Programma eventi FERMO | 9-10-11 MARZO 2019 - 27a EDIZIONE - Tipicità

Pagina creata da Domenico Serafini
 
CONTINUA A LEGGERE
Programma eventi FERMO | 9-10-11 MARZO 2019 - 27a EDIZIONE - Tipicità
• Programma eventi •

         27a EDIZIONE
FERMO | 9-10-11 MARZO 2019

                         www.tipicita.it
Programma eventi FERMO | 9-10-11 MARZO 2019 - 27a EDIZIONE - Tipicità
Sabato 9 marzo
 Ore 9.30    TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA                  storia della Sibilla Appenninica, l’antica profetessa
                                                              che ha ispirato poeti di ogni epoca, e le cui tracce
WORKSHOP                                                      sopravvivono nella sacralità delle terre dell’Italia
Manager dei processi innovativi per le start up               centrale. Grazie alla collaborazione dell’Università di
culturali e creative                                          Camerino vengono mostrati gli studi scientifici che
                                                              dimostrano l’esistenza di questo luogo protagonista
                                                              della leggenda e citato in diverse fonti storiche.
                                                              Introduce Luca Trovellesi Cesana - regista
Come il prodotto tipico, il making e il turismo               Interviene Francesco Trasatti - Vice Sindaco di Fermo
esperienziale divengono driver delle industrie creative
e culturali?                                                   Ore 10.30           TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA
L’esperienza di Tipicità consente di incrociare le
dinamiche culturali e quelle produttive generando             PRESENTAZIONE
nuovi processi e nuovi prodotti “cultural driven”.
Un’introduzione tecnica alla visita del padiglione e alle         Bandiera Blu

                                                                  Città di
aree eventi di Tipicità per coglierne le sfaccettature e          Potenza Picena

le peculiarità utili ai nuovi professionisti, impegnati nel   Il pisello (vesello) di Montesanto
rendere strategia unica e coerente, a più alto valore
aggiunto, l’insieme disordinato e disomogeneo dei             L’evento ha lo scopo di presentare il progetto
molteplici valori del territorio.                             di rilancio produttivo del pisello di Montesanto,
                                                              descrivendo il patrimonio storico-culturale ed
 Ore 10.00     TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA                enogastronomico di questa particolare coltura.
                                                              Intervengono:
CORSO DI FORMAZIONE PER GIORNALISTI                           Paolo Scocco - Assessore al Turismo di Potenza
Territori da comunicare (V edizione). Informazione            Picena
e nuovi linguaggi verso Expo 2020 “Connecting                 Cesare Angeletti - Studioso e divulgatore delle
mind, creating future”. Raccontare il locale nella            tradizioni locali
comunità globale.                                             Chef Devid Pellini – Presidente A.R.A. Ass. Ristoratori
                                                              Albergatori

                                                               Ore 10.30           BIO SALA
Sessione 1
                                                              WORKSHOP
Introduzione e coordinamento                                  Internazionalizzarsi per competere. Nuove
Andrea Braconi - Giornalista                                  opportunità di business: la Georgia tra affari e
                                                              turismo.
Saluto:
Franco Elisei - Presidente Ordine dei Giornalisti delle       Incontro su outlook economico e politico, opportunità
Marche                                                        di mercato e investimento, possibili partnership con
Intervengono:                                                 aziende locali, agevolazioni nazionali, agevolazioni
Luca Moriconi - Inviato di TG 2                               e fondi europei per l’internazionalizzazione delle
Maurizio Blasi - Caporedattore Rai TGR Marche                 imprese.
Cinzia Poli - Conduttrice Rai Caterpillar AM                  Interviene:
Stanislao de Marsanich - Presidente Parchi Letterari          Behzad Nikzad, titolare agenzia Nikpersiantour
Alberto Monachesi - Coordinatore e responsabile
stampa Tipicità                                                Ore 11.00           PADIGLIONE ESPOSITIVO

 Ore 10.00     SALA CONVEGNI CRIVELLI                         INAUGURAZIONE

PRESENTAZIONE
La Sibilla, tra realtà e leggenda
                                                              Taglio del nastro della 27ª edizione

                                                              Ore 11.15 saluti istituzionali
Cinquantadueminuti per avvicinarsi alla Sibillia              Paolo Calcinaro – Sindaco di Fermo
Appenninica; una docufiction, diretta da Luca                 Luca Ceriscioli – Presidente Regione Marche
Trovellesi Cesana, che racconta il suo mito e che             Gino Sabatini – Presidente Camera di Commercio
vede nelle Marche il luogo principale della sua               delle Marche
ambientazione. Una storia tra realtà e leggenda che           Maurizio Mangialardi - Presidente ANCI Marche
parte dalla grotta, custode di uno dei segreti più            Roberto Gabrielli - Responsabile Macroarea Territoriale
affascinanti della storia, presente nell’Appennino            Marche - Abruzzo UBI Banca
marchigiano. Nel documentario viene ripercorsa la

38
Programma eventi FERMO | 9-10-11 MARZO 2019 - 27a EDIZIONE - Tipicità
Ore 11.45 messaggio dei Rettori degli Atenei partner         estate civitanovese con un’esperienza da vivere
Introduce:                                                   intensamente, tra atmosfere marinare ed ambienti
Angelo Serri – Direttore di Tipicità                         fronte-porto.
Intervengono:                                                Intervengono:
Sauro Longhi - Rettore dell’Università Politecnica delle     Fabrizio Ciarapica - Sindaco di Civitanova Marche
Marche                                                       Maika Gabellieri - Assessore al Turismo di Civitanova
Claudio Pettinari – Rettore dell’Università degli Studi      Marche
di Camerino
Francesco Adornato - Rettore dell’Università degli           Special guest:
Studi di Macerata                                            Piero Massimo Macchini – Artist

Ore 12.30 visita al padiglione espositivo                    Collaborano:
                                                             Luca Leonardi - Caffè Maretto e Calamaretto
 Ore 12.30    BIO SALA                                       Emanuele Francioni - Chef
                                                             Vincenzo Florio - Barman
GREMBO
Antonio Pascale                                               Ore 13.30    ACCADEMIA

“Viva l’innovazione, viva il futuro”. Così concludeva        COOKING TALK SHOW
Antonio Pascale un suo ormai celebre intervento su
agricoltura e tecnologia, diventato popolarissimo
in rete. Non possiamo immaginare un interlocutore
migliore per l’inaugurazione della prima edizione di         San Miniato, un prezioso scrigno di sapori
Grembo, il contenitore di futuro buono di Tipicità.
Quarantacinque minuti che si preannunciano già come          Lo Chef Gilberto Rossi propone un percorso del gusto
un avvincente fuoco di fila grazie all’irresistibile verve   alla scoperta dei tanti gioielli che il territorio di San
di Antonio e all’arguta curiosità di Marco Ardemagni         Miniato offre. Sapori del territorio toscano, ospite di
che lo intervisterà nel suo ruolo di direttore artistico     Tipicità 2019, rielaborati secondo i canoni della cucina
della rassegna Grembo.                                       moderna, con l’uso di cotture brevi.
                                                             I prodotti di stagione, i sapori dell’orto e le materie
 Ore 12.30    TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA                prime considerate “povere” nascondono la vera
                                                             essenza di questa terra, in provincia di Pisa, a
PRESENTAZIONE                                                vocazione di “alta gamma”.
                                                             Intervengono:
                                                             Vittorio Gabbanini - Sindaco di San Miniato
                                                             Chiara Rossi - Vicesindaco San Miniato
Agricoltura di precisione
                                                             Chef:
L’agricoltura del domani guarda ad un utilizzo sempre        Gilberto Rossi - Ristorante Pepenero, San Miniato
più spinto di robotica (droni, trattori autonomi,...) e
intelligenza artificiale, la cosiddetta “Agricoltura 4.0”.   Conduce:
In questo ambito, nel 2018, l’Università Politecnica         Fabrizio Mandorlini - Giornalista enogastronomico
delle Marche ha finanziato un progetto strategico e ha
istituito un Centro di Ricerca e Servizi “Smart Farming”      Ore 14.00    SALA CONVEGNI CRIVELLI
(SFARM) per un modello innovativo di “gestione
agricola”.                                                   WORKSHOP
Modera:
Davide Neri - docente UNIVPM
Intervengono:
Adriano Mancini - docente UNIVPM                             Aspettando l’International Student Competition
Roberto Orsini - docente UNIVPM
                                                             In questo incontro s’intende raccontare l’esperienza
 Ore 13.30    TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA                dell’International Student Competition attraverso la
                                                             prospettiva di alcuni dei protagonisti chiave coinvolti.
PRESENTAZIONE                                                La terza edizione della competizione si svolgerà
                                                             nel fermano dal 7 al 14 maggio 2019, è organizzata
                                                             da UNIMC e dal Laboratorio Piceno della Dieta
                                                             Mediterranea ed è volta alla promozione del territorio
Gustaporto: fish & glamour a Civitanova Marche               secondo il brand “Dieta Mediterranea”. Scopo
                                                             dell’intervento è creare attesa nei confronti dell’evento
Lasciati condurre dal “mood” che si respira a                e di stimolare gli studenti all’uso dei social attraverso
Civitanova Marche. Goditi l’aperitivo di Gustaporto,         una competizione online per la promozione dello
dove il pesce dell’Adriatico incontra la mixology del        stesso.
Caffè Maretto!                                               L’evento s’inserisce nel contesto dei progetti europei
Un evento anteprima di Gustaporto 2019, la                   portati avanti da UNIMC: FOODbiz e The Wine Lab.
manifestazione che irrompe all’inizio della coinvolgente

