FLESSIBILITÀ DEL PRODOTTO PER OGNI GENERE DI NECESSITÀ E SPAZI
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GENERAZIONE
FORNI
ADVANCE
FLESSIBILITÀ DEL PRODOTTO
PER OGNI GENERE DI NECESSITÀ E SPAZI
INDEX
FLESSIBILITÀ DEL PRODOTTO
PER OGNI GENERE
DI NECESSITÀ E SPAZI
04
9 RAGIONI PER SCEGLIERE UN FORNO
DELLA GENERAZIONE ADVANCE
08
UNA GENERAZIONE,
TRE GAMME
10
PENSATI PER SFRUTTARE
AL MASSIMO OGNI CUCINA
24
UNA DELLE GAMME DI ACCESSORI
E COMPLEMENTI
PIÙ AMPIE DEL MERCATO
28
FLESSIBILITÀ DEL PRODOTTO
Fedeli alla filosofia di Fagor Industrial, i forni Advance sono stati
progettati per sfruttare al massimo le cucine.
Qualunque siano il tipo o la grandezza della tua attivita,
PER OGNI GENERE disponiamo di cinque dimensioni di forno con prestazioni
diverse e opzioni a gas o elettriche, per offrirti la soluzione
più affine ai tuoi gusti e alle tue esigenze.
DI NECESSITÀ E SPAZI.
4 5
FAGOR INDUSTRIAL COTTURA VERTICALE | GENERAZIONE ADVANCE | FORNI
STRUTTURA
–
UN FORNO ROBUSTO E 01.
MANIGLIA PIÙ
02.
SISTEMA HOLD-OPEN
03.
CAMERA DI COTTURA
04.
GUARNIZIONE
RESISTENTE PENSATO PER ERGONOMICA DOOR ESTRAIBILE
DURARE Tutti i forni sono dotati di
un design della maniglia
più ergonomico e robusto.
Inoltre, dispongono di un
Il sistema Hold-Open Door
è basato su una cerniera
dentata che evita la chiusura
accidentale dello sportello,
La camera di cottura
cubiforme, igienica, senza
fessure né interstizi previene
l’accumulo di sporcizia al
La guarnizione estraibile
aiuta nelle attività di pulizia e
manutenzione.
sistema duplice che consente apportando, così, un controllo proprio interno.
l’apertura da ambo i lati. dell’apertura e una sicurezza
maggiori.
04.
02.
05.
01.
05. 06.
03.
COSTRUITI SPORTELLO
RINFORZATO DOPPIO
VASSOIO DEI
CONDENSATI
VETRO
COMPLETAMENTE Uno sportello progettato con Vassoio di raccolta dei liquidi
IN ACCIAIO doppio vetro che riduce le
perdite di calore e, quindi,
condensati sia per lo sportello
che per il corpo del forno.
INOSSIDABILE diminuisce il consumo
d’energia.
06.
AUSTENITICO; INTERNO
IN ACCIAIO INOX AISI-304.
LA GAMMA ADVANCE
-20%
MENO È DI PIÙ
L’area della base del forno
si riduce del 20%. Maggiore
VINCE IN DESIGN E
produttività in meno spazio.
SOLIDITÀ.
6 7
FAGOR INDUSTRIAL COTTURA VERTICALE | GENERAZIONE ADVANCE | FORNI
FUNZIONI E BENEFICI
–
9 RAGIONI PER SCEGLIERE
UN FORNO DELLA
GENERAZIONE ADVANCE
01. 02. 03. 07. 08. 09.
UN FORNO PER FACILITÀ D’USO ECCELLENTI RISULTATI, DURATA MAGGIORE EFFICENZA ENERGETICA
QUALSIASI ESIGENZA MINIME RIDUZIONI PRODUTTIVITÀ
PROFESSIONALE
Decine di modelli, 5 dimensioni, 3 gamme Prima di tutto semplicità. Qualsiasi Grazie alla potente produzione di vapore I forni Advance sono dotati di importanti La generazione di forni Advance offre una Fagor continua a puntare fortemente su
diverse... che rispondono a qualsiasi funzione a portata di dito. e all’ottima ripartizione delle temperature, i migliorie nella struttura e nei sistemi di maggiore produttività su una superficie ambiente e risparmio energetico. I forni
esigenza professionale dal punto di vista Inoltre, dispone di interfacce forni Advance ottengono eccellenti risultati trasporto, come la nuova maniglia, lo ridotta. Inoltre, rende possibili le installazioni Advance sono dotati di bruciatori ad
di un forno robusto e resistente, progettato autoesplicative, sonda ergonomica, di cottura con minime riduzioni. sportello con il doppio vetro, le doppie a colonna, e questo aumenta la versatilità alta efficenza che emettono meno CO2
per durare. sistema di lavaggio automatico e decine di Maggiore succosità, uniformità nella ruote... che garantiscono un prodotto della cucina offrendo di più in meno spazio. realizzando un utilizzo efficiente delle
altre funzioni che faranno sì che cucinare ripartizione del calore e consistenza di robusto e resistente, progettato per durare. risorse. (Grafico 2)
sia più facile che mai!. cottura e, soprattutto, maggiore precisione
durante tutto il processo. (Grafico 1)
04. 05. 06.
