Programma eventi FERMO | 9-10-11 MARZO 2019 - 27a EDIZIONE - Tipicità
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27a EDIZIONE
FERMO | 9-10-11 MARZO 2019
www.tipicita.it
Sabato 9 marzo
Ore 9.30 TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA storia della Sibilla Appenninica, l’antica profetessa
che ha ispirato poeti di ogni epoca, e le cui tracce
WORKSHOP sopravvivono nella sacralità delle terre dell’Italia
Manager dei processi innovativi per le start up centrale. Grazie alla collaborazione dell’Università di
culturali e creative Camerino vengono mostrati gli studi scientifici che
dimostrano l’esistenza di questo luogo protagonista
della leggenda e citato in diverse fonti storiche.
Introduce Luca Trovellesi Cesana - regista
Come il prodotto tipico, il making e il turismo Interviene Francesco Trasatti - Vice Sindaco di Fermo
esperienziale divengono driver delle industrie creative
e culturali? Ore 10.30 TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA
L’esperienza di Tipicità consente di incrociare le
dinamiche culturali e quelle produttive generando PRESENTAZIONE
nuovi processi e nuovi prodotti “cultural driven”.
Un’introduzione tecnica alla visita del padiglione e alle Bandiera Blu
Città di
aree eventi di Tipicità per coglierne le sfaccettature e Potenza Picena
le peculiarità utili ai nuovi professionisti, impegnati nel Il pisello (vesello) di Montesanto
rendere strategia unica e coerente, a più alto valore
aggiunto, l’insieme disordinato e disomogeneo dei L’evento ha lo scopo di presentare il progetto
molteplici valori del territorio. di rilancio produttivo del pisello di Montesanto,
descrivendo il patrimonio storico-culturale ed
Ore 10.00 TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA enogastronomico di questa particolare coltura.
Intervengono:
CORSO DI FORMAZIONE PER GIORNALISTI Paolo Scocco - Assessore al Turismo di Potenza
Territori da comunicare (V edizione). Informazione Picena
e nuovi linguaggi verso Expo 2020 “Connecting Cesare Angeletti - Studioso e divulgatore delle
mind, creating future”. Raccontare il locale nella tradizioni locali
comunità globale. Chef Devid Pellini – Presidente A.R.A. Ass. Ristoratori
Albergatori
Ore 10.30 BIO SALA
Sessione 1
WORKSHOP
Introduzione e coordinamento Internazionalizzarsi per competere. Nuove
Andrea Braconi - Giornalista opportunità di business: la Georgia tra affari e
turismo.
Saluto:
Franco Elisei - Presidente Ordine dei Giornalisti delle Incontro su outlook economico e politico, opportunità
Marche di mercato e investimento, possibili partnership con
Intervengono: aziende locali, agevolazioni nazionali, agevolazioni
Luca Moriconi - Inviato di TG 2 e fondi europei per l’internazionalizzazione delle
Maurizio Blasi - Caporedattore Rai TGR Marche imprese.
Cinzia Poli - Conduttrice Rai Caterpillar AM Interviene:
Stanislao de Marsanich - Presidente Parchi Letterari Behzad Nikzad, titolare agenzia Nikpersiantour
Alberto Monachesi - Coordinatore e responsabile
stampa Tipicità Ore 11.00 PADIGLIONE ESPOSITIVO
Ore 10.00 SALA CONVEGNI CRIVELLI INAUGURAZIONE
PRESENTAZIONE
La Sibilla, tra realtà e leggenda
Taglio del nastro della 27ª edizione
Ore 11.15 saluti istituzionali
Cinquantadueminuti per avvicinarsi alla Sibillia Paolo Calcinaro – Sindaco di Fermo
Appenninica; una docufiction, diretta da Luca Luca Ceriscioli – Presidente Regione Marche
Trovellesi Cesana, che racconta il suo mito e che Gino Sabatini – Presidente Camera di Commercio
vede nelle Marche il luogo principale della sua delle Marche
ambientazione. Una storia tra realtà e leggenda che Maurizio Mangialardi - Presidente ANCI Marche
parte dalla grotta, custode di uno dei segreti più Roberto Gabrielli - Responsabile Macroarea Territoriale
affascinanti della storia, presente nell’Appennino Marche - Abruzzo UBI Banca
marchigiano. Nel documentario viene ripercorsa la
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Ore 11.45 messaggio dei Rettori degli Atenei partner estate civitanovese con un’esperienza da vivere
Introduce: intensamente, tra atmosfere marinare ed ambienti
Angelo Serri – Direttore di Tipicità fronte-porto.
Intervengono: Intervengono:
Sauro Longhi - Rettore dell’Università Politecnica delle Fabrizio Ciarapica - Sindaco di Civitanova Marche
Marche Maika Gabellieri - Assessore al Turismo di Civitanova
Claudio Pettinari – Rettore dell’Università degli Studi Marche
di Camerino
Francesco Adornato - Rettore dell’Università degli Special guest:
Studi di Macerata Piero Massimo Macchini – Artist
Ore 12.30 visita al padiglione espositivo Collaborano:
Luca Leonardi - Caffè Maretto e Calamaretto
Ore 12.30 BIO SALA Emanuele Francioni - Chef
Vincenzo Florio - Barman
GREMBO
Antonio Pascale Ore 13.30 ACCADEMIA
“Viva l’innovazione, viva il futuro”. Così concludeva COOKING TALK SHOW
Antonio Pascale un suo ormai celebre intervento su
agricoltura e tecnologia, diventato popolarissimo
in rete. Non possiamo immaginare un interlocutore
migliore per l’inaugurazione della prima edizione di San Miniato, un prezioso scrigno di sapori
Grembo, il contenitore di futuro buono di Tipicità.
Quarantacinque minuti che si preannunciano già come Lo Chef Gilberto Rossi propone un percorso del gusto
un avvincente fuoco di fila grazie all’irresistibile verve alla scoperta dei tanti gioielli che il territorio di San
di Antonio e all’arguta curiosità di Marco Ardemagni Miniato offre. Sapori del territorio toscano, ospite di
che lo intervisterà nel suo ruolo di direttore artistico Tipicità 2019, rielaborati secondo i canoni della cucina
della rassegna Grembo. moderna, con l’uso di cotture brevi.
I prodotti di stagione, i sapori dell’orto e le materie
Ore 12.30 TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA prime considerate “povere” nascondono la vera
essenza di questa terra, in provincia di Pisa, a
PRESENTAZIONE vocazione di “alta gamma”.
Intervengono:
Vittorio Gabbanini - Sindaco di San Miniato
Chiara Rossi - Vicesindaco San Miniato
Agricoltura di precisione
Chef:
L’agricoltura del domani guarda ad un utilizzo sempre Gilberto Rossi - Ristorante Pepenero, San Miniato
più spinto di robotica (droni, trattori autonomi,...) e
intelligenza artificiale, la cosiddetta “Agricoltura 4.0”. Conduce:
In questo ambito, nel 2018, l’Università Politecnica Fabrizio Mandorlini - Giornalista enogastronomico
delle Marche ha finanziato un progetto strategico e ha
istituito un Centro di Ricerca e Servizi “Smart Farming” Ore 14.00 SALA CONVEGNI CRIVELLI
(SFARM) per un modello innovativo di “gestione
agricola”. WORKSHOP
Modera:
Davide Neri - docente UNIVPM
Intervengono:
Adriano Mancini - docente UNIVPM Aspettando l’International Student Competition
Roberto Orsini - docente UNIVPM
In questo incontro s’intende raccontare l’esperienza
Ore 13.30 TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA dell’International Student Competition attraverso la
prospettiva di alcuni dei protagonisti chiave coinvolti.
