CALENDARIO 2014 Raccolta di ricette dei nostri lettori
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CALENDARIO 2014 Raccolta di ricette dei nostri lettori
Carissimi lettori,
con piacere condividiamo con voi il calendario 2014
realizzato con le ricette vincitrici dei contest organizzati
nell’ultimo anno. Diverse sono state le sfide lanciate con
lo scopo di divertirci tra i fornelli e condividere ricette tra
foodblogger e non. Eccoci quindi giunti alla fine di questa
avventura e alla pubblicazione del calendario, reso
disponibile gratuitamente in formato pdf nel nostro sito.
Speriamo che il calendario vi piaccia e con tutto il cuore
vi auguriamo buon anno!!
Elisa e Maria
www.deliziandovi.it
Tortelloni di cacao ripieni di baccalà e salsa di castagne
Ricetta inviataci da Giacomo, un nostro lettore
Per la pasta dei tortelloni: 220 gr di farina
debole tipo “00″, 30 gr di cacao amaro, 2 uova
intere + 1 tuorlo, un pizzico di sale. Per la salsa
di castagne:300 gr di castagne prive di
buccia, una foglia d’alloro, cipolla, brodo
vegetale composto da: sedano, carota, cipolla
e una patata piccola, latte fresco o crema di
latte. Sfoglia:Impastare tutti gli ingredienti,
facendo una fontana e mettendo al centro le
uova sbattute con il cacao. Riporre avvolta da
pellicola trasparente per 30 minuti in
frigorifero
Ripieno:Sbollentare il baccalà per pochi
minuti, finché risulti tenero al punto da
eliminare lische e pelle. In una padella
antiaderente porre un fondo di aglio e olio e
adagiarvi le sfoglie del baccalà, tranne alcune
che serviranno per la finitura della pasta.
Aggiungere il latte fino a coprire il tutto.
Coprire con un coperchio la padella e lasciar
L 6 13 20 27 cuocere a fuoco dolce finché il baccalà non
avrà assorbito tutto il liquido e si sarà disfatto.
Fuori dal fuoco frullare il baccalà
emulsionando con olio extravergine d’oliva.
M 7 14 21 28 Salare e pepare ed aggiungere il prezzemolo
tritato finemente.
Crema di castagne:Lessare le castagne già
sbucciate in acqua bollente per 10 min e
M 1 8 15 22 29 privarle quindi della pellicina. Tenerne un paio
da parte per la decorazione. Fare un fondo
con poca cipolla e olio, rosolarvi le castagne
ed aggiungere il brodo caldo fino a coprirle di
G 2 9 16 23 30 due dita sopra; aggiungere la patata piccola
ed un pezzo di carota. Cuocere quasi fino a
completo assorbimento del liquido, quindi
frullare aggiungendo il latte fino ad ottenere
V 3 10 17 24 31 una crema ben spessa. Salare e pepare.
Tirare una sfoglia molto fine e tagliare con
uno stampino tondo. Porre il ripieno al centro
di ogni cerchio. Piegarli a mezzaluna e unire i
S 4 11 18 25 due angoli. Lessare la pasta per circa 4 minuti.
Impiattare ponendo sul fondo del piatto la
salsa di castagne, i tortelloni in fila con le
sfoglie di baccalà.
D 5 12 19 26
Frittelle di Carnevale
Ricetta pubblicata da Elisa sul sito
150 g Farina 00
50 g Frumina
1/4 l Acqua naturale
50 g Burro
1 pizzico di sale
1 bustina di zucchero vanigliato
1 fialetta di aroma alla vaniglia
1 cucchiaino di lievito per dolci
3-4 uova
Pesare e misurare molto attentamente gli
ingredienti. Setacciare la farina 00, la frumina
e il cucchiaino di lievito per dolci. In una
pentola sufficientemente grande portare ad
ebollizione l’acqua con il burro e il pizzico di
sale. Una volta raggiunto il grado di
ebollizione, spegnere il fuoco e aggiungere le
farine setacciate precedentemente.
Mescolare molto attentamente fino ad
L 3 10 17 24 ottenere una palla compatta. Mettere subito
la palla in una terrina e aggiungere una alla
volta le 3-4 uova, l’aroma alla vaniglia, lo
zucchero vanigliato mescolando per bene.
M 4 11 18 25 L’impasto dovrà cadere dal cucchiaio e
formare lunghe punte: se così non fosse
bisognerà aggiungere un altro uovo.
M 5 12 19 26 Per la frittura in una pentola alta scaldare
l’olio per friggere. Per capire quando l’olio è
pronto prendere un mestolo di legno,
immergere la punta nell’olio e se intorno al
G 6 13 20 27 legno si formano delle bollicine, allora l’olio è
caldo! Con un cucchiaino formare le nostre
frittelle e metterle a friggere. Rigirare di tanto
V 7 14 21 28 in tanto per farle diventare dorate in ogni lato.