GRAFICO 1. MINIME RIDUZIONI GRAFICO 2. EFFICENZA DEI FORNI ADVANCE
RISPARMIO NELLA MAGGIORE IGIENE MIGLIORAMENTO 40% 58%
MANUTENZIONE DELL’AMBIENTE DI LAVORO 35% 57%
30% 56%
Introduciamo delle migliorie nel servizio Con i forni della generazione Sistema di apertura del forno più comodo
tecnico e di assistenza al cliente con Advance il vapore d’acqua pura per lo chef, sonda con presa ergonomica, 25% 55%
sistemi e funzioni che consentono di si rinnova costantemente e la carrelli con maggiore manovrabilità, 20% 54%
risparmiare tempo e denaro nei servizi combustione si realizza fuori dalla bruciatori insonorizzati e sistemi di 15% 53%
di postvendita e di manutenzione. camera di cottura. Inoltre, sono dotati autopulizia migliorati che aumentano
10% 52%
Come esempi, tra gli altri, un unico di numerose migliorie per quanto indiscutibilmente la sicurezza e la
punto di accesso per la manutenzione, riguarda la sicurezza alimentare, comodità nell’ambiente di lavoro. 5% 51%
delle applicazioni di monitoraggio, come la guarnizione estraibile su 0% 50%
configurazione, manutenzione o tutta la gamma o il fatto che il tino del 49%
Trota Costolette Pollo Filetto
autocalibrazione. forno sia saldato dalla parte interna salmonata al forno al forno di maiale
per prevenire l’accumulo di sporcizia. FAGOR CONCORRENTE 1 CONCORRENTE 2
INDUSTRIAL
FAGOR INDUSTRIAL CONCORRENTE
8 9
UNA GENERAZIONE,
TRE GAMME
—
Per soddisfare tutte le esigenze bisogna essere pronti ad offrire ad ogni cliente
una risposta diversa. Fagor Industrial lo è.
La generazione ADVANCE vanta una delle più vaste gamme di forni del
mercato in termini di dimensioni e prestazioni. Basta scegliere il modello
adeguato ad ogni esigenza professionale. Possibilità di scegliere tra gas o
elettricità in tutte le dimensioni e varianti.
Disponibili in cinque dimensioni diverse per le tre gamme di equipaggiamento
e prestazioni: ADVANCE PLUS, ADVANCE e CONCEPT.
UN FORNO ROBUSTO, UNA GAMMA COMPETITIVA CON FORNO SEMPLICE ED
AFFIDABILE E INTELLIGENTE GENERATORE DI VAPORE E ECONOMICO, POTENTE E
CON LE PRESTAZIONI PIÙ MOLTO ALTRO. ROBUSTO.
ELEVATE.
I forni ADVANCE PLUS sono stati pensati I forni ADVANCE sono la soluzione I forni CONCEPT sono la risposta
per i professionisti che non vogliono ideale per quei professionisti che hanno essenziale per ogni professionista
rinunciare a nessuna funzionalità, per bisogno di un forno accessibile, con alla ricerca di un forno semplice ed
questo contano sulle prestazioni più prestazioni avanzate, che mantiene dei economico, potente e robusto.
elevate del mercato, raggiungendo un risultati perfetti riguardo a qualità di
equilibrio perfetto tra qualità di cottura, cottura e semplicità.
efficienza e sicurezza.
COTTURA VERTICALE | GENERAZIONE ADVANCE | FORNI
UN FORNO ROBUSTO,
AFFIDABILE E INTELLIGENTE
CON LE PRESTAZIONI PIÙ
ELEVATE
–
L’alta tecnologia applicata alla cucina.
Professionalità, precisione, esigenza, cottura perfetta e risparmio di tempo e costi.
SOFTWARE ADVANCE PLUS
Concepiti per un alto livello di esigenza,
i forni Advance integrano le massime
prestazioni in fatto di tecnologia e
softwares di ultima generazione.
La connessione USB permette di
aggiornare il software, aggiungere le
ricette o scaricare i valori della normativa
di sicurezza alimentare HACCP.
13
FAGOR INDUSTRIAL COTTURA VERTICALE | GENERAZIONE ADVANCE | FORNI
ADVANCE | FORNI
I forni ADVANCE PLUS sono stati concepiti per i professionisti che non
vogliono rinunciare a nessuna funzionalità, per cui vantano le più alte
prestazioni del mercato, e raggiungono un equilibrio perfetto tra qualità di
cottura, semplicità, efficienza e sicurezza.
APE-061 APE-101 APE-102 APE-201 APE-202
FORNI ADVANCE PLUS ELETTRICI
MODELLO APERTURA CAPACITÀ DOTAZIONE POTENZA DIMENSIONI
PORTA (*) (kW) (mm)
APE-061 Destra 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,20 898x867x846
APE-061 I Sinistra 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,20 898x867x846
APE-101 Destra 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,20 898x867x1.117
APE-101 I Sinistra 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,20 898x867x1.117
APE-102 Destra 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,20 1.130x1.063x1.117
APE-201 Destra 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,40 929x964x1.841
CARATTERISTICHE
- Controllo del funzionamento mediante - 5 programmi di lavaggio della camera. - Voltaggio - Modelli elettriche: APE-202 Destra 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,40 1.162x1.074x1.841
schermo “touch control”. 400 V - 3+N -230V 3 - 50/60 Hz.
- Sonda con dispositivo multisensore di
- 5 modi di cottura: vapore, vapore regolabile temperature. - Voltaggio - Modelli a gas:
(controllo di umidità durante la cottura), combi, 230V 1+N - 50 Hz o 60 Hz.
- Software per PC di gestione: Resoconto,
rigenerazione e convezione (fino a 300 ºC).
ricette, HACCP, manuali, … FORNI ADVANCE PLUS A GAS
- Opzione pre-riscaldamento della camera.
- Sistema HACCP di registrazione dati cottura.
