Ricette presentate (e assaggiate) durante i quattro incontri con la nutrizionista Maria Chiara Villa organizzati da L'Asilo dei grandi con il ...
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Ricette
presentate (e assaggiate) durante i quattro incontri con
la nutrizionista Maria Chiara Villa
organizzati da L’Asilo dei grandi
con il patrocinio della Zona 5 del Comune di Milano
dicembre 2015/gennaio 2016
www.asilodeigrandi.it
ANTIPASTI:
Sformati di cavolfiore alla curcuma
• Ingredienti:
1 cavolfiore
1 confezione di panna fresca (o di soia)
200 g di formaggio Asiago
curcuma macinata
sale marino integrale, pepe
stampo da muffin e pirottini
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• Procedimento:
Lavare e dividere il cavolfiore in rosette,
cuocere al vapore e sminuzzarlo
grossolanamente in una ciotola. Unire il
formaggio Asiago a dadini, la panna, sale,
pepe e due o tre cucchiaini di curcuma in
polvere. Mettere i pirottini nello stampo e
riempirli per ¾ con il composto di cavolfiore
e infornare per 20/25 minuti a 180°.
Cornetti spinaci con feta e pinoli ai semi di
sesamo
• Ingredienti:
pasta briseè tonda (almeno 3 confezioni)
500 g di spinaci
200 g di formaggio feta
noce moscata
semi di sesamo
aglio
olio extravergine di oliva
sale marino integrale, pepe
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• Procedimento:
Lavare, asciugare e saltare gli spinaci con lo
spicchio di aglio e poco olio, finché saranno
appassiti, quindi lasciarli intiepidire, tritarli
grossolanamente a coltello e mescolarli con la feta
sbriciolata. Condire il composto con sale, pepe e
noce moscata.
Stendere la pasta briseé e tagliarla in 8 spicchi.
Appoggiare un cucchiaino di composto sulla parte
finale, più larga, dello spicchio e arrotolare verso il
centro, formando dei piccoli cornetti che andranno
appoggiati su una placca rivestita di carta forno,
avendo cura di chiuderne i bordi con una leggera
pressione. Spennellare i cornetti con un emulsione
di olio e acqua, cospargere di semi di sesamo e
infornare per circa 30 minuti a 180°.
Purè di broccoli
• Ingredienti (per 2/3 persone):
300 g di broccoli verdi
100 g di yogurt bianco (anche di
soia)
20 g parmigiano
sale marino integrale
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peperoncino a piacere
• Procedimento:
Cuocere i broccoli al vapore,
lasciarli intiepidire e poi frullarli
con gli altri ingredienti. Servire
il purè come contorno o su
cracker tipo Wasa
Insalata di finocchi e arance
• Ingredienti:
2 arance
1 finocchio maschio (tondo)
olio extravergine di oliva
sale marino integrale, pepe
• Procedimento:
Pelare le arance a vivo, togliendo
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completamente la pellicina bianca sotto
la buccia, quindi tagliarle a metà e poi a
fette sottili. Togliere la parte esterna al
finocchio, lavarlo e tagliarlo molto sottile
con l’aiuto di una mandolina. In un
bicchiere emulsionare 30 ml di olio con
sale e pepe. Condire le arance con solo
qualche minuto prima di consumare
l’insalata. A piacere si possono
aggiungere olive nere al forno o una
manciata di uvetta fatta rinvenire dieci
minuti in succo di arancia.
Orzotto ai porri
• Ingredienti:
200 g di orzo perlato*
2 porri
1,5 l di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
mezzo bicchiere di vino bianco secco (facoltativo)
curcuma
sale marino integrale
pepe nero
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• Preparazione:
Spuntare i porri e togliere le foglie esterne più coriacee,
lavarlo e affettarlo sottile, poi metterlo in una padella con
poco olio e lasciare cuocere per 10 minuti, sfumando con
mezzo bicchiere di vino bianco. Frullare i porri per
ottenere una crema e rimetterli nella padella insieme
all’orzo, precedentemente sciacquato, facendo tostare per La piperina contenuta nel pepe nero consente
un paio di minuti, quindi proseguire la cottura unendo un miglior assorbimento della curcumina, il
man mano il brodo vegetale come per un normale risotto. principio attico della curcuma.
A 15 minuti unire un pio di cucchiaini di curcuma e
continuare la cottura fino a che l’orzo sarà tenero. In * Se si utilizza orzo decorticato, che contiene
totale ci vorranno 20-25 minuti. Servire l’orzotto con una più fibre, sali minerale, vitamine e meno
spolverata di pepe nero* macinato al momento. calorie, occorre prevedere un notte di ammollo
prima di utilizzarlo.
