Hornos profesionales para pizzerías - Forni professionali per pizzeria 1939
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1939
Forni professionali per pizzeria
Hornos profesionales para pizzerías
MADE IN ITALY
La tradizione che fa la differenza La tradición que hace la diferencia
Era il 1939 quando un famoso ristorante nel centro di Milano
si rivolse a Primo Ambrogi per farsi costruire un forno a legna.
Nacque così il primo forno Ambrogi.
En 1939 el titular de un restaurante famoso y muy céntrico en Milán,
se dirige a Primo Ambrogi para construir el horno a leña de su local.
Asi nació el primer horno Ambrogi.
Ambrogi es una empresa italiana histórica y Ambrogi è una storica azienda italiana di tradizione
tradicional que desde su sede en Milán milanese che ha interpretato con successo
ha interpretado con éxito la cocción de la pizza la cottura della pizza napoletana.
napolitana.Desde 80 años prode en Italia y Da ottant’anni produce in Italia e commercializza
comercializando en todo el mundo hornos in tutto il mondo forni professionali a legna
e a gas per ristoranti pizzerie.
profesionales a leña y a gas para pizzerías
y restaurantes Era il 1939 quando un famoso ristorante
nel centro di Milano si rivolse a Primo Ambrogi
En 1939 el titular de un restaurante famoso y muy
per farsi costruire un forno a legna. Nacque così
céntrico en Milán, se dirige a Primo Ambrogi para il primo forno Ambrogi. Si trattava allora di un
construir el horno a leña de su local. Asi nació el lavoro nuovissimo per il Nord Italia e che andò via
primer horno Ambrogi. Entonces se trataba via espandendosi anche in Europa. Alla morte del
de un trabajo nuevo para el Norte de Italia y padre, i figli Francesco e Pieremilio, continuarono
en breve tiempo se difundió también por Europa. l’attività paterna impegnandosi ancora di più nella
A la muerte de su padre, los hijos Franco y Pieremilio costruzione dei forni a legna.
Ambrogi continuaron la actividad en el humo, Alla fine degli anni 70 venne ideato e brevettato
especializándose en la construción de hornos a leña. un modello di forno premontato che potesse
A finales de los años setenta, se diseñó y patentó essere spedito ovunque e reso funzionante senza
un horno a leña premontado, listo para ser l’ausilio di mano d’opera specializzata. Questo
enviado e instalado en el lugar sin la ayuda de modello, il MEC 80, oggi ancora prodotto con
mano de obra especializada. successo con il nome di BASE, fece nascere un
Esto modello MEC 80, actualmente concido nuovo mercato nel mondo.
como BASE, a propiciado la creación del nuovo In azienda vengono svolte tutte le lavorazioni
mercado a nivel mundial. necessarie per la costruzione dei forni, dalla
En la empresa se efectúan todos los trabajos carpenteria metallica alla formazione ed
necesarios para la construcción de los hornos, assemblaggio, alla lavorazione materiali refrattari,
de la carpintería metálica a la formación y edili, etc; nonché all’installazione ed alla posa in
ensamblaje de los hornos, al trabajo de los opera del prodotto finito nei ristoranti e nelle pizzerie.
materiales refractarios, de construcción. Además, Inoltre, i componenti della famiglia Ambrogi,
oggi giunta alla terza generazione, si occupano
en la familia Ambrogi- hoy en día a la tercera
personalmente, insieme allo staff altamente
generación- todos se ocupan personalmente
qualificato, di curare la progettazione, la
de cuidar el diseño, la producción artesanal
produzione artigianale e il montaggio dei forni.
y el montaje de los hornos. Las fases de venta Anche la fase di vendita e di assistenza post vendita
y asistencia posventa también son seguidas con è seguita con particolare attenzione al cliente.
particular atención.
Rimasta un’azienda con lavorazione artigianale
Quedando como una actividad artesanal y e lavorando con la stessa passione di una volta,
trabajando con la misma pasión de entonces, la produzione viene costantemente migliorata
la producción es constantemente mejorada apportando sempre nuovi accorgimenti tecnici ai
aportando siempre nuevas medidas técnicas a prodotti, così che nei tanti anni di attività, la stima e
los productos, de modo que en tantos años de la fiducia della clientela nazionale ed internazionale
actividad se ha ampliado constantemente la estima ha fatto sì che i forni Ambrogi siano apprezzati e
y la confianza de la clientela nacional e internacional. richiesti ovunque.
