MESSICO Sei piatti arcobaleno frizzanti e irresistibili - Burger di quinoa - Evelina Flachi
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cucina
MESSICO
Sei piatti arcobaleno frizzanti e irresistibili
di claudia compagni
Burger di quinoa
ricetta a pagina 194
Sunray Photo
cucina Tortillas con gamberoni piccanti e avocado Preparazione: 30 minuti Cal/porzione: 730 Dosi per 4 persone Esecuzione: facile Ingredienti 4 tortillas di grano ⁘ 400 g di code di gamberone pulite ⁘ 400 g di fagioli rossi lessati ⁘ 12 peperoncini ripieni fritti come da ricetta pag. 192 ⁘ 1 cipollotto rosso ⁘ 1 pomodoro ramato ⁘ 1 avocado ⁘ 1 pizzico di peperoncino piccante in scaglie ⁘ 2 lime ⁘ 150 g di panna acida ⁘ 1 mazzetto di coriandolo ⁘ 1 cucchiaio di salsa di pomodoro ⁘ 1 spicchio d’aglio ⁘ Tabasco ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ pepe nero ⁘ sale Preparazione 1 Rosola l’aglio schiacciato in padella con 4 cucchiai di olio, eliminalo, unisci i gamberoni, una presa di sale, la salsa di pomodoro, il peperoncino in scaglie e cuoci per 2-3 minuti. 2 Mescola il cipollotto e il pomodoro tritati con i fagioli rossi, una presa di sale e qualche foglia di coriandolo spezzettata. 3 Servi le tortillas calde con sopra la panna acida, i gamberoni, l’avocado a spicchi, qualche goccia di Tabasco, una macinata di pepe, peperoncini fritti e i lime a spicchi. Servi in tavola con i fagioli.
cucina
Insalata di merluzzo
e verdure
Preparazione: 30 minuti
Cal/porzione: 335
Dosi per 4 persone
Esecuzione: facilissima
Ingredienti
500 g di filetti di merluzzo
⁘ 200 g di peperone verde
⁘ 200 g di pomodori
ramati ⁘ 200 g di polpa di
avocado ⁘ 1 piccola cipolla
rossa ⁘ 1 mazzetto di
prezzemolo ⁘ 1 lime ⁘ olio
extravergine di oliva ⁘ pepe
nero ⁘ sale
Preparazione
1 Riduci il merluzzo a
tocchetti, cuocili in acqua
salata in ebollizione per 5
minuti e lasciali riposare 5
minuti nell’acqua di
cottura. Scolali su carta da
cucina, trasferiscili in un
piatto e condiscili con 2
cucchiai di olio e il succo
di mezzo lime.
2 Monda e taglia a dadini
il peperone, a tocchetti i
pomodori, sbuccia la
cipolla, tagliala a fettine
sottili, mettila a mollo per
15 minuti in acqua fredda,
scolala e asciugala. Taglia la
polpa di avocado a dadini
e condiscila con il succo
del mezzo lime rimasto.
3 Mescola tutti gli
ingredienti con una
dozzina di foglie di
prezzemolo spezzettate
e condisci con 4 cucchiai
di olio, una presa di sale
e una macinata di pepe.
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cucina Straccetti di carne con cipolle arrosto, peperoni e olive Preparazione: 40 minuti Cal/porzione: 450 Dosi per 4 persone Esecuzione: media Ingredienti 2 entrecôte di vitellone da 250 g l’una ⁘ 300 g di cipolle bianche ⁘ 300 g di pomodori ramati ⁘ 1 mazzetto di coriandolo ⁘ 1 cipollotto ⁘ 200 g di peperone rosso ⁘ 250 g di polpa di avocado ⁘ 50 g di olive verdi snocciolate e tritate grossolanamente ⁘ 1 lime ⁘ olio extravergine di oliva ⁘ pepe nero ⁘ sale Preparazione 1 Frulla la polpa di avocado con una presa di sale, il succo di mezzo lime e 4-5 foglie di coriandolo. 2 Taglia i pomodori sbucciati e privati dei semi a dadini e mescolali con il succo del mezzo lime rimasto, 3 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe, il cipollotto tritato e una manciata di foglie di coriandolo. 3 Cuoci in forno a 200° per 25 minuti le cipolle sbucciate e a fette con una presa di sale e mescolale con il peperone a striscioline e le olive. 4 Cuoci la carne 2 minuti per lato e servila a fette con le verdure.
