IL MANGIARE 2021 - Azzarri
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N ella Firenze dei primi anni ’80 inizia il percorso professionale di Adriano Azzarri. Dopo gli studi inizia a lavorare nella storica bottega di famiglia e approfondisce la conoscenza dei migliori prodotti alimentari e gastronomici italiani ed esteri. Nel 2003 decide di avviare un progetto lavorativo autonomo che include il settore vino. Ad oggi la Adriano Azzarri Rappresentanze riunisce un gruppo di professionisti che si dedica alla ricerca continua, alla selezione e alla promozione di materie prime che, oltre ad essere l’Eccellenza, rappresentano il veicolo di tipicità ed espressione del territorio. Una selezione “senza compromessi” dove niente può esimersi dal concetto fondamentale di passione, lavoro ed etica coniugato al valore dell’individuo e del suo operato. Da un ascolto attento delle esigenze dei consumatori nasce questo catalogo: esaltazione delle capacità e delle virtù dei produttori che pongono la loro dedizione e onestà al servizio della qualità ed insieme valido supporto nel lavoro quotidiano degli agenti. Ci sono voluti molti anni per arrivare a comporre questo progetto, molti chilometri e sacrifici da parte di tutti coloro che ne fanno parte. Un sincero ringraziamento a tutti con l’augurio e la speranza di un continuo entusiasmo e miglioramento. Adriano Azzarri Rappresentanze Sas via Vittorio Emanuele 33/1 50041, Calenzano (FI) Tel.: +39 055 098279 Fax: +39 055 19931030 ufficio@azzarrifirenze.it azzarrifirenze C ATA L O G O A Z Z A R R I 2018 2 I L M A N G I A R E / A rt hu r’ s Mo u n t a i n Me at By Pre tz h of
C ATA L O G O A Z Z A R R I 2018 3 I L M A N G I A R E / A rt hu r’ s Mo u n t a i n Me at By Pre tz h of
INDICE TEMATICO GENERALE CARNI E SALUMI ITTICI Arthur's Mountain Meat Acquapazza Gourmet Antica Corte Pallavicina Ittica Cabras Trono Macelleria e Salumificio Crismi Poggio San Giorgio Prosciuttificio Shark - Bottega del Pesce San Marino Salumi Dok Dall’Ava Prosciuttificio Peppino Piazza Prosciuttificio CONSERVE DOLCI E CIOCCOLATO F.lli D'Acunzi Barbero Cioccolato Az. Agr. De Carlo TortaPistocchi® Italianavera Garzotto Rocco Agricola Paglione La Giardiniera di Morgan FORMAGGI E LATTICINI PASTA E RISO L’ Abbondanza Formaggi La Pasta di Aldo Latteria Sociale Moderna Antico Pastificio Benedetto Cavalieri Riso Acquerello Ecorì Agricola
IL MANGIARE 2020 OLI, ACETI FORNO E SNACK E CONDIMENTI Panificio Lenti Emanuele Gli Aceti di Cesare Forno di Pianella Acetaia Giuseppe Giusti Patatas Nana Acetaia Picci Il Panatè di Mario Fongo CAFFÈ ORTAGGI, FARINE SALSE, CREME, MIELI, E FRUTTA SECCA MARMELLATE, CONFETTURE Antica Torrefazione F.lli Padovani E SUCCHI DI FRUTTA Progetto Agrilimen - Az. Agr. Terre Alte di Pietramala Ca' de La Pasina Az. Agr. La Costa Mieli Thun Mulino Sobrino Terra Aqua Az. Agr. Christian Massara "La Biandrina" 72 SELEZIONATORI BIRRA E BIBITE ATTREZZATURE DISTRIBUTORI Birra Brùton Stima Real Group Da Pian Coltellerie Saladini Paoletti Bibite
CARNI E SALUMI Alto Adige ARTHUR'S MOUNTAIN MEAT NON IN VENDITA A: VIPITENO (BZ) AR/PI/LI/LU Carni selezionate provenienti dai masi delle vicinanze, lavorazione a mano Massimo rispetto dell’animale per produrre carne fresca e salumi come fatta con cura usando metodi tradizionali e del tutto naturali. Tutto il gusto pancetta, prosciutto di manzo, maiale e selvaggina, salsiccia affumicata, della tradizione, l’aria e i profumi della tipicità, la genuina bontà della salame, wurstel, salsicce e prosciutto Merano, speck. montagna. SALUMI FORMAGGI SALSE E L AT T I C I N I Salamini crudi affumicati Senapi con selvaggina, manzo, Formaggi d'alpeggio Altro... suino, agnello Altro... Prosciutto crudo di manzo, di maiale, di pecora, agnello e tacchino Prosciutti e salami cotti Porchetta Speck Lardo Würstel Salsiccia bianca bavarese Mortadella contadina Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 7 I L M A N G I A R E / A rt hur’ s Mountai n Me at
CARNI E SALUMI Emilia Romagna A N T I C A C O R T E PA L L AV I C I N A NON IN VENDITA A: POLESINE PARMENSE (PR) AR/GR/SI/PI/LI/LU/MS/SP “Il Culatello” quest’innominato dal sapore delicato, soffice e dolce, dal colore Salumi d’eccellenza, solo sale e pepe, grande dolcezza e sapore, ottenuti da rubino, trasparente in ogni sua fetta, ha la corporea tenerezza di un prodotto capi selezionati, allevati e alimentati con sistemi naturali, utilizzo di budello di irripetibile regalità. Il Culatello di Zibello è patrimonio e ricchezza, di naturale per l’insaccatura. Prodotto di punta il Culatello di Zibello. L’azienda quella particolare terra avvolta dalle nebbie”. si pregia di servire i più grandi ristoranti al mondo. SALUMI M O S TA R D E , M A R M E L L AT E , CONFETTURE, MIELI E CONSERVE SUINO BIANCO E RAZZA NERA PARMIGIANA: Confetture Cotognata Culatello di Zibello DOP Mostarde Gran Fiocco di Culatello Miele Coppa Lunga Altro... Spalla Cruda Spalla Cotta di San Secondo Salami della Bassa Parmense Pancetta FORMAGGI E L AT T I C I N I Gola Lardo Alto del Po Parmigiano Reggiano di varie tipologie e stagionature Mariola da Cuocere Altro... Cotechino da cuocere C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 8 I L M A N G I A R E / A n t i ca Corte Pal l avi ci na
CARNI E SALUMI Toscana TRONO MACELLERIA E SALUMIFICIO MIGLIANA (PO) Ne “La Vallata” la caccia è soprattutto il rapporto stretto che le persone Solo carni cacciate in territorio toscano. I cacciatori delle varie squadre locali hanno con il bosco e tutto quello che dona. Niente alimentazioni forzate per conferiscono nel nuovo laboratorio di Migliana i capi di caccia più pregiati gli animali, niente allevamenti, si va nel bosco e poi ”sarà quel che Dio vole”! che vengono scelti prima di essere trasformati in tagli nobili di carne fresca La macelleria Trono di Migliana da anni è famosa per i suoi prodotti ricavati e salumi di qualità. da questi animali. SALUMI CARNI CACCIAGIONE CACCIAGIONE Piccione Bresaola Cervo Anatra Muta Salame Cinghiale Anatra Salsiccia Capriolo Faraona Würstel Daino Coniglio Capocchia/Soppressata Lepre Quaglia Mortadella Fagiano Pollo Altro... Pernice Altro... Anatra Germanata TRADIZIONALI TOSCANI Starna Prosciutto Nostrale Altro... Spalla Salame ALTRE VARIETÀ Sbriciolona Suino bianco Rigatina Stesa Manzo Guanciale Carne salada di manzo Lonzino Agnello Capocollo Capretto Lardo Salato Pecora Altro... Colombaccio C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 9 I L M A N G I A R E / Tro n o Ma cel l e ri a e Sal umi f i ci o