MODELLO Hz. CAPACITÀ DOTAZIONE POTENZA DIMENSIONI
- Modo controllo di forno semplice, Fagor Easy.
- Generatore di vapore provvisto di rilevatore di DOTAZIONE: (*) (mm)
GAS (kW) ELETTRICO (kW)
- Gestione di programmi di cottura, Fagor calcare.
- Un tamburo 2 kg di detersivo AB BOOST,
Cooking. 50
- Svuotamento automatico del generatore ogni per l’utilizzo con il programma di auto- APG-061 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 12,00 1,20 898x922x846
- Controllo di cottura per vassoi, Fagor Multi-Tray 24 ore di cottura. pulizia. 60
System.
- Sistema di decalcificazione semi-automatico. 50
APG-101 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 18,00 1,20 898x922x1.117
- Programmazione ritardata di: Cottura / Cottura 60
- Sistema di chiusura veloce dello sportello
a bassa temperatura / Lavaggio.
(modelli 061, 101 e 102). 50
- Resoconto: Registrazione dei diversi modi di APG-102 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 35,00 1,20 1.130x1.063x1.117
- Carrello integrato (modelli 201 e 202). OPZIONI: 60
cottura utilizzati.
- Sistema di rilevamento errori. - Apertura a sinistra modelli 061 e 101, 50
- 3 Velocità - 2 potenze. APG-201 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 36,00 2,40 929x964x1.841
- Sistema modo SAT. elettriche.
60
- Sistema Cool-down di raffreddamento camera.
- Protezione IPX-5. 50
- Sistema “auto-reverse” per inversione del APG-202 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 65,00 2,40 1.162x1.074x1.841
senso di rotazione del ventilatore. - Doccia retrattile. 60
14 15
COTTURA VERTICALE | GENERAZIONE ADVANCE | FORNI
IL MIGLIORE RAPPORTO
QUALITÀ-PREZZO,
TRA I FORNI CON
GENERATORE DI VAPORE
–
Cucina rapida di alta qualità.
Professionalità, facilità, rapidità, cottura perfetta e risparmio.
SOFTWARE ADVANCE
Monitora in modo permanente il sistema
del forno informando costantemente
sul suo funzionamento.
Consente ai tecnici di stabilire lo
stato e la condizione di lavoro di ogni
componente, risparmiando tempo e
fatica nelle operazioni di manutenzione
e postvendita.
17
FAGOR INDUSTRIAL COTTURA VERTICALE | GENERAZIONE ADVANCE | FORNI
ADVANCE | FORNI
I forni ADVANCE sono la soluzione ideale per i professionisti che cercano un
forno abbordabile, con prestazioni avanzate, e con dei risultati perfetti in termini
di qualità di cottura, efficienza e sicurezza.
AE-0623 AE-061 AE-101 I AE-102 AE-201 AE-202
(*) Supporti, teglie e griglie NON COMPRESE.
FORNI ADVANCE ELETTRICI
MODELLO APERTURA CAPACITÀ DOTAZIONE POTENZA DIMENSIONI
PORTA (*) (kW) (mm)
AE-0623 Dcha. 6 GN-2/3 - 5,80 657x563x570
AE-061 Destra 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,20 898x867x846
AE-061 I Sinistra 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,20 898x867x846
AE-101 Destra 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,20 898x867x1.117
LAVAGGIO
AUTOMATIC AUTOMATICO DI AUTOMATIC
AE-101 I Sinistra 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,20 898x867x1.117
CLEAN SERIE SU TUTTA LA CLEANING
GAMMA. AE-102 Destra 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,20 1.130x1.063x1.117
AE-201 Destra 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,40 929x964x1.841
AE-202 Destra 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,40 1.162x1.074x1.841
CARATTERISTICHE
FORNI ADVANCE A GAS
- Controllo del funzionamento mediante - Generatore di vapore provvisto di rilevatore di - Doccia retrattile.
pulsanti + “Scroll”. calcare.
- Voltaggio - Modelli elettriche: MODELLO Hz. CAPACITÀ DOTAZIONE POTENZA DIMENSIONI
(*) (mm)
- 5 modi di cottura: vapore, vapore regolabile - Svuotamento automatico del generatore ogni 400 V - 3+N -230V 3 - 50/60 Hz. GAS (kW) ELETTRICO (kW)
(controllo di umidità durante la cottura), combi, 24 ore di cottura.
- Voltaggio - Modelli a gas: 50
rigenerazione e convezione (fino a 300 ºC). AG-061 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 12,00 1,20 898x922x846
- Sistema di decalcificazione semi-automatico. 230V 1+N - 50 Hz o 60 Hz.
60
- Opzione pre-riscaldamento della camera.
- Programma di lavaggio della camera 50
- Programmazione di cottura notturna o a bassa (Automatic Cleaning). AG-101 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 18,00 1,20 898x922x1.117
60
temperatura.
- Sistema di chiusura veloce dello sportello
50
- 3 velocità - 2 potenze. (modelli 061, 101 e 102). AG-102 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 35,00 1,20 1.130x1.063x1.117
60
- Sistema Cool-down per inversione del senso - Carrello integrato (modelli 201 e 202).
50
di rotazione del ventilatore. OPZIONI: AG-201 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 36,00 2,40 929x964x1.841
- Sistema di rilevamento errori.
60
- Sistema “auto-reverse” per inversione del - Apertura a sinistra modelli 061 e 101,
- Sistema modo SAT. 50
senso di rotazione del ventilatore. elettriche. AG-202 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 65,00 2,40 1.162x1.074x1.841
- Protezione IPX-5. 60
- Sonda elettronica di temperatura.
