Un assaggio delGOLOSARIO - I 300 indirizzi del gusto e i 100 migliori vini d'Italia selezionati dalla redazione de ilGolosario - Golosaria
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Un assaggio
delGOLOSARIO
2021
I 300 indirizzi del gusto
e i 100 migliori vini d'Italia
selezionati dalla redazione
de ilGolosario
Un assaggio del Golosario 2021
ECCO
UN ASSAGGIO
DI QUELLO
CHE SARÀ
GOLOSARIA
FIERA ON LINE
Benvenuto in questo assaggio de ilGolosario Mancano i produttori di cose buone. Ma quelli
2021 che, come sempre, è ricco di novità, con popoleranno l’imminente GOLOSARIA FIERA
tanti nuovi produttori, negozi, cantine e vini da ONLINE, la piattaforma che resterà in vita per
conoscere. due mesi in una fiera immersiva in 3 D dove
si potranno conoscere davvero i numeri 1 de
L’estratto che hai ricevuto raccoglie i circa 200 ilGolosario, in una selezione mai vista. E si po-
negozi del Golosario (su 4.000) che rappresen- tranno acquistare anche i prodotti degli artigia-
tano in qualche modo un’eccellenza, con a se- ni alimentari e delle cantine che hanno scelto
guire la descrizione di tutti i 100 Top Hundred, questa vetrina speciale e divertente, che avrà
i migliori vini d’Italia che premiamo quest’anno una speciale animazione dal 28 ottobre al
con il corollario di 28 Fuori di Top, ovvero i vini 2 novembre con un ricco palinsesto di even-
che abbiamo scelto personalmente (Paolo Mas- ti (show cooking, laboratori, premiazioni, talk
sobrio o Marco Gatti) fuori dalle degustazioni show).
plenarie a cui hanno partecipato, insieme con
noi, Roberto Formica, Fabio Molinari, Alessan- Grazie per esserti accreditato: l’evento cresce
dro Ricci e Stefano Tucci. (vai su www.golosaria.it) e la tua presenza avrà
l’importanza che si riserva a un vero ambascia-
Insomma un sunto di novità che ci hanno dato tore del gusto.
grandissime soddisfazioni e che ti invitiamo a
conoscere. Paolo Massobrio e Marco Gatti
LEGENDA SIMBOLI
I negozi contrassegnati da questo simbolo
sono inseriti nel paniere dei Maestri del Gusto di Torino e provincia
I negozi contrassegnati da questo simbolo
usano le farine Petra del Molino QuagliaLE BOTTEGHE DEL GUSTO Un assaggio del Golosario 2021 5
VALLE D’AOSTA
LE BOTTEGHE
DEL GUSTO
VAL D’AOSTA via Circonvallazione, 41
tel. 0165843041
AOSTA Cheese & Wine - via Roma, 53 - tel. 0165844429
PASTICCERIA DE SANTIS Panizzi, ovvero cinquant’anni nel latte e nei suoi
via Roma, 3/b - tel. 016543766 derivati. Nei negozi oggi attivi a Courmayeur,
Un riferimento per la pasticceria fresca, ma anche Morgex e La Thuile, ci sono dunque formaggi e
per i dolci tipici come le tegole di nocciole croc- salumi valdostani, dalle fontine d’alpeggio alla
canti o il pain de Salasses a base di farina, burro, tomme du Mont Blanc, dal lardo d’Arnad al pro-
uvetta, noci, chiodi di garofano e cannella. Meri- sciutto crudo Saint-Marcel, nonché una selezione
tano anche i gelati di produzione propria. dei migliori prodotti delle limitrofe regioni della
Francia e della Svizzera.
ARNAD (AO) A quest’attività si affianca il caseificio di Cour-
SALUMIFICIO MAISON BERTOLIN mayeur dove viene lavorato il latte valdostano,
SCRIGNO DEI SAPORI conferito da produttori locali o prodotto diretta-
loc. Champagnolaz, 10 mente, da cui ha origine lo speciale yogurt Paniz-
tel. 0125966127 zi, un prodotto artigianale realizzato in tanti di-
Maison Bertolin, ovvero produttori d’eccellenza versi gusti e ben noto ai frequentatori delle terme
dal 1957 del mitico Valle d’Aosta Lard d’Arnad di Pré-Saint-Didier.
Dop, di cui sono supremi interpreti; e poi boudin,
sanguinacci o salami di patata; motzette di bo- MORGEX (AO)
vino, equino, camoscio, cinghiale, cervo, capriolo, PASTICCERIA CAFFETTERIA SABLÉ
capra; teuteun, specialità ottenuta dalla salmi- rue du Mont Blanc, 69
strazione della mammella bovina, prosciutto cru- tel. 0165809961
do al genepy e molto altro ancora. Giulia e Gabriel si sono formati alla scuola Alma
È possibile osservare dove nascono le prelibatez- di Gualtiero Marchesi e, dopo alcuni anni di espe-
ze a marchio Bertolin attraverso ampie vetrate, rienza in giro per il mondo, hanno aperto questa
lungo il corridoio che perimetra lo stabilimento. pasticceria-caffetteria, dove gustare caffè e tè se-
Lo scrigno è anche enoteca e wine bar dove fer- lezionati accompagnati da dolci totalmente arti-
marsi per assaggi golosi. gianali dai croissant alla pasticceria mignon, dalle
torte di ogni genere e tipo alla biscotteria, dagli
COURMAYEUR (AO) imperdibili i biscotti in pasta di meliga, fino al ge-
F.LLI PANIZZI lato naturale in estate e ai lievitati per le feste.6 Un assaggio del Golosario 2021 LE BOTTEGHE DEL GUSTO LE BOTTEGHE DEL GUSTO Un assaggio del Golosario 2021 7
VALLE D’AOSTA PIEMONTE
PONT-SAINT-MARTIN (AO) di Dernier Soleil (un passito della zona bassa val- PIEMONTE ALESSANDRIA
PASTICCERIA MAURO TESSAUR le); ma anche I Peccati di Fede yogurt naturale, MEZZO-LITRO
via Chanoux, 100 variegato con coulis di lamponi della zona, croc- ACQUI TERME (AL) corso Monferrato, 49 - ang. via Milano
tel. 3492390852 - 3407381952 cante di pistacchi di Sicilia e scaglie di cioccolato IL GERMOGLIO DEI SAPORI tel. 0131223501
La pasticceria di Mauro e Andrea Tessaur si con- fondente, creato in collaborazione con l’amica e Nato come vineria, una delle prime di moderna
GRISSINIFICIO
ferma tra i luoghi del gusto per i suoi dolci di campionessa di sci Federica Brignone, che si è di- concezione in città, oggi è un locale a tutto tondo
lettata in una lezione di gelateria col titolare. PASTICCERIA ARTIGIANALE
qualità. Dopo il riconoscimento del Golosario per diventato meta privilegiata soprattutto per l’ora
via Blesi, 56 - tel. 0144325393
la Doucereinetta (con mele renette candite, burro dell’aperitivo.
È l’azienda dei leggerissimi grissini stirati a mano
e Moscato Passito di Chambave), nell’ottobre del SAINT VINCENT (AO) Gli ambienti - informali ma moderni tra interni ed
detti Acquolìni, proposti in più varianti di gusto: esterni - hanno tocchi di colore, bottiglie in bella-
2014 un secondo riconoscimento per lo stesso PASTICCERIA MORANDIN sesamo, rosmarino, olive, noci di Sorrento, noc- vista e tavolini da osteria.
dolce è arrivato dal maestro Iginio Massari. Molte via Emilio Chanoux, 105 ciola Tonda Gentile delle Langhe, peperoncino e Ma la sensazione che subito si respira qui è la
sono le specialità, nate dalla voglia di valorizzare tel. 0166512690 gocce di cioccolato. Sempre con lavorazione ar- grande simpatia di Monica, titolare del locale e
principalmente le ottime materie prime offerte dal I dolci del maestro Mauro Morandin nascono tra tigianale Le Linguacce e i crostini. Se passate di icona di stile e professionalità in città.
territorio della Val d’Aosta, in questa pasticceria i colori e i sapori della Valle d’Aosta. Valorizzano qui non mancate di gustare anche le loro tipiche Affidatevi a lei per un percorso di gusto trai for-
al passo con i tempi che cerca di dare leggerezza l’identità di questa regione, con i torcettini, le te- specialità come i baci di dama, gli amaretti, i kif- maggi e salumi di qualità, che Monica propone
e innovazione ai propri prodotti. Un concetto che gole e il panciucco, la torta Vénérande, le caramel- feri e la raffinata pasticceria da tè. quotidianamente, e in grado soddisfare anche la
si rispecchia anche nel recente restyling del punto le e le praline al genepy; celebrano le eccellenze
vendita. italiane, con le arance e i cedri di Calabria, canditi clientela più esigente.
