ROSSOFUOCO Forni a legna & Barbecues - il Ricettario - Forni a Legna & Barbecues
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il Ricettario
®
ROSSOFUOCO
Forni a legna & BarbecuesCannelloni o Cannellotti
e
razion
Prepa
Ingredienti Preaparare precdentemente del ragu’ di
carne; realizzate quindi una sfoglia di
pasta; tagliatela in grossi quadrati; e a
01
Una sfoglia di 4 uova
tre o quattro alla volta lessateli in acqua
tagliata a quadrati di salata, ripassandoli poi in acqua fredda ed
cm. 10 x 10 circa. adagiandoli su di un panno ad asciugare .
In un tegamino amalgamare 50g. di burro
con farina e latte da versare a poco alla volta;
PER LA BESCIAMELLA salando e mescolando in continuazione finché
50 g. di burro non si otterrà la “Besciamella”.
2 cucchiai di farina Cuocere in un po di burro le carni di maiale ,
1/2 litro di latte
sale.
di pollo, di vitello, poi passarle al tritacarne
isieme al prosciutto formando un impasto
PER IL RIPIENO assieme a uova e parmigiano; salare e pepare .
80g di burro Stendere un pò di impasto sopra i quadrati di
100 di maiale pasta ed arrotolarli formando tanti “cannelli”.
100g di pollo Su una teglia imburrata verranno allineati
200g di vitello uno accanto all’altro e ricoperti di ragù,
50g di prosciutto Besciamella ed abbondante parmigiano.
crudo
2 uova
150g di parmigiano
grattugiato
a
sale e pepe Cottur
Riscaldare il forno RossoFuoco fino a
PER IL RAGU’
80g di lardo
raggiungere la temperatura di 230/250
1 cipolla gradi , infornare per 30/40 minuti
Ottenere ottimi risultati quando si cucina in famiglia, per gli amici è chiodi di garofano
150g di macinato
sempre un piacere ed una soddisfazione. 400g di pomodoro
Ho pensato a tutti voi con questo pratico vademecum; un piccolo sale e pepe
aiuto con innumerevoli ricette e consigli per sfruttare al meglio le
potenzialità di un forno “Rosso Fuoco”.
Giuliana Santarelli
01Vincisgrassi o Millefoglie Agnello al forno
ra zione razion
e
Prepa Prepa
Ingredienti Lessare 3 o 4 rettangoli di sfoglia per Ingredienti Versare un poco di olio in una casseruola
volta, ripassandoli poi in acqua fredda ed insieme ad aglio, rosmarino,prezzemolo
adagiandoli su di un panno ad asciugare . finemente tritato, e aggiungervi gli stinchetti
Una sfoglia di 6 uova
In una lattiera amalgamare 100g di burro Stinchetti di agnello
di agnello.
tagliata a rettangoli di con la farina e il latte versato poco alla volta, limone Salare e pepare il tutto aggiungendo infine un
cm. 15 x 15 circa. salando e mescolando in continuazione fino a aglio limone a spicchi
che non si otterrà una crema addensata, cioé vino bianco Coprire la casseruola con carta stagnola o
la Besciamella . olio un foglio di alluminio da cucina e portare
PER LA BESCIAMELLA Soffriggere cipolla e lardo macinato; quando prezzemolo a cottura bagnando di tanto in tanto gli
100 g. di burro sarà rosolata aggiungere macinato e rigaglie di rosmarino stinchetti con il vino bianco
4 cucchiai di farina pollo, salare e cuocere per circa 45 minuti . sale e pepe
3/4 di un litro di latte
sale.
Dopo aver imburrato una teglia versarvi sul
fondo un mestolo di ragù ricoprendolo con
PER IL RAGU’ uno strato di pasta, che verrà messa un po’
400g di macinato arricciata, su questa poi si versa ancora un po’
di sugo, besciamella e abbondante parmigiano; a
Cottur
misto manzo/maiale
150g di rigaglie di pollo si continua così alternando, per 6 o 7 strati ,
spezzate la pasta ai condimenti . Riscaldare il forno RossoFuoco
500g di passata di Terminare con Ragu besciamella ed fino a raggiungere la temperatura
pomodoro
abbondanta nevicata di parmigiano. di 220/240 gradi , infornare per
100g di lardo macinato
1 cipolla almeno 1 ora e 15 minuti .
