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SUPPLEMENTO N.1 - FORMAGGI&CONSUMI - ANNO 12 - NUMERO 5 - MAGGIO 2019
ANTEPRIMA
TUTTOFOOD
GUIDA BUYER
TUTTOFOOD - MILANO 6-9 MAGGIO 2019: VIENI A TROVARCI AL PADIGLIONE 6 - STAND M48
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BUYER Burro, formaggi freschi, affettati, affinati, aromatizzati e Dop.
Di tutti i tipi di latte e di tutte le stagionature. Le novità all’insegna del gusto
che saranno presentate alla kermesse internazionale dell’agroalimentare.
In scena a Fiera Milano, dal 6 al 9 maggio.
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maggio 2019 ANTEPRIMA - GUIDA BUYER
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PADIGLIONE: 10 - STAND: A22 - B23
PADIGLIONE: 10 - STAND: F44 PADIGLIONE: 10 - STAND F02 – G05
FETA DOP HOTOS BARRICATA KEFIR KOUKAKIS PECORINO BIO CON ERBETTE TRE LATTI LARI
GRANA PADANO DOP ASIAGO FRESCO DOP BIO 250 GR. GRANA PADANO DOP BIO PIAVE VECCHIO DOP SELEZIONE ORO Da oggi la Feta Hotos diventa anche bar- Il kefir è una bevanda della tradizione cau- AROMATICHE A CAGLIO VEGETALE A CAGLIO VEGETALE
DAI MONTI LESSINI L’Asiago fresco Dop bio da 250 grammi, con- GRATTUGIATO 50 GR. 200 GR. ricata, stagionata in botti di faggio come casica, prodotta con il latte fresco della Questo pecorino nasce da un’antica Tre Latte Lari è l’ultimo nato nella famiglia
Il grana padano incartato 200 grammi dai fezionato in atmosfera protettiva, fa parte del- Il grana padano Dop bio grattugiato in una Il formaggio piave è il frutto dell’esperienza vuole l’antica tradizione. Dal gusto pieno Fattoria Koukakis e con la speciale coltu- tradizione medievale secondo la quale Gli Speciali, prodotto con latte di tre specie
Monti Lessini nasce dalla collaborazione tra la linea di formaggi biologici Agriform. pratica confezione da 50 grammi, confezio- dei maestri casari veneti e viene prodotto nel e pungente, la Feta barricata Hotos può ra del kefir. Ricco di proteine, vitamine e il formaggio, appena maturato, veniva animali, ovino, vaccino e caprino, che con-
la Cooperativa Agriform e il Caseificio Dalla Ingredienti nato in atmosfera protettiva, fa parte della pieno rispetto delle più antiche tradizioni ca- essere utilizzata in innumerevoli ricette minerali, il kefir è considerato uno dei più trattato con olio extravergine di oliva bio corrono a dare un gusto particolarmente
Valentina, situato ad un’altitudine di 1.150 mt Latte da agricoltura biologica, sale, caglio. linea di formaggi biologici firmata Agriform. searie. A 12 mesi di stagionatura esprime la della cucina mediterranea, dalla classica efficaci e potenti cibi probiotici esistenti. e cosparso con un mix di erbette aro- deciso al formaggio. Dopo una prima ma-
slm, con l’obiettivo di fornire al consumatore Peso medio/pezzature Ingredienti sua piena maturità: la pasta diventa friabile e insalata greca, al cartoccio come secon- Grazie all’alto contenuto di fermenti lattici matiche come rosmarino, menta, salvia, turazione di almeno 60 giorni in celle frigo-
finale un prodotto di alta qualità. Il formaggio 250 grammi peso fisso. Latte da agricoltura biologica, sale, caglio. il sapore fruttato e intenso anche se dolce e do piatto, o può essere gustata sempli- vivi, favorisce il riequilibrio della flora inte- santoreggia, basilico e coriandolo. Que- rifere del caseificio, questo formaggio viene
è prodotto esclusivamente con latte della Tipologia di confezionamento Peso medio/pezzature mai piccante. La sua nuova e innovativa con- cemente con un filo d’olio e un pizzico stinale e rinforza le difese immunitarie. Il sto trattamento assicura una crosta total- trasferito nella grotta di origine etrusca in
Lessinia e viene stagionato per oltre 16 mesi. Atm flow pack. 50 grammi peso fisso. fezione sottovuoto incartata lo rende partico- di origano. kefir Koukakis è disponibile sia naturale, mente edibile e rende il prodotto partico- località Lari, antico borgo medievale dal cui
Ingredienti Caratteristiche e plus marketing Tipologia di confezionamento larmente invitante e l’assenza della crosta sul Ingredienti sia al gusto frutti rossi. larmente adatto in preparazioni veloci in prende il nome. Il formaggio rimane in grotta
Latte, sale, caglio. Il logo biologico garantisce che il formaggio Busta in atmosfera protettiva. lato piatto ne facilita il consumo e riduce gli Latte di pecora e di capra pastorizzato, Ingredienti cucina. L’impiego del caglio vegetale lo almeno 90 giorni, a temperatura e umidità
Peso medio/pezzature sia prodotto secondo regole severe volte al Caratteristiche e plus marketing sprechi. sale, caglio, fermenti lattici. Latte, granuli di kefir, fermenti probiotici. rende adatto a chi predilige un’alimenta- non sempre costanti. Terminata l’affinatura,
200 gr. peso fisso sottovuoto incartato. rispetto dell’ambiente e del benessere degli Il logo biologico garantisce che il formaggio Ingredienti Peso medio/pezzature Peso medio/pezzature zione vegetariana. in condizioni totalmente naturali, viene trat-
Caratteristiche e plus marketing animali, sotto il controllo attento di un ente di sia prodotto secondo regole severe volte al Latte, sale, caglio. 180 grammi. 330 ml. Ingredienti tato in crosta con carbone vegetale che gli
La biodiversità della zona montana della Les- certificazione. Il formaggio è prodotto con lat- rispetto dell’ambiente e del benessere degli Peso medio/pezzature Tipologia di confezionamento Tipologia di confezionamento Latte ovino, caglio vegetale. dona un’elegante veste nera. L’utilizzo del
sinia, il parco naturale a nordest di Verona, fa te da agricoltura biologica in cui non possono animali, sotto il controllo attento di un ente 200 grammi peso fisso. Sottovuoto. In bottiglia. Peso medio caglio vegetale lo rende ideale per chi pre-
dei pascoli e delle diverse specie di erbe e essere utilizzati prodotti che abbiano subito di certificazione. Il formaggio è prodotto con Tipologia di confezionamento Caratteristiche e plus marketing Caratteristiche e plus marketing 1,000 Kg. dilige un’alimentazione vegetariana.
fiori spontanei il segreto per un latte di altis- trattamenti con sostanze chimiche, deriva- latte da agricoltura biologica in cui non pos- Sottovuoto incartato. Latte 100% greco, peso fisso. Il Kefir Koukakis è prodotto con il 100% Caratteristiche e plus marketing Ingredienti
sima qualità. ti da organismi geneticamente modificati o sono essere utilizzati prodotti che abbiano Caratteristiche e plus marketing Shelf life di latte fresco greco, proveniente da un Biologico, erbette aromatiche in crosta, Latte vaccino, ovino, caprino, caglio vege-
Ogni giorno il latte raccolto arriva al Caseifi- arricchiti con integratori sintetici, farmaci e subito trattamenti con sostanze chimiche, Formaggio duro, a pasta cotta e compatta, Otto mesi. raggio di 40 km dalla fattoria. A riconosci- caglio vegetale. tale.
cio Dalla Valentina, dove viene trasformato altre sostanze non naturali. Questo consente derivati da organismi geneticamente mo- il piave vecchio selezione oro ha un sapore mento dell’elevata qualità, il Kefir Kouka- Shelf life Peso medio
da mani esperte e sapienti, depositarie della di migliorare lo stato sanitario e di benessere dificati o arricchiti con integratori sintetici, intenso e piacevole che aumenta con il tem- kisè stato selezionato per partecipare al 120 giorni. 2,5 Kg.
formula di un’arte antica che si tramanda da complessivo degli animali e, quindi, anche la farmaci e altre sostanze non naturali. Que- po di stagionatura. Ottimo come formaggio concorso “prodotto innovazione” all’ultima Caratteristiche e plus marketing
generazioni. Il formaggio viene poi lasciato qualità del latte. sto consente di migliorare lo stato sanitario da tavola, nelle ricette classiche della cucina edizione del Sial di Parigi. Caglio vegetale, stagionatura in grotta.
stagionare per oltre 16 mesi e acquisisce un Shelf life e di benessere complessivo degli animali e, bellunese oppure quale ingrediente di base Shelf life Shelf life
gusto saporito, non piccante, che lo rende 75 giorni. quindi, anche la qualità del latte. Il grana pa- di raffinati primi piatti. La nuova confezione 20 giorni. 180 giorni.
particolarmente adatto in abbinamento con dano biologico non prevede inoltre l’utilizzo incartata lo rende inoltre una perfetta idea 5
vini rossi morbidi e corposi. Il grana padano di lisozima nella sua produzione. omaggio. Si accompagna con vini rossi robu-
Dop dai Monti Lessini è un prodotto di qualità, Shelf life sti, come il raboso del Piave.
ideale per una cucina attenta e curata e per- 120 giorni. Shelf life
fetto come idea regalo. 180 giorni.