OLIVERI In abbinamento avrete solo l’imbarazzo della scel-
solo con acqua e zucchero, che sono l’ingrediente
via Carducci, 14 ta tra le molteplici referenze di vini (e non solo)
GELATERIA PASTICCERIA IVANA di eccellenza del panettone Morandin; reinter-
tel. 0144322558 - 0144324987 (ufficio) che rappresentano il meglio del territorio italiano.
piazza Primo Maggio, 8 - tel. 0125806052 pretano i classici della pasticceria internazionale.
Storica gastronomia del centro di Acqui Terme, Qui nasce, nel 2004, il Capodanno Alessandrino
Una piccola gelateria di famiglia aperta nel 1979, Mauro è uno dei pochi protagonisti della pastic-
punto d’incontro per turisti e appassionati del che si festeggia il 31 agosto. Sono inoltre punto
ricca di storia e di passione, che attinge al meglio ceria italiana a poter vantare la cura di intere fi-
gusto. Troverete un’ampia selezione di prodotti di sosta della rete Ciberie®.
della tradizione, guardando anche a sapori con- liere: nel suo laboratorio di Saint Vincent produce
tipici del territorio: funghi porcini freschi, secchi
temporanei. La produzione giornaliera è basata pasticceria fresca e secca, lievitati, confetteria e
e sott’olio, conserve di produzione propria, filetto L’ORTO DI QUALITÀ
su materie prime il più possibile a km 0 (frutta, cioccolato, praline e tavolette in purezza ottenute
baciato e formaggi di capra. Completano la pro- via Milite Ignoto, 40
latte bio, panna fresca, miele della zona). Tra i trasformando direttamente le fave di cacao. Sele-
posta, una selezione di dolci del territorio, oli e tel. 3393265927
gusti da non perdere Serata in compagnia, una ziona di persona le materie prime, ed è appassio-
crema di paste di meliga (biscotto con farina di nato dei metodi antichi di lavorazione, ma con lo vini. Due fratelli volitivi, Gianluca (32 anni) e Mattia
mais della zona, di loro produzione) al profumo sguardo proiettato all’innovazione e alla ricerca. Pareti (24 anni) coltivano ortaggi e frutta in regi-
PASTA FRESCA PESCE EMILIANA me naturale e biologico su quattro ettari a dimora
via G. Marconi, 1 - tel. 0144324963 nella pianura alessandrina e in soli cinque minuti
Nato nel 1968, questo laboratorio artigianale è d’orologio (il tempo del trasporto sul furgone), i
famoso per le paste ripiene. Le sfoglie e i ripie- prodotti appena raccolti, passano direttamente
ni sono fatti a regola d’arte: a cominciare dagli dalla terra alle cassette in esposizione nel loro
ottimi ravioli tradizionali monferrini, in vendita negozio in zona Orti ad Alessandria. La merce in
nelle varianti steccato o a nastro, e i ravioli del vendita cambia ogni giorno in base a ciò che i
plin tipici delle Langhe. Imperdibili poi i raviolini, loro orti e frutteti offrono. Se passate di qui, vi
i tortellini e i cappelletti pinzati, così come i pan- accoglieranno con grande cortesia e simpatia e
sotti, i cannelloni, le trofie, le tagliatelle e la pasta avrete la garanzia di gustarvi frutta e verdura che
all’uovo. Non manca un buonissimo assortimento hanno sapori dimenticati.
di sughi di produzione propria. Dal 2017, dopo
il successo a Golosaria, hanno aperto un nuovo PASTICCERIA GALLINA
punto vendita a Milano in corso Indipendenza 14 via Vochieri, 46
(tel. 0236720812). tel. 0131527918 Un assaggio del Golosario 2021 LE BOTTEGHE DEL GUSTO LE BOTTEGHE DEL GUSTO Un assaggio del Golosario 2021 9
PIEMONTE PIEMONTE
Pasticceria storica di Alessandria, come sono sto- squisiti ingredienti, prepara ogni giorno: biscotti, Un indirizzo aureo di cui andiamo gelosi. Gian cola macelleria nel cuore di Biella nei primi anni
rici i suoi Baci di Gallina, ossia baci di dama di torte, dolcetti speciali, panettoni e colombe arti- Paolo e Maria Teresa Guastavigna hanno una del ‘900, è da sempre un punto di riferimento per
forma allungata che hanno nell’impasto il cacao; gianali con lievito madre; quindi salatini e torte straordinaria carne di Fassone proveniente da al- le carni di razza Piemontese e per il Bue Gras-
poi i Gallinotti, gli amaretti e la torta Baciona, un salate. Mitica è la Nocciolla, torta di nocciole levamenti propri e di fiducia. Superbi la salsiccia so. La salumeria, orgogliosamente di produzione
gustoso impasto di farina di nocciole farcita con senza burro e farina, e poi crostata, cioccolatosa, di Bra e i salumi locali. Siete in una macelleria del propria, è un altro motivo di vanto: Paletta Biel-
una ganache di cioccolato fondente. Oltre alle mandorlata, plum cake classico con uvetta e frut- “cuore” di Papillon, premiata già nel 2009 a Go- lese, prosciutto cotto, salami, bresaole e mocetta
praline di cioccolato fatte a mano, secondo un’an- ta candita; quindi le colombe pasquali e la torta losaria, alla fiera di Carrù nel 2011, 2012, 2013, sono riconosciute eccellenze. Ogni giorno cinque
tica ricetta del nonno, hanno iniziato a preparare rustica al formaggio. Golosa anche la serie dei 2015, 2017, 2019 con il 1° premio Bue Grasso chef accontentano i palati più esigenti con piatti
la nèira e la ciàra, creme di nocciole dedicate alla biscotti nelle loro belle confezioni infiocchettate della coscia e vincitrice del Gran Premio del Bue di gastronomia, anche vegetariani. L’assortimento
Cittadella e ottenute con un 58% di nocciole del- di blu, dai Camporelli senza burro ai Piemontesi più Bello alla fiera del bue grasso di Moncalvo del negozio comprende decine di formaggi loca-
le Langhe, zucchero e cacao. di nocciole e cioccolato, ai biscotti di meliga; e poi per le edizioni 2015, 2016, 2017, 2018, 2019. In li, italiani ed esteri, pasta fresca e dolci fatti in
bacetti, sospiri, canestrelli e confezioni assortite di stagione qui si acquistano anche i tartufi scovati casa, piatti take-away, vini e prodotti selezionati
PASTICCERIA ZOCCOLA piccola pasticceria in cesti. da Gian Paolo, riconosciuto come il più abile ed e identificati dal nostro marchio di qualità. In più
corso Lamarmora, 61 esperto trifolao del Monferrato. Sosta radiosa! offre la possibilità di una spesa alternativa, fat-
tel. 0131254767 ENOTECA LA CANTINA ta di alimenti di riconosciuta genuinità, quando
Caposaldo della De.Co. della pasticceria alessan- via B. Pallio, 13 BIELLA possibile del territorio, prodotti da aziende vicine
drina, faccino radioso di Papillon e miglior pa- tel. 0141530217 GELATERIA PRESTIGE alla filosofia Mosca. Ogni sabato, degustazione in
sticceria a Golosaria 2007, Zoccola è uno storico Enoteca fondata nel 1968 da Giuseppe Gerbi via Ivrea, 80 negozio di specialità di produzione propria o di
locale-laboratorio che ha visto il succedersi di ben oggi gestita dalla figlia Claudia e dal nipote Al- tel. 0158492228 novità in assortimento.
sette generazioni. Da oltre 190 anni delizia i pala- berto nel nuovo punto vendita in centro. È presen- Nel laboratorio di Giusi e Fabrizio vengono utiliz-
ti della provincia (e non solo) con i suoi cannonci- te una vasta selezione di vini (circa 3.000 etichet- zate solo materie prime attentamente selezionate, TUTTOPASTA
ni mignon, unici e davvero irresistibili, disponibili te prevalentemente piemontesi); distillati, liquori, tra le quali latte e panna freschi di prima qualità via F. Rosselli, 126
Champagne e spumanti. Specialità gastronomi- e frutta fresca stagionale di origine italiana (in- tel. 015407057
in 19 varietà diverse tra cui le più recenti: fragola,
che dolci e salate regionali per la preparazione fatti si susseguono e alternano: fragole, lamponi, Francesco Ribaldone e la moglie Vanna gestisco-
albicocca, pesca, cocco, liquirizia, menta e yogurt
di cesti e confezioni regalo per le festività. Inoltre, mirtilli, arance, uva americana, fichi, cachi e tanti no questo laboratorio con rivendita al pubblico
bianco al naturale. Imperdibili inoltre i 9 tipi di
da quest’anno sarà possibile acquistare i loro pro- altri). Una caratteristica da sottolineare è la pro- di vari tipi di pasta fresca preparata con materie
tartufata, la torta Millefoglie e l’Hawaiana.