Una storia lunga 80 anni
Una historia larga 80 años
I FORNI | LOS HORNOS
los detalles que marcan Dettagli che fanno
la diferencia la differenza
El horno es corazónde la pizzería. Il forno è il cuore della pizzeria.
La competencia demostrada y los ochenta años de experiencia L’affermata competenza e ottant’anni d’esperienza
son nuestra mejor garantía técnica. sono la nostra migliore garanzia tecnica.
Somos especialistas en la fabricación de hornos ideales para Siamo specializzati nella costruzione di forni adatti
la cocción de pizzas napolitanas, pizzas tradicionales y pizzas per la cottura di pizze alla napoletana, pizze tradizionali
en bandeja. e pizze in teglia.
Los hornos Ambrogi son realizados enteramente a mano por
Ogni forno è costruito internamente da un team di tecnici
un equipo altamente cualificado en plena tradición artesana
specializzati nella piena tradizione artigianale italiana.
italiana.
Nuestros hornos están diseñados para garantizar un excelente I nostri forni sono studiati per garantire ottimo
funcionamiento, alto rendimiento y bajo consumo. funzionamento, alta resa e basso consumo.
Los materiales de 1ª calidad velarán por el mejor rendimiento, I materiali sono sempre di prima qualità e assicurano
el máximo ahorro de energía et la duración de nuestros hornos la resa migliore, il massimo risparmio energetico
por décadas. e la longevità nel tempo dei nostri forni.
• Materiales adecuados: • Materiali idonei:
La plataforma de cocción está realizada en barro refractario Pianali di cottura in refrattario cotto sinterizzato
sinterizado a altísimas temperaturas. ad altissime temperature. (All’antica!).
Cúpula en hormigón refractario vibrado con cementos
Cupole in calcestruzzo refrattario vibrato con cementi
superaluminosos.
superalluminosi.
• Forma:
La altura, la curvatura de la cúpula y la medida de la boca • La giusta forma:
son proporcionadas para cada medida de horno. Altezza e curvatura della cupola e dimensione della
bocca proporzionate alla misura del forno.
• Coibentación:
Válidos aislantes come silicato cálcico, perlita expandida... • Coibentazione:
Validi isolanti come silicato di calcio, perlite espansa...
• Volante térmico:
Una gran cantidad de material adecuado colocado • Volano termico:
debajo del plano de cocción garantiza la reserva de calor
Una grande quantità di idoneo materiale sotto il piano
que evita el enfriamiento y los saltos de temperatura
di cottura permette una “scorta di calore”, evitando
durante las horas de trabajo.
così, il raffreddamento e gli sbalzi di temperatura
• Alimentación: durante le ore di lavoro.
Todos los hornos se pueden preparar o alimentar
directamente con gas. • Alimentazione:
Tutti i nostri forni professionali a legna possono essere
• Design: predisposti o direttamente alimentati a gas.
Desde siempre los hornos Ambrogi se reconocen
a primera vista Gracias al uso exclusivo de cobre y acero • Design:
en los revestimientos. La forma cilíndrica de nuestros Da sempre riconoscibili al primo sguardo grazie all’uso
hornos les da particular elegancia y permite orientar la boca
esclusivo del rame e dell’acciaio nei rivestimenti.
para la comodidad de trabajo según la posición del banco
La forma cilindrica dei nostri forni dà particolare
de trabajo.
eleganza al forno e permette di orientare l’imboccatura
secondo la comodità di lavorazione e secondo
la posizione del banco di lavoro.
AMALFI
Versione
Inox mosaico
Versión
inox-mosaico
Versione
Inox rame
Versión
inox-cobre
Forno in monoblocco interamente coibentato.
La struttura esterna è completa di rivestimento in acciaio
inox con frontali in rame lavorato o con mosaico e
offre un eccezionale e spazioso vano legna libero da
Monobloque premontado enteramente aislado. intelaiature.
La estructura externa se completa con el revestimiento I frontali di rame sono disponibili in diverse lavorazioni
de acero inox con frontales de cobre trabajado o con mosaico per rispondere alle diverse esigenze estetiche.
y ofrece una ejecución excepcional, un compartimento para Il forno, assemblato nella nostra sede da personale
la leña espacioso y libre de armaduras. specializzato, giunge al vostro ristorante/pizzeria pronto
Para satisfacer mejor las exigencias estéticas de los clientes,
all’uso. Bisogna solo collegarlo alla canna fumaria.
los frontales están disponibles incluso con acabado a mosaico.
La struttura del forno è pallettizzata e movimentabile con
El horno ensamblado en nuestra sede por personal
especializado, es enviado al restaurante o pizzería listo para un carrello elevatore e/o semplice transpallet a mano.
el uso. Solo es necesario conectarlo al conducto de humo!
