LES ÉTOILES DE LA GASTRONOMIE - 2017 September/October Settembre/Ottobre - Steinbruck Italia
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LES ÉTOILES DE
LA GASTRONOMIE
September/October • Settembre/Ottobre
2017
STARRY NIGHTS
IN TAORMINA
LE STELLE
BRILLANO A
TAORMINA
Join us for six evenings of memorable
cuisine prepared by Italy’s most
exciting Michelin-starred chefs.
Vi aspettiamo per sei appuntamenti
all’insegna della migliore cucina
italiana con grandi chef stellati.
Set high on Taormina’s rocky Situato nel cuore di Taormina, con
coast, overlooking the glittering vista sul mare cristallino, Belmond
sea, Belmond Grand Hotel Timeo Grand Hotel Timeo affascina i suoi
has been a beacon to discerning ospiti sin dalla sua apertura nel
guests ever since it opened in 1873. Generazioni di personaggi
1873. Generations of celebrated illustri si sono incontrate sulla
guests have gathered on our nostra Terrazza Letteraria,
Literary Terrace, where today dove oggi è possibile godere
you can still feast both on the dell’affascinante vista sull’Etna e
captivating views of Mount Etna della raffinata cucina del nostro
and the tantalising cuisine of our Executive Chef Roberto Toro. I
Executive Chef, Roberto Toro. His suoi piatti si ispirano alla tradizione
traditional Sicilian specialities, siciliana e la reinterpretano in
enlivened by innovative twists, chiave creativa dando vita ad
make dining here a pleasure not un’esperienza culinaria davvero
to be missed. unica.
Now we are thrilled to be staging Questo autunno siamo lieti di
an event that raises our culinary accompagnarvi lungo un viaggio
bar even further. Les Étoiles de del gusto grazie a Les Étoiles
la Gastronomie is a series of de La Gastronomie, una serie di
extraordinary dinners hosted in cene straordinarie organizzate
collaboration with Steinbrück in collaborazione con Steinbrück
Champagne. We’ve handpicked Champagne. Roberto Toro aprirà
six of Italy’s most lauded and le porte della sua cucina a sei
innovative Michelin-starred chefs, degli chef stellati più rinomati
each of whom will join Roberto ed innovativi del nostro paese
Toro in the kitchen to prepare per creare degli speciali menu
mouthwatering degustation degustazione a quattro mani.
menus.
Vi invitiamo ad accomodarvi in
We invite you to join us on our terrazza e a godere del panorama,
scenic terrace for a tastebud- ci prenderemo cura del vostro
tingling journey – come and palato e lo vizieremo con specialità
discover cutting-edge Italian locali ma anche con nuovi sapori.
specialities and addictive new
flavours.
MEET THE CHEFS CONOSCIAMO GLI CHEF
ROBERTO TORO
Even as a child, our Executive
Chef was captivated by cooking,
citing the smell of his mother’s
freshly baked bread as the best
perfume in the world.
Having grown up in a farming family
in a small Sicilian village, Roberto
decided to spread his wings after
school. He travelled the globe and
worked in hotels and restaurants Sin da bambino, il nostro Executive
in Denmark, France and Germany, Chef è sempre stato affascinato dalla
dedicating years to culinary cucina. L’aroma del pane appena
discovery and experimentation. sfornato di sua madre rimane per
In 2006, feeling a strong desire lui il profumo più buono del mondo.
to return to his roots, he came back
to Sicily where, he believes, the raw Cresciuto in una famiglia contadina
materials are the best in the world. in un piccolo paesino siciliano,
Roberto spicca il volo appena
His cuisine is a harmony of simple terminata la scuola. Viaggia
tastes, authentic ingredients and per il mondo, lavorando in hotel
traditional Sicilian recipes, often e ristoranti in Danimarca, Francia
revisited with personal touches. e Germania, e dedica anni alla
Ever present on his menu is scoperta e alla sperimentazione
spaghetti with tomato sauce, culinaria. Nel 2006 decide di tornare
which evokes memories of his nella sua Sicilia dove, secondo lui,
youth. And you need only sample ci sono le migliori materie prime.
his signature Tuna with Quinoa and
Orange Sauce to understand how La sua cucina si basa sull’equilibrio
masterful combinations lead to e l’armonia tra sapori semplici
out-of-this-world taste sensations. e prodotti genuini, che elabora
nelle più antiche ricette siciliane,
spesso rivisitate in modo creativo.
