"NESSUN INCANTO È PARI ALLA DOLCEZZA DEL CUORE - Cupiello
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2021
« N E S S U N I N C A N TO È PA R I A L L A DO L C E Z Z A D E L C U O R E ...»
JANE AUSTEN
MISSION Tanta passione con un solo obiettivo: consentire a tutto al mondo di gustare la cultura pasticcera italiana.
FILOSOFIA
ingredienti più naturali possibili
e di prima qualità
processi
più industriali possibili
gusto e aspetto
più artigianali possibili
I NUMERI
30
45
anni di esperienza sul mercato
250
nuovi prodotti ogni anno
persone
2.000 analisi microbiologiche annue
50.000 analisi chimico fisiche annue
1.300.000 pz prodotti ogni giorno
I NOSTRI VALORI
Cultura
Sostenibilità
One step ahead
LE CERTIFICAZIONI
Gli standard BRC ed IFS si basano su audit di
certificazione inerente alla sicurezza alimen-
tare da parte di Organismi di Terza Parte.
Eco-Management and Audit Scheme
(EMAS) è un sistema di certificazione volon-
taria che migliora l’efficienza ambientale.
OHSAS 18001 considera l’applicazione dei
requisiti necessari a garantire salute e la
sicurezza sui luoghi di lavoro.
SA 8000 è uno standard che considera
requisiti di responsabilità sociale ed etica.
ISO 14001 è lo standard che fissa i requisiti
del sistema di gestione ambientale
dell’azienda.
Certificazione Biologica
Certificazione Rainforest Alliance
Certificazione RSPO
Certificazione Vegana
Certificazione Halal
Gli standard
Un miracolo che si ripete ogni giorno
rendendo i nostri prodotti
più buoni, più digeribili e friabili più a lungo.
“BAMBINELLO”
3
“RINFRESCHI”
PRONTOFORNO
26 ore
DI LIEVITAZIONE
NATURALE
LIEVITAZIONE
BIGA
IMPASTO
Nella Casa MadreCupiello Il lievito MadreCupiello La linea “Madre” è frutto
viviamo ogni giorno Fresco, con tutta la cura della creatività di Cupiello
la storia di un equilibrio che merita, viene sottoposto e della sua capacità di unire
antico, dove l’amore ad un trattamento affettuoso gli ingredienti più antichi
per la tradizione sposa e premuroso di rinfresco e naturali, come farina, uova,
la tecnologia sino ad una completa zucchero, burro al Lievito
più sorprendente. maturazione di 26 ore. MadreCupiello Fresco.
I cornetti preparati con Lievito MadreCupiello Fresco sono:
300 GRADIBILITÀ
+buoni
300
6
7
piacciono molto
150
di più
150
al 100% dei soggetti (*) 3
3
LIEVITO DI BIRRA
LIEVITO MADRECUPIELLO
0 FRESCO
ORE 0 ½ 1 2 3 4 ORE 0 ½ 1 2 3 4
DISAGIO GASTRICO FASTIDIO ADDOMINALE
+digeribili 300 300 300
300
sono piu graditi perchè nelle
4 ore successive all’ingestione
provocano meno fastidi 150
150 150
addominali, gonfiore e 150
disagio gastrico rispetto a
quelli preparati con lievito di
birra.
½0
ORE 0 ORE 1½ 1 2 2 3 3 4 4 ½0
ORE 0 ORE 1½ 1 2 2 3 3 4 4
LIEVITO DI BIRRA
LIEVITO MADRECUPIELLO FRESCO
friabili + a lungo
perché il Lievito MadreCupiello Fresco (**)
è composto in prevalenza dal “lactobacillus
LACTOBACILLUS
sanfranciscensis” che garantisce vantaggi
unici e presenta le seguenti proprietà (***)
SANFRANCISCENSIS 86% 14% ALTRA
MICROFLORA
antimicrobiche:
- rallentamento del raffermamento
- antimuffa
- prevenzione alterazione filante
****Quali caratteristiche attribuisce ai prodotti Sapendo che nel luogo in cui
con il lievito madre fresco? fa colazione ci sono cornetti
con lievito madre fresco,
22% 23 % sarebbe invogliato/a nel provarli?
