ElettricitàNo 1/2020 - La corrente elettrica ai tempi del Coronavirus Pagina 4 AMBintroducelatariffadinamica Pagina14 I ESI:25annidiattività ...
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Pubblicato dalle aziende elettriche
della Svizzera italiana
elettricità
No 1/2020
La corrente elettrica ai tempi del Coronavirus Pagina 4
AMB introduce la tariffa dinamica Pagina 14 I ESI: 25 anni di attività Pagina 25
Sicurezza totale. Prodotti elettrici sviluppati, sono garanzia di conquista tecnica, facilitazione e comfort. Il contrassegno di sicurezza dell’Ispettorato federale degli impianti a corrente forte ESTI è sinonimo di sicurezza elettrica. documenta il rispetto delle disposizioni legali, garantite da prove e da sorveglianza del mercato. Ulteriori informazioni su www.esti.admin.ch è il contrassegno di comprovata affidabilità. Prodotti sicuri sono contrassegnati.
Editoriale Sommario No 1/2020
4 Covid-19 L’elettricità ai tempi della pandemia
Care lettrici, affrontata dalle aziende della Svizzera italiana
cari lettori 6 Sunshine La regolazione imposta dalla ElCom
che vuole migliorare l’efficienza dei distributori
è con particolare piacere che distribuiamo a tutti i
fuochi della Svizzera Italiana la nuova edizione della 8 Emotì Aumentano le colonnine per la ricarica
rivista Elettricità. Non sappiamo se quando la leggerete dei veicoli elettrici al sud delle Alpi
le attuali disposizioni restrittive saranno state allentate
oppure no. Ce lo auguriamo di cuore. Siamo però quasi 10 Forza idrica L’impianto idroelettrico del Ritom
certi che la crisi in atto non sarà finita purtroppo. festeggia quest’anno il 100esimo compleanno
Speriamo quindi che la nostra rivista possa fornirvi
qualche interessante informazione e un tranquillo 14 Svolta energetica AMB introduce la tariffa
dinamica per risparmiare sulla bolletta elettrica
momento di svago. Non possiamo però evitare di
parlare del tema della pandemia, ma lo faremo
16 Infografica Produrre calore e freddo funziona
unicamente per tranquillizzarvi: l’erogazione di energia secondo lo stesso principio di base
elettrica è garantita e lo sarà ancora in futuro anche se
la crisi dovesse perdurare. Tutte le aziende elettriche 18 Moesano Con la Media Mesolcina Energia (MME)
hanno preso delle misure per garantire la fornitura di verso l’autonomia in campo energetico
energia elettrica e in particolare gli interventi in caso di
guasti sulla rete elettrica. Fornitura mai così preziosa 20 Gastronomia Osteria «Bad & Bike» Tremola
come in questo momento, dando la possibilità di San Gottardo di Airolo, una cucina di fantasia ma
utilizzare tutti gli apparecchi elettronici che permettono sincera
di rimanere in contatto tra di noi e di lavorare e
25 Anniversario ESI compie i 25 anni di attività.
studiare anche se costretti a casa. Proprio in queste
Nel 2021 un’esposizione sulla filiera elettrica
occasioni possiamo apprezzare i privilegi derivanti da
una rete di distribuzione ben mantenuta e ben 26 Mobilità Sognando un futuro con dei taxi
dimensionata, anche se magari più cara rispetto ad altri elettrici che volano liberi nei cieli delle città
stati europei. Per il resto la rivista vi spiegherà cosa e
come intende ottenere la Confederazione attraverso la
regolazione Sunshine, strumento creato e gestito dalla 8
ElCom, la commissione che si occupa di controllare il
settore elettrico. La rivista vi informerà anche su alcuni
importanti anniversari che festeggiamo quest’anno: i
100 anni dell’impianto Ritom, ma soprattutto i 25 anni
di ESI. Vi segnalo inoltre un interessante articolo sui
taxi volanti elettrici e gli articoli più tradizionali della
nostra rivista come la gastronomia, il cruciverba e la
gita dei lettori, che quest’anno vi porterà
nei Grigioni nella regione della Surselva. 18
Vi auguro una piacevole lettura.
Ing. Luca Rossi
presidente ESI
20
Elettricità 1 / 2020 | ISSN 1421-6693
Edizione e redazione: Infel AG, Löwenstrasse 30, 8001 Zurigo
Copertina: iStock/Hilch
In collaborazione con le Aziende Elettriche di Produzione e di Distribuzione
della Svizzera Italiana (ESI)
Redazione per la Svizzera italiana: ESI, Piazza Indipendenza 7, 6501 Bellinzona
Redattore capo: Milko Gattoni (mk.g.), segretaria di redazione: Carla Cattaneo (cc)
Foto: Studio Job di Massimo Pacciorini
Litografia: nc AG, Urdorf, Tipografia: Fratelli Roda SA,
3
Pandemia
La corrente ai tempi
del Coronavirus
Anche il settore elettrico della Svizzera italiana ha dovuto fare i conti con la crisi sanitaria causata
dalla pandemia mondiale del Covid-19. Sospensione dei cantieri non urgenti, telelavoro e dilazione del
pagamento delle bollette sono solo alcune delle misure adottate per far fronte all’emergenza.
Ma l’approvvigionamento elettrico sarà sempre garantito. Ciò anche grazie alla qualità della rete e
delle varie infrastrutture necessarie per l’erogazione della corrente.
E’ successo tutto come un fulmine a ciel
Nuovo coronavirus sereno. A metà marzo la vita si è brusca-
Stato al 5.3.2020
mente interrotta. Le autorità cantonali e
COSÌ CI
federali hanno decretato lo stop di quasi
tutte le attività non essenziali. Misure vo-
PROTEGGIAMO
lute per combattere la diffusione del Co-
vid-19, un potente virus partito dalla Cina
e che solo in Europa ha causato diverse
migliaia di vittime. A queste disposizioni
ALTRETTANTO IMPORTANTE: in materia sanitaria si sono adattate im-
NOVITÀ mediatamente anche le aziende di produ-
zione e di distribuzione di energia elettri-
ca attive sul nostro territorio. Tutte hanno
ridotto la loro attività non indispensabile
al corretto funzionamento aziendale
nell’interesse pubblico. In particolare le
Lavarsi accurata-
mente le mani.
Evitare le strette
di mano.
aziende elettriche hanno sospeso tutti
quei lavori non urgenti rimandandoli a
tempi migliori come i cantieri o altri in-
terventi alle infrastrutture elettriche. Nel
rispetto delle disposizioni delle autorità,
soprattutto per la questione della distan-
Art 316.589.i
za sociale, molti dipendenti hanno quin-
di dovuto interrompere la propria attività
Tenersi a distanza. Tossire e starnutire in In caso di febbre e
Per esempio: un fazzoletto o nella tosse restare a casa. perché la sicurezza non era più assicura-
piega del gomito.
• Proteggere gli anziani tenendosi a una
ta. Altri invece sono sempre attivi grazie
distanza sufficiente. alle innumerevoli opportunità che offre il
• Tenersi a distanza quando si sta in fila. telelavoro. Tutte le aziende, sia di produ-
• Tenersi a distanza durante le riunioni.
zione che di distribuzione, sono comun-
que sempre in grado di garantire 24 ore
su 24 le squadre di picchetto chiamate a
intervenire per garantire l’approvvigio-
Prima di andare dal medico o al pronto soccorso,
annunciarsi sempre per telefono. namento in caso di guasti alla rete o sulle
www.ufsp-coronavirus.ch infrastrutture tecniche.