dotti online sul sito www.becausethewine.com. duzione di un impagabile cioccolato all’arancia prime piemontesi a Km 0. Troverete diverse de-
preparato con bucce candite nel loro laboratorio. clinazioni di profumi e colori, che seguono rigo-
ARONA (NO) SUCCOSO NONLATTERIA Segnaliamo anche gusti originali come la pastiera rosamente la stagionalità. Tra le specialità del la-
PASTICCERIA OLIVER piazza San Secondo, 6 napoletana (secondo l’antica ricetta della nonna); boratorio ci sono gli agnolotti del plin, ma anche
lungolago Marconi, 45 Nel centro storico di Asti un locale accogliente, il gelato di Halloween (a base di zucca, cioccola- ravioli, tortelli, pansotti, gnocchi di patate, trofie,
tel. 0322242701 dove starete bene. Qui vengono prodotti e serviti to e amaretti) e il gelato al cioccolato fondente tajarin, tagliatelle, tagliolini e tanto altro. Altret-
Una vera e propria boutique delle dolcezze. Da succhi di frutta e verdura pressati a freddo, che (senza latte e senza grassi). Inoltre producono tanto vari i ripieni: fonduta e tartufo, asparagi,
provare le sfogliatine/ricce fantastiche o ancora la sera diventato cocktail, da accompagnare con ottime torte gelato, semifreddi, granite e ghiac- arrosto, erbette, zucca, carciofi, formaggio Mac-
le torte curate in tutto, anche dal punto di vista prodotti di pasticceria preparati solo con ingre- cioli realizzati solo conƒ frutta fresca, e gelati per cagno, paletta biellese. Disponibile in stagione,
estetico. Il reparto viennoiserie/croissant è poi dienti naturalmente dolci: senza zucchero, latte, intolleranze. anche il tartufo bianco fresco.
una vera eccellenza così come quello dei lievitati. uova e cotti nel forno spento. Non mancano smo-
othie con latte vegetale, caffè monorigini e una MOSCA1916 BORGOSESIA (VC)
ASTI piccola selezione di vini astigiani, birre piemon- MACELLERIA GASTRONOMIA MACELLERIA EQUINA DE RUVO
DANIELLA tesi, frutta e verdura acquistabile nel loro angolo via San Filippo, 16 via Roma, 7
via Brofferio, 159 - tel. 0141355650 “mercato”. tel. 01523181 tel. 016322697
Da oltre 20 anni un laboratorio artigianale di pa- Carni piemontesi selezionate e tracciate dalla Da 60 anni sono gli specialisti della carne equina
sticceria imperdibile per chi viene ad Asti. Daniela, BERGAMASCO (AL) stalla alla vendita al banco, salumeria di produ- e lo devono a loro: Lice e Mario, macellaio da sei
utilizzando farina di grano tenero 00, zucchero di MACELLERIA GUASTAVIGNA zione propria e più di cento piatti cucinati giornal- generazioni. Hanno aperto la prima macelleria a
canna bio, burro d’alpeggio, uova fresche e altri piazza Barberis, 5 - tel. 0131777188 mente nel reparto gastronomia. Nata come pic- Valle Mosso nel 1960, poi il negozio di Quaregna10 Un assaggio del Golosario 2021 LE BOTTEGHE DEL GUSTO LE BOTTEGHE DEL GUSTO Un assaggio del Golosario 2021 11
PIEMONTE PIEMONTE
nel 1990 e, infine, quello di Borgosesia nel 1997. datata 1923. Accanto a biscotti secchi da forno, e poi i vini delle cantine locali e tanti altri prodotti Una storica pasticceria del centro di Canelli, insi-
Oggi Stefano e il fratello Davide - settima gene- pralineria e torte, marron glacé morbidi e traspa- di piccole aziende artigianali. gnita del titolo Eccellenza Artigiana del Piemonte,
razione di macellai - proseguono nell’impresa in- renti, ecco i pani della tradizione, tutti a lievitazio- dove Sergio Bosca sforna quotidianamente tante
sieme al resto del team composto da 12 persone. ne naturale realizzati con farine di qualità. Quindi CANALE (CN) specialità dolci del territorio preparate artigianal-
Troverete prodotti stagionati, salami di cavallo, pani più sfiziosi come il Barbarià aromatizzato BONO NELLA & PAGLIARINO mente: dal pan Canej (la torta di nocciole di Ca-
d’asino e carne secca, tutti di produzione propria. con semi di finocchio e l’originale pane di Carlo via Roma, 44 - tel. 0173978969 nelli) alle stisse, gocce di pastafrolla alla nocciola;
Tutti i giorni preparano con attenzione e cura oltre Alberto con noci e acciughe. Fondato a metà Ottocento, questo negozio è una dai Bon Ben Bon con cioccolato bianco, fondente
50 piatti freschi e gustosi di cavallo e pollo, per vera e propria istituzione per la competente se- e nocciola, al Mattone della Langhe, preparato
offrire il meglio alla clientela. I fiori all’occhiello VINAI ALBERTO lezione di formaggi. Da 160 anni è gestito dalla secondo la ricetta di Nonna Rosa. A queste spe-
sono da sempre le svizzere di cavallo e la bre- Autostrada To-Sv Rio Colorè Lato Ovest stessa famiglia. Ogni settimana vengono ritirate le cialità si affiancano quelle tipiche della pasticceria
saola, ma riscuotono grande successo anche i tel. 0172490014 tome di Murazzano prodotte da Elda Barbero con piemontese, preparate a regola d’arte come baci
pronti a cuocere: piatti di cavallo golosi, semplici Sull’autostrada Torino-Savona è possibile fare un latte di pecora e vacca e poi i formaggi d’alpeggio di dama, amaretti, brut e bon, tartufi ecc. Quindi
e genuini, pronti da gustare in pochi minuti, per vero viaggio nel gusto in questo punto di sosta, stagionati fino a 12-15 mesi. Il fiore all’occhiel- la produzione salata e la gelateria artigianale.
soddisfare il palato di grandi e piccini. Seguiteli su che saprà sorprendervi fin dalla vetrina dei panini. lo è il Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse,
Facebook per trovare tante ricette gustose! Tra gli ingredienti la salsiccia di Bra è regina, ma insieme ai pregiati tartufi della zona, presenti in CARRÙ (CN)
non sono da meno la toma d’Alba al tartufo, il negozio in autunno e inverno. Quindi formaggi di FARMACIA ANDREIS
BRA (CN) Bra tenero, la raschera, la toma di Roccaverano alpeggio, fra cui bettelmatt e raschera, ma anche corso Einaudi, 10
MACELLERIA TIBALDI DINO e le acciughe del Cantabrico. Ampia la scelta an- tanti classici piemontesi, come le piccole partite di tel. 017375318
via Vittorio Emanuele, 79 che dei prodotti in esposizione, che spaziano da tome di montagna, che variano stagionalmente, Storica farmacia dove trovare le Tisane dello Spe-
tel. 0172412224 marchi blasonati a golosità di piccoli produttori di o le robiole di Langa realizzate con puro latte di ziale, nate dalla passione del dottor Andreis che,
Da cinque generazioni la macelleria di Tibaldi nicchia, come torte e biscotti alle nocciole, paste pecora di animali tenuti allo stato brado in estate. ai primi del ‘900, ricevette premi e riconoscimenti
Dino – affiancato dal figlio Marco che, dopo aver di meliga, brutti e buoni e baci. Ottima anche la
per la sua capacità di miscelare erbe e spezie cre-
conseguito il diploma di scuola alberghiera, è en- scelta dei vini.
CANDELO (BI) ando tisane e infusi utili al benessere del corpo e
trato a pieno titolo nell’attività – serve il meglio
LA BOTTEGA DEL TORRIONE della mente. Da provare i liquori digestivi a base
della qualità: in questa storica macelleria infatti BRICHERASIO (TO)
via Iside Viana, 48/c di erbe Enoleo e Spirito Speziale e la nuova linea
la tradizione va di pari passo con la ricerca. Dal MACELLERIA CAFFARATTI
tel. 0152539406 cosmetica avanzata biologica con olio di nocciola.
