DOLCI RICETTE SENZA GLUTINE - Babbi
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• DOLCI RICETTE • SEN ZA GLU TINE
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• TORTE E CROSTATE •
Torta al Cioccolato Fondente e Caffè con Ganache di Cioccolato Bianco ................ 5
Cheesecake al Pistacchio ................ 6
Salame Dolce ................ 7
• DOLCI AL CUCCHIAIO •
Crème Caramel ................ 9
Ciocco Mousse ................ 10
Budini al Cioccolato con Crema Nocciole e Cereali ................ 11
Crema Cotta al Caffè ................ 12
CioccoDelizia con Cuori di Marshmallow ................ 13
Yogurt Goloso ................ 14
• BISCOTTI E MONOPORZIONI •
Macarons al Caffè . . . . . . . . . . . . . . . . 16
Cakepops Croccanti . . . . . . . . . . . . . . . . 17
Bicchierini Mascarpone e Nocciola . . . . . . . . . . . . . . . . 18
• TORTE E CROSTATE •
.5.
TORTE E CROSTATE
Torta al Cioccolato Fondente e Caffè
con Ganache di Cioccolato Bianco
Tempo di esecuzione: 1 ora + Cottura
Difficoltà: Bassa
Ricetta per 6-8 persone
Ingredienti per la torta:
4 uova
160 g di zucchero di canna
40 g di olio di semi di girasole
60 g di mandorle pelate
25 g di amaretti secchi
100 g di cioccolato fondente al 70%
Crema Caffè BABBI
1 bicchierino di liquore (pref. al ginepro)
1 pizzico di sale
Noce moscata
La punta di un cucchiaino di caffè macinato
media tostatura
Ingredienti per la ganache:
250 ml di panna fresca
200 g di cioccolato bianco
3 pistilli di zafferano
PREPARAZIONE
Separare i tuorli dagli albumi; sbattere i tuorli con la noce moscata e lo zucchero e aggiungere mandorle e
amaretti tritati. Aggiungere l’olio di semi e una tazzina da caffè colma di liquore. Nel frattempo montare in
una ciotola gli albumi a neve ferma. Sminuzzare il cioccolato fondente e scioglierlo a bagnomaria insieme alla
Crema Spalmabile BABBI al Caffè. Lasciare raffreddare per qualche minuto e aggiungere il composto alle uova
montate con gli amaretti e le mandorle ed amalgamare il tutto. Incorporare delicatamente gli albumi dal basso
verso l’alto. Cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°. Sfornare e lasciare freddare.
GANACHE
Procedimento per la ganache - Scaldare la panna in un tegamino con 3 pistilli di zafferano senza farla bollire.
Nel frattempo spezzettare in una terrina il cioccolato in pezzi molto piccoli. Quando la panna sarà calda, togliere
i pistilli di zafferano e versarla a filo nel cioccolato e contemporaneamente girare per far sciogliere il cioccolato.
Una volta sciolto montare la ganache con le fruste elettriche (la ganache sarà pronta dopo aver triplicato il volume).
DECORAZIONE TORTA
Dopo aver preparato la ganache trasferirla in una sac-à-poche e formare dei ciuffetti sopra la torta fino a coprirne
la superficie, farla riposare qualche minuto e poi servire.
www.leamichedidona.blogspot.it
.6.
TORTE E CROSTATE
Cheesecake al Pistacchio
Tempo di esecuzione: 20 Minuti
Difficoltà: Bassa
Ricetta per 8-10 persone
Base:
100 g di formaggio spalmabile
70 g di biscotti secchi (con o senza glutine)
50 g di burro
Crema:
200 g mascarpone
50 g di Crema Pistacchi BABBI
100 g di formaggio spalmabile
200 ml di panna da montare
70 g di zucchero
Farcitura:
Pistacchi tritati
PREPARAZIONE
Sbriciolare i biscotti e unirli al burro fuso e al formaggio spalmabile; mettere la pasta che si ottiene in una terrina,
schiacciare sul fondo e mettere in frigo per mezz’ora. In una ciotola amalgamare bene il mascarpone, la Crema
Pistacchi BABBI e lo zucchero. Aggiungere quindi il formaggio spalmabile e amalgamare fino ad ottenere un
impasto cremoso, aggiungere infine la panna precedentemente montata mescolandola dal basso verso l’alto.