18 19COTTURA VERTICALE | GENERAZIONE ADVANCE | FORNI
FORNO SEMPLICE ED
ECONOMICO, POTENTE E
ROBUSTO
–
58% di efficienza energetica con meno emissioni di CO2
e con un uso efficiente delle risorse.
SOFTWARE CONCEPT
Grazie al suo pulsante Stop/Start
si può iniziare a lavorare proprio nel
momento desiderato dall’utente.
21FAGOR INDUSTRIAL COTTURA VERTICALE | GENERAZIONE ADVANCE | FORNI
CONCEPT | FORNI
I forni CONCEPT sono la risposta di base per tutti i professionisti che cercano
un forno semplice ed economico, potente e robusto.
Grazie a la loro versione elettrica, permettono il funzionamento: a convezione, a
vapore, funzione mista e in rigenerazione.
ACE-0623 ACE-061 ACE-101 ACE-102 ACE-201 ACE-202
FORNI CONCEPT ELETTRICI
MODELLO APERTURA CAPACITÀ DOTAZIONE POTENZA DIMENSIONI
PORTA (*) (kW) (mm)
ACE-0623 Dcha. 6 GN-2/3 - 5,80 657x563x570
ACE-061 Destra 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,20 898x867x846
ACE-061 I Sinistra 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 10,20 898x867x846
ACE-101 Destra 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,20 898x867x1.117
ACE-101 I Sinistra 10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 19,20 898x867x1.117
ACE-102 Destra 10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 31,20 1.130x1.063x1.117
ACE-201 Destra 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 - 38,40 929x964x1.841
ACE-201-C Destra 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 38,40 929x964x1.841
LAVAGGIO
AUTOMATIC AUTOMATICO DI AUTOMATIC
ACE-202 Destra 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 62,40 1.162x1.074x1.841
CLEAN
CLEANING
SERIE SU TUTTA LA ACE-202-C Destra 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 62,40 1.162x1.074x1.841
GAMMA.
FORNI CONCEPT GAS
MODELLO Hz. CAPACITÀ DOTAZIONE POTENZA DIMENSIONI
(*) (mm)
GAS (kW) ELETTRICO (kW)
50
ACG-061 6 GN-1/1 - 12 GN-1/2 - 12,00 1,20 898x867x846
CARATTERISTICHE 60
- Controllo del funzionamento mediante pulsanti
digitali + Due comandi “Scroll” (Ruleta).
- Sistema “auto-reverse” per inversione del
senso di rotazione del ventilatore. Fino a ACG-101
50
60
10 GN-1/1 - 20 GN-1/2 - 18,00 1,20 898x867x1.117
- 4 modi di cottura: vapore, combi,
rigenerazione e convezione (fino a 300 ºC).
- Sistema di chiusura veloce dello sportello
(modelli 061, 101 e 102). 300º ACG-102
50
60
50
10 GN-2/1- 20 GN-1/1 - 35,00 1,20 1.130x1.063x1.117
- Sonda di temperatura. - Sistema di rilevamento errori. Fino a 300° di temperatura ACG-201 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 - 36,00 2,40 929x964x1.841
60
- Opzione pre-riscaldamento della camera di - Sistema modo SAT. nei forni a gas
cottura. 50
ACG-201-C 20 GN-1/1 - 40 GN-1/2 CEB-201 36,00 2,40 929x964x1.841
- Protezione IPX-5. 60
- 2 velocità - 2 potenze.
- Voltaggio - Modelli elettriche: 50
- Sistema Cool-down di raffreddamento camera. OPZIONI: ACG-202 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 - 65,00 2,40 1.162x1.074x1.841
400 V - 3+N -230V 3 - 50/60 Hz. 60
- Programma di lavaggio della camera - Apertura a sinistra modelli 061 e 101, 50
- Voltaggio - Modelli a gas: elettriche. ACG-202-C 20 GN-2/1- 40 GN-1/1 CEB-202 65,00 2,40 1.162x1.074x1.841
(Automatic Cleaning).
230V 1+N - 50 Hz o 60 Hz. 60
22 23FAGOR INDUSTRIAL COTTURA VERTICALE | GENERAZIONE ADVANCE | FORNI
FUNZIONI E BENEFICI TAVOLA DI FUNZIONI E CARATTERISTICHE
– –
PENSATI PER SFRUTTARE FUNZIONI ADVANCE
PLUS
ADVANCE CONCEPT
AL MASSIMO
(APE / APG) (AE / AG) (ACE / ACG)
ECO-STEAMING -
OGNI CUCINA
Generatore di vapore con rilevatore di calcare -
Svuotamento automatico del generatore -
Sistema di decalcificazione semi-automatico -
HA-Control
Sistema di ventilazione bidirezionale
Cool down (Funzione raffreddamento rapido)
Sistema “auto-reverse” (inversione)
TUTTE LE OPZIONI A IL SISTEMA OPERATIVO IGIENE PERFETTA, EZ-Sensor
PORTATA DI DITO DELL’ADVANCE PLUS CON GARANZIA ASSICURATA Sonda con dispositivo multisensore
CUI NON ESISTONO LIMITI SCHERMO TFT 8” TOUCH- SCHERMO + MANOPOLA DISPLAY A 7 SEGMENTI
– – – FAGOR TOUCH SCREEN CAPACITIVO CON
FRONTALE IN VETRO
DI SELEZIONE + 2 MANOPOLE
DI SELEZIONE
La generazione Advance dispone di uno Con Fagor Cooking è possibile programmare Sistema di pulizia automatica della camera FAGOR CombiOS - -
schermo TFT tattile da 8 pollici, intuitivo e la cottura automaticamente, creare, salvare, di cottura che assicura le massime garanzie in
importare ed esportare le ricette facendo in Fagor Cooking - -
facilissimo da usare, con programmi automatici materia d’igiene.
come “Fagor Easy” e “Fagor Cooking”. modo che la giornata diventi più semplice e
Combi Clean dispone di 5 programmi di Fagor Easy - -
produttiva.
