CHIACCHIERE DI CARNEVALE - VEGANE CON LIMONCELLO E DI SOYA.
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CHIACCHiERE DI CARNEVALE VEGANE Con limoncello e yogurt di soya. IN FRIGGITRICE AD ARIA & GLUTEN FREE
Le chiacchiere sono sfoglie fritte friabili e sottili e sono dolci di Carnevale conosciuti in tutta Italia. In base alla regione di origine, hanno nomi diversi come frappe a Roma, lattughe in Lombardia, bugie in Piemonte o galani in Veneto.Ogni regione d’Italia ha il suo dolce tipico: frappe, frappole, chiacchiere, bugie, galani, crostole, cenci ecc. Sono i dolci di Carnevale, anzi il dolce per eccellenza di Carnevale, ovvero lo stesso prodotto fatto con gli stessi
ingredienti, stessa cottura, stesso tempo di preparazione
ma con tanti nomi diversi (tanti quante sono le regioni
italiane). Infatti, queste frittelle sono conosciute con i
nomi più disparati nelle varie province e regioni italiane.
La mia è naturalmente una versione VEGAN & GLUTEN FREE !!!
INGREDIENTI
150 g di farina di riso
60 g di fecola di patate
125 grammi di yogurt soia autoprodotto ( ricetta alla
fine dell’articolo)
2 cucchiai di sciroppo di agave
2 cucchiai di limoncello
Una punta di cucchiaino di vanillina
Una punta di cucchiaino di cannella
8 grammi di cremor tartaro
1 cucchiaino di bicarbonato
1 cucchiaino di olio di semi
1/2 cucchiaino di gomma di guar ( o altro addensante
tipo agar agar o gomma di tara)
Farina di cocco come Zucchero a velo q.b ( oppure
eritritolo o xilitolo a velo)
Crema di cioccolato crudo bio ( ricetta alla fine
dell’articolo)
PROCEDIMENTO
°In una ciotola mettete le farine compreso cremor
tartaro e bicarbonato, gomma guar, la vanillina, la
cannella, agave e mischiate bene,
quindi formate una fontana e versatevi all ‘interno lo
yogurt , il limoncello e l’olio.
°Amalgamate gli ingredienti con una forchetta, versate
tutto su una spianatoia e continuate a impastare a mano.
Ne deve venir fuori un panetto compatto ma morbido.
°Stendete l’impasto, con un mattarello, dello spessore
di 2 millimetri, potete usare una macchina per stendere
la pasta se l’avete e se volete.
° tagliate le chiacchiere della forma che desiderate, e
lasciatele riposare in frigo per un paio d’ore su un
vassoio.
COTTURA CHIACCHIERE IN FRIGGITRICE AD
ARIA
1. preriscaldate a 200° per un paio di minuti la vostra
friggitrice ad aria .
2. Adagiate le chiacchiere, che avrete tirato al momento
fuori dal frigorifero, direttamente sul cestello della
friggitrice ad aria , anche poco distanti l’una
dall’altra.
3. Spruzzatele con olio di riso.
4. Cuocetele a 200° per 3 minuti fino a doratura. Ricordate
che io ho la PROSCENIC T21 per cui verificate nella
vostra friggitrice ad aria che siano dorate.
5. Spolverizzatele con eritritolo a velo o farina di cocco
e servitele.
COTTURA CHIACCHIERE IN PADELLA
°Mettete a scaldare sul fuoco una padella con olio disemi , se lo avete usate anche uno spargifiamma cosi
avrete il calore distribuito in modo omogeneo per tutta
la superficie.
°Appena olio si scalda per bene abbassate la fiamma e
cominciate a cuocere le chiacchiere, devono stare sul
fuoco il tempo necessario per farle diventare ben
colorate e croccanti.
°Una volta pronte mettete le chiacchiere in un piatto a
farle raffreddare, dopo di che spolverate con farina di
cocco, con eritritolo a velo o farina di cocco e
servitele. o con della cannella se vi piace.
