SAN VALENTINO 10 DOLCI PER - IOSCELGOVEG
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10 DOLCI PER SAN VALENTINO
Se ti stai chiedendo se si possono fare dei dolci
golosi senza latte e senza uova in queste pagine
c’è la risposta per te!
Abbiamo deciso di realizzare insieme alle nostre
chef, creators e foodblogger un dolcissimo
ricettario composto da ricette semplici, vegetali
e buonissime, adatte alle occasioni speciali.
Un ringraziamento particolare va a loro, sempre
disponibili a mettere le mani in pasta per realizza-
re contenuti speciali e mostrare a tutti quanto sia
semplice e buona la cucina vegetale.
Le ricette dei dolci che troverai sono per tutti i gu-
sti: alcune sono senza glutine, altre senza zucchero,
da forno, al cucchiaio. Abbiamo cercato di accon-
tentare proprio tutti e tutte!
Cucinare è un atto d’amore, e non importa se lo vo-
gliamo fare per noi stessi o per gli altri, l’importante
è metterci dentro tutta la nostra passione.
PROVALI TUTTI E DIFFONDI E CONDIVIDI
LA CUCINA VEGETALE!
Pubblica le foto sui tuoi social,
nelle tue storie o in un post, e
non dimenticare di taggare
@IOSCELGOVEG
Il team di Essere Animali
INDICE
• Preliba-Baci di Le prelibatudini . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4
• Plumcake alle mele, cannella e scorza
d’arancia di Essenza Vegetale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
• Dolcetti pere e cioccolato di Alle Veggie . . . . . . . 8
• Panna cotta ai frutti di bosco di Two
Cabbages Kitchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
• Bundt cake con ganache al cioccolato di
Veglife Channel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11
• Crostata rustica senza zucchero di Betti
Taglietti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13
• Mousse di tempeh al cioccolato di Taste
and Soul . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15
• Dolcetti al cocco ricoperti di cioccolato di
Angelica Parisi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
• Waffle Light di Cookare . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
• Cheesecake ai frutti di bosco di Il taccuino
della nonna vegana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
3
DOLCI VEGAN
PRELIBA BACI (SENZA GLUTINE)
10 minuti 20 baci
Ingredienti
• 120 g di burro di • 1 pizzico di sale
nocciole • Una ventina di
• 20 g di cacao nocciole intere
• 50 g di farina di tostate
cocco
• 50 g farina di Per la copertura:
mandorle
• 100 g di
• 70 g sciroppo cioccolato
d’acero fondente
• 1 pizzico di • 1 cucchiaino di
vaniglia olio di cocco
(opzionale)
PROCEDIMENTO
Mescola tutti gli ingredienti in una cio-
tola o in un mixer fino ad amalgamare
tutto e formare un composto compatto,
e refrigera il composto un’oretta.
Nel frattempo tosta le nocciole in forno
o in padella per circa 10 minuti girando-
le continuamente e privale della buccia
chiudendole in un canovaccio e sbatten-
dole energicamente.
Sciogli il cioccolato fondente a bagno-
maria assieme all’olio di cocco (puoi an-
che ometterlo) e inizia a formare delle
palline regolari col composto.
Posiziona una nocciola sopra ogni pal-
lina e spingila leggermente in modo che
aderisca bene.
Tuffa la pralina nel cioccolato fuso e,
4
DOLCI VEGAN
con l’aiuto di due forchette, fai in modo
che il cioccolato ricopra ogni lato.
Ripescala con le forchette e appoggiala
su un vassoio coperto con un foglio di
carta forno.
Quando saranno tutte pronte metti il
vassoio in congelatore per mezz’ora.
Tira fuori dal freezer e gusta i tuoi Preli-
ba-Baci con la persona che ami.
RICETTA DI LUCIA - LE PRELIBATUDINI
Lucia svolge corsi di cucina vegetale sia in presenza
che online, e condivide le sue ricette e i suoi consigli
per una vita più eco-sostenibile sul suo blog.
