AZIENDA BIOLOGICA CONSERVE TIPICHE ABRUZZESI
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CONSERVE TIPICHE ABRUZZESI AZIENDA BIOLOGICA
“Quando compri da un artigiano
non compri un semplice oggetto,
ma centinaia di ore di esperimenti,
fallimenti e prove;
compri un pezzo di cuore
e il tempo impiegato per fare
ciò che è la sua passione”
La Giara nasce nel 2008 a Pianella, località vestina delle colline pescaresi, come laboratorio artigianale di conserve tipiche abruzzesi, dopo un’esperienza pluridecennale di esclusiva coltivazione di ortaggi e uliveti. Vengono accuratamente selezionati e trasformati solo gli ortaggi e la frutta migliori, giunti al giusto grado di maturazione coltivati direttamente nell’azienda stessa. L’eccellenza delle nostre produzioni, conservate unicamente in vetro, è dovuta al brevissimo intervallo di tempo che intercorre tra la raccolta nelle nostre campagne e la successiva trasformazione. La frutta e gli ortaggi lavorati freschissimi, infatti, mantengono intatte tutte le qualità organolettiche, le vitamine, le fibre ed i sali minerali che si traducono in una esaltazione del gusto davvero unico. Crediamo molto nella garanzia di una filiera chiusa e controllata: seguiamo la coltivazione dalla nascita fino alla trasformazione. TUTTE LE NOSTRE PRODUZIONI RISPETTANO RIGOROSAMENTE IL METODO DI PRODUZIONE BIOLOGICO.
PRODOTTI CARCIOFINI IN OLIO EVO Bio Carciofini piccolissimi, interi e tagliati a mano, messi in fila nel barattolo uno ad uno. Raccolti nei nostri campi e lavorati freschi in laboratori, conservano le proprietà e il gusto del carciofo fresco. Eccezionale croccantezza e gusto. Un sottolio classico, ma unico nel suo genere. Rigorosamente senza sale. Ingredienti: carciofini (90%), olio extravergine d’oliva (10%), aceto di vino bianco. peso netto: 300 g / 3kg (su richiesta) pezzi per cartone: 12 FUNGHI CON PEPERONCINO IN OLIO EVO Bio Un sottolio ideale da abbinare a diverse pietanze. Per gli amanti dei sapori decisi e anche un poco piccanti. Ingredienti: funghi coltivati (Varietà Pleurotus) (82%), olio extravergine d’oliva (12%), peperoncino (3%), spezie ed erbe aromatiche (3%), aceto di vino bianco, sale. Peso netto: 300 g pezzi per cartone: 12 ZUCCHINE NOVELLE IN OLIO EVO Bio Tènere zucchine a buccia chiara tagliate a julienne, croccanti e saporite. Ideale per antipasti leggeri. Ingredienti: zucchine novelle (90%), olio extravergine d’oliva (10%), aceto di vino bianco, sale. Peso netto: 300 g pezzi per cartone:12 MELANZANE IN OLIO EVO Bio Sottolio rustico per antonomasia. Fettine di melanzane a buccia scura, dolci, e gradevolmente aromatiche. Ingredienti: melanzane (85%), olio extravergine d’oliva (12%), spezie ed erbe aromatiche (3%), aceto di vino bianco, sale. Peso netto: 300 g pezzi per cartone: 12
MELANZANE CON PEPERONCINO IN OLIO EVO Bio Melanzane gustose con peperoncino, che, unito alla leggera piccantezza dell’olio extravergine d’oliva, sono un tripudio di sapori per il palato. Ingredienti:melanzane (82%), olio extravergine d’oliva (12%), peperoncino (3%), spezie ed erbe aromatiche (3%), aceto di vino bianco, sale. Peso netto: 300 g pezzi per cartone: 12 FAVE FRESCHE CON MENTUCCIA SELVATICA IN OLIO EVO Bio Raccolte e lavorate fresche in primavera, le fave conservano la loro piacevole croccantezza. La foglia di mentuccia selvatica, conferisce loro una leggera freschezza. Ingredienti: fave fresche (90%), olio extravergine d’oliva (9%), mentuccia selvatica (1%), aceto di vino bianco, sale. Peso netto: 300 g pezzi per cartone: 12 CACHI IN OLIO EVO Bio Apparentemente insolito come sottolio, in realtà affonda le sue origini nella antica