Io alcune le ho bagnate in una crema di cioccolato crudo bio
100 g di cacao crudo bio
75 g di sciroppo di agave ( 3 cucchiai)
20 grammi di burro di soia
1 cucchiaio di limoncello
4 / 5 cucchiai di latte vegetale, io usato riso
autoprodotto
2 cucchiai di farina di riso
1 cucchiaino di agar agar
Procedimento
Mettete tutto sul fuoco per qualche minuto amalgamate
tutti gli ingredienti togliete eventuali grumi e
lasciate raffreddare
Per chi volesse può accompagnare le altre chiacchiere
con la crema al cioccolato crudo biologicohttps://viaggieassaggifelici.blog/2021/01/09/yogurt-di-soia-co n-essiccatore/ ” YOGURT DI SOIA CON ESSICCATORE “ Ingredienti : -per ogni 1 litro di latte di soia fatto in casa – il contenuto di 2 / 3 capsule di probiotici vegan , disciolte in poco latte di soia.* Procedimento con essiccatore : 1. Io ho usato latte soia che ho fatto io in casa in quanto più denso .Quindi appena fatto lasciandolo raffreddare un po’… ma usandolo molto caldo…. Quindi se partite da latte freddo scaldatelo senza portarlo ad ebollizione però … lasciar raffreddare fino a 35 – 40ºC…max 44 gradi circa utilizzando un termometro per alimenti. 2. Aggiungere il contenuto di 3 capsule di probiotici disciolto in poco latte di soia .. (che apporterà i
microrganismi attivi e permetterà che inizi il processo di fermentazione). Mescolare bene ma con delicatezza. 3. Mettere il composto in barattoli o vasetti di vetro con il tappo… Oppure in un contenitore abbastanza capiente coperto con della pellicola trasparente… lasciando solo un ripiano dell’essiccatore, il più basso. 4. Togliere tutti i ripiani dell’essiccatore , e mettere i vasetti o la pirofila dentro.. 5. Essiccare per 8 o 10 ore a 42ºC. Non mescolare o toccare lo yogurt durante il processo di essiccazione. 6. Una volta terminato il processo, conservare in frigorifero. Lo yogurt diventerà compatto raffreddandosi…. 7. Infine ho colato il composto con uno strofinaccio posizionato su uno scolapasta,in modo che l’acqua in eccesso colasse….il tempo dipende dalla quantità di yogurt prodotto, io ho usato 3 litri di latte quindi almeno 4/5 ore. Per chi non utilizza la yogurtiera…o essiccatore…È possibile preparare lo yogurt di soia anche senza : l’unico problema consiste nel mantenimento della temperatura a 40-44°C. Per questo si consiglia di: Riscaldare il forno a 50°C
Spegnere il forno Accendere la lampadina del forno Inserire i vasetti di yogurt (oppure un unico vaso capiente) nel forno, ed avvolgerli con una coperta. Lasciar riposare gli yogurt per 10-12 ore evitando di scuoterli o toccarli Chiudere i vasetti con i rispettivi tappi Raffreddare immediatamente in frigorifero a 4°C CONSIGLI Puoi conservare il tuo yogurt di soia in frigorifero per circa 10 giorni. Ricorda di non mangiarlo tutto e di tenerne da parte tre cucchiai ti serviranno per preparare i prossimi yogurt oppure.. se ti dimentichi o comunque è passato troppo tempo dal primo yogurt fatto Utilizza sempre i probiotici…. in una confezione ce ne sono 90 capsule bisogna pure usarle Puoi dolcificare a piacere con sciroppo di agave ,eritritolo o semplicemente con Vaniglia o vanillina , in caso usaste la vanillina inserirla Durante la fase del riscaldamento del latte .Proverò comunque a farlo con altri
tipi di bevanda vegetale, sempre fatta in casa però *Per chi non avesse voglia di usare i probiotici, può sostituirli con 2/3 cucchiai,per litro di latte,di yogurt di soia al naturale acquistato( io vi consiglio il sojasun ) “Tortino al cioccolato dal cuore morbido”
Una ricetta semplice per un dolce che piacerà a tutti. Potete aromatizzarlo come più vi aggrada ! Irresistibili per il loro cuore super cremoso e goloso al cioccolato, sono perfetti da mangiare ancora caldi !