Quinoa alla papaia
Ingredienti:
• 120 g quinoa
1 papaia
una manciata di germogli di cavolo, porro o altro a
piacere
1 scalogno
2 cucchiai di succo di arancia
olio extravergine di oliva
sale marino integrale
pepe nero
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• Preparazione:
Mettere la quinoa in un colino a maglie molto strette e
sciacquare bene sotto l’acqua corrente in modo da
eliminare la saponina che potrebbe dare un gusto
amaro. Quindi metterla a bollire in acqua leggermente
salata per 15-20 minuti. Scolare e lasciare raffreddare a
temperatura ambiente. Sbucciare la papaia, ridurla a
dadini e metterla in una ciotola con i germogli, lo
scalogno tritato fine e la quinoa. Condire con il succo di
arancia, sale e pepe solo pochi minuti prima di
consumare.
Zuppa di farro e zucca
• Ingredienti:
100 g farro semiperlato
200 g di zucca pulita
1 scalogno
2 l brodo vegetale (carota, sedano, cipolla)
sale marino integrale
pepe nero
• Preparazione:,
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Affettare lo scalogno e metterlo in una padella
con poco olio, tagliare la zucca cruda a dadini
di un centimetro di lato e aggiungerla a olio già
caldo, facendola cuocere una decina di minuti,
salandola leggermente. Aggiungere il farro
precedentemente lavato sotto il getto di acqua
fredda e tostarlo brevemente con la zucca.
Unire il brodo e lasciare cuocere per circa 30
minuti a fuoco molto basso, regolando di sale
verso fine cottura. Servire con un giro di olio
crudo e una spolverata di pepe macinato
al momento.
LEGUMI:
Farinata di ceci
• Ingredienti:
300 g di farina di ceci
900 g di acqua
10 g sale marino integrale, pepe nero
50 ml olio extravergine di oliva, sale + quello
per la teglia
(per 3 teglie tonde di 30 cm)
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• Procedimento:
Mettere la farina in una ciotola e aggiungere
poca alla volta l’acqua mescolando con una
frusta fino a ottenere una crema molto liquida
che andrà lasciata riposa, coperta da pellicola,
per qualche ora, anche tutta la notte se si ha
tempo.
Al momento di cuocerla, togliere eventuale
schiuma sulla superficie, aggiungere olio e sale
e versare uno strato sottile in una teglia
possibilmente di alluminio. Cuocere per 15
minuti sul fondo del forno e altri 15 a metà
altezza, sempre a 250°.
Spolverizzare di pepe nero macinato al
momento e servire
Burger di lenticchie con salsa di yogurt di soia
• Ingredienti:
250 g di lenticchie secche (o in scatola)
sedano, carota, cipolla
brodo vegetale
aglio (facoltativo)
pane grattugiato
paprika dolce
sale marino integrale, pepe
olio extravergine di oliva
yogurt bianco di soia
erba cipollina
ketchup
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• Procedimento:
Mettere a mollo le lenticchie per il tempo indicato sulla
confezione (alcune varietà non necessitano di ammollo).
Una volta pronte, sciacquare sotto l’acqua fredda, anche
se sono lenticchie in scatola, e preparare il soffritto con
sedano, carota e cipolla tritati e un filo di olio. Dopo un
paio di minuti aggiungere le lenticchie e stufare
aggiungendo il brodo, facendo il modo che abbiano
liquido per cuocere ma tenendole asciutte. Salare a Formare delle palline e schiacciarle leggermente
cottura quasi ultimata, occorreranno 20/30 di minuti
circa. Mentre le lenticchie intiepidiscono, preparare la per ottenere dei piccoli burger che andranno cotti
salsa mettendo lo yogurt in un colino per 10 minuti, in olio caldissimo per 3-4 minuti, girandoli a metà
quindi mescolarlo con erba cipollina tritata fine e un cottura.
pizzico di sale. Mettere nel mixer le lenticchie Servire accompagnati da ketchup e salsa di
aggiungendo la paprika dolce, l’aglio e il pane grattugiato
fino ad avere un composto morbido e plasmabile. yogurt.Crema di cannellini al basilico
• Ingredienti:
1 confezione di cannellini in scatola
un mazzetto di basilico
olio extravergine di oliva
sale marino integrale
carote, finocchi
• Preparazione:
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Scolare e sciacquare i cannellini sotto l’acqua
fredda e lasciarli a sgocciolare bene per qualche
minuto. Nel frattempo lavare e asciugare
delicatamente il basilico . Pelare e tagliare le
carote a bastoncini, eliminare la parte esterna dei
finocchi, lavarli e tagliarli a spicchi sottili.