5
DOLCI VEGAN
PLUMCAKE ALLE MELE,
CANNELLA E SCORZA D’ARANCIA
1 ora 1 stampo da
plumcake
25×10 cm
Ingredienti
• 4 mele gala • 130 g zucchero
• 250 g farina di canna
tipo 2 • 8 g lievito
• 180 g yogurt di • 1 punta di
soia bicarbonato
• 130 ml latte di • 3 cucchiaini
soia di cannella in
• 100 ml olio di polvere
semi • la scorza di 1
arancia
PROCEDIMENTO
Priva della buccia e del torsolo 3 mele,
tagliale a cubetti e trasferiscile in una
padella capiente insieme a 100 ml di ac-
qua e un cucchiaino abbondante di can-
nella. Lasciale cuocere coperte a fuoco
basso per circa 15 minuti, fino a quan-
do non si saranno ammorbidite e l’acqua
non sarà completamente evaporata. Una
volta pronte frullale con un frullatore
a immersione per ottenere una purea
liscia e senza grumi. Metti la purea da
parte e lasciala raffreddare completa-
mente.
In una ciotola setaccia la farina T2, il
lievito, il bicarbonato e 2 cucchiaini di
6
DOLCI VEGAN
cannella in polvere.
In un’altra ciotola unisci lo yogurt, l’o-
lio di semi, il latte di soia, lo zucchero di
canna e la buccia grattugiata di un’aran-
cia. Mischia bene tutti gli ingredienti
con una frusta fino a quando lo zucche-
ro non si sarà sciolto completamente nei
liquidi.
Ora unisci gli ingredienti secchi a quelli
liquidi e amalgama bene il tutto senza
lavorare eccessivamente l’impasto.
Fodera uno stampo da plumcake con
della carta da forno. Riempi il fondo con
metà dell’impasto. Ora aggiungi uno
strato di purea di mela (circa 2/3 del
totale) lasciando un paio di centimetri
ai bordi. Aggiungi sopra l’impasto ri-
manente e finisci gli strati con la purea
di mele rimasta. Passa all’interno del
composto uno stuzzicadenti muovendo-
ti in verticale da una parte all’altra del-
lo stampo per creare movimento tra lo
strato di impasto e la purea di mele.
Decora la superficie con delle mele ta-
gliate a fettine e cuoci in forno statico
preriscaldato a 180 °C per circa 45-50
minuti. Una volta pronto, lascia raffred-
dare il plumcake per una decina di mi-
nuti prima di toglierlo dallo stampo.
RICETTA DI SILVIA - ESSENZA VEGETALE
Silvia ha aperto il suo blog per divulgare un modo di
mangiare etico, sano e sostenibile e mostrare che la cu-
cina vegana è anche deliziosa, ricca di colori e alimenti
versatili.
7
DOLCI VEGAN
DOLCETTI PERE E CIOCCOLATO
20-30 minuti 5 dolcetti o
sei muffin
medi
Ingredienti
• 160 g di latte di polvere
soia al naturale • 40 g di
• 150 g pera zucchero
abate tagliata integrale (o di
a cubetti cocco)
piccoli • 40 g olio di
• 110 g di farina di semi leggero
tipo 1 • 8 g lievito x
• 20 g di cacao dolci
amaro in
PROCEDIMENTO
Mescola insieme tutti gli ingredienti e
inseriscili in uno stampo per dolci o da
muffin. Inforna in friggitrice ad aria a
160 gradi per 13 minuti oppure in for-
no statico a 170/180 gradi per circa 25
minuti (fai la prova dello stecchino).
RICETTA DI ALESSANDRA - ALLE VEGGIE
Alessandra, in arte Alle Veggie, è un’appassionata di
cucina da sempre, ed è una mamma e moglie che si
autodefinisce “innamorata dell’amore”.
8
DOLCI VEGAN
PANNA COTTA AI FRUTTI
DI BOSCO (SENZA GLUTINE)
10 minuti + 3 porzioni
raffredda-
mento
Ingredienti
Per la pannacotta: • 20 g amido di
mais
• 250 g latte
di mandorla, • 1/2 cucchiaino
oppure latte di di vaniglia in
soia alla vaniglia polvere (non
serve se viene
• 250 g panna
usato latte
vegetale (non
di soia già
quella da
aromatizzato
cucina, ma la
alla vaniglia)
panna per dolci
da montare con • 1 cucchiaino
le fruste) agar agar
• 30 g zucchero
semolato, se Per la salsa di
utilizzi quello frutti di bosco:
di cocco o
integrale la • 150 g frutti di
panna cotta bosco a scelta
assumerà una • 35 g zucchero
colorazione di canna o di
leggermente cocco
più ambrata di • 1 cucchiaio
quella nelle foto d’acqua
PROCEDIMENTO
Versa il latte in un pentolino e aggiungi
l’amido di mais. Con una frusta mescola
per dissolvere l’amido. A questo punto
9
DOLCI VEGAN
aggiungi la panna, lo zucchero, la vani-
glia e l’agar agar.
