ECCELLENZE SOLIDALI CAFFÈ BIRRA PANE SOLIDARIETÀ INCLUSIONE SOCIALE - Terra Madre Salone del Gusto 2020
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C AF F È BI R RA PANE SOLIDA R I E T À INCLU S I O N E S O C I A L E ECCELLENZE SOLIDALI
Caffè Dai Presidi Slow Food Caffè tostato a legna Casa Circondariale Lorusso e Cutugno di Torino
Birra Prodotta artigianalmente Casa di Reclusione Morandi Saluzzo (CN)
BIRRA
Chicca
con caffè Huehuetenango
Descrizione
Birra ispirata alle tradizionali Stout di colore scuro, la nostra
interpretazione è caratterizzata da un profumo particolarmente
aromatico generato dall’utilizzo del prezioso caffè di Huehuetenango
Presidio Slow Food in chicchi durante il processo di lavorazione.
Questo intenso caffè proviene dalle pendici dei monti del Guatemala,
coltivato dalle sagge mani di piccole comunità Presidi SlowFood.
Birra di buona struttura e marcata rotondità, sorprendentemente
morbida al palato. Palato pieno, profumo di caffè appena tostato.
I Presidi sono progetti di Slow Food
che tutelano piccole produzioni di qualità,
realizzate secondo pratiche tradizionali.
Ingredienti
Acqua dinamizzata (Metodo Grander), malto d’orzo, caffè di
Huehuetenango Presidio Slow Food (0,001%), luppolo, zucchero, lievito.
Scheda
Stile Birra ispirata alle tradizionali Stout
Temperatura consigliata 8° C
Gradazione 4,5% Vol - Grado Plato 13° P ad Alta Fermentazione
Produttore Pausa Café s.c.s.
Prodotto presso la Casa di Reclusione “Rodolfo Morandi”
Regione Bronda 19, 12037 Saluzzo - Italia
Formato 0,33 l e 0,75 l
info@pausacafe.org www.pausacafe.org
BIRRA
Taquamari
con tapioca, quinoa, amaranto
e riso basmati
Descrizione
Birra liberamente ispirata allo stile Weizen, interpretata in modo
originale da Pausa Café tramite l’impiego di Riso Basmati,
Amaranto di Tehuacàn Presidio Slow Food,Tapioca e Quinoa delle
Comunità del cibo di Terra Madre.
Caratterizzata da un’elegante fusione di sapori, questa birra
è morbida, leggera, dissetante e di facile bevuta come tipico
delle Weizen. I cereali le offrono note fruttate e freschissime.
Birra dissetante caratterizzata da note fresche al naso ed agrumate.
Ingredienti
Acqua dinamizzata (Metodo Grander), malto d’orzo, frumento, luppolo,
zucchero, lievito, riso basmati (0,1%), amaranto (0,1%), tapioca (0,1%) e
quinoa (0,1%).
Scheda
Stile Birra speciale liberamente ispirata allo stile Weizen
Temperatura consigliata 5°-6° C
Gradazione 5,2% Vol - Grado Plato 14,5° P
Produttore Pausa Café s.c.s.
Prodotto presso la Casa di Reclusione “Rodolfo Morandi”
Regione Bronda 19, 12037 Saluzzo - Italia
Capacità 0,33 l e 0,75 l
info@pausacafe.org www.pausacafe.orgBIRRA
Dui e Mes
con zafferano di Taliouine
e pepe nero di Rimbàs
Descrizione
Birra liberamente ispirata allo stile delle tradizionali Saison belghe,
viene prodotta con una particolare tecnica detta high gravity,
che permette di ottenere i profumi e gli aromi di una birra strutturata
e di buon corpo, in una birra invece leggera.
Colore paglierino opalescente, questa birra è leggera e fresca pur
possedendo un corpo consistente. La speziatura esotica con pepe nero
e zafferano conferisce note di calore al palato.
Intensi profumi speziati e un buon corpo.