1991 la famiglia Tibaldi alleva personalmente via Roma, 2
bovini della pregiata razza Piemontese: femmine, Passione per il buon bere e mangiare: è questa la
tel. 012159144
castrati e buoi. L’alimentazione consiste in orzo, filosofia che contraddistingue la storica bottega CASALE MONFERRATO (AL)
Sandro Caffaratti con la moglie Paola gestisce dal
mais, crusca e fave rigorosamente macinati a pie- 2010 la storica macelleria di famiglia, aperta da del perito chimico e patron Paolo De Biasi. Qui AMARE - PESCHERIA GASTRONOMIA
tra. Da questo allevamento sono bandite forzatu- nonno Francesco nel 1946. La macelleria propone selezioni di formaggi locali, piemontesi, formaggi via Bruna, 23
re alimentari e farmacologiche. Su prenotazione carne bovina di altissima qualità, come fassone di francesi di selezionatori e affinatori conosciuti e tel. 014277821
sono disponibili anche conigli, polli e capponi razza piemontese, proveniente dalle aziende agri- apprezzati in ambito europeo, formaggi spagnoli Nel centro di Casale Monferrato, un ristorante con
allevati a terra; per il reparto salumeria assolu- cole della zona. Non sono da meno le carni di pol- e inglesi come il famoso stilton. Imperdibili i for- gastronomia dove trovare prodotti a base di pe-
tamente da provare la salsiccia di Bra, i salami li e di conigli piemontesi e la carne di maiale dalla maggi di capra, di bufala, quelli freschi e stagio- sce freschissimo. Qui scoprirete piatti cucinati al
classici i suino, fatti con cosce di suino magro, Valle Varaita. Molto interessante il Pacco Famiglia nati selezionati e affinati da Hansi Baumgartner momento, da asporto o da gustare direttamente
cotechini, prosciutto cotto preparato e cotto al con 10 kg di carne bovina a 90 euro, ma anche di Degust di Varna (Bz). In abbinamento, una se- nel locale, per un pranzo veloce, sano e leggero
vapore, salami di vitello. insaccati realizzati in proprio come salami crudi lezione scelta di confetture e mostarde di piccoli ma anche per un aperitivo sfizioso con crudité e
(preparati con l’aggiunta di vino), salami cotti, produttori, birre Baladin e di microbirrifici locali. ostriche, accompagnate da una selezione di vini
PANETTERIA PASTICCERIA cotechini, zamponi, lardi, pancette e la mustar- A oggi anche il reparto salumi si è arricchito di locali e Champagne. Un locale semplice e roman-
FAGNOLA GIANFRANCO dela. Inoltre, nel reparto gastronomia, il venerdì prodotti di norcineria artigianale di alta qualità. tico, per rivivere in città l’esperienza di trovarsi su
viale Madonna dei Fiori, 42 e il sabato sono presenti gustosi plin e agnolotti una spiaggia fronte mare.
tel. 0172412566 piemontesi artigianali. Infine al banco sono pre- CANELLI (AT)
Gianfranco Fagnola, panettiere, ed Emanuela Iso- senti diverse tipologie di formaggi tipici come il PASTICCERIA BOSCA ENOTECA SOLITI IGNOTI
ardi portano avanti l’eredità di un’attività storica Sairas del fen e le tome di Val Pellice e Montoso, piazza Amedeo d’Aosta, 3 - tel. 0141823329 via Roma, 197 - tel. 014246127912 Un assaggio del Golosario 2021 LE BOTTEGHE DEL GUSTO LE BOTTEGHE DEL GUSTO Un assaggio del Golosario 2021 13
PIEMONTE PIEMONTE
Storica presenza de ilGolosario, questa enoteca è nuele II. La ricetta dal 1953 è gelosamente custo- CASTELLETTO UZZONE (CN) ni, le preparazioni di gastronomia e gli agnolotti,
da dicembre 2015 nella nuova sede di via Roma dita dalla famiglia Portinaro; a partire da nonno PANETTERIA - PASTICCERIA CERRATO che potrete degustare nella sala bistrot appena
sotto i portici storici del centro della città. È il Ercole, è stata tramandata di generazione in ge- GELATERIA - CAFFETTERIA NOCCIOLARTE allestita da 25 posti (sono anche agrihamburge-
regno di Fabio e Nicola e racchiude un’impres- nerazione, giungendo immutata fino a oggi alla piazza della Chiesa, 2 ria). Hanno anche formaggi di alpeggio e miele
sionante offerta enologica: ottima la selezione di nipote Anna Maria e alla sua famiglia. I Krumiri, tel. 017389124 locale. Sono aperti tutti i venerdì e sabato; la do-
vini, alla quale affiancano sfiziosità di ogni genere realizzati con burro, zucchero, uova fresche, farina Nel cuore dell’alta Langa, zona di produzione menica mattina e il martedì mattina.
che rinnovano in continuazione così da permet- bianca e vanillina, si accompagnano perfettamen- della nocciola Tonda Gentile, la pasticceria della
tere assaggi sempre originali e curati. Grazie a te a dolci al cucchiaio, coppe di zabaione, tè, vini famiglia Cerrato a Castelletto Uzzone è il luogo CHIERI (TO)
promozioni periodiche, offrono a prezzi vantag- dolci e liquori. Dal 2010 hanno ottenuto la De.Co. perfetto per acquistare dolci a base di nocciole. IL SOGNO NEL CASSETTO
giosi i migliori vini e sfiziose specialità alimentari, dal Comune di Casale Monferrato e dal 2006 la L’attività è stata poi arricchita nel 2010 con la ENOTECA - VINERIA
mentre la novità assoluta in arrivo quest’anno è certificazione di prodotto Kosher. creazione del locale degustazione con caffette- via Carlo Alberto - ang. piazza Mazzini, 9/a
la possibilità di degustare vini in mescita nel nuo- ria-gelateria NocciolArte. Da un’antica ricetta di tel. 0119424333
vissimo dehors. CASTAGNITO (CN) famiglie contadine sfornano il pane di campagna In una casa del 1400, questa elegante enoteca-vi-
ENOTECHE NOI che ha la caratteristica di mantenere inalterata la neria con dehors nel centro storico della città ani-
GUSTO & CO. via Alba, 15 fragranza per giorni. Speciali sono anche la torta mata da tante iniziative culturali, serate con pro-
piazza Martiri della Libertà, 4 tel. 0173210350 di nocciole, i Ciapè, i Langat, i biscotti di meliga, duttori, degustazioni, è la realizzazione del sogno
tel. 0142454465 - 3384295944 Davvero alta la qualità dei vini e delle specialità le gocce di cioccolato, i baci, l’ampia gamma di nel cassetto di Marco Tamagnone. Collabora con
Una gastronomia che tratta ingredienti del terri- del territorio raccolte in questa enoteca. Attenta praline e i tartufi di Langa. Quindi il gelato che lui a tempo pieno la figlia Francesca, affascinata
torio come si cucinano a casa, con la stessa ricer- selezione delle migliori specialità piemontesi con producono con latte fresco e materie prime di dai luoghi e dalle persone del mondo del vino. Se
ca e passione. particolare attenzione ai vini di Langhe, Roero e qualità, creando sfiziosi abbinamenti con i loro acquistate una bottiglia sarà avvolta in un brano,
Questo è il segreto di un negozio diventato il Monferrato, venduti direttamente dal produttore dolci alla nocciola. una poesia, un racconto inerente al vino. Conti-
punto di riferimento per gli appassionati di cibo al consumatore. Nell’ampio locale anche grappe, nuamente alla ricerca di prodotti di eccellenza,
e per chi ama le novità dell’enogastronomia. Le
prodotti gastronomici, oggettistica e libri di eno- CASTELNUOVO DON BOSCO (AT) sono stati inseriti in enoteca un numero rilevante
specialità da non perdere sono quelle prodotte
gastronomia. IL FORNO DI MONDONIO di piccoli produttori di Champagne, vini stranieri,
direttamente presso il loro laboratorio Gusto di
via Case Sparse, 5 - tel. 3932807434 la birra dei Monaci Benedettini della Cascinazza
Casale Monferrato: si va dai piatti pronti per ogni
stagione alla pasta fresca fatta a mano. Oltre ai CASTELLAZZO BORMIDA (AL) Produzione di prodotti da forno dolci e salati di e una selezione di olio extravergine. Adiacente
prodotti freschi cucinati secondo la tradizione, GIRAUDI qualità, specialità grissini e pani con lievito na- all’enoteca è presente uno spazio espositivo di
sono presenti pasta, condimenti, sottoli, sottaceti, CIOCCOLATO ARTIGIANALE DAL 1907 turale, ma anche pizze, focacce e torcetti. Da grande suggestione al fine di ampliare ulterior-
prodotti tipici, cioccolato, salse e conserve. Infine via Giraudi, 498 non perdere poi i grandi lievitati della tradizione mente l’offerta di vini, spumanti, champagne, di-
vini, distillati e liquori. Interessanti degustazioni tel. 0131278472 come panettoni e colombe e le piume di Mondo- stillati, bicchieri e accessori per il servizio del vino.