Porta a bollore mescolando, e dal mo-
mento che inizia a bollire prosegui per
altri 2-3 minuti. Spegni la fiamma e ver-
sa nei bicchieri o stampini da budino.
Lasciali da parte.
Mentre si intiepidiscono, prepara la
salsa: metti a scaldare sul fuoco i frutti
di bosco con lo zucchero e il cucchiaio
d’acqua. Porta a bollore e continua la
cottura per 1-2 minuti, schiacciando i
frutti con un cucchiaio. Lascia intiepidi-
re 10 minuti, togliendo dal fuoco. Quan-
do la salsa sarà tiepida, o meglio ancora
fredda, versala sulla superficie dei bic-
chierini di panna cotta e metti in frigo
a raffreddare per un paio d’ore prima di
gustarle.
RICETTA DI CRISTIANA - TWO
CABBAGES KITCHEN
Cristiana ama scrivere, fotografare, sperimentare
nuovi sapori e viaggiare. Tutto questo l’ha portata
all’apertura del suo blog, Two Cabbages Kitchen, che
prende il nome dai suoi amatissimi gatti di nome Ver-
za e Verzina.
10DOLCI VEGAN
BUNDT CAKE CON GANACHE
AL CIOCCOLATO (SENZA GLUTINE)
1 ora 1 stampo
per bundt
cake da 23
cm di dia-
metro
Ingredienti
• 300 g farina • 80 g olio
di grano di semi di
saraceno girasole
• 100 g fecola di • 50 g cioccolato
patate fondente al
• 20 g cacao 70%
amaro in
polvere Per la ganache
• 16 g lievito per al cioccolato
dolci • 100 g
• 1 pizzico di sale cioccolato
• una punta fondente al
di vaniglia in 70%
polvere • 100 g panna
• 150 g zucchero vegetale da
di canna cucina
• 100 g purea di
mela Per decorare
• 250 g latte di • ribes fresco
mandorle a per decorare
temperatura • zucchero a
ambiente velo vegan q.b.
PROCEDIMENTO
Preriscalda il forno a 180°.
Olia e cospargi di cacao amaro uno
stampo per bundt cake da 23 cm di dia-
metro e tienilo in frigo per il tempo del-
la preparazione dell’impasto.
In una ciotola setaccia tutti gli ingre-
11DOLCI VEGAN
dienti secchi: la farina di grano sarace-
no, la fecola di patate, il cacao amaro, il
lievito, la vaniglia e il sale. Mescola con
una frusta per amalgamare gli ingre-
dienti.
Sciogli il cioccolato fondente a bagno-
maria, quindi lascialo intiepidire per
un paio di minuti.
In un’altra ciotola versa lo zucchero, ag-
giungi la bevanda vegetale, la purea di
mela e l’olio di semi. Mescola e aggiun-
gi il cioccolato sciolto. Mescola con una
frusta e versa sul mix di polveri.
Amalgama bene gli ingredienti, ripren-
di lo stampo dal frigo e versa l’impasto
all’interno.
Cuoci nel forno caldo per 40 minuti.
Fai la prova stecchino, sforna la bundt
cake e lasciala raffreddare prima di
estrarla dalla stampo.
Intanto prepara la ganache al cioccola-
to: in un pentolino metti la panna vege-
tale, falla scaldare, spegni e aggiungi il
cioccolato precedentemente tritato. Me-
scola bene, trasferisci in una ciotola e
falla raffreddare.
Estrai la bundt cake dallo stampo e
completala con la ganache al cioccolato,
il ribes e lo zucchero a velo.
RICETTA DI VALERIA - VEGLIFE CHANNEL
Valeria è chef e pasticciera di cucina vegetale per pro-
fessione. Ha ideato il progetto Veglife Channel per con-
dividere ricette vegane e senza glutine e trasmettere
a tutti la sua grande passione per la cucina vegetale.
12DOLCI VEGAN
CROSTATA RUSTICA
SENZA ZUCCHERO
ispirata dalla ricetta del prof. Berrino
1 ora 1 stampo da
24 cm
Ingredienti
• 200 g di farina • la scorza
integrale o grattugiata
tipo 2 (va bene di 1 limone o 1
anche di farro arancia (non
o di orzo) trattati)
• 100 g di semola • ½ bustina di
di grano duro cremortartaro
(sostituibile • 8 cucchiai
con la stessa di olio
farina usata extravergine
prima) d’oliva
• 150 ml di succo • un pizzico di
di mela 100% o sale
latte di riso
• un vasetto
• 100 g di farina di composta
di mandorle, di di frutta o
nocciole o di confettura a
pistacchi piacere
PROCEDIMENTO
In una ciotola mescola le farine, il sale,
la scorza degli agrumi e il cremortarta-
ro.
