MENÙ D'INVERNO Menù del tepore venerdì 18 Gennaio - Cucina In Cambiamento
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MENÙ D’INVERNO
Menù del tepore
La tua dieta NATURALE in equilibrio
venerdì 18 Gennaio
La tua dieta naturale
in equilibrio
SILVIA BIANCO | Tel. +39 328 2128507 | Email silvia@cucinaincambiamento.com
Web www.cucinaincambiamento.com | Facebook Cucina in cambiamento
La tua dieta NATURALE in equilibrio Caro meraviglioso gruppo, In questo menù continuiamo a lavorare sulla nostra forza vitale e , perché no, sulla nostra forza interiore ! Intraprendere un cammino di miglioramento delle proprie abitudini alimentari rende forti sia fisicamente che mentalmente che interiormente! Mano mano che si perseguono scelte più sane la mente è più lucida e l’animo è più sereno e anche nella complessità della vita si riesce a non perdere il proprio centro o,se si perde,si riesce a recuperarlo immediatamente! Questi sono anche gli effetti del cibo naturale sul proprio corpo ! Quindi amate il cibo che cucinate perché con esso vi formate sotto ogni punto di vista , pasto dopo pasto, forchettata dopo forchettata ! Come vi sentite diminuendo i prodotti da forno ? Come vi sentite con meno farine , meno zuccheri e meno grassi ? Me lo fate sapere nel gruppo di Facebook la tua dieta naturale in equilibrio (mi raccomando chiedete l’iscrizione , l’altro gruppo verrà chiuso ) Se a gennaio e febbraio si mangia in equilibrio come ci stiamo proponendo di fare in primavera esploderemo di vitalità e gioia! Vi sentite ancora appesantiti dalle feste ? Mi raccomando fate largo uso dei due decotti e questa settimana dei fagioli azuki . Gli azuki sono dei piccoli fagioli che nutrono l’energia acqua di questo periodo, quindi i nostri reni e la nostra vescica, per gli uomini inoltre sono benefici per la prostata e per la donna per le ovaie ! Aiutano tantissimo i nostri organi genitali e quindi diamoci dentro con gli stufati di azuki ! Buon menù del tepore , l’ho intitolato così perché ci sono tante doppie cotture che creano tepore nel corpo. Love,trust, care Silvia
La tua dieta NATURALE in equilibrio
Menù
Colazione:
Porridge in fantasia
Porridge lussuoso con crema pasticcera light al limone
(da usare anche per le voglie di dolce)
Dessert/snack:
Crema pasticcera light al limone
The caldo allo zenzero, amasake e mela per regolare la glicemia e migliorare il
sistema digestivo e prevenire le voglie di dolce
Vellutate/creme
Decotto per il benessere dell’intestino
Vellutata del benessere
Zuppa di miso per le vie respiratorie
1 pasto
Primo: quinoa e miglio con porri, uvetta e broccoli saltati
Secondo: stufato di fagioli azuki zucca, topinambur e kombu
Contorno: zucca al forno in esplosione di aromi
2 pasto
Primo: farro alle cime di rapa, mais e topinambur
Secondo: hummus di fagioli azuki, castagne, barbabietola e alloro
Contorno: insalata pazza alla peruviana
3 pasto:
Piatto unico: riso nero con tofu strapazzato in Malesian style
Contorno: cavolo viola, carote e daikon pressati all’aceto balsamicoMENÙ del tepore - LISTA DELLA SPESA
La tua dieta NATURALE in equilibrio
Cereali Condimenti dolci e salati Verdura di terra
•1 kg di miglio •Olio extra vergine di oliva •1 vasetto di mais bio
•1 barattolo di amasake (di riso o di •Sale marino integrale •1 daikon fresco
miglio) •Fine e grosso •1 pacchetto di radice di loto (si trova nei
•1 kg quinoa •Dado vegetale naturale di una marca negozi naturali)
•1 kg di farro decorticato bio (facoltativo) •2 gambi di sedano
