La cucina cosi come la musica, la pittura e la poesia è fatta semplicemente di elementi, essi siano note, colori, parole o ingredienti. Il compito ...
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
La cucina cosi come la musica, la pittura e la poesia è fatta semplicemente di
elementi, essi siano note, colori, parole o ingredienti.
Il compito più arduo, quello riservato all’autore, è quello di trovare la giusta
alchimia tra gli elementi per dare loro la possibilità di raccontare la storia, le
esperienze ed il proprio vissuto.Per iniziare
Battuto di tonno, ponzu all’arancio, burrata e alghe
Tonno pinne gialle battuto a coltello, l’agrodolce della salsa ponzu all’arancio, la morbidezza della burrata e la salinitá naturale delle alghe
croccanti
18
Gamberi Rossi, Chutney di Pomodori Verdi al Curry, Caprino e Lime
L’inimitabile dolcezza del gambero rosso di Mazara del Vallo, crudo, per apprezzarne la cremosità delle sue carni, servito sopra una pietra di
fiume levigata dall’acqua e dal tempo si sposa con l’acidità del caprino, del lime e leggera nota speziata del chutney indiano.
20
Carpaccio di manzo, nocciole, cedro e raviggiolo affumicato
Scottona allevata dalla fattoria Fontetto di Novafeltria, marinata nel sale di Cervia ed erbe, la nota tostata delle nocciole piemontesi e quella
agrodolce del cedro cotto nello zucchero si fondono con la morbida aromaticità del raviggiolo affumicato
15
Tartara di manzo, bottarga di gallina, burrata e foglie di cappero
Controfiletto battuto a coltello, la sapidità della bottarga di uovo di gallina, la dolcezza della burrata e l’acidità della foglia di cappero in un
matrimonio perfetto.
17Bollito croccante, tartufo nero, salsa verde e patate
Il ricordo delle domeniche in famiglia, il profumo del brodo caldo e l’immancabile bollito con purè e salsa verde, ma in questa versione moderna
ed insolita , racchiuso in piccole e croccanti praline, impreziosite dall’aroma inconfondibile del tartufo.
14
Selezione di salumi “Norcineria Celli” e gnocco fritto
Il metodo tradizionale di preparazione, la sapienza di un’intera famiglia e la cura maniacale del prodotto hanno reso famosa fra i gourmet la
norcineria di Celli a Novafeltria. Noi abbiamo selezionato alcuni dei suoi speciali salumi per proporveli in abbinamento al fragrante gnocco
fritto
17
Calamaretto alla cacciatora
Golosi calamaretti ripieni, patate schiacciate all’olio extra vergine e il familiare profumo di salsa alla cacciatora.
14
Carciofino alla giudea, menta e soffice di cacio e pepe
Carciofini croccanti e cremosi allo stesso tempo, olio alla mentuccia romana e soffice spuma di cacio e pepe.
12La Pasta e il Riso
Fusilloni di Gragnano, erbe di campo, salsiccia e bufala
Il ricordo di un viaggio in campagna. Fusilli giganti di Gragnano mantecati con un pesto di erbe di campo, salsiccia nostrana rosolata e una
soffice neve di mozzarella di bufala.
14
Tortelli di asparagi, uovo, pecorino e guanciale croccante
Tortelloni di farina grezza ripieni di asparagi e ricotta fresca, il guanciale stagionato di Celli, l’uovo cremoso, il pecorino soffice e la nota
speziata del pepe macinato al momento.
17
Risotto e Parmigiana
Melanzane, pomodoro fresco, mozzarella, basilico e parmigiano; Tutti gli ingredienti di una parmigiana che si sposano con l’inimitabile riso
carnaroli di Riserva San Massimo
14
Passatelli, Ramen e frutti di mare
Il comfort food romagnolo e il suo alter ego nipponico si incontrano sullo sfondo dell’adriatico.16
Chitarrine di basilico, vongole e limone
Spaghetti freschi alla chitarra, verdi grazie al basilico, vongole nostrane sgusciate e il profumo fresco della scorza di limone
16
Gnocchi ripieni al testo, seppia e piselli
. Immagina uno gnocco ripieno di cremoso pecorino dolce, abbrustolito sul testo della piadina, la seppia cotta a fuoco lento ed i pisellini dolci . Il
vero lusso della semplicità.
15
Di Terra e di Mare
Coniglio, borragine, carciofi e liquirizia
Coniglio nostrano ripieno di borragine selvatica, arrostito lentamente e accompagnato da carciofini croccanti, timo fresco e infuso di liquirizia
18Asado, chimichurri soffice e radici
La punta di petto di marchigiana, speziata e cotta a fuoco lento, in questa nostra versione rivista del tipico metodo di cottura argentino,
accompagnata da tuberi e radici alla brace e una soffice crema di salsa chimichurri.
18
Manzo scottato, fichi al the nero, aceto balsamico e pecorino di fossa
Controfiletto di manzo scottato alla piastra per pochi secondi, pecorino di fossa fondente, fichi secchi cotti nel the nero e glassati aceto
balsamico.
20
“Milanese” di tonno, teriyaki al tartufo nero, wasabi e mela
Il filetto di tonno pinne gialle che ricorda una milanese , la nota asiatica della salsa teriyaki arricchita dall’infusione di tartufo nero, la
freschezza acida della mela e la parte balsamica del wasabi
20
Seppia alla piastra, zucchine, mandorle e confettura di peperoncino
Sottilissime fettine di seppia cotte pochi secondi sulla piastra, zucchine novelle, mandorle e lo speciale contrasto dolce e piccante della
confettura di peperoncino17
Pescato del giorno, patate soffiate e verdure al wok
Il pesce che l’adriatico ci offre ogni giorno, croccanti patate soffiate e verdure di stagione saltate al wok.
20
Tomino croccante, salsa thai all’ananas e verdure di stagione
Il tomino piemontese che si sposta in Asia! .Croccante e filante, la salsa all’ananas thailandese, dolce e piccante e le verdure di stagione saltate
alla piastra.
14
Zero Schemi
Vi offriamo la possibilità di creare un personale percorso degustazione, in base ai vostri gusti, scegliendo i piatti
che preferite dalla carta oppure affidandosi allo Chef con qualche piccola sorpresa fuori carta.
Menu degustazione di 3 piatti e 1 dessert a 43 euro
Abbinamento vini e non solo al calice a 20 euro
Menu degustazione di 4 piatti e 1 dessert a 50 euro
Abbinamento vini e non solo al calice a 25 euro
Menu degustazione di 6 piatti e 1 dessert a 65 euroAbbinamento vini e non solo al calice a 35 euro
( il menu degustazione si intende il medesimo per tutti i commensali al tavolo)
Snack di benvenuto della cucina, pane fatto in casa e coperto 3 €
* Per qualsiasi informazioni su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà
fornita, a richiesta, dal personale in servizio
* Pur ricercando sempre il prodotto fresco e solo qualora non fosse presente un’alternativa, alcuni di essi
potrebbero essere acquistati surgelati o conservati tramite abbattimento di temperatura, sarà premura del
personale di sala informarvi preventivamente.
* Tutti i nostri prodotto serviti crudi o marinati sono preventivamente sottoposti a procedura di abbattimento di
temperatura come prescritto dalla normativa CE 853/2004Puoi anche leggere