Disagio gastrico
tempo minuti Lievito di birra Lievito MadreCupiello fresco
0
10 93 7
%
%
% %
2% 3% Sì 93% 7% No
% %
3
O
O
SA A
VA E
O
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IL
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IN
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D
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PE
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Visita il nostro canale
YouTube Cupiello
...e finalmente nella lista ingredienti:
(*) ANALISI DELLA GRADIBILITÀ E DELL’IMPATTO SUI PROCESSI (**) ACCERTAMENTO DELLA DIVERSITÀ MICROBICA RICORRENTE
DIGESTIVI DELL’INGESTIONE DI CORNETTI A LIEVITO IN IMPASTI ACIDI IMPIEGATI PER LA PRODUZIONE DI CORNETTI
MADRECUPIELLO COMPARATI AL MEDESIMO IMPASTO MA A LIEVITAZIONE NATURALE MADRECUPIELLO. Metodologia:
CON LIEVITO DI BIRRA. Metodologia DOPPIO CIECO: né i soggetti Analisi Metagenomiche. Danilo Ercolini, Professore Associato di
né l’intervistatore conoscono lo scopo della ricerca. Microbiologia, Dipartimento di Agraria - Università degli Studi di
2 giorni di dieta bilanciata, 3° giorno somministrazione di 2 cornetti Napoli Federico II
(200g), eseguita per ciascun lievito. Campione: 30 soggetti. (***) CARATTERISTICHE DEL LACTOBACILLUS SANFRANCI-
Rosario Cuomo, Associate Professor of Gastroenterology Dpt SCENSIS Functional and Technological Aspects of Sourdough
of Clinical Medicine and Surgery, Federico II University Hospital Fermentation whith LACTOBACILLUS SANFRANCISCENSIS Gamze
School of Medicine. Yazar e Sebnem Tavman
(****) Analisi del Questionario dell’Università degli Studi di Scienze
Gastronomiche di Pollenzo
diversi formati
per diverse esigenze
Maxi
100-130g
Gran
85-95g
Standard
65-80g
Hotel
40-55g
Primini
20-35gsegmentazione dell’offerta
per soddisfare le esigenze
del mercato
BEST
la colazione naturale
MyBioma MadreNatura - CuordiMadre Impasti Pasticceria
lievitazione madre
no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali
per favorire la diversità Neapolis
del tuo microbioma Madre Pasticceria
intestinale 100% naturale
BETTER
MULTI
Madre
Cereali
Vegano Madre Fresco Integrali
senza uova margarina ricco di fibre
senza latte “tocco di burro all’italiana”
burro
LIEVITO DI BIRRA
GOOD
Burro Margarina
impasto alla francese
11 /Indice Cornetti Lievito MadreCupiello Fresco 13 Cornetti Lievito Birra 27 Sfoglie 30 Muffin 34 Tortine 36 Ciambelle/Donut e Bomboloni 39 Pasticceria e Torte 42 Salati 46 Legenda Peso netto dichiarato (g) Tempo di cottura Pezzi per cartone Tempo di scongelamento Temperatura forno ventilato Disponibile nel formato Retail - Cash&Carry prontoforno Da cuocere già cotti Da scongelare
Un miracolo che si ripete da 60 anni per cornetti
più buoni, più digeribili* e friabili più a lungo
*Fonte: “Analisi della gradibilità e dell’impatto sui processi digestivi dell’ingestione di cornetti
a lievito MadreCupiello comparati al medesimo impasto ma con lievito di birra” - Prof. Cuomo
13 /L’UNICO CORNETTO DISEGNATO
PER FAVORIRE LA DIVERSITÀ DEL
TUO MICROBIOMA INTESTINALE
GRAZIE A FONTI DIVERSE DI FIBRE
FONTI DI FIBRE1R5555
MYBIOMA CORNETTO 10 FONTI DI FIBRE
è ricco in Lievito MadreCupiello Fresco
ed è fonte di fibra da dieci origini
diverse, per rendere il tuo microbioma
eterogeneo e ricco in specie.
75 48 170°C 23-27 min
prontoforno
Il microbioma intestinale è l'insieme dei Il prodotto è stato disegnato
microrganismi naturalmente presenti nel nostro per conto della Fresystem SpA
intestino insieme a tutte le loro potenziali dal Dipartimento di Agraria
funzioni; la sua diversità in specie, unita ad dell'Università di Napoli Federico
una corretta alimentazione ed ad uno stile di II e nell'ambito delle attività
vita sano ed equilibrato, contribuisce al nostro della Task Force di Ateneo per
benessere. gli Studi sul Microbioma.
15 /prontoforno
La nuova gamma di cornetti friabili
e sfogliati con Lievito MadreCupiello Fresco
per una bontà ed una digeribilità unica.
Più buoni, più digeribili e più sfogliati.
L’utilizzo di Lievito MadreCupiello Fresco,
26 ore di lievitazione naturale ed una lista
ingredienti tutta naturale rendono
questi cornetti la scelta migliore
per una perfetta colazione all’Italiana.NEW 1R2530
1R2532
Grancornetto Vuoto
Rifinitura “glazing” Grancornetto
77 48 Crema Chantilly
1R2508 Rifinito con fiocchi di zucchero
1R2666 Extrafarcitura, uova e panna
Dritto Vuoto
Grancornetto Vuoto Rifinitura “glazing” 97 48
Rifinitura “glazing”
75 60
89 36
1R2531 NEW 1R2535
1R2533
Grancornetto Albicocca Grancornetto Dritto
Grancornetto Nocciola Rifinito con zucchero cristallino Multicereali Integrale
Rifinito con crispies al cacao Extrafarcitura con confettura di Albicocche 100% farina integrale
Extrafarcitura del Parco Nazionale del Vesuvio, varietà
“Pellecchiella” senza aromi aggiunti. 77 48
97 48
97 48
Disponibili anche in formato Hotel:
1R2584 Hotel Dritto Vuoto Lucidato con zucchero brillo 37 80
MODALITÀ
1R2585 Hotel Dritto Albicocca Rifinito con zucchero 44 80 DI PREPARAZIONE
cristallino, farcito con confettura albicocche del Vesuvio
varietà “Pellecchiella” senza aromi aggiunti 170°C 23-27 min
1R2586 Hotel Dritto Crema Chantilly Rifinito 44 80 PER IL FORMATO HOTEL:
con fiocchi di zucchero
170°C 18-22 min
1R2587 Hotel Dritto Nocciola Rifinito con con crispies al 44 80
cacao
1R2592 Hotel Dritto Multicereale Integrale 53 80
100% Farina integrale, rifinito con semi 17 /100% naturale
La gamma per i consumatori che ricercano la massima qualità sotto tutti gli aspetti:
ingredienti ricchi e naturali (farina di farro, olio EVO, burro, solo aromi e farciture
naturali), gusto inimitabile ed imballi ecosostenibili.
