Speciale LA STORIA DELLE SALSE - PIZZOLI - Lostecco a casa
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MAGAZINE
Speciale
LA STORIA
DELLE SALSE
PIZZOLI LOSTECCO LOSTECCO
VILLASIMIUS IL GRUPPO
EDITORIALE SOMMARIO
Cosa rende speciale l’ambiente
“Lostecco”? Il piatto
Questo mese diamo la parola ad Ilaria, la moglie del mese
di Massimo Sanna, che ci descrive l’aspetto
relazionale creatosi all’interno del gruppo. Frittura di pesce
“Il nostro obiettivo non solo è garantire la miglior
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accoglienza e la soddisfazione dei nostri clienti,
ma anche rendere il nostro lavoro divertente,
piacevole e costruttivo. Lostecco vuole
essere un’azienda dinamica anche per i propri
collaboratori, ricca di formazione e confronto tra
professionisti ed in cui non manchino il sorriso e
la passione. La storia delle
Un ambiente stimolante! salse
Maionese, senape...
L’apporto di ciascuno è fondamentale per
il successo dell’azienda e un buon lavoro di
gruppo aiuta ad aumentare l’efficacia dei propri 4
sforzi (che alcuni giorni sono davvero tanti)
e a creare un clima cordiale in cui esprimersi.
Bisogna imparare a fidarsi gli uni degli altri,
ognuno con il proprio compito, ma propensi
a collaborare per lavorare al meglio, sentirsi
soddisfatti e di conseguenza far percepire ai
nostri clienti quell’atmosfera che vogliamo ci
caratterizzi: “farvi sentire a casa!” Pizzoli
Lo specialista italiano
Vogliamo che cordialità, disponibilità, apertura
e grandi sorrisi ci contraddistinguano, ma anche delle patate
passione e l’atteggiamento positivo con cui si
affronta il lavoro, insomma...essere un’azienda
viva e proiettata al futuro!” 6
Ilaria Guerra
Lostecco
Villasimius
Giugno 2021, Lostecco
sbarca in Sardegna!
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Speciale Pesce
La meraviglia
proveniente dal chicco
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t t o
P i
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del
LA FRITTURA
DI PESCE
L’estate sta arrivando e con sè porta la voglia di vacanza e mare.
In questo clima ideale si inserisce in maniera perfetta la frittura
di pesce, ottimo piatto da gustare soprattutto se su una terrazza
che dà sul mare. Proprio così, una frittura di mare è ancora più
buona, circondata, ad esempio, dal panorama suggestivo che si
può ammirare dalla terrazza del nostro locale di Borgio Verezzi.
La nostra frittura di pesce è composta da ciuffi e calamari di
piccolissime dimensioni perchè questo è garanzia massima di
morbidezza. Vengoni infarinati nella farina di riso poichè
rimangono sia più leggeri, sia più croccanti, e fritti in olio sempre
fresco, affinchè resti un fritto chiaro e con un ottimo sapore.
Questo è il risultato sorprendente, generato dal mix tra un olio di
eccellente qualità e materia di prima scelta!
Il piatto viene servito seguendo la tradizione ligure, quindi verdu-
re tagliate da fresco, creiamo la pastella come facevano le nostre
nonne, e serviamo questa frittura di calamari e
ciuffi con le verdure.
Lostecco Magazine | 3
LA STORIA
DELLE SALSE
Per tutti i gusti...salate...dolci...di base e di derivazione:
le salse sono una preparazione culinaria indispensabile per
accompagnare e dare gusto ai piatti..
Conosciamo un po’ le salse più famose e diffuse per esaltare
le nostre carni
La maionese
Una delle prime ipotesi che fanno parte della storia
della maionese ci porta dritti a Minorca, nella città di
Maò, o Mahon, come si dice in castigliano. Pare che
qui, gli antichi abitanti dell’isola, preparassero una salsa
molto simile a quella che consumiamo noi oggi e che le
avessero dato proprio il nome di mahonesa per ricorda-
re la terra di appartenenza. Ed è sempre a Minorca che
si aprono le porte a una seconda ipotesi, perchè sembra
che dopo la battaglia del 1756, il cuoco del cardinale
Richelieu, che guidava le truppe francesi che avevano
occupato l’isola, non avendo altri ingredienti a disposi-
zione, gli preparò una salsa a base di uova, olio, limone
e sale e la chiamò maionese per richiamare il nome di
Mahon. A questo punto potremmo tutti chiederci “ma
la maionese non era una salsa francese?” E infatti qui
casca l’asino. Perchè è un’altra ipotesi sull’invenzione
della maionese ci porta proprio in Francia, a Meyen-
ne, nella Loira. Pare che il Duca di Meyenne, durante
la battaglia di Arques, fosse solito condire il suo pollo
con questa salsa, che da questo potrebbe aver preso il
nome di mayonnaise.
