Ricettario - ROMANA BACARELLI
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ROMANA BACARELLI Ricettario
Antipasti
Bombette di
patate
Ingredienti per 4 persone Preparazione:
• 400 gr Patate lesse 1. Prima di tutto, schiacciate le patate e unitele a tutti gli altri
• 200 gr Farina ingredienti.
• 2 cucchiai Lievito 2. Una volta amalgamato il composto, formate delle palline.
• 2 cucchiai Parmigiano (o di Pecorino 3. Se volete potete anche imbottirle con un pezzettino di fiordilatte
istantaneo) o, come ho fatto io, di scamorza.
• q.b. Sale 4. Mettete le bombette a riposare in frigo per circa un’oretta.
• q.b. Pepe 5. Fate riscaldare l’olio e friggete le vostre bombette.
• 1 Uovo
• q.b. Scamorza (Potete mettere qualsiasi
formaggio voi preferiate)
Scones salati al
formaggio
Ingredienti per 4 persone Preparazione:
• 200 gr Farina 00 1. Mettete tutti gli ingredienti nel mixer e amalgamateli bene. Ci
• 100 gr Burro freddo vogliono pochissimi secondi per far si che è il composto prenda
• 1/2 cucchiaino Bicarbonato la forma di palla.
• 1/2 cucchiaino Sale 2. Nel caso in cui non dovesse prendere facilmente la forma della
• 1/2 cucchiaino Lievito in polvere palla, vi consiglio di aggiungere un pò di liquido.
• 100 gr Parmigiano grattugiato (Potete 3. Fatta la palla, inserite il composto in frigorifero per circa 10
anche scegliere di mettere il Pecorino al minuti.
posto del parmigiano) 4. Al termine dei 10 minuti, prendete il composto e stendetelo
• 50 ml Latte sulla carta da forno con l’aiuto di un mattarello.
• 1 Uovo 5. L’impasto NON deve essere sottile. Anzi, piegatelo su se stesso,
• q.b. Rosmarino fresco tritato di modo che mantenga un buono spessore e con il coppapasta
create dei cerchi.
6. Spennellate i piccoli cerchi con l’uovo e il latte e infornateli.
7. Cuoceteli a 180° fino a doratura.
8. Servite gli Scones con qualsiasi ingrediente voi vogliate o
semplicemente con un pizzico di sale.
Chips di carote e
zucchine
Ingredienti per 2 persone Preparazione:
• 2 Carote grandi 1. Per prima cosa, grattugiate le zucchine e le carote.
• 2 Zucchine grandi 2. Mettete in una ciotola le carote e le zucchine grattugiate e
• a piacere Parmigiano grattugiato aggiungete sale, pepe e parmigiano. Amalgamate bene e
• q.b. Sale lasciate riposare qualche minuto il composto.
• q.b. Pepe 3. Nel frattempo, prendete una teglia da forno, adagiatevi la carta
forno e bagnatela con un po d’olio con l’ausilio di un pennello.
4. Prendete l’impasto con le mani e adagiate sulla teglia.
Schiacciate il composto e continuate cosi finché il composto
non sarà esaurito.
5. Preriscaldate il forno a 180° e, una volta raggiunta la
temperatura, cuocete le vostre chips finché tutti i bordi non
diventano un pò bruciacchiati e quando vi rendete conto che,
con il semplice aiuto di una spatola, riuscite a spostarli senza
difficoltà.
Primi piatti
Pappardelle
cozze e
gamberetti
Ingredienti per 4 persone Preparazione pappardelle e condimento:
• 400 gr Pappardelle 1. Prendete una padella e mettere un pò d’olio, uno spicchio
• 250 gr Cozze d’aglio schiacciato e qualche gambetto di prezzemolo tagliato a
• 250 gr Gamberetti pezzettini. Fate rosolare un pò l’aglio finché non diventa dorato.
• 500 gr Pomodorini 2. Dopo pochi minuti, versate in padella i pomodorini e fateli
• 1 Spicchio d’aglio rosolare per qualche minuto. Poi aggiungete il sale e 1/2
• q.b. Olio extravergine di oliva bicchiere di vino bianco.
• q.b. Gambi del prezzemolo 3. Poi aggiungete le cozze (preventivamente pulite) e i gamberi e
• 1/2 bicchiere Vino bianco fate cucinare un pò il sughetto.