CARNI E SALUMI Umbria POGGIO SAN GIORGIO PROSCIUTTIFICIO NORCIA (PG) L’opificio della famiglia Perticoni è una struttura all’avanguardia per la lavorazione L’azienda vanta le più prestigiose certificazioni a garanzia della qualità dei delle carni dove sapienti mani lavorano e producono prosciutti ed affini secondo la prodotti. Una splendida gamma che va dai Prosciutti di Norcia IGP a quelli più alta tradizione di Norcia, città che a fatto scuola nel mondo per la lavorazione ottenuti da maiali Umbri certificati ed allevati da contadini. Vere e proprie dei salumi. delizie con i sapori di un tempo. SALUMI SALUMI TIPICI UMBRI Prosciutto Norcia IGP Prosciutto Norcia IGP "Riserva Casa Norcia" Prosciutto Assisi "Peduccio di Frate Ginepro" (filiera certificata Umbra) “Il Pregiutto” - Riserva Oro “Fetta Reale” - Prosciutto di Casa Norcia "Araldo" Culatta con Cotenna di Casa Norcia "Gonfalone" Fiocco di Casa Norcia "Barbozzo" Guanciale di Casa Norcia Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 10 I L M A N G I A R E / Po ggi o S a n Gi o rgi o Pros ci utti f i ci o
CARNI E SALUMI Repubblica di San Marino SAN MARINO SALUMI NELLE ZONE DI: AR/SI/PI/LI/LU/MS/SP GUALDICCIOLO (RSM) No esclusiva di zona, possibilità di vendita Ottenuti attraverso l’originale metodo di lavorazione battezzato “senza fretta, carni fresche, non congelate. S come salumi, S come salute. Nessuno come senza paragone”, della durata di 31 giorni contro i 7 giorni normalmente San Marino sa mettere insieme queste due parole. Cercare di comprendere utilizzati, conferisca maggiore digeribilità, gusto e qualità superiore. Solo da come lavora questa azienda e cosa riesce ad offrire è un atto di generosità verso il nostro benessere. SALUMI Prosciutto Cotto Bacon cotto fumè "San Marino" Arista cotta "San Marino" (Siringato in vena) Gran petto di tacchino italiano Prosciutto Cotto fumè "San Marino" Mortadella (Siringato in vena) Speck Gran Riserva Prosciutto cotto al tartufo Bresaola Prosciutto cotto alle erbe Salame "San Marino" Prosciutti cotti Salame Milano Culatta cotta Spianata piccante di San Marino fumè Altro... PRODOTTI DA FORNO Piadine C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 12 I L M A N G I A R E / San Mari no Sal umi
CARNI E SALUMI Friuli Venezia Giulia D O K D A L L'AVA P R O S C I U T T I F I C I O SAN DANIELE DEL FRIULI (UD) Dal lontano 1955 riconosciuti come produttori di eccellenza di Prosciutti stagionati. Questo Prosciuttificio si pone all’avanguardia nel mondo dei prosciutti perché le La migliore arte nella produzione di prosciutti. Il San Daniele è il cavallo di battaglia. migliori tecniche sono state usate per ricreare il clima che Natalino Dall’Ava trovò Poi un progetto per lavorare cosce provenienti da razze pregiate di maiali ed infine a San Daniele nel 1960, quando i prosciutti venivano fatti esclusivamente con l’uso la banca del prosciutto, i migliori a disposizione per i palati più esigenti. delle stagioni. ”Le migliori tecniche al servizio della tradizione”. SALUMI DOK PROSCIUTTI BANCA DEL PROSCIUTTO San Daniele DOP (14-18 mesi) Noire de Bigorre DOP San Daniele DOP “Numero 10” (20-36 mesi) Prsut Istriano DOP Fumato Jamon Iberico Bellota Fumato Kentucky Jamon Iberico Recebo Patadok Jamon Iberico Campo Nebrodok Jamon de Juviles IGP Hundok Altro... Dokotto C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 13 I L M A N G I A R E / Do k Da l l 'Ava Pros ci utti f i ci o
CARNI E SALUMI Emilia Romagna PIAZZA PEPPINO PROSCIUTTIFICIO LANGHIRANO (PR) Peppino Piazza fonda l’azienda nel 1974 con l'aiuto della moglie Marisa e dei una qualità estrema. Nonostante gli oltre 40 anni di attività, quest'azienda ha figli, associandosi fin dal primo anno al Consorzio del Prosciutto di Parma. mantenuto la sua caratteristica fondamentale: quella di essere una realtà Dal 1974 ad oggi il tempo sembra non essere mai passato. Peppino, infatti, familiare. Oggi la gestione è in mano a Paolo e Umberto, che hanno scelto – non da vita solo ad un'azienda, ma dà forma ad una passione e ad un metodo come ha fatto il loro padre – di accogliere anche i loro figli. di lavoro basato su valori da seguire scrupolosamente, per poter raggiungere SALUMI Prosciutto Parma DOP Prosciutto Parma DOP "Riserva Piazza" Prosciutto Nostrano Culatta Stagionata Coppa Stagionata Pancetta Arrotolata Stagionata Pancettone Arrotolato Stagionato Salame Felino IGP C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 14 I L M A N G I A R E / Pi a z z a Pe p pi no Pros ci utti f i ci o
ITTICI Campania ACQUAPAZZA GOURMET CETARA (SA) Piccola azienda artigianale costituita da 5 soci, che hanno a cuore la tradizione della materia prima e l’arte di saperla trasformare, poi “i tempi della Costiera” e l’origine della “colatura di alici”. Produce piccole quantità rispettando i tempi che fanno grande un prodotto povero. Gennaro e Gennaro sono gli artefici de di stagionatura del prodotto nelle botti di castagno. Grande rispetto per il Mare, La Colatura con la “C” maiuscola e del “Prosciutto di Cetara”. alici esclusivamente pescate nel Golfo di Salerno, una grande conoscenza PRODOTTI ITTICI Alici di Cetara sotto Sale Filetti di Alici di Cetara CONDIMENTI Colatura di Alici di Cetara C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 15 I L M A N G I A R E / A cquapaz z a Gourme t
ITTICI Sardegna ITTICA CABRAS CABRAS (OR) Ittica Cabras è una giovane e dinamica azienda che opera nel settore prodotto; la lavorazione rigorosamente artigianale, che dona al prodotto il ittico. Nasce nel 1999, ma affonda le sue radici nel passato per ben cinque giusto sapore raffinato di mare; ma soprattutto un ingrediente unico che lo generazioni. La Bottarga di Muggine della Ittica Cabras è in realtà una miscela rende speciale: l’amore per il mestiere e la responsabilità del ricordo, capaci di diversi e preziosi ingredienti. Prima di tutto le materie prime, scelte con di trasformare un semplice prodotto ittico, in un piccolo capolavoro. criterio e responsabilità, che garantiscono il gusto pieno ma delicato del PRODOTTI ITTICI Bottarga di Muggine baffa intera Bottarga di Muggine macinata C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 18 I L M A N G I A R E /Itti ca Cabras
ITTICI Emilia Romagna CRISMI QUAT TRO CASTELL A REGGIO (RE) Una selezione di ittico conservato di grande livello proveniente da Spagna, Rosso, pesce pescato a canna certificato, baccalà, salmone polpo e tanto Portogallo ed Isole Azzorre. Tonno, acciughe, piccole produzioni di Tonno altro ancora, preparati e conservati nel migliori dei modi. Tonno in olio d'oliva Tonno al naturale Tonno Rosso in olio d'oliva Ventresca in olio d'oliva Filetti di sardina in olio d'oliva Filetti di sgombro in olio d'oliva Salmone aff. in olio d'oliva Baccalà in olio d'oliva Polpo in olio d'oliva Polpo ripieno in olio d'oliva Filetti di acciughe del “Cantabrico”in olio d'oliva Filetti di acciughe “extra” in olio d'oliva Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 19 I L M A N G I A R E / Cri s mi
