EXECUTIVE MASTER CUCINA ITALIANA DI QUALITA' & PASTICCERIA D'AUTORE - Mastersida
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SEDI E CONTATTI
EXECUTIVE MASTER Management Academy
Sida Group
master@sidagroup.com
CUCINA ITALIANA DI QUALITA’ www.mastersida.com
& PASTICCERIA D’AUTORE
BOLOGNA ANCONA
PARMA ROMA
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PADOVA FOGGIA
VERONA BADESI
FIRENZE
IN EVIDENZA
• Frequenza in formula part-time
• Executive master finanziabile
con i fondi interprofessionali
• Supporto nella ricerca di tirocini
formativi post master
• Possibilita' di frequentare singoli
moduli
• Corpo docente formato
da consulenti manager ed
imprenditori
• Trasferimento di strumenti e
strategie in linea con le attuali
esigenze di mercato
EXECUTIVE MASTER
CUCINA ITALIANA DI QUALITA’ & PASTICCERIA D’AUTORE
CONTESTO OBIETTIVI CARATTERISTICHE
ATTUALE
Nel mercato del lavoro è strategico acquisire L’Executive Master in Cucina Italiana di DESTINATARI
competenze manageriali che permettono di Qualità e Pasticceria d’Autore risponde • Neodiplomati
essere aggiornati e disporre di strumenti all’esigenza di formare Chef e Chef Pasticceri. • Neolaureati
adeguati per essere sempre più competitivi. La variabile strategica per il successo e il • Operatori del settore ristorazione
Interpretando questa necessità del mercato valore aggiunto per un’azienda operante • Liberi professionisti che operano a supporto
e dopo un'attenta analisi dei fabbisogni nella ristorazione sta nella professionalità del settore ristorazione
delle aziende, Sida Group fonda l’Accademia delle risorse umane, nella conoscenza dei • Giovani in cerca di occupazione nel settore
della Dieta Mediterranea, una scuola di Alta comparti o funzioni del sistema ristorante e della ristorazione di alto livello
Formazione in Arte Culinaria per valorizzare delle sue interconnessioni. Il Master mira a • Giovani in cerca di occupazione nel settore
i prodotti tradizionali e per promuovere la formare figure professionali specializzate che alberghiero, turistico-ricettivo (villaggi, spa,
Dieta Mediterranea, riconosciuta Patrimonio sappiano risolvere problemi all’interno delle catene di ristorazione, parchi)
immateriale dell’Umanità Unesco nel 2010 moderne strutture ristorative e sfruttare le • Appassionati del settore ristorazione
e sostenuta da una proposta di inserimento opportunità per aumentarne la redditività
all’interno della World Heritage List, “per il e la visibilità. Nell’era della ristorazione DURATA E FREQUENZA
valore storico assunto da questo modello esperienziale non è più sufficiente
152 ore d’aula + tirocinio formativo della
alimentare negli stili di vita e per i benefici soddisfare tutte le esigenze degli ospiti, ma durata di 6 mesi
salutistici dimostrati scientificamente”. Le è assolutamente necessario andare oltre le
figure professionali che il Master intende loro esigenze ed aspettative. Per far questo è
formare sono quelle di Chef, Pasticceri e necessario curare ogni singolo dettaglio nella
Panettieri quali garanzia di qualità per le preparazione dei piatti e garantire una cucina
strutture all’interno delle quali andranno ad di qualità estremamente elevata. Il Master
operare e capaci di essere valore aggiunto offre conoscenze e competenze specialistiche
in azienda sviluppando la propria carriera anche a soggetti già inseriti in azienda che
professionale tramite le competenze svolgono mansioni di aiuto cuoco e li prepara
manageriali acquisite durante il percorso al per la crescita di ruolo.
fianco di docenti esperti del settore di livello Il percorso formativo di eccellenza proposto
nazionale ed internazionale. è unico nel panorama nazionale perché
promuove una visione manageriale nel settore
ristorativo colmando il vuoto esistente tra la
domanda e l’offerta di mercato.
