Passione in cucina - Specialità al Tartufo e Ricette Tradizionali Truffle Specialties and Traditional Recipes - Enofood La Meridiana
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Passione in cucina Specialità al Tartufo e Ricette Tradizionali Truffle Specialties and Traditional Recipes
Le nuove frontiere 1-4
New frontiers
L’aperitivo e gli antipasti 6-11
Aperitif & appetizers
I primi piatti 12-17
Pasta, polenta and risotto
La pasta fresca 18-21
Fresh pasta
I sughi 22-27
Sauces
I condimenti e le spezie 28-31
Condiments and spices
Gli accompagnamenti per formaggi 32-35
To go with cheese
Gli olii e l’aceto balsamico con tartufo 36-39
Oils and balsamic vinegar with truffle
I tartufi conservati, le fettine e i puré di tartufo 40-43
Preserved truffles, truffle slices and creams
Gli affetta tartufi 44-45
Truffle slicers
L’Azienda 46-47
The Company
Che cos’è il tartufo 48
What is the truffle
Un po’ di storia 49
Our history
ingredienti caratterizzanti
main ingredients
modi d’uso / abbinamenti
use tips / foodpairings
BEST best seller
SELLER
NEW novità
PRODUCT new product
Le nuove frontiere
New frontiers
TARTUFO BIANCO DISIDRATATO NOH2O®
Tuber magnatum Pico
NOH2O® - DEHYDRATED WHITE TRUFFLE
Dopo anni di ricerca e di sperimentazione, Tartuflanghe è riuscita a mettere a
punto una tecnica molto innovativa che permette di conservare il tartufo per
lungo tempo, mantenendone inalterate le caratteristiche organolettiche.
Le fettine di tartufo disidratato noH2O® vanno servite a fine preparazione,
esattamente come il tartufo fresco. Per meglio gustarne il sapore, sbriciolatele
sul piatto caldo e attendete 2-3 minuti, il tempo necessario perché il calore
reidrati il tartufo e gli permetta di sprigionare al meglio le sue inconfondibili note
aromatiche. Da gustare su tutti i tipi di pasta, in particolare la pasta all’uovo,
risotti, vellutate di verdure, fondute di formaggio, uova, patate e puré e tutti i
piatti che si sposano con il tartufo.
2,5 g = 12,5 g
di Tartufo Fresco
of Fresh Truffle
100% tartufo bianco d’Alba disidratato
(Tuber magnatum Pico) Peso e Codice
Weight and Code
100% dehydrated white truffle from Alba
(Tuber magnatum Pico) 2,5g - TL04TA011
Pz. cartone
Qty per case:
6
TARTUFO NERO PREGIATO DISIDRATATO NOH2O®
Tuber melanosporum
NOH2O® - DEHYDRATED BLACK TRUFFLE
100% tartufo nero pregiato
(Tuber melanosporum)
100% dehydrated black winter truffle
(Tuber melanosporum)
2,5 g = 12,5 g
di Tartufo Fresco
of Fresh Truffle
Peso e Codice
Weight and Code
2,5g - TL04TA013
Pz. cartone
After several years of research, Tartuflanghe has finally found the way to obtain
Qty per case:
the dehydrated Truffle.
Thanks to an innovative technique, the truffle can be preserved for months at 6
room temperature and its taste can be kept unchanged, with a surprising long
lasting flavour.
Serve the dehydrated truffle noH2O® at the end of the preparation, as you would
do with the fresh truffle. In order to taste it at its best, crumble it on your warm
dishes and wait 2-3 minutes, so that the heat hydrates the truffle and its unique
flavour can be better released.
Try it on every kind of pasta, especially egg pasta, on risotto, vegetable soups,
cheese fondue, eggs, potatoes and all dishes that go well with the fresh truffle.
2
PESTO IN POLVERE
PESTO POWDER
NEW
PRODUCT Basilico Genovese DOP, Parmigiano Reggiano DOP, pinoli, Fiore Sardo DOP, aglio
di Vessalico
Peso e Codice PDO Basil from Genova, PDO Parmigiano Reggiano cheese, pine seeds, PDO Fiore
Sardo cheese, garlic from Vessalico
Weight and Code
25g - TL16PE006
Pz. cartone Il Pesto in polvere liofilizzato: una nuova texture per la più tipica salsa italiana in cui
Qty per case: il sapore e la freschezza dell’autentico pesto genovese appena preparato sono
preservati. Realizzato con una innovativa tecnica che non prevede la cottura
6 del prodotto, mantiene inalterato il gusto naturale del basilico fresco e degli altri
ingredienti. Un condimento versatile per arricchire e trasformare attraverso le sue
sfaccettature raffinate, tanto una caprese come una pasta o una pizza, secondi di
mare, mozzarelle e burrate
Pesto power: a new texture for the most typical italian sauce that maintains the
original flavour of the fresh pesto genovese. An innovative technique that does
not imply cooking, preserves the original characteristics of fresh basil and other
ingredients. A condiment that is versatile and can at the same time enrich a simple
preparation as well as transform in a refined and elegant way a caprese salad,
pastas, pizzas, fish courses, mozzarellas and burratas.
BAGNÈT VERD IN POLVERE
BAGNÈT VERD POWDER
NEW
PRODUCT
Peso e Codice
Weight and Code Prezzemolo, acciughe, tonno, uova, aglio
20g - TL16BV002 Parsley, anchovies, tuna fish, eggs, garlic
Pz. cartone
Qty per case:
6 La tipica salsa piemontese a base di prezzemolo e acciuga, reinventata e ridotta
in polvere, da utilizzare come fosse una spezia. Condimento innovativo, può
arricchire numerose ricette. Spolverato sulla carne ne esalta il gusto, ottimo
per dare un tocco di brio a verdure e al pesce. Perfetta pennellata di sapore per
tutte le creazioni di terra e di mare.
The most classic condiment from Piedmont, the Bagnét Verd is reinvented in this
new version and reduced to powder without any additive or preservative. Used
as a spice adds a twist of taste to all recipes and enhances the flavour on meat
as well as it gives a spark of freshness on vegetables and fishes. Perfect on raw
fish, octopus or all kind of boiled meat.
3
PERLAGE® di TARTUFO
TRUFFLE PERLAGE®
+8°C 46,4 F
+2°C 35 F
BEST
SELLER
Succo di tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum)
Black winter truffle juice (Tuber melanosporum) Peso e Codice
Weight and Code
50g - TL07PT001
Da gustare, come il caviale, su crostini di pane e blinis o per guarnire formaggi Pz. cartone
freschi e a pasta molle, prosciutti e foie gras, filetti e carpacci di pesce, zuppe e
vellutate di verdure, fondute di formaggio, uova, patate, filetti di carne e tutti i piatti Qty per case:
che si sposano con il tartufo. 12
Try it on crostini bread or blinis and use it to garnish fresh cheese, hams and
foie gras, fish carpaccio and fillets, soups and vegetable creams, cheese fondue,
eggs, potatoes, meat fillets and all dishes that combine with the truffle.
OLIO al TARTUFO BIANCO INCAPSULATO
ENCAPSULATED WHITE TRUFFLE OIL
NEW
Olio extravergine di oliva italiano PRODUCT
aromatizzato al tartufo bianco
Italian extra virgin olive oil with Peso e Codice
white truffle flavour Weight and Code
50g - TL10OB003
Pz. cartone
Qty per case:
6
Questo condimento rivoluzionario si presenta come reinterpretazione del pregiato
olio Oro in Cucina® Tartuflanghe, olio extravergine di oliva italiano al tartufo bianco,
che grazie alla sua forma innovativa ne esalta la versatilità suggerendo nuove
declinazioni in cucina. Si può utilizzare su qualsiasi presentazione che richieda
olio crudo e abbinato a tutte le specialità che tradizionalmente si sposano con il
tartufo bianco. Può accompagnare sia piatti caldi che freddi come condimento o
come decorazione. Ideale per tartare di carne e di pesce, uova, paste, risotti e
formaggi.