Da notare che AET, l’azienda elettrica tici-
nese, concorda tutte le misure legate alla
sicurezza dell’approvvigionamento con
Scan for translation
il gestore della rete nazionale Swissgrid e
con la Commissione federale dell’energia
4
L’approvvigionamento elettrico
è garantito anche durante la crisi
Le Aziende di Distribuzione hanno il compito di
fornire in modo capillare l’energia elettrica sul
territorio, assicurando l’integrazione della pro-
duzione locale da fonti rinnovabili. Per svolgere
questi compiti fanno capo ad una pluralità di profili
professionali che spaziano dal tecnico addetto alla
posa ed alla manutenzione di impianti elettrici,
al trader che approvvigiona l’energia sui mercati
all’ingrosso, dal progettista di reti al Key Account
Manager per la vendita ai grandi clienti sul libero
mercato. A seguito della diffusione del Corona-virus
abbiamo osservato una significativa diminuzione
dell’erogazione dovuta alla riduzione dell’attività
nei settori produttivi dell’economia. Se dal punto di
vista tecnico dell’esercizio delle reti di distribuzione
ciò non ha causato alcun problema poiché abbiamo
potuto continuare a svolgere, con le dovute pre-
cauzioni, la necessaria manutenzione, dal punto di
vista dell’approvvigionamento e della vendita si è
stati parecchio impegnati sia per gestire i volumi di
energia già acquistati in eccesso, che per cogliere, a
favore della clientela, le opportunità che la diminu-
zione dei prezzi all’ingrosso hanno offerto.
Dr. Marco Bigatto, pres. Enertì e dir. AIL SA
L’ Azienda Elettrica Ticinese garantisce
servizi di primaria importanza da cui
dipende la sicurezza dell’approvvigio-
namento elettrico del Cantone. Il Centro
comando di AET a Monte Carasso controlla
la produzione di 19 impianti idroelettrici,
propri e di terzi, che forniscono oltre il 90%
di tutta l’energia elettrica generata in Ti-
cino. Gestisce inoltre una rete di trasporto
sovraregionale che assicura il collegamen-
to tra le reti dei distributori locali e quella
del gestore nazionale Swissgrid. Personale
specializzato, il rinnovo e la costante ma-
nutenzione degli impianti e procedure di
sicurezza verificate con regolarità, permet-
tono ad AET di far fronte alle situazioni di
emergenza, garantendo l’erogazione dell’e-
lettricità anche in circostanze estreme.
Dr. Roberto Pronini, dir. AET
elettrica ElCom. A livello cantonale vi è stribuzione hanno addirittura introdotto utenti sono pregati di contattare la pro-
inoltre un regolare scambio di informa- delle agevolazioni come la dilazione del pria azienda di riferimento.
zioni tra AET e le varie aziende di distri- pagamento delle bollette a 60 giorni. In Ricordiamo infine che le aziende elettri-
buzione locali. certi casi sono previste delle facilitazioni che sono da subito state in prima linea
Per far fronte alla crisi causata a tutti i li- non di poco conto anche per i clienti com- con le istituzioni mettendo a disposizione
velli dalla pandemia Covid-19 e per soste- merciali. Per conoscere e quindi poter attrezzature, strumenti e competenze va-
nere i propri utenti, alcune aziende di di- beneficiare di eventuali agevolazioni, gli rie per combattere la pandemia Covid-19.
5
Sunshine
Regolazione Sunshine: più
efficienza o analisi fuorviante?
Migliorare l’efficienza delle aziende elettriche. E’ l’obiettivo della regolazione Sunshine che
l’autorità di vigilanza del settore elettrico intende applicare a tutti i gestori di rete in Svizzera
incentivandoli così a migliorare costantemente le proprie prestazioni. Ma un confronto
tra le prestazioni delle aziende potrebbe giungere a conclusioni che non rispettano la realtà.
L’efficienza di un gestore di rete è infatti influenzata da vari fattori come morfologia, densità
e tipologia dei clienti serviti.
La rete di distribuzione è sola azienda nel distribuire l’energia le decisioni necessarie. Oltre ad un con-
un monopolio naturale elettrica sono inferiori a quelli che so- trollo delle tariffe applicate dai gestori
In Svizzera operano circa 650 gestori di sterrebbero due o più aziende contempo- di rete, la ElCom deve garantire anche la
rete, ad ognuno dei quali è attribuito uno raneamente presenti nella stessa area di necessaria trasparenza sulla qualità del
specifico comprensorio di distribuzione mercato con una creazione di reti paral- prodotto e monitorare i costi che le azien-
regolato a livello cantonale da conces- lele e la cui realizzazione richiederebbe de di distribuzione caricano sulle tariffe.
sioni. All’interno di ogni comprensorio il investimenti non di poco conto.
gestore ha l’esclusiva per la distribuzione Per evitare abusi, un monopolio necessita Ulteriore trasparenza
di energia elettrica agli utenti allacciati di un controllo costante da parte del re- Come il nome stesso lascia intendere, con
alla rete. golatore. In Svizzera è stata così creata la la regolazione Sunshine ElCom intende
Si è quindi in presenza di un cosiddetto Commissione federale dell’energia elet- creare ulteriore trasparenza all’interno
monopolio naturale, cioè una configura- trica, la ElCom, un organo statale e indi- del settore elettrico confrontando i ge-
Foto: iStock/assalve
zione industriale in cui il numero ottima- pendente, che è a tutti gli effetti l’autorità stori di rete sulla base di parametri e indi-
le di imprese presenti sul mercato (com- di vigilanza del settore elettrico. Essa vi- catori specifici e di varia natura (tecnica,
prensorio di distribuzione) è uno. gila sul rispetto della legge sull’approv-
Ciò significa che i costi sostenuti da una vigionamento elettrico (LAEl) ed emana Segue a pagina 8
6
Il commento
«Attenti alle conclusioni,
possono essere fuorvianti»
Un confronto come quello previsto dalla nella creazione di gruppi di confronto omogenei,
regolazione Sunshine non è però un’analisi ogni gestore di rete di distribuzione ha delle
specifica e potrebbe condurre a conclusioni caratteristiche spesso uniche che ne rendono
anche fuorvianti. SES ad esempio è uno dei difficile un reale e diretto confronto con gli altri.
maggiori distributori di elettricità a livello Basti pensare ad esempio alla presenza o meno
nazionale, sia per l’estensione del suo compren- nel proprio comprensorio di linee aeree a fondo
sorio sia per il numero di clienti serviti. Ma è cieco per alimentare le valli, alla quantità di case
anche uno dei distributori con la densità secondarie oppure al piano degli investimenti di
energetica (kWh/km) più bassa. Come si evince rinnovo della rete specifico per ogni gestore e che
dalla tabella riportata a pagina 8, data la impatta direttamente sui costi del capitale.
