Bioattualità 3/08 - Cucina con la Gemma pagina 4 Nuovi volti in consiglio direttivo

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Bioattualità 3/08 - Cucina con la Gemma pagina 4 Nuovi volti in consiglio direttivo
bioattualità
                                                                                       3 /08

L A R I V I S TA D E L M O V I M E N T O B I O                               APRILE

                                                            Cucina con la Gemma        pagina 4

                                                 Nuovi volti in consiglio direttivo   pagina 12

                                  «Sì, ma»: libero scambio nel settore agricolo       pagina 14
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Eroi della natura. Aprile.

                           «Siamo lo spauracchio di
                          limacce, vermi e parassiti.»
            Mi chiamo Timo. E sono molto speciale. Quando al-             Ma ecco che ho visto i rametti dei miei fratelli piegarsi
            l’inizio della primavera ho visto la luce sul soleggiato      in due dalle risate. Con affetto e simpatia mi hanno
            campo di erbette biologiche, tutti mi guardavano              quindi rivelato il gran segreto: è il nostro aroma, questo
            dall’alto in basso. Visto che ero un po’ un tardivo, i miei   profumo forte e asprigno, che non solo scaccia le viscide
            fratelli avevano l’irrefrenabile impulso di mettersi in       limacce, ma anche tutto ciò che possiede piccole
            cattedra. Piegavano i loro rametti verso il basso e con le    ali membranose, tante zampette ricurve e una dura
            foglie mi sussurravano un mucchio di cose. Così ho            corazza. E ciò non vale solo per noi timi – mi hanno
            appreso che noi timi, con                il nostro aroma      sussurrato i miei fratelli – ma per quasi tutte le erbette
            inconfondibile, dif-                                          nostre parenti.
            fondiamo buonumore
            in ogni angolo del                                            Cresciuto in questo bel campo, curato con amore dal
            mondo. E così, ancor                                                              mio contadino, sono sano e robusto.
            prima di diventare adul-                                                                     Sono un timo biologico.
            to, sapevo già quasi tutto dei                                                                  Per natura sopporto
            miei talentuosi e orgogliosi                                                                    bene un paio di giorni
            cugini e del parentado al                                                                      di freddo. Ma spesso e
            completo. Mi hanno raccontato                                                                  volentieri sogno del sole
            del basilico, dal profumo intenso                                                             caldo e del mare e di...
            ma delicato, della fragrante pimpinella                                                     ma lasciamo stare. Adoro
            dal fusto alto ed eretto, del tenue cerfo-                                                 la compagnia delle foglie di
            glio che cresce così in fretta e della                                                   alloro, del rosmarino e del
            grande nostalgia del rosmarino, che come                                               prezzemolo, con cui dò vita a
            molti di noi sogna il sole del sud. Mi hanno                                       un «mazzetto di odori» dalla stra-
            anche detto del fiero alloro e della schiva santoreg-                            ordinaria fragranza. Come tutte le
            gia, del popolare prezzemolo e del vitaminico sedano.                     erbette biologiche abbiamo in testa una
            E naturalmente, con particolare orgoglio, dei nostri                         cosa sola: trasformare ogni pietanza in
            stupendi fiorellini lilla che sbocciano a inizio estate,                     un piacere sopraffino e apportare benes-
            tanto amati dalle api. A quel punto, però, i miei fratelli               sere sotto forma di tè biologico. Perché la
            hanno taciuto, quasi volessero tenere per sé un segreto.                nostra è vera qualità biologica svizzera.
                                                                                   Siamo erbette che sanno proprio di erbette.
            E difatti, una mattina, è successo. Un brutto essere          Venite a visitare una vera fattoria biologica svizzera,
            viscido strisciava lentamente ma inesorabilmente verso        una di quelle con la Gemma, gestite biologicamente
            di me. Ero terrorizzato. L’orrida creatura si avvicinava      all’A alla Z, dal mangime al concime, dalla semina al
            sempre di più… ma di colpo ha girato le antenne ed è          raccolto. Senza se e senza ma. Oppure informatevi su
            battuta in ritirata. Sollevato, mi sono guardato intorno.     www.bio-suisse.ch.

Svizzera. Naturalmente.
Bioattualità 3/08 - Cucina con la Gemma pagina 4 Nuovi volti in consiglio direttivo
E D I TO R I A L E                                                                           SOMMARIO N

                                                  bioattualità
Un convinto «sì, ma»
Il mandato per l’avvio di negoziati in vista
di un accordo di libero scambio con l’UE è
stato conferito. Non è ancora chiaro che
cosa si potrà ottenere per l’agricoltura
svizzera. È importante sapere che il «libe-
ro scambio» è fortemente voluto soprat-                         GASTRONOMIA
tutto da forze globali elitarie. Siamo un
popolo consapevole con una tradizione                         4 Cucina Gemma
di democrazia diretta funzionante. Coloro                       Due ritratti di cucina Gemma, una in un albergo
che sin dall’inizio dicono no alle trattative                   ticinese, l’altra su ruote.
ignorano queste forze, non hanno visio-
ni del mercato equo senza protezione                            BIO SUISSE
doganale o hanno altri obiettivi (libero
                scambio con gli USA). Non                   10 La Svizzera romanda ricupera
                trattare significa capitolare                   Le nuove cifre relative al mercato bio svizzero sono
                davanti alle potenze econo-                     ora a disposizione. Nel 2007 è aumentato del 7,7
                miche europee senza com-                        per cento, in Svizzera romanda addirittura del 9
                battere. Questo non deve                4
                                                                per cento.
                essere l’atteggiamento di
                noi bioagricoltori.
                Confidiamo nella nostra de-
                                                            11 Chi va – e chi vorrebbe venire
                mocrazia, e con l’agricoltu-                    Quattro membri del consiglio direttivo Bio Suisse
                ra biologica i nostri obiettivi                 si dimettono. Per i sette seggi si candidano quattro
sono tutt’altro che meramente egoistici.                        uscenti e sette nuovi.
Perciò, la direzione, la «terza via» della
conduzione di Bio Suisse proposta per                           POLITICA
queste trattative, corrisponde esattamen-
te alla nostra indole bio. Ciò non significa                14 Libero scambio di qualità
assolutamente che al termine delle trat-                        Bio Suisse non è contraria all’accordo di libero
tative dobbiamo accettare il risultato. In             6        scambio con l’UE se accompagnato da una strate-
modo tipicamente svizzero, con «sì, ma»                         gia di qualità per l’agricoltura svizzera
rispondiamo picche alle elitarie potenze
economiche europee e ai loro alleati tar-
                                                                PRODUZIONE
gati CH!
Per la nostra posizione di opposizione co-                  16 Produttori di granoturco cercasi
struttiva (sì, ma) dobbiamo creare un’am-                       Il mais e le patate indigene di qualità biologica
pia alleanza con tutte le organizzazioni                        scarseggiano. Un appello per l’incremento della
della riuscita iniziativa «Stop OGM» (incl.                     produzione.
USP). Questo se necessario anche come
base forte in vista di un referendum.
                                                                RUBRICHE
Le minoranze sono molto importanti per
la credibilità e l’unità. Un accordo che li-                17 Consumo
quida il 50 per cento delle aziende ortico-            16   18 Notizie
le è inaccettabile. In fondo sappiamo tutti
                                                            19 La parola ai lettori
che cosa non deve accadere. Ora però è
importante sapere come mettere in atto
la “terza via” nel rispettivo settore. È indi-
spensabile ragionare in termini proattivi e
settoriali mantenendo la visione d’insie-
me. Oppure noi contadini svizzeri siamo
disposti a lasciare tutto nelle mani dei
dittatori per poi forse poter dire sì o no?

      Felix Lang, copresidente Bio Nordwest-
     schweiz, membro del consiglio direttivo
      associazione piccoli contadini (VKMB),
                            Rohr bei Olten SO

                                                            Foto in prima pagina: Franco Marceca cucina con la
                                                            Gemma nella sua cucina mobile            Foto: Annett Altvater

                                                                                                         bioattualità 3/08   3
Bioattualità 3/08 - Cucina con la Gemma pagina 4 Nuovi volti in consiglio direttivo
N GASTRONOMIA

    Albergo sul terrazzo,
    cucina su ruote
    In seguito all’articolo apparso sull’ultimo numero in merito alla cucina Gemma e al ritratto del ristoran-
    te «Adlergarten» a Schattdorf UR, bioattualità propone altri due ritratti di aziende: un albergo immerso
    nelle selve di castagno e una cucina Gemma mobile.

                   L’albergo Gemma nel castagneto
                   A

                                                                                                                                                                       Bild: zVg
                        460 metri sopra il Lago Maggiore, so-
                        pra Vairano, che a sua volta si trova
                   sopra San Nazzaro sulla sponda sinistra
                   del lago, vi è un piccolo albergo (quindici
                   camere doppie e quattro singole). Si chia-
                   ma Sass da Grüm e offre una vista moz-
                   zafiato sul lago, il delta della Maggia con
                   Locarno e Ascona e le Alpi sullo sfondo.

