Raccolta di ricette Pietanze e bibite per un'alimentazione equilibrata in occasione di eventi all'aperto
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Raccolta di ricette Pietanze e bibite per un’alimentazione equilibrata in occasione di eventi all’aperto Spunti per stand gastronomici di associazioni e altri offerenti di servizi di ristoro
Gentili offerenti di servizi di ristoro, Indice
la presente raccolta di suggerimenti e ricette facili propone ricchi spunti Fonte San Rubinetto 3
per l’offerta di pietanze e bibite in occasione di eventi pubblici. Consigli per piatti classici
– Hot dog 4
I consigli forniti vi aiutano a preparare presso il vostro stand menu equilibrati
– KebUp 4
a base di alimenti convenienti e stagionali che stuzzicano l’appetito in estate
e nel primo autunno. – Pizza 4
Dip di verdure in bicchiere di plastica
Promozione Salute Svizzera invita gli organizzatori a inoltrare le idee proposte (per l’aperitivo) 5
ai responsabili delle feste all’aperto (comitati organizzativi locali, associazioni, Frutta fresca 6
ristoratori, ecc.). Birchermüesli 7
Hot Mexican Wrap 8
Buon divertimento e buon appetito! Sandwich con feta e verdure grigliate 9
Sandwich da antipasto 10
Promozione Salute Svizzera Quiche al formaggio con pomodori 11
Risotto al pomodoro 12
Taboulé 13
Piatti alla griglia …
– Pannocchie di mais 14
– Spiedino (½ carne, ½ verdura) 15
– Melanzane alla griglia 16
– Zucchine e peperoni alla griglia 17
Pizz-Up 18
Pizza-baguette (panizza) 19
Minestra di pomodoro 20
Minestra di zucca 21
Cialde con mousse di mela 22
Crêpe con mousse di mela 23
Mousse di mela 24
Frullato 25
Altre idee 26
Fonti 26
2
Fonte San Rubinetto
Limone
Tagliare una fetta di limone con cui guarnire il bordo del bicchiere o aggiungere
all’acqua una spruzzata di succo di limone.
Menta
Aggiungere all’acqua una foglia di menta fresca (o melissa di limone).
Ghiaccio
Servire con cubetti di ghiaccio in forme diverse.
Il menu «Fonte San Rubinetto» può essere scaricato al seguente indirizzo:
www.promozionesalute.ch/cartamenu
Adeguare il menu alle circostanze locali ed eventualmente laminarlo.
Ulteriori informazioni sul motto «Bevi acqua!» sono disponibili al seguente
indirizzo:
www.promozionesalute.ch/comunicazione
3
Consigli per piatti classici
Hot dog
Come preparare un hot dog in versione sportiva:
– Utilizzare pane a base di farina bigia o una baguette.
– Sostituire il würstel con un salsicciotto di pollo (ha metà calorie!).
Offrire l’hot dog solamente come menu completo:
ad es.
– Hot dog con dip di verdure
– Hot dog con carota
– Hot dog con insalata di carota in una ciotola
KebUp
Come preparare un kebab in versione sportiva:
– Utilizzare salsa a base di yogurt invece di maionese (v. ricetta per salsa
cocktail, p. 5)
– Farcire bene il kebab con pomodori, cipolle, cavolo cappuccio e lattuga
– Eventualmente, ridurre il contenuto di carne rispetto a una porzione normale
Pizza
Come preparare una pizza in versione sportiva:
– Ridurre il contenuto di mozzarella (ca. 30–40 g per porzione)
– Farcire con prosciutto invece che con salame
– Pizza mediterranea: zucchine, melanzane, peperoni, …
– Non condire la pizza con olio
Offrire la pizza come menu completo:
ad es.
