G stronomica - Hotel Unione
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Quindicina
G stronomica
Anno XLV – dal 10 al 20 novembre 2021
in collaborazione con la Maestra Cuoca Milena Cavagnero di Portacomaro
XLV Quindicina
G stronomica
La manifestazione avrà luogo
da mercoledì 10 novembre
a sabato 20 novembre 2021
I menu saranno serviti
sia per pranzo che per cena.
Una vostra riservazione è gradita,
telefonando allo 091 825 55 77.
I menu sono stati ideati
in collaborazione con la cuoca
Milena Cavagnero del Ristorante
Antico Ricetto a Portacomaro.
Menu completo Fr. 85.– Per chi non desiderasse il menu completo, ci sarà un abbinamento con 3 portate a Fr. 55.– Piatti singoli: Battuta di carne cruda di Fassona Piemontese all’olio d’oliva extra vergine Peruzzo e tartufo bianco d’Alba (4 gr.) Fr. 38.– Cardi gobbi cotti nel latte e bagna cauda Piemontese Fr. 18.– Taglierini al burro fuso e tartufo bianco d’Alba (4 gr.) Fr. 35.– Attuale prezzo del tartufo bianco d’Alba ca. 4’000.–/kg Supplemento tartufo Fr. 5.–/gr. ... e la possibilità di avere vini a bicchiere
L i s ta de i v i n i
1 dl 7/10
Bianchi
Roero Arneis Bel Colle DOC 2020 fr. 7.– fr. 41.–
Morino Chardonnay Langhe DOC 2020 fr. 39.–
Rossi
Dolcetto d’Alba Bel Colle DOC 2019 fr. 40.–
Barbera d’Asti “Montio” Felix e Monika Binggeli 2020 fr. 7.– fr. 39.–
Barbera d’Asti La Volpettona Incisa Scapaccino DOCG 2017 fr. 44.–
Barbera d’Asti La Volpettona Incisa Scapaccino
DOCG 2016, Magnum fr. 92.–
Barbera d’Asti La Volpettona Incisa Scapaccino
DOCG 2016, Imperia 3l fr. 190.–
Ruché Bricco della Rosa Felix e Monika Binggeli 2020 fr. 44.–
Barbera Bricco dell’Uccellone Braida DOCG 2018 fr. 82.–
Barbera Bricco dell’Uccellone Braida DOCG 2018, Magnum fr. 175.–
Barbaresco Rizzi DOCG 2017 fr. 8.– fr. 56.–
Barbaresco Pajorè Bel Colle DOCG 2017 fr. 58.–
Barbaresco Monte Stefano DOCG 2016 fr. 75.–
Barolo La Serra Voerzio DOCG 2016 fr. 82.–
Moscato
Moscato d’Asti Bel Colle DOCG 2020 fr. 7.– fr. 41.–
Digestivi
Chinato Barolo DOCG 4 cl fr. 8.—
Grappa di Moscato Romano Levi 2 cl fr. 8.—
Grappa di Barolo Romano Levi 2 cl fr. 8.—
RICETTA
RISOTTINO CARNAROLI
ALL’ARNEIS CON FONDUTA
DI FONTINA AL TARTUFO
BIANCO D’ALBA
Ingredienti per 6 persone: Preparazione:
500 gr. riso Carnaroli – Pulire e tagliare la fontina
1,2 l brodo di legumi leggero a cubetti, mischiare con la farina,
1 cipolla media metterla in una casseruola
con il latte, lasciare per ½ ora,
2,5 dl bianco Arneis poi scioglierla lentamente.
80 gr. burro – Preparare il risotto
40 gr. Parmigiano Reggiano normalmente e alla fine servirlo
in una fondina e ricoprire con
200 gr. fontina la fonduta e servire!
2 dl latte – 20 gr. farina
MERCOLEDÌ 10, GIOVEDÌ 11, VENERDÌ 12 NOVEMBRE 2021
Piccolo saluto dalla cucina
Bruschetta al paté di capriolo al Nebbiolo
Menu
Filetto di peperone rosso e giallo all’Astigiana con tonno rosa,
acciughe, uovo sodo e fiori di capperi
***
Flan di cardi gobbi di Nizza Monferrato cotti nel latte
e bagna cauda Piemontese
***
Risottino Carnaroli all’Arneis Bel Colle con fonduta di fontina
e tartufo bianco d’Alba
***
Medaglione di filetto di manzo ai funghi porcini trifolati
***
Robiola di Roccaverano e Alba
***
Carrello dei dolci Astigiani
monferrina, polentina, torta del Palio, bonèt Piemontese,
panna cotta, sorbetto all’uva moscatoRICETTA
Panna cotta
all’astigiana
Ingredienti per 8 persone: Preparazione
1 l di panna fresca 35 % – Bollire la panna con lo
180 g di zucchero zucchero, levare dal fuoco,
aggiungere la gelatina
5 fogli di gelatina precedentemente messa
100 g di zucchero caramellizzato nell’acqua fredda.
