Dessert "alla Mont Blanc" vegan gluten free - Viaggi&AssaggiFelici
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Dessert “alla Mont Blanc” vegan gluten free
Preciso subito che Trattasi della mia versione di un Mont
Blanc …ma mi sono ispirato al Mont Blanc per poter fare
questo dessert che assomiglia tanto ad una panna cotta o ad
un budino alle castagne con decorazione di panna!
[ ] Ingredienti
300 g di castagne già pulite
700 ml di latte vegetale
190 g di yogurt di soia autoprodotto
50 gr. di liquore ( io ho usato mirto perché me ne hanno
regalato 3 bottiglie )
100 g di eritritolo a velo
Vaniglia o cannella mezzo cucchiaino
Un pizzico di sale
1 cucchiaio di Cacao crudo bio amaro
1 cucchiaino di agar agar
[ ] Per la decorazione
20 g di eritritolo a velo
1 cucchiaino di sciroppo di agave
200 dl di panna vegetale fatta in casa
Cacao amaro crudo q.b. o farina di carrubbe
Scaglie di Cioccolato fondente senza zucchero
PREPARAZIONE
Lessare nel latte vegetale le castagne già sbucciate per
20 minuti con un pizzico di sale, con la vaniglia o
cannella e metà del liquore .
Far raffreddare il composto e frullare tutto insieme in
un mixer, formando una crema.
Aggiungere lo yogurt di soia , il dolcificante a velo ,
il liquore restante ed il cacao
Amalgamare bene gli ingredienti .
A parte far bollire per qualche minuto l’agar-agar (Io
l’ho fatto all’interno di qualche cucchiaio di composto
di castagne)
Aggiungere l’agar agar nel composto precedentemente
ottenuto mescolare bene e mettere all’interno di un
contenitore e porre in freezer per due ore e poi in
frigo per una notte.
Versate sul piatto da portata il dessert. Decoratela con la
panna all’interno di una sac a poche, con scaglie di
cioccolato fondente e cacao.
Fatemi sapere se realizzerete questa ricetta, a
noi è piaciuta moltissimo e siamo felici di
poterla condividere con voi!
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l’articolo !!!
Se vi va di seguire le altre mie ricette
dolci e salate potete iscrivervi anche al
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=share
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Per realizzare questo dessert alle
castagne ho utilizzato questi
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PANETTONE CRUDISTA
VEGANO/ACCOMPAGNATO DA CREMA
CHANTILLY
Ho sperimentato questa ricetta : il classico panettone con
uvetta ,bacche di goji e,Gocce di cioccolato crudo bio e vero
rum cubano , che portai dal mio meraviglioso viaggio a Cuba
del quale presto vi parlerò!!! Il procedimento è molto semplice !!! Che dire, buonissimo !!!
INGREDIENTI PANETTONE 160 GRAMMI DI NOCI
10 GRAMMI DI FARINA DI PSILLIO
100 GRAMMI DI FARINA DI MANDORLE
1 CUCCHIAINO DI VANIGLIA LIQUIDA
1 cucchiaio di rum cubano o in alternativa 1 fialetta di
aroma al rum( io ho usato vero rum cubano che portai dal
mio meraviglioso viaggio a cuba )
170 GRAMMI DI salsa di clementine ( fatta frullando
quattro piccole clementine con 3 datteri e cannella )
150 grammi tra uvetta e bacche di goji ammollate
Un pizzico di Sale Rosa Integrale dell’Himalaya
2 cucchiai di sciroppo di agave
2 cucchiai di farina di cocco crudo bio
Cannella q.b
Gocce di cioccolato crudo bio
1 cucchiaio di cacao crudo bio
Procedimento
Frulliamo le noci
aggiungiamo tutti gli altri ingredienti
formiamo un composto abbastanza compatto ma morbido ,
lo versiamo in un contenitore da panettone di carta ed
essicchiamo il tutto per 15/ 18 ore a 42/45 gradi.
Spennellare la superficie con sciroppo di agave e farina
di cocco cruda bio.
Io ho servito il mio panettone crudista con crema chantilly:
INGREDIENTI CREMA CHANTILLY
• bevanda di soia fatta in casa – 500 ml
• maizena – 2 cucchiai
• vanillina – 1 bustina
• scorza grattugiata di un limone bio non trattato• sciroppo di agave – 2 cucchiai (assaggiate e regolatevi in
base al gusto, potete anche aumentare la dose a piacimento)
• curcuma q.b.
• 2 cucchiai di farina di psillio
• panna vegetale da montare – 200 g ( in fondo all’articolo la
ricetta)
CUCINIAMO LA CREMA
Fate scaldare a fuoco lento il latte di soia in un
pentolino e, a pioggia, aggiungete la maizena e la
farina di psillio poco per volta, continuando a
mescolare con una frusta per evitare che si formino i
grumi.
