DIPARTIMENTO PER LA INNOVAZIONE NEI SISTEMI BIOLOGICI, AGROALIMENTARI E FORESTALI - GUIDA DI DIPARTIMENTO A.A. 2020 / 2021

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DIPARTIMENTO PER LA INNOVAZIONE NEI SISTEMI BIOLOGICI, AGROALIMENTARI E FORESTALI - GUIDA DI DIPARTIMENTO A.A. 2020 / 2021
DIPARTIMENTO PER LA INNOVAZIONE NEI SISTEMI BIOLOGICI,
AGROALIMENTARI E FORESTALI

GUIDA DI DIPARTIMENTO
A.A. 2020 / 2021
DIPARTIMENTO PER LA INNOVAZIONE NEI SISTEMI BIOLOGICI, AGROALIMENTARI E FORESTALI - GUIDA DI DIPARTIMENTO A.A. 2020 / 2021
DIPARTIMENTO
PER LA INNOVAZIONE
NEI SISTEMI BIOLOGICI,
AGROALIMENTARI
E FORESTALI

Guida di dipartimento
A.A. 2020 / 2021
Corsi di laurea
Corsi di laurea magistrali
Corsi di laurea a ciclo unico
Post lauream
DIPARTIMENTO PER LA INNOVAZIONE NEI SISTEMI BIOLOGICI, AGROALIMENTARI E FORESTALI - GUIDA DI DIPARTIMENTO A.A. 2020 / 2021
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SOMMARIO

       Saluto del Direttore                                             4

       OFFERTA FORMATIVA A.A.2020/2021                                  6
       Corsi di laurea                                                  7
        Biotecnologie                                                   7
        Pianificazione e progettazione del paesaggio e dell’ambiente   12
        Scienze delle foreste e della natura                           17
        Tecnologie alimentari ed enologiche                            21
        Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benessere    29
       Corsi di laurea magistrale                                      30
        Scienze e tecnologie alimentari                                30
        Forestry and environmental sciences                            36
        Biotecnologie industriali per la salute e il benessere         43
        Architettura del Paesaggio - Landscape Architecture            47
       Corso di laurea magistrale a ciclo unico quinquennale           52
        Conservazione e restauro dei beni culturali                    52
       Post lauream                                                    59

       INFORMAZIONI UTILI                                              63

       CALENDARIO ACCADEMICO                                           66

       SEGRETERIE E SERVIZI AGLI STUDENTI                              67

       DIPARTIMENTO                                                    68
       Struttura del Dipartimento                                      68
       Personale del Dipartimento                                      69
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SALUTO
DEL DIRETTORE

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C
                                             aro Studente,
                                             i motivi per immatricolarsi o iscriver-
                                             si ai corsi di studio del Dipartimento
                                             per la Innovazione nei sistemi Biologi-
                                             ci, Agroalimentari e Forestali (DIBAF)
                                             dell’Università della Tuscia sono mol-
                             teplici. Oltre alla bellezza e all’accoglienza offerte
                             dalla città di Viterbo e dal suo territorio, va sottoli-
                             neato che l’Ateneo della Tuscia e, in particolare, il DI-
                             BAF sono ai primi posti nelle classifiche nazionali tra
                             le strutture accademiche italiane, in particolare per la
                             qualità della ricerca scientifica. Afferiscono a DIBAF
                             docenti di riconosciuta competenza a livello inter-
                             nazionale. DIBAF ti dà l’opportunità di essere diret-
                             tamente inserito in un ambiente di studio dinamico,
                             dove ricerca, rapporti con le imprese e job placement
                             in settori avanzati si coniugano con un profondo le-
                             game con il territorio. DIBAF è un laboratorio di ricer-
                             ca e di didattica multidisciplinare per le biotecnologie
                             e la chimica ambientale, le risorse forestali, il paesag-
                             gio e la conservazione e il restauro dei beni culturali,
                             la trasformazione e la sicurezza agroalimentare. Di-
                             scipline diverse e approcci complementari vengono
                             coniugati e integrati in un insieme di percorsi didat-
Prof. Maurizio Petruccioli   tici coerenti per rispondere alle sfide globali della so-
Direttore di Dipartimento    stenibilità ambientale e della bio-economia.
                             DIBAF offre in modo integrato percorsi didattici, sia
                             di base che magistrali, con particolare riferimento
                             a quelli che conducono alle competenze professio-
                             nali dei Biotecnologi/Biologi, dei Dottori Agronomi
                             e Forestali, dei Tecnologi alimentari e degli Enologi,
                             dei Pianificatori/Paesaggisti e dei Restauratori. Inol-
                             tre, numerose sono le collaborazioni con le realtà
                             produttive, aziende, imprese, società, enti pubblici,
                             a livello locale, nazionale e internazionale.
                             I percorsi didattici offerti preparano tecnici e pro-
                             fessionisti altamente qualificati per le imprese, le
                             aziende, le società di consulenza, gli Enti pubblici e
                             l’attività libero-professionale, con un ruolo centrale
                             nel trasferimento delle conoscenze e delle innova-
                             zioni sviluppate nell’ambito delle attività di ricerca,
                             anche con la creazione di società di spin-off da parte
                             dei nostri laureati.

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DIPARTIMENTO
PER LA INNOVAZIONE NEI SISTEMI BIOLOGICI,
AGROALIMENTARI E FORESTALI

OFFERTA
FORMATIVA
A.A.2020/2021
DIPARTIMENTO PER LA INNOVAZIONE NEI SISTEMI BIOLOGICI, AGROALIMENTARI E FORESTALI - GUIDA DI DIPARTIMENTO A.A. 2020 / 2021
CORSO DI LAUREA (L-2)
BIOTECNOLOGIE
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Presidente del corso           Obiettivi formativi
Prof. Davide Cervia            Gli obiettivi formativi del corso derivano dall’esigenza
d.cervia@unitus.it             di disporre di una figura di laureato con conoscenze ed
Segreteria didattica           esperienze per operare nel settore biotecnologico. Tale
Via S. Camillo de Lellis snc   esigenza è evidenziata dall’incremento delle applica-
Tel. 0761 357583-544           zioni biotecnologiche nelle attività di ricerca, sviluppo
s.didat.dibaf@unitus.it        e nei processi produttivi di tutti i Paesi, dove – soprat-
Segreteria Studenti            tutto in quelli tecnologicamente più avanzati - è in atto
Via S. Maria in Gradi, 4       un confronto serrato per la supremazia nelle fasi spe-
Tel. 0761 357798               rimentali, nella brevettazione e nella messa in opera
segreteriaunica@unitus.it      di processi che si distinguano per efficienza e basso
                               impatto ambientale. A tal fine, gli obiettivi formati-
                               vi riguardano l’acquisizione di conoscenze, capacità,
                               abilità e comportamenti per l’inserimento nel mondo
                               del lavoro nei diversi ambiti biotecnologici, quali l’agro-
                               alimentare, l’industriale, il farmaceutico, il biomedico e
                               veterinario e in quello della comunicazione scientifica o
                               per il proseguimento degli studi ai livelli superiori.

                               Conoscenze e competenze
                               Il corso mira a far acquisire allo studente le seguenti
                               conoscenze:
                               { struttura e funzione dei sistemi biologici, interpretati

                                  anche in chiave molecolare e cellulare;
                               { basi culturali e sperimentali delle tecniche multidi-

                                  sciplinari che caratterizzano l’operatività biotecnolo-
                                  gica per la ricerca e la produzione attraverso l’analisi
                                  e l’utilizzo dei sistemi biologici;
                               { normative e problematiche bioetiche;

                               { la lingua inglese, in forma scritta e orale, nell’ambito

                                  specifico di competenza e per lo scambio di informa-
                                  zioni generali.
                               Grazie al particolare percorso formativo, il laureato in
                               biotecnologie sarà particolarmente capace di operare
                               nel settore biotecnologico in generale e, in particolare,
                               in quei campi dove maggiormente vengono sfruttati a
                               scopi di ricerca/sviluppo e produttivi molecole, cellu-
                               le, tessuti, organismi e microorganismi, con maggiore
                               attenzione all’utilizzo di enzimi e cellule nelle biotra-
                               sformazioni, alle tecniche di manipolazione genetica
                               e funzionale, alla diagnostica molecolare e ai processi
                               fisiologico-patologici, alle metodologie analitiche e
                               all’impiego dei bioreattori.

                               8                                 GUIDA DI DIPARTIMENTO
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Il percorso formativo comprende esperienze di labo-
ratorio nell’ambito dei singoli insegnamenti, visite gui-
date presso aziende e strutture di ricerca del settore
biomedico-farmacologico-agro-industriale e stage e
tirocini in strutture pubbliche o private operanti nel
settore. La partecipazione al programma di mobilità
studentesca Erasmus è fortemente consigliata e con-
sente l’acquisizione di CFU sulla base di specifiche
proposte formative dello studente.

