GUIDA AI MIELI REGIONALI PREMIATI 2010 - 2017 - Assam
←
→
Trascrizione del contenuto della pagina
Se il tuo browser non visualizza correttamente la pagina, ti preghiamo di leggere il contenuto della pagina quaggiù
GUIDA
AI MIELI REGIONALI
PREMIATI
2010 - 2017
Reg. UE 1308/13
A.S.S.A.M. - Centro Agrochimico Regionale - Via Roncaglia, 20 60035 Jesi (AN) - tel. 071 808400 fax: 0731 221084 laborjesi@assam.marche.it A cura di Mariassunta Stefano - Centro Agrochimico Regionale Foto di: Nunzio Isidoro - Università Politecnica delle Marche Ilaria Montesi - Collaboratrice A.S.S.A.M. Sandro Nardi - Responsabile Servizio Fitosanitario A.S.S.A.M. Laura Pizzichini - Servizio Fitosanitario A.S.S.A.M. Mariassunta Stefano - Centro Agrochimico A.S.S.A.M. Bibliografia citata: AAVV, 2000: I mieli uniflorali italiani – Nuove schede di caratterizzazione. ISZA, Sezione di Apicoltura di Roma, MIPAF, p 105. Sabatini A.G., Bortolotti L, Marcazzan G.L., 2007: Conoscere il miele. CRA-INA di Bologna. Edizioni Avenue Media, p 371. Stampa: Ideostampa srl - Luglio 2018
PRESENTAZIONE
Il “Premio Qualità Miele Marchigiano” è inserito nel
programma regionale di miglioramento della produzione
e commercializzazione del miele (Reg. UE 1308/13,
ex Reg. CE 1234/07) con le finalità di migliorare, valorizzare
e promuovere le produzioni regionali.
Questa iniziativa, ideata dal comune di Montelupone nel
2001, ha avuto nei primi anni una limitata diffusione e solo a
partire dal 2005 ha assunto una dimensione regionale grazie
PREMIO QUALITA’ MIELE MARCHIGIANO 2017
al suo inserimento nelle attività realizzate dall’A.S.S.A.M. e
finanziata ai sensi dei citati regolamenti comunitari.
Dal confronto dei risultati delle diverse edizioni del
concorso si è rilevato un progressivo miglioramento dei
mieli partecipanti, sia in termini di rispondenza ai criteri
di qualità stabiliti dal regolamento del premio, sia per la
crescente diversificazione delle produzioni (acacia, girasole,
coriandolo, erba strega, ecc.).
Il Premio Qualità Miele Marchigiano rappresenta quindi un
valido strumento, riconosciuto anche dall’Albo Nazionale
degli Esperti in Analisi Sensoriale del Miele, di crescita del
settore apistico.
Con questa guida ci si propone di offrire ai consumatori
e a tutti gli operatori del settore alimentare uno strumento
per la scoperta delle caratteristiche organolettiche dei mieli
marchigiani e dei loro produttori.
Mariassunta Stefano
Q
REGOLAMENTO
REGOLAMENTO
L’A.S.S.A.M. organizza il Concorso “Premio Qualità
L’A.S.S.A.M. organizza il Concorso “Premio Qualità Miele
Miele Marchigiano” che ha lo scopo di migliorare la
Marchigiano” che ha lo scopo di migliorare la qualità
qualità e soprattutto valorizzare il prodotto regionale.
e soprattutto valorizzare il prodotto regionale.
I produttori che partecipano al concorso fanno pervenire i
I produttori che partecipano al concorso fanno pervenire i
loro campioni entro e non oltre settembre presso il Centro
loro campioni entro e non oltre settembre presso il Centro
Agrochimico Regionale A.S.S.A.M. di Jesi.
Agrochimico Regionale A.S.S.A.M. di Jesi.
