N componente 4- N azione 4.2 Analisi settoriale cluster Miele Sardegna - SOTTOPROGETTO H Partner responsabile Agenzia Laore
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N° componente 4– N° azione 4.2
Analisi settoriale cluster Miele
Sardegna
SOTTOPROGETTO H
Partner responsabile
Agenzia Laore
Sommario 1. Introduzione ................................................................................................................. 1 2. Apicoltura in Italia....................................................................................................... 5 3. Apicoltura in Sardegna ............................................................................................... 7 4. Il Parco di Porto Conte e l’area contigua ................................................................ 19 5. Descrizione del ciclo produttivo.............................................................................. 20 5.1. Generalità .............................................................................................................. 20 5.2. Conduzione dell’apiario ........................................................................................ 20 5.3. Smielatura.............................................................................................................. 21 5.4. L’allontanamento dei melari dagli alveari ............................................................ 21 5.5. Disopercolatura ..................................................................................................... 22 5.6. Estrazione .............................................................................................................. 23 5.7. Filtrazione e decantazione ..................................................................................... 23 5.8. Stoccaggio e confezionamento .............................................................................. 25 6. I mieli della Sardegna................................................................................................ 27 7. Identificazione degli Aspetti ambientali collegati al ciclo produttivo ............... 30 7.1. Emissioni in atmosfera .......................................................................................... 30 7.2. Risorse energetiche ............................................................................................... 31 7.3. Risorse idriche ....................................................................................................... 31 7.4. Rifiuti .................................................................................................................... 31 7.5. Rumore .................................................................................................................. 31 7.6. Utilizzo di fitofarmaci e prodotti chimici .............................................................. 31 7.7. Imballaggi.............................................................................................................. 32 8. Analisi del contesto produttivo del parco di porto conte .................................... 33 8.1. Apicoltura nell’area del Parco di Porto Conte e nell’Area Contigua .................... 33 8.2. Aziende apistiche aderenti al progetto RESMAR – H .......................................... 35 8.3. Elaborazione dei dati pervenuti ............................................................................. 35 9. Aspetti ambientali significativi ................................................................................ 37 10. buone pratiche ............................................................................................................ 40 10.1. Calendario delle lavorazioni .............................................................................. 40 10.2. Lotta ai parassiti................................................................................................. 44 10.3. Azioni per escludere la contaminazione del prodotto lavorato ......................... 52 10.4. Etichettatura ....................................................................................................... 53
1 1. INTRODUZIONE Probabilmente l’uomo ha acquisito la conoscenza delle api e del suo prodotto principale, il miele, sin dalla sua comparsa sulla terra. Infatti, nutrendosi di quello che la natura gli metteva a disposizione, non poteva non venire a conoscenza della bontà del miele. Tutto ciò trova conferma in molteplici testimonianze. La più antica attestazione relativa allo sfruttamento delle api da parte dell’uomo, risalente al mesolitico e datata 7.000 a.C., si ritrova proprio nell’area mediterranea. In alcuni graffiti rupestri rinvenuti in Spagna, presso Valencia, nella Grotta del Ragno (la “Cueva della Araña”), è infatti possibile distinguere perfettamente una figura umana nell’atto di prelevare alcuni favi da un anfratto roccioso abitato da una colonia di api. Divenuto un essere stanziale, con l’osservazione che gli sciami naturali ben si adattano a dimorare in contenitori messi loro a disposizione dall’uomo, la ricerca di colonie selvatiche si deve essere presto evoluta in allevamento vero e proprio. In questo modo, probabilmente, nacque l’apicoltura. I primi popoli a lasciare testimonianze della pratica e dell’arte di allevare le api sono stati gli egizi. In alcuni disegni riportati sul sarcofago del faraone Mikirinos, l’egittologo M.F. de Rozières ha potuto stabilire con certezza come lo sfruttamento domestico delle api fosse, in Egitto, già in atto sin dal 3.600 a.C. Attraverso l’interpretazione di iscrizioni successive, è possibile stabilire che proprio gli egizi tenevano in gran considerazione l’arte dell’apicoltura: a loro si deve la prima notizia sull’uso del fumo per il controllo delle api e la pratica di prelevare i favi senza ricorrere all’apicidio. Furono proprio gli egiziani a praticare per primi una sorta di nomadismo, trasferendo le arnie lungo il Nilo al fine di sfruttare la scalarità delle fioriture presenti sulle sue sponde. Il miele era, presso questo popolo, assai apprezzato, tanto da essere posto accanto al sarcofago dei faraoni, nelle camere funerarie delle loro tombe, affinché di questo alimento essi potessero godere durante il lungo viaggio verso l’aldilà. Ma presso gli egizi, venivano certamente sfruttate anche altre produzioni provenienti dall’allevamento apistico. Con la cera essi producevano statuette, anch’esse rinvenute
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nelle piramidi, raffiguranti le loro divinità. Così come erano certamente a conoscenza delle
proprietà battericide e batteriostatiche della propoli e del miele, considerato l’uso che essi
facevano di queste sostanze per imbalsamare i corpi delle mummie.
Essi conoscevano anche l’arte della fabbricazione dell’idromele, una delle bevande
alcoliche più pregiate del tempo, così come dell’aceto di miele, ottenuto dallo stesso
idromele.
Gli egizi non sono però l’unico popolo testimone dell’importanza delle api e delle loro
produzioni. Altri popoli dell’area del mediterraneo riconoscevano qualcosa di affascinante
e magico al mondo delle api ed alla loro principale produzione, il miele.
Anche gli altri popoli dell’area del Mediterraneo riconoscevano qualcosa di affascinante e
magico al mondo delle api e del miele; nella Bibbia, ad esempio, il miele viene citato in
numerose occasioni, nel Vecchio e nel Nuovo Testamento. Le proprietà medicamentose
del miele erano conosciute anche dagli Assiro-Babilonesi. Questo popolo aveva discrete
conoscenze circa la medicina, tanto che il codice del Re Babilonese Hammurabi prevedeva
norme e sanzioni riferite alla pratica medica. Questa contemplava, oltre alla disposizione
di antiche formule magiche, numerose cognizioni che, pur non basandosi su presupposti
teorici o scientifici, avevano il loro fondamento sull’osservazione e sull’esperienza. I
medici assiro-babilonesi conoscevano molte malattie e le modalità circa la loro cura.
Facevano ricorso a prescrizioni di prevenzione igienica e dietetiche come alla chirurgia. E
nella esplicazione della loro arte medica, il miele aveva un ruolo assai importante, come
prodotto battericida e cicatrizzante.
Lo stesso codice Hammurabi attribuiva all’apicoltura ed ai suoi prodotti grande valore,
tanto da contemplare pene severe per il furto del miele dagli alveari.
