CATALOGO 2018 - Fattoria il Palagiaccio

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CATALOGO 2018 - Fattoria il Palagiaccio
CATALOGO 2018
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CATALOGO 2018 - Fattoria il Palagiaccio
CATALOGO 2018 - Fattoria il Palagiaccio
Le attività agricole in fattoria
Oggi, come in passato, la storica fattoria Palagiaccio costituisce un punto di riferimento per l’agricol-
tura fiorentina e rappresenta la continuità nella tradizione dell’allevamento per la produzione del latte.
La fattoria dispone di un ampia superficie agricola dove vengono coltivati cereali e foraggi. I raccolti
sono interamente destinati all’alimentazione delle centinaia di bovini presenti in allevamento. Le attività
agricole sono improntate al massimo rispetto per il territorio e tutte realizzate in funzione di un basso
impatto ambientale. Per una precisa scelta aziendale non vengono utilizzati prodotti geneticamente
modificati, l’obiettivo costante è quello di operare nell’ambito di un’agricoltura ecocompatibile; è per
tali motivi che ci è stata attribuita la certificazione regionale “Agriqualità Toscana”. Le nostre produzioni
d’eccellenza sono rappresentate dal Latte Mugello di Alta Qualità, munto quotidianamente solo dalle
mucche del Palagiaccio, e dalla carne dei nostri bovini che sono il frutto di incroci con le razze più
pregiate. Tutti gli animali in allevamento sono nati in fattoria come pure le loro madri e le madri delle
loro madri, i bovini vengono allevati liberi nel rispetto del benessere animale, sono ottimamente inte-
grati con il territorio mugellano e si nutrono esclusivamente con i foraggi da noi coltivati. L’allevamento
bovino è una attività fondamentale in quanto rappresenta la condizione essenziale per il naturale svol-
gimento del processo biologico del terreno. Il “Ciclo della Vita”, oltre che dalle rotazioni colturali, non
può prescindere dall’apporto di sostanza organica necessaria alla formazione dell’humus; è proprio
quest’ultimo che conferisce fertilità al terreno. Inoltre, in natura, solo i ruminanti hanno la capacità di
trasformare le proteine vegetali dei foraggi, ricchi di cellulosa e fibre, in proteine animali, contenute
nel latte e nella carne, indispensabili all’uomo. La conoscenza di questi meccanismi, insieme al pieno
rispetto dei cicli naturali, rappresenta il fondamento della nostra attività agricola.
CATALOGO 2018 - Fattoria il Palagiaccio
La qualità non è un lusso
Crediamo fermamente che la ricerca della qualità sia un obiettivo da perseguire per condur-
re un sano stile di vita. I numeri limitati, i volumi ridotti e le lavorazioni meticolose ed esclusiva-
mente artigianali assicurano l’attenzione e la cura per i nostri prodotti e ci consentono di fare
“Qualità” con un agricoltura che fa rima con natura. Trasparenza, filiera cortissima e costan-
te monitoraggio sono la garanzia di un prodotto del territorio, vero ed estremamente sicuro.
I nostri sforzi sono volti anche a rendere facilmente fruibili le informazioni legate alle attivi-
tà agroalimentari del Palagiaccio svolgendo con impegno la funzione di “Fattoria Didattica”.
Le istituzioni ci hanno attribuito tale qualifica ritenendo che la nostra realtà meriti di essere conosciuta.
Per questo motivo collaboriamo alla realizzazione di percorsi didattici volti ad avvicinare i gio-
vani ad una corretta educazione alimentare. Abbiamo un piccolo museo che raccoglie utensi-
li ed alcune vecchie macchine agricole così che gli incontri con i nostri visitatori diventino an-
che un momento per far conoscere le antiche tradizioni contadine. Questa è la storica fattoria il
Palagiaccio, un luogo dove si lavora con impegno e passione nel rispetto del territorio che ci ospita.
E’ forte la consapevolezza che l’ambiente rappresenta la nostra ricchezza più grande e di conse-
guenza grande è lo sforzo per conservarla intatta per le generazioni future.

