Sagre Ottobre 2019: ad Alba la fiera del tartufo bianco - GLOBElife

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Sagre Ottobre 2019: ad Alba la fiera del tartufo bianco
L’autunno, si sa, profuma di tartufo. Tappa irrinunciabile dei foddies, la Fiera internazionale del tartufo bianco d’Alba,
arrivata alla 89ma edizione, ha quest’anno il titolo Equilibrio perfetto. Per otto settimane, fino al 24 novembre, nella cittadina in
provincia di Cuneo, designata città creativa Unesco per la gastronomia nel 2017, non si parlerà se non di Tuber magnatum
Pico, e di vino, ovviamente. Il pregiato fungo ipogeo sarà infatti protagonista di degustazioni, esperienze sensoriali,
laboratori, così come di incontri, workshop, showcooking e cene preparate dalle mani di 50 chef, non solo italiani. Tra le
“29 stelle” presenti, due ad esempio sono di Yong Zhang, chef di Shanghai.

Press Office

Tra le novità, le “cene insolite” ospitate in luoghi storici e culturali di Alba, il venerdì sera, che vedono tra le location la sede
della Famija Albèisa (chef Cristina Bowerman), il teatro sociale di Alba (Fratelli Cerea), il Centro Studi Beppe Fenoglio (Christian
e Manuel Costardi) e il palazzo Comunale (Philippe Léveillé). Momento clou è l’Asta Mondiale del Tartufo Bianco d’Alba,
che compie vent’anni, ma tutti i week-end (sabato e domenica e il 1 novembre), sarà aperto il Mercato Mondiale del Tartufo
dove acquistare tartufi certificati. All’Alba truffle Show, invece, si scoprono, i profumi e gusti di tartufi provenienti da altre
regioni italiane. Se si è di passaggio da Torino, all’interno del Mercato Centrale, c’è la nuova bottega di Savini tartufi,
azienda toscana – altra zona di ricchi bottini –, con una esperienza di quattro generazioni nel tema, che dal 1982 affianca al
prodotto fresco, quello conservato, con una golosa gamma di referenze. Cristiano Savini, diventato Cavaliere del Tartufo d’Alba
11 anni fa, ha deciso di creare un punto di riferimento in città, con anche una selezione di tartufi bianchi d’Alba, per la gioia di
torinesi e turisti.

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Gabriele Zanon

Il tartufo bianco, cresce spontaneo anche sulla dorsale appenninica, ad esempio in Emilia Romagna. Appennino Food,
durante la stagione, che dura fino a dicembre, ha nel corner in Rinascente a Milano, un'assistente che consiglia i migliori
abbinamenti con il tartufo fresco, e gli altri prodotti a tema tartufi e funghi. L’azienda propone anche una box experience a
tema: la Truffle Hunt, per andare a cercare in prima persona, ma con l’aiuto di un esperto tartufaio e del suo cane, il tartufo,
imparando a raccoglierlo in modo corretto e ad analizzarlo per colore, consistenza e profumo. Il miglior cane da tartufo è il
Lagotto Romagnolo, lo vedrete in azione proprio nella sua area di provenienza, e presente come “guest star” nei tanti eventi
organizzati a tema tartufo in Romagna, dove il tartufo bianco è ben presente. Uno dei primi in ordine temporale è la Fiera del
Tartufo Bianco di Sant’Agata Feltria (6, 13, 20 e 27 ottobre), dove il 13 per chi è mattiniero, c’è anche la gara dei cani da
tartufo. Ma tanti altri eventi a tema si tengono in tutto l’entroterra romagnolo, con la presenza costante di esperti del settore,
cuochi e tartufi da comprare.

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Giuliano Koren

Ma una volta acquistato? È un prodotto molto delicato da riporre in frigo in un barattolo di vetro con un po’ di carta assorbente
e consumare al più presto – d’altronde chi resisterebbe più di due/tre giorni? – e pulire al massimo con uno spazzolino morbido,
mai con l’acqua. Lo si consuma a crudo, tagliando le lamelle il più sottile possibile. Per farlo torniamo ad Alba, il 13 ottobre,
dove Davide Oldani presenta Xfetta, un tagliatartufi realizzato con Ambrogio Sanelli, per garantire una lamellatura perfetta,
mentre, sempre all’interno della fiera del Tartufo bianco d’Alba si completa il kit con una preziosa Pepita, un oggetto disegnato
da Mariela Schwarz Montiel, e realizzato a Limonges, for truffle only.

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Pepita

Informazioni www.fieradeltartufo.org www.savinitartufi.it www.afoodgroup.it www.prolocosantagatafeltria.com
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