Versare l’impasto sulla base di biscotti precedentemente preparata e mettere in frigo per almeno 3 ore. Decorare
con i pistacchi.
Francesca Ferrara
.7.
TORTE E CROSTATE
Salame Dolce
Tempo di esecuzione: 10 Minuti
Difficoltà: Bassa
Ricetta per 6-8 persone
Ingredienti:
250 g di mascarpone
250 g di biscotti secchi (con o senza glutine)
200 g di Crema Pistacchi BABBI
200 g di Crema Caffè BABBI
PREPARAZIONE
Sbriciolare grossolanamente i biscotti e trasferirli in una ciotola. Unire il mascarpone, dividere in 2 contenitori e
unire a una parte la Crema Pistacchi BABBI e all’altra la Crema Caffè BABBI. Mescolare per rendere l’impasto
omogeneo e dare la forma del salame. Avvolgere in carta da forno o stagnola e mettere in freezer. Tirare fuori
il salame dal freezer poco prima di servirlo, spolverare di zucchero a velo e tagliare a fette spesse.
www.ariaincucina.com
• DOLCI AL CUCCHIAIO •
.9.
DOLCI AL CUCCHIAIO
Crème Caramel con Crema BABBI
Tempo di esecuzione: 20 Minuti + Cottura
Difficoltà: Alta
Ricetta per 6 persone
Ingredienti:
500 ml di latte
2 uova
175 g di zucchero
1 bastoncino di vaniglia
4 tuorli
Crema BABBI a scelta (Nocciole, Caffè,
Pistacchio, Cacao, Pinoli)
Panna montata o crema pasticcera in ugual
misura alla quantità di Crema BABBI utilizzata
PREPARAZIONE
Mettere il latte in una casseruola con una stecca di vaniglia e portare ad ebollizione. Aggiungere 25g di
zucchero precedentemente caramellato per dar colore alla crema. Toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire;
nel frattempo mettere in una terrina 100g di zucchero, le due uova intere ed i tuorli. Montare uova e zucchero
con un cucchiaio di legno finché saranno soffici e spumosi. Diluire con il latte, dal quale avrete tolto la stecca
di vaniglia, versandolo poco per volta attraverso un colino, continuando a rimestare. Porre in una casseruola
il restante zucchero con un bicchierino di acqua fredda e, tenendo la fiamma al minimo, farlo caramellare.
Suddividere il caramello in stampini monoporzione e riempirli con la crema che passerete con un colino. Cuocere
a bagnomaria in forno a 200°C per circa 40 minuti. Estrarre dal forno gli stampini e lasciarli raffreddare per
almeno tre ore in frigorifero. Decorarli con la Crema BABBI alla quale avrete unito una parte uguale di panna
montata o crema pasticcera e servire.
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DOLCI AL CUCCHIAIO
Ciocco Mousse
Tempo di esecuzione: 10 Minuti
Difficoltà: Facile
Ricetta per 6 persone
Ingredienti:
6 uova
200 g di Crema Cacao BABBI
PREPARAZIONE
Separare gli albumi d’uovo dai tuorli. In una terrina, montare gli albumi a neve ben ferma. Fare sciogliere la
Crema Cacao BABBI a bagnomaria poi aggiungervi i tuorli d’uovo e mescolare bene. Versare il composto sugli
albumi d’uovo poi mescolare delicatamente con una marisa. Trasferire la mousse in coppette da dolci. Lasciarla
raffreddare per almeno 2 ore in frigorifero prima di servirla.
www.ledeliziedellamiacucina.blogspot.it. 11 .
DOLCI AL CUCCHIAIO
Budini al Cioccolato
con Crema Nocciole BABBI e Cereali
Tempo di esecuzione: 10 Minuti
Cottura: 30 Minuti
Difficoltà: Bassa
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti:
150 g di burro
180 g cioccolato fondente
160 g zucchero
800 ml latte
80 g farina
Crema Nocciole BABBI (o altra Crema BABBI
a scelta)
Cereali di mais croccanti
PREPARAZIONE
Tritare grossolanamente il cioccolato fondente. Versare in un tegamino il latte e farlo scaldare; nel frattempo
mettere in un’altra casseruola il burro tagliato a pezzetti e farlo sciogliere a fuoco lento. Unire quindi lo zucchero.
