IL CALORE DELL'AUTUNNO E LA MAGIA DELLE FESTIVITá AL ROME CAVALIERI THE GOLDEN GLOW OF AUTUMN AND THE MAGIC OF THE FESTIVE SEASON AT ROME CAVALIERI
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AUTUNNO | AUTUMN 2018
I L CA LOR E D EL L’AUT UN N O E L A M AG I A
DEL L E FEST I V I T á A L ROME CAVAL I E RI
T H E GOL D EN GLOW OF AUT UMN A N D T H E M AG I C
OF T H E FEST I V E SEASON AT ROME CAVAL I E RI
Menù speciali e festeggiamenti indimenticabili
accompagnano il periodo pi ù magico dell’anno
S ignature dishes and unforgettable celebrations
mark this magical time of the year
B EN V EN UT I N EL L A STAGI ONE
2 4 PI U’ MAGI CA DEL L’A N N O
MAGIE D’AUTUNNO
A ROMA
SORPENDENTI SAPORI
D’AUTUNNO A WA R M W ELCOME TO T H E M OST
A MAGICAL
AUTUMN IN ROME
UNEXPECTED AUTUMN
DELIGHTS MAGI CA L T I ME OF T H E Y EAR
12 16 L’autunno ha più oro in tasca rispetto In Italy, we say that Autumn carries more
L a ricetta UNA ROMA a tutte le altre stagioni illuminando la strada gold in its pocket than all the other seasons
di Hein z Bec k TUTTA DA SCOPRIRE per l’inverno. lighting the way to Winter.
H ein z Bec k’ s OFF-THE-BEATEN
recipe PATH IN ROME Ora che c’è un soffice vento e un brivido Now that there is some bite in the wind
nell’aria, siamo lieti di presentare la nuova and a chill in the air, we are delighted
edizione della RC NEWS per raccontarvi to present the new edition of our RC NEWS
18 20 le entusiasmanti proposte per i prossimi
mesi. Unitevi a noi per il Brunch Domenicale,
offering exciting events and experiences for
the next few months. Join us for Sunday
festeggiate Halloween e il Giorno del Brunch, celebrate Halloween and Thanksgiving,
SOGNANDO RICERCATE MAGIE Ringraziamento, le Festività Natalizie and plan your Christmas and New Year’s
UN BIANCO NATALE… CULINARIE o il Capodanno in un’elegante e intima Eve celebrations in an elegant and unique
DREAMING CURATED CULINARY atmosfera, ammirando una vista panoramica atmosphere with an inspiring view over
OF A WHITE CHRISTMAS MAGIC sulla Città Eterna. the Eternal City.
Con le sue copertine colorate e le sue With its colourful covers and cosy features,
30 36 caratteristiche accoglienti, sarà un’ottima
compagna di lettura, insieme a una tazza
we recommend a read with a cup
of your favourite tea or coffee during these
di tè o caffè durante gli ultimi mesi dell’anno. cold months.
Festeggiamenti EVENTI AZIENDALI
di bellezza DURANTE LE FESTIVITÀ
Insieme al mio Team, vi auguro The Team and I would like to wish you
Celebrating CORPORATE FESTIVE una meravigliosa stagione invernale all the best for a wonderful winter season
beauty EVENTS e un prospero 2019. and a prosperous 2019.
S eguiteci su World T ravel Awards
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Per il terzo anno consecutivo, il Rome Cavalieri è stato eletto
#RomeCavalieri Miglior Hotel di Lusso nel Mondo, in Europa e in Italia.
#LiveUnforgettable For the third year in a row, the Rome Cavalieri has been recognized
Alessandro Cabella, Managing Director
as the World’s, Europe’s and Italy’s Leading Luxury City Resort.
1
MAGIE
D’AUTUNNO
A ROMA
A MAGICAL
AUTUMN
IN ROME
V I B R A N T I E I N T E N SI CO LO RI FANNO
DA S FO N DO A L L A RO M ANT ICA STAG IO NE
AU T U N N A L E , CO N L E SUE T IPIC HE
OT TO B R AT E C HE SOLO RO M A SA O FFRIRE .