Il sistema Fagor Touch è chiuso lavaggio che si adattano alle esigenze di ogni
Fagor Multi-Tray System - -
ermeticamente nel vetro, è facilissimo da Fagor Easy permette di cucinare manualmente professionista.
pulire, repelle l’acqua e le macchie di grasso ed con 4 modalità: Convezione, Vapore, Mista e
È dotato di un programma di sicurezza Fagor USB - -
è molto resistente ai graffi. La sua tecnologia Rigenerazione.
predisposto per attivarsi se il processo di pulizia
capacitiva permette ampi angoli di visione e Modalità di cottura 4 + controllo dell’umidità 5 5
Fagor Multi-Tray System monitora e controlla si interrompe inaspettatamente.
lo schermo può essere azionato anche con i
la temperatura e il tempo di ogni vassoio in FAGOR CombiClean (PROGRAMMI DI AUTO-LAVAGGIO) 5 1 1
guanti di lattice.
modo indipendente, per cucinare qualsiasi tipo
di alimenti contemporaneamente. Una cottura ALTRI FUNZIONI
flessibile per risparmiare tempo e denaro.
Programmazione ritardata (cottura normale Fagor Cooking)
Fagor USB permette di caricare e scaricare
le ricette e la documentazione dei dati HACCP, Cottura delta
per garantire i massimi standard di sicurezza
alimentare. Arresto termico -
Schermo App & manutenzione App (messaggi di autodiagnosi e di errore)
Registrazione App (cicli)
Registrazione App (errore) -
3 velocità 3 velocità 3 velocità
Configurazione App (potenza-velocità)
2 potenze 2 potenze 2 potenze
Umidificatore
VAPORE CONTINUO: CONTROLLO DELLA MIGLIORE PRECISIONE PER Lingue 33 25 -
COTTURA PERFETTA E TEMPERATURA: SAPORE E OTTIMI RISULTATI HACCP In opzione -
ALIMENTI SANI AROMA INEGUAGLIABILI Modo SAT
– – – Modo Fiera
Indipendente e separato dalla camera di cottura, HA Control garantisce una temperatura Semplice e facilissima da utilizzare, la sonda Calibratura App Auto Auto Manuale
il potente generatore di vapore dei forni uniforme e constante con cui si ottengono Advance consente di misurare la temperatura
Sistema di chiusura rapida dello sportello (modelli 061,101 e 102)
Advance fornisce in ogni momento vapore i migliori risultati: alimenti di aspetto, sapore e nel nucleo degli alimenti, e questo assicura la
fresco, per una perfetta qualità di cottura, aroma ineguagliabili. precisione per tutto il processo di cottura. Carrello integrato (modelli 201 e 202) In opzione
migliorando così la succosità degli alimenti.
Il sistema di ventilazione bidirezionale crea EZ Sensor ha un design ergonomico, più
Doccia rettratile -
Il sistema garantisce il rinnovamento un ottimo flusso d’aria che assicura una facile da usare, garantisce la sicurezza dello
continuo dell’acqua ogni 24 ore di cottura, cottura perfetta. La velocità dei ventilatori è chef e, soprattutto, aiuta a risparmiare tempo e Doccia esterna - - In opzione
mantenendo in ogni momento un’alta qualità e regolabile in funzione delle esigenze culinarie fatica.
garantendo l’igiene all’interno della camera del momento. Protezione IPX-5
di cottura.
24 25COTTURA VERTICALE | GENERAZIONE ADVANCE | FORNI
FORNI A COLONNA
SISTEMA
DI BANQUETING
–
Disposizione a colonna per una cucina più versatile.
La disposizione dei forni sovrapposti o a colonna incrementa la produttività e
la versatilità della cucina. Questo tipo di configurazione offre al professionista
la possibilità di cucinare di più e, fattore ancora più importante, con modalità di
cottura diverse contemporaneamente.
–
Per servire tutti i piatti contemporaneamente e alla stessa temperatura.
La generazione Advance offre in ogni gamma e modello la possibilità di
lavorare con sistemi di banqueting, che trasformano la cucina professionale in
un’autentica fabbrica gastronomica, garantendo il successo di qualsiasi evento
culinario grazie alla possibilità di servire tutti i piatti contemporaneamente e alla
stessa temperatura.
27COTTURA VERTICALE | GENERAZIONE ADVANCE | FORNI
UNA DELLE GAMME ACCESSORI SPECIFICI
DI ACCESSORI E ACCESSORI PER I MODELLI 0623
—
COMPLEMENTI PIÙ
AMPIE DEL MERCATO
–
SH-23 SH-23-R SH-23-B SH-23-RB MSH-23 SHP-23 STHH-23 EX-23 + SH-23
La Generazione Advance si completa con un ampio catalogo di recipienti e
accessori che soddisfa le necessità più esigenti, consentendo di sfruttare al
massimo i forni e migliorando l’ergonomia e la flessibilità delle operazioni nelle
cucine professionali.
MODELLO
UNA DELLE GAMME DESCRIZIONE DIMENSIONI
(mm)
DI ACCESSORI E
SUPPORTI
SUPPORTO - Altezza = 850 mm.
SH-23 625x415x850
2 ripiani intermedi.