•1 kg di riso integrale nero •1 barattolo di malto di riso/ sciroppo di •1 barbabietola o rapa rossa
•1 pacchetto di pop corn di mais rosso riso per celiaci •6 topinambur/porri
(si trova in biobottega) •Miso di riso •1 mazzetto di ravanelli con le foglie
•Senape antica •1 vasetto di crauti (in bio bottega o tutti
•Salsa di soia tamari o shoyu i negozi naturali)
•1 litro di succo di mela •2 pacchetti di funghi shitake (bio
•Acidulato di umeboshi bottega o negozi naturali)
•Acidulato o aceto di riso •1 cavolfiore grande
•1 litro Succo di mela non zuccherato •1 broccolo grande
•1 barattolo di tahin o crema di sesamo •1 zucca grande
Frutta bianca •1 mazzetto di biete/cime di rapa/spinaci
•1 arancia bio •1 barattolo di kuzu •8 porri
•6 mele •1 barattolo di olive nere denocciolate in •1 pacchetto o mezzo kilo di cipolline
•1 limone bio olio e in salamoia piccole bianche (se non le trovate usate
•2 pere •1 bottiglia di aceto balsamico bio le cipolle normali)
•Purea di umeboshi •1 cavolo viola
•Aceto di mele •1 daikon fresco o secco
•1 mazzo di cavolo nero
•1 cavolo cappuccio verde
•1 cespo di insalata
•4 cipolle
•1 mazzetto grande di prezzemolo
•1 kg carote con ciuffo
•Rucola
Frutta secca e creme di frutta
Verdura di mare
secca •Alga kombu
•1 litro di bevanda vegetale (io consiglio Erbe e aromi •Alga wakame
il latte di mandorla perché più cremoso) •Alloro
•Alga agar agar
•1 pacchetto di semi di lino •Rosmarino
•1 pacchetto di semi di zucca •Un mazzetto di Salvia
•1 pacchetto di nocciole
•1 pacchetto di uvetta
•1 barattolo di crema di mandorle
Spezie Farine
•Zenzero in radice o polvere •1 kg di farina di riso integrale
Legumi •Vaniglia in polvere
•1 kg fagioli azuki •Cannella in polvere
•1 pacchetto di tofu •ZafferanoRicette DEL MENÙ
Le ricette sono per 4 persone
La tua dieta NATURALE in equilibrio
Se avete il bimby mettere tutto nel boccale, frullare •prezzemolo per guarnire
COLAZIONE: e poi impostare il calore a 80 gradi per dieci minuti.
Procedimento:
Procedimento: Lava bene e taglia le verdure. Lava e taglia il
Porridge in fantasia Lava il riso integrale nero, cuocilo con il doppio di prezzemolo.
Ingredienti: acqua e un pizzico di sale marino integrale, copri, Fai saltare con olio e sale le verdure perché si
• 1/2 tazza (250 grammi) di miglio e 1/2 di quinoa quando ha assorbito tutto il liquido, mettere in un insaporiscano bene.
(150 grammi) tupper per la preparazione salata e prelevare la Mettile a cuocere coperte di acqua, aggiungi la
• 1 tazza di succo di mela parte per il porridge. salvia. Fai cuocere una trentina di minuti.
• se si desidera malto o sciroppo di riso o zucchero Metti a mollo l’uvetta e sciacquala. Lava e taglia il prezzemolo.
di betulla q.b In un pentolino aggiungi la crema pasticcera, pela Servi con una spolverata di prezzemolo.
• 1 pizzico di sale marino integrale e taglia le mele a pezzettini, aggiungi il malto,
• 1 cucchiaio di semi di zucca aggiungi il riso, un pizzico di cannella. Fai scaldare Zuppa di miso per le vie respiratorie
• 1 cucchiaio di semi di lino tutto insieme per una decina di minuti e verrà un
Ingredienti:
• 2 pere porridge super gnam .
•6 tazze di acqua
• una manciata di uvetta Tosta delle nocciole. Servi con le nocciole tostate.
•1 cipolla
Mio consiglio: la crema pasticcera dura in frigo
•1 quadrettino di alga wakame
Procedimento: anche 4 giorni e la puoi usare anche come dessert o
•una manciata di daikon fresco o secco
Lava il miglio e la quinoa (usare un colino da the come spezza fame.
