2019 33a edizione maggio - Maggio Gastronomico
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F
R
&
33a
P edizione
1 – 31
maggio
2019
www.maggiogastronomico.ch
mediapartner
33a Saluto del presidente di
edizione GastroBellinzona Alto Ticino
I desideri del Maggio Gastronomico
E che maggio sia! In molti aspettiamo questa bella rassegna
gastronomica che soddisfa molti desideri. Quelli dei buongu-
stai per i quali il “Maggio” - così lo chiamano i clienti affezio-
nati - rappresenta un’occasione per scoprire e riscoprire piatti
e prodotti tipici, che in molti casi non assaporano durante
l’anno. Poi ci sono i desideri degli chef che con entusiasmo e
creatività vogliono far trascorrere agli appassionati di cucina
qualche ora all’insegna dell’emozione gastronomica.
E poi ci sono i desideri di GastroBellinzona Alto Ticino che
anno dopo anno si impegna affinché questa rassegna possa
contribuire a raggiungere diversi obiettivi: rafforzare tra il
grande pubblico l’immagine di eccellenza dei propri soci;
contribuire alla promozione dei prodotti locali assieme a
“Ticino a Tavola”; favorire l’afflusso di nuovi clienti,
contrastando così una crisi economica che, specie nelle Valli
e nelle periferie, continua a pesare sugli imprenditori della
ristorazione e dell’albergheria.
Con l’augurio che questo viaggio enogastronomico abbia
il successo che merita… che maggio sia!
Mattia Manzocchi
Presidente di GastroBellinzona Alto Ticino
Die Wünsche des Maggio Gastronomico
Möge der Mai beginnen! Viele Leute erwarten diese schöne
gastronomische Veranstaltung, die keine Wünsche offen
lässt. Wie für Feinschmecker, wo der „Maggio“ – wie er von
den Stammkunden genannt wird – eine Gelegenheit ist,
typische Gerichte und Produkte zu finden und wiederzuen-
tdecken, die sie oft das restliche Jahr über nicht geniessen.
Dann gibt es die Wünsche der Küchenchefs, die sich mit
Begeisterung und Kreativität dafür einsetzen, dass Liebhaber
der Kochkunst einige Stunden von gastronomische
Emotionen erleben können.
Und dann haben wir die Wünsche von GastroBellinzona
Alto Ticino, das sich jedes Jahr aufs Neue dafür einsetzt, dass
diese Veranstaltung zum Erreichen diverser Ziele beiträgt:
das erstklassige Image seiner Mitglieder in der Öffentlichkeit
zu stärken; zusammen mit „Ticino a Tavola“ regionale
Produkte zu fördern; den Zulauf neuer Kunden zu begünstig-
en und somit einer wirtschaftlichen Krise entgegenzuwirken,
die sich insbesondere in den Tälern und in der Peripherie
weiterhin auf Unternehmer in den Bereichen Gastronomie
und Hotelgewerbe auswirkt.
Wir wünschen uns, dass diese önogastronomische Reise den
Erfolg hat, den sie verdient ... Möge der Mai beginnen!
Mattia Manzocchi
Präsidenten von GastroBellinzona Alto Ticino
I premi del 2019 33a
edizione Omaggi, premi e suggerimenti
Le bottigliette Anno dopo anno ci ritroviamo a tavola con la buona
di gazzosa cucina che come sempre spazia da quella con un carattere
consegnate tipicamente locale a quella internazionale, dando così la
con ogni possibilità agli Chef di cucina di sbizzarrirsi come meglio
piatto o menu desiderano. Sono 31 i partecipanti iscritti alla 33ma edizione
consumato del Maggio Gastronomico 3 valli e bellinzonese di cui 30
presenti sul territorio di riferimento e un gradito ospite
proveniente dal Mendrisiotto, la Vecchia Osteria Seseglio.
In merito alle proposte gastronomiche manteniamo la
collaborazione collaudata con GastroTicino e la sua
iniziativa “Sapori del Ticino a tavola”, così che tutti i
partecipanti si impegnino a cucinare almeno un piatto
con prodotti ticinesi.
Per quanto riguarda l’omaggio, che verrà consegnato a
chi consumerà un menu o un piatto tra le proposte della
Rassegna, abbiamo un’importante novità. Se, negli anni
passati, abbiamo sempre cercato di offrire dei presenti utili,
pertinenti e di qualità - che hanno sicuramente trovato
La confezione
posto nei vostri armadi e cassetti della cucina - iniziamo
con grappa e
nocino una nuova avventura che ci porterà a conoscere o
per chi riscoprire, ma sicuramente apprezzare, i prodotti del nostro
completerà il territorio. Quest’anno è stata scelta la bevanda ticinese
passaporto forse più famosa e apprezzata: la gazzosa.
con 4 timbri Al termine del pasto riceverete una confezione con 3
differenti bottigliette di gazzosa Fizzy (al gusto limone, mandarino e
lampone) prodotta dalla ditta Gazzose Ticinesi SA.
Anche per l’omaggio fedeltà, destinato ai più fedeli
buongustai, abbiamo dato spazio ai prodotti del territorio
con un’elegante confezione contenente una bottiglietta
di grappa e una di nocino prodotti dalla Distilleria Wittwer.
Ricordatevi di presentare il passaporto fedeltà all’oste
al termine di ogni vostra visita per essere timbrato.
Per assicurarvi questo ulteriore premio dovrete consegnare
il tesserino, completato con quattro differenti timbri, ad
uno degli sportelli dell’OTR Bellinzonese e Alto Ticino (Ai-
rolo, Bellinzona, Biasca e Olivone) entro il 31 luglio 2019.
Sul sito www.maggiogastronomico.ch troverete tutte le
informazioni riguardanti la 33esima edizione della rasse-
gna e sulla pagina facebook Bellinzonese e Alto Ticino
Turismo le fotografie dei gustosi piatti proposti.
Cosa state aspettando? Sfogliate il libretto, scegliete
il menu che più vi stuzzica e riservate il vostro tavolo.
Buon appetito a tutti!
Fabrizio Barudoni
Segretario
2 3
33a Geschenke, Preise
Anche su edizione und Tipps
Jahr für Jahr treffen wir uns wieder zu Tisch und geniessen
Instagram
die gute Küche, die wie immer von der typisch lokalen bis
zur internationalen reicht und den Küchenchefs die Mög-
lichkeit gibt, sich nach Lust und Laune auszutoben. Bei der
33. Edition des Maggio Gastronomico Bellinzona e Tre Valli
nehmen 31 Restaurants teil, davon befinden sich 30 in der
sempre sul
Region, und ein willkommener Gast aus dem Mendrisiotto,
die Vecchia Osteria Seseglio.