– Pizza con dip di verdure
– Pizza con insalata del giorno
– Pizza con albicocca
4
Dip di verdure in bicchiere di plastica
(per l’aperitivo)
Quark alle erbe Salsa cocktail
10 porzioni 10 porzioni
180 g di panna acida par- 180 g di panna acida par-
zialmente scremata zialmente scremata
200 g di quark parzialmente 200 g di quark parzialmente
scremato scremato
1½ cuc- di senape medio- 4 cucchiai di ketchup piccante
chiaio forte
un pizzico di sale aromatizzato
1 cuc- di miscela di erbe alle erbe
chiaio secche per quark*
un pizzico di pepe
¾ cuc- di sale aromatizzato
chiaino alle erbe
un pizzico di pepe Mescolare gli ingredienti in una
scodella, disporre in bicchieri di
un pizzico di paprica piccante plastica trasparenti
* o erba cipollina/prezzemolo secchi
Verdure indicate
Cetriolo (senza semi), carota, finocchio, cicoria, peperone, sedano, …
Suggerimento
Preparare le verdure con un tagliapatate.
Confezionare ad es. in piccoli contenitori chiudibili.
5
Frutta fresca
10 porzioni
Fragole
1,5 kg di fragole lavare,
disporre in 10 ciotole monouso
Ciliegie
1,5 kg di ciliegie lavare,
disporre in 10 ciotole monouso
Suggerimento
Ordinare la frutta direttamente presso il coltivatore.
Albicocche
30 albicocche lavare,
disporre in 10 ciotole monouso
Meloni
5 meloni cantalupo lavare, dimezzare e privare dei semi
di Charentais
500 g di lamponi disporre nelle fette di melone,
coprire con pellicola trasparente per
alimenti e servire con un cucchiaio
6
Birchermüesli
10–12 porzioni
2 vasetti di yogurt
ai frutti di bosco*
da 180 g
350 g di latte acido,
ad es. con bifidus
200 g di miscela per
Birchermüesli
1 cuc- di succo di limone
chiaino
1 bustine di zucchero vanigliato mescolare in una scodella
4 mele lavare e aggiungere grattugiando
2 pesche noci
4 albicocche lavare, sminuzzare e aggiungere
mescolando
* al posto dello yogurt ai frutti di bosco si può utilizzare un altro yogurt alla frutta o al Birchermüesli
Suggerimento
Vendere il Birchermüesli assieme a una fetta di pane alla frutta secca,
disporlo in contenitori chiudibili e guarnire con pezzetti di frutta.
Altra frutta indicata
Pere, susine mature, fragole, lamponi, pesche, uva, meloni, …
in base alla stagione
7
Hot Mexican Wrap
10 porzioni
Ripieno
1 barattolo di chicchi di mais
1 barattolo di fagioli rossi sciacquare, scolare e mettere
in una scodella
2 pomodori
1 peperone rosso
1 cipolla tagliare a dadini e aggiungere
1 spicchio d’aglio schiacciare e aggiungere
180 g di panna acida par- aggiungere
zialmente scremata
1 cuc- di sambal oelek
chiaino
1 cuc- di succo di limone
chiaio
sale, pepe, paprica condire e mescolare
¼ lattuga tagliare a strisce sottili
Riscaldare una piadina dürüm nel forno a microonde per 10 minuti.
Distribuire il ripieno sulla piadina, coprire con le foglie di lattuga e arrotolare
bene.
8
Sandwich con feta e verdure grigliate
1 porzione
½ peperone (paprica)
80 g di melanzane
(½ melanzana piccola)
1 cuc- di olio di oliva tagliare i peperoni a strisce e affettare
chiaino la melanzana, far rosolare nell’olio
di oliva o grigliare, lasciare raffreddare
100 g di feta (grasso max. tagliare a strisce sottili
25 %)
un pizzico di sale e pepe
macinato
un pizzico di timo (secco) condire
2 fette di pane integrale tostare il pane integrale a piacere,
(pane di Graham) disporre le verdure e il feta su una fetta
e coprire con l’altra fetta
Ricetta tratta da «Das eBalance Kochbuch» di Ruth Ellenberger, AT Verlag
Immagine di Clara Tuma, © 2011 AT Verlag Aarau und München
9
Sandwich da antipasto
1 porzione
1 panino lungo inte-
grale o a base
di farina bigia tagliare orizzontalmente
1 cuc- di pesto spalmare sulla fetta inferiore
chiaino
1 fetta di melanzana
grigliata
1 fetta di peperone grigliato
2 pomodori sottolio
30 g di parmigiano farcire
a scaglie
1 cuc- di erbe italiane condire prima di coprire
chiaino
Suggerimenti
– Farcire un’intera baguette (integrale o a base di farina bigia) con le verdure
grigliate e tagliarla in tre pezzi.
