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INGREDIENTS VEGETARIANS • Vegetable broth, black rice, fresh artichokes, salt, pepper, extra virgin olive oil. • pinto beans, fresh ginger, cardamom, tomatoes, aromatic salt, sugar, garlic, thyme, peppers. • Loaf, chopped hazelnuts, pine nuts, pistachios, walnuts, aromatic salt, pepper, olive oil, eggplant, zucchini. • Parmesan cheese, zucchini, carrots, aromatic salt, eggplant, extra virgin olive oil. • Vegetable broth, shallots, potatoes, rosemary, topinambur, extra oil, salt. • Integral Dried pasta, vegetable broth, artichokes, leeks, pumpkin, aromatic salt, extra virgin olive oil • Butter, chestnut, brandy, marsala, carrots, zucchini, shallots, pepper, salt, pepper, olive oil, rice vinegar. ITALIANISSIMI • Dry pasta, eggs, sandwich bread, parmesan cheese, bacon, extra oil, salt, pepper, aromatic salt. • Dry pasta, onions, garlic, salt, pepper, bacon, white wine, tomato, pepper. • 00 flour, celery, fillet of sea bream, white wine, garlic, capers, shallots, cherry tomatoes. • 00 flour, butter, fresh cream, veal, garlic, white wine, salt, pepper, veal bacon, onion. • Vegetable broth, Parmesan cheese, butter, saffron, rice sant'andrea. DESSERT • Eggs, cream, milk, sugar, vanilla, brown sugar. • 00 flour, eggs, cream, dark chocolate, sugar, chocolate hazelnut . • Eggs, fresh milk, sugar, licorice powder. • 00 flour, butter, eggs, sugar, vanilla extract, golden apples, calvados. • Milk, fresh cream, sant'andrea rice, vanilla, oranges, sugar. • Fresh fruit of the season. * Aromatic salt: salt, parsley, basil, marjoram, thyme, rosemary, sage. * Vegetable broth: carrots, onions, celery, zucchini, tomatoes, berry juniper
INGREDIENTS
APPETIZERS
• Goji berries, prawns, fresh artichokes, extra virgin olive oil, aromatic salt
• Fresh salmon, salt, brown sugar, oranges, lemon, pepper, juniper berries, mixed salad, smoke cherry chips.
• Puff pastry, egg, cream, chicken, mushrooms, bacon, salt, pepper. Giorgio Perin executive chef al MOOM
• Beef Sirloin, aromatic salt, extra virgin olive oil.
• Dried beans, pork cheeks, cardamom, mandarin, olive oil, salt, pepper Nato a Verbania, dopo il diploma all’alberghiero di Stresa inizia una incessante gavetta in diverse
strutture in Italia, con qualche passaggio oltralpe e, in parallelo, mette in atto un suo personalissi-
mo modo di conoscere la professione e i trend che vi ruotano intorno, si iscrive e partecipa ad
innumerevoli competizioni culinarie in giro per il mondo. Svolge da vent’anni la professione che ha
scelto ed è stimatissimo anche all’interno di Apci, Associazione professionale cuochi italiani, dove
ricopre il ruolo di consigliere nazionale e di responsabile del progetto Apci Chef Italia, che valoriz-
FIRST COURSES za all’interno dell’associazione le capacità dei singoli e la qualità del lavoro di tutti.
Un vero capocordata, infatti il suo hobby da una vita sono le camminate in montagna, quelle
• Butter, Parmesan cheese, vegetable broth, golden apples, Andrew Rice, cider, salt. toste, sui sentieri impervi e ripidi, quelle per chi ama il “gioco duro”. Competitivo quanto basta e
• 00 flour, eggs, semolina, milk, butter, mozzarella, parmesan, basil, salt, artichokes. bravo oltre il necessario, mette insieme un medagliere di tutto rispetto con ori e argenti, oltrea
• Dry pasta, onions, carrots, celery, garlic, rosemary, white wine, duck, tomato, salt, pepper, oil. riconoscimenti nelle più svariate tecniche di cucina. Mentre lavora o vi parla, i suoi occhi guardano
• 00 flour, eggs, semolina, Parmesan eggs, fresh cod, tomatoes, oil, salt, pepper lontano e il suo spirito è pronto a gettare il cuore oltre l’ostacolo… perché il cammino, in monta-
gna e in cucina non si deve fermare mai.
