La Caccia di selezione - Dek Italian Bistrot
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La Caccia di selezione
Ossobuco di cervo alla fiorentina
Pappardelle fatte a mano al ragù di lepre
Stinco di capriolo su crema di patate di montagna,
carote al cartoccio e aromi toscani
€ 65,00 a persona
Degustazione Salumi
di Pesce Shark
Turbante di Roastfish ripieno di tartare di carne, in salsa tonnata
Lonzino di Pesce Spada al Profumo di Finocchietto
selvatico, caponata di verdure e marmellata di cipolle rosse
Bresaola di Tonno ai Tre Pepi e Guacamole scomposta
Tortelli artigianali ripieni di salmone affumicato,
panna e caviale di tartufo
Baobun (panino al vapore), salsiccia di pesce, insalata scarola,
pomodoro camone e maionese senapata
La degustazione è obbligatoria per tutto il tavolo
completa € 65,00 a persona
3 portate a scelta dello chef € 40,00 a persona
Starters
Terrina di fegatini Toscani, lardo di cinta senese Paolo GRAN PLATEAU DEK
Parisi, marmellata di cipolle di Certaldo, riduzione di € 13,00 ostriche Kiss, scampi Siciliani, gamberi rossi
Porto e pan brioche Siciliani, carpaccio di tonno rosso ciliegini e basilico,
€ 40,00
carpaccio di pesce bianco e carciofi, tartare di salmo-
Tortino di carciofi alla fiorentina “tradizione toscana” € 13,00 ne affumicato e caviale di tartufo, tagliatella di seppia,
tartare di tonno e gamberi, tartare di pesce bianco
Tartare di Bistecca alla Maître d’hôtel € 20,00
Plateau di ostriche Kiss Medaglia d’oro 2022 € 26,00
Cheddar Gran Riserva 15 mesi servito
€ 13,00 Tartare di Tonno, Salmone e crema di Avocado € 16,00
con miele al tartufo
Filettino di pesce locale, pomodorini ciliegini, caviale di
La Selezione di salumi di “Francesco” € 18,00
melanzane arrosto, gamberi rosa e olive taggiasche
~ Jamon Iberico di Bellota 100% “Patanegra” € 28,00
~ Prosciutto di scrofa Toscana € 14,00 Frittura di gamberi rossi e scampi Siciliani € 25,00
~ Prosciutto grigio del Casentino € 14,00
Pan brioche, burro e Acciughe del Mar Cantabrico € 15,00
~ Prosciutto cotto di Jamon Iberico “Patacotto” € 15,00
Calamaretti nostrali spadellati su segato di carciofi € 16,00
Primi
Tagliolini fatti a mano alla carbonara di tartufo nero € 20,00 Spaghetti del “Martelli” alle arselle locali
€ 24,00
Spaghetti del “Martelli” ai 4 Pomodori della nostra Tagliatelle fatte a mano sull’Astice € 32,00
conserva (ciliegini gialli, ciliegini rossi, san marzano, € 15,00
ciliegini arrosto), aria di basilico Fregula Sarda cotta come un risotto, gamberi locali e
€ 18,00
limone candito
Gnocchi fatti a mano, pomodori della nostra conserva,
€ 16,00
guanciale di cinta senese e pecorino romano Spaghetti affumicati “Verrigni”, cozze e pecorino € 18,00
Tortelli Toscani fatti a mano, ripieni di patate
€ 16,00
di montagna, al ragù di bistecca Paccheri artigianali alla trabaccolara € 18,00
Secondi
La Bistecca alla Fiorentina Rubia Gallega Catalana di crostacei in pinzimonio di verdure
€ 6,00
45 giorni di frollatura l’etto e Vinagrette all’arancia € 30,00/€ 50,00
Pollo Rosso del Cinelli & patate di montagna arrosto € 20,00 Bistecca di Tonno Rosso, croccante di carciofi,
€ 23,00
caramelle di scalogno e salsa tartara
Hamburger di Bistecca 150g, pomodori confit,
formaggio, cipolline caramellate, insalata scarola e € 20,00 Pescato locale
patatine artigianali Isolana ~ Sale ~ Acqua pazza ~ Dek Special € 7,00
Vera Milanese con osso, fritta nel burro chiarificato, (l’etto)
€ 35,00
acciugata, pomodorini e rucola
Filetto di baccalà “San Giovanni” in olio cottura,
€ 22,00
Roastbeef di cervo, salsa di lampone, maionese alla crema di ceci Toscani e pomodori ciliegini arrosto
€ 26,00
senape e cime di rapa
Si avvisa la gentile clientela che facendo cucina espressa, potrebbero esserci dei ritardi. In caso di allergie o intolleranze chiedere al personale di servizio