La senape
La senape in Europa è nota da tempi remoti e comun-
que era giù conosciuta sin dai tempi dei Greci;
i Romani invece ne conoscevano le proprietà antiossi-
danti e la usavano per conservare frutta,
verdura, succhi di frutta e mosto di vino.
Si deve poi ai Romani la prima ricetta documentata
Immagini: shutterstock.it
della senape, nel “De re rustica di Columella”(I sec.
d.C.). Anche il naturalista Plinio si occupò della senape
nella Historia naturalis, concentrandosi però sugli usi
terapeutici citati dagli scienziati dell’antichità classi-
ca, da Esculapio a Ippocrate e a Pitagora. Proprio a
quest’ultimo Plinio, rimandava parlando della capacità
della senape, tritata e mescolata con aceto, di curare
avvelenamenti causati da morsi di serpenti e scorpioni
4� | Lostecco Magazine
o da funghi. La Barbecue
Nell’elenco di Plinio era compresa anche una serie lun-
ga ed eterogenea di disturbi, che potevano beneficiare Tutto ha inizio verso la fine del Seicento quando, in un
dell’utilizzo della senape: dermatosi, tetano, alopecia, documento di viaggio, venne appuntata una
letargia, micosi, calcoli, lividi, contusioni, spossatezza descrizione del maiale cotto alla griglia insieme ad
femminile, affezioni dello stomaco, problemi digesti- erbe aromatiche, spezie e una salsa a base di
vi. La moderna fitoterapia ha confermato in parte gli burro fuso, pepe di Cayenna e salvia. La prima ricetta
antichi usi medicinali. commerciale fu quella della Georgia Barbecue Sauce
Company di Atlanta nel 1909. Si poteva leggere allora
Il Ketchup come la salsa fosse “la più deliziosa soluzione per con-
dire manzo, maiale, pesce, ostriche e carne di monto-
Secondo molte fonti, tra cui qui citiamo il libro di Dan ne”, insomma una versatilità davvero unica.
Jurafsky, “The Language of Food”, la parola ketchup C’è poi un episodio del 1917 che vale la pena men-
deriva dal cinese ke-tsiap, una salsa di pesce sott’a- zionare. Adam Scott aprì un ristorante a Goldsboro e
ceto. Il suo uso si diffuse fino in Malesia dove la introdusse una salsa barbecue, la cui ricetta gli fu ispi-
pronuncia diventò kechap e successivamente ketjap rata da un sogno, nonostante tra gli ingredienti fosse
in Indonesia. Ancora oggi, ketchup vuol dire salsa presente soprattutto l’aceto, nulla di speciale rispetto
in alcuni dialetti orientali. Il 1800 fu un’epoca d’oro al resto delle altre varianti. Una delle versioni moderne
per il ketchup. I libri di cucina proponevano ricette più apprezzate è quella originaria del Kansas, in cui la
di ketchup a base di ostriche, acciughe, funghi, noci, salsa ketchup ha un ruolo da grande protagonista.
limoni, sedano e persino frutta come prugne e pesche.
Finalmente, nel 1812 apparve la prima ricetta con il
pomodoro: James Mease, uno scienziato di Filadelfia,
scrisse che il migliore ketchup si otteneva dalle mele
dell’amore, come erano chiamate allora.
Secondo Andrew F. Smith, autore del libro “Pure
Ketchup: A History of America’s National Condiment,
with Recipes”, l’aggiunta di zucchero fu introdotta per
sposarsi di più con i gusti degli americani.
Nel 1871, Heinz vendette il suo primo barattolo di
ketchup. Quel marchio e quel sapore sarebbero
diventati sinonimo di ketchup nel mondo.