Sbocchi professionali
{ studio e gestione di sistemi biologici e parti di essi

   per l’ottenimento di prodotti innovativi e risponden-
   ti ad esigenze di miglioramento delle condizioni ali-
   mentari, sanitarie e socio-economiche;
{ attività di ricerca e sviluppo in ambito biologico con

   particolare riguardo alla modificazione genica e fun-
   zionale di molecole, cellule, tessuti, organismi e mi-
   croorganismi;
{ attività di commercializzazione di prodotti ottenu-

   ti da attività di ricerca e di produzione coinvolgenti
   processi e metodologie biotecnologici;
{ applicazione di tecniche biotecnologiche avanzate

   finalizzate ad interventi produttivi, di bio-monito-
   raggio e alla salvaguardia della biodiversità.
Inoltre, il laureato in Biotecnologie, in base al DPR
328/01, può conseguire l’abilitazione ed iscriver-
si all’Albo professionale da Biologo (Junior), sez. B.
L’Ateneo offre la possibilità di proseguire gli studi di
secondo livello nei propri corsi di laurea magistrale in:
{ Biotecnologie industriali per la salute e il benesse-

   re (LM-8);
{ Biotecnologie per la sicurezza e la qualità agroali-

   mentare (LM-7);
{ Scienze e Tecnologie Alimentari (LM-70);

{ Biologia cellulare e molecolare (LM-6).

9                              DIBAF | OFFERTA DIDATTICA
ORDINAMENTO DIDATTICO

ESAME                                        Cod.     SSD        Anno Sem. Ore A.T. A.P. CFU
Matematica e principi di statistica          14962    MAT/05     I     I        56   48   8   7
Fisica                                       18424    FIS/07     I     II       56   48   8   7
Chimica generale e inorganica                14963    CHIM/03 I        II       64   56   8   8
Biologia animale                             16173    BIO/05     I     I        64   56   8   8
Biologia vegetale e principi                 14965    BIO/01     I     I        72   64   8   9
di biotecnologie vegetali
Diritto europeo delle biotecnologie          15613    IUS/14     I     II       48   48   -   6
Lingua inglese (idoneità B1)                 15038    L-LIN/12   I     II       48   48   -   6

Chimica organica                             13719    CHIM/06 II       I        56   48   8   7
Fisiologia                                   18427    BIO/09     II    II       64   64   -   8
Chimica biologica                            18428    BIO/10     II    I e II   64   64   -   8
Biologia molecolare                          18429    BIO/11     II    II       64   56   8   8
Genetica                                     118978   BIO/18     II    I        72   64   8   9
Microbiologia e principi                     15607    BIO/19     II    I        72   64   8   9
di microbiologia industriale
Strumenti bioinformatici per la genomica     15611    AGR/17     II    II       48   40   8   6

Biologia cellulare e molecolare animale      18450    BIO/05     III   II       64   56   8   8
e Immunologia comparata
Chimica fisica biologica                     16177    CHIM/02 III      I        56   48   8   7
Bioetica                                     18452    AGR/05     III   II       56   56   -   7
Esame a scelta fra gli insegnamenti affini                                                    6
e integrativi del Gruppo A11
Esame a scelta fra gli insegnamenti affini                                                    6
e integrativi del Gruppo A11
Esame a scelta fra gli insegnamenti affini                                                    12
e integrativi del Gruppo A12
Esami a scelta (AFS)                                                                          12
Tirocinio                                    15790                                            8
Prova finale (Tesi)                          18463                                            8

                                      10                               GUIDA DI DIPARTIMENTO
ESAME                                                       Cod.      SSD      Anno Sem. Ore A.T. A.P. CFU
GRUPPO A11
Biotecnologie della postraccolta dei prodotti               16981     AGR/15   III      II          48        40       8               6
ortofrutticoli
Metodologie biochimiche                                     17531     BIO/10   III      II          48        40       8               6
Principi di scienze omiche                                  17720     BIO/11   III      I           48        40       8               6
Principi di patologia e biofarmaceutica                     17721     BIO/13   III      II          48        40       8               6
Patologia vegetale e principi di biotecnologie              15054     AGR/12   III      II          48        40       8               6
fitopatologiche

GRUPPO A12
Chimica e biotecnologie delle fermentazioni                 118979                                                                     12
- Chimica e biotecnologie delle fermentazioni               118979_1 CHIM/11 III        I           48        40       8               6
- Microbiologia dei processi fermentativi                   118979_2 BIO/19    III      I           48        40       8               6
Biotecnologie delle produzioni vegetali                     18451                                                                      12
- Biotecnologie genetiche                                   18451_1   AGR/07 III        I           48        40       8               6
- Biotecnologie per il miglioramento delle piante agrarie   18451_2   AGR/07 III        I           48        40       8               6

                                                                                     A.T. = Attività teorica A.P. = Attività pratica

                                            11                                   DIBAF | OFFERTA DIDATTICA
CORSO DI LAUREA (L-21)
PIANIFICAZIONE
E PROGETTAZIONE
DEL PAESAGGIO
E DELL’AMBIENTE
Corso di laurea inter-ateneo
Università degli Studi della Tuscia
Sapienza Università di Roma
Presidente del corso            Obiettivi formativi
Prof.ssa Rita Biasi             Il corso di laurea in Pianificazione e Progettazione del
biasi@unitus.it                 Paesaggio e dell’Ambiente è il risultato della sinergia
Struttura didattica             tra l’Università degli Studi della Tuscia (ex-Facoltà di
DIAP Facoltà di Architettura,   Agraria) e la Facoltà di Architettura dell’Università Sa-
P.zza Borghese, 9 00186 Roma    pienza di Roma per rispondere alla crescente richiesta
DIBAF Complesso Riello          nazionale e europea di tecnici ad alta professionalità in
Via S. Camillo de Lellis, snc   grado di operare in modo innovativo e transdisciplina-
Tel. 0761 357583 - 544          re sulle problematiche ambientali di area vasta in ter-
s.didat.dibaf@unitus.it         mini paesaggistici, urbanistici e socio-economici. L’o-
Segreteria Studenti             biettivo del corso è formare una figura professionale
Via S. Maria in Gradi, 4        con forti capacità culturali nell’analisi, progettazione,
Tel. 0761 357798                gestione e valorizzazione del territorio sia in ambito
segreteriaunica@unitus.it       rurale che peri-urbano e urbano e capacità operative
                                nella pianificazione infrastrutturale, ambientale e pa-
                                esaggistica, con particolare riferimento al paesaggio
                                agro-forestale, alla luce delle trasformazioni ambien-
                                tali in atto o prevedibili per il futuro.

                                Conoscenze e competenze
                                Le conoscenze e le competenze teoriche, critico-in-
                                terpretative, metodologiche e pratiche acquisibili con
                                il corso di laurea scaturiscono da una impostazione
                                interdisciplinare e di forte integrazione tra saperi per
                                una immediata operatività nel mondo della lavoro o
                                accesso agli studi di livello superiore. A tal fine l’offer-
                                ta didattica è orientata all’acquisizione di conoscen-
                                ze nel campo delle scienze della terra, dei sistemi
                                biologici, agrari e forestali, delle scienze ambientali,
                                dell’urbanistica e della paesaggistica e all’apprendi-
                                mento di strumenti metodologici per il progetto di
                                interventi paesaggistici, urbanistico-territoriali e am-
                                bientali. In particolare, la struttura del corso garan-
                                tisce l’acquisizione di conoscenze fondamentali nel
                                settore della progettazione e pianificazione ambien-
                                tale e paesaggistica quali:
                                { nozioni di base sui caratteri, proprietà e funzioni dei

                                   sistemi agrari che caratterizzano il territorio e il pa-
                                   esaggio agrario;
                                { nozioni di base e tecniche per la descrizione, l’analisi

                                   e la gestione degli ecosistemi forestali, la pianifica-
                                   zione forestale, la progettazione di parchi e aree pro-
                                   tette, il recupero degli ambienti naturali degradati;

                                13                              DIBAF | OFFERTA DIDATTICA
{  nozioni sugli ecosistemi terrestri attraverso la pedo-
   logia, la botanica e chimica ambientale, l’ecologia del
   paesaggio;
{ strumenti per l’analisi e la descrizione cartografica,

   topografica o la rappresentazione col disegno, inclu-
   so quello informatico, del territorio e del paesaggio;
{ nozioni di storia dell’architettura;

{ nozioni di architettura del paesaggio e di progetta-

   zione degli spazi aperti;
{ conoscenze di urbanistica e di tecnica della pianifica-

   zione dell’assetto tra territorio, ambiente e paesaggio;
{ principi di economia e di diritto in tema di gestione e

   tutela del territorio e delle risorse ambientali.
In sintesi, le attività didattiche teorico-applicative sono
mirate alla formazione di un laureato in grado di opera-
re nei settori che spaziano dalle attività di rappresenta-
zione e interpretazione del paesaggio rurale e urbaniz-
zato, alla valutazione delle trasformazioni ambientali e
degli impatti ambientali delle attività antropiche, dalla
pianificazione delle aree protette e progettazione dei
parchi, alla gestione dei sistemi agro-forestali e degli
spazi aperti, fino alla tutela, salvaguardia e valorizza-
zione del territorio.
Il corso di laurea interateneo ha come sede didattica
principale la Facoltà di Architettura di Sapienza Uni-
versità di Roma. Presso l’Università della Tuscia si vol-
ge il primo semestre del secondo anno di corso.

