VIAGGIO TRA RICETTE E SAPORI D'ITALIA - Rio Mare Oggi cucino Rio
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VIAGGIO TRA RICETTE E
SAPORI D’ITALIA
in collaborazione con
VIAGGIO TRA RICETTE E SAPORI D’ITALIA Rio Mare e La Cucina Italiana ti portano alla scoperta dei migliori ingredienti e piatti del nostro Paese. Da Nord a Sud, dalle Alpi alle Isole, abbiamo selezionato i prodotti di eccellenza del territorio in un itinerario per riscoprire il meglio della gastronomia italiana. Le ricette sono state ideate in esclusiva da La Cucina Italiana con creatività e rispetto della tradizione, com’è nella storia della rivista che, dal 1929, interpreta e racconta l’Italia ai fornelli. Grande protagonista di tutti i piatti, il pesce secondo Rio Mare: il Tonno, lo Sgombro, il Salmone, le Insalatissime sposano le migliori specialità locali e tipiche per portare sulla tavola, tutti i giorni, la qualità e il gusto inconfondibile che nascono dall’esperienza e dalla professionalità di una grande azienda italiana.
Indice delle ricette
Abruzzo e Molise Puglia
• Ferricelli con zucchine, zafferano e Tonno ................................................................................. 6 • Orecchiette di grano arso con carciofi, piselli e Tonno .............................................................. 34
• Friselle con pomodorini, cime di rapa e Tonno ........................................................................... 36
Basilicata
• Fave, cicoria, burrata e Filetti di Tonno ....................................................................................... 38
• Patate sauté con peperoni cruschi e Filetti di Tonno all’Olio Extravergine di Oliva .................. 8
Calabria Sicilia
• Rotelle di cipolle grigliate con Insalatissime Fagioli e Tonno ..................................................... 10 • Mini parmigiane grigliate con Insalatissime Patate, Fagiolini e Tonno ...................................... 40
• Carpaccio di arance con Filetti di Tonno .................................................................................... 42
Campania
• Fusilli lunghi con mollica croccante e Tonno .............................................................................. 44
• Paccheri di Gragnano ripieni di Tonno con sfilacci di bufala ..................................................... 12
• Fichi bianchi del Cilento caramellati con Filetti di Sgombro ..................................................... 14 Sardegna
• Insalata tiepida di spaghetti con limoni e Filetti di Tonno .......................................................... 16 • Zuppetta di fregola con Filetti di Tonno e pomodoro .................................................................. 46
• Cestini di pane carasau con insalatina di carciofi, Tonno e pecorino ....................................... 48
Emilia Romagna
• Piadina romagnola con Insalatissime Messicana e squacquerone ........................................... 18 Toscana
• Cestini di sfoglia con crema di parmigiano, Tonno e aceto balsamico ...................................... 20 • Filetti di Sgombro Grigliati con pane toscano ............................................................................ 50
Friuli venezia Giulia • Pici con fagioli all’uccelletto e Tonno ......................................................................................... 52
• Frico friulano con cipolla rossa caramellata e Filetti di Tonno ................................................... 22 Trentino Alto Adige
Lazio • Polenta morbida con finferli e Salmone Affumicato .................................................................. 54
• Spuma di ricotta con fave, Filetto di Salmone e puntarelle ....................................................... 24 Umbria
Liguria • Insalata di lenticchie con Tonno all’Olio Extravergine di Oliva .................................................. 56
• Cappon magro di Tonno con pesto leggero ................................................................................ 26
Valle d’Aosta e Piemonte
• Sauté di zucchine trombette con fiori di zucchina, olive taggiasche e Tonno ........................... 28
• Risotto bianco con olio all’acciuga e Filetti di Tonno ................................................................ 58
Lombardia • Peperoni quadrati d’Asti ripieni di Insalatissime Orzo, Farro e Tonno ...................................... 60
• Crema di zucca mantovana con Filetti di Sgombro al rosmarino .............................................. 30
Veneto
Marche • Caldo freddo con radicchio, fagioli e Filetti di Tonno .................................................................. 62
• Maccheroncini di Campofilone con ragù di verdure e Tonno ..................................................... 32 • Uova all’occhio di bue con punte e crema di asparagi e Tonno ................................................. 64
25 DIFFICOLTÀ:
FERRICELLI CON ZUCCHINE, ZAFFERANO min
E TONNO
La preziosa spezia, specialità abruzzese, profuma e colora un elegante
primo di pasta tipica, lavorata a mano con un ferro speciale
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
• 350 g di ferricelli • una presa di zafferano di Navelli in
pistilli • 2 zucchine chiare • 1 cipollotto • 1 mazzetto di
maggiorana • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione
Spunta le zucchine e tagliale a fettine sottilissime,
possibilmente con una mandolina. Affetta finemente la
parte bianca del cipollotto e falla appassire in un filo d’olio,
badando che non prenda colore. Aggiungi le zucchine, un
rametto di maggiorana, una presa di sale e falle stufare
ZAFFERANO DI NAVELLI
a fuoco dolcissimo per circa 15 minuti: durante la cottura,
mescola spesso le zucchine e spezzettale in modo da
Dalle corolle viola dei fiori di Crocus,
ottenere una crema.
coltivati nella piana di Navelli nei
pressi dell’Aquila, si ricavano i sottili Porta a bollore abbondante acqua salata e cuoci la pasta.
stimmi rossi che, essiccati, danno Poco prima di scolarla, preleva una tazzina della sua acqua
vita a una fra le spezie più preziose al di cottura e aggiungi lo zafferano. Elimina il rametto di
mondo. La raccolta e la lavorazione,
maggiorana dalla crema di zucchine, unisci l’infusione di
eseguite a mano, preservano
intatti i pistilli e le loro componenti zafferano, mescola e spegni.
aromatiche. Così intense che ne basta Scola la pasta lasciandola un po’ umida, condiscila con la
appena un pizzico per donare ai piatti crema di zucchine, servila nei piatti e completa con il Tonno
un colore dorato e un profumo unico.
Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie, maggiorana fresca,
una generosa macinata di pepe e, a piacere, qualche pistillo
di zafferano.
Abruzzo e Molise
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA
Il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva regala gusto e colore a questa pasta, accostando il
suo rosa intenso al giallo dello zafferano e al verde tenero di zucchine e maggiorana.
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25 DIFFICOLTÀ:
PATATE SAUTÉ CON PEPERONI CRUSCHI E min
FILETTI DI TONNO ALL’OLIO EXTRAVERGINE
DI OLIVA
Una particolarissima specialità della Basilicata protagonista
di una ricetta spadellata, dorata e croccante
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio
Extravergine di Oliva da 180 g • 40 g di peperoni cruschi •
800 g di patate • olio extravergine d’oliva • origano secco
• sale
Preparazione
Sbuccia le patate e tagliale a rondelle spesse 3-4 mm.
Scottale per 3-4 minuti in abbondante acqua bollente,
leggermente salata, scolale con una schiumarola e falle
asciugare stese su un vassoio.
