Tradizione & In ovazione - La qualità è nei pic oli det agli. Pasquale Penne
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Tradizione & Innovazione
Pizze d’Autore … e non solo ®
La qualità è nei piccoli dettagli.
Pasquale Penne
C MENU
L’ impasto Impasto ricercato e studiato, frutto di una lunga sperimentazione, che negli ultimi anni grazie ad un blend di farine di forza medio/deboli è riuscito ad imporsi nel panorama partenopeo con una propria ed evidente identità. Lievitazione Il segreto di un’ottima pizza che abbia un’alta digeribilità è sicuramente il percorso di fermentazione/lievitazione. Il processo di lievitazione parte con una fermentazione dell’impasto a temperatura ambiente per 24 ore e termina a temperatura controllata per altre 12 ore, tale processo di 36 ore rende il nostro impasto soffice e digeribile. Firma d’Autore Pasquale Penne.
Idratazione
Beh..che direRiuscire a gestire un
impasto con un’idratazione superiore al
70% non è da tutti. L’alta idratazione è
sicuramente la nostra arma vincente che ci
permette di servire una pizza differente dalle
altre. Segno di riconoscimento è sicuramente
il nostro cornicione: alto, soffice ed alveolato.
Dopo la prima vi invitiamo a
prendere anche la seconda.
Le Nostre Farine
100% grano Italiano,
coltivato con sistema di agricoltura integrata,
selezionato con moderni sistemi
disponibili e poi macinato a pietra.
Pasquale Penne
LE PIZZE
(NON È POSSIBILE CHIEDERE VARIAZIONI
Secondo il nostro modello di cottura DEGLI INGREDIENTI RISPETTO AL MENU)
Supplemento mozzarella di bufala € 2,00
della pizza ed in base al nostro forno, per
Aggiunta acciughe di Sciacca € 2,00
garantire la massima resa di questa fase,
Coperto & Servizio € 1,50
vengono infornate massimo due
pizze alla volta.
Inoltre, a secondo degli ingredienti utilizzati
la pizza necessita di un tempo LA REGINA MARGHERITA
di cottura diverso. Per questo motivo se ad
LA TRADIZIONALE € 7,00
un tavolo vengono ordinate pizze con Pomodoro San Marzano DOP dell’agro Sarnese-Nocerino, fiordilatte
ingredienti diversi, può capitare che queste di Agerola, basilico, olio EVO BIO.
arrivino in momenti leggermente differiti.
LA RIVISITATA € 9,00
Diversamente quella che necessita di tempi Pomodoro San Marzano DOP dell’agro Sarnese-Nocerino, mozzarella
minori diventerebbe fredda in attesa della di bufala DOP dell’Aversano, basilico, olio EVO BIO.
cottura dell’altra.
Ce ne scusiamo ma tutto è studiato per LA CORBARINA € 8,50
garantire la massima bontà della nostra pizza Fiordilatte di Agerola, pomodorini gialli di Corbara dei Monti Lattari,
basilico, olio EVO BIO.
ai vostri sensi: gusto, olfatto, tatto, vista e
udito (nel farvi sapere che la pizza è
LA PIENNOLO € 8,50
in arrivo!). Fiordilatte di Agerola, pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP *,
basilico, olio EVO BIO.
LA COSACCA RIVISITATA € 9,00
Pomodoro San Marzano DOP dell'agro Sarnese-Nocerino, pomodorini
del Piennolo del Vesuvio DOP *, pecorino di fossa romano, basilico,
olio EVO BIO.
* Presidio Slow Food
LE PIZZE
MARINARA € 6,00
Pomodoro San Marzano DOP dell’agro Sarnese-Nocerino, aglio rosso
di Nubia, origano di Pantelleria, basilico, olio EVO BIO.
^ extra acciughe di Sciacca € 2,00
^ extra olive nere taggiasche € 2.00
MARGHERITA CON PROVOLA € 7,00
Pomodoro di San Marzano DOP dell’agro Sarnese-Nocerino,
provola affumicata di Agerola, basilico, olio EVO BIO.