Focus: Fonte:https://www.develey.it/consigli-di-gusto/curiosita-sulle-salse-
classiche/chi-ha-inventato-lamaionese/
Fonte:http://antropocene.it/2020/04/27/senape/
Fonte:http://www.origamisettimanale.it/2018/01/31/societa/piccola-storia-del-ketchup-quando
dentro-non-cera-il-pomodoro-SV3hQfFNBH2J5ndmSc3n4M/pagina.html
Fonrte: https://www.ricette.com/chi-ha-inventato-la-salsa-barbecue/ Lostecco Magazine | 5
PI ZZOLI
LO SPEC IALISTA
I TALIANO DELLE
PATATE
6� | Lostecco Magazine
Il segreto della giusta formula dell’ambiente, riducendo l’impatto
dello smaltimento degli scarti
Pizzoli è la prima realtà italiana nel settore delle sul territorio e ottenendo in cambio
patate. energia pulita.
Cura, dedizione e sapere da tre generazioni sono Per confezionare i vari prodotti, il
il segreto del successo dell’azienda emiliana. packaging è a basso impatto e facil-
Tutto nasce a Budrio, in provincia di Bologna, un mente smaltibile. Ad esempio
territorio da sempre vocato alla coltivazione di il confezionamento di alcuni prodotti
patate di qualità. formato da materiali ecosostenibili
La materia prima abbinata all’ideazione e alla 100% carta.
realizzazione di prodotti genuini ed innovativi
hanno lanciato Pizzoli nell’olimpo dei professio- La collaborazione tra il grup-
nisti dela ristorazione, ma anche un’azienda di
rilievo nella GDO. po Lostecco e Pizzoli
La collaborazione tra il gruppo Lo-
L’impegno green: dal campo allo sta- stecco e Pizzoli dura da oltre 4 anni,
bilimento avendo in comune, in primis,
l’italianità e la qualità del prodotto.
Da sempre il rispetto per l’ambiente è un ele- La gestione familiare di Pizzoli
mento importante, soprattutto per chi lavora rappresenta un valore aggiunto: una
a stretto contatto con la natura. Per questo la dedizione e un controllo alto
dedizione a limitare l’impatto sugli ecosistemi e della materia prima, che viene
sulle risorse naturali è fondamentale. selezionata mettendo da parte ogni
L’impegno green si manifesta dal campo fino agli scarto.
imballaggi dei prodotti. Nei nostri locali abbiamo scelto di
Le patate vengono coltivate utilizzando pratiche offrire un alimento dalle ottime carat-
naturali o a basso impatto, sia nella concima- teristiche organiche e adatto
zione, sia nella difesa da insetti e malattie. Altri a tutti, in quanto gluten-free.
metodi che vengono utilizzati sono la rotazione
delle colture; impiego di varietà colturali mag-
giormente resistenti; monitoraggio e previsione
delle condizioni utili allo sviluppo dei patogeni;
lotta agli insetti dannosi attraverso organismi
antagonisti non dannosi alla coltura. Grazie
alla collaborazione con importanti università,
l’azienda utilizza nuove tecnologie più efficenti e
sostenibili.
Anche l’irrigazione riveste una notevole impor-
tanza, infatti per ottenere un buon risparmio
idrico ed energetico, si utilizza l’irrigazione a
goccia.
Per limitare il consumo di elettricità, viene uti-
lizzato un generatore alimentato da gas metano
che permette la produzione combinata di ener-
gia elettrica e termica. Anche le bucce di patate
e altri sottoprodotti sono importanti poichè
utilizzati dagli impianti di biomasse nella conver-
sione in biogas utilizzato per generare energia
elettrica ecosostenibile. Questo consente di ave-
re un ciclo di produzione virtuoso nei confronti
Fonti e immagini: https://www.pizzoli.it/site/it/azienda/
Lostecco Magazine | 7
LOSTECCO VILLASIMIUS
Il locale
Giugno 2021, Lostecco sbarca in Sardegna!
Grazie all’amicizia decennale con Luis, il proprietario del risto-
rante “Sa Tanka” (in sardo “satanca”, significa appezzamento
di terreno) a Villasimius, si è instaurata anche un bella e forte
collaborazione all’interno del locale.
Infatti, da due anni, alcuni prodotti del nostro menu vengono
proposti dal ristorante sardo e hanno riscosso molto successo.