250g di macinato
a
sale e pepe Cottur
Riscaldare il forno RossoFuoco fino a
raggiungere la temperatura di 230/250 gradi ,
infornare e lasciare nel forno fino a quando
in superficie non si formerà una bella crosta
dorata e croccante .
02 03Arista di maiale Coniglio in porchetta
ra zione razion
e
Ingredienti: Prepa Prepa
4 kg carne macinata
Ingredienti
2,5 etti di patate pelate
Steccate la carne con il rosmarino la salvia e Ingredienti Dopo essere stato aperto, pulito, lavato e ben
4 kg carne macinata l’aglio, condendola con sale pepe e olio. scolato, salate e pepate internamente il
2,5 etti di patate pelate Disporla in un tegame adatto per il forno, con coniglio.
4 kg
1 kg di carne macinata
arista
pochissimo olio e quindi infornare . 1 coniglio
Riempirne la pancia con il fegato e le
2,5 etti di patate pelate
olio Di tanto in tanto è opportuno girare sottosopra 1 rametto di finocchio puntine delle zampe; il tutto precedentemente
rosmarino l’arista bagnandola, se necessario, con poca selvatico insaporito in padella con olio, finocchio
salvia acqua. 200g di pancetta di selvatico, pancetta a dadini e i 6 spicchi di
aglio Questo non è un piatto che va servito maiale aglio.
sale e pepe necessariamente caldo, infatti mantiene tutto 6 spicchi di aglio Cucire la pancia con un filo adeguato poi
il suo sapore anche se portato in tavola tiepido olio salare , pepare e ungerene con olio l’esterno.
o addirittura freddo. 4 cucchiai di strutto Sistemare il coniglio in una teglia con
vino bianco
sale e pepe
lo strutto ed alcuni pezzetti di finocchio
selvatico.
Ultimare la cottura aggiungendo del vino
bianco.
a Spezzare e servire ben caldo.
Cottur
Riscaldare il forno RossoFuoco fino a
a
raggiungere la temperatura di 250 gradi , Cottur
infornare e lasciare nel forno per circa un’ora Riscaldare il forno RossoFuoco fino a
e trenta minuti . raggiungere la temperatura di 250
gradi e infornare; per la cottura
occorreranno circa 90 minuti .
04 05Pollo arrosto Porchetta
ra zione razion
e
Ingredienti: Prepa Prepa
4 kg carne macinata
Ingredienti
2,5 etti di patate pelate
Prendere il pollo, pulirlo e privarlo delle Ingredienti Disossare il lombo e pulirlo bene sia
4 kg carne macinata interiora. internamente che esternamente .
2,5 etti di patate pelate Quindi in una casseruola fare un fondo con Aprirlo a libro e condirlo con sale , pepe e
4 kg carne macinata
1 pollo
oglio e aglio, lasciato intero senza togliere la Lombo di maiale
finocchio selvatico (per ogni kg di carne 20g
2,5bianco
vino etti di patate pelate buccia; ponetevi il pollo appena preparato Finocchio selvatico di sale e 2g di pepe), poi arrotolare il lombo e
rosmarino insieme a del rosmarino e ad un limone Sale e pepe legarlo con un filo adeguato per evitare che si
aglio intero tagliato in quattro parti . Acqua apra.
olio Salare e pepare , infornare e portare a cottura
a
limone intero aggiungendo del vino bianco ogni volta che il Cottur
sale e pepe fondo di cottura si asciuga. Riscaldare il forno RossoFuoco fino a
raggiungere la temperatura di 220/250 gradi
predisponendo altra legna da aggiungere
successivamente in quanto dovremo
mantenerlo a temperatura costante per almeno
5-6 ore .