HE SAYS DICE Immancabili nel suo menu personale
gli Spaghetti al Pomodoro, un piatto
In my cuisine I always try semplice che evoca ricordi d’infanzia.
to bring back the scent Da provare sicuramente il Tonno
and flavours of my childhood.
in Crosta di Quinoa con Zucchine
Nei miei piatti cerco sempre e Salsa all’Arancia, un ottimo
di proporre quegli odori esempio di come si possono creare
e sapori che mi riportano esperienze culinarie sensazionali
alla mia infanzia. combinando ingredienti semplici.
LUIGI TAGLIENTI
September - 4 - Settembre
1 STAR I 1 STELLA
A childhood in Liguria and
enjoyable hours in the kitchen
with his grandmother and great
grandmother gave the one Michelin
star chef of Milan’s LUME a passion
for tasty fresh ingredients.
Luigi began his career at Milan’s
Antica Osteria del Ponte with
esteemed chef Ezio Santin; worked La passione per gli ingredienti freschi
with Christian Willer at La Palme e ricchi di sapore di Luigi, una stella
d’Or in Cannes and became Michelin al LUME di Milano, viene
Executive Chef at La Meridiana direttamente dalla sua infanzia
on the Italian Riviera. In 2009, he trascorsa in Liguria nella cucina della
was recognised as Best Young Chef nonna e della bisnonna.
of the Year by I Ristoranti d’Italia
dell’Espresso and in the same year La sua carriera inizia a Milano,
gained his first Michelin star at all’Antica Osteria del Ponte, sotto
Delle Antiche Contrade in Cuneo. la guida di Ezio Santin, e continua
a La Palme d’Or a Cannes con
At stylish, all-white LUME, Luigi Christian Willer, prima di diventare
builds on his deep knowledge Executive Chef a La Meridiana sulla
of classical cuisine to prepare riviera ligure. Nel 2009 è stato
innovative dishes such as Bresse premiato come Miglior Giovane
chicken with seaweed, stuffed morel Chef dell’Anno dalla guida I Ristoranti
mushrooms, chervil spider crab and d’Italia de L’Espresso e nello stesso
Albufera sauce. While committed to anno ha ricevuto la sua prima stella
modernisation, he never forgets the Michelin al ristorante Delle Antiche
traditions and sensations of his past. Contrade a Cuneo.
Nel moderno ristorante LUME,
Luigi parte dalla sua conoscenza
HE SAYS DICE della cucina classica per preparare
piatti innovativi come il Pollo di
Bresse alle Alghe Marine, Spugnole
There is no such thing
Ripiene, Granseola al Cerfoglio, Salsa
as great cuisine without
Albufera. Nonostante il suo amore
great sauces.
per la modernità, nei suoi piatti
Non si può fare una grande non dimentica mai le tradizioni
cucina senza grandi salse. e le sensazioni del suo passato.
VINCENZO CANDIANO
Nato a Scicli, piccolo paesino
September - 12 - Settembre in provincia di Ragusa, Vincenzo
2 STARS I 2 STELLE è il creativo chef de La Locanda Don
Serafino a Ragusa Ibla. Cresciuto in
una famiglia di cuoche straordinarie,
Born in the tiny Sicilian village sebbene da giovane avesse pensato
of Scicli, near Ragusa, Vincenzo ad una carriera artistica, si è presto
is the imaginative chef of Locanda convinto che la cucina fosse la sua
Don Serafino in historic Ragusa vera strada. Dopo aver frequentato
Ibla. He grew up in a family of l’istituto alberghiero a Modica, ha
outstanding cooks and, though iniziato la sua carriera in un semplice
he initially pondered a career in art, ristorante di pesce ed è fiero del
was soon bitten by the cookery bug fatto che le sue doti culinarie
and went to study at the Institute vengano soprattutto dall’esperienza.