Scalda nel frattempo, in una larga padella a bordi alti
I PEPERONI CRUSCHI (dovrà contenere le patate, possibilmente in un solo strato)
I peperoni cruschi, eccellenza 2 cucchiai di olio e friggici a fiamma alta i peperoni cruschi,
gastronomica della Basilicata, pochi per volta, scolandoli via via che sono ben croccanti su
nascono dalla lavorazione di una carta da cucina.
varietà locale di peperoni lunghi,
Aggiungi nella padella 2 cucchiai di olio del tonno e rosola
sottili e poveri d’acqua, sapientemente
essiccati al sole. Prima di gustarli, le patate per circa un quarto d’ora, rigirandole per dorarle
si friggono per accentuarne ancora sui due lati e salandole verso metà cottura. Alla fine, riunisci
di più la croccantezza: dopo questa i peperoni cruschi, tagliati a pezzetti, fai insaporire qualche
rapida cottura, diventano deliziosi istante e spegni. Servi nei piatti guarnendoli con i Filetti di
snack o si aggiungono a verdure, paste, Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva e una spolverata
carni, pesci. Il sapore intenso ma di origano secco.
dolce del peperone, il colore deciso e
la consistenza particolare li rendono
ingredienti davvero unici e inimitabili.
FILETTI DITONNO ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Basilicata
Il classico abbinamento fra peperoni cruschi e patate diventa ancora più gustoso con
i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva, che aggiungono tutto il sapore
del loro ottimo condimento a questo piatto delizioso.
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20 DIFFICOLTÀ:
ROTELLE DI CIPOLLE GRIGLIATE min
CON INSALATISSIME FAGIOLI E TONNO
La dolcezza dei bulbi rossi calabresi e la loro consistenza croccante
protagoniste di un piatto originale
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Insalatissime Rio Mare Fagioli e Tonno
da 160 g • 2 grosse cipolle rosse di Tropea • 1 mazzetto
di rosmarino • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione
Spunta le cipolle e, dalla parte centrale, ricava 4 fette
spesse circa 1 cm. Prepara il condimento mescolando in
una ciotolina 5-6 cucchiai di olio, un cucchiaino di aghi di
rosmarino tritati finemente, sale e pepe.
Spennella la miscela sulle fette di cipolla, da entrambi i
LA CIPOLLA ROSSA DI TROPEA lati. Scalda bene una bistecchiera e cuoci le rotelle per una
Coltivata da millenni, questa varietà decina di minuti, rigirandole delicatamente un paio di volte
di cipolla cresce in terreni con una paletta, per non separare gli anelli, e spennellandole
prospicienti il mare. Sono l’aria e di tanto in tanto con il condimento: sono pronte quando
il clima a regalarle la tipica dolcezza appaiono dorate e iniziano a intenerirsi.
che si avverte già al momento di
tagliarla: non solo non “fa piangere”, Disponi le rotelle nei piatti e guarniscile con le Insalatissime
ma dona a ogni piatto delicatezza Fagioli e Tonno. Decora con ciuffetti di rosmarino fresco,
e sapore. Da esaltare rendendola irrora con il condimento rimasto e servi.
protagonista come nella nostra
ricetta, in cui la cottura alla piastra ne
mantiene la consistenza croccante.
INSALATISSIME DI FAGIOLI ETONNO
Le Insalatissime Rio Mare Fagioli e Tonno abbinano il sapore unico del Tonno Rio Mare ai
Calabria
legumi: un accostamento classico che, con la cipolla di Tropea, crea una combinazione
perfetta per chi ama i sapori della tradizione.
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45 DIFFICOLTÀ:
PACCHERI DI GRAGNANO RIPIENI min
DI TONNO CON SFILACCI DI BUFALA
Arrivano dalla Campania i celebri maccheroni di grano duro,
in una ricetta che riunisce tanti ingredienti tipici
Ingredienti per 4 persone
4 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g
• 24 paccheri di Gragnano lisci • 300 g di mozzarella di
bufala campana • 300 g di passata di pomodoro rustica
• 1 spicchio d’aglio • 1 mazzetto di origano fresco • olio
extravergine d’oliva • sale
Preparazione
Taglia a dadini 200 g di mozzarella, mettili in un colino e
lasciali scolare, premendoli ogni tanto con carta assorbente
da cucina: in questo modo, assorbirai l’umidità in eccesso e
la preparazione non risulterà acquosa.
Intanto, lessa i paccheri al dente in abbondante acqua
I PACCHERI DI GRAGNANO bollente salata. Versa la passata in una padella antiaderente
Semola di grano duro, acqua, e falla leggermente restringere a fuoco dolce con l’aglio,
sole e vento: questi gli ingredienti sbucciato e schiacciato, un filo d’olio e un pizzico di sale.
della pasta secca più famosa al
Tieni da parte una confezione di Tonno Rio Mare all’Olio di
mondo, prodotta da oltre 500 anni
Oliva e sminuzza il resto. Mescola il tonno sminuzzato in una
nel piccolo comune in provincia di
Napoli. Per secoli un pastificio a ciotola con i dadini di mozzarella, ben strizzati, e qualche
cielo aperto, con i “maccheroni” foglia di origano.
stesi a essiccare all’aria per le Versa in una pirofila (circa 20x25 cm) un velo di pomodoro.
strade del centro, ancora oggi a
Scola i paccheri bene al dente, farciscili con il composto
Gragnano si rispettano le tecniche
artigianali. Trafilata al bronzo, la di tonno e mozzarella e allineali uno accanto all’altro nella
pasta è preparata in un centinaio pirofila. Irrora con il pomodoro rimasto, un filo d’olio e passa
di formati. Come i paccheri, in in forno a 200° per 10 minuti.
cui il sapore del grano è esaltato
Sfilaccia con le mani il resto della mozzarella. Sforna i
dall’accostamento ai migliori
prodotti locali. paccheri, dividili nei piatti e completa con gli sfilacci di
bufala, il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva tenuto da parte e
qualche foglia di origano fresco.
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA
Campania
Il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva completa questo piatto mediterraneo creando un
insieme gustoso con la pasta di semola di grano duro, la mozzarella di bufala e la
dolcezza del pomodoro.
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15 DIFFICOLTÀ:
FICHI BIANCHI DEL CILENTO CARAMELLATI min
CON FILETTI DI SGOMBRO
La dolcezza di un frutto tipico campano sposa il gusto intenso
di un amato pesce azzurro, in una ricetta originale e raffinata
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Filetti di Sgombro Rio Mare all’Olio di
Oliva da 125 g • 10 fichi bianchi freschi del Cilento •
zucchero • vino bianco • aceto • 2 rametti di timo • olio
extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione
Lava bene i fichi sotto un filo di acqua fredda, asciugali
tamponandoli delicatamente con carta da cucina, elimina i
piccioli e taglia ogni frutto a metà.
Scalda un filo d’olio in una larga padella (deve contenere i
fichi in un solo strato), aggiungi un rametto di timo e rosola
I FICHI BIANCHI DEL CILENTO i fichi da tutti i lati. Elimina il timo, cospargi i fichi con un
I fichi bianchi, dalla buccia chiara cucchiaino di zucchero, 1 cucchiaio di vino e 1 di aceto e
e dalla polpa dolce, sono una rigirali bene nel condimento, a fiamma vivace, facendo
coltivazione tipica della Campania e, sfumare i liquidi, finché risultano caramellati in modo
nella versione essiccata, sono stati per uniforme, infine condiscili con sale e pepe.
secoli il “pane dei poveri”,
zuccherini e nutrienti. Dividi i fichi nei piatti e completa con i Filetti di Sgombro
La loro ottima qualità deriva dalla Rio Mare all’Olio di Oliva. Decora con ciuffi di timo fresco e
selezione delle piante, dalla natura una macinata di pepe.
del terreno e dal clima favorevole.