• q.b. Sale 4. Nel frattempo, mettete la pentola per la pasta e fate cucinare
le vostre pappardelle assaggiandole sempre fino a quando la
Fumetto di crostacei pasta non sarà al dente.
5. Una volta al dente, scolate le vostre pappardelle e versatele
• 1 cucchiaio Burro nella padella con il condimento. Maneggiate le pappardelle e
• 1/2 Cipolla servitele calde.
• 1/2 Porro
• Teste di gamberi Fumetto di crostacei:
• 1 bicchiere Vino bianco
• 1 lt Acqua 1. Mettete in una padella il burro, la cipolla, il porro, uno spicchio
• 1 Spicchio d’aglio d’aglio e fatelo rosolare.
2. Aggiungete le teste di gamberi, il bicchiere di vino bianco e fate
evaporare.
3. Aggiungete 1 lt d’acqua e fate cuocere per circa un’ora.
4. Aggiungere questo brodo per risottare la pasta.
Pasta e ceci
speziata
Ingredienti per 2 persone Preparazione:
• 1 Spicchio d’aglio 1. Fate tostare le spezie in un pentolino. Aggiungete l’olio.
• 1 cucchiaino raso Erba cipollina 2. Una volta che l’olio sarà caldo, aggiungete i ceci precotti e salate
• 1 cucchiaino raso Curry un pò.
• 1 cucchiaino raso Zenzero 3. Aggiungete due bicchieri d’acqua calda e portate a ebollizione.
• 1 cucchiaino raso Paprika 4. Aggiungete la pasta. Una volta cotta, prendete un pentolino e
• 1 cucchiaino raso Pepe Nero fate tostare i pinoli per qualche secondo. Poi aggiungeteli alla
• 1 cucchiaino raso Cumino pasta e servite.
• q.b. Olio extravergine di oliva
• 1 barattolo Ceci precotti
• 200 gr Spaghetti integrali (Potete usare
qualsiasi tipologia di pasta voi vogliate)
Frittata di
spaghetti
Ingredienti per 4 persone Preparazione:
• 550/600 gr Spaghetti 1. Mettete a bollire l’acqua per la pasta, salando quanto basta
• 150 gr Emmenthal l’acqua.
• 150 gr Provola fresca 2. Nel frattempo tagliate tutti i salumi e formaggi a dadini.
• 150 gr Provolone dolce 3. Sbattete le uova in una ciotola e aggiungete il sale e il pepe
• 100 gr Pecorino (q.b.) e una parte del parmigiano e di pecorino.
• 100 gr Parmigiano reggiano 4. Scolate la pasta al dente e mettetela in una ciotola. Aggiungete
• 150 gr Prosciutto cotto un bel pezzo di burro che sulla pasta calda si scioglie
• 150 gr Pancetta velocemente.
• 8/9 Uova 5. Aggiungete alla pasta il resto del pecorino e del parmigiano. Poi
• q.b. Sale versate la pasta nel composto delle uova e amalgamate il tutto.
• q.b. Pepe 6. Aggiungete una parte del prosciutto e dei formaggi tagliuzzati
• q.b. Burro e amalgamate di nuovo.
7. Prendete una padella antiaderente grande, versate un filo d’olio
e fatela riscaldare. Appena calda, mettete in padella metà della
pasta già condita e la sistemate ricoprendo tutta la superficie
della padella.
8. Aggiungete sopra tutta la restante parte degli ingredienti e
chiudete con l’altra metà degli spaghetti lasciati da parte.
9. Il segreto di una perfetta frittata di pasta è cucinarla a fuoco
lento e girare la padella piano piano, ruotandola poco alla volta
per qualche minuto. Fatela girare in modo circolare di modo
che la crosticina si formi non solo nel centro della frittata ma in
modo uniforme.
10. Poi con un coperchio liscio qualche cm più grande della padella,
giro la frittata, riverso in padella in modo da far ultimare la
cottura dall’altro lato. Adesso la vostra Frittata di Spaghetti è
pronta.
Secondi piatti
Zucchine ripieni
al forno
Ingredienti per 2 persone Preparazione:
• 4 Zucchine tonde 1. Prendete delle zucchine tonde e mettete in una casseruola
• 2 fette Pane l’acqua fino a metà altezza delle zucchine. Portatele a bollore
• 2 Patate lesse per 5 minuti.
• 2 fette Pancetta affumicata (Se 2. Al termine dei 5 minuti, toglietele dal fuoco e tagliate la calotta
preferite, potete anche usare il prosciutto della zucchina.
cotto, 100 gr) 3. Con l’aiuto di uno Scavino , togliete la polpa della zucchina.