of Hospitality in Modica. Starting Esperienza che ha dato i suoi frutti
out in a humble fish restaurant, he perché, dopo aver preso le redini
claims his culinary skills are mainly della cucina de La Locanda Don
self-taught. Clearly he’s a good Serafino nel 2002, ha ricevuto la sua
teacher: after taking over the kitchen prima stella Michelin nel 2007 e la
at Locanda Don Serafino in 2002, he seconda nel 2013.
gained his first Michelin star in 2007
and the second in 2013. Un vero maestro della cucina
siciliana, Vincenzo è famoso per
A champion of Sicilian cuisine,
i suoi Spaghetti Freschi Neri con
Vincenzo is known for his signature
Ricci, Ricotta e Seppia, ingredienti
black spaghetti with sea urchins,
semplici, combinati per raggiungere
ricotta cheese and cuttlefish, simple
un equilibrio perfetto tra sapori di
ingredients that combine to give a
mare e di terra. Il suo scopo è quello
perfect, velvety balance between
di creare un viaggio sensoriale tra
the flavours of sea and land. His desire
il passato e il presente della Sicilia,
is to create a sensory journey through
esplorando i sapori tradizionali e
Sicily’s past and present, exploring
interpretandoli con un tocco di
traditional flavours and fragrances and
modernità.
interpreting them with a modern twist.
HE SAYS DICE
Every Italian region holds
unlimited gastronomic
treasures, a tremendous
resource for us chefs.
Ogni regione nasconde infiniti
tesori gastronomici, una risorsa
inesauribile per noi chef.ENRICO BARTOLINI
September - 26 - Settembre
2 STARS I 2 STELLE
Italy’s youngest two Michelin star
chef gained his accolades for his
eponymous restaurant at Milan’s
cultural museum, MUDEC. But
this is just one enterprise of the
busy, talented chef, who hails from
Pescia, Tuscany. He runs three
other restaurants in Italy, two of
which reaped Michelin stars just Il più giovane chef italiano con due
months after opening. He has stelle Michelin, Enrico ha ricevuto
enjoyed creative collaborations questo importate riconoscimento al
with luxury brands including Krug, MUDEC di Milano, ristorante situato
Emirates and Hermès, launching
nell’omonimo museo. Ma questa è solo
pop-up restaurants, bespoke
una delle imprese di questo talentuoso
menus and premium beers. In Hong
chef originario di Pescia in Toscana
Kong, he conjured up the menu
che è alla guida di altri tre ristoranti
for Venetian concept restaurant,
in Italia, due dei quali hanno ricevuto
Sepa, and late last year launched
la stella Michelin poco dopo la loro
his own restaurant, Spiga, in the
heart of Central. No wonder Sergio apertura. Ha collaborato con numerosi
Lovrinovich of the Michelin Guide brand di lusso tra cui Krug, Emirates
Italy declared: “There is no doubt ed Hermès, lanciando ristoranti
2017 is the year of Enrico Bartolini”. pop-up, creando menu unici e birre
esclusive. A Hong Kong ha elaborato
Enrico’s cuisine, defined as il menu per il concept restaurant
“contemporary classic”, fuses the veneziano Sepa e lo scorso anno ha
values of the past and present to lanciato il suo ristorante, Spiga, nel
bring flavours to life. The result is cuore di Central. Non c’è da stupirsi
beautiful dishes such as ravioli with
che Sergio Lovrinovich della guida
olive oil and lime, roasted octopus
Michelin italiana abbia dichiarato:
and cacciucco sauce.
“È indubbio che il 2017 sia l’anno di
HE SAYS DICE Enrico Bartolini”.
I am passionate about Enrico definisce la sua cucina come
ingredients. You might say classica-contemporanea, una cucina
it is an obsession. che fonde passato e presente per dar
La mia passione sono le vita a grandi sapori. Il risultato sono
materie prime. Si può dire piatti meravigliosi come i Bottoni di
che siano un’ossessione. Olio e Lime con Salsa di Caciucco.PINO CUTTAIA
Nato in Sicilia, Pino si è trasferito in
October - 2 - Ottobre nord Italia quando aveva dodici anni.