cucina Peperoncini verdi ripieni fritti Preparazione: 25 minuti Cal/porzione: 330 Dosi per 4 persone Esecuzione: difficile Ingredienti 200 g di peperoncini verdi dolci ⁘ 100 g di formaggio Cheddar a bastoncini ⁘ 2 uova ⁘ 100 g di farina gialla ⁘ 100 g di peperoncini verdi sott’aceto ⁘ 100 g di verdure sott’aceto a tocchetti ⁘ olio di arachide ⁘ Tabasco ⁘ sale Preparazione 1 Lava e asciuga i peperoncini verdi dolci, incidi la base delle calotte senza staccarle, elimina parte dei semi e farcisci con il Cheddar. Richiudi le calotte dei peperoni. 2 Sbatti le uova con una presa di sale. Versa la farina gialla in un altro piatto, passa i peperoncini prima nelle uova e poi nella farina di mais e lascia riposare per 10 minuti. 3 Scalda abbondante olio di arachide in una padella e friggi i peperoncini per 2-3 minuti su fiamma vivace finché diventano dorati, scolali con una schiumarola e lasciali asciugare su carta da cucina. Servili caldi con i peperoncini verdi sott’aceto, la giardiniera a tocchetti e qualche goccia di Tabasco.
cucina
Tortillas con salsa
Preparazione: 20 minuti | Cal/porzione: 230
Dosi per 4 persone | Esecuzione: facilissima
Ingredienti
4 tortillas di grano ⁘ 150 g di sedano verde ⁘
3 cipollotti ⁘ 300 g di pomodori perini ⁘ 100
g di carote ⁘ 1 spicchio d’aglio ⁘ 3 rametti di
coriandolo ⁘ 1 peperoncino piccante rosso ⁘
300 g di cetrioli ⁘ olio extravergine di oliva ⁘
sale
Preparazione
1 Taglia il sedano a fettine, le carote e i
pomodori a dadini e trita grossolanamente
i cipollotti. Cuoci le verdure con 3 cucchiai di
olio per 10 minuti in una padella su fiamma
bassa e regola di sale.
2 Sbuccia i cetrioli, elimina i semi e frullali
nel mixer con il peperoncino rosso mondato,
le foglie di coriandolo, lo spicchio d’aglio
sbucciato e privato dell’anima centrale, una
presa di sale e 2 cucchiai di olio.
3 Scalda le tortillas, tagliale a spicchi e servile
con le due salse fredde.
• Variante al guacamole
Sbuccia 300 g di avocado maturo, elimina il
nocciolo e schiaccia la polpa con una
forchetta. Mescola la purea con un cipollotto
tagliato a fettine, il succo di mezzo lime, 50 g
di pomodoro tagliato a dadini e un pizzico di
peperoncino piccante e regola di sale.
I vini consigliati da
@aduavilla
Ricetta di pag. 185
Burger di quinoa
Preparazione: 50 minuti | Cal/porzione: 600
Dosi per 4 persone | Esecuzione: media
Preparazione
Cuoci a vapore 150 g di patate, 100 g di carota e 150 g di
zucchine, schiacciale con una forchetta, lasciale intiepidire e iconico chardonnay
insaporiscile con una presa di sale e un cucchiaio di olio L’abbinamento più semplice e di uso
extravergine di oliva. Sciacqua 150 g di quinoa sotto l’acqua comune, quando parliamo di cibo dal
corrente, cuocila per 10 minuti, lascia riposare per altri 5 nella carattere messicano, è la birra. Ma proprio
sua acqua a fiamma spenta, scolala, mescolala con la purea di questo Paese ha aperto le porte al
verdure e 20 g di pangrattato e forma 4 hamburger. Cuoci 200 consumo di vino, in gran parte italiano. E
g di fagiolini e tagliali in sbieco in 3 pezzi, mescolali con 200 g allora, con le tortillas, regaliamoci anche
di pomodori ramati a tocchetti, un cipollotto a fettine, 200 g di noi lo Chardonnay Planeta: un bianco
avocado a fette e qualche foglia di prezzemolo. Cuoci i burger morbido che regala grande freschezza e
con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, per 5 minuti, un sottile tratto minerale, sorretto da un
rigirandoli e servili con l’insalata condita con 100 g di panna corpo deciso. Ottimo per una cucina fatta
acida mescolata con 100 g di yogurt greco. di contrasti e spiccate note aromatiche.
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cucina
dalla cucina del cuoco alla tua La nutrizionista
Caponatina, capperi,
filippo lamantia Evelina Flachi
oste e cuoco Presidente della
Fondazione
Gianmarco Chieregato
e sarde: ecco le mie
italiana per
l’educazione
alimentare
tortillas alla siciliana Quel tocco esotico
che fa bene!