al fine di esaudire le vostre richieste. Informazioni dettagliate riguardo agli allergeni presenti in ciascuna preparazione proposta, su trovano nel Registro
degli Allergeni, disponibile al pubblico per la consultazione. Su disposizione del ministero tutto il pesce crudo è abbattuto prima di essere lavorato.Verdure Super Salad
Tartare avocado e pomodoro € 10,00 Super Caesar Salad € 20,00
Scarola saltata con olive e colatura di alici € 9,00 Super Caprese: mozzarella di bufala DOP 250gr,
Patate fritte, arrosto € 6,00 pomodori Cuore di Bue, ciliegini rossi e gialli, € 18,00
pesto di basilico
Verdure miste saltate € 8,00
Super Pinzimonio € 16,00
Super Carpaccio di verdure € 14,00
Sushi & Sashimi
SASHIMI SPICY TUNA tartare di tonno, maionese al
2 PZ € 4,00 8 PZ € 16,00
Tonno ~ Salmone ~ Pesce Bianco tabasco, sesamo, indivia
SELEZIONE DI NIGIRI DEK SPECIAL 9 PZ € 32,00 ARCOBALENO cetriolo, avocado, rucola,
8 PZ € 16,00
salmone, tonno e maionese
NIGIRI FLAMBÈ O CRUDO SPICY SALMON salmone, maionese al
2 PZ € 4,00 € 16,00
Tonno ~ Salmone ~ Pesce Bianco tabasco, avocado e indivia
8 PZ
LOBSTER ROLL astice, pomodoro CALIFORNIA granchio, salmone, avocado,
concassé, maionese, avocado, tempura 8 PZ € 19,00 8 PZ € 15,00
maionese, sesamo
croccante
URAMAKI DEK, tartare di gamberi rosa, crema
DRAGON ROLL gamberi tempura, maionese al 8 PZ € 18,00
8 PZ € 18,00 di formaggio al tartufo, indivia, caviale di tartufo
tabasco, tempura croccante, crema di formaggio
TEMPURA ROLL salmone, crema di formaggio, COCKTAIL ROLL, gamberi al vapore, avocado,
6 PZ € 16,00 8 PZ € 16,00
tempura croccante, salsa teryaki insalata croccante, salsa cocktail, sesamo
Le nostre Pizze sottili e croccanti,
ottima alternativa di Antipasto
2014 pomodori San Marzano, mozzarella fiordilatte, PICCANTE pomodori San Marzano, mozzarella
€ 18,00 € 14,00
Burrata di Andria, tartufo nero, olio evo fiordilatte, salamino piccante, olive taggiasche, olio evo
PUGLIESE mozzarella fiordilatte, scarola, acciughe di
2021 pomodori San Marzano, mozzarella fiordilatte, € 16,00
€ 18,00 Cetara, olive taggiasche, olio evo
gorgonzola, tartufo nero, olio evo
MEDITERRANEA pomodori San Marzano, mozzarella
2022 mozzarella fiordilatte, Burrata di Andria, crudo € 13,00
€ 18,00 fiordilatte, capperi, acciughe di Cetara, origano, olio evo
brado, tartufo nero, olio evo
MARGHERITA pomodori San Marzano, fiordilatte,
2023 mozzarella fiordilatte, Brie di Meaux, Burrata di € 10,00
€ 20,00 pioggia di basilico, olio evo
Andria, Patacotto, tartufo nero, olio evo
VEGETARIANA mozzarella fiordilatte, pomodori San
AL PROSCIUTTO pomodori San Marzano, mozzarella
Marzano, peperoni, melanzane, zucchine, origano, olio € 12,00
fiordilatte, prosciutto brado, rucola toscana, Grana € 16,00
evo
Padano, olio evo
BUFALINA pomodori San Marzano, mozzarella di
PATANEGRA, pomodori San Marzano, mozzarella di € 13,00
€ 28,00 Bufala, pioggia di basilico, olio evo
bufala, prosciutto Hamon Iberico, olio evo
COPERTO € 3,00
ACQUA A KM0 ECOSOSTENIBILE € 3,00 Chiedi il Piatto del Giorno!Si avvisa la gentile clientela che facendo cucina espressa, potrebbero esserci dei ritardi. In caso di allergie o
intolleranze chiedere al personale di servizio al fine di esaudire le vostre richieste. Informazioni dettagliate riguardo
agli allergeni presenti in ciascuna preparazione proposta, su trovano nel Registro degli Allergeni, disponibile al
pubblico per la consultazione. Su disposizione del ministero tutto il pesce crudo è abbattuto prima di essere lavorato.
Please inform the kind clientele that when cooking express, there may be delays. In case of allergies or intolerances
ask the service staff in order to fulfill your requests. Detailed information about the allergens present in each proposed
preparation can be found in the Allergen Register, available to the public for consultation. At the Ministry’s disposal, all
raw fish is slaughtered before being processed.Puoi anche leggere