• Dry pasta, Tuscan pecorino cheese, butter, red onion, ossolana bacon, extra virgin olive oil, salt, pepper.
Giorgio Perin executive chef at MOOM
Born in Verbania, after all'alberghiero diploma Stresa begins a relentless ranks in different structu-
MAIN COURSES res in Italy, with some transalpine passage and, in parallel, implements a very personal way to
learn about the profession and the trends that will revolve around, you enrolls and participates in
• Mustard in grains, butter, cream, fresh swordfish, fresh ginger, aromatic salt, pepper. several culinary competitions around the world.Held for twenty years in the profession he has
• Vegetable stock, 00 flour, butter, prime rib of veal, fresh artichokes, salt, pepper, white wine. chosen and is highly respected even within APCI, Professional Association Italian chefs, where he
serves as national councilor and head of the APCI Chef Italian project, which values within the
• Almonds, fresh cream, butter, beef tenderloin, extra oil, salt, pepper.
association the ability of individuals and the quality of everyone's work.
• Celery, 00 flour, venison, carrots, onions, red wine, juniper berries, tomatoes, rosemary, pepper, extra.
A true team leader, in fact his hobby for a lifetime are hiking in the mountains, those tough, on
• 00 flour, vegetable broth, butter, angler fish, black olives, white wine, capers, thyme, olive oil.
rough and steep paths, for those who love the "tough game". Competitive enough and talented
than necessary, brings together a respectable medal with gold and silver, as well as awards in a
variety of cooking techniques. While working or talks to you, his eyes look away, and his spirit is
ready to throw your heart over the obstacle ... because the road, in the mountains and in the
kitchen, you should never stop.
* Aromatic salt: salt, parsley, basil, marjoram, thyme, rosemary, sage.
* Vegetable broth: carrots, onions, celery, zucchini, tomatoes, berry juniperMENU INGREDIENTI
ANTIPASTI VEGETARIANI
• Brodo vegetale, riso venere, carciofi freschi, sale, pepe, olio evo.
“Spadellata” di carciofi e gamberi con bacche di gogji € 11.00
• Fagioli borlotti, zenzero fresco, cardamomo, pomodori ciliegini, sale aromatico, zucchero, aglio, timo, peperoni.
Salmone marinato e affumicato al legno di ciliegio con misticanza € 10.00
• Pane in cassetta, granella di nocciola, pinoli, pistacchi, noci, sale aromatico, peperoni, olio evo, melanzane, zucchine.
Vol a vent con cremoso di pollo, champignon e guanciale € 9.00 • Parmigiano, zucchine, carote, sale aromatico, melanzane, olio evo.
Tartare di manzo all’olio evo e sale aromatico € 11.00 • Brodo vegetale, scalogno, patate, rosmarino, topinambur, olio extra, sale.
Crema di fave secche, guanciale, zest di mandarino all’olio evo e cardamomo € 10.00 • Pasta secca integrale, brodo vegetale, carciofi, porri, zucca, sale aromatico, olio evo
• Burro, castagne, brandy, marsala, carote, zucchine, scalogno, peperone, sale, pepe, olio evo, aceto di riso.
PRIMI PIATTI
ITALIANISSIMI
Risotto al miele e sidro € 10.00 • Pasta secca, uova, pane in cassetta, parmigiano, guanciale, olio extra, sale, pepe, sale aromatico.