PRESENTAZIONE La terza edizione della competizione si svolgerà
nel fermano dal 7 al 14 maggio 2019, è organizzata
da UNIMC e dal Laboratorio Piceno della Dieta
Mediterranea ed è volta alla promozione del territorio
Gustaporto: fish & glamour a Civitanova Marche secondo il brand “Dieta Mediterranea”. Scopo
dell’intervento è creare attesa nei confronti dell’evento
Lasciati condurre dal “mood” che si respira a e di stimolare gli studenti all’uso dei social attraverso
Civitanova Marche. Goditi l’aperitivo di Gustaporto, una competizione online per la promozione dello
dove il pesce dell’Adriatico incontra la mixology del stesso.
Caffè Maretto! L’evento s’inserisce nel contesto dei progetti europei
Un evento anteprima di Gustaporto 2019, la portati avanti da UNIMC: FOODbiz e The Wine Lab.
manifestazione che irrompe all’inizio della coinvolgente
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Intervengono: Vitigni Antichi delle Marche
Alessio Cavicchi - In qualità di ideatore e promotore
della ISC ed in rappresentanza di UNIMC Laboratorio condotto dal prof. Stefano Isidori per
Adolfo Leoni - Giornalista, scrittore e rappresentante conoscere i Vitigni antichi della regione Marche
del Laboratorio Piceno della Dieta Mediterranea Intervengono:
Sabrina Tomasi - Dottoranda UNIMC coinvolta Dunia Romoli - Presidente di Marchigianamente
nell’organizzazione alla ISC. Benvenuto
Giorgio Savini - Presidente del Consorzio Vini Piceni
Ore 14.30 TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA Saluto
Arianna Fermani - Docente UNIMC, “L’antico piacere
DEGUSTAZIONE di-vino”
Stefano Isidori - Presidente AIS Marche, “Vitigni
antichi delle Marche”
Il nostro Grembo è il Terroir Produttori per presentazione campione di vino e
degustazione.
Dibattito tra i docenti di Fondazione Italiana Sommelier
e 6 Produttori/Rappresentanti del Consorzio “Terroir Vini in degustazione:
Marche”, i quali porteranno le loro idee, le loro scelte, i - Vignamato Versus (Incrocio Bruni)
loro racconti e i loro prodotti che per scelta rispettano - Sauro Castellani Bolignano (Montepulciano)
il Grembo…il Terroir! - Santa Liberata Liù (Malvasia)
- Colleluce Brecce Rosse (Vernaccia nera)
Intervengono: - Murola Jurek (Maceratino)
Marco Medori - Presidente Fondazione Italiana - Finocchi Verdicchio Jesi riserva Fiore
Sommelier Marche
Nicola Urbano - Docente Fondazione Italiana Ore 16.00 SALA CONVEGNI RAFFAELLO
Sommelier (Mediatore evento)
Agricola Fiorano – Produttore – Terroir Marche GREMBO
Antonio Failoni – Produttore – Terroir Marche Paolo Mieli
Cavalieri – Produttore – Terroir Marche
Col di Corte – Produttore – Terroir Marche “Gli uomini non hanno alcuna idea della storia che
Moroder – Produttore – Terroir Marche stanno producendo”. Nelle prime pagine del suo
Vigneti Vallorani – Produttore – Terroir Marche. ultimo libro “Lampi sulla storia”, Paolo Mieli ci offre
questa formidabile citazione di Jean-Clément Martin,
Ore 15.00 ACCADEMIA uno dei più importanti studiosi della Rivoluzione
Francese. Lungi dall’applicarsi soltanto a Maximilien
COOKING TALK SHOW de Robespierre, il monito di Martin ci porta a
considerare con attenzione il presente, la storia che
stiamo producendo e il futuro che stiamo costruendo.
Se la tesi principale del saggio di Mieli è che è
Da Minsk alla Marca: la cucina del popolo! illusorio giudicare il passato con gli occhiali del 2019,
conversando con il più importante divulgatore di
Due storie, tradizioni diverse, migliaia di chilometri. storia italiano, Marco Ardemagni, il direttore artistico
Bielorussia e Marche, due realtà profondamente di Grembo, cercherà di individuare quale sia la portata
lontane. Eppure la cucina ancora una volta unisce! delle linee di tendenza del momento e a quale futuro
I legumi, l’orto, la cosiddetta cucina “povera”, ma ci stanno guidando. La domanda implicita è ancora
ricca di nutrimento. il filo conduttore di tutta la rassegna: su quali leve
Barbara Settembri e Anton Kalenic interpretano un dobbiamo agire per assicurare ai nostri figli e nipoti un
viaggio a quattro mani, tra gusto, saggezza e necessità futuro prospero e sicuro?
che diviene virtù… gastronomica.
Intervengono: Ore 16.30 ACCADEMIA
Alessio Terrenzi - Sindaco di Sant’Elpidio a Mare
Vladimir Ulakhovich - Presidente Camera di COOKING TALK SHOW
Commercio Bielorussa
Marina levcenko e Galina Kravchenko - Responsabili
Vip Tour
L’Adriatico si tuffa nel futuro
Chef:
Barbara Settembri – La Locanda dei Matteri Cosa succede ad una ricetta della tradizione quando
Anton Kalenic – Mariott Minsk la guardi con gli occhi del futuro?
Il futuro è la vocazione di chef Nikita, giovane, estroso
Ore 15.00 TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA e con la mano… gourmand.
Il Brodetto di Porto San Giorgio come non lo avete
DEGUSTAZIONE mai assaggiato! Esplora gusti e tendenze del nuovo
mangiare esperienziale: territorio, tradizione ed
innovazione alla base di ricette che emozionano.
Sempre!
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Interviene: AIS è donna. Dedicato a lei: etichette in rosa
Elisabetta Baldassarri - Assessore al Turismo Comune
di Porto San Giorgio Un appuntamento sempre più al femminile. Produttrici
donne che raccontano i vini dedicati ad altrettante
Chef: donne. Un inedito percorso fatto di ricordi, affetti,
Nikita Sergeev – Ristorante L’Arcade, Porto San legami, territorio... E tutta al femminile pure la
Giorgio degustazione, mirabilmente guidata da sommelier
donne.
Ore 16.30 TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA Intervengono:
Paola Massi – Azienda agricola biologica Fiorano
DEGUSTAZIONE Cossignano (AP), IGT Marche Bianco “Giulia Erminia”
Francesca Sparapani - Az.Vinicola Frati Bianchi
Sparapani, Cupramontana (AN), Castelli di Jesi
Verdicchio Riserva DOCG “Donna Cloe”
Dal Catria e Nerone alle “Città della birra”: un Pina Terenzi - Az.Vitivinicola Giovanni Terenzi , La
viaggio nelle aree interne del gusto Forma-Serrone (FR), Passerina del Frusinate IGT “Villa
Santa IGT”
L’effervescenza delle birre artigianali ed agricole ben Somm. Simona Sestili - Masciarelli Tenute Agricole,
rappresenta i talenti di un territorio che sta ripensando San Martino sulla Marrucina (CH), Rosato IGT Colline
sé stesso e il suo futuro all’insegna delle tradizioni, Teatine
delle tante attrattive naturalistiche, paesaggistiche e Franziska Ganthaler - Tenuta Di Fra’, Morro d’Alba
sportive e, soprattutto, all’insegna dei sapori. (AN), Lacrima di Morro D’Alba DOC.