SH-23-R COMPLEMENTI PIÙ SUPPORTO - Altezza = 850 mm.
2 ripiani intermedi. 625x415x850
AMPIE DEL MERCATO
Quattro ruote, due con freno.
SUPPORTO - Altezza = 850 mm.
SH-23-B 2 ripiani intermedi. 625x415x850
2 kit guide da 4 livelli GN-2/3.
SUPPORTO - Altezza = 850 mm.
–
2 ripiani intermedi.
SH-23-RB 625x415x850
2 kit guide da 4 livelli GN-2/3.
Quattro ruote, due con freno.
MSH-23 SUPPORTO per posizionare un forno 0623 su un tavolo o una base. 625x415X150
SUPPORTO A PARETE La Generazione Advance si completa con un ampio catalogo di recipienti e
accessori che soddisfa le necessità più esigenti, consentendo di sfruttare al
SHP-23 massimo i forni e migliorandoSUPPORTO
l’ergonomia e laPer
A PARETE. flessibilità
Appendere delle
un fornooperazioni nelle
0623 a un muro 0623.
cucine professionali.
CAPPA ESTRAZIONE
EX-23 CAPPA ESTRAZIONE per forno 0623.. 660x800x400
KIT STACKING (COLONNA)
KIT STACKING - DUE FORNI 0623.
STHH-23
Kit di elementi per mettere due forni 0623 in colonna.
KIT STACKING - FORNO 0623 + ABBATTITORE 031.
STHA-23
Kit di elementi per mettere in colonna un forno 0623 e un abbattitore 031.
ALTRI ACCESSORI
KIT DOCCIA FLESSIBILE - Montaggio esterno.
GD-AD
(SOLO PER FORNI ACE E ACG DELLA GAMMA CONCEPT).
CONTENITORI Vedi accessori e contenitori
29FAGOR INDUSTRIAL COTTURA VERTICALE | GENERAZIONE ADVANCE | FORNI
ACCESSORI PER I MODELLI 061 E 101 ACCESSORI SPECIFICI PER I MODELLI 101
MODELLO DESCRIZIONE DIMENSIONI MODELLO DESCRIZIONE DIMENSIONI
(mm) (mm)
STRUTTURA RIMOVIBILE PER CONTENITORI
SH-11 SUPPORTO - Altezza = 650 mm. 815x724x650 EB-101 Capacità: 10 livelli GN-1/1 o 20 GN-1/2. 398x584x730
Deve usarsi con le guide GE-101.
STRUTTURA RIMOVIBILE PER PIATTI
SUPPORTO CON RUOTE EP-101 Capacità: 30 piatti Ø 31 cm. 422x635x725
SH-11-R 815x724x650
Altezza = 650 mm. Quattro ruote, due con freno. Deve usarsi con le guide GE-101.
COPERTA TERMICA
SUPPORTO - Altezza = 650 mm. LTE-101 405x500x700
SH-11-B 815x724x650 Per struttura EP-101. 20 minuti mantenendo la temperatura.
2 kit guide da 6 livelli GN-1/1.
Kit GUIDE PASTICCERIA
SUPPORTO CON RUOTE - Altezza = 650 mm. GP-101 -
SH-11-RB 815x724x650 8 livelli 60 x 40 cm.
Quattro ruote, due con freno. 2 kit guide da 6 livelli GN-1/1.
SUPPORTO Neutro - Altezza = 650 mm.
ANH-11 815x725x650
Porte guide.
SUPPORTO Caldo - Altezza = 650 mm.
ACH-11 815x725x650
Porte guide. A convezione.
(*) CARRELLO PER STRUTTURA ACCESSORI PER I MODELLI 102
CP-11 Per introdurre le strutture 061 e 101 in un forno posizionato sul 530x840x1.020
supporto SH-11.
MODELLO DESCRIZIONE DIMENSIONI
(*) CARRELLO REGOLABILE PER STRUTTURA (mm)
CP-11-R Per introdurre le strutture 061 e 101 in un forno posizionato in un -
supporto di differente altezza.
GUIDE PER STRUTTURA SH-102 SUPPORTO - Altezza = 650 mm. 1.043x870x650
GE-101 Per collocare all’interno del forno ed usare con le strutture 061 420x590x113
e 101.
KIT DOCCIA FLESSIBILE SUPPORT AVEC ROUES - Hauteur = 650 mm.
SH-102-R 1.043x870x650
GD-AD Montaggio esterno. - Quatre roues, deux avec frein.
(SOLO PER FORNI ACE E ACG DELLA GAMMA CONCEPT).
KIT PEZZI DI FISSAGGIO SUPPORTO - Altezza = 650 mm.
AP-10 - SH-102-B 1.043x870x650
Per forni 061, 101 y 102. Per fissare su qualunque top. 1 kit guide da 6 livelli GN-2/1 ed altri per 6 livelli GN-1/1.
SUPPORTO CON RUOTE - Altezza = 650 mm.
COPERTURA INFERIORE. SH-102-RB Quattro ruote, due con freno. 1 kit guide 6 livelli GN-2/1 ed 1.043x870x650
Z-11-E -
Per mettere un forno 061 o 101 elettrico sul tavolo.
altri 6 livelli GN-1/1.
COPERTURA INFERIORE. SUPPORTO Neutro - Altezza = 650 mm.
Z-11-G - ANH-102 1.050x925x650
Per mettere un forno 061 o 101 a gas sul tavolo. Porte guide.
SUPPORTO Caldo - Altezza = 650 mm.
ACH-102 1.050 x925x650
Porte guide. A convezione.