Shelf life
12 mesi.
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PADIGLIONE: 6 - STAND: E01 - F06
FORMAGGIO BLU DI GROTTA DE’ FLORIS FORMAGGIO AI FIORI DON CURRY FORMAGGIO AL CURRY PEPE’ FORMAGGIO AL PEPE COLORATO
Un formaggio 100% latte di capra, imprezio- Un formaggio da 600 grammi, prodotto con Un formaggio da circa 650 grammi, 100% lat- Un formaggio da 600 grammi,100% latte pie-
sito dalle caratteristiche venature blu, con sa- 100% latte piemontese, caratterizzato dalla te piemontese, caratterizzato dalla presenza montese, caratterizzato dalla presenza all’in-
pore intenso e aroma persistente. presenza all’interno della pasta e sulla crosta del curry. terno di pepe colorato.
Ingredienti di fiori commestibili. Ingredienti Ingredienti
Latte di capra, sale, caglio, fermenti lattici, Ingredienti Latte, sale, caglio, curry 0,5% (chiodi di garo- Latte, sale, caglio, pepe colorato 0,5%.
penicillium roqueforti. Latte, sale, caglio, fiori misti commestibili fano, zenzero, cardamomo, coriandolo, cur- Peso medio
Pezzature 0,5%. cuma, cumino, macis, noce moscata, papri- 600 gr circa.
1,4 Kg circa. Peso medio ca, pepe, pimento, maggiorana, semi di fieno Shelf life
Shelf life 600 grammi circa. greco, senape e cannella). 65 gg dalla data di confezionamento.
65 gg dalla data di confezionamento. Shelf life Peso medio/pezzature
65 gg dalla data di confezionamento. 650 gr circa.
Shelf life
65 gg dalla data di confezionamento.
Direttore Responsabile Editore: Edizioni Turbo Srl Registrazione al Tribunale di Milano Periodico mensile all’Art. 13 della Legge n° 196/2003,
Palazzo di Vetro n. 68 del 1° febbraio 2005 Anno 12 - numero 5 - Maggio 2019 i dati potranno essere rettificati
ANGELO FRIGERIO
Poste Italiane SPA Stampa: Ingraph - Seregno (MB) o cancellati in qualsiasi momento
Direttore Editoriale Corso della Resistenza, 23 - 20821 Spedizione abbonamento postale Una copia 1,00 euro - Poste Italiane SpA scrivendo a: Edizioni Turbo S.r.l.
RICCARDO COLLETTI Meda (MB) D.L. 353/2003 - Conv. in Legge 46/2004 L’editore garantisce la massima riservatezza Responsabile dati:
Tel. +39 0362 600463/4/5/9 Art. 1 Comma 1 - LO/MI dei dati personali in suo possesso. Riccardo Colletti
Fax. +39 0362 600616 Stampa: Ingraph - Seregno (MB) Tali dati saranno utilizzati per la gestione
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di informazioni commerciali. In base
Questo numero è stato chiuso
in redazione il 18 aprile 2019
maggio 2019 ANTEPRIMA - GUIDA BUYER
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PADIGLIONE 10 - STAND A30 - B33 PADIGLIONE: 3 - STAND: G01 - H04
BURRATA BURRATINA AFFUMICATA CAPRA DI PUGLIA CAPASONE
Vincitrice del premio “Italian Cheese Awards La burrata affumicata, una gustosa al- Dall’incontro tra tradizione e innovazione Caciocavallo stagionato, vincitore dell’Ita- FIOR DI LATTE TRADIZIONALE 200 GR RICOTTINA IN VASCHETTA SCAMORZE AFFUMICATE S.V. 270 GR MOZZARELLA CUBETTATA
2018”, la burrata Artigiana, prodotta intera- ternativa alla classica burrata pugliese, nasce Capra di Puglia, formaggio a pasta lian Cheese Awards nella sua categoria, Prodotto a pasta filata, ottenuto con una La nostra ricottina viene prodotta ancora Formaggio a pasta filata affumicata. Aspetto VASCHETTA 3 KG
mente a mano, è una preparazione casearia anch’essa prodotta interamente a mano, molle a breve stagionatura realizzato nella il Capasone è un formaggio a pasta filata selezione di latte 100% lombardo. Aspetto in modo tradizionale, per affioramento del esterno: pelle liscia e dorata. Aspetto inter- Prodotto a pasta filata, taglio a cubetto
tipica della Puglia, ottenuta con latte vaccino è un formaggio fresco affumicato, ottenuto Masseria il Carro, situata nel cuore della ottenuto dalla coagulazione del latte crudo esterno sferoidale, a pelle liscia e delicata, siero e con aggiunta di latte vaccino, con- no liscio e compatto. Colore dorato, profu- (disponibile anche nel taglio tradizionale e
crudo. La sua forma ricorda quella di un pic- con latte vaccino crudo. La sua forma ri- Valle d’Itria. Dalla crosta sottile, fiorita, è un bovino proveniente dagli allevamenti del- aspetto interno a sfoglie, consistenza elasti- fezionata singolarmente a mano. Fresca, mo affumicato delicato e sapore deciso. julienne), saporito, compatto, colore bian-
colo ‘sacco’ di pasta filata morbida, che rac- corda quella di un piccolo ‘sacco’ di pasta formaggio che si rivela giovane, morbido, la zona del Sud-Est Barese, giornalmente ca, colore bianco, profumo e sapore di latti- tradizionalmente in fuscella, consistenza Affumicatura tradizionale, con fumo naturale co, profumo di latte, sapore caratteristico
chiude al suo interno un cuore di mozzarella filata morbida, che racchiude al suo interno gustoso, dal leggero e delicato sentore ir- raccolto e lavorato dopo accurato control- co fresco. Disponibile in altri formati. tenera, sapore lattico delicato e leggero, di ottenuto da apposita segatura certificata di ottenuto dal latte 100% italiano.
sfilacciata a mano in fili sottili (stracciatella) un cuore di mozzarella sfilacciata a mano cino e dalle delicate note lattiche e fresche. lo. Il punto di forza è il tempo, di ben nove Ingredienti colore bianco. faggio. Ingredienti
amalgamata con una crema di panna fresca. in fili sottili (stracciatella) amalgamata con La sua peculiarità è una stagionatura di 20 mesi, trascorso nelle cantine dell’azienda, Latte vaccino intero, sale, caglio e fermenti Ingredienti Ingredienti Latte vaccino, sale, caglio e fermenti lattici.
Il nome Burrata, contrariamente a quanto si una crema di panna fresca. giorni in ambiente umido e una coagulazio- un ambiente con pareti in roccia naturale lattici. Siero di latte vaccino, latte vaccino e sale. Latte vaccino, sale, caglio e fermenti lattici. Pezzature
crede, allude al sapore del ripieno burroso, Si caratterizza per un colore ambrato otte- ne a partire da latte di 100% caprino, gior- che conferiscono al Capasone un sapore Pezzatura Peso medio Pezzatura 3 Kg
ricco e gustoso tipico del formaggio e non al nuto da un’affumicatura con fumi da legno nalmente raccolto, sottoposto a controlli e tostato di frutta secca con note floreali dal 200 gr. 250 gr ca, peso variabile. 270 gr. Tipologia di confezionamento
fatto che possa essere stato arricchito di una di faggio. pastorizzato. retrogusto leggermente piccante. Tipologia di confezionamento Tipologia di confezionamento Tipologia di confezionamento Prodotto confezionato in vaschetta Pet
certa quantità di burro durante il processo di Ingredienti Ingredienti Ingredienti Prodotto confezionato in film plastico termo- Prodotto confezionato in fuscelle e conteni- Prodotto confezionato in sottovuoto termo- chiusa con film plastico termosaldato in at-
lavorazione. La burrata Artigiana si distingue Latte di vacca, panna pastorizzata (2%), Latte di capra, sale, caglio, fermenti lattici Latte crudo, sieroinnesto, sale, caglio. saldato con liquido di governo. tori in Pet in atmosfera protettiva. retraibile. mosfera protettiva.