Unisci l’olio e lavora la farina con le
mani, per ungerla in modo uniforme.
Aggiungi la bevanda e lavora veloce-
mente con le mani per formare un im-
pasto morbido.
13DOLCI VEGAN
Stendi la pasta su un ripiano leggermen-
te infarinato, con il matterello, fino allo
spessore di 5-6 mm e adagiala in una
tortiera dal diametro 24 cm rivestita di
carta da forno. Taglia le eccedenze.
Bucherella il fondo con i rebbi di una
forchetta, copri con un vasetto di com-
posta di frutta e intreccia la pasta rima-
sta in superficie, come si fa tradizional-
mente per le crostate.
Continua a rimpastare e ritagliare delle
strisce fino a finire la pasta. Usando una
rotella dentellata (quella dei ravioli) il
risultato sarà anche molto bello da ve-
dere.
Cuoci in forno caldo a 190° per 45 mi-
nuti o fino a doratura. Tagliala quando
è fredda.
Questa crostata è ideale per la colazione,
buona anche da mangiare così ma dà il
meglio di sé inzuppata in una bevanda
calda.
RICETTA DI VALENTINA - BETTI TAGLIETTI
Valentina, in arte Betti Taglietti, è un’appassionata di
cucina, laureata in Tecniche Erboristiche e in Biologia
applicata alle Scienze della Nutrizione, in Essere Ani-
mali si occupa delle campagne di food policy.
14DOLCI VEGAN
MOUSSE DI TEMPEH
AL CIOCCOLATO
15 minuti 4 persone
Ingredienti
• 100 g di • 50 g di latte di
tempeh mandorla
• 100 g di • 50 g di crema
cioccolato di mandorle
fondente • panna di
• 120 g di cocco per
sciroppo guarnire
d’acero
PROCEDIMENTO
Fai sciogliere a bagnomaria il ciocco-
lato fondente, poi versalo in un potente
mixer insieme al resto degli ingredienti
e frulla tutto fino a ottenere un compo-
sto liscio e cremoso.
Dividi in coppette, decora con la panna
di cocco e servi.
RICETTA DI ROBERTA - TASTE AND SOUL
Roberta diplomata come cuoca di cucina naturale
a “La Sana Gola” di Milano, successivamente ha per-
fezionato la sua formazione diplomandosi alla “Joia
Academy” di Pietro Leemann. Collabora con privati e
aziende per far conoscere la cucina vegetale.
15DOLCI VEGAN
DOLCETTI AL COCCO RICOPERTI
DI CIOCCOLATO
10 minuti + per circa 22
riposo palline
Ingredienti
• 150 g di avena • 30 g di gocce
in fiocchi di cioccolato
• 50 g di farina di • 50 ml di latte di
cocco (cocco avena
grattugiato
da ridurre in
Per la copertura
farina)
• 50 g di cocco • 50 g di
grattugiato cioccolato
fondente
• 75 ml di
sciroppo di • 40 ml di latte di
agave avena
PROCEDIMENTO
In un robot da cucina frulla l’avena con
il cocco grattugiato fino a ridurli in fa-
rina.
In una ciotola versa la farina di cocco
e avena, quindi aggiungi gli altri ingre-
dienti: il cocco grattugiato, le gocce di
cioccolato fondente, lo sciroppo di agave
e il latte di avena.
Mischia per bene fino a ottenere un
composto lavorabile con le mani.
A questo punto, con le mani realizza
delle palline della grandezza di una
noce e disponile nei pirottini piccoli. Poi
16DOLCI VEGAN
riponi in frigo per mezz’ora.
Nel frattempo sciogli il cioccolato fon-
dente in scaglie con il latte di avena.
Quindi decora le palline con un cuc-
chiaino di cioccolato e con il cocco grat-
tugiato. Conserva in frigo fino al mo-
mento dell’utilizzo. Si mantengono in
frigorifero fino a 4-5 giorni.