La Crescia di Frontone, il Bostrengo di Apecchio, il
Pane di Chiaserna, l’Amarena di Cantiano, il Tartufo di Degustano:
Acqualagna, le Birre artigianali del territorio, insieme Sommelier Stefania Morbidelli
a tante altre rare specialità, disegnano uno splendido Sommelier Marica Spuria
itinerario del gusto.
Intervengono: Ore 17.45 BIO SALA
Francesco Passetti - Presidente Unione Montana
Catria e Nerone GREMBO
Massimo Cardellini - Delegato Ass. Nazionale Città Alberto Mingardi
della Birra - l’Alogastronomia
Luca Marcelli - Direttore Associazione Nazionale Città “A leggere i suoi critici, il neoliberismo appare
della Birra allo stesso tempo un ferro vecchio, l’ideologia
dominante degli anni ottanta e un nemico sempre
Ore 17.00 STAND MY MARCA nuovo”. Accusato di ogni sorta di nefandezza il
neoliberismo gode, al momento attuale, di un risicato
WORKSHOP manipolo di sostenitori, di cui Alberto Mingardi,
direttore dell’Istituto Bruno Leoni, è uno dei principali
esponenti. Un punto di vista minoritario, ma non
per questo poco rilevante, che Marco Ardemagni,
VeryMarche – Problem Based Workshop direttore artistico di Grembo, cercherà di sondare con
un occhio sempre alla domanda più importante. Date
Il workshop coinvolge gli studenti nel proporre le premesse, quale futuro ci aspettiamo e per quale
potenziali soluzioni innovative alle sfide che diverse futuro dobbiamo lavorare?
figure professionali del settore agroalimentare
pongono loro di fronte. Alcuni produttori presenti Ore 18.00 ACCADEMIA
in fiera racconteranno la propria esperienza. Gli
studenti in gruppo approfondiranno le informazioni COOKING TALK SHOW
e lavoreranno sulle loro proposte. Seguiranno le
presentazioni delle proposte e un momento di
restituzione. L’evento si concluderà con un assaggio di
prodotti tipici. Nutrire il benessere
Il workshop si inserisce nel contesto del progetto
europeo FOODbiz, portato avanti dall’Università di Quando mangiare fa rima con alimentare il benessere,
Macerata nel contesto dell’enogastronomia e del lo chef Alessandro Circiello è protagonista assoluto.
turismo. Alcune presentazioni di prodotti da parte dei Un gustoso percorso nel buono & salutare, con
produttori stessi sono invece possibili. pennellate di cucina creativa di territorio.
Il coordinamento dell’evento è a cura di Emanuele I suggerimenti d’autore da uno chef ambasciatore
Conforti, MyMarca. dello star bene a tavola.
Interviene:
Ore 17.00 TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA Rocco Cristiano Pozzulo - Presidente FIC-Federazione
Italiana Cuochi
DEGUSTAZIONE
Chef:
Alessandro Circiello
41Ore 18.00 TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA Ore 19.30 ACCADEMIA
PRESENTAZIONE COOKING TALK SHOW
Le Marche al Premio Strega
Dialogo a tre sul libro “La rampicante”, il romanzo
ambientato nel Fermano candidato al premio letterario Vincisgrassi, dalla storia all’Europa!
più importante d’Italia. Curiosità e retroscena per
il racconto di una storia che sta commuovendo e È il piatto simbolo della gastronomia maceratese e
facendo discutere. vuole imporsi a pieno titolo nell’olimpo delle pietanze
Intervengono: che rappresentano il patrimonio culturale europeo.
Davide Grittani - Giornalista e scrittore Un timballo ricco di storia, tradizione e materie prime,
Giulia Ciarapica - Giornalista e blogger che disegna una vera e propria carta d’identità della
Alessio Terrenzi - Sindaco di Sant’Elpidio a Mare cucina maceratese, viaggia verso il riconoscimento di
STG-Specialità Tradizionale Garantita.
Ore 18.30 TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA Presenta:
Luca Facchini - Coordinatore Accademia di Tipicità
DEGUSTAZIONE
Chef:
Iginia Carducci - Presidente Associazione Cuochi
Macerata “Antonio Nebbia”
Montepulciano: Ritorno al futuro
Ore 19.30 TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA
Laboratorio condotto da Valerio Briss per capire
le origini e le prospettive del vitigno rosso che DEGUSTAZIONE
storicamente caratterizza le regioni adriatiche e
che nella nostra regione rappresenta la base di
Rosso Conero e Rosso Piceno. Tre cantine del
Conero e tre del Piceno, due agronomi, un wine Burrata e stracciatella, bontà del parco TreValli
blogger: gli elementi per discutere di terreni, metodi,
storia e soprattutto di futuro del Montepulciano. In
collaborazione con IMT e CVP.
42Domenica 10 marzo
Ore 10.00 TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA vuol essere un’occasione di concreta riflessione sulle
opportunità per i sistemi turistici locali del Distretto
CORSO DI FORMAZIONE PER GIORNALISTI 2090 generate dall’attivazione di itinerari culturali
Territori da comunicare (V edizione). Comunicare sovranazionali ad opera di organismi come il Consiglio
il territorio con il cibo. L’informazione eno- d’Europa o le Macroregioni dell’Unione Europea.
gastronomica nell’era delle stelle. La Rotta dei Fenici rappresenta un esempio già
operativo di come soggetti pubblici e privati possano
coordinarsi mettendo in rete obiettivi e prassi di
valorizzazione del patrimonio storico-culturale, con
Sessione 2 ricadute molteplici sia sul versante socio-culturale
che su quello economico. Organismi sovranazionali,
Introduzione e coordinamento università, enti locali, imprese turistiche si mettono
Andrea Braconi - Giornalista in rete per offrire a turisti e comunità locali nuove
prospettive di fruizione dei territori, arricchite da
Intervengono: una nuova consapevolezza storica che ne esalta la
Alberto Lupini - Direttore di Italia a Tavola ricchezza e profondità di senso.
Enrico Derflingher - Presidente Eurotoques Tali reti richiedono ai soggetti coinvolti l’adozione
International di innovazioni che riguardano la propria mission,
Angelo Serri - Direttore Tipicità e giornalista l’organizzazione e la comunicazione interna ed
Michele Casadei Massari - Produttore esterna alla rete. Il Forum, realizzato con il patrocinio
Cinematografico, Chef e titolare Lucciola Restaurant e del Comune di Fermo, di UNIMC e del Consiglio
Piccolo Cafe-New York d’Europa, vuol indagare questa dimensione mettendo
“Tinto” alias Nicola Prudente - Conduttore TV e a confronto le diverse prospettive, attraverso il
radiofonico Rai: Decanter, Frigo contributo di testimoni qualificati.