Servite spolverando con zucchero a velo.
S 1 8 15 22
D 2 9 16 23
L 3 10 17 24 31
100 gr di farina di farro
M 4 11 18 25 60 gr di farina integrale
mezzo cavolfiore piccolino
4 filetti di acciughe sott’olio
M 5 12 19 26 aglio, olio evo e sale
Mescolare le farine, il sale e aggiungere circa
300ml di acqua tiepida fino ad ottenere una
G 6 13 20 27 pastella densa ma liquida; sbattere con una
forchetta e lasciare riposare 10 minuti. Pulire il
cavolfiore, tagliarlo e lessarlo in acqua non
salata finché non diventa leggermente
V 7 14 21 28 morbido. Scaldare un padellino antiaderente,
passare un velo d’olio e versarvi una dose di
pastella sufficiente a formare una sorta di
crepes alta 3-4 mm. Far cuocere 5 minuti da
S 1 8 15 22 29 entrambi i lati. Mentre i testaroli si
raffreddano, scaldare uno spicchio d’aglio e
due cucchiai d’olio in una padella, rimuovere
l’aglio e fare saltare il cavolo per 3-4 minuti.
D 2 9 16 23 30 Sciogliere i filetti di acciughe in una padella,
aggiungendo ancora olio o un cucchiaio di
acqua se necessario. Unire il cavolo e
mescolare. Con un coltello affilato tagliare i
Ricetta di panelibrietnuvole.wordpress.com testaroli a forma di rombi e immergete in
acqua quasi bollente per 3-4 minuti. Scolare e
unite al condimento.
Ricetta pubblicata da Maria sul sito
200 gr di farina “0″
100 gr di farina manitoba
12 gr di lievito di birra
3 cucchiai di olio evo
sale
200 gr di acqua
1 cucchiaino di zucchero
Sciogliere il lievito nell’acqua, e impastare con
energia tutti gli ingredienti fino ad ottenere
L 7 14 21 28 un impasto liscio e molto morbido ma non
appiccicoso (se risulta tale aggiungete un po’
di farina). Mettere in una terrina coperta e
lasciare lievitare fino al raddoppio del volume
(ci vorrà un’ora circa). Impastare poi un’altra
M 1 8 15 22 29 decina di minuti. Su una teglia coperta da
carta da forno stendere il pane che rimanga
alta circa un centimetro e mezzo. Incidere la
pagnotta a rete e, con una forchetta,
M 2 9 16 23 30 bucherellare l’impasto. Lasciare lievitare
un’altra oretta, poi accendere il forno e
infornare a 190° per 30 minuti. Fare la prova
dello stecchino: se è cotto lo stecchino uscirà
asciutto. Spegnere il forno e accendere il grill
G 3 10 17 24 un paio di minuti affinché si formi una
crosticina dorata. Lasciare nel forno spento
una mezz’oretta in modo che si asciughi bene.
V 4 11 18 25 Servire tiepido.
S 5 12 19 26
D 6 13 20 27
L 5 12 19 26
Impasto:
M 6 13 20 27 100 gr di farina di farro
100 gr di farina di semi di lino
3 cucchiai di olio evo
80 gr di acqua
M 7 14 21 28
sale
Farcitura:
Tarassaco (Pissacani) bolliti
1 burrata
G 1 8 15 22 29
1 salamino Kaminwurst
1 zucchina tagliata a julienne
1 uovo
V 2 9 16 23 30 sale
Impastare le farine con olio, sale e acqua e
mettere a riposare in frigo per mezzora.
S 3 10 17 24 31 Trascorso il tempo stenderlo in uno stampo.
In una terrina mettere tarassaco, burrata a
pezzetti, zucchina, sale, uovo e il salamino
tagliato a fettine, mescolare bene e farcire la
D 4 11 18 25 torta. Infornare a 180° per circa 40 minuti.
Ricetta di pappageniale.blogspot.it
Sformato:
650ml latte; 70g farina; 65g burro; 5uova; 80g
basilico; 30g parmigiano; 30g pecorino;30g
pinoli; sale; olio evo; noce moscata
Pomodorini:
30 pomodorini ciliegini; 1limone; pinoli;
basilico; 2 cucchiai di miele; salsa di soia; sale;
olio
Lavare i pomodorini, asciugarli
e dividerli a metà. Salarli e lasciarli capovolti su
un tagliere per 30', affinché perdano un po'
della loro acqua. Tagliarli a dadini, versarli in
una terrina e profumarli con qualche foglia di
basilico tritata, un po' di scorzetta di limone
grattugiata finemente e l'aglio a metà.
