CATALOGO 2018 - Fattoria il Palagiaccio
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CATALOGO 2018
Le attività agricole in fattoria Oggi, come in passato, la storica fattoria Palagiaccio costituisce un punto di riferimento per l’agricol- tura fiorentina e rappresenta la continuità nella tradizione dell’allevamento per la produzione del latte. La fattoria dispone di un ampia superficie agricola dove vengono coltivati cereali e foraggi. I raccolti sono interamente destinati all’alimentazione delle centinaia di bovini presenti in allevamento. Le attività agricole sono improntate al massimo rispetto per il territorio e tutte realizzate in funzione di un basso impatto ambientale. Per una precisa scelta aziendale non vengono utilizzati prodotti geneticamente modificati, l’obiettivo costante è quello di operare nell’ambito di un’agricoltura ecocompatibile; è per tali motivi che ci è stata attribuita la certificazione regionale “Agriqualità Toscana”. Le nostre produzioni d’eccellenza sono rappresentate dal Latte Mugello di Alta Qualità, munto quotidianamente solo dalle mucche del Palagiaccio, e dalla carne dei nostri bovini che sono il frutto di incroci con le razze più pregiate. Tutti gli animali in allevamento sono nati in fattoria come pure le loro madri e le madri delle loro madri, i bovini vengono allevati liberi nel rispetto del benessere animale, sono ottimamente inte- grati con il territorio mugellano e si nutrono esclusivamente con i foraggi da noi coltivati. L’allevamento bovino è una attività fondamentale in quanto rappresenta la condizione essenziale per il naturale svol- gimento del processo biologico del terreno. Il “Ciclo della Vita”, oltre che dalle rotazioni colturali, non può prescindere dall’apporto di sostanza organica necessaria alla formazione dell’humus; è proprio quest’ultimo che conferisce fertilità al terreno. Inoltre, in natura, solo i ruminanti hanno la capacità di trasformare le proteine vegetali dei foraggi, ricchi di cellulosa e fibre, in proteine animali, contenute nel latte e nella carne, indispensabili all’uomo. La conoscenza di questi meccanismi, insieme al pieno rispetto dei cicli naturali, rappresenta il fondamento della nostra attività agricola.
La qualità non è un lusso
Crediamo fermamente che la ricerca della qualità sia un obiettivo da perseguire per condur-
re un sano stile di vita. I numeri limitati, i volumi ridotti e le lavorazioni meticolose ed esclusiva-
mente artigianali assicurano l’attenzione e la cura per i nostri prodotti e ci consentono di fare
“Qualità” con un agricoltura che fa rima con natura. Trasparenza, filiera cortissima e costan-
te monitoraggio sono la garanzia di un prodotto del territorio, vero ed estremamente sicuro.
I nostri sforzi sono volti anche a rendere facilmente fruibili le informazioni legate alle attivi-
tà agroalimentari del Palagiaccio svolgendo con impegno la funzione di “Fattoria Didattica”.
Le istituzioni ci hanno attribuito tale qualifica ritenendo che la nostra realtà meriti di essere conosciuta.
Per questo motivo collaboriamo alla realizzazione di percorsi didattici volti ad avvicinare i gio-
vani ad una corretta educazione alimentare. Abbiamo un piccolo museo che raccoglie utensi-
li ed alcune vecchie macchine agricole così che gli incontri con i nostri visitatori diventino an-
che un momento per far conoscere le antiche tradizioni contadine. Questa è la storica fattoria il
Palagiaccio, un luogo dove si lavora con impegno e passione nel rispetto del territorio che ci ospita.
E’ forte la consapevolezza che l’ambiente rappresenta la nostra ricchezza più grande e di conse-
guenza grande è lo sforzo per conservarla intatta per le generazioni future.
Garanzia di qualità
La storica fattoria del Palagiaccio, una tra le più antiche ed importanti della Toscana, è in località Senni,
tra Borgo San Lorenzo e Scarperia, nel cuore verde del Mugello. Aderendo al piano Regionale Toscano
per il basso impatto ambientale, con l’utilizzo delle più innovative tecniche di Agricoltura integrata, ga-
rantisce un alto valore biologico ai propri prodotti. I bovini da latte sono tutti nati e concepiti nell’alleva-
mento interno, ottimamente integrati nell’ambiente mugellano. La qualità dei prodotti nasce dall’attento
monitoraggio degli animali, dal loro benessere e dal controllo degli alimenti con cui vengono nutriti. Ma
non lo diciamo noi. Lo dicono i certificati d’iscrizione al libro genealogico nazionale delle razze dei bovini
da latte e gli scrupolosi controlli cui la fattoria si sottopone.