• 1 Scamorza piccola intera 4. Prendete una padella e mettete l’olio extravergine di oliva, la
• 100 gr Parmigiano cipolla e il porro. Fatela rosolare per pochi minuti.
• 1 Cipolla 5. Fate lessare due patate e tagliatela a pezzettini.
• 1 Porro Contemporaneamente, immergete un paio di fette di pane nel
• q.b. Olio extravergine di oliva latte, fatelo ammollare e poi strizzatelo.
• q.b. Latte 6. In padella, aggiungete la polpa della zucchina rimossa
precedentemente, la patata lessa e le fette di pane strizzate.
Amalgamate il composto.
7. Aggiungete una fetta di pancetta affumicata, precedentemente
tagliata a fettine. Aggiungete anche la scamorza, il parmigiano,
il sale e il pepe.
8. Una volta che il composto è pronto, passatelo con il Minipimer
prima di metterlo nelle zucchine.
9. Una volta passato tutto, prendete il composto e riempite le
vostre zucchine svuotate. Chiudete le zucchine con la calotta.
10. Mettete le vostre zucchine in una teglia, aggiungete un filo d’olio
e un cucchiaio di brodo (io l’ho aggiunto ma non è necessario).
11. Infornate la vostra teglia a 200° fino a che non vi sembreranno
cotte. Le vostre zucchine sono pronte per essere servite.Alici ‘ndorate e fritte Ingredienti per 4 persone Preparazione: • Farina 1. Sbattere le uova. • Uova 2. Passare le alici nella farina, nell’uovo e infine nel pangrattato. • Pangrattato 3. Friggere in olio abbondante. • Alici pulite 4. Servire con un pizzico di sale. • Sale • Olio per friggere
Pizza di Pasqua
al formaggio
Ingredienti per 1 kg Preparazione:
• 380 gr Farina 00 1. Per prima cosa preparate il lievitino. Sbriciolate 10 gr di
• 5 Uova lievito nella ciotola dell’impastatrice e diluiteli con il latte,
• 30 ml Latte appena tiepido poi aggiungete 30 gr di farina (presa dalla dose) e mescolate
• 35 gr Olio extravergine di oliva formando una pastella densa.
• 100 gr Pecorino romano grattugiato 2. Chiudere la ciotola con la pellicola e fate lievitare per 3 ore.
• 100 gr Parmigiano grattugiato Trascorso questo tempo, versate nella ciotola d’olio, le uova, il
• 200 gr Provolone dolce tagliato a pepe, 15 gr di lievito sbriciolato, i formaggi grattugiati e il sale.
dadini 3. Avviate l’impastatrice e fatela andare per una decina di minuti
• 10/15 gr Lievito di birra fresco aggiungendo i dadini di provolone durante gli ultimi giri.
• 1 cucchiaino Pepe macinato grosso 4. Otterrete un impasto piuttosto morbido e appiccicoso.
• 1 grossa noce Burro Rovesciatelo nello stampo abbondantemente imburrato e
• 1 Tuorlo livellare la superficie.
5. Coprite lo stampo prima con la pellicola e, dopo, con un panno
e fatelo lievitare in un luogo tiepido per circa 4-5 ore, fino a
quando l’impasto arriva quasi al bordo dello stampo stesso.
6. Togliete le coperture e spennellate la superficie con il tuorlo
dell’uovo diluito con un goccio d’acqua e infornate la Pizza a
190° per 45 minuti.
7. Malgrado lo stampo sia imburrato, è inevitabile che qualche
dadino al formaggio, con il calore, si attacchi al bordo. Quindi,
prima di sfornare la pizza è consigliabile passare tutto intorno
la lama di un coltello lunga e sottile.Dolci
Torta al tè
Matcha
Ingredienti per stampo di 26 cm Preparazione:
• 1 e 1/2 cucchiaio Tè matcha 1. Per prima cosa, sciogliete il tè matcha nell’acqua bollente e
• 2 cucchiai Acqua bollente mettete da parte.
• 100 ml Latte 2. Prendete una ciotola e versate il latte, l’olio, il tè sciolto in
• 120 gr Zucchero acqua precedentemente e 40 gr di zucchero preso dal totale.
• 50 gr Olio di semi Amalgamate bene usando anche le fruste.