•1 carota
perché la quinoa è piccola). •2 funghi shitake
Far cuocere il miglio e la quinoa insieme ad
assorbimento con il doppio di acqua e un pizzico di DESSERT/SNACK: •una foglia di cima di rapa / cavolo verde/bieta
•2 spicchi di radice di loto
sale marino integrale, aggiungendo in cottura i semi •2 C di miso (per 4 persone se no un cucchiaino raso
di lino e di zucca. a testa)
Mettere il miglio e la quinoa cotta in un tupper, The caldo allo zenzero, amasake e •prezzemolo
prelevare la parte che serve per la colazione, mele •un cucchiaino raso di radice di zenzero grattugiata
usare il resto per le colazioni successive e per la Ingredienti: o di polvere di zenzero
preparazione salata. •4 cucchiai di amasake
Far scaldare con il succo di mela (coprire tutta •1 cucchiaio di succo di zenzero grattugiato e Procedimento:
la quantità di miglio e quinoa), aggiungere un strizzato nelle mani Lavare le verdure, ammollare le alghe prima in due
cucchiaio (a seconda dell’abitudine al gusto dolce) •1 tazza di succo di mela (400 ml) dita di acqua, tagliare le verdure.
di uvetta lavata e le pere tagliate a pezzettini, un •1 tazza di acqua calda (400 ml) Coprire poi tutto con abbondante acqua fredda
pizzico di sale. •1 pizzico di sale marino integrale e accendere il fuoco. Aggiungere lo zenzero
Cuocere coperto tutto insieme finchè il liquido si è grattugiato e poi strizzato tra le dita oppure in
quasi assorbito. polvere.
Procedimento:
Aggiungere del malto se lo desiderate più dolce. Se potete mettete per ultime le foglie verdi e fatele
In una pentola versare tutti gli ingredienti e girare,
Mio consiglio: per renderlo più cremoso puoi bollire solo qualche minuto.
cuocere per una decina di minuti e bere caldo.
aggiungere 1 cucchiaio di crema di mandorle in Aggiungere il miso a cottura ultimata e sobbollire
Mio consiglio: senza acqua l’ho usato in queste
cottura. ancora un minuto o meglio ancora prendere un
mattine come base per il porridge della colazione, ho
trovato che avesse un buonissimo effetto calmante po’ di brodo e farlo sciogliere e poi aggiungere alla
e nello stesso energizzante. Provare per credere zuppa.
Porridge lussuoso in crema La zuppa di miso smuove in profondità gli accumuli
pasticcera light e i metalli pesanti, rinforza l’organismo e riequilibra.
Ingredienti: VELLUTATE/CREME: E’ ottima per alcalinizzare il sangue.
Servire tiepida alla sera o al mattino per chi ama la
•1 tazza (250 grammi) di riso integrale nero
•1 tazza di crema pasticcera light al limone colazione salata.
•se si desidera malto o sciroppo di riso o zucchero
Decotto per il benessere dell’intestino
di betulla q.b Ingredienti:
•1 pizzico di sale marino integrale •Kuzu –umeboshi (ume –sho-kuzu)
•1 tazza di acqua
PRIMO PASTO:
•1 cucchiaio di nocciole
•1 cucchiaino di cannella •1 c di kuzu sciolto in 2 C di acqua fredda
•1 prugna umeboshi (senza nocciolo)
•2 mele
•1 c. di shoyu. Primo: quinoa e miglio con porri,
•una manciata di uvetta se si desidera dolce
Ingredienti crema pasticcera light: uvetta e broccoli saltati
•600 ml di latte vegetale senza zuccheri Procedimento: Ingredienti:
•3 cucchiai di malto di riso o 150/200 grammi di Mettere l’umeboshi schiacciata e il kuzu nell’acqua •1/2 tazza di miglio e 1/2 di tazza di quinoa (250
malto di riso fredda di un pentolino, far prendere bollore e grammi di miglio e 150 grammi di quinoa)
•un pizzico di sale marino integrale sobbollire per qualche minuto poi aggiungere lo •1 broccolo
•1 cucchiaino di alga agar agar shoyu e bollire ancora qualche minuto. •2 porri
•25 grammi di farina di riso (se piace più densa 30 Servire caldo. •olio extra vergine di oliva
grammi) •una manciata di uvetta
•la scorza di un limone bio •una manciata di semi di zucca (più una manciata
•mezzo cucchiaino di vaniglia in polvere
Vellutata per il benessere per la guarnizione)
Ingredienti: •una manciata di semi di lino
•1 tazza di zucca (300 grammi)
Procedimento crema pasticcera:
•1 cipolla Procedimento:
In una pentola metti prima la farina e il latte, un
•2 carote Lava e cuoci il miglio e la quinoa.
pizzico di sale marino integrale, girare bene con
•2 gambi di cardo o 4 porri Far cuocere il miglio e la quinoa insieme ad
una frusta a fuoco medio in modo che non si creino
•acqua q.b per coprire assorbimento con il doppio di acqua e un pizzico di
grumi, aggiungere dopo 5 minuti gli altri ingredienti,
•sale marino integrale sale marino integrale, aggiungendo in cottura i semi
aggiungi l’alga agar agar, gira bene finchè si scioglie.