Infine, che l’allevamento delle api fosse un’arte conosciuta e sviluppata in tutta l’Asia
Minore trova testimonianza in scritti, in carattere cuneiforme, tramandate dagli Ittiti
attraverso incisioni su tavolette di argilla risalente a circa il 2300 a.C. In particolare, si deve
a queste popolazioni la coniazione del termine miele. Infatti furono esse che, per indicare il
principale prodotto dell’alveare, usarono il termine di melit.
Anche nell’antica Grecia l’apicoltura godeva di una particolare considerazione.3 A parte la figura di Aristeo (della quale si riferisce in seguito nella trattazione dell’apicoltura in Sardegna), numerose ed assai significative sono le testimonianze giunte fino a noi. È possibile supporre che l’apicoltura fosse attività diffusa in Grecia sin dall’epoca minoica (3400 a.C.), considerato che su alcuni vasi, risalenti appunto a quel periodo, è possibile rinvenire alcune raffigurazione di alveari. Altrettanto significativo è un pregevole monile d’oro, risalente alla stessa epoca, formato dall’unione di due api unite per le due estremità (il capo e l’addome) a formare una sorta di cerchio. Anche Omero nell’Odissea fa spesso riferimento all’uso del miele: cita ad esempio il Melikraton, una squisita bevanda (una sorta di miscuglio di miele e latte), utilizzata esclusivamente in speciali occasioni; ancora, si riporta come le figlie orfane di Pindaro siano state nutrite dalla dea Venere con formaggio, miele e vino, o come la maga Circe abbia usato il miele per sedurre i compagni di viaggio di Ulisse. In epoca più recente, Aristotele, scienziato e filosofo, vissuto nel IV secolo a.C., studiò per primo la società delle api, descrivendo nei suoi trattati un’apicoltura greca assai evoluta e condotta in maniera professionale. Tutto ciò viene avvalorato anche dal fatto che il famoso legislatore ateniese, Solone (640-558 a.C.), già più di due secoli prima, aveva dovuto emanare norme inerenti la gestione e la sistemazione degli apiari, legiferando che essi dovevano distare, l’uno dall’altro, non meno di 300 piedi. I greci, fra l’altro, consideravano il miele un alimento completo e dalla caratteristiche quasi taumaturgiche. Pitagora (575-495 a.C.) ed i suoi discepoli impiegavano il miele come alimento principale. Così come Democrito (460-360 a.C.), anch’egli filosofo presocratico, a coloro che gli domandavano le ragioni della sua lunga e sana vita, soleva rispondere: “si deve nutrire la parte esterna del corpo con l’olio e l’interno col miele”. Fu forse per la forza di tale esempi di longevità, legata al dichiarato uso costante del miele, che Ippocrate (462-352 a.C.), da tutti considerato il padre della medicina, era solito raccomandare questo prodotto delle api a tutti coloro che volevano garantirsi una lunga vita, ma soprattutto alle persone malate.
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Anche presso gli antichi romani il miele godeva di grande considerazione, al pari di
quanto avveniva presso i greci. Ad esso venivano attribuite le stesse proprietà che gli
conferivano le popolazioni elleniche: alimento completo e medicamentoso. Lo stesso
Ottaviano Augusto (63 a.C.–14 d.C.), il primo imperatore di Roma, attribuiva al miele la
propria longevità, nella convinzione mutuata da Democrito, che ungersi con l’olio e
nutrirsi con il miele potesse garantire una vita più lunga.5
2. APICOLTURA IN ITALIA
L’apicoltura in Italia costituisce spesso un’integrazione di reddito per gli
imprenditori agricoli, rappresentando un’attività primaria solo per una ristretta
percentuale di allevatori. Vi è però da considerare come il risultato economico dell’attività
apistica vada oltre il valore espresso dalla sola produzione lorda vendibile proveniente
dagli apiari. Infatti, essendo una pratica strettamente legata sia alle produzioni agricole,
sia alla vegetazione spontanea, l’apicoltura contribuisce in misura fondamentale sia alla
realizzazione del reddito agricolo e sia ad una gestione sostenibile delle aree marginali.
Senza voler definire in modo preciso il valore agricolo fornito dall’attività delle api, è
comunque corretto sottolineare come l’attività impollinatrice di questo insetto sia
fondamentale per l’ottenimento di gran parte della produzione frutticola. Aumenta la
percentuale di allegagione dei fiori (soprattutto delle cultivar autosterili) e migliora la
qualità dei frutti che assumono una maggiore dimensione ed una migliore conformazione.
Dall’ultimo censimento in agricoltura, risultano attive in Italia circa 7.000 aziende, di
questi sono imprenditori apistici circa il 14% (980) che si stima detengano circa 200.000
alveari.
Dai dati riportati dall’Osservatorio Nazionale del miele, che riguardano un arco temporale
di dodici anni, dal 1999 al 2011, si riscontra che la produzione italiana di miele è piuttosto
diversificata, con numerose produzioni di miele uniflorale, tra cui quelli di acacia,
asfodelo, cardo, castagno, eucalipto e arance risultano i più comuni e diffusi. Per quanto
riguarda l’aspetto qualitativo di questo prodotto è da evidenziare che le politiche agricole
degli ultimi anni sono state finalizzate a favorire il passaggio delle attività di produzione
tradizionale a quella biologica, con buoni risultati anche sul piano economico. Inoltre la
tendenza a ridurre l’impatto ambientale in agricoltura esercitato da fitofarmaci e
antiparassitari, che svolgono un ruolo fondamentale tra le cause dell’alta mortalità delle
api, ha sicuramente migliorato le condizioni in cui operano gli apicoltori.6
Da un punto di vista quantitativo è da rilevare che nell’ultimo decennio la tendenza della
produzione, nonostante abbia evidenziato un andamento altalenante a causa di eventi
meteoclimatici che spesso hanno ridotto se non compromesso la raccolta di miele, è al
rialzo, come evidenziato nella tabella sottostante.
Fig. 2 : Andamento della produzione di miele in Italia nell’ultimo decennio (il valore è
espresso in tonellate)
Per quanto riguarda l’ultimo anno di produzione, il 2011 è risultato leggermente più
favorevole per le produzioni del Centro-Nord, con abbondante produzione di miele
d’acacia, mentre è risultata una scarsa produzione per altri tipi di miele, con alcune
produzioni specifiche da scarse a nulle. Per il Sud e le Isole maggiori non è stato un anno
particolarmente produttivo, in particolare per quanto riguarda la produzione di castagno
ed eucalipto, a causa di un cattivo stato di salute delle piante, colpite da parassiti
infestanti. A questo si sono aggiunte condizioni meteorologiche avverse nel periodo della
fioritura.