STRUTTURA RIMOVIBILE PER CONTENITORI
EB-102 Capacità: 10 livelli GN-2/1 o 20 GN-1/1. 605x714x730
Deve usarsi con le guide GE-102.
ACCESSORI SPECIFICI PER I MODELLI 061
STRUTTURA RIMOVIBILE PER PIATTI
EP-102 Capacità: 52 piatti Ø 31 cm. 620x790x720
MODELLO DESCRIZIONE DIMENSIONI Deve usarsi con le guide GE-102.
(mm)
GUIDE PER STRUTTURA
STRUTTURA RIMOVIBILE PER CONTENITORI GE-102 Per collocare all’interno del forno ed usare con le strutture 630x790x113
EB-061 Capacità: 6 livelli GN-1/1 o 12 GN-1/2. 398x584x458 SH-102.
Deve usarsi con le guide GE-101.
(*) CARRELLO PER STRUTTURA
STRUTTURA RIMOVIBILE PER PIATTI CP-102 Per introdurre le strutture 102 in un forno posizionato sul 742x965x1.018
EP-061 Capacità: 18 piatti Ø 31 cm. 422x635x455 supporto SH-102.
Deve usarsi con le guide GE-101.
(*) CARRELLO REGOLABILE PER STRUTTURA
COPERTA TERMICA CP-102-R Per introdurre le strutture 102 in un forno posizionato in un -
LTE-061 405x500x440
Per struttura EP-061. 20 minuti mantenendo la temperatura. supporto di differente altezza.
KIT GUIDE PASTICCERIA COPERTA TERMICA
GP-061 - LTE-102 610x720x710
5 livelli 60 x 40 cm. Per struttura EP-102. 20 minuti mantenendo la temperatura.
Kit GUIDE PASTICCERIA
GP-102 -
8 livelli 60 x 40 cm.
KIT DOCCIA FLESSIBILE.
GD-AD Montaggio esterno. -
(SOLO PER FORNI ACE E ACG DELLA GAMMA CONCEPT).
KIT PEZZI DI FISSAGGIO
AP-10 -
Per forni 061, 101 y 102. Per fissare su qualunque top.
COPERTURA INFERIORE.
Z-102 -
Para colocar un horno 102 sobre encimera.
30 31FAGOR INDUSTRIAL COTTURA VERTICALE | GENERAZIONE
FORNI | ACCESSORI ADVANCE | FORNI
ACCESSORI PER I MODELLI 201 CONTENITORI GASTRONORM
MODELLO DESCRIZIONE DIMENSIONI Costruzione in acciaio inox AISI-304 1 mm di spessore.
(mm)
Secondo standard EN631.
CARRELLO CON STRUTTURA INTEGRATA
(INCLUSO NELLA GAMME ADVANCE PLUS E —
CEB-201 ADVANCE) 560x769x1.750
Per 20 containers GN-1/1 o 40 GN-1/2, di profondità
65 mm. CONTENITORI LISCI
CARRELLO CON STRUTTURA INTEGRATA PER PIATTI MODELLO CAPACITÀ TIPO PROFONDITÀ DIMENSIONI
CEP-201 560x769x1.750
Per 50 piatti Ø 31 cm. (L) (mm) (mm)
GN-23-20 1,70 GN-2/3 20 325x354x20
COPERTA TERMICA
LTE-201 Per struttura CEP-201. 610x380x1.220
GN-23-40 3,20 GN-2/3 40 325x354x40
20 minuti mantenendo la temperatura.
GN-11-20 2,50 GN-1/1 20 325x530x20
KIT RUOTE per forni 201 e 202
4 ruote, 2 con freno. GN-11-40 5,50 GN-1/1 40 325x530x40
R4-20 -
(MONTAGGIO ESCLUSIVAMENTE IN FASE DI
PRODUZIONE). GN-11-65 9,50 GN-1/1 65 325x530x65
GN-11-100 14,00 GN-1/1 100 325x530x100
KIT PEZZI DI FISSAGGIO
AP-20 -
Per forni 201 e 202. Per fissare al suolo.
GN-21-20 3,00 GN-2/1 20 650x530x20
KIT DOCCIA FLESSIBILE. GN-21-40 10,50 GN-2/1 40 650x530x40
Montaggio esterno.
GD-AD - GN-21-65 18,50 GN-2/1 65 650x530x65
(SOLO PER FORNI ACE E ACG DELLA GAMMA
CONCEPT).
GN-21-100 28,00 GN-2/1 100 650x530x100
KIT PRERISCALDAMENTO
Elemento che chiude il forno per la parte inferiore della
PRE-H201 -
porta, evitando la fuga di caldo quando si preriscalda il
forno senza carrello.
CONTENITORI PERFORATI
RH-201 RAMPA DI LIVELLAMENTO per carrelli 201. -
MODELLO CAPACITÀ TIPO PROFONDITÀ DIMENSIONI
(L) (mm) (mm)
GNP-23-20 1,70 GN-2/3 20 325x354x20
GNP-23-40 3,20 GN-2/3 40 325x354x40
ACCESSORI PER I MODELLI 202
GNP-11-40 5,50 GN-1/1 40 325x530x40
MODELLO DESCRIZIONE DIMENSIONI GNP-11-65 9,50 GN-1/1 65 325x530x65
(mm)
GNP-11-100 14,00 GN-1/1 100 325x530x100
CARRELLO CON STRUTTURA INTEGRATA
GNP-21-40 10,50 GN-2/1 40 650x530x40
CEB-202 (INCLUSO NELLA GAMME ADVANCE PLUS E ADVANCE) 764x915x1.810
Per 20 containers GN-2/1 o 40 GN-1/1, di profondità 68 mm.