La perfetta colazione naturale al 100%.
no conservanti, no mono-digliceridi, no aromi artificiali
la colazione naturale
lievitazione madre
no conservanti no mono-digliceridi no aromi artificiali
1R8880ST
Vuoto
Rifinito con zucchero carrare
65 45 170°C 18-22 min
1R8882ST
Confettura Albicocca
Rifinito con zucchero di canna e farcito
con confettura di Albicocche del
Parco Nazionale del Vesuvio varietà
prontoforno
“Pellecchiella”. Senza aromi aggiunti.
89 45 170°C 18-22 min
1R8881ST
Multicereali e Miele
Rifinito con zucchero di canna, fiocchi
d’avena e semi di grano saraceno
90 45 160°C 20-24 minMadre Vegan La bontà e la leggerezza dei cornetti con lievito madre fresco senza grassi
di origine animale, adatti a rispondere ai nuovi trend di mercato, vegani,
vegetariani e intolleranti al lattosio.
1R2368 1R2369
Buonsenso Cereali Buonsenso Cereali Vuoto
e Mirtilli Rossi
Rifinito con zucchero di canna e semi di Rifinito con zucchero di canna e semi di
grano saraceno grano saraceno
90 36 170°C 23-27 min 75 36 170°C 23-27 min
- 30% zuccheri* - 50% zuccheri*
*Rispetto alle merendine tipo pasta sfoglia più vendute.
Fonte AIDEPI, per maggiori info: www.aidepi.it/claims-comparativi
1R2347 1R2304 1R2305
Hotel Vuoto Vuoto Vegano confettura Albicocca
Rifinito con zucchero di canna Rifinito con zucchero di canna Rifinito con zucchero carrare farcito con
confettura Albicocche del Parco Nazionale
del Vesuvio varietà “Pellecchiella”, senza
aromi aggiunti.
37 90 170°C 18-22 min 68 60 170°C 23-27 min 85 60 170°C 23-27 min
prontoforno
1R2365 1R2366 1R2496
VeganOk Vuoto VeganOk confettura VeganOk Frutti di Bosco
Albicocca
Rifinito con zucchero di canna Rifinito con zucchero carrare farcito con Farcito con preparato frutti di bosco,
confettura Albicocche del Parco Nazionale rifinito con crusca di frumento e semi,
del Vesuvio, senza aromi aggiunti. zucchero di canna e zuccheri rossi.
68 60 170°C 23-27 min 85 60 170°C 23-27 min 85 60 170°C 23-27 min
1R2522 1R2397
Cioccolato Multicereali Frutti di Bosco
Rifinito con scagliette di cioccolato Farcito con preparato ai frutti di bosco, rifinito con granuli di grano saraceno
e zucchero di canna.
85 60 170°C 23-27 min 90 60 170°C 23-27 min
19 /Madre Integrali Per rispondere agli attuali food trend legati alla ricerca del benessere,
salute e leggerezza, si amplia la gamma degli integrali.
Lievito madre fresco ed ingredienti selezionati.
1R3140
Primino Cereali e Miele
Rifinito con zucchero di canna
27 80 170°C 18-22 min
1R2740 1R2406
Dritto Integrale Multicereali Vuoto Multicereali Vuoto
Rifinito con fiocchi d’avena Rifinito con zucchero di canna
75 55 170°C 18-22 min
77 55 170°C 23-27 min
prontoforno
1R2114/N 1R2398 1R1046234
Dritto ai Cereali e Miele Multicereali e Miele Dritto Cereali e Miele
Rifinito con zucchero e cereali Farcito con preparato al miele Rifinito con fiocchi d’avena tostati
rifinito con fiocchi d’avena
79 60 170°C 23-27 min 90 60 170°C 18-22 min 77 65 170°C 23-27 min
1R2276N 1R2397
Multicereali con Segale e Frutti di Bosco Vegano Multicereali Frutti di Bosco
Rifinito con zucchero di canna Farcito con preparato ai frutti di bosco, rifinito con granuli
di grano saraceno e zucchero di canna.
89 55 170°C 23-27 min 90 60 170°C 23-27 minMadre Classic Tocco di burro all’Italiana
Lievitazione Naturale ottenuta utilizzando il Lievito MadreCupiello Fresco
custoditoe rinfrescato nella casa MadreCupiello
1R2570 1R2571 1R2572
Extrafarcitura confettura Extrafarcitura Crema Extrafarcitura Nocciola
Albicocca
Rifinito con zucchero cristallino Rifinito con granella di zucchero Rifinito con granella di cioccolato
e farcito con confettura di
Albicocche del Parco Nazionale
del Vesuvio, varietà “Pellecchiella”,
senza aromi aggiunti.
95 54 170°C 23-27 min 95 54 170°C 23-27 min 95 54 170°C 23-27 min
prontoforno
Madre Pasticceria Realizzata secondo la tipica ricetta napoletana.
Con Lievito Naturale MadreCupiello Fresco.
NEW
1R2377 1R2399 1R2703
Neapolis Artigianale Neapolis Crema Neapolis maxi
Vuoto e Amarena Fabbri cornetto glassato
Pasta brioche Pasta brioche Pasta brioche
Rifinito con zucchero fiocchi di neve Rifinito con zucchero cristallino Rifinito con con glassa alla nocciola
75 40 160°C 20-24 min 94 36 160°C 20-24 min 125 38 170°C 23-27 min
Curvatura solo delle punte Farciture sovrapposte
FAST BAKE 170° 18-22 min FAST BAKE 170° 18-22 min
21 /Madre Margarina Tipica offerta in linea con la tradizione dolciaria italiana
1R2126/N 1R2128/N
Vuoto Confettura Albicocca
Rifinito con zucchero brillo Rifinito con zucchero cristallino. Farcito con
confettura di Albicocche del Parco Nazionale del
Vesuvio varietà “Pellecchiella”, senza aromi aggiunti.