                   Un sasso pieno di forza
                   L’albergo Sass da Grüm si trova su un
                   terrazzo in mezzo alle colline, immerso
                   nelle selve di castagno della Riviera del
                   Gambarogno. Il prato panoramico da-
                   vanti all’albergo è considerato dai gerenti
                   e da numerosi ospiti un luogo della forza.
                   «Rinomati scienziati» si legge nel prospet-
                   to e sul sito internet «vi hanno misurato
                   valori di irradiazione estremamente po-
                   sitivi». Questa energia positiva unica in       esempio nel caso del suo mal di schiena,          presagire un luogo di forza nettamente
                   tutta Europa sarebbe da ricondurre a un         poteva avere anche effetti curativi.              più a est: vi dominano meditazione, taiji,
                   «effetto piramide» (tre lati scoscesi), a                                                         qi gong, ayurveda e ioga. Anche quando
                   una «vena d’acqua con radiazioni biolo-         Cucina bio da 15 anni                             nei corsi si tratta dei beni culturali ticinesi
                   gicamente positive» nonché a una «zona          Così, secondo i piani disegnati da Mettler        castagne e vino, al centro vi è sempre la
                   globale tellurica a onde lunghe».               stesso e con tanto lavoro proprio, è sor-         loro «mistica». L’albergo non vuole però
                        Bisogna però meritarsi il soggiorno in     to un albergo costruito secondo criteri           essere solo meta degli amanti delle disci-
                   un simile luogo della forza: Sass da Grüm       biologici, prevalentemente in mattoni             pline orientali e degli esoterici: gli ospiti
                   è raggiungibile solo a piedi. Da Vairano un     e legno, che nel 1993 ha ospitato i primi         sono espressamente resi attenti sul fatto
                   sentiero ripido conduce a zigzag attraver-      clienti. Sin dall’inizio si è optato per la cu-   che i corsi sono facoltativi!
                   so il bosco di castagno; la salita fino alla    cina biologica. Mettler ricorda però seri              Un servizio massaggi e una piscina
                   radura sulla quale si trova Sass da Grüm,       problemi di approvvigionamento fino al            panoramica con limpida acqua di sorgen-
                   dialetto per sasso di grumo, dura circa         1996/97. L’albergo è caratterizzato dalla         te completano l’offerta dell’albergo. Al Sass
                   20 minuti. Per il trasporto dei bagagli gli     cucina Gemma vegetariana molto curata,            da Grüm mancano invece i programmi di
                   ospiti possono usare la teleferica per il       da fiori, erbe e germogli di ogni genere          animazione, di attività e di svago offerti
                   materiale.                                      sui piatti, sui tavoli e sui letti, da camere     generalmente negli alberghi. Si viene qui
                        Peter Mettler, tecnico specializzato in    d’albergo invitanti e dalla cordialità dei        per raccogliersi e non per sprecare ener-
                   impianti di climatizzazione e di riscalda-      padroni di casa.                                  gie.
                   mento, ha scoperto questo luogo della for-           Oltre che fare il pieno di energia sul            Nel dicembre scorso Verena e Peter
                   za una trentina di anni fa e lo ha acquistato   prato panoramico, che cosa si può intra-          Mettler hanno rimesso il Sass da Grüm
                   assieme ad un rustico. Originariamente          prendere a Sass da Grüm? Il Gambarogno            nelle mani della figlia Gabriella e del suo
                   voleva trascorrervi le vacanze con la fami-     è una zona apprezzata per fare lunghe pas-        compagno Stefan Büschi. Rimarranno fe-
                   glia. In seguito Peter Mettler ha pensato       seggiate ed escursioni in montagna: non           deli alla Gemma e alla ricerca del senso
                   che sarebbe bello far approfittare anche        c’è bisogno dell’auto, il punto di partenza       della vita i due «giovani»? La nuova sta-
                   altri di queste forze positive. Mettler stes-   è Sass da Grüm.                                   gione (a partire da fine marzo) lo dimo-
                   so si era accorto che Sass da Grüm non               Il programma dei corsi offerti dall’al-      strerà.
                   era solo un luogo rilassante ma che, per        bergo ha un orientamento che lascerebbe                                              Markus Bär

4   bioattualità 3/08
Bioattualità 3/08 - Cucina con la Gemma pagina 4 Nuovi volti in consiglio direttivo
La cucina mobile Gemma
I

                                                                                            Fotos: Annett Altvater
   l sole splende sul quartiere artigianale                                                                          le bevande e le stoviglie seguono la linea
   di Bachenbülach. Da un garage risuona                                                                             bio. L’imprenditore serve la pasta in piatti
il rombo di un motore, un camion gira e                                                                              fondi in Cpet biodegradabile o in foglia di
riparte e sopra i tetti un aeroplano punta                                                                           palma che si decompongono.
verso il cielo. Nel bel mezzo di questo sce-
nario si trova la cucina mobile di Franco                                                                            Niente pasta per il cuoco
Marceca. Dispone di quattro piastre a gas,                                                                           L’appetito si fa sentire alle 11.30. Dopo due
di un congelatore, di un frigorifero, di un                                                                          uomini che lavorano nella vicina centrale
piccolo lavello e di armadi. Nella parte                                                                             UPS è la volta di tre signore che ordinano
posteriore del furgoncino trasformato, il                                                                            il pranzo. “È buono, rapido ed economico”
cuoco e albergatore fa rosolare la carne                                                                             commenta una di loro. Che sia bio o meno
macinata per la salsa bolognese. Da quan-                                                                            a loro non importa. La pasta fresca deve
do Marceca nell’aprile dell’anno scorso ha                                                                           cuocere solo due minuti, nessuno deve
fondato la ditta Koch mobil GmbH cuci-                                                                               aspettare più di cinque minuti prima di
na per clienti privati e per ditte. Inoltre                                                                          essere servito.
ogni lunedì a Opfikon e ogni mercoledì                                                                                    Anche il cliente abituale Marcel
a Bachenbülach serve alla clientela pasti                                                                            Kirchhoff si mette in fila. «Il solito?» gli
appena preparati.                                                                                                    chiede Marceca. «Certo, al peperoncino»
                                                                                                                     risponde Kirchhoff. «La qualità è ottima.
Si sta lavorando alle penne                                                                                          Se avessi occasione senz’altro mangerei
La carta delle vivande di Marceca com-                                                                               qui più spesso». Verso le le 13 torna la
prende pasta a prezzi varianti tra 8 e 14                                                                            calma.
franchi. Acquista la pasta fresca di qua-                                                                                 Marceca ha già superato il suo obiet-
lità Gemma presso il ristorante Neuhof                                                                               tivo di servire ogni volta venti persone.
a Bachs, un’officina per apprendisti del-                                                                            È ora di rientrare a casa a Sciaffusa per
l’associazione di aziende formatrici Axis                                                                            pulire e rigovernare. Quando ha tempo
Bildung. L’associazione di pubblica utilità     In un esiguo spazio Franco Marceca crea …                            di mangiare il cuoco? Marceca ammette:
mette a disposizione di circa 85 giovani                                                                             «Ne ho abbastanza della pasta. Ho man-
dei posti di formazione di livello secon-       di distribuzione dei bioagricoltori del-                             giato una fetta di crostata di mele». Bio
dario.                                          la regione Zurigo. Marceca acquista gli                              naturalmente.
     «Oltre alle caserecce sono appena riu-     altri generi alimentari da Coop. Anche                                                             Annett Altvater
sciti a preparare le orecchiette» si rallegra
Marceca. I futuri cuochi del ristorante
Neuhof stanno ancora lavorando alla pre-
parazione delle penne. I tortellini invece
Marceca li acquista da un produttore di
pasta Demeter a Wetzikon.

Pasta all’italiana nella foglia
di palma indiana
Si avvicinano due giovani in tute da lavoro
macchiate di grasso: «Ci prepareresti due
porzioni con salsa al pomodoro per mez-
zogiorno e cinque?».
     La salsa al pomodoro vende altrettan-
to bene come le altre salse classiche tipo la
carbonara o il pesto. A queste ogni setti-
mana si aggiunge una salsa speciale, può
anche trattarsi di creazioni strane con cur-
cuma e sesamo, basta che gli ingredienti
siano ottenibili in qualità Gemma.
     Dato che Marceca deve sistemare tut-
to in uno spazio esiguo e che impiega mol-
to meno ingredienti di un ristorante, deve
acquistare i prodotti in piccole quantità.
La pancetta a dadini per la carbonara per
esempio viene fornita in piccoli sacchetti
sotto vuoto da Pico Bico, l’organizzazione      …eccellenti piatti a base di pasta.