tradizione contadina. I cachi, quando sono ancora acerbi, vengono raccolti e tagliati a mano a fettine, dal sapore naturalmente agrodolce. Sono consistenti e molto croccanti. Ingredienti: cachi acerbi (85%), olio extravergine d’oliva (12%), spezie ed erbe aromatiche (3%), sale,aceto di vino bianco. Peso netto: 300 g pezzi per cartone: 12 ZUCCA GIALLA CON PEPERONCINO IN OLIO EVO Bio larghe e dolci fettine arancioni, croccanti e leggermente piccanti, conferiscono colore e novità alla tavola. Ingredienti: zucca gialla (80%), olio extravergine d’oliva (16%), spezie ed erbe aromatiche (prezzemolo, carota) (3%), peperoncino (1%), sale, aceto di vino bianco. Peso netto: 300 g pezzi per cartone: 12
TALLI D’AGLIO CON CAPPERI IN OLIO EVO Bio Un sottolio decisamente particolare e dolce, i talli d’aglio sono i gambi del fiore dell’aglio rosso. Perfetti sia con la carne rossa, che bianca, come antipasto, o persino per una spaghettata aglio e olio. Nonostante siano parte della pianta dell’aglio, quest’ultimo si sente a malapena, essendo il tallo molto dolce e delicato. Ingredienti: talli d’aglio (75%), olio extravergine d’oliva (20%), capperi (5%), sale, aceto di vino bianco. Peso netto: 300 g pezzi per cartone: 12 ZUCCHINE CONDITE IN OLIO EVO Bio il gusto dell’estate in un barattolo: le zucchine condite sono tagliate in pezzi abbastanza grandi, per garantire e preservare la croccantezza e il sapore pieno e deciso di questa verdura amata da tutti. Perfetto e versatile, è perfetto per ogni piatto, dall’antipasto, alle insalate, ai contorni. Ingredienti: zucchine (60%), olio extravergine d’oliva(20%), cipolle (10%), carote (10%), aceto di vino bianco, spezie ed erbe aromatiche, sale. Peso netto: 300 g pezzi per cartone: 12 ZUCCA GIALLA CON ZENZERO IN OLIO EVO Bio La dolcezza della zucca, la freschezza dello zenzero: l’accoppiata vincente per palati sopraffini e delicati. La zucca è tagliata in fette grandi, per gustare al massimo e testare la consistenza tenera della zucca. Ingredienti: zucca gialla (78%), olio extravergine d’oliva (15%), zenzero fresco (4%), spezie ed erbe aromatiche (prezzemolo, carota) (3%), aceto di vino bianco, sale. Peso netto: 300 g pezzi per cartone: 12 PEPERONI ARROSTO AL NATURALE Bio Un must have per gli amanti delle conserve. Il peperone arrosto è perfetto per bruschette, aperitivi o sulla focaccia. La lavorazione artigianale in questo caso è molto lunga ed impegnativa, per un prodotto finale eccellente. Ingredienti: peperoni maturi (100%), sale. Peso netto: 240 g pezzi per cartone: 12
GIARDINIERA IN AGRODOLCE Bio Il classico dei classici, la giardiniera in agrodolce non può proprio mancare in dispensa e sul tavolo. Ideale per antipasti e contorni di ogni tipo. Croccante, dolce e leggera. Ingredienti: carote (21%), finocchi (21%), cavolo bianco (21%), sedano (21%); liquido di governo: acqua, aceto di vino bianco, zucchero, sale (16%). peso netto: 300 g / 500 g pezzi per cartone: 12 POMODORI VERDI IN OLIO EVO Bio Pomodori raccolti acerbi, dal gusto deciso e molto presente. Realizzato rigorosamente con la varietà di pomodoro “a pera d’Abruzzo”, prodotto principe nella nostra azienda. Ingredienti: pomodori verdi varietà SAAB-CRA* tipologia pera (87%), olio extravergine d’oliva (10%), carote (3%), prezzemolo, sale, aceto di vino bianco. *Cod. SIAN 3399 peso netto: 300 g pezzi per cartone: 12 PATE’ DI CARCIOFINI IN OLIO EVO Bio Gusto di carciofini, in un tenero e vellutato patè. Versatile e ideale per arricchire piatti. Perfetto per bruschette e focacce. Ottimo per chi ama i patè di verdure in generale. Il segreto ovviamente è l’olio extravergine d’oliva, che conferisce