Ingredienti
Acqua dinamizzata (metodo Grander), malto d’orzo, frumento, luppolo,
lievito, zucchero, spezie (Zafferano di Taliouine 0,001% e Pepe Nero di
Rimbàs 0,001% Presidi SlowFood).
Scheda
Stile Birra leggera ispirata allo stile delle tradizionali Saison belghe
Temperatura consigliata 5°-6° C
Gradazione 2,5% Vol - Grado Plato 10° P
Produttore Pausa Café s.c.s.
Prodotto presso la Casa di Reclusione “Rodolfo Morandi”
Regione Bronda 19, 12037 Saluzzo - Italia
Capacità 0,33 l e 0,75 l
info@pausacafe.org www.pausacafe.orgBIRRA
Ermes
con miscela di spezie
Descrizione
Birra ispirata alle blanche Belghe, a base di frumento e spezie,
si differenzia dallo stile tradizionale grazie ad un uso “alchemico”
delle spezie.
Prodotta con un lievito enologico per grandi bianchi.
Questa birra è caratterizzata da freschezza, note agrumate e spezie
calde ed esotiche.
Ingredienti
Acqua dinamizzata (Metodo Grander), malto d’orzo, frumento, luppolo,
zucchero, lievito e spezie (0,1%).
Scheda
Stile Birra speciale ispirata alle blanche Belghe
Temperatura consigliata 5°-6° C
Gradazione 4,7% Vol - Grado Plato 14° P ad Alta Fermentazione
Produttore Pausa Café s.c.s.
Prodotto presso la Casa di Reclusione “Rodolfo Morandi”
Regione Bronda 19, 12037 Saluzzo - Italia
Capacità 0,33 l e 0,75 l
info@pausacafe.org www.pausacafe.orgBIRRA
T.I.P.A
con luppolo tradizionale inglese
Descrizione
Birra ispirata alle Indian Pale Ale prodotte in Gran Bretagna durante
il periodo coloniale per essere inviate in India ad alleviare la sete e
la nostalgia di casa degli espatriati. Un maggiore utilizzo di luppolo
e un grado alcolico più elevato ne garantivano l’integrità durante i
lunghi viaggi in nave.
T.I.P.A propone un’interpretazione di queste birre che va al cuore
dello stile originale con malti classici inglesi come il “Maris Otter”
ed il “Kristal”, e luppoli aromatici nobili come l’“East Kent Golding”.
T.I.P.A ha un carattere deciso e una grande eleganza. Possiede un
colore rosso rubino, è profumata come un bouquet di fiori d’arancia
e caramello. Birra calda e morbida al palato.
Ingredienti
Acqua dinamizzata (Metodo Grander), malto d’orzo, luppolo (1%),
zucchero e lievito.
Scheda
Stile Birra ispirata alle Indian Pale Ale prodotte in Gran Bretagna
Temperatura consigliata 7°-8° C
Gradazione 6,7% Vol - Grado Plato 20° P
Produttore Pausa Café s.c.s.
Prodotto presso la Casa di Reclusione “Rodolfo Morandi”
Regione Bronda 19, 12037 Saluzzo - Italia
Capacità 0,33 l e 0,75 l
info@pausacafe.org www.pausacafe.orgBIRRA
Tosta
con cacao del Costa Rica
Descrizione
Birra ispirata ai tradizionali Barley Wine inglesi, prodotti con puro
malto Pale del tipo Maris Otter ed il caratteristico Crystal, nonché il
luppolo Golding che le conferisce note molto calde. Viene prodotta
con l’utilizzo del pregiato cacao Talamanca (APPTA - comunità del
cibo di Terra Madre, CostaRica).
Birra forte che riscalda e rilassa i sensi caratterizzata da un color
ebano illuminato da riflessi rubino ed una schiuma compatta dai toni
nocciola. Naso ricco, complesso, con note fruttate di caramello,
carruba, nocciole e pasta di cacao. In bocca è morbida, elegante, calda,
con sensazioni di cioccolato amaro e continue note di gusto
sorprendenti. Riesce comunque ad essere equilibrata.