VIBR ANT AND INTENSE COLORS
ARE THE PERFECT BACKDROP
FOR A ROMANTIC AUTUMN SPENT
EXPLORING AND ENJOYING ROME AWASH
IN A WARM GOLDEN GLOW.
2 3
ristorante L’uliveto
L’uliveto restaurant
Sorprendenti
Sapori d’Autunno
Unexpected
Autumn Delights
Pa g i n a ac c an to / Right page
Carrè d ’agnello arrostito alle nocciole, cachi saltati
e riduz ione di Bar bera al cioccolato fondent E e
Roasted ha z elnut lam b loin , saut é ed persimmon fruit
and Bar b era red wine and dar k chocolate sauce
4 5
I caldi sapori e i colori della stagione autunnale arricchiscono
l’elegante atmosfera del Ristorante L’Uliveto, con il delizioso menù
ideato dal nostro Executive Chef Fabio Boschero e dal suo Team.
The Autumn flavours and colours enrich the atmosphere
at L’Uliveto Restaurant rendering it even more elegant with the delicious
menu created by our Executive Chef Fabio Boschero and his Team.
G iardino d ’autunno: Funghi freschi, z ucca , castagne e uva tardiva
su crumb le di ceci saltati “ A jo & Ojo”
Autumn garden : M ushrooms salad, pump k in , chestnuts , late grapes Risotto alla z ucca mantovana con mandorle tostate e anatra confit
on “A jo & Ojo” chick peas crum ble Mantovana pump kin risotto with roasted almond and confit duck
6 7
DOLCI D’AUTUNNO
AUTUMN DESSERTS
I dolci sapori ricreati dai dessert dell’Executive Pastry Chef Dario Nuti
rendono la stagione autunnale un trionfo di bontà.
The sweet creations of Executive Pastry Chef Dario Nuti
are sure to delight palates this autumn season.
A malfi D eliz ia alle arachidi salate, caramello e passione
A malfi Salté ed peanuts delice, caramel and passion
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TIEP OLO LOUNGE & TERR ACE
COCKTAIL
D’AUTUNNO
AUTUMN
COCKTAIL
Moon E clipse
Belvedere Vodka
Liquore Grand Marnier
Succo di limone
Sciroppo di miele
Liquore Peach Tree
Vino Nhuar
Rosmarino
Belvedere Vodka
Grand Marnier Liquor
Fresh lemon juice
Honey syrup
Peach Tree liquor
Red wine Nhuar
Rosemary
10 11
L a ricetta di Heinz Beck
Heinz Beck’ s Recipe
Tortellini
di coniglio
con carote e camomilla
R ab b i t
to rte l l i n i
with carrot and chamomile scent
PH: JANEZ PUKSIC
12 13
L a ricetta
di Heinz Beck
Heinz Beck’ s
Farcia di pollo Chicken filling L avora zione Method
Recipe 1⁄2 Petto di pollo 1⁄2 Chicken breast
Farcia di pollo: tagliare il petto di pollo a pezzetti e frullare insieme Chicken filling: cut the chicken breast into small pieces and blend
Panna Cream
alla panna, albumi, sale e pepe. Versare il composto nell’apposito together with the cream, egg whites, salt and pepper. Pour the
1⁄2 Albume d’uovo 1⁄2 Egg white
Per 4 persone bicchiere Pacojet, congelare e pacossare. mixture into the appropriate pacojet glass, freeze and Pacojet it.
For 4 People Coniglio R abbit Coniglio: cucinare la carne a bassa temperatura in un sacchetto Rabbit: cook the meat, at a low temperature, in a vacuum bag
100 gr Coniglio 100 gr Rabbit per sottovuoto con timo, rosmarino, aglio a 65°C per 12 ore. with thyme, rosemary, garlic at 65°C for 12 hours. Cut the rabbit
Scarti di coniglio A combination of rabbit meat and bones Tagliare gli scarti del coniglio a pezzi, disporli in una pirofila meat and bones into pieces, place them in a pan and brown
Farcia di pollo Chicken filling e rosolare in forno a 220°C. In una pentola unire sedano, carota, in oven at 220°C. In a saucepan combine celery, carrot, onion,
Vino bianco White wine cipolla, aglio, timo, rosmarino, brasare e sfumare con il vino bianco. garlic, thyme, rosemary, braise and blend with white wine.