Perciò è nata l’idea di creare uno spazio dedicato a Lostecco in
questa tipica casa sarda, dai colori tenui e grandi arcate, dando
vita alla Brasserie, separandola dal ristorante di alto
livello con cucina ricercata a base di pe- Verezzi, proprio per risaltare
sce. La nostra cucina guarda la visuale l’atmosfera marina e vacanziera del
dei circa 130 posti a sedere, dedicati al luogo.
nostro marchio, immersi nel verde stu-
pendo di uno spazio esterno, sempre
curato nei minimi dettagli.
A completare la location, infine, tro-
viamo uno spazio adibito per il diverti-
mento dei più piccoli e un parcheggio
gratuito nelle immediate vicinanze del
ristorante.
Sabato 26 Giugno è partita questa
nuova ed emozionante avventura, dove
il nostro gruppo propone un menu esti-
vo, simile a quello del locale di Borgio
Villasimius nel passato
Il piccolo comune Carbonara, che solo il punto indispensabile di riferimento shopping, cene a base di pesce, visite
nel 1862 diviene Villasimius, prendeva per chi voglia studiare in dettaglio que- culturali e archeologiche. Meritano
il nome dall’intenso sfruttamento del ste ed altre testimonianze del passato. una visita i resti di età nuragica, le ne-
carbone di legna, un tempo praticato Custodito nelle prodondità del mare cropoli di Accu Is Traias (I secolo a.C-
nella zona. c’è persino un relitto recente, quello III d.C.) e di Cruccuris (I-II d.C.), vicino
Le sue coste sono sempre state, nei del piroscafo Egle, affondato nel 1943. alle terme romane di santa Maria, e
secoli passati, un’area strategica per il sito di Cuccureddus, insediamento
il controllo dei traffici marittimi. Ne La trasformazione da piccolo paese a prima fenicio-punico, poi romano. Da
sono testimonianza le numerose torri meta turistica d’eccellenza non perdere il museo archeologico,
d’avvistamento, presenti sin dall’epoca che racconta di storie di tesori som-
Medievale - spesso sorte sulle rovine Oggi, Villasimius, situata nella parte mersi. Uno di essi si è adagiato nei
di un antico nuraghe - e il fatto che la sud-orientale della Sardegna è dive- fondali dei ‘Cavoli’: è la statua della
costa sia stata sovente preda di pirati nuta negli ultimi anni un meta turisti- Vergine del Mare, opera di Pinuccio
barbareschi. ca famosa. Prima di oggi, Villasimius Sciola, in onore della quale, ogni anno,
Tra le costruzioni ancora visibili ricor- era un piccolo paese arroccato su a fine luglio va in scena la Festa della
diamo la Torre di San Luigi a Serpenta- una collina con una distesa di sabbia. Madonna del Naufrago, con suggesti-
ra, la Torre di Porto Giunco, dell’Isola Fino a venti, venticinque anni fa vive- va processione a mare.
dei Cavoli, di Capo Boi e la Fortezza va di pesca e di pastorizia, tanto più
Vecchia. In contatto visivo fra che i suoi spazi vicini al mare erano I progetti sardi del gruppo Lostecco
loro, facevano parte di un sistema utilizzati per questo tipo di attività. Come da tradizione de Lostecco, lo
d’avvistamento che sorvegliava tutto il Oggi, invece, grazie, in primis, alla co- staff è completamente sardo, per-
golfo di Cagliari. struzione di un porto turistico che ha chè come recita il nostro slogan, noi
Numerosi naufragi hanno relegato portato alla nascita di piccoli quartieri siamo 100% italiani!
per secoli, nei fondali sottomarini di vicino alle coste, si è sviluppato un L’interesse è quello di aprire anche
Villasimius, reperti di tutte le epoche, il insediamento importante. nelle due città più importanti della
più antico dei quali è una nave romana La presenza del mare cristallino, Sardegna, quali Cagliari e Sassari.
datata al 250 a.C. che trasportava spiagge candide, vita mondana, attra- Per quanto riguarda il capoluogo,
anfore e ceramiche. Tra gli altri ritro- zioni e buona cucina, hanno portato l’idea è quella di far sì che il locale
vamenti vanno ricordati quello di un Villasimius a divenire un luogo di resti aperto tutto l’anno, mentre
intero galeone spagnolo e di un carico vacanza gettonatissimo, non solo dai Villasimius solo per il periodo estivo.
di vasellame medioevale. turisti italiani, ma anche stranieri.