Emulsionare il miele con un po' d'olio e una
spruzzata di salsa di soia e irrorare i pomodori,
mescolare bene e coprire. Lasciare
insaporire il tutto per almeno 1 h. Il pesto:
L 2 9 16 23 30 staccare le foglie dai rametti di basilico, lavarle
e asciugarle, quindi frullarle con i pinoli,
l'aglio, spellato e privato del germoglio, il
M 3 10 17 24 parmigiano grattugiato e un filo d'olio.
La besciamella : fondere il burro a fuoco
basso, in un pentolino, meglio se
antiaderente, spegnere e unire la farina
M 4 11 18 25 setacciata, mescolando con una frusta.
Rimettere sul fuoco e diluire il roux con il latte
caldo. Salare e cuocere, mescolando, fino al
primo bollore, insaporire con noce moscata e
G 5 12 19 26 spegnere quando la besciamella sarà ben
addensata. Frullarla con le uova e il pesto
preparato, fino ad avere una crema liscia e
V 6 13 20 27 omogenea. Aggiustare di sapore e riempire
col composto, 12 stampini leggermente
imburrati e cosparsi con un velo di
pangrattato. Cuocere in forno a 170° per 30'.
S 7 14 21 28 Tostare velocemente i pinoli, in una padella
antiadente, e unirli ai pomodorini. Lasciar
raffreddare gli sformatini, quindo capovolgerli
sui singoli piatti. Aggiungere la crudaiola di
D 1 8 15 22 29 pomodoro e servire.
Ricetta di rossomelogranoblog.blogspot.it/
Tagliatelle con ragù di gallinella, curry e cioccolato alla Ciccetto
Per il sugo:
1 gallinella piccola
mezzo cucchiaino di curry
aglio
olio evo
una grattugiata di cioccolato extra fondente
Soffriggere l'aglio tritato finemente in
abbondante olio evo; aggiungre la gallinella
tritata, il curry ed un pizzico di sale.
Lessare le tagliatelle (devono essere fresche
altrimenti vengono asciuttissime) avendo cura
di mettere nell'acqua di cottura un cucchiaio
di olio per evitare che si attacchino tra di loro.
Saltare nel sugo e impiattare grattugiandoci
L 7 14 21 28 sopra il cioccolato.
M 1 8 15 22 29
M 2 9 16 23 30
G 3 10 17 24 31
Ricetta di
V 4 11 18 25 ilgattobriao.blogspot.it
S 5 12 19 26
D 6 13 20 27
Zucchine in forma con ripieno a sorpresa
2 zucchine grandi (o 3 piccole)
1 avocado maturo
125 g di yogurt bianco magro
Succo di mezzo limone
Paprika dolce in polvere q.b.
Coriandolo macinato q.b.
1 pizzico di sale
2-3 cucchiai abbondanti di semi di zucca
1 pomodoro perino per servire
Lavare e spuntare le zucchine. Tagliarle a
nastri con la mandolina e stenderle su una
teglia rivestita di carta da forno. Passare sotto
il grill caldo per circa 10 minuti mantenendo lo
L 4 11 18 25 sportello aperto (in alternativa si
possono grigliare sulla piastra). Nel frattempo
ricavare la polpa dall'avocado e versarla nel
bicchiere del frullatore. Irrorare subito con il
M 5 12 19 26 succo di limone ed aggiungere lo yogurt, il
sale e le spezie. Frullare finemente con il
frullatore ad immersione.
Rivestire uno stampo da plumcake con la
M 6 13 20 27
pellicola trasparente ed adagiarci le zucchine
raffreddate ricoprendone bene la base e il
bordo. Spalmare con la crema di avocado ed
aggiungere a pioggia un cucchiaio di semi.
G 7 14 21 28 Ricoprire con altre fette di zucchina e
continuare a formare gli strati fino ad esaurire
tutti gli ingredienti.
V 1 8 15 22 29 Capovolgere dolcemente lo stampo sul piatto
di portata ed eliminare la pellicola.
Servire decorato con il pomodoro tagliato a
spicchi.
S 2 9 16 23 30
D 3 10 17 24 31
Ricetta di
ibiscottidellazia.blogspot.itGelo al caffè
L 1 8 15 22 29
1\2 l. caffè doppio
M 2 9 16 23 30 130 gr. zucchero
40 gr. amido per dolci
1\2 bastoncino di cannella
M 3 10 17 24 Per fare il caffè doppio bisogna fare il caffè
nella caffettiera normalmente e poi
riutilizzarlo, al posto dell'acqua, facendo un
secondo caffè.
G 4 11 18 25 Mettere in un boccale il caffè doppio, la
cannella intera, lo zucchero e l'amido e
frullare il tutto per almeno 10 minuti. Ungere
delle formine con olio di mandorle o di
V 5 12 19 26 arachidi e versare il composto. Fare
raffreddare e mettere in frigo 4 ore.
Servire con panna montata.