Erbe, timo e rosmarino Herbs, thyme and rosemary Aggiungere il coniglio precedentemente rosolato e acqua; da quando Add the previously browned rabbit and water; from when it starts
Aglio Garlic inizia a bollire, cuocere per 45 minuti e chiarificare, se necessario, to boil, cook for 45 minutes and clarify, if necessary, with carrot
1⁄2 Carota 1⁄2 Carrot con carota e albume. Ridurre il fondo di coniglio e conservare. and egg white. Reduce the rabbit broth and store. Bone the thighs
Albume Egg white Disossare le cosce del coniglio, tritarle e preparare il ripieno of the rabbit, chop and prepare the filling of the tortellini
1⁄2 Costa sedano 1⁄2 Celery dei tortellini aggiungendo la farcia di pollo, timo, rosmarino, olio, by adding the chicken filling, thyme, rosemary, oil, madeira, salt,
Madeira Madeira madeira, sale, pepe, sedano e carote tagliate a piccola brunoise. pepper, celery and carrots cut into small brunoise.
1⁄2 Cipolla 1⁄2 Onion
Tortellini: preparare un impasto con la farina, la semola, i tuorli, Tortellini: prepare a dough with flour, semolina, egg yolks,
Olio extra vergine di oliva Extra virgin olive oil
un pizzico di sale e acqua quanto basta. Lasciare riposare per 1 ora. a pinch of salt and water. Leave to stand for 1 hour. Roll out
Sale, pepe Salt, pepper
Stendere la pasta finemente, spennellare uno dei due fogli con un uovo the dough finely, brush one of the two sheets with a beaten egg
Tortellini Tortellini sbattuto e disporvi sopra il ripieno con l’aiuto di un cucchiaio da tè. and place the filling over it with the help of a tea spoon.
50 gr Farina 50 gr Flour Incidere la pasta con un coppa-pasta rotondo, chiudere a mezzaluna Cut the dough with a round cup-dough, close to half- moon
4 gr Semola 4 gr Semolina e successivamente piegare le due estremità, formando i tortellini. and then fold the two ends, forming the tortellini.
2 Tuorli 2 Egg yolks Infuso di camomilla: legare il fondo di coniglio con il kuzu Chamomile infusion: tie the chicken broth with kuzu
Acqua Water e mettere in infusione camomilla e rosa turca per 5-6 minuti. and add the chamomile and Turkish rose for 5-6 minutes.
Sale Salt Filtrare e tenere da parte. Filter and keep aside.
Parmigiano Reggiano Parmigiano Reggiano
Spuma di ricotta alla camomilla: portare la panna a bollore, Ricotta cheese foam: bring the cream to a boil, add the chamomile
Infuso di camomilla Chamomile infusion aggiungere la camomilla e lasciare in infusione per 4-5 minuti. and leave to brew for 4-5 minutes. Filter, add the ricotta, salt
10 gr Camomilla, fiori secchi 10 gr Chamomile, dried flowers Filtrare, aggiungere la ricotta, regolare di sale e frullare. Infine, and blend. Put the obtained mixture in a siphon with two “cream”
3 gr Petali di rosa turca 3 gr Turkish rose petals mettere il composto ottenuto in un sifone con due cariche “cream”. charges.
100 gr Fondo di coniglio 100 gr Rabbit broth
Purea di carota: pulire e pelare le carote, tagliare a rondelle Carrot purée: clean and peel the carrots, cut into rings and cook
Kuzu Kuzu
e cuocerle in casseruola con olio e sale. Frullare le carote in saucepan with oil and salt. Blend the carrots to reduce them
Spuma di ricotta Ricotta cheese foam per ridurle in purea aggiungendo, se necessario, poco brodo. into a purée adding, if necessary, a little broth.
40 gr Ricotta 40 gr Ricotta cheese Carote baby: pelare e cuocere le carote sottovuoto, a 85°C Baby carrots: peel the carrots, put them in a vacuum bag with oil,
20 gr Panna 20 gr Cream per 20 minuti, con olio, sale, brodo di vitello e passion fruit. salt, veal broth, passion fruit and cook at 85°C for 20 minutes.
