Il RICETTARIO di NATALE - Tante ricette senza glutine e lattosio delle tue blogger preferite! - Nutrifree
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il RICETTARIO
di NATALE
Tante ricette
senza glutine e lattosio
delle tue blogger preferite!
Il Natale è da sempre un momento speciale di unione e condivisione, anche se quest’anno ci raggiunge in un periodo molto particolare e di grande incertezza. Non potevamo però rinunciare al consueto appuntamento con il ricettario delle nostre bravissime blogger. Ci auguriamo che possa portarvi un po' di leggerezza e gioia in questi giorni di festa, dandovi qualche spunto per i vostri pranzi o cene, da condividere con la famiglia e con gli amici, anche virtualmente! All’interno del ricettario troverete tante ricette semplici e gustose senza glutine e senza lattosio, ispirate alla migliore tradizione italiana, ma anche spunti innovativi che stimoleranno la vostra creatività e voglia di sperimentare! Non smetteremo mai di ringraziare le nostre preziose blogger: Mary Zero Glutine 100% Bontà, La Giuggiola Gluten Free, La Valigia Senza Glutine, Senza Glutine di Marzia, Alice’s Noglu’, Momi Food, Monica Bellin, Ramona Celiaca d’Oltralpe, Glutenfree Cagliari, Una cucina tutta per sé, Celiachiamo con gusto. Ragazze, donne, mogli e madri che sui loro blog e attraverso i canali social condividono quotidianamente la propria storia e le proprie conquiste nella cucina gluten free. Un supporto veramente prezioso per chi si trova ad affrontare la propria intolleranza o quella di una persona cara. Ovviamente non poteva mancare all’appello la nostra Emanuela Ghinazzi, grande amica e Chef ufficiale Nutrifree. Troverete una ricetta speciale che porta la sua firma! Anche a lei vanno i nostri più sentiti ringraziamenti. Non ci resta che abbracciarvi forte virtualmente ed augurarvi un Natale sereno, gustoso e free! Con affetto, Il team Nutrifree 2
S OM M A RIO Emanuela Ghinazzi........................................... 5 Mini bundt cake con glassa e ribes........................ 6 Glutenfreecagliari............................................. 7 Culurgiones......................................................... 8 Torta mocaccina.................................................. 11 Merendina “pinguì”............................................ 13 Alice’s Noglu.....................................................15 Biscotti di natale al profumo di pisto..................... 16 Struffoli napoletani............................................. 17 La valigia senza glutine....................................18 Focaccia al sale grosso e rosmarino...................... 19 Dolce al mascarpone ......................................... 20 Crepes al tiramisù............................................... 21 Mary zero glutine 100% bontà........................ 22 Biscotti stelle ripieni di crema alle nocciole............23 Crispelle con le alici............................................ 24 Il senza glutine di Marzia................................ 25 Babbo natale con scarola, olive e pinoli............... 26 Girelle bicolore con confettini colorati..................27 Stella di natale con crema di nocciole ................. 28 Al profumo di cannella ...................................... 28 La Giuggiola gluten free.................................29 Gnocchi al radicchio con crema al gorgonzola.... 30 Sacher-torte........................................................ 31 Momi food........................................................ 32 Sorprese alla curcuma ripiene di zucca e mortadella, con funghi trifolati......................... 33 Tartine di pane integrale con mortadella, scamorza affumicata e lattuga........................... 34 Monica Bellin................................................... 35 Biscotti morbidi di natale.................................... 36 Biscotti salati segnaposto....................................37 Ciambella all’arancia natalizia............................ 38 Rose dolci con marmellata d’arancia................... 39 3
Ramona celiaca D’Oltralpe........................... 40 Alberelli di pizza al pesto...................................... 41 Grissini croccanti al parmigiano.......................... 42 Panfocaccia integrale agli spinaci....................... 43 Pignolata calabrese............................................44 Pitta catanzarese al peperoncino........................ 45 Shortbread al profumo di mandarino.................. 46 Spaghettoni senza uova con crema di porri e piselli, burrata e speck croccante........................47 Celiachiamo con gusto................................... 48 Mostaccioli napoletani senza glutine e lattosio.... 49 Fluffosa al cacao senza glutine e lattosio............. 50 Una cucina tutta per sé....................................51 Cappelletti in brodo............................................52 Biscotti di natale................................................. 53 4
EMANUELA GHINAZZI
Brand Ambassador e Chef Nutrifree
Sorriso contagioso, energia da vendere e tanta, tanta
pazienza. Emanuela è l’amica che tutti vorremmo
aver avuto accanto quando abbiamo cucinato il
primo pane senza glutine o il dolce per il compleanno
di nostro figlio. Con lei cucinare senza glutine è
così semplice e spontaneo che sembra davvero “un
gioco da ragazze”. La passione di Emanuela per
il gluten free nasce da un gesto d’amore verso la
figlia Eleonora, celiaca dalla nascita. E’ per lei che
Emanuela si è affacciata al mondo del senza glutine,
prima di scoprire la propria diagnosi di celiachia.
Presto questa esigenza si è trasformata in una vera e
propria passione. E’ così che è nato il primo progetto
di blog con l’obiettivo di condividere ricette e consigli
di cucina con donne e mamme come lei. Oggi
Emanuela, autrice di tre libri di cucina gluten free e
ricettari di grande successo, è una vera professionista
della cucina senza glutine e senza lattosio e membro
della Federazione Italiana Cuochi. Un modello di
coraggio e intraprendenza, la dimostrazione di come
sia sempre possibile esprimere sé stesse sprigionando
tutta la passione e l’energia che si ha dentro. Basta
saper affrontare la vita sempre con il sorriso.
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MI N I B UN DT C AKE CON G LA S SA E RIB E S
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
10 minuti 20/25 minuti 12 mini Bundt Cake
40g ciascuno
INGREDIENTI:
120 g di Mix per Dolci Nutrifree
Farina finissima di Riso Nutrifree per lo
spolvero
30 g di fecola di patate
100 g di zucchero
100 g di uova (2 uova medie)
120 g di panna fresca senza lattosio
6 g di lievito per dolci consentito
Scorza grattugiata di limone (o altro
aroma a scelta)
Per la glassa all’acqua
100 g di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua circa
1 confezione di ribes
PR E PAR A ZIONE
Prendi lo stampo da mini bundt cake. Accendi il forno a 160°-170°. Con poco burro e farina di riso
imburra e infarina gli stampini in questo modo: sciogli un po’ di burro in una ciotolina. Spennella
l’interno degli stampini con il burro fuso e poi spolvera con la Farina finissima di Riso Nutrifree.
Questo procedimento serve per evitare, in cottura, che le mini budt cake si attacchino allo stampo
rovinando l’aspetto estetico.
Mentre il forno si scalda prepara le mini budt cake così: in una ciotola con lo sbattitore, o nella
planetaria, monta bene per 5 minuti le uova intere con lo zucchero. In un’altra ciotola miscela
il Mix per Dolci Nutrifree con la fecola e il lievito. Alla montata di uova e zucchero aggiungi la
panna, la scorza di limone e le farine miscelate. Lavora per amalgamare in modo omogeneo tutti
gli ingredienti, poi riempi gli appositi stampini per mimi Bundt Cake per circa 2/3 della dimensione
dello stampino. Lo spazio lasciato verrà riempito dalle mini bundt cake mano a mano che cuociono.
A questo punto inforna per il tempo di cottura indicato.
Adesso prepara la glassa. In una piccola ciotola metti lo zucchero a velo e l’acqua e sbatti con la
forchetta per creare la glassa. Puoi variare la densità che vuoi ottenere aggiungendo o togliendo
acqua. Lava e asciuga i ribes.