conformazione del comprensorio di distribuzio-
ne, tra i più difficili in Svizzera da gestire (in Rilevo, per fare un altro esempio, che nel
pratica tutte le valli del Sopraceneri, ma anche comprensorio SES sono presenti innumerevoli
la zona urbana del Locarnese), la SES è stata consumatori saltuari (appartamenti di vacan-
inserita nel gruppo di gestori di rete di monta- za, case di vacanza, rustici) con consumi molto
gna a bassa densità energetica. Di conseguenza bassi e che non coprono i costi di rete da loro
i confronti voluti dalla regolazione Sunshine causati (si tratta in altre parole di allacciamenti
vanno fatti con altri distributori di questa come tutti gli altri, ma utilizzati poco). Costi
categoria: in Ticino oltre a SES ci sono solo la effettivi scoperti che, come imposto dalla
Cooperativa elettrica Faido e l’Azienda elettrica legislazione federale, sono caricati su tutti i
comunale di Airolo, con tariffe di rete del tutto consumatori del comprensorio.
comparabili. Di questo gruppo non fanno parte
dunque i distributori del Concludo riassumendo che
Sottoceneri o le AMB, che un confronto ad esempio
hanno caratteristiche tra un’azienda di monta-
completamente diverse. gna con una ad alta densità
Con la regolazione Vale inoltre la pena eviden- abitativa ha poco senso, ma
Sunshine si punta ziare in questo contesto che anche appunto i confronti
a creare ulteriore
trasparenza nel le tariffe per l’utilizzo della all’interno dello stesso
settore elettrico. rete devono essere, in base gruppo vanno molto
alla legge federale, le stesse relativizzati.
in tutto il comprensorio,
indipendentemente La regolazione Sunshine è
dall’ubicazione del punto di ad ogni modo vista positi-
consumo (principio di Dr. Daniele Lotti, dir. SES SA vamente dal settore
solidarietà). Quindi il elettrico in quanto permet-
consumatore che vive in te alle imprese di confron-
cima alla Valle Onsernone o tarsi con altre realtà in una
alla valle di Blenio, ad «La regolazione maniera semplice e snella.
esempio, paga le stesse Sunshine è ad ogni modo Se però si vogliono trarre
tariffe di un consumatore vista positivamente delle conclusioni sulla
paragonabile domiciliato a dal settore elettrico in performance di uno o
Biasca o Locarno, sebbene quanto permette alle dell’altro gestore di rete
realizzare una rete elettrica
nelle numerose valli del
imprese di confrontarsi sono necessarie delle
analisi e delle valutazioni
comprensorio SES sia con altre realtà in specifiche, altrimenti i
estremamente oneroso da una maniera semplice confronti fatti tra aziende
un punto di vista costi/ e snella.» dello stesso gruppo risulte-
benefici. Appare dunque rebbero fuorvianti, man-
chiaro che nonostante gli dando ai consumatori un
sforzi fatti dalla ElCom falso messaggio.
7
Sunshine Mobilità elettrica
Aumentano
le colonnine
Continuazione della pagina 6 in forma anonima sul sito internet
della ElCom, mentre ogni gestore
economica e qualità dei servizi of- di rete riceve i propri risultati det-
ferti.). I risultati di questi confronti tagliati con diversi confronti con le
vengono poi pubblicati allo scopo di altre aziende dello stesso gruppo
motivare le aziende, i cui indicatori di riferimento e altre informazioni
risultano insoddisfacenti, a miglio- statistiche utili per approfondite
rare la loro prestazione introducen- valutazioni interne.
do così una sorta di concorrenza fra Visto che i circa 650 gestori di rete
le aziende attive in un monopolio attivi in Svizzera hanno differenti
naturale; un po’ come avviene con particolarità sia per quel che riguar-
certi portali web che comparano le da la conformazione del territorio
casse malati o le assicurazioni. (estensione e morfologia della rete),
Annualmente i gestori trasmettono sia per la densità di popolazione
alla ElCom i dati della propria con- servita e la quantità di energia di-
tabilità analitica della rete. Sulla stribuita, per fare una valutazione
base di questi dati il regolatore per dei risultati il più possibile rappre-
ogni gestore di rete determina vari sentativa sono stati creati dei grup-
indicatori, quali ad esempio: pi di confronto che nel limite del
∑ i costi specifici per ogni chilo- possibile tengano in considerazio-
metro di linea in bassa o media ne quanto sopra e che permettano il
tensione confronto tra le aziende con le stes-
∑ la durata media delle interruzioni se caratteristiche di distribuzione.
per cliente In Ticino sono attive 11 aziende di Il mercato dell’elettromobilità
∑ il numero di giorni in anticipo distribuzione che nei gruppi di con-
con i quali i clienti vengono infor- fronto stabiliti dalla ElCom sono
è in piena espansione.
mati delle imminenti interruzio- state inserite nel modo riportato Anche nella Svizzera italiana
ni programmate di erogazione. dalla tabella seguente. le cifre tendono al rialzo.
Oltre a ciò vengono pure raccolte, Dalle prime analisi (2017–2018) ri- Il mercato dei veicoli elettrici sta
confrontate e pubblicate le tariffe sulta che per i diversi parametri di quindi prendendo piede oltre
per l’utilizzazione della rete e per la confronto i distributori di elettricità
fornitura di energia dei singoli ge- ticinesi possono vantare una media
ogni aspettativa. Una tendenza
stori per le varie classi di consumo sostanzialmente buona, se parago- che le aziende elettriche
standardizzate. nati con le altre aziende elettriche già avevano intuito alcuni anni
Al momento i risultati della regola- dello stesso gruppo e attive nel resto fa promuovendo il concetto
zione Sunshine vengono pubblicati della Svizzera. denominato Emotì volto
al rinnovo e all’ampliamento
Gruppo di confronto Densità Aziende ticinesi
dell’infrastruttura di ricarica
energetica pubblica e privata presente
Alta densità abitativa Alta sul territorio. Oggi le colonnine
Media densità abitativa Alta AGE SA (Chiasso) disponibili in Ticino sono
Media densità abitativa Bassa AMB (Bellinzona), AIL SA (Lugano),
AEM SA (Massagno)
aumentate da 100 a 120 unità.
Regione di montagna Alta AEC Ascona, AIM (Mendrisio),
AEC Stabio
Regione di montagna Bassa SES SA (Locarno), CEF (Faido),
AEC Airolo
Zona rurale Alta
Zona rurale Bassa
Zona turistica Bassa AEC Bedretto
8
Cresce la vendita di
auto elettriche
i veicoli ma anche Nel 2019 sulle strade svizzere circolavano
per la ricarica
6 160 300 veicoli a motore, ovvero 46 500
in più (+0,8%) rispetto all’anno preceden-
te.
I tre quarti del parco veicoli complessivo
sono costituiti da automobili, sempre più
spesso elettriche: sulle 312 900 nuove
immatricolazioni di automobili del 2019,
13 200, pari al 4,2%, erano alimentate
esclusivamente a batteria. Di conseguen-
za, nell’arco di un anno le nuove immatri-
colazioni di automobili elettriche sono
aumentate notevolmente (+143,9%),
mentre il numero di quelle a benzina ha
registrato un incremento contenuto
(+1,9%) e le automobili con motore a
diesel, invece, sono nuovamente diminui-
te in maniera significativa (–11,9%).
Questi sono i dadi della statistica dei
veicoli stradali pubblicata dall’Ufficio
federale di statistica (UST).