Deliziosi gustati freschi e usati in
cucina, sono ottimi anche in piatti
salati dagli accostamenti ricercati.
FILETTI DI SGOMBRO ALL’OLIO DI OLIVA
Campania
I Filetti di Sgombro Rio Mare all’Olio di Oliva grazie alla loro compattezza esaltano la
morbidezza dei fichi e contrastano con la loro dolcezza, regalando al piatto un perfetto
equilibrio di gusti.
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25 DIFFICOLTÀ:
INSALATA TIEPIDA DI SPAGHETTI min
CON LIMONI E FILETTI DI TONNO
I profumati agrumi della costiera Campana condiscono una pasta
dal gusto freschissimo
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva
da 180 g • 350 g di spaghetti grossi o vermicelli • 2 limoni
di Sorrento o di Amalfi • 1 mazzetto di basilico • olio
extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione
Lava molto bene i limoni, asciugali, spuntali eliminando
le estremità, poi tagliali a fettine sottilissime scartando i
semi. Tieni da parte 4 fettine per guarnire e raduna le altre
in una insalatiera. Condiscile con 4 cucchiai di olio, sale,
pepe appena macinato e abbondante basilico spezzettato,
mescola e lascia marinare almeno 10-15 minuti (o anche
I LIMONI DI SORRENTO E AMALFI un’ora, se possibile).
Ovali di Sorrento, sfusati di Amalfi
sono due ottime qualità di limoni, Porta a bollore abbondante acqua salata e fai cuocere gli
eccellenze della tradizione campana. spaghetti (o i vermicelli) bene al dente. Scolali e, lasciandoli
Grazie alle tante ore di sole, crescono un po’ umidi, trasferiscili nell’insalatiera con i limoni e
rigogliosi nelle limonaie delle zone rimescola per condirli bene.
costiere e sono impareggiabili per
la ricchezza di succo e l’aroma Lascia riposare gli spaghetti 5 minuti e servili tiepidi, con
sprigionato dalla scorza. Quelli di i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, decorando con le
Sorrento sono più asprigni, quelli fettine tenute da parte, una macinata di pepe e foglioline di
di Amalfi più dolci, entrambi si basilico fresco.
valorizzano nell’uso in cucina, dalle
insalate ai condimenti, in pasticceria e
per preparare il celebre limoncello.
FILETTI DITONNO ALL’OLIO DI OLIVA
Campania
I gustosi Filetti diTonno Rio Mare all’Olio di Oliva creano un delizioso abbinamento con i
limoni: la sapidità e la consistenza del tonno si mescolano alla freschezza degli agrumi,
in un piatto leggero e profumato.
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35 DIFFICOLTÀ:
PIADINA ROMAGNOLA CON INSALATISSIME min
MESSICANA E SQUACQUERONE
Dalla tradizione più autentica, piade fatte in casa e farcite con un mix
goloso di ingredienti
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Insalatissime Rio Mare Messicana e
Tonno da 160 g • 250 g di squacquerone di Romagna •
400 g di farina 0, più un po’ per infarinare • 60 g di strutto
• 200 ml circa di acqua • 1/2 cucchiaino da caffè di sale
• 120 g di rucola • 2 pomodori ramati • olio extravergine
d’oliva • sale
Preparazione
Lavora la farina in una ciotola con lo strutto freddo, tagliato
a pezzetti, formando grosse briciole. Aggiungi il sale e circa
metà acqua e impasta, incorporando poca per volta l’acqua
rimasta: smetti di aggiungere l’acqua quando ottieni una
pasta morbida (secondo la qualità della farina, potrebbe
occorrerne un po’ di meno o di più). Forma una palla, avvolgila
LO SQUACQUERONE in pellicola e lasciala riposare.
DI ROMAGNA
Deliziosa specialità romagnola, lo Intanto, taglia i pomodori a dadini e condiscili in una ciotola
squacquerone è un formaggio molle, con un filo d’olio e sale e peperoncino a piacere.
incredibilmente cremoso, bianco
Trascorso il riposo, dividi la pasta in 4, forma altrettante
candido. Una volta prodotto solo in
inverno, oggi si trova tutto l’anno. palline e stendile con il mattarello, sul piano infarinato, in
Spalmato su una piadina ancora dischi di un paio di mm di spessore.
tiepida, sviluppa al massimo la sua Scalda bene una padella antiaderente e cuoci le piadine,
morbidezza. La leggera acidità lo
una per volta, qualche minuto per parte: sono pronte da
rende perfetto anche con ingredienti
intensi come la rucola, erba di campo girare quando sul lato a contatto con la pentola si formano
piccantina che per tradizione bolle dorate. Tieni in caldo le piadine cotte, mentre prepari le
farcisce le piadine. altre, in forno a 80°.
Spalma ogni piadina con uno strato di squacquerone,
distribuisci sopra le foglie di rucola, i pomodori marinati, le
Insalatissime Rio Mare Messicana e Tonno, piega a metà e
servi subito.
Emilia Romagna
INSALATISSIME MESSICANA E TONNO
Le Insalatissime Rio Mare Messicana e Tonno sono ideali per farcire e, arricchite da una
sapiente combinazione di verdure e spezie, si accostano molto bene alla freschezza e
alla morbidezza dello squacquerone.
1830 DIFFICOLTÀ:
CESTINI DI SFOGLIA CON CREMA DI min
PARMIGIANO,TONNO E ACETO BALSAMICO
Coppette di pasta fragrante con una salsa delicata e un condimento
tradizionale dell’Emilia Romagna
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g • 4
cucchiaini di aceto balsamico di Modena tradizionale • 1
rotolo di pasta sfoglia pronta • 50 g di parmigiano grattugiato
• 1/2 bicchiere scarso di latte • 5 g di fecola di patate • noce
moscata • 1 mazzetto di timo fresco • olio extravergine d’oliva
• sale • pepe
Preparazione
Ricava dalla pasta sfoglia 4 dischi di circa 12 cm di diametro
e rivesti altrettanti stampini da tartelletta, unti d’olio,
facendo risalire la pasta sui bordi. Bucherella il fondo con
una forchetta, copri con dischetti di carta da forno e una
manciatina di legumi secchi: in questo modo, il fondo delle
tartellette non si solleverà in cottura e otterrai i cestini.
L’ACETO BALSAMICO Cuoci in forno caldo a 180° per circa 15-20 minuti, finché i
DI MODENA TRADIZIONALE
bordi della sfoglia sono dorati.
Tipico di Modena, è ricavato dal mosto
cotto, ottenuto con uve coltivate Intanto, sciogli la fecola in una tazzina di latte freddo, poi
esclusivamente per la sua produzione. stempera il tutto nel latte rimasto, sempre freddo, versato
Il lento processo di fermentazione e in un pentolino. Insaporisci con una macinata di pepe e una
invecchiamento dell’aceto balsamico grattatina di noce moscata e porta a bollore, poi spegni e
tradizionale può durare 12 o anche 25 aggiungi il parmigiano, mescolando con una frusta per
anni e avviene in una serie di botti di scioglierlo bene. Infine, regola la crema di sale e dividila nei
legni diversi e con misure decrescenti. cestini ancora caldi, dopo aver eliminato legumi e carta.