Sbocchi professionali
La laurea della classe L-21 consente sia l’iscrizione al
settore dei Pianificatori junior della sezione B dell’Or-
dine degli Architetti Pianificatori Paesaggisti e Conser-
vatori che l’iscrizione al settore Agronomo e Forestale
junior della sezione B dell’Ordine dei Dottori Agrono-
mi e Dottori Forestali. La laurea fornisce integralmente
i requisiti per l’accesso alle lauree magistrali della clas-
se LM-3 (Architettura del Paesaggio), LM-48 (Piani-
ficazione Territoriale Urbanistica Ambientale), LM-69
(Scienze e Tecnologie agrarie) e LM-73 (Scienze e
Tecnologie forestali e ambientali) o affini, o a Master
universitari di I livello. Gli sbocchi occupazionali e
ambiti d’impiego sono quelli previsti per i Green Jobs.

14                                 GUIDA DI DIPARTIMENTO
ORDINAMENTO DIDATTICO

ESAME                                                Cod.      SSD        Anno Sem. Ore A.P. CFU
Analisi matematica e statistica                      118586    SECS-S/03 I      I    48   8           6
Disegno e rappresentazione                           17492     ICAR/17    I     I    48   8           6
Botanica ambientale                                  118486    BIO/03     I     I    48   8           6
Matrici ambientali e trasformazioni del paesaggio    118658                                           9
- Matrici ambientali                                 118658_1 AGR/13      I     I    48   8           6
- Geografia del paesaggio                            118658_2 M-GGR/01 I        I    24   4           3
Laboratorio di analisi e progettazione del paesaggio 118587                                           10
- Elementi di progettazione del paesaggio            118587_1 ICAR/15     I     II   48   8           6
- Ecologia vegetale                                  118587_2 BIO/03      I     II   32   8           4
Laboratorio di pianificazione del paesaggio 1        118597                                           12
- Pianificazione territoriale                        118597_1 ICAR/21     I     II   48   8           6
- Territorio rurale                                  118597_2 AGR/10      I     II   48   8           6
Sistemi agrari                                       17498                                            10
- Sistemi erbacei                                    17498_1   AGR/02 I         II   40   5           5
- Sistemi arborei                                    17498_2   AGR/03 I         II   40   5           5
Inglese                                              17523     L-LIN/12   I     II   40               5
Pedologia                                            118489    AGR/14     II    I    48   8           6
Cartografia e geomatica                              17500     AGR/10     II    I    48   8           6
Infrastrutture verdi e biomateriali                  118490    ICAR/12    II    I    48   8           6
Ecosistemi forestali                                 118588                                           9
- Ecologia forestale e selvicoltura                  118588_1 AGR/05 II         I    40   5           5
- Dendrologia                                        118588_2 AGR/05 II         I    32   8           4
Laboratorio di pianificazione del paesaggio 2        118593                                           13
- Pianificazione dell’ambiente                       118593_1 ICAR/20 II        II   64   8           8
- Pianificazione forestale e delle aree protette     118593_2 AGR/05 II         II   40   5           5
Laboratorio di progettazione del paesaggio           118590                                           9
- Progettazione spazi aperti, parchi e giardini      118590_1 ICAR/15     II    II   48   8           6
- Selvicoltura urbana                                118590_2 AGR/05 II         II   16   4            1
- Rischio idrogeologico
                                                     118590_3 GEO/05 II         II   16   4           2

                                                                                              segue

                                           15                             DIBAF | OFFERTA DIDATTICA
ESAME                                         Cod.       SSD       Anno Sem. Ore A.P. CFU
Difesa del suolo                              118591                                                      9
- Ingegneria naturalistica                    118591_1   AGR/08 II          II      48      8             6
- Geologia applicata                          118591_2 GEO/05 II            II      24      4             3
Storia del giardino e del paesaggio           18466      ICA/18    II       II      48      8             6
Laboratorio finale di paesaggio               118592                                                    13
- Progettazione urbana                        118592_2 ICAR/14     III      I, II   32      8            4
- Progettazione del paesaggio                 118592_1 ICAR/15     III      I, II   48      8             6
- Servizi ecosistemici e progetto             118592_3 AGR/03      III      II      24      4             3
Fondamenti di restauro del paesaggio          118598     ICAR/19   III      I       48      8             6
Diritto ambientale                            17521      IUS/10    III      I       48                    6
Economia e estimo forestale e dell'ambiente   17522      AGR/01    III      I       48      8             6
Esami a scelta                                                                                          12
Tirocinio                                     17526                                                       3
Prova finale                                  17525                                                       6

GRUPPO EXTRACURRICULARI INSEGNAMENTI A SCELTA
Storia dell' architettura contemporanea       119027     ICAR/18   III      I       64                    6
Energie rinnovabili                           119024     ING/      III      I       48                    6
                                                         IND/09
Zoologia generale e sistematica               119025     BIO/05    III      I       48                    6

                                                                                         A.P. Attività pratica

                                      16                                 GUIDA DI DIPARTIMENTO
CORSO DI LAUREA (L-25)
SCIENZE DELLE FORESTE
E DELLA NATURA
Corso Inter-dipartimentale DAFNE - DIBAF
Sede Amministrativa DAFNE
Referenti del Dipartimento     Obiettivi formativi
DIBAF                          Il Corso di Laurea in Scienze delle Foreste e della Na-
Prof. Anna Barbati             tura (SFN) affronta i temi della gestione e della con-
barbati.sisfor@unitus.it       servazione dei sistemi forestali e naturali nella loro
Tel. 0761357417                complessità ed interezza e si propone come ponte tra
Prof. Luigi Portoghesi         i saperi delle scienze naturali e quelli a carattere spic-
lporto@unitus.it               catamente applicativo e progettuale.
Tel. 0761 357406               Temi centrali sono l’analisi dei sistemi forestali, il mo-
Presidente del corso           nitoraggio delle diverse componenti ecosistemiche, la
Prof.ssa Maria Nicolina Ripa   gestione sostenibile e la conservazione degli ecosiste-
nripa@unitus.it                mi forestali, la prevenzione del degrado ed il restauro
Tel. 0761 357362               degli ambienti costieri, collinari e montani, la valuta-
Segreteria studenti            zione e valorizzazione dei prodotti forestali e dei servi-
Dott.ssa Claudia Menghini      zi che il bosco offre alla società.
Tel. 0761 357263               Il corso prevede 2 curricula che arricchiscono la pre-
Sig. Cosimo De Pace            parazione comune approfondendo alcune tematiche
Tel. 0761 357582               specifiche:
Segreteria didattica           { Curriculum Gestione delle aree protette

Responsabile                      Si affrontano discipline rivolte alla conservazione
Dott.ssa Lorena Remondini         del capitale naturale e della biodiversità vegetale ed
Tel. 0761 357286 - 219            animale. In particolare le nozioni di base sui meto-
dafne@unitus.it                   di e principi per la conservazione della biodiversità
                                  con particolare riferimento alle specie forestali, sul-
                                  le tecniche di allevamento idonee alle aree protette,
                                  sulla gestione dei pascoli nonché le conoscenze sui
                                  metodi di monitoraggio e gestione delle principali
                                  specie faunistiche.
                               { Curriculum Foreste e cambiamenti climatici

                                  Permette di affrontare il tema dei cambiamenti cli-
                                  matici e delle interazioni con i sistemi forestali. In
                                  particolare, vengono fornite le conoscenze sul ruolo
                                  del suolo nella mitigazione dei cambiamenti clima-
                                  tici, sui metodi di monitoraggio e inventariazione
                                  delle risorse forestali, sui metodi per la riduzione
                                  dell’impatto ambientale delle utilizzazioni forestali.
                               Il corso di laurea, sviluppato con la collaborazione di
                               Ordini Professionali, Enti Regionali, fornisce allo stu-
                               dente un’articolata preparazione nel settore della ge-
                               stione forestale ed ambientale ed è caratterizzato da
                               un approccio pratico-applicativo ideato per consentire
                               un più facile inserimento nel mondo del lavoro.
                               Gli studenti hanno la possibilità di svolgere attività
                               pratico –applicative sia all’interno dei laboratori sia in

                               18                               GUIDA DI DIPARTIMENTO
campo; sono infatti previste esercitazioni residenziali
                                     in ambiente appenninico e alpino.
                                     E’ inoltre possibile svolgere parte del percorso forma-
                                     tivo all’estero partecipando ai programmi di mobilità
                                     studentesca (Erasmus, tirocini e stage presso aziende
                                     ed imprese italiane e straniere).
                                     Sono previste forma di didattica a distanza grazie al
                                     materiale didattico e alle videolezioni presenti sulla
                                     piattaforma Moodle di Ateneo per i diversi insegna-
                                     menti.
                                     Per conseguire la Laurea lo studente deve consegui-
                                     re 180 crediti formativi universitari (CFU) e sostenere
                                     una prova finale, che consiste nella redazione e discus-
                                     sione di un elaborato, risultato di un lavoro di appro-
                                     fondimento personale del candidato su un argomento
                                     coerente con gli obiettivi formativi del corso di studio,
                                     sotto la supervisione di un docente.