La estructura del horno está paletizada y se Puede moverse
con una carretilla elevadora y/o simple transpallet manual.
diametro esterno
diametro interno
altezza totale
Bocca standard
altezza bocca
Boca standard
200
Diametro Diametro Altezza Altezza Peso
esterno interno totale bocca
Bocca tonda
Diámetro Diámetro Altura Altura
interior exterior total desembocadura Peso Boca redonda
(mm) (mm) (mm) (mm) (Kg~)
1380 1100* 1100 Le misure
delle bocche
1600 1300 1400 possono variare
in base alle vostre
1760 1450 1700 esigenze.
2020 1190
1900 1540 1900 * Per ragioni tecniche,
Las medidas
2040 1670 2300 la bocca è tonda. de las bocas pueden
* Por razones técnicas variar según las
2160 1840 2600 la boca es redonda. necesidades.
NAPOLI
Forno in monoblocco interamente coibentato e rivestito
in rame. Di grande impatto visivo, il mod. Napoli è
caratterizzato dalla classica e inconfondibile forma a
cupola dei forni napoletani fornita finita in resina bianca.
Monobloque premontado enteramente aislado con el In alternativa, la cupola può essere fornita al neutro
revestimiento de cobre. da personalizzarsi in loco o già completa di finitura
De gran impacto visivo, este horno se caracteriza por la clásica a mosaico.
e inconfundible forma a cúpula de los hornos napolitanos Il forno, assemblato nella nostra sede da personale
acabada en resina blanca o con el mosaico.En alternativa, specializzato, giunge al vostro ristorante/pizzeria pronto
la cúpula puede entregarse neutra, sin decoraciones, dejando
all’uso. Bisogna solo collegarlo alla canna fumaria.
la posibilidad del acabado estéticamente con cualquier tipo
Il forno viene corredato dal cavalletto metallico di supporto.
de material.
El horno ensamblado en nuestra sede por personal La struttura del forno è pallettizzata e movimentabile
especializado, es enviado al restaurante o pizzería listo para con un carrello elevatore e/o semplice transpallet a mano.
el uso. Solo es necesario conectarlo al conducto de humo!
El horno está equipado con un soporte de metal.
La estructura del horno está paletizada y se Puede moverse
con una carretilla elevadora y/o simple transpallet manual.
diametro esterno
diametro interno
Bocca standard
Boca standard
altezza forno
200
altezza totale
altezza bocca
Bocca tonda
Boca redonda
Diametro Diametro Altezza Altezza Le misure
Altezza bocca Peso
esterno interno totale forno
delle bocche
Diámetro Diámetro Altura Altura Altura possono variare
interior exterior total Poids
horno desembocadura in base alle vostre
(mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (Kg~) esigenze.
1460 1100* 1950 1140 1100 * Per ragioni tecniche,
Las medidas
1680 1300 2000 1180 1180 1450 la bocca è tonda. de las bocas pueden
* Por razones técnicas variar según las
1860 1450 2100 1280 1700 la boca es redonda. necesidades.
GRAN NAPOLI
Forno in monoblocco interamente coibentato rivestito
in rame. Di grande impatto visivo, è caratterizzato
da una innovativa forma conica finita in resina bianca.
In alternativa, la cupola può essere fornita al neutro
Monobloque premontado enteramente aislado con el da personalizzarsi in loco.
revestimiento de cobre. La soglia del forno Gran Napoli ha una forma particolare
De gran impacto visivo, este horno se caracteriza por una forma che ben si adatta ad ogni tipo di lavoro.
cónica innovadora acabada en resina blanca. En alternativa, Il forno, assemblato nella nostra sede da personale
la cúpula puede entregarse neutra, sin decoraciones, dejando specializzato, giunge al vostro ristorante/pizzeria pronto
la posibilidad de acabarlo estéticamente con cualquier tipo
all’uso. Bisogna solo collegarlo alla canna fumaria.
de material,
Il forno viene corredato dal cavalletto metallico di
El umbral del Gran Napoli tiene una forma particular que se
adapta muy bien a todo tipo de trabajo. supporto.
El horno ensamblado en nuestra sede por personal La struttura del forno è pallettizzata e movimentabile
especializado, es enviado al restaurante o pizzería listo para con un carrello elevatore e/o semplice transpallet a mano.
el uso. Solo es necesario conectarlo al conducto de humo!
El horno está equipado con un soporte de metal.