Aggiungere il cioccolato fondente tritato e mescolare con una frusta. Quando il cioccolato sarà sciolto unire,
poco per volta, la farina setacciata; mescolare finchè il composto non risulta omogeneo. Versare il latte bollente
tutto in una volta nel composto di cioccolato e cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando si sarà
addensato. Lasciare quindi sobbollire per 5 minuti, quindi spegnere il fuoco. Versare il budino in un uno stampo
unico e lasciarlo intiepidire; mettere il budino in frigorifero a raffreddare per almeno due ore. Quando sarà ben
compatto, sfornare il budino su di un piatto da dessert e decorare i lati e la superficie con la Crema Nocciole
BABBI. Distribuire i cereali sopra i budini, quindi servire.
www.ariaincucina.com. 12 .
DOLCI AL CUCCHIAIO
Crema Cotta al Caffè
Tempo di esecuzione: 20 Minuti + Cottura
Difficoltà: Alta
Ricetta per 6 persone
Ingredienti:
Burro
250 g di latte
150 g di Crema Caffè BABBI (o altra Crema
BABBI a scelta)
2 fette di pancarrè
2 uova
Vino bianco
150 g di zucchero
Noce moscata, cannella
80 g di uva passa
250 g di panna fresca
PREPARAZIONE
Preparazione
Macerare l’uvetta in un bicchiere di vino bianco secco. Sbattere le uova intere, incorporare lo zucchero, quindi
montare il tutto con una frusta. Unire la Crema Caffè BABBI, il pancarrè sbriciolato e l’uvetta.Aggiungere la panna,
il latte, la cannella e la noce moscata grattugiata. Versare il composto in uno stampo imburrato e cuocere per 60
minuti a 160°C. Lasciare raffreddare e servire.. 13 .
DOLCI AL CUCCHIAIO
Cioccodelizia in tazza
con cuori di Marshmallow
Tempo di esecuzione: 45 Minuti
Cottura: 5 Minuti
Difficoltà: Media
Ricetta per 4 persone
Cioccolata calda:
25 g di CioccoDelizia classica (1 cucchiaino
colmo da cucina)
100 cl di latte
Marshmallow:
6 mezzi fogli di gelatina
2 albumi
1 pizzico di sale
150 g di zucchero
4 cucchiai d’acqua
1 cucchiaio d’acqua di rose
1 cucchiaio di miele
1 cucchiaio di colorante alimentare rosa
30 g di fecola di mais
30 g di zucchero a velo
Qualche cubetto di ghiaccio
Qualche goccia di succo di limone
PREPARAZIONE MARSHMALLOW
Tagliare i fogli di gelatina a pezzetti, con l’aiuto di un paio di forbici, disporli in una coppa, ricoprire d’acqua
fredda e lasciar ammorbidire. In una pentola, versare lo zucchero, l’acqua, l’acqua di rosa, il colorante e il miele.
Riscaldare a fuoco lento, mescolare di tanto in tanto finché lo zucchero sarà ben sciolto. Montare gli albumi con
un pizzico di sale a neve ben ferma. A fuoco spento, incorporare la gelatino allo sciroppo di zucchero. Con
l’aiuto di un pennello, spennellare d’olio uno stampo e cospargere con un mix di fecola di mais e zucchero a
velo. Mettere la coppa con gli albumi in un recipiente d’acqua molto fredda (aggiungere i cubetti di ghiaccio).
Versare poco a poco lo sciroppo di zucchero senza smettere di mescolare con l’aiuto di una frusta, quindi
aggiungere una spruzzata di succo di limone. Versare il composto ottenuto nello stampo, lisciare la superficie
e lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti. Con delle formine a forma di cuore leggermente oliate, tagliare
i marshmallow. Mettere in frigo durante la preparazione della cioccolata calda, in quanto i marshmallow si
sciolgono facilmente a temperatura ambiente.
PREPARAZIONE CIOCCOLATA CALDA
Riscaldare il latte e incorporare poco a poco 25g di CioccoDelizia ogni 100cl di latte. Per ottenere una cioccolata
densa, scaldare a fuoco lento, tenendo la miscela sempre in movimento. Una volta terminata la cottura, versare
la cioccolata nelle tazze e mettere due o tre cuori di marshmallow in ognuna.