In Bezug auf das gastronomische Angebot wird die
verlässliche Zusammenarbeit mit GastroTicino und ihrer
Initiative „Sapori del Ticino a tavola“ fortgeführt, wobei alle
pezzo!
Teilnehmer sich dazu verpflichten, mindestens ein Gericht
mit Tessiner Produkten zu kochen.
Hinsichtlich des Geschenks, das jeder Gast der ein Menü
oder ein Gericht aus dem Angebot der Veranstaltung zu
sich nimmt erhält, gibt es dieses Jahr eine wichtige Neui-
gkeit. Während wir in den vergangenen Jahren versucht
haben, nützliche, passende und qualitativ hochwertige
Präsente anzubieten – die sicherlich einen Platz in den
Schränken und Schubladen Ihrer Küche gefunden haben
–, beginnen wir nun ein neues Abenteuer, bei dem wir
Produkte unserer Gegend kennenlernen oder wiederent-
decken, und zu schätzen lernen möchten. Dieses Jahr ist die
Wahl auf das wohl berühmteste und beliebteste Getränk
der Region gefallen: die Gazzosa. Nach der Mahlzeit erhal-
ten Sie eine Packung mit 3 Fläschchen Fizzy Gazzosa (in den
Geschmacksrichtungen Zitrone, Mandarine und Himbeere)
von der Firma Gazzose Ticinesi SA.
Auch für die Treueprämie, für die besonders treue Feinsch-
mecker, bedienen wir uns bei regionalen Produkten:
es erwartet Sie eine elegante Packung mit einer kleinen
Flasche Grappa und einer mit Nusslikör, hergestellt von der
Brennerei Wittwer. Erinnern Sie sich daran, Ihrem Gastwirt
am Ende der Mahlzeit Ihre Treuekarte vorzuzeigen, damit
diese gestempelt wird. Um sich diese zusätzliche Prämie
zu sichern, müssen Sie die Treuekarte mit vier unterschie-
dlichen Stempeln bis zum 31. Juli 2019 an einem der
Infopoints des regionalen Tourismusverbands OTR Bellinzo-
nese e Alto Ticino (Airolo, Bellinzona, Biasca und Olivone)
abgeben.
Auf der Webseite www.maggiogastronomico.ch finden Sie
alle Informationen über die 33. Edition der Veranstaltung
und auf der Facebookseite von Bellinzonese e Alto Ticino
Turismo gibt es Fotos der angebotenen feinen Gerichte.
Worauf warten Sie? Blättern Sie in der Broschüre, suchen
Sie sich das Menü aus, das Sie am besten anspricht, und
reservieren Sie Ihren Tisch.
#Stories Wir wünschen guten Appetit!
Fabrizio Barudoni
Sekretär
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Seguici @ticinonline 5
Anche su
Instagram
sempre sul
pezzo!
#Stories
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LEVENTINA
OPEN MUSIC FESTIVAL
Info e prenotazioni: InfoPoint Leventina, 6780 Airolo,
091 869 15 33 e www.bellinzonese-altoticino.ch
5 MAGGIO – ORE 17.00 – SALONE COMUNALE DI BODIO
Concerto con Marco Santilli
Quartett CheRoba nello spet-
tacolo “L’occhio della betulla”.
Offerta libera.
DOMENICA 26 MAGGIO A PARTIRE DALLE 09.30
DAZIO GRANDE E GOLA DEL PIOTTINO
Esibizioni con la Filarmonica Fai-
dese, il Coro SCAM, il Coro DesDes,
il gruppo di Corni delle Alpi “I sifo-
ni”, il coro Tälläbuebä con la solista
Corinna Ferrari provenienti dal vi-
cino Canton Uri.
LUNEDÌ 10 GIUGNO A PARTIRE DALLE ORE 10.00
Lezioni “aperte” di canto
per allievi dai 4 ai 99 anni
presso la sede di Lavorgo
dei Cori SCAM, DesDes e
Giovanile Leventinese.
MERCOLEDÌ 19 GIUGNO – ORE 20.30
CHIESA DEI SS.PIETRO E PAOLO, QUINTO
L’esecuzione del “Salmo drammatico”
Le Roi David del compositore svizzero
Arthur Honegger, che vedrà protago-
nisti l’Opera ViVa Chorus & Ensemble,
diretti dal maestro Andrea Cupia.
Entrata fr. 40.–
8
Hotel des Alpes Hotel Forni
Airolo Airolo
1 Via della Stazione 35
CH – 6780 Airolo
T 091 869 17 22
F 091 869 17 23
info@hoteldesalpes-airolo.ch
www.hoteldesalpes-airolo.ch
2 Via della Stazione 19
CH – 6780 Airolo
T 091 869 12 70
F 091 869 15 23
info@forni.ch
www.forni.ch
Hotel des Alpes - Hotel Forni
Restaurant & Bar
Proprietari: Aperto tutti i giorni. Gerenza: Aperto tutti i giorni.
Famiglia Della Vecchia ll menu viene servito solo la sera. Alex Negri È gradita la riservazione.
In cucina: È gradita la riservazione. Chef di cucina:
Antonio, Stefano e Neset Simone Ciaranfi
Menu della rassegna Menu della rassegna
menu completo Crema alle ortiche menu completo “27.10.1986”
CHF 60.- CHF 75.-
Lasagnetta alla luganighetta ticinese e formaggio Alpe Canaria Stuzzichino
Bis di carne di yak Hummus in bretzel
Patate al forno
Verdure di stagione Gnocchi di patate, farina di castagne
e fichi secchi in guazzetto di formaggio dell’Alpe Fieudo
Sfoglia con crema al mascarpone e frutti di bosco
Filetto di manzo alla Perugina
e la verzetta ripiena
“Il struffolo in stranza”
Menu vegetariano della rassegna su terriccio di biscotti di Prato
con glassa al Vin Santo
menu completo Vol au vent di polenta e funghi porcini
CHF 48.-
Crema alle ortiche Con il menu verranno proposti vini in abbinamento a bicchiere
(non inclusi nel prezzo)
Cestino di Grana Padano ripieno di verdure miste
Quenelles di patate
Sfoglia con crema al mascarpone e frutti di bosco
Piatto della rassegna
piatto Trota della Leventina alle erbette, patate al forno,
CHF 22.- verdure di stagione, salsa al rafano
Provenienza Formaggio Alpe Canaria: Azienda Agricola Ivano Beffa, Airolo Provenienza Frutta e verdura: Frutta Banfi SA, Gordola
prodotti Farina per polenta: Terreni alla Maggia SA, Ascona prodotti Formaggio Alpe Fieudo: Azienda agricola Katya e Gabriele Genoni, Airolo
Carne di yak: Azienda agricola Le Capre del Monte Pettine, Quinto Carne: Macelleria Piccoli, Piotta e Macelleria Cappelletti, Faido
Luganighetta ticinese: Rapelli SA, Stabio Farina: Mulino Maroggia, Maroggia
10 L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO 11
UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI. UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTO MENU.