Il prezioso condimento viene travasato,
anno dopo anno, dalla botticella più Completa ogni cestino con ilTonno Rio Mare all’Olio di Oliva
grande alla più piccola seguendo uno diviso in scaglie e con l’aceto balsamico, fatto scendere a
schema di lavorazione antico che gli gocce dalla punta del cucchiaino. Guarnisci con rametti di
permette di sviluppare aromi e profumi timo e servi.
e il caratteristico colore bruno scuro.
Emilia Romagna
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA
Il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, compatto e saporito, insieme alla dolcezza dell’aceto
balsamico regalano la giusta nota in più ai cestini croccanti, dal ripieno cremoso.
2025 DIFFICOLTÀ:
FRICO FRIULANO CON CIPOLLA ROSSA min
CARAMELLATA E FILETTI DI TONNO
Un saporito tortino di patate e formaggio, dorato in padella, guarnito
da una composta agrodolce
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da
180 g • 300 g di formaggio Montasio di media stagionatura
• 300 g di patate • 1 cipolla rossa • alloro • zucchero •
aceto • olio extravergine di oliva • sale • pepe
Preparazione
Sbuccia la cipolla e tagliala a rondelle sottili. Falle stufare
in un tegame con un velo d’olio, 1 foglia di alloro, un pizzico
di sale, una macinata di pepe, 1 cucchiaino di zucchero e 1
cucchiaio di aceto, finché sono morbide. Elimina l’alloro.
Intanto, pela le patate e grattugiale con la grattugia a fori
IL FORMAGGIO MONTASIO grandi. Grattugia allo stesso modo anche il Montasio.
Specialità del Friuli Venezia Giulia, il Versa le patate in una larga padella antiaderente con un
Montasio è un formaggio di latte di velo d’olio caldo e condiscile con un pizzico di sale. Falle
mucca a pasta semidura. Quattro le
ammorbidire 3-4 minuti, poi abbassa la fiamma, unisci il
qualità, in base alla stagionatura: il
formaggio, mescola bene gli ingredienti, poi appiattisci il
fresco ha un delicato gusto di latte, il
mezzano un sapore pieno e rotondo, lo tutto per formare un tortino.
stagionato e lo stravecchio, maturati Lascia dorare il tortino sul fondo quindi, con l’aiuto di un
oltre 10 e 18 mesi, sono piccanti e largo coperchio o di un piatto, giralo come fosse una frittata
aromatici. Ottimo in tavola e versatile
e fallo dorare anche dall’altro lato. Fallo scivolare su alcuni
in cucina, la ricetta più golosa è
proprio quella del frico, fogli di carta da cucina, trasferiscilo in un piatto. Completalo
morbido e filante. con le cipolle caramellate e i Filetti Tonno Rio Mare all’Olio di
Oliva. Guarnisci con alloro fresco e servi.
Friuli Venezia Giulia
FILETTI DITONNO ALL’OLIO DI OLIVA
Il Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva aggiungono al frico quel gusto in più,
originale e inaspettato, accostandosi bene al formaggio Montasio e alla dolcezza delle
cipolle caramellate.
2220 DIFFICOLTÀ:
SPUMA DI RICOTTA CON FAVE, FILETTO min
DI SALMONE E PUNTARELLE
Le specialità dell’orto e la freschezza di un latticino tipico in un piatto
che interpreta la tradizione romanesca
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Filetto di Salmone Rio Mare al Naturale da
150 g • 250 g di ricotta romana • 500 g di fave fresche • 150 g
di puntarelle • 2 cucchiai di pecorino grattugiato • 1 spicchio
d’aglio • aceto • olio extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione
Taglia le puntarelle in striscioline sottili per il lungo. Mettile
a bagno in una bacinella di acqua e ghiaccio: in questo modo,
si arricceranno leggermente e risulteranno più decorative.
Taglia l’aglio in 3-4 pezzetti e mettili in una ciotolina con 4
cucchiai di olio, uno di aceto, sale e pepe. Sgrana le fave, poi
LA RICOTTA ROMANA scottale 30 secondi in acqua bollente, scolale ed elimina la
Prodotta sin dai tempi dell’antica pellicina bianca che le riveste.
Roma, è ricavata dal siero, ovvero Usando una frusta, lavora in una ciotola la ricotta con un
quel che resta dalla produzione dei
filo d’olio e il pecorino per ottenere una spuma cremosa e
formaggi, rigorosamente di pecora.
leggermente gonfia.
Può avere una piccola aggiunta di
latte, sempre ovino, che rende ancora Sgocciola le puntarelle e condiscile in una terrina con metà
più rotondo il suo sapore lievemente della salsina di olio e aceto, filtrata per trattenere l’aglio.
dolce. Deliziosa al naturale, la ricotta Dividile nei piatti e disponi sopra il Filetto di Salmone Rio
romana è compatta e quindi molto
Mare ridotto a grosse scaglie, poi la ricotta modellata a
adatta a essere impiegata in cucina.
quenelle (polpettine ovali) con l’aiuto di 2 cucchiai. Completa
con le fave, la salsina di olio e aceto rimasta e ancora una
macinatina di pepe.
FILETTI DI SALMONE AL NATURALE
Il Filetto di Salmone Rio Mare al Naturale è l’elemento giusto per completare la
leggerezza degli altri ingredienti di questo piatto dalle note morbide e croccanti,
Lazio
delicate e saporite.
2440 DIFFICOLTÀ:
CAPPON MAGRO DI TONNO min
CON PESTO LEGGERO
Un trionfo di prodotti dell’orto e un aroma tipico della migliore cucina ligure
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva
da 180 g • 200 g di fagiolini • 16 asparagi • 4 carciofi •
2 carote • 2 patate • 250 g di cimette di cavolfiore • 250
g di cimette di cavolo broccolo • 20 g di olive taggiasche
snocciolate • 20 g di frutti del cappero • 50 g di foglie di
basilico genovese • 1/2 spicchio d’aglio • 120 g di pane
casereccio • aceto bianco • 100 ml di olio extravergine
d’oliva • sale • pepe
Preparazione
Pulisci tutte le verdure. Taglia i fagiolini a pezzetti, i carciofi
a spicchietti, le carote a rondelle, le patate a cubetti.
Porta a bollore abbondante acqua, salata, con 1/2 bicchiere
di aceto, unisci le patate e, dopo 5 minuti, le altre verdure.
Falle lessare ancora 10 minuti, scolale e raffreddale in una
IL BASILICO GENOVESE bacinella di acqua e ghiaccio: in questo modo, fermerai la
Inconfondibile, con le sue foglie cottura e fisserai i colori delle verdure. Scolale ancora molto
piccole ma rigogliose, si coltiva sin bene e lasciale raffreddare e asciugare stese su un telo.
dall’800 nel genovese e lungo tutta la
Prepara il pesto frullando insieme le foglie di basilico,
costa ligure grazie alle particolarità del
l’aglio, i pinoli, l’olio e una presa di sale grosso, che aiuterà a
terreno e del clima. La produzione è in
gran parte artigianale, con semina e mantenere verde il basilico. Affetta sottilmente il pane, dividi
raccolto a mano. Nella rivisitazione del ogni fetta a metà e fai tostare 5 minuti in forno a 200°, finché
cappon magro, il basilico sostituisce la il pane risulta appena biscottato.
tradizionale salsa verde di prezzemolo
Disponi le mezze fette in un piatto e spruzzale leggermente
donando fragranza senza coprire le
verdure e il tonno. con poca acqua, mescolata in parti uguali con aceto, poi
dividile nei piatti individuali e condiscile con un velo di pesto.