a
Cottur
Appoggiare il rotolo di carne sopra
l’apposita griglia (vedi catalogo) ed inserire
Riscaldare il forno RossoFuoco fino a quest ’ultima nella camera di cottura del forno
raggiungere la temperatura di 220/250 gradi , posizionandola centralmente .
infornare e lasciare in cottura per circa Nel piano basso (cioè sopra la prima griglia)
un’ora. mettere una teglia di dimensioni oguali o
superiori al rotolo di carne , piena per metà
di acqua; avrà lo scopo di raccogliere i grassi
della cottura, inoltre l’acqua evaporando
umidificherà la carne .
Se il vostro forno è dotato di valvola vapori
apritela completamente qualora doveste
vedere all’interno un vapore eccessivo.
La ventilazione sempre accesa eviterà di
dover girare il rotolo di carne .
Mantenete sempre un buon livello di acqua.
Il tempo di cottura varierà a seconda del
diametro del rotolo di carne , per esempio se è
molto grande sarà necessaria una temperatura
inferiore a quella prima indicata di 30-40
gradi ed un allungamento dei tempi; per un
trancio di 15-18kg occorrono circa 6 ore .
Durante l’ultima mezzora estraete togliete
con attenzione la teglia con l’acqua, in questo
modo si formerà una fragrante crosta dorata.
06 07Stinco di vitello Baccalà
e
ra zione razion
Ingredienti: Prepa Prepa
4 kg carne macinata
Ingredienti Il giorno prima della cottura salare e pepare lo Ingredienti Lavare bene il baccalà avendo cura di togliere
2,5 etti di patate pelate le pinne e la coda.
4 kg carne macinata stinco di vitello.
Mettere in una casseruola olio, aglio a spicchi , Prendere una casseruola ricoperta di carta da
2,5 etti di patate pelate
4 kgdicarne un limone tagliato a metà, rosmarino e forno e posizionarvi al centro il baccalà.
1 stinco vitellomacinata 1 baccalà
Cospargerlo di pane grattugiato, prezzemolo
2,5 etti di patate pelate
1 limone ovviamente lo stinco di vitello. pomodori maturi
A fine cottura filtrare la salsina formatasi che parmigiano (q.b.) qualche foglia di alloro ed un filo di olio.
olio
rosmarino servirà da condimento dello stinco stesso. grattugiato Coprire il baccalà con dei pomodori tagliati
aglio a spicchi pane grattugiato a metà e conditi con sale , pepe , parmigiano
vino bianco alloro e pane grattugiato, prezzemolo e olio
sale e pepe prezzemolo extravergine di oliva.
olio
sale e pepe
a
Cottur
Riscaldare il forno RossoFuoco fino a
a
raggiungere la temperatura di 220/240 gradi , Cottur
inserire la casseruole nella camera di cottura Riscaldare il forno RossoFuoco fino a
ed ogni tanto innaffiare lo stinco con il vino raggiungere la temperatura di 200
bianco. gradi e cuocere per 50 minuti .
Dovrà rimanere in forno per almeno 3 ore .
08 09Rana pescatrice Rombo al forno
o Coda di Rospo
e
razion zione
Ingredienti: Prepa Ingredienti: Prepa
ra
4 kg carne macinata
Ingredienti
2,5 etti di patate pelate
Tagliare la coda di rospo in tranci o in piccoli 4 kg carne macinata
Ingredienti Dopo avere pulito il rombo, salato e pepato
pezzi , arrotolare con la pancetta mettendo 2,5 etti di patate pelate
4 kg carne macinata 4 kg carne macinata sistemarlo in una casseruola foderata con
2,5 etti di patate pelate all’interno una foglia di salvia , salare e carta da forno.