Ristorante Caseificio Osteria Altanca
del Gottardo Altanca
Airolo
3 Via Fontana 3
CH – 6780 Airolo
T 091 869 11 80
ristorante@cdga.ch
www.caseificiodelgottardo.ch
Caseificio dimostrativo
4 Altanca 94
CH – 6776 Altanca
T 091 868 17 15
info@altanca.ch
www.altanca.ch
del Gottardo
Direttore: Aperto tutti i giorni. Proprietari: Lunedì e martedì chiuso.
Alessandro Corti È gradita la riservazione. Famiglia Mottini È gradita la riservazione.
Gerenza: In cucina:
Federico Poffa Renata Mottini
Chef di cucina:
Michele Ferracin
Menu della rassegna Menu della rassegna
menu completo Tagliolini di Farina Bóna alla fonduta dei formaggi menu completo Antipasto della mazza nostrana
CHF 65.- del Gottardo (St. Gotthard, Gottardo e Airolo) CHF 52.-
“I Capoi”(verze o coste ripiene)
solo primo Steak di vitello su mousse agli champignons Polenta ticinese oppure tagliatelle oppure purea di patate
piatto Patate lionesi
CHF 22.- Barba dei frati brasata e pomodorini Cherry glassati Dessert a scelta fra:
Formaggi d’alpe ticinesi
solo secondo Bavarese alle fragole su coulis alla menta Meringhe con panna
Sorbetti
piatto
Torta
CHF 40.-
Provenienza Farina Bóna: Terreni alla Maggia SA, Ascona Provenienza Ortaggi: Azienda Carlo e Luca Belossi, Cadenazzo
prodotti Formaggi St. Gotthard, Gottardo e Airolo: prodotti Farina per polenta: Mulino Maroggia SA, Maroggia
Caseificio Dimostrativo del Gottardo SA, Airolo
12 L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO 13
UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI. UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTO MENU.
Osteria Anzonico Locanda Orelli
Anzonico Bedretto
5 CH – 6748 Anzonico
T 091 865 12 20
F 091 865 12 20
osteriaanzonico@bluemail.ch
www.osteriaanzonico.ch
6 CH – 6781 Bedretto
T 091 869 11 85
bedretto@locandaorelli.ch
www.locandaorelli.ch
Locanda Orelli
Ilmanfre77
Proprietari: Mercoledì chiuso. Gerenza: Mercoledì chiuso.
Claudia e Francesco È gradita la riservazione. Michela e È gradita la riservazione.
Ripamonti Alessandro Manfrè
Chef di cucina: Chef di cucina:
Francesco Ripamonti Alessandro Manfrè
Menu della rassegna Menu della rassegna
menu completo Antipasto Osteria
CHF 48.- menu completo Lo stuzzicappetito
Pâté di noci, crespella di barbabietole con ripieno di robiola CHF 75.-
e peperoncino, vellutata di carote e zenzero, Uovo interrato
cestino con spuma di prosciutto cotto
Risotto Carnaroli
Risotto Carnaroli agli asparagi in crosta di Parmigiano Spinacino, ricotta nostrana
Limone candito
oppure
Gnocchi caserecci ai mirtilli conditi con burro e rosmarino Rib eye di torello (CH) in lentacottura
Asparagi verdi croccanti
Coniglio arrosto profumato al rosmarino Patata Duchessa
con “pom cru” (patate gratinate) Salsa olandese alla senape in grani
e verdure di stagione
Duo d’alpeggio 2018
Crostata ai frutti di bosco con gelato al basilico Cioss Prato – Formazzora
Profiteroles faits maison “Chantilly”
Piatto della rassegna
piatto e dessert Maialino da latte arrosto con patate gratinate e verdure di stagione
CHF 35.-
Crostata ai frutti di bosco con gelato al basilico
Piatti della rassegna
Piatto vegetariano della rassegna
piatto Capretto bio leventinese cbt
piatto e dessert Gnocchi caserecci ai mirtilli conditi con burro e rosmarino CHF 44.- Gratin di patate e asparagi verdi croccanti
CHF 30.- oppure
Risotto Carnaroli agli asparagi in crosta di Parmigiano
piatto Nuggets di cervella (CH) in panatura aromatica
Crostata ai frutti di bosco con gelato al basilico CHF 33.- Cruditées di stagione
Maionese al Bergamotto
piatto Orelli’s double cheeseburger (200 gr hamburger di chianina,
Piatto per bambini CHF 34.- 100 gr formaggio Alpe Formazzora, ketchup fatto in casa,
onion rings, cetriolini sott’aceto, bun al sesamo)
piatto Gnocchi caserecci al pomodoro Patatine fritte
CHF 18.-
Provenienza Maialino da latte: Azienda Agricola Giussani, Chiggiogna Provenienza Ricotta: Latteria del Borgo, Faido
prodotti prodotti Capretto bio: Azienda Agricola La Parpaiora, Osco
14 L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO 15
UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI. UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI.
Ristorante Internazionale Trattoria Cantinin dal Gatt
Bellinzona Bellinzona
7 Viale Stazione 35
CH – 6500 Bellinzona
T 091 835 44 20
F 091 825 46 46
info@hotel-internazionale.ch
www.hotel-internazionale.ch
8 Vicolo al Sasso 4
CH – 6500 Bellinzona
T 091 825 27 71
info@cantinindalgatt.ch
www.cantinindalgatt.ch
Trattoria Cantinin dal Gatt
Hotel Internazionale Bellinzona
Direttore: Aperto tutti i giorni. Gerenza: Domenica e lunedì chiuso.
Michele Santini È gradita la riservazione. Cristiana Ceppi Menu servito solo la sera.
Chef di cucina: Chef di cucina: È gradita la riservazione.