ITTICI Toscana SHARK - BOTTEGA DEL PESCE PRATO (PO) Shark, un nome che rappresenta un prodotto unico: salumi di mare realizzati artigianale. L’attenzione ai condimenti, i Sali di varie provenienze, le erbe con le stesse tecniche utilizzate per la preparazione di quelli classici. Dopo aromatiche non comuni e l’affumicatura realizzata grazie fumo di legna di una meticolosa ricerca di materie prime di altissima qualità provenienti olivo e melo hanno dato vita nuovi sapori, innovativi ma rispetto del concetto tutte dal Mar Mediterraneo, il team di Shark ha sviluppato la linea di salumi di tradizione. ittici. Questa idea innovativa ha dato vita ad una vera e propria produzione Bresaola di Tonno Roastfish di Tonno cottura naturale Lonzino di Spada affumicato al fumo d'olivo aromatizzato al finocchietto selvatico Soppressata di polpo naturale al fumo d'olivo Salmone scozzese marinato Salsiccia di pesce in budello Pasta di salsiccia di pesce Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 20 I L M A N G I A R E / Sha rk - L a Botte ga de l Pe s ce
CONSERVE Campania F. L L I D 'A C U N Z I NOCERA SUPERIORE (SA) I prodotti D’Acunzi garantiscono un’ottima qualità e soprattutto sono Esso è l’unico che non si frantuma nella lavorazione; al contrario si mantiene sinonimo di garanzia. La qualità, l’origine e il marchio rappresentano intero e, per così dire, vivo nel barattolo. Soltanto con esso si può ottenere un elementi determinanti per la collocazione del valore aggiunto sul prodotto pelato di alta qualità e supremo sapore. sia sul mercato interno, che su quello estero. Il Pomodoro S. Marzano è lungo, nervoso, consistente. CONSERVE DI POMODORO CEREALI E LEGUMI Pomodori pelati San Marzano Fagioli Cannellini lessati dell'Agro-Sarnese-Nocerino DOP Fagioli Borlotti lessati Pomodori Piennolo del Vesuvio DOP Fagioli Bianchi di Spagna lessati Pomodori pelati "la Carmela" Ceci lessati Pomodori pelati "la Carmela" Biologico Lenticchie lessate Altro... Pomodori Datterini "la Carmela" Pomodorini di Collina "la Carmela" Cubettato di pomodoro "la Carmela" Passata di pomodoro "la Carmela" Doppio concentrato di pomodoro "la Carmela" Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 21 I L M A N G I A R E / F.l l i D'A cunz i
CONSERVE Puglia AZ. AGR. DE CARLO NELLE ZONE DI: PI/LI BITRITTO (BA) No esclusiva di zona, possibilità di vendita L’attenzione della famiglia De Carlo nei confronti della magnifica oliva Qualità, sapore, territorio, storia. Il tutto condito e conservato con olio extra prodotta dalla propria terra è testimoniata dalle più antiche carte che si vergine di oliva. Tutto coltivato e lavorato nella loro terra di proprietà. conservano su Bitritto. Maestri oleari dal 1600. CONSERVE OLII SALSE E CREME OLIVE Olio EVO "Il Classico" Crema di pomodorino "Red Passion" Bella di Cerignola Olio EVO "Felice Garibaldi" Crema di Carciofini Termite di Bitetto Olio EVO "Tenuta Torre di Mossa" DOP Crema di Olive Nere Leccina (tipo Taggiasca) Olio EVO "Contrada San Martino" DOP Crema di Olive Verdi Altro... Olio EVO "Tenuta Arcamone" DOP - Bio agli Agrumi Olio EVO "Tenuta Torre Marina" - Bio Crema di Rape e Zenzero SOTTOLI: ELISIR: Altro... Carciofi Cuori di Carciofo Limone, Mandarino, Peperoncino, Tartufo, Aglio, Basilico Pomodorini Semi-Dried Cime di Rapa CONDIMENTI Melanzane Sugo all'Arrabbiata Lampascioni Sugo alle Olive Pomodori Secchi Sugo ai Carciofi e Ricotta Altro... Origano anche da Agricoltura Biologica C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 22 I L M A N G I A R E / A z . A gr. De Carl o
CONSERVE Campania I TA L I A N AV E R A SANT'EGIDIO DEL MONTE ALBINO (SA) Italianavera racconta i pomodori con stile ed umorismo. Perché essere Una storia narra un territorio ed i suoi prodotti. Attraverso sapori o profumi italiani è una cultura, uno stile di vita, è voglia di raccontare la semplicità di un tempo, questi frutti della terra ci riportano alla semplicità dei gesti di una quotidianità fatta di cose buone e di fantasia. Fantasia da mangiare. rituali derivati da tradizioni antichissime. Raccontano l’Italia con tutte le All’italiana, Italianavera. sue sfaccettature, raccontano della mamma che cucina e della nonna che prepara la domenica. CONSERVE CONDIMENTI SALSE E CREME Pomodoro San Marzano Sugo naturale "al basilico" La Salsina dell'Agro Sarnese Nocerino DOP Sugo naturale "mamma mia" Crema Classica paté Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP Sugo naturale Crema Decisa paté Pomodorino Corbarino dei Monti Lattari "aulive e chiappariell" Crema Piccantina paté Pomodorino Datterino della Piana del Sele Sugo naturale "audace" Crema Tartufata paté Pomodorino Ciliegino Sugo naturale "tartufo" Altro... Pomodorino Spunzillo Sugo naturale "ortaggi" Pomodorino Giallo coltivato a piennolo sul Vesuvio Sugo naturale "la salsa" Pomodoro pelato della Tradizione Ketchup Polpa di pomodoro Casereccia Altro... Passata di pomodoro Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 23 I L M A N G I A R E / Ital i anave ra
CONSERVE Puglia AGRICOL A PAGLIONE NON IN VENDITA A: LUCERA (FG) AR/LU/MS/SP La famiglia Paglione conduce da sempre una splendida tenuta situata nei pressi prendendo solo i migliori. Tutti i pomodori sono certificati biologici e negli anni sono di Lucera, in provincia di Foggia, con un’attenzione particolare nei confronti del state recuperate antiche varietà di pomodoro, i minuscoli Prunilli, il San Marzano, pomodoro che viene ancora raccolto e sbucciato a mano. L’azienda utilizza la tutti provenienti da vecchi ceppi a basso rendimento. pratica della potatura al verde per permettere soltanto a pochi pomodori di prendere il massimo del nutrimento della pianta. Segue una selezione curata CONSERVE SUGHI, SALSE E CREME OLIVE Pomodori pelati Sugo pronto al basilico Nasuta, Paranzana Leccina, Giganti Spaccatelle Sugo pronto piccante Pelatino rosso Sugo pronto olive e capperi Pomodorino pugliese Sugo pronto marinara Passata contadina Crema di Olive Passata rustica Altro... Pomodorino pugliese Passata di Prunill SOTTOLI Pomodorino giallo Pomodoro Semi-dry Passata di pomodorino giallo Pomodoro secco Pelatino giallo Altro... Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 24 I L M A N G I A R E / A gri col a Pagl i one