2,5 etti di patate pelate
4 kg
1 coda dicarne
rospo macinata
pepare . 4 kg carne macinata Tagliate le patate a rondelle ed i pomodorini
2,5 etti ditagliata
patate fine
pelate E’ molto importante che i tranci della coda di 1 rombo
pancetta 2,5 etti di patate pelate
olio a metà componendoli intorno al rombo.
a fette rospo non siano eccessivamente grandi . Salare e pepare , cospargere di pane grattugiato
prezzemolo
salvia pomodorini pachino e prezzemolo tritato.
olio patate Per finire unire alla composta di patate
burro olive nere e pomodorini delle olive nere , quindi
sale e pepe pane grattugiato innaffiare con olio.
sale e pepe
a
Cottur Cottur
a
Riscaldare il forno RossoFuoco fino a Riscaldare il forno RossoFuoco fino a
raggiungere la temperatura di 200 gradi , raggiungere la temperatura di 180 gradi ,
infornare e lasciare nel forno a cuocere per infornare e lasciare nel forno a cuocere per
circa 30 minuti . circa 40 minuti .
10 11Cardi al forno Finocchio al forno
e
razion razion
e
Ingredienti: Prepa Ingredienti: Prepa
4 kg carne macinata
Ingredienti
2,5 etti di patate pelate
Mondare i cardi conservandone le croste più 4 kg carne macinata
Ingredienti Pulire i finocchi , tagliarli a metà e metterli
tenere , tagliarli a pezzi e lessarli in acqua 2,5 etti di patate pelate
4 kg carne macinata 4 kg carne macinata a bollire in acqua salata con immersa una
2,5 etti di patate pelate bollente con sale e succo di limone . foglia di alloro, scolarli e disporli in una
2,5 etti di patate pelate
4 kg carne macinata Scolarli quando sono ancora al dente e teglia da forno, oliare salare e pepare .
1 kg di cardi
2,5 etti
(detti
di patate pelate disporli a strati in una pirofila imburrata, 800g4di
kgfinocchi
carne macinata
anche Gobbi) 2,5 etti di patate pelate
80g di parmigiano A parte preparare le besciamella
100g di burro alternando con burro fuso, parmigiano e facendo bollire il latte in un pentolino e
grattugiato
100g di parmigiano passata di pomodoro. 1 foglia di alloro contemporaneamente in un altro pentolino
grattugiato 1 cucchiaio di semi di sciogliereil burro unendovi la farina .
1/2 limone finocchio Quando il latte bolle unirvi il composto sino
passata di pomodoro olio
sale e pepe a che non si addensa formando così la nostra
sale e pepe besciamella.
PER LA BESCIAMELLA
Coprire i finocchi con la besciamella appena
50g di burro preparata e successivamente cospargere il tutto
2 cucchiai di farina con i semi di finocchio e con il parmigiano.
1/2 litro di latte
a
Cottur
a
Cottur
Riscaldare il forno RossoFuoco fino a
raggiungere la temperatura di 220 gradi ,
infornare e lasciare nel forno a cuocere per Riscaldare il forno RossoFuoco fino a
circa 20-30 minuti . raggiungere la temperatura di 180 gradi ,
infornare la teglia ed estrarla dopo circa 20
minuti e comunque non prima che si sia
formata una invitante crosticina al di sopra.
12 13Gratin patate scavate
e
razion razion
e
Ingredienti: Prepa Ingredienti: Prepa
4 kg carne macinata
Ingredienti
2,5 etti di patate pelate
Lavate gli ortaggi ed asciugateli bene , 4 kg carne macinata
Ingredienti Lessare le patate intere in acqua; una volta
successivamente tagliate tutto a fette , tranne i 2,5 etti di patate pelate
4 kg carne macinata 4 kg carne macinata cotte scolarle e tagliarle a metà.
2,5 etti di patate pelate fuhgi che devono restare interi . Successivamente scavarle sistemando il
2,5 etti di patate pelate
4 kg carne
Verdure macinata
a scelta
Disporre le fette di ortaggi aggiungendovi sale , 4 kg carne macinata contenuto della patata in un contenitore .