CRITERI DI DI AMMISSIONE
AMMISSIONE
2017
MARCHIGIANO2013
ammessialalconcorso
Sono ammessi concorsoi mieli
i mieli marchigiani
marchigiani prodotti
prodotti
apisticacorrente,
nell’annata apistica corrente,ottenuti
ottenutiperper centrifugazione
centrifugazione
dei favi e puliti.
puliti.
MIELEMARCHIGIANO
Ogni campione
Ogni campionevienevieneconsegnato
consegnatoinin duedue vasetti
vasetti di vetro
di vetro
nuovi da
nuovi da 500
500 grammi
grammi ciascuno
ciascuno ee privi di etichetta.
privi di etichetta.
Ciascun campione
Ciascun campione èè corredato
corredatodadauna unascheda
schedaidentificativa
allegata
dell’azienda e del prodotto.
identificativa dell’azienda e del prodotto.
Dal momento della presa in carico i campioni sono
Dal momento della presa in carico i campioni sono resi
resi anonimi, mediante apposizione di un’etichetta con
anonimi, mediante apposizione di un’etichetta con codice
codice identificativo, dagli operatori non coinvolti nelle
identificativo, dagli operatori non coinvolti nelle fasi di
fasi di giudizio sensoriale del miele i quali gestiscono
giudizio sensoriale
l’accettazione campioni deledmiele i qualiai gestiscono
i dati relativi produttori.
l’accettazione
Ogni campione campioni
di mieleed i dati
vienerelativi ai produttori.
ammesso a concorrere
Ogni campione
all’interno delle di miele categorie:
seguenti viene ammesso a concorrere
QUALITA’MIELE
all’interno delle seguenti
• diverse tipologie categorie:
di mieli uniflorali
••diverse tipologiedella
mieli millefiori di mieli uniflorali
fascia alto collinare e submontana
••mieli
mielimillefiori
millefioridella
dellafascia
fasciaalto
collinare media
collinare e costiera
e submontana
••mieli
mielimillefiori
di melatadella fascia collinare media e costiera
PREMIOQUALITA’
• mieli rari (per le Marche) e/o particolari.
• mieli di melata
• mieli rari (per le Marche) e/o particolari.
CRITERI DI SELEZIONE
CRITERI
Il concorso,DIorganizzato
SELEZIONE e gestito dal Centro Agrochimico
Il
Regionale A.S.S.A.M. die Jesi,
concorso, organizzato gestito dal Centro
prevede Agrochimico
le modalità riportate
Regionale
di seguito.A.S.S.A.M. di Jesi, prevede le modalità riportate
di seguito.
PREMIO
Preselezione: mediante analisi chimico-fisiche (HMF
Preselezione:
e umidità sumediante
tutti i analisi chimico-fisiche
campioni, conducibilità(HMF,
e colore
umidità,
solo su conducibilità
campioni di su campioni
melata di melatao epresunti
e castagno castagnotali),
o
presunti tali), sensoriali(solo
melissopalinologiche e melissopalinologiche.
su mieli uniflorali rari) e
sensoriali.
Sono esclusi dal concorso i mieli con un contenuto di
Sono esclusi dal concorso
idrossimetilfurfurale i mieli con
(HMF) superiore un contenuto
a 10 mg/Kg e di
idrossimetilfurfurale
umidità superiore al 18% (HMF) superiore
ed i mieli a e10castagno
di melata mg/Kg e
umidità
con superiore elettrica
conducibilità al 18% ed i mieli adi0,8
inferiore melata e castagno con
mS/cm.
conducibilità
Su elettrica
tutti i campioni vieneinferiore a 0,8
fatto, nel vasomS/cm e colore
integro, l’esamenon
rispondente alle norme UNI.
visivo.
