MENÙ DI PRIMAVERA Menù armonizza Milza, Pancreas, Stomaco Venerdì 17 Maggio - Cucina in Cambiamento
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MENÙ DI PRIMAVERA
Menù armonizza Milza,
La tua dieta NATURALE in equilibrio
Pancreas, Stomaco
Venerdì 17 Maggio
La tua dieta naturale
in equilibrio
SILVIA BIANCO | Tel. +39 328 2128507 | Email silvia@cucinaincambiamento.com
Web www.cucinaincambiamento.com | Facebook Cucina in cambiamento
La tua dieta NATURALE in equilibrio Caro meraviglioso gruppo, Questa settimana lavoriamo alla grande sulla milza, sul pancreas e sullo stomaco ovvero sulle nostre pazze voglie di dolce! Le condizioni atmosferiche stanno mettendo a dura prova questi organi, tanta umidità può indebolire la milza che gestisce in parte il sistema linfatico e in parte il sistema immunitario! Se il sistema linfatico non è in equilibrio non porta fuori accumuli e tossine e accumuliamo cellulite . La medicina tradizionale cinese ci ricorda che la cellulite è anche legata ad un aspetto più emotivo ovvero all’autostima e alla nostra capacità di non sovraccaricarci troppo di compiti e doveri che magari non sono neanche nostri ! Quindi questa settimana lavoriamo con zuppe, vellutate, puree deliziose per portare morbidezza e fluidità là dove ci sono accumuli e rigidità ! Buon menù armonizza Milza , pancreas e stomaco ! Love,trust,care Silvia
La tua dieta NATURALE in equilibrio
Menù
Colazione:
Porridge di miglio e quinoa con marmellata calmante di mirtilli e ciliegie
Dessert/snack:
Muffin allegri della merenda serena senza sensi di colpa
(per bimbi e adulti golosi sani)
Vellutate/creme
Decotto di carote e daikon per sbloccare il metabolismo, per sciogliere la
cellulite, per problemi di cistifellea e fegato (calcoli o sabbia), per stitichezza!
(tutti i giorni una volta al giorno prima di un pasto)
Brodo di verdure dolci per annullare le voglie di dolce e tranquillizzare
(tutti i giorni, da mettere in un contenitore chiuso, una tazza lontano dai pasti)
Zuppa di miso veloce
1 pasto
Primo: miglio e quinoa con pesto di mandorle,biete,porri e basilico con topping
di alga nori (facoltativo)
Secondo: vellutata /purea di piselli, cavolfiore, cipolla per rasserenare
e togliere la voglia di dolce
Contorno: insalata con salsina ai 4 sapori
2 pasto
Piatto unico: riso rosso con asparagi, piselli, olive, capperi, scorzetta di limone
per dinamizzare
Secondo e Contorno: tempeh ghiotto impanato su purea di fave,broccoli,cipolla
per regolarizzare l’intestino!
3 pasto:
Primo: farrotto allo zafferano con crema di cavolfiore, carote, cipolle e origano
per calmare la fame nervosa, rende elastica la pelle e asciugare i tessuti!