•2 cucchiai di olio extra vergine di oliva di lino e di zucca.
Girare finchè diventa densa. Alla fine se non riuscite
•1 cipolla Mettere il miglio e la quinoa cotta in un tupper,
a sciogliere i grumi bene frullate.
•due foglie di salvia prelevare la parte che serve.La tua dieta NATURALE in equilibrio
Lava e taglia le verdure piccole. Lava l’uvetta. •3 topinambur/2 porri e un gambo di sedano shakerate. Lavate e tagliate le verdure e servitele
Fai un soffritto non soffritto con un dito di acqua, sale, •4 foglie di salvia con i pop corn e la salsina.
l’olio, aggiungi tutte le verdure, fai rosolare 5 minuti •sale
coperto con un dito di acqua, aggiungi l’uvetta. Fai •olio
saltare il miglio e la quinoa con i semi con sale e TERZO PASTO:
olio, in modo da creare un bel colore tostato. Tosta Procedimento:
ancora una manciata di semi di zucca in una pentola Lava il farro. Se è decorticato mettilo a mollo.
di ghisa o una buona padella antiaderente. Lava e taglia le verdure. Metti a cuocere il farro con il Piatto unico: riso nero integrale con
Servi il miglio e la quinoa con sopra le verdure e i doppio di acqua. Copri, lascia assorbire. Custodiscilo
semi di zucca. in un tupper. Usalo poi per altre preparazioni.
tofu strapazzato in malesian style
Lava e taglia le verdure. Ingredienti:
•1 tazza di riso nero (400 grammi)
Secondo: stufato di fagioli azuki, Fai cuocere le verdure in questo ordine: prima taglia
•2 panetti di tofu
a fiammifero i topinambur con sale e olio e le foglie
zucca, topinambur e kombu di salvia (deve coprire i topinambur, due cucchiai •1 cucchiaino di zafferano, una bustina o qualche
Ingredienti: di olio circa). Quando i topinambur sono dorati pistillo
•1 tazza di azuki (400 grammi) aggiungere le cime di rapa tagliate, falle saltare •1 gambo di sedano
•mezza tazza di zucca (150 grammi) coperte alcuni minuti, aggiungi poi sopra il farro e il •1 cucchiaio di tamari
•3 topinambur/2 porri mais, gira velocemente e servi. •2 carote
•1 francobollo di alga kombu Se hai un wok viene splendidamente e super •1 broccolo
•1 cucchiaio di tamari saporito. •2 porri
•prezzemolo per guarnire •sale
•olio
Procedimento:
Secondo: hummus di fagioli azuki, •1 bicchiere di arachidi/nocciole
Lava i fagioli azuki e mettili in ammollo la notte prima castagne, barbabietola e alloro •prezzemolo
e poi sciacqua molto bene con acqua corrente. Falli Ingredienti:
poi cuocere una ora e mezza in pentola normale •1/2 tazza di fagioli azuki già cotti (400 grammi) Procedimento:
coperta o in pentola a pressione una oretta con un •1 tazza di castagne già cotte (200 grammi) Lava il riso nero. Lava e taglia le verdure.
quadratino di alga kombu. Custodiscili in un tupper. •1 barbabietola o rapa rossa Tosta le arachidi. Lava e taglia le verdure, mettile
Lava e taglia le verdure, falle saltare con un pochino •1 cucchiaio di tamari a cuocere con sale, olio, girandole velocemente e
di olio e sale girando velocemente. Metti due cucchiai •2 foglie di alloro coprendole per qualche minuto. E’ una cottura senza
di olio. Coprile di acqua, aggiungi l’alga kombu. acqua quindi devono stare poco coperte e bisogna
Aggiungi alle verdure quando le vedi morbide i Procedimento: girare. Sciacqua il tofu e spezzettalo con le mani a
fagioli azuki, e aggiungi qualche goccia di tamari. Lava i fagioli azuki e mettili in ammollo la notte prima piccoli pezzi, aggiungi alle verdure con lo zafferano
Copri per 15 minuti ancora aggiungendo un bicchiere e poi sciacqua molto bene con acqua corrente. Falli sciolto in 4 dita di acqua. Copri per 5 minuti poi gira
di acqua. Regola di sale. Servi quando ancora tutta poi cuocere una ora e mezza in pentola normale in modo da amalgamare bene.