                                                                                                                                                                bioattualità 3/08   5
Bioattualità 3/08 - Cucina con la Gemma pagina 4 Nuovi volti in consiglio direttivo
Nome, tipo di       Indirizzo incluso e-mail Offerte               Specialità della casa    Parte           Osservazioni
                         esercizio e locali- e sito internet          supplementari                                  Gemma/bio
                         tà, secondo NPA                                                                             secondo
                                                                                                                     stima propria
    1) Aziende con cucina Gemma: acquisto delle materie prime: bio almeno 70 per cento, Gemma almeno 50 per cento
                         LE CAFÉ-HÔTEL      Rue du Château 1        piccola libreria,       – mattino: croissants e – Gemma:         – 9 accoglienti
                         Café Hotel         2000 Neuchâtel          specialità: biografie     caffè tostato di fresco ca. 80%          camere d’albergo
                         Neuchâtel          Tel. 032 710 18 58                              – mezzogiorno: insala- – bio:            – nel cuore della città
                                            lecafe@aubier.ch                                  te, fougasses, formag-  ca. 90 %         vecchia, zona pedo-
                                            www.aubier.ch                                     gio e pane                               nale
                                                                                            – pomeriggio: torte e
                                                                                              gelati

                         L‘AUBIER         Les Murailles 5           – seminari,            – piatti preparati con    – Gemma:        – 25 camere, 40 letti
                         Hotel Restaurant 2037 Montézillon            congressi              ingredienti biologici e   ca. 80%       – splendida vista sul
                         Montézillon NE   Tel. 032 732 22 11        – banchetti              biodinamici di ottima – bio:              lago di Neuchatel e
                                          contact@aubier.ch         – boutique propria       qualità dell’azienda o    ca. 90 %        sulle Alpi
                                          www.aubier.ch               (tessili, accessori,   del mercato                             – fa parte di l’Aubier
                                                                      giochi, libri,       – ottimi vini e dolci                       anche l’azienda
                                                                      alimentari,                                                      Demeter di 35 ha
                                                                      cosmetici)                                                       con caseificio pro-
                                                                                                                                       prio

                         NATUR-PARADIES     Kohlersacker           – sala per seminari buffet di prima colazione – Gemma:            – 6 letti
                         Bead & Breakfast   3150 Schwarzenburg       fino a 24 persone con pane fatto in casa,      ca. 80%          – in mezzo a prati e
                         Schwarzenburg      Tel. 031 731 03 51     – feste di famiglia  latte dell’azienda bio,   – bio:               campi al margine
                         BE                 info@natur-paradies.ch   fino a 16 persone marmellate fatte in casa,    ca. 99 %           del bosco
                                            www.natur-paradies.    – negozio, specia- diversi tipi di cereali,
                                            ch                       lità: conserve in  iogurt, formaggio e altro
                                                                     agrodolce (zucca,
                                                                     zucchine) in
                                                                     diverse variazioni

                         STYLE HOTEL        Untere Mattenstrasse    – seminari           – punta sull’armonia in – Gemma:     – 44 camere con 78
                         Hotel              50                      – banchetti            accordo con gli aromi   molto        letti
                         Zermatt VS         3920 Zermatt            – impianto well-     – talvolta con effetto    variabile, – camere con vista sul
                                            Tel. 027 966 56 66        ness con piscina,    sorpresa                sicuro >     Cervino
                                            info@stylehotel.ch        sauna, massaggi                              50%
                                            www.stylehotel.ch       – bar, lounge                                – bio: 100 %
                                                                    – terrazza, giardino

                         BIO-BISTRO         Gundeldingerfeld        consegna a domici- ottimi panini, croccanti – Gemma:             – da lunedì a venerdì
                         Transform          Dornacherstrasse 192    lio e in ufficio trami- insalate, gustosi menu e     ca. 60%       dalle 8.00 alle 16.00
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                                            Tel. 061 335 99 90                                                           ca. 99 %      un’azienda
                                            bio-bistro@buespi.ch                                                                       dell’ospedale
                                            www.transform.                                                                             Bürgerspital di
                                            buespi.ch                                                                                  Basilea e offre
                                                                                                                                       lavoro a persone
                                                                                                                                       disabili

                         BIO-RESTAURANT     Staadackerstrasse 15    – banchetti fino a    – cucina mediterranea – Gemma:             – ristorante bio aper-
                         Berufliche         4702 Oensingen            250 persone           con particolare          ca. 90%           to al pubblico per
                         Massnahmen der     Tel. 062 388 22 44      – seminari,             attenzione all’alimen- – bio:              clienti con e senza
                         Genossenschaft     th.liechti@vebo.ch        congressi             tazione sana             ca. 99 %          handicap
                         VEBO               www.berufliche-         – sala per corsi fino – menu del giorno con                      – VEBO: centro di
                                            massnahmen.ch             a 30 persone          e senza carne oltre                        inserimento per
                                                                    – spuntini              che specialità setti-                      disabili del Canton
                                                                      su richiesta          manale                                     Soletta, offre oltre
                                                                                          – pranzi di lavoro                           1000 posti di lavoro
                                                                                                                                       protetti

6   bioattualità 3/08
Bioattualità 3/08 - Cucina con la Gemma pagina 4 Nuovi volti in consiglio direttivo
Nome, tipo di       Indirizzo incluso e-mail Offerte              Specialità della casa        Parte           Osservazioni
                     esercizio e locali- e sito internet          supplementari                                     Gemma/bio
                     tà, secondo NPA                                                                                secondo
                                                                                                                    stima propria
1) Aziende con cucina Gemma: acquisto delle materie prime: bio almeno 70 per cento, Gemma almeno 50 per cento
                     AAREHOF          Bahnhofstrasse 5          – banchetti,           – la cucina trasforma      – Gemma:          – 60 camere tranquil-
                     Hotel Restaurant 5103 Wildegg                seminari               esclusivamente pro-        ca. 60%           le e confortevoli
                     Wildegg AG       Tel. 062 893 23 23        – piscina coperta        dotti freschi di stagio- – bio:            – paesaggio rivierasco
                                      empfang@aarehof.ch        – bar con quattro        ne di produzione bio       ca. 99 %          «davanti all’uscio»
                                      www.aarehof.ch              piste di birilli       regionale                                    invita a passeggiare
                                                                                       – cucina svizzera in-
                                                                                         terpretata in chiave
                                                                                         moderna variante da
                                                                                         pasti sostanziosi al
                                                                                         servizio al tavolo
                                                                                         molto curato
                     ADLERGARTEN       Adlergartenstrasse       catering               – pizza, piatti italiani e   – Gemma:        – sulla strada verso
                     Restaurant        6467 Schattdorf                                   svizzeri                     ca. 75%         il Gottardo (usci-
                     Gasthaus          Tel. 041 870 10 62                              – cucina fantasiosa,         – bio:            ta autostradale
                     Schattdorf UR     info@adlergarten.ch                               prodotti freschi del         ca. 99 %        Schattdorf; stazione
                                       www.adlergarten.ch                                mercato                                      FFS Flüelen, bus per
                                                                                                                                      Schattdorf)
                                                                                                                                    – 4 semplici camere

                     SASS DA GRÜM      6575 San Nazzaro/        – prato con vista e    – cucina vegetariana         – Gemma:        – 15 camere doppie,
                     Hotel             Vairano                    «luogo della           molto curata                 ca. 95%         4 singole
                     San Nazzaro/      Tel. 091 785 21 71         forza»               – squisitezze fresche e      – bio:          – situato nella selva di
                     Vairano TI        info@sassdagruem.ch      – programma di           naturali                     ca. 99 %        castagno, raggiungi-
                                       www.sassdagruem.ch         corsi proprio                                                       bile solo a piedi
                                                                – massaggi                                                          – stagione da fine
                                                                – piscina                                                             marzo a fine ottobre

                     NEUHOF            Sternenstrasse 30        – seminari,          – prodotti regionali           – Gemma:        Parte dell’iniziativa
                     Kulturbeiz        8164 Bachs                 congressi          – pane della propria             ca. 90%       «Rundumkultur», vedi
                     Bachs ZH          Tel. 044 858 11 80       – banchetti            panetteria                   – bio:          www.rundumkultur.ch
                                       neuhof@                  – magnifica terrazza – specialità fatte in            ca. 99 %
                                       rundumkultur.ch            con pergola          casa secondo ricette
                                       www.neuhof.              – programma            svizzere e dei Paesi
                                       rundumkultur.ch            culturale            di provenienza dei
                                                                                       collaboratori e dei
                                                                                       partecipanti

                     KOCH MOBIL        Schaffhauserstrassse     – cucina mobile        – pasta con sugo che         – Gemma:        Parte dell’iniziativa
                     Catering          111                      – servizio party         varia da pomodoro a          ca. 90%       «Rundumkultur», vedi
                     Opfikon ZH,       8180 Bülach                                       esotico                    – bio:          www.rundumkultur.ch
                     Bachenbülach ZH   Tel. 079 234 61 66                              – piatti malaisiani,           ca. 99 %
                     und anderswo      info@kochmobil.ch                                 indiani e svizzeri
                                       www.kochmobil.ch                                – insalate e dolci

                     FROHSINN          Wilerstrasse 12          – seminari, feste,     – cucina creativa con e – Gemma:             azienda autogestita,
                     Restaurant        8570 Weinfelden            eventi associativi     senza carne               ca. 60%          cooperativa
                     Weinfelden TG     Tel. 071 622 30 40         fino a 30 posti      – piatti classici e nuove – bio:
                                       box@frohsinn-            – programma              creazioni                 ca. 95 %
                                       weinfelden.ch              culturale proprio    – angolo giochi e carta
                                       www.frohsinn-                                     delle vivande per
                                       weinfelden.ch                                     bambini