2,5 etti di patate pelate pepe , olio, prezzemolo tritato finemente , e patate
(melanzane, olio etti di patate pelate
2,5 Schiacciare la polpa ricavata con una
zucchine, pomodori, formaggio grattugiato. forchetta aggiungendo sale , olio e formaggio.
formaggio grattugiato
funghi, patate) Prima di iniziare la cottura si consiglia sale Con questa crema formatasi riempire il guscio
olio ancora un filo di olio extravergine sopra il delle patate precedentemente svuotate ed
formaggio grattugiato gratin , questo sicuramente contribuirà a adagiatele in una teglia.
pane grattugiato rendere la verdura più croccante .
prezzemolo.
a
Cottur
a
Cottur
Riscaldare il forno RossoFuoco fino a
raggiungere la temperatura di 200 gradi ,
infornare e lasciare nel forno a cuocere per Riscaldare il forno RossoFuoco fino a
circa 30 minuti . raggiungere la temperatura di 220/250
gradi , infornare e dopo circa 20-30 minuti
le patate saranno pronte .
14 15CRescia con i ciccioli Crescia di Pasqua
e
razion razion
e
Ingredienti: Prepa Ingredienti: Prepa
4 kg carne macinata
Ingredienti
2,5 etti di patate pelate
Impastare la farina con l’acqua, i ciccioli e lo 4 kg carne macinata
Ingredienti Impastare la farina con le uova, lo strutto
strutto; salare e pepare . 2,5 etti di patate pelate
4 kg carne macinata 4 kg carne macinata e l’olio, unire il parmigiano ed il pecorino
2,5 etti di patate pelate Una volta che l’impasto è pronto creare con il grattugiati , sciogliere il lievito di birra con
2,5 etti di patate pelate
4 kg
1 kg di carne macinata
farina
mattarello delle cresce alte un centimetro. 4 kg carne macinata un po’ di acqua calda, unirlo all’impasto con
2,5 etti di patate pelate Imburrare delle teglie tonde (vanno bene 1 kg di farina
acqua tiepida (q.b.) 6 uova di patate pelate
2,5 etti sale e pepe .
150g di ciccioli anche quelloe eventualmente in dotazione con Sistemare l’impasto in stampi a forma
5g strutto
50g di strutto il forno “rosso Fuoco”), mettendovi all’interno 3 cucchiai olio extra cilindrica precedentemente imburrati .
burro il composto. vergine d’oliva Lasciare lievitare un’oretta in un ambiente
sale e pepe 200g parmigiano caldo, coperti con un telo.
grattugiato
200g formaggio
pecorino
100g lievito di birra
sale e pepe
a
Cottur
a Riscaldare il forno “Rosso Fuoco” fino alla
Cottur temperatura di 220-240 gradi , inserire le
Riscaldare il forno RossoFuoco fino a cresce al suo interno e lasciar cuocere per 2
raggiungere la temperatura di 200/220 ore , poi estrarle e lasciarle raffreddare .
gradi; dopo 15 minuti circa le cresce saranno A raffreddamento avvenuto, con un colpo
pronte . deciso estrarre dal recipiente e servire .
Ottime con i salumi o con le tipiche coratelle
Servirle ben calde (accompagnate magari da di agnello che si cucinano a Pasqua.
salumi e formaggi)
16 17Crescia sfogliata Crostini alla salsiccia
e
razion razion
e
Ingredienti: Prepa Ingredienti: Prepa
4 kg carne macinata
Ingredienti
2,5 etti di patate pelate
Impastare la farina con l’uovo e un po’ di 4 kg carne macinata
Ingredienti I crostini sono fatti con fette di pane ,
acqua fredda, aggiungere metà dello strutto, 2,5 etti di patate pelate
4 kg carne macinata 4 kg carne macinata generalmente casereccio, oppure con il pan
2,5 etti di patate pelate il sale e il pepe fino ad avere un impasto carrè; vengono tostati e spalmati di varie salse
2,5 etti di patate pelate
4 kg carne macinata omogeneo. a piacere .