Il numero delle ricariche
per auto elettriche aumenta
anche al sud delle Alpi.
Sono passati ormai quasi 5 anni da quan- Canton Ticino, sotto la coordinazione di zione e, dal canto loro, hanno effettuato
do Enertì ha ripreso le attività svolte fino Enertì, si sono prefisse di rinnovare l’in- investimenti complessivi per circa 2 mi-
ad allora da InfoVEL, il centro di compe- frastruttura dei punti di ricarica pubbli- lioni di franchi mentre ogni anno ne ven-
tenze per la mobilità efficiente istituito ci e privati per gli autoveicoli elettrici, gono spesi 250mila solo per le attività di
negli anni ’90 e sciolto nell’ottobre 2015. ormai obsoleta. Per raggiungere questo coordinazione, consulenza e promozione
Enertì, lo ricordiamo, è la società con obiettivo a maggio del 2017 è nato Emotì, del servizio.
sede a Rivera che raggruppa le aziende un progetto che prevedeva la sostituzione
elettriche attive in Canton Ticino ed ha graduale del centinaio di colonnine di ri- Energia rinnovabile
come scopo principale di fornire loro al- carica presenti sul territorio ticinese con L’impegno delle aziende elettriche del
cuni importanti servizi centralizzabili, un nuovo modello all’avanguardia, dotato Canton Ticino in questo ambito dimostra
tra cui la coordinazione delle attività le- di migliori prestazioni e comfort e di un quanto esse credano nello sviluppo so-
gate all’elettromobilità. comodo sistema elettronico di pagamen- stenibile, soprattutto in un ambito come
Uno degli obiettivi del passaggio di con- to. Per facilitare l’accesso alla nuova rete quello dell’energia elettrica, che può es-
segne era quello di dare continuità a un di stazioni di ricarica, è inoltre disponibi- sere totalmente rinnovabile. A riprova
filone che, soprattutto a partire dal dopo le un sito Internet e una App dedicati. di ciò va detto che l’elettricità ottenibile
Fukushima, ha assunto una rilevanza presso le colonnine di ricarica per auto-
sempre più marcata. Negli anni più re- Obiettivo raggiunto veicoli a sud delle Alpi è del tipo tìacqua,
centi, infatti, le innovazioni tecnologiche Oggi si può dire che del centinaio di co- ovvero prodotta con forza idrica ticinese
in seno all’industria automobilistica sono lonnine in servizio ancora cinque anni fa, e per una piccola percentuale con altri
state rivolte sempre più alla mobilità al- la maggior parte sia stata rimpiazzata dai vettori rinnovabili svizzeri.
ternativa al punto che praticamente ogni nuovi apparecchi. La rete dei luoghi dove
marca di automobili ha sviluppato uno o è possibile ricaricare la propria auto elet-
Per saperne di più e per consulenze:
più modelli di veicolo elettrico o ibrido trica è addirittura stata estesa, al punto emotì
plug-in. che oggi le installazioni a disposizione c/o Enerti SA
Via ai Ronchi 1
del pubblico nella Svizzera Italiana sono 6802 Rivera
Nuove colonnine di ricarica circa 120 e aumentano di mese in mese. Tel. +41(0)91 946 39 28
Fax +41(0)91 946 39 34
Dal punto di vista più prettamente ope- Le aziende elettriche hanno da subito info@emoti.swiss
rativo e tecnico le aziende elettriche del compreso l’importanza di questa evolu- www.emoti.swiss
9
Anniversario
Un secolo di Ritom
Mentre procedono i lavori per il nuovo impianto Nel 1916, in piena prima guerra mondiale, le Ferrovie
idroelettrico del Ritom, la struttura di Piotta quest’anno Federali Svizzere (FFS) decisero di elettrificare la li-
festeggia i cento anni di attività. Il tutto ebbe inizio nea del San Gottardo. Per alimentare la linea vennero
realizzate due centrali idroelettriche: una a nord, ad
con la decisione di elettrificare la linea ferroviaria del Amsteg, e l’altra a sud, a Piotta dove si sfruttarono le
San Gottardo. acque del lago naturale del Ritom. Per aumentarne la
capienza, si costruì una diga alta 10.5 e lunga 170 metri
– ampliata negli anni Cinquanta a 27 metri di altez-
za e a 309 metri di lunghezza. Quella del Ritom fu la
prima centrale idroelettrica di proprietà delle FFS ad
entrare in esercizio, nel luglio del 1920, dopo tre anni
di intensi lavori. Per costruire l’edificio principale a
10Piotta, 100 anni fa, fu impiegata pietra locale, che ben MW. Tra qualche anno la centrale del Ritom andrà in
si integra nel paesaggio e capace di resistere ai segni pensione e verrà sostituita dalla nuova struttura che
del tempo. Da 100 anni, senza interruzione, fornisce sta sorgendo al suo fianco e realizzata dalla Ritom SA
la corrente di trazione per la linea del San Gottardo (75% FFS e 25% Canton Ticino): il principale progetto
con una produzione media annua di 155 milioni di energetico degli ultimi 50 anni in Ticino. Il futuro im-
kWh. L’impianto del Ritom in un secolo di vita ha fatto pianto servirà sia la ferrovia che le economie domesti-
muovere oltre 30 milioni di treni, risparmiando 87 000 che, con due turbine da 60 MW di potenza l’una, una
milioni di tonnellate di CO2 (considerato che per viag- accoppiata a un generatore da 16.7 Hz per l’approvvi-
giatore e al km si producono con il treno 8 grammi gionamento della rete ferroviaria delle FFS e un’altra
di CO2 mentre con un’auto con motore a scoppio 197). accoppiata a un generatore da 50 Hz per l’approvvi-
Quello del Ritom è un tipico impianto ad alta pres- gionamento della rete dell’Azienda Elettrica Ticinese
sione, che sfrutta il dislivello tra il lago omonimo e la (AET). A Piotta è pure prevista una pompa da 60 MW,
centrale. L’impianto elettromeccanico della centrale che consentirà di spostare acqua dal bacino di AET
comprende quattro gruppi di macchine, dotato ognu- di Airolo al lago Ritom. Un convertitore di frequenza
no di una turbina Pelton e di un generatore di corren- permetterà inoltre di collegare le due reti, garantendo
te alternata monofase, per una potenza totale di 44 la massima flessibilità d’esercizio.
Nelle foto alcuni momenti
durante la costruzione della
centrale di Piotta e la diga del
Ritom negli anni 50.
11Previdenza
senza rigidi
piani
Con SmartFlex più denaro
per la vecchiaia
Know You Can
AXA.ch/smartflex
12Spotlights
Impianto
solare galleggiante
«Non ho fallito.
Il fornitore di energia Romande Energie sta testando
un impianto fotovoltaico galleggiante. Si trova in Ho trovato solo
Vallese, sul lago artificiale del Lac des Toules, tra
Martigny e il Gran San Bernardo a 1809 metri sul li- 10 000 modi
vello del mare. I moduli coprono 2240 metri quadrati
di lago. La produzione annuale dovrebbe essere di che non funzionano.»
ben 800 000 chilowattora. L’ altitudine ha un effetto
positivo: consente di ottenere circa il 50 per cento in
più di rendimento rispetto alle pianure. Ciò è dovuto
all’aria più sottile e alle radiazioni UV più intense che Thomas A. Edison
ne derivano. Inoltre, la neve riflette la luce in sullo sviluppo della lampadina a incandescenza
inverno. Anche la nebbia è meno frequente a questa
altitudine rispetto all’Altopiano.