• 120 gr Farina 00 3. Aggiungete i tuorli e sbattete ancora. Poi aggiungete la farina
• 5 Tuorli d’uovo setacciata e con l’aiuto di una Spatola Marisa girate l’intero
• 5 Albumi composto.
• 1 bustina Cremor Tartaro 4. Adesso montate gli albumi a neve, aggiungendo a mano a
• 1 cucchiaino Lievito mano 80 gr di zucchero presi dal totale e il cremor tartaro.
5. Adesso unite i due composti e girateli lentamente dal basso
verso l’alto in modo da non far smontare gli albumi a neve.
6. Aggiungete un cucchiaino di lievito e amalgamate.
7. Versate in uno Stampo da Chiffon che non deve essere ne
imburrato ne infarinato.
8. Mettete il forno ventilato a 150° e lasciate cuocere per 55
minuti.
9. Sfornate la vostra Torta, lasciatela raffreddare e servitela.Torta di mele e
mascarpone con
marmellata di
arancia
Ingredienti per stampo di 22 cm Preparazione:
• 4 Uova 1. Mettete le uova e lo zucchero in una terrina e lavoratele con la
• 200 gr Zucchero frusta per circa 5 minuti.
• 250 gr Mascarpone (Potete anche 2. Aggiungete il mascarpone e lavorate il composto per un altro
utilizzare la ricotta al posto del minuto. Aggiungete anche l’olio di semi.
mascarpone) 3. Aggiungete la farina e amalgamate l’impasto con una spatola.
• 200 gr Farina autolievitante 4. Tagliate le mele sottili con l’aiuto di una Mandolina e aggiungetele
• 2 Mele al composto. Versate anche la cannella e lo zucchero di canna.
• 2 cucchiai Cannella 5. Prendete il vostro stampo. Io ho scelto lo Stampo per Charlotte
• q.b. Marmellata di arancia della Nordic Ware . Ho passato il burro all’interno di ogni
• q.b. Granella di Pistacchio scanalatura e ho aggiunto dello zucchero.
• 50 ml Olio di semi 6. A scanalature alterne, ho inserito una fettina di mela.
• 2 cucchiai Zucchero di Canna 7. Dopo, ho versato il composto nello stampo.
8. Nel mio forno statico, ho infornato lo stampo a 180° per circa
45 minuti. Fate sempre la prova dello stecchino per conferma.
9. Una volta tirata fuori dal forno, lasciate riposare la vostra torta
per circa 10 minuti e poi capovolgetela in un piatto da portata
e ricopritela di marmellata di arancia e granella di pistacchio.
Potete anche semplicemente servirla con zucchero a velo
senza marmellata o granella ma vi assicuro che l’aggiunta di
questi due ingredienti, rende la vostra torta molto più gustosa.Zeppole di San
Giuseppe
Ingredienti per 12 zeppole Preparazione impasto:
Impasto 1. Prendiamo un pentolino e mettiamo l’acqua, l’olio, lo zucchero
e il sale sul fuoco.
2. Portate a ebollizione, aggiungete la farina tutta in una volta
• 4 Uova e mescolate bene con un mestolo di legno fin quando non
• 250 ml Acqua diventa una palla.
• 150 gr Farina 3. Mescolate energicamente e spegnete il fuoco.
• 70 ml Olio extravergine di mais (Se non 4. Mettete l’impasto in una bowl e schiacciatelo un pò.
si vuole usare l’olio, si può sostituire con 5. Lasciatelo raffreddare qualche minuto e inserite un uovo alla
volta fino a quando non si saranno assorbiti tutti.
100 gr di burro)
6. Mettete il composto in una sac â poche e spremetelo nell’olio
• 1 cucchiaino Zucchero bollente. Io ho deciso di fare delle zeppole fritte. Nel caso in cui
• 1 pizzico Sale voleste preparare le vostre zeppole al forno anziché fritte potete
tranquillamente spremere la sac â poche direttamente in una
Crema pasticcera teglia da forno. Mettete un cucchiaino nella porta del forno in
modo da non far creare troppo vapore. Mettete il vostro forno
ventilato a 180° per 20 minuti e, una volta trascorsi, lasciate
• 465 ml Latte intero
le vostre zeppole nel forno spento per altri 10 minuti prima di
• 115 gr Panna Io ho usato quella con il tirarle fuori.
30% di grassi
• 175 gr Zucchero Crema Pasticciera
• 35 gr Amido di mais
• 35 gr Amido di riso 1. Mettete in un pentolino il latte e la panna e fate riscaldare bene.