Disponi sopra, a cupola, i vari tipi di verdura, le olive e i frutti
del cappero, condendoli via via con sale, pepe, un filo d’olio
e un po’ di pesto. Completa con i Filetti di Tonno Rio Mare
all’Olio di Oliva, ancora un po’ d’olio e il pesto rimasto.
FILETTI DITONNO ALL’OLIO DI OLIVA
I Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, sapidi e compatti, sono il giusto ingrediente
Liguria
per completare i diversi sapori e consistenze del nostro cappon magro: la dolcezza
delle verdure, l’intensità della salsa al basilico, la croccantezza del pane.
2625 DIFFICOLTÀ:
SAUTÉ DI ZUCCHINE TROMBETTE CON FIORI min
DI ZUCCHINA, OLIVE TAGGIASCHE E TONNO
I migliori sapori liguri saltati in padella, croccanti e gustosi,
resi stuzzicanti dalle piccole olive locali
Ingredienti per 4 persone
4 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g •
600 g di zucchine trombette (circa 4 zucchine) • 12 fiori di
zucchina • 30 g di olive taggiasche • 1 spicchio d’aglio •
maggiorana fresca • olio extravergine d’oliva • sale
Preparazione
Elimina i gambetti dei fiori di zucchina, poi allarga con
delicatezza le corolle e stacca la parte gialla centrale. Pulisci
i fiori di zucchina passandoli con carta da cucina inumidita: è
meglio non lavarli, per non sciupare le delicate corolle.
Spunta le zucchine trombette e tagliale a tocchetti un po’
LE OLIVE TAGGIASCHE spessi. Fai scaldare 3 cucchiai di olio in una larga padella
Rinomate anche per la produzione con l’aglio, sbucciato e schiacciato, poi eliminalo. Versa i
dell’olio extravergine, nella versione da tocchetti di zucchine e falli rosolare a fiamma vivace per una
tavola queste ottime olive, tipiche del decina di minuti, o finché iniziano a intenerirsi e dorarsi.
Ponente ligure e in particolare della
Aggiungi le olive taggiasche, qualche fogliolina di
zona di Imperia, hanno frutti piccolini
il cui colore varia dal verdastro al maggiorana e un paio di pizzichi di sale. Infine, unisci i fiori
marrone chiaro, fino al violaceo e al di zucchina e falli appassire per 3-4 minuti, mescolando
bruno scuro. Sono fra le più apprezzate delicatamente. Regola di sale e trasferisci in un piatto,
in cucina per il sapore dolce e disponendo con garbo i fiori. Completa il sauté ancora tiepido
la polpa ricca. con il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, diviso a scaglie, e servi
completando il piatto con foglie fresche di maggiorana.
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA
Un piatto colorato, con il verde chiaro delle zucchine, il giallo dei fiori e il nero delle
Liguria
olive, si arricchisce del rosa inconfondibile del Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva che, con
il suo gusto unico, sposa tutti gli altri ingredienti.
2840 DIFFICOLTÀ:
CREMA DI ZUCCA MANTOVANA CON min
FILETTI DI SGOMBRO AL ROSMARINO
Colorata, corposa, dolce: protagonista della cucina lombarda la regina
dell’orto, da cotta, diventa soffice e vellutata
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Filetti di Sgombro Rio Mare all’Olio di Oliva
da 125 g • 1 kg di zucca mantovana • 1 piccola patata •
2-3 rondelle di cipolla • 2 rametti di rosmarino • brodo
vegetale • olio extravergine d’oliva • sale • pepe rosa
Preparazione
Fai lessare la patata, intera e con la buccia, in acqua
leggermente salata. Avvolgi la zucca in un foglio di alluminio
e cuoci in forno a 180° per 20-25 minuti: è pronta quando,
infilando uno stecchino nella polpa, risulta molto cedevole.
Sfornala, elimina scorza e semi e tagliala a pezzi.
LA ZUCCA MANTOVANA Scalda in una padellina 5 cucchiai di olio con le rondelle di
Coltivata soprattutto nei campi cipolla e un rametto di rosmarino, a fuoco dolce, senza che
della “Bassa Mantovana”, la zucca è cominci a friggere: in questo modo, si insaporirà restando
l’ingrediente prediletto della cucina delicato. Filtra l’olio attraverso un colino e tienilo da parte.
locale. Grande e tondeggiante, la
Sbuccia la patata, tagliala a tocchetti e mettili nel bicchiere
sua scorza spessa racchiude una
polpa soda e compatta che, con la del frullatore a immersione insieme alla zucca a pezzetti.
cottura, diventa morbida, pastosa e Frulla aggiungendo a filo l’olio aromatizzato e, se serve,
particolarmente dolce. Da esaltare pochissimo brodo vegetale caldo: devi ottenere una crema
nella preparazione di una purea soffice sostenuta. Regola di sale e dividi la crema a grossi ciuffi nei
come quella della nostra ricetta, piatti. Completa con i Filetti di Sgombro Rio Mare all’Olio di
arricchita dall’olio al rosmarino, Oliva, ciuffi di rosmarino fresco e qualche granello di pepe
profumato e aromatico. rosa.
FILETTI DI SGOMBRO ALL’OLIO DI OLIVA
Lombardia
I Filetti di Sgombro Rio Mare all’Olio di Oliva portano sulla tua tavola tutto il sapore del
migliore pesce azzurro e aggiungono gusto e sapidità alla dolce crema di zucca, in un
insolito abbinamento fra il mare e la terra.
3035 DIFFICOLTÀ:
MACCHERONCINI DI CAMPOFILONE min
CON RAGÙ DI VERDURE E TONNO
Una pasta marchigiana sottile e pregiata arricchita con un saporito
sugo di ortaggi, olive verdi e Tonno
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g •
350 g di maccheroncini di Campofilone secchi • 8
olive verdi ascolane • 1 carota • 1 costola di sedano •
1/2 cipolla • 40 g di concentrato di pomodoro • brodo
vegetale • 1 rametto di alloro • olio extravergine d’oliva
• sale
Preparazione
Aiutandoti con un coltellino, snocciola le olive, poi riduci
la polpa a pezzetti. Trita grossolanamente sedano, carota
e cipolla e falli appassire in una capace casseruola (dovrà
contenere i maccheroncini) con un filo d’olio, a fuoco basso,
in modo che si ammorbidiscano senza rosolare.