per tre caratteristiche: nella parte di chiusura sale, correttore di acidità E330, caglio. selezionati. Pezzatura Caratteristiche e plus marketing: Caratteristiche e plus marketing: Caratteristiche e plus marketing Caratteristiche e plus marketing
non presenta la testa, che di norma è sem- Pezzatura Pezzatura 5 Kg. 100% latte lombardo 100% latte lombardo. 100% latte lombardo. 100% latte italiano.
plicemente un pezzo di mozzarella che ag- 125 grammi. 1 Kg o 5 Kg. Confezionamento Shelf life Shelf life Shelf life Shelf life
giunge peso ma non sapore. La filatura della Confezionamento Confezionamento Prodotto confezionato in box in cartone. 20 giorni. 15 giorni. 50 giorni. 30 giorni.
pasta per formare la parte esterna viene fatta Prodotto confezionato in bicchiere o va- Prodotto e confezionato in box di cartone Caratteristiche
manualmente, così da risultare molto sottile. schetta. Caratteristiche Struttura compatta, elastica e morbida di
Il ripieno, ossia la stracciatella, è formata da Caratteristiche Di forma cilindrica, presenta una crosta colore giallo-paglierino, ambrato; presenza
sfilacci di mozzarella fatti a mano, con ag- All’esterno si presenta come un sacchetto esterna (non edibile) liscia, di colore bianco- di occhiatura di dimensioni medie e distri-
giunta della panna che giornalmente l’azien- di pasta filata dal colore ambrato, con su- grigio, ricoperta di muffe prevalentemente buzione omogenea; sottile unghia. Sapore IGOR
da produce e pastorizza. perficie rugosa, elastica, omogenea. Il pro- appartenenti al penicillum candidum. La latteo, poco acido, sapido; leggero retro-
dotto è presentato in canestro in materiale gusto di tostato, sentore piccante abba- www.igorgorgonzola.com
Ingredienti sua struttura è compatta, umida, elastica e
Latte di vacca, panna pastorizzata (2%), sale plastico. All’interno si trova un morbido ri- morbida di colore bianco. Può presentare stanza pronunciato. PADIGLIONE: 10 - STAND: B30 - B38 / C29 - C37
correttore di acidità E330, caglio. pieno di panna e “sfilacci” di mozzarella. una delicata occhiatura, di dimensioni me- Shelf life
Intenso sapore affumicato, con retrogusto 700 giorni dalla data di produzione. GRAN RISERVA LEONARDI AL CUCCHIAIO
Pezzature die e omogenea, e un’unghia sottile. Il sa-
125, 200, 250, 300, 335 e 500 grammi; 1 Kg. latteo e acidulo. Il Gran Riserva Leonardi è un gorgonzola premium, risultato di una lavo-
pore è lattico fresco, acido basso, sapido,
razione artigianale e di un’attentissima e raffinata selezione. Nasce dalla
Confezionamento Shelf life mediamente dolce con un leggero sentore
Il prodotto può essere confezionato in ciuffo, 18 giorni. passione e dalla tenacia di tre generazioni della famiglia Leonardi e da
ircino.
bicchiere o vaschetta una profonda conoscenza dell’antica arte casearia, che danno vita a que-
Shelf life
sto gorgonzola dal sapore dolce e ricco di sfumature esclusive.
Caratteristiche 180 giorni.
Sacchetto di pasta filata dal colore bianco Ingredienti
crema. Superficie liscia, elastica, omoge- Latte vaccino intero proveniente da aziende agricole ubicate nelle pro-
nea. Morbido ripieno di panna pastorizzata e vince del territorio del Consorzio di tutela del formaggio gorgonzola
mozzarella sfilacciata; sapore fresco, latteo, (98.26%); fermenti lattici selezionati (1.5%); muffe selezionate apparte-
acidulo, sapido. Odore e aroma delicato, lat- nenti al genere Penicillium (0.01%); sale marino essiccato (0.21%); caglio
tico fresco-acido. di origine animale (0.02%).
Shelf life Pezzature
18 giorni. Forma (12 Kg), mezzaforma (6 Kg), ottavo (1,5 Kg), sedicesimo (750 gr.),
vaschetta (150/200 gr.)
Shelf life
59 giorni.
FRIESLANDCAMPINA ITALY VALGRANA
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PADIGLIONE: 10 - STAND: A10 - B11 PADIGLIONE: 10 - STAND: D06 - E07
CASEARIA CASABIANCA
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FORMAGGIO DI CAPRA “BELLE FETTE DI FORMAGGIO GOUDA NOORD HOLLAND GOUDA PADIGLIONE: 1 - STAND: REGIONE LAZIO ARSIAL
BLANCHE” IGP (HOLLAND MASTER) (CAMPINA) 28 SETTIMANE (HOLLAND MASTER)
FORMAGGIO PIEMONTINO
Formaggio a pasta semidura stagionato Fette di formaggio Gouda da latte fresco Formaggio a pasta semidura stagionato 28 BURRATA DI BUFALA LADYBÙ
Formaggio duro, a pasta cotta e lenta matu-
quattro settimane. pastorizzato 100% Olandese. Confezio- settimane. Formaggio fresco a pasta filata con aggiunta di panna Uht.
razione. Viene prodotto durante tutto l’anno
Ingredienti ne 5 fette x 100 grammi (ogni fetta=20 Ingredienti Ingredienti
e si presta a essere utilizzato sia da tavola
Latte di capra pastorizzato, sale, fermenti grammi). Senza lattosio (contenuto
maggio 2019 ANTEPRIMA - GUIDA BUYER
CASEIFICIO DEFENDI
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PADIGLIONE: 10 - STAND: D10 - E9
BAFFALO BLU, ERBORINATO GORGONZOLA DOP DOLCE GORGONZOLA DOP BIO 200 GRAMMI TALEGGIO DOP
DI BUFALA AL CUCCHIAIO 3 KG. IN VASCHETTA ECO-FRIENDLY, 100% Un formaggio Dop di origini antichissime,
Un erborinato prodotto con latte di bufala Un gorgonzola Dop dolce particolarmen- RICICLABILE forse anteriori al X secolo. Stagionato mi-
italiano nella caratteristica forma cilindrica te morbido e cremoso, frutto della lunga Formaggio Dop erborinato a pasta molle di nimo 35 giorni. Il prodotto settimanalmente
da 6 Kg. Presenta una pasta compatta e esperienza dei nostri esperti casari e di colore bianco paglierino percorsa dalle tipi- viene controllato, rivoltato e spazzolato con
fondente in bocca, di colore bianco paglie- un’accurata tecnica produttiva. Una golo- che venature blu, prodotto esclusivamente una soluzione di acqua e sale. Grazie alla
rino percorsa dalle tipiche venature blu ver- sità dal sapore dolce e delicato da gustare con latte da agricoltura biologica certificata. maturazione centripeta la sua pasta è uni-
dastre. La lunga stagionatura conferisce a al cucchiaio. Crosta non edibile. Si contraddistingue per la sua pasta morbi- forme e compatta, più morbida sotto la cro-
questo formaggio un sapore inconfondibile, Ingredienti da dal sapore dolce e delicato. sta e più friabile al centro della forma. Un
deciso, intenso ed aromatico. Latte, sale e caglio. Ingredienti aroma intenso accompagnato da una cre-
Ingredienti Peso medio/pezzature Latte biologico, sale, caglio, fermenti. mosità avvolgente. Il suo sapore delicato
Latte di bufala pastorizzato italiano, sale, ca- 3, 6, 12 Kg. Pezzature e dolce acquista, con la stagionatura, note
glio, penicillium. Tipologia di confezionamento 200 grammi (peso fisso), 1,5 Kg, 3 Kg, 6 Kg, leggermente acidule. Nominato Miglior Ta-
Peso medio/pezzature La forma, da 3 Kg e 6 Kg, è fornita in un co- 12 Kg. leggio d’Italia agli Italian Cheese Awards
6 Kg, 3 Kg, 1,5 Kg. modo contenitore di plastica o legno, con Tipologia di confezionamento di Guru del Gusto. Disponibile anche nella
Caratteristiche e plus marketing coperchio, per proteggere il prodotto dal Vaschetta termosaldata eco-friendly, pro- versione bio.