Ore 10.00 ACCADEMIA Programma:
10.00 Saluti delle Autorità Rotariane e Civili
COOKING TALK SHOW 10.30 Comunicazioni. Introduce e modera:
Sua Maestà, il brodetto di Porto Recanati Barbara Toce-VP Congresso Poteri Locali
e Regionali del CDE
Antonio Barone-Direttore Rotta dei Fenici:
Porto Recanati Turismo
“Gli itinerari del CDE: sfide e opportunità”
Nato dall’intuizione di uno chef che nei primi anni del Massimo Tedeschi-Presidente Via
‘900 ha voluto impreziosire con la zafferanella la zuppa Francigena: “L’esperienza di una rete”
di pesce dei pescatori, il Brodetto assume oggi non Prof. Pierluigi Cellarosi-SG Centro
soltanto la funzione di identificare un territorio con una Internazionale sulla Viabilità Antica: “Nuove
ricetta unica nel suo genere, ma anche e soprattutto progettualità di itinerari culturali: la via
quella di rappresentare un presidio culturale dell’ambra”
gastronomico che consente di scoprire antiche 11.30 Intervento UNIMC-“Place Branding degli
tradizioni votate ad una cucina sempre moderna e itinerari culturali”
che incontra il gusto del pubblico con i suoi profumi Michele de Vita-SG del Forum delle
e colori. Camere di Commercio dell’Adriatico e
Intervengono: dello Ionio: “Imprese turistiche e itinerari
Angelica Sabbatini - Assessore al turismo di Porto culturali”
Recanati Prof. Stefano Papetti
Fabio Giorgini - Chef Testimonianza di due imprese
German Scalmazzi - Chef 12.30 Interventi
Marco Pacella - Accademia del brodetto di Porto 12.45 Conclusioni:
Recanati Francesco Trasatti - Vicesindaco Comune
di Fermo
Ore 10.00 SALA CONVEGNI RAFFAELLO
Ore 10.30 SALA CONVEGNI CRIVELLI
CONVEGNO
TALK SHOW
Forum Distrettuale delle Eccellenze 2019 - “Gli
itinerari culturali del Consiglio d’Europa come Acqua potabile e servizi idrici
opportunità di sviluppo: il caso della Rotta dei
Fenici” Talk Show tra CIIP Spa, Astea Spa e Tennacola Spa
su qualità delle acque, organizzazione industriale e
Il Forum 2019, organizzato dal Rotary Club Fermo, gestione, contratto di rete e contesto normativo.
43Intervengono: Chef:
Daniele Piatti - Presidente TENNACOLA SPA Altin Prenga - Ristorante Mrizi i Zanave di Fishta
Giacinto Alati - Presidente CIIP SPA
Fabio Marchetti - Amministratore delegato ASTEA Ore 11.30 PADIGLIONE ESPOSITIVO
SPA
Gilberto Pambianchi - Docente UNICAM PERFORMANCE
Modera:
Duilio Giammaria, giornalista RAI, conduttore della
trasmissione “Petrolio” L’assalto dei briganti
Ore 10.30 TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA La marchesa di Barolo verrà rapita, insieme a Silvio
Pellico, dai briganti che chiederanno un riscatto per la
DEGUSTAZIONE loro liberazione.
Prima di entrare in azione, i briganti si aggireranno tra
il pubblico fino al momento in cui incroceranno i due
nobili.
Liberi di gustare gluten free!
Ore 12.00 TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA
Appuntamento con il gusto libero dal glutine con
proposte sfiziose e accessibili a tutti. DEGUSTAZIONE
Ricette e preparazioni che mostrano il modo migliore
di interpretare gli ingredienti e realizzare pietanze che
rispettano anche le intolleranze al glutine. Un gustoso
evento-degustazione con i consigli degli esperti. Le bollicine che non ti aspetti… Lambrusco e
Vernaccia a confronto
Chef
Fabio Iobbi Proprio così, le bollicine che non ti aspetti! Perché
quando si parla di bollicine la mente ci riporta a quelle
Ore 11.00 BIO SALA più famose e conosciute: Franciacorta, Prosecco,
Champagne, etc.
GREMBO Diversi i territori, per dimensione, clima, caratteristiche.
Fausto Panunzi Diversi i vitigni. Unica la bollicina: rossa.
Frizzanti, freschi, conviviali, Lambrusco e Vernaccia,
Il prof. Fausto Panunzi, professore di Economia presso vini dalla storia antica, simboli di territorialità e
l’Università Bocconi di Milano, proverà a condurci italianità, oggi insieme per un inedito confronto.
oltre le contraddizioni del dibattito economico “a Interviene: Consorzio Tutela del Lambrusco di
livello popolare”, spesso disturbato da una visione Modena, Istituto Marchigiano Tutela Vini.
di corto respiro, per immaginare scenari futuri che
possano conciliare sviluppo e crescita con un’equa Conduce: AIS MARCHE
distribuzione delle risorse.
Ore 13.00 ACCADEMIA
Ore 11.30 ACCADEMIA
COOKING TALK SHOW
COOKING TALK SHOW
Terra, acqua, fuoco, aria
Gusto Gourmand dal Paese delle Aquile
Osare, ma con religioso rispetto per le materie prime.
Il Paese delle Aquile dipinge sé stesso nel piatto come Dalle Marche alle più blasonate cucine del mondo,
un acquerello a tinte forti! Massimiliano Mandozzi esplora l’arte dell’alta cucina
Altin Prenga interpreta lo stile “fusion” della nuova con uno show cooking che rende nobili quei pesci
cucina albanese con l’entusiasmo del giovane, la dell’Adriatico e quei prodotti dell’orto, troppo spesso
sensibilità del grande chef e la mente aperta di chi mortificati dagli “esteti” dei fornelli. Insieme a lui,
ama confrontarsi. la moglie Elnava De Rosa chef pasticcere di fama
Un viaggio del gusto tra cucina di sopravvivenza, nazionale che proporrà un suo piatto.
inebrianti effluvi ottomani, la proiezione verso Fedeli agli obiettivi di Euro-Toques, unica associazione
l’esterno, la vicinanza con la Grecia e con gli altri riconosciuta dalla Commissione Europea per la difesa
Paesi Balcanici, l’irruenza e l’entusiasmo di un popolo della qualità degli alimenti, gli chef elaborano ed
giovane in cerca di identità. esaltano, ma non stravolgono!
Intervengono: Intervengono:
Serafino Stajano - Capo ufficio commerciale Elena Amurri - Assessore al Turismo Comune di Porto
Ambasciata d’Italia a Tirana Sant’Elpidio
Conduce Ariola Shehu - Presentatrice TV Enrico Derflingher - Presidente Euro-Toques
International
44Chef Ore 14.00 SALA CONVEGNI CRIVELLI
Massimiliano Mandozzi
Elnava De Rosa WORKSHOP
Ore 13.00 BIO SALA
COOKING SHOW Taste&Create Workshop
Il workshop riunisce studenti e diverse figure
professionali che lavorano nello stesso campo, ma
Le Marche con gusto. A tavola con CNA in ruoli diversi (enologi, ricercatori, professionisti del
marketing del vino, stakeholder, ecc....) per svolgere
Degustazione di carne di razza marchigiana superiore esercizi esperienziali sui prodotti. Sono finalizzati a
preparata dalle sapienti mani dello chef Antonio promuovere la riflessione su opinioni e stereotipi dei
Scoponi. La carne verrà cotta con un metodo partecipanti rispetto ai prodotti, attraverso tecniche
particolare che, al momento, viene mantenuto di gioco di ruolo guidate e hanno come obiettivo
segreto. Un invito a degustare e scoprire con CNA la formulazione di nuove ipotesi di marketing. Il
il gusto e il tipo di cottura delle carni di questa razza workshop s’inserisce nel contesto del progetto
bovina, simbolo del nostro territorio. europeo The Wine Lab portato avanti dall’Università
Intervengono: di Macerata nel contesto dell’enogastronomia e del
Antonio Scoponi - Chef e titolare de Il casale del turismo. Non sono previsti interventi di esperti. Alcune
Chienti presentazioni di prodotti da parte dei produttori stessi
Paolo Silenzi - Presidente CNA Fermo sono invece possibili.
Il coordinamento dell’evento è a cura
Ore 13.30 TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA dell’Associazione Marchigianamente.
PRESENTAZIONE Ore 14.30 ACCADEMIA
COOKING TALK SHOW
Creta, il viaggio che risveglia i sensi
Sapori, territorio e tradizioni di una terra… custodita I like Italian taste!
dal mare! L’isola di Creta, circondata dal mar
Egeo, si presenta con la località di Platanias. La Cibo, territorio e cucina. Elementi inossidabili di
suggestiva Accademia ortodossa, l’olivo di Pano quell’Italian Style che piace al mondo.