Potete aggiungere della farina per far raddensare
ulteriormente la crema (tenete conto che si
solidificherà completamente solo quando ben fredda,
perciò non abbiate timore se vi sembra ancora troppo
liquida mentre è ancora nel pentolino).
A questo punto, mentre continuate a mescolare a fuoco
lento, aggiungete la bustina di vanillina, la scorza del
limone, agave e un pizzico di curcuma per colorare la
crema.
Ci vorrà un po’ di tempo per far sì che la crema cominci
a bollire, da quel momento fate passare ancora circa 3
minuti, continuando sempre a mescolare per evitare che
si attacchi sul fondo.
Una volta pronta toglietela dal fuoco, versatela in un
altro contenitore e lasciatela raffreddare
completamente, coprendola con una pellicola direttamente
a contatto, per evitare la formazione della “crosticina”
sulla superficie.
Nel frattempo, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico
montate molto bene la panna vegetale in una ciotola e
mettetela in frigorifero. Quando la crema pasticcerasarà ben fredda, incorporatevi la panna vegetale, fino a
ottenere una crema omogenea: ecco la vostra Chantilly.
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” PANNA DI SOIA “
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sotto l’articolo !!!Tiramisù vegano con mascarpone veg fatto in casa , con savoiardi fatti in casa vegani e gluten free
Quella del tiramisù vegano è una ricetta adatta a tutti coloro che vogliono gustare un dolce al cucchiaio in una variante naturale e senza ingredienti di origine animale. Il tiramisù vegano, non susciterà alcuna perplessità ai “puristi”. Per questo vi propongo una ricetta che riuscirà a mettere d’accordo tutti. Questo dolce è preparato con un mascarpone vegano fatto in casa da me. Vi garantirò un dessert delizioso e che stupirà tutti i vostri ospiti . Pronti a gustare la cremosità del mascarpone veg , l’aroma dei savoiardi imbevuti nel caffè e l’intensità del cacao amaro? Una variante naturale ma davvero golosa!
Ingredienti
• 6 grossi biscotti savoiardi vegan ( qui la mia ricetta
https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/28/biscotti-savoiard
i-vegan-e-gluten-free/)..o di più se sono più piccoli.
• 1 tazzina di caffè lungo non dolcificato ( io ho usato il
deca ) + liquore dolce da unire al caffè facoltativo , io ho
messo del mirto+ 2 cucchiai di latte vegetale .
• cacao amaro in polvere q.b.
• 250 g di mascarpone veg fatto in casa ( ecco qui la ricetta
https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/23/millefoglie-con-s
trati-di-pasta-fillo-alla-crema-pasticcera-al-limone-vegan-
con-mascarpone-veganogluten-free-in-friggitrice-ad-aria/ )
• 250 g di panna di soia (
https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/24/panna-di-soia/)
• 100g di eritritolo o xilitolo o altro dolcificante servirà
per dolcificare la panna che aggiungeremo allo yogurt per fare
il mascarpone veg
• scagliette di cioccolato fondente
Preparazione
1. Cominciamo a preparare il mascarpone veg , anche il
giorno prima , perchè come vedete dalla ricetta del
mascarpone , bisogna far colare bene lo yogurt di soia e
la preparazione della panna veg
2. Al mascarpone aggiungere altri 250 gr di panna di soia .
3. Creiamo uno strato di crema al mascarpone sul fondo di
una pirofila
4. Bagnate i savoiardi velocemente nel caffè con liquore e
latte e disponeteli sulla base della pirofila o delle
coppette.
5. Coprite i savoiardi vegani inzuppati con il mascarpone
veg e realizzate gli strati( io ne ho fatti
2)continuando ad aggiungere man mano i savoiardi vegani.
6. Dopo aver aggiunto l’ultimo strato di mascarpone ,spolverizzate con del cacao amaro e completate con
delle scagliette di cioccolato fondente.
7. Lasciate riposare in frigo , io tutta una notte , prima
di servire.
Potete decorare la superficie del dolce con granella di
mandorle.