Lasagne ai carciofi e basilico con mozzarella di bufala € 11.00 • Pasta secca, cipolle, aglio, sale, pepe, guanciale, vino bianco, pomodoro, peperoncino.
Spaghetti al ragoùt di anatra € 12.00 • Farina 00, sedano, filetto di pagro, vino bianco, aglio, capperi, scalogno, pomodorini ciliegini.
• Farina 00, burro, panna fresca, carne di vitello, aglio, vino bianco, sale, pepe, guanciale di vitello, cipolla .
Ravioli al merluzzo con olio evo e pomodorini € 12.00
• Brodo vegetale, parmigiano, burro, zafferano, riso sant’andrea.
Orecchiette con cipolla rossa e pancetta della Valdossola € 11.00
DESSERT
SECONDI
• Uova, panna, latte, zucchero, vaniglia, zucchero di canna.
• Farina 00, uova, panna fresca, cioccolato fondente, zucchero, cioccolato gianduia.
Dadolata di spada allo zenzero, scampi in grani e panna fresca € 16.00
• Uova, latte fresco, zucchero, polvere di liquirizia.
Fracosta di vitello ai carciofi e vino bianco € 18.00 • Farina 00, burro, uova, zucchero, vanillina, mele golden, calvados.
Filetto di manzo con crema di mandorle tostate € 18.00 • Latte, panna fresca, riso sant’andrea, vanillina, arance, zucchero.
Brasato di cervo al vino rosso profumato al ginepro € 16.00 • Frutta ffesca di stagione.
Trancio di pescatrice con vino bianco, olive nere, capperi, timo selvatico € 18.00
Il pesce somministrato crudo è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva. *Sale aromatico: sale, prezzemolo, basilico, maggiorana, timo, rosmarino, salvia.
Per le informazioni riguardanti gli ingredienti e gli allergeni rivolgersi al personale di sala. Coperto € 2.00 *Brodo vegetale: Sedano, carote, cipolle, pomodoro, zucchino, bacca di gineproINGREDIENTI MENU
ANTIPASTI VEGETARIANI
• Bacche di goji, code di gambero, carciofi freschi, olio evo, sale aromatico
Riso venere all’olio evo con carciofi € 10.00
• Salmone fresco, sale, zucchero di canna, arance, limone, pepe, bacche di ginepro, insalata mista,
Cartoccio di borlotti con zenzero, cardamomo e pomodori confit € 8.00
fumo di trucioli di ciliegio.
• Pasta sfoglia, uovo, panna, pollo, champignon, guanciale, sale,pepe.
Timballo di verdura assortite all’essenza di basilico, frutta secca, granella di pane € 9.00
• Controfiletto di manzo, sale aromatico, olio extra vergine. Cannelloni di verdure “carote e zucchine“ farciti con melanzane in graten € 9.00
• Fave secche, guanciale di maiale, cardamomo, mandarino, olio, sale, pepe Zuppa di patate e topinambur all’olio evo € 8.00
Spaghetti integrali con pane, zucca e carciofi € 10.00
Patè di castagne allo zenzero su tartare di verdure all’aceto di riso € 9.00
PRIMI PIATTI
• Burro, parmigiano, brodo vegetale, mele golden, riso sant’Andrea, sidro,sale. ITALIANISSIMI
• Farina 00, uova, semola rimacinata, latte, burro, mozzarella di bufala, parmigiano, sale basilico, carciofi.
• Pasta secca, scalogno, carote, sedano, aglio, rosmarino, vino bianco, anatra, pomodoro, sale, pepe, olio. Spaghetti alla carbonara € 9.00
• Farina 00, uova, semola rimacinata, uova parmigiano, merluzzo fresco, pomodorini, olio, sale, pepe
Penne alla Amatriciana € 9.00
• Pasta secca, pecorino toscano, burro, cipolla rossa, pancetta ossolana, olio evo, sale, pepe.