Per finire, togli le tortine dal forno e falle raffreddare, poi decorale con la glassa e il ribes. Poiché
lo zucchero sciolto nell’ acqua tende a cristallizzarsi, può succedere che quando vai a versarlo sulle
mini bundt cake si sia leggermente solidificato. Nel caso, aggiungi un pochino di acqua per far
tornare la glassa allo stato liquido. Si solidificherà una volta versata sulle tortine.
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GLUTENFREECAGLIARI
Alessia Melis
Ciao, mi chiamo Alessia e gestisco la pagina
glutenfreecagliari su Instagram; si tratta di un blog in
crescita che vuole offrire consigli e idee a tutti coloro
che vogliono cimentarsi in preparazioni con farine
senza glutine. Il fine della mia pagina è quello di
rendere semplici, buone ed esteticamente belle ricette
dolci e salate.
Ho vent’anni e sono una studentessa universitaria di
medicina, ho scoperto di essere celiaca quando avevo
tre anni e ho scarsi ricordi della mia alimentazione
prima di allora. Pochi anni fa è nata in me una forte
passione per la cucina e in particolar modo per la
pasticceria sia moderna che tradizionale. Ho iniziato
a cimentarmi nella preparazione di ricette senza
glutine e dopo essere ricaduta più volte negli stessi
errori ho imparato dei piccoli trucchi per ottenere
piatti perfetti. Ho quindi deciso di condividere sulla
mia pagina le mie preparazioni per aiutare gli altri a
gestire al meglio gli impasti senza glutine che spesso
possono dare problemi.
Il mio sogno è quello di aprire una pasticceria senza
glutine nella mia città, Cagliari, ma al momento
coniugo la mia passione con lo studio universitario.
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C U LU RG I ON E S
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
60 min.+ 90 min. 4 minuti 6/8 persone
Riposo: una notte circa 60 culurgiones
INGREDIENTI:
Per la pasta
500 g di Mix per Pasta Fresca Nutrifree
400 g di acqua:
1 uovo
un pizzico di sale fino.
Per il ripieno
1 kg di patate a pasta gialla:
180 g di pecorino sardo
80 g di olio extravergine d’oliva
1 spicchio di aglio
14 foglie di menta (va bene la menta
secca, se l’avete fresca vi consiglio di
metterla a macerare nell’olio d’oliva,
otterrete un fantastico olio aromatico)
20 ml di latte fresco
7 g di fiscidu (a piacere).
È difficile da trovare soprattutto al di fuori
della Sardegna, si può sostituire con il
sale. Se usate su fiscidu non mettete sale! Questi tipici ravioli sardi con un ripieno di patate e
menta possono sembrare difficili da preparare e
“su fiscidu” è un formaggio di pecora o di soprattutto da chiudere vista la loro caratteristica
capra con un altissimo contenuto di sale. Si chiusura a forma di spiga. La realizzazione della
prepara a partire dal latte fresco non cotto.
È lucente e di colore bianco, si mangia sia sfoglia senza glutine è senza dubbio più complessa
fresco oppure lo si conserva, proteggendolo rispetto a quella preparata con la farina di semola,
con uno spesso strato di sale, e lo si utilizza tuttavia basta qualche trucco, l’utilizzo dei giusti
per sostituire il sale nelle preparazioni. ingredienti e un po’ di pratica per ottenere dei
culurgiones senza glutine bellissimi e assolutamente
Per condire deliziosi.
500 g di passata di pomodoro
30 g di olio extravergine d’oliva
3 foglie di basilico
1 spicchio d’aglio
Sale fino q.b.
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PR E PAR A ZIONE
Come prima cosa lava le patate e mettile a bollire in pentola a pressione per 15 minuti o in una
pentola normale per circa 30-40 minuti.
Una volta cotte e ben morbide schiaccia le patate in un ampio recipiente utilizzando uno
schiacciapatate. È importante che si faccia questa operazione quando le patate sono ancora calde,
questo permetterà di ottenere un ripieno cremoso e senza grumi. Non preoccuparti di sbucciare le
patate, quando proverai a schiacciarle vedrai subito che tutta la buccia rimane intatta all’interno
dello schiacciapatate.
Schiaccia tutte le patate e lasciale raffreddare 5 minuti. Favorite il raffreddamento girando il
composto con un cucchiaio.
Prepara tutti gli ingredienti da aggiungere al ripieno. Non è importante l’ordine in cui li inserisci,
l’importante è non scordare nulla. Le dosi che ho indicato sopra sono quelle che a me personalmente
piacciono di più ma la ricetta del ripieno dei culurgiones è personale e molto variabile. Sentiti
liber@ di assaggiare il ripieno e modificare le dosi in base ai vostri gusti. Una volta raggiunta una
temperatura che non vi scotti le mani inizia a inserire formaggio, aglio, menta e sale (o fiscidu)
alle tue patate schiacciate. Aggiungi una cosa alla volta e impasta con cura con le mani. L’aglio
nella ricetta originale va schiacciato con uno schiaccia aglio; molte persone per ragioni di gusto
lo mettono intero (per poi toglierlo o lo tagliano a pezzetti); sono molto diffusi anche i culurgiones
che hanno la cipolla al posto dell’aglio.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti aggiungi l’olio e assaggia il ripieno. Lo trovi salato?
Aggiungi un’altra patata bollita. Vi sembra insipido? Aggiungi sale o pecorino. La dose d’aglio è
giusta? Sta alle tue papille gustative deciderlo. Con le dosi che hai utilizzato dovrebbe venire un
ripieno delicato ma allo stesso tempo saporito.
Come ultima cosa aggiungi un po’ di latte per ammorbidire l’impasto e renderlo più cremoso
Puoi usare il ripieno sin da subito ma vi consiglio di lasciarlo riposare un’intera notte in frigo per far
amalgamare i sapori.
PR E PAR A ZIONE DE LL A SFOGLIA
Adesso arriva la parte più complessa: la preparazione della pasta per i nostri culurgiones. Nella
ricetta originale non è presente l’uovo ma è un impasto molto povero con solo acqua e semola
(farina senza glutine nel nostro caso), tuttavia aggiungere un uovo alla farina senza glutine dona
un po’ di elasticità fondamentale per la lavorazione della sfoglia. Può essere utile addizionare alla
farina le bustine di addensati specifiche per le preparazioni di pasta fresca (io normalmente non le
uso)
In un contenitore versa la farina con il sale e inizia pian piano ad aggiungere l’acqua, mescolando
con una forchetta cerca di unire i due ingredienti senza creare grumi. Aggiungi l’uovo che ti aiuterà
a inglobare meglio la farina. Pian piano continua ad aggiungere acqua.
Quando l’impasto inizia a formarsi mettilo in una planetaria con la frusta a gancio per gli impasti
(o continua a lavorarlo a mano) e lavora a velocità media l’impasto fino a quando non diventa
liscio e compatto.
Se l’impasto ti sembra troppo appiccicoso e molle aggiungi un po’ di farina, se invece vedi che
l’impastatrice non lo lavora bene perché è troppo duro aggiungi un po’ d’acqua.
9
CHIUSURA DEI CULURGIONES
Una volta preparato sia il ripieno che la pasta è giunto il momento di chiudere i culurgiones.
Utilizza una sfogliatrice per stendere la sfoglia (se non l’avete usate un matterello). In genere le
sfogliatrici hanno sempre lo stesso spessore associato ad un numero. Fate passare la sfoglia prima
al numero 1 (il più spesso), poi al 2 e infine al 4.
