Una storia semplice di audacia e tradizione - c da Cavalcatore S p 7b Dittaino/Assoro (7 Km svincolo Mulinello A19 CT-PA) 94010 Assoro (EN) ...
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Una storia semplice
di audacia e tradizione
c\da Cavalcatore
S\p 7b Dittaino/Assoro
(7 Km svincolo Mulinello A19 CT-PA)
94010 Assoro (EN) - ITALY
Tel. Fax +39 0935.667255
www.ilcavalcatore.it- info@ilcavalcatore.it
I Formaggi
Ricotta fresca
Tuma
Pecorino primo sale
Pecorino stagionato
Piacentinu ennese D.O.P.
Nero di Sicilia
Pecorino al pistacchio
Ricotta salata
Ricotta al forno
Provola
Cacetto
Caciocavallo ragusano D.O.P.
Mozzarella di bufala
Graphic & Photography INK WAY www.ink-way.com PRINT Arti Grafiche NOVAGRAF www. novagraf.it
UNA GRANDE FAMIGLIA Il caseificio “Il Cavalcatore”, situato al centro della Sicilia, ai piedi dei monti Erei e Nebrodi, è frutto di una lunga tradizione tramandata di padre in figlio. NeI 1940 all’interno di un casello ferroviario, dal quale prende il nome l’azienda, venivano prodotti i primi pecorini. Nel 1998 si rese necessario un nuovo stabilimento che riuscisse a coniugare l’esigenza di attrezzature ed impianti in grado di garantire il mantenimento delle caratteristiche tradizionali dei formaggi ottenuti, con i vincoli di tipo igienico-sanitari esistenti nel settore. A BIG FAMILY “Il Cavalcatore” dairy, set in the centre of Sicily at Erei and Nebrodi Mountains feet, is the result of a long tradition handed down from father to son. The first sheep cheeses were produced in 1940, within the crossing keeper box the farm takes its name from. Since 1998 it was set up a new plant equipped to preserve the traditional quality of cheese not failing to observe hygienic and sanitary rules.
I FORMAGGI In un entroterra aspro e impervio, ma ricco di pascoli incontaminati e profumi della natura, il latte proveniente da allevamenti selezionati, esclusivamente siciliani, viene trasformato in un prodotto esclusivo e di qualità. I numerosi controlli lungo tutte le fasi del ciclo produttivo garantiscono un alto standard qualitativo e l’utilizzo di metodi di lavorazione consolidati dal tempo e dall’esperienza che richiama pratiche tradizionali, come la manualità nella fase di formatura, la salatura a secco e la stagionatura su assi di legno che mantengono la tipicità del prodotto. CHEESES In a rough and wild hinterland, but rich in unpolluted Sicilian selected farms, is transformed in an exclusive quality product. Several checks throughout all the production cycle certify a high quality standard and the employment of time strengthened processing methods that remind traditional experience, as manual skill during moulding, dry salting and maturing on wooden boards, keep the product typical.
Fresco piacere siciliano RICOTTA FRESCA
Ottenuta dalla “ricottura” del siero di latte si presenta di colore bianco niveo, morbida e molto
Fresh Sicilian delight umida, dal sapore delicato.
Ingredienti: siero di latte ovino, latte ovino pastorizzato, sale.
Shelf life 9 gg – Temperatura di conservazione 0° /+4°C
Pezzatura 0,500 Kg - 1 Kg - 2,3 Kg
Obtained by re-cooking whey, it has snow-white colour, is soft and creamy, mellow tasting.
Ingredients: sheep milk whey, pasteurized sheep milk, salt.
Shelf life: 9 days – Preservation temperature: 0° / 4 ° C
Size: 0.500 kg – 1 kg – 2,3 kg
Autentica bontà siciliana TUMA
Formaggio fresco dal sapore dolce, si presta a lavorazioni tipiche dell’arte culinaria
Sicilian Genuine deliciousness siciliana.
Ingredienti: latte ovino pastorizzato, caglio, fermenti, sale.
Shelf life: 15 gg - Temperatura di conservazione 0° /+4°C
Stagionatura: 24 h maturazione naturale
Pezzatura: 1 Kg – 3 Kg – 13 Kg
Fresh sweet tasting cheese ideal to be applied in typical Sicilian cooking.