Birra dal palato pieno, caratterizzata da profumi di nocciola e cacao.
Birra di assoluto valore
Guida alle Birre d’Italia
2010 - 2011
Ingredienti
Acqua dinamizzata (Metodo Grander), malto d’orzo,
cacao del Costa Rica (0,01%), zucchero e lievito.
Scheda
Stile Birra ispirata ai tradizionali Barley Wine inglesi
Temperatura consigliata 10°-13°C
Gradazione 12,5% Vol - Grado Plato 28° P
Produttore Pausa Café s.c.s.
Prodotto presso la Casa di Reclusione “Rodolfo Morandi”
Regione Bronda 19, 12037 Saluzzo - Italia
Capacità 0,33 l e 0,75 l
info@pausacafe.org www.pausacafe.orgBIRRA
P.I.L.S.
con luppolo Saaz in fiori
Descrizione
Birra ispirata alla tradizione boema, questa è una Pils realizzata
seguendo l’originario processo della “tripla decozione”: il mosto
viene portato per tre volte ad ebollizione fino a completare
l’ammostamento. Dedizione e tradizione per una straordinaria birra
riscoperta.
Caratterizzata da un colore oro carico, il suo profumo è quello intenso
del luppolo Saaz in fiori. Il corpo è ricco ed intenso.
Corpo rotondo ed un profumo intenso dei fiori di luppolo Saaz.
Birra di assoluto valore
Guida alle Birre d’Italia
2010 - 2011
Ingredienti
Acqua dinamizzata (Metodo Grander), malto d’orzo,
luppolo Saaz in fiori (1%), zucchero e lievito.
Scheda
Stile Birra ispirata alla tradizionale Pils boema
Temperatura consigliata 5°-6°C
Gradazione 4,7% Vol - Grado Plato 13,5° P
Produttore Pausa Café s.c.s.
Prodotto presso la Casa di Reclusione “Rodolfo Morandi”
Regione Bronda 19, 12037 Saluzzo - Italia
Capacità 0,33 l e 0,75 l
info@pausacafe.org www.pausacafe.orgBIRRA
Triplete
Descrizione
Birra di tradizione belga ispirata alle Ale Trappiste, forti e piene di
sapori.
Di colore oro carico grazie ai malti Pilsner utilizzati, si presenta di
moderata secchezza e con un leggero tenore fruttato, donatole
dall'aggiunta di zucchero candito in caldaia. Il finale è secco,
bilanciato dalle note amare dei luppoli Stiryan.
Ingredienti
Acqua dinamizzata (Metodo Grander), malto d’orzo,
grano tenero ovalo, luppolo (1%), zucchero candito chiaro e lievito.
Scheda
Stile Birra di tradizione belga ispirata alle Ale Trappiste
Temperatura consigliata 8° C
Gradazione 9% Vol - Grado Plato 18,5° P
Produttore Pausa Café s.c.s.
Prodotto presso la Casa di Reclusione “Rodolfo Morandi”
Regione Bronda 19, 12037 Saluzzo - Italia
Capacità 0,33 l e 0,75 l
info@pausacafe.org www.pausacafe.orgBIRRA
Navidad
con melograno, cedro candito, uva
sultanina e una rara spezia del Ceylon
Descrizione
Birra ispirata allo stile delle Noel prodotte tradizionalmente per
le festività di Natale. La nostra Navidad è di colore rosso intenso.
Le sue spezie, melograno, cedro candito, uva sultanina e una
rarissima spezia di Ceylon, le donano un bouquet caldo, familiare e
avvolgente.
Una birra da bere intorno al focolare, mentre i bambini aprono
felici i loro regali... Feliz Navidad.
Colore rosso intenso e profumo avvolgente.