The encapsulated white truffle oil is an innovative condiment created from the
iconic Tartuflanghe’s Oro in Cucina®, Italian extra virgin olive oil with white truffle.
The surprising new texture of this legendary condiment allows and suggests new
presentations and gastronomic applications. The golden pearls can be used on
any cold and hot dish: excellent condiment and beautiful decoration for meat and
fish tartare, eggs, pasta, risotto and cheese.
4
Insalate, tuorlo marinato, burro demi-sel, Perlage di tartufo nero e caviale
Olmos Restaurant -by
Carrer de Francesc
Christian Milone -Teixidó, 7 08918
Trattoria Badalona,
Zappatori Barcelona
- Pinerolo
L’aperitivo e gli antipasti
Aperitif & appetizersGRISSINI con TARTUFO
BREADSTICKS with TRUFFLE
Farina di grano, olio di oliva, tartufo Peso e Codice
Wheat flour, olive oil, truffle
Weight and Code
120g - TL08GT001
Pz. cartone
Il grissino con tartufo è un ideale
accompagnamento a formaggi, salumi, Qty per case:
insalate e zuppe. 24
Tasty snack for every moment, it is delicious
with salads, cheese, charcuterie, soups.
LINGUETTE con TARTUFO
LINGUETTE TRUFFLE CRACKERS
Farina di grano, acqua, lievito naturale, Peso e Codice
olio extravergine d’oliva, tartufo
Weight and Code
Wheat flour, water, natural yeast, 150g - TL08LT001
extra virgin olive oil, truffle Pz. cartone
Qty per case:
Cracker friabili e gustosi, ideali in 12
accompagnamento a creme di formaggio o
come base per numerosi canapé. Ottimi con
salumi, formaggi, carpacci di carwwwne e
pesce e insalate.
These tasty crackers are ideal to go with
spreads or to create canapés. Excellent with
salami, ham, cheese, meat and fish carpaccios.
8TRUFFLE CHIPS - PATATINE con TARTUFO
TRUFFLE CHIPS
Patatine fritte, tartufo
Chips and truffle
Truffe chips by Tartuflanghe, la patatina al
tartufo gourmet. Un modo nuovo di gustare le
patatine fritte. Grazie ad un maggiore spessore
sono ottime da sole ma possono essere anche
usate come base per salse o creare molteplici
versioni di finger food: con acciughe oppure con
NEW crème fraiche ed erbette, con uova di salmone,
formaggio fresco e aneto, con Perlage di tartufo
PRODUCT e burrata o semplicemente spolverate con pesto
in polvere. Ottime sbriciolate da aggiungere alle
Peso e Codice insalate.
Weight and Code Truffle chips by
45g - TL08PT001 Tartuflanghe, the
new way of tasting
100g - TL08PT002 chips. Thanks to their
Pz. cartone thickness Truffle
chips can be dipped
Qty per case: in to sauces or used
45g - 18 as a base for plenty
of versions of finger
100g - 9 foods: with anchovies,
with creams and fresh
herbs, with salmon
eggs, fresh cheese
and drill, with burratas
and Truffle Perlage or
simply sprinkled with
pesto powder.
Perfect crumbled on
salads.
APERITUBER SNACK al TARTUFO
TRUFFLE SNACK
BEST
SELLER
Peso e Codice Farina di grano tenero, olio extra vergine di
oliva, tartufo
Weight and Code
70g - TL08AP001 Wheat flour, extra virgin olive oil, truffle
Pz. cartone
Qty per case: Ottimo per aperitivo, snack ideale per ogni
12 momento, da accompagnare a salumi,
formaggi ed insalate.
Excellent as aperitif, this snack is ideal to
go with charcuterie, cheese and salads.
9FILETTI DI ACCIUGHE con TARTUFO
ANCHOVY FILLETS with TRUFFLE
Peso e Codice
Weight and Code
90g - TL02AN001
Pz. cartone
Qty per case:
12
Acciughe, olio d’oliva, tartufo
Anchovies, olive oil, truffle
Servire su crostini di pane imburrato. Ottimi, inoltre, su
peperoni arrostiti o per insaporire sughi per pasta o
salse.
To serve on crostini bread with butter. Delicious also on
roasted peppers or to flavour your sauces.
SALSA MEDITERRANEA con TARTUFO
MEDITERRANEAN TRUFFLE SAUCE
BEST
SELLER
Peso e Codice
Weight and Code
90g - TL02AN005
180g - TL02AN002
Pz. cartone
Qty per case:
12
Olive, funghi champignons, olio extravergine di oliva
italiano, tartufo, capperi, acciughe
Black olives, mushrooms, Italian extra virgin olive oil,
truffle, anchovies, capers
Ideale per condire i piatti caldi, ottimo per la preparazione
di gustose tartine o deliziose vinaigrette.
Ideal to dress warm dishes, to prepare tasty canapés or
delicious dressing.
10BACCALÀ MANTECATO con OLIVE TAGGIASCHE
CREAMY COD FISH with TAGGIASCA OLIVES
Peso e Codice
Weight and Code
190g - TL03AN001
Pz. cartone
Qty per case:
12 Baccalà, patate, scalogno, olive taggiasche
Cod fish, potatoes, shallot, taggiasca olives
Ottimo da tartinare, per la preparazione di gustosi
crostini, può essere inoltre utilizzato per condire risotti, gnocchi, polenta e paste
corte.
Excellent spread to prepare tasty crostini, it can be used as a sauce for dressing
short pasta, gnocchi, polenta or for thickening risotto.
CREMA DI SALMONE e TARTUFO
SALMON and TRUFFLE CREAM
Peso e Codice
Weight and Code
90g - TL02AN004
Pz. cartone
Qty per case:
12
Salmone fresco e affumicato, tartufo
Fresh and smoked salmon, truffle
Ottimo da tartinare, su crostini o pane imburrato. Può essere inoltre utilizzato per
condire risotti, gnocchi e paste corte.
Excellent spread, on crackers and bread with butter.
It can be used as a sauce for dressing short pasta, gnocchi or for thickening risotto.
11I primi piatti Pasta, polenta and risotto
PASTA ALL’UOVO
TAGLIOLINI
EGG PASTA
Semola di grano duro, uova Peso e Codice
Durum wheat semolina, eggs
Weight and Code
250g - TL05PA001
Pz. cartone
Qty per case:
12
TARTUFISSIMA® N. 18
TAGLIOLINI con TARTUFO
TAGLIOLINI TRUFFLE PASTA
Semola di grano duro, uova, Peso e Codice
tartufo 7% (Tuber aestivum Vitt.)
Weight and Code
Durum wheat semolina, eggs, 250g - TL05PA002
truffle 7% (Tuber aestivum Vitt.) Pz. cartone
Qty per case:
12
TARTUFISSIMA® N. 19
TAGLIATELLE con TARTUFO
TAGLIATELLE TRUFFLE PASTA
Semola di grano duro, uova, BEST
tartufo 7% (Tuber aestivum Vitt.) SELLER
Durum wheat semolina, eggs,
truffle 7% (Tuber aestivum Vitt.)