Secondo: purea/vellutata di lenticchie rosse zucca, cipolla, acidulato di umeboshi
per calmare le voglie, dare senso di sazietà e rasserenare l’animo
Contorno: porri e broccoli saltati con pesto leccornia di pinoli e rucola
(buonissimo anche con una pasta integrale di farro di grani antichi)Menù armonizza Milza, Pancreas, Stomaco
LISTA DELLA SPESA
La tua dieta NATURALE in equilibrio
Cereali Condimenti dolci e salati Verdura di terra
•1 kg Miglio •Olio extra vergine di oliva •1 cespo di indivia
•1kg quinoa rossa •Sale marino integrale fine e grosso •2 cavolfiori
•1kg di riso integrale rosso •1 barattolo di malto di riso/ sciroppo di •1 mazzetto di asparagi
•1 kg di fiocchi di avena riso per celiaci •1 mazzetto di basilico
•miso di riso/di orzo •1 mazzetto di agretti o altre foglie verdi
•Senape antica primaverili
•Salsa di soia tamari o shoyu •10 asparagi
•1 litro di succo di mela •Un mazzetto di basilico fresco /secco
•Acidulato di umeboshi •1 kilo di zucchine
•Acidulato o aceto di riso •Daikon fresco o secco (come trovate, lo
•1 litro Succo di mela non zuccherato potete trovare in pacchetti in salamonia)
Frutta •1 barattolo di tahin o crema di sesamo •2 kg di piselli (anche surgelati se avete
•2 kg di ciliegie bianca fretta)
•4 mele •1 barattolo di kuzu (lo trovi in biobottega •un mazzetto di rucola
• 2 limoni bio
e natura si) •4 cipollotti
• Marmellata senza zucchero di mirtilli
•1 barattolo di olive nere denocciolate in •8 porri
olio e in salamoia •2 pacchetti di daikon secco
•1 bottiglia di aceto balsamico bio •1 mazzetto di verdure amare primaverili
•Purea di umeboshi (io ho trovato gli agretti, le cime di rapa,
•Aceto di mele i truset, la rucola, la scarola, i girasole, il
•Polvere di cioccolato fair trade bio (nei papavero)
negozi naturali) •10 mazzetti di ravanelli con le foglie
•Lievito naturale in scaglie da bio •2 pacchetti di funghi shitake (bio
Frutta secca e creme di frutta bottega o natura (si ricavato dai cereali, bottega o negozi naturali)
secca detto anche lievito maltato) •1 mazzetto di biete/cime di rapa/spinaci
• 1 litro di bevanda vegetale (io consiglio •1 barattolo di purea di umeboshi •1 cavolo cappuccio
il latte di mandorla perché più cremoso) •caffe d’orzo o caffè di cereali •1 mazzo di biete/cavolo verde
• 1 pacchetto di uvetta •1 pacchetto di bustine di lievito per dolci •1 cespo di insalata
• 2 pacchetti di mandorle naturale •4 cipolle
• 1 barattolo di crema di mandorle bio •cremon tartaro •1 mazzetto grande di prezzemolo
•1 barattolo di capperi •1 kg e mezzo carote
Verdura di mare
•alga kombu
•alga wakame
•alga nori
Erbe e aromi
•Origano
•Rosmarino
•Salvia
Spezie
•Zenzero fresco o in polvere
•Zafferano
•Cannella Legumi
Farine •Noce moscata •2 kg di piselli
•1 kg di farina di •1 kg di lenticchie rosse decorticate
farro integrale •1 kg di fave
•1 panetto di tempehRicette DEL MENÙ
Le ricette sono per 4 persone
La tua dieta NATURALE in equilibrio
Procedimento: • olio extra vergine di oliva
COLAZIONE: Versare tutti gli ingredienti in un frullatore/mixer/
bimby. Frullare e versare dentro gli stampini dei Procedimento:
muffin oliati, infornare in forno pre riscaldato a 180 Lavare le verdure, ammollare l’ alga prima in due
Porridge di miglio e quinoa con gradi per 30/35 minuti, fare prova stecchino e se dita di acqua per togliere l’eccesso di sale, tagliare
pulito togliere. le carote a rondelle e tagliare le altre verdure. In una
marmellata calmante di mirtilli Io li ho servito con della marmellata di mirtilli come pentola aggiungere l’ alga spezzettata, le carote,
e ciliegie sopra. spezzare con le mani in piccoli pezzi i funghi shitake.
Ingredienti: Coprire poi tutto con abbondante acqua fredda.
• 1/2 T di miglio Aggiungere le foglie verdi all’ultimo, metterle in
•1/2 tazza di quinoa (200 grammi e 200 grammi, per VELLUTATE/CREME: abbondanza tagliate fini.
una porzione al mattino circa 80 grammi) Fai cuocere almeno venti minuti coperto. Da quando
aggiungete le foglie verdi basta far bollire due minuti.
• 1 T latte di riso o altro latte vegetale senza zuccheri Decotto di carote e daikon per Aggiungere il miso a cottura ultimata e sobbollire
• 2 C malto di orzo o q.b facoltativo
• 1 pz sale sbloccare il metabolismo, per ancora un minuto o meglio ancora prendere un po’ di
• scorzetta di limone sciogliere la cellulite, per problemi di brodo e farlo sciogliere e poi aggiungere alla zuppa.