a tema o aperitivi dedicati a piatti e specialità Giacomo Boidi e La Giraudi sono tra le realtà del nio, soffici lievitati alla frutta preparati con pasta
locali e italiane vengono organizzate periodica- cioccolato artigianale più affermate in Italia. Nel madre. Tutto è realizzato con farine macinate a CRODO (VB)
mente per avvicinare e far conoscere alla clientela laboratorio, con annessa caffetteria e boutique, pietra, lavorazioni artigianali e materie prime di LATTERIA ANTIGORIANA DICRODO
ricette e tradizioni anche fuori dal Piemonte. As- potrete trovare tanti prodotti pregiati. Tra le no- alta qualità. via Circonvallazione, 18
solutamente da non perdere gli squisiti agnolotti vità 2020 vi segnaliamo il packaging della Giaco- tel. 032461081
monferrini, antica ricetta semplice e genuina per metta che con il nuovo look colpisce l’occhio tan- CAVAGNOLO (TO) Nata nel 1965 per unire i produttori di latte del-
ritrovare il gusto della tradizione. to quanto il palato. I petali di cioccolato, introdotti AZ. AGR. NICOLA ANGELO la Valle Antigorio, si occupa di raccogliere il latte
lo scorso anno, si arricchiscono di 3 nuovi gusti via Martiri della Libertà, 57 delle aziende consociate e trasformarlo in burro,
KRUMIRI ROSSI questa volta di cioccolato pieno che, per un totale tel. 0119156399 panna, ricotta, yogurt e formaggi. Dal 2017 han-
via Lanza, 17/19 di 6 tipologie, andranno a comporre una nuova Cogliete l’occasione per una gita in campagna e no ottenuto la Dop per l’Ossolano, formaggio ti-
tel. 0142453030 scatola elegante e originale. Ma le idee a marchio andate a trovarli per acquistare carne di Fassone pico della Val D’Ossola.
Si racconta che i Krumiri nacquero nel 1878 dalla Giraudi sono davvero tante e potrete trovarle sul piemontese, salami cotti e crudi, cacciatorini, co-
ricetta di Domenico Rossi, che volle, con la loro sito www.giraudi.it o nel laboratorio a Castellaz- techini, lardo stagionato, pancetta naturale e poi MACELLERIE CROSETTI
forma ricurva, ricordare i baffi del Re Vittorio Ema- zo Bormida (Al). le loro fiorentine perfettamente frollate a 30 gior- via Roma, 10 - tel. 03246100114 Un assaggio del Golosario 2021 LE BOTTEGHE DEL GUSTO LE BOTTEGHE DEL GUSTO Un assaggio del Golosario 2021 15
PIEMONTE PIEMONTE
Da Crosetti scoprirete salumi tipici di loro produ- prodotti freschissimi. Tra le specialità spiccano i serve il lungolago di Belgirate e può anche essere nario, ma soprattutto la mitica Fugascina, il dolce
zione e chicche originali come il lumberschpakcht fagottini di fonduta, i ravioli familiari d’arrosto, i affittato per feste ed eventi. tipico di Mergozzo. E poi la torta di pere da gu-
(lonza lardellata), salumi tipici della Val Formaz- raviolini del plin con guanciale e gli gnocchi di pa- stare col gelato alla vaniglia e una manciata di
za, bresaola, lonzino, prosciutto crudo, filettino tate fresche. Altri prodotti tipici, come i tortelloni GAVI (AL) pepe nero e i grandi classici della pasticceria tra-
di maiale aromatizzato al ginepro e alle erbe di di zucchine d’estate e di carciofi d’inverno, seguo- G.B. TRAVERSO BAR PASTICCERIA dizionale come torta di frutta fresca, baci al cioc-
montagna. Da non perdere anche salame di ma- no la filosofia di proporre gli ingredienti stagionali via Bertelli, 3 colato, biscotti al burro, strudel, torta di amaretti
iale tipo felino, mortadella di fegato, cacciatorini quando sono al massimo del sapore. tel. 0143642713 con marmellata e mirtillo. Tutti questi prodotti li
di maiale, cervo, cinghiale, capriolo e pecora e an- Se passate da Gavi all’ora di colazione non po- potrete gustare anche ai tavoli della loro Caffet-
che la dindaola o bresaola di tacchino. Le carni SALUMERIA ARIANO tete perdere le brioche della pasticceria Traverso. teria La Fugascina Pane, Vino e Sorrisi, aperta di
di prima scelta provengono esclusivamente da via Carlo Pascal, 2 Altrimenti sono da provare gli amaretti morbidi di fronte al lago in piazza Vittorio Veneto 8, che fa
piccoli allevamenti della zona e sono macellate in tel. 0171693522 Traverso, tanto amati da Fausto Coppi e Gilber- pure servizio di vineria e ristorante con proposta
proprio. Non a caso siete nella miglior macelleria Nata nel lontano 1885, questa salumeria fu gesti- to Govi, che preparano con una ricetta segreta di prodotti tipici locali, salumi, formaggi e due
della valle. ta da esperti salumai che si tramandarono il me- del 1780. Ottimi i baci di dama, le ciambelle, i piatti caldi diversi tutti i giorni. Partite!
stiere fino al 1967, quando venne rilevata dalla caporali, gli anicini e, tra le novità, schiumette o
CUNEO famiglia Ariano, che poi ha saputo adeguarsi ai meringhette, crostate di marmellate miste e gli MONCALVO (AT)
MACELLERIA DA MAURO tempi proponendo prodotti nuovi, creati nel la- scianchetti, piccoli bocconi di “pandùse” (pan- AGRIMACELLERIA F.LLI MICCO
THE BARBECUE HOUSE boratorio adiacente il negozio. La loro specialità è dolce) della tradizione ligure-piemontese (ricetta piazza Garibaldi, 8
corso Nizza, 56 l’arte dell’affumicatura che applicano a qualsiasi della bisnonna). tel. 3292424036
tel. 0171070091 prodotto: dal pesce alle lumache fino al cioccolato Siete nella nostra macelleria del cuore dove la
Nato nel 2010 come macelleria classica, questo che viene poi esternamente trasformato in ciocco- provenienza della carne è esclusivamente di pura
MARENE (CN)
negozio è diventato oggi punto di riferimento latini. Tra i loro must il salame di trota, la pancetta razza Piemontese e la selezione di bovini che cre-
al Barolo, il salmone selvaggio e l’aringa affumi- VALL CARNI scono al pascolo garantiscono la genuinità dei
a Cuneo per gli amanti della carne e del BBQ
cati, il lonzardo, prosciutti cotti in sei qualità di- via Marconi, 78/80 prodotti di questo superbo macellaio e allevatore,
Americano. Questo locale coniuga i servizi di una
verse, salsicce secche, wurstel, coq au vin (petto di tel. 0172742479 Lauro Micco. Ecco quindi bistecche di vitellone e
macelleria tradizionale e l’esperienza nel settore
pollo al vino). L’elegante vetrina ospita un’ampia Nata nel 1989 con un patrimonio di esperienza e salsiccia di maiale magra, ma soprattutto da non
con le tendenze più innovative dello street food,
diventando un posto esclusivo, dove entrare per scelta di prodotti di qualità: salame, mocetta di di competenza, è un’azienda che ha mantenuto perdere i Quajeti (involtini della nonna), bollito,
fermarsi, gustando la carne preparata ad hoc e cervo e di cinghiale, porchetta di maiale, di vitello nel tempo valori di qualità. Acquistano da fornito- testina e, durante la stagione fredda, il mitico bue
trascorrendo momenti di relax in un ambiente in- o di cervo, accanto a cougnà, tonno di coniglio e ri selezionati capi bovini appartenenti alla pregia- grasso! Rappresenta la macelleria a filiera com-
timo e accogliente. Qui troverete un’ampia scelta l’originale “tonno di bollito misto piemontese”. ta razza Blonde d’Aquitaine, alimentati con una pleta: dall’azienda agricola al negozio.