Garanzia di bontà
La fattoria storica Il Palagiaccio è socio fondatore del consorzio Produttori latte Mugello e ne appli-
ca volontariamente il disciplinare, riconosciuto dal Ministero delle politiche agricole e alimentari, che
esclude l’utilizzo di alimenti geneticamente modificati. La bontà dei nostri prodotti non ha segreti: solo
trasparenze. Prima di tutto rispetto assoluto dei dettami di una tradizione casearia antica e sempre viva;
utilizzo di tecnologie di avanguardia finalizzate ad elevare al massimo grado la sicurezza e la qualità.
Il prodotto di questo percorso produttivo ha il piacere di una bontà che si assapora al primo assaggio.
Ma non lo diciamo noi. Lo dice il premio come “primo allevamento” della toscana ricevuto alla mostra
regionale dei bovini da latte.
Garanzia di Freschezza
Accorciare al massimo la filiera produttiva dà una certezza: la freschezza assoluta del prodotto. arriva-
re prima nel punto vendita significa arrivare prima sulla tavola, assicurando un prodotto ricco di valori
nutritivi nella loro integrità. Il gusto dei nostri prodotti è frutto della selezione del nostro latte, rigorosa-
mente “monomandria”. unico perché arriva direttamente in caseificio dalla mungitura, per gravità, senza
manipolazioni meccaniche o stress di nessun tipo. Ma non lo diciamo noi. Lo dicono il riconoscimento
del marchio comunitario (bollo cee) ottenuto dal nostro caseificio e le certificazioni relative all’autorizza-
zione per il latte alta qualità (dm 185/91 e dpr 54/97).
I NOSTRI FRESCHISSIMI
Latte Fresco Alta Qualità
Latte Fresco Parzialmente Scremato
Dame 5 lt. Yogurt
Yo Drink Familyo
Raveggiolo Fior di Ricotta
Nuvola di Latte Burratella
Caprino di Latte Vaccino Sott’Olio di Oliva
Caprino di Latte VaccinoTenerone del Mugello
StracciatellaFrescolino Mascarpone
Insalata Mugellana
StracchìBel Mugello Bel Tartufo
I NOSTRI FORMAGGI
Impepato Mugellano
Formaggio semistagionato di latte vaccino a pasta gessata
Con pepe in grani
Abbinamento enologico: vino bianco o rosso ma ben strutturati
Peposo del Mugello
Formaggio semistagionato di latte vaccino a pasta gessata affinato con pepe nero
Abbinamento enologico: vino bianco o rosso ma ben strutturatiBianco Mugello
Formaggio semistagionato di latte vaccino a pasta gessata
Abbinamento enologico: vino bianco o rosso ma ben strutturati
Tartufino del Mugello
Formaggio semistagionato di latte vaccino a pasta morbida
Con tartufo bianco e nero
Abbinamento enologico: vino rosso di buona strutturaFior di Mugello
Formaggio semistagionato di latte vaccino a pasta morbida
Abbinamento enologico: vino rosso di buona struttura
Diavolino Mugellano
Formaggio semistagionato di latte vaccino a pasta gessata
Con peperoncino frantumato
Abbinamento enologico: vino bianco o rosso ma ben strutturatiCremino del Mugello
Formaggio fresco a latte vaccino, cremoso e burroso.
Abbinamento enologico: vino bianco delicato
Marzuolo del Mugello
Formaggio fresco di latte vaccino a pasta morbida
Abbinamento enologico: vino rosso di buona strutturaCipollino del Mugello
Formaggio semistagionato di latte vaccino a pasta morbida
Con erba cipollina fresca
Abbinamento enologico: vino bianco fermo
Finocchio Selvatico Mugellano
Formaggio semistagionato di latte vaccino a pasta gessata
Con semi di finocchio selvatico
Abbinamento enologico: vino bianco o rosso ma ben strutturatiGran Mugello
Formaggio di latte vaccino stagionato in grotta 12/24 mesi
Abbinamento enologico: bollicine o vino rosso ben strutturato o vino dolce - passito.