Peso e Codice
Weight and Code
250g - TL05PA003
Pz. cartone
La prima Pasta al Tartufo Qty per case:
prodotta al mondo. 23 rd
12
anniversary
The first Truffle pasta
ever produced in the World. 1992
2015
14TARTUFISSIMA®
TAGLIATELLE FUNGHI PORCINI e TARTUFO
PORCINI MUSHROOMS and TRUFFLE PASTA
Peso e Codice Semola di grano duro, uova, tartufo, funghi
porcini (Boletus edulis)
Weight and Code
250g - TL05PA004 Durum wheat semolina, eggs, truffle,
Pz. cartone porcini mushrooms (Boletus edulis)
Qty per case:
12
TARTUFISSIMA®
TAGLIOLINI BARBARESCO e TARTUFO
BARBARESCO WINE and TRUFFLE PASTA
Peso e Codice Semola di grano duro, uova,
tartufo, vino Barbaresco DOCG
Weight and Code
250g - TL05PA005 Durum wheat semolina, eggs,
Pz. cartone truffle, DOCG Barbaresco wine
Qty per case:
12
TARTUFISSIMA®
TAGLIOLINI ZAFFERANO e TARTUFO
SAFFRON and TRUFFLE PASTA
Peso e Codice Semola di grano duro, uova, tartufo,
zafferano DOP della Mancha
Weight and Code
250g - TL05PA006 Durum wheat semolina, eggs, truffle,
Pz. cartone PDO saffron from la Mancha
Qty per case:
12
15TAGLIOLINI ALL’UOVO
laminati e matassati a mano
TAGLIOLINI EGG PASTA
Semola di grano duro, uova 24%
Peso e Codice
Durum wheat semolina, eggs 24% Weight and Code
250g - TL05CE001
Pz. cartone
Qty per case:
15
TAGLIATELLE ALL’UOVO
laminate e matassate a mano
TAGLIATELLE EGG PASTA
Peso e Codice
Semola di grano duro, uova 24% Weight and Code
Durum wheat semolina, eggs 24%
250g - TL05CE002
Pz. cartone
Qty per case:
15
TAGLIOLINI ALL’UOVO con TARTUFO
laminati e matassati a mano
TAGLIOLINI EGG PASTA with TRUFFLE
Peso e Codice
Semola di grano duro, uova, tartufo
Weight and Code
250g - TL05CE003
Durum wheat semolina, eggs, truffle Pz. cartone
Qty per case:
15
TAGLIATELLE ALL’UOVO con TARTUFO
laminate e matassate a mano
TAGLIATELLE EGG PASTA with TRUFFLE
Peso e Codice
Semola di grano duro, uova, tartufo Weight and Code
Durum wheat semolina, eggs, truffle 250g - TL05CE004
Pz. cartone
Qty per case:
15
16POLENTA PRONTA
FUNGHI PORCINI e TARTUFI
READY POLENTA with
PORCINI MUSHROOMS
and TRUFFLES
Peso e Codice Pronta in 3 minuti
Weight and Code Ready in 3 minutes
250g - TL06PO001 Farina di mais, funghi porcini
Pz. cartone (Boletus edulis), tartufo, panna, burro
Qty per case:
Corn flour, porcini mushrooms
12 (Boletus edulis), truffle, cream, butter
RISOTTO PRONTO
con TARTUFI
READY RISOTTO with TRUFFLES
Pronto in pochi minuti
aggiungendo solo acqua
Peso e Codice Ready in few minutes,
needs only water
Weight and Code
240g - TL06RI001 Riso, tartufo, panna, burro
Pz. cartone
Rice, truffle, cream, butter
Qty per case:
12
RISOTTO PRONTO
ZAFFERANO e TARTUFI
READY RISOTTO
SAFFRON and TRUFFLES
Pronto in pochi minuti
aggiungendo solo acqua
Peso e Codice
Ready in few minutes,
Weight and Code needs only water
240g - TL06RI002
Riso, tartufo, zafferano,
Pz. cartone panna, burro
Qty per case:
Rice, truffle, saffron, cream, butter
12
RISOTTO PRONTO
FUNGHI PORCINI e TARTUFI
READY RISOTTO
PORCINI MUSHROOMS
and TRUFFLES
Pronto in pochi minuti
Peso e Codice aggiungendo solo acqua
Weight and Code
Ready in few minutes,
240g - TL06RI003 needs only water
Pz. cartone
Riso, funghi porcini (Boletus edulis),
Qty per case: tartufo, panna, burro
12
Rice, porcini mushrooms (Boletus edulis),
truffle, cream, butter
17La pasta fresca
Fresh pastaConfezionati in atmosfera protettiva in buste da 500g e 1000g
Packaged in a protective atmosphere (500g and 1000g bags)
Disponibile anche surgelata (-20°C) - Available frozen (-4°F)
I RAVIOLI al PLIN con ripieno di FONDUTA e TARTUFO
Small artisan Ravioli stuffed with
CHEESE FONDUE and TRUFFLE Peso e Codice
Weight and Code
500g - TL07PL003
Pasta fresca: farina e uova 1000g - TL07PL004
Ripieno: fonduta di formaggio e tartufo
Pz. cartone
Fresh pasta: wheat flour, eggs Qty per case:
Filling: cheese fondue with truffle 500g - 10
+4°C 39 F 1000g - 5
4 min. +2°C 35 F
I RAVIOLI al PLIN con ripieno di CARNE
Small artisan Ravioli stuffed with MEAT
Peso e Codice
Weight and Code
Pasta fresca: farina e uova 500g - TL07PL001
Ripieno: carne bovina, carne suina
1000g - TL07PL002
Fresh pasta: wheat flour, eggs Pz. cartone
Filling: beef, pork
Qty per case:
+4°C 39 F 500g - 10
4 min. +2°C 35 F 1000g - 5
I RAVIOLI al PLIN con ripieno di BIETOLE ERBETTE
Small artisan Ravioli stuffed with HERBS
Pasta fresca: farina, uova, spinaci
Ripieno: ricotta, bietole erbette, spinaci
Peso e Codice
Fresh pasta: wheat flour, eggs, spinach
Filling: ricotta cheese, Swiss chard, spinach Weight and Code
500g - TL07PL005
+4°C 39 F 1000g - TL07PL006
4 min. +2°C 35 F
Pz. cartone
Qty per case:
500g - 10
1000g - 5
20I RAVIOLI al PLIN con ripieno di SPECK e RADICCHIO
Small artisan Ravioli stuffed with SPECK and RADICCHIO
Pasta fresca: farina e uova
Ripieno: ricotta, speck e radicchio
Fresh pasta: wheat flour, eggs
Filling: ricotta cheese, speck, radicchio
Peso e Codice (chicory)
Weight and Code
500g - TL07PL011
+4°C 39 F
1000g - TL07PL010 4 min. +2°C 35 F
Pz. cartone
Qty per case:
500g - 10
1000g - 5
I RAVIOLI con ripeno al BRASATO
Artisan Ravioli stuffed with BRAISED MEAT
Pasta fresca: farina e uova
Ripieno: carne bovina e suina
Peso e Codice
Fresh pasta: wheat flour, eggs
Weight and Code Filling: beef, pork
500g - TL07RA004
1000g - TL07RA002 +4°C 39 F
2 min. +2°C 35 F
Pz. cartone
Qty per case:
500g - 10
1000 - 5
I RAVIOLES della VAL VARAITA
gnocchi di patate con formaggio fresco
“RAVIOLES from VAL VARAITA”
potato gnocchi with fresh cheese
Peso e Codice Patate e formaggio della Val Varaita
Weight and Code
Potato and fresh cheese
500g - TL07RA003 from Val Varaita
1000g - TL07RA001
Pz. cartone +4°C 39 F
2 min. +2°C 35 F
Qty per case:
500g - 10
1000g - 5
21I sughi Sauces
CREMA di TARTUFO BIANCO D’ALBA 7,5%
Tuber magnatum Pico
ALBA WHITE TRUFFLE CREAM 7,5%
NEW
PRODUCT
Latte, panna, burro, tartufo bianco d’Alba (Tuber magnatum Pico) Peso e Codice
Milk, cream, butter, Alba white truffle (Tuber magnatum Pico) Weight and Code
90g - TL02SU005
Eccellente condimento per piatti caldi, da scaldare e servire su paste e Pz. cartone
risotti o per creare gustose salse. Ottimo su pane e crostini. Qty per case:
Servire caldo.