PROVOLA E PEPE € 7,50
(bianca o rossa)
Provola affumicata di Agerola, pepe nero di Lampong,
basilico, olio EVO BIO.
DIAVOLA € 9,00
Pomodoro di San Marzano DOP dell’agro Sarnese-Nocerino,
fiordilatte di Agerola, ventricina piccante di Montecilfone,
basilico, olio EVO BIO.
TROPEA € 9,00
Pomodoro di San Marzano DOP dell’agro Sarnese-Nocerino,
fiordilatte di Agerola, cipolla di Tropea, olive nere taggiasche,
origano di Pantelleria, basilico, olio EVO BIO.
^ extra acciughe di Sciacca € 2,00
L’ALLEANZA € 11,00
Fiordilatte di Agerola, cipolla rossa di Tropea, lardo di Colonnata IGP,
Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, basilico, olio EVO BIO.
* Presidio Slow Food
POMODORI
Qualità caratterizzata dai terreni
caldi del Vesuvio e le condizioni
ambientali favorite dal clima mite,
dovuto alle vicinanze del mare.
LE PIZZE
€ 8,50
CONTADINA €€ 8,50
9,00
Pomodoro di San Marzano DOP dell’agro Sarnese-Nocerino,
verdure biologiche di stagione, basilico, olio EVO BIO.
€ 9,00
ORTOLANA € 9,00
(bianca o rossa)
Provola affumicata di Agerola, verdure biologiche di stagione,
basilico, olio EVO BIO.
€ 10,00
CACIO E PEPE RIVISITATA € 9,00
Fiordilatte di Agerola, Pecorino Romano stagionato,
pepe di Lampong, scorza di limone, basilico, olio EVO BIO.
€ 10,00
RIPIENO DI ECCELLENZE € 10,00
Ricotta di Bufala DOP dell’Aversano, salame di maiale nero Casertano *,
pepe nero di Lampong, fiordilatte di Agerola, pomodoro di
San Marzano DOP dell’agro Sarnese-Nocerino, basilico, olio EVO BIO.
€ 10,00
BORGO VERGINI € 10,00
Ripieno di scarola liscia, provola affumicata di Agerola, olive nere
Caiazzane, capperi di Salina, acciughe di Sciacca *, olio EVO BIO.
^extra nduja di Spilinga € 2,00
RIPIENO MEDITERRANEO * Presidio
€ Slow
10,00Food
Fiordilatte di Agerola, pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP,
acciughe di Sciacca *, cipolla rossa di Tropea, basilico, olio EVO BIO.
* Presidio Slow Food
LE PIZZE
SALSICCIA E FRIARIELLI € 10,00
Provola affumicata di Agerola, salsiccia di maiale
nero casertano *, friarielli freschi, basilico, olio EVO BIO.
FRESELLA € 10,00
Focaccia con origano (tutto a crudo), pomodorino ciliegino,
olive verdi, acciughe di Sciacca *, insalata riccia, basilico,
olio EVO BIO.
LA 4 FORMAGGI RIVISITATA € 10,00
Fiordilatte di Agerola, pecorino di fossa Ovillis Ambrosia *,
cacioricotta di capra Cilentina IGP, formaggio vinaiolo *, basilico,
olio EVO BIO.
SCIANTUSA € 10,00
Fiordilatte di Agerola, ciuffi di ricotta di Bufala Campana DOP
dell’Aversano, mortadella Bologna IGP, granelle di pistacchio
di Bronte *, basilico, olio EVO BIO.
NAPUL’E’ € 10,00
Fiordilatte di Agerola, prosciutto crudo stagionato, rucola,
scaglie di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi, basilico,
olio EVO BIO.
SFIZIOSA € 10,00
Fiordilatte di Agerola, pomodori secchi del Vesuvio *,
ricotta di bufala aversana, basilico, olio EVO BIO.
PORCINA € 10,00
Provola affumicata di Agerola DOP, funghi porcini freschi,
basilico, olio EVO BIO.