La domanda
Perché solo bottigliette in PET
In aumento gli autobus nella raccolta PET?
a batteria Il PET (polietilene tereftalato) è utilizzato per il confeziona-
La città di Sciaffusa sta trasformando l’intera mento di un’ampia varietà di liquidi. Il suo grande vantaggio
Foto: Keystone-SDA, Valentin Flauraud
flotta di autobus da diesel a batteria. Un fatto rispetto alle bottiglie in vetro è il peso ridotto. Il PET è facile da
quasi unico in Europa. Altre aziende di traspor- riciclare. Tuttavia, il PET per alimenti può essere prodotto
to pubblico hanno convertito alcune delle nuovamente solo da bottiglie per bevande in PET, non da botti-
loro linee al funzionamento a batteria, come glie in PET con altri contenuti. Ad esempio, se la bottiglia in
Ginevra, Berna e Basilea. A Zurigo è prevista la PET conteneva condimento per insalata, aceto o un detergente,
conversione del bus navetta tra il Politecnico non è più possibile produrre PET per alimenti. Tali bottiglie
di Zurigo e Hönggerberg («ETH Link») anche per in PET appartengono quindi alla raccolta della plastica e non
il funzionamento a batteria. al riciclaggio del PET.
13Svolta energetica
AMB punta sulla tariffa
dinamica
In linea con gli obiettivi della Strategia energetica 2050 e allo scopo di realizzare la visione di
«Smart-City-Bellinzona», l’Azienda Multiservizi Bellinzona (AMB) offre ai propri utenti la tariffa dinamica.
Ossia un nuovo schema tariffario che mira ad abbassare ed ottimizzare i picchi di consumo
creando delle fasce di alta e bassa tariffa variabili giornalmente in base a fattori quali precipitazioni, temperature,
produzione propria e consumi. Una prima svizzera.
La particolarità di questo nuovo modello tariffale fa- del giorno seguente. Quale supporto per monitorare
coltativo è quello di essere dinamico e di far variare questa nuova tariffa, è stato realizzato da un’azien-
le fasce di alta e bassa tariffa di giorno in giorno. Gli da ticinese un apparecchio, il «semaforino», basato
utenti di AMB possono così monitorare i consumi e sulla tecnologia IoT (Internet delle cose), che indica
adattare le proprie abitudini al fine di ridurre i costi in tempo reale la tariffa in vigore (verde = bassa/ ros-
della fattura dell’energia elettrica. La tariffa dinami- so = alta). La comunicazione avviene anche tramite
ca è indicata per tutte le economie domestiche fino l’APP AMB e il portale clienti.
a 60 A dotate di un contatore intelligente e in par-
ticolare per tutti coloro che hanno la possibilità di Vantaggi economici
spostare il consumo all’interno della giornata. Al contrario della tariffa standard, dove la differenza
tra alta e bassa tariffa è di 2 cts./kWh, in questo mo-
Come funziona dello la tariffa bassa è di ben 7 cts/kWh inferiore. Il
Il cliente che decide di aderire alla tariffa dinamica possibile risparmio per gli utenti può variare dai 50
riceve entro le ore 12.00 gli orari di tariffa alta e bassa ai 200 franchi all’anno (a dipendenza del consumo).
14Lʼ Intervista
Cos’è la domotica?
Il futuro elettrico La domotica è quella disciplina che si
occupa dello studio delle tecnologie
Al direttore di AMB, l’ing. Mauro Suà, singolo utente. Oggi abbiamo una volte a migliorare la qualità della vita
abbiamo chiesto di spiegarci alcuni copertura dell’85%, sui quasi 40 000 in casa e più in generale negli edifici.
dettagli di questa nuova tariffa contatori istallati. Questo per dire che Ma non solo. La domotica consente di
dinamica. Innanzitutto come riesce occorre essere lungimiranti e anticipare ottenere un notevole incremento delle
l’azienda a calcolare il prezzo già il importanti investimenti con anni di prestazioni e delle possibilità offerte
giorno prima? anticipo, per giungere pronti con delle dai diversi impianti presenti nell'abi-
Lo scopo del nuovo schema tariffario – soluzioni concrete e funzionanti quando tazione, ottimizzando i consumi e
spiega l’ing. Suà – è di abbassare ed lo sviluppo della domotica sarà esteso su permettendo l'integrazione di diverse
ottimizzare i picchi di consumo creando larga scala. funzioni quali controllo, comfort, sicu-
delle fasce di alta e bassa tariffa che rezza, risparmio energetico e comuni-
variano giornalmente in base a fattori Non occorre prima stimolare/ cazione.
quali precipitazioni, temperature, promuovere la domotica nelle case? A differenza di un impianto tradizio-
produzione propria e consumi. Per L’introduzione della domotica è un nale, il sistema domotico consente di
calcolare la previsione del fabbisogno processo appena iniziato ma che avrà un realizzare, sia in ambito residenziale
energetico (tenendo conto anche del forte sviluppo nei prossimi anni. È un che terziario, la gestione coordinata di
funzionamento ottimale della centrale processo globale che non possiamo tutti i dispositivi.
idroelettrica della Morobbia) e ricavare le comandare ma che possiamo favorire
fasce orarie per il giorno successivo, introducendo nuove ed innovative propo-
utilizziamo degli algoritmi sviluppati ste come la tariffa dinamica che combi-
assieme alla startup ticinese HIVE Power nano l’utilizzo della domotica in ambito
e alle indicazioni di mercato da parte di famigliare all’efficienza energetica
AET, la quale collabora pure nell’ottimiz- dell’intero comprensorio, il tutto a
zazione dei profili di produzione della vantaggio dello sviluppo delle energie
centrale idroelettrica. rinnovabili, senza dimenticare una
riduzione dei costi sia per il cittadino sia
L’AMB in pillole
La tariffa dinamica sarà interessante
135
per l’azienda.
quando molte economie domestiche
avranno una domotica adeguata. Ma Pensa che con la tariffa dinamica collaboratori
ci vorranno ancora anni. AMB non sta cambieranno le abitudini di cittadine
23 000
correndo troppo? e cittadini?
In effetti siamo la prima azienda in Non pensiamo che le abitudini verranno
Svizzera in grado di offrire ai propri stravolte dalla tariffa dinamica (si allacciamenti fibra ottica (FTTH)
clienti un nuovo schema tariffario continuerà anche in futuro a cucinare a
6 000 000
veramente dinamico. Ciò è reso possibile mezzogiorno) ma ci aspettiamo che la
dalle nostre infrastrutture di rete stessa contribuirà a sensibilizzare la
(elettrica e telematica) in grado di cittadinanza sulla necessità di ottimizza- di metri cubi di acqua
ricevere e gestire i dati di consumo: da re i consumi e perseguire l’efficienza potabile erogati
diversi anni (i primi sono stati posati nel energetica spostando alcuni importanti
7 500 000
2012) abbiamo iniziato ad installare consumi (come la ricarica delle auto
contatori intelligenti che ci permettono elettriche o dei boiler) nei periodi
di ricevere il profilo di consumo del energeticamente ed economicamente più di metri cubi acqua depurata
favorevoli.