4
Q
La valutazione organolettica dei mieli uniflorali e
Millefiori, compresa la melata, viene eseguita
La giuria può decidere
esclusivamente di premiare
da assaggiatori più all’Albo
iscritti campioniNazionale.
o nessuno
appartenenti
La giuria, sulla alla stessa
base tipologia. Nella categoria
della valutazione millefiori
organolettica e
vengono premiatimicroscopico,
dell’accertamento due campioni, unosedella
decide fasciaè alto
il prodotto
collinare
rispondente e submontana
e se può esseree l’altro di quella collinare media
premiato.
eLacostiera.
giuria può decidere di premiare più campioni o nessuno
Su tutti i campioni
appartenenti che risultano
alla stessa tipologia.vincitori vengonomillefiori
Nella categoria ricercati
ivengono
residui di acaricidi,
premiati duelecampioni,
tetraciclineunoe della
il piombo.
fascia
alto collinare e submontana e l’altro di quella collinare
2013
MARCHIGIANO2017
media e costiera.
COMPOSIZIONE DELLE GIURIE
Su tutti
Per tutte ilecampioni
tipologieche risultano
di miele vincitori
vengono vengono
nominate giurie
ricercati i residui di acaricidi e le tetracicline.
composte da assaggiatori che abbiano seguito i corsi di
MIELEMARCHIGIANO
analisi sensoriale del miele.
COMPOSIZIONE DELLE GIURIE
Per tutte le tipologie di miele viene nominata una giuria
di assaggiatori iscritti all’Albo Nazionale degli Esperti in
Analisi Sensoriale del Miele.
QUALITA’MIELE
PREMIOQUALITA’
PREMIO
5
MIELE MILLEFIORI MARCHIGIANO
Caratteristiche organolettiche
fascia collinare media e costiera
Stato fisico: cristallizzazione nella norma.
Colore: da avorio a marrone nei mieli cristallizzati, da giallo
paglierino ad ambrato nei mieli liquidi.
Il prodotto può presentare caratteristiche olfatto-gustative
diverse in quanto influenzate dalle piante bottinate, dal luogo
e dall’epoca di raccolta.
Odore: da debole a forte: vegetale; fruttato; caldo; leggermente
floreale, nei mieli generalmente ricchi di leguminose e più
delicati; fruttato–frutti trasformati (conserva di pomodori,
succo di albicocca, ecc.), nei mieli con presenza di girasole;
con nota poco fine nei mieli con presenza di crucifere e/o
cipolla; leggermente aromatico; caldo-caramellato, di zuccheri
cotti nei mieli con presenza di melata.
Gusto e aroma: dolce da debole a forte; acido da assente a
forte; salato da assente a debole; aroma da debole a forte,
simile alle sensazioni olfattive; a volte con presenza di
retrogusto di ailanto (uva moscato).
6
MIELE MILLEFIORI MARCHIGIANO
Caratteristiche organolettiche
fascia alto collinare e submontana
Stato fisico: cristallizzazione nella norma.
Colore: da avorio a marrone nei mieli cristallizzati, da giallo
paglierino ad ambrato scuro nei mieli liquidi.
Il prodotto può presentare caratteristiche olfatto-gustative
diverse in quanto influenzate dalle piante bottinate, dal luogo
e dall’epoca di raccolta.
Odore: da debole a forte: floreale; vegetale; fruttato; caldo;
chimico, chimico-aceto (presenza di timo serpillo); aromatico,
aromatico-legnoso (presenza di castagno); caldo-caramellato,
di zuccheri cotti nei mieli con presenza di melata.
Gusto e aroma: dolce da debole a forte; acido da assente a
forte; salato da assente a debole; amaro da debole a forte nei
mieli con castagno; aroma da debole a forte, simile alle
sensazioni olfattive ed inoltre caldo-lattico, di confetto alla
mandorla (presenza di leguminose); generalmente più fine
dell’odore.
