Sweet box - My Cooking Box

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MOUSSE AL CARAMELLO SALATO
                                                                       IT
CON CREMOSO AL CIOCCOLATO DI MODICA IGP
Metti il latte in frigorifero, preriscalda il forno a 170°C statico o 160°C
ventilato e monta lo stampo per il cremoso.

Preparazione cremoso:
Trita la barretta di Cioccolato di Modica. In una casseruola porta ad
ebollizione la panna, togli dal fuoco, aggiungi la base per cremoso e
stempera bene con una frusta a mano, riporta sul fuoco e fai bollire,
per 2 minuti dal momento in cui riprende il bollore, continuando a
mescolare con la frusta.
Togli dal fuoco, aggiungi il cioccolato tritato ed amalgama il tutto
mescolando fino a quando il cioccolato è ben sciolto. Versa nello
stampo, lascia raffreddare e quindi poni in freezer per almeno 2 ore o
fino al completo congelamento.

SALTED CARAMEL MOUSSE
                                                                      EN
WITH CIOCCOLATO DI MODICA PGI CREAM

Put the milk in the refrigerator, preheat the oven to 170°C or 160°C for
a fan oven and assemble the mould for the cream.

Preparation of the chocolate cream:
Chop the bar Modica chocolate. In a saucepan, bring the cream to a
boil, remove from the heat, add the base for dessert and whisk, place
the saucepan back on the heat and boil for 2 minutes from the moment
it starts boiling again, whisking constantly.
Remove from the heat, add the chopped chocolate and mix together,
stirring until the chocolate is well melted. Pour into the mould, leave
to cool and then place in the freezer for at least 2 hours or until
completely frozen.

Preparazione decorazione al caramello:
Poni la carta da forno su una teglia da forno. Con il caramello di una
delle bustine fai tre strisce sul foglio e quindi, con l’aiuto di un cucchiaio,
stendi ogni striscia in modo da formare un velo leggero. Cuoci in forno
alla media altezza per circa 8/9 minuti. Lascia raffreddare sulla teglia.
Una volta raffreddata completamente la cialda di caramello deve
essere molto croccante

Preparation of caramel decoration:
Cover the baking tray with baking paper. Use the caramel from one
of the sachets to make three strips on the baking paper and, with the
help of a spoon, spread out each strip to form a thin layer. Bake in the
middle of the oven for 8/9 minutes. Leave to cool on the baking tray.
Once completely cool, the caramel wafer should be very crunchy.

Preparazione della mousse al caramello salato:
Importante: la mousse va preparata al momento dell’impiattamento,
quindi quando è pronto anche il cremoso!

In una ciotolina mescola alle 3 bustine restanti di caramello 2 bustine
di sale e tieni il caramello salato da parte. Versa il latte (che deve
essere freddo, circa 4/6 gradi, altrimenti la mousse non monta) in un
contenitore con i bordi alti, aggiungi la base per mousse e con un
frullino elettrico monta per circa 3 minuti alla massima velocità.
La mousse deve essere montata ma non deve essere troppo compatta,
la giusta consistenza si ha quando, a frullino spento, togliendo le fruste
dal contenitore si formano delle punte allungate che non si afflosciano
subito. Se la mousse è troppo morbida montare ancora per qualche
secondo. Aggiungi due terzi della miscela di caramello e sale ed
incorpora alla massima velocità per qualche secondo (tieni da parte
il restante caramello).

Preparation of the salted caramel mousse:
Important: the mousse should be prepared just before serving, so the
cream should already be ready!

In a bowl, mix the remaining 3 caramel sachets with 2 sachets of salt
and set aside. Pour the milk (which must be cold, approx. 4-6 °C,
otherwise the mousse won’t set) into a container with high sides, add
the mousse base sachet and use an electric whisk to whip for about 3
minutes at maximum speed.
The mousse should be set but not too compact, the right consistency
is when the mixture forms stiff peaks when you lift the whisk out (once
turned off). If the mousse is too soft, whisk again for a few more seconds.
Add 2/3 of the salt and caramel mixture and stir in at maximum speed
for a few seconds (keep the remaining caramel aside).

Impiattamento:
Togli il cremoso dal freezer, taglialo a metà nel lato lungo e in tre parti
dal lato corto ottenendo 6 porzioni. Ogni porzione va tagliata in 3
triangoli o nella forma che più ti diverte. Importante tagliarlo ancora
congelato in modo da ottenere un taglio preciso.

Serving:
Remove the cream from the freezer, cut in half lengthways and then
into three parts widthways, obtaining 6 portions. Each portion should
then be cut into 3 triangles or into the shape that you enjoy most. It is
important to cut while still frozen so as to obtain a precise cut.

Versa a filo, in modo casuale, nella sac à poche vuota il caramello
tenuto da parte. Riempi la tasca con la mousse, taglia la sac à poche
a 4 cm dalla punta e forma alcuni spuntoni.
Per formarli, posiziona la punta a mezzo centimetro dalla superficie
da decorare, fai pressione dall’alto mantenendo la sac à poche in
verticale e salendo molto lentamente per formare la punta. Disponi le
forme di cremoso, spezzetta il croccante di caramello e decora in
modo coreografico il piatto.
Aspetta qualche minuto (10 – 15 a temperatura ambiente) che si
ammorbidisca il cremoso e servi.

Drizzle the remaining caramel into the pastry bag. Fill the pouch with
the mousse, cut the pastry bag 4 cm from the tip and pipe a few swirls.
To do so, hold the tip half a centimetre away from the surface, apply
pressure from above while keeping the pastry bag vertical and slowly
rising to form the tip.
Arrange the cream shapes, break up the caramel crunch and decorate
each plate. Wait a short while (10-15 minutes at room temperature) for
the cream to soften and serve.

Buon appetito!
Enjoy your meal!

Nota: Puoi conservare il dessert in frigorifero e consumare entro 24 ore.
Note: The dessert can be kept in the fridge and consumed within 24
hours.