Stendi la sfoglia appena ottenuta sul banco da lavoro precedentemente cosparso con della
farina di riso finissima per evitare che la sfoglia si attacchi. Usa un coppa pasta di circa 6/7 cm di
diametro (io normalmente uso il tappo della Nutella) e formate tanti dischetti. Disponi sul dischetto
un cucchiaino scarso di ripieno. Prendi il disco con il ripieno e tienilo delicatamente con la mano
destra, poggia le dita della mano sinistra nella farina di riso e prova a pizzicare la sfoglia come nel
video qua sotto.
Adagia i ravioli su un vassoio coperto con carta forno.
CONDIMENTO
Secondo la tradizione i culurgiones vanno conditi con solo pecorino grattugiato o con un sugo
molto leggero. Per cuocerli metti dell’acqua a bollire e salala poco, cuoci pochi culurgiones alla
volta per evitare che si attacchino. Il tempo di cottura è di circa 4 minuti, per essere sicuri della
cottura prendi un culurgiones dall’acqua con una schiumarola e tocca la pasta, se è morbida il
raviolo è cotto.
Per servire i culurgiones prendi un piatto da portata e cospargilo con un leggero strato di pecorino
grattugiato, adagia i ravioli e coprili con un’altra grattata di pecorino e con il sugo fresco. Ora non
rimane che gustarli.
10TO RTA MOC ACC IN A
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
90 minuti 35 minuti 8 persone
Riposo: 60 minuti
INGREDIENTI:
Frolla al cioccolato
270 g di Mix per Pasta Frolla Nutrifree
150 g di burro
150 g di zucchero semolato
1 uovo grande
1 g di vaniglia consentita
6 g di lievito in polvere consentito
30 g di cacao in polvere cosentito
Un pizzico di sale
Crema al cioccolato
250 ml latte
5 g bacca di vaniglia
75 g tuorli
50 g zucchero semolato
25 g amido di mais
200 ml panna fresca
250 g cioccolato fondente consentito 60%
Un caffè espresso
Ganache
100 g panna fresca
200 g cioccolato bianco consentito
PR E PAR A ZIONE
PASTA FROLLA
Lavora il burro con lo zucchero e la vaniglia, quindi unisci l’uovo e continua a impastare in una
planetaria o con le fruste elettriche. Ottenuto un composto liscio e omogeneo aggiungi il cacao, la
farina, il lievito e il sale. Continua ad impastare per far amalgamare tutti gli ingredienti, una volta
che la vostra frolla è pronta coprila con della pellicola e lasciatela riposare 20 minuti in frigo.
Una volta fatta riposare stendi la pasta frolla in uno stampo da 22 cm di diametro foderata con
carta forno. Le dosi sono abbondanti e servono per poterla lavorare meglio. Ti consiglio di non
usarla tutta in quanto ti verrebbe troppo grossa. Fai in modo di ottenere una base di 3 o 4 mm di
spessore, fai dei buchi sia sul fondo che sui lati con una forchetta. Con la frolla che ti avanza potrai
fare dei buonissimi biscotti.
11CREMA AL CIOCCOLATO E CAFFE
Si tratta di una crema pasticcera mescolata con una ganache al cioccolato e caffè.
Per la crema pasticcera scalda il latte in un pentolino con la vaniglia. In una ciotola a parte sbatti
i tuorli con lo zucchero e aggiungi l’amido di mais. Quando il latte bolle prelevane un mestolo e
versalo nei tuorli, mescola con una frusta. Questo procedimento serve a stemperare il composto
per evitare che l’uovo cuocia a contatto con il latte caldo. Fatto questo versa il composto di tuorli
e zucche nel pentolino con il latte e mescola con una frusta sul fuoco basso fino a quando non si
addensa. Mescola con continuità e sempre nello stesso verso per evitare che la crema si attacchi al
fondo. Quando appare bella dense e lucida versala in una ciotola, coprila con la pellicola e falla
raffreddare.
Per la ganache al cioccolato fondente fai bollire la panna in un pentolino ed unisci il cioccolato
tritato. Mescola con una frusta, finché la ganache non sarà liscia e lucida.
Una volta che le due preparazioni sono pronte uniscile assieme. Come prima cosa aggiungi il caffè
espresso alla ganache e poi versa la ganache fondente all’interno della crema. Mescola e aggiungi
la ganache poco per volta in maniera tale da amalgamare bene i composti. Lascia riposare in una
ciotola.
GANACHE BIANCA
Come per quella fondente, porta a bollore la panna e poi scioglici all’interno il cioccolato bianco,
mescola con una frusta fino a quando non otterrai un composto liscio e omogeneo.
COMPOSIZIONE TORTA
Prendi la tortiera con la frolla già stesa, versaci la crema al cioccolato (lasciane un mestolo da
parte perché ti servirà per le decorazioni) e falla cuocere a 175° per 35 minuti. Una volta cotta
lasciala raffreddare completamente.
Versa la ganache bianca sopra la crema al cioccolato. Prendi ora un pezzo di carta forno, piegalo
in maniera tale da formare un quadrato e arrotolalo per formare un mini sach a poshe, versaci
all’interno il mestolo di ganache che hai conservato e disegna una spirale sulla faccia superiore
della torta. Prendi ora uno stecchino e disegna 4 linee partendo dal centro verso i lati in maniera
tale da dividere la torta in quattro quadranti. Disegna 4 linee dalla periferia verso il centro in
maniera tale da dividere la torta in 8 parti, disegna la linea equidistante a quelle che hai disegnato
per prime. In questo modo dovresti ottenere una decorazione a ragnatela. Fai riposare la torta in
frigo per far solidificare la ganache.
12M E R E N D IN A “P I N G U Ì ”
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
90 minuti 10 minuti 8/10 pezzi
Riposo: 120 minuti
INGREDIENTI:
Per il pan biscotto
40 g di Mix per Dolci Nutrifree
4 uova
30 g di cacao amaro consentito
15 g di miele
1 bustina di vanillina consentita
70 g di zucchero
Un pizzico di sale
Per la crema al latte
3 g di colla di pesce consentita
150 ml di panna da montare fresca
consentita
120 g di latte condensato
Per l’inserto di cioccolato croccante
200g di cioccolato fondente consentito di
cui 160 da sciogliere a bagnomaria
e 40g da aggiungere per il temperaggio
Per la copertura
150 ml di panna fresca
150 g di cioccolato fondente consentito
PR E PAR A ZIONE
PAN BISCOTTO
Come prima cosa prepara il biscotto. Separa i tuorli dagli albumi e frulla i tuorli con metà dello
zucchero per quattro minuti, successivamente aggiungi l’altra metà dello zucchero, la vanillina e il
miele. Continua a frullare per altri 6-7 minuti fino a quando il composto non diventa più bianco e
spumoso.
A parte monta gli albumi a neve con un pizzico di sale.
Setaccia la farina, il lievito e il cacao. Abbassa la velocità della planetaria (o fai a mano con una
frusta) e incorpora gli ingredienti secchi al composto di tuorli e zucchero.
Successivamente, poco alla volta, aggiungi gli albumi montati a neve ferma. Dopo aver aggiunto
la farina il composto risulterà leggermente duro, non preoccuparti se ti sembrerà di smontare gli
albumi, all’inizio sarà necessario per ammorbidire l’impasto.