Per la Marmellata: La zuppa di miso smuove in profondità gli accumuli
cistifellea e fegato (calcoli o sabbia), di grasso e i metalli pesanti, rinforza l’organismo e
• mezzo barattolo di marmellata senza zucchero di
mirtilli per stitichezza, per colesterolo alto. riequilibra. E’ ottima per alcalinizzare il sangue.
• 4 dita di succo di mela Ingredienti: Mio Consiglio: questa zuppa almeno una volta al
• un pizzico di sale marino integrale •1/2 tazza di carote grattugiate giorno!!! Aggiungete parecchie foglie verdi per
• 1 cucchiaino di kuzu sciolto in un dito di acqua •1/2 tazza di daikon fresco grattugiato aiutare il fegato a ripulirsi!
fredda •2 tazze di acqua
•1/3 di foglie di alga nori
Procedimento:
Lavare il miglio e la quinoa. Fallo cuocere con il
•1/2 umeboshi
•qualche goccia di shoyu PRIMO PASTO:
doppio di acqua, un pizzico di sale
marino, copri e cuoci ad assorbimento per 35 minuti Procedimento:
poi metti in un contenitore di Far prendere bollore alle verdure, aggiungere l’alga Primo: miglio e quinoa con pesto di
vetro ermetico in frigo per le preparazioni successive. nori e l’umeboshi e sobbollire per 3 minuti a fuoco mandorle,biete,porri e basilico con
In un pentolino al mattino unite il miglio e la quinoa lento, aggiungere lo shoyu e sobbollire ancora
che vi serve per la colazione, il latte qualche minuto. topping di alga nori (facoltativo)
vegetale, il pizzico di sale, la scorzetta di un limone N.B: mangiare le verdure insieme al brodo Ingredienti:
bio e portate a bollore, quindi coprite, • 1/2 tazza di miglio e 1/2 tazza di quinoa
abbassate la fiamma e fate cuocere per 10 minuti, • 1 manciata abbondante di mandorle
Brodo di verdure dolci con malto • 2 porri
finché il liquido sarà assorbito.
Intanto fate sciogliere la marmellata nel succo di per annullare le voglie di dolce e • una manciata abbondante di biete
mela aggiungendo il kuzu e girando. tranquillizzare • un foglio di alga nori da tostare un attimo in padella
Copri per qualche minuto poi versa sopra il porridge. (facoltativo)
Ingredienti:
Aggiungete anche se volete ciliegie a piacere. • un mazzetto di basilico
•1/2 T di cipolle tagliate
Mio consiglio: fate di più di questa marmellata •1/2 T di carote a rondelle
e servitela sopra i muffin o tenetela per quando •1/2Tazza di zucca a dadini Procedimento:
avete voglia di dolce! Va bene mangiarla anche a •1/2 tazza di cavolo a strisce Lavare il miglio e la quinoa. Falla cuocere con il
cucchiaiate. •6 tazze di acqua doppio di acqua, un pizzico di sale marino, copri
Mio consiglio: la colazione è fondamentale sia il pasto •1 o più cucchiai di malto di orzo e cuoci ad assorbimento per 35 minuti poi metti
principale e cardine nella giornata. È fondamentale
in un contenitore di vetro ermetico in frigo per le
che sia quello più abbondante. Potete anche farla e
Procedimento: preparazioni successive.
custodirla in un tupper anche per alcuni giorni e
Lava e taglia le verdure Tosta le mandorle in una buona padella antiaderente.
scaldarla velocemente al mattino.
Metti tutto a bollire coperto di 3 litri di acqua per Lavare le verdure e tagliale. Taglia finemente il porro.
Dura anche 5/6 giorni.
25/30 minuti, quando non è più caldo metti in un In una padella mettere dell’olio aggiungere il porro
contenitore di vetro coperto in frigo e usalo a metà tagliato, le biete, sale, copri aggiungendo un dito di
DESSERT/SNACK: pomeriggio o metà mattina invece di bere acqua!