Voves (datato ben tremila anni!) e l’inconsueta chiesa Un intrigante cooking-talk show che traccia la forza
bizantina a pianta circolare dell’Arcangelo Michele, dell’italianità nel mondo, ai fornelli, ma non solo!
preannunciano inaspettate suggestioni. La cittadina, Intervengono: Gianni Sagratini, Responsabile corso
a vocazione balneare, in realtà offre un territorio molto di laurea in “Scienze Gastronomiche” di UNICAM;
ampio e dagli incredibili contrasti. In altre parole, la Michele Casali, AD Eli Plan e Infinito Campus-
quint’essenza di Creta! Recanati.
Intervengono:
Ioannis Malandrakis - Sindaco di Platanias Conduce:
Antonios Rokakis - Presidente Camera di Commercio Tinto - Conduttore radiofonico e televisivo RAI:
di Chania Decanter, Frigo
Ore 14.00 TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA Chef
Andrea Angeletti – Hotel Xenia Autograph Collection
DEGUSTAZIONE London
Ore 15.00 BIO SALA
La Dieta Mediterranea come brand della Terra di GREMBO
Marca Barbara Serra
Il lavoro svolto in questi cinque anni dal Laboratorio Con Barbara Serra, presentatrice e corrispondente
Piceno della Dieta Mediterranea ha portato alla per Al Jazeera da Londra, allargheremo lo sguardo
costruzione di una rete di rapporti con piccoli su un orizzonte più internazionale. Quali sono le linee
produttori alimentari, gestori di ospitalità, istituzioni guida della politica mondiale? Verso quale futuro ci
pubbliche, Università europee. Il Laboratorio ha potranno portare i cosiddetti movimenti “populisti”
registrato un marchio che concede a titolo gratuito alle (ammesso che sia questo il modo giusto per definirli)?
realtà locali, identificando così un territorio specifico: Sarà inevitabile partire dall’uscita del Regno Unito
la Terra di Marca. dall’Unione Europea (ci troveremo nei giorni cruciali
per la Brexit), ma attraverseremo anche fenomeni
come le proteste dei gilet jaunes e l’affermazione delle
forze sovraniste in molti paesi europei.
45Aluform va oltre l’apparenza. E’ eleganza,
gusto, innovazione e prestazioni tecniche
eccellenti. Design minimale, linee geometriche
e materiali moderni si plasmano e si contaminano
in un Mash Up di idee, generi e stili che interpretano
le tendenze artistiche più contemporanee.
Aluform è forma e sostanza per esaltare un ingresso
pensato non solo per essere notato, ma per farsi ricordare.
www.royalpat.it
........................... i nostri marchi partner
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PANNELLI PER PERSONALITÀ PORTE, SPORTELLI E PORTE TECNICHE PENSILINE, TETTOIE
PORTE D’INGRESSO NELL’ARREDO PORTE BATTISCOPA FILOMURO MULTIUSO E COPERTUREMYMARCA nasce come sito web e-commerce per la valorizzazione dei prodotti 100% Made in Marche.
Da 10 anni vende e promuove on-line le eccellenze regionali che coinvolgono svariati settori come
l’enogastronomia, il design, gli outlet e il turismo.
Il virtuale diventa poi reale con CASA MARCHE, un concept store multifunzionale con sede a Macerata in cui la
marchigianità si respira ovunque: bottega, confezioni regalo, corsi di cucina, eventi a tema per ricorrenze speciali,
bomboniere, meeting di lavoro, degustazioni, street food territoriale e passeggiate enogastronomiche.
CASA MARCHE - Via Velluti, 32/34 - Piediripa di Macerata - tel 0733.1941193 / info@mymarca.it
Aperto dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 15.00 alle 19.00
NB: Nell’ambito dello stand verranno organizzate molteplici iniziative e degustazioni per le quali è obbligatoria la
prenotazione via mail a info@mymarca.it.
SABATO 9 MARZO: ore 12.00
ore 11.00 La Bona Usanza - Dalla tradizione all’innovazione:
IL BRUNCH a cura di Massimo Garofoli di MESCOLA “Pasta” con farina di Cicerchia di Serra de’ Conti e
EAT, DRINK & MIX - evento gratuito su prenotazione. ceci.
ore 12.00 ore 13.00
Pranzo a CASA MARCHE: proposte di gusto Pranzo a CASA MARCHE: proposte di gusto
con prodotti e vini 100% MADE IN MARCHE - in con prodotti e vini 100% MADE IN MARCHE - in
collaborazione con Marchigianamente. collaborazione con Marchigianamente.
ore 14.00 ore 15.00
Caffè e ammazza caffè, in collaborazione con Caffè e ammazza caffè, in collaborazione con
Distilleria Varnelli e Nero Espresso Caffè. Distilleria Varnelli e Nero Espresso Caffè.
ore 15.00 ore 16.00
Il caffè non è solo espresso, metodi di estrazione Dolciaria Marche - Come nascono Lonzetta di Fico,
alternativi, il filtro, workshop con Elisabetta Paviglianiti Sapa e Vino di Visciola.
a cura di Nero Espresso Caffè.
ore 17.00
ore 16.00 Cantina Saputi - Vini per passione...di famiglia!
Cioccolato & Canapa = Energia & Salute, laboratorio
in collaborazione con La Dolce Vita Cioccolateria - ore 18.00 - Pettacci Salumi - La vera storia del
evento gratuito su prenotazione. ciauscolo di Visso!
ore 17.00 ore 19.00
VeryMarche a cura dell’Università di Macerata - Degustazione Sibilla Spritz in collaborazione con
Progetto FOODbiz - e presentazione MYexperience Distilleria Varnelli - evento gratuito su prenotazione.
APERITACCO con ELICONIA Eventi a cui seguirà
degustazione Mandarino Spritz in collaborazione con ore 20.00
Distilleria Varnelli - evento gratuito su prenotazione. Cena a CASA MARCHE: proposte di gusto con
prodotti e vini 100% MADE IN MARCHE - in
ore 20.00 collaborazione con Marchigianamente.
Cena a CASA MARCHE: proposte di gusto con
prodotti e vini 100% MADE IN MARCHE - in LUNEDÌ 11 MARZO:
collaborazione con Marchigianamente. ore 10.00
IDENTITA’ CONTADINE - a cura di Letizia Carducci e
DOMENICA 10 MARZO: Luca Tombesi.
ECCO A VOI... i nostri produttori ci mettono la faccia!
- partecipazione libera. ore 11.00
Presentazione corsi “DAL BAR ALLA CUCINA” a cura
ore 10.00 di Confartigianato Im-prese MC - AP - FM.
LAB Prodotti Naturali - La pasta madre e la sua
creazione. ore 12.00
Presentazione CENE IN VIGNA in collaborazione con
ore 11.00 Tripendipety.
Fattoria Biologica RECCHI - Il prosciutto del
contadino ha trovato la sua culla.Metteremo a fuoco in particolare il ruolo dell’Associazione “Le Soste”. A 27 anni la prima stella
dell’informazione e dei social network, fondamentale in Michelin, due stelle per ben 15 anni!
questo processo in cui il baricentro si sposta dalle élite Lectio magistralis di Tipicità 2019 in compagnia
al popolo: cosa c’è alla base della perdita di fiducia del maestro Claudio Sadler, vincitore del Premio
nei media tradizionali (stampa e radiotelevisione) e Tipicità-Italia a Tavola “per la Sua preziosa opera di
all’affermazione dei social media? valorizzazione del nostro Paese nel mondo attraverso
il linguaggio della cucina”.