13Una volta che avrai aggiunto tutti gli ingredienti versa l’impasto in una leccarda foderata con la
carta forno, livella per avere uno spessore uniforme e fai cuocere a 180° per 10 minuti. È molto
importante frullare bene sia i tuorli che gli albumi al fine di ottenere un impasto spumoso e un
biscotto soffice. Controlla la cottura con uno stecchino, il pan biscotto è perfettamente cotto se
poggiandovi sopra il dito rimane attaccata una sottile crosticina.
CREMA AL LATTE
Procedi ora con la preparazione della farcia. In acqua fredda ammorbidisci la gelatina.
Versa in un pentolino 50 ml di panna e montate la restante. Aggiungi poco alla volta il latte
condensato in maniera tale da ottenere una crema.
Riscalda i 50 ml di panna e scioglici all’interno la gelatina, fai raffreddare e aggiungili alla crema
al latte.
Riponi in frigo e fai riposare per un’oretta in maniera tale che la gelatina addensi il composto.
INSERTO DI CIOCCOLATO CROCCANTE (TEMPERATO)
Prepara lo strato di cioccolato temperato che andrai a inserire nel mezzo delle merendine. Non
preoccuparti se non avete un termometro non sarà necessario. Sciogli all’interno di una ciotola
il cioccolato a bagnomaria, ricordati di lasciarne circa 40 g per il temperaggio. Evita che il
cioccolato si scaldi troppo, l’acqua nel pentolino non deve mai bollire. Una volta che il cioccolato si
è sciolto togli la ciotola dal fuoco e aggiungi poco alla volta il cioccolato che hai lasciato da parte.
Quest’ultimo deve essere tritato fine, se usi pezzi grossi non si scioglieranno facilmente. Con questo
procedimento abbasserai la temperatura del cioccolato e raggiungerai una temperatura ideale
per i passaggi che seguono.
Stendi su un piano un foglio di carta forno e versa il cioccolato formando una lastra sottile e delle
dimensioni di metà leccarda. Lascia riposare in frigo per far solidificare il cioccolato. Attenzione:
non fare uno strato troppo sottile o non riuscirai a staccarlo dalla carta forno. Quando sciogli il
cioccolato non aggiungere acqua o latte, questi ingredienti impediscono al cioccolato di tornare
solido e croccante, vi sarà impossibile staccarlo dalla carta forno perché sembrerà una crema.
ASSEMBLAGGIO
Passato il tempo di riposo puoi assemblare le merendine. Prendi il pan biscotto e dividilo a metà in
maniera tale da formare due pezzi grandi quanto metà leccarda. (non dei tagliarlo trasversalmente
come per farcire una torta).
Disponi un primo strato di pan biscotto e versaci sopra metà della crema al latte, adagiaci sopra la
lastra di cioccolato temperato (precedentemente tolta dalla carta forno), l’altra metà della crema
e infine il secondo pezzo di pan biscotto. Lascia riposare 15 minuti in frigo.
COPERTURA
Nel frattempo prepara la glassa per le merendine. Scalda la panna fino a raggiungere il bollore,
toglila dal fuoco e aggiungi il cioccolato tritato, mescola energeticamente con una frusta fino a
quando non sarà completamente sciolto e otterrai una ganache densa e lucida.
Togli la torta dal frigo, tagliala in delle monoporzioni della grandezza che preferita (puoi anche
lasciarla singola e fare una torta e non delle merendine) e procedi con la glassatura. Metti ogni
pezzo su una gratella sollevata rispetto al tavolo e versaci la ganache fino a ricoprire bene tutta
la merendina. Poni sotto la griglia un foglio di carta forno per raccogliere la glassa in eccesso.
Procedi così con tutti i pezzi. Lascia riposare 1 ora in frigo per far solidificare la ganache.
14ALICE’S NOGLU
Alice Mincone
Sono Alice Mincone e nasco come avvocato ma
con una grande passione per il Cake Design e per il
Glutenfree.
Alice’s Noglù rappresenta un’atelier delle dolcezze
che nasce dalla pura e più sfrenata passione per tutto
ciò che è elegante, raffinato e innovativo.
Con i dolci puoi dare libero sfogo alla fantasia.
Tutto inizia e prende forma per gioco, per curiosità, e
perché no, anche per una sfida con me stessa: riuscire
a coniugare il senza glutine con il sinonimo di bontà,
bellezza e creatività, non solo per i celiaci, ma per
tutti.
15BISCOT T I DI N ATA LE A L P ROF U M O D I P I STO
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
60 minuti 15 minuti 25/30 biscotti
INGREDIENTI:
500 g di Mix per Pasta Frolla Nutrifree
250 g di burro
200 g zucchero a velo consentito
2 uova
1 cucchiaio di pisto (mix di cannella, noce
moscata, chiodi di garofano e coriandolo)
Scorza di un'arancia
Per decorare
Pasta di zucchero consentita
Zuccherini consentiti
PR E PAR A ZIONE
Mescola in una ciotola oppure in planetaria le uova con lo zucchero a velo. Unisci il Mix per Pasta
Frolla e il cucchiaino di pisto.
Successivamente, poco alla volta, aggiungi il burro tagliato a pezzetti ed infine la scorza di arancia.
Lavora velocemente l’impasto fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Lascia riposare
l’impasto circa 30 minuti in frigo.
Stendi l’impasto con un mattarello su un piano leggermente infarinato.
Con i tagliapasta natalizi che più ti piacciono ritaglia i biscotti e cuoceteli in forno a 180° per circa
15 minuti. Lasciali raffreddare su una griglia e successivamente decorali dando sfogo alla fantasia.
Suggerimenti per la decorazione
Prendi la pasta di zucchero, lavorala fra le mani fino a renderla morbida, quindi stendetela su
una superficie liscia e pulita fino ad un’altezza di circa 2 mm. Aiutati con poco zucchero a velo
se necessario. Coppa la pasta di zucchero con lo stesso stampino con cui hai realizzato i biscotti,
quindi prendi un biscotto e distribuisci un sottile strato di colla alimentare ed incolla la pasta di
zucchero. Esercita una leggera pressione affinché si incolli perfettamente.
Ho impreziosito il biscotto usando decorazioni natalizie realizzate con formine natalizie (cervo,
albero) e zuccherini glitterati.
16ST RU FF OLI N A P OLE TA N I
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
60 minuti Fino a doratura Per 8 persone
desiderata
INGREDIENTI:
500 g di Mix per Dolci Nutrifree
3 uova intere medie
3 tuorli medi
100 g di zucchero semolato
70 g di burro
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di lievito per dolci consentito
1 cucchiaio di liquore (Rum)
1/2 bacca di vaniglia
1 arancia grattugiata
Olio di semi di arachidi per friggere
Per decorare
500 g di miele di acacia
4 cucchiai di zucchero
PR E PAR A ZIONE
In una ciotola capiente unisci tutti gli ingredienti e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo,
forma una palla e lasciala riposare circa 1 ora coperta dalla pellicola (aiuta ad avere meno schiuma
durante la cottura). Dopo il riposo lavora brevemente l’impasto e su di un tagliere ben infarinato
preleva un po’ d’impasto e forma tanti grissini, dello spessore di circa 1,5 cm. Devono essere lunghi
e sottili, tagliali in piccoli pezzetti di circa 1 cm. Procedi fino ad esaurimento impasto.
In una pentola alta metti abbondante olio e riscalda a fuoco dolce. Quando l’olio è ben caldo
(circa 160 gradi), inizia a friggere gli struffoli poco alla volta. Gli struffoli devono essere dorati,
toglili dall’olio con un mestolo forato e mettili su di un piatto ricoperto da carta assorbente da
cucina.