                                                                                                                   39
Programma eventi FERMO | 9-10-11 MARZO 2019 - 27a EDIZIONE - Tipicità
Intervengono:                                                 Vitigni Antichi delle Marche
Alessio Cavicchi - In qualità di ideatore e promotore
della ISC ed in rappresentanza di UNIMC                       Laboratorio condotto dal prof. Stefano Isidori per
Adolfo Leoni - Giornalista, scrittore e rappresentante        conoscere i Vitigni antichi della regione Marche
del Laboratorio Piceno della Dieta Mediterranea               Intervengono:
Sabrina Tomasi - Dottoranda UNIMC coinvolta                   Dunia Romoli - Presidente di Marchigianamente
nell’organizzazione alla ISC.                                 Benvenuto
                                                              Giorgio Savini - Presidente del Consorzio Vini Piceni
 Ore 14.30    TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA                 Saluto
                                                              Arianna Fermani - Docente UNIMC, “L’antico piacere
DEGUSTAZIONE                                                  di-vino”
                                                              Stefano Isidori - Presidente AIS Marche, “Vitigni
                                                              antichi delle Marche”

Il nostro Grembo è il Terroir                                 Produttori per presentazione campione di vino e
                                                              degustazione.
Dibattito tra i docenti di Fondazione Italiana Sommelier
e 6 Produttori/Rappresentanti del Consorzio “Terroir          Vini in degustazione:
Marche”, i quali porteranno le loro idee, le loro scelte, i   - Vignamato           Versus (Incrocio Bruni)
loro racconti e i loro prodotti che per scelta rispettano     - Sauro Castellani Bolignano (Montepulciano)
il Grembo…il Terroir!                                         - Santa Liberata      Liù (Malvasia)
                                                              - Colleluce           Brecce Rosse (Vernaccia nera)
Intervengono:                                                 - Murola		            Jurek (Maceratino)
Marco Medori - Presidente Fondazione Italiana                 - Finocchi		          Verdicchio Jesi riserva Fiore
Sommelier Marche
Nicola Urbano - Docente Fondazione Italiana                    Ore 16.00    SALA CONVEGNI RAFFAELLO
Sommelier (Mediatore evento)
Agricola Fiorano – Produttore – Terroir Marche                GREMBO
Antonio Failoni – Produttore – Terroir Marche                 Paolo Mieli
Cavalieri – Produttore – Terroir Marche
Col di Corte – Produttore – Terroir Marche                    “Gli uomini non hanno alcuna idea della storia che
Moroder – Produttore – Terroir Marche                         stanno producendo”. Nelle prime pagine del suo
Vigneti Vallorani – Produttore – Terroir Marche.              ultimo libro “Lampi sulla storia”, Paolo Mieli ci offre
                                                              questa formidabile citazione di Jean-Clément Martin,
 Ore 15.00    ACCADEMIA                                       uno dei più importanti studiosi della Rivoluzione
                                                              Francese. Lungi dall’applicarsi soltanto a Maximilien
COOKING TALK SHOW                                             de Robespierre, il monito di Martin ci porta a
                                                              considerare con attenzione il presente, la storia che
                                                              stiamo producendo e il futuro che stiamo costruendo.
                                                              Se la tesi principale del saggio di Mieli è che è
Da Minsk alla Marca: la cucina del popolo!                    illusorio giudicare il passato con gli occhiali del 2019,
                                                              conversando con il più importante divulgatore di
Due storie, tradizioni diverse, migliaia di chilometri.       storia italiano, Marco Ardemagni, il direttore artistico
Bielorussia e Marche, due realtà profondamente                di Grembo, cercherà di individuare quale sia la portata
lontane. Eppure la cucina ancora una volta unisce!            delle linee di tendenza del momento e a quale futuro
I legumi, l’orto, la cosiddetta cucina “povera”, ma           ci stanno guidando. La domanda implicita è ancora
ricca di nutrimento.                                          il filo conduttore di tutta la rassegna: su quali leve
Barbara Settembri e Anton Kalenic interpretano un             dobbiamo agire per assicurare ai nostri figli e nipoti un
viaggio a quattro mani, tra gusto, saggezza e necessità       futuro prospero e sicuro?
che diviene virtù… gastronomica.
Intervengono:                                                  Ore 16.30    ACCADEMIA
Alessio Terrenzi - Sindaco di Sant’Elpidio a Mare
Vladimir Ulakhovich - Presidente Camera di                    COOKING TALK SHOW
Commercio Bielorussa
Marina levcenko e Galina Kravchenko - Responsabili
Vip Tour
                                                              L’Adriatico si tuffa nel futuro
Chef:
Barbara Settembri – La Locanda dei Matteri                    Cosa succede ad una ricetta della tradizione quando
Anton Kalenic – Mariott Minsk                                 la guardi con gli occhi del futuro?
                                                              Il futuro è la vocazione di chef Nikita, giovane, estroso
 Ore 15.00    TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA                 e con la mano… gourmand.
                                                              Il Brodetto di Porto San Giorgio come non lo avete
DEGUSTAZIONE                                                  mai assaggiato! Esplora gusti e tendenze del nuovo
                                                              mangiare esperienziale: territorio, tradizione ed
                                                              innovazione alla base di ricette che emozionano.
                                                              Sempre!
40
Programma eventi FERMO | 9-10-11 MARZO 2019 - 27a EDIZIONE - Tipicità
Interviene:                                                 AIS è donna. Dedicato a lei: etichette in rosa
Elisabetta Baldassarri - Assessore al Turismo Comune
di Porto San Giorgio                                        Un appuntamento sempre più al femminile. Produttrici
                                                            donne che raccontano i vini dedicati ad altrettante
Chef:                                                       donne. Un inedito percorso fatto di ricordi, affetti,
Nikita Sergeev – Ristorante L’Arcade, Porto San             legami, territorio... E tutta al femminile pure la
Giorgio                                                     degustazione, mirabilmente guidata da sommelier
                                                            donne.
 Ore 16.30    TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA               Intervengono:
                                                            Paola Massi – Azienda agricola biologica Fiorano
DEGUSTAZIONE                                                Cossignano (AP), IGT Marche Bianco “Giulia Erminia”
                                                            Francesca Sparapani - Az.Vinicola Frati Bianchi
                                                            Sparapani, Cupramontana (AN), Castelli di Jesi
                                                            Verdicchio Riserva DOCG “Donna Cloe”
Dal Catria e Nerone alle “Città della birra”: un            Pina Terenzi - Az.Vitivinicola Giovanni Terenzi , La
viaggio nelle aree interne del gusto                        Forma-Serrone (FR), Passerina del Frusinate IGT “Villa
                                                            Santa IGT”
L’effervescenza delle birre artigianali ed agricole ben     Somm. Simona Sestili - Masciarelli Tenute Agricole,
rappresenta i talenti di un territorio che sta ripensando   San Martino sulla Marrucina (CH), Rosato IGT Colline
sé stesso e il suo futuro all’insegna delle tradizioni,     Teatine
delle tante attrattive naturalistiche, paesaggistiche e     Franziska Ganthaler - Tenuta Di Fra’, Morro d’Alba
sportive e, soprattutto, all’insegna dei sapori.            (AN), Lacrima di Morro D’Alba DOC.
La Crescia di Frontone, il Bostrengo di Apecchio, il
Pane di Chiaserna, l’Amarena di Cantiano, il Tartufo di     Degustano:
Acqualagna, le Birre artigianali del territorio, insieme    Sommelier Stefania Morbidelli
a tante altre rare specialità, disegnano uno splendido      Sommelier Marica Spuria
itinerario del gusto.
Intervengono:                                                Ore 17.45    BIO SALA
Francesco Passetti - Presidente Unione Montana
Catria e Nerone                                             GREMBO
Massimo Cardellini - Delegato Ass. Nazionale Città          Alberto Mingardi
della Birra - l’Alogastronomia
Luca Marcelli - Direttore Associazione Nazionale Città      “A leggere i suoi critici, il neoliberismo appare
della Birra                                                 allo stesso tempo un ferro vecchio, l’ideologia
                                                            dominante degli anni ottanta e un nemico sempre
 Ore 17.00    STAND MY MARCA                                nuovo”. Accusato di ogni sorta di nefandezza il
                                                            neoliberismo gode, al momento attuale, di un risicato
WORKSHOP                                                    manipolo di sostenitori, di cui Alberto Mingardi,
                                                            direttore dell’Istituto Bruno Leoni, è uno dei principali
                                                            esponenti. Un punto di vista minoritario, ma non
                                                            per questo poco rilevante, che Marco Ardemagni,
VeryMarche – Problem Based Workshop                         direttore artistico di Grembo, cercherà di sondare con
                                                            un occhio sempre alla domanda più importante. Date
Il workshop coinvolge gli studenti nel proporre             le premesse, quale futuro ci aspettiamo e per quale
potenziali soluzioni innovative alle sfide che diverse      futuro dobbiamo lavorare?
figure professionali del settore agroalimentare
pongono loro di fronte. Alcuni produttori presenti           Ore 18.00    ACCADEMIA
in fiera racconteranno la propria esperienza. Gli
studenti in gruppo approfondiranno le informazioni          COOKING TALK SHOW
e lavoreranno sulle loro proposte. Seguiranno le
presentazioni delle proposte e un momento di
restituzione. L’evento si concluderà con un assaggio di
prodotti tipici.                                            Nutrire il benessere
Il workshop si inserisce nel contesto del progetto
europeo FOODbiz, portato avanti dall’Università di          Quando mangiare fa rima con alimentare il benessere,
Macerata nel contesto dell’enogastronomia e del             lo chef Alessandro Circiello è protagonista assoluto.
turismo. Alcune presentazioni di prodotti da parte dei      Un gustoso percorso nel buono & salutare, con
produttori stessi sono invece possibili.                    pennellate di cucina creativa di territorio.
Il coordinamento dell’evento è a cura di Emanuele           I suggerimenti d’autore da uno chef ambasciatore
Conforti, MyMarca.                                          dello star bene a tavola.
                                                            Interviene:
 Ore 17.00    TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA               Rocco Cristiano Pozzulo - Presidente FIC-Federazione
                                                            Italiana Cuochi
DEGUSTAZIONE
                                                            Chef:
                                                            Alessandro Circiello

