Programma eventi IL FUTURO DALLE NOSTRE RADICI - FERMO 4-5-6 MARZO 2017 www.tipicita.it - Tipicità
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Programma eventi
IL FUTURO DALLE NOSTRE RADICI.
FERMO 4-5-6 MARZO 2017
www.tipicita.it
ENTE ORGANIZZATORE
Comune di Fermo
PROJECT PARTNER
Benvenuti a Tipicità:
IN COLLABORAZIONE CON
il festival del gusto coniugato al futuro
Regione Marche Comune di Fabriano
Camera di Commercio di Ancona Comune di Monte Urano
Camera di Commercio di Ascoli Piceno Comune di Porto San Giorgio
Camera di Commercio di Fermo Comune di Porto Sant’Elpidio Tre i padiglioni tematici con il cibo al centro
Camera di Commercio di Macerata Comune di Recanati dell’attenzione, ma anche esperienze turi-
Comune di Ancona Comune di Sant’Elpidio a Mare stiche e la manualità del Made in Marche.
Comune di Ascoli Piceno Unione Montana dell’Esino Frasassi Oltre cento eventi e più di duecento realtà
Comune di Castelfidardo
presenti, show cooking con chef stellati ed
incontri con personaggi del mondo della
PARTNERS cultura, dell’economia e dello spettacolo.
mya “Il visitatore è chiamato ad un’esperienza
EXCLUSIVE DOORS
nuova – prosegue Serri – articolata in aree
interattive che consentono di entrare nel-
la “casa del futuro”, di attraversare un bio
www.scatolificiodibattista.it
garden dove toccare con mano la biodiver-
sità, di partecipare al “Marche book style”
insieme a scrittori e personaggi noti, di
www.scatolificiodibattista.it
sperimentare l’esperienza di convivialità
tradizionale in modo innovativo nell’ambi-
Il direttore Angelo Serri
to dell’area “I love living Marche”.
Venticinque edizioni, un esercito di pro-
duttori, partner, istituzioni che “ci metto- Il padiglione del Fermo Forum diviene in
no la faccia” ed, ancora, confronti interna- un vero e proprio “set” di tante rappre-
zionali, esperienze sensoriali interattive, sentazioni che vedono il visitatore, non
grandi personaggi e piccole storie desti- più spettatore passivo, ma protagonista
nate a fare strada! attivo.
Al Fermo Forum, dal 4 al 6 marzo, va in Altra novità che guarda avanti è l’atten-
PARTNERS TECNOLOGICI
onda la venticinquesima edizione di un zione rivolta ai più piccoli. Per sublimare
fenomeno che, in un quarto di secolo, è il quarto di secolo e rilanciare in avanti, il
divenuto molto più di un Festival ed ha Festival diventa a misura di “bambino” e
travalicato i confini, prima regionali e poi propone un programma rivolto “ai grandi
nazionali, per aprirsi al dialogo con altre di domani”, con tante esperienze dedicate
PARTNERS SCIENTIFICI GREEN PARTNER comunità del mondo, tra identità culturali, ed un invito esplicito ad “assaggiare il fu-
turistiche e gastronomiche. turo buono”!
“È una Tipicità che esplora il futuro – af- È l’ora di Tipicità! Il Festival del gusto co-
ferma il direttore Angelo Serri - e che rap- niugato al futuro che si presenta con lo
MEDIA PARTNER PATROCINIO presenta un momento di rinascita per le slogan “Il futuro dalle nostre radici”.
tantissime eccellenze che questi territori
esprimono!”.
1
Programma eventi
Sabato 4 marzo
ORE 10.00 INTERVENTI
SARA PARALUPPI
STAND DELLA CITTÀ DI FERMO Responsabile Affari Generali Confederazione
Nazionale Coldiretti
MOSTRA DI CERAMICHE E DEGUSTAZIONE
ROSARIO TREFILETTI
Arte per il cibo
Presidente Nazionale Federconsumatori
PAOLO MAZZONI
Presidente Coldiretti Ascoli Fermo
Per tutto il periodo della manifestazione i visi- MODERA
tatori potranno scoprire il progetto “Arte per il MASSIMILIANO PAOLONI
cibo”, che nasce in seguito ad un accurato stu- Giornalista
dio di forme per la ristorazione volte al servizio
di pietanze. Tale studio ha luogo in seguito ad ORE 10.00
una sinergia tra il ceramista e lo Chef, com-
pletandosi con il seminario per gli studenti SALA CONVEGNI CRIVELLI
dell’Accademia di Belle Arti di Macerata. Gli
studenti, dopo accurati studi, attraverso la sto- CONVEGNO
ria dell’arte, estrapolano elementi decorativi di I vitigni resistenti e le nuove frontiere per
artisti che vanno da Picasso a Licini, passando il breeding: il momento zero di una possibile
da Van Gogh sino a Carrà, immortalandoli nei nuova tradizione?
manufatti ceramici precedentemente preparati
dal ceramista. Nasce così il format “Arte per il
cibo”, sinergia di tre forze: il ceramista, lo Chef
e gli studenti. I manufatti ceramici diventano In un contesto viticolo dove i temi ambientale,
così prodotti atti alla formazione e allo studio sociale ed economico sono sempre più argo-
originale dei prodotti ceramici nonché all’im- menti di confronto, l’utilizzo di varietà di vite
piattamento dei cibi. che siano in grado di tollerare le principali ma-
lattie funginee potrebbe apportare un contri-
buto positivo in termini di sostenibilità. Fermo
ORE 10.00 restando che il panorama varietale autoctono
SALA CONVEGNI RAFFAELLO regionale rimarrà sempre il caposaldo che ca-
ratterizza la tipicità di ciascun territorio regio-
CONVEGNO nale, la complementarietà di produzioni meno
La trasparenza paga – L’impatto dell’etichet- impattanti sull’ambiente e sulla salute umana
tatura d’origine degli alimenti sull’agricoltura potrebbe essere un’opportunità di riduzione dei
e la società marchigiana costi di produzione e di differenziazione produt-
tiva. La selezione di varietà resistenti alle ma-
lattie è il frutto di un meticoloso e lungo lavoro
della ricerca italiana che oggi viene messo a di-
sposizione del mondo produttivo. Un panorama
Il percorso di trasparenza avviato con l’obbligo in piena evoluzione nel quale Istituti di Ricerca,
dell’etichetta d’origine per una serie di alimenti Università e vivai stanno lavorando insieme e
è destinato a portare effetti concreti dal punto nel quale la “precision breeding” potrebbe po-
di vista economico, sociale e ambientale, con tenziare ed accelerare il raggiungimento degli
un impatto positivo sull’agricoltura e sull’inte- obiettivi, nonostante il quadro normativo eu-
ra società marchigiana. 3 ropeo non sia ancora del tutto chiaro in merito.
MODERATORE ORE 10.00 ORE 12.00 – INTERVENTO ORE 12.00
EMIDIO ALBERTINI CARLA CHIARAMONI
Professore associato di genetica agraria TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA Direttrice Redattore Sociale SALA CONVEGNI RAFFAELLO
all’Università di Perugia Le esperienze editoriali nel sociale per una
CORSO DI FORMAZIONE PER GIORNALISTI SIMPOSIO
nuova cultura dell’accoglienza
INTERVENTI Territori da Comunicare III edizione Alimentazione e movimento
ANNA CASINI L’informazione e la cultura dell’accoglienza ORE 12.30 – INTERVENTO per guadagnare salute
Assessore all’agricoltura Regione Marche “for all” GIACOMINA VALENTI
Responsabile comunicazione e marketing
RELATORI Marcopolo ed Alice
ORIANA SILVESTRONI Media tematici e cultura dell’accoglienza “for all” Non è un segreto ormai che la
Professoressa ordinaria di arboricoltura Raccontare le differenze, senza pregiudizi e formula per invecchiare bene
generale e coltivazioni arboree all’Università ORE 13.00 – INTERVENTO
con piena consapevolezza è un dovere per il IACOPO MELIO sia data dalla combinazione
Politecnica delle Marche
giornalista che si trova a narrare l’attuale so- Giornalista e ideatore del progetto tra una corretta alimentazione
RICCARDO COTARELLA
cietà, la cui sfida più grande è proprio quella #Vorreiprendereiltreno ed attività fisica. La vera sfida
Enologo, presidente nazionale Assoenologi
della convivenza tra “diversità”. In questo con- Sensibilizzare per abbattere barriere oggi sta nell’educare la popo-
ATTILIO SCIENZA
Professore ordinario di viticoltura testo, la terza edizione dei seminari “Territori architettoniche e culturali lazione anziana ad uno stile di
all’Università degli Studi di Milano da Comunicare” si concentra sull’importanza vita sano e attivo che permetta di guadagnare
MICHELE MORGANTE di informare abbattendo le barriere, prima di PROGRAMMA EXTRA salute in termini di “longevità attiva”. Obiettivo
Professore ordinario di genetica tutto concettuali, nei confronti di tutti coloro ORE 15.00 – CERIMONIA E FORUM INAUGURALE del simposio è quello di divulgare l’esperienza
all’Università di Udine che nella “diversità” vivono la loro quotidiani- DI TIPICITÀ Inrca in tali ambiti per diffondere una corretta
EUGENIO SARTORI tà. Di conseguenza, il concetto di “accogliere” informazione e trovare il giusto connubio tra
Direttore generale Vivai Cooperativi Rauscedo è quindi un passaggio prima di tutto cultura- ORE 19.00 – TIPICITÀ IN THE CITY innovazione e tradizione.