7
MIELE MILLEFIORI FASCIA
COLLINARE MEDIA E COSTIERA
Produttori premiati
Produttori premiati
2010: API FLOR di Mari Marco e Simone
2005: Di
ViaNicolò Tommaso6 - 62010 Pollenza (MC)
Dell’Industria
Via Annibaldi 27 - 63023 Fermo
2012: Bedetta Sauro
2006: Di Buò Dante
C.da Cavallino - Civitanova Alta, 62010
Via Veregrense 8 - 63014 Montegranaro (FM)
Civitanova Marche (MC)
2007: Gioacchini Anna Rita
APISan
2013: Via FLOR di Mari
Ginesio Marco
41 - 60011 e Simone
Arcevia (AN)
Via Dell’Industria
2008: Gabrielloni 6
Cesarina - 62010 Pollenza (MC)
Via Montefiore 55/A - 62019 Recanati
2014: La Mieleria di San Lorenzo di Londei Luca(MC)
2009: Calamante Adelmo
Via Miralbello 40/A - 61041
Via
San Lorenzo 42
Minonna - 60035 (PU)
in Campo Jesi (AN)
2010: API FLOR di Mari Marco e Simone
2015: Apicoltura Insula Plani di Alunni Serena
Via Dell’Industria 6 - 62010 Pollenza (MC)
Strada Valli 12 - 61030 Isola del Piano (PU)
2012: Bedetta Sauro
2016: C.da Cavallino
Az. La Svolta –diCivitanova
FrancioniAlta, 62010
Francesco
Civitanova
C.da Duomo Marche
112 - (MC)
62019 Recanati (MC)
2013: API FLOR di Mari Marco e Simone
2017: Az. Il Principino di Petrolati Federico
Via Dell’Industria 6 - 62010 Pollenza (MC)
Via F. Tomassini 25 - 60030 Serra dè Conti (AN)
8
MIELE MILLEFIORI FASCIA ALTO
COLLINARE E SUBMONTANA
Produttori premiati
Produttori premiati
2010: Colibazzi Filippo
Via Biondi
2005: Gigliucci 69 - 63021 Amandola (FM)
Massimo
Via San Rocco 39 - 62024 Matelica (MC)
2012: Apicoltura Montana di Giovagnoli Giovanni
2006: Villa Luigi
Via Roma 13/D - 61021 Carpegna (PU)
C.da Monte 17 - 63032 Castignano (AP)
2007: Stroppa Eleonora
2013: Colibazzi Filippo
Viale
Via E. Stellutti
Biondi ScalaAmandola
69 - 63021 89 - 60044 Fabriano (AN)
(FM)
2008:
2014: Bianchi
Spitoni Angelo
Enrico
Fraz. Monterosso
Via Strada Palazzo28147
- 60041 Sassoferrato
- 62024 (AN)
Esanatoglia (MC)
2009: Colibazzi Filippo
Violini
2015: Via Stefano
Biondi 69 - 63021 Amandola (FM)
2010: ColibazziGiorgio
Via San Filippo34 - 61049 Urbania (PU)
2016: Via Biondi 69Montana
Apicoltura - 63021 Amandola (FM)Giovanni
di Giovagnoli
2012: Apicoltura Montana di Giovagnoli
Via Roma 13/D - 61021 Carpegna (PU) Giovanni
Via Roma 13/D - 61021 Carpegna (PU)
Apicoltura
2017: Stroppa
2013: Breccia Mattia
Eleonora
C.da Entogge 43Scala
Viale E. Stellutti - 62100
89 –Urbisaglia (MC) (AN)
60044 Fabriano
9
MIELE DI ACACIA MARCHIGIANO
Caratteristiche
Caratteristicheorganolettiche
organolettiche
Stato fisico: liquido; può intorbidire per la formazione di
cristalli, ma non cristallizza mai completamente.
Colore: da quasi incolore a giallo paglierino.
Il prodotto può presentare una o più delle seguenti caratteri-
stiche olfatto-gustative:
Odore: intensità da debole a medio-debole, leggermente
floreale e fruttato, generico di miele, di cera nuova.
Gusto e aroma: dolce da medio a forte, acido da assente a
debole; aroma da debole a medio-debole, simile all’odore, di
sciroppo zuccherino, caldo-fine (vanigliato), confettato.