(Sottolinea come questi dati siano comunque lontani dalla realtà: valori medi da 3 Kg
arnia (2002) a 13-14 (2010).7 3. APICOLTURA IN SARDEGNA L’allevamento apistico, anche in Sardegna, ha inizio con la storia dell’uomo. Lo stretto e lungo rapporto che ha legato le popolazioni isolane all’attività apistica è infatti testimoniato dalla larga diffusione, nella onomastica, di cognomi derivanti da termine legati all’allevamento di quest’insetto: Medda, Mel, Melis, Melinu, Melanchin, Melaiu, Abe, Ape ed altri. In Sardegna l’apicoltura ha origini antichissime, affondando le proprie radici sin nel neolitico (6.000 a.C.). È infatti in questo periodo della preistoria che si afferma la tendenza da parte dell'uomo allo sfruttamento delle scorte di miele immagazzinate dalle api. Inoltre poiché è oramai assodata una consistente migrazione di popolazioni iberiche verso la Sardegna nel neolitico, non è improbabile che l’uso dello sfruttamento delle api sia riconducibile alle popolazioni provenienti dalla Penisola Iberica. I Fenici, i Cartaginesi ed i Romani che, in epoche successive, invasero la Sardegna, trovarono certamente un’apicoltura assai sviluppata. In particolare tutte le provincie poste sotto la dominazione romana erano tenute a versare come tributo parte delle loro produzioni. Così il popolo sardo, unitamente al grano ed altri cereali, alla lana, al formaggio ed ad altre produzioni agricole, doveva inviare a Roma 200.000 libre di cera, pari a 65.400 chilogrammi. L’importanza dell’apicoltura in Sardegna è testimoniata anche da altre citazioni, riferite da illustri personalità romane. Particolare fama, per quanto in negativo, aveva presso i romani il miele amaro, frequentemente citato quale singolare anomalia della Sardegna, terra ingrata e difficile, compreso il suo miele dal sapore sgradevole. Forse la citazione di maggiore fama è quella che riguarda un’arringa difensiva pronunciata da Marco Tullio Cicerone (106-43 a.C.), in occasione della difesa da lui tenuta a favore di Marco Emilio Scauro, dal 55 a.C. governatore (propretore) della provincia romana di Sardinia et Corsica. Nel 54 a.C. egli fu accusato dai Sardi di assassinio e malversazione e, pertanto, sottoposto a processo. L'accusa fu sostenuta da Publio Valerio Triario, mentre la difesa fu, appunto, affidata a Cicerone e a Quinto Ortensio Ortalo. Il tribunale, presieduto da Marco Porcio
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Catone, pretore in quell'anno, decise per l’assoluzione, in virtù soprattutto all'orazione
"Pro Marco Emilio Scauro " pronunciata da Cicerone: “Omnia que Sardinia fert, homines et
res, mala sunt. Etiam mel, quod in ea insula abundat, amarum est”.
Molte altre, però, sono le citazioni, ovviamente negative, riguardanti il miele amaro che
solo in Sardegna veniva prodotto. Orazio (65-8 a.C.), nella sua “Ars poetica”, lo cita come
cosa orribile e sgradevole che disgusta i commensali, mentre Virgilio (70-19 a.C.) accenna
al sapore amaro delle erbe sarde contrapponendole a quelle dolci degli Iblei (catena
montuosa della Sicilia sud orientale), a sottolineare gli opposti sentimenti fra Coridone e
Tirsi: “Nerine Galatea thymo dulsior Hyblae… Immo ego sardois videar tibi amarior herbis…”.
Infine Dioscoride Pedanio (40 circa-90 circa d.C.), medico, botanico e farmacista greco
antico, che esercitò a Roma ai tempi dell'imperatore Nerone, del tutto controcorrente, ne
esalta invece le qualità medicamentose, soprattutto nei confronti dei tessuti epiteliali:
“quello che nasce in Sardegna, amaro, per pascersi qui le api de fiori di assenzio, fa bella la pelle
della faccia, e levane ogni sorta di macole”.
In tempi successivi, in epoca bizantina (337-1267 d.C.), l’apicoltura sarda assunse
importanza rilevante, contribuendo al reddito familiare. L’allevamento, oltre che in campo
agricolo, si sposta nei monasteri e nei casali, si producono miele e soprattutto cera. Il miele
viene utilizzato come dolcificante e nella preparazione dei dolci, ma anche come
conservante, in virtù della sua azione antibatterica; la cera principalmente per
l’illuminazione ma anche per altri scopi come, ad esempio, nell’arte dell’ebanismo.
Durante il successivo periodo giudicale l’apicoltura sarda ricoprì un ruolo di assoluto
rilievo per l’economia isolana. Questo è confermato da quanto prescritto nella Carta de
Logu, secondo il cui dettato erano previste severe sanzioni a carico dei ladri di alveari: “…
se qualcuno ruba degli alveari di proprietà del Patrimonio regio, paghi entro quindici giorni dal
giudizio uno a dieci” (dieci volte il valore della refurtiva) “se gli alveari sono di proprietà della
chiesa, o di privati, paghi da uno a cinque. Paghi inoltre alla Corte cento soldi di multa e ripari al
danno fatto alle arnie. Se non paga, o se nessuno paga per lui entro quindici giorni dal giudizio, gli
sia tagliato un orecchio”.9 Le sanzioni pecuniarie, col passare del tempo, divennero inadeguate, tant’è che, al termine del XVI secolo, si percepì l’esigenza di inasprirle. Durante il periodo di Filippo II re di Spagna e sotto la potestà di Don Michele di Moncada, venne dapprima disposto che “…essendo di non poco interesse la cera ed il miele, e vedendosi in Sardegna per la poca pena stabilita per i furti degli alveari, venuta meno questa cultura … si stabilisce contro chi rubasse un alveare la pena sancita contro chi rubasse una pecora…”. Così disponendo, vennero adeguate le pene in modo tale che chiunque, dichiarato colpevole del furto di una pecora, un porco o una capra (e quindi di un alveare) ai danni della proprietà del Patrimonio regio, pagasse da uno a dieci (dieci volte il valore della refurtiva). Se il furto fosse avvenuto nei confronti della proprietà della chiesa, o di privati, pagasse da uno a cinque più una multa di 15 lire nel caso si trattasse della prima volta. Qualora non avesse avuto la possibilità di pagare, o se nessuno avesse pagato per lui entro quindici giorni dal giudizio, gli venisse tagliato un orecchio. La recidiva del furto, dopo la seconda volta, prevedeva che il condannato venisse “…inforcato perché ne muoia…”. Il Vicerè stabilì inoltre che in aggiunta alla pena prevista, la prima volta venissero somministrati al ladro anche cento colpi di frusta ed il ladro mandato in galera. Il livello di sviluppo e diffusione che l’attività apistica ebbe a rivestire durante il basso medioevo, nonché la sua importanza sotto il profilo economico, è attestato da numerose testimonianze scritte dell’epoca. Ad esempio, nell’atto ufficiale di pace fra Eleonora d’Arborea e gli Aragonesi, del 1388, tra le ville riportate nell’atto, figura la Villa d’Abes, che, con tutta evidenza, doveva aver posseduto un ricco patrimonio di alveari da cui deriva il proprio toponimo. E la toponomastica aiuta a comprendere e quantificare l’attività apistica in quel periodo. In altro documento ufficiale, risalente al 1365, sulle rendite ecclesiastiche cagliaritane in Villa Papus, viene riportata l’esistenza di un ort abis de Ioanni Pili; in Quartu SUS esisteva addiritura un’intera località donominata Horto d’abis, certamente per il gran numero di bugni allevati in quell’areale.