l’acqua non è stata assorbita ma ha creato un bel coperta o in pentola a pressione una oretta con Aggiungi sopra il riso quando vedi che le verdure
sughetto. Lava e taglia il prezzemolo. Servi con una un quadratino di alga kombu. O preleva quelli già sono croccanti, le arachidi, aggiusta di sale e olio,
spolverata di prezzemolo. custoditi nel tupper. gira bene e velocemente. Lava e taglia il prezzemolo.
Mettere a mollo le castagne dopo averle sciacquate Servi con una spolverata di prezzemolo.
Contorno: zucca al forno in e cuocerle a pentola pressione una ora e mezza con
il doppio di acqua e due ora in pentola normale. Contorno: cavolo viola, carote e
esplosione di aromi Oppure compra quelle già cotte.
Ingredienti: Lava e taglia la barbabietola, aggiungi tre dita di
daikon pressati all’aceto balsamico
•1/2 zucca grande acqua e un cucchiaio di olio, l’alloro, il sale, aggiungi Ingredienti:
•2 cucchiai di aceto balsamico bio le castagne già cotte. Copri per una decina di minuti. •1/2 cavolo viola
•2 foglie di salvia Aggiungi i fagioli azuki e un bicchiere di acqua oppure •2 carote
•olio extra vergine di oliva q.b il liquido di cottura degli azuki. Fai amalgamare bene •1 daikon piccolo
•sale q.b coperto. Dopo gira molto velocemente, frulla e servi. •1 cucchiaio di tamari
•una manciata di nocciole tostate e tritate Mio consiglio: fatene di più per usarlo come spezza •mezzo succo di limone
fame durante il pomeriggio su gallette bio o pane di •1 cucchiaio di aceto balsamico
Procedimento: farine antiche di lievito madre. •1 manciata di nocciole tostate e tritate
Pre-riscaldare il forno a 180 gradi
Lavare e tagliare a fette con la buccia la zucca, Procedimento:
metterla in una teglia da forno, aggiungi l’aceto
Contorno: insalata pazza alla Lava e taglia le verdure a fiammifero le carote e il
balsamico, l’olio, il sale, informa per 20 minuti circa. peruviana daikon e a listarelle il cavolo.
Tosta in una padella di ghisa o antiaderente le Ingredienti: Per la salsina: mescolare in un barattolo un cucchiaio
nocciole e triturale, verso fine cottura aggiungi le •1 cespo di insalata di aceto balsamico, il limone e un cucchiaio di
nocciole, gira bene, fai cuocere ancora 5 minuti e •2 carote tamari, scuotere e servire una parte sulle verdure.
servi. •2 ravanelli Tostare e tritare. Girate bene. Poi mettere uno
•mezzo pacchetto di pop corn strofinaccio pulito ma vecchio sopra e del peso in
•salsina speciale (potete variare le quantità a modo da schiacciarle. Tenetele sotto pressione da
SECONDO PASTO: piacere): un minimo di mezz’ora a un pomeriggio. Scoprite,
mescolate e servite.
•1 cucchiaino di senape
•1 cucchiaino di malto di riso
•1 cucchiaio di tamari
Primo: farro alle cime di rapa, mais e •1 cucchiaio di succo di limone
topinambur
Ingredienti: Procedimento:
•1 tazza di farro decorticato (400 grammi) Mettere 1 cucchiaio di olio in una bella padella di
•2 tazze di acqua (il doppio rispetto al farro) ghisa o antiaderente. Versare i semi di pop corn
•1 manciata di cime di rapa/ biete/cavolo verde o e coprire, quando sentite che scoppiano, aspetta
nero ancora qualche minuto poi spegnete il fuoco. Intanto
•1 barattolo di mais bio in un vasetto inserite gli ingredienti della salsina ePuoi anche leggere