Ingredients: pasteurized sheep milk, rennet, enzymes, salt.
Shelf life: 15 days – Preservation temperature: 0° / 4 ° C
Size: 1 kg – 3 kg – 13 kg
Buoni si nasce… PECORINO PRIMO SALE
Formaggio a pasta dura semicotta, a breve stagionatura, che racchiude i sentori delle
Good are born... erbe selvatiche e dei foraggi di pascolo.
Ingredienti: latte ovino pastorizzato, caglio, fermenti, sale. Altre farciture disponibili: pepe
nero in grani e peperoncino frantumato.
Shelf life: 150 gg - Temperatura di conservazione 0° /+4°C
Stagionatura: 20 gg
Pezzatura: 1 Kg – 3 Kg – 8 Kg
Hard, semi-cooked cheese, short maturing, it contains wild herb and forage notes.
Ingredients: pasteurized sheep milk, rennet, enzymes, salt. Black whole peppercorn and chilli
pepper among the variants. Other stuffing is available.
Shelf life: 150 days – Preservation temperature: 0° / 4 ° C
Size: 1 kg – 3 kg – 8 kg. On demand size.
PECORINO STAGIONATO
…ottimi si diventa! Tipico formaggio canestrato siciliano, rivela l’intera complessità aromatica e gustativa
derivante da una lunga stagionatura.
…excellent are made! Ingredienti: latte ovino pastorizzato, caglio, fermenti, sale. Pepe nero in grani nella variante.
Shelf life: 150 gg - Temperatura di conservazione +4° /+10°C
Stagionatura: 300 gg
Pezzatura: 0,500 Kg (tranci)- 3 Kg (1/4 di forma) – 6,5 Kg (1/2 forma) – 13 Kg
Typical Sicilian “canistratu” that discloses its aromatic and tasting complexity resulting from
a long maturing.
Ingredients: pasteurized sheep milk, rennet, enzymes, salt. Variant with black whole peppercorn.
Shelf life: 150 days – Preservation temperature: 4° / 10 ° C
Maturing: 300 days.
PIACENTINU ENNESE D.O.P
Naturalmente giallo Il Piacentinu Ennese è un formaggio a pasta compatta e pressato, ottenuto con latte ovino
intero, crudo ad acidità naturale di fermentazione, prodotto dalle Razze ovine autoctone
Authenticvally yellow siciliane Comisana, Pinzirita, Valle del Belice e loro meticci, alimentati al pascolo naturale.
Caratteristica peculiare è l’aggiunta di zafferano coltivato nel territorio ennese e del pepe nero
in grani. Una leggenda vuole che Ruggero il Normanno, durante la dominazione in Sicilia,
nel I sec. dopo il 1000, preoccupato per la invincibile depressione della moglie Adelasia del
Monferrato, peraltro ghiotta di formaggio, fece preparare un pecorino con l’aggiunta di
zafferano e pepe nero, spezie delle cui virtù antidepressive il re normanno era convinto
sostenitore. Perché si chiama così questo formaggio? L’origine è idiomatica: “piacentinu” dal
siciliano piacenti ovvero che piace. Secondo altri si dovrebbe chiamare “piangentinu” per le
lacrime di grasso che trasudano dalla forma.
Ingredienti: latte ovino crudo, caglio, pepe nero in grani, zafferano, sale.
Shelf life: 150 gg - Temperatura di conservazione 0° /+4°C
Stagionatura: minimo 60 gg
Pezzatura: da 3, 5 a 4,5 Kg
The Piacentinu Ennese is a solid and pressed cheese achieved
by whole raw milk, in natural acidity fermentation, produced by
autochthonous Sicilian sheep breeds – Comisana, Pinzirita, Valle del Belice
and their crossbreeds, fed with natural pasture. It’s prerogative the addition of saffron growing
in Enna country and of black whole peppercorns. A legend tells that Ruggero The Normand,
during his domination in Sicily in the XIst century, concerned about the invincible depression
of her wife, Adelasia del Monferrato, who was very fond of cheese, ordered a pecorino cheese
with addition of saffron and black whole peppercorns, spices whose antidepressant properties
the Normand king was earnest. Why this name? The origin is idiomatic: “piacentinu” comes
from Sicilian “piacenti” that is “something that people like”. According to others it should
be called “piangentinu”, “that wheeps”, because of the fat tears that sweat from the round.