68 60 170°C 23-27 min 77 60 170°C 23-27 min
prontoforno
1R2104/N 1R2523
Crema Crema aroma vaniglia
Rifinito con zucchero carrare Rifinito con fiocchi di zucchero
80 60 170°C 23-27 min 85 60 170°C 23-27 min
1R2119/N 1R2118/N
Grancornetto Vuoto Grancornetto confettura Albicocca
Rifinito con zucchero carrare Rifinito con zucchero carrare farcito con confettura
di Albicocche del Parco Nazionale del Vesuvio varietà
“Pellecchiella”, senza aromi aggiunti.
80 55 170°C 23-27 min 95 55 170°C 28-30 minMadre Margarina
1R2116/N 1R2117N
Grancornetto Crema Grancornetto Nocciola
Rifinito con codette di zucchero Rifinito con scagliette di cioccolato
95 55 170°C 28-30 min 95 55 170°C 28-30 min
1R2407
Maxi Movida Vuoto
Rifinito con uova e zucchero.
Grande formato ideale per “i golosi della notte”.
Forma e dimensione perfette per le vostre
personalizzazioni con strabordanti farciture
prontoforno
e golose rifiniture
100 45 170°C 28-30 min
Madre Tutto burro Creatività tutta italiana e gusto francese.
fino al 23%
1R2171N
Dritto Nocciola
Rifinito con scagliette di cioccolato
fondente
80 60 170°C 23-27 min
23 /Madre Un Melange di burro e margarina
Tocco di burro per un gusto tipicamente italiano.
all’italiana
1R3144 1R3146
Primino Vuoto Primino confettura Albicocca
Lucidato con zucchero brillo. Rifinito con zucchero cristallino, farcito con confettura
di Albicocche del Parco Nazionale del Vesuvio, varietà
“Pellecchiella”, senza aromi aggiunti.
22 80 170°C 18-22 min 27 80 170°C 18-22 min
1R3145 1R3140
Primino Crema Primino Cereali e Miele
Rifinito con codette di zucchero. Rifinito con zucchero di canna.
prontoforno
27 80 170°C 18-22 min 27 80 170°C 18-22 min
1R3141 1R2264
Primino ReCacao Primino ReBosco
Bicolore Nocciola Bicolore Frutti di Bosco
Rifinito con zucchero. Rifinito con zucchero di canna.
33 80 170°C 18-22 min 33 80 170°C 18-22 min
1B2165/N
1R1046051
Dritto Vuoto Vuoto
Rifinito con zucchero. Rifinito con zucchero brillo.
69 70 170°C 18-22 min 72 55 170°C 23-27 minMadre
Tocco di burro
all’italiana
1R2173N
1R2275N Cornetto curvo extrafarcitura
Pistacchio confettura albicocca
Rifinito con granelle di mais color pistacchio Rifinito con zucchero carrare, farcito con confettura
di Albicocche del Parco Nazionale del Vesuvio, varietà
85 55 170°C 23-27 min
“Pellecchiella”, senza aromi aggiunti.
95 55 170°C 25-30 min
prontoforno
1R2172N 1R2174N
Cornetto curvo extrafarcitura Cornetto curvo extrafarcitura
crema nocciola
Rifinito con zucchero a quadrotti, extrafarcito con Rifinito con scagliette di cioccolato fondente,
crema extrafarcito con crema Nocciola
95 55 170°C 25-30 min 95 55 175°C 25 minMadre
Re Bicolore
1R2465
RediCuori
Bicolore Cioccolato Bianco
Impasto bicolore, farcito con cioccolato bianco.
Rifinito con decorazioni di zucchero a forma di cuore
101 36 170°C 18-22 min
prontofornoMadre Impasti bicolore, farciture differenziate in due diversi formati.
Re Bicolore
1R3141 1R2264
Primino ReCacao Primino ReBosco
Bicolore Nocciola Bicolore Frutti di Bosco
Rifinito con zucchero Rifinito con zucchero di canna
33 80 170°C 18-22 min 33 80 170°C 18-22 min
prontoforno
1R2474 1R2480UTZ
ReNocciola ReCacao
Bicolore Extrafarcito Nocciola Bicolore Extrafarcito Cacao
Rifinito con zucchero Rifinito con soluzione lucidante e zucchero in superficie
89 48 170°C 23-27 min 90 48 170°C 23-27 min
1R2481
ReBosco
Bicolore Extrafarcito Frutti di Bosco
Rifinito con zucchero in superficie
90 48 170°C 23-27 min
27 /Cornetti
Lievito
di Birra
prontofornoLievito di birra Per rispondere all’esigenze del mercato, oltre alla gamma con Lievito
MadreCupiello Fresco, Cupiello propone impasti basici con lievito di birra,
stratificati con margarina o burro.
1R2197 1R2198 1R2361
Dritto Vuoto Dritto Albicocca Dritto Crema
Lucidato con zucchero brillo Lucidato e rifinito con zucchero Rifinito con codette di zucchero
47 75 170°C 18-22 min 52 75 170°C 18-22 min 52 75 170°C 18-22 min
prontoforno
1R2362 1R2221 1R2108B
Dritto Nocciola Grancornetto Vuoto Grancornetto Vuoto
Rifinito con codette di cacao Senza rifinitura Lucidato con zucchero brillo
52 75 170°C 18-22 min 77 55 170°C 23-27 min 72 55 170°C 23-27 min
1R2109B 1R2115B 1R2113B
Grancornetto Grancornetto Grancornetto
Albicocca Crema Nocciola
Rifinito con zucchero Rifinito con codette di zucchero Rifinito con scagliette di cioccolato
fondente
87 55 170°C 23-27 min 87 55 170°C 23-27 min 87 55 170°C 23-27 min
29 /Sfoglie Una linea ricca e golosa, a base di pasta lievitata
e pasta sfoglia per la prima colazione e i dessert.