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Così come un altro toponimo di Villa Palma, Pixina d’Abis, lascia certamente intendere
come nelle aree attraversate da questo corso d’acqua dovessero trovarsi numerosi
allevamenti di api.
In altro documento ufficiale, viene trascritto come il Comune di Pisa, in un agrumeto nel
Giudicato di Ogliastra, possedesse “octuaginta novem bungia apium” (89 bugni villici).
Si consideri infine che la tabella dei dazi di estrazione dei prodotti dell’apicoltura del
Giudicato di Calari (Cagliari) prevedeva la corresponsione di 6 denari per ogni brocca di
miele. Stando a significare che, se le produzioni di miele venivano computate in brocche,
dovevano essere elevati sia la diffusione dell’attività di allevamento delle api, sia il livello
delle produzioni raggiunto.
Nei secoli successivi l’attività apistica conservò in Sardegna la medesima diffusione ed
importanza economica. Le arnie, costituite da cortecce di sughero chiuse a formare cilindri
di varia grandezza, erano presenti in ogni corte colonica e costituivano un’importante
fonte di reddito. Era anche l’attività alla quale si dedicava la povera gente che, non avendo
la possibilità di effettuare alcun investimento e non possedendo alcuna terra da coltivare,
poteva comunque allevare api. Col ricavato di questa attività poteva così soddisfare
alcune esigenze familiari.
Francesco Gemelli, nel suo libro “Rifiorimento della Sardegna”, pubblicato a Torino nel 1842,
descrive il ruolo dell’attività apistica in Sardegna sottolineandone l’aspetto principale:
“…fruttare con pochissimo, e quasi niun costo, e il quale perciò agevolar puote il contratto sociale”.
Per questo motivo egli ne ravvede l’opportunità di incentivarne lo sfruttamento
economico: “Dico più al rifiorimento che all’ingrandimento, perché in verità la coltura delle api
può dirsi estesa a ogni provincia del regno. L’Ogliastra, la Gallura, la provincia di Sassari, il
Principato di Monte Acuto, le Baronie di Posada e di Orosei, la Barbagia di Seui, le parti di Barigau
e quelle di Iglesias e la costiera di Capo Pula ne sono le più ricche.”.
L’invenzione dell’arnia razionale a favo mobile, avvenuta in America nel 1851 ad opera di
Lorenzo Lorraine Langstroht, portò ad una significativa rivoluzione dell’allevamento
apistico americano. Quest’arnia, modificata nel 1859 da Dadant e quindi nel 1861 da Blatt,
trovò ampia diffusione anche in Europa, grazie proprio all’opera di divulgazione dovuta11 al suo stesso inventore, Charls Dadant. Attraverso l’Inghilterra, l’arnia tipo Dadant-Blatt (a soffitta mobile e quindi ispezionabile dall’alto) si diffuse anche in Francia ed in Italia. Quasi contemporaneamente all’invenzione di Langstroth, anche in Germania si giunse alla costruzione di un’arnia razionale a favo mobile. Tale invenzione, che porta la firma del Barone August Von Berlepsch, prevede la possibilità dell’estrazione dei favi attraverso un’apertura posteriore. Mentre in tutta l’Europa andava diffondendosi l’uso dell’arnia razionale (in Francia ed Italia secondo la tipologia americana, a differenza della Germania dove si affermava invece il modello Berlepsch), in Sardegna l’allevamento rustico non conosceva alternative. Secondo un censimento realizzato nel 1928, erano ben 2.611 gli apicoltori operanti nell’isola. Essi detenevano globalmente 1.447 alveari razionale (appena il 3,8% del totale) e 38.046 alveari rustici. La produzione era rappresentata da 46.524 chilogrammi di miele e 8.546 chilogrammi di cera. Valori in verità insignificanti soprattutto se rapportati all’unità produttiva: poco più di 1,2 chilogrammi per alveare di miele e 0,2 di chilogrammi di cera. Un aggiornamento del censimento operato 5 anni più tardi, portò all’individuazione dello stesso numero di operatori, 2.611, con un carico di alveari leggermente inferiore: 1.228 alveari razionale (il 3,3% del totale) e 36.312 alveari rustici. In questo censimento, a differenza del primo, si tenne però conto della tipologia del miele estratto: per centrifugazione (21.180 chilogrammi) e per torchiatura (72.624 chilogrammi). E poiché, com’è ovvio, il primo viene prodotto dalle colonie allevate nelle arnie razionali mentre il secondo in quelle villiche, dall’analisi dei dati unitari è possibile evincere come, anche allora, le arnie razionali fossero in grado di esprimere livelli produttivi assai più importanti: 17,8 chilogrammi per alveare razionale contro i 2,0 degli alveari rustici. In questo secondo censimento, la produzione della cera assumeva maggiore importanza rispetto al dato rilevato dal primo: 21.630 chilogrammi totali per un valore unitario pari a 0,58 chilogrammi per alveare. Ma è nel dopo guerra che l’apicoltura sarda conosce una maggiore attenzione da parte del mondo scientifico e tecnico. In particolare, è possibile fare riferimento ai numerosi articoli sull’allevamento delle api che il bollettino mensile di propaganda agraria, “l’Agricoltura
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Sarda”, dedica al comparto apistico: la prima segnalazione, da parte del Dott. F.B. Boselli,
della comparsa nell’Isola dell’Acarapis woodi Rennie, le indicazioni sanitarie per il suo
controllo descritte dal Prof. E. Diana, la descrizione accurata delle fasi di un travaso dal
bugno all’arnia razionale, sempre del Dott. Boselli.