un retrogusto fruttato e un odore senza rivali. Ingredienti: carciofini (92%), olio extravergine d’oliva (8%), aceto di vino bianco, prezzemolo, aglio, pepe bianco. Peso netto: 240g pezzi per cartone: 12 PEPERONCINO PICCANTE IN OLIO EVO Bio Da sempre presente sulle tavole italiane, il peperoncino piccante, immerso nell’olio extravergine d’oliva, viene messo sulla pasta o, per i più appassionati, anche su altre pietanze. L’olio extravergine d’oliva, assorbe tutto il piccante e diventa un tutt’uno con questo prodotto tanto amato. Tutti tagliati a mano. Ingredienti: peperoncini piccanti freschi rossi e verdi (92%), olio extravergine d’oliva (8%), sale. Peso netto: 200 g pezzi per cartone 12
POMODORI SECCHI IN OLIO EVO Bio Essiccati lentamente sotto al sole estivo, i pomodori secchi in olio extravergine d’oliva sono una prelibatezza squisita e piena di gusto. Ingredienti: pomodori maturi seccati al sole (80%), olio extravergine d’oliva (15%), origano (5%), sale, tracce di aceto di vino bianco. Peso netto: 240 g pezzi per cartone: 12 CONFETTURA DI ALBICOCCA Bio Naturale in tutto e per tutto. Come tutte le nostre produzioni, è senza conservanti né coloranti, e preserva quindi il colore naturale del frutto maturo. Ideale per colazioni salutari, crostate, dolci. Un prodotto oltre che buono anche molto salutare. Ingredienti: albicocche (75%), zucchero (25%), succo di limone, pectina. Peso netto: 240 g pezzi per cartone: 12 MARMELLATA DI ARANCE Bio Arance profumate e fresche, in una granulosa marmellata fresca e leggera. Ideale per crostate e torte, o semplicemente su una fetta biscottata al mattino. Ingredienti: Arance Navel (75%), zucchero (25%), succo di limone, pectina peso netto: 240 g pezzi per cartone: 12 CONFETTURA DI PESCA Bio Pesche mature lavorate appena raccolte nei nostri campi. Dal sapore dolce e delicato, e dalla consistenza vellutata. Sono ideali per dare freschezza ai dolci, o per creative colazioni. Ingredienti: pesche /(75%), zucchero (25%), succo di limone, pectina. peso netto: 240 g pezzi per cartone: 12 CONFETTURA DI FRAGOLE Bio La primavera in un barattolo: le fragole sono un classico tanto amato dai bambini. Dolci e succose come appena raccolte. Ideali per muffin, torte, dolci di ogni tipo. Ingredienti: fragole (70%), zucchero (30%), succo di limone, pectina. peso netto: 240 g pezzi per cartone: 12
CONFETTURA DI FICHI Bio Fichi direttamente dai nostri alberi. Appena maturi, vengono raccolti e trasformati in questa marmellata dolcissima e naturale. Sono perfetti per i formaggi, per antipasti, ma soprattutto per i dolci più particolari. Ingredienti: fichi bianchi (80%), zucchero (20%), succo di limone, pectina. Peso netto: 240 g pezzi per cartone: 12 CONFETTURA DI MELA COTOGNA Bio La mela cotogna, frutto antichissimo, veniva utilizzata già dalle popolazioni più antiche per le marmellate. Ha un sapore delicato e non troppo dolce, come è tipico della mela. Ingredienti: mele cotogne mature (75%), zucchero (25%), succo di limone, pectina. Peso netto: 240 g pezzi per cartone: 12 CONFETTURA DI CILIEGIE Bio Dolcissima e succosissima confettura, realizzata con le ciliegie dei nostri alberi ormai secolari. Sono un prodotto unico e naturale, perfetto per ogni tipologia di dolce o anche semplicemente per colazione su un biscotto. Ingredienti: ciliegie (75%), zucchero (25%), succo di limone, pectina. Peso netto: 240 g pezzi per cartone: 12 SCRUCCHIJATA D’UVA MONTEPULCIANO Bio In assoluto uno dei prodotti più caratteristici dell’Abruzzo. Realizzata con l’uva tipica del Montepulciano d’Abruzzo, deve il suo antico nome, onomatopeico, alla modalità di preparazione: dopo ore e ore di bollitura dell’uva, le bucce iniziano a scoppiettare tra loro, “scrocchiando”, appunto. Da qui nasce il particolarissimo nome di “Scrucchjiata”. Rigorosamente senza zucchero, contiene uva al 100% senza aggiunta di altro. Ingredienti: uva Montepulciano d’Abruzzo (100%). peso netto: 240 g/500 g pezzi per cartone: 12 ( ulteriore informazioni più avanti nel catalogo)