                                                                                                                                            bioattualità 3/08   7
Bioattualità 3/08 - Cucina con la Gemma pagina 4 Nuovi volti in consiglio direttivo
Nome, tipo di       Indirizzo incluso e-mail Offerte               Specialità della casa     Parte           Osservazioni
                         esercizio e locali- e sito internet          supplementari                                   Gemma/bio
                         tà, secondo NPA                                                                              secondo
                                                                                                                      stima propria
    1) Aziende con cucina Gemma: acquisto delle materie prime: bio almeno 70 per cento, Gemma almeno 50 per cento
                         LÖWEN             Hauptstrasse 23          – programma cultu- – cucina piuttosto sem- – Gemma:               – azienda autogestita,
                         Restaurant        8580 Sommeri               rale con concerti,   plice, ecologica ma       ca. 70%            cooperativa
                         Sommeri TG        Tel. 071 411 30 40         letture, teatro,     che richiede molto      – bio:             – chiuso lunedì e
                                           info@loewen-               ecc. (Kulturverein   lavoro, senza conser-     ca. 90 %           martedì
                                           sommeri.ch                 Löwenarena)          ve e senza prodotti
                                           www.loewen-              – banchetti fino a     semilavorati
                                           sommeri.ch                 ca. 70 persone     – almeno la metà del-
                                                                                           l’offerta è vegetariana

                         CANTINA           Binzackerstrasse 37   – l’intera offerta è       – tutte le pietanze fatte – Gemma:        – oasi nella zona
                         SOUSOL            8620 Wetzikon           ottenibile                 in casa e preparate al    ca. 70%         industriale di
                         Kantine           Tel. 043 495 24 37      da portare via             momento                 – bio:            Wetzikon/Kempten
                         Wetzikon ZH       sousol@               – catering                 – menu del giorno e         ca. 99 %      – aperto da lunedì a
                                           rundumkultur.ch       – locali da affittare        settimanale con e                         venerdì, 12.00-14.00
                                           www.traube-ottikon.ch   con o senza cuo-           senza carne                             – azienda del ristoran-
                                           “ cantina sousol        co                       – ogni giorno buffet di                     te Traube, Ottikon
                                                                                              insalate fresche                        – parte dell’iniziativa
                                                                                                                                        «Rundumkultur»,
                                                                                                                                        vedi www.
                                                                                                                                        rundumkultur.ch
                         TRAUBE            Bönlerstrase 21          –   banchetti           – tutte le pietanze fatte – Gemma:        – membro
                         Restaurant        8626 Ottikon             –   congressi             in casa e preparate al    ca. 70%         Associazione svizze-
                         Ottikon ZH        Tel. 044 935 17 80       –   catering              momento                 – bio:            ra per il vegetarismo
                                           kontakt@traube-          –   sala fino a 35,     – cucina senza glutine      ca. 99 %      – segue anche i prin-
                                           ottikon.ch                   saletta fino a        vegana e vegetariana                      cipi dell’associazio-
                                           www.traube-ottikon.ch        14 persone          – piatti contrassegnati                     ne slow-food
                                                                                              sulla carta                             – parte dell’iniziativa
                                                                                                                                        «Rundumkultur»,
                                                                                                                                        vedi www.
                                                                                                                                        rundumkultur.ch
                         JÄGERHOF         Brühbleichestrasse 11     – catering              17 punti Gault-Millau       – Gemma:      – 20 camere
                         Hotel Restaurant 9000 St. Gallen           – eventi culturali      («Vreni Giger propone         ca. 60%     – teatro cittadino,
                         St. Gallen       Tel. 071 245 50 22                                piatti con indomita crea- – bio:            Olma, musei e città
                                          info@jaegerhof.ch                                 tività e freschezza», Gault   ca. 70 %      vecchia con biblio-
                                          www.jaegerhof.ch                                  Millau 2008)                                teca dell’abbazia e
                                                                                                                                        convento nelle im-
                                                                                                                                        mediate vicinanze

                         LINDENBÜHL        Lindenbühl               – seminari congres-     cucina accattivante con – Gemma:          – appartiene alla
                         Ferien- und       9043 Trogen                si                    prodotti freschi con e      ca. 70%         cooperativa Ferien-
                         Bildungshaus      Tel. 071 344 13 31       – buffet festivi fino   senza carne; su richiesta – bio:            und Bildungshaus
                         Trogen AR         lindenbuehltrogen@         a 80 persone          anche dieta dissociata e    ca. 95 %        Lindenbühl
                                           bluewin.ch               – programma di          vegana                                    – per gruppi fino a
                                           www.                       corsi                                                             42 persone
                                           lindenbuehltrogen.ch

                         SCHLOSS           Von Blarer-Weg           – eventi culturali    cucina eccellente,         – Gemma:         – 24 camere singole o
                         WARTEGG           9404 Rorschacherberg     – serie di concerti   naturale, la freschezza      ca. 80%          doppie con 44 letti
                         Hotel             Tel. 071 858 62 62         propria             dell’orto è il suo marchio – bio:           – edificio storico (450
                         Rorschacherberg   schloss@wartegg.ch       – sala per musica                                  ca. 90 %         anni) con atmosfera
                         SG                www.wartegg.ch           – banchetti                                                         luminosa
                                                                    – sala per feste fino                                             – ampia vista sul
                                                                      a 60 persone                                                      parco e sul lago di
                                                                    – seminari,                                                         Costanza
                                                                      congressi
                                                                    – giardino
                                                                    – parco del castello

8   bioattualità 3/08
Bioattualità 3/08 - Cucina con la Gemma pagina 4 Nuovi volti in consiglio direttivo
Nome, tipo di       Indirizzo incluso e-mail Offerte                Specialità della casa      Parte            Osservazioni
                      esercizio e locali- e sito internet          supplementari                                     Gemma/bio
                      tà, secondo NPA                                                                                secondo
                                                                                                                     stima propria
1) Aziende con cucina Gemma: acquisto delle materie prime: bio almeno 70 per cento, Gemma almeno 50 per cento
                      SUNNEHUS           Moos                      – vasta offerta di sa- – ingredienti freschi      – Gemma:         – centro ecumenico
                      Kur- und           9658 Wildhaus               lute e benessere       trasformati con cura       ca. 70%          di cura e formazione
                      Bildungszentrum    Tel. 071 998 55 55        – eventi culturali     – panetteria propria       – bio:             della fondazione
                      Wildhaus SG        sunnehus@access.ch        – programma di                                      ca. 95 %         Sunnehus
                                         www.sunnehus.org            corsi proprio                                                    – per corsi da 10 a 30
                                                                   – seminari                                                           persone
                                                                   – banchetti                                                        – 1123 m.s.m. sul lato
                                                                   – atelier artigianale                                                soleggiato dell’alto
                                                                   – giardino d’inverno                                                 Toggenburgo

2) Aziende con cucina con componenti Gemma: singole componenti del menu o pietanze di qualità Gemma; dichiarazione sulla carta
                      MILORD             Grand-Rue 15              caffè vicino alla Tour – prodotti regionali e     – Gemma:         – pensione completa
                      Café-Restaurant    2520 La Neuveville        Rouge                    freschi                    ca. 50 %       – 7 posti, camere sin-
                      Pension            Tel. 032 751 14 22                               – pesci del lago di        – Bio:             gole e doppie
                      La Neuveville BE   milord@bluewin.ch                                  Bienne                     ca. 65 %       – situato al centro
                                                                                          – crêperie                                    della cittadina
                                                                                          – dolci fatti in casa e
                                                                                            gelati

                      BLAUSEE            3717 Blausee-Mitholz      – seminari             trote di allevamento       – bio:           – 17 camere, 30 letti
                      Hotel Restaurant   Tel. 033 672 33 33        – banchetti            proprio                      ca. 50 %.      – in mezzo al parco
                      Blausee-Mitholz    info@blausee.ch           – parco naturale                                  – maggior          naturale sul lago
                      BE                 www.blausee.ch                                                                parte            Blausee
                                                                                                                       Gemma

                      BASELTOR         Hauptgasse 79               – catering            – 13 punti Gault-Millau – Gemma:             – 9 camere, 16 letti
                      Hotel Restaurant 4500 Solothurn              – elegante bar        – ricette varianti da:     ca. 40%           – posizione centrale
                      Solothurn        Tel. 032 622 34 22          – ristorante con ter-   Svizzera, tutt’intorno – bio:                nella città vecchia di
                                       post@baseltor.ch              razza, romantico      al Mediterraneo fino     ca. 40 %            Soletta
                                       www.baseltor.ch               giardinetto           all’India e all’Estremo                    – edificio del
                                                                                           Oriente                                      17° secolo
                                                                                         – cucina a vista

                      FiBL               Ackerstrasse              seminari, congressi,   cucina fresca di stagione – Gemma:
                      Restaurant         5070 Frick                corsi                  con e senza carne           ca. 70%
                      Frick AG           Tel. 062 865 72 72                                                         – bio:
                                         andre.belloli@fibl.org                                                       ca. 85 %
                                         www.fibl.org

                      HELVETIA           Waldstätterstrasse 9  – bar-caffè                – cucina borghese con      – Gemma:         situato in centro a
                      Restaurant         6003 Luzern           – accogliente                prodotti freschi di        ca. 45%        Lucerna
                      Luzern             Tel. 041 210 44 50      ristorante con             mercato                  – bio:
                                         restaurant@             giardino sotto i         – insalata di pollo          ca. 45 %
                                         helvetialuzern.ch       castagni                 – flammkuchen
                                         www.helvetialuzern.ch                            – numerose pietanze
                                                                                            senza carne
                                                                                          – pasta fatta in casa

                      Ristoranti Coop    attualmente 141 bistro,                          wcarne di vitello esclusi- acquisti
                      in tutta la        ristoranti e ristoranti                          vamente Gemma              Gemma:
                      Svizzera           per il personale                                                            8,8 milioni di
                                                                                                                     franchi
                                                                                                                     (ca. 10 %)

                                                                                                                                              bioattualità 3/08   9
N BIO SUISSE

     La Svizzera romanda recupera
     Il mercato delle derrate alimentari bio è aumentato nel 2007 del 7,7 % a quasi 1,3 miliardi di fran-
     chi, più del doppio del mercato globale (più 3 per cento). Notevoli in particolare i tassi di crescita in
     Svizzera romanda dove il mercato di prodotti bio ha registrato una crescita del 9 per cento. Anche la
     superficie agricola gestita in regime biologico è aumentata di 2000 ettari. Bio Suisse ha presentato
     queste e altre cifre in occasione della conferenza stampa annuale tenutasi alla fine di marzo.