Con l’obiettivo di fornire un forte impulso al rinnovamento del comparto apistico isolane,
nasce nel 1951 La prima organizzazione di apicoltori: il Consorzio Apicoltori della
Sardegna. Tre anni più tardi la Regione Sardegna promulga la Legge Regionale del 16
giugno 1954, n. 13 per l’incremento dell’apicoltura e la lotta contro l’acariosi e le altre
malattie delle api, con la finalità di promuovere la riconversione degli allevamenti verso la
forma razionale.
Nel 1977, un terzo censimento realizzato per conto dell’Assessorato all’Agricoltura e
riforma agro-pastorale della Sardegna, rileva che l’allevamento delle api è presente
sull’Isola in 241 comuni, appena i 2/3 del totale. Dall’elaborazione dei dati, risultava che
in Sardegna, a quella data, operavano 2.041 apicoltori, con un numero totale di arnie di
poco superiore alle 60.000 unità: 50.840 rustiche (l’83,57% del totale) e 9.994 razionali (il
16,43%). Era la Provincia di Nuoro ad occupare il primo posto sia come numero totale di
alveari che di apicoltori, confermando un’antica tradizione nell’allevamento apistico del
centro-Sardegna. Al contrario, la maggiore presenza di arnie razionali si registrava nella
provincia di Cagliari seguita da quella di Oristano, a dimostrazione di una migliore
condizione pedoclimatica e floristica.
La provincia di Sassari, al contrario, mostrava ancora una elevata presenza di arnie
rustiche (allevate soprattutto in Gallura), con tutti gli svantaggi che tale stato di cose
comportava.
Proprio in quegli anni (1978/79) l’Istituto di entomologia Agraria dell’Università di
Sassari compì un ulteriore rilevamento apistico volto ad accertare principalmente la
condizione professionale di coloro che praticavano l’attività apistica, la loro età, le loro
giornate dedicate all’allevamento nonché lo stato sanitario degli apiari dell’Isola.
All’indagine risposero ben 406 apicoltori, circa 1/5 degli operatori censiti dall’Assessorato
all’Agricoltura, e pertanto un campione certamente rappresentativo della realtà sarda. La13 rappresentatività del campione era ulteriormente certificata dalla corrispondenza del dato percentuale, relativo al possesso di alveari, suddivisi fra razionali e rustici, fornito dagli interpellati: rispettivamente il 15,7% e l’84,3%. Sulla base della successiva elaborazione delle altre risposte, fu possibile evincere come, poco più di trent’anni fa, appena il 3,2% del totale si dichiarava apicoltore a titolo principale, mentre ben il 35,0% degli operatori era rappresentato da pensionati. Il fatto poi che al secondo posto, con il 26,4% delle risposte, si collocasse la categoria degli agricoltori, faceva dedurre che l’apicoltura sarda fosse allora considerata quasi una sorta di passatempo (dai pensionati) o al fine di produrre un reddito integrativo a quello agricolo principale. Questo dato si rifletteva anche sull’età degli operatori. Ben il 40,9% superava la soglia dei 60 anno, mentre appena il 2% degli intervistati aveva meno di 30 anni. Altro elemento non proprio confortante era fornito dalla quantità di lavoro che gli allevatori dedicavano al governo delle proprie colonie: il 39,5% degli intervistati, infatti, dichiarava di destinare meno di 30 giorni del suo tempo, mentre solo l’1,38% si impegnava per tutto l’anno. Infine, anche le malattie presentavano in Sardegna una frequenza superiore alla media nazionale. Le colonie colpite, in un quadro ove ancora non era contemplata la presenza dell’acaro Varroa destructor, erano infatti ben il 22,96% del totale. Certamente la causa di questa situazione andava ricercata nell’elevata percentuale di arnie rustiche, difficilmente controllabili sotto il profilo sanitario. Ben il 24,8% delle colonie allevate nei bugni risultavano ammalarsi ogni anno, contro l’11,5% di quelle allevate in arnie razionali. Pochi anni dopo, nel 1982, lo stesso Istituto di Entomologia Agraria ripetè l’indagine. Le risposte interessarono un nuovo campione, delle dimensioni più ridotte rispetto al primo e costituito da circa 200 apicoltori, operanti in 54 comuni dell’Isola. In un periodo appena precedente all’introduzione della Varroa sul territorio isolano, fu comunque possibile assistere ad una progressiva razionalizzazione degli apiari: sia nella provincia di Cagliari (confermando i dati dell’indagine precedente), ma soprattutto in quella di Sassari. Al contrario, la Provincia di Nuoro faceva ancora registrare una forte prevalenza
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dell’apicoltura rustica, considerato che il 90 % delle colonie veniva ancora ricoverata in
bugni villici.
A seguito dell’individuazione anche in Sardegna della V. destructor, nel 1983, ma
soprattutto sulla spinta delle differenti risorse economiche messe a disposizione sia dallo
stato italiano (attraverso la Legge n. 285/77 per l’occupazione giovanile, recepita dal
Consiglio Regionale con la L.R. n. 50/78), sia, e soprattutto, dalla Stessa Regione Sardegna
(attraverso la successiva emanazione della L.R. n. 28 del 7 giugno 1984, anch’essa relativa
a misure urgenti a favore dell’occupazione giovanile, e della L.R. n. 30 del 17 dicembre
1985, inerente le norme per l’incremento e la tutela dell’apicoltura), si assistette ad una
profonda trasformazione del comparto apistico isolano.
Attualmente l’allevamento delle api, anche in Sardegna, ha raggiunto elevati livelli di
professionalizzazione. Eccezion fatta per alcune aree ristrette del centro dell’Isola ove sono
ricomparsi alcuni allevamenti rustici, la quasi totalità dell’allevamento sfrutta le arnie
razionali da nomadismo.
Nonostante le difficoltà che ha dovuto affrontare nelle ultime annate produttive (dal 2006
al 2012), il comparto dimostra ancora un discreto grado di dinamicità. I dati statistici,
inerenti la consistenza dei soli allevamenti attualmente registrati, confermano la buona
specializzazione delle aziende e degli operatori, riscontrato che circa il 25% degli apiari
conta una consistenza superiore alle 100 unità. Il 2010 è stato peraltro un anno favorevole
per quanto riguarda la produzioni di miele, in netta ripresa rispetto all’anno precedente.
