I Corsi di Cucina e Ristorazione

I Corsi di Cucina e Ristorazione
a cura del Maestro Salvatore Cascino e del prof. Maurizio Cascino

              Ristorante La Botte 1962 - Monreale

             Marzo - Aprile 2015

                    Locale Storico d’Italia del 1929
     S.S. 186 km. 10 Monreale – Pa /- tel. 091 414051 – 338 4383962
                       www.mauriziocascino.it

Corsi e Docenti

   Corso per diventare un attendibile recensore di Ristoranti
                             1°corso del genere in Italia
                           a cura del prof. Maurizio Cascino
                                       (2 Lezioni)

Questo corso, unico nel suo genere, vi offrirà una panoramica del mondo
enogastronomico che va ben oltre quanto sia possibile attingere dal web o
dai media in genere, permettendo di appropriarvi di alcuni importanti
parametri professionali, nonché dei segreti per valutare correttamente un
ristorante.
Potrete così scrivere sui blog o sui siti specializzati con consapevolezza e
ristretti margini di errore e forse, un domani, intraprendere una nuova
attività.

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                 “Nozioni e preparazioni di Cucina”
           a cura del Maestro Salvatore Cascino o del prof. Maurizio Cascino
                       del Maestro Pasticciere Giuseppe Giuliano
                      dell’architetto wedding designer Rita Trapani
                                       (7 Lezioni)

Quando si parla di Corsi di Cucina per appassionati non tutti sanno che, in
Italia, questi nascono a Palermo nei primi anni ’60, presso l’Istituto
Professionale Alberghiero di Stato, grazie al Maestro Francesco Paolo
Cascino e al fratello Salvatore, e che questa origine costituisce un vanto per
la nostra Isola.

Oggi i Corsi di Cucina sono presenti in tutte le città, con diverse tematiche
e durate, mentre la tradizione della famiglia Cascino continua da oltre 20
anni con i Corsi organizzati al Ristorante “La Botte 1962” di Monreale
(Palermo).

Il nostro Corso di Marzo-Aprile 2015, consente agli appassionati, con o
senza esperienza, di approcciarsi al mondo della Cucina in una struttura
viva e dinamica, che offre un reale contatto con il mondo della ristorazione,
avendo l’opportunità di ricevere, in corso d’opera, conoscenze di base e
tanti piccoli segreti.

Programmi

                  Corso per diventare un attendibile
                       recensore di Ristoranti
                                  1°corso del genere in Italia
                       Lezioni teoriche a cura del prof. Maurizio Cascino
 docente dell'Istituto Professionale di Stato per i Servizi Alberghieri e la Ristorazione – Palermo
            Consigliere nazionale O.R.P.I. (Ordine Ristoratori Professionisti Italiani)
                                            (2 Lezioni)

Dalla storia al gossip…
                       …un volo nell’affascinante mondo dell’enogastronomia

− Muovi i primi passi per diventare un esperto recensore di ristoranti sul web;
− Impara a leggere il Menu e la Carta dei Vini;
− Riconosci subito un ristoratore professionista;
− Scopri i retroscena di uno dei più importanti settori del nostro Paese;
− Acquisisci le conoscenze e i segreti che ti consentiranno di riconoscere un
   buon ristorante;
− Impara alcune regole professionali importantissime, quasi sconosciute ai più;
− Conosci il mondo delle guide enogastronomiche e la loro affidabilità.

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- Luogo di svolgimento delle lezioni: Ristorante La Botte 1962 - Monreale (Pa)
- Numero lezioni:                      2 (8 ore)
- Giorno e orari:                    lunedì / dalle 15,30 alle 19,30
- Durata di ogni lezione:            4 ore
- Numero dei partecipanti:            8 persone
- Costo partecipazione:               € 95
- Date delle lezioni: comunicate al raggiungimento del numero dei partecipanti
- Informazioni sui corsi ai numeri: 338 4383962 - 091 414051

- La quota comprende:
- i break del pomeriggio;
- il materiale didattico;
- l'attestato di partecipazione al Corso.

Programmi

                   “Nozioni e preparazioni di Cucina”
              a cura del Maestro Salvatore Cascino o del prof. Maurizio Cascino
                          del Maestro Pasticciere Giuseppe Giuliano
                         dell’architetto wedding designer Rita Trapani
                                                                 (7 Lezioni)

                    Programma teorico-pratico di Cucina /5 lezioni

Conoscere le proprie attrezzature                    Conservare i cibi in modo idoneo
Imparare a muoversi meglio nella propria cucina Effettuare le preparazioni nei giusti tempi
Norme igieniche nella preparazione dei cibi          Le tecniche di cottura
Elementi per le decorazioni dei piatti               I tagli delle verdure
Imparare ad organizzare una cena a casa propria Materiali da cucina
Preparazione alla cottura di: pesci, molluschi, crostacei e carni

Preparazioni
  Delizie di carciofi alla tartara                                                                 Maionese
  Spuma di tonno                                                                                   Bechamel
  Spuma di prosciutto                                                                              Pasta choux
  Conchiglia di Gamberi in salsa aurora                                                            Demi-glace
  Gnocchi soufflé à la parisienne                                                                  Patate duchessa
  Crema Albenga                                                                                    Uccelletti scappati
  Crema Parmentier                                                                                 Costolette di vitello al mandarino
  Tortiglioni alla Basca                                                                           Cipolline caramellate
  Calamari all’inferno                                                                             Nido di spinaci all’orientale
  Dentice alla portoghese
                                 ---------------------------------------------------------------------------------------------

                 Programma teorico-pratico di Pasticceria /2 lezioni

                                     Tema: “I dolci di Pasqua”
                                 ---------------------------------------------------------------------------------------------

E inoltre…
  "L’Arte del Ricevere, cenni di Bon ton e Galateo della tavola"
  Come organizzare l'allestimento e la perfetta mise en place per il pranzo di Pasqua e con
  pochi accorgimenti, realizzare un semplice e raffinato centro tavola.

- Luogo di svolgimento delle lezioni: Ristorante La Botte 1962 - Monreale (Pa)
- Numero lezioni:                      7 (circa 28 ore)
- Giorno e orari:                    martedì / dalle 15,30 alle 19,30
- Durata di ogni lezione:            4 ore
- Numero dei partecipanti:            8 persone
- Costo partecipazione:               € 380
- Date delle lezioni: comunicate al raggiungimento del numero dei partecipanti
- Informazioni sui corsi ai numeri: 338 4383962 - 091 414051

- La quota comprende:
- le lezioni teorico-pratiche con degustazione delle preparazioni al ristorante;
- il corredo di cucina (grembiule e cappello)
- il materiale didattico;
- l'attestato di partecipazione al Corso.

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Altre informazioni sui Corsi:

- I Corsi verranno attivati solamente al raggiungimento del numero dei partecipanti
 e si svolgeranno nei periodi evidenziati;
- E’ necessario effettuare una preiscrizione (non impegnativa) anche tramite e-mail,
 specificando i Corsi scelti e fornendo i recapiti telefonici;
- Le iscrizioni verranno effettuate appena concordate le date con chi ha effettuato la
 preiscrizione;
- I programmi potrebbero subire piccole variazioni;
- L’attestato di partecipazione ha, esclusivamente, valore simbolico.