2. Prendete una ciotola e mettete i vostri tuorli, lo zucchero e
• 1/2 stecca Vaniglia
l’interno di 1/2 bacca di vaniglia. Ora montate con le fruste.
• 175 gr Tuorli 3. Aggiungete gli amidi e mescolate con una Spatola Marisa .
4. Versate le uova e gli amidi nel latte che sta per bollire e NON
Farcitura girate il composto.
5. Alzate la fiamma e, appena vedete che il latte ribolle fuori alle
• 1 vasetto Amarena Fabbri uova, iniziate a mescolare. A quel punto la crema diventerà
subito densa.
6. Mettete subito la crema in una pirofila perfettamente pulita e
livellatela.
7. Copriamo immediatamente con la pellicola a contatto e fate
raffreddare in frigorifero.
8. Componete adesso la vostra zeppola con la crema pasticciera
e l’amarena.Biscotti
Biscotti al burro
con copertura di
cioccolato
Ingredienti per 4 persone Preparazione:
• 300 gr Farina 0 1. Mettete nel mixer la farina e il burro freddo e mixate finché la
• 150 gr Burro farina non sembra sabbiosa.
• 100 gr Zucchero 2. Aggiungete al composto tutti gli altri ingredienti e amalgamateli.
• Zest di limone Una volta che l’impasto è pronto, lo prendiamo lo stendiamo
• 1 punta Lievito per dolci in polvere tra due fogli di carta da forno e con l’aiuto del matterello lo
• 1 o 2 Tuorli d’uovo dipende dalle stendiamo leggermente.
dimensioni delle uova 3. Una volta che l’impasto è pronto, prendetelo e stendetelo
• 250 gr Cioccolato a pezzi tra due fogli di carta da forno e con l’aiuto del matterello lo
• q.b. Granella di nocciole stendiamo leggermente. Poi riponetelo in frigo per un’oretta
(anche qualche minuto in più). Più la frolla riposa in frigo,
minore è la possibilità che i biscotti si spezzino durante la
cottura.
4. Al termine del tempo, prendete l’impasto e create le formine
dei vostri biscotti (la forma può essere a vostro piacimento).
5. Prendete le formine e posizionatele con la carta forno su una
teglia e infornatele in un forno statico (preriscaldato) a 180° per
12 minuti.
6. Nel frattempo fate riscaldare il vostro cioccolato in modo tale
che si sciolga diventando liquido.
7. A cottura ultimata, uscite i biscotti e fateli raffreddare. Una volta
freddi, passate metà biscotto nel cioccolato fuso e guarniteli a
piacimento. Io ho utilizzato una granella di nocciole e granella
di zucchero colorato.Biscotti alle
nocciole
Ingredienti per 4 persone Preparazione:
• 4 Uova 1. Lavorare le uova con lo zucchero, aggiungendo olio e caffè.
• 200 gr Zucchero 2. Setacciare la farina e aggiungerla al composto, insieme al lievito
• 120 ml Olio di semi e alle gocce di cioccolato. Aggiungete anche un pizzico di sale e
• 60 ml Caffè liquido le nocciole e impastate.
• 300 gr Farina 00 3. Mettete la frolla tra due fogli di carta forno e stendetela con un
• 100 gr Farina di amido di mais mattarello e poi fatela riposare in frigo per almeno un’oretta.
• 1 cucchiaino di Lievito per dolci in 4. Prendete l’impasto dal frigo e, con l’aiuto dei vostri stampini
polvere preferiti, date la forma che volete ai vostri biscotti.
• q.b. Gocce di cioccolato 5. Infornate i biscotti a 180° in un forno già preriscaldato e fateli
• q.b. Nocciole in pezzi cuocere finché non diventano dorati. Di norma bastano circa
12 minuti ma, ovviamente, dipende dalla tipologia di forno che
usate.Biscotti al limone
Ingredienti per 4 persone Preparazione:
• 110 gr Burro 1. Mettere nella vostra planetaria il burro e lo zucchero e lavorateli
• 120 gr Zucchero con lo strumento foglia della planetaria.
• 1 Scorza di limone grattugiata 2. Aggiungete il resto degli ingredienti e lavorate il composto con
• q.b. Succo di limone una spatola e non più nella planetaria.