                                                                                                                  41
Ore 18.00    TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA              Ore 19.30    ACCADEMIA

PRESENTAZIONE                                             COOKING TALK SHOW
Le Marche al Premio Strega

Dialogo a tre sul libro “La rampicante”, il romanzo
ambientato nel Fermano candidato al premio letterario     Vincisgrassi, dalla storia all’Europa!
più importante d’Italia. Curiosità e retroscena per
il racconto di una storia che sta commuovendo e           È il piatto simbolo della gastronomia maceratese e
facendo discutere.                                        vuole imporsi a pieno titolo nell’olimpo delle pietanze
Intervengono:                                             che rappresentano il patrimonio culturale europeo.
Davide Grittani - Giornalista e scrittore                 Un timballo ricco di storia, tradizione e materie prime,
Giulia Ciarapica - Giornalista e blogger                  che disegna una vera e propria carta d’identità della
Alessio Terrenzi - Sindaco di Sant’Elpidio a Mare         cucina maceratese, viaggia verso il riconoscimento di
                                                          STG-Specialità Tradizionale Garantita.
 Ore 18.30    TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA             Presenta:
                                                          Luca Facchini - Coordinatore Accademia di Tipicità
DEGUSTAZIONE
                                                          Chef:
                                                          Iginia Carducci - Presidente Associazione Cuochi
                                                          Macerata “Antonio Nebbia”
Montepulciano: Ritorno al futuro
                                                           Ore 19.30    TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA
Laboratorio condotto da Valerio Briss per capire
le origini e le prospettive del vitigno rosso che         DEGUSTAZIONE
storicamente caratterizza le regioni adriatiche e
che nella nostra regione rappresenta la base di
Rosso Conero e Rosso Piceno. Tre cantine del
Conero e tre del Piceno, due agronomi, un wine            Burrata e stracciatella, bontà del parco TreValli
blogger: gli elementi per discutere di terreni, metodi,
storia e soprattutto di futuro del Montepulciano. In
collaborazione con IMT e CVP.

42
Domenica 10 marzo
  Ore 10.00              TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA     vuol essere un’occasione di concreta riflessione sulle
                                                             opportunità per i sistemi turistici locali del Distretto
CORSO DI FORMAZIONE PER GIORNALISTI                          2090 generate dall’attivazione di itinerari culturali
Territori da comunicare (V edizione). Comunicare             sovranazionali ad opera di organismi come il Consiglio
il territorio con il cibo. L’informazione eno-               d’Europa o le Macroregioni dell’Unione Europea.
gastronomica nell’era delle stelle.                          La Rotta dei Fenici rappresenta un esempio già
                                                             operativo di come soggetti pubblici e privati possano
                                                             coordinarsi mettendo in rete obiettivi e prassi di
                                                             valorizzazione del patrimonio storico-culturale, con
Sessione 2                                                   ricadute molteplici sia sul versante socio-culturale
                                                             che su quello economico. Organismi sovranazionali,
Introduzione e coordinamento                                 università, enti locali, imprese turistiche si mettono
Andrea Braconi - Giornalista                                 in rete per offrire a turisti e comunità locali nuove
                                                             prospettive di fruizione dei territori, arricchite da
Intervengono:                                                una nuova consapevolezza storica che ne esalta la
Alberto Lupini - Direttore di Italia a Tavola                ricchezza e profondità di senso.
Enrico Derflingher - Presidente Eurotoques                   Tali reti richiedono ai soggetti coinvolti l’adozione
International                                                di innovazioni che riguardano la propria mission,
Angelo Serri - Direttore Tipicità e giornalista              l’organizzazione e la comunicazione interna ed
Michele Casadei Massari - Produttore                         esterna alla rete. Il Forum, realizzato con il patrocinio
Cinematografico, Chef e titolare Lucciola Restaurant e       del Comune di Fermo, di UNIMC e del Consiglio
Piccolo Cafe-New York                                        d’Europa, vuol indagare questa dimensione mettendo
“Tinto” alias Nicola Prudente - Conduttore TV e              a confronto le diverse prospettive, attraverso il
radiofonico Rai: Decanter, Frigo                             contributo di testimoni qualificati.