CONSERVE Veneto L A GIARDINIERA DI MORGAN NON IN VENDITA A: MALO (VI) AR/SI/PI/LI/LU/MS/SP/PO/PT La Giardiniera di Morgan nasce nel 2005 nel Ristorante 5 Sensi a Malo massima qualità. La Giardiniera di Morgan è un prodotto sartoriale, ognuna per accompagnare un piatto del nuovo menù. Nel 2012 viene creato un delle 5 varianti di giardiniera proposte nasce per rispondere ai diversi palati. laboratorio dedicato dove interpretare le verdure di stagione e dove Cinque Giardiniere per cinque caratteri, quelli di Morgan e della sua famiglia. prendono vita le specialità in vetro di Morgan e la sua famiglia, con lo stesso approccio gastronomico di allora, senza compromessi e cercando la GIARDINIERE CONSERVE SALSE Morgan (Agrodolce) Cipolle (Agrodolce) Pinzimonio Morgan Luciana (Olio) Cipollotti (Olio) Pin Kimonio Dell'orto Giada (Olio) Cipolle viola con capperi (Olio) Melanzane Di Anna Giovanni (Olio) Pioppini (Olio) Pomodoro con vaniglia Bourbon Altro... Anna (Agrodolce) Asparagi Bianchi (Agrodolce) Melanzana rossa di Rotonda DOP Altro... Cetrioli (Agrodolce) Altro... GLI AMICI DI MORGAN Radicchio Treviso (Olio) L A F R U T TA Croccanti piaceri di mais Bio U O VA D I Q U A G L I A Cavolfiore (Agrodolce) Percocche alla vaniglia Olio extravergine di oliva Uova di quaglia in olio Finocchi (Agrodolce) Bourbon Uova di quaglia in carpione Carote (Agrodolce) Ciliege in grappa leggera Uova di quaglia con pioppini Uova di quaglia con asparagi bianchi Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 25 I L M A N G I A R E / L a Gi a rdi ni e ra di Morgan
DOLCI E CIOCCOLATO Piemonte BARBERO CIOCCOL ATO CHERASCO (CN) Nasce nel 1881 come negozio di pasticceria e, solo da pochi anni inizia a Il più fine e nobile cioccolato, le nocciole migliori del Piemonte e un’arte servire altri negozi. Il prodotto che più rappresenta Barbero, è il Bacio di pasticcera artigianale con radici ottocentesche. Fatevi “baciare” da tanta Cherasco, miscela di fine cioccolato fondente e Nocciole di Piemonte tostate dolcezza. e frantumate con il mattarello di legno. C I O C C O L AT O SALSE E CREME TORRONI Baci di Cherasco Crema spalmabile al Gianduia Torrone ricoperto ai baci di Cherasco Gianduia Prodotti da Forno Praline Panettone Classico e glassato Cremino Altro... Tartufi Pirottini PRODOTTI DA FORNO Gianduiotti Panettone Classico Dragées Panettone Glassato Arancini Ricoperti Panettone Classico Grissini Ricoperti ricoperto ai baci di Cherasco Tavolette di Cioccolato Colomba Classica Tavolette di Cioccolato monorigine Altro... Uova Pasquali ai baci di Cherasco Ovetti Preparato per Cioccolata Calda Nocciolato Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 26 I L M A N G I A R E / Barbe ro Ci occol ato
DOLCI E CIOCCOLATO Toscana TORTAPISTOCCHI® NON IN VENDITA A: FIRENZE (FI) AR/GR/SI/PI/LI/LU/MS/PT Da oltre 25 anni “La Torta di Cioccolato di Firenze”, imitatissima ma mai eguagliata, senza uova, né burro, né farine, senza glutine e con i soli zuccheri del cioccolato. Concettualmente semplice, semplicemente deliziosa. T O R TA P I S T O C C H I ® C I O C C O L AT O DOLCIUMI Torta Classica al Cioccolato Preparato per Cioccolata in Frutta Ricoperta Tazza Torta Peperoncino Biscotti di Frolla Mais e Riso al Preparato per Vin Brulè Limone senza Glutine Torta alle Amarene Scorzette di Arancia o Limone, Crostate Torta agli Agrumi di Sicilia ricoperte di Cioccolato Biscotti di Frolla Torta al Caffè Dragées Altro... Torta alle Pere Cioccolatini assortiti Torta alle Fragole Creme alla nocciola Torta Bianca e Arance Altro... Torta Elisa Torta Uvetta Rhum Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 27 I L M A N G I A R E / Tortapi s tocch i ®
DOLCI E CIOCCOLATO Veneto GARZOTTO ROCCO COLOGNA VENETA (VR) La storia di Garzotto inizia nel 1840 a Cologna Veneta da una semplice mandorlato. Oggi i custodi della ricetta che ha fatto la storia del madorlato in quanto grande intuizione: amalgamare il miele con albume d'uovo, zucchero Italia sono gli eredi di Rocco Garzotto, una famiglia che ha saputo mantenere e mandorle sbucciate. Nasce così il primo Mandorlato e lo fa da ingredienti intatto il gusto di una lavorazione antica, senza l'uso di aromi, additivi e rigorosamente italiani, ma anche da una manualità e da una creatività che semilavorati. Una ricetta vincitrice di medaglie alle esposizioni universali, hanno dato origine alle tecniche artigianali e meccaniche di lavorazione del ambasciatrice oltreoceano dell'arte pasticcera italiana. M A N D O R L AT I N O C C I O L AT I A LT R I P R O D O T T I Mandorlato Classico "Latta" Nocciolato "Stecca" Tartufi Mandorlato Classico "Stecca" Nocciolato "Torta" Torroni Mandorlato Classico "Bocconcini" Nocciolato "Bocconcini" Mandorla tostata Mandorlato Classico "Torta" Altro... Nocciola Tostata Mandorlato Morbido "Latta" Mostarda di mele cotogne Mandorlato Morbido"Stecca" Altro... Mandorlato Morbido"Bocconcini" Mandorlato Superiore Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 28 I L M A N G I A R E / Garz otto Rocco
FORMAGGI E LATTICINI Emilia Romagna L'A B B O N D A N Z A F O R M A G G I RONCOFREDDO (FC) La Fossa dell’Abbondanza è un antico locale di stagionatura di formaggi. In “Fossa dell’Abbondanza” che per il periodo rimanente rimane vuota per il tale luogo, Renato Brancaleoni e sua figlia Anna affinano formaggi secondo dovuto riposo (ricostruzione flora batterica). Anche se il mercato lo richiede, tradizione. Renato ed Anna fanno ancora una sola “infossatura” all’anno, nel c’è il rifiuto ad infossare il formaggio in altri periodi dell’anno: la tradizione periodo canonico da Agosto a Novembre, in una fossa di proprietà insegna che ogni cosa ha il suo tempo e il tempo del Fossa è Novembre. F O R M A G G I E L AT T I C I N I VACCINO OVINO Fossa dell'Abbondanza Fossa dell'Abbondanza Cerato Pecorino Semifresco Grande Vecchio Pecorino Semistagionato Barone Rosso Siena Pecorino al fieno Sette Nani Pecorino Giallo alle spezie La principessa Pecorino alle foglie di noce Taleggio Pecorino alle more Il Brancaleoni Riserva Pecorino stravecchio Toma d'alpeggio Altro... Blu del Montefeltro CAPRINO Blu Notte Fossa dell'Abbondanza Blu Firenze Biancomora Altro... Formaggio del silenzio Capra Blu Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 29 I L M A N G I A R E / L'A b bondanz a Formaggi
FORMAGGI E LATTICINI Emilia Romagna L AT TERIA SOCIALE MODERNA NON IN VENDITA A: BIBBIANO (RE) AR La Latteria Sociale Moderna si dedica alla produzione casearia da 40 anni. Il risultato è un alimento eccezionale dal gusto inconfondibile e dalle I soci, generazione dopo generazione, con dedizione e passione, lavorano straordinarie caratteristiche nutrizionali che lo rendono adatto ad ogni tipo al mantenimento di una sapienza antica tramandata nei secoli al fine di di dieta e ad un consumo quotidiano, viste le diverse stagionature di 12 mesi, produrre, con il metodo tradizionale, un formaggio genuino fatto soltanto di di 24 mesi, di 30 mesi ed oltre, di 40 mesi ed oltre, che si adattano ad ogni latte, caglio, sale e tanto tempo. esigenza alimentare. F O R M A G G I E L AT T I C I N I PARMIGIANO REGGIANO DOP ALTRI PRODOTTI Stagionatura 12-14 Mesi Burro Stagionatura 24-29 Mesi Altro... Stagionatura 30-35 Mesi Stagionatura 36-39 Mesi Stagionatura 40-45 Mesi Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 30 I L M A N G I A R E / L a t t e ri a Soci al e Mode rna