– Vendere i sandwich confezionati in pellicola alimentare, così possono essere
preparati prima in cucina.
– Conservare i sandwich sul posto al fresco.
10Quiche al formaggio con pomodori
9 porzioni
500 g di impasto per dolci srotolare, stendere su una grande teglia
predisposta e forare con una forchetta
5 uova separare
400 g di formaggio grattu-
giato*
250 g di quark parzialmente
scremato
2 dl di latte amalgamare bene con i tuorli
250 g di patate sbucciare, aggiungere grattugiando
finemente e mescolare
¼ cuc- di noce moscata
chiaino
¼ cuc- di pepe
chiaino
1 cuc- di sale condire, montare a neve le chiare d’uovo
chiaino con un pizzico di sale, distenderlo
sotto la massa di formaggio e distribuirlo
sull’impasto
5–6 pomodori sbucciare, affettare e distribuire sulla
quiche
1½ cuc- di origano cospargere le fette di pomodoro,
chiaino cuocere nella parte inferiore del forno
per ca. 30 minuti a 220 °C
* ad es. Gruyère o miscela per torta formaggio
Suggerimento
Ordinare le quiche (alla frutta) presso il panettiere!
11Risotto al pomodoro
10 porzioni
3 cipolle sbucciare, tritare
5 cucchiai di olio di semi di gira- prima di fare appassire le cipolle,
sole riscaldare in padella
1 kg di riso per risotti aggiungere e fare tostare finché non
diventa dorato
800 g di pelati a pezzetti aggiungere e mescolare
ca. 2,5 l di brodo bollente aggiungere gradualmente e mescolando
di tanto in tanto
2 cucchiai di sapori italiani
150 g di formaggio grattu- aggiungere al termine della cottura
giato (indicazioni sulla confezione)
Suggerimento
Guarnire con erba cipollina o bocconcini di verdura cotta.
12Taboulé
10 porzioni
750 g di cuscus mettere in una scodella
1 l di brodo vegetale portare a ebollizione e versare sul cuscus,
lasciare riposare per 10 minuti,
sgranando il cuscus con una forchetta
8 pomodori
1 cetriolo per insalata lavare, privare dei semi, tagliare a dadini
e aggiungere al cuscus
Salsa per l’insalata
2 cipolle sbucciare, tritare, mettere in
una scodella
2 cucchiai di succo di limone
0,5 dl di aceto di vino
2,5 dl di olio di semi di gira- aggiungere mescolando
sole
sale, pepe condire, aggiungere al cuscus
2 mazzetti di menta
2 mazzetti di prezzemolo lavare, tritare finemente e mescolare
al cuscus
13Pannocchie di mais
10 porzioni
Piatti alla griglia …
10 pannocchie di mais rimuovere foglie e residui di polvere,
lavare
un po’ di acqua salata
1 cuc- di zucchero portare a ebollizione, cuocere le pan
chiaino nocchie di mais per ca. 30–40 min.,
far scolare (in alternativa cuocere nella
pentola a vapore per 6–8 min.)
2 cucchiai di olio di oliva spalmare le pannocchie di mais,
grigliare per 5 min.
14Spiedino (½ carne, ½ verdura)
10 pezzi
Esempio
10 spiedini di legno mettere in ammollo
2 zucchine
1 peperone lavare e tagliare a dadini
10 pomodorini a grap-
polo
500 g di carne di vitello infilzare alternando ai bocconcini
tagliata a dadi di verdura
sale, pepe, paprica insaporire prima di grigliare
Suggerimenti
– Servire lo spiedino con pane di farina bigia.