  Ore 10.00              ACCADEMIA                           Programma:
                                                             10.00   Saluti delle Autorità Rotariane e Civili
COOKING TALK SHOW                                            10.30   Comunicazioni. Introduce e modera:
Sua Maestà, il brodetto di Porto Recanati                            Barbara Toce-VP Congresso Poteri Locali
                                                                     e Regionali del CDE
                                                                     Antonio Barone-Direttore Rotta dei Fenici:
Porto Recanati Turismo
                                                                     “Gli itinerari del CDE: sfide e opportunità”
Nato dall’intuizione di uno chef che nei primi anni del              Massimo Tedeschi-Presidente Via
‘900 ha voluto impreziosire con la zafferanella la zuppa             Francigena: “L’esperienza di una rete”
di pesce dei pescatori, il Brodetto assume oggi non                  Prof. Pierluigi Cellarosi-SG Centro
soltanto la funzione di identificare un territorio con una           Internazionale sulla Viabilità Antica: “Nuove
ricetta unica nel suo genere, ma anche e soprattutto                 progettualità di itinerari culturali: la via
quella di rappresentare un presidio culturale                        dell’ambra”
gastronomico che consente di scoprire antiche                11.30   Intervento UNIMC-“Place Branding degli
tradizioni votate ad una cucina sempre moderna e                     itinerari culturali”
che incontra il gusto del pubblico con i suoi profumi                Michele de Vita-SG del Forum delle
e colori.                                                            Camere di Commercio dell’Adriatico e
Intervengono:                                                        dello Ionio: “Imprese turistiche e itinerari
Angelica Sabbatini - Assessore al turismo di Porto                   culturali”
Recanati                                                             Prof. Stefano Papetti
Fabio Giorgini - Chef                                                Testimonianza di due imprese
German Scalmazzi - Chef                                      12.30   Interventi
Marco Pacella - Accademia del brodetto di Porto              12.45   Conclusioni:
Recanati                                                             Francesco Trasatti - Vicesindaco Comune
                                                                     di Fermo
  Ore 10.00              SALA CONVEGNI RAFFAELLO
                                                              Ore 10.30    SALA CONVEGNI CRIVELLI
CONVEGNO
                                                             TALK SHOW

Forum Distrettuale delle Eccellenze 2019 - “Gli
itinerari culturali del Consiglio d’Europa come              Acqua potabile e servizi idrici
opportunità di sviluppo: il caso della Rotta dei
Fenici”                                                      Talk Show tra CIIP Spa, Astea Spa e Tennacola Spa
                                                             su qualità delle acque, organizzazione industriale e
Il Forum 2019, organizzato dal Rotary Club Fermo,            gestione, contratto di rete e contesto normativo.

                                                                                                                   43
Intervengono:                                               Chef:
Daniele Piatti - Presidente TENNACOLA SPA                   Altin Prenga - Ristorante Mrizi i Zanave di Fishta
Giacinto Alati - Presidente CIIP SPA
Fabio Marchetti - Amministratore delegato ASTEA              Ore 11.30     PADIGLIONE ESPOSITIVO
SPA
Gilberto Pambianchi - Docente UNICAM                        PERFORMANCE

Modera:
Duilio Giammaria, giornalista RAI, conduttore della
trasmissione “Petrolio”                                     L’assalto dei briganti

 Ore 10.30    TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA               La marchesa di Barolo verrà rapita, insieme a Silvio
                                                            Pellico, dai briganti che chiederanno un riscatto per la
DEGUSTAZIONE                                                loro liberazione.
                                                            Prima di entrare in azione, i briganti si aggireranno tra
                                                            il pubblico fino al momento in cui incroceranno i due
                                                            nobili.
Liberi di gustare gluten free!
                                                             Ore 12.00     TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA
Appuntamento con il gusto libero dal glutine con
proposte sfiziose e accessibili a tutti.                    DEGUSTAZIONE
Ricette e preparazioni che mostrano il modo migliore
di interpretare gli ingredienti e realizzare pietanze che
rispettano anche le intolleranze al glutine. Un gustoso
evento-degustazione con i consigli degli esperti.           Le bollicine che non ti aspetti… Lambrusco e
                                                            Vernaccia a confronto
Chef
Fabio Iobbi                                                 Proprio così, le bollicine che non ti aspetti! Perché
                                                            quando si parla di bollicine la mente ci riporta a quelle
 Ore 11.00    BIO SALA                                      più famose e conosciute: Franciacorta, Prosecco,
                                                            Champagne, etc.
GREMBO                                                      Diversi i territori, per dimensione, clima, caratteristiche.
Fausto Panunzi                                              Diversi i vitigni. Unica la bollicina: rossa.
                                                            Frizzanti, freschi, conviviali, Lambrusco e Vernaccia,
Il prof. Fausto Panunzi, professore di Economia presso      vini dalla storia antica, simboli di territorialità e
l’Università Bocconi di Milano, proverà a condurci          italianità, oggi insieme per un inedito confronto.
oltre le contraddizioni del dibattito economico “a          Interviene: Consorzio Tutela del Lambrusco di
livello popolare”, spesso disturbato da una visione         Modena, Istituto Marchigiano Tutela Vini.
di corto respiro, per immaginare scenari futuri che
possano conciliare sviluppo e crescita con un’equa          Conduce: AIS MARCHE
distribuzione delle risorse.
                                                             Ore 13.00     ACCADEMIA
 Ore 11.30    ACCADEMIA
                                                            COOKING TALK SHOW
COOKING TALK SHOW

                                                            Terra, acqua, fuoco, aria
Gusto Gourmand dal Paese delle Aquile
                                                            Osare, ma con religioso rispetto per le materie prime.
Il Paese delle Aquile dipinge sé stesso nel piatto come     Dalle Marche alle più blasonate cucine del mondo,
un acquerello a tinte forti!                                Massimiliano Mandozzi esplora l’arte dell’alta cucina
Altin Prenga interpreta lo stile “fusion” della nuova       con uno show cooking che rende nobili quei pesci
cucina albanese con l’entusiasmo del giovane, la            dell’Adriatico e quei prodotti dell’orto, troppo spesso
sensibilità del grande chef e la mente aperta di chi        mortificati dagli “esteti” dei fornelli. Insieme a lui,
ama confrontarsi.                                           la moglie Elnava De Rosa chef pasticcere di fama
Un viaggio del gusto tra cucina di sopravvivenza,           nazionale che proporrà un suo piatto.
inebrianti effluvi ottomani, la proiezione verso            Fedeli agli obiettivi di Euro-Toques, unica associazione
l’esterno, la vicinanza con la Grecia e con gli altri       riconosciuta dalla Commissione Europea per la difesa
Paesi Balcanici, l’irruenza e l’entusiasmo di un popolo     della qualità degli alimenti, gli chef elaborano ed
giovane in cerca di identità.                               esaltano, ma non stravolgono!
Intervengono:                                               Intervengono:
Serafino Stajano - Capo ufficio commerciale                 Elena Amurri - Assessore al Turismo Comune di Porto
Ambasciata d’Italia a Tirana                                Sant’Elpidio
Conduce Ariola Shehu - Presentatrice TV                     Enrico Derflingher - Presidente Euro-Toques
                                                            International

44
Chef                                                          Ore 14.00     SALA CONVEGNI CRIVELLI
Massimiliano Mandozzi
Elnava De Rosa                                               WORKSHOP

 Ore 13.00    BIO SALA

COOKING SHOW                                                 Taste&Create Workshop

                                                             Il workshop riunisce studenti e diverse figure
                                                             professionali che lavorano nello stesso campo, ma
Le Marche con gusto. A tavola con CNA                        in ruoli diversi (enologi, ricercatori, professionisti del
                                                             marketing del vino, stakeholder, ecc....) per svolgere
Degustazione di carne di razza marchigiana superiore         esercizi esperienziali sui prodotti. Sono finalizzati a
preparata dalle sapienti mani dello chef Antonio             promuovere la riflessione su opinioni e stereotipi dei
Scoponi. La carne verrà cotta con un metodo                  partecipanti rispetto ai prodotti, attraverso tecniche
particolare che, al momento, viene mantenuto                 di gioco di ruolo guidate e hanno come obiettivo
segreto. Un invito a degustare e scoprire con CNA            la formulazione di nuove ipotesi di marketing. Il
il gusto e il tipo di cottura delle carni di questa razza    workshop s’inserisce nel contesto del progetto
bovina, simbolo del nostro territorio.                       europeo The Wine Lab portato avanti dall’Università
Intervengono:                                                di Macerata nel contesto dell’enogastronomia e del
Antonio Scoponi - Chef e titolare de Il casale del           turismo. Non sono previsti interventi di esperti. Alcune
Chienti                                                      presentazioni di prodotti da parte dei produttori stessi
Paolo Silenzi - Presidente CNA Fermo                         sono invece possibili.
                                                             Il coordinamento dell’evento è a cura
 Ore 13.30    TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA                dell’Associazione Marchigianamente.