Per realizzare questo tiramisù ho
utilizzato questi prodotti di
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Torta di ceci al cacao senzafarina, con crema di noci Macadamia e ganache di cioccolato fondente cotta con friggitrice ad aria GLUTEN FREE Abbinamento strano quello dei legumi con cacao? Ebbene no..per chi ha problemi di intolleranza o celiachia,o soltanto chi non ha voglia di mangiare farine …così dato che avevo in casa della farina di ceci ho voluto provate , ed il risultato è stato ottimo. Non si sente assolutamente il gusto dei legumi, al gusto direi buona ! Mi perdonerete all’inizio doveva essere una torta fatta in cinque minuti velocissima e invece è diventata una delle mie solite preparazioni lunghe…ma buone, parola di Paolo
Ingredienti torta 180 gr di farina di ceci 5 cucchiai di eritritolo o altro dolcificante 1 cucchiaio di sciroppo di acero o agave 2 cucchiaini di mirto fatto in casa , non da me , ma è stato un dono di una mia cliente ( o altro liquore a scelta) 50 gr di cacao amaro crudo bio 250 ml di latte vegetale soia o avena fatto in casa o acqua ( nel blog troverai le ricette di latte di soia , riso ed avena)
8 gr di lievito per dolci gluten free 60 gr di olio di cocco fuso a bagnomaria, o riso, o semi ( oppure metà cocco e metà riso ) 1 pizzico di cannella Per la farcitura 50 gr di noci macadamia 125 ml di latte vegetale 1 cucchiaio di cacao amaro crudo bio La torta stessa( vi spiego nei commenti) 5 piccoli datteri crudi bio ( o altro dolcificante) per la ganache 100 g cioccolato fondente 25 ml latte vegetale 1 cucchiaino di olio di cocco ( la renderà lucida) Per decorare Panna di soia montata fatta in casa ( nel blog troverai la ricetta) *PREPARAZIONE TORTA Semplicemente lavorate tutti gli ingredienti insieme con frusta elettrica. aggiungete alla fine al composto anche il pizzico di cannella e il cacao amaro ed a seguire i due cucchiaini di liquore. Lavorate bene con le fruste affinchè non vi siano grumi. Foderate una tortiera a cerniera di diametro 18 cm con carta forno come in foto (per far stare attaccata la carta forno alla base ed ai bordi ho utilizzato qualche goccia di olio di cocco come collante)
Versate il composto nella tortiera e sbattetelo leggermente sul piano se non lo vedete uniforme. Infornate a 180° a forno caldo e lasciate cuocere per 40 minuti. Trascorsi i 40 minuti fate la prova stuzzicadenti, se infilzandolo nel cuore della torta resta pulito e asciutto la torta è cotta altrimenti proseguite con altri 10 minuti di cottura. Invece io l’ho Cotta in friggitrice ad aria per un risultato spettacolare in soli 30 minuti al massimo: sofficissima, umida al punto giusto, profumata da ingolosire anche nei giorni successivi, perché resta soffice per più giorni.Preriscaldare la friggitrice ad aria a 160° per 5 minuti. Cuocete in friggitrice ad aria a 160° per 15 minuti e poi a 175° per altri 10 minuti. Fate sempre la verifica con lo stuzzicadnenti dopo almeno 20 minuti. Se vi sembra ancora poco cotta prolungate di qualche minuto. Lasciate intiepidire bene la torta prima di tirarla via dallo stampo. Ed ora passiamo alla farcitura : Ho tritato noci macadamia ,datteri ,latte di avena non zuccherato ,cacao amaro ed in po’ di torta stessa fino a raggiungere una consistenza cremosa ma anche un po’ granulosa .Nel senso che ho tagliato la torta in due A me è bastato sollevare la calotta superiore che si era formata durante la lievitazione in cottura ed ho svuotato un po’ l’interno della torta che ho frullato insieme agli altri ingredienti della farcitura. ho spalmato la farcitura richiuso la torta. Spennellato la parte superiore più croccante con limoncello allungato con un po’ di acqua. Per la ganache :Scalda il latte . Spegni appena accenna il bollore, e aggiungi il cioccolato fondente tritato e l’olio di cocco. Mescola per far sciogliere. Versa ancora tiepida sulla torta .
Fai raffreddare in frigo per 1 ora almeno.
Alla fine ho decorato con panna di soia fatta in casa.
Servite con una spolverata di eritritolo a velo o farina di
cocco se lo gradite!
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Ecco dove ho comprato alcuni
ingredienti :cliccando su questi
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desiderate .
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Cheesecake vegan e gluten
free cotta ” in padella “Avete mai pensato di poter cuocere i dolci in padella? Sì, sì, avete letto proprio bene, come avrete visto anche dalle mie precedenti ricette , io li ho preparati tante volte in padella , prima che acquistassi la mia friggitrice ad aria che ormai è diventata invece la mia migliore amica fidata :-
).
Anche in padella però otterrai dolci soffici, buonissimi e
caratterizzati da una tecnica di cottura decisamente insolita
e particolare.
Questa ricetta è perfetta per stupire anche i più scettici!