                                     Sbocchi professionali
                                     Il laureato in Scienze delle Foreste e della Natura è un
                                     professionista capace di gestire in maniera equilibra-
                                     ta le risorse naturali rinnovabili, in primo luogo quelle
                                     forestali, e che potrà occuparsi di conservazione della
                                     biodiversità, tutela del paesaggio agro-forestale e ge-
                                     stione delle aree naturali protette.
                                     Il laureato può accedere, previo superamento dell’esa-
                                     me di stato, all’Albo Professionale dei Dottori Agrono-
                                     mi e Forestali - sezione B.

SCIENZE DELLE FORESTE E DELLA NATURA
ESAME / INSEGNAMENTO                                   Docente       SSD        Anno Sem. CFU
Matematica ed elementi di Fisica                       Nobili        MAT/05     I    I            8
Chimica organica ed elementi di chimica generale       Bernini       CHIM/06 I       I            8
Lingua inglese                                         *             L-LIN/12   I    I            5
Abilità informatiche e statistiche                     Pagnotta                 I    I            3
Botanica:
- Botanica generale                                    Di Filippo    BIO/03     I    I            6
- Diversità vegetale                                   Scoppola      BIO/03     I    II           6

                                                                                          segue

                                     19                             DIBAF | OFFERTA DIDATTICA
ESAME / INSEGNAMENTO                                       Docente      SSD       Anno Sem. CFU
Zoologia generale e sistematica                            Zapparoli     BIO/05   I     II   6
Genetica forestale                                         Pagnotta      AGR/07   I     II   6
Cartografia e Sistemi Informativi Geografici               Ripa          AGR/10   I     II   6
Chimica forestale                                          Astolfi       AGR/13   II    I    6
Ecologia forestale e dendrometria
- Ecologia forestale                                       Papale        AGR/05   II    I    6
- Dendrometria ed assestamento forestale                   Portoghesi    AGR/05   II    II   6
Ingegneria forestale
- Meccanizzazione forestale e sicurezza sul lavoro         Colantoni     AGR/09   II    I    6
- Costruzioni forestali e Rilievo del territorio           Marucci       AGR/10   II    I    6
Geopedologia
- Geologia                                                 Madonna       GEO/02   II    I    6
- Pedologia                                                Marinari      AGR/14   II    II   6
Dendrologia                                                Piovesan      AGR/05   II    II   6
Selvicoltura                                               Schirone      AGR/05   II    II   6
Sistemazioni idraulico-forestali                           Apollonio     AGR/08   II    II   6
Tecnologie forestali                                       Lo Monaco     AGR/06   III   I    6
Economia estimo e legislazione forestale
- Economia ed estimo forestale                             Severini      AGR/01   III   II   7
- Legislazione forestale e ambientale                      *             IUS/03   III   I    4
Difesa forestale ed ambientale
- Patologia forestale                                      Vannini       AGR/12   III   II   6
- Entomologia forestale                                    Speranza      AGR/11   III   II   6
                              CURRICULUM FORESTE E CAMBIAMENTI CLIMATICI
Monitoraggio e inventariazione delle risorse forestali     Barbati       AGR/05   III   I    6
Difesa del suolo e mitigazione dei cambiamenti climatici   Chiti         AGR/14   III   II   6
Utilizzazioni a basso impatto ambientale                   Picchio       AGR/06   III   I    6

                                     CURRICULUM GESTIONE AREE PROTETTE
Conservazione della Biodiversità Forestale                 Simeone       AGR/05   III   I    6
Sistemi colturali nelle aree protette                      Ruggeri       AGR/02   III   II   6
Sistemi zootecnici nelle aree protette                     Ronchi        AGR/18   III   I    6

                                             20                           GUIDA DI DIPARTIMENTO
CORSO DI LAUREA (L-26)
TECNOLOGIE
ALIMENTARI
ED ENOLOGICHE
Coordinatore del corso          Obiettivi formativi
Prof. Riccardo Massantini       La laurea in Tecnologie Alimentari ed Enologiche con-
ccs_tae@unitus.it               sente di acquisire una solida preparazione interdisci-
Struttura didattica             plinare nel settore alimentare, viticolo ed enologico, e
Via S. Camillo de Lellis, snc   forma laureati capaci di operare, con competenza ed in
Tel. 0761 357583 - 544          autonomia, in tutte le fasi della filiera. Esse vanno dalla
s.didat.dibaf@unitus.it         produzione al consumo dei prodotti alimentari ed eno-
Segreteria Studenti             logici al fine di garantire la sicurezza igienico-sanitaria
Via S. Maria in Gradi, 4        e la qualità dei prodotti, nonché la loro conservazione
Tel. 0761 357798                e distribuzione.
segreteriaunica@unitus.it       Per favorire l’acquisizione di competenze professio-
                                nali specifiche e consentire un rapido inserimento del
                                laureato nel mondo del lavoro, le lezioni in aula sono
                                accompagnate da attività di laboratorio, visite didatti-
                                che, incontri con esperti. È previsto anche un tirocinio
                                pratico in azienda e la redazione di un elaborato finale
                                nel quale lo studente applica le conoscenze acquisite
                                nel corso di studi per interpretare e valutare una realtà
                                produttiva o un’attività di ricerca applicata al settore
                                alimentare o enologico.
                                Il corso è articolato in due curricula professionalizzanti:
                                { Industrie Alimentari;

                                { Viticoltura ed Enologia.

                                Conoscenze e competenze
                                Il corso di laurea in Tecnologie Alimentari ed Enolo-
                                giche fornisce conoscenza delle problematiche e dei
                                metodi di indagine propri delle Scienze e Tecnologie
                                Alimentari, riassumibili nei seguenti risultati di ap-
                                prendimento:
                                { comprensione delle relazioni tra problematiche bio-

                                   logiche, chimiche, tecnologiche e qualità degli ali-
                                   menti e dei prodotti enologici;
                                { conoscenza dei processi fermentativi, delle tecniche

                                   enologiche e gastronomiche e delle principali opera-
                                   zioni dell’industria alimentare e della loro influenza
                                   sulla qualità dei prodotti (il binomio “processo pro-
                                   duttivo - qualità del prodotto”);
                                { conoscenza delle tecniche analitiche, anche non

                                   strumentali, per la caratterizzazione della tipicità,
                                   qualità e sicurezza degli alimenti, delle materie pri-
                                   me, dei semilavorati e dei prodotti enologici;
                                { conoscenza dei principi dell’alimentazione umana e

                                22                                GUIDA DI DIPARTIMENTO
delle caratteristiche nutrizionali degli alimenti;
{  conoscenza delle tecniche e delle strategie per la di-
   fesa delle piante e delle derrate alimentari da paras-
   siti e patogeni;
{ familiarità con le principali teorie economiche dell’of-

   ferta, della domanda, della produzione e degli scambi;
{ conoscenza di base in materia di diritto alimentare

   europeo e legislazione vitivinicola;
{ comprensione delle caratteristiche fondamentali

   dell’industria alimentare, della distribuzione e delle
   problematiche dei mercati agroalimentari anche a
   livello internazionale.
Il piano di studi del Corso di Laurea è costituito da
insegnamenti obbligatori, completati da insegna-
menti a scelta, attività di laboratorio, tirocinio in
azienda ed elaborato finale per un totale di 180 CFU.

Sbocchi professionali
L’attività professionale dei laureati in Tecnologie Ali-
mentari ed Enologiche si svolge, principalmente, nelle
aziende che operano nell’enogastronomia e nella pro-
duzione, trasformazione, conservazione e distribuzio-
ne dei prodotti alimentari ed enologici. Le loro compe-
tenze sono altresì richieste negli Enti pubblici e privati
che conducono attività di analisi, certificazione e con-
trollo per la tutela e la valorizzazione delle produzioni
alimentari, gastronomiche ed enologiche.
I possibili sbocchi occupazionali del laureato in Tecno-
logie Alimentari ed Enologiche sono, in particolare:
{ Industrie alimentari ed aziende che operano nella

   produzione, trasformazione, conservazione e distri-
   buzione dei prodotti alimentari;
{ Aziende che operano nel settore dell’enogastrono-

   mia e nella promozione e valorizzazione del cibo;
{ Industrie e aziende che operano nei settore vitivini-

   colo ed enologico;
{ Imprese di produzione e somministrazione di pasti a

   livello di catering e ristorazione collettiva;
{ Industrie collegate alla produzione di alimenti,

   coadiuvanti, ingredienti ed altri materiali;
{ Enti pubblici e privati che svolgono attività di analisi,

   controllo e certificazione dei prodotti alimentari;
{ Enti pubblici e privati che svolgono indagini per la

23                              DIBAF | OFFERTA DIDATTICA
tutela e la valorizzazione delle produzioni alimentari;
{    Imprese della distribuzione tradizionale e moderna
     per gli aspetti del controllo di qualità degli acquisti e
     della conservazione;
{    Imprese della commercializzazione, con vocazione
     alla promozione e all’esportazione dei prodotti ali-
     mentari nazionali;
{    Enti di ricerca (centri, università, ecc.)
{    Libera professione di Enologo;
{    Tecnico biochimico ed assimilato.