6
Excellent condiment for warm dishes, such as pasta and risotto.
Ideal to create new sauces. Delicious on bread and toast.
Serve hot.
CREMA di TARTUFO NERO PREGIATO 5%
Tuber melanosporum
BLACK WINTER TRUFFLE CREAM 5%
NEW
PRODUCT
Latte, panna, burro, tartufo nero pregiato (Tuber melanosporum) Peso e Codice
Milk, cream, butter, black winter truffle (Tuber melanosporum) Weight and Code
90g - TL02SU006
Eccellente condimento per piatti caldi, da scaldare e servire su paste e Pz. cartone
risotti o per creare gustose salse. Ottimo su pane e crostini. Qty per case:
Servire caldo.
6
Excellent condiment for warm dishes, such as pasta and risotto.
Ideal to create new sauces. Delicious on bread and toast.
Serve hot.
24CREMA di PARMIGIANO REGGIANO
con TARTUFO
PARMIGIANO REGGIANO CREAM
with TRUFFLE
BEST
SELLER
Peso e Codice Parmigiano Reggiano DOP, tartufo. SENZA SALI DI FUSIONE
Weight and Code PDO Parmigiano Reggiano cheese, truffle. WITHOUT FUSION SALTS
90g - TL02SU002
190g - TL02SU001
Ideale per condire qualsiasi tipo di pasta, mantecare risotti, glassare asparagi
Pz. cartone o da utilizzarsi come crema per gustose tartine.
Qty per case: Approvata dal Consorzio del Parmigiano Reggiano.
12 Ideal to dress any kind of pasta, to glaze asparagus
or to use as spread for tasty appetizers.
Approved by the Consortium of the Parmigiano Reggiano.
CREMA di PECORINO ROMANO DOP
con TARTUFO
PECORINO ROMANO CHEESE CREAM
with TRUFFLE
Peso e Codice Formaggio Pecorino Romano DOP, tartufo, latte, panna
Weight and Code PDO Pecorino Romano cheese, truffle, milk, cream
190g - TL02SU004
Pz. cartone Ottimo per condire paste corte, risotti, ravioli e tortelli.
Qty per case:
Excellent to dress short pasta, risotto, ravioli and tortelli.
12
25FONDUTA PRONTA con TARTUFO
CHEESE FONDUE with TRUFFLE
Peso e Codice
Weight and Code
180g - TL02SU003
Pz. cartone
Qty per case:
12
Formaggio Fontina DOP, uova, latte, tartufo. SENZA SALI DI FUSIONE
PDO Fontina cheese, eggs, milk, truffle. WITHOUT FUSION SALTS
Scaldare a fuoco lento per due minuti e servire calda su pasta e risotti,
asparagi bolliti, frittate, uova, cotechini, flan di verdure. Ottima per farcire
crêpe e vol-au-vent o servita su crostini di pane.
Warm the cheese fondue for some minutes and serve it very hot.
Excellent for thickening risotto, to dress gnocchi, ravioli, short pasta, to
glaze boiled asparagus, eggs, vegetable flan, cotechini and stuffed meat.
It is also good for filling crêpes and pastry shells or to serve hot on bread
and crostini.
SUGO ai FUNGHI PORCINI
PORCINI MUSHROOMS SAUCE
Peso e Codice
Funghi porcini, vino bianco Roero Arneis DOCG, panna, prezzemolo
Weight and Code
Porcini mushrooms, white wine Roero Arneis DOCG, cream, parsley
190g - TL03SU002
Pz. cartone
Ideale per condire paste fresche e secche, gnocchi, tortelli, ravioli, lasagne.
Ottimo per accompagnare la polenta e per condire il risotto. Qty per case:
12
Ideal to season fresh and dry pasta, risotto, gnocchi, ravioli, tortelli.
Delicious also with polenta or to season a risotto.
26SUGO alla SALSICCIA e VINO BAROLO
SAUSAGE and BAROLO WINE SAUCE
BEST
SELLER
Salsiccia di maiale piemontese, polpa di
pomodoro, vino Barolo DOCG,
olio extra vergine di oliva
Peso e Codice
Weight and Code Pork sausage from Piemonte, tomato pulp,
DOCG Barolo wine, extra virgin olive oil
185g - TL03SU003
Pz. cartone
Ideale per condire paste fresche e secche,
Qty per case: gnocchi, tortelli, ravioli, lasagne. Ottimo per
12 accompagnare la polenta e per condire il risotto.
Ideal to season fresh and dry pasta, risotto,
gnocchi, ravioli, tortelli and lasagne.
Delicious also with polenta or to season a risotto.
SUGO di ARROSTO al VINO BAROLO
GRAVY from BRAISED BEEF in BAROLO WINE
Peso e Codice Sugo di arrosto brasato al vino Barolo DOCG
Weight and Code Gravy from braised beef in DOCG Barolo wine
180g - TL03SU005
Pz. cartone
Ottimo per condire paste, in particolare all’uovo,
Qty per case: risotto, ravioli e tortelli.
12
Excellent to dress pasta (expecially egg pasta),
risotto, ravioli and tortelli.
RAGÙ alla PIEMONTESE
RAGOUT SAUCE - Piemonte Style
Peso e Codice Carne di vitello, polpa di pomodoro, olio extra
vergine di oliva, aglio, carote
Weight and Code
180g - TL03SU004 Veal, tomato pulp, extra virgin olive oil, garlic,
carrots
Pz. cartone
Qty per case:
Ideale per condire paste fresche e secche,
12
gnocchi, tortelli, ravioli, lasagne.
Ottimo per accompagnare la polenta e per condire
il risotto.
Ideal to season fresh and dry pasta, risotto,
gnocchi, ravioli, tortelli. Delicious also with polenta
or to season a risotto.I condimenti e le spezie Condiments and spices
“BOUQUET”® BURRO con TARTUFO
“BOUQUET”® TRUFFLE BUTTER
BEST
SELLER
Peso e Codice
Weight and Code
30g - TL02CO001
75g - TL02CO002
Pz. cartone
Qty per case:
12
Burro, tartufo 8% (Tuber aestivum Vitt.)
Butter, truffle 8% (Tuber aestivum Vitt.)
Ideale condimento per tutti i piatti caldi, paste,
risotti, filetti di carne, uova, patate.
Ideal to season all warm dishes, such as pasta,
risotto, meat fillets, eggs and potatoes.
CREMA di FUNGHI PORCINI e TARTUFO
PORCINI MUSHROOMS and TRUFFLE CREAM
Funghi Porcini (Boletus edulis), tartufo Peso e Codice
Porcini mushrooms (Boletus edulis), truffle Weight and Code
30g - TL02CO003
Gustoso condimento per piatti caldi, paste, risotti, 90g - TL02CO004
filetti di carne, ricette a base di uova e di patate. Pz. cartone
To dress risotto, gnocchi, pasta, meat fillets, egg and Qty per case:
potato recipes. Delicious also for filling crêpes and 12
pastry shells.