PASTA E RISO Marche L A PASTA DI ALDO MONTE SAN GIUSTO (MC) La Pasta di Aldo nasce a Monte San Giusto nelle Marche. La prima curiosità Nasce una pasta dalla sfoglia di consistenza perfetta, che dopo la scaturisce dal nome, fusione delle iniziali dei cognomi dei due proprietari. lavorazione viene tagliata e appesa su particolari stecche nei telai riposti Tutto parte da una grande selezione delle semole migliori per poi passare nell’essiccatoio, per consentire una lenta e naturale essiccazione. Un gusto ad un curato impasto. ed una resa incredibili! PA S TA A L L' U O V O Maccheroncini Chitarrine con Nero di Seppia Filini Tagliatelle Amalfitane Verdi (con Spinaci) Chitarrine Tagliatelle Amalfitane Rosse (con Pomodoro) Tagliatelle "Neno" Tagliatelle (con Farina integrale) Tagliatelle Amalfitane Sfoglia per Lasagna Pappardelle Tagliatelle con Limone Maltagliati Chicche di Filini Tagliatelle con Tartufo Chicche di Maccheroncini Tagliatelle con Zafferano Chicche di Pappardelle Saracene (con Grano Saraceno) Chicche di Tagliatelle Farrine (con Farina di Farro) Altro... Farrini (con Farina di Farro) C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 31 I L M A N G I A R E / La Pas ta di A l do
PASTA E RISO Puglia ANTICO PASTIFICIO NON IN VENDITA A: B E N E D E T T O C AVA L I E R I AR/PI/LI MAGLIE (LE) Nel 1918 Benedetto Cavalieri inaugurava il “Molino e Pastificio Benedetto “Metodo Delicato”: prolungata impastatura a freddo, lenta gramolatura Cavalieri” progettati espressamente per produrre pasta di qualità con il pressatura e trafilatura, ed infine essiccazione a bassa temperatura. grano duro “fino selezionato” delle soleggiate colline di Puglia. Da quel Custodisce il sapore tipico del miglior grano duro e assicura una consistenza giorno la parola d’ordine è stata: “Pasta di prima qualità firmata con nome tenace ma assolutamente naturale! e cognome”. PA S TA SEMOLA DI GRANO DURO "METODO DELICATO": SEMOLA INTEGRALE DI GRANO DURO "BIO": Capellini d’angelo Pennucce Fusilli Linguine Penne Rigate Spaghettini Mezzi rigatoni Lumache Tagliatelle Fusilli Spaghetti Penne rigate Rotelle Pennucce Eliche Spaghettoni Fusilli Ruote medie Mezzi Rigatoni Bucatini Eliche Ruote pazze Linguine Gnocchi sardi Mezze maniche Tagliatelle Pennucce Rigatoni Lasagnotte Penne lisce Pennoni rigati Bucatini Gramigna Calamarata Anellini rigati Casarecci Paccheri Tubettini rigati Maccheroni Orecchiette Eliche Mezzi rigatoni Orecchiette maritate Linguine Penne rigate Farfalle Tagliatelle Dischi volanti Pasta mista C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 32 I L M A N G I A R E / A n t i co Pa s t i f i ci o Be ne de tto Caval i e ri
PASTA E RISO Piemonte RISO ACQUERELLO NON IN VENDITA A: LIVORNO FERRARIS (VC) AR/PI/LI/LU/MS/SP La pianura di Vercelli è ricoperta da immensi specchi regolari di risaie. Acquerello è il riso italiano invecchiato, capace di raggiungere la perfezione Acquerello nasce alle porte della capitale europea del riso in mezzo a tale qualitativa e organolettica. L’unione di tradizione e innovazione permette una meraviglia naturale. La magnifica proprietà della famiglia Rondolino ha sede lavorazione unica. Il cereale ancora grezzo viene dapprima invecchiato, poi nel Comune di Livorno Ferraris ed è conosciuta come Tenuta Colombara. raffinato lentamente e reintegrato con la sua preziosa gemma. RISO Riso Acquerello (invecchiato almeno 1 anno) Riso Acquerello Riserva invecchiato 7 anni C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 33 I L M A N G I A R E / Ri s o A cque re l l o
PASTA E RISO Piemonte ECORÌ AGRICOLA NON IN VENDITA A: VERCELLI (VC) AR/LU/MS/SP Azienda leader nella produzione di riso ad altissima qualità, eco-compatibile a l'uso di antiparassitari e conservanti. Il riso Garantito anche nella purezza purezza varietale dichiarata 100%. Il riso è prodotto in modo "pulito", nel pieno varietale (al 100%), non solo salvaguarda la salute del consumatore ma rispetto dell'ambiente in cui viene coltivato, secondo tecniche tradizionali, pur consente di ottenere piatti eccellenti. Un riso puro che in cucina non tradisce con l'ausilio delle tecnologie più innovative, ed è lavorato e conservato senza mai. Risotti e tante altre preparazioni sempre perfette e ricche di sapore. RISO RISOTTI Riso Carnaroli Risotto al Radicchio, Risotto al Pesto Riso Vialone Nano Risotto agli Asparagi Risotto ai Formaggi Riso Arborio Risotto ai Funghi Porcini Risotto ai Carciofi Riso Baldo Risotto ai Porri Panissa alla Vercellese Riso Roma Risotto alle Ortiche Risotto al Tartufo Riso S. Andrea Risotto alla Zucca Altro... Riso Originario Risotto Zucchine e Zafferano Riso Integrale Risotto al Nero di Seppia Riso Apollo Risotto Gamberetti e Zafferano Riso Parboiled Risotto ai tre Cereali Riso Ermes Riso Venere Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 34 I L M A N G I A R E / Ecorì A gri col a
OLI, ACETI E CONDIMENTI Piemonte GLI ACETI DI CESARE ALBARETTO DELL A TORRE (CN) Producono aceto dalla metà degli anni settanta esclusivamente per il loro Oggi, come ieri suo padre, Oscar Giaccone acquista vino di qualità da ristorante. All’inizio degli anni novanta, l’aceto del Ristorante dei Cacciatori ottimi produttori locali con i quali produce questi aceti seguendo il sistema viene inserito in alcune gastronomie, enoteche e ristoranti di amici e colleghi tradizionale langarolo, travasando gradualmente il vino in botti di gelso, di famiglia, al fine di scambiarsi pareri su uno dei prodotti più importanti rovere e ciliegio. In queste botti vi è la “madre” che permette la trasformazione della cucina italiana. del vino in aceto. OLIO E ACETI Aceto di Barolo Aceto Cesare Rosso Aceto di Moscato Aceto Cesare Bianco Aceto di Arneis Altro... Aceto di Barbera C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 35 I L M A N G I A R E / Gi A ce ti di Ce s are
OLI, ACETI E CONDIMENTI Emilia Romagna A C E TA I A G I U S E P P E G I U S T I NON IN VENDITA A: MODENA (MO) PI/MS/SP Il Gran Deposito Aceto Balsamico Giuseppe Giusti è la più antica acetaia NOTE: L’Aceto Balsamico di Modena Giuseppe Giusti viene prodotto al mondo, fondata nel 1605. Premiata nel corso dei secoli con 14 Medaglie esclusivamente con uve locali, secondo l’antico metodo dei Maestri Acetieri d’Oro alle più importanti esposizioni internazionali e con lo stemma del Re di famiglia. Il Gran Deposito è la preziosa collezione di botti ereditata dagli d’Italia nel 1929. avi, composta da centinaia di barili risalenti al Seicento, Settecento e Ottocento, tuttora produttivi. ACETI CONDIMENTI C I O C C O L AT O ACETO BALSAMICO Condimento Cioccolatini all’Aceto DI MODENA TRADIZIONALE DOP "Agrodolce Bianco" Balsamico di Modena IGP Tradizionale Affinato Condimento a base di Aceto Tradizionale Extravecchio di Mele con aggiunta di ABM IGP PRODOTTI DA FORNO Riserva Gioiello 50 anni Condimento all'ABM IGP Panettone all’Aceto Selezioni Speciali Fico, Lampone, Tartufo Balsamico di Modena IGP Riserva Gioiello 100 anni Condimento "Saba" SALI E SPEZIE ACETO BALSAMICO DI MODENA IGP SALSE E CREME Sale all’Aceto Balsamico di Modena IGP 1 Med. Argento "Il Profumato" Crema a base di ABM IGP Classica 2 Med. d'Oro "Il Classico" Crema Gastronomica Bianca 3 Med. d'Oro "Riccardo Giusti" Creme a base di ABM IGP: 4 Med. d'Oro "Quarto Centenario" Aromatizzate al Tartufo, Lampone, 5 Med. d'Oro Banda Rossa Fico, Limone, Melograno, Vaniglia, Arancia, Mela, Ciliegia, Fragola, Zenzero, Funghi Porcini LINEA BIOLOGICA Crema a base di Aceto AZ. AGRICOLA GIUSTI Balsamico di Modena IGP Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 36 I L M A N G I A R E / A ce t ai a Gi us e ppe Gi us ti