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DOLCI AL CUCCHIAIO
Yogurt Goloso
Tempo di esecuzione: 10 Minuti
Difficoltà: Facile
Ricetta per 4 persone
Ingredienti:
1 yogurt bianco intero
4 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di Crema Caffè BABBI
1 l di latte intero
Scagliette di cioccolato
PREPARAZIONE
Mescolare in una terrina lo zucchero e lo yogurt. Incorporare a poco a poco il latte al composto sempre mescolando.
Suddividere la preparazione nei vasetti della yogurtiera, riempiendone solo i 2/3, poi rispettare le indicazioni
fornite dalla casa costruttrice del robot per preparare lo yogurt. Scaldare la Crema Spalmabile BABBI in microonde
per un minuto poi versarne un po’ al di sopra di ogni vasetto. Decorare con le scagliette di cioccolato.
www.tribugolosa.com• BISCOTTI E MONOPORZIONI •
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BISCOTTI E MONOPORZIONI
Macarons al Caffè
Tempo di esecuzione: 30 Minuti
Cottura: 12 Minuti
Riposo: 30 Minuti
Difficoltà: Facile
Ricetta per 15 persone
Ingredienti:
140 g di nocciole in polvere
250 g di zucchero a velo
10 g di cacao amaro
3 uova
200 g Crema Caffé BABBI
PREPARAZIONE
Disporre la polvere di nocciole, lo zucchero e il cacao in una terrina e mescolare, quindi aggiungere le chiare
precedentemente montate a neve. Mescolare il tutto e versare il composto in una tasca da pasticciere, quindi
creare delle meringhette di circa 3 cm. Lasciar riposare la teglia per circa 30 minuti a temperatura ambiente e
infornare a 180°. Aspettare due minuti prima di togliere i macarons dal forno, quindi lasciarli raffreddare su
una griglia. Farcire con la Crema Spalmabile BABBI e prendere un’altra meringhetta e richiudere il macaron.
Ripetere con il resto delle meringhette. Lasciar riposare e servire.
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BISCOTTI E MONOPORZIONI
Cakepops Croccanti
Tempo di esecuzione: 40 Minuti
Cottura: 10 Minuti
Difficoltà: Media
Ingredienti per 4 persone
Ingredienti:
250 grammi di quatre-quart bretone al burro
4 cucchiai di Crema Pistacchi BABBI
1 tavoletta di cioccolato fondente 70%
Burro
Acqua
Noccioline
PREPARAZIONE
Sbriciolare il dolce e mixare con l’aiuto di un robot da cucina. Aggiungere i 4 cucchiai di Crema Pistacchi
BABBI. Mescolare per bene con le dita fino ad ottenere un impasto compatto. Con l’impasto ottenuto, fare delle
polpettine. Nel mentre, far sciogliere il cioccolato in un pentolino a fuoco lento. In seguito, dopo aver infilzato le
palline con degli stecchi da leccalecca in plastica, immergere i leccalecca nel cioccolato fuso. Mettere in frigo
per 30 minuti. Far sciogliere il cioccolato fondente con un po’ di burro e dell’acqua per ottenere un composto
omogeneo. Immergere le palline nel cioccolato fondente e cospargere di noccioline sbriciolate. Infilzarle in una
mela per conservarle a testa in su nel frigorifero. Servire ancora freddi.
www.tribugolosa.com. 18 .
BISCOTTI E MONOPORZIONI
Bicchierini
Mascarpone e Nocciola
Tempo di esecuzione: 15 Minuti
Difficoltà: Bassa
Ricetta per 4 persone
Base:
250 g mascarpone
100 g panna montata
Crema Nocciola BABBI
3 tuorli
3 cucchiai di zucchero
Granella di nocciole
Cannoli BABBI per decorazione
PREPARAZIONE
Sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Unire il mascarpone e lavorare fino
a quando la crema risulterà omogenea; unire la panna montata mescolando dal basso verso l’alto. Riempire
i bicchierini alternando uno strato di Crema Biscokrok BABBI, uno di Crema di Mascarpone e la granella di
nocciole fino a completamento del bicchierino. Decorare con Cannoli BABBI e frutta fresca a piacere.BABBI SRL
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