Claudio Magrì Luca Avallone
Menu della rassegna Menu della rassegna
menu completo Menu di carne
menu completo Tris di carpacci (tonno, salmone e polipo) marinati CHF 68.-
CHF 67.- ai frutti rossi con cicorino verde Sfilacciato di pollo di Bresse
antipasto o primo su letto di pomodorini Pachino,
Risotto ai mirtilli mantecato al formaggio dell’alpe piatto, secondo petali di cipolla rossa di Tropea cotte al forno e
e dessert verdurine primaverili condite con panna acida
Üsei scapaa di vitello con Pioradoro e verdure CHF 57.-
di stagione, adagiati su polenta ticinese Garganelli fatti in casa alla crema di asparagi,
luganiga nostrana sbriciolata e tartufo nero
Panna cotta al frutto della passione
con chutney alle fragole Guancia di vitello da latte cotta al Merlot
con purea di patate e terrina di foie gras ghiacciata
Sorbetto artigianale al lampone con il suo liquore
Piatto della rassegna
menu completo Menu di pesce
CHF 68.-
piatto Cordon bleu ticinese di maiale farcito di Insalatina tenera di campo, crudo di cabis rosso
CHF 28.- luganighetta e formaggio Leventina antipasto o primo marinato all’aceto di lamponi,
con insalata di asparagi e mele verdi piatto, secondo croutons alle erbe, filetti di pesce persico al vapore e
e dessert salsa alla senape di Dijon
CHF 57.-
Risotto mantecato al basilico con tris di tartare
(pomodorini datterini, polpa di melanzane cotta al forno e lucioperca)
Trancio di merluzzo fresco del mare del Nord cotto al forno,
con fette di patata, salsa “Scapece”,
zucchine fritte e pancetta affumicata
Bavarese al Gianduja, biscotto sbriciolato
alla Farina Bóna ticinese e zuppetta di fragole fresche
Provenienza Carne: Rapelli SA, Stabio e Terrani Fratelli SA, Sorengo Provenienza Verdura: Tre Valli Frutta Sagl, Giubiasco
prodotti Farina: Terreni alla Maggia SA, Ascona prodotti Carne: Macelleria Gianocca Sagl, Arbedo
Frutta e verdura: Tre Valli Frutta Sagl, Giubiasco Sorbetto: Gelateria Venturini, Bellinzona
Farina Bóna: Ilario Garbani, Cavigliano
16 L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO 17
UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI. UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI.Zoccolino Ristorantenoteca Albergo al Giardinetto
Bellinzona Biasca
9 Piazza Governo 5
CH – 6500 Bellinzona
T 091 825 35 45
info@ristorantezoccolino.com
www.ristorantezoccolino.com
10 Via Pini 21
CH – 6710 Biasca
T 091 862 17 71
F 091 862 23 59
info@algiardinetto.ch
www.algiardinetto.ch
Al Giardinetto
Titolare: Sabato a mezzogiorno e Direttore: Aperto tutti i giorni.
Elena Mozzini domenica chiuso. Domenico Chirico Il menu non viene servito domenica
Chef di cucina: È gradita la riservazione. Chef di cucina: 12 maggio (Festa della mamma).
Salvatore Sanfilippo Andrea Curti È gradita la riservazione.
Menu della rassegna Menu della rassegna
menu completo Prosciutto crudo della Val di Blenio
menu completo Tonno vitellato CHF 65.- con steak di formaggio dell’Alpe Geira
CHF 80.-
Scaloppa di foie gras spadellato, composta di Gnocchi al pesto di aglio orsino
menu senza
kiwi e vaniglia, sorbetto alla mela verde e
grué di cioccolato bianco antipasto o primo
piatto CHF 50.- Entrecôte di manzo svizzero al balsamico ridotto
Polenta bianca ticinese e piccole verdure
Tortelli di aragostella, la sua bisque, erba cipollina e lime
solo secondo
oppure
Lombata d’agnello alla camomilla, morbido di piatto CHF 36.-
topinambur e zafferano, piselli e nocciole Filetto di trota marinata agli agrumi e pepe della Valle Maggia
Riso alle piccole verdure
Mousse al cioccolato “Stella”,
amarene sciroppate, cocco e fleur de sel Semifreddo alle fragole con scaglie di cioccolato fondente
Piatto della rassegna Piatti della rassegna
piatto Risotto allo zafferano e midollo, gel di Merlot piatto Filetto di bisonte alla pioda con patate fritte e tre salse
CHF 26.- ticinese, crumble di luganighetta CHF 59.-
piatto Filetto di toro alla pioda con patate fritte e tre salse
CHF 40.-
Piatto vegano della rassegna
piatto Assoluto di asparago, olandese di carote gialle,
CHF 25.- cremoso di mandorle e noci Macadamia
Provenienza Cioccolato: Chocolat Stella SA, Giubiasco Provenienza Prosciutto: Salumeria Patrizio Blotti, Biasca
prodotti Luganighetta: Terrani SA, Sorengo prodotti Gnocchi: Lombardo Pasta, Cadenazzo
Verdura e zafferano: Azienda Agricola Gemetti e Gamboni, Bellinzona
18 L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO 19
UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI. UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI.Ristorante La Conca Ristorante Pizzo Forno
Chiggiogna Chironico
11 Strada Cantonale Vecchia 1
CH – 6764 Chiggiogna
T 091 866 04 57
concaristorante@gmail.com
Ristorante La CONCA
12 Via de Cironi 30
CH – 6747 Chironico
T 091 865 16 26
F 091 865 16 23
giorgio.merlo45@gmail.com
Gerenza: Aperto tutti i giorni. Proprietari: Lunedì e martedì chiuso.
Ljubo Tojic È gradita la riservazione. Famiglia Merlo È gradita la riservazione.