                                Garanzia di qualità
La storica fattoria del Palagiaccio, una tra le più antiche ed importanti della Toscana, è in località Senni,
tra Borgo San Lorenzo e Scarperia, nel cuore verde del Mugello. Aderendo al piano Regionale Toscano
per il basso impatto ambientale, con l’utilizzo delle più innovative tecniche di Agricoltura integrata, ga-
rantisce un alto valore biologico ai propri prodotti. I bovini da latte sono tutti nati e concepiti nell’alleva-
mento interno, ottimamente integrati nell’ambiente mugellano. La qualità dei prodotti nasce dall’attento
monitoraggio degli animali, dal loro benessere e dal controllo degli alimenti con cui vengono nutriti. Ma
non lo diciamo noi. Lo dicono i certificati d’iscrizione al libro genealogico nazionale delle razze dei bovini
da latte e gli scrupolosi controlli cui la fattoria si sottopone.

                                 Garanzia di bontà
La fattoria storica Il Palagiaccio è socio fondatore del consorzio Produttori latte Mugello e ne appli-
ca volontariamente il disciplinare, riconosciuto dal Ministero delle politiche agricole e alimentari, che
esclude l’utilizzo di alimenti geneticamente modificati. La bontà dei nostri prodotti non ha segreti: solo
trasparenze. Prima di tutto rispetto assoluto dei dettami di una tradizione casearia antica e sempre viva;
utilizzo di tecnologie di avanguardia finalizzate ad elevare al massimo grado la sicurezza e la qualità.
Il prodotto di questo percorso produttivo ha il piacere di una bontà che si assapora al primo assaggio.
Ma non lo diciamo noi. Lo dice il premio come “primo allevamento” della toscana ricevuto alla mostra
regionale dei bovini da latte.

                          Garanzia di Freschezza
Accorciare al massimo la filiera produttiva dà una certezza: la freschezza assoluta del prodotto. arriva-
re prima nel punto vendita significa arrivare prima sulla tavola, assicurando un prodotto ricco di valori
nutritivi nella loro integrità. Il gusto dei nostri prodotti è frutto della selezione del nostro latte, rigorosa-
mente “monomandria”. unico perché arriva direttamente in caseificio dalla mungitura, per gravità, senza
manipolazioni meccaniche o stress di nessun tipo. Ma non lo diciamo noi. Lo dicono il riconoscimento
del marchio comunitario (bollo cee) ottenuto dal nostro caseificio e le certificazioni relative all’autorizza-
zione per il latte alta qualità (dm 185/91 e dpr 54/97).
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I NOSTRI FRESCHISSIMI

     Latte Fresco Alta Qualità

Latte Fresco Parzialmente Scremato
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Dame 5 lt.

 Yogurt
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Yo Drink

Familyo
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Raveggiolo

Fior di Ricotta
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Nuvola di Latte

  Burratella
Caprino di Latte Vaccino Sott’Olio di Oliva

         Caprino di Latte Vaccino
Tenerone del Mugello

    Stracciatella
Frescolino

Mascarpone
Insalata Mugellana

     Stracchì
Bel Mugello

 Bel Tartufo
I NOSTRI FORMAGGI

                        Impepato Mugellano
          Formaggio semistagionato di latte vaccino a pasta gessata
                            Con pepe in grani
        Abbinamento enologico: vino bianco o rosso ma ben strutturati

                         Peposo del Mugello
Formaggio semistagionato di latte vaccino a pasta gessata affinato con pepe nero
       Abbinamento enologico: vino bianco o rosso ma ben strutturati
Bianco Mugello
  Formaggio semistagionato di latte vaccino a pasta gessata
Abbinamento enologico: vino bianco o rosso ma ben strutturati

               Tartufino del Mugello
  Formaggio semistagionato di latte vaccino a pasta morbida
                 Con tartufo bianco e nero
    Abbinamento enologico: vino rosso di buona struttura
Fior di Mugello
 Formaggio semistagionato di latte vaccino a pasta morbida
   Abbinamento enologico: vino rosso di buona struttura

               Diavolino Mugellano
  Formaggio semistagionato di latte vaccino a pasta gessata
               Con peperoncino frantumato
Abbinamento enologico: vino bianco o rosso ma ben strutturati
Cremino del Mugello
Formaggio fresco a latte vaccino, cremoso e burroso.
   Abbinamento enologico: vino bianco delicato

          Marzuolo del Mugello
  Formaggio fresco di latte vaccino a pasta morbida
Abbinamento enologico: vino rosso di buona struttura
Cipollino del Mugello
 Formaggio semistagionato di latte vaccino a pasta morbida
                Con erba cipollina fresca
       Abbinamento enologico: vino bianco fermo

        Finocchio Selvatico Mugellano
  Formaggio semistagionato di latte vaccino a pasta gessata
              Con semi di finocchio selvatico
Abbinamento enologico: vino bianco o rosso ma ben strutturati
Gran Mugello
           Formaggio di latte vaccino stagionato in grotta 12/24 mesi
Abbinamento enologico: bollicine o vino rosso ben strutturato o vino dolce - passito.