2 STARS I 2 STELLE Dopo aver studiato a Torino, inizia
a lavorare in Olivetti, aspettando
il weekend per giocare con gli
When Pino Cuttaia moved from Sicily ingredienti ed esprimere la sua
to Turin, he left his heart on Italy’s island creatività in cucina.
in the sun. While living in the north he
studied and then worked in a factory, Negli anni ’90 decide di inseguire
but weekends were always devoted to i suoi sogni e, grazie al suo talento,
his kitchen, where he unleashed inizia la sua carriera nei ristoranti
all his southern warmth and creativity. stellati del Piemonte. Il richiamo
delle origini però è troppo forte
In the 1990s, he decided to pursue his e nel 2000 torna in Sicilia dove
culinary dreams in Michelin-starred apre il suo ristorante, La Madia. Qui
restaurants across Piedmont. But the fonde le tecniche imparate nelle sue
call of his roots was so strong that esperienze precedenti con i grandi
he returned to Sicily and in 2000 ingredienti locali e le sue sensazionali
opened his own restaurant, La Madia. interpretazioni dei classici siciliani,
Here, he successfully married the come arancini, couscous e cannoli,
techniques he learnt in kitchens on lo portano a ricevere due stelle
the Italian mainland with the island’s Michelin.
wonderful ingredients. His sensational
interpretations of Sicilian classics - Al centro della sua cucina ci sono
arancini, couscous, cannoli - soon piatti semplici presentati in modo
earned him two Michelin stars. creativo e impeccabile, un esempio
è il Quadro di Alici che riproduce
Pino’s cuisine focuses on simple ideas il Mediterraneo all’interno di una
presented with a vibrant flourish. His cornice di bottarga, una vera opera
celebrated anchovy painting depicts d’arte.
the Mediterranean Sea within a frame
of tuna bottarga, a true work of art.
HE SAYS DICE
All of my dishes contain
memories of my Sicilian
youth.
Ricordi della mia infanzia
siciliana sono presenti in
tutti i miei piatti.DAVIDE SCABIN Prima di dedicarsi alla cucina, Davide
October - 9 - Ottobre aveva intrapreso una carriera nel
1 STAR I 1 STELLA
mondo dei cosmetici. Quella che
è stata una perdita per l’industria
On his path to culinary stardom, del make-up si è rivelata un
post-catering college, Davide grande acquisto per il mondo della
tried his hand as a cosmetics gastronomia: con l’apertura di una
salesman. But make-up’s loss was trattoria a Torino nel 1994, emerge il
gastronomy’s gain, and with the suo talento in cucina.
opening of a trattoria in Turin, in
L’invenzione è sempre stata
1994, his trajectory was set.
fondamentale per questo
Invention has always been the rivoluzionario chef piemontese e la
focus of the revolutionary chef from trattoria, che reinterpretava semplici
Piedmont and the trattoria, which piatti regionali in modo visionario,
reinterpreted simple regional dishes ha presto iniziato ad attirare
in visionary ways, quickly attracted fan da tutta Europa. Nel 2000 il
fans from across Europe. In 2000, ristorante ha riaperto con un nuovo
the restaurant reopened with a new nome, Combal.Zero, all’interno del
name, Combal.Zero, within Rivoli’s castello di Rivoli. Qui la continua
castle museum, where his ever- sperimentazione lo ha portato al
evolving experimentation has gained raggiungimento della prima stella
it a Michelin star and a rating as one Michelin e ad essere incluso tra i 50
of the World’s 50 Best Restaurants. migliori ristoranti del mondo. I suoi
His signature dishes range from piatti simbolo vanno dalla Check
Check Salad, a flamboyant mix of Salad, un’appariscente combinazione
salad leaves, radishes, herbs, truffles, di foglie di insalata, ravanello, erbe
sweet almonds and pine nuts, to his aromatiche, tartufo, mandorle dolci
Cyber Egg, a spherical masterpiece e pinoli, al Cyber Egg, un vero
of egg yolk, caviar and vodka in a capolavoro di forma sferica fatto con
cellophane shell, first developed in tuorlo d’uovo, caviale e vodka avvolti
1997 but continuously enhanced in un guscioa di pellicola da cucina,
ever since. un piatto creato nel 1997 ma che
continua ad evolversi.