Una specialità italiana dal gusto unico. Pre- contatto con l’aria. Da servire, dagli opera- gettata per essere 100% riciclabile e perso- Ingredienti
miato come eccellenza dall’Onaf, Slow food tori di vendita, con l’ausilio di un cucchiaio nalizzabile su tutti e quattro i lati della confe- Latte, sale, caglio.
e da Alma Caseus, la scuola internazionale in pratiche vaschette per il consumatore. zione. Un contenitore intelligente in grado di Pezzature
di cucina italiana e con ben due medaglie garantire sempre la perfetta conservazione 2,2 Kg circa (forma), ½ forma, ¼ forma,
d’oro agli International Cheese Awards a del prodotto e ridurre al minimo l’impatto 200 grammi (peso fisso).
Nantwich, in Inghilterra. Ottimo da consu- dell’imballaggio sull’ambiente.
mare da solo o come ingrediente per paste Shelf life
ripiene e delicati e gustosi risotti. 45 gg dal confezionamento.
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90 gg dalla data di confezionamento.
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MOZZARELLA DI BUFALA BURRATA DI BUFALA MOZZARELLA CILENTO BIO DI LATTE DI RICCOTTA
CAMPANA DOP Burrata di Bufala Cilento è un prodotto ita- BUFALA Ricotta ricca e gustosa, prodotta con 100%
Il gusto straordinario della mozzarella di liano autentico, prodotto a mano da esperti Mozzarella Cilento bio di latte di bufala è latte italiano e a basso contenuto di grassi
bufala campana Dop, prodotta secondo le artigiani. Cuore cremoso, dal gusto delizio- fatta con latte di bufala Italiano 100%, pro- (18%).
regole dettate dal disciplinare del Consorzio so e fresco di latte e panna di bufala, per veniente da allevamenti biologici della filie- Ingredienti
di tutela. ricette esclusive. ra dell’azienda. Le bufale sono nutrite con Siero di latte vaccino pastorizzato, crema di
Ingredienti Ingredienti mangimi biologici, che nascono da terre- latte pastorizzata, sale.
Latte di bufala pastorizzato, siero innesto Latte di bufala pastorizzato, panna di bufala ni seminati e coltivati secondo le pratiche Peso medio/pezzature
naturale (latte), sale, caglio. pastorizzata (da latte e siero di latte), siero dell’agricoltura biologica. Peso fisso di 250 gr.
Pezzatura innesto naturale (latte), sale, caglio. Ingredienti Tipologia di confezionamento
200 grammi. Pezzatura Latte* di bufala pastorizzato, siero* innesto Bicchiere con pratica fuscella interna estrai-
Tipologia di confezionamento 200 grammi. naturale (latte), sale, caglio. *da agricoltura bile.
Brik. Tipologia di confezionamento biologica Caratteristiche e plus marketing
Shelf life Vasetto 200 grammi. Pezzatura Ricotta artigianale, leggera ma gustosa.
30 giorni. Caratteristiche e plus marketing 200 gr. Shelf life
100% latte di bufala Italiano. Tipologia di confezionamento 30 giorni dalla data di produzione.
Shelf life Vasetto 200 gr.
30 giorni. Caratteristiche e plus marketing
100% latte di bufala Italiano.
Shelf life
30 giorni.
8
maggio 2019 ANTEPRIMA - GUIDA BUYER
CHIODO F. LATTERIA DI CHIURO SPINOSA
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BLACK SARDO EJA MOZZARELLA LATTELLINA GOLD PERLE DI LATTELLINA MOZZARELLINE
Formaggio pecorino semicotto, forma Formaggio ovino a pasta molle, forma Mozzarella Lattellina Gold con latte fresco Perle di Lattellina mozzarelline con latte MOZZARELLA SPINOSA DI LATTE DI MOZZARELLA DI BUFALA FROZEN MOZZARELLA SPINOSA SPINOSA RICOTTA FRESCA
cilindrica, scalzo dritto di 10 cm circa, quadrangolare, scalzo dritto, crosta co- 100% Valtellina dalle alpi italiane: nuo- fresco 100% Valtellina dalle alpi italiane, BUFALA 100% ITALIANO, AFFUMICATA CAMPANA DOP DI LATTE DI BUFALA 100% ITALIANO OMOGENEIZZATA DI BUFALA
crosta colore nero. La pasta si presen- lore nero. La pasta si presenta compatta, vo formato, nuovi sapori. Fatta con latte prodotte secondo i più alti standard di NATURALMENTE Formaggio fresco a pasta filata. Formaggio fresco a pasta filata surgelato. 100% ITALIANA
ta compatta bianca o leggermente pa- bianca tendente al paglierino con rada fresco degli allevatori soci in Valtellina, qualità, con una filiera corta costantemen- Formaggio fresco a pasta filata, affumicato Ingredienti Ingredienti Latticino fresco omogeneizzato.
glierina con rada occhiatura. Morbida ed occhiatura, tenera e mantecata dal sapore la mozzarella Lattellina Gold, semplice te controllata per il rispetto dell’ambiente con trucioli di faggio certificati. Latte di bufala pastorizzato, siero innesto Latte di bufala pastorizzato, siero innesto na- Ingredienti
elastica dal sapore dolce aromatico nelle aromatico intenso. e deliziosa, è prodotta secondo i più alti e del benessere animale. Il gusto di latte Ingredienti naturale, sale, caglio. turale, sale, caglio. Siero di latte di bufala, panna di siero di latte
forme giovani o gradevolmente piccante Ingredienti standard di qualità con una filiera corta fresco e delicato le rende ideale come Latte di bufala pastorizzato, siero innesto na- Pezzature Peso medio/pezzature di bufala, sale.
in quelle più stagionate. Latte di pecora prodotto e lavorato in Sar- costantemente controllata per il rispetto piatto leggero e gustoso ma anche per turale, sale, caglio. 10, 25, 50, 100, 125, 150, 200, 250 e 500 125 gr. Peso medio/pezzature
Ingredienti degna, caglio liquido di vitello, sale, fer- dell’ambiente e del benessere animale. l’utilizzo in cucina. Certificata Ifs Food. Pezzatura grammi. Tipologia di confezionamento 95 gr.
Latte di pecora prodotto e lavorato in menti lattici. Il suo sapore di latte fresco e delicato la Shelf life 125 gr. Tipologia di confezionamento Cuscino termosaldato. Tipologia di confezionamento
Sardegna, caglio liquido di vitello, sale, Peso medio rende ideale come piatto leggero e gusto- 18 giorni. Tipologia di confezionamento Cuscino termosaldato, bicchiere, ciuffo, va- Caratteristiche e plus marketing Bicchierino
fermenti lattici. 2 Kg. so ma anche come ingrediente per ricette Bicchiere schetta. Mozzarella di bufala in grado di farsi apprez- Caratteristiche e plus marketing
Peso medio Caratteristiche e plus marketing originali. Certificata Ifs Food. Caratteristiche e plus marketing Caratteristiche e plus marketing zare in qualunque parte del mondo: surgela- Cremosa, delicata, soffice, impalpabile. ot-
3 Kg. Eja è un formaggio a crosta nera che fa Shelf life Mozzarella di bufala affumicata naturalmente Prima mozzarella al mondo a filiera tracciata ta subito dopo la produzione e conservata a timo ingrediente per piatti dolci e salati; ec-
Caratteristiche e plus marketing parte di BlackEdition,la nuova linea che 18 giorni. con trucioli di faggio provenienti da boschi tramite tecnologia Blockchain. -18° per mantenere intatte le sue caratteristi- cellente da gustare semplicemente grazie
Black sardo è un formaggio a crosta nera esalta e valorizza una selezione di prodotti gestiti in maniera sostenibile, certificati Pefc. Shelf life che organolettiche e microbiologiche. al suo sapore fine e delicato, leggermente
che fa parte della linea BlackEdition, che di alta qualità offrendo sapori tipici, genui- Forma sferoidale, consistenza morbida, leg- 21 gg dalla produzione. Shelf life dolce di latte.
esalta e valorizza una selezione di pro- ni, inconfondibili e unici. germente elastica. Aspetto: superficie liscia e 1 anno. Shelf life
dotti di alta qualità offrendo sapori tipici, Shelf life lucida, con crosta sottilissima. Colore dorato 25 gg data produzione.
genuini, inconfondibili e unici. 90 giorni. con striature marroni, odore dolce di fermen-
Shelf life tazione lattica e sapore caratteristico e affu-
24 mesi (forma integra). micato.
Shelf life
21 gg.