le, con ripercussione in tanti campi del vivere Eventi di accoglienza nel centro storico di Fermo
quotidiano, dai servizi al turismo, dalla risto- CON IL CONTRIBUTO SPECIALE DI
ORE 10.00 razione ai trasporti. La reale “accessibilità per MICHELE MIRABELLA
tutti” ai servizi ed ai prodotti passa infatti per
ORE 12.00 Giornalista
TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA un’informazione puntuale che tenga in conside- ACCADEMIA MODERATORE
CONVEGNO razione le esigenze specifiche.
PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE PIETRO SCENDONI
Vecchi mestieri e nuove tecnologie – SESSIONE 1 Resp. Reumatologia e ricerca osteoporosi
La cucina italiana nel mondo: un patrimonio di gusto!
l’artigianato ai tempi del web e le infinite L’INFORMAZIONE CHE RACCONTA LE INRCA Fermo
risorse dell’e-commerce DIFFERENZE
ORE 12.00 – SALUTI
ORE 10.00 – INTRODUZIONE E COORDINAMENTO GIANNI GENGA
ANDREA BRACONI Pasta, olio extravergine, Chianti ed altre ico- Direttore Generale INRCA
Giornalista ne dello Stivale! Parole magiche e pericolose FABRIZIA LATTANZIO
Riflessioni e disamine sull’innovativo portale di Direttore Scientifico INRCA
Saluto del Vicesindaco di Fermo per l’immagine dell’Italia all’estero! La cucina
artigianato ed e-commerce realizzato da ducti- VINICIO ALBANESI
FRANCESCO TRASATTI italiana proposta nei ristoranti italiani che ope-
lia.com, vetrina del “saper fare” italiano. L’idea Presidente Comitato di Indirizzo e Verifica INRCA
rano all’estero è un formidabile ambasciatore
è di indagare le infinite potenzialità offerte dal ORE 10.30 – INTERVENTO ANNA CASINI
dell’Italian style, ma solo quando è proposta da
web, al momento sfruttate in Italia solo al 4% ALBERTO MONACHESI Vicepresidente e Assessore all’Agricoltura
veri professionisti.
delle possibilità. Giornalista e responsabile Relazioni Esterne Regione Marche
Fare cucina italiana in altri Paesi è un’arte diffi-
Tipicità cile, che implica la sensibilità di saper cogliere
INTERVENTI ORE 12.15 – INTERVENTO
Il caso “Tipicità”, l’esaltazione delle differenze le aspettative di un pubblico con un background
GIUSEPPE MAZZARELLA CRISTINA GAGLIARDI
come motore di sviluppo territoriale culturale diverso, pur senza rinnegare l’identi-
Presidente di Confartigianato Moda Centro Ricerche Socio-Economiche INRCA
MANUELA BORA tà delle materie prime e delle tradizioni culina-
ORE 11.00 – INTERVENTO EROS SCARAFONI
Assessore all’artigianato Regione Marche rie Made in Italy. Il Gruppo Virtuale Cuochi Ita-
MAURIZIO BLASI Azienda Agricola Fontegranne
GIORGIO CAMPANARI liani annovera oltre 2200 associati che operano
Caporedattore TG3 Marche Movimento, sana alimentazione e salute:
Ideatore e socio di ductilia.com in oltre 70 Paesi, perché la cucina italiana…è un
L’informazione televisiva che esplora le il modello marchigiano della longevità
patrimonio mondiale!
“diversità territoriali” ed abbatte i tabù mentali
MODERA ORE 12.30 – INTERVENTO
MARICA MONTALBANO INTERVENTI
ORE 11.30 – INTERVENTO ELSA RAVAGLIA
Giornalista, direttore di Coneronews24.it ALBERTO LUPINI
MARCO ARDEMAGNI Coord. Tavolo regionale “Prevenzione
Direttore di Italia a Tavola
Conduttore Radio RAI Caterpillar AM dell’osteoporosi”
ROSARIO SCARPATO
Palinsesto radiofonico e narrazione delle Guadagnare salute: scienza, strategie e
Presidente ITCHEFS
differenze consapevolezza
GIACOMO GALLINA
Chef
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ORE 12.45 – INTERVENTO GIUSEPPE DI GIOVAMBATTISTA A CURA DI: SLOW FOOD Internazionalizzare la diversità, ossia l’identi-
PAOLO ORLANDONI Amministratore Delegato Archidata PRESIDIO DELLA MELA ROSA DEI SIBILLINI tà. Cavalcare la globalizzazione per promuo-
Resp. Nutrizione clinica – NAD INRCA Ancona MARIO GIORDANO vere la nicchia. Dare una rappresentazione
Il fabbisogno proteico nell’anziano Delegato del Rettore dell’Università Politecnica Serie di assaggi guidati per scoprire con i sensi dell’eccellenza che vinca nel mondo. Tipicità
delle Marche per le Relazioni Internazionali le birre artigianali realizzate con i prodotti del celebra il quarto di secolo di vita. Un traguardo
ORE 13.00 – INTERVENTO e Segretario Generale UNIADRION territorio: birra alla mela rosa dei Monti Sibil- importante, ma soprattutto un’ulteriore sfida
ANTONIO CHERUBINI MICHELE DE VITA lini Ladeisi, birra all’anice verde di Castignano che guarda avanti, con fiducia ed ottimismo
Dir. Geriatria e Accettazione Geriatrica Segretario Generale Camera di Commercio di Pimpinella, birra alla castagna Carmenta. consapevole, nella convinzione che il futuro c’è
d’Urgenza INRCA Ancona Ancona e Segretario Generale del Forum delle già ed è rappresentato dalle nostre radici!
VALERIO MORETTI INTERVENTI
Camere di Commercio dell’Area Adriatico-Ionica NELSON GENTILI
Responsabile Riabilitazione e RF INRCA Fermo IDA SIMONELLA SALUTI ISTITUZIONALI
L’importanza dell’attività fisica nell’anziano: Presidente Slow Food Piceno
Assessore alle Attività Produttive, Porto, Piano UGO PAZZI
il progetto SPRINT-T INTRODUCE
Strategico, Relazioni Internazionali, Trasporti Presidente Slow Food Marche ANGELO SERRI
del Comune di Ancona e Segretario Generale MAURO MASSACCI
ORE 13.15 – INTERVENTO Direttore di Tipicità
del Forum delle Città dell’Adriatico e dello Ionio Mastro Birraio Birrificio Le Fate
LEONARDO SEGHETTI
Prof. di Chimica e trasformazione degli alimenti CONDUCE
all’Ist. Tecnico Agrario di Ascoli Piceno ADRIANA PANNITTERI
ORE 13.30 ORE 14.00
Il sapere dell’olio Giornalista e conduttrice
ACCADEMIA TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA
ORE 13.30 - LUNCH DIBATTONO
PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE NUNZIO TARTAGLIA
PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE
Ancona, una città nel mare, si racconta Direttore Generale Banca Popolare di Ancona
Cilento – Viaggio a cinque sensi nel Mediterraneo
ORE 12.30 con Tipicità in blu! RICCARDO VENCHIARUTTI
Giornalista economico
SALA CONVEGNI CRIVELLI
INTERVENGONO
TAVOLA ROTONDA
Un appuntamento per scoprire le mille meravi- FRANCESCO ADORNATO
Cooperazione scientifica e tecnologica tra Ad Ancona, dal 25 al 28 maggio, un “mare di glie di un territorio a cinque sensi! Rettore Università degli Studi di Macerata
le due sponde dell’Adriatico: le relazioni eventi” accompagneranno la quarta edizione di Il Cilento, terra della Dieta Mediterranea, si FLAVIO CORRADINI
tra Italia e Croazia Tipicità in blu. La città dorica, più che una “città svela attraverso profumi, sapori, suggestioni Rettore Università degli Studi di Camerino
di mare”, si caratterizza per la sua doppia ani- turistiche, incanti naturalistici e affascinanti SAURO LONGHI
ma che la rende una “città nel mare”. Perché lo storie antiche. Rettore Università Politecnica delle Marche
stoccafisso all’anconitana, ossia un pesce con-
Le relazioni storiche e la prossimità geografica servato, in una città marinara? Perché il pesce
hanno determinato la costituzione di una fitta “povero” è un altro vanto della gastronomia ORE 15.00 ORE 15.30
rete di scambi culturali ed economici tra l’Ita- cittadina? Le risposte sono nel piatto, illustra- TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA
te da due generazioni di ristoratori che fanno CERIMONIA INAUGURALE
lia e la Croazia. La recente costituzione della
Macro-regione Adriatico-Ionica ha rafforzato parte dell’identità stessa di “Ankon”, la città a DEGUSTAZIONE GUIDATA DI VINI
il contesto entro cui queste relazioni si svolgo- gomito! ORE 15.30 DEL TERRITORIO
no. In questa tavola rotonda si discuterà delle Nozze d’argento divinae
INTERVENTI SALA CONVEGNI RAFFAELLO
modalità di attuazione consentite dai nuovi pro-
PIERPAOLO SEDIARI
grammi trans-frontalieri finanziati da Istituzio- FORUM INAUGURALE
Vicesindaco di Ancona
ni nazionali ed internazionali. Il futuro dalle nostre radici!