Vale però la considerazione che il 2009 è stato forse l’anno peggiore di tutto l’ultimo
decennio. Altrettanto non è possibile affermare relativamente al 2011 e, con tutta
probabilità, per l’anno in corso. Infatti il lavoro delle api, in questi due anni, ha dovuto
fare i conti con i problemi legati alla siccità primaverile e, soprattutto, estiva, alle basse
temperature prolungatesi per tutto il mese di febbraio del 2012 e all’attacco del rincote
dell’eucaliptus, la Glycaspis brimblecombei, che ne ha fortemente compromesso la
fioritura.15
Prendendo in considerazione i dati provenienti dalle dichiarazioni di possesso degli
alveari presentate alle AA.SS.LL. di competenza dai singoli operatori apistici (Fig. 01 ??)1,
è possibile osservare come il numero delle aziende apistiche presenti in Sardegna abbia
mostrato, dal 2007 ad oggi, un trend comunque decisamente positivo, pari al 37,9%.
Tale valore, notevolmente accresciutosi dal 2007 (427 dichiarazioni) al 2009 (591), ha subito
una leggera flessione negli anni successivi, per riportarsi nell’anno in corso sui valori del
2009.
Il numero di colonie
dichiarate ha mostrato un
andamento simile, per
526 591
quanto differito negli anni.
427 553 561 589
I valori più bassi sono stati
registrati nel 2007 e 2010
(poco meno di 44.000
colonie allevate), mentre i
massimi si sono avuti nel
2008 e nel 2012 (circa 48.000 alveari).
1
Elaborazione presentata da Marco Piu, Specialista del Settore Apistico dell’Agenzia LAORE Sardegna, in
occasione del Convegno di apicoltura di Monti 2012.16
In pratica, evidenziando una fluttuazione negli anni inferiore al 10%, è possibile affermare
che, con un numero di alveari complessivo dichiarato di poco inferiore alle 50.000 unità ed
una media di circa 80 colonie per allevamento, la consistenza del patrimonio apistico, nella
nostra regione, si è mostrato praticamente costante (Fig. 02 ??).
Tutto ciò, peraltro, stimando che una buona parte degli operatori apistici non
professionisti non provvede comunque a denunciare il possesso dei propri alveari. Tale
valore, alla luce di quanto riscontrato in occasione dei corsi di formazione organizzati
dall’agenzia LAORE Sardegna per lo sviluppo agricolo, appare piuttosto elevato e
stimabile non inferiore al 10% del totale.
Un aspetto fondamentale, ai fini della determinazione del livello di reddito ritraibile
dall’allevamento, è il numero di alveari in cui si compone l’apiario.
Scomponendo il dato aggregato in 5 classi di consistenza degli allevamenti (meno di 100
alveari dichiarati; da 100 a 149; da 150 a 299; da 300 a 499; oltre 500), è possibile rilevare
come la prima classe sia la più rappresentata: il 76,06% su base regionale (Fig. 03 ??).
Questa classe individua, con certezza, la categoria di alveari condotti spesso con elevata17 professionalità, ma capaci di garantire al proprietario allevatore esclusivamente un’integrazione del proprio reddito annuale. Tutto ciò appare confermato, considerando il valore medio regionale relativo alla consistenza media in alveari di questa classe: appena 28,9 (Fig. 04 ??). La classe successiva (da 100 a 149 alveari per azienda) è quella che potrebbe essere definita “di passaggio”. Tale livello di consistenza è infatti in grado di fornire un discreto reddito (ovviamente secondo il livello di professionalità espresso da ciascun allevatore), capace di soddisfare le esigenza di una famiglia tipo. Questa media aziendale, individuata da allevamenti composti da circa 116 colonie, rappresenta il 6,28% dell’intero panorama delle aziende sarde. Le ultime tre classi individuano le aziende professionistiche, rappresentando globalmente il 17,66% del totale degli allevamenti isolani. La consistenza in alveari di queste tre classi assume valori capaci di garantire un prodotto netto aziendale adeguato almeno per l’allevatore proprietario (circa 200 alveari per la classe da 150 a 299), se non anche per
18
ripagare uno o più collaboratori (poco meno di 340 colonie per la quarta classe e ben 860
circa per l’ultima).
La produzione unitaria di miele è attualmente attestata su valori prossimi ai 35-40
chilogrammi per alveare, produzione comunque non sufficiente a ripagare interamente i
costi aziendali, sia relativi alla forza lavoro, sia alla lavorazione delle produzioni.
Il miele prodotto in Sardegna è di qualità spesso assai elevata, come ribadito dalle analisi
effettuate negli anni dall’Agenzia LAORE Sardegna, sulla base delle provvidenze
assegnatele dal Programma apistico regionale 2009/2010. Anche la gamma delle varietà,
secondo l’appartenenza botanica, appare sufficientemente ampia. Fra i mieli monoflorali
più diffusi si possono annoverare quelli di eucaliptus, cardo, asfodelo. Ad essi si
aggiungono quantità più ridotte di mieli di agrumi, sulla, rosmarino, cisto, erica, lavanda,
castagno, inula e corbezzolo.
Purtroppo occorre porre nella necessaria evidenza come, a differenza delle altre realtà
produttive della Comunità Europea e del resto del mondo, le altre produzioni apistiche
rivestono in Sardegna ancora scarsa rilevanza. Solamente la produzione di genetica fa
registrare incrementi costanti, pur non in misura adeguata alle potenzialità ambientali,
mentre praticamente sconosciute rimangono le produzioni di polline e pappa reale.19
4. IL PARCO DI PORTO CONTE E L’AREA CONTIGUA
Il territorio del Parco conserva estese tracce di passate attività agricole oggi sempre meno
diffuse, mentre l’agricoltura è viva nelle aree contigue soprattutto con le due colture
legnose, e relative filiere, della vite e dell’olivo.
L’intervento pubblico di infrastrutturazione territoriale ha operato in misura importante
in quest’area, sia in territori oggi ricadenti all’interno del Parco, sia nei territori limitrofi al
Parco con la Bonifica integrale del periodo fascista, la Riforma agraria ETFAS degli Anni
Sessanta e l’infrastrutturazione irrigua operata dal Consorzio di Bonifica della Nurra negli
ultimi decenni del secolo scorso.
In linea con quanto si registra in tutte le società post-industriali l'agricoltura del territorio
ha imboccato, dagli Anni Settanta del secolo scorso, una fase involutiva per la quale le
terre agrarie hanno registrato una regressione molto rapida per coltivazioni e allevamenti
nelle aree con ampio sviluppo costiero dove il trend demografico risulta positivo per flussi
interni e turistici.
Le aziende agro-zootecniche presenti nel territorio sono di dimensioni medie, impegnate
nella filiera del latte, sia ovino che bovino (soprattutto il secondo in costante
arretramento), in viticoltura, olivicoltura e orto-frutticoltura.