24                                   GUIDA DI DIPARTIMENTO
CURRICULUM INDUSTRIE ALIMENTARI

ESAME                                        Cod.       SSD        Anno Sem. Ore A.T. A.P. CFU
PRIMO ANNO
Abilità informatiche                         118932     AGR/09     I     I      16   12   4            2
Biologia e Microbiologia generale            18456                                                     12
- Biologia generale                          18456_1    BIO/05     I     I      48   40   8            6
- Microbiologia generale ed enologica        18456_2    AGR/16     I     II     48   40   8            6
Chimica                                      119026                                                    11
- Chimica inorganica                         119026_1   CHIM/03 I        I      48   48                6
- Chimica organica                           119026_2   CHIM/06 I        II     40   40                5
Diritto alimentare europeo                   118941     IUS/03     I     I      40   40                5
Matematica e principi di statistica          118930     MAT/05     I     I      56   56                7
Fisica                                       14975      FIS/07     I     II     48   48                6
Genetica della vite e delle piante           16269      AGR/07     I     II     48   48                6
di interesse alimentare
Lingua inglese (idoneità) B1/B2              118916/7   L-LIN/12   I     I/II   48   48                6
Principi di economia agroalimentare          18316      AGR/01     I     II     64   64                8
e vitinicola
SECONDO ANNO
Chimica e biochimica dei prodotti agrari 118945                                                        11
- Chimica dei prodotti agrari                118945_1   AGR/13     II    I      32   32                4
- Biochimica generale                        118945_2   BIO/10     II    II     40   40                5
Industrie alimentari                         118957     AGR/15     II    I      72   56   16           9
Microbiologia degli alimenti                 18137      AGR/16     II    I      48   40   8            6
Produzioni di origine vegetale               118956                                                    12
- Produzioni arboree di qualità              118956_1   AGR/03 II        I      48   40   8            6
- Produzioni orticole di qualità             118956_2   AGR/04 II        I      48   40   8            6
Difesa delle derrate alimentari              118959     AGR/12     II    II     56   56                7
Esame affine e integrativo                                         II    II     56                     7
Qualità e certificazioni                     118958     AGR/15     II    II     64   48   16           8
nella filiera alimentare

                                                                                               segue

                                        25                              DIBAF | OFFERTA DIDATTICA
ESAME                                        Cod.     SSD       Anno Sem. Ore A.T. A.P. CFU
TERZO ANNO
Chimica e biotecnologie delle                118967   CHIM/11   III   I    64    64                8
fermentazioni

Operazioni unitarie della tecnologia         118966   AGR/15    III   I    72    72                9
alimentare
Tecnologie di conservazione,                 18138    AGR/15    III   I    48    48                6
condizionamento e distribuzione
degli alimenti
Esame affine e integrativo                                      III   II   56                      7
Scienze dell’alimentazione                   17779    MED/49    III   II   48    48                6
A scelta libera dello studente                                             96                      12
Tirocinio                                    118914                        200                     8
Elaborato e prova finale                     118915                        75                      3
ESAMI AFFINI E INTEGRATIVI
Macchine e impianti per l'industria          118960   AGR/09    II    II   56    48   8            7
alimentare
Storia, cultura e linguaggio del cibo        118968   L-FIL-    III   I    56    44   12           7
                                                      LET/14
Produzioni di origine animale                118969   AGR/17    III   II   56    56                7
e zootecnia

                                                                                           segue

                                        26                            GUIDA DI DIPARTIMENTO
CURRICULUM VITICOLTURA ED ENOLOGIA

ESAME                                        Cod.       SSD        Anno Sem. Ore A.T. A.P. CFU
PRIMO ANNO
Abilità informatiche                         118932     AGR/09     I    I      16   12   4           2
Biologia e Microbiologia generale            18456                                                   12
- Biologia generale                          18456_1    BIO/05     I    I      48   40   8           6
- Microbiologia generale ed enologica        18456_2    AGR/16     I    II     48   40   8           6
Chimica                                      119026                                                  11
- Chimica inorganica                         119026_1   CHIM/03 I       I      48   48               6
- Chimica organica                           119026_2   CHIM/06 I       II     40   40               5
Diritto alimentare europeo                   118941     IUS/03     I    I      40   40               5
Matematica e principi di statistica          118930     MAT/05     I    I      56   56               7
Fisica                                       14975      FIS/07     I    II     48   48               6
Genetica della vite e delle piante           16269      AGR/07     I    II     48   48               6
di interesse alimentare
Lingua inglese (idoneità) B1/B2              118916/7   L-LIN/12   I    I/II   48   48               6
Principi di economia agroalimentare          18316      AGR/01     I    II     64   64               8
e vitinicola
SECONDO ANNO
Chimica e biochimica dei prodotti agrari 118945                                                      9
- Chimica dei prodotti agrari                118945_1   AGR/13     II   I      32   32               4
- Biochimica generale                        118945_2   BIO/10     II   II     40   40               5
Difesa della vite                            118577                                                  11
- Entomologia                                118577_1   AGR/11          I      48   44   4           6
- Patologia                                  118577_2   AGR/12          II     48   40   8           6
Enologia I e analisi del vino                118961     AGR/15     II   I      64   56   8           8
Microbiologia degli alimenti                 18137      AGR/16     II   I      48   40   8           6
Viticoltura I                                17795      AGR/03     II   I      64   56   8           8
Chimica agraria e terroir                    118963                                                  12
- Chimica agraria                            118963_1   AGR/13          II     40   40               5
- Il suolo nel terroir                       118963_2   AGR/14          II     48   40   8           6
Viticoltura II                               118962     AGR/03     II   II     48   40   8           6

                                                                                             segue

                                        27                                                    DIBAF
ESAME                                        Cod.     SSD       Anno Sem. Ore A.T. A.P. CFU
TERZO ANNO
Chimica e biotecnologie delle                118967   CHIM/11   III   I             64       64                    8
fermentazioni

Enologia II                                  17791    AGR/15    III   I             64       64                    8
Principi di operazioni unitarie della        18141    AGR/15    III   I             48       48                    6
tecnologia alimentare

Esame affine e integrativo                                      III   II            48                             6
Esame affine e integrativo                                      III   II            48                             6
A scelta libera dello studente                                                      96                           12
Tirocinio                                    118914                                 200                            8
Elaborato e prova finale                     118915                                 75                             3
ESAMI AFFINI E INTEGRATIVI
Enologia applicata                           16573    AGR/15    III   II            48       48                    6
Macchine e impianti per l'industria          118575   AGR/09    III   II            48       44       4            6
vitivinicola
Vinificazioni speciali                       118970   AGR/15    III   II            48       48                    6

                                                                           A.T. Attività teorica; A.P. Attività pratica

                                        28                            GUIDA DI DIPARTIMENTO
CORSO DI LAUREA (L-GASTR)
SCIENZE, CULTURE
E POLITICHE GASTRONOMICHE
PER IL BENESSERE
Corso di laurea inter-ateneo
Sapienza Università di Roma - Università degli Studi della Tuscia
Sede Amministrativa Sapienza Università di Roma

Per ulteriori informazioni https://corsidilaurea.uniroma1.it/it/corso/2020/30387/il-corso

Il Corso di Laurea in “Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benesse-
re” intende formare una figura professionale esperta con conoscenze interdi-
sciplinari sul rapporto tra cibo, cultura, territori, alimentazione e salute umana.
Il corso di laurea in Scienze, culture e politiche gastronomiche per il benesse-
re (L/GASTR) è gestito da Sapienza Università di Roma e ha come sedi didatti-
che le Facoltà di Medicina e Odontoiatria e di Farmacia e Medicina a Roma.