Chef di cucina: In cucina:
Antonio Romano Elvira Merlo
Menu della rassegna Menu della rassegna
menu completo menu completo Misticanza primaverile
Insalatina di asparagi crudi con gamberoni tostati al limone
CHF 54.- CHF 43.-
Gnocchi freschi al büscion di capra Bollito misto ticinese
Patate, salsa verde e mostarda
Filettino di toro glassato al pepe Valle Maggia
con verdure di stagione Sorbettino della casa
Delizia al limone
Piatto vegetariano della rassegna Piatto della rassegna
piatto Formaggella fritta dorata piatto Pom e pasta
CHF 30.- CHF 25.-
Risottino Loto alle verdure primaverili Sorbettino della casa
con impanata di melanzane
Provenienza Büscion di capra e formaggella: Caseificio Marco Togni, Airolo-Nante Provenienza Carne: Terrani SA, Sorengo
prodotti Asparagi: Piano di Magadino prodotti Mostarda: Sandro Vanini SA, Rivera
Pasta: Pastificio Simona SA, Quartino
20 L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO 21
UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI. UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI.Antica Osteria del Carlin Hotel Des Alpes
Claro Dalpe
13 In Piazza da Dun 2
CH – 6702 Claro
T 091 863 46 00
F 091 863 46 15
anticaosteriadelcarlin@gmail.com
www.anticaosteriadelcarlin.ch
14 Piazza Cornone 39
CH – 6774 Dalpe
T 091 881 10 14
hda-dalpe@outlook.com
www.desalpesdalpe.ch
Hotel Des Alpes
Antica Osteria del Carlin
Gerenza e Chef di cucina: Mercoledì chiuso. Gerenza: Aperto venerdì sera, sabato tutto il giorno
Salvatore Squillante È gradita la riservazione. Waldis Ratti e domenica a pranzo.
Responsabile di sala: In cucina: È gradita la riservazione.
Romina Pastore Squillante Waldis e Caterina Ratti
Menu della rassegna Menu della rassegna
menu completo Menu di carne
menu completo Piccolo benvenuto CHF 62.-
CHF 78.- Passata di pomodoro,
Uovo croccante liquido, caprino ticinese, crema di piselli burrata, olio extravergine di oliva
menu senza
antipasto Spaghetti alla chitarra, clorofilla di aglio orsino, Schiena di coniglio disossata e ripiena
o dessert asparagi e Zincarlin
CHF 64.- Spuma allo yogurt e frutto della passione
Fracosta di manzo Black Angus, foie gras, rabarbaro
Mais bianco Terreni alla Maggia
oppure
Dorso di cernia selvatica, citronella, finocchio e cipollotto menu completo Menu di pesce
CHF 62.-
Mandorle lampone cioccolato bianco “Chocolat Stella”
Passata di pomodoro,
burrata, olio extravergine di oliva
Piccola pasticceria
Fritto misto di lago,
patate al vapore e maionese al basilico
Spuma allo yogurt e frutto della passione
Piatti della rassegna Piatti della rassegna
piatto Spaghetti alla chitarra, clorofilla di aglio orsino, piatto Schiena di coniglio disossata e ripiena
CHF 19.- asparagi e Zincarlin CHF 35.-
piatto Fracosta di manzo Black Angus, foie gras, rabarbaro piatto Fritto misto di lago,
CHF 42.- Mais bianco Terreni alla Maggia CHF 35.- patate al vapore e maionese al basilico
Provenienza Formaggio caprino: Azienda Anastasia-Waser, Claro
prodotti Formaggio Zincarlin: Azienda ProVamm Sagl, Mendrisio e Provenienza Burrata: Latteria del Borgo, Faido
Zincarlin Sagl, Morbio prodotti Yogurt: Agroval SA, Airolo
Farina polenta integrale Mais bianco: Terreni alla Maggia SA, Ascona Pesce: Pescheria Branca, Vira Gambarogno
22 L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO 23
UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI. UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI.Ristorante La Campagnola Osteria La Baita
Deggio Dongio
15 Deggio 2
CH – 6777 Quinto-Deggio
T 091 868 11 95
F 091 868 13 80
lacampagnola@bluewin.ch
www.lacampagnola.ch
16 Piazza S. Domenico 2
CH – 6715 Dongio
T 091 871 15 92
Dongio “LA BAITA”
Proprietari: Giovedì chiuso. Proprietario e Domenica sera e lunedì sera chiuso.
Famiglia Ghidotti È gradita la riservazione. Chef di cucina: È gradita la riservazione.
In cucina: Natale Jacobelli
Dino e Luciano
Menu della rassegna Menu della rassegna
menu completo Aperitivo con prosciutto crudo della Casa
menu completo Menu di carne
CHF 55.- CHF 69.-
Parsüt det Piora Casoncelli alle verdure, speck, burro e salvia
menu senza Formègin da Catt
antipasto o primo Insalata verde
piatto CHF 50.- Quadrato di grano saraceno con
verza e scaglie di Ravina Tagliata di manzo con scaglie di formaggio
dell’alpe, patate e verdure
Scaloppine di vitello al Merlot di Gudo
Patatine novelle Sorbetto all’uva
Verdure di stagione
Caffè
Sorbetto del Pele
menu completo Menu di pesce
CHF 55.- Piatti della rassegna
Carpaccio di pesce spada all’aceto balsamico e rucola
menu senza piatto Tagliata di manzo con scaglie di formaggio
antipasto o primo Bauletti nero di seppia con CHF 38.- dell’alpe, patate e verdure
piatto CHF 50.- polipo ai pomodorini freschi
Filetto di branzino alle erbe piatto Cordon bleu (600 gr) con formaggella
Patatine al vapore CHF 38.- di Largario, patate e verdure
Tris di verdure
Dessert Campagnola
Piatti della rassegna
piatto Scaloppine di vitello al Merlot di Gudo
CHF 41.- Patatine novelle
Verdure di stagione
piatto Filetto di branzino alle erbe
CHF 41.- Patatine al vapore
Tris di verdure
Provenienza Formaggino: Azienda agricola Le capre del Monte Piottino, Quinto Provenienza Tagliata di manzo: Macelleria Cavargna, Malvaglia
prodotti Sorbetto: Pelemania, Airolo prodotti Formaggio alpe: Azienda Roland Maroni, Dongio
24 L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO 25
UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI. UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI.Osteria alla Birreria Grotto dei Due Ponti
Faido Giornico
17 Via Birreria 5
CH – 6760 Faido
T 091 866 19 53
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Osteria alla birreria
18 Via ai Pontini
CH – 6745 Giornico
T 091 864 20 30
info@grotto2ponti.ch
www.grotto2ponti.ch
Gerenza: Lunedì chiuso. Gerenza: Martedì chiuso.
Giuseppe Luciano È gradita la riservazione. Enrica Radice È gradita la riservazione.