In una pentola capiente per contenere gli struffoli, riscalda a fiamma bassa il miele con lo zucchero,
girando spesso con un cucchiaio di legno. Quando è tutto ben sciolto togli dal fuoco e versa gli
struffoli, gira bene in modo che siano ben impregnati. Versa gli struffoli su di un piatto da portata
e decora a piacere.
Gli struffoli si conservano fino a 4 giorni in contenitore ermetico.
17LA VALIGIA SENZA GLUTINE
Elena Vaccarecci
Mi chiamo Elena, ho 33 anni ed abito a Riccione. Ho
scoperto di essere celiaca nel 2011, dopo anni e anni
di vari esami e visite dai dottori. Mi sentivo sempre
stanca, preferivo addirittura passare le giornate quasi
senza mangiare pur di non stare male. Da quando ho
iniziato la dieta senza glutine sono rinata ed ho anche
sviluppato un grande interesse per la cucina, che mi
piace condividere nel profilo "la valigia senza glutine".
Questo nome è dato dalla mia passione per i viaggi,
non è di certo la celiachia a fermarmi! Sono sempre
alla ricerca di locali gluten free in tutto il mondo e di
nuove ricette da sperimentare.
18FOCACC I A A L SA L E G ROS S O E ROS M A RIN O
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
15 minuti 30 minuti 2 persone
Lievitazione: 60 min.
INGREDIENTI:
250 g di Mix per Pane Nutrifree
200 g di acqua
25 g di olio evo
6 g di lievito fresco
8 g di sale
Sale grosso e rosmarino per decorare
PR E PAR A ZIONE
Sciogli in una ciotola il lievito nell'acqua tiepida.
Aggiungi poco a poco il Mix per Pane Nutrifree, l'olio ed il sale. Amalgama fino al raggiungimento
di una pallina compatta. Copri la ciotola con la pellicola trasparente ed un panno da cucina.
Lascia lievitare in forno con la luce accesa almeno un'ora, l'impasto dovrà raddoppiare di volume
per essere pronto. Stendilo poi nella carta da forno con le mani unte, aggiungendo il sale grosso
ed il rosmarino. Cuoci a 200 gradi per 30-35 minuti a forno statico.
La focaccia sarà buona anche il giorno dopo se riscaldata un po' in forno!
19DO LC E A L M A S C A RP ON E
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
20 minuti 45 minuti 6 fette
INGREDIENTI:
200 g di Mix per Dolci Nutrifree
3 uova
150 g di zucchero
250 g di mascarpone
100 ml di olio di semi
50 g di fecola
Una bustina di lievito per dolci consentito
Granella di nocciole qb
Crema al cacao spalmabile consentita qb
PR E PAR A ZIONE
Sbatti le uova con lo zucchero per circa 10 minuti, fino a raggiungere una consistenza chiara e
spumosa. Aggiungi il mascarpone e l'olio a filo. Mescola poi con la fecola ed il Mix per Dolci.
Per ultima, la bustina di lievito.
Imburra ed infarina uno stampo per dolci da 24cm e versaci delicatamente il composto. Cospargilo
con la granella di nocciole ed inforna a 180 gradi per 45 minuti a forno statico. Una volta pronto,
fai raffreddare il dolce, taglia a metà e spalma la crema al cacao. I più golosi possono anche dare
una spolverata di zucchero a velo!
20C R E PE S A L T I RA M I S Ù
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
40 minuti 10 minuti 8 pezzi
INGREDIENTI:
Per la crema al tiramisù
4 uova
100 gr di zucchero
500 gr di mascarpone
Scaglie di cioccolato consentito per
decorare
Per le crepes
50 g di Mix per Dolci Nutrifree
3 uova
50 g di burro
150 g di farina di riso
260 ml di latte
90 ml di caffè
PR E PAR A ZIONE
Della crema
Separa gli albumi dai tuorli. Mescola 50 gr di zucchero con i tuorli fino a raggiungere una
consistenza chiara e cremosa. Monta a neve gli albumi con gli altri 50 gr di zucchero. Unisci i due
composti delicatamente, sempre mescolando dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.
Preparazione delle crepes
Sciogli il burro a bagnomaria. Prepara il caffè e fallo raffreddare (suggerisco di non zuccherarlo,
sarà già dolce tutto l'insieme). Unisci burro, latte e caffè in una ciotola e poi versa le farine poco
alla volta continuando a mescolare con una frusta per non creare grumi. Copri il composto con la
pellicola e lascialo riposare in frigo per mezz'ora. Cuoci nella crepiera un minuto per lato.
Farcisci ogni crêpe con la crema al mascarpone. Spolvera con le scaglie di cioccolato fondente e se
vuoi puoi aggiungere qualche lampone o un po’ di cacao amaro.
21MARY ZERO
GLUTINE 100% BONTÀ
Mary di Gioia
Ciao, sono Maria Rita ma tutti mi chiamano Mary.
Ho 37 anni e vivo a Lucera in provincia di Foggia.
Ho due bambini di 8 e 13 anni, maschio e femmina e
sono felicemente sposata da 14 anni. L’idea del blog
nasce dopo aver riscontrato di essere intollerante al
glutine, dopo l’arrivo della mia seconda figlia, e non
sapendo come “muovermi” in questo mondo tutto
nuovo per me, ho iniziato a navigare su internet per
delle ricette. Un giorno fra me e me pensavo, perché
non far arrivare agli altri che sono intolleranti come
me la mia stessa voglia di fare? Così decisi di aprire
un blog tutto mio nella speranza di poter mettere
a disposizione degli altri la mia “esperienza” nella
cucina SENZA GLUTINE.
Le ricetta che amo di più preparare sono i dolci e i
lievitati, come pane, pizza e focacce.
22BISCOTTI STELLE RIPIENI DI CREMA ALLE NOCCIOLE
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
60 minuti 15 minuti 12stelle di natale
Riposo: 30 minuti
INGREDIENTI:
200 g Mix per Pasta Frolla Nutrifree
100 g burro
100 g zucchero
1 uovo
1 bustina vanillina consentita
1 pizzico lievito per dolci consentito
Crema di nocciole consentita q.b.
Granella di nocciole q.b.
Zucchero a velo consentito q.b.
PR E PAR A ZIONE
Prepara la frolla. In una ciotola o in un robot da cucina, unisci i seguenti ingredienti: Mix per Pasta
Frolla Nutrifree, burro, zucchero, uovo, vanillina e lievito. Impasta tutto fino a formare una palla
omogenea. Avvolgi la frolla nella pellicola e lascia riposare 30 minuti in frigo.
Trascorsi 30 minuti stendi con il mattarello la frolla tra due fogli di carta da forno leggermente
infarinati con la farina di riso, cercando di formare un rettangolo.
Con un taglia biscotti a forma di stella ritaglia 24 stelline. Al centro di 12 stelline, con un beccuccio
per sac à poche ritaglia un forellino.
Sistema i biscotti su una teglia foderata con carta da forno. Cuoci in forno a 180° per 15 minuti.
Sforna e lascia raffreddare.
Decora con zucchero a velo le stelline con il foro al centro.
Al centro dei biscotti interi spalma la crema di nocciole con un cucchiaino e poi posizionaci sopra i
biscottini con lo zucchero a velo.
Sistema i biscotti su un vassoio e decora con granella di nocciole.
23C R I SPE LLE CON LE A LIC I
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
10 minuti 5 minuti 15 crispelle
Riposo: 150 minuti
INGREDIENTI:
300 g Mix per Pane Nutrifree
260 ml acqua tiepida
5 g lievito di birra secco consentito
1 pizzico olio extravergine d’oliva
6 alici sott’olio
300 g olio di semi di girasole
Sale
Crispelle con le alici chiamate anche
Cuddruriaddri, sono delle ciambelle
salate gustose e morbide che si preparano
soprattutto nel periodo Natalizio.