Ingredienti
Acqua dinamizzata (metodo Grander), malto d’orzo, luppolo, zucchero,
lievito, melograno (0,1%), cedro (0,01%), uva sultanina CTM
Altromercato (0,01%) e spezie di Ceylon (0,001%)
Scheda
Stile Birra ispirata allo stile delle Noel
Temperatura consigliata 8°-10° C
Gradazione 8% Vol - Grado Plato 19° P
Produttore Pausa Café s.c.s.
Prodotto presso la Casa di Reclusione “Rodolfo Morandi”
Regione Bronda 19, 12037 Saluzzo - Italia
Capacità 0,33 l e 0,75 l
info@pausacafe.org www.pausacafe.orgProdotti da forno Lavorati a mano con farine biologiche e lievito madre Cotti in forno a legna Istituti di Pena di Alessandria San Michele e Cuneo
PRODOTTO DA FORNO
Pane Biologico
di Segale
Descrizione
Il “Pane Libero Biologico di Segale” è un Pane Artigianale,
prodotto utilizzando esclusivamente Farina di Segale e Farina di
Tipo 1 da Agricoltura Biologica, lievitato con lievito madre.
Lavorato a mano e cotto in forno a legna.
Di colorazione ocra intensa e crosta croccante, al taglio mostra
alveolatura ben sviluppata e mollica morbida.
Il profumo, all’apertura della forma, è intenso e fruttato.
Il sapore caratterizzato da gradevole acidità.
Prodotto da agricoltura biologica
Ingredienti
Farina di Segale Biologica, farina di Grano tipo 1 Biologica - Grano
tenero 0 Biologico, lievito madre e sale marino integrale.
Scheda
Tipologia Pane tipico delle Alpi Marittime
anticamente chiamato “Pane Barbarià”
Indicazione lavorato a mano e cotto in forno a legna
Produttore Pausa Café s.c.s.
Prodotto presso gli Istituti di Pena
di Alessandria San Michele e Cuneo - Italia
Capacità da 500 gr. peso minimo garantito
info@pausacafe.org www.pausacafe.orgPRODOTTO DA FORNO
Pane Biologico
Quotidiano
Descrizione
Il “Pane Biologico” è un Pane Artigianale, prodotto utilizzando
esclusivamente Farina Tipo 0 e Farina di Tipo 1 da Agricoltura
Biologica, lievitato con lievito madre.
Lavorato a mano e cotto in forno a legna.
Di colorazione ocra intensa e crosta croccante, al taglio mostra
alveolatura ben sviluppata e mollica morbida.
Il profumo, all’apertura della forma, è intenso e fruttato.
Il sapore caratterizzato da gradevole acidità.
Prodotto da agricoltura biologica
Ingredienti
Farina di Grano tenero tipo 0 Biologico, farina di Grano tipo 1 Biologico,
lievito madre e sale marino integrale.
Scheda
Tipologia Pane della tradizione contadina
lievitato naturalmente e di lunga durata
Indicazione lavorato a mano e cotto in forno a legna
Produttore Pausa Café s.c.s.
Prodotto presso gli Istituti di Pena
di Alessandria San Michele e Cuneo - Italia
Capacità da 500 gr. peso minimo garantito
info@pausacafe.org www.pausacafe.orgPRODOTTO DA FORNO
Pane artigianale
alle Olive Taggiasche
Descrizione
Il “Pane Biologico alle Olive Taggiasche” è un Pane Artigianale,
lievitato con lievito madre, lavorato a mano e cotto in forno a
legna.
Di colorazione ocra intensa e crosta croccante, al taglio mostra
alveolatura ben sviluppata e mollica morbida.
Il profumo, all’apertura della forma, è intenso e fruttato.
Il sapore caratterizzato da gradevole acidità.
Ingredienti
Grano tenero buratto Biologico (frumento tenero macinato solo una volta e
passato al buratto), Grano tenero 0 Biologico (grano tenero macinato a cilindri),
Olive Taggiasche denocciolate (piccole e pregiate olive coltivate in Liguria,
contenenti un’alta percentuale di olio, dal sapore dolce e odore fruttato).