Depura e fa dimagrire!
acqua, dopo 5 minuti frulla aggiungendo il basilico e
le mandorle con del acidulato di umeboshi secondo
Lo puoi portare in un thermos al lavoro e berlo la quantità desiderata. Fai saltare il miglio e la quinoa
Muffin allegri della merenda serena durante la giornata! Risultati garantiti! con sale e olio, gira a fiamma alta aggiungendo il
Bere lontano dei pasti. Prelevare il liquido dal pesto.
senza sensi di colpa (per bimbi e contenitore e scaldarlo. Facoltativo: tosta su una padella da una parte e
adulti golosi e sani) dall’altra un foglio di alga nori poi spezzettalo sopra
Ingredienti: o uniscilo al pesto e al miglio aggiungendo delle
gocce di limone!
•300 grammi di farina di farro integrale Zuppa di miso veloce
•100 grammi di fiocchi di avena Ingredienti:
•100 ml di olio extra vergine di oliva poco profumato • 1 carota
o olio di girasole deodorato • 1 cipolla
•180 grammi di malto di riso /zucchero di betulla/ • 2 funghi shitake
sciroppo di riso o di acero q.b. • 1 cipollotto (con anche parte verde)
•un pizzico di sale marino integrale • foglie di erbe di campo o di altre foglie verdi
•160 grammi di polpa di mele (io ho messo due mele (metterne una bella manciata, più del solito) o foglie
tagliate con la buccia) dei ravanelli
•1 cucchiaino abbondante di cannella • 1 C di miso
•75 grammi di mandorle • Prezzemolo
•1 bustina di lievito naturale cremon tartato • un quadratino di alga wakameLa tua dieta NATURALE in equilibrio
capperi se sotto sale.
Secondo: vellutata /purea di piselli, In una padella metti il cipollotto, fai cuocere con
Secondo: purea / vellutata di lenticchie
cavolfiore, cipolla per rasserenare e sale, olio, un dito di acqua e un pizzico di sale marino rosse zucca, cipolla, acidulato di
togliere la voglia di dolce integrale e aggiungi i piselli, gli asparagi (la punta) , umeboshi per calmare le voglie, dare
copri per 5 minuti, aggiungi poi il riso integrale e e
Ingredienti: senso di sazietà e rasserenare l’animo
due dita di acqua, copri per 5 minuti aggiungendo
•2 zucchine
le olive e la scorzetta di limone e olio. Servi con una Ingredienti:
•1 tazza di piselli (anche in barattolo già cotti circa
spolverata di prezzemolo. • 200 gr lenticchie rosse decorticate
300 grammi)
• 3 carote/ una tazza di zucca
•sale marino integrale q.b
• 1 cipolla
•olio di oliva extra vergine q.b Secondo e Contorno: tempeh • sale marino integrale q.b
•1 mazzetto di basilico ghiotto impanato su purea di • 4 foglie di cavolo verza
•1 cavolfiore piccolo
•1 cipolla fave,broccoli,cipolla per regolarizzare • noce moscata q.b
•acidulato di umeboshi q.b (assaggiare mente si l’intestino! Procedimento:
frulla e aggiungere) Ingredienti: Lavare le lenticchie rosse e metterle in una padella
•1 pannetto di tempeh con un po’ di acqua. Tagliare le verdure, aggiungere
Procedimento: •1 spicchio di aglio alle lenticchie. Salare e aggiungere a piacere della
Lava e taglia le verdure. Sbuccia i piselli. Lava il •una manciata di mandorle da ridurre in farina noce moscata. Coprire con abbondante acqua, a filo
basilico. Metti le verdure e i piselli in una padella, •sale marino integrale q.b
aggiungi olio, sale, copri di acqua a filo, aggiungi se fate purea o il doppio se fate vellutata. Cuocere
•olio extra vergine di oliva circa 20 minuti, fino a quando le verdure saranno
sale e cuoci coperto per 10 minuti. In un frullatore •400 grammi di fave da sbucciare o in barattolo
aggiungi basilico, qualche goccia di umeboshi (a morbide e le lenticchie ridotte a crema. Frullare.