                     O     gni anno in occasione della confe-
                           renza stampa annuale i vertici del-
                     l’associazione Bio Suisse presentano i più
                                                                                      d’affari di quasi il 10% (199 mio. franchi).
                                                                                           La vendita di verdura bio è aumentata
                                                                                      del 10,2% conseguendo una cifra d’affari
                                                                                                                                       gione francofona il mercato bio è aumen-
                                                                                                                                       tato del 9% pari a 15,6 milioni di franchi.
                                                                                                                                       Il tasso d’incremento per quanto riguarda
                     importanti indici del mercato bio e del-                         di 125 milioni di franchi. Sono richieste        i prodotti freschi è risultato del 9,6% pari
                     l’agricoltura biologica. Bio Suisse tuttavia                     anche la frutta bio (più 8,5%, 66,9 milioni      a 10,1 milioni di franchi, per la carne bio,
                     non è costituita solo da aride, seppur in-                       di franchi) e le uova bio (più 8,2%, 35,2        la frutta bio e la verdura bio addirittura
                     teressanti – cifre, bensì da persone e dalle                     milioni di franchi). La vendita di carne         del 19,5%, risp. 15% e 12%. I motivi di
                     loro storie. Per questo motivo Bio Suisse                        bio è aumentata del 12,6% e ha registrato        questa crescita straordinaria in Svizzera
                     invita ogni anno i giornalisti in un’azien-                      una cifra d’affari di 59,1 milioni di franchi.   romanda potrebbero essere la maggiore
                     da bio. Quest’anno è stata la volta dei                          La quota di mercato per quanto riguarda          consapevolezza ambientale e la migliore
                     bioviticoltori Markus e Barbara Weber di                         la carne con l’1,5% tuttavia rimane bassa.       disponibilità in un maggior numero di
                     Erlenbach ZH.                                                    Anche il consumo di latticini (latte da          filiali del commercio al dettaglio.
                                                                                      consumo, iogurt, quark) è di nuovo au-
                     Venduti più latticini                                            mentato nel 2007 del 5% per un totale di         Meno aziende,
                     Circa tre quarti dei prodotti bio nel 2007                       circa 146 milioni di franchi. Per quanto         maggiore superficie
                     sono stati venduti da Coop (quota di mer-                        riguarda il formaggio bio, si è registrato       Nel 2007 sono state 5651, 220 in meno
                     cato 51%, 664 milioni di franchi) e Migros                       addirittura un aumento dello smercio del         rispetto all’anno scorso, le aziende agri-
                     (quota di mercato 24 %, 306 milioni di                           7,3% (cifra d’affari: 64,5 milioni di fran-      cole gestite secondo le direttive della Bio
                     franchi). Una crescita importante è stata                        chi).                                            Suisse, quindi aziende Gemma certifica-
                     registrata anche dai venditori diretti con                                                                        te. Ciò corrisponde al 10,2% di tutte le
                     un aumento del 12% (62 mio. franchi) e                           La Svizzera romanda ricupera                     aziende agricole in Svizzera. Per la prima
                     dal commercio specializzato in prodotti                          Notevole è risultata la quota di accresci-       volta nella statistica di Bio Suisse figurano
                     bio che vanta un incremento della cifra                          mento nella Svizzera romanda. Nella re-          anche le 600 aziende bio gestite secondo
                                                                                                                                       l’Ordinanza Bio e non secondo le diret-
     Crescita del mercato bio secondo le regioni                                                                                       tive di Bio Suisse e che quindi non sono
                                                                                                                                       certificate Gemma. Ne consegue un nu-
                                                        6.4                                                           CH               mero totale di 6249 aziende biologiche
      mercato globale                                                         9.0                                     W -C H
                                                      5.7                                                             D-C H
                                                                                                                                       pari all’11,3% di tutte le aziende agricole.
                                                                  7.4                                                                  Questa quota è rimasta costante rispetto
       prodotti freschi                                                         9.6                                                    all’anno scorso.
                                                            6.7
                                                                                                                                            La superficie totale gestita in regime
                                                 5.0
               latticini                                          7.4                                                                  bio l’anno scorso è aumentata di 2000
                                                4.6                                                                                    ettari a complessivamente 121'000 ettari.
                                    2.4
                                                                                                                                       Si tratta dell’11,3% dell’intera superficie
                 latte                                                                10.6
                              1.2                                                                                                      agricola utile in Svizzera. 111'000 ettari
                                                                          8.9                                                          di questa superficie sono stati coltivati da
                iogurt                    3.3
                                                                                      10.6                                             aziende bio Gemma certificate, 10’000 et-
                                                               7.3                                                                     tari da aziende Ordinanza Bio.
            formaggio                                       6.6                                                                             L’anno scorso la flessione del nume-
                                                                7.4
                                                                                                                                       ro di aziende gestite in regime biologico
                                                                        8.2
                 uova                                                           9.7                                                    si è leggermente indebolita (diminuzione
                                                                   7.7                                                                 2007: 220 aziende; diminuzione 2006: 243
                                                                                               12.6                                    aziende). Per il 2008 si sono già annuncia-
          totale carne                                                                                                      19.5
                                                                                    10.1                                               te presso Bio Suisse 99 nuove aziende.
                                                                         8.5
                 frutta                                                                                  15.1
                                                                                                                                                  Jacqueline Forster-Zigerli, Bio Suisse
                                                            6.6
                                                                                     10.2
               verdura                                                                       11.9                                      Ulteriori informazioni: la documentazione
                                                                                    9.8
                                                                                                                                       completa relativa alla conferenza stam-
                         0. 0                 5. 0                  10. 0                   15. 0                   20. 0
                                                                                                                                       pa Bio Suisse può essere scaricata dal sito
          Tutte le cifre in percento, non sono considerati il commercio specializzato e la vendita diretta. Fonte IHA-GfK
                                                                                                                                       www.bio-suisse.ch

10   bioattualità 3/08
Partono ma rimangono fedeli
              Quattro membri con esperienza pluriennale in consiglio direttivo non si ricandidano: Toni
              Niederberger, Ueli Heinrich, Martin Ott e Cornel Rimle. Con loro bioattualità ha parlato dei momenti
              più belli e di quelli più difficili e ha chiesto loro come occuperanno il tempo divenuto libero.