5 gr Camomilla 5 gr Chamomile Scolare e far colorare sulla griglia. Drain and brown on the grid.
Sale Salt
Chips di carote: centrifugare le carote. Legare il centrifugato Carrot chips: centrifuge the carrots. Tie the obtained centrifuge
Purea di carote Carrot purée ottenuto con la farina di tapioca, fino alla consistenza necessaria with the tapioca flour to the necessary consistency to spread
3 Carote 3 Carrots per stenderlo su un silpat. Seccare in forno a 65°C per 12 ore. it on a silpat. Dry in oven at 65°C for 12 hours.
Olio extra vergine di oliva Extra virgin olive oil
Sale Salt
Brodo di vitello Veal broth Prepara zione del piatto How to prepare
Cuocere i tortellini in acqua bollente salata per 3- 4 minuti, scolare Cook the tortellini in boiling salted water for 3-4 minutes, drain
Carote baby Baby carrot
e mantecare con il Parmigiano Reggiano. Distribuire 2 quenelle di purea and mix with Parmigiano Reggiano. Spread 2 quenelle of carrot
4 Carote baby 4 Baby carrots
di carote sul piatto, adagiarvi sopra i tortellini ed aggiungere la spuma purée on the plate, lay the tortellini on top and add the ricotta
1⁄2 Passion fruit 1⁄2 Passion fruit
di ricotta. Completare con le carote baby, finocchietto selvatico e le foam. Complete with baby carrots, wild fennel and carrot chips.
Olio extra vergine di oliva Extra virgin olive oil
chips di carote. Una volta in tavola, irrorare con l’infuso di camomilla. Once on the table, sprinkle with the infusion of chamomile.
Sale Salt
50 gr Brodo di vitello 50 gr Veal broth
Chips di carote Carrot chips IL CONSIGLIO DEL SOMMELIER
100 gr Carote 100 gr Carrots SOMMELIER’ S SUGGESTION
1 gr Farina di tapioca 1 gr Tapioca flour
Sale Salt Il suggerimento di Marco Reitano, Chef Sommelier A wine suggestion by Marco Reitano, La Pergola Chef
de La Pergola, da abbinare alla ricetta dello Chef Beck. Sommelier, to pair with Chef Beck’s recipe.
Decora zione del piatto Garnishment
Finocchio selvatico Wild fennel
Falanghina Via del Campo, 2 016
14 15
LUXURY EXPERIENCES
UNA ROMA
TUTTA DA SCOPRIRE
OFF-THE-BEATEN PATH
IN ROME
In tutte le proporietà Waldorf Astoria e Conrad, potrete vivere esperienze autentiche
e indimenticabili con la nostra ricca selezione di Luxury Experiences.
Durante il vostro soggiorno al Rome Cavalieri, divertitevi a bordo di una Vintage Car
oppure diventate artigiani per un giorno in un tradizionale Laboratorio Artigianale di Sandali.
With our selection of bespoke Luxury Experiences across all Waldorf Astoria and Conrad properties,
we offer our guests the opportunity to live authentic and unforgettable Luxury Experiences during their stay.
While at the Rome Cavalieri, book a ride in a vintage car like a FIAT500
or become artisan for a day at a traditional Artisanal Sandal Making Workshop.
ScopRite tutte le nostre Luxury E xperiences su
Discover all of our Luxury E xperiences at
www. explore . hilton.com / experiences/ luxury
16SOGNANDO
UN BIANCO NATALE…
DREAMING
OF A WHITE CHRISTMAS
Una ricca proposta di esperienz e – dalle bontà
gastronomiche, ai raffinati coc ktails , a I lussuosi
trattamenti di bellezza – caratteriz za la magica stagione
delle festività al Rome Cavalieri .
A cornucopia of experiences – from gastronomic
excellences to refined cocktails to luxurious spa
treatments – that characteriz e the magical festive season
at the Rome Cavalieri .
18 19ristorante l’uliveto
l’uliveto restaurant
RICERCATE MAGIE
CULINARIE
CURATED CULINARY
MAGIC
Con i prelibati menù elaborati dall’Executive Chef Fabio Boschero e dal suo Team,
ritroverete i più autentici sapori natalizi della tradizione culinaria italiana.
