Ricette presentate (e assaggiate) durante i quattro incontri con la nutrizionista Maria Chiara Villa organizzati da L'Asilo dei grandi con il ...

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Ricette presentate (e assaggiate) durante i quattro incontri con la nutrizionista Maria Chiara Villa organizzati da L'Asilo dei grandi con il ...
Ricette
presentate (e assaggiate) durante i quattro incontri con
la nutrizionista Maria Chiara Villa
organizzati da L’Asilo dei grandi
con il patrocinio della Zona 5 del Comune di Milano
dicembre 2015/gennaio 2016

                         www.asilodeigrandi.it
Ricette presentate (e assaggiate) durante i quattro incontri con la nutrizionista Maria Chiara Villa organizzati da L'Asilo dei grandi con il ...
ANTIPASTI:
Sformati di cavolfiore alla curcuma

 • Ingredienti:
   1 cavolfiore
   1 confezione di panna fresca (o di soia)
   200 g di formaggio Asiago
   curcuma macinata
   sale marino integrale, pepe
   stampo da muffin e pirottini

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 • Procedimento:
   Lavare e dividere il cavolfiore in rosette,
   cuocere al vapore e sminuzzarlo
   grossolanamente in una ciotola. Unire il
   formaggio Asiago a dadini, la panna, sale,
   pepe e due o tre cucchiaini di curcuma in
   polvere. Mettere i pirottini nello stampo e
   riempirli per ¾ con il composto di cavolfiore
   e infornare per 20/25 minuti a 180°.
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Cornetti spinaci con feta e pinoli ai semi di
sesamo
 • Ingredienti:
   pasta briseè tonda (almeno 3 confezioni)
   500 g di spinaci
   200 g di formaggio feta
   noce moscata
   semi di sesamo
   aglio
   olio extravergine di oliva
   sale marino integrale, pepe

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 • Procedimento:
   Lavare, asciugare e saltare gli spinaci con lo
   spicchio di aglio e poco olio, finché saranno
   appassiti, quindi lasciarli intiepidire, tritarli
   grossolanamente a coltello e mescolarli con la feta
   sbriciolata. Condire il composto con sale, pepe e
   noce moscata.
   Stendere la pasta briseé e tagliarla in 8 spicchi.
   Appoggiare un cucchiaino di composto sulla parte
   finale, più larga, dello spicchio e arrotolare verso il
   centro, formando dei piccoli cornetti che andranno
   appoggiati su una placca rivestita di carta forno,
   avendo cura di chiuderne i bordi con una leggera
   pressione. Spennellare i cornetti con un emulsione
   di olio e acqua, cospargere di semi di sesamo e
   infornare per circa 30 minuti a 180°.
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Purè di broccoli
 • Ingredienti (per 2/3 persone):
   300 g di broccoli verdi
   100 g di yogurt bianco (anche di
   soia)
   20 g parmigiano
   sale marino integrale

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   peperoncino a piacere
 • Procedimento:
   Cuocere i broccoli al vapore,
   lasciarli intiepidire e poi frullarli
   con gli altri ingredienti. Servire
   il purè come contorno o su
   cracker tipo Wasa
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Insalata di finocchi e arance

 • Ingredienti:
   2 arance
   1 finocchio maschio (tondo)
   olio extravergine di oliva
   sale marino integrale, pepe

 • Procedimento:
   Pelare le arance a vivo, togliendo

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   completamente la pellicina bianca sotto
   la buccia, quindi tagliarle a metà e poi a
   fette sottili. Togliere la parte esterna al
   finocchio, lavarlo e tagliarlo molto sottile
   con l’aiuto di una mandolina. In un
   bicchiere emulsionare 30 ml di olio con
   sale e pepe. Condire le arance con solo
   qualche minuto prima di consumare
   l’insalata. A piacere si possono
   aggiungere olive nere al forno o una
   manciata di uvetta fatta rinvenire dieci
   minuti in succo di arancia.
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Orzotto ai porri

 • Ingredienti:
   200 g di orzo perlato*
   2 porri
   1,5 l di brodo vegetale
   olio extravergine di oliva
   mezzo bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
   curcuma
   sale marino integrale
   pepe nero

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 • Preparazione:
   Spuntare i porri e togliere le foglie esterne più coriacee,
   lavarlo e affettarlo sottile, poi metterlo in una padella con
   poco olio e lasciare cuocere per 10 minuti, sfumando con
   mezzo bicchiere di vino bianco. Frullare i porri per
   ottenere una crema e rimetterli nella padella insieme
   all’orzo, precedentemente sciacquato, facendo tostare per       La piperina contenuta nel pepe nero consente
   un paio di minuti, quindi proseguire la cottura unendo          un miglior assorbimento della curcumina, il
   man mano il brodo vegetale come per un normale risotto.         principio attico della curcuma.
   A 15 minuti unire un pio di cucchiaini di curcuma e
   continuare la cottura fino a che l’orzo sarà tenero. In         * Se si utilizza orzo decorticato, che contiene
   totale ci vorranno 20-25 minuti. Servire l’orzotto con una      più fibre, sali minerale, vitamine e meno
   spolverata di pepe nero* macinato al momento.                   calorie, occorre prevedere un notte di ammollo
                                                                   prima di utilizzarlo.
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Quinoa alla papaia