Fagotti, strudel con mele ed altri golosi formati.
prontoforno
1B2495
Fagotto CerealDark Caffarel®
Ripieno di irresistibile cioccolato fondente Dark Caffarel®
Rifinito con granella crunchy Gold&Black
101 32 190°C 25-30 min1B2425 1B2423
Barretta Mueslicroc Tris SuperSfoglia
Vegano, Ribes e Melograna Coffee Break
Cannolo con impasto ricco in Granola-Muesli 16%. Sfogliatina alla crema, Intreccio albicocca,
Rifinita multicereali. Fagotto con gocce di cioccolato fondente.
Rifiniti con zucchero cristallino
35 130 170°C 18-22 min
90 36 170°C 23-27 min
Assenza di Lievito
NEW
prontoforno
1B2624
Fagotto
Gusto ACE carote fresche
e agrumi Vegan
Con carote fresche e extra-farcitura
agli agrumi italiani
Rifinito con zucchero di canna.
95 60 170°C 23-27 min
31 /1F3102F
Maxi Fagotto Nocciola
Farcito con crema nocciola, rifinito con nocciole
a fette e scagliette di cioccolato
115 40 170°C 28-30 min
1B2125 1B2145 1B2189N
Cioccopan con gocce Pain au Chocolat Gran Paffutella alla
di Cioccolato Fondente Nocciola
Rifinito con zucchero Tocco di burro all’italiana Rifinita con zucchero
Lucidato con zucchero brillo
69 70 190°C 25-30 min 73 70 170°C 23-27 min 79 55 170°C 23-27 min
prontoforno
NEW
1B3135 1T2146 1C2708
Pancannolo Nocciola Conchiglia Nocciola Treccia Noci Pecan
Rifinito con soluzione lucidante Rifinita con zucchero Ricetta tradizionale danese
83 70 190°C 25-30 min 84 50 190°C 25-30 min 95 48 190°C 17-20 min
1T3999 1T3997
Treccia Crema Treccia Nocciola
Rifinita con zucchero Rifinita con zucchero
89 70 190°C 25-30 min 89 70 190°C 25-30 min1B3142 1T1017730 1B3113
Strudel con Mele Melizia Mele Melizia Crema Mele
e Uvette
Rifinito con zucchero Rifinita con zucchero cristallino Rifinita con zucchero cristallino
79 55 190°C 25-30 min 102 70 190°C 25-30 min 100 70 190°C 25-30 min
Tocco di burro
all’italiana
prontoforno
1C2537 1C2545 1C2544
Pain au Chocolat Girella Crema Danesina
Uvetta con Crema
Tutto burro al 19% Farcita con crema pasticcera Farcita con crema rifinita
Farcito con cioccolato e uvetta con scagliette di nocciole
e mandorle
85 90 170°C 23-27 min 100 60 20°C 60 min 100 48 170°C 23-27 min
1C2499 1C2497
Conchiglia Nocciola Conchiglia Lattepanna
Supersfoglia Supersfoglia
85 60 190°C 25-30 min 85 60 190°C 25-30 min
33 /Muffin
Linea già cotta solo da decongelare, da proporre
come fine pasto o merenda, in vetrina o al piatto.
Sono disponibili allo yogurt, al doppio cioccolato,
ai mirtilli, all’albicocca...
già cotti
NEW 1F7590
Muffin
Farcito con crema alla nocciola
Baci® Perugina® e crema al cioccolato
fondente Perugina®.
Con una frase d’amore sul fondo del pirottino.
67 36 20°C 60 min1F2415 1F2414
Mini Muffin Yogurt Albicocca Mini Muffin Yogurt farcito Bianco Ciok
Farcito con confettura albicocche del Vesuvio varietà Pellecchiella. Rifinito con granella di nocciole
Rifinito con granella di zucchero Impasto al cacao - 100% yogurt italiano
29 40 20°C 60 min 31 40 20°C 60 min
ITALIANO ITALIANO
100% 100%
1F4180 1F4182 1F4172C
Muffin Doppio Cioccolato Granmuffin Artigianale
Muffin Yogurt
Mirtilli
Con pirottino classico Con pirottino classico
Con pirottino margherita
100% yogurt italiano 100% yogurt italiano
100% yogurt italiano
57 40 20°C 60 min
57 30 20°C 60 min 87 60 20°C 90 min
ITALIANO ITALIANO ITALIANO
100% 100% 100%
già cotti
1F2524R
1F4173C
Muffin Triplo Ciok
Granmuffin Artigianale
Doppio Cioccolato Ripieno di crema nocciola e decorato con
Con pirottino margherita chunky di cioccolato fondente.
100% yogurt italiano Con pirottino tulipano.
87 60 20°C 90 min 115 24 20°C 120 min
ITALIANO
100%
1F2252
Deluxe Muffin Confettura
Albicocche del Vesuvio
Con pirottino tulipano
100% yogurt italiano
1F2293 90 24 20°C 120 min
Deluxe Muffin Integrale
Frutti di Bosco ITALIANO
100%
Rifinito con fiocchi d’avena, con pirottino tulipano
90 24 20°C 120 min
35 /Tortine Le tortine monoporzione
sono la nuova tendenza
nei bar italiani.
Perfette per ogni occasione Ricette della nostra tradizione Impasto e aspetto unici
come colazione, snack o dessert qualità e gusto straordinari margini maggiori
già cotti
1F2623
Dolcemele®
Con il 52% di mela fresca Melinda in
pezzi (1/2 mela per tortina) Già cotto.