Chef di cucina:
Arturo Sartore
Menu della rassegna Menu della rassegna
menu completo Mousse e punte di asparagi verdi con prosciutto
menu completo Menu di carne CHF 72.- crudo nostrano e funghi prataioli
CHF 50.-
Salumeria nostrana “Azienda Mattioli” oppure
solo secondo
piatto Carpaccio di pesce spada con tartare di salmone e insalata di polipo
Gnocchi di patate alle punte di asparagi CHF 40.-
Gnocchetti di ricotta con barba dei frati e pesce persico al curry
Filetto di maiale bardato alla pancetta su riduzione al Merlot
con patate rosolate e verdure di stagione Tris di medaglioni (manzo, maiale, agnello) à la mode
du chef con rösti di patate e verdure
Semifreddo al Nocino
oppure
Filietto di branzino con mousse di salmone in crosta di patate,
salsa all’aglio orsino con ratatouille di verdure
menu completo Menu di pesce
CHF 50.- Duo di crema catalana cioccolato e arancia con mango e ananas
Insalata di code di gamberi scottati alla vinaigrette al miele
oppure
Gnocchi di patate alle punte di asparagi Sorbetto noce/nocino oppure uva/grappa
Filetto di coregone in guazzetto allo zafferano
con riso selvatico e verdure di stagione
Semifreddo al Nocino
Menu vegetariano della rassegna
menu completo Mousse e punte di asparagi con funghi prataioli
CHF 48.- Gnocchetti di ricotta con barba dei frati
Melanzane alla parmigiana con mozzarella locale
Piatti della rassegna Duo di crema catalana cioccolato e arancia con mango e ananas
oppure
piatto Filetto di maiale bardato alla pancetta su riduzione al Merlot
CHF 35.- con patate rosolate e verdure di stagione Sorbetto noce/nocino oppure uva/grappa
piatto Filetto di coregone in guazzetto allo zafferano
CHF 35.- con riso selvatico e verdure di stagione Piatto della rassegna
piatto Stinco di agnello glassato alla birra e
piatto Gnocchi di patate alle punte di asparagi CHF 32.- rosmarino con polenta Mulino Maroggia
CHF 20.-
Provenienza Prosciutto crudo: Agriturismo Giorgio Bertazzi e figli, Cavagnago
prodotti Ricotta e mozzarella: Latteria del Borgo, Faido
Carne: Macelleria Mattioli, Lavorgo
Provenienza Verdura: Frutta Banfi SA, Gordola Birra: Birrificio Gottardo, Faido
prodotti Farina: Mulino Maroggia, Maroggia Liquori: Distilleria Wittwer, Biasca
Sorbetti: Pelemania, Airolo
26 L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO 27
UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI. UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI.Grotto Pergola Grotto Sbardella
Giornico Giubiasco
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T 091 857 53 20
info@grottosbardella.ch
Grotto Sbardella
Gerenza: Lunedì chiuso. Gerenza: Aperto tutti i giorni.
Famiglia Fiorella Macullo È gradita la riservazione. Antonio Robbiani È gradita la riservazione.
In cucina: Chef di cucina:
Fiorella Macullo Fabio Zardo
Menu della rassegna Menu della rassegna
menu completo Antipasto “Le tre picche”
menu completo Insalatina con finocchi e uvetta bianca con aceto ai lamponi CHF 69.- Salmone marinato al sale nero smoke, lime e leggera al wasabi
CHF 65.-
Ravioli pasta fatta in casa ripieni di manzo brasato Timballino al carbone vegetale con funghetti sott’olio,
al Merlot saltati al burro e erbe aromatiche menu senza fiocco di prosciutto crudo e maionese allo zenzero
primo piatto Quadratino di formaggella al Merlot accompagnato da gelatina
Filetto di pesce persico al burro e agrumi CHF 59.- al rabarbaro e cipolla viola
con verdure e riso Terreni alla Maggia
solo primo “Gnocchi scomposti” su crema di patate, spuma allo zabaione e
Sorbetto all’arancia al Grand Marnier con piatto briciole d’oro
bastoncino al cioccolato fondente CHF 24.-
Tournedos di filetto di manzo (140 gr) con foglia di lardo ticinese,
solo secondo biscotto alla mela e rosmarino in salsa aglio nero e senape antica,
piatto su polenta corvina scottata, delicata al topinambur,
CHF 40.- punte di romanesco e asparagi
Morbidezza di fragole glassata al fondente 70%, salsa alla menta,
gelato yogurt il tutto adagiato alle 4 terre
Piatti della rassegna
piatto Entrecôte di manzo con foie gras su pane
CHF 38.- tostato e verdure miste
piatto e dessert Polenta di farine Mulini Maroggia
CHF 35.- gratinata al formaggio Alpe Camadra
con luganighetta, broccoli e pepe Valle Maggia
Sorbetto all’arancia al Grand Marnier con
bastoncino al cioccolato fondente
Provenienza Verdura e frutta: Tre Valli Frutta Sagl, Giubiasco
prodotti Carne: Macelleria del Borgo, Giubiasco
Prosciutto crudo: Azienda Marco Scolari, Gudo
Provenienza Luganighetta: Rapelli SA, Stabio Polenta corvina: Terreni alla Maggia SA, Ascona
prodotti Formaggella: Rossi, Isone
28 L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO 29
UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI. UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI.Hotel La Tureta Albergo Defanti
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Hotel Defanti
Proprietaria e gerente: Aperto tutti i giorni. Proprietari: Domenica e lunedì chiuso.
Bettina Doninelli Il menu viene servito solo la sera Cesare e Sandra Defanti È gradita la riservazione.
Chef di cucina: escluso domenica 12 maggio In cucina:
Simone Lacaria (Festa della mamma). Sandra, Elisabetta, Dennis
È gradita la riservazione.
Menu della rassegna Menu della rassegna
menu completo “Sulla luna”
menu completo Carne secca, büscion, miele e noci
CHF 65.-
CHF 82.-
Risotto “Terreni alla Maggia”, salmerino e pepe al mortaio 1. Fasi lunari
solo secondo ragazzi 2. Sistema solare
piatto Filetto di vitello rosa, asparagi alla parmigiana e rösti di patate fino a 14 anni 3. Dark side of the moon
CHF 48.- menu 4. Cibo spaziale
Rivisitazione della torta di pane CHF 35.- 5. Reperti lunari
6. Un grande passo…
Piatto con prodotti ticinesi
piatto Gnocchi di patate all’aglio orsino
CHF 20.- con crumble di formaggio dell’Alpe Formazzora
Provenienza Frutta e verdura: Formisa SA, Viganello
prodotti Carne: Rapelli SA, Stabio
Risotto: Terreni alla Maggia SA, Ascona Provenienza Aglio orsino: raccolto a Giornico
Büscion: Grünenfelder SA, Quartino prodotti
30 L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO 31
UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTO MENU. UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI.Ristorante-Pizzeria Sani Ristorante Stazione
Malvaglia Malvaglia
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CH – 6713 Malvaglia
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Ristorante Sani Malvaglia
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CH – 6713 Malvaglia
T 091 870 10 10
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www.ristorantestazionemalvaglia.ch
Manuel Stazione Malvaglia
Gerenza: Domenica a pranzo e lunedì Gerenza: Martedì chiuso.