RICETTA DI ANGELICA - SEE VEGAN
Angelica è una graphic designer e social media mana-
ger appassionata di cucina e attivista per i diritti ani-
mali. Ha messo a frutto tutto il suo talento nel progetto
See Vegan.
17DOLCI VEGAN
WAFFLE LIGHT
10 minuti 2-3 waffle
Ingredienti
• 170 g di fiocchi • Per guarnizioni
di avena dolci: zucchero
integrale a velo, frutta
• 300 g di acqua fresca di
stagione, burro
• 3 cucchiai di di arachidi
sciroppo di o mandorle,
agave/acero/ yogurt veg,
zucchero di gelato,
cocco sciroppo di
agave o acero.
PROCEDIMENTO
Versa tutti gli ingredienti nel boccale
del frullatore a immersione oppure in
quello di un frullatore piccolo.
Frulla fino a ottenere una consistenza
liscia.
Riscalda la piastra per waffle alla mas-
sima temperatura e ungila con un pen-
nello usando dell’olio di cocco o di semi.
Quando la macchina sarà diventata cal-
18DOLCI VEGAN
da aggiungi la pastella con un mestolo.
Chiudi la piastra e fai cuocere per 5 mi-
nuti. Trascorso il tempo controlla se
tutto il waffle è cotto, in caso contrario
cuoci ancora per un minuto o due.
Farcisci il waffle a tuo gusto.
RICETTA DI ILARIA - COOKARE
Ilaria è la fondatrice di Cookare e Cookare Academy,
una sezione dedicata ai videocorsi di cucina vegetale
proveniente da tutto il mondo.
19DOLCI VEGAN
CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO
20 minuti + 2 mono-
riposo porzioni
da 8 cm di
diametro
e 4 cm di
altezza
Ingredienti
Per la copertura di di cocco
frutti di bosco:
• 100 g di frutti di Per la crema:
bosco surgelati
o freschi • 80 g di yogurt
vegetale alla
• 25/30 g di
vaniglia
zucchero
• 200 g di panna
• 3 g di pectina o 1
vegetale da
g di agar agar
montare già
zuccherata
Per la base: (fredda)
• 100 g di biscotti • Vaniglia
secchi tipo • Buccia
Saiwa d’agrumi
• 50 g di grattugiata
margarina o olio
PROCEDIMENTO
Versa i frutti di bosco ancora surgelati
in padella insieme allo zucchero, porta
a ebollizione aggiungi la pectina o agar
agar. Fallo cuocere fino a quando il
composto non si sarà addensato, ci vor-
ranno una manciata di minuti. Lascia
da parte a raffreddare.
Schiaccia i biscotti con un bicchiere ot-
tenendo una polvere grossolana, unisci
20DOLCI VEGAN
la margarina fusa e forma un impasto
omogeneo che metterai alla base del
coppapasta premendo con forza sul fon-
do.
Mescola la panna, che avrà riposato in
frigo qualche ora, con lo yogurt e un
cucchiaio della frutta ormai fredda, la
vaniglia e la buccia d’agrumi grattugia-
ta, monta il composto con un frullatore
a immersione e versalo nel coppapasta
fino a riempirlo.
Lascia riposare le cheesecake in freezer
per 6 ore.
Toglile dal coppapasta riscaldando la
circonferenza metallica sul fornello e
lasciale ammorbidire per 15 minuti a
temperatura ambiente.
Guarnisci con la copertura di frutti di
bosco, se nel frattempo si è addensata
troppo puoi renderla nuovamente fluida
scaldandola con un cucchiaio d’acqua.
RICETTA DI MARIAPAOLA -
IL TACCUINO DELLA NONNA VEGANA
Mariapaola si definisce “un’attivista culinaria” e il suo
motto è “non esiste ricetta che non si possa veganiz-
zare”.
21Scegliere un’alimentazione vegetale porta benefici alla no-
stra salute, al pianeta e ovviamente agli animali.
E vogliamo dimostrarti che la cucina veg può essere
semplice, veloce e sostenibile, ma al contempo gustosa e
ricercata.
Sfoglia le pagine di questo ricettario e scegli le tue ricette
preferite, preparale per te oppure per le persone che
ritieni speciali e mettici tutta la tua passione!
E se queste non ti bastano su
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puoi trovare moltissime ricette vegetali ma non solo.
Trovi anche tanti consigli utili e pratici per
iniziare il tuo percorso verso la scelta veg.
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senza crudeltà nei confronti degli animali. Ogni giorno
ci impegniamo a costruirla tramite indagini che creano
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