L’apicoltura è diffusa, ma la produzione è finalizzata soprattutto all’autoconsumo.20
5. DESCRIZIONE DEL CICLO PRODUTTIVO
5.1. Generalità
Il ciclo produttivo delle aziende improntate alla produzione del miele può essere
schematicamente distinto in tre fasi che comprendono la conduzione dell’apiario, la
smielatura e il confezionamento del prodotto. Queste fasi possono essere condotte tutte in
uno stesso luogo (apicoltura stanziale), oppure in diverse località, come nel caso del
nomadismo, largamente praticato in Sardegna, dove si individuano dei luoghi elettivi di
collocazione degli apiari, scelti in ragione delle essenze presenti per la produzione di mieli
monoflorali. La smielatura, il confezionamento e lo stoccaggio avvengono invece
tipicamente nelle sedi aziendali o in centri di raccolta, come nel caso dell’Ente Foreste
della Sardegna.
5.2. Conduzione dell’apiario
Come già espresso in precedenza, l’apicoltura può essere di tipo stanziale, con apiari fissi,
o di tipo nomade, con apiari che nel corso dell’anno vengono trasferiti in località
differenti. In tal modo infatti si possono fornire alle api sempre nuovi territori su cui
raccogliere il nettare, ottenendo più facilmente mieli monoflorali.
L’attività si svolge sul territorio a partire dall’adeguato posizionamento degli alveari, nel
rispetto delle distanze minime previste dalla legge. È opportuno che l’apiario sia collocato
lontano da grandi strade, zone industriali o qualunque altra fonte di potenziale
contaminazione e inquinamento da metalli pesanti e fitofarmaci, distante da zone umide e
ventose, non a diretto contatto con il suolo.
Nel corso dell’anno vengono effettuate periodiche visite all’apiario per la normale attività
di conduzione degli alveari (controllo, prevenzione della sciamatura, verifica della
presenza della regina, aggiunta dei melari, ecc.) nonché per verificare la vitalità delle21 famiglie, lo stato sanitario e per effettuare i necessari interventi di sostituzione sui favi da nido o di manutenzione sulle arnie. Tutta l’attrezzatura utilizzata viene periodicamente pulita e disinfettata. Nel caso di malattie delle api, è possibile l’applicazione di trattamenti farmacologici tenendo adeguata registrazione di modalità, tempi e modi della somministrazione. 5.3. Smielatura Tale processo si compone di diverse fasi che includono: l’allontanamento dei melari dagli alveari, il loro trasporto presso il luogo di smelatura, la disopercolatura, l’estrazione del miele maturo, l’eliminazione delle impurità e l’eventuale deumidificazione del miele. Queste fasi vengono di seguito descritte nel dettaglio. 5.4. L’allontanamento dei melari dagli alveari Questa prima fase e forse la più delicata, soprattutto nell’eventualità che i favi che compongono i melari non siano completamente opercolati. Si tenga presente che il miele, fortemente igroscopico, tende ad adsorbire qualunque elemento con cui venga casualmente a contatto. Un elevato tasso di umidità dell’aria può, ad esempio, aumentare la quantità di acqua presente nel prodotto finale, con il rischio, nel caso il tasso assuma valori superiori al 17%, di avvio di processi di fermentazione che renderebbero il miele invendibile. Così come un uso improprio dell’affumicatore concorrerebbe a far assumere al miele il grave diffetto di “sapore od odore di fumo”. Per quanto detto è sconsigliabile procedere al prelievo dei melari utilizzando, per l’allontanamento delle api dai favi, sostanze repellenti quali benzaldeide, benzacetaldeide, nitrobenzolo e fenolo. Anche il prelievo dei favi con l’ausilio della spazzola e spesso controindicato. Infatti, al momento del prelievo dei melari le api spesso manifestano un nervosismo accentuato, esaltato dall’assenza di flussi di nettare. In queste situazioni, l’allevatore è portato ad un uso quasi sempre eccessivo del fumo, al fine di calmare le api, uso che finisce per rendere il miele non più commerciabile.
22
Per questa fase è preferibile l’uso degli apiscampo o, nel caso di grandi aziende, di
soffiatori a spalla o, meglio, carrellati.
5.5. Disopercolatura
La fase della disopercolatura è preceduta dalla separazione fra i favi non opercolati e
quelli interamente o parzialmente opercolati. I primi possono essere avviati
immediatamente alla fase di smelatura, previo controllo dell’effettivo tasso di umidità del
miele immagazzinato nelle cellette. Infatti i motivi della mancata opercolatuta possono
essere riconducibili a due casi fondamentali: una presenza ancora forte di acqua nel
nettare o la fine del flusso di nettare che non ha reso possibile alle api di riempire a
completamente le cellette e, quindi, di opercolarle. Nel primo caso il miele estratto porterà
ad un incremento del tasso di umidità finale dell’intero lotto, rendendo quindi
obbligatoria una successiva deumidificazione del miele, prima del suo confezionamento.
La disopercolatura rappresenta la vera prima fase della lavorazione del miele e consiste
nell’apertura delle cellette, che contengono il miele, tramite l’eliminazione degli opercoli
di cera. L’operazione può essere eseguita manualmente, con l’ausilio di forchette e coltelli
speciali su banco disopercolatore, o per mezzo di disopercolatrici semi o completamente
automatiche. Queste ultime possono essere dotate di lame, che tagliano uniformemente
la cera lasciando gli opercoli intatti, o di catenelle o spazzole rigide di teflon, che
frantumano gli opercoli rendendo praticamente l’insieme miele-cera un’unica poltiglia.