OLI, ACETI E CONDIMENTI Emilia Romagna ACETAIA PICCI NON IN VENDITA A: C AV R I A G O (R E ) AR/GR/PI/LI Azienda a conduzione familiare, produce da oltre 40 anni aceto balsamico Tutti i prodotti sono fatti usando esclusivamente mosto cotto di produzione tradizionale di Reggio Emilia DOP e condimenti alimentari. propria. ACETI CONDIMENTI ACETO BALSAMICO TRADIZIONALE "Il Novizio" Condimento Balsamico DI REGGIO EMILIA DOP "Il Condimento" Condimento Balsamico Bollino "Aragosta" "Riserva 4° Barile" Condimento Balsamico Bollino "Argento" "Gran Riserva Bomboniera" Condimento Balsamico Bollino "Oro" "Gran Riserva Piramide" Condimento Balsamico "Gran Riserva Barilotto" Condimento Balsamico Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 37 I L M A N G I A R E / A ce tai a Pi cci
FORNO E SNACK Puglia PANIFICIO LENTI EMANUELE GROT TAGLIE (TA) Nata nei primi anni Ottanta a Grottaglie è fondata da Emanuele Lenti e sua tradizioni, la scelta delle materie prime passa attraverso una rigorosa selezione. moglie Antonella, una giovanissima coppia di panificatori, dotati di un’esperienza Emanuele nei Prodotti a lievitazione non fa utilizzo di conservanti, aromi, additivi ultradecennale. La loro filosofia è la genuinità, semplicità e artigianalità dei propri ed emulsionanti. Solo ingredienti genuini di altissima qualità e lievito madre prodotti. Ponendosi sempre l’obiettivo di mantenere alta la qualità e rispettare le centenario per la lunga lievitazione naturale. PA N E T T O N I E C O L O M B E PRODOTTI DA FORNO Panettone Tradizionale Friselle Panettone Glassato Classico Tarallini Panettone Glassato alla Zucca Tarallucci Panettone Glassato al Cioccolato Biscotti Panettone Glassato ai Fichi e Cioccolato Fichi Mmaritate Panettone Glassato alla Zucca e Caffè Ciambelline al Primitivo Colomba "Classica" di Manduria e Nocciole Colomba "Cioccolato" I Nocciolini Colomba "Solo Uva" Tozzetti Mandorlati Fichi/Cioccolato Colomba "Fichi/Cioccolato" I Mandorlati (Quaresimali) Colomba "Zucca" Pasticceria di Mandorla Colomba "Zucca E Caffè" Assortita Colomba "Zucca E Liquirizia" "Turciuti" alle Mandorle Dolce Velino e Vino Primitivo Altro... Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 38 I L M A N G I A R E / Pa n i f i c i o Le nti Emanue l e
FORNO E SNACK Toscana FORNO DI PIANELLA NON IN VENDITA A: PIANELLA, GAIOLE IN CHIANTI (SI) AR/GR/SI/PI/LI/LU/MS Pochi discorsi e tanto lavoro, tanta passione e territorio. I migliori Una piccola produzione che in particolare nel periodo delle festività richiede dolci della tradizione senese prodotti artigianalmente con sistemi di una programmazione d’acquisto. La vera ricetta senese di Ricciarelli e lavorazione quasi casalinghi. Panforte. PRODOTTI DA FORNO Ricciarelli Panforte Senese Panpepato Senese Cavallucci Senesi Ossi di Morto Cantucci Mandorle Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 39 I L M A N G I A R E / Forno di Pi ane l l a
FORNO E SNACK Marche PATATAS NANA NELLE ZONE DI: AR/LU SENIGALLIA (AN) No esclusiva di zona, possibilità di vendita Lo chef Michele Gilebbi seleziona i tre unici ingredienti della chips nel patate vengono raccolte, lavate, leggermente pelate e tagliate a fettine. laboratorio in Andalusia. Le patate, di sola varietà Agria, vengono coltivate Successivamente vengono fritte in olio di girasole puro a 180ºC. Scolate, secondo la tradizione nella zona della Vega Granadina e irrigate dall'acqua asciugate, lasciate raffreddare a temperatura ambiente e salate con puro incontaminata del rio Dúrcal, che nasce sulla Sierra Nevada, e che gli sale fino marino. Le preferite dello Chef? Riscaldate in forno a 180º per pochi conferisce un sapore unico. La produzione è interamente artigianale: le secondi e servite con alici del Mar Cantabrico marinate in aceto. CHIPS ACCESSORI Patatas Nana Chips Nana Lampada Busta 50 gr. Nana Glacette Patatas Nana Chips Nana Bag Busta 140 gr. Nana Zainetto Patatas Nana Chips Busta250 gr. Altro... Patatas Nana Chips Busta 500 gr. Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 40 I L M A N G I A R E / Patatas Nana
FORNO E SNACK Piemonte IL PANATÈ DI MARIO FONGO NON IN VENDITA A: ROCCHET TA TANARO (AT) AR/PI/LI/LU/MS/SP Fongo è legata dal 1945 alla miglior tradizione panificatrice italiana. Una più affezionati e che da allora rappresentano in tutto il mondo i prodotti storia portata avanti con passione, dedizione e sacrificio che ha restituito dell’Azienda Fongo. Alle inconfondibili Lingue, si aggiungono altre specialità anche grandi soddisfazioni, come quando nel 1993, tra gli aromi della sua come i Grissini Stirati e i Rubatà, i grissini arrotolati con la loro consistenza bottega, Mario Fongo ha perfezionato la ricetta delle Lingue di Suocera®, le piacevolmente compatta, declinati in diverse varianti che richiamano i deliziose sfoglie di pane croccante che subito hanno conquistato i clienti profumi della cucina mediterranea. Lingue di suocera classica Pan d’aria ed in varie misure e gusti Amaretti alle mandorle Grissini stirati a mano classici morbidi senza farina ed in varie misure e gusti Grissini ricoperti di cioccolato Rubatà di varie tipologie Piadina cotta su piastra Mini rubatà mini lingue di suocera "classiche" "olio extra vergine" in sacchetto 100 gr Biscotteria 20 pz x cartone 1.99 n.d. Dolce della suocera Mini rubatà Grissino tritato Mini lingue di suocera Altro... Mini mini lingue di suocera C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 41 I L M A N G I A R E / Il Pa n atè di Mari o Fongo