ALBERTO MONACHESI
SALUTI Relazioni Esterne Tipicità in blu L’evento si sviluppa in una degustazione guida-
SAURO LONGHI MICHELA POLVERINI ta di sei campioni di vino appartenenti a cantine
Rettore dell’Università Politecnica Chef Ristorante Stockfish regionali, ognuna avente alle spalle 25 anni di
delle Marche UMBERTO POLVERINI storia, per seguire il filo conduttore della ven-
FABIO PIGLIAPOCO Chef Ristorante Gino ticinquesima edizione di Tipicità.
Ambasciatore, Segretario Generale All’evento, introdotto da una breve videoclip te-
dell’Iniziativa Adriatico-Ionica matica, presenzieranno i rappresentanti delle
ORE 14.00 aziende selezionate.
INTERVENTI TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA
SLAVEN ZJALIC INTERVENTI
Pro Rettore dell’Università di Zara LABORATORIO L’evento sarà coordinato da un relatore della
MAURIZIO FERMEGLIA Laboratorio di analisi sensoriali L’uomo al centro. Le Marche, culla del Rinasci- Fondazione Italiana Sommelier e interverran-
Rettore dell’Università degli Studi di Trieste sulle birre artigianali dei Monti Sibillini mento, o meglio, terra di continua rinascita. no a turno i produttori presenti.
Centro ideale per tracciare la rotta che coniuga,
in armonia, individuo, sviluppo, territorio.
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ORE 15.30 COORDINA CONDUCE PARTECIPANO
LORENZO MORETTI ALBERTO LUPINI MICHELE CASALI
ACCADEMIA Agronomo, esperto nel settore agroalimentare Direttore di Italia a Tavola AD Gruppo Editoriale - Campus L’Infinito
GIOVANNI FAGGIOLATI
SHOWCOOKING
Imprenditore
Lo street food del benessere ORE 17.00 ORE 17.00 LAURA BERRETTINI
TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA Docente e formatore di italiano presso
l’Università per stranieri di Perugia
WORKSHOP E DEGUSTAZIONE PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE ENRICO DERFLINGHER
Porto San Giorgio propone le tante sfaccettatu- Bollicine d’eccellenza: Marche, Franciacorta #MakeInMarche: le nostre eccellenze nel mondo Chef, presidente di Eurotoques International
re del nuovo street food, gustoso ma attento al e Trento DOC in un click. L’e-commerce: una scelta inevitabile
benessere. In particolare si porrà l’attenzione CON IL CONTRIBUTO SPECIALE DI
sulla frittura per celiaci. KLAUS DAVI
Show cooking dello chef Fabio Iobbi del Risto- Opinionista, giornalista
rante Pizzeria Duilio di Porto San Giorgio.
Il workshop intende mettere a confronto alcuni L’evento è rivolto a tutte le attività imprenditoriali
INTERVENTI vini spumanti (realizzati con Metodo Classico o marchigiane che intendono aprirsi ai nuovi ORE 18.30
ROMINA GIOMMARINI Méthode Champenoise) prodotti nella Regione mercati nazionali ed internazionali attraverso
TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA
Referente Associazione Italiana Celiachia Marche Marche e nella zona della Franciacorta, mo- canali e piattaforme multichannel e multivendor.
LAURA DIODOVICH strandone analogie, differenze, specificità, al Esperti del settore spiegheranno come l’e-com- PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE
Professionista A.F.C. (Alimentazione Fuori Casa) fine di orientare i partecipanti ad un consumo merce non è più un’opportunità o una innova- AIS È DONNA Women in Red (wine)
PAOLO SILENZI consapevole, alla ricerca e al riconoscimento zione, ma una scelta obbligata per rimanere
Presidente CNA Fermo di prodotti di qualità. competitivi. La rivoluzione digitale ha portato
ad un incessante sviluppo tecnologico tale da
INTERVENTI incidere sull’intera evoluzione dell’impresa.
LUIGI COSTANTINI “Women in red”: il titolo di un magnifico film?
ORE 15.30 Invece è il titolo di una “affascinante” degusta-
Presidente Assoenologi
TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA GUALBERTO COMPAGNUCCI ORE 18.00 zione presentata, raccontata e guidata da “wo-
Sommelier AIS men”, donne marchigiane che hanno dedicato
WORKSHOP SALA CONVEGNI CRIVELLI la loro esistenza a produrre, proporre, raccon-
Il mercato cinese: aziende ed esperienze a tare il colore rosso che troviamo nel calice, il
confronto CONVEGNO
ORE 17.00 rosso del vino, il colore rosso che troviamo nel
Italian style e lingua italiana:
cuore, il rosso della passione, la passione che
ACCADEMIA un binomio di successo. Situazione attuale,
dedicano a creare le loro eccellenze! Maria Pia,
prospettive, proposte
LECTIO MAGISTRALIS Franca, Eleonora, Marina, Marianna … il lato
La tavola rotonda propone un confronto tra Ciccio Sultano femminile della sommellerie, il lato femminile
esperienze e casi di imprese marchigiane del vino!
operative nel settore agro-alimentare. Vengo- Ciccio Sultano, due stelle Mi-
chelin, è il personaggio scelto Made in Italy è il terzo mar- INTERVENTI
no narrate le loro origini ed i loro prodotti. Il MARINA DE ANGELIS
confronto con gli operatori verterà sul caso del da Tipicità per la Lectio Magi- chio più conosciuto al mon-
stralis della venticinquesima do, l’italiano la quarta lingua Il Conte Villa Prandone, Monteprandone (Ascoli
mercato cinese, sulle aspettative e sulle diffi- Piceno) con Piceno Superiore Marinus 2014
coltà ed opportunità ad esso collegate. edizione. Chef per vocazione più studiata nel pianeta. Due
sin da ragazzino, con una cu- fondamentali simboli del Bel MARIA PIA CASTELLI
Saranno analizzati ambizioni ed obiettivi di export. Maria Pia Castelli, Monte Urano (Fermo)
riosità innata che lo ha condot- Paese che costituiscono un’e-
INTERVENTI to in giro per il mondo ad accumulare esperien- loquente testimonianza della con IGT Marche Sangiovese Orano 2012
LUIGI DONNARI ze in prestigiosi ristoranti a Monaco di Baviera, reputazione e dell’ammirazione che il tricolore FRANCA MALAVOLTA
La Pasta di Aldo New York, Los Angeles e Las Vegas. Ha tagliato riveste a livello globale. Colleluce, Serrapetrona (Macerata) con
EMIDIO ANGELLOZZI E VANDA ANGELLOZZI nel 2004 il traguardo del conferimento della sua In questo incontro, promosso da Eli e Campus Serrapetrona Brecce Rosse 2011
Angellozzi Tartuficoltura prima stella Michelin e a distanza di due anni ha L’Infinito, si analizzano i possibili risultati deri- ELEONORA BERLUTI
MARCO CARTECHINI conquistato la seconda, riconfermata in modo vanti da una strategia che passi attraverso una La Calcinara, Candia (Ancona) con Conero
Oleificio Cartechini di Cartechini Marco e C. sas continuativo sino allo scorso anno. Il rispetto più stretta interazione tra questi due “valori” Riserva Folle 2011
MARILENA COCCI GRIFONI delle materie prime e del continuo e costante che, da soli, rappresentano già fattori di stra- MARIANNA BRUSCOLI
Tenuta Cocci Grifoni posizionamento della qualità in senso assoluto ordinario successo in campo internazionale. Tenuta Santi Giacomo e Filippo, Urbino (Pesaro
QINGLE HU sono i due motori che muovono la cucina di Sul- Urbino) con IGT Marche Rosso Fontercole 2015
Hunan University tano che lui stesso, in tante occasioni, ha defini- COORDINA
MARCO ARDEMAGNI CONDUCE
Opportunità dalla provincia dello Hunan to come la sintesi della capacità di espressione
Giornalista Radio RAI, Conduttore trasmissione GIULIA AUSILI
di un territorio. Sultano opera a Ragusa Ibla, nel
Caterpillar Sommelier
suo ristorante “Duomo”, emblema dell’eccel-
lenza e della qualità della buona cucina.