30SALE di GUÉRANDE con TARTUFO BIANCO
SALT from GUÉRANDE with WHITE TRUFFLE
BEST
SELLER
Peso e Codice
Weight and Code
Sale grigio di Guérande, tartufo bianco d’Alba (Tuber magnatum Pico)
30g - TL02CO005
100g - TL02CO006 Grey salt from Guérande, white truffle from Alba (Tuber magnatum Pico)
Pz. cartone
Qty per case: Per insaporire carne, uova, pesce, risotti e pasta, patate, insalate, formaggi o per la
preparazione di vinaigrette e creme. Ottimo in abbinamento a sushi e foie gras.
12
To season all your cold and warm dishes, such as pasta, risotto, eggs, meat fillets,
barbecue steaks, meat carpaccio, fish tartare, cheeses, potatoes, salads, vegetables.
Excellent on sushi and foie gras.
SALE di GUÉRANDE con TARTUFO
SALT from GUÉRANDE with TRUFFLE
Peso e Codice
Weight and Code Sale grigio di Guérande, tartufo (Tuber aestivum Vitt.)
30g - TL02CO007
Grey salt from Guérande, truffle (Tuber aestivum Vitt.)
100g - TL02CO008
Pz. cartone
Per insaporire carne, uova, pesce, risotti e pasta, patate, insalate, formaggi o per la
Qty per case: preparazione di vinaigrette e creme. Ottimo in abbinamento a sushi e foie gras.
12
To season all your cold and warm dishes, such as pasta, risotto, eggs, meat fillets,
barbecue steaks, meat carpaccio, fish tartare, cheeses, potatoes, salads, vegetables.
Excellent on sushi and foie gras.
ZAFFERANO PURO in STIMMI MANCHA
PURE SAFFRON from LA MANCHA
Peso e Codice Per condire paste, risotti e piatti caldi.
Da diluire in acqua calda ed aggiungere alla preparazione.
Weight and Code La confezione serve a condire un risotto per 8 persone.
0,5g - TL03CO001
Pz. cartone To dress pasta, risotti and warm dishes.
To dilute in hot water and add to the preparation.
Qty per case: The portion in the box dresses the risotto for 8 people.
12
31Gli accompagnamenti per formaggi
To go with cheeseMIELE di ACACIA con TARTUFO BIANCO
Tuber magnatum Pico
ACACIA HONEY with WHITE TRUFFLE
BEST
SELLER
Miele di acacia piemontese, tartufo bianco d’Alba (Tuber magnatum Pico) Peso e Codice
Acacia honey from Piemonte, white truffle from Alba (Tuber magnatum Pico)
Weight and Code
50g - TL02FO001
260g - TL02FO002
Per accompagnare formaggi stagionati quali Parmigiano Reggiano, Pecorino,
Grana Padano, Castelmagno. Pz. cartone
Qty per case:
Excellent to go with aged cheese, such as Pecorino, Parmigiano Reggiano,
Grana Padano, Castelmagno and any kind of hard cheese. 12
COMPOSTA di FICHI CARAMELLATI
con ACETO BALSAMICO di MODENA
CANDIED FIGS with BALSAMIC VINEGAR
from MODENA - chutney
Fichi, Aceto Balsamico di Modena IGP Peso e Codice
Figs, PGI Balsamic Vinegar from Modena
Weight and Code
210g - TL03FO001
Pz. cartone
Per accompagnare formaggi, salumi, foie
gras o da utilizzare come marmellata. Qty per case:
12
Ideal to go with cheese, foie gras,
charcuterie or to use as a chutney.
3435
Gli olii e l’aceto balsamico con tartufo Oils & balsamic vinegar with truffle
ORO IN CUCINA® - OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA
con fettine di TARTUFO BIANCO D’ALBA
Tuber magnatum Pico
EXTRA VIRGIN OLIVE OIL with WHITE TRUFFLE slices
BEST
SELLER
Peso e Codice
Weight and Code
100ml - TL10OB001
250ml - TL10OB002
Pz. cartone
Qty per case:
12
Olio Extravergine di oliva italiano con fettine di tartufo bianco d’Alba (Tuber magnatum Pico)
Italian Extravirgin Olive oil with slices of white truffle from Alba (Tuber magnatum Pico)
Da servire su insalate, carpaccio e tartare di carne e di pesce, filetti di carne, pasta,
risotto e piatti a base di funghi, patate e formaggi.
Dose consigliata: 1 cucchiaino a porzione.
Excellent dressing for salads, meat carpaccio, fish tartare, meat fillets, risotto and pasta,
mushroom dishes, potatoes, cheese. Serves: 1 tea spoon per serving.
ORO IN CUCINA® - OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA
con fettine di TARTUFO NERO PREGIATO
Tuber melanosporum
EXTRA VIRGIN OLIVE OIL with
BLACK WINTER TRUFFLE slices
Peso e Codice
Weight and Code
100ml - TL10ON001
250ml - TL10ON002
Olio Extravergine di oliva italiano con fettine di tartufo nero pregiato (Tuber Pz. cartone
melanosporum) Qty per case:
Italian Extravirgin Olive oil with slices of black winter truffle (Tuber melanosporum)
12
Da servire su insalate, carpaccio e tartare di carne e di pesce, filetti di carne,
pasta, risotto e piatti a base di funghi, patate e formaggi.
Dose consigliata: 1 cucchiaino a porzione.
Excellent dressing for salads, meat carpaccio, fish tartare, meat fillets, risotto and
pasta, mushroom dishes, potatoes, cheese. Serves: 1 tea spoon per serving.
38OLIO EXTRAVERGINE di OLIVA
con fettine di TARTUFO ESTIVO
EXTRA VIRGIN OLIVE OIL
with SUMMER TRUFFLE slices
BEST
SELLER
Peso e Codice
Weight and Code
100ml - TL10ON003
250ml - TL10ON004
Pz. cartone
Qty per case:
12
Olio Extravergine di oliva italiano con fettine di tartufo estivo (Tuber aestivum Vitt.)
Italian Extravirgin Olive oil with slices of summer truffle (Tuber aestivum Vitt.)
Da servire su insalate, carpaccio e tartare di carne e di pesce, filetti di carne,
pasta, risotto e piatti a base di funghi, patate e formaggi.
Dose consigliata: 1 cucchiaino a porzione.
Excellent dressing for salads, meat carpaccio, fish tartare, meat fillets, risotto and
pasta, mushroom dishes, potatoes, cheese.
Serves: 1 tea spoon per serving.
ACETO BALSAMICO di MODENA
con SUCCO di TARTUFO NERO
BALSAMIC VINEGAR from MODENA
with BLACK TRUFFLE JUICE
Peso e Codice
Weight and Code
100ml - TL10AC001
Pz. cartone
Qty per case: Aceto Balsamico di Modena IGP, succo di tartufo nero (Tuber melanosporum,
12 Tuber brumale)
PGI Balsamic Vinegar from Modena, black truffle juice (Tuber melanosporum,
Tuber brumale)
Questo pregiato condimento è ideale per condire carne cruda, uova, filetti di
carne, formaggi e insalate.
Dose consigliata: 1 cucchiaino a porzione.
Drizzle over steak tartare and carpaccio, eggs, meat fillets, cheese, salads.
Serves 1 tea spoon per serving.
39I tartufi conservati, le fettine e i puré di tartufo
Preserved truffles, truffle slices and puréesTARTUFO D’ESTATE intero
Tuber aestivum Vitt.
WHOLE SUMMER TRUFFLE Tartufo d’estate (Tuber aestivum
Vitt.), succo di tartufo
Summer truffle (Tuber aestivum Peso e Codice
Vitt.), truffle juice
Weight and Code
20g - TL04TA001
50g - TL04TA002
Pz. cartone
Qty per case:
12
Per gustare al meglio questo prodotto, è importante utilizzare anche il succo del
tartufo all’interno del vasetto, ottenuto dal tartufo stesso per estrazione durante
le fasi di sterilizzazione. Usare il tagliatartufi per ottenere fette sottili.