Teo e Ornella Vitale chiuso. Manuel e Susy Neves Il menu non viene servito domenica
Chef di cucina: Il menu non viene servito la Chef di cucina: 12 maggio (Festa della mamma).
Francesco Pintonello e domenica sera. Angelo Caramina È gradita la riservazione.
Francesco Vitale È gradita la riservazione.
Menu della rassegna Menu della rassegna
menu completo Carpaccio di trota ticinese con cipolle, capperi e emulsione di lime
menu completo Tomino al miele ticinese al cartoccio CHF 60.-
CHF 53.- Risottino con formaggio della Valle di Blenio
Gnocchi di castagne con luganighetta al Merlot Granato solo secondo e salamella croccante al profumo di timo
piatto
Maialino di latte in vasocottura con polenta al Whisky CHF 48.- Duo di filetti (lepre e coniglio) in sfoglia croccante
profumata al tabacco vaniglia con chips di patate e verdura colorata
Crème caramel al Ratafià Semifreddo alla cannella con salsa al mango piccante
Piatti della rassegna
piatto Maialino di latte in vasocottura con polenta al Whisky
CHF 29.- profumata al tabacco vaniglia
piatto Gnocchi di castagne con luganighetta al Merlot Granato
CHF 25.-
Piatti della rassegna
piatto Risottino con formaggio della Valle di Blenio
Pizza della rassegna CHF 25.- e salamella croccante al profumo di timo
piatto Golosa (ricotta, gorgonzola, spinaci,
CHF 27.- formaggio Alpe Piandios, prosciutto crudo) piatto Duo di filetti (lepre e coniglio) in sfoglia croccante
CHF 35.- con chips di patate e verdura colorata
Provenienza Tomino: Azienda Edelweiss, Olivone
prodotti Miele: Maja Maurer-Schmid, Castro
Luganighetta: Patrizio Blotti, Malvaglia
Merlot Granato: Fratelli Meroni, Biasca Provenienza Trota: Tipesca SA, Sigirino
Formaggio Alpe Piandios: Alberto Zuffi, Ponto Valentino prodotti
32 L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO 33
UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI. UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI.SAN
GOTTARDO
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Airolo 1-2-3
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Malvaglia 23-24-25
Giornico 18-19
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T 091 869 15 33
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T 091 835 57 23
F 091 862 23 59
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www.curzutt.ch
Proprietari: Lunedì e martedì chiuso. Gestore: Domenica sera chiuso.
Daniela e Icaro Calabresi È gradita la riservazione. Gastrosos È gradita la riservazione.
In cucina: Chef di cucina:
Daniela Calabresi Prezzo speciale funivia: Egon Lama
biglietto A/R a CHF 16.-/persona
Menu della rassegna Menu della rassegna
menu completo Lombatina di agnello cotta a bassa temperatura
menu completo Insalata primaverile con asparagi e robiola CHF 58.- aromatizzata all’arancio e rosmarino con puré di sedano rapa
CHF 60.-
Ravioli fatti in casa all’aglio orsino, conditi al burro e limone Tagliatelle agli asparagi verdi e spugnole,
fiocco di mascarpa ticinese
solo secondo Gremolata di ossobuco di maiale con risottino allo zafferano
piatto Cuore di filetto di manzo spadellato
CHF 25.- Semifreddo di fragole con salsa ridotta al vecchio Cognac
Patatine novelle rosolate
Variazione di verdure primaverili al burro
Assaggino di formaggio dell’Alpe Pontino
con marmellata di pera
Panna cotta fatta in casa alla fragola con coulis al rabarbaro
Biscottino di pasta frolla croccante
Menu vegetariano della rassegna Piatto della rassegna
menu Insalata primaverile con asparagi e robiola piatto Cuore di filetto di manzo spadellato
completo CHF 38.- con salsa ridotta al vecchio Cognac
CHF 45.- Ravioli fatti in casa all’aglio orsino, conditi al burro e limone Patatine novelle rosolate
Variazione di verdure primaverili al burro
Semifreddo di fragole
Provenienza Insalata e verdure: Caritas, Pollegio
prodotti Robiola: Mario Kneubühler, Biasca Provenienza Mascarpa ticinese: Lati SA, S. Antonino
Carne e salumeria: Macelleria Patrizio Blotti, Malvaglia prodotti Verdura: Tre Valli Frutta Sagl, Giubiasco
Vini rossi e bianchi: Fratelli Meroni, Biasca Formaggio Alpe Pontino: Marco Togni, Airolo-Nante
36 L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO 37
UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI. UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI.Trattoria Er Pipa Chalet Stella Alpina
Monte Carasso Ronco Bedretto
27 Er Stradun 23
CH – 6513 Monte Carasso
T 091 826 45 03
info@erpipa.ch
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Trattoria Er Pipa
28 Ronco
CH – 6781 Ronco Bedretto
T 091 869 17 14
info@stellaalpina.ch
www.stellaalpina.ch
Chalet Stella Alpina
Proprietari: Domenica e lunedì chiuso. Proprietario e gerenza: Aperto tutti i giorni.
Famiglia Giuliani-Malandra È gradita la riservazione. Mauro Oliani È gradita la riservazione.