8 9DEGUSTANO qualità e la genuinità delle produzioni locali in
STEFANIA MORBIDELLI una filiera corta che preveda una aggregazione
Sommelier e/o una rete tra agricoltori e agriturismi del
MARICA SPURIA territorio.
Sommelier
Città di Fermo
Al servizio: sommelier Barbara, Maria, Giulia ORE 20.00
ed altri colleghi.
in the city
TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA
Riservato soci AIS in regola con il tesseramento
DEGUSTAZIONE
2017
Birra artigianale & Marche: un territorio
in fermento! Percorso degustativo tra
ORE 18.30 le birre artigianali marchigiane
4 -5
ACCADEMIA
PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE
Rossini, la musica del cibo Le Marche regione birraia? Sembra proprio
di sì. Quello brassicolo è un settore vivace e
La scrittrice Ketty Magni, intervistata da Alberto in continua evoluzione, che attrae un numero
marzo
Lupini, racconta la vita di Gioachino Rossini nel sempre crescente di appassionati ed estimato-
suo nuovo romanzo: un gigante della musica e ri. Questa degustazione guidata vi porterà alla
2 0 1 7
un artista della buona tavola, pronto a elabora- scoperta dei birrifici e delle birre artigianali
re armonie culinarie. made in Marche per saperne di più sugli stili e
Il romanzo, un inno all’arte culinaria, è corre- le storie della vivace realtà birraia della nostra
Foto Fotolia.com: S. Comugnero, Lauro55
dato di ricette d’epoca, curate personalmente Regione.
Fermo
dal compositore marchigiano, tra le quali il fa-
moso filetto alla Rossini, presente anche nella La degustazione sarà incentrata sui birrifici ar-
versione del maestro Gualtiero Marchesi. tigianali presenti a Tipicità 2017.
centro
Incontro letterario per la presentazione del li-
bro “Rossini, la musica del cibo” di Ketty Magni, A CURA DI
storico
con showcooking a cura dello chef Errico Reca- MATTEO SORBO
nati e performance musicale a cura del P.I.F. di Minimo Circolo Birraio (Macerata)
Castelfidardo.
Concept e grafica
INTERVENTI ORE 20.00
KETTY MAGNI RISTORANTE DI TIPICITÀ
Scrittrice
ALBERTO LUPINI CENA
Direttore di Italia a Tavola “Chef in movimento: oltre il sisma!”
ERRICO RECANATI
Chef
Un maestro musicista del P.I.F. eseguirà
“La gazza ladra” Quattro donne chef che guardano “oltre” il
sisma, si raccontano con i loro piatti ed attra-
verso il microfono di Marco Ardemagni, voce di
ORE 18.30 Caterpillar AM.
TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA LE CHEF PROTAGONISTE
MELANIA MOSCHINI
CONVEGNO
SERENA D’ALESIO
I progetti di filiera: una opportunità per
BARBARA SETTEMBRI
gli agriturismi marchigiani
CRISTINA PASSINI.
Il convegno intende esaminare le varie oppor-
tunità previste dal PSR Piano di Sviluppo Ru- Consulta programma completo su
www.comune.fermo.it Visit Fermo
rale della Regione Marche per valorizzare la
10Domenica 5 marzo ORE 10.30
TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA
FIORELLO PRIMI
Presidente I Borghi Più Belli d’Italia
MASSIMILIANO POLACCO
Direttore Confcommercio Marche Centrali
PRESENTAZIONE CON DEGUSTAZIONE
AMATO MERCURI
Sant’Elpidio promuove…
ORE 10.00 ORE 11.15 – TURISMO ACCESSIBILE: Coordinatore regionale I Borghi Più Belli d’Italia
DAL SOCIALE AL BUSINESS
SALA CONVEGNI RAFFAELLO GIOVANNI FERRERO
Referente progetto Turismabile della Regione ORE 12.00
CORSO DI FORMAZIONE PER GIORNALISTI
Piemonte Sant’Elpidio a Mare e le sue tipicità: cultura, turi- ACCADEMIA
Territori da Comunicare III edizione
smo, arte, folklore, musica e… tipicità del gusto.
L’importanza dell’informazione per favorire ORE 11.30 – LE PICCOLE ITALIE SI RACCONTANO, A cura di Pro Loco e Comune, sarà proiettato un COOKING TALKSHOW
la replicabilità LE BUONE PRATICHE DAI TERRITORI breve filmato promozionale della città e saranno Giampiero Vento: la cucina del benessere
PIEMONTE – FABRIZIO GALLIATI presentati gli eventi principali dell’estate elpi- nell’anno del Monferrato European Community
Presidente Coldiretti Torino – “Agriable, diense. Al termine degustazione di tipicità a cura of Sport 2017
turismo e agricoltura per tutti” di operatori locali della ristorazione.
Raccontare le differenze, senza pregiudizi e BASILICATA – CRISTINA AMENTA
con piena consapevolezza, è un dovere per il Architetto, referente IsITT Matera – “Turismo per INTERVENTI
giornalista che si trova a narrare l’attuale so- tutti tra i Sassi di Matera, Capitale Cultura 2019” ALESSIO TERRENZI
MARCHE – GIORGIO FANESI Sindaco di Sant’Elpidio a Mare Riscoprire le materie pri-
cietà, la cui sfida più grande è proprio quella
AD Pluservice - “una piattaforma per condivi- STEFANIA TORRESI me del territorio con una
della convivenza tra “diversità”. In questo con-
testo, la terza edizione dei seminari “Territori dere e abbattere barriere” Assessore alla cultura Sant’Elpidio a Mare sensibilità moderna. Dalle
da Comunicare” si concentra sull’importanza GIOVANNI MARTINELLI Langhe-Roero-Monferrato,
di informare abbattendo le barriere, prima di Altri contributi attesi da Friuli Venezia Giulia, Ve- Presidente Pro Loco di Sant’Elpidio a Mare patrimonio dell’Umanità Une-
tutto concettuali, nei confronti di tutti coloro neto, Emilia Romagna, Sicilia, Calabria, Campania. Presidente Ente manifestazioni storiche sco per il paesaggio, lo chef
che nella “diversità” vivono la loro quotidiani- Presidente Syntonia (Sant’Elpidio Jazz) Giampiero Vento studia, ricer-
PROGRAMMA EXTRA ca e sperimenta saggezze antiche in proposte
tà. Di conseguenza, il concetto di “accogliere”
è quindi un passaggio prima di tutto cultura- ORE 13.00 – DEGUSTAZIONE GUIDATA moderne, adeguate al gusto, ai ritmi e alle sen-
le, con ripercussione in tanti campi del vivere A cura dell’Unione Montana Esino Frasassi
ORE 10.30 sibilità attuali.
quotidiano, dai servizi al turismo, dalla risto- Uno show cooking nel quale tradizione, territo-
TEATRO DEI SAPORI – SALA DORICA
razione ai trasporti. La reale “accessibilità per ORE 14.00 – CAMBIAMO PUNTO DI VISTA: rio ed innovazione trovano la loro sublimazio-
tutti” ai servizi ed ai prodotti passa infatti per TIPICITÀ VISTA AD ALTEZZA DIVERSA CONVEGNO ne, con gusto ed attenzione al benessere!