Toni Niederberger                               ter lasciare un’associazione «stabile». «Nel         amministrativo di Sativa, compositore
Toni Niederberger è stato eletto nel consi-     marketing succede parecchio, tutto viene             di colonne sonore. Inoltre presso la ditta
glio direttivo nel 1995, in un periodo mo-      spiegato in modo comprensibile – e va be-            Rheinau sta creando “Fintan Fünf ”, un ra-
vimentato. Nella primavera di quell’anno        ne così». Il sessantaduenne grigionese pu-           mo aziendale specializzato in consulenze
la politica agricola ha vissuto una svolta      rosangue ha convertito la propria azienda            nel settore agricolo e sociale. Non rinun-
con il triplice no emerso dalla votazione                                      nel 1992, nel         cerebbe poi mai alla mungitura mattutina
popolare in merito ai principali oggetti                                       2000 l’ha ri-         delle sue 65 vacche.
concernenti l’agricoltura e cioè l’articolo                                    presa suo fi-
costituzionale sull’agricoltura, il decre-                                     glio. In seno         Cornel Rimle
to sull’economia lattiera e i contributi di                                    al consiglio          Cornel Rimle è stato eletto nel consiglio
                               solidarietà.                                    direttivo,            direttivo nel 1999. La riforma struttura-
                               Anche Bio                                       afferma il            le dell’associazione e le turbolenze degli
                               Suisse    ha                                    bioagricol-           scorsi anni nel mercato lattiero hanno ca-
                               vissuto tem-                                    tore      con         ratterizzato il suo impegno. Cornel Rimle
                               pi turbolen-     formazione convenzionale, si è ancor più             trae conclusioni positive: la riforma strut-
                               ti: si trat-     convinto della bontà del biologico. Anche            turale è andata in porto, le turbolenze del
                               tava infatti     in futuro si impegnerà quindi a favore del-          mercato lattiero si sono calmate. «La mia
                               di dare una      l’agricoltura biologica: come controllore            preoccupazione è stata quella di tenere
                               struttura al-    di bio.inspecta e presso Bio Grischun per            uniti i protagonisti del mercato lattiero. Ci
l’organizzazione a carattere pionieristico e    la commercializazzione, i piccoli animali,                                          siamo riu-
di mediare tra il segretariato centrale e la    la campicoltura in montagna e la forma-                                             sciti e sia-
presidenza. A quel punto è giunto in soc-       zione.                                                                              mo anche
corso Toni Niederberger con la sua abilità                                                                                          riusciti     a
diplomatica.                                    Martin Ott                                                                          mantenere
     Erano i tempi di forte crescita della      Grande oratore, spumeggiante di idee. Per                                           la     nostra
Bio Suisse – più membri, maggior cifra          otto anni Martin Ott ha caratterizzato il                                           forza come
d’affari. Coop fondò Naturaplan e Bio           consiglio direttivo. Il lavoro politico gli è                                       controparte
Suisse avviò colloqui regolari con i grandi     rimasto particolarmente impresso «quan-                                             nelle tratta-
distributori. Toni Niederberger fu della        do bio poteva indicare la via»: con la mo-           tive.» Riunire le parti più disparate, dare
partita sin dall’inizio. Nel 2000 fondò la                                      ratoria sulla        ascolto a tutti – questo è sempre stato il
Bio Pool AG di cui fu presidente del CA                                         t e c n ol o g i a   suo obiettivo supremo.
fino al 2007. L’oggi quarantottenne è sta-                                      genetica e                Il lavoro associativo gli dà soddisfa-
to politicamente attivo sin da giovane ed                                       lo sviluppo          zioni anche all’infuori della sua carica:
è stato membro – sempre il più giovane                                          della politica       ancora quest’anno« terminerà la sua for-
- di numerosi organi. Ora ha deciso di de-                                      agricola nel         mazione in coaching, supporto e sviluppo
dicare il tempo che si è liberato a nuovi                                       quadro del-          di gruppi, accompagnamento e supervi-
compiti: «Vorrei una vita più tranquilla e                                      la PA 2007.          sione e inizierà un’attività indipendente
godermi i privilegi che la vita di bioagri-                                     Momenti              in questo settore. «Sarà una nuova sfida
coltore comporta».                              importanti per lui sono stati anche quelli           professionale». Nel suo lavoro confluirà
                                                del ricambio: quando Ernst Frischknecht              anche la sua passione per le danze in grup-
Ueli Heinrich                                   si è dimesso da presidente o quando                  po e in cerchio. Vi è poi anche l’azienda
Ueli Heinrich, in consiglio direttivo dal       Stefan Odermatt ha lasciato la carica di             bio a Häggenschwil nel Canton San Gallo
2002, si è sempre considerato la «voce del      segretario centrale in seno all’associazio-          – e non da ultimo la famiglia: «Potrò di
popolo». Si è impegnato affinché le diret-      ne. «Queste fasi di distacco non sono mai            nuovo dedicarmi maggiormente alla mia
tive non siano inasprite inutilmente. Per       state facili». Tuttavia è fiero del fatto che        famiglia».
questo, ricorda, si è visto spesso costretto    Bio Suisse abbia sempre superato anche le                       Jacqueline Forster-Zigerli, Bio Suisse
a andare all’opposizione. Si è pure occu-       fasi difficili.
pato delle questioni relative al marketing.          Dall’anno scorso l’eclettico cinquanta-
A lungo i contadini non erano soddisfatti       treenne è presidente del consiglio di fon-
della pubblicità di Bio Suisse, non l’hanno     dazione del FiBL. A questo si aggiungono
capita. Non gli è mai piaciuto che questa       diversi altri compiti: direttore di Genau
critica per lungo tempo non sia stata presa     Rheinau, promotore e direttore di “1001
sul serio. Ora è tanto più soddisfatto di po-   Gemüse & Co” e membro del consiglio

                                                                                                                                                    bioattualità 3/08   11
La successione è assicurata
     Quattro membri attuali e sette nuovi si candidano per i sette seggi nel consiglio direttivo di Bio Suisse.
     L’elezione avrà luogo in occasione dell’assemblea dei delegati del 23 aprile. bioattualità ha chiesto ai
     candidati perché vogliono far parte del consiglio direttivo, che cosa vorrebbero smuovere in caso di
     elezione e quali sono i punti forti che li caratterizzano per questa elezione.

                    Regina Fuhrer (uscente,                             Svizzera e con la globalizzazione anche a          nel mio settore credo di essere ancora in
                    dal 1994), Burgistein BE                            livello mondiale.                                  grado di dare nuovi impulsi affinché Bio
                          Bio Suisse è un’associazione viva,                 Bio Suisse necessita di persone con           Suisse possa proseguire sulla via intrapre-
                          diversificata che, come l’agricoltu-          esperienza che contribuiscano attivamen-           sa.
                    ra biologica, è caratterizzata da numero-           te a determinare il futuro, in particolare                        Martin Riggenbach è membro di
                    se persone, numerosi cuori e numerose                                             anche nella             Nordwestschweizer Biobauern e produttore
                    mani. In seno alla Bio Suisse si è coinvolti                                      Svizzera ro-           Gemma con campicoltura, orticoltura, vacche
                    attivamente, si partecipa e si contribuisce                                       manda dove                     madri e commercializzazione diretta.
                    a determinare il futuro. Questo secondo                                           occorre svol-
                    me costituisce la qualità del lavoro asso-                                        gere ancora          Danielle Rouiller (uscente,
                    ciativo e rende il mio incarico stimolante                                        parecchio            dal 2004), Cernier NE
                    e soddisfacente.                                                                  lavoro per                  In questi quattro anni di lavoro in
                         Voglio tutelare gli interessi degli agri-                                    sviluppare il               seno al consiglio direttivo ho parte-
                    coltori Gemma e della Bio Suisse ai più                                           movimento            cipato volentieri ai dibattiti e alla presa del-
                                                    disparati li-       bio. Non bisogna poi trascurare le relazio-        le decisioni. Ci sono stati momenti molto
                                                    velli. Il tema      ni con i Paesi francofoni. Sarà per me un          positivi ma anche momenti difficili. Ho
                                                    pr i n c ip a l e   piacere accompagnare i nuovi membri del                                              imparato a
                                                    per me è la         consiglio direttivo con le mie esperienze e                                          stimare il la-
                                                    promozione          il mio entusiasmo.                                                                   voro in que-
                                                    dell’agricol-               François-Philippe Devenoge è membro                                          sto gruppo
                                                    tura biolo-         del consiglio direttivo di Bio-Vaud e di Progana                                     – ci siamo
                                                    gica grazie                e produttore Gemma con campicoltura                                           completati
                                                    a una Bio                                     e produzione di latte                                      a vicenda
                    Suisse forte, a un lavoro attivo di mercato                                                                                              grazie alla
                    e di marketing ma anche all’impegno per             Martin Riggenbach                                                                    nostra di-
                    buone condizioni quadro politiche.                  (uscente, dal 2002) Soletta                        versità. Mi impegno a contribuire affinché
                         Come presidente di Bio Suisse posso                   Mi ricandido perché posso mettere           in seno a Bio Suisse siano rafforzate le re-
                    appoggiarmi sul mio pluriennale lavoro,                    a disposizione il tempo necessario          lazioni tra la Svizzera tedesca e la Svizzera
                    il mio sapere e la mia rete di contatti. Sono       per questo impegno in seno al consiglio            romanda.
                    favorevole alla stabilità e all’affidabilità        direttivo (sempre pronto ad agire tempe-                Vorrei contribuire a dare maggior vo-
                    verso l’esterno e verso l’interno.                  stivamente).                                       ce all’agricoltura biologica nelle questioni
                          Regina Fuhrer è membro di Bärner Bio Bure         Da sei anni sono attivo nel consiglio          di politica agricola e sociali in Svizzera ro-
                         e produttrice Gemma con produzione di latte    direttivo Bio Suisse. In questi ultimi anni        manda. Voglio impegnarmi anche a favore
                                                     e campicoltura     Bio Suisse si è molto trasformata e anche          di una formazione bio propria. Considero
                                                                        nei prossimi quattro anni dovrà affrontare         un tema importante l’agricoltura contrat-
                    François-Philippe Devenoge                          grandi sfide. Mi sento ancora abbastanza           tuale che promuove fortemente la reci-
                    (uscente, dal 1996), Dizy VD                                                      in forma per         proca comprensione tra consumatori e
                           Negli ultimi anno Bio Suisse da pic-                                       collaborare          produttori e che ci offre una piattaforma
                           colo segretariato centrale familiare                                       a lottare con        per rappresentarci.
                    si è trasformata in ditta professionale di                                        Bio Suisse                Purtroppo oltre alle due candidate
                    prestazione di servizi. Lo stesso vale per                                        in prima li-         uscenti non vi sono candidature femmi-
                    i produttori: da piccolo gruppo di colle-                                         nea. Anche           nili. Questo è anche uno dei miei moven-
                    ghi che condividevano gli stessi valori ci                                        in avvenire          ti: considero importante che nel consiglio
                    siamo trasformati in macchine che pro-                                            assumerò             direttivo di Bio Suiss vi siano anche don-
                    ducono alimenti biologici. Ma proprio                                             volentieri la        ne. Anche questo fa parte del movimento
                    ora non dobbiamo dimenticare i nostri               responsabilità per l’agricoltura biologica         bio.
                    principali obiettivi. Dobbiamo ad ogni              in Svizzera. La rinnovata candidatura dei            Danielle Rouiller è membro di Bio-Neuchâtel
                    costo trasmettere meglio i nostri valori,           quattro membri del consiglio direttivo               e produttrice Gemma con produzione di latte
                    risvegliarli presso i membri di lunga da-           uscenti assicura un rinnovamento mode-                                              e campicoltura
                    ta e condividerli con i nuovi produttori.           rato e promette un inserimento approfon-
                    Se procediamo tutti insieme l’agricoltura           dito dei nuovi membri.
                    biologica sarà sempre più rispettata in                 Con le mie capacità e le conoscenze