Chef di cucina: In cucina:
Cyrille Vaucher-de-la-Croix Arianna e Domenico
Menu della rassegna Menu della rassegna
menu completo Fonduta in crespella panata e
menu completo Menu di carne CHF 59.- schiacciata alle scarole
CHF 69.-
Amuse bouche
Fettuccine di soia nera, latte di cocco e zenzero
Tartare di vitello alla senape antica, con cime di rapa e olive nere
mascarpa “in bogia”, tapenade di olive, oppure
aglio nero in polvere, germogli Sakura Risotto alle ortiche in crema di anacardi
Tonnarelli al carbone vegetale, Rollè ripieno con arrosto (vitello o muscolo di grano), funghi
pesto di noci e punte di asparagi selvatici, Pleurotus al forno, cipolla rossa, salsa acida all’erba
grattata di scamorza affumicata cipollina e maionese alle olive nere
Petto di anatra laccata al miele,
Cheesecake fragole e lime
scorze di arancia candite e pepe di Sichuan,
Panna cotta all’arancio con salsa fondente al rum
salsa marsalata ridotta
Cannolo di ricotta special
Cremoso allo yogurt, salsa ai lamponi vanigliati,
terra di biscotto speziato e fave di cacao, aria alla menta
menu completo Menu di pesce
CHF 69.-
Amuse bouche Piatto della rassegna
Capesante spadellate in manto di pancetta ticinese, piatto Gnocco fritto con degustazione di stagionati di nostra produzione
uova di lompo, vellutata di rape e patate, CHF 29.- (alternativa vegetale al formaggio)
pepe della Valle Maggia, olio Evo
Tonnarelli al carbone vegetale, pesto di noci e
punte di asparagi selvatici,
grattata di scamorza affumicata
Trancio di tonno fresco pinne gialle scottato, salsa lemongrass e
zenzero in polvere,misticanza di finocchi all’arancia sanguigna,
schiuma alla soya
Cremoso allo yogurt, salsa ai lamponi vanigliati,
terra di biscotto speziato e fave di cacao, aria alla menta
Provenienza Verdure: Azienda Floriano Locarnini, Sementina
prodotti Uova: Azienda Pino Casacchia, Camorino Provenienza Carne di vitello: Rapelli SA, Stabio
Farina: Terreni alla Maggia SA, Ascona prodotti
Latticini: Caseificio Dimostrativo del Gottardo, Airolo
38 L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO 39
UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI MENU. UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI.Albergo Ristorante Cereda Grotto Malandra
Sementina Sementina
29 Via Locarno 10
CH - 6514 Sementina
T 091 851 80 80
info@hotelcereda.ch
www.hotelcereda.ch
30 Via Locarno 24
CH – 6514 Sementina
T 091 857 19 23
info@grottomalandra.ch
www.grottomalandra.ch
Grotto Malandra
Gerenza: Domenica sera chiuso. Direttore: Aperto tutti i giorni,
Gastrosos È gradita la riservazione. Antonio Andali menu servito solo la sera.
Chef di cucina: Responsabile: È gradita la riservazione.
Stefano Zardo Alessandro Di Luccio
Chef di cucina:
Marco Cutecchia
Menu della rassegna Menu con prodotti ticinesi
menu completo Menu di carne menu completo Tagliata di salumi nostrani su asse
CHF 60.- CHF 48.-
Rose di prosciutto crudo Pioradoro
soffice spuma di büscion della Valle di Muggio al miele di castagno Entrecôte di manzetta d’alpe al pepe della
Valle Maggia con patate in insalata
Gnocchi di patate del Piano di Magadino
adagiati su pesto di aglio orsino e pistilli di zafferano Torta di pane fatta in casa
Filetto di vitello bardato alla pancetta piana
spugnole spadellate al burro del Gottardo
patatine novelle al timo e spinacino croccante
Selezione di formaggi Azienda Bernasconi
oppure
Cremoso gelato al fior di latte, salsa alle fragole e biscottino di frolla
menu completo Menu di pesce
CHF 54.-
Contrasto di crema bianca e verde agli asparagi
uovo di quaglia e nuvola di latte
Gnocchi di patate del Piano di Magadino
adagiati su pesto di aglio orsino e pistilli di zafferano
Trancio di branzino selvatico in crosta di pinoli ed uvetta
leggera crema di patata e spinacino croccante
Selezione di formaggi Azienda Bernasconi
oppure
Cremoso gelato al fior di latte, salsa alle fragole e biscottino di frolla
Piatti della rassegna
piatto
CHF 40.- Filetto di vitello bardato alla pancetta piana
Spugnole spadellate al burro del Gottardo
Patatine novelle al timo e spinacino croccante
piatto
CHF 36.- Trancio di branzino selvatico in crosta di pinoli e uvetta
leggera crema di patata e spinacino croccante
piatto Gnocchi di patate del Piano di Magadino
CHF 22.- adagiati su pesto di aglio orsino e pistilli di zafferano
Provenienza Carne e salumeria: Rapelli SA, Stabio Provenienza Salumi: Macelleria Marsa SA, Bellinzona
prodotti Pesce: Tipesca SA, Sigirino
Prodotti caseari: Azienda Bernasconi SA, Cadempino prodotti Entrecôte: Augusto Resinelli SA, Bellinzona
Frutta e verdura: Tre Valli Frutta Sagl, Giubiasco Patate: Agriturismo Regusci, Camorino
40 L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO L’OMAGGIO DELLA RASSEGNA VIENE CONSEGNATO 41
UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTI PIATTI. UNICAMENTE CONSUMANDO QUESTO MENU.Vecchia Osteria Seseglio
Seseglio
31
Ospite della rassegna
Via Campora 11
CH - 6832 Chiasso-Seseglio
T 091 682 72 72
F 091 683 51 88
info@vecchiaosteria.ch
www.vecchiaosteria.ch
Vecchia Osteria Seseglio
Gerenza e Chef di cucina: Domenica sera e lunedì chiuso.
Ambrogio Stefanetti Il menu non viene servito
domenica 12 maggio
(Festa della mamma).
È gradita la riservazione.
Menu della rassegna
menu completo Stuzzichino di Benvenuto
CHF 82.-
Salmone Swiss Lachs Bio leggermente affumicato da noi
con insalatina di asparagi verdi
menu senza
antipasto o Lasagnette gratinate alle ortiche selvatiche
primo piatto
CHF 68.- Suprema di faraona ruspante, salsa delicata alle spugnole fresche
e mousseline di patate di montagna
(minimo due
persone) Mousse al cioccolato bianco
e guazzetto di fragole marinate alla menta
Piatto della rassegna
piatto Tartare di manzo allevato nel Mendrisiotto in trappola
CHF 45.-
Insalata di patate novelle
Burro e pane tostato
Piatto vegetariano della rassegna
piatto Asparagi bianchi di Cantello, uovo affogato
CHF 38.- e tartufo nero pregiato
I VINI AMATI DA
AMBROGIO STEFANETTI
Provenienza Carne: Macelleria Prada, Melano
prodotti Pane: Panetteria Danesi, Melano inf o @ uvar ar a. c h – www. u var ar a.ch
Verdura e frutta: Azienda Agricola Mezzana e Tre Valli Frutta Sagl, Giubiasco Tel. 091 940 19 87 – Ponte di Valle 9a – CH-6964 Davesco
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