PR E PAR A ZIONE
In una ciotola sciogli il lievito con un po’ d’acqua tiepida.
Aggiungi tutta la restante acqua, il Mix per Pane Nutrifree e impasta con un cucchiaio
energicamente. Infine aggiungi l’olio e il sale e continua a impastare.
A questo punto copri e lascia lievitare l’impasto per un’ora e mezzo. Dopodiché, aggiungi
all’impasto le alici spezzettate e impasta nuovamente. Copri e lascialo lievitare ancora per un’ora.
Scalda l’olio in una padella.
Prendi un po’ d’impasto con le mani leggermente unte e lavoralo delicatamente con le dita dandogli
la forma di un ciambella.
Immergi la ciambella nell’olio bollente.
Dopo circa 1 minuto di cottura rigira le ciambelle in modo da fare dorare la superficie su entrambi
i lati.
Quando le ciambelle avranno raggiunto un bel colorito dorato, scolale dall’olio su della carta
assorbente per eliminare l’olio in eccesso
Salale a piacere e servile calde!
24IL SENZA GLUTINE DI MARZIA
Marzia Proietti
Mi presento, mi chiamo Marzia ho 46 anni e alle mie
spalle ho una splendida famiglia: mio marito, mia
figlia di 14 anni e mio figlio diciottenne, celiaco.
È con Matteo che prende forma il mio progetto di
una cucina semplice, pratica e facile da realizzare!
La diagnosi che Matteo era celiaco l'abbiamo avuta
quando lui aveva 13 anni. La preoccupazione per noi
mamme è sempre la stessa: avrà mangiato?
Cosa mangerà? Come farà quando verrà invitato ad
una festa o a cena tra amici? A questo punto piuttosto
che scoraggiarmi, ho trasformato un'esigenza in
passione per la cucina. Perché anche chi ha delle
intolleranze alimentari o è celiaco deve poter
mangiare con gusto, ma soprattutto BENE!!!
Quindi, mi sono buttata a capofitto in questo
mondo. Ammetto di aver sbagliato tante volte:
sperimentando, provando e riprovando, a volte
bruciando o non cuocendo bene, ma ferma e tenace,
ho fatto si che il risultato fosse perfetto e adesso sono
soddisfatta dei risultati e felice di distribuire consigli
alle persone su instagram. La gente mi scrive in
privato e mi ringrazia per la semplicità e la facilità
racchiusa nelle mie ricette. Per me essere arrivata a
tanto è motivo di grande orgoglio! Il mio motto è: il
mondo ha più bisogno di uno spaghetto al pomodoro
fatto bene che di un branzino al cioccolato fondente
(cit. Dal film "quanto basta").
25BABB O N ATA L E CO N S C A ROLA , OLIVE E P IN OLI
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
60 minuti 40 minuti 1 Babbo Natale
Lievitazione: 120 min.
INGREDIENTI:
300 g Mix per Pizza Nutrifree
260 g d'acqua
9 ml d'olio d'oliva
6 g di zucchero
500 g di scarola
1 filetto d'alice
Mezzo cubetto di lievito
Una presa di sale
Colorante rosso consentito
Una manciata di pinoli e olive
PR E PAR A ZIONE
In una ciotola fai sciogliere il lievito con un pochino d'acqua tiepida, poi aggiungi il Mix per Pizza
Nutrifree, l’olio, lo zucchero e il sale e forma un impasto liscio e omogeneo. Lascialo lievitare per
un paio d'ore coperto con pellicola trasparente. Nel frattempo cuoci la scarola e saltala in una
padella con i pinoli, le olive e il filetto di alice. Lascia da parte.
Quando l'impasto sarà ben lievitato mettilo su una spianatoia, crea due palline che serviranno
per il naso e il finale del cappello di Babbo Natale. Prendi un primo pezzo di pasta, fai la base a
forma di goccia stondata e piega l’estremità “a punta” per formare il cappello, così come si vede
nella foto. All'estremità del cappello poggia la prima pallina. Prendi un altro pezzo di impasto
per formare la base del cappello, arrotolalo e mettilo sotto la pallina. Sotto il cappello, metti la
scarola oramai fredda e ricoprila con un altro pezzo di impasto per disteso. Metti il naso e le olive
per creare gli occhi.
Per la barba, crea una semi sfera e tagliala a strisce verticali, facendo attenzione a lasciare in alto
una striscia orizzontale larga qualche centimetro. Sovrapponi la barba al resto dell’impasto, sotto
il naso, usando come collante un po' d'acqua, arrotola le strisce di pasta su se stesse per dare
movimento alla barba. Con il restante impasto decora il viso formando il naso, con l'altra pallina e
gli occhi con le olive, e poi creare i baffi. A questo punto con il colorante dipingi il cappello il naso
e le guance.
Metti su una placca da forno, ungi con un filo d'olio e inforna a 200° per 40 minuti circa.
Metterai in tavola una pizza originale, gustosa e d'effetto.
26G IRELL E B I CO LO R E CON CON F E T TI N I COLORATI
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
60 minuti 15 minuti Circa
Lievitazione: 120 min. 11 girelle
INGREDIENTI:
260 g di Mix per Pasta Frolla Nutrifree
200 g di burro freddo
100 g di zucchero
1 buccia grattugiata di limone non trattato
1 uovo
Acqua q.b.
Colorante rosso consentito
Confettini colorati consentiti
PR E PAR A ZIONE
In una ciotola, unisci il Mix per Pasta Frolla, il burro, lo zucchero, l’uovo e la buccia grattugiata del
limone. Impasta tutti gli ingredienti fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Metti l’impasto
sulla spianatoia e dividilo a metà. Con il colorante rosso, colora una delle due metà. Lascia riposare
i due impasti per due ore in frigorifero.
Riprendi gli impasti e stendili sulla carta forno, spennella la base di quello rosso con dell'acqua,
poggiaci l'impasto bianco sopra e arrotolali fino a create la girella. Spennella la superficie della
girella con l'acqua e attaccaci i confettini colorati. Chiudi bene con della pellicola trasparente e
lascia freddare nel freezer per circa un'ora.
A questo punto riprendi la girella dal freezer e tagliane dei pezzi alti circa un centimetro, ottenendo
tante piccole girelle. Mettile su una placca da forno rivestita di carta e inforna a 180 ° per circa 15
minuti
Si mantengono per 5/6 in un contenitore di latta, magari natalizio.
27STE L L A DI N ATA L E CON C RE MA D I N OCC IOLE
A L PRO F U MO D I C A N N E LLA
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
60 minuti 30 minuti 1 Stella di Natale
Riposo: 60 minuti
INGREDIENTI:
450 g di Mix per Pane Nutrifree
220 ml di latte
40 ml d'olio d'oliva
30 g di zucchero
10 g di sale
1 cucchiaino di cannella
Mezzo cubetto di lievito
Crema di nocciole consentita q.b.
Zucchero a velo
PR E PAR A ZIONE
In una ciotola, fai sciogliere il lievito nel latte e poi unisci il Mix per Pane Nutrifree, il latte, l’olio, lo
zucchero, il sale e la cannella. Lavora tutti gli ingredienti per formare un impasto liscio e omogeneo
e lascialo lievitare un paio d'ore coperto da pellicola trasparente.
Riprendi l’impasto, dividilo in 4 parti e stendile con il mattarello fino a farle diventare sottili e con
una forma circolare. Avrai ottenuto 4 dischi di impasto.