Slice the truffle on your dish, at the end of the preparation.
In order to taste this product at its best, it is important to use the truffle juice
from the jar, obtained from the truffle during the sterilization process. Use the
truffle slicer to obtain very thin slices.
TARTUFO NERO PREGIATO intero
Tuber melanosporum
WHOLE BLACK WINTER TRUFFLE
Tartufo nero pregiato
(Tuber melanosporum), Peso e Codice
succo di tartufo Weight and Code
Black winter truffle (Tuber 20g - TL04TA003
melanosporum), truffle juice 50g - TL04TA004
Pz. cartone
Qty per case:
12
TARTUFO D’ESTATE a FETTINE in OLIO di OLIVA
Tuber aestivum Vitt.
SUMMER TRUFFLE SLICES in OLIVE OIL
Tartufo d’estate (Tuber aestivum
Vitt.), olio d’oliva
Summer truffle (Tuber aestivum
Vitt.), olive oil
NEW
PRODUCT
Peso e Codice
Weight and Code
35g - TL04TA015
90g - TL04TA005
Pz. cartone
Per impreziosire e guarnire i vostri piatti caldi e freddi, adagiando direttamente sul
piatto a fine preparazione. Anche l’olio di governo può essere utilizzato per insaporire le Qty per case:
vostre ricette. 12
To garnish and flavour your cold and warm dishes, to lay directly on top,
after the preparation. The olive oil can be used as a dressing.
42PURÉ di TARTUFO BIANCO D’ALBA 99%
Tuber magnatum Pico
99% WHITE TRUFFLE PURÉE
Tartufo bianco d’Alba (Tuber magnatum Pico)
99%, olio d’oliva
Peso e Codice
Weight and Code White truffle from Alba
30g - TL04TA006 (Tuber magnatum Pico) 99%, olive oil
Pz. cartone
Qty per case: Per condire piatti caldi diluire con olio,
panna o burro. Servire caldo.
6
To dress warm dishes dilute with oil,
cream or butter. Serve hot.
PURÉ di TARTUFO D’ESTATE 99%
Tuber aestivum Vitt.
99% SUMMER TRUFFLE PURÉE
Tartufo d’estate (Tuber aestivum Vitt.) 99%,
Peso e Codice olio d’oliva
Weight and Code
Summer truffle (Tuber aestivum Vitt.) 99%,
30g - TL04TA008 olive oil
Pz. cartone
Qty per case: Per condire piatti caldi diluire con olio,
12 panna o burro. Servire caldo.
To dress warm dishes dilute with oil,
cream or butter. Serve hot.
PURÉ di TARTUFO NERO PREGIATO 98%
Tuber melanosporum
98% BLACK WINTER TRUFFLE PURÉE
Tartufo nero pregiato
Peso e Codice (Tuber melanosporum) 98%, olio d’oliva
Weight and Code Black winter truffle
30g - TL04TA007 (Tuber melanosporum) 98%, olive oil
Pz. cartone
Qty per case: Per condire piatti caldi diluire con olio,
panna o burro. Servire caldo.
6
To dress warm dishes dilute with oil,
cream or butter. Serve hot.
43Gli affetta tartufi Truffle slicers
AFFETTA TARTUFO in LEGNO di ULIVO
WOODEN TRUFFLE SLICER
Elegante affetta tartufi in pregiato legno
d’ulivo. Lama in acciaio inossidabile affilata a
rasoio, regolabile da 0,2 a 3 mm.
Ottimo per affettare tartufi ma anche funghi,
verdure, formaggi stagionati e cioccolato.
Elegant truffle slicer made of precious olive
wood. The stainless steel razor-sharp blade
is adjustable from 0,2 to 3 mm.
Excellent not only to shave fresh truffles,
but also for mushrooms, vegetables, aged
cheese and chocolate.
Codice / Code
TL14TTULIVO
AFFETTA TARTUFO in ACCIAIO
STAINLESS STEEL TRUFFLE SLICER
Codice / Code La lama in acciaio inossidabile affilata a
rasoio e regolabile per uno spessore da
TL14TTINOX 0,2 a 3 mm. è lo strumento essenziale
per affettare tartufi freschi. Ideale per
affettare anche verdure, formaggi stagionati,
cioccolato e frutta secca.
Stainless steel razor-sharp blade with
adjustable thickness from 0,2 to 3mm.
It is the essential tool to slice perfectly
fresh truffles. Ideal to shave mushrooms,
vegetables, aged cheese, chocolate or nuts.
45L’Azienda
The company
Tartuflanghe è un’azienda artigianale a conduzione importanti ristoranti internazionali
familiare che da 35 anni produce specialità piemontesi al
Tartuflanghe is an artisan family business, manufacturing
tartufo e prodotti di alta gastronomia con la stessa qualità
truffle specialties from Piemonte and gourmet products
e attenzione al dettaglio.
since 1980.
La storia di Tartuflanghe inizia nel 1968 quando Domenica
Domenica Bertolusso and Beppe Montanaro, founders of
Bertolusso e Beppe Montanaro, fondatori dell’azienda,
the company, started their experience in the “truffle world”
cominciano la loro attività aprendo il ristorante “Da
in the 1968, marketing the fresh truffle from the Piedmont
Beppe”, nel cuore della città di Alba. L’estro e l’esperienza
region. During that period, their restaurant “Da Beppe”,
culinaria di Beppe, maturata attraverso un percorso
located in the heart of Alba, was considered a landmark by
formativo di grande prestigio, permettono al ristorante
truffle and mushrooms lovers and by the Michelin guide.
di essere segnalato in breve tempo dalla guida Michelin
Tartuflanghe was born at that time to exploit Beppe’s
quale punto di riferimento per la cucina a base di funghi
experience and creativity, built through a prestigious
e tartufi. La passione per i prodotti di qualità uniti alla
formative experience. The company’s name derives from
spiccata capacità imprenditoriale conducono nel 1980
an intuition of Domenica: she joined the Italian word
alla creazione di Tartuflanghe. Frutto di un’intuizione di
for “truffle” with the name of the origin territory of this
Domenica, il nome “Tartuflanghe” nasce dall’unione della
precious fungus, the Langhe area.
parola tartufo con il nome delle Langhe, territorio celebre
per la qualità di questo prezioso fungo. The first specialties with truffle were created to give the
opportunity of tasting the truffle outside the season, too.
Savoir-faire e visone costantemente proiettata al futuro
Thanks to this insight, in 1990 the “Tartufissima”, the first
fanno parte del patrimonio di questa azienda che nel
truffle pasta in the world, was created in Tartuflanghe
1990 crea il suo primo prodotto icona, la Tartufissima -
laboratory. Two years later, the pasta was awarded as best
la prima pasta al tartufo al mondo- premiata nel 1992 al
new product of the year at the “Summer Fancy Food
Fancy Food Summer Show di New York quale miglior
Show” in New York.
nuovo prodotto dell’anno. Le prime ricette al tartufo
vengono create per dare la possibilità agli appassionati The genuine recipes from the Piedmont traditional
di gustare la buona cucina anche fuori stagione, cooking prepared by Beppe have given the company
contrastando il tempo e fornendo un prodotto in grado the possibility to enter immediately in the gastronomic
di mantenere sempre le stesse caratteristiche qualitative. market.