1kg farina
2,5 etti di patate pelate Lavorare con il mattarello fino ad ottenere una Pane4 kg carne macinata
uovo 2,5 etti di patate pelate
salsiccia Possiamo farne tantissimi tipi , ad esempio:
50g di strutto sfoglia molto sottile e molto larga, ungerla con crostini alla salsiccia, con asparagi , porcini ,
mozzarella
sale e pepe lo strutto tagliarne delle strisce larghe circa tartufo etc...
una spanna (20 cm circa) ed arrotolarle in Il procedimento è sempre lo stesso, basta
modo che diventino lunghi “cordoni” (circa cambiare il condimento, e aggiungere la
come il vostro braccio). mozzarella in base all’ingrediente che
Arrotolare i cordoni cosi ottenuti su loro abbiamo e in base al gusto.
stessi , cioè a spirale; lasciare riposare 10/15 Si possono inventare tanti tipi di crostini ,
minuti e poi delicatamente schiacciare con il basta usare fantasia e creatività.
matterello formando piccoli dischi pronti per
essere infornati . CROSTINI ALLA SALSICCIA
Prendere una fetta di pane e mettervi sopra
una fettina di mozzarella, dei pezzetti di
a salsiccia e portare a cottura a forno vivo per
Cottur pochi minuti
Riscaldare il forno “Rosso Fuoco” fino a
raggiungere la temperatura di 200/220 gradi; a
la crescia sarà pronta in 13/15 minuti . Cottur
Riscaldare il forno “Rosso Fuoco” fino a
raggiungere la temperatura di 220 gradi;
i crostini saranno pronti in brevissimo tempo.
18 19Ciambellone Pizza
e
razion
Prepa
ra zione
Prepa
Incorporare alla farina il lievito di birra
Ingredienti: Ingredienti: diluito con un po’ di acqua tiepida, il sale e
4 kg carne macinata 4 kg carne macinata qualche cucchiaio di acqua. Impastare e lavorare
Ingredienti
2,5 etti di patate pelate
Miscelare la farina con lo zucchero, disporla Ingredienti
2,5 etti di patate pelate accuratamente fino a quando otterrete una pasta
4 kg carne macinata a fontana e aggiungere tutti gli ingredienti 4 kg carne macinata morbida e omogenea. Coprite e lasciate lievitare in
2,5 etti di patate pelate compreso il latte per formare un impasto 2,5 etti di patate pelate un luogo tiepido per 3 ore circa.
4 kg carne macinata
1kg farina
omogeneo. 500g4dikgfarina
carne macinata Successivamente dividete l’impasto in parti
2,5 etti
250g di patate pelate
zucchero Disporlo poi in una teglia (possibilmente con 2,5lievito
20g etti didi
patate
birra pelate della grandezza di un pugno e stendertele con
250g strutto un buco al centro) precedentemente imburrata sale il matterello fino a formare dei dischi sottili
4 uova intere e infarinata . acqua e successivamente farciteli con gli ingredienti
buccia di limone farcitura a scelta preferiti .
uva passa (a piacere) etod o)
30g di lievito in polvere
t u r a (1° m
latte q.b. per C ot
impastare Riscaldate il forno “Rosso Fuoco” sino ad una
temperatura di 350-380 gradi .
Formate i dischi di pasta fino a raggiungere le
dimensioni di 35 cm e stendeteli all’interno delle
teglie tonde che trovate in dotazione sul forno e
a farciteli a vostro piacere (le teglie devono essere
Cottur precedentemente unte con olio).
Riscaldate il forno “Rosso Fuoco” fino a Poi inseritele nel forno caldo, su uno qualsiasi dei
3 ripiani , o se ne avete molte , anche su tutti i piani
raggiungere la temperatura di 180-200 gradi ,
contemporaneamente (in questo caso si consiglia
la cottura sarà ultimata in 30-40 minuti . di tenere sempre in funzione la ventilazione
per omogeneizzare la cottura), dopo 5-7 minuti
verificate il colore della mozzarella, quando
comincia a colorarsi estraete le pizze e consumatele
ben calde . )
etod o
t u r a (2° m
Cot
Prima di accendere il forno “Rosso Fuoco” inserite
all’interno della camera di cottura la piastra
refrattaria “pane-pizza” , adagiandola sopra la
griglia centrale .