Mettere nel mixer i cannellini, il basilico, poco olio
e un pizzico di sale fino a ottenere una crema,
occorreranno pochi secondi. Con l’aiuto di una sac
a poche disporre la crema di cannellini sul fondo di
piccoli bicchieri, aggiungere un bastoncino di
carota e uno spicchio di finocchio in ogni bicchiere.
Tenere al fresco fino al momento di consumare.Hummus di ceci alla barbabietola
• Ingredienti:
una barbabietola precotta media, tagliata a cubetti
230 g di ceci cotti (oppure 1 confezione di ceci scolati)
2 cucchiai di semi di sesamo
Succo di un limone
1 spicchio di aglio
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di cumino
olio extravergine di oliva
sale marino integrale
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• Procedimento:
Mettere i semi di sesamo e i ceci nel mixer e frullare
per qualche secondo, quindi aggiungere il resto degli
ingredienti solidi e liquidi fino ad avere una crema
morbida. In caso l’hummus fosse troppo solido,
aggiungete qualche cucchiaio di acqua. Servitela a
temperatura ambiente su cracker o come secondo
piatto, guarnendo con qualche foglia di prezzemolo.
• NB – L’hummus si può preparare in diverse varianti,
sostituendo la barbabietola con carote, piselli, fagioli,
zucca ecc. Naturalmente l’hummus nasce, ed è
ottimo, anche solo con i ceci.DOLCI:
Biscotti al cioccolato
• Ingredienti:
110 g di farina tipo 2
100 farina 0
30 g frumina
100 g noci tritate
40 g zucchero di canna
2 cucchiai di acqua tiepida
7 cucchiai di olio di mais biologico
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3 cucchiaini di cacao in polvere
160 g cioccolato fondente grattugiato a scaglie
• Preparazione:
Amalgamare tutti gli ingredienti secchi e aggiungere
l’olio. Unire l’acqua solo se necessaria, poca alla
volta, eventualmente diminuendo o aumentando la
dose fino ad avere un impasto compatto.
Stenderlo con uno spessore di mezzo centimetro e,
con l’aiuto di tagliabiscotti, ritagliate la forma che
preferite e trasferiteli su una placca foderata di
carta da forno. Cuocere per 15-20 minuti 170°.
Mettere su una gratella a raffreddare e conservare
in una scatola ermetica.Barrette energetiche
• Ingredienti:
100 g nocciole
50 g noci
30 g semi di lino
40 g zucchero di canna
250 g avena in fiocchi
50 g farro soffiato
50 g riso integrale soffiato
2 cucchiai di miele
80 nl acqua
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• Preparazione:
Per prima cosa tritare la frutta secca, iniziando dai semi di
lino e finendo con lo zucchero. Unire quindi avena, farro e
riso tritando per pochi secondi. Aggiungere il miele e
l’acqua e frullare per 20 secondi. Con le mani bagnate
prendete l’impasto e distribuitelo su un foglio di carta da
forno. Coprite con un secondo foglio e con un mattarello
stendete il composto allo spessore che volete dare alle
barrette. Eliminate il secondo foglio di carta forno e, con
coltello, incidete la forma delle barrette, separandole
leggermente. Infornate 10 minuti a 170°, lasciate
raffreddare e staccate definitivamente le barrette che
potete conservare separate da pellicola per alcuni giorni.Muffin carote e mandorle
• Ingredienti:
200 g farina tipo 1
100 g frumina
4 cucchiai zucchero di canna
4 cucchiai olio di mais biologico
300 ml latte di soia
100 g mandorle
70 g cioccolato fondente al 70%
2 carote
1 cubetto lievito di birra
pirottini da muffin
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teglia da muffin
• Preparazione:
Sbucciare, lavare e grattugiare le carote. Tritare
grossolanamente a coltello le mandorle e il
cioccolato. Unire prima tutti gli ingredienti secchi
mescolandoli e aggiungere le carote e le mandorle.
Unire poi gli ingredienti liquidi, ultimo il lievito
sbriciolato e mescolare fino d avere un composto
morbido e omogeneo. Rivestire la teglia da muffin
con i pirottini, riempirli per ¾ con il composto e
infornare a 170° per 45 minuti.
Dopo 30 minuti controllare con uno stecchino la
cottura dei muffin prima di sfornarli.Puoi anche leggere