Quale sarà il prossimo passo?
Il prossimo passo, che stiamo già
45 000 000
di kWh prodotti
studiando, è quello di indurre gli
330 000 000
apparecchi a sincronizzarsi automatica-
mente con le fasce orarie senza l’inter-
vento dell’uomo così da rendere più di kWh elettrici erogati
semplice ed efficace l’utilizzo della nuova
73 000 000
tariffa dinamica. Per fare un esempio
concreto: la ricarica dell’automobile
elettrica dovrebbe partire automatica- di CHF di cifra d’affari
mente al momento del cambio di tariffa
senza che sia io ad azionare manualmen- www.amb.ch
L' ing. Mauro Suà, direttore AMB te la colonnina elettrica.
15Infografica
Frigorifero e pompa di calore si basano sullo stesso processo tecnico: in entrambi i casi il calore viene trasportato.
Le pompe di calore possono quindi essere utilizzate anche per il raffreddamento degli ambienti.
Freddo e caldo secondo
lo stesso principio Il principio di funzionamento
Testo: Alexander Jacobi
del frigorifero
Il freddo ottenuto viene utilizzato per
raffreddare il contenuto. Il calore disperso
viene rilasciato nell’ambiente.
3
4 2
In aumento
l’efficienza dei
frigoriferi
Dal 1990 al 2015, in Svizzera
l’efficienza dei frigoriferi
1
tradizionali è raddoppiata. I
motivi di questo aumento
vanno ricercati soprattutto
nelle prescrizioni in materia di
efficienza imposte dall’Unione 1 Compressore
Europea e dalla Svizzera. 2 Rilascio del calore tramite condensatore
3 Valvola limitatrice
4 Assorbimento del calore nel vaporizzatore
Pompe di Anzahl Anlagen Wärmeproduktion (Mio. kWh)* Consumo
calore sempre 350 000 7000 di elettricità
Numero delle pompe di calore elettriche in Svizzera
più in voga e la loro produzione di calore Il consumo di elettricità
300 000 6000
In Svizzera, circa il 90% delle 307’000 pompe di
dei nuovi edifici viene calore in funzione nel
250 000 5000
dotato di una pompa di nostro Paese nel 2018 è
calore per il riscaldamento. 200 000 stato di 2,0 miliardi di
4000
Se per il suo funzionamen- chilowattora. I 4 milioni
to si utilizza anche elettri- 150 000 3000 di elettrodomestici per la
cità proveniente da fonti refrigerazione in cucina
rinnovabili, si tratta di 100 000 2000 consumano circa 1,2 mi-
un modo di riscaldamento liardi di chilowattora
rispettoso del clima. 50 000 1000 all’anno. A titolo di con-
fronto, il consumo totale
Fonte: statistica svizzera 0 0 di elettricità in Svizzera
dell’elettricità 2018 1990 1995 2000 2005 2010 2015 nel 2018 è stato di 58
miliardi di chilowattora.
16 *Le variazioni della produzione di calore dipendono dalle condizioni meteorologiche.Il principio di funzionamento
della pompa di calore
Il calore estratto dall’ambiente
viene utilizzato per il
riscaldamento. In questo
processo l’ambiente si
raffredda di conseguenza.
La pompa di calore per
raffreddare gli ambienti
Invertendo il senso di marcia dell’impianto,
la pompa di calore agisce come un sistema
di condizionamento dell’aria: estrae il calore
dall’edificio e quindi lo raffredda.
Marcato Quote dei vettori energetici utilizzati in Svizzera per riscaldare
aumento delle 70%
Gasolio
pompe di calore Gas
60%
elettriche per Elettricità
riscaldare 50% (o pompe di calore)
Illustratione: Infel AG, Murielle Drack
Mentre la quota di ga- Legno
40%
solio da riscaldamento Teleriscaldamento
è diminuita significati- 30% Pompe di calore
vamente tra il 1990 e il
2017 (dal 61 al 39%), Impianti solari termici o
20% nessun vettore energetico
la quota delle pompe di
calore è aumentata in 10%
modo marcato (dal 2 al
18%), così come la 0%
quota del gas (dal 9 al 1990 2000 2017
21%).
Fonte: Ufficio federale di statistica – censimento dei vettori energetici nelle abitazioni 17Nuova società elettrica
Moesano: verso l’autonomia
in campo energetico
Una nuova realtà energetica è nata a inizio anno sotto il cappello di Media
Mesolcina Energia (MME). La società raggruppa per ora le aziende comunali di
Soazza, Lostallo e Leggia (comune di Grono). L’obiettivo è quello di inglobare
tutte le altre realtà comunali in campo elettrico in modo da mantenere nella
regione posti di lavoro e conoscenze tecniche in grado di intervenire all’istante.
I Comuni grigionesi vivono delle realtà te gli stessi giorni e con le stesse regole sione e di partecipazione di cui i Comuni
diverse da quelle del Ticino. Nei Grigio- di elezione. Anche il settore dell’energia dispongono.
ni l’autonomia comunale è infatti molto è caratterizzato da questa autonomia La frammentazione delle competenze e
sentita. Le elezioni comunali, ad esempio, comunale che tuttavia porta a una fram- le specificità dei problemi hanno quindi
avvengono a scadenze stabilite e sono mentazione della realtà. limitato le capacità di azione per la ge-
regolate dalle rispettive leggi comunali; Le acque concesse allo sfruttamento idro- stione energetica. «Le aziende elettriche
non come in Ticino dove il rinnovo dei elettrico appartengono anche ai Comuni esistenti nel Moesano si sono sviluppate
poteri comunali avviene per tutti duran- che ricevono, oltre all’importo monetario 120 anni fa quando illustri mesolcinesi
di concessione, energia idroelettrica a tito- portarono l’elettricità in valle con la fer-
lo gratuito o a prezzi di favore. I Comuni di rovia Bellinzona-Mesocco, in anticipo sui
Soazza, Lostallo, Cama, Grono, Roveredo e tempi di tante città svizzere! Le aziende
San Vittore hanno pure importanti quan- elettriche comunali fanno quindi par-
titativi di energia di partecipazione essen- te del nostro DNA, difficile pensare che
do per il 30% azionisti della ELIN SA. Altra qualcuno ce le porti via» spiega il sindaco
∑ ELIN SA: Elettricità industriale, energia proviene dalle OIM, nelle quali i di Lostallo nonché presidente della nuo-
Lostallo, 30% dei Comuni, 70% Comuni detengono il 2% della produzione. va MME Nicola Giudicetti. «L’autonomia
AXPO, produzione media annua 150 Con l’introduzione della Legge sull’ap- comunale è quindi un vantaggio a condi-
mio di kWh. provvigionamento elettrico (LAEl), la zione di saperla gestire!»