92 24 20°C 60 min1F2581 1F2396 1F2379
Sublime DolceCocco GlutenNo Veganciok all’arancia
Delizioso cuore di cioccolato bianco e Con una bustina di cocco rapè e pirottino Tortina monoporzione con pezzi di cioccolato
biscottini avvolto da un morbido impasto da esposizione e arancia candita - pirottino da esposizione
rifinito con cioccolato bianco e polvere
125 16 20°C 120 min 77 24 20°C 90 min 82 24 20°C 90 min
Ricetta senza
ITALIANO
100% glutine
1F2422 1F1030410
1F2294 Dolcezza Paradiso Dolce alle Mele
Tortina Carote Vegana Ricetta semplice, buona e genuina Con 50% di mela fresca Melinda
Con carote fresche - pirottino da Forma accattivante ( 1/2 mela per tortina)
già cotti
esposizione Con pirottino da esposizione Con pirottino da esposizione
77 24 20°C 90 min 57 24 20°C 90 min 90 50 20°C 90 min
Con 1/2 mela
Melinda
1C2453 1C4138
Mini Pastierina Napoletana Pastierina Napoletana
Ricetta a base di grano Ricetta a base di grano
27 80 200°C 15-20 min 100 24 200°C 18-22 min
prontoforno Tipicità Tipicità
Napoletane Napoletane
1C2573 1C2744
Mini Capresina Cacao Pasticciotto Crema e Amarena
Con mandorle e cioccolato Pasta frolla farcita con crema e
fondente confettura di amarena.
26 80 170°C 15-20 min 110 30 200°C 18-22 min
prontoforno Tipicità prontoforno
Napoletane
37 /1CP01020
Tortina frolla Limone meringata
Pasta frolla al burro
con crema di limoni e meringa
100 30 20°C 120 min
1CP01018
Tortina frolla Lampone
Pasta frolla al burro con crema di mandorle,
con purea di lamponi e con il 37% di lamponi
interi
110 30 20°C 120 min
Con 37% di lamponi interi
già cotti
1CP00756
Tarte Tatin Mela
Pasta brisè al burro
con il 78% di mela fresca
120 40 20°C 120 min
Con 78% di mele fresche
1CP01017
Tortina frolla Mela
Pasta frolla al burro con il 65% di mele fresche,
sia in pezzi che in purea
120 40 20°C 120 min
Con 65%
di mele frescheCiambelle/donut
e bomboloni
Le referenze ideali per soddisfare i palati dei bambini
e degli adulti golosi. Disponibili in tanti gusti e colori differenti.
Perfetti da servire durante tutta la giornata
già cotti
39 /1C49870 1C29930 1C29920
Mini Ciambella / Donut Mini Ciambella / Donut Ciok Mini Ciambella / Donut Bianco Ciok
Rifinita con zucchero Ricoperta cioccolato Ricoperta bianco ciok
22 75 20°C 60 min 36 60 20°C 60 min 40 60 20°C 60 min
1C15515P 1C53120 1C65511
Ciambella / Donut Ciambella / Donut Drizzleciok Ciambella / Donut
Rifinita con zucchero Ricoperta cioccolato Zucchero Glassato
Ricoperta con glassa
49 36 20°C 60 min 63 36 20°C 60 min 52 72 20°C 90 min
già cotti
1C61910 1C61220 1C62930
Ciambella / Ciambella / Ciambella Crema
Donut Tutti Ciok Donut Fragola Farcita alla crema,
Farcita con crema cacao e rifinita con Rifinita con decorazioni alla fragola rifinita con zucchero
codette di zucchero colorate
75 24 20°C 90 min 75 24 20°C 90 min 70 24 20°C 90 min
1C61640
Ciambella / Donut Tris:
Ciok, Pinky & White
Ciok: semiricoperta di cioccolato e scagliette di
1C22920 cioccolato
Pinky: semiricoperta di cioccolato rosa e codette
Ciambella / Donut Ciok di zucchero
White: semiricoperta di cioccolato bianco e
codette di zucchero
Farcita nocciola e ricoperta cioccolato
75 24 20°C 60 min 52 36 20°C 60 min1C22026 1C60661
Ciambella / Donut Ciambella / Donut Rosa
Semiricoperta Ciok
Semiricoperta di cioccolato e scagliette Ricoperta di cioccolato rosa
di cioccolato
55 36 20°C 60 min 60 36 20°C 60 min
1C2630 1C1152271 1C2190
Graffa Gran Ciambella Bis La Graffa Gran Ciambella La Graffa Maxi Ciambella
In un comodo flowpack da 2 pezzi. Rifinita con zucchero. Ricetta Italiana Rifinita con zucchero. Ricetta Italiana
Rifinita con zucchero. Palm Free. Palm Free Palm Free
63 48 20°C 90 min 70 40 20°C 90 min 100 36 20°C 90 min
Tipicità Tipicità Tipicità
Napoletane Napoletane Napoletane
già cotti
1C4101 1C1038959
Mini Bombolone / Bombolone /
Krapfen Crema Krapfen Vuoto
Rifinito con zucchero Rifinito con zucchero
27 100 20°C 60 min 55 48 20°C 60 min
1C4098 1C4099 1C4100
Bombolone / Krapfen Bombolone / Krapfen Bombolone / Krapfen Ciok
Albicocca Crema
Rifinito con zucchero Rifinito con zucchero Rifinito con zucchero
70 48 20°C 90 min 70 48 20°C 90 min 70 48 20°C 90 min
41 /Pasticceria
e Torte
Assortimento di dolci e pasticcini