Produttori premiati
Produttori premiati
2005: Podgornik Roberto
Via San Cristoforo 22 (Loc. Ghiaiolo) - 61029 Urbino
Pierdominici Natale
2010: (PU)
Via San Martino
2006: Allegrucci Roberto al Faggio 12 - 63047 Smerillo (FM)
Via Pavisa 18 - 61024 Mombaroccio (PU)
Colibazzi Filippo
Podgornik Roberto
ViaSan
Via Biondi 69 - 63021
Cristoforo Amandola
22 (Loc. (FM)
Ghiaiolo) - 61029 Urbino
(PU)
2012: La Fattoria dei Cantori di Podgornik Roberto
Lunghi Antonella
ViaCerbara
Via San Cristoforo 22 Piagge (PU)
29 - 61030
2009: Pierdominici Natale Urbino (PU)
Loc. Ghiaiolo 61029
2013: Via San Martino
Apicoltura al Faggio
Gabannini di12 - 63047 Smerillo
Gabannini Giorgio(FM)
2010: Pierdominici Natale
Via Urbinate 102 – 61029 Urbino (PU)
Via San Martino al Faggio 12 - 63047 Smerillo (FM)
Apicoltura
2015: Colibazzi Gabannini di Gabannini Giorgio
Filippo
Via Biondi 69 -102
Via Urbinate – 61029
63021 Urbino
Amandola (PU)
(FM)
Pierdominici Natale
Via San Martino al Faggio 12 - 63047 Smerillo (FM)
10Produttori
Produttoripremiati
premiati
2016: LaApicoltura
2012: Gabannini
Fattoria dei Cantori didi Podgornik
GabanniniRoberto
Giorgio
ViaVia
SanUrbinate
Cristoforo 22–-61029
102 Loc. Ghiaiolo
Urbino 61029
(PU) Urbino (PU)
2013: La Caduta
2017: Apicoltura di DanielediAllieri
Gabannini Gabannini Giorgio
C.da
Via Argiano
Urbinate 15–-61029
102 62021Urbino
Apiro (MC)
(PU)
11MIELE DI GIRASOLE MARCHIGIANO
Caratteristiche
Caratteristicheorganolettiche
organolettiche
Stato fisico: cristallizzazione generalmente compatta e rapida.
Colore: giallo dorato, giallo crema, giallo brillante, nei mieli
cristallizzati; ambrato con riflessi gialli nei mieli liquidi
appena prodotti.
Il prodotto può presentare una o più delle seguenti caratteri-
stiche olfatto-gustative:
Odore: intensità da debole a media, vegetale-secco (fieno,
paglia), fruttato-frutti trasformati (di marmellata di pomodori
verdi, di conserva, di succo di albicocca), di polline, di cera.
Gusto e aroma: dolce da debole a medio, acido da debole a
Forte; aroma di media intensità, simile all’odore.
Produttori premiati
Produttori premiati
2010: Cardinali Paolo
Via Pergolesi
2005: Cardinali Paolo4 - 60015 Falconara (AN)
Via Pergolesi 4
2012: Cardinali Paolo - 60015 Falconara (AN)
2007: Guazzarotti Gianni
Via Pergolesi 4 - 60015 Falconara (AN)
Via Respighi 30 - 60019 Senigallia (AN)
2013: Calamante Adelmo
2008: Accattoli Marina
ViaPiani
Via Minonna 42 - 560035
D’Aspio JesiSirolo
- 60020 (AN)(AN)
2014: Vici Maurizio
Apicoltura Gabannini di Gabannini Giorgio
Via
ViaArceviese 1/A--61029
Urbinate 102 60019 Urbino
Senigallia
(PU)(AN)
2009: Cardinali Paolo
2015: Santini Marina
Via Pergolesi 4 - 60015 Falconara (AN)
Via G. Bruno 21 - 60019 Senigallia (AN)
2010: Cardinali Paolo
La Pergolesi
2016: Via mieleria di
4 -San Lorenzo
60015 di Londei
Falconara (AN) Luca
Via Miralbello
2012: Cardinali 40/A - 61041 San Lorenzo in Campo (PU)
Paolo
2017: Via
La Pergolesi 4 -San
mieleria di 60015 Falconara
Lorenzo (AN) Luca
di Londei
2013: Calamante Adelmo
Via Miralbello 40/A - 61041 San Lorenzo in Campo (PU)
Via Minonna 42 - 60035 Jesi (AN)
12MIELE DI CASTAGNO MARCHIGIANO
Caratteristiche
Caratteristicheorganolettiche
organolettiche
Stato fisico: liquido o cristallizzato (a cristallizzazione lenta).