di carni di alto livello sia italiane che internaziona- dieta varia ed equilibrata che comprende diversi
li, una lunga esperienza sulle frollature e un ser- DORMELLETTO (NO) cereali, paglia, fieno e soia, appositamente stu- MONDOVÌ (CN)
vizio ristorativo di nuova concezione ispirato alla GELATERIA LA VIA LATTEA diata per ottenere carni sode, gustose e tenere. BAR GELATERIA LURISIA
cucina d’oltreoceano. Inoltre potrete riscoprire un corso Cavour, 94 Quindi preparano carne in osso e tagli sottovuoto via Einaudi, 2
particolare tipo di carne, dalla storia molto antica, tel. 0322497002 accuratamente etichettati. Nei punti vendita, che tel. 017443525
Nostral Heritage Piedmont Beef e una vasta sele- Mantecazione a movimento lento ed estrazione rivendono le loro carni tra Liguria e Piemonte, si Questo storico bar gelateria aperto dal 1920 è
zione di salumi di produzione propria. naturale a remo sono un caposaldo nella pro- trovano tutti i tagli di specialità come arrosto del- il regno di Antonio Marenco (Tonino), maestro
duzione di questa gelateria attiva dal 1993. Le la tradizione piemontese e carpaccio. gelatiere e sommellier, che propone nella pausa
PASTIFICIO BOETTI creme, con latte e uova, e i sorbetti di frutta sono pranzo panini e focacce accompagnati da vini se-
corso Soleri, 2 lavorati nei laboratori attigui al punto vendita MERGOZZO (VB) lezionati, quindi gelati, macedonie e yogurt gelati
tel. 0171692466 per ottenere gusti classici, tutti molto buoni, e AL VECCHIO FORNAIO PASTICCERE di produzione propria. Potrete scegliere tra diversi
Il Pastificio Boetti è da incoronare come azienda qualcuno più originale come cheesecake, amaret- via Frattini, 6 tipi di coppe gelato assortite e gusti che varia-
familiare che ha saputo codificare un’antica arte to&pesche, ricotta e fichi caramellati. Tante anche tel. 032380136 no dai classici a quelli tipici del territorio, come
culinaria e artigiana trasmessa di padre in figlio le proposte senza lattosio Hanno anche un altro Caffetteria La Fugascina nocciola Piemonte Igp, bonet, pesche all’amaret-
da oltre 50 anni. La filosofia su cui si basa l’atti- punto vendita a Gozzano in via XXV aprile, 21 piazza Vittorio Veneto, 8 - tel. 0323800970 to, oltre a gusti di gelato senza glutine e per gli
vità di questo storico pastificio è la creazione di e La via Lattea Bike, un carretto del gelato che L’indirizzo giusto per acquistare un pane straordi- intolleranti al lattosio. Il tutto da consumare nello16 Un assaggio del Golosario 2021 LE BOTTEGHE DEL GUSTO LE BOTTEGHE DEL GUSTO Un assaggio del Golosario 2021 17
PIEMONTE PIEMONTE
splendido dehors estivo all’ombra dei tigli o nel farina), senza grassi e con una cottura veloce che viale Saffi 15 ospita le creazioni della sua passio- NUCETTO (CN)
dehors invernale riscaldato. li rende particolarmente leggeri. Tra le altre bon- ne per il cioccolato. Una sosta accattivante per la PRIMOPAN
tà, che potete farvi confezionare a mano in modo miglior pasticceria in città. via Nazionale, 51
MONTEMAGNO (AT) originale, ci sono: biscotti di riso, brutti e buoni, tel. 017474045
PASTIFICIO BARACCO offelle di Parona, quindi biscotti, torte, marmellate BODRATO CIOCCOLATO Qui la storia inizia nel primo Dopoguerra. Ma oggi
via Casale, 32 - tel. 014163329 e, nella stagione invernale, marron glacé e ciocco- strada del Turchino, 41 come allora la tradizione e la qualità sono rima-
Cercatelo alle porte del paese, sotto il castello, lato delle case più pregiate. tel. 0143468902 ste intatte, così come il legame con il territorio
per agnolotti monferrini con ripieno ai tre arro- Eccellenti le interpretazioni di grandi classici e la tutela delle antiche ricette. Ottime le Foglie
sti e i soffici gnocchi. Ma in generale è eccellente SALUMERIA MORONI della tradizione dolciaria Piemontese (nocciola- di mais, paste di meliga di eccezionale fragranza,
tutta la loro produzione di pasta fresca e gastro- via Avogadro, 1/b to, boeri, gianduiotti, cremini, creme spalmabili) ideale accompagnamento a caffè o cappuccino o
nomia, con ingredienti legati al territorio, da non tel. 0321611050 e sperimentazioni golose, o meglio innovazioni come pratico snack. Da provare anche i Noccioli
perdere in stagione gli agnolotti al tartufo, quelli Questa salumeria è un punto di riferimento in contemporanee (tavolette alle spezie, praline al tè con Tonda Gentile delle Langhe, i Mongia Rey,
al cinghiale e i pansotti con zucca, con castagne città anche per le tante sfiziosità e prelibatezze: Matcha, cremini al sale Maldon). Dal 2014 l’a- deliziosi biscotti realizzati con farina di castagne
o taleggio, con borragine o asparagi. Nei punto come il pesce affumicato da Canada e Scozia, zienda ha la propria sede definitiva a Novi Ligure, aromatizzati al rhum e i Pas Sucrè, biscotti di ce-
vendita, situati anche a Novara (viale Roma,27/c), bottarga di Sardegna, ostriche della Bretagna, nel nuovo stabilimento di 2.100 mq dotato di una reali senza zucchero e senza dolcificanti di sinte-
Casale Monferrato (frazione San Germano, via ottimi formaggi, oli e cioccolato. Il reparto gastro- linea di produzione a filiera chiusa che consente si. Dal 2015 anche una linea colazione leggera,
Alessandria, 83) e Torino (corso De Gasperi, 53) nomia curato da Gianmarco e Fabio offre rotolo di creare le tavolette di cioccolato, partendo dalla nutriente con grande apporto di fibre, declinata
offrono anche un assortimento di vini, biscotti e al radicchio, insalata di pollo con menta e melo- tostatura della fava di cacao fino al prodotto fi- in due versioni, di grano e di farro. Tra le novità, i
salami di produttori locali. grano, l’imperdibile gallina ripiena e torte salate, nito. Il laboratorio è direttamente collegato all’a- K-Biscuits al khorasan e i biscotti di farina di fa-
ma anche pasta fresca e risi pregiati. Nel 2016 telier, dove si possono osservare le diverse fasi di gioli di Alta Langa. Le loro prelibatezze si trovano
ha compiuto 50 anni di attività e, per l’occasio- lavorazione del cioccolato e i maîtres chocolatiers anche a Battifollo.
NOVARA ne, il locale è stato rinnovato con la possibilità all’opera in ogni momento della giornata. Da vi-
BANCO 29 - CIBI DIVERSI di gustare le loro specialità comodamente seduti sitare lo store di 120 metri quadrati, sarà impos-
viale Roma, 22/e OLEGGIO (NO)
ai tavoli e hanno ampliato la scelta sia dei vini sibile resistere al profumo di cioccolato nell’aria!
tel. 3397071421 sia delle birre artigianali. Organizzano serate a L’ENOTECA ENOSHOWROOM
Qui troverete formaggi, salumi, prosciutti e ga- tema e incontri con produttori almeno una volta via Novara, 108 a/b
GELATERIA LOMBARDI
stronomia di altissima qualità dall’Italia e dall’Eu- al mese, il giovedì sera. tel. 0321992338
corso Marenco, 133 - tel. 014371431
ropa, molti dei quali presidi Slow Food. Ma c’è di In questa suggestiva location di 2.500 mq Luca
In pochi anni questa gelateria di Novi Ligure è
più: tra i pacchetti di leccornìe troverete i “picciki- NOVI LIGURE (AL) diventata una meta irrinunciabile per tutti gli ap- e Francesco Iaiani operano da più di 35 anni nel
ni”, foglietti con citazioni di Dante, Shakespeare settore del vino, con questa enoteca che Papillon
BAR PASTICCERIA LA PIEVE passionati di gelato; la produzione è giornaliera e
e mille altri, commentate da Vittorio con ironia e via Verdi, 55 prevede l’utilizzo di ingredienti freschi e nessun considera tra le migliori d’Italia, tanto da meritarsi
leggerezza. Persino la regina Elisabetta apprezza tel. 01432622 - 3384335190 colorante o conservante. Questo locale non si fer- il premio del Golosario nel 2008. Il territorio è di
i Cibi diVersi del Banco 29 e i piccikini! Andateci Chocolat - viale Saffi, 15 - tel. 3471211599 ma al gelato che pure resta il prodotto principe, antica tradizione vinicola e qui è ben rappresenta-
e scoprirete un piccolo Paese delle Meraviglie con La fama di Gabriele Ancarani è legata alla produ- ma propone anche un’ottima colazione con una to da 3.500 etichette, con particolare attenzione
Alice che vi sorride tra i formaggi e varie lettere zione delle wedding cake (vale la pena vedere le vasta scelta di croissant e una pausa pranzo golo- ai vini piemontesi e a quelli provenienti da Fran-
da Buckingham Palace. Nel 2015, 2017 e 2019 è foto sulla sua pagina Facebook) proposte in dif- sa e soddisfacente che spazia dai classici interna- cia, Mosella, Ungheria, Spagna, Portogallo, Cile,
stato premiato tra le migliori botteghe del gusto ferenti varianti, che sposano tutte perfettamente zionali come club sandwich o croque monsieur a California, Nuova Zelanda e Sudafrica. L’offerta
de ilGolosario. gusto ed estetica. Specializzato in cioccolato e piatti della tradizione come vitello tonnato o sfi- include pure un’ampia proposta di superalcolici,
bavaresi, è noto anche per l’uovo con le pagliuz- ziose torte salate rigorosamente fatte in casa. Da grappe e rhum. Deliziose confezioni regalo sono
BISCOTTIFICIO CAMPORELLI DAL 1852 ze d’oro vero (si mangiano!). La proposta include provare la vasta gamma di caffè speciali come il disponibili nel periodo natalizio.