•1 broccolo grande Mio consiglio: io l’ho usata più volte come vellutata
gusto). Frulla. •1 cipolla
Mio consiglio: io l’ho fatta più volte durante la per scaldarmi, per rilassarmi.
settimana, in realtà l’ho fatta una volta per più volte Procedimento:
usando molta più acqua, ho aggiunto mezzo litro e Fai bollire dell’acqua e sbollenta il tempeh qualche Contorno: porri e broccoli saltati
ho fatto lo stesso procedimento e l’ho usata a inizio
pasto come vellutata.
minuto. Scolato e fallo marinare con aglio, tamari (4 con pesto leccornia di pinoli e rucola
cucchiai e 2 cucchiai di olio) per mezz’ora minino.
Poi impanalo e fallo saltare con un pochino del
(buonissimo anche con una pasta
Contorno: insalata con salsina ai 4 liquido che hai usato per marinare. Quando è bello integrale di farro di grani antichi)
sapori asciutto e dorato, croccante servilo sulla purea di Ingredienti:
fave. Lavare e tagliare le verdure e sbuccia le fave. • 2 porri
Ingredienti: Falli stufare con olio e sale, e 4 dita di acqua coperto • 1 broccolo
•1 cespo di indivia per una decina di minuti, quando sono morbidi frulla • 1 mazzetto di rucola
•1 cucchiaino di senape con dell’acidulato di umeboshi. • 1 pacchetto di pinoli
•1 cucchiaio di malto di riso
• acidulato di umeboshi q.b
•1 cucchiaio di salsa di soia bio tamari o shoyu
•qualche goccia di limone
Procedimento:
TERZO PASTO: tosta i pinoli in una buona padella antiaderente o
Procedimento: di ghisa. Lavare e tagliare le verdure , falle saltare
fai saltare l’insalata con olio e sale e condisci con la con un coperchio con olio, sale e coperte di acqua
salsina ai 4 sapori (in un barattolo mettere la senape, Primo piatto: farrotto allo zafferano per 10 minuti. In un frullatore inserire la rucola lavata
il malto, la salsa di soia, il limone scuotere e tenere in
frigo per altre volte chiuso ermeticamente)
con crema di cavolfiore, carote, cipolle ma non asciugata (va bene che sia un po’ umida)
aggiungi acidulato di umeboshi a piacere poi frulla.
e origano per calmare la fame nervosa, Condisci le verdure, io ho condito anche una pasta di
rende elastica la pelle e asciugare i tessuti! farro di grano antico.
SECONDO PASTO: Ingredienti: Se la rucola è troppo amara mescolarla con il basilico.
Il trucco per fare un pesto cremoso è lasciare la
• 1 tazza di farro decorticato o perlato
• 1 tazza di farro decorticato o perlato rucola bella umida.
Piatto unico: riso rosso con asparagi, • 2 bustine di zafferano
piselli, olive, capperi, scorzetta di • 1 cavolfiore
• 2 carote
limone per dinamizzare • 1 cipolla bianca
Ingredienti: • olio
•1 tazza di riso rosso (400 grammi) • origano
•1 mazzetto di asparagi piccoli
•2 tazze di acqua
Procedimento:
•1 cipollotto
Lava il farro (se è decorticato mettilo a mollo) e
•200 grammi di piselli sbucciati o in barattolo
cuocilo con il doppio di acqua e un pizzico di sale
•sale q.b
marino integrale coperto per 40 minuti .
•una manciata di capperi (se sotto sali lavarli bene)
Lava e taglia le verdure e falle stufare con olio
•olio extra vergine di oliva
e sale, due dita di acqua, coperte per 20 minuti
•una manciata abbondante di olive verdi in olio o in
aggiungendo lo zafferano sciolto in due dita di
salamoia denocciolate
acqua tiepida, e poi frulla. Fai saltare con olio, sale
•scorzetta di limone
e uno spicchio di aglio il farro e poi condisci con
•prezzemolo per guarnire
la crema
Procedimento:
Lava il riso rosso, cuocilo con il doppio di acqua
40 minuti e copri finchè si è assorbita tutta l’acqua.
Metti in un contenitore e usalo per altre preparazioni.
Lava e taglia le verdure. Sbuccia i piselli, lava iPuoi anche leggere