PRESENTAZIONE                                                 Ore 14.30     ACCADEMIA

                                                             COOKING TALK SHOW

Creta, il viaggio che risveglia i sensi

Sapori, territorio e tradizioni di una terra… custodita      I like Italian taste!
dal mare! L’isola di Creta, circondata dal mar
Egeo, si presenta con la località di Platanias. La           Cibo, territorio e cucina. Elementi inossidabili di
suggestiva Accademia ortodossa, l’olivo di Pano              quell’Italian Style che piace al mondo.
Voves (datato ben tremila anni!) e l’inconsueta chiesa       Un intrigante cooking-talk show che traccia la forza
bizantina a pianta circolare dell’Arcangelo Michele,         dell’italianità nel mondo, ai fornelli, ma non solo!
preannunciano inaspettate suggestioni. La cittadina,         Intervengono: Gianni Sagratini, Responsabile corso
a vocazione balneare, in realtà offre un territorio molto    di laurea in “Scienze Gastronomiche” di UNICAM;
ampio e dagli incredibili contrasti. In altre parole, la     Michele Casali, AD Eli Plan e Infinito Campus-
quint’essenza di Creta!                                      Recanati.
Intervengono:
Ioannis Malandrakis - Sindaco di Platanias                   Conduce:
Antonios Rokakis - Presidente Camera di Commercio            Tinto - Conduttore radiofonico e televisivo RAI:
di Chania                                                    Decanter, Frigo

 Ore 14.00    TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA                Chef
                                                             Andrea Angeletti – Hotel Xenia Autograph Collection
DEGUSTAZIONE                                                 London

                                                              Ore 15.00     BIO SALA

La Dieta Mediterranea come brand della Terra di              GREMBO
Marca                                                        Barbara Serra

Il lavoro svolto in questi cinque anni dal Laboratorio       Con Barbara Serra, presentatrice e corrispondente
Piceno della Dieta Mediterranea ha portato alla              per Al Jazeera da Londra, allargheremo lo sguardo
costruzione di una rete di rapporti con piccoli              su un orizzonte più internazionale. Quali sono le linee
produttori alimentari, gestori di ospitalità, istituzioni    guida della politica mondiale? Verso quale futuro ci
pubbliche, Università europee. Il Laboratorio ha             potranno portare i cosiddetti movimenti “populisti”
registrato un marchio che concede a titolo gratuito alle     (ammesso che sia questo il modo giusto per definirli)?
realtà locali, identificando così un territorio specifico:   Sarà inevitabile partire dall’uscita del Regno Unito
la Terra di Marca.                                           dall’Unione Europea (ci troveremo nei giorni cruciali
                                                             per la Brexit), ma attraverseremo anche fenomeni
                                                             come le proteste dei gilet jaunes e l’affermazione delle
                                                             forze sovraniste in molti paesi europei.
                                                                                                                    45
Aluform va oltre l’apparenza. E’ eleganza,
                               gusto, innovazione e prestazioni tecniche
                               eccellenti. Design minimale, linee geometriche
                               e materiali moderni si plasmano e si contaminano
                               in un Mash Up di idee, generi e stili che interpretano
                               le tendenze artistiche più contemporanee.
                               Aluform è forma e sostanza per esaltare un ingresso
                               pensato non solo per essere notato, ma per farsi ricordare.
                               www.royalpat.it

                   ........................... i nostri marchi                        partner

                                                                            ®

  PANNELLI PER        PERSONALITÀ        PORTE, SPORTELLI E      PORTE TECNICHE   PENSILINE, TETTOIE
PORTE D’INGRESSO   NELL’ARREDO PORTE    BATTISCOPA FILOMURO         MULTIUSO        E COPERTURE
MYMARCA nasce come sito web e-commerce per la valorizzazione dei prodotti 100% Made in Marche.
Da 10 anni vende e promuove on-line le eccellenze regionali che coinvolgono svariati settori come
l’enogastronomia, il design, gli outlet e il turismo.
Il virtuale diventa poi reale con CASA MARCHE, un concept store multifunzionale con sede a Macerata in cui la
marchigianità si respira ovunque: bottega, confezioni regalo, corsi di cucina, eventi a tema per ricorrenze speciali,
bomboniere, meeting di lavoro, degustazioni, street food territoriale e passeggiate enogastronomiche.

CASA MARCHE - Via Velluti, 32/34 - Piediripa di Macerata - tel 0733.1941193 / info@mymarca.it
Aperto dal lunedì al venerdì dalle 9.00 alle 13.00 e dalle 15.00 alle 19.00

NB: Nell’ambito dello stand verranno organizzate molteplici iniziative e degustazioni per le quali è obbligatoria la
prenotazione via mail a info@mymarca.it.

SABATO 9 MARZO:                                                ore 12.00
ore 11.00                                                      La Bona Usanza - Dalla tradizione all’innovazione:
IL BRUNCH a cura di Massimo Garofoli di MESCOLA                “Pasta” con farina di Cicerchia di Serra de’ Conti e
EAT, DRINK & MIX - evento gratuito su prenotazione.            ceci.

ore 12.00                                                      ore 13.00
Pranzo a CASA MARCHE: proposte di gusto                        Pranzo a CASA MARCHE: proposte di gusto
con prodotti e vini 100% MADE IN MARCHE - in                   con prodotti e vini 100% MADE IN MARCHE - in
collaborazione con Marchigianamente.                           collaborazione con Marchigianamente.

ore 14.00                                                      ore 15.00
Caffè e ammazza caffè, in collaborazione con                   Caffè e ammazza caffè, in collaborazione con
Distilleria Varnelli e Nero Espresso Caffè.                    Distilleria Varnelli e Nero Espresso Caffè.

ore 15.00                                                      ore 16.00
Il caffè non è solo espresso, metodi di estrazione             Dolciaria Marche - Come nascono Lonzetta di Fico,
alternativi, il filtro, workshop con Elisabetta Paviglianiti   Sapa e Vino di Visciola.
a cura di Nero Espresso Caffè.
                                                               ore 17.00
ore 16.00                                                      Cantina Saputi - Vini per passione...di famiglia!
Cioccolato & Canapa = Energia & Salute, laboratorio
in collaborazione con La Dolce Vita Cioccolateria -            ore 18.00 - Pettacci Salumi - La vera storia del
evento gratuito su prenotazione.                               ciauscolo di Visso!

ore 17.00                                                      ore 19.00
VeryMarche a cura dell’Università di Macerata -                Degustazione Sibilla Spritz in collaborazione con
Progetto FOODbiz - e presentazione MYexperience                Distilleria Varnelli - evento gratuito su prenotazione.
APERITACCO con ELICONIA Eventi a cui seguirà
degustazione Mandarino Spritz in collaborazione con            ore 20.00
Distilleria Varnelli - evento gratuito su prenotazione.        Cena a CASA MARCHE: proposte di gusto con
                                                               prodotti e vini 100% MADE IN MARCHE - in
ore 20.00                                                      collaborazione con Marchigianamente.
Cena a CASA MARCHE: proposte di gusto con
prodotti e vini 100% MADE IN MARCHE - in                       LUNEDÌ 11 MARZO:
collaborazione con Marchigianamente.                           ore 10.00
                                                               IDENTITA’ CONTADINE - a cura di Letizia Carducci e
DOMENICA 10 MARZO:                                             Luca Tombesi.
ECCO A VOI... i nostri produttori ci mettono la faccia!
- partecipazione libera.                                       ore 11.00
                                                               Presentazione corsi “DAL BAR ALLA CUCINA” a cura
ore 10.00                                                      di Confartigianato Im-prese MC - AP - FM.
LAB Prodotti Naturali - La pasta madre e la sua
creazione.                                                     ore 12.00
                                                               Presentazione CENE IN VIGNA in collaborazione con
ore 11.00                                                      Tripendipety.
Fattoria Biologica RECCHI - Il prosciutto del
contadino ha trovato la sua culla.
Metteremo a fuoco in particolare il ruolo                    dell’Associazione “Le Soste”. A 27 anni la prima stella
dell’informazione e dei social network, fondamentale in      Michelin, due stelle per ben 15 anni!
questo processo in cui il baricentro si sposta dalle élite   Lectio magistralis di Tipicità 2019 in compagnia
al popolo: cosa c’è alla base della perdita di fiducia       del maestro Claudio Sadler, vincitore del Premio
nei media tradizionali (stampa e radiotelevisione) e         Tipicità-Italia a Tavola “per la Sua preziosa opera di
all’affermazione dei social media?                           valorizzazione del nostro Paese nel mondo attraverso
                                                             il linguaggio della cucina”.
 Ore 15.00     TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA               Claudio Sadler è raffinato interprete di quel gusto
                                                             dell’accoglienza tutto italiano, ammirato dal mondo
DEGUSTAZIONE                                                 intero. Decenni di sperimentazione, creatività,
                                                             confronti ed innovative performance, che hanno fatto
                                                             scuola nel mondo.