E poi cioccolato fondente , da molti bandito perchè
considerato il nemico peggiore per la nostra linea, invece fa
bene soprattutto perché contiene una ricca gamma di
antiossidanti, sostanze dalla preziosa funzione protettiva
per l’organismo !
INGREDIENTI
100 g di cioccolato fondente senza zuccheri aggiunti
50 gr di cacao amaro in polvere bio
100 g di burro di soia
150 g di eritritolo a velo
1 cucchiaio di sciroppo di agave
125 gr di yogurt di soia al naturale senza zucchero
1 cucchiaio di aceto di mele
40 g di farina di riso
1 cucchiaino di lievito per dolci mo cremor tartaro
eritritolo a velo
1 pizzico di sale
Aceto di mele/yogurt di soia/semi di lino o chia ,
sostituiscono praticamente le uova !
Vi rimando al mio articolo su come sostituire le uova nei
dolci e nei salati !
https://viaggieassaggifelici.blog/2020/11/15/come-sostituire-
le-uova/
Procedimento1. Fondere a bagnomaria il cioccolato fondente spezzettato,
eritritolo , il burro di soia ed 1 pizzico di sale.
2. Imburrate e infarinate 8 stampini .
3. Aggiungete yogurt, l’aceto di mele , la farina ed il
cacao setacciati , il lievito e lo sciroppo di agave ,
mescolate con una frusta.
4. Versate il composto all’interno degli stampi imburrati e
versate del cacao amaro facendolo aderire bene
all’interno dello stampino ed eliminando poi quello in
eccesso.
5. Coprite i tortini con la pellicola trasparente e fateli
riposare in freezer per 2 ore almeno , prima di
cuocerli.
6. Cuocerli nella friggitrice ad aria preriscaldata per 5
minuti , a 200° per circa 8 minuti minuti.
7. Se volete potete Cuocerli nel forno statico già caldo a
180° per 20 minuti.
Sfornate, capovolgete gli stampini sui piatti da portata,
spolverizzateli con dell’ eritritolo a velo e serviteli.
Il tortino al cioccolato dal cuore morbido è pronto!
Sarebbe meglio servirli ancora tiepidi , ma se volete
prepararli il giorno prima,
potete al momento di servirli metterli nel forno caldo spento
per qualche minuto.
Se invece preferite , potete preparate i tortini con largo
anticipo e congelarli !
I MIEI CONSIGLII tempi di cottura indicati sono riferiti al mio forno/friggitrice ad aria . Ma possono variare da forno a forno. Per non rovinare il tutto controllate la formazione di una leggera crosta sui bordi e sulla parte alta ma, muovendolo dovrà essere ancora molle. Provate semmai con uno prima di estrarli tutti. Dessert “alla Mont Blanc” vegan GLUTEN FREE Preciso subito che Trattasi della mia versione di un Mont Blanc …ma mi sono ispirato al Mont Blanc per poter fare
questo dessert che assomiglia tanto ad una panna cotta o ad
un budino alle castagne con decorazione di panna!
[ ] Ingredienti
300 g di castagne già pulite
700 ml di latte vegetale
190 g di yogurt di soia autoprodotto
50 gr. di liquore ( io ho usato mirto perché me ne hanno
regalato 3 bottiglie )
100 g di eritritolo a velo
Vaniglia o cannella mezzo cucchiaino
Un pizzico di sale
1 cucchiaio di Cacao crudo bio amaro
1 cucchiaino di agar agar [ ] Per la decorazione
20 g di eritritolo a velo
1 cucchiaino di sciroppo di agave
200 dl di panna vegetale fatta in casa
Cacao amaro crudo q.b. o farina di carrubbe
Scaglie di Cioccolato fondente senza zucchero
PREPARAZIONE
Lessare nel latte vegetale le castagne già sbucciate per
20 minuti con un pizzico di sale, con la vaniglia o
cannella e metà del liquore .
Far raffreddare il composto e frullare tutto insieme in
un mixer, formando una crema.Aggiungere lo yogurt di soia , il dolcificante a velo ,
il liquore restante ed il cacao
Amalgamare bene gli ingredienti .