With the delectable menu created by Executive Chef Fabio Boschero and his Team,
you will discover the Christmas flavours of the Italian culinary tradition.
Pa g i n a ac c an to / Right page
Tagliolini di mare con calamari,
polpa di ricci e sedano di Verona
T hin tagliatelle with sq uids,
sea - urchins pulp and celery from Verona
20 21ristorante l’uliveto
l’uliveto restaurant
Vi invitiamo ad assaporare una ricca
sele zione di prelibate zze culinarie che esaltano
la stagione pi ù scinTIllante dell’anno.
You are invited to enjoy an ab undance
of culinary-focused experiences
for an indulgent holiday season.
Pagi na accanto / Left page
Storione e caviale con salsa champagne
Sturgeon and caviar with champagne sauce
22 23ristorante L’uliveto
L’uliveto restaurant
Tronchetto “ W hite Christmas” torrone e lamponi
N ougat and raspb erry log “ W hite C hristmas”
LA STAGIONE
PIÙ DOLCE
DELL’ANNO
THE SWEETEST
SEASON
OF THE YEAR
La geniale creatività e l’esperienza “stellata” del nostro
Executive Pastry Chef Dario Nuti porta in tavola inimitabili
dolci prelibatezze ispirate alle festività.
The creative genius and Michelin star experience
of our new Executive Pastry Chef Dario Nuti brings to our table
unique and inimitable desserts inspired by the festive season.
24 25ristorante l’uliveto
l’uliveto restaurant
Sfere di Natale
Christmas bau b les
26 27TIEP OLO LOUNGE & TERR ACE
Imperdi b ili appuntamenti
animano la stagione
delle festività
al Tiepolo Lounge.
The Festive Season comes alive
at the TieP Olo Lounge
with a series of events that
cannot b e missed.
24 dicem b re / Decemb er 24
Sensa zione di Mare...
Sea Sensation...
2 5 dicem b re / Decemb er 2 5
Gold Imperial Time
26 dicem b re / Decemb er 26
Christmas Detox
31 dicem b re / Decemb er 31
Lounge Party
28 29Festeggiamenti
di bellezza
Celebrating beauty
Ritrovate splendore e vitalità con i potenti elisir
di giovine zza L a Prairie , e rigenerate corpo e mente
con la magia degli oli essen z iali A romatherap y Associates.
Wak e up to a new look and feel with L a Prairie ’ s powerfully
rejuvenating potions, and reinvigorate yourself body and soul
with the magic of Aromatherap y Associates essential oils .
N on perdete i Saldi di N atale alla G rand Spa dal 1 7 al 24 dicembre !
D ont’ miss out the Cavalieri Grand Spa C hristmas Sales on December 1 7-24 !
30 31Prenotando un P remier A rt of Beauty Facial M assage L a Prairie , riceverete ACQUISTA N DO UN P RODOTTO L A P R A IRIE,
in regalo una degusta zione di Calvisius Caviar al Ristorante L’Uliveto riceverete in omaggio una mini -versione
o al T iepolo Lounge , nonch è il campione del Calvisius Caviar che preferite . della P remier Cream o della P remier S heer Cream .
Boo k a P remier A rt of Beauty Facial M assage and receive W ITH an y L a P rairie spa products purchase ,
a complimentary tasting of Calvisius Caviar at L’Uliveto Restaurant you will receive a complimentary P remier Cream
or T iepolo Lounge , as well as a complimentary tin of Calvisius Caviar. or P remier S heer Cream sample si ze.
32 33MERCATINI DI NATALE
CHRISTMAS MARKETS
I MERCATINI
DI NATALE
DEL ROME CAVALIERI
A ROMAN
CHRISTMAS MARKET
AT THE ROME CAVALIERI
Venite ad assaporare l’atmosfera dello shopping natalizio ai Mercatini di Natale
ricreati nella splendida cornice del Rome Cavalieri. Oltre a scoprire le creazioni
di artigiani locali avrete anche l’opportunita di acquistare un pensiero per i vostri cari.