S 6 13 20 27
D 7 14 21 28 Ricetta di
pasticciepasticcini-mimma.blogspot.itL 6 13 20 27
300 gr di zucca cotta e schiacciata
M 7 14 21 28
150 gr di latte
100 gr di farina 00
2 uova
M 1 8 15 22 29 90 gr di ricotta
5 gr di lievito per torte salate
rosmarino tritato (4 gr)
G 2 9 16 23 30 sale e pepe
Cucinare la zucca in forno avvolta
nell’alluminio pulita e tagliata pezzi. In una
V 3 10 17 24 31 terrina sbattere le uova con il latte e la ricotta,
aggiungere la zucca schiacciata, la farina, il
lievito, il rosmarino, sale e pepe. Lasciare
S 4 11 18 25 riposare il composto una mezz’ora coperto
con pellicola. Ungere una padella
antiaderente e versare una cucchiaiata
abbondante dando la forma arrotondata di
D 5 12 19 26
circa 8-10 cm, fino a totale esaurimento
dell’impasto. Servire con formaggio
gorgonzola e/o affettato.
Ricetta di ilmestolobirichino.blogspot.itRavioli bicolore con ortiche e salsiccia
Pasta fresca: 5 uova; 5 etti di farina 00; 60 gr
di ortiche già cotte e strizzate; sale
Impasto: 700 gr di erbette o bietole cotte; 200
gr di ricotta; 200 gr di salsiccia; 120 gr di
ortiche già cotte e strizzate; 50 gr di
parmigiano grattugiato; 40 gr di pangrattato;
1/2 cipolla; olio; rosmarino; sale.
Preparare due impasti uno con 3 uova e 3 etti
di farina, l'altro a cui aggiungerete le ortiche
con 2 uova e 2 etti di farina. Salare entrambi e
lavorarli per ottenere due panetti compatti e
lisci. Tritare la cipolla e fare imbiondire con un
cucchiaio d'olio; aggiungere la salsiccia e
cuocete. Unire le bietole cotte, asciugare
lentamente e fare raffreddare. In una terrina
preparare il ripieno mescolando ricotta,
L 3 10 17 24 parmigiano, pangrattato, rosmarino tritato,
sale, ortiche tritate e aggiungere il contenuto
della padella e rendere omogeneo. Tirare i
due impasti e da quello verde ottenere delle
M 4 11 18 25 strisce sottili. Appoggiare le strisce verdi
sopra l’impasto bianco e passare con la nonna
papera. Tagliare la sfoglia con un coppapasta
rotondo; mettere al centro una pallina di
M 5 12 19 26 ripieno e chiudere i ravioli.
Possono essere conservati in frizer fino al
momento della cottura.
G 6 13 20 27
V 7 14 21 28
S 1 8 15 22 29 Ricetta di terraefarina.it
D 2 9 16 23 30L 1 8 15 22 29
1kg fesa di tacchino;150 gr di pancetta; 150 gr di
M 2 9 16 23 30 manzo tritato; 200 gr di mortadella; 150 gr di
fontina a fette; 30 gr di pistacchi; 2 fette di pan
carrè; latte q.b.; 1 uovo; 40 gr di grana grattugiato;
M 3 10 17 24 31 40 gr di burro; 20 ml di olio d'oliva; 1 bicchiere di
vino bianco; 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare; 1
tuorlo; 1 rametto di rosmarino; foglia di salvia
sale, pepe, brodo q.b
G 4 11 18 25 Tritare con un robot da cucina i pistacchi con la
mortadella e il pane ammolato in qualche cucchiaio
di latte. Mescolare in una terrina la carne macinata
con il trito preparato, aggiungetere l'uovo e il
V 5 12 19 26
grana; formare un composto compatto. Stendere
la fesa di tacchino e spolverizzare con sale e pepe.
Distribuire le fettine di fontina e poi il ripieno.
Arrotolare la carne e avvolgere con le fettine di
S 6 13 20 27
pancetta, legate l'arrosto con del filo da cucina.
Sciogliere in una casseruola il burro con l'olio e
aggiungere la salvia e il rosmarino. Fare rosolare il
rotolo in tutte le parti. Bagnare con il vino e con del
D 7 14 21 28
brodo caldo e cucinare per circa 60 minuti. Privare
la carne dello spago. Stendere la pasta sfoglia sul
piano di lavoro, bucherellatela con le punte di una
forchetta. Sistemare il rotolo al centro della pasta e
avvolgetelo con la pasta sfoglia; spennellate la
Ricetta di semplicebuono.blogspot.it superficie con il tuorlo e infornate per 15 minuti a
200°.Un ringraziamento speciale ai partecipanti ai contest per aver
reso possibile tutto questo.
Grazie a tutti i nostri lettori
Vi aspettiamo sul nostro ricettario online
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Contact: info@deliziandovi.itPuoi anche leggere