GNP-21-65 18,50 GN-2/1 65 650x530x65
GNP-21-100 28,00 GN-2/1 100 650x530x100
CARRELLO CON STRUTTURA INTEGRATA PER PIATTI
CEP-202 764x915x1.810
Per 100 piatti Ø 31 cm.
PIASTRE SMALTATE DI GRANITO
COPERTA TERMICA
MODELLO CAPACITÀ TIPO PROFONDITÀ DIMENSIONI
LTE-202 Per struttura CEP-202. 650x820x1.335 (L) (mm) (mm)
20 minuti mantenendo la temperatura.
KIT RUOTE per forni 201 e 202 TP23-20 1,70 GN-2/3 20 325x354x20
4 ruote, 2 con freno.
R4-20 - TP23-40 3,20 GN-2/3 40 325x354x40
(MONTAGGIO ESCLUSIVAMENTE IN FASE DI
PRODUZIONE).
TP11-20 2,50 GN-1/1 20 325x530x20
KIT PEZZI DI FISSAGGIO
AP-20 - TP11-40 5,50 GN-1/1 40 325x530x40
Per forni 201 e 202. Per fissare al suolo.
TP11-65 9,50 GN-1/1 65 325x530x65
KIT DOCCIA FLESSIBILE.
TP21-20 3,50 GN-2/1 20 650x530x20
GD-AD Montaggio esterno. -
(SOLO PER FORNI ACE E ACG DELLA GAMMA CONCEPT).
TP21-40 10,50 GN-2/1 40 650x530x40
KIT PRERISCALDAMENTO
Elemento che chiude il forno per la parte inferiore della porta, TP21-65 18,50 GN-2/1 65 650x530x65
PRE-H202 -
evitando la fuga di caldo quando si preriscalda il forno senza
carrello.
RH-202 RAMPA DI LIVELLAMENTO per carrelli 202. -
32 33FAGOR INDUSTRIAL COTTURA VERTICALE | GENERAZIONE
FORNI | ACCESSORI ADVANCE | FORNI
PIASTRE PER PASTICCERIA GRIGLIE GASTRONORM
MODELLO FUNZIONE CARATTERISTICHE DIMENSIONI MODELO
MODELLO FUNZIONE
FUNCIÓN CARACTERÍSTICAS
CARATTERISTICHE DIMENSIONES
DIMENSIONI
(mm) COCINADO (mm)
BPA-23 Asados pastelería GN-2/3 - Lisa 325x354 PARRILLA GN-23 Parrilla soporte GN-2/3 325x354
PARRILLA GN-11 Parrilla soporte GN-1/1 325x530
BPP-23 Cocción pastelería GN-2/3 - Perforada 325x354
PARRILLA GN-21 Parrilla soporte GN-2/1 650x530
BPA-11 Asados pastelería GN-1/1 - Lisa 325x530
Costruzione in acciaio inox AISI-304.
BPP-11 Cocción pastelería GN-1/1 - Perforada 325x530
BB-11 Baguettes - pan GN-1/1 - 5 cavidades 325x530
SUPERSPIKE BREVETTATO PER POLLI E SUPERSPIKE PER ANATRE
MULTIBAKER
MODELLO FUNZIONE CARATTERISTICHE DIMENSIONI MODELLO FUNZIONE CARATTERISTICHE DIMENSIONI
(mm) (mm)
Huevos fritos
GN-2/3 PO-GN-1/1 8 Polli GN-1/1 Per cucinare 8 polli verticalmente 530x325
MOLDE-23 Tortillas 325x354
5 huecos x Ø 12,5 cm
Crepes
Huevos fritos CO-GN-1/1 Costolette e Polli GN-1/1 Per cucinare verticalmente 530x325
GN-1/1
MOLDE-11 Tortillas 325x530
6 huecos x Ø 12,5 cm
Crepes
Huevos fritos Costruzione in acciaio inox AISI-304.
GN-2/1
MOLDE-21 Tortillas 650x530
12 huecos x Ø 12,5 cm
Crepes
Costruzione in alluminio smaltato con rivestimento antiaderente sulla superficie.
GRILL E GRIGLIA MULTIGRILL
CONTENITORE PER MUFFINS
MODELLO FUNZIONE CARATTERISTICHE DIMENSIONI
MODELLO FUNZIONE CARATTERISTICHE DIMENSIONI (mm)
(mm)
SET 3 MUFFIN-6 GRILL-2/3 Marcado Ranurada 354x325
Muffins
MUFFIN-6 Capacità: 6 x ( Ø 7 cm x H=4 325x175
Pudins
cm) Parrilla con dos caras:
MULTIGRILL 2/3 Marcado y asado lisa, para asado y ranurada, para 354x325
Fabbricazione di silicone. marcado.
GRILL-1/1 Marcado Ranurada 530x325
Parrilla con dos caras:
MULTIGRILL 1/1 Marcado y asado lisa, para asado y ranurada, para 530x325
marcado.
Realizzato in alluminio con rivestimento antiaderente.
CONTENITORE PER PATATINE FRITTE
MODELLO FUNZIONE CARATTERISTICHE DIMENSIONI
(mm)
Patatas fritas
FRI-23 GN-2/3 325x354
Frituras
Patatas fritas
FRI-11 GN-1/1 325x530
Frituras
Fabbricazione di maglia di acciaio inossidabile. Patatine fritte senza grassi. Si eliminano totalmente le
spese di acquisto, conservazione e smaltimento dei grassi.
34 3512158866-2019-1
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