CAFFE' Toscana ANTICA TORREFAZIONE F.LLI PADOVANI PRATO (PO) L’antica torrefazione F.lli Padovani è presente a Prato dal 1924. Una realtà negozio in Piazza del Comune nel centro storico, e dal 1987 anche nell’altro familiare che da tre generazioni si dedica alla lavorazione del caffè. Bere punto vendita in via Paolo dell’Abbaco, dove ha sede la nuova macchina il caffè Padovani regala sensazioni uniche che confermano la bontà della torrefattrice. Nonostante l’utilizzo di nuove tecnologie, il caffè mantiene la bevanda più apprezzata al mondo. Ancora oggi dopo tre generazioni, il caffè bontà e la freschezza che lo hanno sempre contraddistinto Padovani viene prodotto esclusivamente a Prato, venduto ancora nell’antico CAFFÈ AT T R E Z Z AT U R E Caffè monovarietà Macchine a cialde Miscele di caffè in chicco, Macchine a polvere macinate per moka, Moka per espresso o americano Macina Caffè elettrici Caffè decaffeinato Altro... Caffe’ in cialde Caffè in capsule Orzo Altro... FUORI DALLE ZONE DI FIRENZE, PRATO E PISTOIA: no macchine in comodato, no assistenza ma solo caffe. C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 43 I L M A N G I A R E / A n t i ca To rre f a z i one F.l l i Padovani
ORTAGGI, FARINE E FRUTTA SECCA Toscana PROGETTO AGRILIMEN NON IN VENDITA A: A Z . A G R . T E R R E A LT E D I P I E T R A M A L A AR/GR/SI/PI/LI/LU/MS/SP PIETRAMALA, FIORENZUOLA (FI) Agrilimen è un progetto che nasce dal cuore, dalle mani e dalla terra di due È dal lavoro fatto secondo le regole dell'agricoltura vera che hanno deciso di giovani agricoltori nell’Alto Mugello: Stefano Scarpelli (Azienda Agricola “La unire le loro piccole realtà in un progetto di "agricoltura di confine". Un’idea Susanna”, San Pellegrino, Firenzuola) e Simone Menichetti (Azienda Agricola che guarda lontano, che cresce ogni giorno, dove il contatto con la terra non “Terre Alte di Pietramala”). È una scommessa fatta con un territorio aspro è finalizzato solo a produrre eccellenze ma deriva da un bisogno profondo di che nel tempo aveva perso la sua vocazione agricola. riscoprire la propria natura e le proprie origini. PATAT E FA R I N E Patata Bianca di Montagna Kennebec Farina di Grano Tenero "Verna" Tipo I Patata Rossa di Montagna Rudolph Farina di Grano Tenero "Verna" Patata Ratta Tipo II Altro... Altro... LEGUMI Fagioli zolfini Fagioli Cannellini Fagioli Borlotti Fagioli dall'occhio Zuppa di fagioli Altro... MARRONI Marroni freschi Farina C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 44 I L M A N G I A R E / Proge tto A gri l i me n
ORTAGGI, FARINE E FRUTTA SECCA Piemonte AZ. AGR. L A COSTA BORMIDA (CN) Agriturismo La Costa è una piccola realtà a gestione familiare che produce Recenti studi sembrano dimostrare gli effetti positivi di un consumo regolare la migliore varietà di nocciola coltivata in Piemonte, la Tonda Gentile di nocciole sulla salute. La composizione chimico-fisica dell'olio di nocciola, Trilobata. La Nocciola Piemonte ha la denominazione IGP che garantisce molto simile a quella dell'olio extra-vergine di oliva, conferma quindi le nobili agli utilizzatori ed ai consumatori la qualità e l'autenticità del prodotto. proprietà nutrizionali di questo frutto. È universalmente conosciuta come la migliore al mondo. NOCCIOLE CREME Nocciola piemonte IGP sgusciata e tostata Crema alla nocciola Piemonte IGP Granella di nocciola Piemonte IGP Pasta di nocciola Piemonte IGP Farina di nocciola Piemonte IGP Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 45 I L M A N G I A R E / A z . A gr. La Cos ta
ORTAGGI, FARINE E FRUTTA SECCA Piemonte MULINO SOBRINO NON IN VENDITA A: L A MORRA (CN) AR/GR/SI/LU Il Mulino Sobrino si trova a La Morra, nel cuore delle Langhe, ed è ubicato in Farine lavorate con arte, con i metodi di una volta, grande selezione della un impianto storico, in gran parte in legno. Qualità e tradizione si coniugano materia prima, mantenimento del patrimonio nutritivo e organolettico. Tutto alla ricerca e alla valorizzazione di materie prime in via d’estinzione ed in interamente biologico. metodi di lavorazione artigianale. FA R I N E Farina di Grano Tenero tipo "0" Farina ai Cinque Cereali Farina di Grano Tenero tipo "0" Farina di Segale tipo 2 per grissini Farina di Avena Integrale Farina di Grano Tenero tipo Forza Farina di Orzo Farina di Grano Tenero Integrale Farina di Ceci Farina di Grano Tenero tipo 2 Farina di Monococco integrale Farina di Mais per Polenta Farina di Monococco tipo 2 Farina di Mais per Polenta Fine Altro... Farina di Farro Integrale Farina di Farro tipo 2 Semola di Grano Duro Semola Integrale di Grano Duro "Senatore Cappelli" Farina di Grano Saraceno Farina di Riso Farina di Kamut Farina ai Quattro Cereali C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 46 I L M A N G I A R E / Mul i no Sobri no
SALSE, CREME, MIEL I, M AR M E LLATE , CO N F E TTU R E E S U C C H I D I FR U T T A Veneto CA' DE L A PASINA NON IN VENDITA A: CARBONERA (TV) AR/PI/LI/LU/MS/SP Dal 1976 Ca’ de La Pasina produce confetture extra, marmellate, paté e salse, e per le metodologie di lavorazione, dove la sapienza umana prevale oltre al succo “Pesca Bellini” base per il famoso Long Drink Bellini. sull’automatismo delle macchine in ogni fase del processo produttivo. La frutta e le verdure vengono selezionate accuratamente al momento del Ca’ de La Pasina non utilizza frutta e ortaggi disidratati o concentrati, prodotti raccolto, scegliendo solo la materia prima di prima qualità. industriali, scadenti o economici a causa dell’eccessiva maturazione, così I prodotti di Ca’ de la Pasina che si distinguono per la qualità degli ingredienti come addensanti, coloranti, gelificanti, acidificanti, pectine ecc… SALSE E CREME Crema di Castagne, Salsa semplice Pomodoro Antica, Salsa al Ribes Rosso, Salsa alla Menta, Salsa ai Mirtilli, Carpaccio, Tartara, Senape Scalogno e Dragoncello, Senape Grezza Antica, Radici Tritate di Cren, Paté di Olive, Salsa Verde, Salsa Cocktail "Astaco", Pesto Rosso, Maionese Olio Extra Vergine, Salsa Tonno Capperi e Uova, Maionese Aceto Balsamico, Ketchup Aceto Balsamico, Salsa Pomodori e Acciughe, Salsa di Rafano e Mirtilli, Pomodori Secchi in Olio, Paté Zucchine, Aceto Balsamico, Salsa Cipolle Aceto Balsamico, Salsa Rucola Aceto Balsamico, Paté Acciughe e Capperi, Salsa all'Aglio, Salsa al Peperoncino, Salsa Bernese M A R M E L L AT E E C O N F E T T U R E Marmellata di Arance, Marmellata di Limoni Verdi, Marmellata Mandarance, Marmellata Mandarini, Conserva dolce Radicchio Rosso, Marmellata Arance Amare, Confettura Extra Albicocche, Confettura Extra Fichi, Confettura Extra Fragole Confettura Cotogne, Confettura Mele Golden, Confettura Pere Colmar, Confettura Extra Pesche Bianche, Confettura Extra Prugne Nere, Confettura Extra Pesche Gialle, Confettura Extra Amarene e Visciole, Confettura Extra Ciliege, Confettura Extra More, Confettura Extra Lamponi, Confettura Extra Mirtilli Neri, Confettura Extra Mirtilli Rossi S U C C H I D I F R U T TA Succo “PESCA BELLINI” Preparato per Cocktail Bellini C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 47 I L M A N G I A R E / Ca' de l a Pas i na