La qualità del formaggio e i caseifici agricoli              Intervista
                                                             Alberto Lupini – Direttore Italia a Tavola
Appuntamento per conoscere quali sono i fattori che
determinano la qualità di un formaggio, parlando della        Ore 16.30               TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA
materia prima, della produzione e della presentazione
al consumatore. Introduzione del concetto di caseificio      PRESENTAZIONE
agricolo e presentazione dell’“Open Day”. Imparare
a riconoscere un formaggio di qualità attraverso la
degustazione guidata di alcuni formaggi provenienti da       Porto Recanati Turismo

caseifici agricoli di diverse zone d’Italia.                 Porto Recanati 2019. Il salotto sul mare
Intervengono:
Eros Scarafoni - Produttore e Presidente                     Porto Recanati si presenta al pubblico proponendo
“Associazione delle casare e dei casari di azienda           tutte le novità della prossima stagione turistica,
agricola                                                     che la vedrà ancora una volta emergere come una
Michele Rismondo - Dottore Agronomo e maestro                delle località turistiche più appetibili della Regione
assaggiatore ONAF                                            Marche. Dalle mostre ai musei, dagli appuntamenti
Raimondo Cinciripini - Delegato ONAF Ascoli Piceno           gastronomici all’offerta balneare, dalla ricettività
                                                             alle manifestazioni, saranno proposti per catturare
Conduce:                                                     l’interesse del pubblico.
Francesco Tombesi, delegato ONAF Macerata                    Intervengono:
                                                             Roberto Mozzicafreddo - Sindaco di Porto Recanati
 Ore 15.30     TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA               Angelica Sabbatini - Assessore al turismo di Porto
                                                             Recanati
DEGUSTAZIONE                                                 Marco Tavoloni - Associazione Turistica Porto
                                                             Recanati
                                                             Fabio Giorgini - Chef
                                                             German Scalmazzi - Chef
Il Piceno e i suoi vini                                      Marco Pacella - Accademia del brodetto di Porto
                                                             Recanati
Il Consorzio dei vini Piceni, in collaborazione con
l’Associazione Italiana Sommelier Marche, racconta            Ore 17.00               BIO SALA
lo straordinario scenario territoriale che tutela e
valorizza. Colline, calanchi, vallate, scorci marini e       GREMBO
sfondi appenninici, nulla manca al Piceno, l’area più        Eugenio Coccia
vitata delle Marche. Il territorio dei Villanoviani, dei
Piceni, dei Romani, di popoli che hanno fondato una          La scienza nel nostro paese sta vivendo un momento
tradizione vitivinicola che ancora oggi distingue il         particolare: da un lato abbiamo l’affermazione di
Piceno.                                                      alcune eccellenze a livello di accademie, centri
                                                             di ricerca e imprese tecnologiche, dall’altro lato
Intervengono:                                                abbiamo, forse per la prima volta da tanti anni,
Giorgio Savini - Presidente del Consorzio dei Vini           il proliferare – almeno in certi ambiti – di un
Piceni                                                       atteggiamento di diffidenza nei confronti del metodo
Armando Falcioni - Direttore del Consorzio dei Vini          scientifico e del suo sapere. Con il professor Eugenio
Piceni                                                       Coccia, Rettore del Gran Sasso Science Institute
Stefano Isidori - Presidente AIS Marche                      GSSI, Marco Ardemagni, direttore artistico di
                                                             Grembo, proverà a indicare il ruolo della scienza e
 Ore 16.00     ACCADEMIA                                     della ricerca nel disegnare il nostro futuro. Quali le
                                                             sfide della ricerca, quali gli ambiti di applicazione,
MASTERCLASS                                                  quale l’approccio corretto del pubblico, del mondo
                                                             del lavoro e dei consumatori. Quali in particolare, i
Claudio Sadler Lectio Magistralis                            cambiamenti più urgenti in materia di istruzione e
                                                             formazione uni-versitaria nel nostro paese.
Otto libri dedicati alle sue ricette, presidente

48
Ore 17.00    TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA                 Ingredienti primordiali, una terra immersa nel mare,
                                                              alte montagne, ricchi pascoli e fecondi fondali… la
DEGUSTAZIONE                                                  quintessenza di Creta!
                                                              Intervengono:
                                                              Ioannis Malandrakis - Sindaco di Platanias
                                                              Antonios Rokakis - Presidente Camera di Commercio
Le Marche nel Bicchiere 2019. Le eccellenze della             di Chania
provincia di Fermo 2019
                                                              Chef
L’undicesima edizione de Le Marche nel Bicchiere              Yorgos Makris - Chnaris Hotel 5*, Souda Bay
nasce all’insegna di un sempre più ampio consenso
da parte di operatori del settore, appassionati, neofiti       Ore 18.00    TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA
e, naturalmente, sommelier. Un successo testimoniato
dal numero in continua crescita di aziende presenti           PRESENTAZIONE
nella guida, orgoglio dell’Associazione Italiana
Sommelier Marche. Nove le aziende del Fermano
insignite del massimo riconoscimento. Nove i
produttori ospiti a presentare in una degustazione            Progetto “Il tartufo dei monti Sibillini”, “Diamanti a
guidata le “Eccellenze” del 2019.                             tavola”, Festival del tartufo pregiato dei Sibillini
Intervengono:
Francesco Bastianelli - Cantina Bastianelli-Monte San         “Diamanti a tavola” è la manifestazione che celebra il
Pietrangeli, con Falerio Pecorino Ribelle 2017                tartufo dei monti Sibillini, promuovendo e valorizzando
Feliziano Strovegli - Conti Maria-Fermo, con Il Conte         il più illustre frutto dei boschi di Amandola e
2016                                                          dell’entroterra fermano. Durante la manifestazione
Stefano Dezi - Fattoria Dezi-Servigliano, con Regina          ad Amandola, sarà possibile assaggiare piatti a
del Bosco 2015                                                base di tartufo, andare a cercarli con cani e tartufai
Domenico De Angelis - Fausti-Fermo, con Passerina             e cucinarli con cuochi esperti. La manifestazione
Cris 2017                                                     rientra nel progetto più ampio denominato “Il tartufo
Claudio A.Paulich - Le Vigne di Franca-Fermo, con             dei Sibillini”, cofinanziato dalla Fondazione CARISAP.
Crismon 2015                                                  Tra gli obbiettivi di questo importantissimo progetto
Andrea Viti - Lumavite-Rapagnano, con Sami 2015               c’è la cooperazione tra i diversi partner, finalizzata
Paolo Petracci - Madonnabruna-Fermo, con Falerio              alla ripresa dei territori colpiti dal sisma tramite
Pecorino Maree 2017                                           la valorizzazione dei prodotti tipici come il tartufo
Claudio Di Ruscio - Terra Fageto-Pedaso, con Rosso            pregiato dei Sibillini.
Piceno Rusus 2015                                             Interviene:
Stefano Vallesi - Vini Firmanum-Montottone, con               Adolfo Marinageli - Sindaco di Amandola
Solchi 2012.
                                                               Ore 18.30    TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA
Conduce:
Stefano Isidori - Presidente AIS Marche                       DEGUSTAZIONE

Degustano:
Sommelier Marco Marcianesi - Sommelier Francesco
Tombesi                                                       The modernity of granfather’s wine