Gran Tartufo
Formaggio di latte vaccino stagionato in grotta 12/24 mesi con tartufo bianco e nero.
Abbinamento enologico: bollicine o vino rosso ben strutturato o vino dolce - passito.I NOSTRI ERBORINATI
Blu Mugello
Formaggio erborinato di latte vaccino a pasta tenera e cremificata di delicata muffa “blu” tipica.
Abbinamento enologico: vin santo - passito - vendemmia tardiva
L’oro Blu
Formaggio erborinato di latte vaccino a pasta tenera e cremificata di delicata muffa “blu” tipica.
Affinato con miele e calendula.
Abbinamento enologico: vin santo - passito - vendemmia tardiva – bollicineMirtillo Blu
Formaggio erborinato di latte vaccino a pasta tenera e cremificata di delicata muffa “blu” tipica.
Affinato con frutti di bosco.
Abbinamento enologico: vin santo - passito - vendemmia tardiva – bollicine
Galaverna del Mugello
Formaggio di latte vaccino semistagionato a pasta dolce e morbida con crosta fiorita
di delicata “muffa nobile” - crosta edibile.
Abbinamento enologico: vino bianco fermo o mosso di media strutturaGalaverna con bacche di pepe rosa
Formaggio di latte vaccino semistagionato a pasta dolce e morbida con crosta fiorita di delicata
“muffa nobile” - crosta edibile con pepe rosa in grani.
Abbinamento enologico: vino bianco fermo o mosso di media struttura
LE NOSTRE SELEZIONI
Cuore del pastore misto pecora semistagionato
Formaggio semistagionato ai due latti vaccino-ovino a pasta gessata
Abbinamento enologico: vino rosso Chianti non troppo strutturatoCuore del pastore misto pecora semistagionato
Formaggio semistagionato ai due latti vaccino-ovino a pasta gessata
Abbinamento enologico: vino rosso Chianti non troppo strutturato
Cuore del pastore misto pecora
Formaggio semistagionato ai due latti vaccino-ovino a pasta gessata
Abbinamento enologico: vino rosso Chianti non troppo strutturatoFormina pura pecora
Formaggio di latte di pecora stagionato a pasta gessata
Abbinamento enologico: vino rosso ben strutturato o bollicine
Pura capra semistagionato
Formaggio semistagionato con latte di capra a pasta tenera
Abbinamento enologico: vino bianco fermo o bollicinePura pecora stagionato Pura pecora stagionato
Formaggio di latte di pecora stagionato a pasta gessata
Abbinamento enologico: vino rosso ben strutturato o bollicine
Pura capra stagionato
Formaggio di latte di capra stagionato a pasta gessata
Abbinamento enologico: vino rosso corposo di buona strutturaLE NOSTRE ECCELLENZE
Milk Ale - Bionda Dorata
Stile: Blanche con farro biologico, latte
Gradazione: 5% vol.
Colore: biondo pallido
La birra si presenta velata,
leggermente opalescente
per la presenza del farro.
Milk Ale - Ambrata
Stile: Cream Ale con lattosio e latte
Gradazione: 6% vol.
Colore: Ambrato leggero
La birra si presenta limpida,
colore ambrato chiaro con schiuma bianca
pannosa e persistente.Gran Pesto Palagiaccio Sughi Palagiaccio
Tonno di Firenze, Pappa al Pomodoro, Peposo, Trippa Fiorentina
Pasta Palagiaccio Qualità ExtraTortellini dell’Appennino con Gran Mugello Ubaldino
e carne di manzo della Storica Fattoria Il Palagiaccio
Ravioli Gnudi con Fior di RicottaPasta Fresca Ravioli Ricotta e Spinaci Pasta Fresca Tortelli di patate
Miele Biscotti Frollini pasticceria tradizionale
Panettone pasticceria tradizionale
Bagnolatte
(Latte e Fragola, Latte e Zucchero Filato, Latte e Mandorla, Latte e Miele
Agrumato, Latte e Yogurt, Latte e Vaniglia, Latte e Mela Verde, Latte e Menta)Seguiteci sui nostri social
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