I MACCHERONCINI DI Scalda un abbondante bicchiere di brodo e scioglici il
CAMPOFILONE concentrato, poi versa tutto sul soffritto, abbassa la fiamma
Come tante specialità tipiche, anche e lascia cuocere dolcemente per circa 15 minuti, bagnando
i maccheroncini di Campofilone se serve con altro brodo bollente: devi ottenere un sugo
seguono le regole della produzione piuttosto fluido. Verso fine cottura, unisci le olive a filetti e
artigianale. La pasta è preparata regola, se necessario, di sale.
con uova fresche e farina di grano
duro. Una volta le massaie facevano Aggiungi nella casseruola i maccheroncini e un filo d’olio:
asciugare i maccheroncini in stanze in questo modo, eviterai che si incollino fra loro. Mescola
ventilate, mentre oggi l’essiccazione delicatamente e lascia cuocere 1 minuto. Spegni, dai
avviene in speciali locali a bassa un’ultima mescolata e servi completando ogni porzione con
temperatura. Il risultato sono fili sottili ilTonno Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a scaglie e decorando
che, nonostante lo spessore davvero con foglioline di alloro fresco.
minimo, hanno una tenuta di cottura e
una resa impareggiabili.
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA
A questa ricetta a base di verdure e pasta all’uovo, il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva
Marche
aggiunge un gusto di mare che completa la ricetta, rendendola particolarmente
saporita.
3235 DIFFICOLTÀ:
ORECCHIETTE DI GRANO ARSO min
CON CARCIOFI, PISELLI E TONNO
Sono il simbolo gastronomico della Puglia, scelte in una varietà
tradizionale e abbinate a tanti ortaggi
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g •
350 g di orecchiette di grano arso o di semola • 4 carciofi •
600 g di piselli freschi • 1 piccola cipolla bianca • 1 ciuffo
di prezzemolo • vino bianco • olio extravergine d’oliva •
sale
Preparazione
Pulisci i carciofi tagliando via i gambi e le punte spinose e
staccando le foglie esterne spesse. Dividili in quarti, elimina
se presente il fieno centrale, poi tagliali a fettine sottili
tuffandole via a via in una bacinella di acqua e ghiaccio: in
questo modo, i carciofi non diventeranno scuri.
LE ORECCHIETTE Sgrana i piselli e tuffali 3-4 minuti in acqua bollente salata,
DI GRANO ARSO poi scolali e raffreddali sotto il getto del rubinetto. Affetta
La consuetudine di confezionare la la cipolla ad anelli e falli leggermente dorare in una larga
pasta con il grano arso ha origine nelle padella con un filo d’olio.
campagne pugliesi quando i contadini
Aggiungi i carciofi, lasciali insaporire 1-2 minuti, poi sfuma
raccoglievano quel che restava
nei campi dopo la bruciatura delle con 2 cucchiai di vino bianco e fallo evaporare. Cuoci per
stoppie. Oggi la tradizione si rinnova 7-8 minuti a fiamma dolce, poi unisci i piselli e, dopo altri 3-4
con una semola lavorata in modo minuti, spegni e tieni in caldo.
da assumere un particolare aroma
Fai lessare nel frattempo le orecchiette in abbondante
tostato, quasi affumicato, e un colore
scuro. Utilizzata nella preparazione acqua bollente salata. Scolale bene al dente e ripassale in
delle tonde orecchiette, ma anche degli padella con le verdure, a fuoco vivo. Servi completando i
allungati capunti, la farina di grano piatti con il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, diviso a scaglie,
arso regala un gusto unico all’ottima e il prezzemolo tritato grossolanamente.
pasta artigianale della gastronomia
pugliese.
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA
L’aggiunta del Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, tenero e gustoso, dà la giusta sferzata di
Puglia
sapore a questa pasta rustica e alle verdure che completano il condimento.
3420 DIFFICOLTÀ:
FRISELLE CON POMODORINI, min
CIME DI RAPA E TONNO
Croccanti e golose, sono la versione pugliese delle bruschette,
con una guarnizione di verdure crude e cotte
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g •
4 friselle • 12 pomodorini • 300 g di cime di rapa pulite •
1 mazzetto di origano fresco • aceto • olio extravergine
d’oliva • sale
Preparazione
Mescola in una ciotolina 2 cucchiai di acqua, 1 di aceto, un
filo d’olio e un pizzico di sale. Spruzza questo miscuglio sulle
friselle, disposte in un piatto, e lasciale ammorbidire.
Taglia i pomodorini a metà, condiscili in una ciotola con
olio, sale e foglioline di origano e lasciali marinare fino al
LE FRISELLE momento di usarli.
Specialità diffusa e amata in tutta Controlla che le cime di rapa non abbiano gambi spessi da
la Puglia, sono nate dall’esigenza di eliminare, poi spezzettale e tuffale 5-6 minuti in abbondante
conservare a lungo il pane. Impastate
acqua bollente salata. Scolale e condiscile in una terrina,
con farina di grano duro raffinato o
ancora tiepide, con olio e sale. Lasciale raffreddare.
integrale, sono cotte tradizionalmente
due volte: dopo un primo passaggio Guarnisci le friselle con le cime di rapa, i pomodorini e il
nei forni a legna, le friselle vengono Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva diviso a grosse scaglie,
tagliate a metà e nuovamente irrorando con la marinata dei pomodori.
infornate, per biscottarle. Una volta
sfornate, risultano molto croccanti e si
guarniscono tipicamente con pomodori
maturi e succosi e con le verdure
tipiche della cucina locale.
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA
Questi crostoni stuzzicanti si arricchiscono di sapore e sostanza grazie al Tonno Rio
Mare all’Olio d’Oliva, il cui gusto unico sposa molto bene la dolcezza dei pomodori e la
Puglia
lieve nota amara delle cime di rapa.
3625 DIFFICOLTÀ:
FAVE, CICORIA, BURRATA E FILETTI min
DI TONNO
Una purea di legumi dolce, una verdura amarognola e un latticino
pugliese dal cuore cremoso
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio
Extravergine di Oliva da 180 g • 2 kg di fave fresche, oppure
600 g di fave già sgranate • 1 kg di cicoria • 1 piccola
burrata (circa 250 g) • 1 patata • 2 spicchi d’aglio • brodo
vegetale • peperoncino secco • olio extravergine d’oliva •
sale
Preparazione
Pulisci la cicoria. Scottala per 2-3 minuti in abbondante
acqua leggermente salata: in questo modo, perderà un po’
del gusto amarognolo, risultando più delicata. Scolala in un
colapasta e premila con un cucchiaio di legno, per strizzare
bene l’acqua in eccesso.
LA BURRATA Sbuccia e lava la patata e tagliala a cubetti. Sgrana le fave
Un involucro di pasta filata che (se ancora nei baccelli) e, senza sbucciarle, falle stufare in
racchiude un cuore cremoso di sfilacci un tegame con la patata, un filo d’olio e 1 spicchio d’aglio
di mozzarella e panna: questa è la schiacciato, tutto coperto a filo di brodo vegetale bollente.
burrata, specialità pugliese della zona Quando gli ortaggi risultano teneri, elimina l’aglio e frullali
di Andria. Dalla forma a sacchetto, un con il frullatore a immersione, aggiungendo se serve ancora
tempo era avvolta in foglie di asfodelo, poco brodo e olio, fino a ottenere una crema liscia. Regola di
pianta spontanea della zona che le sale.
conferiva un aroma erbaceo. Ancora
oggi, ha un freschissimo sapore di Ripassa la cicoria in padella con olio, peperoncino e aglio
latte, è leggermente acidula, candida (da eliminare a fine cottura) a fiamma vivace finché risulta
e morbida: ottima per il consumo al ben asciutta, poi regola di sale. Versa la crema di fave in 4
naturale e perfetta con ingredienti ciotoline da portata, distribuisci sopra la cicoria, la burrata
saporiti, amarognoli o piccanti.
spezzettata e i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio Extravergine
di Oliva. Completa con un filo d’olio del tonno e servi.
