Il mondo e l'alimentazione - Martina Medini - Boselli-Alberti
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Il mondo
e
l'alimentazione
Martina Medini
LE DIVERSE ABITUDINI
ALIMENTARI
CUCINA ITALIANA
La cucina italiana è conosciuta
Italia nel mondo soprattutto per la
pasta, la pizza e i gelati, ma la
varietà dei suoi cibi è molto più
ricca.
Pregi e difetti
Ricca di antiossidanti e
In alcuni casi le
polifenoli contenuti in
quantità
molte varietà di frutta e
consumate
verdura utilizzati
I pochissimi difetti
rendono quella italiana
una delle cucine migliori
Francia
Cucina francese La “novelle cuisine” Famosa per dolci come crepes, macarons, madeleine, croissant E piatti salati come lumache, rane, baguette Vari formaggi come Brie, Camembert e Roquefort sono rinomati in tutto il mondo
Spagna
CuCina Spagnola Numerosi i vini
Influenzata a lungo dagli Arabi Si parla per lo più di cucine regionali
Paesi Baschi Andalusia
Hanno introdotto Asturie Isole Canarie
Cantabria Castiglia e Leon
l'olivo, la vite, il riso, Galizia Castiglia-La Manca
gli agrumi e l'uso Navarra Extremadura − cumino
delle spezie Rioja
− zafferano
− carne di suino
− legumi − aceto a base
− pesce di sherry
− formaggi
− crostacei
− carne
− ortaggi
− selvaggina
pregi e difetti
Ottimo esempio di dieta mediterranea Essendo molto simile alla
cucina italiana e di
Grande uso dell’aglio
conseguenza alla dieta
mediterranea, i difetti
azione benefica sulla sono quasi nulli
pressione
aiuto nel controllo del colesterolo
paella
Originaria della Valencia 50 diversi tipi
I principali sono
pollo, carne e
Chiamata così pesce
per la padella
utilizzataSangria Prende il nome da "sangre“
(sangue) per il colore del
vino con cui è preparata
In Catalogna
Unione di vino rosso,
spezie e frutta
(solitamente arancia, Preparata con il vino bianco
limone e pesca)Regno Unito
Cucina Inglese
Diversi piatti forti Uso diffuso di salse per
diversi cibi…
Formaggi (Stilton, Cheddar)
senape
Carne (pasticci, arrosti) salsa worcester (carne)
salsa cumberland (selvaggina)
salsa burro e limone (pesce)
Fish & Chips
Old English Breakfast
ThePiatti particolarmente famosi
Fish & Chips
Filetto di pesce fritto con
patate anch’esse fritte Old English Breakfast
(“French Fries”). La classica colazione inglese
Ha origine nella seconda
metà del 1800 Comprende
Fagioli
Uova
Pomodori alla piastra
Funghi
Salsicce
BaconPregi e difetti Piatti tipici come il Fish & Chips Largo uso di prodotti hanno poche calorie rispetto ad altri surgelati prodotti surgelati Pasti mediamente equilibrati
Egitto
Egitto Vietato l’uso di alcool e carne di maiale
in quanto paese musulmano
Cucina simile a quella mediterranea con La carne più diffusa è l’agnello
largo uso di verdure e legumi, simile a macinato per le “khofta” e il
quella francese, siriana, greca, turca e “Kebab”
libanese
Spezie tradizionali:
Cumino e CoriandoloPregi e difetti
Abbondanza di vari tipi di L’acqua di rubinetto è solo
frutta ogni periodo dell’anno acqua marina desalinizzata,
ricca di impurità e batteri
Problemi intestinali
Non consumare MAI
frutta non sbucciata
Possibili intossicazioni alimentariCina
Una lunga tradizione
Bisogni della popolazione povera
Cucina cinese triplice origine Influenza della corte
imperiale
Attenzione dei poeti per la
Alimenti femminili e presentazione dei piatti
Yin
rinfrescanti
(frutta e legumi)
Yang Alimenti maschili e riscaldanti (carne, fritti, alimenti speziati)
vi è una ricerca di equilibrio, tra sapori e tra il caldo ed il
freddoParticolarità
Canton Sichuan
sud della Cina sud-ovest cinese
La più famosa all’estero per gli ingredienti Grandi quantità di peperoncino,
particolari (insetti, serpenti); piatti poco fritti aglio e spezie
ma salatiPregi e difetti
• Soia: doppio vantaggio • Numerosi cibi crudi
(se non conservati nel giusto modo
o utile per chi soffre di
possono provocare gravi intossicazioni
ipercolesterolemia grave;
alimentari)
o minore incidenza dei
tumori femminili •Grandi quantità di soia
ormonosensibili è (i batteri presenti nel colon causano la
verificata dove la soia è fermentazione di due particolari zuccheri
più usata rispetto alla complessi non digeribili)
carneAnisakis Muore a +60° C
oppure dopo 96 ore a -15° C,
60 ore a -20° C, 12 ore a –
Pesce crudo mal 30° C, 9 ore a -40° C.
conservato
Diverse forme croniche curabili
con interventi chirurgici
tonno, salmone,
sardina, acciuga, Malattie infiammatorie e
merluzzo, nasello e ulcerose che possono
sgombro coinvolgere anche fegato,
Possibili anche reazioni milza e pancreas
allergiche fino allo shock
anafilatticoEst: Shanghai e
le sue specialità
La cucina di Shanghai è ricca, dolce, colorata
e dai freschi ingredienti. Per la vicinanza di
Shanghai all'oceano e per l'abbondanza di
laghi e torrenti, pesce e crostacei abbondano
tutto l'anno. Tipici i piatti agrodolci e una
grande varietà di zuppe.