 Ore 17.00    STAND COMUNE DI FERMO                           La scoperta o la riscoperta di antiche vinificazioni,
                                                              antiche pratiche dei vini fatti “come una volta”, sembra
DEGUSTAZIONE                                                  essere tornata al centro delle attenzioni dei wine
                                                              lovers. Si tratta forse di una ricerca della tradizione, di
                                                              un ritorno alle origini, di moda… Degustazione con il
                                                              wine blogger Roberto Orciani.
Degustazione di Stoccafisso a cura dell’Accademia             In collaborazione con IMT e CVP
Fermana dello Stoccafisso.
                                                               Ore 19.00    ACCADEMIA
 Ore 17.30    ACCADEMIA
                                                              COOKING TALK SHOW
COOKING TALK SHOW

                                                              Stelle in cucina: alle soglie del gusto
La quintessenza di Creta
                                                              Quando un grande chef incontra una materia prima di
Un viaggio-degustazione al centro del mar Egeo,               eccellente qualità e per di più biologica, le soglie del
condotti dalle mani sapienti dello chef Yorgos Makris.        gusto esplorano nuovi confini!
La mitica isola di Creta, culla della civiltà mediterranea,   Tutta la maestria dello stellato Paolo Gramaglia nel
esprime a tavola tutta la sua millenaria cultura.             sondare i confini della carne nobile per antonomasia,

                                                                                                                     49
quella di maiale, con abbinamenti e proposte che               fortuito e fortunoso incontro con il pregiato merluzzo
esaltano la varietà della dieta e l’equilibrio nutrizionale.   artico.
Ne uscirete mettendo in discussione pregiudizi e tabù!         Interviene:
Intervengono:                                                  Luciano Righi - Presidente Confraternità del Bacalà
Gianni Sagratini - Corso di Laurea in Scienze                  alla vicentina.
Gastronomiche, UNICAM
Graziella Ciriaci - Salumificio Cinque Ghiande                 Degustazione:
                                                               Ristorante “La Fracanzana” di Montebello Vicentino
Presenta:
Alberto Lupini - Direttore Italia a Tavola

Chef:
Paolo Gramaglia

In sala:
Laila Gramaglia

 Ore 19.30     TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA

DEGUSTAZIONE

Il Bacalà alla vicentina e la Via Querinissima:
storia, sapori e curiosità

Un viaggio a ritroso sulla via dello stoccafisso e del
baccalà. Come è stato introdotto e diffuso in Italia,
come è diventato “Bacalà alla vicentina” e come è
nata la Confraternita.
Fondata nel 1987, la Confraternita del Bacalà alla
vicentina si è resa protagonista di molte iniziative, tra
le quali la “Via Querinissima” che ripercorre l’epopea
del nobile mercante veneziano Pietro Querini e il suo

50
Lunedì 11 marzo
 Ore 9.30    TEATRO DEI SAPORI - B2B HALL                    Cooking show dei piatti vincitori del concorso 2018
                                                             e lancio dell’edizione 2020 dedicata a “dolce bio-
CONCORSO                                                     diverso”!
                                                             Interviene:
                                                             Anna Casini - Vicepresidente e Assessore
                                                             all’Agricoltura Regione Marche
Concorso Miglior Sommelier delle Marche 2019
                                                             Coordina:
Torna la sfida tra sommelier per eleggere colui che          Ambra Micheletti - referente del progetto
rappresenterà le Marche alla prossima gara nazionale
che si terrà a Verona il 22 novembre.                         Ore 10.00    TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA
Intervengono:
Antonello Maietta - Presidente Nazionale Associazione        CONVEGNO
Italiana Sommelier
Cristiano Cini - Presidente AIS Toscana, Referente
Nazionale Concorsi
Stefano Isidori - Presidente AIS Marche                      Accoglienza fermana: identità di un territorio.
Gualberto Compagnucci - Direttore Sommelier                  Dall’analisi della situazione regionale attuale alla
Marche Magazine                                              definizione degli obiettivi futuri per far crescere la
                                                             destinazione del territorio
 Ore 9.30    SPAZIO HACKATHON
                                                             L’attuale situazione della destinazione turistica del
CONCORSO                                                     fermano si avvicina probabilmente ad un punto di
                                                             svolta. Proprio partendo da un’analisi del contesto
                                                             attuale regionale, vogliamo arrivare alla definizione di
                                                             una strategia di sviluppo che possa definitivamente
Cooking Quiz è il Concorso didattico nazionale che           portare ad una valorizzazione della destinazione.
coinvolge gli Istituti Alberghieri d’Italia.                 Nel corso del momento di approfondimento pubblico,
Giunto alla terza edizione, il progetto vuole stimolare      i maggiori rappresentanti del sistema dell’accoglienza
lo studio attraverso tecniche didattiche innovative,         del territorio si confronteranno con i rappresentanti
creando un appuntamento formativo ed utilizzando             pubblici/privati e istituzionali, con la finalità di
strumenti tecnologici vicini alle generazioni native         individuare le strategie e le possibili sinergie per lo
digitali. È prodotto e ideato da PLAN Edizioni e             sviluppo del turismo fermano.
Peaktime, in collaborazione con ALMA, la Scuola              Intervengono:
Internazionale di Cucina Italiana.
Dopo la lezione dello Chef, i ragazzi dovranno               Saluti: Angelo Serri - Direttore di Tipicità;
rispondere a quesiti che verteranno sul tema                 Gino Sabatini, Presidente Camera di Commercio delle
affrontato dal docente, mediante il tablet fornito           Marche
dall’organizzazione. Le classi che otterranno i punteggi
più alti, per ciascun Istituto, passeranno di diritto alla   Partecipano alla tavola rotonda:
finale nazionale, prevista a Senigallia il 10 maggio         Moreno Pieroni - Assessore al Turismo Regione
2019.                                                        Marche
Intervengono:                                                Francesco Trasatti - Vicesindaco e Assessore al
Errico Recanati - Chef stellato, che terrà la lezione ai     Turismo Comune di Fermo
ragazzi degli Istituti Alberghieri                           Stefano Pompozzi - Presidente Marca Fermana
Michele Casali - A.D. di PLAN Edizioni.                      Daniele Gatti - Villaggi Marche Confcommercio
                                                             Marche Centrali
 Ore 10.00    ACCADEMIA                                      Gianluca Vecchi - ATAF Associazione Turistico-
                                                             Alberghiera Prov. di Fermo Federalberghi
COOKING SHOW                                                 Confcommercio
                                                             Saranno presentate alcune case history del territorio

                                                             Coordina:
La biodiversità in cucina                                    Massimiliano Polacco - Direttore Generale di
                                                             Confcommercio Marche e Marche Centrali
Con gli Istituti Professionali Servizi per
l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera delle             Ore 10.00    SALA CONVEGNI CRIVELLI
Marche vincitori della scorsa edizione del concorso
“La biodiversità in cucina – impastiamo con le               CONVEGNO
farine ... diverse” 2018, si ripercorreranno le tappe
dell’iniziativa, gli approfondimenti sulle farine della
biodiversità e le paste biologiche.
                                                             Viticoltura sostenibile, realtà e futuro?

                                                                                                                   51
I risultati della ricerca e le realizzazioni in viticoltura sui   della viabilità rurale e della prevenzione dei dissesti
nuovi portinnesti in una viticoltura sostenibile. Stato           idrogeologici. Si tratta di un nuovo approccio alla
dell’arte e nuove prospettive per una viticoltura di              gestione territoriale, che vede piena collaborazione
precisione.                                                       con il sistema rurale, a vantaggio di tutta la comunità.
Intervengono:                                                     Intervengono:
Emidio Albertini - Docente associato di Genetica                  Anna Casini - Vicepresidente e Assessore
agraria, Dipartimento di Scienze agrarie, alimentari ed           all’Agricoltura Regione Marche
ambientali, Università di Perugia                                 Lorenzo Bisogni - Dirigente del Servizio Politiche
Lucio Brancadoro - Docente di Arboricoltura generale              Agroalimentari Regione Marche
e coltivazioni arboree, Università degli studi di Milano:         Gianni Fermanelli - Funzionario Servizio Politiche
“Il ruolo del portinnesto in un’agricoltura sostenibile”          Agroalimentari Regione Marche
Jacopo Cricco - Responsabile AGER s.c. Agricoltura                Mauro Tiberi - Funzionario Servizio Politiche
e ricerca - Milano: “Agricoltura di precisione: stato             Agroalimentari Regione Marche
dell’arte e nuove prospettive per un’agricoltura                  Ascoltare il territorio - Question time
sostenibile”.
                                                                   Ore 10.30    BIO SALA
Conclusioni:
Riccardo Cotarella - Enologo, Presidente Nazionale                DEGUSTAZIONE
Assoenologi
                                                                  Merenda bio
 Ore 10.30        TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA
                                                                   Ore 11.00    ACCADEMIA
SEMINARIO
                                                                  COOKING TALK SHOW