PESCHE SCIROPPATE Bio Croccanti pesche, tagliate a pezzi grandi, in scriroppo. Sono la merenda preferita dei grandi e dei più piccoli. Ottime anche come dessert, per gustare la pesca in tutte le stagioni dell’anno. Ingredienti: pesche (80%), sciroppo (acqua, zucchero semolato, succo di limone) (20%). peso netto: 580 g pezzi per cartone: 12 MOSTO COTTO Bio E’ uno dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani riconosciuto su proposta della regione Abruzzo. Da secoli radicato nelle nostre tradizioni, viene utilizzato principalmente per realizzare i dolci tipici della nostra regione. Ingredienti: uva Montepulciano d’Abruzzo, mela cotogna. Peso netto: 250 ml pezzi per cartone: 12 CARDO Bio Coltivato già ai tempi dei Romani,il cardo è tipico e immancabile in Abruzzo per la preparazione del classico brodo natalizio o pasquale. Viene esclusivamente coltivato da noi e subito portato in laboratorio per la lavorazione. Sfilettato a mano e tagliato in piccoli pezzi, è già precotto, pertanto basta semplicemente riscaldarlo qualche minuto. Grazie alla eliminazione artigianale della filettatura, il prodotto perde l’amaro e conserva tutto il suo sapore dolce. Oltre che per il brodo abruzzese, è ideale anche servito insieme alla bagna cauda o come uno sformato. Ingredienti: cardo (70%), liquido di governo: acqua, succo di limone, sale (70%). peso netto: 1000 g pezzi per cartone: 12 VELLUTATA DI ZUCCA Bio “C’era una volta una umile zucca, da un orto di campagna, ma sognava di diventare elegante e amata… Con l’aiuto dei suoi amici porri, di un pizzico di noce moscata e di un po’ di patate, la sua trasformazione fu vistosa”. Delizioso primo piatto autunnale, la nostra vellutata di zucca è già pronta per essere riscaldata e gustata, senza aggiunta di nessun altro ingrediente. Ingredienti: zucca (65,5%), patate (10%), mele (5%), porri (5%), brodo vegetale (5%), sedano (3%), cipolla (3%), arance(2%), carote (1%), noce moscata (0,5%), sale. Peso netto: 580 ml pezzi per cartone: 12
SUGO PRONTO CON VERDURE Bio Il giusto compromesso per chi non ha molto tempo per cucinare, ma non vuole rinunciare ad un sugo di qualità. Il sugo pronto con verdure è pronto da riscaldare qualche minuto, con tutti i sapori dell’orto. Il formato è quello del barattolo, più pratico e piccolo, per evitare avanzi, e per questo ottimo per chi cucina per poche persone. Ingredienti: Pomodoro varietà SAAB-CRA (tipologia Pera) (75%), peperoni (5%), carote (5%), cipolle (5%), sedano (5%), olio extravergine d’oliva (5%), sale. Peso netto: 300 g pezzi per cartone: 12 RUSTICO CON PEPERONI Bio Chiamato da decenni “il piatto del contadino”: dopo una giornata di duro lavoro nei campi, quando si ritornava dopo il tramonto a casa, veniva preparato un piatto veloce e buono allo stesso tempo, in cui ai cuoceva il sugo di pomodoro insieme ai peperoni, e veniva accompagnato con un po’ di pane. Abbiamo riprodotto questa tradizione, racchiudendo in un barattolo questa piccola abitudine culinaria. Durante la cottura, viene spesso aggiunto un uovo, fatto cuocere direttamente nel sugo, e questa ricetta è conosciuta oggi come “uovo in purgatorio”. Ingredienti: Pomodoro in sugo e in pezzi varietà SAAB-CRA tipologia pera (75%), peperoni (20%), olio extravergine d’oliva (5%), sale, aroma naturale di aglio. Peso netto: 580 g pezzi per cartone: 12 PASSATA DI DATTERINO Bio Caratterizzata dal gusto dolce, inconfondibile dal suo profumo, vellutata come poche. La passata di Datterino viene realizzata selezionando con cura solo la materia prima migliore dal nostro orto. Ideale per sughi di pesce, piatti particolari, o semplicemente per chi ama gustare una passata più dolce. Ingredienti: passata di pomodori Datterino maturi (100%), sale Peso netto: 500 ml pezzi per cartone: 12