∑ OIM SA. Officine idroelettriche del separazione della gestione operativa e Da qui la nascita, nel 2003, di Energia del
Moesano, 2% dei Comuni, 10% contabile tra utilizzo della rete e fornitura Moesano, che ha lo scopo appunto di va-
Cantone, 68% AXPO, 20% CKW, di energia, ha reso ancora più complessa lorizzare le risorse idroelettriche locali,
produzione media annua 300 mio l’attività delle piccole aziende elettriche. utilizzando per quanto possibile in valle
kWh. Tale impatto è stato registrato anche per l’energia di proprietà dei vari Comuni del-
∑ Energia del Moesano SA: azionisti la valorizzazione dell’energia di conces- la regione.
sono tutti i Comuni del Moesano. La
società ritira tutta l’energia di
concessione e di partecipazione di
spettanza dei Comuni del Moesano e
la valorizza cedendola alle AE
operanti in valle o vendendo
l’energia in eccesso sul mercato.
∑ AEMo: Aziende elettriche del
Moesano, società semplice fra i
Comuni del Moesano che dispongo-
no di proprie aziende elettriche.
Scopi: i servizi di rete, la fatturazio-
ne, la contabilità a favore dei soci.
∑ MME: Media Mesolcina energia,
istituto autonomo di diritto
pubblico con personalità giuridica
propria, ha rilevato dal 01.01.2020 la
proprietà delle reti di distribuzione
delle AE di Soazza, Lostallo e Leggia.
Il sindaco di Lostallo e presidente della nuova MME Nicola Giudicetti.
18La distribuzione di elettricità nel Moesano è ancora frammentata ma con la MME si spera di unire tutte le aziende sotto un unico cappello.
Di fronte alle nuove sfide poste dalla ge- do di poter riscattare la rete elettrica della frammentata ma MME è pronta ad acco-
stione moderna della rete, nel 2011 è nata Società Elettrica Sopracenerina (SES SA) gliere in un’unica proprietà pubblica re-
AEMo: una società di servizi di rete che che attualmente opera sul territorio della gionale le varie aziende comunali ancora
opera a favore delle aziende elettriche frazione di Grono. indipendenti.
comunali. «In questo modo si è mante- «Il nuovo Comune di Grono, dopo la fu-
nuto in valle un centro di competenza, a sione avvenuta a inizio 2017 tra Leggia e Gestire in proprio
garanzia di una rete elettrica di qualità e Verdabbio, si è trovato infatti sul proprio il futuro energetico
con impiegati in loco, sempre pronti ad territorio ben tre diversi gestori di rete: la «Così manteniamo in zona posti di lavoro
intervenire in caso di necessità», aggiun- SES (frazione di Grono), la AEC di Cama e competenze e sviluppiamo sinergie an-
ge Giudicetti. (frazione di Verdabbio) e la AEC di Leg- che con altri settori tipici di gestione co-
gia», sottolinea Samuele Censi, sindaco munale. MME è un progetto che permette
Un processo di Grono e membro del consiglio ammi- ai Comuni di riacquistare quell’autono-
di razionalizzazione nistrativo di MME. Una situazione unica mia che di fatto esiste solo se si hanno
La nascita di Media Mesolcina Energia in Svizzera e che andava resa omogenea. anche le competenze per determinare in
(MME) avvenuta a inizio anno, è solo l’ul- Dopo attente analisi e studio di varianti, il proprio le scelte in ambito energetico, e
timo passo di questo processo di razio- Municipio e il Consiglio Comunale hanno non solo», aggiunge ancora Giudicetti.
nalizzazione e semplificazione che dura ritenuto la creazione di un’azienda elet- «Soprattutto però, vorremmo riuscire a
oramai da 15 anni. Per ora ne fanno parte trica regionale, la MME appunto, la solu- gestire in proprio il futuro energetico del-
le aziende elettriche comunali di Soaz- zione migliore. Da qui la volontà di riscat- la regione, così da poter affrontare le sfi-
za, Lostallo e Leggia (comune di Grono). to della rete dalla SES SA che attualmente de a cui il Moesano sarà confrontato nei
Sono in corso trattative per inglobare an- opera nella frazione di Grono. prossimi anni (riversione delle centrali
che l’azienda di Cama. Il nuovo Comune Nonostante questi importanti passi ver- idroelettriche e Strategia energetica 2050
di Grono invece, nato nel 2017 con la fu- so l’unione delle forze, la distribuzione solo per citarne alcune)», conclude Nicola
sione di Leggia e Verdabbio, sta attenden- di energia elettrica nel Moesano è ancora Giudicetti.
19Gastronomia
Una cucina
di fantasia,
ma sincera
I coniugi Tania e Luca Brughelli, gestori dell’osteria “Bed & Bike” Tremola San Gottardo di Airolo.
E’ un edificio che risale al 1888 quello dove I coniugi Brughelli hanno gestito
ha sede l’osteria «Bed & Bike» Tremola con successo già diversi ritrovi
San Gottardo. Da sempre vi hanno tro- pubblici del Sopraceneri. Alcuni
vato posto degli esercizi pubblici. Sotto hanno ottenuto anche dei prestigiosi
il cappello di Caffè Simmen fino agli anni riconoscimenti come diversi
Settanta era una rinomata pasticceria ap- punteggi elevati nella guida Gault
prezzata da una clientela non solo locale & Millau. Ora questa nuova sfida ad
ma proveniente anche da fuori Airolo. Poi Airolo. Perché?
è stato un semplice bar fino a quattro anni
«BED & BIKE» Per noi è stata da subito un’opportunità
fa, quando, dopo un ristrutturazione radi- L’osteria «Bed & Bike» Tremola da cogliere al volo – spiega lo chef Luca
cale dell’intero edificio con l’aggiunta di San Gottardo si trova in Brughelli. Da un lato perché la struttu-
camere, la gestione è stata ripresa dai co- Via San Gottardo 69 ad Airolo, a due ra offre anche la possibilità di alloggio,
niugi Brughelli. Il locale è così stato ribat- passi dell’edificio dove ha sede dall’altro perché crediamo che Airolo ab-
tezzato in osteria «Bed & Bike» Tremola il Municipio ed è gestita da bia un ampio margine di crescita a livello
San Gottardo. Un nome che vuole anche Tania e Luca Brughelli. Il ristorante turistico. Un esempio su tutti: i numerosi
ricordare la rinomata vecchia strada del offre una trentina di posti a appassionati delle due ruote che vengono
passo e fare l’occhiolino ai ciclisti visto sedere e dispone anche di 8 camere in Leventina per la strada della Tremola
che ad Airolo vengono da tutto il mondo dove poter pernottare. E’ aperto e per i vari percorsi di Mountainbike che
per percorrere il mitico pavé di oltre 7 km. tutti i giorni salvo due chiusure offre la regione.
Grazie alle camere e alla posizione stra- di tre settimane in primavera
tegica la struttura mira infatti ad attirare e in autunno. Per prenotazioni Veniamo al ristorante. Qual è
anche gli appassionati di biciclette. Ecco telefonare allo 091 825 60 12 oppure l’impronta che ha voluto dare
perché nel nome hanno inserito il «Bed & visitare il sito all’osteria «Bed & Bike» Tremola San
Bike». www.tremola-sangottardo.ch Gottardo lo chef Brughelli?