Su ogni disco appoggia un piatto grande e ritagliane i bordi. Poggia il primo disco su un foglio
di carta forno, spalmaci un velo di crema di nocciola lasciando liberi i bordi per un centimetro e
continua così fino al terzo disco. Appoggia il quarto disco sul terzo senza spalmarci la crema.
Prendi un bicchiere, poggialo al centro del quarto disco e fai 16 tagli partendo dal bicchiere fino
al bordo. In questo modo otterrai sedici “strisce di impasto”. A questo punto devi attorcigliare
le strisce a coppie di due. Attorciglia verso sinistra una striscia e verso destra l’altra striscia della
coppia. Devi attorcigliare due volte ciascuna striscia. Finito di attorcigliare tutte le sedici strisce,
unisci ogni coppia facendo aderire le due estremità, così come nella foto.
Metti la Stella in una placca forno foderata con carta e lascia riposare un'oretta.
Riprendi la stella, pennella tutta la superficie con il latte e inforna a 180° per 30 minuti circa.
Una volta fredda spolverizza con lo zucchero a velo.
Sarà un piacere fare colazione con questo dolce che profuma di cannella.
28LA GIUGGIOLA GLUTEN FREE
Giulia Ferraiuolo
Sono Giulia Ferraiuolo, un avvocato di 31 anni e vivo a
Frascati, perla dei castelli romani…famosa per il vino! Nel
giugno 2017 ho aperto la pagina Instagram la Giuggiola
gluten free spinta dalla voglia di condividere quotidianità,
ricette e viaggi per chi, come me, è celiaco. Mi è stata
diagnosticata la celiachia nove anni fa. Inutile dire che il primo
periodo è stato difficile: sognavo tutte le notti le cascate di
crema pasticcera con i frutti di bosco! No, non è uno scherzo!
Nove anni fa il mondo del senza glutine non era evoluto come
oggi, i prodotti erano pochi e di scarsa qualità, così come i
locali e le pasticcerie, così ho deciso che avrei cucinato da me
le cose che più mi piacevano! Oggi per fortuna ci sono dei
prodotti eccellenti e di qualità e la celiachia non spaventa più
così tanto.... basta approcciarsi positivamente e con un pò di
creatività! Ho sempre avuto la passione per la cucina, perché
sono cresciuta con mia nonna Bianca (di origini campane)
che faceva tutto in casa ed era bravissima. Sono una buon
gustaia, in cucina amo sperimentare ed inventare sempre
nuove ricette...anche se spesso cucino i piatti della tradizione
della mia famiglia e non solo..le origini sono importanti!
Penso che la condivisione sia un valore molto importante
per noi celiaci. Condividere una ricetta, dare un consiglio su
un prodotto, su un locale, su un viaggio, ci fa sentire meno
soli e ci rassicura. In fondo siamo un gruppo, abbiamo tutti
lo stesso problema, ma se condividiamo, se comunichiamo,
diventa tutto più facile e possibile! Lo scopo del mio blog è
proprio questo e spero tanto che vi piaccia!
29GN O CC H I A L RA D I CC H IO
CO N C R E M A A L G ORG ON ZOLA
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
30 minuti 3-4 minuti 1 porzione
INGREDIENTI:
220 g Mix per Pasta fresca Nutrifree
500 g di patate
250 g di radicchio di Treviso
1 mestolo di acqua di cottura
Mezza fetta di gorgonzola consentito
Sale q.b.
PR E PAR A ZIONE
Lessa le patate con tutta la buccia in acqua bollente per circa 40 minuti.
Nel frattempo taglia il radicchio a listarelle e fallo appassire in una padella antiaderente per circa
10 minuti, con un coperchio. Se dovesse occorrere aggiungi una tazzina di acqua.
Frullalo con l’aiuto di un minipimer. Se il radicchio dovesse risultare acquoso fallo asciugare un po'
sul fuoco.
Scola le patate e sciacquale sotto l’acqua fredda. Sbucciale e schiacciale con lo sciacciapatate.
Incorporale al radicchio. Impasta con il Mix per Pasta fresca Nutrifree ed il sale su un piano da
lavoro. Incorpora il Mix man mano fino ad ottenere un impasto non troppo appiccicoso. Se dovesse
occorrere aggiungi altra farina. La quantità di farina, infatti, dipenderà dalla quantità di acqua
presente nelle patate.
Forma dei serpentelli e tagliate gli gnocchi. Lessali in abbondante acqua bollente e scolali quando
saliranno a galla.
Come condimento ho preparato una semplicissima crema al gorgonzola. Ho messo il gorgonzola
tagliato a cubetti in una padella antiaderente e l’ho sciolto assieme ad un mestolo di acqua di
cottura degli gnocchi.
Ho mantecato gli gnocchi assieme alla crema, finché non ho ottenuto la densità desiderata.
Se ti aggrada aggiungi del parmigiano grattugiato o delle noci tritate!
Beh, buon appetito!
30SACH E R-TORTE
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
30 minuti 50 minuti 1 torta
INGREDIENTI:
150 g Mix per Dolci Nutrifree
150 g di cioccolato fondente consentito
100 g di cioccolato fondente consentito
per la copertura
6 uova
150 g di burro
180 g di zucchero
1 vasetto di marmellata di albicocche
consentito
1 bicchiere scarso di acqua
PR E PAR A ZIONE
Separa gli albumi dai tuorli. Monta a neve ben ferma gli albumi con l’aiuto delle fruste elettriche
alla massima velocità. Nel frattempo sciogli il cioccolato fondente assieme al burro a bagnomaria.
In alternativa usa il microonde. Aggiungi lo zucchero ai tuorli e montali con le fruste elettriche,
finché non otterrai un composto chiaro e spumoso.
Aggiungi quindi il burro sciolto con il cioccolato e girate per bene. Unisci il Mix per Dolci Nutrfree e
lavora con le fruste elettriche fino ad ottenere un impasto omogeneo. Aggiungi la chiara montata
a neve ed amalgamala con un cucchiaio con dei movimenti dal basso verso l’alto.
Imburra una tortiera con cerniera e versa il composto. Inforna a 170° per circa 50 minuti (fai sempre
la prova con lo stuzzicadenti).
Lascia raffreddare completamente la torta, poi toglila dallo stampo e tagliala a metà.
Aggiungi la marmellata di albicocche e ricopri con l’altra metà.
Adesso dedicati alla copertura.
In un pentolino versa un bicchiere scarso di acqua assieme al cioccolato fondente, fai bollire e gira
con l’aiuto di un cucchiaio finché la crema non avrà raggiunto la stessa densità. Non dovrà essere
troppo liquida, se così fosse fai cucinare fino a far evaporare l’acqua presente. La copertura dovrà
avere una densità idonea ad essere spalmata, come qualsiasi crema spalmabile (per intenderci).
Ricopri la sacher con la crema, aiutati con una spatola. Copri bene superfici e bordi.
Fai raffreddare e rapprendere per bene la tua torta per qualche ora.
Servi e gusta!
31MOMI FOOD
Simona Massa
La cucina è sempre stata uno dei miei hobby e quando
ho scoperto la sensibilità al glutine e l’intolleranza al
lattosio non mi sono scoraggiata.
Ho portato nel mio spazio social il bello e il buono del
senza glutine e del senza lattosio; i ringraziamenti/
apprezzamenti delle persone mi rendono orgogliosa
e mi spingono ad ideare e realizzare nuovi piatti,
mettendo in risalto prodotti che ritengo validi.