vicolo Monte Ariolo, 3/5 pure pasticceria mignon e dolci specialità come Lombardino, un espresso guarnito con crema sof-
tel. 0321620689 gli amaretti di Gavi, la panna cotta con albicoc- fice al mascarpone, e i Capricci, golosi caffè serviti ORTA SAN GIULIO (NO)
In questo negozio trovate i mitici biscottini di No- che, la bavarese e le crostate. Da non perdere i in cialda di wafer rivestita al fondente e proposti ARTE DEL GELATO
vara, che da anni vengono prodotti secondo la ri- baci di dama. Durante le feste non mancano pa- in 5 varianti, dalla nocciola Piemonte all’amaretto via Olina, 30
cetta originale del 1500 (uova fresche, zucchero e nettoni e colombe. Il punto vendita Chocolat in di Gavi. tel. 335832929818 Un assaggio del Golosario 2021 LE BOTTEGHE DEL GUSTO LE BOTTEGHE DEL GUSTO Un assaggio del Golosario 2021 19
PIEMONTE PIEMONTE
Insigniti dalla Regione Piemonte della qualifica e crudi e prosciutto d’anatra. Tra le preparazioni di aperto la sua macelleria nei pressi di Crea dove QUAREGNA (BI)
di Eccellenza Artigiana, Claudia e Paolo sono i gastronomia specialità piemontesi, pasta ripiena si possono acquistare i migliori tagli di carne di MACELLERIA EQUINA DE RUVO
protagonisti di questa gelateria da sogno. Potrete e fresca e l’ultimo piatto nato: il Meat sushi. Si bue grasso naturalmente (l’offerta dà il meglio in via Martiri della Libertà, 11/a - tel. 01593769
gustare gelati preparati con materie prime di qua- tratta di bocconcini di carne di Fassona piemonte- periodo natalizio) ma anche di femmine di Fas- Lice e Mario, macellaio di sesta generazione, sono
lità come nocciole Igp del Piemonte, pistacchio di se battuta al coltello con riso Acquarello cotto al sone piemontese scrupolosamente selezionate. i fondatori di questa realtà da 60 anni specializ-
Bronte, frutta fresca di stagione e imperdibile il vapore, disponibili in 29 varianti sfiziose, dal boc- Imperdibili anche i salumi di produzione propria, zata nella carne equina. Hanno aperto la prima
cioccolato proposto in tante varietà fino al cioc- concino con funghi trifolati a quello con tartufo tra cui spiccano muletta, salame crudo e cotto, macelleria a Valle Mosso nel 1960, poi il negozio
colato piccante. nero e scaglie di grana, fino al piemontesissimo prosciutto cotto, lardo e pancetta. di Quaregna nel 1990 e, infine, quello di Borgo-
pesche e amaretti. sesia nel 1997. Oggi Stefano e il fratello Davide
PAMPARATO (CN) PRALORMO (TO) - settima generazione di macellai - proseguono
BEPPINO OCCELLI POIRINO (TO) AZIENDA AGRICOLA nell’impresa. Il team è formato da 12 persone e
loc. Valcasotto - via Santa Libera, 14 AGRIGELATERIA SAN PE’ POIRINO CASCINA SAVOIARDA tutti i giorni preparano con attenzione e cura oltre
tel. 0174351135 Cascina San Pietro, 29/a strada Antica di Valfenera, 14 50 piatti freschi e gustosi di cavallo e pollo, per
La loro punta di diamante è il Valcasotto, il for- tel. 0119452651 tel. 0119481625 offrire il meglio alla clientela. I fiori all’occhiello
maggio dei re, fatto con buon latte crudo di vacca Come la definiscono loro stessi, questa Agrige- Tra le prime aziende inserite sul Golosario, Ca- sono da sempre le svizzere di cavallo e la bresao-
della provincia di Cuneo che da sempre stagiona lateria, la prima nata in Italia, è un po’ giardino la, ma riscuotono grande successo anche i pronti
scina Savoiarda propone carni e salumi la cui
su assi di legno nelle antiche stagionature del d’inverno e un po’ salotto della nonna. Fattoria a cuocere. Piatti di cavallo e pollo, golosi, semplici
qualità è certificata dall’allevamento all’aperto e
Borgo da cui prende il nome. Eccezionali sono didattica della Regione Piemonte, è un paradiso e genuini, pronti da gustare in pochi minuti, per
dall’alimentazione con cereali coltivati in proprio.
anche però il burro di panna dolce di centrifuga unico per i bimbi collocato in aperta campagna tra soddisfare il palato di grandi e piccini. Non sono
Tra i salumi citiamo subito l’ultimo nato nel 2019:
100% italiana, i formaggi rari di Langa o di alpeg- la pianura sud di Torino e le colline del Monferrato da meno i prodotti stagionati, salami di cavallo,
il Birosso salame crudo di piccola pezzatura da
gio (Tuma dla Paja, Robiola, Occelli, Cusiè, Occelli d’asino e carne secca, tutti di produzione propria.
e delle Langhe, in affaccio all’abitato di Poirino. mangiare fresco, che ha tra gli ingredienti la Bir-
in foglie di castagno, Occelli al Barolo, Occelli con Su Facebook potrete trovare tante ricette gusto-
Possiede uno spazio ricreativo recentemente am- ra strada S.Felice del Birrificio Grado Plato, senza
frutta e grappa di Moscato) e i formaggi d’antan se!
pliato con il teatro acquario San Pe’, costituito da dimenticare il salame al Barolo autorizzato dal
a latte crudo come Crava, Feja, Tuma Contadina
acquario stagno della tinca, fontanelle d’acqua Consorzio e il Sautisot a l’aj con l’aglio di Cascina
e Losa. Il Burro Occelli, il Valcasotto, il Bianco di RIVOLI (TO)
per gioco bimbi in estate, teatro all’aperto per Rosa di Caraglio. Il salame di Giora è un’imperdi-
Langa al Tartufo, il Bianco di Langa, la Barolina AZIENDA AGRICOLA SCAGLIA
saggi, feste di scuole e spettacoli. Un parco giochi bile specialità di vacche di razza Piemontese, che
e l’Occelli al Barolo sono stati premiati dai con- Cascine Vica - via Artigianelli, 71/7
sumatori italiani per la loro qualità con il Quality con campo da beach volley, un maxi parcheggio fa parte dei prodotti del Paniere della Provincia di
e un curioso allevamento di animali da fattoria tel. 0119573808
Award 2021. Tutti i prodotti sono presentati sul Torino, preparato con lardo di maiale, sale, pepe,
vi permetteranno di passare una bella giornata. Azienda agricola storica dove la tradizione, il be-
sito www.occelli.it si assaggiano nel Borgo di Val- noce moscata, aglio e vino.
nessere animale e la sostenibilità si tramandano
casotto a Pamparato. Il fulcro di tutto è la gelateria della cascina con
da generazioni. Vengono allevati bovini di razza
gelati strepitosi prodotti con latte fresco appena PREDOSA (AL) piemontese certificati Coalvi, suini, polli e conigli.
PINEROLO (TO) munto e quelli alla frutta che seguono la stagio- PANIFICIO RIVA C’è particolare attenzione per la fisiologia degli
nalità delle maturazioni del frutteto. via Cavour, 52
FERRO GIOVANNI animali al fine di evitare l’utilizzo di farmaci. Non
fraz. Abbadia Alpina - piazza Ploto, 25 tel. 013171135 si utilizzano infatti promotori di crescita e l’ali-
tel. 0121201433 PONTESTURA (AL) Stuzzicante proposta di grissini stirati a mano, mentazione è composta da cereali e foraggi di
Questa macelleria, salumeria e gastronomia, MACELLERIA SALUMERIA accanto alle classiche lingue (anche al kamut), produzione propria. L’intera filiera di trasforma-
aperta dal 1975, è specializzata nella lavorazio- PALA EMILIANO cracker realizzati a mano uno a uno e altri snack zione è interna all’azienda stessa (allevamento,
ne di carni bovine di razza piemontese certificate fraz. Castagnone, 30/a realizzati con farine biologiche e di diversi cereali macellazione, trasformazione e vendita) nel pieno
secondo il disciplinare di produzione che preve- tel. 0142466295 (d’orzo, di mais corvino e di grano tenero). Im- rispetto dell’ambiente e del benessere animale.