DATTERINI AL NATURALE CON PASSATA Bio I pomodori Datterini sono caratterizzati da una polpa soda, molto strutturata ma al contempo dolce e delicata. I vasetti formano un connubio perfetto tra i datterini interi cosi’ come sono, e i datterini trasformati in passata, per preservare la frschezza e la consistenza del prodotto cosi’ come si raccoglie in campagna. Pronti per essere cucinati, costituiscono la scelta perfetta per i sughi di pesce, ma anche semplicemente per una semplice spaghettata. Infatti, la passata condisce e dà colore al piatto, mentre i datterini interi forniscono freschezza e gusto intenso al palato. Ingredienti: pomodori Datterino maturi in pezzi (100%). Peso netto: 300g pezzi per cartone: 12 PASSATA DI POMODORINI GIALLI Bio I pomodori gialli, apparentemente insoliti, sono, in realtà i primi conosciuti dagli europei. Proprio il generico termine “pomodoro” deriva, infatti, dalle parole “pomo” e “d’oro”, riferite al colore giallo-dorato. Il pomodoro giallo è ricco di betacarotene ed ha un sapore dolce e delicato, davvero simile a quello del classico pomodorino rosso. E’ Ideale per condire piatti a base di funghi oppure di pesce, in cui il piatto non si tinge di rosso ma ha comunque il sapore di pomodoro. Avvolge molto bene la pasta e non è troppo coprente, ideale quindi per le più svariate ricette di sughi. Inoltre, può essere utilizzato come base per secondi piatti gourmet, di carne o pesce. Ingredienti: Pomodorini gialli (100%), sale. Peso netto: 300 g pezzi per cartone: 12 PASSATA DI POMODORO PERA D’ABRUZZO Bio Senza dubbio la specialità della nostra azienda sin dalle origini. Il pomodoro “Pera d’ Abruzzo” è una varietà certificata con la dicitura SAAB-CRA, ossia Sapore Antico Abruzzo. Questa tipologia di pomodoro è conosciuta per il suo sapore dolce e vellutato. Inoltre, è costituita da molta più polpa che semi rispetto ad altre varietà. Ciò che contraddistingue la passata di pomodoro Pera d’ Abruzzo La Giara, è il fatto che la materia prima viene curata dal seme fino alla trasformazione finale, ugualmente agli altri prodotti della medesima azienda. La filiera è rigorosamente chiusa e controllata, per garantire la massima qualità e soprattutto la freschezza del prodotto. Ingredienti: pomodori maturi varietà SAAB-CRA (*cod. SIAN 3399) (100%),. Peso netto: 500 ml/ 700 ml / 1 L / 3 L (3 L su richiesta) pezzi per cartone: 12
PEZZETTONI DI POMODORO A PERA Bio
Il Pomodoro a pezzi varietà Pera d'Abruzzo è da sempre apprezzato per il suo
gusto dolce e vellutato, per la poca presenza di semi e l’abbondante polpa. Un
pomodoro abruzzese naturale, ingrediente ideale per svariate pietanze. I
pomodori Pera d'Abruzzo vengono seguiti attentamente dal seme al frutto e
raccolti a maturazione ottimale. Vengono coltivati nelle fertili campagne di
Pianella. La selezione è rigorosa e solo i migliori pomodori con le
caratteristiche giuste di dolcezza e bontà vengono scelti e raccolti a mano e
poi posti nei barattoli pronti per essere gustati. Grossi pezzi di pomodoro
dolci, profumati dal colore rosso vivo, spellati e privati dei semi a mano, vi
conquisteranno con il loro sapore unico.