                                     29                                                     DIBAF
CORSO DI LAUREA MAGISTRALE (LM-70)
SCIENZE E TECNOLOGIE
ALIMENTARI
Curriculum Tecnologie Alimentari
Sede Viterbo

Curriculum Qualità e Valorizzazione
Sede Roma
Referente del corso Unitus          Obiettivi formativi
Prof. Maurizio Ruzzi                Il corso di laurea magistrale è il risultato della sinergia
ruzzi.maurizio@studenti.unitus.it   tra il dipartimento DIBAF dell’Università della Tuscia e
Struttura didattica Unitus          i dipartimenti di Biologia e Biotecnologie “Charles Dar-
Via S. Camillo de Lellis, snc       win”, Biologia Ambientale, Chimica e Management di
Tel. 0761 357583 - 544              Sapienza Università di Roma. Il corso inter-Ateneo si
s.didat.dibaf@unitus.it             propone di formare figure professionali dotate delle
                                    basi scientifiche e della preparazione teorica e prati-
                                    ca necessarie per svolgere attività di programmazione,
                                    gestione, controllo, coordinamento e formazione nei
                                    settori della produzione, ricerca e sviluppo, conserva-
                                    zione, distribuzione e somministrazione di alimenti e
                                    bevande. Il corso è articolato su due curricula: Tecnolo-
                                    gie Alimentari (sede Viterbo) e Qualità e Valorizzazione
                                    (sede Roma) che prevedono attività formative comu-
                                    ni nelle aree delle tecnologie alimentari, della micro-
                                    biologia alimentare e del diritto alimentare che sono
                                    fruibili in aula (per gli studenti dell’Università della
                                    Tuscia) o in teledidattica sincrona (per gli studenti di
                                    Sapienza). In particolare, il laureato magistrale in STA,
                                    curriculum Tecnologie Alimentari, dovrà acquisire la
                                    capacità di garantire, anche con l’impiego di metodo-
                                    logie innovative, la sicurezza, la qualità e la salubrità
                                    dei prodotti agroalimentari e degli alimenti trasforma-
                                    ti. Dovrà, inoltre, acquisire la capacità di monitorare e
                                    descrivere l’impatto ambientale dei processi di trasfor-
                                    mazione e di condizionamento dei prodotti alimentari,
                                    onde gestirne i processi di certificazione ambientale e
                                    promuovere l’adozione di buone pratiche tecnologi-
                                    che e/o innovazioni di processo e di confezionamen-
                                    to per mitigare gli effetti dei cambiamenti climatici.
                                    Il curriculum Qualità e Valorizzazione, svolto nella sede
                                    di Roma, ha l’obiettivo di formare una figura profes-
                                    sionale in grado di prendere parte attivamente alla
                                    progettazione e allo svolgimento di attività di ricerca
                                    nel settore agroalimentare che implicano l’uso di me-
                                    todologie avanzate e competenze di tipo economico
                                    gestionale utili ad individuare e sostenere i processi di
                                    valorizzazione dei prodotti.
                                    Il percorso formativo prevede 12 esami che consentono
                                    di acquisire le conoscenze scientifiche e metodologiche
                                    necessarie a chi intende operare nel vasto settore agro-
                                    alimentare. Grazie alla libertà di organizzazione del

                                    31                              DIBAF | OFFERTA DIDATTICA
piano di studi, ai crediti relativi ad attività affini e integra-
tive e ai crediti a scelta libera, il laureato può completa-
re il suo piano formativo in base ai propri interessi e nel
caso del curriculum Tecnologie alimentari, alla necessi-
tà di colmare eventuali lacune culturali e professionali.
La gestione amministrativa del corso per l’a.a. 2020/21
è affidata a Sapienza Università di Roma.
Maggiori informazioni sul corso si trovano sul sito in-
ternet dell’Università della Tuscia e di Sapienza Univer-
sità di Roma (codice corso 28703).

Conoscenze e competenze
Il corso di laurea magistrale in STA, curriculum Tecno-
logie Alimentari (sede Viterbo), ha il fine di preparare
laureati magistrali della classe LM-70 che:
{ abbiano una solida base di conoscenze teoriche e

    pratiche relativamente al controllo della qualità chi-
    mica e microbiologica e alla sicurezza degli alimenti;
{ posseggano conoscenze e competenze nel settore

    delle tecnologie innovative di conservazione e tra-
    sformazione degli alimenti e dell’analisi sensoriale;
{ siano capaci di gestire ed ottimizzare i processi delle

    industrie alimentari, anche in termini di sostenibilità
    ambientale ed eco-compatibilità e di mettere a punto
    ed eseguire progetti di ricerca e di sviluppo industriale;
{ abbiano conoscenze e capacità professionali ade-

    guate allo svolgimento di attività complesse di co-
    ordinamento e di indirizzo riferibili al settore agroali-
    mentare.
Il curriculum Qualità e Valorizzazione (sede Roma), ha
il fine di preparare laureati magistrali della classe LM-
70 che abbiano:
{ un’adeguata conoscenza, a livello molecolare e cel-

    lulare, dei sistemi biologici di interesse alimentare;
{ le conoscenze utili a comprendere materiale docu-

    mentario, anche complesso, inerente la gestione di
    imprese, l’economia e la legislazione agro-alimentare;
{ conoscenze legate allo sviluppo dei territori, alla bio-

    diversità e alla valorizzazione delle piante;
{ conoscenze legate alle ricadute antropologiche, epi-

    stemologiche ed etiche dell’alimentazione.

32                                    GUIDA DI DIPARTIMENTO
Sbocchi professionali
I laureati del corso potranno operare nelle Industrie
alimentari e nelle aziende collegate alla produzione,
trasformazione, conservazione e distribuzione dei
prodotti alimentari, nelle aziende della Grande Distri-
buzione Organizzata, negli Enti pubblici e privati che
svolgono attività di pianificazione, analisi, control-
lo, certificazione e indagini scientifiche per la tutela
e la valorizzazione delle produzioni alimentari, ne-
gli Enti di formazione e nella libera professione, con
particolare riferimento alla innovazione dei processi
e prodotti dell’industria alimentare, alla ottimizzazio-
ne dei processi di conservazione e di trasformazione
dei prodotti alimentari e dei processi di produzione
di coadiuvanti ed imballaggi per l’industria alimen-
tare, allo sviluppo di progetti di ricerca e di sviluppo
industriale, alla messa a punto di tecniche innovative
per la valutazione della qualità totale dei prodotti fi-
niti ed ai relativi aspetti igienico-sanitari, allo studio
di nuove strategie di distribuzione, alla valutazione
dell’impatto ambientale e alla messa a punto di stra-
tegie di riduzione delle principali categorie di impat-
to. In particolare, i laureati del curriculum Tecnologie
Alimentari saranno in grado di contribuire all’innova-
zione tout court delle industrie alimentari, come pure
allo sviluppo di nuovi prodotti di IV gamma, entrambi
nell’ottica di pervenire a nuovi prodotti con specifiche
stringenti, facilmente riconoscibili dal consumatore e,
quindi, atti a competere in un mercato globalizzato.
I laureati del curriculum Qualità e Valorizzazione sa-
ranno in grado di padroneggiare piattaforme tecnolo-
giche di interesse agro-alimentare e di redigere o par-
tecipare a progetti di sviluppo di impresa e di sviluppo
dei territori.
Il corso prepara alla professione di Biotecnologo ali-
mentare. I laureati magistrali in Scienze e Tecnologie
Alimentari potranno accedere all’esame di Stato per
l’abilitazione all’esercizio della professione di Tecno-
logo alimentare.

33                                                  DIBAF
CURRICULUM TECNOLOGIE ALIMENTARI (VITERBO)

INSEGNAMENTO                                                                      SSD           Anno/Semestre
INSEGNAMENTI OBBLIGATORI
Ispezione degli alimenti di origine vegetale                                      AGR/12        I A / I SEM
Economia e marketing dei prodotti agroalimentari                                  AGR/01        I A / I SEM
(Mod. 1, Mod. 2)
Bioprocessi alimentari e metodologie microbiche avanzate                          CHIM/11       I A / II SEM
Analitica tradizionale e innovativa per il settore agroalimentare                 AGR/15        I A / II SEM
Tecnologie enzimatiche per l'industria alimentare                                 AGR/15        I A / II SEM
Tecniche microbiologiche per la qualità e la sicurezza degli alimenti             AGR/16        II A / I SEM
(Mod. 1, Mod. 2)
Diritto del sistema agroalimentare                                                IUS/03        II A / II SEM
Lingua inglese                                                                    2 CFU         II A / II SEM
GRUPPO OPZIONALE A13
Un insegnamento (6 CFU) a scelta tra:
Tecniche genetiche e molecolari per il miglioramento della qualità                AGR/17        I A / I SEM
delle produzioni animali
Innovazione e imprenditorialità nelle biotecnologie agroalimentari                AGR/05        I A / I SEM
Biotecnologie e microbiologia degli alimenti                                      CHIM/11       I A / I SEM
GRUPPO OPZIONALE A14
Due insegnamenti (18 CFU):
Analisi chimica di matrici agro-alimentari                                        AGR/13        I A / II SEM
Tecnologie alimentari ed impatto ambientale                                       AGR/15        MOD. 1 I A / II SEM
(Mod. 1, Mod. 2)                                                                                MOD. 2 I A / I SEM
GRUPPO OPZIONALE AGR/15
Un insegnamento (6 CFU) a scelta tra:
Prodotti della IV gamma                                                           AGR/15        II A / II SEM
Analisi sensoriale e consumer science                                             AGR/15        II A / II SEM

Due insegnamenti a scelta 6+6 CFU
Tirocinio 6 CFU
Prova finale 16 CFU

Nota:
tutti gli insegnamenti sono da 6 CFU tranne quelli comprensivi di due moduli da 6 CFU ciascuno (per un totale di 12 CFU).