de il rispetto del benessere animale e bandisce Emiliano Pala è specialista nell’allevare e crescere perdibili le Pierine, il salame dolce e tutta la pro- Ordinando online sul sito www.aziendaagricola-
l’impiego di insilati, Ogm e antibiotici nell’alleva- con alimentazione naturale il celebre bue gras- posta di dolci da forno, tra i quali baci di dama, scaglia.it, queste carni di altissima qualità e va-
mento animale. Producono in proprio una vasta so piemontese, tanto che nel 2017 è stato pre- torcetti classici e al Gavi, biscotti friabili a forma setti pronti con specialità tipiche possono arrivare
gamma di salumi come prosciutto cotto, breasola, miato per aver presentato il miglior animale alla di ciambella ovale, poi un lievitato morbido della sulle tavole di tutti gli italiani. Spedizione refrige-
lardo, mocetta, mortadella, wurtstel, salami cotti Fiera del Bue Grasso di Moncalvo. Dal 2014 ha tradizione locale, denominato Crescente. rata e qualità certificata e garantita.20 Un assaggio del Golosario 2021 LE BOTTEGHE DEL GUSTO LE BOTTEGHE DEL GUSTO Un assaggio del Golosario 2021 21
PIEMONTE PIEMONTE
M**BUN SALUZZO (CN) tendo dal laboratorio di Scopello, ha già creato tre tel. 017254008
corso Susa, 22/e CASA DEL PARMIGIANO punti vendita nella Valsesia proponendo prodotti In questa gastronomia spiccano gli ottimi agno-
tel. 0119534062 I FORMAGGI DI FRANCO PAROLA con farine scelte macinate a pietra e ricette cre- lottini del plin rigorosamente fatti a mano e con
L’hamburger piemontese è qui! Siete in un piazza XX Settembre, 6 ative e della tradizione valligiana: come il pane vari ripieni come fonduta o radicchio trevigiano;
slowfastfood precursore nella ristorazione di tel. 0175248262 walser preparato secondo una ricetta del luogo. quindi tortelloni artigianali con ripieno di gamberi
qualità legata al territorio Piemontese, dove la Siete nel regno di Franco Parola, esperto affinato- Da non perdere anche i panettoni tutto l’anno, i e cipolle di Tropea, gamberi e zucchine, tortel-
qualità delle carni è garantita da un’azienda a re tra i più competenti d’Italia. Offre formaggi di biscotti con solo burro della valle e farine speciali, li doppi con patate e funghi, gnocchi di patate
conduzione familiare di Rivoli, citata anch’essa produzione artigianale affinati in azienda, prove- nonché i pani di vari cereali. Gli altri punti vendita viola. Infine cappelli da prete con zucca, ricotta
sul nostro Golosario: l’Azienda Agricola Scaglia. nienti prevalentemente dal Piemonte e poi da tut- sono a Borgosesia (via Combattenti, 32); Quaro- ed erbette, basilico e menta. Siete nel regno della
Tutte le materie prime provengono da coltivato- ta l’Italia e dal 1989 propone i migliori formaggi na (piazza Combattenti, 3) e Alagna (piazza degli pasta fresca realizzata a mano da signore esperte.
ri della zona e sono rigorosamente fresche, per e un’ampia gamma di specialità gastronomiche Alberghi). Fanno anche vendita online tramite il
esempio le patate sono tagliate al momento e regionali e nazionali (funghi secchi e sott’olio, sito www.ilpaniere.eu, il pane e i crumiri sono il STREVI (AL)
fritte. Gli hamburger proposti sono particolari dolci tra cui le paste di farina di meliga macinata loro punto di forza. ENOTECA ENOTECK’HOUSE
anche nei nomi, sempre a tema: Pulastr 100% a pietra, ecc.), quindi alcune chicche estere. In- via Acqui, 103
pollo, Gaute M** da Suta con cipolla e pancet- teressante la selezione di caprini a latte crudo. SERRALUNGA DI CREA (AL) tel. 0144363504
ta, Tuma (toma), il Chiel classico di carne mista Ha anche un punto vendita, il Franco Parola For- PASTICCERIA CERUTI MADONNINA Vasta la scelta dei vini italiani ed esteri a disposi-
fassone e suino oppure c’è il Grandius fassone maggi, all’interno del progetto Mercato Centrale fraz. Madonnina, 62 zione con un assortimento di oltre 800 tipologie,
100%: panini abbinati a insalata, pomodoro e di San Lorenzo (1° piano) a Firenze che ha come tel. 0142940184 tra cui spicca anche un’ampia gamma di spu-
salse oppure serviti con insalata o patate (Fri- obiettivo trasmettere la ricchezza del patrimonio Nel regno di Andrea Ceruti bisogna andarci per manti e superalcolici e un’accurata selezione di
ciulà). Il menu prevede anche hamburger vega- gastronomico italiano. la torta di Aleramo creata in occasione di Golo- vermouth, amari e vini biologici. Non mancano
no o vegetariano serviti con una salsa studiata saria Monferrato. Quindi i krumiri al Grignolino, i anche prelibatezze alimentari come cioccolato
appositamente a base soia, panino Buji e Bagnét tartufi dolci, bianchi e neri, unici nel loro genere, Gardini, amaretti, baci di dama, caramelle fatte
SANTA VITTORIA D’ALBA (CN)
“B&B” con bollito di carne e bagnetto verde, le a mano, biscotti, sottoli, mieli, cougnà, confetture
I FRUTTI DELLA MIA LANGA i saporiti salatini, i baci di Crea e la torta rustica
ali di pollo allevato a terra e all’aperto. Ci sono e marmellate, panettoni e colombe (in stagione):
S.S. 231, 56 monferrina. Preparano anche torte e confezioni
poi le robiole al forno con diversi condimenti: tutti prodotti artigianali.
tel. 0172478461 speciali per le ricorrenze.
Furmage al naturale, Prus con le pere, Verde
Rusa rucola e pomodorini, M**ca Brusa con Pochi e semplici ingredienti di qualità per poter TORINO
peperoncino. Da provare la pasta fresca da pa- gustare tutto il sapore di Langa e Roero. Siete nel SALUMIFICIO MIGLIETTA
+ DI UN GELATO
stificio artigianale: tajarin e agnolotti di carne regno di Noemi e Paolo che, attraverso il recu- fraz. Madonnina, 5 - via Distilleria
via San Tommaso, 6
(Scaglia) in linea con la filosofia aziendale come pero di ricette casalinghe, propongono gli antichi tel. 0142940149
tel. 0115619252
il pane preparato con farine del territorio maci- prodotti della cucina langarola in una dimensione Siete nel paradiso dei salumi artigianali made in
galleria Subalpina, 32 (piazza Carlo Alberto)
nate a pietra. artigianale, frutto della loro esperienza e profes- Monferrato, dove Pieralberto Miglietta ha inven-
tel. 3451862428
Tra le bevande si distinguono le birre artigianali sionalità. Così nascono sfiziosità in vasetto, cesti- tato il lonzardo al Moscato a base di lardo e lon- Preparato secondo la tradizione dei Maestri Ge-
da ricetta esclusiva M**Biunda e M**Rusa, vini ni e cassette di pregio per tutte le occasioni: dalla za, il salame crudo conservato nel budello natura- latieri italiani con materie prime fresche e di pro-
selezionati, bibite e succhi. Menzione speciale classica bagna caoda alla robiola d’Alba sott’olio le, il cotechino alla grappa e il suisnello, derivato venienza certificata, da + di un Gelato il prodotto
per Molecola, l’unica cola 100% Italiana in tre al naturale o al tartufo, fino alla frutta tra cui i dalle migliori parti della coscia suina con spezie è davvero genuino e naturale, acquistabile in due
declinazioni: Rossa la cola originale, Nera senza fichi al Barolo e le pere Madernassa al Nebbiolo e Grignolino rigorosamente monferrino. La punta esclusive location nel centro di Torino. La scelta di
zuccheri aggiunti e una versione senza caffeina d’Alba. I loro prodotti sono acquistabili all’interno di diamante della produzione rimane però l’au- gusti è ampia e varia a seconda della stagionalità
e leggermente meno gasata. Molecola sostiene dell’ampio show room oppure sul loro sito con tentica muletta monferrina preparata, secondo degli ingredienti: quelli alla frutta, come gli ori-
la onlus Renken che si occupa di sostegno allo possibilità di spedizioni in Italia e all’estero. tradizione, con le parti migliori del maiale e aro- ginali Pere della Nonna in inverno e Persipien in
studio per ragazzi di famiglie in difficoltà, can- matizzata con un infuso di aglio e vino Barbera. estate, quelli alle creme passando per i cioccolati,
tieri solidali e scambi interculturali in Senegal. SCOPELLO (VC) come i classici gianduia e bonet. + di un Gelato
I ristoranti si sviluppano su due piani e dispon- IL PANIERE SOMMARIVA DEL BOSCO (CN) è parte di un ampio progetto di cooperazione e
gono di aree bimbi attrezzate, gli ampi spazi via degli Alpini, 9 - tel. 016372271 LA GENUINA solidarietà finalizzato a garantire occupazione la-
esterni sono un punto di forza importante. Fabio Albertoni è un giovane panettiere che, par- via Vittorio Emanuele, 2 vorativa alle persone coinvolte.Puoi anche leggere