Ingredienti: pomodori maturi varietà SAAB-CRA (*cod. SIAN 3399) (100%).
peso netto: 300 g
pezzi per cartone: 12
FARINE: solina, senatore cappelli,saragolla, farro, mais
I cosiddetti “grani antichi” non sono stati rimanegiati
geneticamente dall’uomo e hanno una resa minore rispetto ai
grani moderni. Sono più salutari perché: sono meno raffinati,
hanno meno glutine, sono più leggeri e digeribili, ma
soprattutto, evitano lo sviluppo di intolleranze. Solina,
senatore cappelli e saragolla sono i più pregiati e vengono
macinati a pietra.
Peso netto: 1000 g
pezzi per cartone: 12
Per TUTTI i nostri condimenti usiamo solo OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA Bio
Olio prodotto con la nostra monocultivar “dritta”, tipica del nostro territorio. Raccogliamo le olive nei nostri ettari di
uliveti, e produciamo olio extravergine d’oliva attraverso una spremitura a freddo.
Ricco di grassi insaturi, è il più antico rimedio contro le patologie cardiovascolari poiché mantiene basso il livello di
colesterolo nel sangue.
Approfondimento su "scrucchiata d'uva montepulciano d'abruzzo"
La SCRUCCHIATA, o SCLUCCHIATA, è la tipica confettura d’uva abruzzese, confezionata utilizzando uve di vitigni autoctoni a bacca
rossa, principalmente della varietà Montepulciano,vendemmiate quando hanno superato lo stato di maturazione ottimale.
La preparazione della marmellata d’uva ha una lunga tradizione casalinga, trasmessa oralmente da generazioni: dopo il distacco
manuale degli acini interi, questi vengono schiacciati, sempre a mano,mediante l‘operazione detta di “ SCRUCCHIATURA Si procede a
una breve cottura su fuoco lento per poi separare la buccia ed eventuali semini residui:
questa operazione prevede l’utilizzo de “lu pellicciola“, un antico setaccio per la “passatura“ dell’uva,composto da una serie di cerchi
concentrici sostenuti da un supporto di legno. Si riporta la passata ottenuta sul fuoco,Lentamente, sempre mescolando, si procede ad
addensare la passata fino a ottenere una consistenza viscosa: il colore violaceo scuro, il sapore dolce, tipicamente con un leggero
retrogusto amarognolo, a volte lievemente acidulo, fanno di questo prodotto una vera prelibatezza d’Abruzzo.
Si può gustare in purezza, assaporando il gusto pieno e la fragranza della frutta utilizzata, oppure come base per la preparazione di
tipici dolci della tradizione abruzzese.LISTINO 2020
LA GIARA
Di Miranda Sborgia
c.da Ponte S. Antonio, 6
65019 PIANELLA (PE)
ABRUZZO – ITALIA
Tel. 085 972526 – Cell. 3393328267
Email: lagiara.pianella@libero.it
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