Ore 15.00 TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA Claudio Sadler è raffinato interprete di quel gusto
dell’accoglienza tutto italiano, ammirato dal mondo
DEGUSTAZIONE intero. Decenni di sperimentazione, creatività,
confronti ed innovative performance, che hanno fatto
scuola nel mondo.
La qualità del formaggio e i caseifici agricoli Intervista
Alberto Lupini – Direttore Italia a Tavola
Appuntamento per conoscere quali sono i fattori che
determinano la qualità di un formaggio, parlando della Ore 16.30 TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA
materia prima, della produzione e della presentazione
al consumatore. Introduzione del concetto di caseificio PRESENTAZIONE
agricolo e presentazione dell’“Open Day”. Imparare
a riconoscere un formaggio di qualità attraverso la
degustazione guidata di alcuni formaggi provenienti da Porto Recanati Turismo
caseifici agricoli di diverse zone d’Italia. Porto Recanati 2019. Il salotto sul mare
Intervengono:
Eros Scarafoni - Produttore e Presidente Porto Recanati si presenta al pubblico proponendo
“Associazione delle casare e dei casari di azienda tutte le novità della prossima stagione turistica,
agricola che la vedrà ancora una volta emergere come una
Michele Rismondo - Dottore Agronomo e maestro delle località turistiche più appetibili della Regione
assaggiatore ONAF Marche. Dalle mostre ai musei, dagli appuntamenti
Raimondo Cinciripini - Delegato ONAF Ascoli Piceno gastronomici all’offerta balneare, dalla ricettività
alle manifestazioni, saranno proposti per catturare
Conduce: l’interesse del pubblico.
Francesco Tombesi, delegato ONAF Macerata Intervengono:
Roberto Mozzicafreddo - Sindaco di Porto Recanati
Ore 15.30 TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA Angelica Sabbatini - Assessore al turismo di Porto
Recanati
DEGUSTAZIONE Marco Tavoloni - Associazione Turistica Porto
Recanati
Fabio Giorgini - Chef
German Scalmazzi - Chef
Il Piceno e i suoi vini Marco Pacella - Accademia del brodetto di Porto
Recanati
Il Consorzio dei vini Piceni, in collaborazione con
l’Associazione Italiana Sommelier Marche, racconta Ore 17.00 BIO SALA
lo straordinario scenario territoriale che tutela e
valorizza. Colline, calanchi, vallate, scorci marini e GREMBO
sfondi appenninici, nulla manca al Piceno, l’area più Eugenio Coccia
vitata delle Marche. Il territorio dei Villanoviani, dei
Piceni, dei Romani, di popoli che hanno fondato una La scienza nel nostro paese sta vivendo un momento
tradizione vitivinicola che ancora oggi distingue il particolare: da un lato abbiamo l’affermazione di
Piceno. alcune eccellenze a livello di accademie, centri
di ricerca e imprese tecnologiche, dall’altro lato
Intervengono: abbiamo, forse per la prima volta da tanti anni,
Giorgio Savini - Presidente del Consorzio dei Vini il proliferare – almeno in certi ambiti – di un
Piceni atteggiamento di diffidenza nei confronti del metodo
Armando Falcioni - Direttore del Consorzio dei Vini scientifico e del suo sapere. Con il professor Eugenio
Piceni Coccia, Rettore del Gran Sasso Science Institute
Stefano Isidori - Presidente AIS Marche GSSI, Marco Ardemagni, direttore artistico di
Grembo, proverà a indicare il ruolo della scienza e
Ore 16.00 ACCADEMIA della ricerca nel disegnare il nostro futuro. Quali le
sfide della ricerca, quali gli ambiti di applicazione,
MASTERCLASS quale l’approccio corretto del pubblico, del mondo
del lavoro e dei consumatori. Quali in particolare, i
Claudio Sadler Lectio Magistralis cambiamenti più urgenti in materia di istruzione e
formazione uni-versitaria nel nostro paese.
Otto libri dedicati alle sue ricette, presidente
48Ore 17.00 TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA Ingredienti primordiali, una terra immersa nel mare,
alte montagne, ricchi pascoli e fecondi fondali… la
DEGUSTAZIONE quintessenza di Creta!
Intervengono:
Ioannis Malandrakis - Sindaco di Platanias
Antonios Rokakis - Presidente Camera di Commercio
Le Marche nel Bicchiere 2019. Le eccellenze della di Chania
provincia di Fermo 2019
Chef
L’undicesima edizione de Le Marche nel Bicchiere Yorgos Makris - Chnaris Hotel 5*, Souda Bay
nasce all’insegna di un sempre più ampio consenso
da parte di operatori del settore, appassionati, neofiti Ore 18.00 TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA
e, naturalmente, sommelier. Un successo testimoniato
dal numero in continua crescita di aziende presenti PRESENTAZIONE
nella guida, orgoglio dell’Associazione Italiana
Sommelier Marche. Nove le aziende del Fermano
insignite del massimo riconoscimento. Nove i
produttori ospiti a presentare in una degustazione Progetto “Il tartufo dei monti Sibillini”, “Diamanti a
guidata le “Eccellenze” del 2019. tavola”, Festival del tartufo pregiato dei Sibillini
Intervengono:
Francesco Bastianelli - Cantina Bastianelli-Monte San “Diamanti a tavola” è la manifestazione che celebra il
Pietrangeli, con Falerio Pecorino Ribelle 2017 tartufo dei monti Sibillini, promuovendo e valorizzando
Feliziano Strovegli - Conti Maria-Fermo, con Il Conte il più illustre frutto dei boschi di Amandola e
2016 dell’entroterra fermano. Durante la manifestazione
Stefano Dezi - Fattoria Dezi-Servigliano, con Regina ad Amandola, sarà possibile assaggiare piatti a
del Bosco 2015 base di tartufo, andare a cercarli con cani e tartufai
Domenico De Angelis - Fausti-Fermo, con Passerina e cucinarli con cuochi esperti. La manifestazione
Cris 2017 rientra nel progetto più ampio denominato “Il tartufo
Claudio A.Paulich - Le Vigne di Franca-Fermo, con dei Sibillini”, cofinanziato dalla Fondazione CARISAP.
Crismon 2015 Tra gli obbiettivi di questo importantissimo progetto
Andrea Viti - Lumavite-Rapagnano, con Sami 2015 c’è la cooperazione tra i diversi partner, finalizzata
Paolo Petracci - Madonnabruna-Fermo, con Falerio alla ripresa dei territori colpiti dal sisma tramite
Pecorino Maree 2017 la valorizzazione dei prodotti tipici come il tartufo
Claudio Di Ruscio - Terra Fageto-Pedaso, con Rosso pregiato dei Sibillini.
Piceno Rusus 2015 Interviene:
Stefano Vallesi - Vini Firmanum-Montottone, con Adolfo Marinageli - Sindaco di Amandola
Solchi 2012.
Ore 18.30 TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA
Conduce:
Stefano Isidori - Presidente AIS Marche DEGUSTAZIONE
Degustano:
Sommelier Marco Marcianesi - Sommelier Francesco
Tombesi The modernity of granfather’s wine
Ore 17.00 STAND COMUNE DI FERMO La scoperta o la riscoperta di antiche vinificazioni,
antiche pratiche dei vini fatti “come una volta”, sembra
DEGUSTAZIONE essere tornata al centro delle attenzioni dei wine
lovers. Si tratta forse di una ricerca della tradizione, di
un ritorno alle origini, di moda… Degustazione con il
wine blogger Roberto Orciani.