Riscaldate il forno “Rosso Fuoco” sino ad una
temperatura di 350-380 gradi .
Formate i dischi di pasta e dopo averli farciti , fateci
scivolare sotto la pala (vedi catalogo), muovendo la
pala con attenzione; poggiare le pizze direttamente
sopra alla piastra refrattaria.
Dopo 5 minuti aprite la porta della camera di
cottura ed infilate la pala sotto ad una pizza,
sollevandola di qualche cm per verificarne il grado
di cottura.
Quando ritenete che abbiano raggiunto la giusta
cottura sfilatele dal forno utilizzando la stessa pala;
consumatele ben calde .
20 21Crostata Tozzetti
ra zione ra zione
Ingredienti: Prepa Ingredienti: Prepa
4 kg carne macinata 4 kg carne macinata
Ingredienti
2,5 etti di patate pelate
Ammorbidire il burro e lavorarlo bene Ingredienti
2,5 etti di patate pelate
Fare una fontana di farina, introdurre
4 kg carne macinata insieme allo zucchero ed i tuorli d’uovo. 4 kg carne macinata le uova precedentemente sbattute con lo
2,5 etti di patate pelate DIsporre la farina a fontana con l’aggiunta del 2,5 etti di patate pelate zucchero; incorporare il burro sciolto in un
4 kg carnedimacinata
1kg farina400g burro
levito,sistemare al centro il composto di burro, 4 kg carne macinata
5 uova
pentolino, con la cartina e le mandorle .
2,5 etti
250g di patate pelate
di zucchero aggiungere latte ed impastare il tutto. 2,5 etti
500g di patate pelate
di farina Creare un impasto omogeneo e formare due
4 tuorli d’uovo Lasciare riposare per 10 minuti . 350g di zucchero rotoli .
buccia di limone Stendere l’impasto in una teglia tonda 1 etto di burro Disporli in una teglia inburata ed infornare .
grattugiato (in dotazione con i forni “Rosso Fuoco”), 1 cartina Una volta cotti vanno tagliati a fette e
70g di latte lasciarne comunque un po da parte; spalmare 500g di mandorle ripassati un minuto al forno.
1 bustina di lievito in la marmellata e con la pasta rimanente fare intere
polvere dei bigoli da sistemare sopra formando una
500g di marmellata a
piacere
specie di reticolo.
a a
Cottur Cottur
Riscaldate il forno “Rosso Fuoco” fino a Riscaldate il forno “Rosso Fuoco” fino a
raggiungere la temperatura di 180-190 gradi , raggiungere la temperatura di 180-200
infornare la crostata per il tempo di cottura gradi , manteneteli in forno per almeno 15-
di circa 30 minuti . 20 minuti , poi estraeteli , tagliateli a fette e
ripassateli per un minuto ancora nel forno.
22 23Baci di dama
ra zione
Ingredienti: Prepa
4 kg carne macinata
Ingredienti
2,5 etti di patate pelate
Rendere il burro in pomata con un cucchiaio
4 kg carne macinata di legno, aggiungere un po’ alla volta la farina
2,5 etti di patate pelate e lo zucchero a velo incorporando il burro.
100g4dikg carne macinata
farina
Formare palline uguali e disporle in una
2,5di
100g etti di patate pelate
burro teglia imburrata .
100g di zucchero a
velo
100g di nocciole
tostate
100g di cioccolato
fondente
a
Cottur
Riscaldate il forno “Rosso Fuoco” fino a
raggiungere la temperatura di 230 gradi ,
dopo 20 minuti di cottura i baci saranno
pronti; a questo punto attaccarli assieme con il
cioccolato precedentemente fuso a bagnomaria.
Edizione 2013/01 ©RAYPITALIA srl - tutti i diritti riservati - artwork by grafide ADV - grafide@btpoint.eu
24®
ROSSOFUOCO
Forni a legna & Barbecues
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61045 PERGOLA (PU) - ITALIA
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