Olio extravergine di Oliva Taggiasca Biologico e sale marino integrale.
Scheda
Tipologia Pane tipico della tradizione ligure
a lievitazione naturale
Indicazione lavorato a mano e cotto in forno a legna
Produttore Pausa Café s.c.s.
Prodotto presso gli Istituti di Pena
di Alessandria San Michele e Cuneo - Italia
Capacità da 300 gr. peso minimo garantito
info@pausacafe.org www.pausacafe.orgPRODOTTO DA FORNO
Grissino Stirato
Biologico
Descrizione
Il “Grissino Stirato” è un grissino artigianale, prodotto utilizzando
esclusivamente Farine da Agricoltura Biologica, stirato a mano e
cotto in forno a legna.
Di colorazione ocra intenso, ha alveolatura ben sviluppata e
consistenza croccante.
Il sapore è caratterizzato da intense note fruttate e da una
gradevole acidità.
Prodotto da agricoltura biologica
Ingredienti
Farina di Tipo 0 Biologica, Lievito Madre (Farina Tipo 0 Bio e Acqua),
Malto di Orzo Biologico, sale marino integrale, Olio extra vergine di Olive
Taggiasche Bio, lievito di birra e farina granito.
Scheda
Indicazione lavorato a mano e cotto in forno a legna
Produttore Pausa Café s.c.s.
Prodotto presso gli Istituti di Pena
di Alessandria San Michele e Cuneo - Italia
Capacità da 150 gr. peso minimo garantito
info@pausacafe.org www.pausacafe.orgPRODOTTO DA FORNO
Grissino Stirato
alle Noci Biologiche
Descrizione
Il “Grissino Stirato alle noci” è un grissino artigianale, prodotto
utilizzando esclusivamente Farine da Agricoltura Biologica, stirato
a mano e cotto in forno a legna.
Di colorazione ocra, ha alveolatura ben sviluppata e consistenza
croccante.
Il profumo, intenso, è caratterizzato dai sentori di noce e caramello,
con una gradevole nota di acidità.
Prodotto da agricoltura biologica
Ingredienti
Farina Grano tenero “0” Bio, noci Biologiche sgusciate, Lievito Madre
(Farina Tipo 0 Bio e Acqua), Malto di Orzo Biologico, Olio extra vergine
di Olive Taggiasche Bio, Sale di Guerande e lievito di Birra.
Scheda
Indicazione lavorato a mano e cotto in forno a legna
Produttore Pausa Café s.c.s.
Prodotto presso gli Istituti di Pena
di Alessandria San Michele e Cuneo - Italia
Capacità da 150 gr. peso minimo garantito
info@pausacafe.org www.pausacafe.orgPRODOTTO DA FORNO
Grissino Stirato
alle Olive Taggiasche
Descrizione
Il “Grissino Stirato alle Olive Taggiasche” è un grissino artigianale,
prodotto utilizzando esclusivamente Farine da Agricoltura
Biologica, stirato a mano e cotto in forno a legna.
Di colorazione brunita, ha alveolatura ben sviluppata e consistenza
croccante.
Il profumo, intenso, è caratterizzato dai sentori fruttati il gusto
è dolce, con una gradevole nota di acidità.
Ingredienti
Farina Grano tenero “0” Bio, Olive Taggiasche denocciolate, Lievito Madre
(Farina Tipo 0 Bio e Acqua), Malto di Orzo Biologico, Olio extra vergine di
Olive Taggiasche Bio, Sale di Guerande e lievito di Birra.
Scheda
Indicazione lavorato a mano e cotto in forno a legna
Produttore Pausa Café s.c.s.
Prodotto presso gli Istituti di Pena
di Alessandria San Michele e Cuneo - Italia
Capacità da 150 gr. peso minimo garantito
info@pausacafe.org www.pausacafe.orgPuoi anche leggere