Degustazione di Stoccafisso a cura dell’Accademia In collaborazione con IMT e CVP
Fermana dello Stoccafisso.
Ore 19.00 ACCADEMIA
Ore 17.30 ACCADEMIA
COOKING TALK SHOW
COOKING TALK SHOW
Stelle in cucina: alle soglie del gusto
La quintessenza di Creta
Quando un grande chef incontra una materia prima di
Un viaggio-degustazione al centro del mar Egeo, eccellente qualità e per di più biologica, le soglie del
condotti dalle mani sapienti dello chef Yorgos Makris. gusto esplorano nuovi confini!
La mitica isola di Creta, culla della civiltà mediterranea, Tutta la maestria dello stellato Paolo Gramaglia nel
esprime a tavola tutta la sua millenaria cultura. sondare i confini della carne nobile per antonomasia,
49quella di maiale, con abbinamenti e proposte che fortuito e fortunoso incontro con il pregiato merluzzo
esaltano la varietà della dieta e l’equilibrio nutrizionale. artico.
Ne uscirete mettendo in discussione pregiudizi e tabù! Interviene:
Intervengono: Luciano Righi - Presidente Confraternità del Bacalà
Gianni Sagratini - Corso di Laurea in Scienze alla vicentina.
Gastronomiche, UNICAM
Graziella Ciriaci - Salumificio Cinque Ghiande Degustazione:
Ristorante “La Fracanzana” di Montebello Vicentino
Presenta:
Alberto Lupini - Direttore Italia a Tavola
Chef:
Paolo Gramaglia
In sala:
Laila Gramaglia
Ore 19.30 TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA
DEGUSTAZIONE
Il Bacalà alla vicentina e la Via Querinissima:
storia, sapori e curiosità
Un viaggio a ritroso sulla via dello stoccafisso e del
baccalà. Come è stato introdotto e diffuso in Italia,
come è diventato “Bacalà alla vicentina” e come è
nata la Confraternita.
Fondata nel 1987, la Confraternita del Bacalà alla
vicentina si è resa protagonista di molte iniziative, tra
le quali la “Via Querinissima” che ripercorre l’epopea
del nobile mercante veneziano Pietro Querini e il suo
50Lunedì 11 marzo
Ore 9.30 TEATRO DEI SAPORI - B2B HALL Cooking show dei piatti vincitori del concorso 2018
e lancio dell’edizione 2020 dedicata a “dolce bio-
CONCORSO diverso”!
Interviene:
Anna Casini - Vicepresidente e Assessore
all’Agricoltura Regione Marche
Concorso Miglior Sommelier delle Marche 2019
Coordina:
Torna la sfida tra sommelier per eleggere colui che Ambra Micheletti - referente del progetto
rappresenterà le Marche alla prossima gara nazionale
che si terrà a Verona il 22 novembre. Ore 10.00 TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA
Intervengono:
Antonello Maietta - Presidente Nazionale Associazione CONVEGNO
Italiana Sommelier
Cristiano Cini - Presidente AIS Toscana, Referente
Nazionale Concorsi
Stefano Isidori - Presidente AIS Marche Accoglienza fermana: identità di un territorio.
Gualberto Compagnucci - Direttore Sommelier Dall’analisi della situazione regionale attuale alla
Marche Magazine definizione degli obiettivi futuri per far crescere la
destinazione del territorio
Ore 9.30 SPAZIO HACKATHON
L’attuale situazione della destinazione turistica del
CONCORSO fermano si avvicina probabilmente ad un punto di
svolta. Proprio partendo da un’analisi del contesto
attuale regionale, vogliamo arrivare alla definizione di
una strategia di sviluppo che possa definitivamente
Cooking Quiz è il Concorso didattico nazionale che portare ad una valorizzazione della destinazione.
coinvolge gli Istituti Alberghieri d’Italia. Nel corso del momento di approfondimento pubblico,
Giunto alla terza edizione, il progetto vuole stimolare i maggiori rappresentanti del sistema dell’accoglienza
lo studio attraverso tecniche didattiche innovative, del territorio si confronteranno con i rappresentanti
creando un appuntamento formativo ed utilizzando pubblici/privati e istituzionali, con la finalità di
strumenti tecnologici vicini alle generazioni native individuare le strategie e le possibili sinergie per lo
digitali. È prodotto e ideato da PLAN Edizioni e sviluppo del turismo fermano.
Peaktime, in collaborazione con ALMA, la Scuola Intervengono:
Internazionale di Cucina Italiana.
Dopo la lezione dello Chef, i ragazzi dovranno Saluti: Angelo Serri - Direttore di Tipicità;
rispondere a quesiti che verteranno sul tema Gino Sabatini, Presidente Camera di Commercio delle
affrontato dal docente, mediante il tablet fornito Marche
dall’organizzazione. Le classi che otterranno i punteggi
più alti, per ciascun Istituto, passeranno di diritto alla Partecipano alla tavola rotonda:
finale nazionale, prevista a Senigallia il 10 maggio Moreno Pieroni - Assessore al Turismo Regione
2019. Marche
Intervengono: Francesco Trasatti - Vicesindaco e Assessore al
Errico Recanati - Chef stellato, che terrà la lezione ai Turismo Comune di Fermo
ragazzi degli Istituti Alberghieri Stefano Pompozzi - Presidente Marca Fermana
Michele Casali - A.D. di PLAN Edizioni. Daniele Gatti - Villaggi Marche Confcommercio
Marche Centrali
Ore 10.00 ACCADEMIA Gianluca Vecchi - ATAF Associazione Turistico-
Alberghiera Prov. di Fermo Federalberghi
COOKING SHOW Confcommercio
Saranno presentate alcune case history del territorio
Coordina:
La biodiversità in cucina Massimiliano Polacco - Direttore Generale di
Confcommercio Marche e Marche Centrali
Con gli Istituti Professionali Servizi per
l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera delle Ore 10.00 SALA CONVEGNI CRIVELLI
Marche vincitori della scorsa edizione del concorso
“La biodiversità in cucina – impastiamo con le CONVEGNO
farine ... diverse” 2018, si ripercorreranno le tappe
dell’iniziativa, gli approfondimenti sulle farine della
biodiversità e le paste biologiche.
Viticoltura sostenibile, realtà e futuro?
51I risultati della ricerca e le realizzazioni in viticoltura sui della viabilità rurale e della prevenzione dei dissesti
nuovi portinnesti in una viticoltura sostenibile. Stato idrogeologici. Si tratta di un nuovo approccio alla
dell’arte e nuove prospettive per una viticoltura di gestione territoriale, che vede piena collaborazione
precisione. con il sistema rurale, a vantaggio di tutta la comunità.
Intervengono: Intervengono:
Emidio Albertini - Docente associato di Genetica Anna Casini - Vicepresidente e Assessore
agraria, Dipartimento di Scienze agrarie, alimentari ed all’Agricoltura Regione Marche
ambientali, Università di Perugia Lorenzo Bisogni - Dirigente del Servizio Politiche
Lucio Brancadoro - Docente di Arboricoltura generale Agroalimentari Regione Marche
e coltivazioni arboree, Università degli studi di Milano: Gianni Fermanelli - Funzionario Servizio Politiche
“Il ruolo del portinnesto in un’agricoltura sostenibile” Agroalimentari Regione Marche
Jacopo Cricco - Responsabile AGER s.c. Agricoltura Mauro Tiberi - Funzionario Servizio Politiche
e ricerca - Milano: “Agricoltura di precisione: stato Agroalimentari Regione Marche
dell’arte e nuove prospettive per un’agricoltura Ascoltare il territorio - Question time
sostenibile”.