We invite you to enjoy the festive atmosphere at our Christmas Market inside
the Rome Cavalieri. You will be able to peruse a selection of specialties made
by local Roman artisans and purchase something unique for your loved ones.
34 35MEETING & EVENTI
MEETINGS & EVENTS
EVENTI
AZIENDALI
DURANTE
LE FESTIVITÀ
CORPORATE
FESTIVE
EVENTS
Sorprendete i vostri delegati con
le nostre proposte natalizie per coffee
breaks, pranzi, cene e meeting.
Surprise your delegates with
our festive offers for coffee breaks,
lunches, dinners and meetings.
Per maggiori informazioni e per le vostre richieste, contattare l’Ufficio Eventi
For further information and for enquiries, please contact the Event Department
Tel: +39 06 3509 2000
RomeCavalieri.Events@waldorfastoria.com
36 1Per maggiori L a P ergola CAVAL IE RI G R AND Spa C LUB
informa z ioni +39 06 3509 2152 +39 06 3509 2950
e per le vostre
ROMHI.LaPergolaReservations@waldorfastoria.com ROMHI.Fitness@waldorfastoria.com
prenota z ioni
For further l’ U liveto Conferences & E vents
information +39 06 3509 2145 +39 06 3509 2000
and FO R YOU R ROMHI.FB@waldorfastoria.com RomeCavalieri.Events@waldorfastoria.com
RES ERVAT I ONS
T iepolo Lounge & T errace Concierge
+39 06 3509 2247 +39 06 3509 2040
ROMHI.FB@waldorfastoria.com ROMHI.Concierge@waldorfastoria.com
RO M E CAVAL IE RI.CO M
Eventi a Roma
What ’ s on in Rome
A NDY WARHOL TOSCA ANDY WARHOL TOSCA
Complesso del Vittoriano Teatro dell’Opera Complesso del Vittoriano Opera Theatre
Dal 3 ottobre al 3 febbraio Dal 15 al 18 novembre From October 3 to February 3 From November 15-18
IMPRESSIONISTI TR AIANO: FRENCH TR AIANO:
FR ANCESI: COSTRUIRE L’IMPERO IMPRESSIONISTS: TO BUILT THE EMPIRE
DA MONET A CEZANNE CREARE L’EUROPA FROM MONET TO CREATE EUROPE
Palazzo degli Esami Mercati di Traiano TO CEZANNE Trajan Markets
Dal 5 ottobre al 5 dicembre Fino al 18 novembre Palazzo Degli Esami Until November 18
From October 5 to December 5
IL MERCANTE SIX NATIONS: ITALIA SIX NATIONS : ITALIA
D I VENEZIA VS NUOVA ZEL ANDA THE MERCHANT VS NEW ZEAL AND
Globe Theatre Stadio Olimpico OF VENICE Olympic Stadium
Dal 10 al 14 ottobre 24 novembre Globe Theatre November 24
From October 10-14
MAMMA MIA! ROMA – REAL MADRID ROMA – REAL MADRID
Teatro Sistina Stadio Olimpico MAMMA MIA! Olym0pic Stadium
Dall’11 ottobre all’11 novembre 27 Novembre Sistina Theatre November 27
From October 11 to November 11
FESTA DEL CINEMA SANTA MESSA SOLEMNITY OF
D I ROMA DELL A NATIVITÀ ROME FILM FEST THE LORD ’ S BIRTH
Auditorium Parco della Musica DEL SIGNORE Auditorium Parco della Musica Vatican Basilica
Dal 18 al 28 ottobre Basilica Vaticana From October 18-28 December 24
24 Dicembre
L A VENDEMMIA L A VENDEMMIA CHRISTMAS MASS
(lifestyle event) MESSA DI NATALE (lifestyle event) St. Peter’s Square
Via Condotti e Piazza Di Spagna Piazza San Pietro Rome Fashion District December 25
Dal 15 al 20 ottobre 25 dicembre From October 15-20
GIOVANNI ALLEVI
ROMA - CSK A MOSCA GIOVANNI ALLEVI ROMA - CSK A MOSCA Auditorium Parco della Musica
Stadio Olimpico Auditorium Parco della Musica Olympic Stadium December 26
23 Ottobre 26 Dicembre October 23Puoi anche leggere