La estructura del horno está paletizada y se Puede moverse
con una carretilla elevadora y/o simple transpallet manual.
diametro interno
altezza forno
lunghezza totale
200
altezza totale
altezza bocca
larghezza soglia
diametro esterno
Diametro Diametro Altezza Altezza Altezza Lunghezza Larghezza Peso
esterno interno totale forno bocca totale soglia
Diámetro Diámetro Altura Altura Altura Longitud Ancho
interior exterior total Peso
horno desembocadura total umbral
(mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (Kg~)
1680 1300 2320 1540 1945 1500
1180 1250
1860 1450 2420 1640 2125 1700
UNIVERSAL
Forno in monoblocco interamente coibentato e rivestito
in acciaio inox e/o con frontali in rame.
Per meglio soddisfare le esigenze estetiche dei nostri
clienti, i frontali di rame sono disponibili in diverse
Monobloque premontado enteramente aislado. lavorazioni e a richiesta il forno può essere interamente
La estructura externa se completa con el revestimiento rivestito in rame.
de acero inox y/o con frontales de cobre trabajado. È un forno particolarmente adatto per servizi di catering,
Para satisfacer mejor las exigencias estéticas de nuestros pizzerie mobili e ambulanti, feste popolari, manifestazioni,
clientes, a pedido el horno puede estar enteramente revestido pizzerie all’aperto etc.
de cobre.
Il forno viene corredato dal cavalletto metallico di supporto.
El horno está equipado con un soporte de metal.
La struttura del forno è pallettizzata e movimentabile con
Es el horno ideal para fiestas, ferias, catering o para la pizzería
móvil. un carrello elevatore e/o semplice transpallet a mano.
La estructura del horno está paletizada y se Puede moverse
con una carretilla elevadora y/o simple transpallet manual.
diametro esterno
diametro interno
altezza totale
Bocca standard
Boca standard
altezza bocca
Ø200
Diametro Diametro Altezza Altezza Altezza Bocca tonda
Peso
esterno interno totale forno bocca Boca redonda
Diámetro Diámetro Altura Altura Altura
interior exterior total horno desembocadura Peso
Le misure
(mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (Kg~) delle bocche
1460 1100* 900 possono variare
1150 in base alle vostre
1680 1300 1300 esigenze.
1860 1450 1900 1180 1500 * Per ragioni tecniche,
Las medidas
1960 1540 1160 1700 la bocca è tonda. de las bocas pueden
* Por razones técnicas variar según las
2110 1670 2000 la boca es redonda. necesidades.BASE (MEC 80)
Forno da incasso da inserire
in una struttura muraria
da personalizzare
Horno empotrado
rudo para tapiar
y personalizar
Monoblocco grezzo da inserire in una struttura muraria
da personalizzare (forno da incasso).
Si tratta del cuore del forno che dovrà essere coibentato,
murato e rifinito a vostro piacimento, così da adattarsi
Es un monobloque premontado rudo para tapiar y personalizar a particolari soluzioni di progettazione e di arredamento
(horno empotrado). Se trata del corazón del horno que deberá del locale.
ser aislado, tapiado y acabado al gusto del cliente. La struttura esterna del forno, pallettizzata è stata
La estructura está paletizada. progettata per essere agevolmente trasportata e
La movimentación de este horno puede efectuarse con brazo movimentata con braccio gru o con un carrello elevatore
grúa o con carretilla elevadora y transpalet.
e/o semplice transpallet a mano.
Cuando no sea posible instalar un monobloque
Ove non sia possibile installare un monoblocco già
premontado (excesivas dimensiones respecto a los pasajes o
imposibilidad de uso de carretilla elevadora, brazo grúa, etc.), assemblato (eccessive dimensioni rispetto ai passaggi o
proponemos nuestro KIT COMPONENTES, de modo que impossibilità di uso di carrello elevatore, braccio gru, etc.),
pueda ser instalado en el lugar. proponiamo il nostro Kit Componenti, in modo tale che
possa essere assemblato sul posto.
diametro esterno
diametro interno
altezza totale
Bocca standard
altezza bocca
Boca standard
200
Diametro Diametro Altezza Altezza Altezza
* Per ragioni tecniche,
bocca Peso la bocca è tonda.
esterno interno totale forno
Bocca tonda
Diámetro Diámetro Altura Altura Altura * Por razones técnicas
interior exterior total desembocadura horno Peso
la boca es redonda. Boca redonda
(mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (Kg~)
Le misure esterne sono del forno al grezzo. Le misure
1300 1100* 800 É importante considerare che bisogna
1800 1050 delle bocche
1540 1300 1200 aggiungere la misura del materassino possono variare
isolante e della struttura di rivestimento in base alle vostre
1680 1450 1400 in muratura. esigenze.