12   bioattualità 3/08
Christian Butscher                               che svolgono le attività operative. Spero         Bendicht Glauser (nuovo),
(nuovo), Madiswil BE                             di poter presto allacciare ottimi contatti.       Tägertschi BE
Conosco Bio Suisse (ASOAB) sin dalla sua         In linea di massima mi interessano molti                 Reputo importante che in seno al
fondazione. Non solo l’agricoltura, anche                                     temi, penso                 consiglio direttivo vi siano contadi-
la consapevolezza della sostenibilità, della                                  che sia il no-       ne e contadini attivi ed è per questo che mi
biodiversità, del cambiamento climatico                                       stro ambien-         metto a disposizione.
è profondamente cambiata. Questi cam-                                         te a fissare              Mi impegnerò affinché le decisioni
biamenti invitano le organizzazioni per                                       le priorità.         dell’AD vengano attuate in modo effi-
l’agricoltura biologica a interrogarsi sul-                                   Cercherò                                             ciente e che
l’obiettivo e sui contenuti. Per me è una                                     senz’altro di                                        le direttive
motivazione per un coinvolgimento atti-                                       lavorare in                                          e le norme
vo, per contribuire a determinare il futuro                                   modo effi-                                           diventino
e per collaborare.                               ciente, secondo la massima: nel 20% del                                           più sempli-
     Bio Suisse e la Gemma continuano a          tempo riesci a svolgere l’80% del lavoro                                          ci e com-
essere caratterizzate da un’elevata consa-       – interrogati se lo svolgimento del rima-                                         pre ns i bi l i .
pevolezza della qualità. Ogni anello della       nente 20 % di lavoro sia veramente neces-                                         Indicherò e
catena di creazione del valore aggiunto          sario.                                                                            metterò in
in futuro va maggiormente inquadrato                  Non mi piace sbandierare le mie even-        atto soluzioni praticabili e presenterò al
                              affinché gli       tuali preferenze. Basti questo: in seno agli      consiglio direttivo nuove idee.
                              obiettivi che      organi, al Comune o Bio Grischun mi                    Sono una persona comunicativa,
                              Bio Suisse si      sento piuttosto a mio agio, anche se non          giovane, capace di lavorare in gruppo,
                              è prefissata       è sempre tranquillo.                              fortemente motivato e dispongo di ampie
                              per quan-                Alfons Cotti è presidente di Bio Grischun   conoscenze professionali. Quale ex de-
                              to riguarda             e produttore Gemma con pecore da latte,      legato di Bärner Bio Bure conosco bene
                              i    requisiti              apicoltura e trasformazione in azienda   l’associazione .
                              relativi    al                                                       Bendicht Glauser è membro di Bärner Bio Bure
                              commercio          Paul Gerber (nuovo),                              e produttore Gemma con produzione di latte e
e alla trasformazione, la notorietà della        Montfaucon JU                                                                        campicoltura.
Gemma e il mercato possano anche essere                 Vorrei collaborare nel consiglio
raggiunti. La formazione va promossa in                 direttivo di Bio Suisse perché l’agri-     René Güntert (nuovo),
modo che i giovani possano conoscere i           coltura biologica mi sta a cuore poiché           Miège VS
contenuti dell’agricoltura biologica e por-      rappresenta un ciclo chiuso. Vorrei con-                 Dopo diversi impegni sono ora
tarli avanti.                                    tribuire a caratterizzarlo positivamente                 pronto ad affrontare una nuova sfi-
     Da oltre 30 anni sono agricoltore atti-     per il bene dell’uomo, degli animali e della      da in un settore molto importante per me
vo. Grazie a una pluriennale collaborazio-       natura.                                           e nel quale lavoro da vent’anni, l’agricoltu-
ne negli organi di ricorso conosco molto              Perseguo l’obiettivo di far capire alla      ra biologica. Vorrei contribuire a determi-
bene le normative per l’agricoltura biolo-                                      gente che          nare il futuro orientamento di Bio Suisse
gica. La collaborazione presso Demeter-                                         il ciclo bio-      e trattare temi appassionanti con persone
International mi permette di conoscere                                          logico e i         interessanti.
un’organizzazione attiva a livello mondia-                                      prodotti bio            Voglio impegnarmi per una Bio Suisse
le e la corrispondente assicurazione della                                      sono impor-        forte, con la quale il maggior numero pos-
qualità che è il presupposto per un mar-                                        tanti perché       sibile di bioagricoltori svizzeri possa iden-
chio internazionale di successo.                                                abbiamo un         tificarsi. Mi preoccupano le normative
    Christian Butscher è presidente di Demeter                                  solo creato        sempre più ampie, temo che questo svilup-
  e produttore Gemma con produzione di latte                                    che può es-        po scoraggi numerosi contadini. Voglio
                               e campicoltura    sere utilizzato in modo ragionevole senza         impegnarmi affinché Bio Suisse rimanga
                                                 essere sfruttato.                                                                 attiva nelle
Alfons Cotti (nuovo), Sur GR                          Essendo bilingue e grazie alle mie atti-                                     sue attività
       Il mio obiettivo è la tutela delle esi-   vità svolte finora sono abituato a rispetta-                                      centrali e la-
       genze dei biocontadini di montagna        re diverse mentalità senza perdere di vista                                       sci le esigen-
della Svizzera romancia all’interno del          l’obiettivo. Mi piace cercare soluzioni che                                       ze di politica
consiglio direttivo.                             servano all’agricoltura biologica in un                                           sociale ad
    Grazie alla mia attività svolta finora       gruppo motivato e lavorare quindi per un                                          altri gruppi
negli organi direttivi mi rendo conto che        mondo degno di essere stato creato.                                               di interes-
procedere in modo orientato alla soluzione       Paul Gerber è membro di Bio-Jura e produttore                                     si.     Quale
significa poter porre al centro altri punti di       Gemma con allevamento di vacche madri e       rappresentante dei bioagricoltori della
vista. Ciò significa che posso senz’altro di-                             produzione di cereali    zona alpina intendo dare maggior peso
fendere con entusiasmo questioni di fon-                                                           alle esigenze delle regioni di montagna.
do ma se le argomentazioni sono buone mi                                                           Voglio anche rappresentare gli interessi
lascio anche convincere. Per poter fornire                                                         degli agricoltori con colture speciali, dei
buone prestazioni sono tuttavia necessarie                                                         trasformatori, dei venditori diretti e delle
anche buone relazioni con i collaboratori                                                          aziende formatrici.

                                                                                                                                                  bioattualità 3/08   13
Merito di essere eletto perché la mia          movimento bio. Bio Suisse deve riesami-              ma anche per tutti i venditori diretti e pre-
                    formazione approfondita mi offre una pa-            nare la propria strategia pubblicitaria. La          sentare al consiglio direttivo le esigenze di
                    noramica dell’agricoltura nel suo insieme           pubblicità dovrebbe puntare meno sulla               queste aziende.
                    e perché conosco Bio Suisse dall’interno.           simpatia ma piuttosto informare attiva-                   Prima di prefiggermi dei grandi obiet-
                    Il bilinguismo mi permetterà di impedire            mente l’opinione pubblica sui reali van-             tivi vorrei conoscere più da vicino i proce-
                    che la fossa dei rösti si allarghi.                 taggi dell’agricoltura biologica. Bio Suisse                                        dimenti e le
                     René Güntert è membro del consiglio direttivo      dovrebbe inoltre far sentire maggiormen-                                            persone. Mi
                     di Biovalais e produttore Gemma con viticoltu-     te la propria voce su tematiche politiche e                                         stanno par-
                     ra, vinificazione e commercializzazione diretta.   esercitare maggiore influsso sulla politica                                         ticolarmen-
                                                                        agricola.                                                                           te a cuore
                    Guido Oehen, (nuovo), Sessa TI                           Dovrei essere eletto nel consiglio di-                                         le aziende a
                          Il lavoro in seno al consiglio diretti-       rettivo perché credo che l’agricoltura bio-                                         gestione fa-
                          vo rappresenta un’interessante sfida          logica meriti un ruolo dominante nella                                              miliare le cui
                    personale e spero di poter contribuire a            politica agricola svizzera.                                                         opportunità
                    dare nuovo slancio al movimento bio.                        Guido Oehen è membro di Bio Ticino e         dovranno essere intatte anche in futuro.
                        Le complesse normative andrebbero                produttore Gemma con allevamento di vacche               Svolgendo diverse funzioni ho espe-
                                                  semplifica-                 madri, galline ovaiole e cereali foraggieri.   rienza nel settore e in politica. Grazie alla
                                                  te, ciò per-                                                               vendita diretta dispongo di ottimi contatti
                                                  metterebbe            Josef Reichmuth                                      con i consumatori e con i piccoli commer-
                                                  di convin-            (nuovo), Oberarth SZ                                 ci al dettaglio. Un’azienda differenziata
                                                  cere nuove                   La qualità dei prodotti bio deve es-          permette di conoscere numerose colture
                                                  aziende alla                 sere garantita anche in futuro. Nella         e numerosi rami aziendali.
                                                  conversione           pratica questa qualità deve però poter                      Josef Reichmuth è membro di Schwyzer
                                                  all’agricol-          essere prodotta e non deve essere osta-                Bio-Bauern e produttore Gemma con galline
                                                  tura      bio-        colata da norme e procedimenti troppo                  ovaiole, ingrasso al pascolo, colture speciali e
                    logica. Inoltre un ritorno alla semplicità          complessi. Vorrei essere un interlocutore                                              vendita diretta.
                    renderebbe più facile la comunicazione al           per i bioagricoltori della Svizzera centrale

     Libero scambio nell’agricoltura
     Bio Suisse auspica una strategia
     della qualità
     Il Dipartimento federale dell’economia propugna un accordo di libero scambio nel settore agricolo con
     l’UE. Numerose organizzazioni agricole e l’UDC annunciano opposizione. I bioagricoltori, rappresentati
     da Bio Suisse, chiedono una terza via: un accordo come parte di una “strategia della qualità agricoltura
     svizzera”. L’obiettivo è una maggiore creazione di valore aggiunto al posto della scomparsa forzata di
     aziende agricole. Solo a patto che una strategia sia perseguita in modo coerente Bio Suisse appoggerà
     il libero scambio nell’agricoltura.