INGREDIENTI PER UNO STAMPO DA 18 CM
[ ] Per la base
200 grammi di datteri denocciolati crudi bio al naturale
100 gr di fette wasa integrali
100 gr di mandorle sgusciate e tostate
70 gr di olio di riso
1 cucchiaio di sciroppo di agave
[ ] Per la crema
250 gr di tofu naturale
250 gr di yogurt di soia naturale senza zucchero , anche
autoprodotto ( fatta in casa vedi ricetta in fondo )
5 cucchiai di sciroppo di agave
250gr di panna di soia ( fatta in casa vedi ricetta in
fondo )
60 gr di fecola di patate 1 bustina di vanillina
[ ] Per la decorazione
150 gr di cioccolato fondente tritato crudo bio
50 gr di cacao in polvere crudo bio
150 gr di panna di soia ( fatta in casa vedi ricetta in
fondo)
100 ml di latte di soia fatto in casa ( fatta in casa
vedi ricetta in fondo)
Zuccherare con datteri frullati q.b.frutta fresca a piacere
PROCEDIMENTO
Frullare gli ingredienti secchi per la base.
Unire l’olio e lo sciroppo di agave e mescolare bene il
tutto.
Versare il preparato nello stampo e compattare bene.
Mettere in frigo per 30 minuti.
Preparare la crema, frullando gli ingredienti fino ad
ottenere un composto liscio.
Versare la crema sulla base
Ed a questo punto Cuocete a fuoco basso nel fornello più
piccolo utilizzando anche uno spargifiamma , coprendo ,
per 1 ora
Lasciate raffreddare completamente prima di procedere al
taglio e farcitura.
Io ho usato una Teglia antiaderente per torte alte con
cerniera , 18 cm di diametro, che ho adagiato
all’interno di una padella P.s. per chi usasse il forno
, mettere in forno a 160°C per 1 ora.
Lasciar raffreddare nel forno.
Mettere la cheesecake con tutto lo stampo in frigo per
almeno mezza giornata.
Preparare la ganache al cioccolato , versando la panna
su cioccolato fondente tritato e cacao amaro…ed
aggiungendo 100 ml di latte di soia Mescolare bene,
finchè il composto si è amalgamato.
Versare sulla torta e farla rassodare…3 ore in freezer e
poi tutta una notte in frigo.
Decorare con frutta a piacere e con
farina di cocco bio crudo, che sarà il nostro zucchero a velo
https://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/09/yogurt-di-soia-co
n-essiccatore/” PANNA DI SOIA “ https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/23/latte-di-soia/ Se vi va di seguire le altre mie ricette dolci e salate potete iscrivervi anche al : ✅mio gruppo Facebook Viaggi&AssaggiFelici facebook.com/groups/viaggieassaggifelici.blog ✅ seguirmi su Pinterest http://www.pinterest.com/viaggieassaggifeliciblog Torta Red Velvet vegana, senza glutine “in padella”
La Red Velvet Cake è, insieme alla New York Cheesecake, uno dei dolci più amati dagli americani, molto diffuso e preparato anche in Italia.
Si tratta di una torta dal caratteristico colore rosso
intenso che ricorda, proprio come indica il nome, la
morbidezza del velluto.L’impasto leggermente acidulo è
realizzato con l’aggiunta di yogurt .Viene farcita a strati
con una crema a base di Philadelphia, mascarpone e zucchero a
velo, che oltre a bilanciare il gusto contribuisce a creare
un piacevole e scenografico contrasto cromatico.Questa mia
versione vegan e gluten free vi assicuro che soddisferà anche
i palati più esigenti…Parola di Paolo
Porzioni: 8 persone
Ingredienti Per la base alla barbabietola
120grammi farina di riso
50 grammi di farina di cocco bio crudo
3 cucchiai di sciroppo di agave
5 datteri medjoul al naturale bio crudo
10 grammi di cremor tartaro
Mezzo cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaio di cacao amaro in polvere bio crudo
100grammi fecola di patate
1 pizzico sale
200 grammi barbabietola rosse, già cotte
260 ml latte di soia naturale senza zucchero ( dei quali
60 ml per il latticello)
2 cucchiai limone succo
80 ml di olio di soja ( o di riso o di semi)
1 cucchiaino di vanillina
Per farcire e decorare
200 gr. di panna fresca (vegetale) fatta in casa * vedi
ricetta alla fine dell’articolo
125 grammi tofu
50 grammi yogurt di soia bianco senza zucchero * vediricetta alla fine dell’articolo
1 cucchiaino di latte di soia * vedi ricetta alla fine
dell’articolo
1 cucchiaio di sciroppo agave
1 cucchiaino vanillina
1 manciata lamponi o fragoline
Procedimento
Mescolate insieme il latte con il succo di limone e
lasciate riposare(la ricetta originale prevede l’uso del
latticello sottoprodotto della trasformazione in burro
della panna)
Mescolate in una ciotola gli ingredienti secchi: farina
di riso,farina di cocco,agave, cremor tartaro,
bicarbonato, cacao, fecola, vanillina e sale.