• 1/2 bustina Lievito per dolci in polvere 3. Mettete l’impasto nel frigo per un’oretta. Una volta uscito dal
Io uso spesso il lievito Paneangeli frigo, prendete l’impasto e fate tante piccole palline.
• q.b. Zucchero a velo 4. Passate le palline nello zucchero semolato e, successivamente,
• q.b. Zucchero semolato (come nello zucchero a velo.
guarnizione) 5. Preriscaldate il forno e infornate le palline in un forno statico a
180° per circa 12 minuti.
6. Fate raffreddare i vostri Biscotti al limone e servite.Brioche
Brioche ai petali
di rosa
Ingredienti per 4 persone Preparazione:
• 225 gr Farina Biologica 0 1. Prendete il latte e riscaldatelo un pò fino a farlo diventare
• 225 gr Farina 00 tiepido.
• 15 gr Lievito di birra 2. Mettere il latte tiepido, il lievito e lo zucchero nella planetaria e
• 80 gr Zucchero lasciatelo riposare per circa 10 minuti.
• 230 ml Latte tiepido 3. Aggiungete la farina, l’uovo e lo zest di arancia e limone e
• 1 Uovo accendete la planetaria. Fatela lavorare e, nel frattempo,
• 2 cucchiaini rasi Sale aggiungete l’olio e il sale. Tempo di lavorazione circa 10 minuti.
• 50 gr Olio 4. Prendete l’impasto lavorato e maneggiatelo con le mani per
• q.b. Zest di arancia pochi minuti, poi lasciatelo riposare, coperto, per un paio d’ore
• q.b. Zest di limone di modo che possa lievitare raggiungendo il doppio del volume
• q.b. Petali di rosa iniziale.
5. Dopo circa 2 ore, riprendete l’impasto e dategli la forma che
desiderate. Io ho optato per un Intreccio a 4.
6. Adesso che avete dato la forma alla vostra treccia, lasciatela
riposare per un’altra oretta.
7. Spennellate la treccia con un tuorlo d’uovo e una goccia d’acqua
o di latte.
8. Infornate la treccia a 180° per circa 22/25 minuti. Io ho usato
una Teglia Microforata che non ha bisogno di carta forno. I fori
della teglia permettono al calore di passare più facilmente e
cuocere meglio l’impasto anche all’interno.
9. Una volta che la vostra treccia si sarà raffreddata, posizionatela
su un bel piatto da portata. Poi, spargete i vostri petali di rosa e
date colore alla vostra Treccia.Brioche rustica
Ingredienti per stampo di 26 cm Preparazione impasto:
Impasto 1. Fate bollire la patata e contemporaneamente preparate
le due farine e versatele nell’impastatrice le due farine e
contemporaneamente
• 200 gr Farina 00 2. Nel frattempo fate riscaldare un pò il latte nel microonde fino a
• 300 gr Farina Manitoba che non diventa tiepido e sciogliete il burro.
• 20 gr Lievito di birra (in alternativa una 3. Non appena il latte sarà tiepido, aggiungete il lievito e lo
bustina di lievito liofilizzato) zucchero al latte e lasciatelo agire per 10 minuti.
• 2 Uova 4. Intanto, mettere tutti gli ingredienti nell’impastatrice dove
avete lasciato le due farine, quindi aggiungete il burro fuso, le
• 100 gr Burro
uova, il parmigiano grattugiato, il sale, una macinata di pepe e
• 180 ml Latte a temperatura ambiente la patata schiacciata.
• 40 gr Parmigiano grattugiato 5. Quando il composto di latte, lievito e zucchero diventa
• 1 Patata circa 200 gr abbastanza schiumoso, aggiungetelo all’impasto.
• 1 cucchiaio raso Sale 6. Fate lavorare l’impastatrice per circa 10 minuti.
• q.b. Pepe di Mulinello 7. Non appena l’impastatrice avrà finito di lavorare, prendete il
composto, lavoratelo un pò con la spatola e poi copritelo e
• 1 cucchiaino Zucchero
fatelo lievitare per circa 2 ore. Io utilizzo sempre la mia cuffietta
da doccia per coprire l’impasto.
Impasto 8. Durante il tempo di lievitazione, tagliate il provolone dolce e il
salame napoletano a dadini
• 200 gr Provolone dolce 9. Al passare del tempo, riprendere il composto e lavoratelo di
• 200 gr Salame napoletano a dadini (In nuovo con la spatola per farlo sgonfiare un pò.
alternativa prosciutto, crudo o cotto)
Preparazione farcitura:
1. Aggiungete i salumi tagliati a dadini al composto e amalgamate
bene il tutto. Vi consiglio di lavorarlo un pò anche con le mani.