A parte far bollire per qualche minuto l’agar-agar (Io
l’ho fatto all’interno di qualche cucchiaio di composto
di castagne)
Aggiungere l’agar agar nel composto precedentemente
ottenuto mescolare bene e mettere all’interno di un
contenitore e porre in freezer per due ore e poi in
frigo per una notte.
Versate sul piatto da portata il dessert. Decoratela con la
panna all’interno di una sac a poche, con scaglie di
cioccolato fondente e cacao.
MOZZARELLA VEGANA
Ragazzi questa è una ricetta di Barbara Ferrante che horiprodotto
Ingredienti per una mozzarella
150 gr yogurt di soia
100 ml latte soia
50 gr latte di cocco
90 gr fecola di patate
20 ml olio di cocco
10 gr farina di ceci
5 gr sale
Amalgamare molto bene tutti gli ingredienti in un pentolino
mescolando continuamente, la fiamma deve essere piuttosto
bassa. Dopo un po’, diventerà difficile da lavorare,
sbattetela un po’ e dategli la forma cilindrica e continuate a
cuocere a fiamma bassissima, per qualche minuto, muovendo
continuamente il pentolino. Far riposare in frigo una notte.
Si scioglie sulla pizza e la caprese è la morte sua
LE MIE VARIANTI di
Viaggi&AssaggiFelici
1. latte soia ( io ho usato anche latte di avena)
2. latte di cocco ( puoi ometterlo ed aumentare della
stessa quantità lo yogurt)3. olio di cocco ( se aumenti la quantitità anche di
poco,tipo fino a 50 gr, la mozzarella risulterà più
cremosa e si scioglierà meglio sulla pizza)
” Ceciotta stagionata veg al
pepe nero “
Ragazzi Questa è una ricetta di Barbara Ferrante che ho
modificato leggermente negli ingredienti e che ho rifatto per
la seconda volta ma questa volta mi si è aperto un mondo
perché ho pensato : “Ma perché non continuare la cottura
all’interno della friggitrice ad aria? ” et voilà …cottura
perfetta anche migliore di quella fatta all’interno della
pentola.
Ragazzi un sapore sublime , provate per credere e non ve ne
pentirete , parola di Paolo
Ingredienti per 4 piccole ceciotte
250 gr di yogurt di soia
80 gr di farina di ceci
60 gr amido di mais bio
30 gr fecola di patate
30 gr olio di cocco
La punta di un cucchiaino di aglio in polvere5 gr sale
1 cucchiaio di lievito alimentare in scaglie (
opzionale)
Pepe nero in grani q.b ( opzionale)
Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino mescolare bene e
cuocere a fiamma bassa, continuando a girare. Mi raccomando,
il pentolino deve essere antiaderente, al massimo se si
attacca ai bordi, aggiungete un filo d’olio di semi. Quando
diventa impossibile da lavorare perché denso, dargli una forma
“caciottosa “e farlo cuocere 3 minuti per parte a fuoco basso,
coperto.
Far raffreddare e consumare non prima del giorno dopo, deve
stagionare…sta in frigo anche 2 settimane.
Per facilitare le manovre e avere un ottimo risultato, cuocere
nel pentolino fino a che il composto non è più lavorabile,
ungere una terrina o un contenitore della misura giusta e
metterlo dentro. Lasciare qualche minuto per dargli la forma(
magari mettendolo anche qualche minuto in freezer), rimetterlo
nel pentolino e cuocere per 4 minuti per parte…ognuna delle 6
parti
Io invece ho adottato un’altra tecnica dopo che il composto
Non è più lavorabile ho unto gli Stampini per la panna cotta e
ho messo all’interno di Ognuno di loro il composto, ho
lasciato riposare per qualche minuto … ho tolto dagli stampi
Dopodiché invece di continuare la cottura nella pentola ho
continuato la cottura nella friggitrice ad aria PROSCENIC T21
e ho fatto 3 minuti A 160 ° e 4/5 minuti a Massimo della
temperatura del mio casa 204 °..et voilà…Puoi anche leggere