– Ordinare gli spiedini presso la macelleria locale!
15Melanzane alla griglia
5 porzioni come contorno
2 grandi melanzane lavare e tagliare orizzontalmente in fette
di 5 mm di spessore
½ cuc- di sale condire, lasciare riposare per 10 minuti,
chiaino risciacquare con acqua calda, asciugare
tamponando
2 cucchiai di olio di oliva prima di grigliarle da entrambi i lati,
cospargere le fette di melanzane
1 cuc- di erbe italiane
chiaino
un pizzico di pepe condire
Suggerimento
Disporre in pane ciabatta con salsa a base di yogurt.
16Zucchine e peperoni alla griglia
ca. 10 porzioni
4 zucchine lavare e tagliare orizzontalmente in fette
di 5 mm di spessore
4 peperoni lavare, privare dei semi e affettare,
mettere in una scodella
2 cucchiai di olio di oliva
1 cuc- di erbe italiane
chiaino
un pizzico di pepe insaporire prima di grigliare
Suggerimenti
– Disporre in pane ciabatta con salsa a base di yogurt.
– Marinare la verdura mezzo giorno prima.
17Pizz-Up
Per 2 teglie di pizza, 12 porzioni
Salsa per la pizza
500 g di pomodori in pez-
zetti (in barattolo)
5 cucchiai di concentrato di mettere in padella
pomodoro
300 g di zucchine lavare e aggiungere grattugiando
½ cuc- di sale
chiaino
1 cuc- di erbe italiane
chiaio
¼ cuc- di paprica
chiaino
un pizzico di pepe condire, portare a ebolliz. a pentola coperta,
far cuocere a fuoco lento per ca. 10 min.
2 grandi impasti per disporre sulle teglie, cospargere con olio
pizza srotolati di oliva, precuocere per 5 min. a 225 °C,
distribuire la salsa di pomodoro sul fondo
della pizza
Guarnizione della pizza
2 peperoni lavare, sbucciare, tagliare a strisce sottili
200 g di feta tagliare a dadini
4 cucchiai di chicchi di mais
200 g di Gruyère grattugiato guarnire la pizza, cuocere per ca. 15–20 min.
18Pizza-baguette (panizza)
9 porzioni
3 baguette integrali tagliare in 3 pezzi e orizzontalmente
½ tubetto di concentrato di spalmare sulle fette di pane
pomodoro
2 peperoni
4 pomodori sbucciare, tagliare a dadini e distribuire
sulle fette di pane
18 olive guarnire
300 g di mozzarella grattu- cospargere la panizza
giata
2 cuc- di erbe italiane
chiaini
un pizzico di pepe, di paprica, condire, cuocere in forno a 220 °C
di sale per ca. 10 minuti
19Minestra di pomodoro
10 porzioni
1½ cuc- di olio di semi mettere in padella
chiaio di girasole
2 cipolle sbucciare, tritare, aggiungere, fare
appassire, fare rosolare
2 kg di pomodori* sbucciare, tagliare a dadini e aggiungere
2 l di brodo aggiungere, mescolare, far cuocere
a fuoco lento per ca. 20 min. e frullare
1 cuc- di Tabasco
chiaio
ca. 1 cuc- di pepe condire
chiaino
* al posto dei pomodori freschi, utilizzare pelati in barattolo
Guarnizione
360 g di panna acida par-
zialmente scremata
2 maz- di basilico in foglie tritare finemente e guarnire
zetti
Suggerimento
Preparare la minestra in cucina, portare a ebollizione sul posto e guarnire
solo al momento della vendita.