1820 1180 1070
1790 1540 1600 Las medidas externas son del horno en bruto.
Es importante considerar que es necesario Las medidas
1950 1670 1900 añadir la medida de la colchoneta aislante de las bocas pueden
1760 1010 y de laestructura de revestimiento variar según las
2110 1840 2200 en mampostería. necesidades.JOLLY
JOLLY Grezzo JOLLY Napoli JOLLY Rifinito
Horno profesionales de pequeñas dimensiones. Forno per pizze professionale di piccole dimensioni.
Para almuerzos familiares, barbacoas y barbacoas al aire libre Per i vostri pranzi in famiglia, barbeque e grigliate
o para una pizza con amigos. Para los restaurantes que desean all’aperto o per una pizza con gli amici.
agregar a su menú pizzas y otros platos cocinados con una Per i ristoranti che vogliono aggiungere al loro menù pizza
cocina especial de leña. e altri piatti cucinati con la speciale cottura a legna.
JOLLY RIFINITO
Forno già coibentato
e rifinito in acciaio inox
e con frontale in rame.
Horno enteramente coibentado
con la estructura externa de
acero inox y/o con frontales de cobre.
diametro esterno
diametro interno
altezza totale
altezza bocca
altezza forno
150
Diametro Diametro Altezza Altezza Altezza Peso
esterno interno totale forno bocca
Diámetro Diámetro Altura Altura Altura
interior exterior total horno Peso
desembocadura
(mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (Kg~)
1250 920 1900 1140 1180 600JOLLY GREZZO
Forno da incasso da inserire Le misure esterne sono del forno al grezzo.
in struttura muraria È importante considerare che bisogna aggiungere
e da personalizzare. la misura del materassino isolante e della struttura
di rivestimento in muratura.
Elegante horno enteramente Las medidas externas son del horno en bruto.
coibentado con la estructura Es importante considerar que es necesario añadir
externa de copre y cúpula la medida de la colchoneta aislante y de la
en resina blanca. estructura de revestimiento en mampostería.
diametro esterno
diametro interno
altezza totale
altezza bocca
altezza forno
150
Diametro Diametro Altezza Altezza Altezza Peso
esterno interno totale forno bocca
Diámetro Diámetro Altura Altura Altura
interior exterior total horno Peso
desembocadura
(mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (Kg~)
1070 920 1750 1000 11800 500
JOLLY NAPOLI
Elegante forno interamente coibentato,
rivestito in rame e fornito con cupola
finita in resina bianca.
Es un monobloque premontado
en estado simple a colocar
en la pared y personalizar.
diametro esterno
diametro interno
250
altezza totale
altezza bocca
altezza forno
Diametro Diametro Altezza Altezza Altezza Peso
esterno interno totale forno bocca
Diámetro Diámetro Altura Altura Altura
interior exterior total horno Peso
desembocadura
(mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (Kg~)
1250 920 1900 1050 1180 600ALIMENTAZIONE | ALIMENTACION
Desde 80 años fabricantes Ambrogi, dal 1939
de hornos profesionales forni professionali
a leña y a gas para a legna e a gas.
pizzerías y restaurantes.
Alimentacion Alimentazione
Los hornos Ambrogi nacen para la I forni Ambrogi nascono per la
cocción a leña. A pedido del cliente cottura a legna.
es posible obtenerlos con alimentación
Su vostra richiesta è possibile averli
a gas metano o GPL.
con alimentazione a gas.
Cocción a leña Cottura a legna
Es la cocción tradicional de la pizza È la cottura tradizionale della pizza
y universalmente reconocida, e universalmente riconosciuta,
la más solicitada. la più richiesta.
Cocción a gas Cottura a gas
Una cocción siempre más apreciada. Una cottura sempre più apprezzata.
Se evita el hollín, ceniza y el Si evitano fuliggine, cenere
almacenamiento de la leña. e lo stoccaggio della legna.
El quemador instalado en el horno es
Il bruciatore installato nel forno
de simple utilización gracias a su panel
è di semplice di utilizzo grazie
de control intuitivo.
all’intuitivo pannello di controllo
dello stesso.© Ambrogi 2019. Tutti i diritti sono riservati.
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Il costruttore inoltre si riserva il diritto di modificare i prodotti e le caratteristiche tecniche senza alcun preavviso.
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El fabricante se reserva el derecho de modificar los productos y las especificaciones técnicas sin previo aviso.80
AMBROGI
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1939
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