La scelta da parte dell’operatore del sistema di disopercolatura non è priva di
ripercussioni conseguenti. Infatti il trattamento successivo degli opercoli, ai fine del
recupero del miele in essi contenuto, il cosiddetto “miele di opercoli”, è assai complicato
nell’eventualità che la scelta ricada sui sistemi a catenella o simili. In questo caso la
poltiglia ottenuta deve essere trattata termicamente per separare la cera dal miele. Tale
trattamento rende il miele inidoneo al consumo diretto, relegandolo al solo uso per
pasticceria.23 5.6. Estrazione L’estrazione vera e propria del miele viene condotta per mezzo di smielatori centrifughi in acciaio inox, di dimensioni adeguate al tipo di attività. Oramai la quasi totalità degli smelatori prevede la smelatura dei favi da melario secondo la disposizione radiale, mentre solamente i modelli di gamma elevata, ovviamente con elevata capacità lavorativa, prevedono, anche per i favi da nido l’inserimento radiale. La disposizione dei favi del nido in modo tangenziale è relegata solo ai modelli più piccoli. I favi, una volta disopercolati, vengono caricati nello smelatore ove il miele viene estratto grazie alla sola forza centrifuga. I favi restano integri e disponibili per il raccolto successivo. Affinché il miele possa essere estratto con facilità dai favi, è preferibile che gli stessi siano lavorati con temperature non inferiori ai 25°C. In genere, le operazioni di smielatura vengono facilitate se eseguite “a caldo”, cioè entro breve tempo dalla raccolta dei melari, per sfruttare la maggiore fluidità del miele. Qualora questo cristallizzi entro le cellette, non è possibile alcuna possibilità di estrazione, se non attraverso la fusione dei favi e la successiva separazione fra miele e cera a seguito della solidificazione della cera. 5.7. Filtrazione e decantazione L’estrazione deve sempre essere seguita da operazioni che consentano di eliminare eventuali particelle di cera ed altre impurità nonché le micro bolle d’aria che si mescolano al miele nel corso della fase di estrazione, quando le gocce di miele si frantumano, sbattendo sulle pareti dello smelatore. Tale risultato si raggiunge mediante la filtrazione e la decantazione. Per l’operazione di filtrazione si utilizzano dei particolari filtri in rete di nylon, denominati “a sacco”. Questi filtri vanno posizionati sopra il maturatore, in modo tale che il sacco (o calza) vada a cadere all’interno del maturatore. Nelle aziende di dimensioni maggiori, vengono invece impiegati specifici filtri chiusi, costituiti da una serie di calze nylon. Questi dispositivi devono essere collocati ad un’altezza superiore alla bocca dei
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maturatori e, pertanto, richiedono altezze di volte dei locali piuttosto elevate. Oramai sono
stati quasi del tutto abbandonati i filtri in rete metallica, non garantendo un’adeguata
filtrazione delle particelle più piccole.
Il trasferimento del miele dagli smelatori e dal banco per la disopercolatura può essere
effettuato sia manualmente (mediante dei secchi, generalmente in plastica per uso
alimentare) o attraverso l’installazione di una vasca di pescaggio ed una pompa. L’utilizzo
di questo sistema garantisce, oltre a elevate capacità di lavoro ed una maggiore igiene, una
prefiltratura ed un riscaldamento del miele (qualora tali utensili sono dotati di un
dispositivo tale da portare la temperatura del miele a 30-35°C.) che, aumentando in questo
modo la sua fluidità, tende a rilasciare più velocemente sia le impurità residue, sia l’aria
inglobata durante la fase di smelatura.
Durante questa operazione è bene che l’operatore presti la massima attenzione affinché
venga evitata un nuovo inquinamento del miele. I filtri utilizzati devono quindi essere
puliti così come l’abbigliamento degli addetti che deve essere adeguato alla situazione.
La decantazione consiste nel lasciare il miele a riposo in particolari contenitori,
comunemente indicati come “maturatori”, affinché possa avvenire la separazione, dalla
massa del miele, delle eventuali particelle di impurità che hanno superato la fase di
filtratura e dell’aria disciolta.
Durante questa fase, le particelle più pesanti del miele si porteranno sul fondo del
maturatore, mentre quelle più leggere (cera, eventuali frammenti di api, bolle d’aria, ecc.)
tenderanno a risalire sulla superfice. Il tempo necessario per la decantazione è funzione
delle dimensioni delle particelle e del loro peso specifico e della maggiore capacità di
contenimento dei maturatori. Anche la viscosità del miele (a sua volta in funzione della
temperatura e del contenuto di acqua) influisce notevolmente sui tempi di decantazione.
Di solito la decantazione, che dovrebbe avvenire con temperature del miele di 25-30°C, si
completa in circa due settimane. Durante questa fase il maturatore deve essere tenuto
coperto per evitare nuove contaminazioni ed un eventuale assorbimento di umidità,
considerata l’elevata igroscopicità del miele.25 5.8. Stoccaggio e confezionamento Il miele, una volta trascorsa la fase di decantazione, può essere direttamente invasettato o provvisoriamente stoccato in contenitori per uso alimentare e di dimensioni differenti: generalmente latte o secchi in plastica della capacità di 25 chilogrammi o fusti della capacità fino a 300 chilogrammi. Il miele deve essere comunque immagazzinato al riparo da luce, in locali asciutti, puliti e privi di odori estranei. Qualora si programmi l’invasettamento di miele stoccato in secchi o fusti, occorre munirsi di attrezzature adeguate a tale scopo. Generalmente il miele, chiuso per qualche tempo entro questi contenitori, tende a cristallizzare, formando un tutt’uno compatto. In questa situazione, è fondamentale procedere alla fusione dell’intera massa di miele, operazione che può essere compiuta portando il miele ad una temperatura massima di 40°C. Il modo più economico per svolgere questa operazione è quella di scaldare i contenitori a bagnomaria, in modo tale che la massa si riscaldi uniformemente ed in tempi adeguati. All’incirca 48 ore. Le attrezzature di questo tipo sono più che altro dedicate ad impianti di piccola capacità operativa, potendo contenere al massimo 4 latte della capacità di 25 chilogrammi ciascuna. Standard lavorativi maggiori possono essere raggiunti liquefacendo il miele contenuto anche in fusti da 300 chilogrammi. In questo caso si utilizzano celle coibentate (di volumi variabili) entro le quali viene generata e fatta circolare aria calda a temperatura controllata. Entro queste camere è possibile liquefare anche il miele cristallizzato nei vasetti anche già etichettati, qualora si vogli immetterlo sul mercano allo stato liquido. Il confezionamento si effettua, in genere, direttamente nel laboratorio di smielatura. È preferibile utilizzare contenitori in vetro, con chiusura twist-off, che garantiscono una corretta conservazione, assicurando la protezione del miele da qualsiasi contaminazione. Il riempimento dei vasetti, nelle realtà minori, può essere realizzato anche manualmente utilizzando il rubinetto di cui è munito ciascun maturatore; in questa situazione il giusto dosaggio può essere effettuato controllando il peso con una comune bilancia di precisione.
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Qualora la dimensione aziendale lo consenta, possono essere impiegati sistemi a diverso
grado di automatizzazione; i più complessi riuniscono l’intero complesso delle
operazione: l’invasettamento, l’incapsulamento, l’etichettatura e l’imballaggio.
Le etichette devono rispettare le norme attualmente vigenti in materia ed in particolare il
decreto legislativo del 27 gennaio 1992, n. 109, in attuazione delle direttive 89/395/CEE e
89/396 CEE, concernenti l'etichettatura, la presentazione e la pubblicità dei prodotti
alimentari. Ad esso hanno fatto seguito, negli anni, altri interventi legislativi concernenti
specificatamente il miele: dalla Direttiva 2001/110/CE del Consiglio del 20 dicembre 2000,
fino al Decreto Legge 31 gennaio 2007, n. 7, definitivamente adottato con Legge 2 aprile
2007 n. 40.Puoi anche leggere