dalle differenti forme, farciture
e rifiniture che arricchiscono la vetrina
già cotti1CP01818 1CP01820 1CP01819
Eclair Bignè glassati Ciok Eclair Bignè glassati Vaniglia Eclair Bignè glassati Caffè
15cm - Vassoio 15 pezzi 15cm - Vassoio 15 pezzi 15cm - Vassoio 15 pezzi
80 60 20°C 90 min 80 60 20°C 90 min 80 60 20°C 90 min
1CP01873 1CP61512 1C7124
Chouquette Bignè Tondi Mini Macarons Classici Crepes
PASTICCERIA
Rifinito con zucchero in granelle. 5 gusti: cioccolato, limone, lampone, caffè, Diametro 27 cm
3,5/4 cm 14g pistacchio e vaniglia Astuccio da 36 pz
già cotti
14 540 170°C 18-22 min 13 144 20°C 60 min 40 50 20°C 60 min
prontoforno
1CP61500
Mirlitons Pasticcini
Pasticcini assortiti di pan di spagna alle mandorle. Ai gusti: cioccolato rifinito con pepite di
cioccolato, mela carammelata, pistacchio e arancia rifinito con pepite di pistacchio, cocco,
mandorla rifinito con ciliegia, nocciola rifinito con pezzi di nocciola caramellati
11 48 20°C 60 min
Vassoi Mini Pasticceria francese
1CP61653
Bignè e Choux assortiti
Pasticcini di pasta choux assortiti: caramello salato con nocciole caramellate, crema pasticcera
alla vaniglia con glassa di vaniglia e scaglie di cioccolato, mousse di cioccolato con decorazione
croccante, crema pasticcera al caffè con glassa di caffè, crema chantilly con decorazione
croccante, crema pasticcera al cioccolato con glassa di cioccolato, crema pasticcera pralinata
con decorazioni di scaglie di mandorla e zucchero a velo
14 48 20°C 60 min
Vassoi Mini Pasticceria franceseNEW
1C2579 NEW
1C2580 NEW
1C2578
TARTELLETTA RICOTTA E TARTELLETTA RICOTTA E TRIANGOLO PERA E
CIOCCOLATO VISCIOLE CIOCCOLATO
pasta frolla, farcita con ricotta e cioccolato pasta frolla, farcita con ricotta e visciole pasta frolla, farcita con pera e cioccolato
120 45 170°C 15-20 min 120 45 170°C 15-20 min 110 40 170°C 15-20 min
1C2574 NEW
1C2575 NEW
CROSTATINA CROSTATINA
INTEGRALE INTEGRALE
VISCIOLE ALBICOCCA
pasta frolla, pasta frolla,
farcita con visciole farcita con albicocca
1C2576 NEW
1C2577 NEW
CROSTATINA CROSTATINA
1C2627
NEW SEMPLICE SEMPLICE
BRIOCHE COL TUPPO VISCIOLE ALBICOCCA
Ricetta siciliana. Già cotta pasta frolla, pasta frolla,
farcita con visciole farcita con albicocca
90 17 20°C 180 min 85 96 20°C 180 min 85 96 20°C 180 min
già cotti
prontoforno
Tipicità Napoletane
1C2453 1C4138
1C1168335
Mini Pastierina Napoletana Pastierina Napoletana
Babà Monoporzione
Ricetta a base di grano Ricetta a base di grano
100 10 20°C 35 min 27 80 200°C 15-20 min 100 24 200°C 18-22 min
già cotti già cotti
1C3119 1C1154954
Mini Sfogliatella Riccia Mini Sfogliatella Frolla
Napoletana Napoletana
Ripiena di ricotta e canditi Ripiena di ricotta e canditi
30 176 200°C 25-30 min 35 170 200°C 25-30 min
1C3122
1C3117 1C3120 Mini Coda d’Aragosta
Sfogliatella Riccia Sfogliatella Frolla 30 166 200°C 25-30 min
Napoletana Napoletana
Ripiena di ricotta e canditi Ripiena di ricotta e canditi
110 60 200°C 30-35 min 110 60 200°C 30-35 min1CP01817 1C7008
Pancake Pancake Deluxe
Conf. 4 pz vendibili singolarmente
Conf: da 2 pz - diametro da 10 cm
Diametro da 12 cm
35 100 0-4°C 180 min 50 48 0-4°C 180 min
NEW 1C2705 1CP00107
Morbidino al latte Crostata Mela
Soffici e profumati mini panini lievitati. Perfetti per buffet. Pasta sfoglia con uova fresche farcita con
Grazie al loro gusto neutro, sono perfetti al naturale purea di mele fresche. 750g - Già porzionata:
o da riempire con farcitura dolce o salata. 10 porzioni.
19 150 22°C 30 min 75* 10x10 torte 20°C 120 min
PASTICCERIA
Con 46%
di mele fresche
già cotti
1CP05203 1CP02825
Flan (spesso) Crostata Albicocca
Pasta frolla farcita con crema con uova fresche Pasta sfoglia con uova fresche farcita con purea di
profumata alla vaniglia . albicocche. 800g - Già porzionata: 10 porzioni.
1100g - Già porzionata: 10 porzioni.
80* 10x6 torte 20°C 120 min
110* 10x8 torte 20°C 120 min
Con 42% di albicocche
1CP02360 1CP02370
Torta Pera Torta Mela
Pasta sablè al burro con crema frangipane, tipica francese Pasta frolla al burro farcita con purea
costituita da 2/3 di crema di mandorle e 1/3 di crema di mele con pezzi e fette di mele.
pasticcera, con mezze pere e cubetti di pere. 950g - Già porzionata: 8 porzioni.