                                         34                                                GUIDA DI DIPARTIMENTO
CURRICULUM QUALITA’ E VALORIZZAZIONE (SEDE ROMA)

INSEGNAMENTO                                                                      SSD           Anno/Semestre
INSEGNAMENTI OBBLIGATORI
Biotecnologie microbiche alimentari                                               CHIM/11       I A / I SEM
Economia agroalimentare                                                           AGR/01        I A / I SEM
Caratterizzazione chimica e sensoriale degli alimenti                             AGR/15 +      I A / I SEM
(Mod .1, Mod. 2)                                                                  CHIM/02
Miglioramento e controllo della produzione                                        BIO/11 +      I A / II SEM
(Mod .1, Mod. 2)                                                                  BIO/04
Processi delle tecnologie alimentari                                              AGR/15        I A / II SEM
Tecnologie enzimatiche per l'industria alimentare                                 AGR/15        I A / II SEM
Laboratorio di merceologia alimentare                                             SECS-P/13     I A / II SEM
Tecniche microbiologiche per la qualità e la sicurezza degli alimenti             AGR/16        II A / I SEM
(Mod .1, Mod. 2)
Diritto del sistema agroalimentare                                                IUS/03        II A / II SEM
Lingua inglese                                                                    2 CFU         II A / II SEM
GRUPPO OPZIONALE SICUREZZA / CARATTERIZZAZIONE
Un insegnamento (6 CFU) a scelta tra:
Alimentazione e nutrizione umana                                                  BIO/10        I A / I SEM
Protezione integrata delle piante di interesse alimentare                         AGR/12        I A / I SEM
GRUPPO OPZIONALE VALORIZZAZIONE + QUALITÀ 2016
Un insegnamento (6 CFU) a scelta tra:
Alimentazione e processi culturali                                                M-FIL/02      II A / I SEM
Storia e geografia dell'alimentazione umana                                       BIO/08        II A / I SEM
Economia e gestione delle imprese                                                 SECS-P/08     II A / I SEM
Cause ambientali delle contaminazioni alimentari                                  BIO/06        II A / I SEM
Processi e impianti                                                               ING-IND/25 II A / I SEM
Biodiversità e valorizzazione delle piante                                        BIO/01        II A / I SEM
Parassiti da alimenti                                                             VET/06        II A / I SEM
Botanica ambientale e sostenibilità delle produzioni agroalimentari               BIO/03        II A / I SEM

Due insegnamenti a scelta 6+6 CFU
Tirocinio 6 CFU
Prova finale 16 CFU

Nota:
tutti gli insegnamenti sono da 6 CFU tranne quelli comprensivi di due moduli da 6 CFU ciascuno (per un totale di 12 CFU).

                                         35                                           DIBAF | OFFERTA DIDATTICA
CORSO DI LAUREA MAGISTRALE (LM-73)
FORESTRY AND
ENVIRONMENTAL
SCIENCES
(MSc full in English)
Presidente del corso           Obiettivi formativi
Prof. Paolo De Angelis         Gli obiettivi formativi specifici del corso di laurea ma-
pda@unitus.it                  gistrale in Scienze Forestali e Ambientali (SFA) scatu-
Struttura didattica            riscono dall’esigenza di disporre di una figura di lau-
Via S. Camillo de Lellis,snc   reato magistrale con conoscenze ed esperienze per
Tel. 0761 357583-544           operare, a livello dirigenziale e di coordinamento, nei
s.didat.dibaf@unitus.it        settori della gestione sostenibile delle risorse forestali
Segreteria Studenti            e dello sviluppo dei territori rurali e montani, con par-
Via S. Maria in Gradi, 4       ticolare attenzione alle peculiarità dell’ambiente Me-
Tel. 0761 357798               diterraneo, della progettazione e gestione delle infra-
segreteriaunica@unitus.it      strutture verdi delle aree urbane finalizzate anche alla
                               mitigazione delle criticità ambientali, e in settori ope-
                               rativi innovativi in cui è necessaria una conoscenza
                               approfondita dei sistemi forestali. La spiccata multidi-
                               sciplinarità del corso di studio favorisce l’inserimento
                               nel mondo del lavoro, ma anche la prosecuzione della
                               formazione per i settori di ricerca e sviluppo, attraver-
                               so il dottorato di ricerca.

                               Competenze e conoscenze
                               Il corso è organizzato su tre curriculum, in lingua in-
                               glese, sviluppati anche con altre università estere (con
                               rilascio di titoli multipli), allo scopo di offrire una for-
                               mazione comune ma orientata ad ambienti ed espe-
                               rienze professionali diverse:
                               { Il curriculum Forests and Environment, è il percorso

                                  principale per il completamento della formazione
                                  forestale-ambientale, in forte continuità con un
                                  profilo professionale di competenze consolidato.
                                  Gli insegnamenti sono tutti impartiti nella sede di
                                  Viterbo.
                               { Il curriculum Mediterranean Forestry and Natural

                                  Resources Management (MEDfOR), con rilascio di
                                  titolo multiplo, è orientato ad accogliere studen-
                                  ti da tutto il mondo (grazie al supporto finanziario
                                  europeo Erasmus+) interessati ad approfondire le
                                  proprie competenze nella gestione sostenibile delle
                                  foreste mediterranee; il primo anno è svolto presso
                                  le sedi estere di Lisbona (PT) o Lleida (SP). Per am-
                                  missione e altre info www.medfor.ue
                               { Il curriculum Management and design of Urban Gre-

                                  en Infrastructures (UGI), con rilascio di doppio titolo
                                  (convenzione con Peoples’ Friendship University of

                               37                              DIBAF | OFFERTA DIDATTICA
Russia di Mosca), è orientato a fornire le compe-
   tenze necessarie per operare nel settore delle infra-
   strutture verdi delle aree urbane finalizzate anche
   alla mitigazione delle criticità ambientali.
   Gli insegnamenti del primo anno sono impartiti nel-
   la sede di Viterbo, mentre quelli del secondo anno
   presso la sede di Mosca.
Le attività per la Tesi possono essere condotte presso
il DIBAF o presso le altre sedi consorziate (Università
del consorzio MEDfOR e RUDN Mosca). È previsto lo
svolgimento dei Tirocini presso strutture esterne, an-
che estere con il programma ERASMUS+.

Sbocchi Professionali
Il laureato magistrale in SFA può trovare sbocchi oc-
cupazionali, in qualità di funzionario o dirigente, pres-
so istituzioni pubbliche nazionali ed internazionali
quali: le amministrazioni pubbliche centrali e perife-
riche (Ministeri, Regioni, Province e Comuni), gli Enti
Pubblici, gli Enti Parco, la Fao, le agenzie di protezione
dell’ambiente, le agenzie delle Nazioni Unite con com-
petenze nel settore forestale e della cooperazione allo
sviluppo, le Società di Ingegneria e di progettazione
ambientale e presso Società ed Enti che si occupano
di ricerca e innovazione nel settore forestale e ambien-
tale. Per lo svolgimento delle attività libero professio-
nale il laureato magistrale in SFA può accedere, previo
superamento dell’esame di stato, all’Albo Professiona-
le dei Dottori Agronomi e Forestali sezione A settore
Agronomo e Forestale.
A un anno dal conseguimento della laurea SFA il tasso
di occupazione è pari al 70%, mentre a cinque anni
raggiunge l’100%. Le competenze acquisite duran-
te gli studi sono pienamente utilizzate dal 100% dei
laureati, a cinque anni dal conseguimento del titolo di
studio. La totalità dei laureati esprime un giudizio po-
sitivo sul corso seguito.

38                               GUIDA DI DIPARTIMENTO
CURRICULUM FORESTS AND ENVIRONMENT

 SUBJECTS TITLES (EXAMS) AND MODULES Cod.                                                 SSD           Year Sem. TSH C.A. P.A. CFU
  Forest ecophysiology                                                     17926          AGR/05        1          1         48    40   8      6
  Forest genetics and Biotechnology                                        17697                                                              12
  - Forest biotechnology                                                   17697_1        AGR/05 1                 1         48    40   8      6
  - Forest genetics                                                        17697_2        AGR/07 1                 1         48    44   4      6
  Monitoring soil quality                                                  17927          AGR/13        1          1         48    44   4      6
  Monitoring Terrestrial Ecosystems                                        118981         AGR/05        1          1         48    40   8      6
  Carbon Cycle (ICOS)
  Remote sensing in forest resource                                        118982         AGR/05        1          1         48    40   8      6
  management
  Invasive forest pathogens and global changes                             118983         AGR/12        1          2         48    40   8      6
  Silviculture II and Wood products                                        118552                                                             13
  - Silviculture of Mediterranean and temperate forests                    118552_1 AGR/05 1                       2         56    44   12     7
  - Wood-based biocomposites                                               118552_2 AGR/06 1                       2         48    40   8      6

  Forest management planning                                                17700         AGR/05 2                 1         56    48   8      7
  Forest economics and policy                                               17930         AGR/01         2         1         48    44   4      6
  Applied hydrology                                                         17929         AGR/08         2         2         48    40   8      6
  Vertebrates of forest ecosystems                                          17703         BIO/05         2         2         48    40   8      6

  Free selection of disciplines (AFS)                                       14366                        1-2       1-2                        12
  Internship in research laboratories,                                      15912                        2                   100        100   4
  professional enterprises, public administrations
  and other organisations
  Technical English language                                                118984                                 2         32               4
  Thesis – written in English or Italian                                    17559                                                             20