Il miglior tè cinese proviene dall'area
a sud di Shanghai.SudEst: Sichuan e
le sue
caratteristiche
Si consuma il riso in tutte le
maniere, bianco, condito alla
cantonese, dolce con otto
tesori, in torta per il Capodanno
e zonz (riso ripieno cotto nella
paglia).CUCINA GIAPPONESE
Ingredienti principali:
Riso e Pesce
Una cucina raffinatissima e molto
differente dalle altre cucine
orientali.SUSHI
Le combinazioni più famose sono il sushi,
un piatto composto da filetti di pesce
crudo di diverse qualità adagiati su
crocchette di riso bollito condito con
l'aceto, e il sashimi , tagli di pesce crudo
un po' più spessi.
SPECIALITA' GIAPPONESEU.S.A.
Unione tra alimentazioni
Nel sud Nel nord
Scambio reciproco Prodotti deformati dall’uso
di ingredienti simili, ma non
sostituibili agli originali
Prodotti usati da inca, maya e aztechi
Si cercava di adattare i cibi al gusto
uniti con prodotti europei
locale e in un’ottica di risparmioAlimentazione americana
Nativi americani (mais e fagioli)
Miscuglio di varie alimentazione
Coloni europei
Più evidente nel nord
Doppio processo
Importano Incorporano nella
alimenti nel loro cucina
Nuovo Mondo prodotti localiProblemi
junk food aumento vertiginoso dei
casi di obesità e
del diabete negli ultimi anni
"cibo spazzatura"
crescita di malattie
basso costo, ma anche di cardiache e ipertensione
bassa qualità e ricco di
additivi e ingredienti meno
nobiliNoccioline americane
• prevengono il rischio di patologie controindicate per
cardiovascolari coloro che hanno
problemi di
• prevenzione del cancro ipertensione e di
ipertrigliceridemia.
• Riducono il colesterolo
• Contengono niacina
previene il morbo di AlzheimerChicago-style deep-dish pizza
Una sorta di pizza ripiena, con crosta alta tre
centimetri e quantità apocalittiche di formaggio
nel ripieno.Texas-style barbecue brisket
Prendi un petto di
manzo,
arrostiscilo sul
barbecue e
otterrai un petto
di manzo dal
sapore affumicato
che,
incidentalmente,
è il piatto
nazionale del
Texas.COLAZIONE TIPICA AMERICANA
●Uova & Bacon
●Toast & Burro di arachidi
●Succo
●PancakesCUCINA INDIANA La tavola indiana (nei suoi mille dettagli geografici) è presentata con il suo piatto fondamentale che è il riso.
Ogni piatto è inscindibile da una serie di
curry o corma di agnello, di manzo,
vegetariano, di pomodoro e di formaggio
(il paneer) che servono a condire il riso e
ad accompagnare il pane. Il re per i
secondi piatti è il tandoor, il forno di
terracotta rotondo riscaldato con la
brace.
Da non
dimenticare i
legumi
coloratissimi e
resi più leggeri
dalla mancanza
di bucce.CUCINA BRASILIANA E' la storia ad aver plasmato la cultura alimentare del Paese, miscelando gusti e ingredienti così differenti fra loro: nelle famiglie dei conquistatori vivevano fianco a fianco mariti portoghesi, mogli indie e personale di cucina di origine africana.
PIATTI TIPICI
Feijoada Caipirinha Picanha
È un cocktail tipicamente Con la denominazione di
Piatto tipico a brasiliano. In Brasile è
base di fagioli. Picanha si indica un taglio di
servita nella maggior parte carne tipico della cucina
dei ristoranti ed è brasiliana, corrispondente al
considerata una bevanda "codone di manzo".
caratteristica del paese.Africa
Africa
Orientale Settentrionale
(Kenya, Tanzania, Uguanda e Zanzibar) (Algeria, Egitto, Liberia, Marocco e Sudan)
Carni cucinate con molte spezie Le sue radici risalgono all’Antico
provenienti dall’India, con forte influenza Egitto; comune l’uso di couscous,
araba e mediterranea. Molti frutti tropicali olive, olio, spezie, ortaggi e menta.
come il mango Non viene consumata carne di maialeAfrica
Meridionale Occidentale
(Namibia, Zambia, Mozambico, Zimbabwe) (Mauritania, Senegal, Gambia, Guinea)
Detta “cucina arcobaleno” per la
Dall’oriente ha ereditato l’uso di
varietà di diverse culture sul
riso e spezie, mentre dall’Europa
territorio, anche nel passato
quello del pomodoro.
Pesce, frutta tropicale e ortaggi la fanno
da padroni; le birre prodotte sono simili
a quelle europeeCUCINA ARABA
La cucina araba è caratterizzata
dall'uso di erbe, spezie e sughi che
rendono le cucine tradizionali dei
paesi arabi molto raffinate.La grande maggioranza degli arabi sono musulmani e si sottopongono quindi alle regoli alimentari imposte dal Corano. Le più conosciute e seguite sono il divieto di mangiare carne di maiale e carne non " halal " ovvero proveniente da animali non sgozzati.
CIBI TRADIZIONALI ARABI
KEBAB COUSCOUS PANE
ARABOIn conclusione… Negli ultimi anni c’è stata una globalizzazione culinaria iniziata già nel Medio Evo con i primi commerci L’unione di alimentazioni differenti ha portato alla nascita di nuove cucine rivisitando alimenti di quelle precedenti
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