   Ingredienti:
 • 120 g quinoa
    1 papaia
    una manciata di germogli di cavolo, porro o altro a
    piacere
    1 scalogno
    2 cucchiai di succo di arancia
    olio extravergine di oliva
    sale marino integrale
    pepe nero

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 • Preparazione:
   Mettere la quinoa in un colino a maglie molto strette e
   sciacquare bene sotto l’acqua corrente in modo da
   eliminare la saponina che potrebbe dare un gusto
   amaro. Quindi metterla a bollire in acqua leggermente
   salata per 15-20 minuti. Scolare e lasciare raffreddare a
   temperatura ambiente. Sbucciare la papaia, ridurla a
   dadini e metterla in una ciotola con i germogli, lo
   scalogno tritato fine e la quinoa. Condire con il succo di
   arancia, sale e pepe solo pochi minuti prima di
   consumare.
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Zuppa di farro e zucca

 • Ingredienti:
   100 g farro semiperlato
   200 g di zucca pulita
   1 scalogno
   2 l brodo vegetale (carota, sedano, cipolla)
   sale marino integrale
   pepe nero

 • Preparazione:,

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   Affettare lo scalogno e metterlo in una padella
   con poco olio, tagliare la zucca cruda a dadini
   di un centimetro di lato e aggiungerla a olio già
   caldo, facendola cuocere una decina di minuti,
   salandola leggermente. Aggiungere il farro
   precedentemente lavato sotto il getto di acqua
   fredda e tostarlo brevemente con la zucca.
   Unire il brodo e lasciare cuocere per circa 30
   minuti a fuoco molto basso, regolando di sale
   verso fine cottura. Servire con un giro di olio
   crudo e una spolverata di pepe macinato
   al momento.
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LEGUMI:
Farinata di ceci

 • Ingredienti:
   300 g di farina di ceci
   900 g di acqua
   10 g sale marino integrale, pepe nero
   50 ml olio extravergine di oliva, sale + quello
   per la teglia
   (per 3 teglie tonde di 30 cm)

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 • Procedimento:
   Mettere la farina in una ciotola e aggiungere
   poca alla volta l’acqua mescolando con una
   frusta fino a ottenere una crema molto liquida
   che andrà lasciata riposa, coperta da pellicola,
   per qualche ora, anche tutta la notte se si ha
   tempo.
   Al momento di cuocerla, togliere eventuale
   schiuma sulla superficie, aggiungere olio e sale
   e versare uno strato sottile in una teglia
   possibilmente di alluminio. Cuocere per 15
   minuti sul fondo del forno e altri 15 a metà
   altezza, sempre a 250°.
   Spolverizzare di pepe nero macinato al
   momento e servire
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Burger di lenticchie con salsa di yogurt di soia
 • Ingredienti:
   250 g di lenticchie secche (o in scatola)
   sedano, carota, cipolla
   brodo vegetale
   aglio (facoltativo)
   pane grattugiato
   paprika dolce
   sale marino integrale, pepe
   olio extravergine di oliva
   yogurt bianco di soia
   erba cipollina
   ketchup

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 • Procedimento:
   Mettere a mollo le lenticchie per il tempo indicato sulla
   confezione (alcune varietà non necessitano di ammollo).
   Una volta pronte, sciacquare sotto l’acqua fredda, anche
   se sono lenticchie in scatola, e preparare il soffritto con
   sedano, carota e cipolla tritati e un filo di olio. Dopo un
   paio di minuti aggiungere le lenticchie e stufare
   aggiungendo il brodo, facendo il modo che abbiano
   liquido per cuocere ma tenendole asciutte. Salare a           Formare delle palline e schiacciarle leggermente
   cottura quasi ultimata, occorreranno 20/30 di minuti
   circa. Mentre le lenticchie intiepidiscono, preparare la      per ottenere dei piccoli burger che andranno cotti
   salsa mettendo lo yogurt in un colino per 10 minuti,          in olio caldissimo per 3-4 minuti, girandoli a metà
   quindi mescolarlo con erba cipollina tritata fine e un        cottura.
   pizzico di sale. Mettere nel mixer le lenticchie              Servire accompagnati da ketchup e salsa di
   aggiungendo la paprika dolce, l’aglio e il pane grattugiato
   fino ad avere un composto morbido e plasmabile.               yogurt.
Crema di cannellini al basilico

 • Ingredienti:
   1 confezione di cannellini in scatola
   un mazzetto di basilico
   olio extravergine di oliva
   sale marino integrale
   carote, finocchi

 • Preparazione:

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   Scolare e sciacquare i cannellini sotto l’acqua
   fredda e lasciarli a sgocciolare bene per qualche
   minuto. Nel frattempo lavare e asciugare
   delicatamente il basilico . Pelare e tagliare le
   carote a bastoncini, eliminare la parte esterna dei
   finocchi, lavarli e tagliarli a spicchi sottili.
   Mettere nel mixer i cannellini, il basilico, poco olio
   e un pizzico di sale fino a ottenere una crema,
   occorreranno pochi secondi. Con l’aiuto di una sac
   a poche disporre la crema di cannellini sul fondo di
   piccoli bicchieri, aggiungere un bastoncino di
   carota e uno spicchio di finocchio in ogni bicchiere.
   Tenere al fresco fino al momento di consumare.
Hummus di ceci alla barbabietola
 • Ingredienti:
   una barbabietola precotta media, tagliata a cubetti
   230 g di ceci cotti (oppure 1 confezione di ceci scolati)
   2 cucchiai di semi di sesamo
   Succo di un limone
   1 spicchio di aglio
   1 pizzico di sale
   1 cucchiaino di cumino
   olio extravergine di oliva
   sale marino integrale

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 • Procedimento:
   Mettere i semi di sesamo e i ceci nel mixer e frullare
   per qualche secondo, quindi aggiungere il resto degli
   ingredienti solidi e liquidi fino ad avere una crema
   morbida. In caso l’hummus fosse troppo solido,
   aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Servitela a
   temperatura ambiente su cracker o come secondo
   piatto, guarnendo con qualche foglia di prezzemolo.

 • NB – L’hummus si può preparare in diverse varianti,
   sostituendo la barbabietola con carote, piselli, fagioli,
   zucca ecc. Naturalmente l’hummus nasce, ed è
   ottimo, anche solo con i ceci.
DOLCI:
Biscotti al cioccolato
 • Ingredienti:
   110 g di farina tipo 2
   100 farina 0
   30 g frumina
   100 g noci tritate
   40 g zucchero di canna
   2 cucchiai di acqua tiepida
   7 cucchiai di olio di mais biologico

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   3 cucchiaini di cacao in polvere
   160 g cioccolato fondente grattugiato a scaglie

 • Preparazione:
   Amalgamare tutti gli ingredienti secchi e aggiungere
   l’olio. Unire l’acqua solo se necessaria, poca alla
   volta, eventualmente diminuendo o aumentando la
   dose fino ad avere un impasto compatto.
   Stenderlo con uno spessore di mezzo centimetro e,
   con l’aiuto di tagliabiscotti, ritagliate la forma che
   preferite e trasferiteli su una placca foderata di
   carta da forno. Cuocere per 15-20 minuti 170°.
   Mettere su una gratella a raffreddare e conservare
   in una scatola ermetica.
Barrette energetiche
 •   Ingredienti:
     100 g nocciole
     50 g noci
     30 g semi di lino
     40 g zucchero di canna
     250 g avena in fiocchi
     50 g farro soffiato
     50 g riso integrale soffiato
     2 cucchiai di miele
     80 nl acqua

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 •   Preparazione:
     Per prima cosa tritare la frutta secca, iniziando dai semi di
     lino e finendo con lo zucchero. Unire quindi avena, farro e
     riso tritando per pochi secondi. Aggiungere il miele e
     l’acqua e frullare per 20 secondi. Con le mani bagnate
     prendete l’impasto e distribuitelo su un foglio di carta da
     forno. Coprite con un secondo foglio e con un mattarello
     stendete il composto allo spessore che volete dare alle
     barrette. Eliminate il secondo foglio di carta forno e, con
     coltello, incidete la forma delle barrette, separandole
     leggermente. Infornate 10 minuti a 170°, lasciate
     raffreddare e staccate definitivamente le barrette che
     potete conservare separate da pellicola per alcuni giorni.
Muffin carote e mandorle
 • Ingredienti:
   200 g farina tipo 1
   100 g frumina
   4 cucchiai zucchero di canna
   4 cucchiai olio di mais biologico
   300 ml latte di soia
   100 g mandorle
   70 g cioccolato fondente al 70%
   2 carote
   1 cubetto lievito di birra
   pirottini da muffin

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   teglia da muffin

 • Preparazione:
   Sbucciare, lavare e grattugiare le carote. Tritare
   grossolanamente a coltello le mandorle e il
   cioccolato. Unire prima tutti gli ingredienti secchi
   mescolandoli e aggiungere le carote e le mandorle.
   Unire poi gli ingredienti liquidi, ultimo il lievito
   sbriciolato e mescolare fino d avere un composto
   morbido e omogeneo. Rivestire la teglia da muffin
   con i pirottini, riempirli per ¾ con il composto e
   infornare a 170° per 45 minuti.
   Dopo 30 minuti controllare con uno stecchino la
   cottura dei muffin prima di sfornarli.
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