Tagliate a pezzi le barbabietole e frullatele con
datteri ,olio , il “latticello veg” ,ed il latte di soia
rimanente , fino ad ottenere una crema liscia ed
omogenea.
Unite gli ingredienti frullati a quelli secchi e
mescolate , quel tanto che basta ad ottenere un impasto
liscio senza grumi.
Preparate una padella doppia da omelette di 20 cm di
diametro ( alla fine dell’articolo lo shop per poterla
acquistare) , oliatela su entrambi i lati, versatevi
l’impasto Ed a questo punto Cuocete a fuoco basso nel
fornello più piccolo utilizzando anche uno spargifiamma
, coprendo , per 40/50 minuti (dopo 30 minuti circa
capovolgete la torta come se fosse una frittata( la
parte superiore naturalmente sarà ancora cruda ) , fate
cuocere per altri 20 minuti dall’altro lato )Verificate
la cottura facendo le prove con lo stecchino: se esce
asciutto la torta è pronta.
Lasciate raffreddare completamente prima di procedere al
taglio e farcitura.P.s. per chi usasse il forno Versare
la miscela in uno stampo a cerniera dal diametro di 20cm, foderato con la carta da forno.Infornare il dolce e
cuocere a 160°C per circa 45 minuti.
Nel frattempo preparate il frosting ,frullando il tofu,
latte , insieme a yogurt, vanillina e agave .
Preparate la panna ( vedi alla fine della ricetta).
Mescolate insieme frosting e panna.
Tagliate la torta in due dischi uguali(Se volete un pan
di Spagna più umido potete bagnarlo con dell’acqua e
limoncello semplicemente. Però vi assicuro che è
soffice, morbido e strabuono )e farcitela al centro con
metà della crema ottenuta. Coprite con l’altra metà e
spalmate la crema rimanente sui lati e in superficie,
decorate a piacere con i lamponi/fragoline, spolverate
con farina di cocco crudo bio e servite.
Note : La torta red velvet vegana si conserva in frigo fino a
3 giorni.
” PANNA DI SOIA “
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https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/23/latte-di-soia/
UTENSILI DA CUCINA
Fatemi sapere se realizzerete questa ricetta, a
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PROFITEROLES VEGAN
Giuro sono così emozionato che potrebbe scendermi qualche lacrima…Lo so non è una ricetta facile …ma a me non piacciono le cose facili Mi sono veramente documentato tanto e alla fine sono arrivato ad un risultato molto soddisfacente.La prossima volta aggiungerò della curcuma miscelata ad un po’ d’acqua o di latte vegetale per dare un colore più “giallo”I bignè vegani è forse il piatto più difficile da veganizzare…è già difficile la riuscita nella versione onnivora, figuriamociiiiiiii un quella vegan senza uovaaaaa Penso che non li rifarò spesso…
Ingredienti per pasta choux vegan ( per circa 25 bignè ) 250 gr di acqua 50 gr di burro vegetale di soia fatto in casa* 120 gr di farina 0 bio( quella integrale non va bene, ma potreste usare anche tipo 1) 30 gr di amido di mais bio 30 gr di farina mescolati con 16 gr. di lievito per dolci 350 gr. di bevanda vegetale ( io ho usato 250 ml latte soia fatto in casa e 100 ml latte avena fatto in casa) 1 pizzico di sale 1 pizzico di eritritolo o altro dolcificante a scelta ma solido non liquido INGREDIENTI PER FARCITURA E GLASSA Panna di soia autoprodotta **Ganache al cioccolato fondente autoprodotta *** Procedimento Fate bollire l’acqua con il burro, un pizzico di sale, un pizzico di eritritolo e versare la farina e l’amido e, sempre mescolando, cuocere fino a quando la pasta non si stacca dalle pareti. Togliere dal fuoco e con tutta la forza che avete o con una planetaria( io non ce l’ho), sbattere fino ad intiepidire la massa. Quando l’impasto è tiepido, aggiungere gradatamente il latte vegetale fino a ottenere un composto omogeneo,fino a quando l’impasto non si stacca pesantemente dal cucchiaio. poi unire il lievito miscelato con la farina e lavorare con l’impastatrice o a mano per almeno 10 minuti,
altrimenti non si gonfiano !
COTTURA IN FORNO
Scaldare il forno a 170 °.