                                 Gran Tartufo
Formaggio di latte vaccino stagionato in grotta 12/24 mesi con tartufo bianco e nero.
Abbinamento enologico: bollicine o vino rosso ben strutturato o vino dolce - passito.
I NOSTRI ERBORINATI

                                        Blu Mugello
Formaggio erborinato di latte vaccino a pasta tenera e cremificata di delicata muffa “blu” tipica.
              Abbinamento enologico: vin santo - passito - vendemmia tardiva

                                           L’oro Blu
Formaggio erborinato di latte vaccino a pasta tenera e cremificata di delicata muffa “blu” tipica.
                                Affinato con miele e calendula.
         Abbinamento enologico: vin santo - passito - vendemmia tardiva – bollicine
Mirtillo Blu
Formaggio erborinato di latte vaccino a pasta tenera e cremificata di delicata muffa “blu” tipica.
                                  Affinato con frutti di bosco.
         Abbinamento enologico: vin santo - passito - vendemmia tardiva – bollicine

                               Galaverna del Mugello
     Formaggio di latte vaccino semistagionato a pasta dolce e morbida con crosta fiorita
                          di delicata “muffa nobile” - crosta edibile.
            Abbinamento enologico: vino bianco fermo o mosso di media struttura
Galaverna con bacche di pepe rosa
Formaggio di latte vaccino semistagionato a pasta dolce e morbida con crosta fiorita di delicata
                     “muffa nobile” - crosta edibile con pepe rosa in grani.
           Abbinamento enologico: vino bianco fermo o mosso di media struttura

                      LE NOSTRE SELEZIONI

            Cuore del pastore misto pecora semistagionato
             Formaggio semistagionato ai due latti vaccino-ovino a pasta gessata
              Abbinamento enologico: vino rosso Chianti non troppo strutturato
Cuore del pastore misto pecora semistagionato
Formaggio semistagionato ai due latti vaccino-ovino a pasta gessata
 Abbinamento enologico: vino rosso Chianti non troppo strutturato

           Cuore del pastore misto pecora
 Formaggio semistagionato ai due latti vaccino-ovino a pasta gessata
  Abbinamento enologico: vino rosso Chianti non troppo strutturato
Formina pura pecora
   Formaggio di latte di pecora stagionato a pasta gessata
Abbinamento enologico: vino rosso ben strutturato o bollicine

           Pura capra semistagionato
 Formaggio semistagionato con latte di capra a pasta tenera
   Abbinamento enologico: vino bianco fermo o bollicine
Pura pecora stagionato                      Pura pecora stagionato
          Formaggio di latte di pecora stagionato a pasta gessata
       Abbinamento enologico: vino rosso ben strutturato o bollicine

                      Pura capra stagionato
            Formaggio di latte di capra stagionato a pasta gessata
        Abbinamento enologico: vino rosso corposo di buona struttura
LE NOSTRE ECCELLENZE

             Milk Ale - Bionda Dorata
             Stile: Blanche con farro biologico, latte
             Gradazione: 5% vol.
             Colore: biondo pallido

             La birra si presenta velata,
             leggermente opalescente
             per la presenza del farro.

             Milk Ale - Ambrata
             Stile: Cream Ale con lattosio e latte
             Gradazione: 6% vol.
             Colore: Ambrato leggero

             La birra si presenta limpida,
             colore ambrato chiaro con schiuma bianca
             pannosa e persistente.
Gran Pesto Palagiaccio

   Sughi Palagiaccio
Tonno di Firenze, Pappa al Pomodoro, Peposo, Trippa Fiorentina

                Pasta Palagiaccio Qualità Extra
Tortellini dell’Appennino con Gran Mugello Ubaldino
e carne di manzo della Storica Fattoria Il Palagiaccio

          Ravioli Gnudi con Fior di Ricotta
Pasta Fresca Ravioli Ricotta e Spinaci

   Pasta Fresca Tortelli di patate
Miele

Biscotti Frollini pasticceria tradizionale
Panettone pasticceria tradizionale

                                Bagnolatte
  (Latte e Fragola, Latte e Zucchero Filato, Latte e Mandorla, Latte e Miele
Agrumato, Latte e Yogurt, Latte e Vaniglia, Latte e Mela Verde, Latte e Menta)
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