20Minestra di zucca
10 porzioni
1½ cuc- di olio di semi mettere in padella
chiaio di girasole
1–1,5 kg di zucca
500 g di carote sbucciare, tagliare a dadini
2 cipolle sbucciare, tritare, aggiungere,
fare appassire
1 cuc- di curry
chiaio
un pizzico di pepe fare rosolare la verdura e condire
2 l di brodo aggiungere, cuocere a pentola coperta
e frullare
360 g di panna acida par-
zialmente scremata
50 g di semi di zucca guarnire
21Cialde con mousse di mela
10 porzioni
4 uova
100 g di zucchero
1 bustine di zucchero vanigliato
1 pizzico di sale
1 cuc- di scorza di limone frullare fino a ottenere una schiuma
chiaino soffice (mixer)
120 g di burro fare sciogliere
2,5 dl di drink al latte aggiungere e mescolare con le uova
250 g di farina
½ cuc- di lievito in polvere aggiungere mescolando
chiaino
Preparare le cialde seguendo le istru-
zioni per l’uso della cialdiera. Servire con
mousse di mela (ricetta a p. 24), eventual-
mente cospargere con zucchero a velo.
22Crêpe con mousse di mela
50 pezzi
500 g di farina
10 g di sale mettere in una scodella
15 uova (o uova liquide
pastorizzate)
1 l di drink al latte
2 dl di acqua minerale con
anidride carbonica
150 g di burro liquido mettere in un misurino da 2 l, sbattere
con la frusta da cucina, aggiungere
la farina mescolando dal centro, amalga-
mare, lasciare riposare almeno 30 min.
burro cuocere l’impasto sulla crepiera e servire
con mousse di mela (ricetta a p. 24)
23Mousse di mela
10 porzioni
2 kg di mele lavare, privare dei semi, tagliare a fette
e mettere in padella
2 bustine di zucchero vanigliato
3 dl di succo di mela aggiungere, portare a ebollizione
a pentola coperta, cuocere a vapore
a fuoco lento per ca. 20 min.,
frullare, lasciare raffreddare
24Frullato
Per 8 dl (4 porzioni)
250 g di lamponi
250 g di yogurt naturale
3 dl di succo di mela frullare nel mixer fino a ottenere
una schiuma
melissa di limone
o menta guarnire e servire subito
Suggerimenti
– Invece dei lamponi, usare pesche.
– Acquistare bibite Traktor: www.traktor-getraenke.ch
Ricetta di
25Altre idee Fonti
– Chili con carne Tutte le immagini, salvo quelle citate qui sotto, provengono da:
– Wrap con rucola, carne secca e formaggio fresco © iStockphoto LP
– Penne all’arrabbiata (insalata)
– Flammkuchen Pagina 3: Fonte San Rubinetto
– Panino con fettina di carne impanata e insalata Immagine di Promozione Salute Svizzera
– Aelplermagronen (maccheroni con patate, formaggi e cipolla)
– Mah-Meh Pagina 5: Dip di verdure in bicchiere di plastica (per l’aperitivo)
– Pane alla frutta secca Immagine di Martina Meier, © Schulgesundheitsdienste der Stadt Zürich
Pagina 9: Sandwich con feta e verdure grigliate
Ricetta tratta da «Das eBalance Kochbuch» di Ruth Ellenberger
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Ricette 5 al giorno Pagina 25: Frullato
www.5amtag.ch/it/servizio/ricette Ricetta da www.swissmilk.ch
Cucinare con Gorilla Le altre ricette sono state elaborate da OptiMahl.ch.
www.gorilla.ch/cucinare
Ricette del marchio Fourchette verte
www.fourchetteverte.ch/it/recettes/index/5 Impressum
La frutta e verdura di stagione Editore
http://edizione1.fanticino.ch/nutrizione/tema/settimana-7/tabella-stagione Promozione Salute Svizzera, Berna e Losanna
Ideazione
OptiMahl Ernährungsschulung e Promozione Salute Svizzera
Testo e redazione
OptiMahl Ernährungsschulung e Promozione Salute Svizzera
Lay-out
Typopress Bern AG, Berna, e Promozione Salute Svizzera, Berna
© Promozione Salute Svizzera, aprile 2013
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