Colore: da beige scuro a nocciola nei mieli cristallizzati,
ambrato a volte con tonalità rosso-arancioni nei mieli liquidi.
Il prodotto può presentare una o più delle seguenti caratteri-
stiche olfatto-gustative:
Odore: intensità da media a forte; aromatico, resinoso, sapone
di Marsiglia, caramellato, vegetale-verde, di ceci bolliti,
legnoso.
Gusto e aroma: debolmente dolce, amaro forte; aroma da
medio-forte a forte, simile all’odore.
Produttori premiati
Produttori premiati
2012: Di Simone Walter
Via Delle
2005: Ibetti Begonie 70 - 63100 Ascoli Piceno (AP)
Liliana
Via Fraz. Abetito 38 - 63040 Montegallo (FM)
2015: Buonamici Francesco
2007: Colibazzi Filippo8 - 63074
Via B. Colleoni
Via
SanBiondi 69 - 63021
Benedetto Amandola
del Tronto (AP) (FM)
2012: Di Simone Walter
Buonamici
2017: Via Francesco
Delle Begonie 70 - 63100 Ascoli Piceno (AP)
Via B. Colleoni 8 - 63074
San Benedetto del Tronto (AP)
13MIELE DI MELATA MARCHIGIANO
Caratteristiche
Caratteristicheorganolettiche
organolettiche
Stato fisico: liquido, limpido o leggermente torbido e/o
cristallizzato (melata di quercia).
Colore: da ambrato scuro a nero se liquido, marrone se
cristallizzato.
Il prodotto può presentare una o più delle seguenti caratteri-
stiche olfatto-gustative:
Odore: intensità da media a forte, caldo-maltato, caldo-
caramellato, vegetale, fruttato.
Gusto e aroma: dolce da debole a medio, salato da assente a
debole; aroma da medio a forte, simile all’odore e/o di zuccheri
cotti, di bietole o erbe cotte, di lieviti.
Produttori premiati
Produttori premiati
2010: Buonamici Francesco
Via Colleoni 8 - Porto D’Ascoli 63039 San
2006: Ibetti Liliana
Benedetto Del Tronto (AP)
Via Fraz. Abetito 38 - 63040 Montegallo (FM)
2012:
2007: Calamante
Coop. Adelmo
Apicoltori Montani
Loc. Salomone42
Via Minonna - 60035
437 Jesi
- 62024 (AN) (MC)
Matelica
2008:
2013: Ibetti Liliana
La Svolta di Francioni Francesco
Via Fraz.
C.da Abetito
Duomo 11238 - 63040Recanati
– 62019 Montegallo
(MC)(FM)
2010: Buonamici Francesco
2014: La Svolta di Francioni Francesco
Via Colleoni 8 - Porto D’Ascoli 63039 San
C.da Duomo
Benedetto Del112 – 62019
Tronto (AP) Recanati (MC)
2017: Az. Terre dei
2012: Calamante Piceni di Giancarlo Cimadamore
Adelmo
Via
C.daMinonna 42 - 60035
San Martino Jesi (AN)
12 - 63846 Monte Giberto (FM)
2013: Francioni Francesco
C.da Duomo 112 – 62019 Recanati (MC)
14MIELE DI CORIANDOLO MARCHIGIANO
Caratteristiche
Caratteristicheorganolettiche
organolettiche
Stato fisico: cristallizzazione nella norma.