N
Con i prodotti in vendita nei
el 1995 feci un viaggio avventuroso dal supermercati possiamo
Centro America al Venezuela. Non mi confezionare le ricette più
mancarono tragitti su pullman zeppi di esotiche, con indubbi vantaggi:
uomini, donne, animali e poi il viaggio
il menu si fa più vario,
via mare per raggiungere la Colombia,
ingredienti sani che non
10 giorni su un’imbarcazione improbabile dove una
donna ci rifocillava cucinando in continuazione non amiamo diventano stuzzicanti e
so bene cosa in un enorme pentolone. La cosa più ne scopriamo dei nuovi.
confortevole erano delle specie di tortillas che 1. TORTILLAS: DI GRANO E DI MAIS
preparava in maniera velocissima. La farina era di Sono il simbolo della cucina
mais, aggiungeva un po’ di olio, acqua e mischiava fin messicana, preparate con grano
quando l’impasto non si era amalgamato bene. Le o mais a seconda delle zone,
stendeva con un mattarello infarinato, le tagliava con acqua, olio e sale. Le possiamo
una specie di coppapasta e le tostava in padella. Il alternare al pane anche nei
ripieno di queste tortillas era costituito da carne di nostri menu, non hanno lievito
tapiro piccantissimo, però molto buono, e da legumi.
e quelle con il mais vanno bene
Con lo stesso procedimento, vediamo di preparare
anche per i celiaci. Se le
anche noi delle buone tortillas, non troppo esotiche.
comprate già pronte, preferite
con pomodoro ai sapori mediterranei quelle tradizionali morbide e
Diamo per scontato di avere le tortillas pronte, di non fritte, con meno grassi.
grano o di mais secondo i gusti. Prepara una salsa un 2. HAMBURGER VEGETARIANI
Tortillas con gamberi, sedano, pomodori.
po’ piccante frullando salsa di pomodoro con capperi, Con la quinoa e altre verdure
basilico, peperoncino fresco, cumino e origano. sono un secondo leggero,
Aggiungi qualche goccia di succo di lime e spalmala senza colesterolo e glutine ma
sulla tortilla. A piacere puoi utilizzare del pesce, ricco di fibre e minerali.
magari un avanzo, aggiungere un po’ di salsa Tortillas di mais 3. VIZI E VIRTÙ DEI PEPERONI
preparata, posizionarlo nel mezzo e arrotolare.
Forniscono, specie a crudo, una
buona quota di vitamina C, che
piccanti con sarde e insalata così puoi farle in casa
Un’altra ricetta per farcire gustose tortillas potrebbe favorisce la produzione di
Impasta 150 g di masa collagene ed elastina per
essere con le sarde fritte. Frulla della panna acida con harina (farina di mais
coriandolo e peperoncino fresco, spalma la salsa sulla mantenere la pelle giovane, sono
per tortilla), o di farina
base delle tortillas e aggiungi un’insalatina fresca e gialla integrale frullata
un’ottima fonte di minerali e
croccante. Friggi delle sarde in pastella, posizionale finemente, con una betacarotene e precursori della
sopra l’insalata e chiudi a libro. presa di sale, un vitamina A, utile al benessere
cucchiaio di olio e 1 della vista. Non tutti li
con peperoni e patate al lime e chili dl di acqua fredda. digeriscono facilmente: meglio
Ma anche con peperoni grigliati e conditi con succo Forma 24 palline, evitarli fritti, sbucciarli e privarli
StockFood / La Camera Chiara
di lime, capperi, patate leggermente saltate, basilico e avvolgile in un foglio con cura delle parti bianche. La
chili. di pellicola per su una piastra calda
capsaicina, principio attivo del
alimenti e lasciale un minuto per lato.
alla siciliana: con caponata di melanzane peperoncino, stimola la
riposare in frigo 20 • Farina di Mais
Per restare in tema, prepara una caponatina un po’ Integrale Molino digestione ma può diventare
minuti. Stendile fino a
piccante: friggi le melanzane, prepara il sugo, lessa il Rossetto, ideale anche irritante in soggetti sensibili e
ottenere delle sfoglie
sedano, tosta i pinoli, sfoglia il basilico e trita il per la polenta, 500 g, con infezioni intestinali o delle
rotonde di circa 1 mm
peperoncino fresco. Rimescola il tutto aggiungendo di spessore e cuocile 1,19 euro. vie urinarie in corso.
sale, aceto e zucchero. Farcisci le tortillas.
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