LUIGI GUFFANTI 1876
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CASEIFICIO VAL D’AVETO
PADIGLIONE: 10 - STAND: E35
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PADIGLIONE: 10 - STAND: E36 - E38
FORMAGGIO CANESTRATO DI CAPRA ERBORINATO SANCARLONE CAFFÈ ROBIOLA TRE LATTI TOMA MONTFLEURY
DEI BASILISCHI IN CROSTA La tradizione del latte misto dei tre ani- A LATTE CRUDO SCREMATO
Un nuovo tassello che amplia la gamma delle Una variante del nuovo Blu novarese che mali (vacca, pecora, capra) è diffusa in Un formaggio semigrasso prodotto in Valle
tome di casa Guffanti. Tra i formaggi più anti- porta il nome del Santo protettore della cit- Piemonte per ottenere robiole dal sapo- d’Aosta, rigorosamente a latte crudo e sta- LA BURRATINA CON LO YOGURT LA STRACCIATELLA CON LO YOGURT LE TRECCINE DI MOZZARELLA
chi della tradizione casearia italiana, risalente tà di Arona: l’Erborinato Sancarlone caffè re più delicato di quelle di puro latte ca- gionato anche più di un anno in una cantina Involucro di formaggio fresco a pasta filata Sfilacci di formaggio fresco a pasta filata, la- Treccine di mozzarella intrecciate a mano.
già al IV secolo A.C. , quando gli Enotri, pa- in crosta. Formaggio erborinato da tavola, prino. Disponibile anche nella versione interrata aostana situata a 1.700 m s.l.m.. Le ripieno con sfilacci di pasta filata lavorati vorato con yogurt bianco colato. Ingredienti
stori e agricoltori, trasformavano il latte in tipi- ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino “Mini” e “Cuore”. condizioni naturali dei locali di stagionatura con yogurt bianco colato. Ingredienti Latte, sale, caglio, fermenti lattici.
ci canestri di giunco, da cui il nome. L’area di proveniente dalla provincia di Novara, che Ingredienti sono costanti con il variare delle stagioni e Ingredienti Mozzarella (latte, sale, caglio, fermenti lattici), Pezzatura
produzione comprende il Meridione, in parti- richiama la grande tradizione dei blu pie- Latte vaccino, latte di pecora, latte di ca- garantiscono la perfetta maturazione delle Mozzarella (latte, sale, caglio, fermenti lat- yogurt bianco colato 25% (latte, fermenti latti- 125 gr (peso sgocciolato).
colare le aree marginali interne con pascoli montesi. Il formaggio viene successivamen- pra, caglio e sale. forme prodotte con latte di due mungiture, tici), yogurt bianco colato 14% (latte, fer- ci), crema di latte, sale. Tipologia di confezionamento
non adatti ai bovini ma valorizzati dalle capre, te lavorato nel caffè e lasciato a maturare Peso medio/pezzature di cui una parzialmente scremata. Questa menti lattici), crema di latte, sale. Peso medio/pezzature Vaschetta in polipropilene in liquido di gover-
come nell’entroterra lucano tra la Val d’Agri per almeno altri 90 giorni dall’arrivo nelle 0,25 Kg. particolare caratteristica rappresenta una Peso medio/pezzature 125 gr (peso netto). no.
e la Val Basento, dove Guffanti seleziona il cantine Guffanti di Arona. Presenta un gusto Caratteristiche testimonianza di attaccamento al territorio e 125 gr (peso sgocciolato). Tipologia di confezionamento Caratteristiche e plus marketing
miglior canestrato di capra. intenso e leggermente piccante, caratteristi- Pasta bianca, morbida, con crosta fiorita alla tradizione valdostana perchè, come rac- Tipologia di confezionamento Vaschetta in polistirolo. Una trama di latte, fresca e morbida, intrec-
Ingredienti co dei formaggi erborinati, abbinato all’in- grigio-paglierina. Sapore: lievi note ovine conta il casaro, “i formaggi ottenuti da latte Vaschetta in polistirolo, in liquido di gover- Caratteristiche e plus marketing ciata a mano secondo la tradizione. Una gu-
Latte di capra, caglio, sale. confondibile aroma del caffè. e ircine, leggermente acidulo. scremato appartenevano - forse più della no. Una novità assoluta: la prima Stracciatella stosa novità nata dalla passione per le cose
Peso medio/pezzature Ingredienti Shelf life Fontina - alla nostra tradizione agroalimenta- Caratteristiche e plus marketing con lo yogurt. Una fresca nuvola di sapore, fatte bene.
1,5 - 5 Kg. Latte, caglio, fermenti, sale. Crosta non edi- 45 gg. re dato che il burro (fresco o fuso) era, per Una novità assoluta: è la prima Burratina leggera e morbida di latte. Shelf life
Caratteristiche bile ricoperta con miele e caffè. le nostre nonne e bisnonne, un alimento più con lo yogurt colato Val D’Aveto, che ar- Shelf life 16 giorni.
Crosta di colore giallo paglierino intenso. Pa- Peso medio/pezzature prezioso del formaggio stesso”. La toma di ricchisce la pasta filata di un’eccellenza 16 giorni
sta compatta, solubile, bianca leggermente 3,8 Kg. Montfleury è una sintesi perfetta dell’interpre- conosciuta in tutto il mondo.
paglierina a stagionatura avanzata, con rare Caratteristiche tazione Guffanti dei formaggi: natura, storia e Shelf life
occhiature di piccole dimensioni. Sapore de- Pasta paglierina e compatta, con erborina- lavoro dell’uomo. 16 giorni.
licato tipico di capra e leggermente mandor- tura bluastra moderatamente diffusa. Sapo- Ingredienti
laceo e piccante. re forte, intenso, con note leggere di stalla e Latte crudo scremato, caglio, sale, fermenti.
Shelf life marcate di penicillo. Peso medio/pezzature
60 gg. Shelf life 3,5 Kg.
90 gg. Caratteristiche
Pasta soda e compatta, di colore leggermen-
te paglierino con occhiatura sparsa di picco-
le dimensioni. Crosta di colore bruno-grigio
con sfumature rossastre.
Sapore ricco e gradevole tendente al piccan-
te con il procedere della stagionatura.
Shelf life
90 gg.
10 11
maggio 2019 ANTEPRIMA - GUIDA BUYER
DELIZIOSA LE FATTORIE FIANDINO
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PADIGLIONE: 10 - STAND: A02 - A08 - B01 - B07 PADIGLIONE: 10 - STAND: D22 - E21
TRULLOCCHIATO STAGIONATO NODINO DELIZIOSA BURRATINA DELIZIOSA RICOTTA VACCINA DELIZIOSA
BURRO 1889 CLASSICO E SALATO ERBÌ GRAN KINARA LOU JAUN
IN GROTTA Formaggio fresco a pasta filata prodotto Formaggio fresco a pasta filata con panna. Latticino fresco a base di siero di latte vac-
Prodotto con panne ottenute per centrifuga, Toma semi stagionata a pasta morbida Il Gran Kinara, prodotto con latte 100% pie- Un formaggio prodotto con vero caglio ve-
Formaggio semiduro a pasta filata con me- con latte di origine pugliese. Ingredienti cino.
da latte 100% piemontese, e lasciate ripo- della gamma Kinara, prodotta con caglio montese, è un formaggio a lunga stagiona- getale da Cynara cardunculus, estratto dal
dio periodo di stagionatura. Ingredienti Latte pastorizzato, panna Uht 41%, corretto- Ingredienti
fiore del cardo, che unisce la freschezza
sare 72 ore prima di trasformarsi in questo vegetale da Cynara cardunculus, senza tura a pasta dura, che riposa in salamoia di
Ingredienti Latte, correttore di acidità: acido lattico, re di acidità: acido lattico, sale, caglio. Ori- Siero di latte, latte, sale. Origine del latte:
soffice e avvolgente abbraccio di latte. lattosio e conservanti. Viene arricchito da sali siciliani dai 15 ai 20 giorni e successiva- del latte 100% piemontese al sapore roton-
Latte, sale, caglio, fermenti lattici. siero innesto naturale, sale, caglio. gine del latte: Italia, Puglia. Italia – Puglia.