20Propongo una cucina di fantasia ma sin-
cera, orientata al territorio e con pochi pi- Finto uovo à la coque
atti ma freschi. Il nostro locale offre infatti
carne e pesce con un occhio di riguardo a Per l’albume
200 g patate farinose pro specie rara Fate bollire le patate sbucciate in acqua
tutto quanto viene prodotto a chilometro (coltivate a metro 0) senza sale. Poi frullatele aggiungendo un po’
zero. Il pesce, ad esempio, è solo d’acqua metilcellulosa di acqua di cottura per ottenere una crema
dolce e quasi unicamente proveniente da di patata fluida e fate raffreddare. Aggiungete
la metilcellulosa.
fiumi e laghi ticinesi. E’ una nostra scelta
perché in questo modo possiamo anche Per il tuorlo
essere sinceri verso il cliente che nei piat- 100 g patate blu di Svezia Fate bollire le patate in acqua non salata.
alginato Poi frullatele per ottenere una crema assai
ti ritrova il nostro territorio. bagno di calcio fluida. Lasciate intiepidire e aggiungete
l’alginato. Per mezzo di un cucchiaio rotondo
Quali sono i menu che solitamente e concavo fate cadere i finti tuorli nel bagno di
calcio. Lasciateveli per qualche minuto e
proponete? trasferiteli in una bacinella con acqua fredda.
Durante la settimana, a mezzogiorno
proponiamo un menu da tre portate ma Per confezionare l’uovo
4 gusci d’uovo tagliati in rotondo Posate i gusci sui supporti, riempiteli a metà
scomponibile e a base di carne o pesce. Un all’estremità superiore con il finto albume, aggiungete qualche
occhio di riguardo l’abbiamo anche per i 4 supporti per uova à la coque granello di sale allo zolfo, inserite il tuorlo di
vegetariani. Le composizioni variano da alcuni granelli di sale allo zolfo patata viola e completate fino a riempire con
l’albume di patata bianca.
antipasti come insalate, creme di verdure Mettete a cuocere il finto uovo à la coque nel
o paste fresche, ai vari primi piatti fino al forno modalità vapore molto caldo per 3–4
dolce finale a scelta oppure al formaggio. minuti. Mettete ancora qualche granello di sale
allo zolfo sulla superficie dell’uovo e servite.
Naturalmente sempre locale. Le consistenze saranno simili a quelle di un
La sera invece il locale offre due menu: uovo à la coque e il sale allo zolfo serve a
uno con tre portate e l’altro con quattro. conferire un sapore molto simile a quello di
un uovo vero.
Delle proposte sofisticate dove la fa da
padrona la fantasia dello chef.
Siete un locale per tutte le tasche?
Certamente. Perché il menu di mezzo-
giorno completo costa sui 40 franchi. Il
piatto del giorno 26. Da aggiungere che
nel nostro locale l’acqua naturale o mi-
neralizzata viene offerta ai clienti che la
richiedono. Stufato di collo di manzo
Per lo stufato
500 g collo di manzo tagliato in Mettete a soffriggere la cipolla tritata nella
2 fette spesse casseruola con l’olio, allorché comincia a
2 cipolle tritate fini prendere colore aggiungete il misto di spezie,
4 pomodori pelati e triturati fate rinvenire appena per accentuare gli aromi
15 g di spezie miste frantumate (pepe, e versate il pomodoro, il succo di zenzero, la
garofano, cumino, semi di finocchio, senape e il resto degli aromi. Rivoltate le fette
semi di coriandolo, semi di senape, di collo nella salsa facendo in modo che
cannella, curcuma) rimangano coperte, salate il necessario e
1 pezzetto di radice di zenzero mettete a cuocere a fuoco lento, con il
grattugiata e spremuta per ottenerne coperchio. In tre o quattro ore la carne
il succo dovrebbe essere morbidissima e disfarsi
1 cucchiaio di senape praticamente da sola amalgamandosi al sugo
1 foglia di alloro, timo, rosmarino, aghi di cottura ristretto.
di abete tritati finissimi, olio di semi
di girasole, sale
Per l’agrodolce
1 cipolla tritata fine Mettete tutti gli ingredienti in una casseruola e
1 mela a dadini piccoli fateli cuocere lentamente finché il liquido si
1 piccola barbabietola cruda a dadini restringe e vi resta una sorta di marmellata
piccolissimi agrodolce.
5 dl aceto
5 dl acqua
250 g zucchero
Per confezionare il piatto
50 g yogurt naturale Riempite i coppapasta di stufato di carne
4 coppapasta fino a un centimetro sotto il bordo, coprite
con lo yogurt e terminate con un cucchiaio
Nelle foto sopra la sala principale del ristorante e uno d’agrodolce.
scorcio di una delle camere da letto.
21Una contadina
senza bardotto?
Un animale da soma apre la strada
all’autoaiuto e assicura l’alimentazione.
CCP: 90-800 000-0
www.miva.ch
22L’illuminazione a LED entra nella
nostra quotidianità
Nel 2018 le vendite di lampade a diodi luminosi (LED) hanno superato per
la prima volta quelle delle lampadine a incandescenza. Rispetto al 2017, i LED
hanno registrato un aumento impressionante passando dal 28,3 al 42,8%.
Le lampade più vendute (40,8 %) sono lampade a LED Retrofit, il che significa
che possono essere avvitate nei tradizionali portalampade.
50%
Quota
45% lampade LED
40% Quota
lampade a
35%
incandescenza
30%
25%
20%
15%
10%
5%
0%
2015 2016 2017 2018
Fonte: associazione
svizzera per la luce
Fotos: Alamy
23Spotlights
Migliora l’etichetta Un impianto solare mobile
energetica per automobili Gli impianti fotovoltaici posati su rifugi e capanne alpine
oggigiorno non sono ormai più una rarità. Garantiscono l’ali-
mentazione elettrica in loco e sono anche un prerequisito
per un collegamento telefonico: la telefonia digitale di oggi
richiede un’alimentazione elettrica - nel caso della telefonia
analogica, il solo cavo telefonico era sufficiente. Tuttavia,
se i rifugi alpini vengono utilizzati solo per pochi mesi all’an-
no, non vale la pena di installare un impianto fotovoltaico
fisso. In alternativa c’è ora un rimorchio solare mobile.
In estate viene trasportato in montagna dove fornisce l’alimen-
tazione elettrica richiesta. Durante il resto dell’anno viene
riportato a valle, dove viene utilizzato per operazioni
temporanee come eventi, forniture di emergenza o uffici
mobili, o semplicemente per immettere energia solare nella
rete elettrica.
L’etichetta energetica per le autovetture è stata adattata
all’inizio del 2020. La precedente procedura di prova
NEDC (New European Driving Cycle) è stata sostituita
dal nuovo processo di verifica WLTP (Worldwide
Harmonised Light Vehicles Test Procedure). Questo
fornisce valori più realistici rispetto alla vecchia
procedura di prova. Inoltre, il peso a vuoto non viene
più preso in considerazione nella classificazione per
l’etichetta energetica 2020; i veicoli pesanti non ricevo-
no quindi più un trattamento preferenziale.
Fa sempre più caldo!
Lo schema a strisce mostra la temperatura media annuale in Svizzera dal
1864 al 2017, con una scala di colori che parte da 3,0 °C (blu scuro) e si
estende fino a 6,5 °C (rosso scuro). Il tipo di questa rappresentazione risale
al climatologo britannico Ed Hawkins. I dati utilizzati sono di MeteoSvizzera.
Le strisce di calore mostrano chiaramente come negli ultimi 150 anni
in Svizzera le temperature siano aumentate in modo considerevole.
1864 2017
Fotos: p.g.c
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