un’informazione puntuale che tenga in conside- Rotex, presidente IsITT e blogger di Vanity 2017 anno del turismo nei Borghi –
razione le esigenze specifiche. Fair, accompagna i giornalisti dall’area Forum INTERVENTI
il protagonismo de I Borghi Più Belli d’Italia
al Padiglione espositivo. GIAMPIERO VENTO
SESSIONE 2 Chef e consulente
L’IMPORTANZA DELL’INFORMAZIONE ANDREA CERRATO
PER FAVORIRE LA REPLICABILITÀ ORE 10.30 Assessore al Turismo di Asti
Il Mibact ha dichiarato il 2017 come l’anno del
ORE 10.00 – INTRODUZIONE ACCADEMIA turismo nei Borghi per proporre sul mercato tu-
PAOLO CALCINARO ristico interno e internazionale un prodotto nuo- ORE 12.30
Sindaco di Fermo COOKING TALKSHOW
Uno chef marchigiano nel mondo… e ritorno! vo che vada ad integrare e potenziare l’offerta TEATRO DEI SAPORI – SALA DORICA
ANGELO SERRI turistica nazionale. L’ associazione de “I Borghi
Direttore di Tipicità Massimiliano Mandozzi è chef Più Belli d’Italia” ha un ruolo da protagonista in PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE
ANDREA CERRATO globetrotter, marchigiano, ma questa che è una vera e propria sfida per ripor- La terra della Sibilla: zona rossa del gusto!
Co-founder OCA - Osservatorio Cultura Accoglienza con esperienze di cucina che tare l’Italia in testa alla graduatoria che misura
spaziano da Londra sino a Du- la quantità di arrivi e di pernottamenti di turismo
ORE 10.30 – TURISMO ACCESSIBILE: UNO
bai! In questo cooking show, internazionale.
STRUMENTO PER LO SVILUPPO DEL TERRITORIO
RICCARDO MONACO Massimiliano si racconta at-
INTERVENTI La fata Sibilla, maestosa, col suo mantello di in-
Autorità di Gestione Pon Governance e Capacità traverso i piatti che hanno se-
FRANCESCO TRASATTI trigante mistero, ricopre lo scrigno prezioso dei
Istituzionale(*) gnato la sua vita professionale e ci conduce in
Vicesindaco ed Assessore Turismo e Cultura, suoi tesori celati. Sapori forti e autentici, mani-
FLAVIA COCCIA un vero e proprio viaggio dei sapori che, come
Comune di Fermo fatture nobili di altri tempi, percorsi esperienziali
Direttore Operativo Isnart-Unioncamere la sua esperienza personale, parte dalla nostra
MORENO PIERONI fuori dal tempo e dallo spazio.
MARCO MARTURANO regione, esplora il mondo e poi riapproda nelle
Assessore al Turismo Regione Marche Un coinvolgente viaggio dei sensi, con i protago-
Giornalista, responsabile comunicazione ANCI Marche!
GIOVANNI BASTIANELLI nisti del territorio, alla scoperta di prodotti, per-
per Expo Direttore esecutivo ENIT – Agenzia Nazionale corsi turistici e manualità, ed è da qui che ripren-
del Turismo de alla fine il cammino.
*
da confermare
Apertura dell’evento con musica a tema.
12 13INTRODUCE Ciriaci, da generazioni, per- della venticinquesima edizione. Recanati presenta alcune delle sue eccellenze
GIUSEPPE AMICI segue la cura e l’attenzio- Un viaggio tra lo storico centro di Nonantola e le nei diversi campi: enogastronomia, manifesta-
Presidente Unione Montana del Tronto ne all’alto livello qualitativo attrattive delle Valli del Cimone, con l’assaggio zioni, artigianato e industria. Saranno inoltre
e Valfluvione delle sue carni, per proporre delle “perle” di questa leggendaria terra ed il rito presenti alcuni degli investitori che hanno scelto
tagli selezionati, ottenuti da del “taglio” della forma di Parmigiano Reggiano. la città e il suo immaginario per creare prodotti
COORDINA allevamenti e lavorazioni di che oggi rappresentano non solo Recanati, ma
ELISA IONNI prima scelta. Da questo con- INTERVENTI l’intera Regione Marche.
Assessore Comune di Acquasanta Terme nubio, un vero e proprio viaggio del gusto nel FEDERICA NANNETTI
“futuro delle nostre tradizioni”, per scoprire il Sindaco di Nonantola INTERVENTI
INTERVENTI ALESSANDRO TEBALDI RICCARDO SERENELLI
“lato migliore” della carne, accompagnati dal
Amministratori e produttori. Ogni realtà si Presidente del Consorzio Valli del Cimone Villa Incanto
racconto dei protagonisti.
presenta con un personaggio emblematico che GIOVANNI DEGLI ANGELI ENRICO RAGNI
spiegherà i prodotti in degustazione. INTERVENTI Presidente dell’associazione di volontariato Malleus
GRAZIELLA CIRIACI La San Nicola STEFANIA SCARABOTTI
Produttore Azienda agricola “Stachys”
ORE 13.00 Alcuni produttori modenesi racconteranno le
ENRICO MAZZARONI BENIAMINO PAPA
TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA Chef loro eccellenze (Aceto Balsamico di Modena, Produzione insaccati di qualità
Parmigiano Reggiano, …) DANHERA
PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE Profumo ‘Infinito’
Vola il menù ORE 14.00
ORE 15.00 Frantoio Oleario Gabrielloni
TEATRO DEI SAPORI – SALA DORICA
ACCADEMIA
Azienda Agricola I Tre Filari
PRESENTAZIONE CON DEGUSTAZIONE
Cacao, Maya e Cioccolato… una “dolce” storia COOKING TALK SHOW
Tutti i giovedì sera, da tre anni a questa parte, i
marchigiana! Enrico Derflingher
ristoranti di Porto Sant’Elpidio offrono ai propri ORE 16.00
avventori gustosi menù di pesce a prezzi conven-
TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA
zionati, per far assaporare al grande pubblico il
meglio della cucina locale. CONVEGNO
Il progetto “Vola il menù”, promosso dall’Asses- L’appuntamento più “sweet” di Tipicità, degu- Enrico Derflingher è chef di Solchi: raccontare al futuro le tradizioni
sorato al Turismo del Comune di Porto Sant’Elpi- stando Criollo, Trinitario e National, i migliori fama planetaria. Dai Reali del mondo contadino
dio, viene raccontato da amministratori e ristora- cacao aromatici del mondo, illustrati dal creativo d’Inghilterra alla Casa Bian-
tori in occasione di Tipicità 2017. del cioccolato Fabio Lenci. ca, è senza dubbio un amba-
Durante la presentazione il Ristorante Il Gambe- In degustazione guidata anche le creme spalma- sciatore d’eccezione dell’Ita-
ro di Porto Sant’Elpidio offrirà ai presenti uno dei bili artigianali, abbinate a prodotti simbolo della lia nel mondo. Nominato per
piatti che è possibile gustare nei giovedì di “Vola il quattro volte tra i primi dieci Un intrigante percorso tra costumi, linguaggi e
biodiversità italiana: nocciola di Giffoni e pistac-
menù”: burger di nasello, ombrina e rana pesca- chef al mondo nella “Five Star Diamond Award” universo popolare della paesanità marchigiana
chio di Bronte.
trice su vellutata di porri e patate. come uno dei migliori chef al mondo, premiato a cavallo tra Ottocento e Novecento, effettuato
Un fantastico viaggio che attraversa la storia e le
“Fuoriclasse” al Vinitaly, è Presidente Euro To- anche con la proiezione di alcune delle centi-
leggende del cioccolato, dal mondo dei Maya ai
INTERVENTI ques Italia ed Euro Toques International. naia di interviste raccolte nel progetto Solchi.
nostri giorni. Un percorso che inizia dall’albero
MILENA SEBASTIANI Cosa amano i gourmet internazionali? Quale Sotto i riflettori la longevità dei marchigiani e
del cacao e arriva alla tavoletta, un’immersione
Assessore Turismo Città di Porto Sant’Elpidio concetto della cucina italiana? A Derflingher la valenza della dieta mediterranea.
nel frutto del cacao, la Cabosse, che diviene sua-
PIERO DE SANTIS la parola, attraverso un intrigante cooking talk Ogni passaggio verrà scandito dalla lettura di
dente pralina.
Presidente Ristoratori Confcommercio Porto show, condotto dal direttore di Italia a Tavola, “Mille e Uno sonetti di Marca” recitati dall’atto-
Sant’Elpidio Alberto Lupini, che esplora il tema sempre vivo re Quinto Romagnoli, compresi i proverbi e al-
ORE 14.30 del rapporto tra genius loci e gusto internazionale. tra aneddotica, naturalmente parte in dialetto.
