Calzoni integrali vegan di pasta matta ripieni di di veg
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Calzoni integrali vegan di pasta matta ripieni di zucca,affettato di mopur,mozzarella veg e ricotta di soia
La pasta matta è un semplice impasto di farina, olio extravergine, un pizzico di sale e l’acqua necessaria per ottenere l’impasto. Da usare sia per salati che dolci , per gusto e consistenza assomiglia alla Pasta Brisee ma con pochi grassi, quindi molto più leggera; e si può utilizzare subito senza riposo in frigo!
Inoltre si stende sottilissima senza rompersi; per questo particolarmente adatta a realizzare ” farciti “. Una volta cotta assume una consistenza croccante e friabile al morso! INGREDIENTI PER PASTA MATTA INTEGRALE • 250 gr di farina di farro bio • 200 gr di farina integrale bio • 150 ml di acqua a temperatura ambiente • 5 cucchiai d’olio extravergine • 1 cucchiaino di sale • 2 cucchiai di spezie a scelta come timo, origano rosmarino.. oppure una manciata di erbe fresche come basilico, prezzemolo . INGREDIENTI RIPIENO • 90 g di affettato vegetale bio mopur con curcuma e zenzero • 1 Mozzarella veg fatta in casa da me • 250 gr di ricotta di soja autoprodotta • 2 cucchiai di cipolla di Tropea tritata • 40 grammi di lievito alimentare • 10 olive taggiasche • 1 cucchiaio di basilico tritato • Zucca bio fresca • olio extravergine d’oliva • acqua • sale e peperoncino Come fare la Pasta Matta Prima di tutto, disponete la farina a fontana, aggiungete l’acqua, l’olio e il sale. Impastate con le mani partendo dal centro e inserendo a poco a poco farina laterale verso le parti liquide. Infine impastate raccogliendo tutti gli ingredienti con movimenti energici fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo aggiungete le spezie e sigillate in una pellicola per
alimenti. Lasciate riposare 30 minuti prima di stendere l’impasto. Trascorso il tempo indicato potete stendere senza riposo in frigo e senza aggiungere farina! con l’aiuto del mattarello. Prepariamo il ripieno Innanzitutto prepariamo la mozzarella e la ricotta vegane . Stufare la cipolla in poco olio e sale( oppure solo con acqua aggiungere poco olio solo alla fine della cottura a crudo), unire la zucca lavata e tagliata a tocchetti e lasciare cuocere per circa 30 minuti a fuoco medio, regolando di sapore con il sale e peperoncino o pepe . Versare la zucca stufata in una insalatiera ed unirvi, affettato a strisce , la ricotta, il lievito alimentare, le olive spezzettate e il basilico. Amalgamare brevemente il tutto. Stendere la pasta sulla spianatoia infarinata in 4 sottili dischi di 20/22 centimetri di diametro( io mi sono aiutato con una tortiera), farcirli con il composto preparato, mettere la mozzarella spezzettata e chiuderli a mezzaluna, ripiegando e premendo i bordi con le dita per sigillarli. Disporli sulla griglia del forno coperta di carta forno e spennellarli con 3 cucchiai di olio e 3 di acqua emulsionati. Preriscalda il forno a 200°. Cuocere nel forno a 200 gradi per 20 minuti circa, finche la pasta non diventa croccante e dorata. Oppure , preriscalda friggitrice ad aria a 204 ° per 5 minuti e mettere i calzoni nel cestello della friggitrice ad aria con carta forno e cuocete a 200° per 5/6 minuti dopodiché girateli e procedete per altri 3 minuti circa fino a doratura.
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