Insetti edibili
                                                                  Carciofo e cucina mediterranea
Si stima che, nel mondo, gli insetti facciano parte
delle diete tradizionali di almeno 2 miliardi di persone.         Un viaggio “stellato” nelle doti e nelle proprietà
Più di 1900 specie sono considerate fonte di cibo,                nutrizionali di un simbolo del gusto e del benessere a
nonostante nella maggior parte dei Paesi occidentali              tavola: il carciofo.
l’entomofagia sia vista con disgusto. Entro il 2050               Un appuntamento che chiude il ciclo di incontri
la popolazione mondiale raggiungerà i 9 miliardi di               “Chef-Che natura” con i prodotti della Selezione
persone e questo richiederà un incremento della                   Sbrolla e l’estro creativo dello chef Paolo Gramaglia,
produzione. C’è quindi bisogno di rivalutare e                    alfiere in Italia e nel mondo della più autentica dieta
rinnovare le attuali fonti di sostentamento. Per questo           mediterranea.
l’allevamento degli insetti può rappresentare una                 Interviene:
valida alternativa. Ricerche scientifiche sono state              Gianluca Sbrolla - Sbrolla Frutta
già condotte sul contributo che gli insetti possono
apportare all’ecosistema considerandoli come dieta,               Chef
tenendo in considerazione la sicurezza alimentare,                Paolo Gramaglia – President Restaurant, Pompei
la sostenibilità ed utilizzandoli come mezzi di
sussistenza. L’obiettivo è che si possa contribuire ad             Ore 11.00    BIO SALA
aumentare il consumo di insetti come fonte alternativa
alimentare umana ed animale.                                      CONCORSO
Interviene:
Sara Ruschioni - Docente di Insect Products,                      Contest: Marche InPastaBio
Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed
Ambientali (D3A), UNIVPM                                          Con le aziende:
                                                                  Girolomoni, La Terra e il Cielo, Molino Agostini, La
 Ore 10.30        SALA CONVEGNI RAFFAELLO                         Pasta di Sabatino, Il Pastaio, La Biologica, La Pasta di
                                                                  Nonna Ermelinda, Azienda Agricola Michele
CONVEGNO
                                                                   Ore 11.00    TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA

                                                                  SEMINARIO
Le misure del PSR Marche 2014/2020. L’impegno
per le infrastrutture viarie e la prevenzione del
rischio idrogeologico
                                                                  Insetti edibili: aspetti microbiologici
Il seminario vuole presentare un innovativo aspetto
del PSR Marche 2014/2020, non strettamente legato                 Grazie al loro elevato apporto in nutrienti e al basso
all’attività agricola, ma allargato alla manutenzione e           impatto ambientale, gli insetti edibili possono rap-
alla tutela del territorio. In particolare intende offrire        presentare una fonte proteica alternativa. Al fine
un approfondimento sui nuovi bandi emessi a favore                di garantire la sicurezza d’uso degli insetti edibili è

52
necessaria un’approfondita valutazione del microbiota         Intervengono:
ad essi correlato. Dagli studi finora condotti emerge         Antonio Monti - Direttore Scientifico del Gruppo Monti
un’elevata biodiversità microbica, verosimilmente             Salute Più
correlata alla specie di insetto, allo stadio di sviluppo e   Claudia Venturini - Medico dietologo INRCA
alle tecniche di processamento e conservazione.               Stefania Scuri - Docente del CdS in Scienze
Interviene:                                                   Gastronomiche dell’Università di Camerino
Cristiana Garofalo - Docente di Microbiologia Agraria,
Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari ed                Degustazione carta delle acque e Finger Food del
Ambientali (D3A), UNIVPM                                      benessere a cura di “La Locanda dei Matteri” e
                                                              “Mandi l’angolo conviviale”
 Ore 12.00     TEATRO DEI SAPORI - SALA DORICA
                                                               Ore 13.30    ACCADEMIA
WORKSHOP
                                                              COOKING TALK SHOW
                                                              Tempi di Recupero, non solo un libro ma un
                                                              progetto che cresce
Social Selling & Made In Marche: quali percorsi
possibili?                                                    Tempi di Recupero è un progetto sulla nuova cultura
                                                              del riciclo, un’arte antica ma rinnovata e aggiornata.
I social media hanno modificato il modo di vivere,            Un libro che racconta una kermesse culinaria che ha
comunicare e trasformato il mondo del business. Negli         visto alternarsi ai fornelli più di quaranta tra cuochi,
ultimi anni gli investimenti in social media marketing        azdore (le tradizionali sfogline romagnole) e chef
sono cresciuti insieme alle risorse organizzative             stellati che hanno reinterpretato, attraverso i loro
dedicate, ma in troppi casi, soprattutto nei contesti         piatti, il tema del recupero. Durante l’evento, due chef
del b2b, ci si chiede come rendere più utili questi           prepareranno e racconteranno 2 esempi “pratici” del
investimenti al fine di migliorare le performance             recupero, poi distribuiti per l’assaggio ai presenti.
commerciali. L’obiettivo del seminario è presentare           Interviene:
i risultati di un’indagine condotta sui primi 100             Carlo Catani - Ideatore del progetto e scrittore del libro
influencer mondiali sul tema, analisi che consente
di definire le linee guida su come implementare               Chef
efficacemente un processo di social selling nelle             Marco Cavallucci - Chef consultant per Casa Spadoni
imprese del b2b. Il seminario proverà a rispondere            Alessandro Dembech - Ristorante La Rotonda di Lido
alle seguenti domande: Quali le dinamiche dei nuovi           Adriano
mercati “social”? Ci sono strategie di successo adatte
alle PMI marchigiane? Da dove si inizia e cosa bisogna         Ore 14.00    TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA
sapere?
Keynote speaker:                                              CONCORSO PER BARISTI
Silvio Cardinali – Professore di Marketing e Sales
Management

Intervengono:                                                 Il Cappuccino dell’anno. Come me non lo fa
Daniela Bernardi - Managing Director O.T.S.                   nessuno (12ª edizione)
Fabio Rogante - Responsabile HRM Informatica
Nicola Di Giusto - Area Manager Welcome Italia                Il Cappuccino dell’anno è il concorso ideato e
                                                              organizzato da Bar.it e realizzato in collaborazione con
 Ore 12.00     TEATRO DEI SAPORI - SALA PICENA                TreValli, che vede protagonisti gli operatori del mondo
                                                              del bar, in particolar modo i professionisti del settore
CONVEGNO                                                      caffetteria. Circa 30 baristi provenienti da tutto il
                                                              Centro Italia si sfideranno realizzando cappuccini con
                                                              decorazione latte art e cappuccini con latte di soia. I
                                                              prodotti saranno valutati da una giuria di esperti: premi
Water show. Acqua, fonte di nutrizione e                      ai primi 3 classificati per ogni categoria. Diploma di
benessere                                                     partecipazione a tutti i concorrenti.
                                                              Intervengono:
L’acqua, alimento vitale per eccellenza, è protagonista       Francesco Cacopardo - Amministratore bar.it
del nostro benessere. Con questo incontro, che                Paolo Cesaretti - Brand manager TreValli Cooperlat
sublima ed approfondisce la monografia di QN di               Fabio Renzetti - Direttore operativo bar.it
marzo dedicata proprio all’acqua ed alle sue proprietà        Donato Pantone - Direttore tecnico del concorso
nutrizionali, gli esperti si confrontano e rilasciano
“pillole” ed accorgimenti sul modo migliore di godere          Ore 14.30    SALA CONVEGNI CRIVELLI
dei benefici effetti dell’alimento acqua.
Nel corso dell’incontro saranno degustate acque con           CONVEGNO
diverse caratteristiche organolettiche e nutrizionali.
L’evento si concluderà con un finger food del
benessere!
Modera:
Beppe Boni - Condirettore QN-Il Resto del Carlino
                                                                                                                     53
Puoi anche leggere