Ingredienti una selezione speciale di erbe aromati- mente viene stagionato per più di 12 mesi. do e inconfondibile della curcuma. Regina
Peso medio/pezzature Pezzatura Peso medio Pezzature
Panne pastorizzate da latte, sale integrale che italiane: timo, origano, lavanda, car- Realizzato con il metodo Kinara, che preve- indiscussa della medicina tradizionale in-
3,5 Kg circa. 200 grammi (4x50). 150 grammi. 250 grammi.
marino di Trapani delle saline Culcasi (nella do e santoreggia. Una seconda cagliata de l’utilizzo di vero caglio vegetale estratto diana per le sue proprietà antinfiammatorie
Caratteristiche Caratteristiche Caratteristiche Caratteristiche
versione salata). nasconde agli occhi le erbe aromatiche, dalle infiorescenze del fiore del cardo, è un e depurative, questa spezia è l’ingrediente
Superficie liscia con crosta sottile, omo- Superficie liscia e lucente, omogenea, di Superficie liscia e lucente, omogenea, di Aspetto omogeneo, di color bianco latte;
Peso medio/pezzature che si svelano intense e floreali al taglio, formaggio senza lattosio e senza conser- fondamentale del Lou Jaun.
genea, di color giallo paglierino; pasta di color bianco latte; pasta di struttura fibro- color bianco latte; pasta di struttura fibrosa; consistenza morbida. Odore delicato, gra-
100, 200 e 500 grammi; 5 e 25 Kg. regalando al palato freschezza e un sapo- vanti. Ingredienti
struttura compatta con occhiatura. Odore: sa; consistenza morbida e leggermente consistenza morbida e leggermente elasti- devole, caratteristico dei prodotti lattiero
Tipologia di confezionamento re unico. Ingredienti Latte, sale, vero caglio vegetale (Cynara
delicato, gradevole, caratteristico dei pro- elastica. Odore: delicato, gradevole, carat- ca. Odore delicato, gradevole, di panna, caseari freschi.
In carta pergamena alimentare con rivetti di Ingredienti Latte, sale, caglio vegetale (Cynara cardun- cardunculus) polvere di curcuma (0,045%).
dotti lattiero caseari freschi ottenuti da latte teristico dei prodotti lattiero caseari freschi. caratteristico dei prodotti lattiero caseari fre- Shelf life
sicurezza. Latte, sale, caglio vegetale (Cynara car- culus). Peso medio/pezzature
crudo. Shelf life schi ottenuti da latte e crema di latte. 14 gg (Tmc).
Caratteristiche e plus marketing dunculus), piante aromatiche (timo, santo- Peso medio/pezzature Forma circolare da 2,5 Kg circa o tagliato
Shelf life 14 gg. Shelf life al banco.
Il Quality Award ha incoronato il Burro 1889 reggia, origano, lavanda fiori polvere, car- Forma intera da circa 38 Kg tagliata al ban-
12 mesi 21 gg. che ora può fregiarsi di questo prezioso ri- do mariano semi polvere). co o in spicchi confezionati sottovuoto da Caratteristiche e plus marketing
conoscimento. Il Burro 1889 classico e sa- Peso medio 4,5 Kg, 1 Kg, 500 gr, 250 gr. Pasta morbida, occhiatura leggera, sapore
lato è stato giudicato come “assolutamente Forma circolare da 2,5 Kg circa o tagliato Caratteristiche e plus marketing aromatico, crosta non edibile.
CASEIFICIO IL FIORINO consigliabile” da un’ampia platea di consu- al banco. Pasta dura, occhiatura assente, crosta non Shelf life
www.caseificioilfiorino.it matori. Tipologia di confezionamento edibile. 60 giorni.
Shelf life Avvolto in carta alimentare. Shelf life
PADIGLIONE: 10 - STAND: F30 - F32 120 giorni. Caratteristiche e plus marketing 300 giorni circa.
Pasta morbida di colore paglierino, occhia-
tura media, sapore delicato e aromatico,
crosta non edibile.
Shelf life
60 giorni.
DISALP
CACIO CATERINA PECORINO AL TARTUFO PECORINO TOSCANO RISERVA DEL FONDATORE
Il Pecorino Riserva del Fondatore nasce da
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Questo formaggio coniuga l’antica arte ca- Formaggio aromatizzato con tartufo sele- STAGIONATO DOP
searia femminile, e in particolare la storica zionato Scorzone e Bianchetto, tritato fi- Il toscano Dop stagionato Il Fiorino ha un latte di pecora selezionato, proveniente solo PADIGLIONE: 10 - STAND: F40 - G41
predilezione di Caterina dei Medici per il suo nemente e in piccole scaglie per dare più sapore persistente, equilibrato, definito dai pascoli delle colline di Maremma. Viene
Marzolino, con la storia della famiglia Fiorini. consistenza e gusto. L’aroma è delicato e splendido ed elegante nel Gambero Rosso prodotto in forma gigante di oltre 18 Kg che
Soprattutto con quella dell’intraprendente non invasivo; il gusto pieno del formaggio, dell’ottobre ’89, articolo in cui il fondatore con molta cura, secondo la tradizione di fa-
Caterina Pandolfi, madre del fondatore de delicato e bilanciato, nato dal latte ovino di dell’azienda, Duilio Fiorini, veniva definito miglia, dopo una prima fase di maturazione
“Il Fiorino”. È quindi un omaggio alle donne, Maremma, è rafforzato dalle speciali note “il mago del pecorino toscano”. La struttura arriva nelle storiche cantine Fiorini per la sta-
perché erano le donne a fare il formaggio del tartufo. La struttura della pasta appare della pasta è compatta e facilmente solubi- gionatura. È uno formaggio da meditazione,
davanti al focolare “a vegliatura”, con il latte morbida ma compatta, solubile, con vena- le, con un retrogusto lungo e persistente e con pasta compatta e rigida ma solubile,
appena munto e ancora fragrante. È un pe- ture di tartufole. La forma cilindrica di 13 sentori netti, erbacei. Il pecorino toscano Il aroma di media intensità gradevolmente ve-
corino dalla forma cilindrica con scalzo drit- cm di diametro con scalzo dritto, di 1 Kg Fiorino è prodotto secondo il rigido disci- getale, fruttato. Al palato, sprigiona un gusto
to, dal peso di 5 Kg circa e con una crosta circa, presenta una crosta sottile appena plinare della Dop, ed ha ottenuto negli anni forte, inteso, prolungato, da apprezzare nelle
liscia, regolare e oliata. Il Cacio di Caterina accennata, frutto di una breve maturazio- numerosi premi e riconoscimenti, tra i qua- grandi occasioni. Nel giugno 2013 al Riser-
nasce dal latte di pecora di Maremma se- ne in cella refrigerata, per almeno 10 – 15 li: Primo Formaggio d’Italia ottenuto al Tro- va del Fondatore viene attribuita la medaglia BOUCHÉES AL FORMAGGIO FRESCO COFFRET PRESTIGE MINI BURRO DOP MINI ROULÉS RACLETTE DUO PERLE DI FORMAGGIO DI CAPRA
lezionato e si presenta con una pasta com- giorni. Si può servire in cucina con pane feo Nazionale di San Lucio, Pandino 2007; d’oro al “Mondial du Fromage et des Produits Bouchées di formaggio fresco da latte vac- ISIGNY STE MÈRE Roulés di prosciutto crudo con purea di Duo fresco: perle di capra farcite con salsa
patta, rigida e tendente al friabile, un sapore rustico tostato, sulle tartine e nei ripieni di Primo classificato a Pecorini d’Italia Pienza Laitiers”, che si è tenuto a Tours, nella valle cino con quattro gusti diversi: olive, prezze- Coffret di sei porzioni individuali di burro patate e formaggio raclette. La vaschetta di pomodoro e paprika oppure con pezzi di
deciso, intenso e prolungato e un odore di carne. Si abbina a vini bianchi aromatici, 2008 e Villamar 2009; Cheese of the Year della Loira. Nel 2014 si aggiudica il titolo di molo, paprika, salame piccante. Dop presentate in ceramiche. Disponibile è riscaldata nel microonde e i mini roulés olive nere e semi di papavero. Disponibili
media intensità, vegetale, con note di frut- speziati e floreali con media gradazione nel 2008 e nel 2009 a Cremona; Medaglia Supergold al World Cheese Awards a Lon- Peso medio con burro dolce e burro salato. sono pronti per essere assaggiati. Disponi- anche con il duo: Perle di capra ripiene di
ta secca. La stagionatura in grotta rende la alcolica. Nel 2016 si è aggiudicato la me- d’oro a Caseo Art 2014 Trofeo San Lucio dra, risultando anche come secondo miglior 110 gr x12. Ingredienti bili anche con la ricetta della tartiflette. fichi e spolverate di cranberry con perle di
crosta edibile, priva di trattamenti, e conferi- daglia di bronzo al World Cheese Awards. nella sua categoria; Medaglia di bronzo al formaggio in assoluto. Nel 2016 si aggiudica Caratteristiche e plus marketing Burro. Peso medio/pezzature capra ripiene di miele e spolverate di semi
sce le tipiche muffe bianche e grigiastre che Ingredienti World Cheese Awards 2015 e Medaglia ancora il titolo di Supergold al World Chee- Ideale per l’aperitivo, pronto all’uso. Peso medio 100 gr. (x4). di zucca.