Ingredients: sheep raw milk, black whole peppercorns, saffron, salt
Size: 3,5 to 4,5 kg.
Maturing: at least 60 days.
Shelf life: 150 days – Preservation
temperature: 0° / 4° CNERO DI SICILIA
Passione al primo assaggio Formaggio a pasta compatta la cui superficie viene rivestita con cappatura di olio extravergine
di oliva e pepe nero in polvere.
First taste passion Ingredienti: latte ovino pastorizzato, caglio, fermenti, sale. affinato con olio extravergine di
oliva e pepe nero macinato.
Shelf life: 150 gg - Temperatura di conservazione 0° /+4°C
Stagionatura: minima 60 gg
Pezzatura: 2,5 Kg (1/4 di forma) – 10 Kg
Hard cheese whose surface is covered with a coating made of extra-virgin olive oil and black
pepper.
Ingredients: pasteurized sheep milk, rennet, enzymes, salt.
Shelf life: 150 days – Preservation temperature: 0° / 4 ° C
Maturing: At least 60 days.
Size: 2,5 kg (1/4 round) – 10 kg.PECORINO AL PISTACCHIO
Armonioso incontro di sapori siciliani Formaggio a pasta compatta, unisce i freschi sentori lattici con la delicatezza sensoriale della
granella di pistacchio.
Harmonious meeting of sicilian tastes Ingredienti: latte ovino pastorizzato, caglio, fermenti, pistacchio in semi e in granella, sale.
La crosta viene trattata con olio extravergine di oliva e granella di pistacchio.
Shelf life: 150 gg - Temperatura di conservazione 0° /+4°C
Stagionatura: minima 60 gg
Pezzatura: 2,5 Kg (1/4 di forma) – 5 Kg (1/2 forma) - 10 Kg
Hard cheese which combines fresh milk notes with the mildness of pistachio powder.
Ingredients: pasteurized sheep milk, rennet, enzymes, pistachio seeds and sundae, salt. Crust
is treated with extra-virgin olive oil and pistachio sundae.
Shelf life: 150 days – Preservation temperature: 0° / 4 ° C
Maturing: At least 60 days.
Size: 2,5 kg (1/4 round) – 5 Kg (1/2 round) 10 kg.RICOTTA SALATA
Valore aggiunto in cucina Prodotto ottenuto dalla asciugatura a temperatura controllata e soggetto a diversi trattamenti di
salatura a secco della ricotta fresca. Ingrediente peculiare della tradizione culinaria siciliana.
Surplus value for your recipes Ingredienti: siero di latte ovi - caprino, latte ovino pastorizzato, sale. Pepe rosso frantumato
nella variante.
Shelf life: 150 gg - Temperatura di conservazione 0° /+4°C
Stagionatura: minima 60 gg
Pezzatura: 0,5 Kg
Obtained by a controlled temperature drying and several dry salting treatments of fresh ricotta
cheese. Peculiar ingredient of Sicilian cooking tradition.
Ingredients: sheep and cow milk whey, pasteurized sheep milk, salt. Variant with ground red
chilli pepper.
Shelf life: 150 days – Preservation temperature: 0° / 4 ° C
Maturing: At least 60 days.
Size: 0,5 KgRICOTTA AL FORNO
Gusto pieno e generoso Prodotto ottenuto dalla salatura a secco e dalla cottura a temperature elevate della ricotta
fresca. Il trattamento termico rende la pasta compatta all’interno e sulla superficie esterna si
Fresh and generous taste forma una crosta bruna e croccante. Si presenta in due varianti (fresca e dura) che differiscono
per la temperatura del trattamento e la shelf life.
Ingredienti: siero di latte, latte ovino pastorizzato, sale.