Al termine la consegna di una targa commemo-
ORE 13.30 TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA CONDUCE rativa agli eredi in memoria di Dionisio Bertini
ACCADEMIA ALBERTO LUPINI che è stato un Agricoltore Custode dell’ASSAM
PRESENTAZIONE CON DEGUSTAZIONE
Direttore di Italia a Tavola della Regione Marche.
Nonantola e Valli del Cimone: sapori, cultura
PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE
e suggestioni del modenese INTERVENTI
Creatività, carni e territorio: il futuro
dalle nostre tradizioni! ORE 15.30 GIULIANO BIANCHI
Presidente della Camera di Commercio di
TEATRO DEI SAPORI – SALA DORICA
Macerata
Terra ricca di sapori, patria del vero tortellino, PRESENTAZIONE FABIO PIERANTONI
del Lambrusco di Sorbara e dell’Aceto Balsami- Recanati Experience Docente di tecnica professionale all’Università
Enrico Mazzaroni è chef intimamente legato degli Studi di Macerata
co Tradizionale di Modena, il territorio modenese
al territorio, ma con la luce della creatività e
si presenta a Tipicità come realtà ospite italiana
dell’innovazione sempre accesa! La famiglia
14 15EROS SCARAFONI Regione Marche ORE 18.00 La guida “Le Marche nel Bicchiere 2017” è di-
Produttore azienda Fontegranne di Belmonte SANDRO SIMONETTI ventata un appuntamento atteso non solo dai
Piceno e curatore progetto Solchi Presidente GAL Sibilla ACCADEMIA protagonisti del vino, i Sommelier AIS, ma an-
GABRIELE MICOZZI RENZO MARINELLI che da produttori e da appassionati che brama-
SHOWCOOKING no conoscere le nuove proposte. La distribuzio-
Docente di marketing all’Università Sindaco di Castelraimondo
Pasta, le Piccole Italie nel piatto ne in edicole e librerie ha reso questo prodotto
Politecnica delle Marche GIANLUCA PASQUI
ADOLFO LEONI Sindaco di Camerino editoriale un vero “atlante” a disposizione dei
turisti. Nostri ospiti i produttori fermani a pre-
Referente Laboratorio Piceno della NICOLA ALEMANNO
sentare in una degustazione guidata le “Eccel-
Dieta Mediterranea Sindaco di Norcia
lenze” del 2017.
ROBERTO FERRETTI ALESSANDRO DEL PRIORI Un vero e proprio défilé attraverso le diverse
Referente Laboratorio Piceno della Sindaco di Matelica espressioni e culture che percorre tutto lo Sti- CONDUCE
Dieta Mediterranea vale. Uno show cooking che diviene un autentico STEFANO ISIDORI
QUINTO ROMAGNOLI viaggio nelle tradizioni regionali, la pasta in tutte Vicepresidente AIS Marche
Attore ORE 16.30 le sue sfaccettature, un vanto della gastronomia
italiana nel mondo, che nasce dal campo, si nutre INTERVENTI
ACCADEMIA di territorio e si presenta nel piatto con mille “ve- GABRIELE VITALI
ORE 16.00 COOKING SHOW stiti”, sempre diversi! Casale Vitali, Montelparo con Rosso Piceno
Dieta Mediterranea: il futuro buono! Giugiò 2013
SALA CONVEGNI CRIVELLI STEFANO DEZI
ORE 18.30 Dezi, Servigliano con Regina del Bosco 2013
TAVOLA ROTONDA DIEGO PERINI
La Macroregione dell’Italia centrale: TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA
La Pila, Montegiorgio con Emmar 2015
verso un modello di sviluppo montano ANDREA VITI
Un coinvolgente cooking show alla scoperta dei PRESENTAZIONE
umbro-marchigiano Lumavite, con Vidacilius 2011 e Tusiano 2011
tesori del Cilento rielaborati in cucina con fre- Castelfidardo, la città della musica,
schezza e talento! SIMONE SANTUCCI
della fisarmonica e dell’ingegno
Tenute Rio Maggio, con Rosso Piceno
Il Cilento è terra universalmente riconosciuta an-
Granarijs 2012
che per l’attenzione alla Dieta Mediterranea, che
FELIZIANO STROVEGLI
L’incontro intende offrire spunti strategici e di qui trova la sua perfetta sintesi ed espressione.
Conti Maria, con Bore passerina 2015
azione rispetto ad un’area vasta, eppur accomu- Una grande biodiversità ne fa territorio vocato
nata da tratti comuni e potenzialità di sviluppo per la continua sperimentazione in cucina, nel Presentazione in anteprima del nuovo PIF- Pre-
SALUTI
mio Internazionale della Fisarmonica e di tutte le
ancora inespresse. Oggi più che mai appare im- costante equilibrio fra tradizione ed innovazione. GIORGIO SAVINI
novità in programma, le collaborazioni ed i con-
prescindibile una strategia condivisa ed atta a Presidente Consorzio Vini Piceni
certi previsti, con un approfondimento dedicato
fronteggiare le nuove sfide che superano i tradi- al percorso di ricerca musicale e culturale che
zionali confini amministrativi. ORE 17.00 DEGUSTANO
mette in evidenza la fisarmonica in tutte le sue MARCO MARCIANESI
In particolare, saranno approfondite le specifici- TEATRO DEI SAPORI – SALA DORICA anime (Jazz, classica, varietà e folk). Sommelier
tà relative a: eccellenze dell’Appennino: oppor- Nel corso della presentazione, in programma FRANCESCO TOMBESI
tunità di rinascita e sviluppo per le persone e le WORKSHOP E DEGUSTAZIONE anche una performance musicale ed una presen- Sommelier
imprese; innovazione, cultura e tradizione: ele- Bollicine “in tutti i sensi”: riflessioni tazione video!
menti per una resilienza civile con un’indicazione filosofiche e sensoriali sul piacere di-vino Riservato soci AIS in regola con il
geografica tipica; la resilienza del sistema di svi- INTERVENTI tesseramento 2017
luppo locale dell’Appennino Umbro Marchigiano: ROBERTO ASCANI
modelli e strategie territoriali. Sindaco di Castelfidardo
RUBEN CITTADINI ORE 20.00
COORDINA Il workshop intende incrociare “sguardi filoso- Assessore alla Cultura e Turismo
ANGELO SERRI fici” e “sguardi esperti” per riflettere sul piace- di Castelfidardo RISTORANTE DI TIPICITÀ
Direttore di Tipicità re del vino e, più in particolare, sulle sensazioni CHRISTIAN RIGANELLI
Direttore artistico del PIF e del Museo CENA
e sui “pensieri” che accompagnano l’incontro
INTERVENTI della fisarmonica “Chef in movimento: oltre il sisma!”
con le eccellenti bollicine marchigiane.
LUCA CERISCIOLI
Presidente Regione Marche INTERVENTI
FLAVIO CORRADINI ARIANNA FERMANI ORE 18.30
Rettore Università di Camerino Docente di storia della filosofia antica TEATRO DEI SAPORI – SALA DORICA Quattro chef che guardano “oltre” il sisma, si
CLAUDIO PETTINARI all’Università di Macerata raccontano con i loro piatti.
Pro Rettore Vicario Università di Camerino PATRIZIA ZEGA PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE
ANDREA SPATERNA Docente di greco e latino, sommelier Le Marche nel bicchiere 2017 PARTECIPANO
Pro Rettore ai rapporti con gli enti pubblici e e degustatrice ufficiale AIS “Le eccellenze della provincia di Fermo 2017” ENRICO MAZZARONI
privati del territorio MANUELA CORNELII ALESSANDRO CAMPETELLA
RAIMONDO ORSETTI Sommelier e consigliere nazionale AIS DINO CASONI
ROBERTO CANTOLACQUA
Dirigente Servizio Sviluppo e Valorizzazione
16 17Lunedì 6 marzo
PROGRAMMA
ART&GENIUS
ORE 10.00 LEONARDO LOPEZ
Funzionario del Servizio Politiche Agroalimentari
BIO GARDEN ANDREA SCARPONI
Funzionario del Servizio Politiche Agroalimentari
PRESENTAZIONE
Uso dei droni in agricoltura: il nuovo Case history di beneficiari del Programma
paradigma dell’agricoltura di precisione di Sviluppo Rurale
ORE 10.00
Nel corso della giornata dimostrazioni pratiche SALA CONVEGNI CRIVELLI
dell’uso di nuove tecnologie in agricoltura.