Il Museo Archeologico di Villasimius è Oltre al mare, si possono abbinare
Lostecco Magazine | 9
Proprietà del
pesce fritto
Fritto di pesce. Chi non lo ama? E, per tutti quelli che non seguono una dieta
vegana, in estate sono molti i ristoranti che lo propongono.
Spesso è un piatto molto richiesto dal sapore vacanziero
I componenti nutrizionali: Per esempio è fondamentale consu- stimolo della tiroide (grazie allo
amico della dieta e della marli freschi, poichè sono facilmente iodio presente nel pesce) e
soggetti alle contaminazioni batteri-
salute che. Se non si trovano freschi ci si può l’azione drenante e diuretica della
A parte il buttarsi a capofitto su un bel rivolgere a quelli congelati. Allo stesso verdura cruda dell’ananas.
piatto di fritto di mare, quanti sanno modo, se già non lo sono, è importan-
cosa c’è dentro ai calamari che lo te pulirli per bene prima di consumarli
compongono? Ovvero quali sostanze e o cuocerli. Bisogna eliminare le inte-
nutrienti troviamo? Per tutti quelli che riora e la sacca con l’inchiostro. Pulire
non lo sanno, i nutrizionisti c’informano accuratamente con acqua e strofinare
che nel calamaro troviamo un eleva- per eliminare tutte le impurità .
to contenuto di proteine, ma anche
diversi minerali e, per fortuna, un basso
contenuto di calorie. In sostanza sono Il fritto e i fritti....
nutrienti senza appesantire troppo. Stimolano il fegato e lo aiutano a
In 100 grammi di prodotto fritto trovia- lavorare più velocemente, accele-
mo circa 16 g di proteine – che sono la
rando quindi il metabolismo, a
maggioranza, seguite dai grassi (in mag-
patto che sia preparata rispettando
gioranza monoinsaturi) e dai carboidrati
Fonti: https://www.diariodelweb.it/salute/articolo/?nid=20170720_429792
alcune regole e che sia ben bilancia-
(in parte dovuti alla pastella).
ta ed associata all’interno del
Ma i calamari sono anche ricchi di
https://www.frescopesce.it/fritto-si-fritto-no/immagini: adobestock.it
pasto con altri alimenti scelti appo-
sostanze nutritive e salutari come i
sitamente.
sali minerali, tra questi vi sono: rame,
Quindi, il fritto non deve essere
sodio, potassio, calcio, fosforo, selenio
demonizzato. Inserire in modo fre-
e magnesio. Tra le vitamine ricordiamo
quente, anche un paio di volte a
la vitamina A e la vitamina E (antiossi-
settimana una bella frittura e anche
danti), la vitamina B 12 (per la salute
del sistema nervoso e del sangue), la dei soffritti ha molti vantaggi sullo
vitamina B6 (che protegge il cuore e stimolo metabolico e quindi
dall’ictus) ma anche B1, B2, B3, sul dimagrimento. E’ importante
B5 e diversi amminoacidi. Non dimenti- l’associazione del fritto durante il
chiamo poi che i calamari mantengono pasto.
normali o bassi i livelli di colesterolo. Per esempio: posso abbinare un
fritto di calamari e gamberi con una
insalata verde o con carote e finoc-
Modalità di consumo chi, aggiungendo
I calamari, come abbiamo visto, sono alla fine una fetta di ananas. Questa
anche amici della dieta e della salute. associazione è molto drenante e
Tuttavia per evitare brutte sorprese dimagrante, poichè avrà lo
è bene seguire alcuni accorgimenti. stimolo del fegato con il fritto, lo
10� | Lostecco MagazineIL GRUPPO
Vieni a trovarci nei nostri ristoranti, troverai i nostri capi saldi come la cordia-
lità, la genuinità, la simpatia e la ricerca dei prodotti italiani.
Dove ci trovate
Casale
Monferrato
Torino
Alessandria Salice
Asti Terme
Borgio
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Gioco del mese
Divertiti a risolvere tutte le operazioni,
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