^ extra speck artigianale Tirolese € 2,00
* Presidio Slow Food
NDUJA DI SPILINGA
La vera ’nduja artigianale viene ricavata da
tagli suini di seconda scelta (sottopancia, testa,
rifilatura della spalla e della coscia. La carne va
LE PIZZE macinata a grana fine e possibilmente col coltello,
mescolata con abbondante peperoncino.
SCIACCA GOURMET € 11,00
Pomodorini gialli del Piennolo del Vesuvio DOP *, acciughe di Sciacca *,
olive nere taggiasche, capperi di Salina, basilico, Olio EVO BIO.
NDUJA € 10,00
(ombra di pomodoro)
Pomodoro San Marzano DOP dell’agro Sarnese-Nocerino, fiordilatte di
Agerola, Nduja di Spilinga *, basilico, olio EVO BIO.
^ extra acciughe di Sciacca € 2,00
BIANCO FARINA € 12,00
Mozzarella di Bufala DOP dell’Aversano, pomodorini gialli di
Corbara dei monti Lattari, pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP *,
cacioricotta di capra Cilentina IGP, basilico, olio EVO BIO.
^ extra prosciutto crudo stagionato € 2.00
PIZZA D’AUTORE 1.1 € 14,00
Mozzarella di Bufala DOP dell’Aversano, formaggio vinaiolo *,
speck Tirolese artigianale, tartufo nero, basilico, olio EVO BIO.
PIZZA D’AUTORE 1.2 € 14,00
Crema di zucchine fatta in casa, provola di Agerola, fior di zucca e ricotta,
pepe nero, basilico, olio EVO BIO.
PIZZA D’AUTORE 1.3 € 14,00
Focaccia ombra di pomodoro San Marzano DOP dell’agro Sarnese Nocerino,
acciughe di Sciacca *, Nduja di Spilinga *, olive nere taggiasche, pecorino romano DOP,
basilico, olio EVO BIO.
(PER PRESENTARE AL MEGLIO LE PIZZE, LE NOSTRE PIZZE D’AUTORE NON SI TAGLIANO).
* Presidio Slow FoodDOLCI
Dolci vari artigianali € 4,00
Cannolo con ricotta € 6,00
Cannolo con crema di pistacchio di Bronte * € 8,00
Nel rispetto del ciclo naturale, verranno selezionate ed
utilizzate solo materie prime secondo stagione, di provenienza
biologica certificata e di eccellenza, lo stesso per gli
stessi prodotti lavorati e conservati anche fuori stagione
verranno garantite e rispettate la loro provenienza certificata.
Pizze d’Autore Pasquale Penneperché slow food che cos’è slow food
Slow Food è una grande associazione internazionale no profit impegnata a ridare il giusto valore al cibo, nel rispetto di chi produce, in armonia con ambiente ed ecosistemi, grazie ai saperi di cui sono custodi territori e tradizioni locali. Ogni giorno Slow Food lavora in 150 Paesi per promuovere un’alimentazione buona, pulita e giusta per tutti. Oggi Slow Food conta su una fitta rete di soci, amici e sostenitori in tutto il mondo grazie e con i quali: Difendiamo il cibo vero! Un cibo che cessa di essere merce e fonte di profitto, per rispettare chi produce, l’ambiente e il palato! Promuoviamo il diritto al piacere per tutti! Con eventi che favoriscono l’incontro, il dialogo, la gioia di stare insieme. Perché dare il giusto valore al cibo, vuol dire anche dare la giusta importanza al piacere, imparando a godere della diversità delle ricette e dei sapori, a riconoscere la varietà dei luoghi di produzione e degli artefici, a rispettare i ritmi delle stagioni e del convivio Ci prepariamo al futuro! Che ha bisogno di terreni fertili, specie vegetali e animali, meno sprechi e più biodiversità, meno cemento e più bellezza. Valorizziamo la cultura gastronomica! Per andare oltre la ricetta, perché mangiare è molto più che alimentarsi e dietro il cibo ci sono produttori, territori, emozioni e piacere.
PIZZERIA BIANCO FARINA
Tradizione & Innovazione
Pizze d’Autore … e non solo ®
La qualità è nei piccoli dettagli.
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