SEMINARIO
INTERVENTI Università e Territorio – dialoghi su
EMANUELE FRONTONI occupazione e innovazione
Docente di Sistemi di Elaborazione
delle Informazioni, Università Politecnica delle
Marche per la Digitalizzazione
RODOLFO SANTILOCCHI
I Dialoghi mirano a sollecitare una riflessione
Docente di Agronomia e Coltivazioni Erbacee,
a tutto tondo su visioni e vissuti delle interre-
Università Politecnica delle Marche
lazioni fra istituzioni formative e attori locali a
favore della crescita occupazionale, del trasfe-
ORE 10.00 rimento di competenze, dello sviluppo locale e
ad analizzare i migliori servizi e dispositivi per
SALA CONVEGNI RAFFAELLO sostenerli.
CONVEGNO ORE 10.00 – SALUTI E PRESENTAZIONE
PSR Marche 2014-2020: aiuti all’avviamento DELL’INIZIATIVA
per l’insediamento di giovani agricoltori – ELISABETTA TORREGIANI
L’apporto innovativo dei giovani Delegata Placement UNICAM
nel riprogettare l’agricoltura regionale
Sabato 4 Marzo Domenica 5 Marzo MODERATORE
FLAVIO CORRADINI
Rettore dell’Università di Camerino
DALLE 11.30 ALLE 13.30 DALLE 10.30 ALLE 12.30
INTERVENTI
LE MERAVIGLIE DEL RICAMO VI PRESENTO LA FISARMONICA • Innovazione e Occupazione
QUANDO IL FILO DIVENTA ARTE COMUNE DI CASTELFIDARDO Bando Giovani del Programma di Sviluppo Ru- PAOLO MANFREDI
rale Marche 2014-2020. L’apporto dei giovani è Responsabile delle strategie digitali
DALLE 12.30 ALLE 14.30 importante, sia per favorire il ricambio gene- di Confartigianato
DALLE 15.00 ALLE 17.00
LA NASCITA DI UN SANDALO razionale, sia per il contributo innovativo che MANUELA GUZZINI
LA PAGLIAROLA DI FALERONE GIAMPIERO MARCANTONI, essi sono in grado di fornire, proponendo nuo- Acrilux srl e Presidente Comitato dei
GIACINTA SGAMMINI MUSA LAVORAZIONI vi modelli di sviluppo del sistema rurale, che Sostenitori UNICAM
rientrano a pieno titolo nella multifunzionalità GIANPAOLO CINGOLANI
DALLE 17.00 ALLE 19.00 DALLE 15.30 ALLE 18.00 agricola. CGIL Rappresentante Consulta per il Lavoro
e la Valorizzazione della persona
VI PRESENTO LA FISARMONICA COME TI FACCIO UNA PIPA INTERVENTI ALBERTO CARI
COMUNE DI CASTELFIDARDO CATINI PIPE ANNA CASINI Responsabile Education Confindustria Umbria
Vice presidente e Assessore all’Agricoltura
DALLE 18.00 ALLE 19.30 Regione Marche • Sviluppo locale
LE MERAVIGLIE DEL RICAMO LORENZO BISOGNI Rappresentanti Consulta Permanente per
Dirigente del Servizio Politiche Agroalimentari lo sviluppo del territorio
QUANDO IL FILO DIVENTA ARTE
ANDREA SILEONI RAFFAELLA D’EGIDIO
Funzionario del Servizio Politiche Agroalimentari Comune di Mosciano Sant’Angelo
19STEFANIA GIUDICE MODERA ORE 10.30
Comune di Martinsicuro MASSIMILIANO POLACCO
Referenti della rete dei Comuni della provincia Direttore Confcommercio Marche Centrali ACCADEMIA
di Teramo “Sportello lavoro”
INTRODUCE MASTERCLASS Il mercato del vino negli Emirati Arabi Uniti è
FABIO NARCISO
GIACOMO BRAMUCCI Giampiero Vento: la cucina del benessere un’opportunità, in quanto hub per altri mer-
CPI di Terni – Regione Umbria
ARTURO ANDREA GANDINI Presidente Confcommercio Marche Centrali cati e con un consumo interno in crescita, ma
Presidente Centro ricerche Documentazione richiede un approccio completamente diverso
PRESENTAZIONE FOCUS rispetto ad altri contesti.
Studi economico-sociali Ferrara
LUCIANO SBRAGA Riscoprire le materie pri- L’incontro rappresenta un’occasione per ap-
• Esperienze di Relazioni con il Territorio Direttore del Centro Studi FIPE me del territorio con una profondire con chi quotidianamente opera in
e con il Mondo del Lavoro sensibilità moderna. Dalle quel contesto, le strategie più idonee per avere
TESTIMONIANZE
ANDREA SPATERNA Langhe-Roero-Monferrato, successo in questa sfida.
MORENO CEDRONI
Pro Rettore Università di Camerino patrimonio dell’Umanità Une-
Chef, Presidente FIPE Confcommercio INTERVENTO
“L’esperienza di UNICAM nel coinvolgimento sco per il paesaggio, lo chef
Marche Centrali LUCA GAGLIARDI
degli attori locali” Giampiero Vento studia, ri-
MARCO FEDELI - Ristorante Tentacolo Sommelier e selezionatore vini per import in EAU
GIOVANNI MASINO cerca e sperimenta saggezze antiche in propo-
Delegato Placement Università di Ferrara Q&A ste moderne, adeguate al gusto, ai ritmi e alle
“Il progetto PIL come strumento di transizione sensibilità attuali. Uno show cooking nel quale
fra istruzione e lavoro” tradizione, territorio ed innovazione trovano la
ORE 13.30
CHRISTIAN CORSI ORE 10.30 loro sublimazione, con gusto ed attenzione al ACCADEMIA
Delegato Placement Università di Teramo TEATRO DEI SAPORI – SALA DORICA benessere!
“Il ruolo strategico del Placement nella MASTERCLASS
crescita del contesto territoriale” PRESENTAZIONE E DEGUSTAZIONE Parto sempre dall’inizio!
TOMMASO CUMBO Turbiana e Verdicchio: due vitigni, due territori,
ORE 12.00
Responsabile Linea Università – Programma due vini, diversi ma profondamente simili ACCADEMIA
FIxO ANPAL Servizi
MASTERCLASS
ORE 13.00 - CONCLUSIONI Davide Botta: la verità degli ingredienti
LORETTA BRAVI
Assessore all’istruzione, formazione e lavoro Il Consorzio Tutela Lugana presenta il continuo
Regione Marche successo del vino bianco del Garda: giro d’af-
fari in crescita, aumento degli ettari coltivati e Stefano Ciotti si racconta…in un piatto! Cultu-
ORE 14.30 – FOCUS GROUP delle bottiglie prodotte e all’orizzonte i 50 anni ra tradizionale e territorio nel DNA, ma con la
Riservato agli atenei della DOC. L’Istituto Marchigiano Tutela Vini ri- mente sempre in cerca di nuove modalità per
Spunti per la nuova programmazione sponde con il bianco italiano più premiato in as- esaltare i doni di natura!
soluto, il Verdicchio nelle sue due espressioni: Stefano addestra la sua arte con i migliori mae-
Matelica e Jesi. Assonanze e similitudini, colo- stri a livello internazionale e matura esperien-
ORE 10.30 “Mi avvicino alla materia per arrivare al nucleo
ri, profumi e sapori, non tanto diversi tra loro. ze in molti locali, fino a “spiccare il volo” con la
con umiltà, cercando di agire con rispetto e leg-
TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA Un DNA simile, che si è diversificato nel corso Stella Michelin ed a cimentarsi nella sua “ope-
gerezza. La verità è dentro ed è ben nascosta,
dei secoli. Chi è germogliato prima: il Turbiana ra omnia” che lo vede titolare del ristorante
WORKSHOP ma la cucina, uno dei mezzi per tentare di farla
o il Verdicchio? … la parola agli esperti. “Nostrano” a Pesaro, sul lungomare, accanto
Le prenotazioni online al ristorante: un nuovo venire alla luce, è semplice.”