Colore: da beige a nocciola chiaro nei mieli cristallizzati,
ambrato chiaro nei mieli liquidi appena prodotti.
Il prodotto può presentare una o più delle seguenti caratteristi-
che olfatto-gustative:
Odore: intensità da media a medio-forte, caldo, aromatico-
canforato, vegetale-verde, può richiamare alimenti o cosmetici
al cocco.
Gusto e aroma: dolce da debole a medio, acido da debole a
medio; aroma da medio a medio-forte, simile all’odore.
Produttori premiati
2010:
Produttori
Verdini Viviana
premiati
Via Cappannini 52 - 60030 Serra Dè Conti (AN)
2009: Verdini Viviana
Rosatelli
2013: Via Rodolfo
Cappannini 52 - 60030 Serra Dè Conti (AN)
Via Della Pieve 40 – 61040 Fratte Rosa (PU)
2010: Verdini Viviana
2014: Via
Az.Cappannini 52 di
Il Principino - 60030 SerraFederico
Petrolati Dè Conti (AN)
2013: Rosatelli Rodolfo25 – 60030 Serra dè Conti (AN)
Via F. Tomassini
Via Della Pieve 40 – 61040 Fratte Rosa (PU)
2015: Apicoltura Gabannini di Gabannini Giorgio
Via Urbinate 102 – 61029 Urbino (PU)
2016: Az. Agr. di Carlucci Domenico
Via Giovanni XXIII 352 - loc. Piticchio di Arcevia
60011 Arcevia (AN)
2017: Apicoltura Insula Plani di Alunni Serena
Strada Valli 12 - 61030 Isola del Piano (PU)
15MIELE DI COLZA MARCHIGIANO
Caratteristiche
Caratteristicheorganolettiche
organolettiche
Stato fisico: cristallizzazione molto rapida.
Colore: beige con tonalità grigie nei mieli cristallizzati, ambrato
chiaro o ambrato nei mieli liquidi appena prodotti.
Il prodotto può presentare una o più delle seguenti caratteristi-
che olfatto-gustative:
Odore: intensità da media a medio-forte che richiama l’odore
della pianta, con note sulfuree (animale-solforato), vegetale-secco.
Gusto e aroma: dolce da debole a medio, acido medio o forte;
aroma medio, simile all’odore , ma generalmente più delicato.
Produttoripremiati
Produttori premiati
2013: Az. Colle
2013: Az. Colle Sant’Angelo
Sant’Angelo didi Ripanti
Ripanti ee Vecchi
Vecchi
Stradadel
Strada delFerriero
Ferriero232/A
232/A––60019
60019Senigallia
Senigallia(AN)
(AN)
2014: Az. Colle Sant’Angelo di Ripanti e Vecchi
Strada del Ferriero 232/A – 60019 Senigallia (AN)
2015: Az. Colle Sant’Angelo di Ripanti e Vecchi
Strada del Ferriero 232/A – 60019 Senigallia (AN)
16MIELE DI AILANTO MARCHIGIANO
Caratteristiche
Caratteristicheorganolettiche
organolettiche
Stato fisico: cristallizzazione nella norma.
Colore: da beige a nocciola chiaro nei mieli cristallizzati, ambrato
chiaro nei mieli liquidi appena prodotti.
Il prodotto può presentare una o più delle seguenti caratteristi-
che olfatto-gustative:
Odore: intensità media, vegetale, aromatico-canforato (nepetella).
Gusto e aroma: dolce da debole a medio, acido da debole a
medio; aroma di media intensità, decisamente fruttato (uva
moscato, thè alla pesca), retrogusto di ribes nero (animale-cassis).
Produttoripremiati
Produttori premiati
2013: Romani Dicecchi
2013: Romani Dicecchi Michele
Michele
Via del
Via del Borgo
Borgo Gelli
Gelli 22
22 –– 61032
61032 Fano
Fano(AN)
(PU)
17PRODUTTORI PREMIATI 2010-2017
PRODUTTORI PREMIATI 2010-2017
Puoi anche leggere