Shelf life: 21 gg (fresca) - 150 gg (dura) - Temperatura di conservazione 0° /+4°C
Stagionatura: minima 30 gg
Pezzatura: 2,3 Kg (fresca) – 1,5 Kg (dura)
Obtained by dry salting and high temperature baking of fresh ricotta cheese. Heat-treatment
makes cheese hard inside and, on external surface, a brown and crunchy crust is formed.
There are two variants (soft and hard) depending on the temperature of treatment and shelf life.
Ingredients: milk whey, pasteurized sheep milk, salt.
Shelf life: 21 days (the fresh one) – 150 days (Hard) – Preservation temperature: 0°/4°C
Maturing: At least 30 days.
Size: 2,3 kg (Fresh) – 1,5 kg (Hard)PROVOLA
Genuina semplicità Prodotto a pasta filata la cui caratteristica forma a pera si ottiene tramite formatura manuale.
L’asciugatura viene effettuata sospendendo le forme con delle corse a cavallo di una pertica.
Genuiness simplicity Ingredienti: latte pastorizzato, caglio, fermenti, sale.
Shelf life: 150 gg - Temperatura di conservazione 0° /+4°C
Stagionatura: minima 5 gg
Pezzatura: 0,5 Kg (1/2 forma) - 1 Kg
Stretched cheese whose characteristic pear shape comes from manual moulding. Drying is
obtained by putting rounds astride a pole.
Ingredients: pasteurized milk, rennet, enzymes, salt.
Shelf life: 150 days – Preservation temperature: 0°/4°C
Maturing: At least 5 days.
Size: 0,5 kg (1/2 roun) – 1 kg.CACETTO
Gusto e bontà per ogni occasione Prodotto a pasta filata dalla caratteristica forma a parallelepipedo che richiama i caci della
tradizione casearia siciliana per il gusto e la lavorazione e si presta al taglio tramite
Taste and goodness for every occasion attrezzature moderne.
Ingredienti: latte pastorizzato, caglio, fermenti, sale. Pepe nero in grani e pepe rosso frantumato
nelle varianti.
Shelf life: 150 gg - Temperatura di conservazione 0° /+4°C
Stagionatura: minima 15 gg
Pezzatura: 1,2 Kg
Stretched cheese whose characteristic parallelepiped shape reminds the Sicilian traditional
cacio for its taste and processing. It is easily cut by modern tools.
Ingredients: pasteurized milk, rennet, enzymes, salt. Variants with black whole peppercorns
or ground red chilli pepper.
Shelf life: 150 days – Preservation temperature: 0°/4°C
Maturing: At least 15 days.
Size: 1,2 KgCACIOCAVALLO RAGUSANO D.O.P.
Carattere generoso Formaggio semiduro a pasta filata prodotto esclusivamente con latte crudo di vacca di razza
modicana, nella provincia di Ragusa e nel rispetto del disciplinare di produzione.
Generous character Ingredienti: latte, caglio, fermenti, sale.
Shelf life: 150 gg - Temperatura di conservazione 0° /+4°C
Stagionatura: 30 gg (fresco), (semistagionato), (stagionato)
Pezzatura: 11 kg (fresco), 13 Kg
Semi-hard stretched cheese exclusively produced with Modican raw cow milk in Ragusa
region in obedience to production disciplinary.
Ingredients: milk, rennet, enzymes, salt.
Shelf life: 150 days – Preservation temperature: 0°/4°C
Maturing: 30 days (fresh), (half-matured), (matured).
Size: 11 kg (fresh) – 13 kg.MOZZARELLA DI BUFALA
Stranamente siciliana Formaggio a pasta filata. Di forma tondeggiante dalla superficie liscia. Latte proveniente da
allevamenti di bufale situati sul territorio siciliano.
Curiously Sicilian Ingredienti: latte di bufala, sale, caglio, fermenti.
Shelf life: 14 gg - Temperatura di conservazione 0° /+4°C
Pezzatura: Boccone 1 da 250 gr – Bocconcini 5 da 0,50 gr
Stretched cheese. Round shaped with a smooth. Milk coming from Sicilian buffalo farming.
Ingredients: buffalo milk, rennet, enzymes, salt.
Shelf life: 14 days – Preservation temperature: 0°/4°C
Size: one 250 gr morsel – 5 0,50 gr morsels.Puoi anche leggere