Preparare una sac a poche con il beccuccio conico (
oppure usare 2 cucchiaini per fare dei mucchietti)ed una
teglia rivestita di carta da forno.
Formare i bignè della forma preferita ,
farli riposare 20/30 minuti
e far cuocere per 35-40 minuti.
COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA
La cottura deI BIGNÈ in friggitrice ad aria può avvenire in
due modalità:
con olio di semi, ottenendo un effetto “fritto” come neI
BIGNÈ frittI,
oppure senza olio ottenendo un effetto “forno” come neI
BIGNÈ al forno, con il vantaggio che la cottura richiede
tempi molto più brevi rispetto al forno e, nel caso
delle frittura, nessun odore di fritto in casa.
Adagiate I BIGNÈ sulla carta forno , non troppo vicini
(ne consiglio massimo 4 alla volta, se non si toccano da
crudi, ma fate sempre prima la prova con un solo bignè
per capire i tempi).
Per la versione con olio, spruzzate i bignè con un
nebulizzatore di olio. Se non avete il nebulizzatore non
usate il pennello, piuttosto aggiungete l’olio a filo.
Preriscaldare la friggitrice ad aria a 204 ° per 5
minuti.
Cuocete in entrambi i casi per 10 minuti a 190° e
vedrete che i bignè iniziano a gonfiarsi e dorarsi.
A questo punto potete togliere la carta forno e
spruzzare qualche altro puff di olio( per la versione
fritta ), invece io ho Proseguito la cottura a 165° peraltri 7 minuti a seconda della doratura: dovranno
risultare gonfi e leggeri( per la cottura senza olio ,
uguale ma senza puff…)
Dai miei lunghissimi studi di questi giorni ho evinto che ,
perché il bignè riesca e si sviluppi bene deve avere uno
shock termico violento all’inizio della cottura, per poi
finire di cuocere a una temperatura un po’ più bassa. Infine
per non farli sgonfiare dopo la cottura , lasciateli
all’interno della friggitrice ad aria spenta per 10 minuti .
FARCITURA
Farcire con panna montata, preparata in precedenza.
Preparare la ganache , intingere i bignè farciti con
panna nella crema al cioccolato e posizionarli nella
classica forma a piramide.
Decorare con eritritolo a velo.
Far riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di
servire
* burro di soia :Per ogni 30 mlLatte di soia 60 gr Olio di
cocco 1 cucchiaino succo di limone ( 6 gr circa) Versate
il latte di soia in una brocca . Aggiungete poi l’olio di
cocco ed il succo del limone . Con un mixer ad immersione
frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia .A
questo punto munitevi di uno stampo da burro e foderatelo
con la pellicola . Poi versate il composto all’interno e
lasciate solidificare per almeno 3 ore in frigorifero.
Trascorso questo tempo aprite lo stampo , eliminate la
pellicola e utilizzate il vostro burro vegano alla soia .
Può essere preparato in mille modi anche con latte di
cocco ,aceto di mele ,olio di girasole ….
** Ingredienti panna • Per ogni 100 ml di latte di soia
autoprodotto autoprodotto( quindi più denso)• 180 oppure
190 ml di olio di riso( a seconda della densità del vostrolatte di soia, la panna riesce sicuramente di più con un latte di soia più denso quindi fatto in casa)• 20 gr di eritritolo a velo• 1 cucchiaio di sciroppo di agave o crema di datteri , anche quella autoprodotta ( Metti in ammollo i datteri in acqua tiepida per 15 minuti. Passato il periodo frulla i datteri con poca acqua d’ammollo fino a ridurre in crema granulosa) In un contenitore alto versare il latte, poi aggiungere a filo l’olio di riso e iniziare a frullare con un frullatore ad immersione,poi eritritolo e agave quando è già montata , fino a raggiungere la densità desiderata.Ricoprire il contenitore con pellicola trasparente e fare riposare in frigo prima di usarla. La panna è pronta !*** ganache al cioccolato fondente Per ogni 100g Cioccolato fondente 40 ml di latte vegetale , io usato avena autoprodotto Passaggi: Tagliare a pezzetti il cioccolato . Metterlo in una ciotola. In un pentolino, scaldare il latte . Versare il latte caldo sopra al cioccolato e amalgamare bene con una frusta.Con la ganache al cioccolato che mi è rimasta l’ho versata all’interno dello stampino da ghiaccio e l’ho messa in freezer Vediamo se vengono fuori dei buoni cioccolatini Fatemi sapere se realizzerete questa ricetta, a noi è piaciuta moltissimo e siamo felici di poterla condividere con voi! Se ti è piaciuta questa ricetta metti un #like e commenta sotto l’articolo !!!