caratterizzano i prodotti di eccellenza. Latte ovino pastorizzato, tartufo bianchetto d’Oro, sempre al World Cheese Awards, se Awards di San Sebastian, entrando così Shelf life 25 grx6. Tipologia di confezionamento Ingredienti
Ingredienti (tuber borchii vitt.) min. 0,5 %, tartufo estivo nel 2016. Nel 2018 si aggiudica la Medaglia nell’elite dei migliori formaggi al mondo. Nel 18 giorni al minimo. Caratteristiche e plus marketing Vaschetta di 20 pezzi. Formaggio di capra da latte pastorizzato
Latte ovino pastorizzato, sale di Volterra, ca- (tuber aestivum vitt.) min.0,5%, aroma, sale d’argento al World Cheese Awards di Ber- 2017 La Riserva del Fondatore si aggiudica Ceramiche di alta qualità, da conservare Caratteristiche e plus marketing (origine: Francia) 84,3%, olive nere 5,3%,
glio, fermenti lattici. di Volterra, caglio, fermenti lattici. gen, in Norvegia. due medaglie d’oro al World Cheese Awards, per le ricariche, porzioni individuali, certi- Ideale per l’aperitivo, pronto in 20 secondi, pomodorri semi-desidrati 4,4%, concentrato
Peso medio/pezzature Peso medio/pezzature Ingredienti a Londra e si aggiudica il Primo premio ca- ficazione Dop. ispirati all’autentica ricetta francese. di pomodoro 1,8%, sale, olio di oliva, papri-
5 Kg circa. Circa 1 Kg. A richiesta 500 gr circa. Latte ovino pastorizzato, sale di Volterra, ca- tegoria formaggi stagionati, all’Italian Cheese Shelf life Shelf life ka 0,4%, olio di colza, fecola di patate, ac-
Tipologia di confezionamento Tipologia di confezionamento glio, fermenti lattici autoctoni. Awards, a Bergamo. Nel 2018, al World Che- 30 giorni al minimo. 20 giorni min. ciuga 0,2%, capperi, aglio, acqua, origano,
Sottovuoto, termoretraibile, peso fisso. Sottovuoto, termoretraibile, peso fisso. Peso medio/pezzature ese Awards di Bergen, in Norvegia, la Riser- basilico, succo di limone concentrato, erbe
Caratteristiche e plus marketing Shelf life 1.8 Kg circa. va del Fondatore viene premiato con il titolo di Provence, pepe, aceto di acquavite.
Maturazione in cella per almeno 60 giorni, Tre mesi dalla data di spedizione. Tipologia di confezionamento di Supergold e risulta il quinto miglior formag- Peso medio/pezzature
stagionatura e affinamento in Grotta natura- Sottovuoto, termoretraibile, peso fisso. gio in assoluto fra tutti quelli in gara, oltre ad 65 gr (x6).
le del Fiorini. Shelf life essere scelto anche come miglior formaggio Tipologia di confezionamento
Shelf life Sei mesi dalla data di spedizione. italiano del concorso. Vaschetta di 16 pezzi.
12 mesi dalla data di spedizione. Ingredienti Caratteristiche e plus marketing
Latte ovino pastorizzato, sale di Volterra, ca- Ideale per l’aperitivo, pronto all’uso, prodot-
glio, fermenti lattici. to di alta qualità, ottima presentazione.
Peso medio/pezzature Shelf life
18 - 20 Kg circa. 28 giorni al minimo.
Tipologia di confezionamento
Sottovuoto, termoretraibile, peso fisso.
Shelf life
12 12 mesi dalla durata di spedizione. 13maggio 2019 ANTEPRIMA - GUIDA BUYER
CASEIFICIO SOCIALE MANCIANO TONIOLO CASEARIA
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PECORINO TOSCANO DOP PECORINO TOSCANO DOP AMICO PECORINO TOSCANO DOP PECORINO TOSCANO DOP PUENTON BORSO GRAN RISERVA MORLACCO DEL GRAPPA SELVA VECCHIO
È il classico formaggio di pecora a de- DEL CUORE STAGIONATO 12 MESI PETTI ROSSO DI MANCIANO Un formaggio fondente, bianco come il latte Un formaggio dal sapore fondente, dolce e Questo formaggio viene prodotto da Tonio- Era “il formaggio” per antonomasia, il più
nominazione d’origine protetta a pasta Pecorino toscano prodotto con latte pro- Il Pecorino toscano Dop stagionato può Formaggio di pecora Dop a pasta tenera. e dolce come il miele. intenso, ottenuto con un metodo di lavora- lo esclusivamente nella zona del Massiccio amato sulle tavole contadine di Selva del
tenera. La stagionatura minima è di 20 veniente da allevamenti selezionati, con definirsi tale dopo minimo quattro mesi La stagionatura minima è di 20 giorni, ne- Ingredienti zione artigianale come denota l’occhiatura e della Pedemontana del Grappa, secondo Montello, alle pendici del Monte Grappa,
giorni, necessari per l’apposizione del pecore alimentate combinando tradi- di stagionatura. Con la maturazione mi- cessari per l’apposizione del marchio di tu- Latte vaccino, caglio, sale, fermenti lattici. marcata e irregolare. E’ un omaggio a Bor- l’antica tradizione casearia che lo contrad- perché manteneva i sapori più sinceri del
marchio di tutela, anche se in genere zione e tecniche innovative, così da ga- nima garantita di 12 mesi, invece, il Ca- tela, ma in genere viene consumato ad una Peso medio/pezzature so del Grappa, ridente paesino ai piedi del distingue, riscoperta dai casari Toniolo. I latte e la stagionatura aiutava a conservar-
viene consumato dopo 30 - 45 giorni. rantire livelli di acido alfa-linolenico non seificio Manciano ha voluto dare una più stagionatura di 40 - 60 giorni. La caratteri- In tutti i formati, secondo richiesta: dalla Monte Grappa dove si trovano alcuni dei pascoli, con le loro erbe e i fiori caratteristici, lo più facilmente e a sviluppare sensazioni
Nell’odore fragrante e nel sapore dolce, inferiori a 300 mg e di acido linoleico co- precisa connotazione al prodotto che, stica di questo pecorino toscano Dop, oltre mezza forma, ai porzionati. magazzini di stagionatura dell’azienda, nei rivestono un ruolo essenziale per la formazio- di gusto irripetibili. Ancora oggi questo “lat-
gentile, si ritrova tutto il profumo dei verdi niugato non inferiore a 500 mg, entram- proprio per effetto del trascorrere del che il trattamento con doppio concentrato Caratteristiche quali matura anche questo prezioso formag- ne degli aromi, del profumo e del gusto irripe- teria” riporta in tavola il gusto più autentico
pascoli delle colline toscane. bi riferiti a 100 grammi di formaggio. A tempo, riesce ad esprimere al massimo di pomodoro toscano e olio extravergine di Candido, proprio come il latte fresco e sele- gio in 50 lunghi giorni, di cui 20 in ambiente tibile del Morlacco firmato Toniolo Casearia. del buon formaggio. Stagionato per oltre 12
Ingredienti garantire i risultati di questa produzione tutte le fragranze e gli aromi tipici del pe- oliva toscano Igp, è quella di una pasta di zionatissimo da cui nasce, per maturare poi caldo umido. Questo formaggio si è qualificato, tra l’altro, al mesi, acquista progressivamente un colore
Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, sono le analisi dei ricercatori del Dipar- corino toscano Dop stagionato classico. colore bianco, compatta e fondente in boc- per circa 30 giorni nelle fascere di legno. Ingredienti terzo posto nel concorso Cheese of the year paglierino e una leggera occhiatura, mentre
fermenti lattici autoctoni; trattato in su- timento di Scienze agrarie, alimentari e Le particolari condizioni di affinamento, ca. Il profumo che sprigiona al momento del Ricco di gusto, fondente, dolce e con un Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. 2010 e ha conquistato la prestigiosa statuetta il sapore si fa via via più intenso e aromatico,
perficie con conservante E235 (natamici- agro-ambientali dell’Università di Pisa, pensate per esaltare al massimo le ca- taglio è quello del latte fresco con note di retrogusto stuzzicante, il Puenton si scioglie Peso medio/pezzature assegnata ai migliori formaggi italiani, nella senza però risultare piccante al palato. Otit-
na). Crosta non edibile. insieme all’ospedale Brotzu di Cagliari ratteristiche organolettiche, non incidono burro ed un leggero acidulo, caratteristico fino a diventare una crema, a caldo, ed è il 7-9 kg, con forma cilindrica a scalzo dritto categoria Pasta molle, agli Italian Cheese mo anche da grattugia.