FILETTI DITONNO ALL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Il tocco sapido dei Filetti di Tonno all’Olio Extravergine di Oliva completa i sapori di
questa ricetta dalle note delicate che contrastano con la cicoria, ripassata con aglio,
Puglia
olio e peperoncino.
3830 DIFFICOLTÀ:
MINI PARMIGIANE GRIGLIATE CON min
INSALATISSIME PATATE, FAGIOLINI E TONNO
Una presentazione originale e una panatura croccante per rivisitare
una specialità della cucina siciliana
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Insalatissime Rio Mare Patate,
Fagiolini e Tonno da 160 g • 2 piccole melanzane
allungate • 2 pomodori ramati • 500 g di caciocavallo •
basilico • 2 uova • pangrattato • farina • olio extravergine
d’oliva • sale
Preparazione
Ricava dalle melanzane 12 rondelle sottili. Passale nella
farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, impanandole
bene.
Spennella abbondantemente d’olio una bistecchiera e fai
grigliare le melanzane da entrambi i lati finché sono dorate
LA MELANZANA e aggiungendo, se occorre, ancora un filo d’olio al momento
Tonda, lunga, viola, striata: di girarle.
tante forme e colori per un ortaggio Taglia i pomodori in 8 rondelle e il caciocavallo a fettine.
versatile, approdato in Sicilia grazie
agli arabi e protagonista della cucina Fodera una placca con un foglio di carta da forno e forma 4
isolana da oltre 1.000 anni. Un ortaggio torrette alternando melanzane, formaggio, pomodoro, foglie
che si presta a gustose interpretazioni. di basilico spezzettate e le Insalatissime Rio Mare Patate,
Come la pasta alla Norma, dove le Fagiolini e Tonno, terminando con le melanzane.
fette sottili sono fritte e aggiunte a un
sugo di pomodoro e ricotta salata, o la Inforna 10 minuti a 180°.
caponata e la parmigiana, fra i piatti
più riusciti e appetitosi della
Sforna e servi guarnendo le mini parmigiane con basilico
tradizione siciliana. fresco.
INSALATISSIME PATATE, FAGIOLINI E TONNO
Le Insalatissime Rio Mare Patate, Fagiolini e Tonno danno un tocco in più a un piatto
delizioso come la nostra parmigiana, dove la melanzana cotta alla griglia è impanata,
Sicilia
per richiamare la classica frittura, ma con un effetto più leggero.
4015 DIFFICOLTÀ:
CARPACCIO DI ARANCE CON FILETTI min
DI TONNO
La freschezza delle arance di Sicilia si mescola a sedano croccante,
olive e peperoncino piccante
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di
Oliva da 180 g • 2 grosse arance • 1 cuore di sedano
bianco • 1 peperoncino piccante fresco • una dozzina
di olive verdi e nere • olio extravergine d’oliva • sale
• pepe
Preparazione
Taglia alle arance le calotte, poi pelale al vivo eliminando
interamente la scorza e la pellicina bianca sottostante,
infine affettale a rondelle sottili (circa 3 mm di spessore):
lavora su un tagliere scanalato in modo da raccogliere
il succo che fuoriesce dagli agrumi, versandolo via via
in una ciotolina. Disponi le rondelle di arancia nei piatti
LE ARANCE DI SICILIA individuali (o in uno grande da portata).
Moro, Tarocco, Sanguinello, Ribera:
sono solo alcune delle varietà di Pulisci il sedano eliminando fili e foglie, poi taglialo per
arance coltivate in Sicilia, terra di il lungo a nastri sottili (puoi usare una mandolina o un
elezione per questi agrumi succosi pelapatate) e distribuiscili sulle arance.
e profumati sin da quando gli arabi
importarono gli aranci come piante Priva il peperoncino di picciolo e punta, affettalo ad
ornamentali. Eccellenti per dolcezza e anelli e disponili sugli altri ingredienti insieme alle olive.
aromaticità, oltre che per le proprietà Completa con i Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva.
nutritive, le arance siciliane sono
Aggiungi al succo delle arance 4 cucchiai di olio, sale e
insostituibili in una dieta salutare
e ottimi ingredienti di una cucina pepe e sbatti bene con una piccola frusta o una forchetta.
originale e leggera. Distribuisci questa salsina sul piatto e servi.
FILETTI DITONNO ALL’OLIO DI OLIVA
I Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva legano con tutti gli altri sapori del piatto: la
dolcezza delle arance, il gusto deciso delle olive e del sedano e la nota piccante del
Sicilia
peperoncino.
4230 DIFFICOLTÀ:
FUSILLI LUNGHI CON MOLLICA min
CROCCANTE E TONNO
Una ricetta semplice e particolarmente aromatica che interpreta
un classico della cucina siciliana
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g • 350
g di fusilli lunghi • 1 fetta di pane siciliano, possibilmente
raffermo • 1 mazzetto di finocchietto • 30 g di uvetta • 20
g di pinoli • 1 spicchio d’aglio • 1 peperoncino piccante
fresco • olio extravergine d’oliva • sale
Preparazione
Metti l’uvetta a rinvenire in una ciotolina di acqua calda. Pulisci
il finocchietto eliminando i gambi più spessi. Fallo scottare per
5 minuti in una capace pentola colma di acqua bollente salata,
poi scolalo con un mestolo forato, conservando la sua acqua,
e stendilo ad asciugare su un telo.
Sbriciola grossolanamente con le mani la mollica del pane: se
non fosse raffermo, prima di sbriciolarlo puoi farlo asciugare
in forno a 180° per qualche minuto, badando che non prenda
IL FINOCCHIETTO SELVATICO
colore.
Erba tipica della macchia
mediterranea, dall’aroma Fai tostare i pinoli in una larga padella antiaderente per
caratteristico, il finocchietto è molto qualche istante, dorandoli leggermente. Tienili da parte, versa
utilizzato nella cucina siciliana nella padella un filo d’olio e friggi le briciole di pane, poi scolale
soprattutto nei piatti di mare, ai su carta da cucina. Aggiungi nella padella altri 4 cucchiai di
quali dona particolare freschezza. olio e rosola l’aglio, sbucciato e schiacciato, con il peperoncino
La famiglia è la stessa del finocchio privato dei semi e tagliato a rondelle, poi elimina l’aglio.
ma il finocchietto cresce spontaneo.
Sui rametti, in piena stagione Unisci il finocchietto tritato e l’uvetta, scolata e strizzata,
sbocciano i tipici fiori a ombrello dai e fai saltare tutto insieme per 5 minuti. Alla fine, aggiungi i
cui si sviluppano i “semi”, in realtà pinoli, 1 confezione di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, mescola
i piccolissimi frutti di questa pianta e spegni.
profumata in ogni sua parte.
Riporta a bollore l’acqua del finocchietto e fai lessare i
fusilli lunghi al dente. Scolali, trasferiscili nel condimento e
fai saltare 1 minuto. Dividi nei piatti, cospargi con la mollica
rosolata, completa con il Tonno Rio Mare rimasto, ridotto a
scaglie, e servi guarnendo con ciuffetti di finocchietto fresco.
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA
La rotondità del gusto del Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva e il tocco croccante della
mollica completano questa ricetta in cui il finocchietto attenua la dolcezza di uvetta
Sicilia
e pinoli.