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PANNA COTTA VEG “GLUTEN FREE “ La panna cotta è uno dei dolci al cucchiaio più conosciuti e apprezzati in tutto il mondo , semplice da preparare in casa e delicata ,la rendono un dolce di fine pasto perfetto.Dolce al cucchiaio ideale per ogni stagione grazie alle infinite varietà di topping di accompagnamento: come caramello o cioccolato fuso! Ingredienti Per 4 Persone
Panna cotta
250 gr di panna vegan fatta in casa
250 gr latte di mandorla
3 cucchiai di sciroppo di agave
2 cucchiaini amido di mais
1 cucchiaino agar agar
1 pizzico di cannella
1 pizzico di vanillina
Topping al cacao
100 gr acqua
150 gr di eritritolo o altro dolcificante
1 cucchiaino succo di limone
1/2 busta vanillina
50 gr cacao amaro bio crudo
Procedimento panna cotta
Sciogli agar agar in una parte di latte vegetale,
Ed intanto metti sul fuoco il resto del latte con la la
panna vegetale e l’agave ,
versa la cannella e la vanillina.
Porta ad ebollizione ed unisci agar-agar precedentemente
sciolto in una parte del latte …fai bollire per 10
minuti
Topping al cacao
Unire acqua, dolcificante, succo di limone e vanillina
Aggiungere il cacao amaro
Ora versiamo negli stampini la panna cotta dove prima avete
messo il topping !!!
Il latte di mandorla può essere sostituito con un altro latte
come ad esempio avena o riso.
Il topping potete sostituirlo con uno dei tanti in commercio,vegan naturalmente , come VITADULCE: Sciroppo al caramello senza zucchero, ipocalorico…con stevia Uno sciroppo addolcito a base di stevia, senza zucchero, senza lattosio e senza grassi … lascia raffreddare in frigo per almeno 2 ore .. io la lascerò tutta la notte…pronta per il dopo cena di sabato. ..et voilà ” TORTA SALATA VEGAN con pasta matta, con affettato,funghi trifolati e tofu affumicato “
INGREDIENTI base pasta matta La pasta matta è un impasto senza lievito, ottima quindi per chi ha intolleranze , ed un’alternativa più leggera alla pasta sfoglia,e veloce e comunque versatile. Quantità per una torta salata da 28 cm • 100 gr di farina 1 bio • 125 gr di farina di farro bio • 125 gr di SEMOLA INTEGRALE RIMACINATA GRANO ITALIANO DECORTICATO A PIETRA ( LA MOLISANA)BIO
• 100 gr di acqua a temperatura ambiente • 4 cucchiai d’olio extravergine • sale • 1 cucchiaio di spezie a scelta come timo, origano rosmarino.. oppure una manciata di erbe fresche come basilico, prezzemolo . INGREDIENTI RIPIENO • 100 gr tofu affumicato bio • 250 gr di funghi champignon freschi • 250 gr di zucchine °1 cipolla • Prezzemolo • Aglio ° dado granulare fatto in casa • 2 cucchiai di olio evo • 2 cucchiai di lievito alimentare • 90 gr di affettato di mopur • 1 cucchiaio di amido di mais • 200 gr di Panna veg fatta in casa da me * • Olio extravergine d’oliva q.b. • 2 cucchiai di lievito alimentare • Sale • Pepe
Come fare la Pasta Matta Prima di tutto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale.Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide.Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo aggiungete le spezie e sigillate in una pellicola per alimenti.Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto. Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina! con l’aiuto del mattarello. Prepariamo il ripieno Prepariamo funghi e zucchine trifolati … A questo punto possiamo condire la nostra torta salata. Disponete la pasta matta all’interno di una tortiera mettendo sul fondo la carta forno, bucherellate bene il fondo con una forchetta Versate i funghi che avrete mescolato con il tofu e con affettato e con amido. Infine la panna veg : distribuiamo il composto in modo uniforme e poi tagliate i bordi della pasta sfoglia in eccesso . Condite la superficie della torta salata con il lievito alimentare e un goccio d’olio e infornate a 180°C per 30 minuti circa o fino a quando sarà dorata e ben cotta anche sul fondo. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e servite. *Ingredienti panna per ricette salate • Per ogni 100 ml di latte di soia autoprodotto ( quindi più