È l’essenza della cucina di Davide Botta, già alla “Palla” di Arnaldo Pomodoro.
strumento per migliorare il proprio business INTERVENTI
CONSORZIO TUTELA LUGANA stellato Michelin nel 2003, che ama raccoglie-
ISTITUTO MARCHIGIANO TUTELA VINI re le sfide e calarsi in territorialità diverse per
ORE 14.00
sperimentare, appunto, la verità degli ingre-
CONDUCE dienti. Oggi, l’Artigliere di Davide Botta, è un TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA
Pillole formative, a supporto dei pubblici eser- AIS MARCHE Ristorante con Locanda in un nuovo e sugge-
cizi, per aumentare la visibilità del proprio stivo paesaggio a pochi chilometri da Verona, CONCORSO PER BARISTI
locale, stabilire un contatto costante e diretto Riservato soci AIS in regola con nella terra del Riso Vialone Nano IGP. Cappuccino dell’anno – “Come me non lo fa
con clienti reali e potenziali attraverso le pre- il tesseramento 2017 nessuno” (X edizione)
notazioni online.
ORE 12.30
SALUTI
PAOLO CALCINARO TEATRO DEI SAPORI – SALA PICENA
Sindaco di Fermo Il Cappuccino dell’anno, organizzato da Bar.it
FOCUS in collaborazione con TreValli Cooperlat giunge
ANGELO SERRI
Emirati Arabi Uniti: quale strada per alla decima edizione! Ritorna il concorso de-
Giornalista, direttore di Tipicità
i vini marchigiani?
20 21dicato agli operatori del settore ho.re.ca., che SANDRO SIMONETTI ORE 14.30 ORE 15.00
si sfideranno nella creazione di tre tipologie di Presidente GAL Sibilla
cappuccini: classico, decorato al bricco e con ROCCO CORRADO TEATRO DEI SAPORI – SALA DORICA SALA CONVEGNI CRIVELLI
latte di soia. Dalle ore quattordici, ben ventotto Direttore GAL Fermano
PRESENTAZIONE CONVEGNO
fantasiosi baristi provenienti da tutto il centro “Riprogrammare i PIL”
La Moldova e le opportunità per gli Expo: da Milano 2015 a Dubai 2020 -
Italia, daranno vita a gustose preparazioni che
ORE 16.00 PARTE II – LA RICOSTRUZIONE imprenditori italiani le Marche connettono le menti!
saranno poi valutate da una giuria di esperti. Al
termine saranno premiati i primi tre classifica- DELL’ITALIA CENTRALE TRA IDENTITÁ
ti per ogni categoria. Un pomeriggio all’insegna ED EVOLUZIONE
della qualità, del gusto e del divertimento! MASSIMO SARGOLINI
Università di Camerino La Repubblica di Moldova si presenta, offrendo Con l’EXPO di Milano, il 2015 ha rappresenta-
INTERVENTI “Le aree interne” la possibilità alle aziende ed alle entità mar- to una tappa storica per il nostro Paese, che è
FRANCESCO CACOPARDO LUCA MARIA CRISTINI chigiane di approfondire le opportunità d’in- stato chiamato a sviluppare un tema strategico
Amministratore bar.it Direttore Ufficio Beni Culturali Ecclesiastici terscambio e collaborazione tra le aziende dei per il futuro dell’umanità: “Nutrire il pianeta,
PAOLO CESARETTI due Paesi, nei settori tradizionali, ma anche nei energia per la vita”. Nel 2020 il testimone pas-
Brand manager TreValli Cooperlat ORE 16.30 PARTE III – LA CULTURA E sa a Dubai, luogo simbolo dello sviluppo mon-
L’INNOVAZIONE TECNOLOGICA TRAINO DELLE comparti enogastronomico, culturale e del tu-
FABIO RENZETTI rismo. diale, con un tema altrettanto affascinante:
Direttore operativo bar.it NUOVE OPPORTUNITÁ E DEL NUOVO SVILUPPO “Connettere le menti. Creare il futuro”. Questa
FRANCESCO ADORNATO INTERVENTI tavola rotonda vuole esplorare la situazione
Rettore Università di Macerata STELA STINGACI marchigiana, in vista dell’importante evento. Si
ORE 14.30 SAURO LONGHI Ambasciatore della Repubblica di Moldova in confrontano: ricercatori, pianificatori, impren-
Rettore Università Politecnica delle Marche Italia ditori e giornalisti.
SALA CONVEGNI RAFFAELLO
ANDREA SPATERNA ROBERTO GALANTI
CONVEGNO Pro Rettore Università di Camerino COORDINA
Console Onorario della Repubblica di Moldova
Le Marche dopo il sisma. PAOLO NOTARI
“Il ruolo degli Atenei” per Marche e Abruzzo
Ricostruzione, reinsediamento, nuove Giornalista, conduttore radiotelevisivo
GINO SABATINI
opportunità, nuovo sviluppo. I CENTRI MINORI DELL’ITALIA CENTRALE: Presidente Camera di Commercio di Ascoli INTRODUCE
LE NUOVE PROPOSTE PER LO SVILUPPO Piceno ANGELO SERRI
MICHELE TALIA PASQUALE DI GREGORIO Direttore di Tipicità
Università di Camerino Vicepresidente Camera di Commercio
CARLO MARIA PESARESI Italo-Moldova INTERVENTI
Le Marche si trovano ad affrontare un tema di RAIMONDO ORSETTI
grande rilevanza non solo per la Regione, ma Fabriano Città Creativa
Dirigente Servizio Sviluppo e Valorizzazione
per l’intero Paese: la ricostruzione delle zone “Città sicura, inclusiva, produttiva” Regione Marche
ORE 15.00
colpite dal sisma può diventare un’esperienza GABRIELE RIGHI e MARCO GIORGI BRUNO BUCCIARELLI
fondamentale per la creazione di condizioni di ACCADEMIA Presidente Confindustria Marche
Parma Città Creativa
sicurezza dei territori e della città ed anche GIOVANNI FILENI
“La filiera produttiva solidale: SHOWCOOKING
per la definizione di nuove strategie territoriali Presidente Fileni spa
Parma e i prodotti agroalimentari locali” W i campioni della biodiversità DORIANO MARCHETTI
e urbane, legate alla ricostruzione/rigenera-
zione di città, al reinsediamento, alla ricosti- Presidente Terre Cortesi Moncaro
Ore 18.00 TAVOLA ROTONDA E CONCLUSIONI
tuzione delle comunità locali attorno ai valori PAMELA LATTANZI
COORDINA Presidente CdA spin-off International Route srl
identitari, alla nuova cittadinanza, alla speri-
VITTORIO SALMONI CHIARA ERCOLI
mentazione di nuovi modelli urbani e nuove ar- L’Accademia di Tipicità 2017 si chiude con un
Coordinatore area territorio e città ISTAO Project Manager spin-off E-LIOS
chitetture, ad un nuovo rapporto tra territorio tributo ai campioni della biodiversità. FRANCESCA RAFFAELLI
agricolo e città. Giunge al termine l’anno internazionale dei le- Biologa nutrizionista, amministratore delegato
INTERVENTI
gumi, lanciato dalla FAO per favorire una visio- e fondatrice di Biomedfood s.r.l.
INTERVENTI ANNA CASINI
ne “sostenibile” sul futuro del pianeta. GIANCARLO LAURENZI
ORE 14.30 PRESENTAZIONE Vicepresidente e Assessore all’Agricoltura
In questo incontro, protagonisti saranno i gio- Giornalista, direttore Corriere Adriatico
VITTORIO SALMONI Regione Marche(*)
vani “campioni” dell’istituto alberghiero di Cin- MAURO MARZOCCHI
Coordinatore area territorio e città ISTAO PIETRO MARCOLINI
goli, premiati proprio in Accademia nel 2016 Segretario Camera di Commercio Italiana a Dubai
Presidente ISTAO – Ancona ROSARIO SCARPATO
ORE 14.45 PARTE I - IL TERRITORIO: per il concorso indetto dall’Assam “La biodi-
PAOLO CALCINARO Presidente Summit mondiale della cucina
LE STRATEGIE PRIMA DEL SISMA versità in cucina”.
Sindaco del Comune di Fermo italiana a Dubai
LORENZO BISOGNI E, soprattutto, un tributo sentito da tutta la
FRANCO CAPPONI MARCO VIRGILI
Dirigente Servizio Ambiente ed Agricoltura community di Tipicità per un’icona della bio-
Sindaco del Comune di Treia World Event Consulting DUBAI
Regione Marche(*) diversità nelle Marche: l’agricoltore custode
ROSA PIERMATTEI FILIPPO MOSCATELLI
LUCA PIERMATTEI Dionisio Bertini!
Sindaco del Comune di San Severino Marche(*) AD Logical System
Direttore GAL Colli Esini San Vicino
Partecipano imprenditori e rappresentanti
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da confermare delle associazioni
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