4420 DIFFICOLTÀ:
ZUPPETTA DI FREGOLA CON FILETTI min
DI TONNO E POMODORO
Una originale pasta sarda, molto saporita, dà vita a un piatto in brodo,
delicato e leggero
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva
da 180 g • 250 g di fregola • 6 pomodorini • 1 litro di
brodo vegetale • concentrato di pomodoro • 1 ciuffo di
prezzemolo • 1 spicchio d’aglio • olio extravergine d’oliva
• sale • pepe
Preparazione
Porta a bollore il brodo, prelevane una tazza e scioglici un
cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro.
Sbuccia e schiaccia l’aglio. Fallo rosolare in una casseruola,
con un filo d’olio e 2-3 rametti di prezzemolo, finché è
leggermente dorato. Elimina aglio e prezzemolo, versa il
LA FREGOLA SARDA concentrato e lascia insaporire qualche istante, poi unisci il
Detta anche “fregula”, questa curiosa brodo caldo e portalo a bollore.
pasta tipica della Sardegna somiglia Aggiungi nella casseruola la fregola e cuocila a fiamma
al cous cous ed è ugualmente ricavata
vivace: alla fine, devi ottenere una zuppetta piuttosto
dalla semola di grano duro, lavorata
densa. Regola di sale, insaporisci con una macinata di pepe,
e rotolata con una tecnica artigianale
per ricavare granelli rotondi. Altra aggiungi i pomodorini tagliati a spicchietti, lasciali scaldare
particolarità è la leggera tostatura, qualche istante (devono rimanere croccanti) e spegni.
un procedimento che arricchisce la Dividi la zuppetta nei piatti con i Filetti di Tonno Rio Mare
fregola di aromi particolari. Secondo
all’Olio di Oliva. Completa con qualche foglia di prezzemolo,
tradizione, si cuoce in brodi leggeri e
si abbina con le verdure e i pesci tipici irrora con un filo di olio crudo e servi.
della cucina sarda.
FILETTI DITONNO ALL’OLIO DI OLIVA
Sardegna
I Filetti di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva sposano alla perfezione la cucina sarda
arricchendo la zuppetta di fregola con tutto il gusto del pesce azzurro, per un piatto
completo e ben equilibrato.
4640 DIFFICOLTÀ:
CESTINI DI PANE CARASAU CON INSALATINA min
DI CARCIOFI,TONNO E PECORINO
Una presentazione scenografica per ingredienti saporiti che
rappresentano il meglio della Sardegna in cucina
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva da 80 g •
4 carciofi sardi • 4 fogli grandi di pane carasau • 30 g di
pecorino sardo in un pezzo • 1 limone • brodo vegetale •
olio extravergine d’oliva • sale
Preparazione
Capovolgi su una placca, rivestita di carta da forno, 4
stampini da budino (circa 12 cm di diametro, vanno bene
anche di alluminio usa-e-getta) e spennellali esternamente
d’olio.
Scalda leggermente un dito di brodo in una larga padella e
I CARCIOFI SARDI immergi rapidamente uno dopo l’altro i fogli di pane carasau,
Ovali e spinosi, i carciofi sono fra per ammorbidirli. Man mano scolali, trasferiscili su un
gli ortaggi più coltivati e utilizzati tagliere, tagliali a grossi pezzi e falli aderire alla superficie
in Sardegna. In tutta l’isola se ne degli stampini, a strati, premendoli delicatamente.
produce una particolare varietà dalle
Passa la placca in forno a 180° per 10-15 minuti, finché i
ottime qualità di gusto e consistenza:
il sapore dolce e l’amaro sono ben cestini appaiono dorati e compatti, poi sfornali e lasciali
equilibrati e le foglie sono tenere intiepidire. Infine sformali, ottenendo i cestini.
e poco fibrose. Questo “fiore” è Pulisci i carciofi eliminando gambi, punte e foglie esterne
delizioso per ogni uso, dalle insalate
spesse.Tagliali a spicchi, privali dell’eventuale barba centrale
a crudo ai contorni in umido, e si
abbina a tanti ingredienti della cucina e riducili a fettine sottili, tuffandole via via in acqua acidulata
tradizionale sarda, come il pecorino e il con succo di limone per non farli annerire.
pane carasau. Ricava dal pecorino lamelle fini: puoi usare un pelapatate o
una mandolina. Sgocciola bene i carciofi, asciugali con carta
da cucina e condiscili in una terrina con olio e sale. Dividili nei
cestini di carasau e completa con il Tonno Rio Mare all’Olio
di Oliva, diviso a scaglie, il pecorino e un filo d’olio crudo.
TONNO ALL’OLIO DI OLIVA
Sardegna
Il Tonno Rio Mare all’Olio di Oliva, grazie alla sua tenerezza, è l’ingrediente giusto per
bilanciare la croccantezza di carciofi e cestini. Abbinato al pecorino, il tonno rende
l’insieme saporito e gustoso.
4820 DIFFICOLTÀ:
FILETTI DI SGOMBRO GRIGLIATI CON min
PANE TOSCANO
La rustica pagnotta senza sale si trasforma in golosi crostini,
per una insolita insalata di terra e di mare
Ingredienti per 4 persone
2 confezioni di Filetti di Sgombro Grigliati Rio Mare
all’Olio Extravergine di Oliva da 120 g • 4 fette di pane
toscano spesse 1 cm • 2 grossi pomodori costoluti maturi
• 1 piccola cipolla rossa • 1 ciuffo di basilico • aceto • olio
extravergine d’oliva • sale • pepe
Preparazione
Sbuccia la cipolla, tagliala ad anelli e mettili a bagno per
almeno un quarto d’ora in una ciotolina di acqua fredda e
aceto in parti uguali: in questo modo, la cipolla perderà la
nota acre risultando più dolce.
Affetta i pomodori e disponi le fette in una pirofila.
IL PANE TOSCANO Condiscile con olio, sale, pepe e qualche foglia spezzettata
Un impasto senza sale, una di basilico e fai riposare coperto per 10 minuti, rigirando le
lievitazione naturale e la cottura nel fette un paio di volte con attenzione, per non romperle.
forno a legna: oggi come ieri il pane
Taglia nel frattempo il pane a dadini. Scalda in una larga
toscano è un alimento semplice,
padella due dita di olio e friggi i dadini di pane pochi per volta
con farina di grano tenero macinata
con una tecnica particolare che ne scolandoli via via su carta da cucina e salandoli leggermente.
conserva intatto il germe. Le pagnotte Sgocciola la cipolla e asciugala con carta da cucina. Solleva
sono fragranti e comunque saporite, i pomodori dal loro sughetto e dividili nei piatti con i dadini di
perfette con i gustosi ingredienti della
pane fritto, i Filetti di Sgombro Grigliati Rio Mare e gli anelli
cucina locale.
di cipolla. Irrora con il sughetto dei pomodori e guarnisci con
foglioline di basilico fresche.
FILETTI DI SGOMBRO GRIGLIATI
I Filetti di Sgombro Grigliati Rio Mare all’Olio Extravergine di Oliva regalano a questa
Toscana
insalata un gusto particolare, proprio quello della griglia, esaltato dal sapore delicato
dei crostini di pane toscano e dalla freschezza delle verdure.
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