SA LSE, CRE ME , MIE L I, M AR M E LLATE , CO N F E TTU R E E S U C C H I D I FR U T T A Trentino Alto Adige MIELI THUN NON IN VENDITA A: TRENTO (TN) AR/PI/LI/LU Andrea Paternoster eredita dal nonno nome e cognome e l’infinito amore Il miele è puro ingrediente dalle molteplici possibilità di utilizzo, è il cibo per la nobile arte dell’apicoltura, alla quale aggiunge l’entusiasmo e la sua del presente e del futuro. Mieli Thun è un apicoltura nomade, muove gli passione per far diventare il miele un alimento riconosciuto, apprezzato e alveari in tutto il paese (con oltre 60 postazioni diverse) per ottenere mieli impiegato in ogni genere di preparazione culinaria. esclusivamente italiani. MIELI Mieli di varie tipologie "Quintessenza": prodotto che nasce all’acme della fioritura, raccogliendo il nettare in melari vergini Mieli con frutta secca Idromiele Pollini Prodotti a base di miele Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 48 I L M A N G I A R E / Mi e l i Th un
SALSE, CREME, MIEL I, M AR M E LLATE , CO N F E TTU R E E S U C C H I D I FR U T T A Veneto TERRA AQUA VERONA (VR) Terra Aqua promuove l’eccellenza italiana e sostiene un accurato controllo Lavorazioni e passione artigiana dove tempo e fatica non si contano. La di qualità dei prodotti, delle lavorazioni artigianali e del servizio fino alla storia di Terra Aqua ha origini lontane, nei ricordi di Alessandro Rossi e tua tavola. Tutto inizia con l’ascolto della terra, con il rispetto del ciclo delle nelle storie della sua famiglia, che da tre generazioni tramanda la passione stagioni, nell’attesa che il tempo faccia il suo corso e che arrivi il momento per le tradizioni e i sapori antichi. Ogni prodotto è genuino e naturale, un del raccolto. concentrato di benessere, sintesi della vita. Marmellata di limoni famulari Confettura extra di albicocche pinkot Marmellata di arance tarocco Confettura extra di pere butirro con zenzero Marmellata di mandarini avana "Coctura" marmellata di limoni Marmellata di clementine "Coctura" marmellata di agrumi Marmellata di agrumi Altro... Marmellata di limoni famulari con zenzero Marmellata di mandarini avana con curcuma Marmellata di arance tarocco con cannella C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 49 I L M A N G I A R E / Te rra A qua
SALSE, CREME, MIEL I, M AR M E LLATE , CO N F E TTU R E E S U C C H I D I FR U T T A Piemonte AZ. AGR. CHRISTIAN MASSARA "L A BIANDRINA" N O VA R A ( N O ) I prodotti agricoli di Christian Massara sono di produzione propria, coltivati i metodi naturali dell’agricoltura, oltre alla coltivazione di piccoli frutti e mirtilli. presso i campi e i frutteti dell’azienda. I mieli prodotti dall’Agriturismo La Le confetture e marmellate sono ottenute da questi frutti freschi, raccolti nelle Biandrina sono il Millefiori, il miele di Acacia, Castagno e Tiglio. Il grande campagne e lontano da fonti di inquinamento. La mostarda di frutta è quanto amore per l’ambiente ed il rispetto per la natura hanno dato l’opportunità a La di più emozionante si possa trovare per abbinamenti gastronomici su formaggi, Biandrina di dedicare il lavoro anche all’allevamento delle api, sempre secondo bolliti e carni. Non vengono mai aggiunti coloranti o conservanti. Mostarde di frutta in pezzi Confetture dolci Mostarde di verdura in pezzi Confetture salate Mostarde di frutta in spalmabili Peperoni di Carmagnola in agrodolce Mostarde di verdura spalmabili Verdura a pezzi in agrodolce Mieli di varie tipologie Verdura spalmabile in agrodolce Nettari di frutta Melanzane disidratate Altro... C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 50 I L M A N G I A R E / Chri s t i a n Ma ss ara - La Bi andri na
SELEZIONATORI DISTRIBUTORI Emilia Romagna REAL GROUP NON IN VENDITA A: PARMA (PR) AR/LU/MS/SP Un’esperienza di più di 20 anni, iniziata per gioco con un progetto materie prime pregiate, locali e straniere, arricchisce l’offerta con prodotti ambizioso: importare a Parma il prosciutto Iberico. Real Group è un’azienda legati alla tradizione del territorio e innovativi allo stesso tempo. Nel al passo con i tempi che non dimentica le tradizioni e che si dedica alla percorso di crescita Real Group ha deciso di curare direttamente l’affinatura commercializzazione di prodotti alimentari finiti, unici e di alta qualità, dei prodotti, un’arte che rimanda agli antichi sistemi e a tempi lenti, in ricercati con grande dedizione. La lavorazione artigianale della carne e di controtendenza all’epoca frenetica in cui viviamo. DISTRIBUZIONE Salumi Spezie e condimenti Carni Prodotti pronta cottura Formaggi Specialità varie Prodotti ittici Accessori C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 51 I L M A N G I A R E / Re al Group
BIRRA E BIBITE Toscana BIRRA BRÙTON NON IN VENDITA A: SAN CASSIANO DI MORIANO (LU) AR/PI/LI/LU/MS/SP In riferimento alla bevanda della civiltà minoica riecheggia a Lucca, nel Il motto di Brùton è: “Produciamo e vendiamo felicità in bottiglia. In vari gusti, cuore della Toscana, il nome BRÙTON. Estrema cura ed un profondo studio formati diversi. Può causare ilarità”. A Lucca, dal 2006. delle tecniche di birrificazione, regalano sensazioni uniche con profonde Nr. Ettolitri prodotti: 1.800HL evocazioni ataviche. BIRRE B I R R E S TA G I O N A L I Bianca (Blanche) Stoner (Strong Golden Ale) Limes (Saison Italian Grape Ale) Brùton di Brùton (Golden Ale) Momus (Dubbel) Limes Rosa (Saison Italian Grape Ale) Abiura (Saison) 10 (Barley Wine) St. Renna (Biere de Noel) Lilith (Pale Ale) Brùton di Brùton Eva (Bohemian Pils) "senza glutine" (Golden Ale) Soramara ipa (Indian Pale Ale) Martello (Pale Lager) prodotta in collaborazione con "Elch-Brau" Vermillon Sands (White Ipa) prodotta in collaborazione con "Birrercole" di Empoli C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 52 I L M A N G I A R E / Bi rra Brùton
BIRRA E BIBITE Emilia Romagna DA PIAN PONZANO VENETO (TV) La storia di Da Pian parla di scelte, di ricerca vera e continua attraverso speciale e dove ogni sperimentazione raccoglie la sintesi di autentiche realtà talentuose e sconosciute del mondo birraio. In ogni bicchiere c'è capacità birraie. una storia da raccontare, una storia che dal 1904 appartiene ad un vissuto BIRRE ITALIA BELGIO BELGIO/GIAPPONE SPAGNA Renton Brouwerij T’verzet Iki Beer Cervesa Guineu Doge De Dochter Van De GERMANIA SLOVENIA Korenaar Doge ”Take_easy” Ganter Reservoir Dogs De Glazen Toren Vetra Familienbrauerei Jacob SVEZIA Brasserie De La Senne Canediguerra Chopper Kings Beer Oppigårds Bryggeri Brasserie De Rulles La Casa di Cura INGHILTERRA Brasserie Lupulus Progetto Da Pian Rooster’s Brewing Co. Gueuzerie Tilquin Progetto Zoogami North Brewing Co. Brasserie Corsendonk Birra del Borgo Marston ’S Brewery & Co. Brasserie Huyghe C ATA L O G O A Z Z A R R I 2019 53 I L M A N G I A R E / Da Pi an
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