HE SAYS DICE
I am a super fan of soups.
Any soups of any kind.
Especially the most
complex ones.
Sono un grande estimatore
delle zuppe. Tutte le zuppe
di tutti i tipi. Specialmente
le più complicate.Lo chef milanese è amato a Tokio
e Pechino (dove ha diretto due
ristoranti) quanto lo è nella sua città
© Paolo Picciotto
natale, dove si trova il ristorante
Sadler, due stelle Michelin.
Sono tre le fonti di ispirazione che
definiscono la sua cucina: la sua
infanzia a Sesto San Giovanni, i suoi
viaggi in Giappone e le forme e
CLAUDIO SADLER i colori dell’arte moderna.
October - 16 - Ottobre
2 STARS I 2 STELLE
Cofondatore di Jeunes Restaurateurs
d’Europe, un’organizzazione nata
con lo scopo di promuovere giovani
The Milanese chef is as loved in
chef di talento, Claudio ha insegnato
Tokyo and Beijing – where he
per 13 anni in un istituto alberghiero
managed two restaurants – as he is
a Milano.
in the Lombardy capital, home of
his two Michelin starred restaurant,
Dal 2012 è presidente di Le Soste,
Sadler.
una prestigiosa associazione che
Three-pronged inspiration defines riunisce i migliori ristoranti d’Italia.
his cuisine: his childhood in Sesto Al centro dei suoi piatti troviamo
San Giovanni, his travels in Japan spesso il pesce, come nel Carpaccio
and the bold shapes and colours of di Storione, Avocado, Crema di
modern art. Robiola con Caviale e Barbabietole
o nel Risotto alla Carbonara di Mare
Co-founder of the Jeunes con Guancette di Pescatrice Dorata,
Restaurateurs d’Europe organisation, Sesamo Nero e Oro. La creazione di
which promotes exceptionally ogni nuovo piatto inizia sempre con
talented young chefs, Claudio taught un disegno a pastello; per questo
for 13 years at Milan’s catering chef arte e cucina sono inseparabili.
college. Since 2012, he has been
president of Le Soste, a prestigious
association of Italy’s best haute
cuisine restaurants.
HE SAYS DICE
His dishes are often themed on
seafood - think sturgeon carpaccio, I define my cooking as
avocado, Robiola cream with caviar ‘modern cuisine in movement’
and beets, or risotto with monkfish because it never stops. Every
cheeks, black sesame seeds and day, something changes
flecks of gold. Every new creation Amo definire la mia,
begins with a pastel sketch: with this come una cucina “moderna
chef, art and food most definitely go in evoluzione”; il mio piccolo
hand in hand. contributo al rinnovamento.LES ÉTOILES DE
LA GASTRONOMIE
With the “Les Étoile de la Gastronomie” brand, Steinbrück
supports high-level cuisine with Gala gourmet dinners.
To seal the relationship with the world of cuisine,
Haute de Gamme in its 20th anniversary dedicates
two prestigious Cuvèe, a rosé and a vintage 2006.
Con il marchio “Les Étoile de la Gastronomie” la Società
Steinbrück sostiene l’alta ristorazione in un rapporto
di collaborazione che si concretizza con la realizzazione
di cene gourmet e Gala. A suggellare il rapporto con il mondo
della ristorazione, Haute de Gamme nell’anno del suo
20º anniversario dedica a questa filosofia due Cuvèe
prestigiose, una rosé ed una millesimata 2006.PROGRAMME
OF EVENTS
CALENDARIO
DELLE CENE
September - 4 - Settembre
LUI G I TAG LIE NTI
September - 12 - Settembre
V INCE NZO CANDI ANO
September - 26 - Settembre
E NR I CO B ARTO LI NI
October - 2 - Ottobre
PI NO CU TTAI A
October - 9 - Ottobre
DAV I D E SCAB I N
October - 16 - Ottobre
CL AUD I O SAD LE RBELMOND.COM
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