Sem. Semester TSH Total supervised hours C.A. Class activities (hours) P.A. Practical activities (hours) CFU Credits (CFU)

                                                      39                                                       DIBAF | OFFERTA DIDATTICA
CURRICULUM MEDFOR
 1st year in partner Universities* - 2nd year in Viterbo
*MEDfOR consortium (www.medfor.ue) - multiple degrees

SUBJECTS TITLES (EXAMS) AND MODULES Cod.                     SSD      Year Sem. TSH C.A. P.A. CFU
 Different options in the first year Universities   -                                            42
 (Univ Lisbon P; Univ Lleida SP) including AFS
 (12 CFU)
 Two e-learning transversal courses                 -                                             9
 Common winter course at the University             -                                             9
 of Valladolid (Spain)

The student must select five courses out of these six, for a total of 30 CFU
 Forest biotechnology                               16365    AGR/05 2      1    48    40   8     6
 Forest ecophysiology                               16340    AGR/05 2      1    48    40   8     6
 Monitoring Terrestrial Ecosystems                  118987   AGR/05   2    1    48    40   8     6
 Carbon Cycle (ICOS)
 Remote sensing in forest resource                  118988   AGR/05   2    1    48    40   8     6
 management
 Forest tree cropping                               16343    AGR/05 2      1    48    36   12    6
 Monitoring soil quality                            16344    AGR/13   2    1    48    44   4     6

 Internship in research laboratories, professional 15912              2         100        100   4
 enterprises, public administrations and other
 organisations
 Thesis – written in English or Italian             16355                                        26

                                          40                               GUIDA DI DIPARTIMENTO
CURRICULUM
MANAGEMENT AND DESIGN OF URBAN GREEN INFRASTRUCTURES
Double degree 1st year in Viterbo (UNITUS) - 2nd year in Moscow (RUDN)

 SUBJECTS TITLES (EXAMS) AND MODULES                                          Cod.        SSD           Year Sem. TSH C.A. P.A. CFU
  Monitoring Terrestrial Ecosystems                                           118981       AGR/05 1               1          48    40   8      6
  Carbon Cycle (ICOS)
  Soil pollution and monitoring                                               17123       AGR/13        1         1          48    44   4      6
  Remote sensing in forest resource                                           118982 AGR/05             1         1          48    40   8      6
  management
  Urban forestry                                                              17125       AGR/05        1          1         48    44   4      6
  Phytotechnologies for remediation and                                       17122                                                           12
  improvement of urban environment
  - Phytotechnologies to protect water and soil in urban areas 17122_1 AGR/05 1                                    1         48    44   4      6
  - Trees and plants to improve air quality of urban areas                    17122_2 AGR/05 1                     2         48    32   16     6
  Urban hydrology                                                             17126       AGR/08 1                 2         48    40   8     6

  Phytopathology and Plant Protection                                         17124       AGR/12        2          1         48    40   8      6
  Urban ecology                                                               118544 BIO/07             2          1-2       48    40   8      6
  Data analysis and statistics                                                118545 SECS-S/02 2                   1-2       64    56   8      8
  Landscape design, architecture and city-planning                            17128       ICAR/14       2          1-2       64    56   8      8
  International regulation in city planning                                   118543 SECS-P/06 2                   2         48    40   8      6
  and environmental protection

  Free selection of disciplines (AFS)                                         14366                      1-2                                  12
  Internship in research laboratories,                                        15912                                          100        100   4
  professional enterprises, public administrations
  and other organisations
  Thesis - written in English                                                 18454                                                           28

Sem. Semester TSH Total supervised hours C.A. Class activities (hours) P.A. Practical activities (hours) CFU Credits (CFU)

                                                      41                                                       DIBAF | OFFERTA DIDATTICA
ADDITIONAL EXTRACURRICULAR SUBJECTS,
which can be selected to complete the career (as AFS), or by incoming students
under mobility programmes or for single courses enrolment

EXAMS                                                  Cod.          SSD       Year      Sem. TSH C.A. P.A. CFU
                               CURRICULUM FOREST AND ENVIRONMENT(AFS)
Phytotechnologies to protect water and soil            118546        AGR/05 2020/21 1            48     44    4          6
in urban areas
Management of forest                                   118985        AGR/14 2020/21 2            48    24     24         6
and agroforest soils
Monitoring Ecosystem Services                          118553        AGR/05    2020/21 2         48    24     24         6
Propagation of plants and pathogens control            118654                                                            6
- Micropropagation of plants                           118654_1 AGR/05 2020/21 2                 32    16     16         4
- Pathogens control in plant propagation               118654_2 AGR/12         2020/21 2         16    8      8          2
 Trees and plants to improve air quality               118547        AGR/05 2020/21 2            48     32    16         6
 of urban areas
    CURRICULUM MANAGEMENT AND DESIGN OF URBAN GREEN INFRASTRUCTURES (AFS)
Management of forest and agroforest soils              118985        AGR/14    2020/21 2         48    24     24         6
Monitoring Ecosystem Services                          118553        AGR/05    2020/21 2         48    24     24         6
Propagation of plants and pathogens control            118654                                                            6
- Micropropagation of plants                           118654_1 AGR/05 2020/21 2                 32    16     16         4
- Pathogens control in plant propagation               118654_2 AGR/12         2020/21 2         16    8      8          2
                                     ONLY ERASMUS OR SINGLE COURSE
Forest genetics                                        118558        AGR/07    2020/21 1         48    40     4          6
Silviculture of Mediterranean                          118556        AGR/05    2020/21 2         48    40     4          6
and temperate forests
Wood-based biocomposites                                118550       AGR/06    2020/21 2         48    40     4          6

                                            Class lectures / Lab.       Student personal worktime Total mean student
TYPE OF DIDACTIC ACTIVITY                   demonstration /             (hours/CFU)               worktime (hours/CFU)
                                            Supervised (hours/CFU)
 Class lectures                             8                           17                        25
 Lab. demonstration /                       20                          5                         25
 Field visit and activities
 Internship                                 -                           25                        25
 Thesis                                     5                           20                        25

                                           42                                              GUIDA DI DIPARTIMENTO
CORSO DI LAUREA MAGISTRALE (LM-8)
BIOTECNOLOGIE
INDUSTRIALI PER LA SALUTE
E IL BENESSERE

             43            DIBAF | OFFERTA DIDATTICA
Presidente del corso            Obiettivi formativi
Prof. Fernando Porcelli         Il corso di laurea magistrale è il risultato della sinergia
porcelli@unitus.it              tra i dipartimenti DIBAF e DEB e nasce dall’esigenza
Segreteria Studenti             di completare l’offerta didattica nell’area delle bio-
Santa Maria in Gradi, 4         tecnologie ed in particolare delle biotecnologie indu-
Tel. 0761357798                 striali. Il corso si propone di formare laureati dotati
segreteriaunica@unitus.it       di solide basi scientifiche che siano in grado di pro-
Segreteria didattica            gettare, produrre e recuperare molecole bioattive di
Via S. Camillo de Lellis, snc   origine animale, vegetale, microbica e di sintesi, che
Tel. 0761 357583 - 544          abbiano interesse cosmetico, cosmeceutico, nutra-
s.didat.dibaf@unitus.it         ceutico e farmaceutico. Lo studente è quindi chiama-
Struttura didattica             to ad apprendere le metodologie scientifiche avanza-
DIBAF Complesso Riello          te necessarie per lo studio e lo sviluppo dei processi
Largo dell’Università snc       di estrazione e di caratterizzazione delle sostanze na-
                                turali, di progettazione di nuove molecole bioattive ad
                                attività mirata, della determinazione del loro effetto
                                farmacogenetico e tossicologico e della realizzazio-
                                ne di sistemi biomolecolari, biocatalitici e microbio-
                                logici fondamentali per concretizzare l’impiego delle
                                biotecnologie nel mondo della ricerca applicata, delle
                                produzioni industriali e dei servizi correlati alla salute
                                ed al benessere dell’uomo.
                                Il corso è sviluppato in modo da individuare due aree
                                di formazione:
                                { Processi e prodotti biotecnologici;

                                { Caratterizzazione strutturale e funzionale delle

                                    molecole bioattive.
                                Il percorso formativo prevede un pacchetto di 8 inse-
                                gnamenti obbligatori e di 3 insegnamenti da scegliere
                                fra un gruppo di 7 (settori affini e integrativi), oltre a
                                12 CFU di attività formative a scelta (AFS), lasciando
                                quindi allo studente l’opportunità di approfondire le
                                tematiche di maggiore interesse. È inoltre previsto un
                                insegnamento di lingua inglese B2 e attività pratiche
                                di laboratorio.

                                Competenze e conoscenze
                                Il laureato magistrale in Biotecnologie industriali per la
                                salute e il benessere avrà:
                                { competenze teorico-pratiche in ambito genetico

                                    molecolare;
                                { competenze nel campo delle scienze omiche;

                                { competenze teorico-pratiche nel campo delle bio-

                                44                                GUIDA DI DIPARTIMENTO
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