Peso medio e al Consorzio tutela pecorino toscano profondamente sulla sua struttura che ri- dei pecorini giovani. formaggio ideale per accompagnare la po- o leggermente convesso; facce bombate; Awards 2017. Ingredienti
Kg 1,9 circa. Dop. mane comunque quella di un piacevole Ingredienti lenta, appena fatta o abbrustolita, perché si altezza 8-10 cm; diametro 28-30 cm. Ingredienti Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici,
Tipologia di confezionamento Ingredienti formaggio da tavola. Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, scioglie fino a formare una deliziosa crema. Caratteristiche Latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. conservante: lisozima (da uovo).
Forma intera. Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, Ingredienti fermenti lattici autoctoni. Crosta non edibile. Il Puenton, infatti, deve il suo nome proprio Crosta fina, sottile ed elastica e di color Peso medio/pezzature Peso medio/pezzature
Shelf life fermenti lattici autoctoni; trattato in su- Latte di pecora pastorizzato, sale, caglio, Trattato in crosta con doppio concentrato di al fatto che si accompagna bene con la po- marrone chiaro. La pasta è unita al taglio, Forma intera per il banco, 300 grammi in flow 6 – 8 Kg.
210 giorni. perficie con conservante E235 (natamici- fermenti lattici autoctoni; trattato in su- pomodoro toscano Petti e olio extravergine lenta. Fondente in bocca, il Puenton lascia con occhiatura marcata ed irregolare, di pack per il libero servizio. Caratteristiche
na). Crosta non edibile. perficie con conservante E235 (natamici- di oliva Toscano Igp Olma. un sapore dolce e morbido, a volte con un colore dal bianco all’appena paglierino. È Caratteristiche Forma cilindrica con facce piane o qua-
Peso medio na). Crosta non edibile. Peso medio retrogusto tartufato. un formaggio semiduro dal gusto delicato, Formaggio da tavola semicotto ottenuto dal- si piane. Lo scalzo è dritto o leggermente
Kg 1,9 circa. Peso medio Kg 2,4 circa. gradevolmente aromatico e saporito, dolce la lavorazione di latte vaccino intero. Pasta convesso. La pasta è semidura, compatta,
Tipologia di confezionamento Kg 2,2 circa. Tipologia di confezionamento e intenso. compatta, cremosa, leggermente fondente, con radi e piccoli occhi. Il colore è bianco
Forma intera. Tipologia di confezionamento Forma intera. presenta un’occhiatura sparsa e irregolare. crema, mentre il gusto è accentuato, grade-
Shelf life Forma intera. Caratteristiche e plus marketing Il colore è bianco o leggermente paglierino, vole, mai piccante.Crosta sottile, liscia, re-
210 giorni. Caratteristiche e plus marketing Il Petti Rosso di Manciano è un formaggio a il gusto aromatico, deciso, caratteristico del golare, dura e di colore paglierino-rossiccio.
Il primo pecorino toscano Dop stagiona- pasta tenera e compatta la cui particolarità è latte reso stuzzicante dalla stagionatura, di
to a fregiarsi del marchio di stagionatura il trattamento in crosta con doppio concen- almeno due settimane. È un formaggio mor-
minima garantita di 12 mesi. trato di pomodoro toscano e olio extravergi- bido specialmente sotto la sottile crosta.
Shelf life ne di oliva toscano Igp.
365 giorni. Shelf life
210 giorni.
CASEIFICIO PALAZZO
www.caseificiopalazzo.com
CASEIFICIO GERMANI CASEIFICIO LONGO
PADIGLIONE: 10 - STAND: E10 - F11
www.germaniformaggi.com www.caseificiolongo.it
PADIGLIONE: 1 - STAND: Cna PADIGLIONE: 10 - STAND: F18 - G19
CACIOCAVALLO SILANO DOP MINI SPIZZICO DI SCAMORZA TRECCIA DI MOZZARELLA
YOGURT DA BERE DI CAPRA CILIEGINE DI FORMAGGIO DI CAPRA CREMA DEL PIEMONTE TOMINO DEL BOSCAIOLO BIO Formaggio a pasta filato stagionato, ottenuto AFFUMICATA IN ATM FIOR DI LATTE
Yogurt da bere di capra, disponibile al RIPIENE Formaggio fresco spalmabile. Formaggio a pasta molle con crosta edi- da latte vaccino crudo e prodotto seguendo Il mini spizzico è un piccolo bocconcino di I mastri casari Palazzo intrecciano a mano la
gusto naturale, con arancia e zenzero o Ciliegine di formaggio di capra ripiene al Ingredienti bile, leggermente fiorita. il disciplinare definito dal Consorzio di tute- scamorza affumicato al naturale con trucioli pasta filata di mozzarella fior di latte, per otte-
ai frutti di bosco. miele o al paté di olive taggiasche. Latte, crema di latte, sale, caglio, con- Ingredienti la. Il caciocavallo silano Dop ha una crosta di legno certificato. Forma: perla da quattro nere la tipica forma di treccia da cui il prodot-
Ingredienti Gusto delicato, particolarmente adatto servante: sorbato di potassio. Latte biologico, sale, caglio. fine, un sapore piacevole e delicato e un alto grammi. Crosta assente, sapore tipico, affu- to prende il nome.
Latte di capra, fermenti lattici vivi (streptococ- per aperitivi, happy hours e decorazione Pezzatura Pezzatura contenuto nutritivo. Per le sue caratteristiche, micato, colore giallo-bruno. Ingredienti
cus thermophilus,lactobacillus delbruekii sub. piatti. 200 gr. 180 gr (2x90gr). questo formaggio ha un posto importante Ingredienti Latte vaccino, siero innesto, caglio e sale.
bulgaricus). Ingredienti Tipologia di confezionamento Tipologia di confezionamento nella dieta mediterranea. Latte vaccino pastorizzato, siero innesto, Pezzatura
Peso medio/pezzature Latte di capra pastorizzato, sale, caglio Barattolo in PP con tappo richiudibile. Vassoio in legno e flow pack. Ingredienti sale, caglio. Affumicatura al naturale con tru- 200 gr.
200 gr. animale, fermenti lattici, E202 potassio Caratteristiche e plus marketing Caratteristiche e plus marketing Latte vaccino crudo, caglio di vitello in pasta, cioli di legno certificato. Tipologia di confezionamento
Tipologia di confezionamento sorbato, ripieno: 16% miele. Senza addensanti. L’originale tomino da cuocere Tomino sale. Peso medio/pezzature Vaschetta libero servizio ovale in PP.
Bottiglia Pet 200 gr. Peso medio/pezzature Shelf life del Boscaiolo, in versione bio. Peso medio/pezzature 200 gr. Caratteristiche e marketing plus
Caratteristiche e plus marketing Vaschette da 120 gr contenenti 16 cilie- 30 giorni. Shelf life Circa 1,5 Kg. Confezionamento Formaggio a pasta filata fresco prodotto con
Yogurt da bere di capra, molto digeribile gine da 7,5 gr. 37 giorni. Caratteristiche e plus marketing Il prodotto viene proposto in una confezione latte italiano, lavorato con siero innesto e in-
e delicato nei gusti. Caratteristiche e plus marketing Formaggio a pasta filata stagionato, prodotto Atm da 200 grammi per libero servizio. trecciato a mano. Senza additivi e senza con-
Shelf life Uniche, perché brevettate. con latte pugliese lavorato con siero innesto. Caratteristiche e plus marketing servanti. La treccia di mozzarella fior di latte
30 giorni. Shelf life Formato a mano. Senza additivi e senza con- Formaggio a pasta filata prodotto con latte Palazzo si è aggiudicata l’oro alla 25esima
40 gg dal confezionamento. servanti. italiano lavorato con siero innesto e affumica- edizione del World Cheese Awards 2013,
Shelf life to naturalmente (no fumo liquido). Il prodotto unico oro nella sua categoria (Mozzarella, fre-
180 giorni. si presenta come un piccolo bocconcino dal sca, latte di mucca).
sapore tipico di affumicato. Shelf life
Shelf life 15 giorni.
14 40 giorni. 15Puoi anche leggere