Grazie alla determinazione di Domenica e all’ingegno di Almost 15 years ago Stefania and Paolo joined their parents
Beppe, affiancati oggi dai figli Stefania e Paolo alla guida in running the business and inherited Domenica and
dell’azienda, Tartuflanghe è diventata negli anni punto Beppe’s experience, carrying on the family tradition and
di riferimento per i prodotti di alta gastronomia legati al prestige with enthusiasm and new ideas. The constant
tartufo, promuovendo nel mondo le specialità locali delle research for innovation is creating cutting edge products,
Langhe. where the tradition is re-interpreted and new techniques
Uno sguardo attento alle tendenze contemporanee e la are involved. The truffle noH2O®, which preserves the
capacità di rompere gli schemi, precorrendo nuove strade taste and the smell of the fresh product with a long shelf
e creando nuovi trend, portano alla reinterpretazione life, was the first dehydrated product to be created in 2010:
di specialità tradizionali e alla realizzazione di prodotti after that a wide varieties of dehydrated raw materials and
d’avanguardia attraverso la ricerca di tecniche innovative. preparations are now offered to top Chefs.
Seguendo questa visione dopo anni di ricerca e In 2005 the confectionery laboratory was opened - totally
sperimentazione, nel 2010 viene creato il tartufo restored and extended in 2011 – to produce the Tartufi
disidratato noH2O®, che permette di conservare gusto Dolci d’Alba, famous chocolate and Piedmont hazelnuts
e qualità del tartufo fresco per lungo tempo. In questo pralines that have permitted the company to enter in the
fil-rouge si iscrivono il Pesto in polvere, il Bagnèt Verd e la high confectionery market, too.
gamma dei prodotti disidratati per l’alta ristorazione. Dal
2005 con la creazione del laboratorio dolciario l’azienda Thanks to the factory extension works, lasted almost two
arricchisce la sua gamma prodotti con i Tartufi Dolci, le years, the company has duplicated the surface destined to
celebri praline al cioccolato e Nocciola Piemontese IGP production and warehouse, and created new spaces as the
declinate oggi in molteplici versioni. Show Room and the new tasting room with professional
kitchen.
Tartuflanghe vanta un assortimento di più di 100 referenze
dedicate ai diversi canali, che spazia dai prodotti per la
gastronomia al mercato dolciario di qualità, venduto nei
più importanti punti vendita di delicatessen in tutto il
mondo. L’azienda collabora con i migliori cuochi e i più
46La nuova struttura, l’ambiente e l’accoglienza
The new premises, the environment and the visits
Consapevole delle esigenze dei più importanti retailers In 2012 the premises were renewed and enlarged:
internazionali nel 2011 l’azienda amplia e rinnova i workshops, kitchens, warehouses and offices are now
proprio locali: laboratori, uffici e magazzini si estendono developed on 6500 sqm. Tartuflanghe supports the
ora su una superficie di circa 6500 mq creando una environment, especially the territory of Langhe and Roero,
struttura ecosostenibile attenta alle esigenze ambientali which gives us such renowned products.
e di protezione del prezioso territorio di Langhe e Roero,
generoso di prodotti eccellenti e rinomati in tutto il Thanks to the new photovoltaic system and 1400 sqm
mondo. Coerentemente con la strategia aziendale, of solar panels on the roof, Tartuflanghe is now able to
l’energia impiegata durante il processo produttivo è produce its own green energy (130 kw) and is self-sufficient
ottenuta grazie ai 1400 mq di pannelli solari collocati sul (the system produces more energy than what is needed).
tetto, che consentono di produrre autonomamente 130
kw di energia pulita. The new building has now a big show room with tasting
room and professional kitchen. The restaurant can host 50
Il nuovo sistema fotovoltaico permette all’azienda di essere guests. Visitors from all over the world are always welcome,
autosufficiente, soddisfando interamente il fabbisogno being transparency very important to the company.
energetico ed immettendo nella rete l’eccedenza.
La struttura ha ora un ampio show room ed un ristorante
- sala degustazione con cucina professionale annessa, in
grado di ospitare sino a 50 persone. Tartuflanghe da anni
apre le porte ai visitatori, nel segno dell’accoglienza e della Certifications
massima trasparenza che la contraddistingue.
As a result of the Company’s daily commitment to
providing consumers with quality and safe products, from
2014 Tartuflanghe is certified IFS FOOD and BRC FOOD
Certificazioni with the highest degree of quality and security standards.
A sottolineare l’estrema attenzione alla qualità e sicurezza Standard Sistema di Gestione
dei propri prodotti dal 2014 l’azienda è certificata BRC Globale per della Qualità e
FOOD - Standard Globale per la Sicurezza Alimentare e la Sicurezza Sicurezza
IFS FOOD - Sistema di Gestione della Qualità e Sicurezza Alimentare Alimentare
Alimentare.Che cos’è il Tartufo
What is the Truffle
Il tartufo è un fungo ipogeo a forma di tubero che The truffle is a hypogean fungus which grows
vive in simbiosi con le radici di alcune piante, quali, underground, closely linked to certain kinds of plants,
per esempio, la quercia, il tiglio, il nocciolo il carpino from which it absorbs nutrition by means of an
e il pioppo. Ha una massa carnosa detta gleba, extensive and ramified root system. The fruit is in the
rivestita da una sorta di corteccia chiamata peridio. form of a tuber and consists of a fleshy mass, whose
È costituito in alta percentuale da acqua, fibre e sali colour varies from white to grey tending towards
minerali, sostanze organiche fornite dall’albero con brown, depending on the plant on which it lives and
cui vive in simbiosi. grows. Indeed, the truffle consists of a percentage
La forma dipende dalle caratteristiche del terreno in of water and mineral salts, which it absorbs from the
cui si sviluppa: un terreno morbido favorirà la crescita surrounding soil. Its form, usually round, depends
di un tartufo a forma sferica, mentre un terreno duro, on the nature of the soil: if the soil is soft it will be
pietroso e con molte radici, ne favorirà una forma smoother; if the soil is compact it will have more
bitorzoluta. difficulty growing and will therefore tend to be more
protuberant and lumpy.
Come si conserva
How to preserve the truffle
Per meglio gustarne l’aroma, il tartufo dovrebbe essere
consumato il più presto possibile. Esistono, però, To best appreciate the taste of the truffle, it should be
alcuni accorgimenti che consentono di mantenere il consumed as soon as possible. However, there are
profumo e la consistenza anche a distanza di giorni: certain ways to ensure that the taste and aroma are
maintained so it may also be enjoyed a few days after
• Avvolgere ogni tartufo, senza asportarne la terra, picking.
in tovaglioli di panno o carta. It is therefore necessary to:
• Sostituire i tovaglioli ogni giorno.
• Conservarlo in frigorifero permettendogli di • Wrap each truffle in paper or fabric without
“respirare” in un contenitore non ermeticamente removing the earth.
chiuso, ma è importante sapere che i latticini, • Change the wrapping every day.
le uova e le carni, riposti nelle sue vicinanze, ne • Store it in the fridge in a container that must be
assorbono l’aroma. kept open to allow the truffle to “breathe”, but is
• Quando il tartufo accenna a diventare “gommoso” important to know that milk, butter, cheese and
al tatto, si consiglia di consumarlo immediatamente, eggs stored near the truffle tend to absorb its
in quanto ha raggiunto il massimo grado di aroma.
maturazione. • When the truffle appears to go soft, it must be
consumed immediately as this is a sign that it has
reached maximum maturity.