denso) • 180 oppure 190 ml di olio di riso( a seconda della densità del vostro latte di soia, la panna riesce sicuramente di più con un latte di soia più denso quindi fatto in casa) In un contenitore alto versare il latte, poi aggiungere a filo l’olio di riso e iniziare a frullare con un frullatore ad immersione, fino a raggiungere la densità desiderata.Ricoprire il contenitore con pellicola trasparente ( io ho il mio meraviglioso contenitore del mio bosch che ha in dotazione già il coperchio)e fare riposare in frigo prima di usarla. La panna è pronta ! TORTA DI COMPLEANNO SOFFICE AL CACAO , CON CREMA AL CIOCCOLATO PROFUMATA ALL’ARANCIA E PANNA
Per realizzare la base di questa torta servono pochi e semplicissimi ingredienti ma dobbiamo mescolarli a lungo, con le fruste affinché risulti un composto soffice e spumoso. Le mele mature daranno all’ impasto morbidezza e spugnosità. [ ] INGREDIENTI Per pan di Spagna base torta per 6 persone • 1 mela matura grande • 70 gr di eritritolo
• 150 gr di farina integrale • 12 gr di cremor tartaro • Mezzo cucchiaino di bicarbonato • 35 ml di acqua • 35 ml succo di arancia ( una piccola ) • 50 gr di yogurt di soja al naturale • 70 ml di olio di semi di soja • 20 gr di cacao amaro bio crudo • 1/2 cucchiaino di cannella PER LA FARCITURA CON CREMA DI CIOCCOLATO ALL’ARANCIA • La scorza grattuggiata di un’arancia • 50 ml di spremuta di arancia filtrata • 50 gr di olio di semi di riso( o qualsiasi altro olio di semi ) • 30 gr di cacao amaro bio crudo • 150 ml di latte di soja al naturale ( o qualsiasi altra bevanda vegetale) • 50 gr di farina di riso integrale biologica• 75 gr di eritritolo Per decorare: • 200 gr. di panna fresca (vegetale) fatta in casa • fragole fresche
Ingredienti per la bagna
100 ml di acqua
1 bicchierino di limoncello
PREPARAZIONE BASE TORTA
1. Montiamo la mela ( sbucciata )frullata con eritritolo
come fossero uova fino ad ottenere un composto gonfio e
spumoso
2. Aggiungiamo l’olio ,lo yogurt, il succo e l’acqua.
3. Ora uniamo farina , cremor tartaro e bicarbonato e
continuiamo a mescolare.In ultimo il cacao e le gocce di
cioccolata con la cannella
4. Montiamo per bene il composto, almeno 10 minuti per
farlo gonfiare e far incorporare aria in modo che
rimanga sofficissimo
5. Versate il composto in una padella doppia da 18 cm
precedentemente oleata su entrambi i lati,che riporrete
all’interno di un’altra padella , versatevi l’impasto
6. Ed a questo punto Cuocete a fuoco basso nel fornello più
piccolo utilizzando anche uno spargifiamma , coprendo ,
per 40/50 minuti (dopo 30 minuti circa capovolgete la
torta come se fosse una frittata( la parte superiore
naturalmente sarà ancora cruda ) , fate cuocere per
altri 20 minuti dall’altro lato )Verificate la cottura
facendo le prove con lo stecchino: se esce asciutto la
torta è pronta.
7. Per chi utilizza il forno : Infornate in forno statico
preriscaldato a 180° per circa 30 minuti circa.-Lasciate
raffreddare completamente prima di procedere al taglio e
farcitura del pan di Spagna.PREPARAZIONE CREMA
1. In un pentolino unire la farina con il cacao e versare
lentamente, mescolando con una frusta per evitare la
formazione di grumi, metà del latte di soia;
2. mescolare velocemente fino ad ottenere un composto denso
e omogeneo;
3. aggiungere, sempre mescolando con la frusta, il restante
latte di soia e riscaldare a fiamma bassa per 4-5 minuti
sempre mescolando, fino al raggiungimento del bollore;
4. spegnere la fiamma e incorporare l’olio e l’eritritolo
5. riaccendere la fiamma bassa e portare a bollore il
composto, mescolando sempre con la frusta;6. spegnere appena raggiunto il bollore e incorporare
lentamente, mescolando con la frusta, il succo di
arancia;
7. ottenuta la consistenza di crema, senza riaccendere la
fiamma incorporare anche la scorza di arancia
grattuggiata
Assemblamento torta
1. T a g l i a r e a metà la base ,ottenendo due dischi
sovrapposti
2. Bagnare pochissimo il primo strato con la bagna (
ricordate che già la torta di per sé e morbidissima)
3. farcire il disco inferiore con la crema di cioccolato e
posare il disco superiore sopra la farcitura…bagnate
pochissimo anche questo.
4. Stendere la panna sulla torta … decorare con le fragole
fresche .
5. cospargere con farina di cocco bio crudo e servire
fredda !
in estate è ottima servita tipo semifreddo, dopo almeno 3 ore
di frigo.
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