2. Imburrate uno stampo (per ciambelle) e riponete il vostro
composto. Fate lievitare l’impasto nello stampo per circa
un’oretta e mezza.
3. Fate preriscaldare il forno e inserite il vostro impasto. Fatelo
cucinare a 180° per circa 45/50 minuti. Fate sempre la prova
dello stecchino.
4. Fate raffreddare la vostra Brioche Rustica e capovolgetela su
un piatto da portata e servite.Pan Brioche
leopardato
Preparazione:
Ingredienti per 1 pagnotta
1. Prendete il latte e riscaldatelo un pò fino a farlo diventare
Mettete in una ciotola la farina, il latte in polvere, lo zucchero,
• 175 gr Farina 00
il lievito di birra e il latte liquido. Impastate pochi minuti
• 175 gr Farina Manitoba con le mani e lasciate riposare il composto per circa un’ora
• 2 cucchiai Latte in polvere chiudendolo con una cuffietta o con la pellicola trasparente.
• 3 cucchiai Zucchero 2. Mentre il composto riposa, prendete due ciotoline. Nella prima
• 3 gr Lievito di birra mettete due cucchiai di cacao amaro e 2 cucchiai di latte, nella
• 150 gr Latte seconda ciotola mettete gli altri 2 cucchiai di cacao, 2 di latte e
2 di caffè solubile in modo da intensificare il colore marrone.
• 4 cucchiai Cacao amaro
3. Ora riprendete il vostro impasto, aggiungete 25 gr di burro e
• 2 cucchiai Caffè Solubile lavoratelo fino ad assorbimento. Fatelo riposare per un’ora,
• 4 cucchiai Latte per i 2 impasti colorati dividetelo in 3 palline. Una lasciatela bianca e e le altre due
mescolatele alle due ciotoline preparate preventivamente, un
impasto per ogni ciotolina. Adesso avete dato vita a 3 impasti
diversi. Fateli riposare e lievitare per 2 ore.
4. Dopo la lievitazione riprendete i 3 impasti e suddividere in
palline più piccole. Considerate che le palline bianche devono
essere un po’ più grandi delle altre perché dovranno contenere
gli altri impasti.
5. I prossimi passaggi vanno effettuati per tutte le palline fino a
esaurimento dell’intero impasto: prendete la pallina dal colore
più scuro e stendetela. Fate poi lo stesso con quella più chiara.
6. Chiudete a rotolo il composto più chiaro e ponetela all’interno
di quella scura. In questo modo avremmo due rotolini in uno
solo.
7. Ora prendete la pallina bianca e stendetela. Mettete al suo
interno il rotolino scuro e chiudete a filoncino. Seguite questi
passaggi fino a a impasto finito.
8. Prendete ora il vostro stampo da Plum Cake e mettete al suo
interno i filoncini uno sopra l’altro. Fateli lievitare fino a che il
composto non avrà raggiunto il doppio del suo volume.
9. Spennellate il vostro impasto con un tuorlo e un po di latte e
infornate a 170° per 35/40 minuti. Fate sempre la prova dello
stecchino per assicurarvi che l’impasto sia cotto.Vegetariani
Patate
Hasselback
Ingredienti per 4 patate Preparazione:
• 3 Patate 1. Prendete una ciotolina e mettete l’olio extravergine di oliva, il
• 1 cucchiaio Burro morbido sale, il pepe rosa, l’aglio, la paprika, le altre erbe aromatiche e
• q.b. Olio extravergine di oliva il burro.
• q.b. Sale Io ho usato il Sale alle erbe 2. Tagliate le patate a fisarmonica e mettetele in una pirofila.
artiche 3. Spennellate le patate con questo intingolo. Io ho aggiunto
• q.b. Pepe rosa anche una tazzina di vino bianco.
• q.b. Aglio in polvere 4. Prima di infornarle, spennellatele con una noce di burro.
• q.b. Paprika in polvere 5. Infornate le patate nel vostro forno ventilato a 190° per 45
• q.b. Erbe aromatiche varie minuti.
• 1 tazzina Vino bianco 6. Una volta finito il tempo di cottura, servite le patate calde.Risotto ai mirtilli
e pere
Ingredienti per 4 persone Preparazione:
• 4 Uova 1. Per prima cosa prepariamo un brodo vegetale mettendo in una
• 1 lt Acqua pentola sedano, carote, una cipolla, acqua e facciamo bollire.