                    L    a consigliera federale Doris Leuthard
                         porta avanti in modo energico e veloce
                    il libero scambio nel settore agroalimen-
                                                                        cole in Svizzera e l’acceleramento del mu-
                                                                        tamento strutturale. Tutto ciò non è certo
                                                                        nell’interesse della Svizzera ed è respinto
                                                                                                                             tura gode ancora di un’elevatissima prote-
                                                                                                                             zione doganale e di un grande appoggio
                                                                                                                             della società (oltre il 7 % del budget dello
                    tare con l’UE. Per l’agricoltura svizzera il        con fermezza anche da Bio Suisse.                    Stato), non bisogna essere profeti per pre-
                    libero scambio nell’agricoltura comporta                                                                 vedere che finirà sostanzialmente sotto
                    conseguenze assai incisive che oggi non             Un caso speciale agricoltura                         pressione se non si mostra aperta alle
                    sono prevedibili in tutta la loro ampiezza.         non è possibile                                      riforme. Il caso speciale agricoltura non
                    Secondo i calcoli della Confederazione, i           La globalizzazione è in pieno corso e lo             potrà essere mantenuto a lungo. Questo
                    prezzi al produttore dovrebbero presso-             scambio di merci a livello mondiale è già            comporta modifiche della concorrenza.
                    ché dimezzarsi. Rispetto all’attuale poli-          oggi una realtà. Le frontiere tra la Svizzera        Contemporaneamente, le opportunità in
                    tica agricola si aprirebbe una voragine di          e l’UE si aprono con o senza l’accordo di            una società sempre più ricca e sensibile
                    reddito miliardaria per l’agricoltura. Le           libero scambio nel settore agricolo e la             alla salute e all’ambiente aumentano sem-
                    conseguenze di questi drastici scenari so-          pressione interna ed esterna sull’agricol-           pre più.
                    no l’ulteriore riduzione delle aziende agri-        tura svizzera aumenta. Anche se l’agricol-

14   bioattualità 3/08
POLITICA N

Le due alternative

                                                 Foto: oekolandbau.de/Thomas Stephan
a) libero scambio affrettato con adegua-
     mento alle condizioni UE e
b) protezione agraria orientata al passa-
     to
     in verità non offrono prospettive ro-
see. L’interesse comune dello Stato e del-
l’agricoltura dovrebbe essere una massima
creazione del valore aggiunto e la creazio-
ne di posti di lavoro di qualità. Per questo
è però necessario uno Stato che pensa in
modo strategico ai sensi degli imprendi-
tori agricoli invece di semplicemente riti-
rarsi. Sono pure necessarie un’agricoltura
e un’industria della trasformazione che
facciano fronte alla concorrenza inter-
nazionale e producano quanto il mercato
richiede, e per cui la Svizzera possa procu-
rarsi vantaggi rispetto alla concorrenza.

La Svizzera deve presentarsi
in modo unito
La competitività per quanto riguarda i
prodotti agricoli in un Paese caro con                                                 Dietro all’orizzonte il mondo continua: le aziende svizzere con produzione di massa non
difficili caratteristiche naturali e struttu-                                          possono competere con le grandi superfici agricole in Germania e in Francia. Solo una
                                                                                       strategia della qualità potrà essere vincente.
rali come la Svizzera è possibile solo nella
fascia di prezzo elevata. Lo sfruttamento
di questa fascia nella concorrenza inter-                                              Le coesistenze minano                            venga incrementata in modo durevole e
nazionale è naturalmente impegnativo e                                                 la credibilità                                   che la salute degli animali rimanga pre-
richiede più dell’abbattimento di mecca-                                               In tutto il mondo Swiss made è ancora            servata. Il rispetto di prestigiosi standard
nismi di protezione o del mantenimento                                                 oggi sinonimo di qualità, esclusività, sicu-     riconosciuti a livello internazionale come
di privilegi esistenti. Lo sfruttamento a                                              rezza, affidabilità. La gente – in particola-    per esempio le direttive per l’agricoltura
lungo termine delle risorse naturali pre-                                              re anche all’estero - associa alla Svizzera la   biologica deve diventare ovvio.
suppone inoltre la sostenibilità ecologica,                                            natura e le montagne, splendidi paesaggi,
economica e sociale.                                                                   aria pulita e acqua limpida. La piazza eco-      Armi impari come possibilità
     La visione di un’agricoltura in grado                                             nomica Svizzera viene però anche messa           per profilarsi
di creare valore aggiunto, viva e competi-                                             in relazione con forza innovativa, spirito       «Armi pari come all’estero» è una richie-
tiva con numerosi posti di lavoro di qua-                                              pionieristico e alta tecnologia.                 sta spesso udita e a prima vista compren-
lità può essere realizzata unicamente se la                                                 Singoli attori non devono però mina-        sibile per compensare l’abbattimento delle
piccola Svizzera si presenta unita e si dota                                           re questo posizionamento della “marca            frontiere commerciali. Armi pari significa
di una «strategia della qualità agricoltura                                            agricoltura Svizzera” poiché la sua re-          ammorbidimento delle prescrizioni, per
svizzera» con orientamento internaziona-                                               putazione è molto fragile e va curata. La        esempio per quanto riguarda la dichiara-
le come è il caso per l’industria orologiera                                           coesistenza di metodi di produzione con          zione o il rispetto di standard ambientali.
o per il settore del turismo. La tradizione,                                           organismi geneticamente modificati e col-             Armi impari, se per esempio un inte-
le risorse naturali e gli ingredienti per il                                           tivazioni esenti da OGM o di diversi stan-       ro Paese rinuncia alla tecnologia genetica,
marketing sono a disposizione. Manca so-                                               dard per la protezione degli animali inde-       offrono però anche possibilità per profi-
lo la politica unitaria e un posizionamento                                            bolisce l’elevato posizionamento e induce        larsi e vantaggi competitivi che possono
focalizzato. Se l’agricoltura riuscirà a crea-                                         i clienti a dubitare della credibilità della     essere abilmente sfruttati. Dallo Stato ci
re la forte «marca Svizzera» per le derra-                                             “marca agricoltura Svizzera”. Il cosiddetto      aspettiamo che crei le condizioni quadro
te alimentari, i nostri prodotti avranno                                               acquis suisse va ulteriormente sviluppato:       e che investa nella ricerca e nel marketing
grandi possibilità di mercato nella fascia                                             nella sicurezza delle derrate alimentari,        della «marca agricoltura Svizzera». Da un
premium in Svizzera e all’estero.                                                      nella dichiarazione, nella protezione del-       lato allora non dovremo più parlare della
                                                                                       l’ambiente e degli animali la Svizzera ha        modifica strutturale e di «eutanasia» per
 i Il presente contributo di Markus                                                    qualche vantaggio rispetto all’UE che va         le aziende agricole obbligate a smettere.
 Arbenz è apparso nella «Neue Zürcher                                                  ulteriormente sviluppato. Sulle derrate          Dall’altro lato l’agricoltura non dovrà più
 Zeitung» («NZZ» del 19.02.2008).                                                      alimentari deve figurare in modo chiaro          sentirsi vittima di un cambiamento so-
 Sul sito www.bio-suisse.ch potete tro-                                                la provenienza e come sono state prodot-         ciale. Allora il libero scambio nel settore
 vare la presa di posizione completa di                                                te e trasformate. Si deve poter partire dal      agricolo con l’UE diventerà una grande
 Bio Suisse relativa al libero scambio con                                             presupposto – e in questo la Svizzera deve       opportunità e sarà appoggiato da Bio
 l’UE assieme a un programma di nove                                                   distinguersi dalla concorrenza – che le ac-      Suisse.
 punti per una «Strategia della qualità
                                                                                       que non siano inquinate, che la biodiversi-
 agricoltura svizzera».
                                                                                       tà non diminuisca, che la fertilità del suolo               Markus Arbenz, direttore Bio Suisse

                                                                                                                                                                                    bioattualità 3/08   15
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