Filetto di pagro alla mediterranea € 18.00
Spezzatino di vitello in bianchetto € 16.00
Risotto alla Milanese € 9.00
SECONDI
DESSERT
• Senape in grani, burro, crema di latte, pesce spada fresco, zenzero fresco, sale aromatico, pepe.
• Brodo vegetale, farina 00, burro, costoletta di vitello, carciofi freschi, sale, pepe, vino bianco.
• Mandorle, panna fresca, burro, filetto di manzo, olio extra, sale, pepe.
Crema catalana € 6.00
• Sedano, farina 00, carne di cervo, carote, cipolle, vino rosso, bacche di ginepro, pomodoro, rosmarino, pepe, olio extra. Torta Barozzi con crema al gianduia € 8.00
• Farina 00, brodo vegetale, burro, pesce pescatrice, olive nere, vino bianco, capperi, timo, olio evo. Crem caramel alla liquirizia € 7.00
Risolatte alla vaniglia e arance caramellate € 6.00
Frutta fresca di stagione € 6.00
*Sale aromatico: sale, prezzemolo, basilico, maggiorana, timo, rosmarino, salvia. Il pesce somministrato crudo è stato sottoposto al trattamento di bonifica preventiva.
*Brodo vegetale: sedano, carote, cipolle, pomodoro, zucchino, bacca di ginepro Per le informazioni riguardanti gli ingredienti e gli allergeni rivolgersi al personale di sala. Coperto € 2.00MENU MENU
APPETIZERS VEGETARIANS
"Sautéed" Artichoke and shrimp with gogji berries € 11.00 Black rice evo oil with artichokes € 10.00
Marinated and smoked salmon salad with cherry wood € 10.00 Bag of beans with ginger, cardamom and tomato confit € 8.00
Vol a vent with cream of chicken, mushrooms and bacon € 9.00 Timbale of assorted vegetables essence of basil, nuts, bread crumbs € 9.00
Beef tartare oil evo and sale aromatic € 11.00 Vegetable cannelloni "carrots and zucchini" stuffed with eggplant in graten € 9.00
Cream of dried beans, bacon, tangerine peel oil evo and cardamom € 10.00 Potato soup and artichoke oil evo € 8.00
Spaghetti wholemeal bread, pumpkin and artichokes € 10.00
Paté chestnut ginger on vegetable tartare rice vinegar € 9.00
FIRST COURSES
Risotto with honey and cider € 10.00
ITALIANISSIMI
Artichoke lasagna with buffalo mozzarella and basil € 11.00
Spaghetti with duck ragout € 12.00
Spaghetti Carbonara, pasta with “eggs and bacon“ € 9.00
Ravioli with cod with olive oil and cherry tomatoes € 12.00
Penne all’amatriciana, pasta with “tomato sauce, bacon and hot pepper € 9.00
Orecchiette with red onion and bacon the Valdossola € 11.00
Fillet of sea bream in Mediterranean style € 18.00
Veal stew in white € 16.00
Rice of Milan style “with saffron“ € 9.00
MAIN COURSES
Sword fish diced ginger, beans scampi and fresh cream € 16.00 DESSERT
Fracosta veal with artichokes and white wine € 18.00
Fillet of beef with cream of roasted almonds € 18.00 Catalan cream € 6.00
Braised venison with juniper-scented red wine € 16.00 Barozzi cake with gianduja cream € 8.00
Slice of monkfish with white wine, black olives, capers, wild thyme € 18.00 Crème caramel and liquorice € 7.00
Vanilla rice pudding with caramel orange € 6.00
Fresh seasonal fruit € 6.00
Raw fish was subjected to pre-cleaning treatment Raw fish was subjected to pre-cleaning treatment
For information regarding ingredients and allergens contact the restaurant staff Service charge € 2.00 For information regarding ingredients and allergens contact the restaurant staff Service charge € 2.00Puoi anche leggere