950g - Già porzionata: 8 porzioni.
119* 8x4 torte 20°C 120 min 119* 8x4 torte 20°C 120 min
Con 44% di pere Con 65% di mele fresche
*peso riferito alla porzione
45 /Salati
Aperitivi, buffet, snack e le nuove tendenze dello street food.
1R3143 1C8163 1C8162
Primino Cornetto Salato Pizzette Sfoglia Buffet Salatini 6 Gusti Misti Buffet
Ideale per buffet e catering Ideale per buffet e catering Gusti assortiti: prosciutto cotto e ricotta,
Tocco di burro all’italiana olive e ricotta, spinaci e ricotta,
salame e ricotta, wurstel, cornetto vuoto
22 80 170°C 18-22 min 25 200 170°C 23-27 min 25 240 170°C 23-27 min
1R2363
Cornetto Dritto Salato Rifinito Multicereali
Rifinito con semi di girasole, semi di sesamo, semi di lino e fiocchi
d’avena. Tocco di burro all’italiana.
prontoforno
66 60 170°C 18-22 min1C7171 1C8015 1C7163
Mini Arancino di riso Tris di fritti Mignon Supplì Pera
Panati prefritti: riso, ragù, piselli e mozzarella Panati prefritti: gusti assortiti: arancini di riso, Panati prefritti: riso, pomodoro e mozzarella
Per una resa ottimale, cuocere in friggitrice crocchè con mozzarella, timballi di pasta. Per una Per una resa ottimale, cuocere in friggitrice
a 180°C per 4 minuti circa resa ottimale, cuocere in friggitrice a 180°C per 4 a 180°C per 6-7 minuti circa
minuti circa
25 230 180°C 10 min 25 230 180°C 10min 60 100 200°C 15 min
1C2440 1C1168426
1C7173
Crocchè Panzerotto Pomodoro Panino
e Mozzarella Napoletano
Panati prefritti: patate e mozzarella Pasta pizza. Per una resa ottimale preriscal- Pasta pizza farcito con mozzarella, salame,
prontoforno
Per una resa ottimale, cuocere in friggitrice dare il forno ventilato a 160°C e scaldare il mortadella e grana padano. Per una resa
a 180°C per 6-7minuti circa prodotto per circa 10 minuti ottimale preriscaldare il forno ventilato a
160°C e scaldare il prodotto per circa 10
minuti
60 100 200°C 15 min 125 36 20°C 120 min 130 40 20°C 120 min
già cotti già cotti Tipicità
Napoletane
1C12439523 1C12447211
NEW NEW
Cotoletta Vegetariana Sensational Burger Veggy
Gustosa e croccante alternativa 100% vegetale alla classica Burger veggie 100% proteine vegetali, gustoso quanto
cotoletta. Ad alto contenuto proteico,. Adatto per una dieta un classico burger. Con proteine di soia e proteina di
vegetariana. Certificato V-Label Europe Vegetarian. Già cotto. frumento. Adatto ad una alimentazione vegana. Certi-
ficato V-Label Europe. Fonte di Proteine.
90 30 180°C 10-12 min 113 51 200°C 10-12 min
VEGGIE già cotti VEGGIE
47 /come preparare
i nostri cornetti
distanzia correttamente i cornetti
usa sempre
forni ventilati
forno
SMEG - UNOX
Posizionare i cornetti 42X32
negli angoli
Standard Maxi Mini
per evitare che si alzi
la carta da forno
9 pezzi 6 pezzi 16 pezzi
forno forno
SMEG - UNOX - POLIN GASTRONORM
60x40 53x32
Standard Maxi Mini Standard Maxi Mini
9 pezzi 6 pezzi 20 pezzi
16 pezzi 10 pezzi 30 pezziControlla sempre le specifiche
riportate sulla confezione NON usare
il vapore 5 minuti dalla fine della cottura bisogna
invertire le teglie e farle ruotare di 180
gradi per una cottura più uniforme
posizione
ideale posizione
minimo spazio errata
minimo spazio
Raffredda in luoghi freschi
e ventilati almeno 5 minuti
prima di esporli in vetrina
Per semplificare il servizio Inserisci i segnagusto
Avvicina i prodotti alla cassa e non sovrapporre i cornetti
vuoi arricchire il prodotto?
inserisci la farcitura tra le 1ma e la 2nda spira
e lascia un ricciolo di crema che fuoriesce
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49 /Mettere in teglia
BAKERY SMEG - UNOX BAKERY SMEG - GASTRONORM GASTRONORM
- POLIN UNOX 1/1 2/1
600x400 435x320 530x320 650x530
cornetti maxi
10 6 6 12
cornetti standard dritto
16 9 8 16
cornetti standard curvo
16 9 9 18
cornetti piccoli (Hotel e Primini)
30 16 20 40sfoglie standard (80/100 g)
12 6 8 16
viennoiserie mini
35 20 28 56
panati mini
52 35 40 80
panati 60g
35 20 24 48
panati maxi
18 12 15 30
51 /Finito di stampare nel mese di Giugno 2021.
Tutti i diritti sono riservati a norma di legge
e a norma delle convenzioni internazionali.
Nessuna parte di questo libro può essere riprodotta
con mezzi elettronici, meccanici o altri,
senza autorizzazione scritta.
Cupiello è il marchio foodservice della Fresystem spa, azienda specializzata
nella produzione e commercializzazione di gastronomia italiana surgelata.
Riviera di Chiaia, 215 - 80121 Napoli - Tel. 081 400816 - fax 081 419059 - www.cupiello.comPuoi anche leggere