• 1 Carota 2. Aggiungete il sale e teniamolo sul fuoco acceso a fiamma bassa.
• 1 e 1/2 Cipolla 3. In una padella mettete un filo d’olio con una noce di burro e
• 1 pezzo Sedano aggiungete i porri tagliati a fettine sottile insieme a metà cipolla.
• 320 gr Riso Carnaroli (Per una porzione 4. Fateli appassire e successivamente aggiungete il riso. Lasciate
la quantità perfetta di riso è 80 grammi) tostare per qualche minuto.
• 1/2 Porro 5. A questo punto aggiungete un bicchiere di vino bianco e
• 1 noce Burro lasciate evaporare.
• q.b Provoletta fresca 6. Una volta evaporato il vino aggiungete, poco alla volta, il brodo
• q.b Olio extravergine di oliva vegetale caldo, fino a che il riso non è cotto. Il riso deve risultare
• 15 circa Mirtilli freschi cremoso e non asciutto.
• 1 Pera Kaiser 7. Qualche minuto prima della fine della cottura del riso aggiungete
• 1 bicchiere Vino bianco i mirtilli freschi e una pera kaiser tagliata a pezzettini.
• q.b Sale 8. Mescolate bene e e aggiungete un pezzetto di burro e della
provoletta fresca grattugiata.Vellutata di
cavolo e zucchine
Ingredienti per 2 patate Preparazione:
• 1 Cavolo 1. Tagliare a rondelle il porro
• 4 Zucchine genovesi 2. Tagliare anche le zucchine.
• 1 Porro 3. Mettere tutti gli ortaggi in una padella grande e larga e coprirle
• 3 cucchiai Panna acida con un filo d’acqua. Cuocere per 20 minuti.
• 60 gr Granella di nocciole 4. Una volta terminato il tempo di cottura, aggiungere il sale e 3
• q.b. Sale cucchiai di panna acida. Frullare il composto con il Minipimer.
• q.b. Pepe 5. Aggiungere pepe q.b. olio q.b. e la granella di nocciole per
guarnire la vellutata.Veggie
Crema al
cioccolato
Ingredienti per 4 persone Preparazione:
• 110 gr Latte di Cocco 1. Per creare la Crema al Cioccolato è necessario sfruttare la
• 5/6 Datteri denocciolati parte più densa del latte di cocco. Io compro di solito quello in
• 2/3 cucchiai Cacao amaro barattolo che, nella parte iniziale, si presenta più denso.
2. Unire 110 gr di latte di cocco ai datteri denocciolati.
3. Aggiungere il cacao amaro.
4. Frullate tutto il composto. Se la crema dovesse risultare troppo
densa, vi consiglio di aggiungere un pò di latte di cocco.Salame di
cioccolato
Ingredienti per 4 persone Preparazione:
• 00 gr Cioccolato fondente 1. Prendiamo un pentolino in cui mettiamo il latte di soia e il
• 130 ml Latte di soia cioccolato e lo facciamo riscaldare finché non il cioccolato non
• 250 gr Biscotti Oro Saiwa sarà sciolto (oppure in microonde).
• 50 gr Nocciole intere 2. Spezziamo i biscotti e aggiungiamoli al cioccolato trasferendo
• 2 cucchiai Olio tutto il composto in una terrina.
• 1/2 tazzina Caffè Espresso liquido 3. Aggiungiamo le nocciole intere, l’olio e il caffè.
4. Mettiamo il composto su un foglio di carta forno e, con l’aiuto
dello stesso foglio, facciamo la forma di un salame.
5. Chiudiamo bene il rotolo e mettiamo il composto nel freezer
fino a che non sarà totalmente duro.
6. Servite il vostro Salame al cioccolatoVerdure al forno Ingredienti per 4 persone Preparazione: • 1 kg Fagiolini 1. Prendete una pirofila e mettete i vostri fagiolini, i pomodorini, • Pomodorini la cipolla rossa, il cavolo e olio, zenzero, sale e pepe. • 2 Cipolle rosse 2. Mettete la pirofila in forno per 30 minuti a 200°. • 1/2 Cavolo rosso 3. Servite come contorno. • Aglio in polvere • Zenzero in polvere • Olio extravergine di oliva • Sale • Pepe in polvere
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