32SO RP RE SE A L L A C U RC U MA RIP IE N E D I ZU CC A E
M O RTA DE L L A , CON F U N G H I TRI F OLATI
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
Pasta: 15 minuti Pasta: 15 minuti 4 persone
Riposo: 30 minuti Ripieno: 15 minuti
Condimento: 30 min.
INGREDIENTI:
Pasta
300 g Mix per Pasta fresca Nutrifree
270 ml acqua
Sale q.b.
Curcuma q.b.
Ripieno
200 g zucca a dadini
¼ cipolla bianca
½ bicchiere di acqua
100 g mortadella consentita
100 g parmigiano grattugiato
Maggiorana q.b.
Timo q.b.
Pepe q.b.
Condimento
300g funghi
Olio evo q.b.
1 spicchio di aglio
10 ml vino bianco
Prezzemolo q.b.
* a piacere granella di pistacchi
PR E PAR A ZIONE
Prepara il ripieno. Affetta la cipolla alla julienne e fala soffriggere con un filo d’olio evo in una
casseruola. Quando è pronta, aggiungi la zucca, l’acqua, il sale e fai cuocere fino a quando la
zucca non sarà morbida per essere schiacciata. Quando è pronta, aggiungi il pepe, la maggiorana
e il timo.
Lascia raffreddare completamente.
Prepara la pasta fresca. In una ciotola versa il Mix per Pasta fresca Nutrifree, la curcuma e il sale.
Aggiungi poco per volta l’acqua e mescola fino a quando non si formerà un panetto compatto,
liscio e non appiccicoso.
Rivestilo di pellicola per alimenti e lascia riposare per 30min.
Prepara i funghi trifolati. Versa in una casseruola l’aglio e il prezzemolo tritati e fai rosolare fino
a far dorare l’aglio. Aggiungi i funghi precedentemente tagliati, salali e fai rosolare per qualche
minuto. Aggiungi il vino bianco e sfuma, quindi continua la cottura per circa 25 min.
Riprendi la zucca. Trasferiscila in una ciotola, schiacciala e aggiungi la mortadella.
Riprendi il panetto di pasta fresca e stendi una sfoglia fine di circa 1mm, posiziona il ripieno e procedi
dando forma a queste deliziose sorprese con la classica forma di ravioli. Cuoci in abbondante
acqua salata e condisci con i funghi trifolati. A piacere, prima di servire, cospargi con granella di
pistacchi.
33TA RTIN E DI PA N E I N T EG RA LE CON MORTA D E LLA,
S C A M O R Z A A F F U MI C ATA E LAT TU GA
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
Pane: 15 minuti Pane: 20 minuti 4 persone
Lievit. Pane: 120 min.
Condimento: 10 min.
INGREDIENTI:
Pane
250 g Mix per Pane Nutrifree
50 g Mix per Pane integrale Nutrifree
300 ml acqua tiepida
20 ml olio evo
3 g lievito di birra secco consentito
1 manciata di semi di lino
1 manciata di semi di sesamo
Sale q.b.
Condimento
2 fette spesse 5mm di mortadella
consentita
80 g leerdammer a fette consentito
qualche foglia di lattuga pulita
PR E PAR A ZIONE
Prepara il pane. In una ciotola versa il Mix pe Pane e il Mix per Pane Integrale, miscelale, aggiungi
i semi di lino, i semi di sesamo e il lievito. Poco per volta aggiungi l’acqua tiepida, l’olio Evo e il sale.
L’impasto dovrà essere morbido e appiccicoso, versalo in un stampo per pane in cassetta (o per
plum-cake) e lascia lievitare per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio. Prima di infornarlo,
spennella la superficie con olio Evo. Cuoci per circa 20 min in forno statico preriscaldato a 190°C.
Prepara le tartine. Taglia il pane a fette e con uno stampo (medio) per biscotti a forma di stella dai
la forma al pane, alla mortadella e al Leerdammer. Procedi formando tre strati secondo questo
ordine: pane, lattuga, mortadella, Leerdammer. Puoi fare quanti strati vuoi e se vuoi dare alle
tartine la forma ad albero di Natale, utilizza foglie di lattuga sempre più piccole mano a mano che
aggiungi strati.
34MONICA BELLIN Sono Monica e il mio motto è: pensa, credi, sogna…. Osa! La mia vita profuma di tradizione, di quegli odori rustici e genuini che respiravo fin da bambina nella mia casa d’infanzia, nelle lunghe tavolate di famiglia. Sono cresciuta con il piacere delle mani in pasta e con l’arte del fai da te in qualsiasi campo. Ogni giorno impasto e affondo le mani nella farina, ma da una decina d’anni rigorosamente senza glutine. Nel 2012 sono stata diagnosticata celiaca e anche se questo ha cambiato la mia vita, non ha di certo diminuito la mia voglia di applicarmi e di sperimentare in cucina. Il mio problema è diventato un’opportunità e motivo di condivisione. La mia pagina Instagram è nata proprio per far vedere quanto sia semplice realizzare ricette facili, a portata di tutti con farine alternative. Adoro trasmettere con le mie foto sapori e profumi di casa e amore. 35
B I SCOT T I M ORBI D I D I N ATA LE
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
15 minuti 15 minuti 8 persone
INGREDIENTI:
50 g Mix per Dolci Nutrifree
100 g di zucchero semolato,
100 g burro morbido
1 uovo
1 cucchiaino di lievito per dolci consentito
Succo e buccia grattugiata di un’arancia
Per decorare i biscotti
Mandorle, nocciole, zucchero semolato e
a velo, marmellata
PR E PAR A ZIONE
In una ciotola lavora burro e zucchero. Unisci il succo d’arancia, il lievito e il Mix per Dolci Nutrifree
aromatizzato con la buccia d’arancia.
Lavora prima con la forchetta e poi con una mano tutti gli ingredienti, in modo da formare un
panetto morbido e compatto.
Accendi il forno a 180 gradi in modalità ventilata e comincia a formare le palline.
Preleva un po’ di impasto alla volta arrotolandolo tra le mani in modo da formare piccole palline.
Disponile sulla placca del forno distanziate tra loro perché in cottura lieviteranno un pochino.
Schiacciale leggermente al centro con le dita. Passane alcune nello zucchero semolato e poi nello
zucchero a velo. In altre schiaccia al centro una mandorla e in altre una nocciola.
Su quelle rimanenti fai un foro nel centro (realizzato con il manico di un mestolo) e mettici una
goccia di marmellata di arance.
Inforna e cuoci in forno circa 15 minuti.
36B I SCOT T I SA LATI S EG N A P OSTO
PREPARAZIONE COTTURA DOSI PER
15 minuti 15 minuti 8 persone
INGREDIENTI:
200 g Mix per Pane Integrale Nutrifree
160 g burro
1 uovo
100 g grana grattugiato o parmigiano
Noce moscata in polvere
PR E PAR A ZIONE
Preriscalda il forno a 180 gradi in modalità ventilata.
In una ciotola lavora il burro sciolto con l’uovo, il grana, la noce moscata e il Mix per Pane Integrale
Nutrifree.
Stendi la frolla e usa le formine che più ti piacciono.
Io ho usato delle stelline da mettere nelle ciotoline in tavola per l’aperitivo e degli alberelli da usare
come segnaposti.
Con uno stecchino fai il foro per inserire un cordoncino da legare ai biscotti.
I biscotti cuociono 15 minuti a forno preriscaldato a 180 gradi.
Quando cominciano a dorare togli la teglia dal forno e lasciali raffreddare prima di toccarli.
Lega i biscottini a dei cordoncini o nastrini e poi abbinali ai tovaglioli o rametti di rosmarino o pino
per decorare ogni piatto.
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