Ore 10.30 BIO SALA
Conclusioni:
Riccardo Cotarella - Enologo, Presidente Nazionale DEGUSTAZIONE
Assoenologi
Merenda bio
Ore 10.30 TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA
Ore 11.00 ACCADEMIA
SEMINARIO
COOKING TALK SHOW
Insetti edibili
Carciofo e cucina mediterranea
Si stima che, nel mondo, gli insetti facciano parte
delle diete tradizionali di almeno 2 miliardi di persone. Un viaggio “stellato” nelle doti e nelle proprietà
Più di 1900 specie sono considerate fonte di cibo, nutrizionali di un simbolo del gusto e del benessere a
nonostante nella maggior parte dei Paesi occidentali tavola: il carciofo.
l’entomofagia sia vista con disgusto. Entro il 2050 Un appuntamento che chiude il ciclo di incontri
la popolazione mondiale raggiungerà i 9 miliardi di “Chef-Che natura” con i prodotti della Selezione
persone e questo richiederà un incremento della Sbrolla e l’estro creativo dello chef Paolo Gramaglia,
produzione. C’è quindi bisogno di rivalutare e alfiere in Italia e nel mondo della più autentica dieta
rinnovare le attuali fonti di sostentamento. Per questo mediterranea.
l’allevamento degli insetti può rappresentare una Interviene:
valida alternativa. Ricerche scientifiche sono state Gianluca Sbrolla - Sbrolla Frutta
già condotte sul contributo che gli insetti possono
apportare all’ecosistema considerandoli come dieta, Chef
tenendo in considerazione la sicurezza alimentare, Paolo Gramaglia – President Restaurant, Pompei
la sostenibilità ed utilizzandoli come mezzi di
sussistenza. L’obiettivo è che si possa contribuire ad Ore 11.00 BIO SALA
aumentare il consumo di insetti come fonte alternativa
alimentare umana ed animale. CONCORSO
Interviene:
Sara Ruschioni - Docente di Insect Products, Contest: Marche InPastaBio
Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed
Ambientali (D3A), UNIVPM Con le aziende:
Girolomoni, La Terra e il Cielo, Molino Agostini, La
Ore 10.30 SALA CONVEGNI RAFFAELLO Pasta di Sabatino, Il Pastaio, La Biologica, La Pasta di
Nonna Ermelinda, Azienda Agricola Michele
CONVEGNO
Ore 11.00 TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA
SEMINARIO
Le misure del PSR Marche 2014/2020. L’impegno
per le infrastrutture viarie e la prevenzione del
rischio idrogeologico
Insetti edibili: aspetti microbiologici
Il seminario vuole presentare un innovativo aspetto
del PSR Marche 2014/2020, non strettamente legato Grazie al loro elevato apporto in nutrienti e al basso
all’attività agricola, ma allargato alla manutenzione e impatto ambientale, gli insetti edibili possono rap-
alla tutela del territorio. In particolare intende offrire presentare una fonte proteica alternativa. Al fine
un approfondimento sui nuovi bandi emessi a favore di garantire la sicurezza d’uso degli insetti edibili è
52necessaria un’approfondita valutazione del microbiota Intervengono:
ad essi correlato. Dagli studi finora condotti emerge Antonio Monti - Direttore Scientifico del Gruppo Monti
un’elevata biodiversità microbica, verosimilmente Salute Più
correlata alla specie di insetto, allo stadio di sviluppo e Claudia Venturini - Medico dietologo INRCA
alle tecniche di processamento e conservazione. Stefania Scuri - Docente del CdS in Scienze
Interviene: Gastronomiche dell’Università di Camerino
Cristiana Garofalo - Docente di Microbiologia Agraria,
Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed Degustazione carta delle acque e Finger Food del
Ambientali (D3A), UNIVPM benessere a cura di “La Locanda dei Matteri” e
“Mandi l’angolo conviviale”
Ore 12.00 TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA
Ore 13.30 ACCADEMIA
WORKSHOP
COOKING TALK SHOW
Tempi di Recupero, non solo un libro ma un
progetto che cresce
Social Selling & Made In Marche: quali percorsi
possibili? Tempi di Recupero è un progetto sulla nuova cultura
del riciclo, un’arte antica ma rinnovata e aggiornata.
I social media hanno modificato il modo di vivere, Un libro che racconta una kermesse culinaria che ha
comunicare e trasformato il mondo del business. Negli visto alternarsi ai fornelli più di quaranta tra cuochi,
ultimi anni gli investimenti in social media marketing azdore (le tradizionali sfogline romagnole) e chef
sono cresciuti insieme alle risorse organizzative stellati che hanno reinterpretato, attraverso i loro
dedicate, ma in troppi casi, soprattutto nei contesti piatti, il tema del recupero. Durante l’evento, due chef
del b2b, ci si chiede come rendere più utili questi prepareranno e racconteranno 2 esempi “pratici” del
investimenti al fine di migliorare le performance recupero, poi distribuiti per l’assaggio ai presenti.
commerciali. L’obiettivo del seminario è presentare Interviene:
i risultati di un’indagine condotta sui primi 100 Carlo Catani - Ideatore del progetto e scrittore del libro
influencer mondiali sul tema, analisi che consente
di definire le linee guida su come implementare Chef
efficacemente un processo di social selling nelle Marco Cavallucci - Chef consultant per Casa Spadoni
imprese del b2b. Il seminario proverà a rispondere Alessandro Dembech - Ristorante La Rotonda di Lido
alle seguenti domande: Quali le dinamiche dei nuovi Adriano
mercati “social”? Ci sono strategie di successo adatte
alle PMI marchigiane? Da dove si inizia e cosa bisogna Ore 14.00 TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA
sapere?
Keynote speaker: CONCORSO PER BARISTI
Silvio Cardinali – Professore di Marketing e Sales
Management
Intervengono: Il Cappuccino dell’anno. Come me non lo fa
Daniela Bernardi - Managing Director O.T.S. nessuno (12ª edizione)
Fabio Rogante - Responsabile HRM Informatica
Nicola Di Giusto - Area Manager Welcome Italia Il Cappuccino dell’anno è il concorso ideato e
organizzato da Bar.it e realizzato in collaborazione con
Ore 12.00 TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA TreValli, che vede protagonisti gli operatori del mondo
del bar, in particolar modo i professionisti del settore
CONVEGNO caffetteria. Circa 30 baristi provenienti da tutto il
Centro Italia si sfideranno realizzando cappuccini con
decorazione latte art e cappuccini con latte di soia. I
prodotti saranno valutati da una giuria di esperti: premi
Water show. Acqua, fonte di nutrizione e ai primi 3 classificati per ogni categoria. Diploma di
benessere partecipazione a tutti i concorrenti.
Intervengono:
L’acqua, alimento vitale per eccellenza, è protagonista Francesco Cacopardo - Amministratore bar.it
del nostro benessere. Con questo incontro, che Paolo Cesaretti - Brand manager TreValli Cooperlat
sublima ed approfondisce la monografia di QN di Fabio Renzetti - Direttore operativo bar.it
marzo dedicata proprio all’acqua ed alle sue proprietà Donato Pantone - Direttore tecnico del concorso
nutrizionali, gli esperti si confrontano e rilasciano
“pillole” ed accorgimenti sul modo migliore di godere Ore 14.30 SALA CONVEGNI CRIVELLI
dei benefici effetti dell’alimento acqua.
Nel corso dell’incontro saranno degustate acque con CONVEGNO
diverse caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
L’evento si concluderà con un finger food del
benessere!
Modera:
Beppe Boni - Condirettore QN-Il Resto del Carlino
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