– Mettere lo zucchero
caramellizzato nella teglia,
dopo ½ ora aggiungere la
massa, infine mettere in frigo
per 1 giorno.Sabato 13, Domenica 14 (solo pranzo) e Lunedì 15 novembre 2021
Piccolo saluto dalla cucina
Bruschetta al paté di capriolo al Nebbiolo
Menu
Foglioline di carne cruda di Fassona Piemontese e scaglie
di Parmigiano Reggiano all’olio d’oliva extravergine Peruzzo
***
Timballo di zucca Mantovana e bagna cauda
***
Taglierini al burro fuso e tartufo bianco d’Alba
***
Supreme d’anatra al Barbaresco
***
Robiola di Roccaverano e Alba
***
Carrello dei dolci Astigiani
monferrina, polentina, torta del Palio, bonèt Piemontese,
panna cotta, sorbetto all’uva moscatoRICETTA
INSALATINA DI GALLETTO e
LOMBATINA DI CONIGLIO
Ingredienti per 6 persone: Preparazione:
½ galletto – Pulire la carne, aggiungere gli
1 lombatina di coniglio scarti di legumi in una casseruola
scarti dei legumi con poca acqua che bolle, sale
e aromi misti, cuocere per 10-12
½ robiola fresca min con coperchio.
Carote, rape, zucchine – Lasciare raffreddare, tagliare
a striscioline.
– I legumi torniti cuocerli in poca
acqua salata e raffreddarli.
– Disporre dell’insalata a piacimento
sul piatto cospargere la carne
a striscioline e i legumi intorno,
condire con l’olio e l’aceto
balsamico.MartedÌ 16, MercoledÌ 17, Giovedì 18 novembre 2021
Piccolo saluto dalla cucina
Bruschetta al paté di capriolo al Nebbiolo
Menu
Insalatina di galletto e lombatina di coniglio
con verdurine lesse e dadini di Robiola di Roccaverano
all’olio d’oliva extravergine Peruzzo e tartufo bianco d’Alba
***
Cardi gobbi di Nizza Monferrato cotti nel latte
e fonduta di fontina
***
Agnolotti casalinghi al jus d’arrosto ridotto al Dolcetto d’Alba
***
Carré di vitello disossato e farcito ai cuori di carciofi
***
Robiola di Roccaverano e Alba
***
Carrello dei dolci Astigiani
monferrina, polentina, torta del Palio, bonèt Piemontese,
panna cotta, sorbetto all’uva moscatoRICETTA
PARMIGIANA DI MELANZANE
PASTICCIATE CON FONTINA
Ingredienti per 4 persone: Preparazione
600 g di melanzane medie – Pelare le melanzane, tagliarle
5 dl di besciamella a fette, salarle, infarinarle,
dorarle leggermente in padella,
2 dl di salsa al pomodoro stenderle su un telo di carta
150 g di fontina da cucina per sgrassarle.
– Tagliare la fontina a fette.
– Preparare una pirofila imburrata
e fare uno strato di pomodoro,
besciamella, melanzana, fontina
per tre volte, lasciare riposare.
– Cuocere in forno a 170°
per 50 minuti e servire.Venerdì 19 e Sabato 20 novembre 2021
Piccolo saluto dalla cucina
Bruschetta al paté di capriolo al Nebbiolo
Menu
Battuta di carne cruda di Fassona Piemontese
all’olio d’oliva extra vergine Peruzzo e tartufo bianco d’Alba
***
Parmigiana di melanzane pasticciate con fontina
***
Sfogliatina ai funghi porcini trifolati
***
Lombatina di capriolo al grand jus ridotto al Barbaresco
***
Robiola di Roccaverano e Alba
***
Carrello dei dolci Astigiani
monferrina, polentina, torta del Palio, bonèt Piemontese,
panna cotta, sorbetto all’uva moscatoImmagini: Regione Piemonte Immagine copertina: shutterstock – Olga Larionova Stampa: Tipografia Torriani SA, Bellinzona
Buon Appetito! Ve lo augura la famiglia Berini
e il team dell’Hotel Unione.
CH-6500 Bellinzona
Via Henri Guisan 1
Telefono 091 825 55 77
info@hotelunione.ch
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