Come si utilizza
La pulizia del tartufo, da effettuarsi solo pochi How to use it
minuti prima dell’uso, deve avvenire sotto l’acqua
fredda, utilizzando uno spazzolino per una pulizia The truffle should be cleaned only a few minutes
più approfondita. Il tartufo bianco va servito crudo, before use, under cold water using a small brush for
tagliato in sottili lamelle su cibi sia freddi che caldi. more thorough cleaning. The truffle is served raw,
Ideale su piatti a base di uova e formaggio. cut into thin strips, on cold and hot dishes and with
Ottimo sulla pasta all’uovo, risotto, carpaccio di carne light sauces. It is ideal with cheese and egg recipes,
cruda e insalata di funghi. “tajarin” (hand-made egg pasta), Piedmontese-style
L’aroma del tartufo viene esaltato particolarmente risotto, raw meat, boletus (“porcini”) and “royal ovule”
sulle uova al tegamino. (“ammanita cesarea”) mushroom salads.
The eggs, in particular poached eggs, enhance the
flavour of the sliced truffle at its best.
1 2 3 4
Esistono moltissime specie di tartufo: le più There are many kinds of truffle, the most precious
conosciute ed apprezzate ad uso gastronomico used in the kitchen are the following:
sono le seguenti:
1• WHITE TRUFFLE (“Tuber magnatum Pico”
1• TARTUFO BIANCO PREGIATO also known as the “White truffle from Alba”)
(“Tuber magnatum Pico” conosciuto anche con il
nome di “Tartufo bianco d’Alba”) 2• BLACK WINTER TRUFFLE
(“Tuber melanosporum Vitt.” also known
2• TARTUFO NERO PREGIATO as “Rare black truffle”)
(“Tuber melanosporum Vitt.” conosciuto anche
come “Tartufo Nero Invernale”) 3• SUMMER TRUFFLE
(“Tuber aestivum Vitt.” also known as
3• TARTUFO D’ESTATE “Scorzone truffle”)
(“Tuber aestivum Vitt.” conosciuto anche come
“Tartufo Scorzone”) 4• BIANCHETTO TRUFFLE
(“Tuber Borchii” or “Tuber Albidum”)
4• TARTUFO BIANCHETTO (“Tuber Borchii”)Un po’ di storia
Our history
25 Giugno 1980 June 25th, 1980
Nascita di Tartuflanghe snc fondata dai soci Domenica Tartuflanghe SNC was established in Alba by Domenica
Bertolusso e Giuseppe Montanaro. Bertolusso and Giuseppe Montanaro.
snc
Giugno 1992 June 1992
NY Summer Fancy Food Show: Miglior prodotto novità al Tartuflanghe won the “Outstanding new product” award at
mondo: Tartufissima Tagliatelle con tartufo. the NY Summer Fancy Food Show for the “Tartufissima N°19
– Egg tagliatelle with truffle”, the first pasta with truffle ever
24 Marzo 2002 presented in the worldwide market.
Confcommercio riconosce l’onorificenza di MAESTRO DEL
COMMERCIO a Giuseppe Montanaro per aver operato March 24th, 2002
per oltre 40 anni nel settore commercio. Confcommercio (national trade association) rewarded
Giuseppe Montanaro with the title of “Maestro del Commercio”
23 Luglio 2005 (Master of Trade) for his 40 years of work in the business.
Nascita di Tartuflanghe Srl fondata dai soci Domenica
Bertolusso, Stefania e Paolo Montanaro. July 23rd, 2005
srl Tartuflanghe Srl was established by Domenica Bertolusso,
14 Gennaio 2009 Stefania and Paolo Montanaro.
Conferimento da parte della Regione Piemonte del
Riconoscimento di “Eccellenza Artigiana”. January 14th, 2009
The Piedmont Region rewarded Tartuflanghe with the title of
20 Ottobre 2010 “Eccellenza Artigiana” (Artisan Excellence).
Il “Perlage di tartufo” viene premiato come il miglior “prodotto
innovativo al mondo” al “Grand Prix Tendances et Innovation” October 20th, 2010
presso il Salone Internazionale dell’ Alimentazione SIAL –
Parigi. The truffle “Perlage” was awarded as “Best Innovative product
Primo classificato al concorso al quale hanno partecipato of the world” at the “Grand Prix Tendances et Innovation” at
985 prodotti da tutto il mondo. the SIAL of Paris. First place among 985 products from all over
the world.
27 Dicembre 2010
Il Presidente del della Repubblica Italiana, Giorgio Napolitano, December 27th, 2010
conferisce a Domenica Bertolusso l’onorificenza di Cavaliere Giorgio Napolitano, President of Italian Republic, rewarded
della Repubblica. Domenica Bertolusso with the title of “Cavaliere della
Repubblica” (Knight of the Republic).
2011
Premiati come “Migliore Artigiano del gusto Italiano” 2011
Categoria Sughi nella guida “Il Golosario” di Paolo Massobrio. Prized as “Migliore Artigiano del gusto Italiano”
(best Italian artisan producer) in the category
Luglio 2012 “Sauces” on “Il Golosario” guide of Paolo Massobrio.
La commissione per l’Artigianato conferisce a Tartuflanghe
il Riconoscimento di “Mestiere Artistico Tradizionale”:
ovvero un’azienda nelle cui tecniche di lavorazione sono July 2012
riconoscibili gli elementi tipici della cultura locale e regionale, The Commission for the Crafts rewarded Tartuflanghe with the
il cui processo produttivo mantiene contenuti e caratteri title of “Traditional Artisan Craft” for its typical and traditional
di manualità e i processi di conservazione, stagionatura e production methods.
invecchiamento avvengono con metodi naturali.
October 2012
Ottobre 2012 The “truffle Paillettes” was awarded as one of the 100 “Best
Le Paillettes di tartufo sono premiate tra i 100 migliori Innovative product of the world” at the “Grand Prix Tendances
“prodotti innovativi al mondo” al “Grand Prix Tendances et et Innovation” at the SIAL of Paris.
Innovation” presso il Salone Internazionale dell’ Alimentazione
SIAL – Parigi.
November 2012
Novembre 2012 Tartufissima truffle pasta, Risotto and Grissini with truffle
La Tartufissima, i Risotti ed i Grissini con tartufo sono stati have been selected by Oprah Winfrey in the “Oprah’s
scelti e suggeriti da Oprah Winfrey nei “Oprah’s Favourite Favourite things 2012”.
things 2012”.
October 2014
October 2014 Aperituber truffle snack and freeze-dried Pesto powder
Aperituber truffle snack e Pesto in polvere liofilizzato sono are selected by SIAL 2014 Commission amongst the most
selezionati dalla Commissione del SIAL 2014 tra i prodotti più innovative products in the world.
innovativi al mondo.
March 2015 March 2015
Mini tartufo dolce al pistacchio e Mini tartufo dolce nero Pistachio sweet truffle and Black sweet truffle are awarded
hanno ricevuto la medaglia di bronzo all’Italian/Mediterranean with the bronze medal at the Italian/Mediterranean Chocolate
Chocolate Competition 2015 Competition 2015.Contatti
Contacts
Presidente / President
Domenica Bertolusso
Amministratore / CEO
Paolo Montanaro
paolo@tartuflanghe.com
Responsabile Produzione / Production Manager
Stefania Montanaro
stefania@tartuflanghe.com
Responsabile Italia / Italian Sales Manager
Umberto Saglia
umberto@tartuflanghe.com
mobile: +39 335 7875956
Export Manager
Veronica Giraudo
veronica@tartuflanghe.com
mobile: +39 339 7376403
Export department
Monica Guarnieri
monica@tartuflanghe.com
mobile: +39 334 6931539
Marketing department
marketing@tartuflanghe.com
Amministrazione / Accounting department
amministrazione@tartuflanghe.com
Visite, degustazioni, eventi / Visits, tastings, events
eventi@tartuflanghe.com
TARTUFLANGHE s.r.l.
12040 PIOBESI D’ALBA (CN) - ITALY - Loc. Catena Rossa, 7
Tel. +39 0173 361414 - 0173 362627 - FAX +39 0173 440611
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