Il percorso formativo è declinato sull’azienda
e sul ruolo che il candidato sarà chiamato a
ricoprire durante la fase di stage, per fare
in modo che durante l’esperienza, learning
by doing, sia capace di creare subito valore
aggiunto e di eccellere nel lavoro di Chef.
Il tutto per massimizzare le opportunità di
inserimento.
EXECUTIVE MASTER
CUCINA ITALIANA DI QUALITA’ & PASTICCERIA D’AUTORE
PLUS CORSO D'INGLESE ALL'ESTERO
(opzionale)
• Possibilità di inserimento in tirocinio presso
qualificate aziende del territorio
• Docenti esperti ed attualmente operativi nelle
varie tematiche del lavoro
• Testimonianze, casi aziendali e project reali
ed attuali declinati sull’azienda che ospita
l’allievo per lo stage
• Su richiesta, servizio di orientamento e
inserimento nel mercato del lavoro attraverso
tirocini garantiti contrattualmente e retribuiti
• Supporto nella ricerca di tirocini formativi
aziendali, grazie all’ampia rete di imprese
convenzionate / partner.
Se sei interessato a frequentare
• Assegnazione di borse di studio ai profili più
un corso di inglese all’estero, La
meritevoli.
Management Academy Sida Group
• Supporto didattico multimediale completo ed
ti offre l’opportunità di un soggiorno
approfondito con eventuale attività di
studio in Irlanda presso la Dublin
laboratorio didattico
City University – DCU (www.dcu.ie).
• Guida di approfondimento tematica e manuali
Con una riconosciuta tradizione
implementativi online.
di eccellenza accademica, di
• Consulenza ed assistenza per chi voglia
ricerca e innovazione, la Dublin City
intraprendere iniziativa imprenditoriale nel
University è stata annoverata fra le
settore.
50 università più giovani al mondo usufruire dei servizi universitari, tra cui
• Orientamento al lavoro personalizzato.
con 13.000 studenti di cui oltre il 20% di l’accesso alla biblioteca.
• Consegna della divisa ufficiale della
109 nazionalità differenti. Al termine del corso la Dublin City
Federazione Italiana Cuochi.
Avrai l’opportunità di essere accolto in un University ti rilascerà un certificato di
ATTESTATI contesto nuovo, dinamico e cosmopolita, lingua che potrai inserire nel tuo CV, a
Al termine dell’ iter formativo il partecipante dove condividere con altri giovani tante dimostrazione del fatto di aver acquisito
acquisirà: attività: mostre, visite guidate alla città, competenze linguistiche all’estero,
- ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL MASTER lezioni di conversazione, serate pub, eventi skills sempre più richieste dalle aziende
- ATTESTAZIONE DELLE COMPETENZE ACQUISITE culturali in generale. italiane coinvolte nel processo di
- ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AL CORSO In base al tuo livello di lingua, avrai la internazionalizzazione.
D'INGLESE ALL'ESTERO (se frequentato) possibilità di scegliere tra un corso di
- ATTESTATO SICUREZZA E PREVENZIONE SUI general english o un corso di business
LUOGHI DI LAVORO (Modulo generale) english. Per tre settimane sarai immerso
- ATTESTATO DI PARTECIPAZIONE AI in un clima culturale nuovo che ti darà la
LABORATORI MASTER CHEF possibilità di migliorare notevolmente il
• PATENTINO HACCP tuo inglese anche grazie alla possibilità di
EXECUTIVE MASTER
CUCINA ITALIANA DI QUALITA’ & PASTICCERIA D’AUTORE
AGEVOLAZIONI CERTIFICAZIONI
PLACEMENT TIROCINIO ALL'ESTERO La Management Academy Sida Group punta
Il periodo d’inserimento in Azienda, La Management Academy Sida Group offre alla qualità e soddisfazione degli iscritti, per
organizzato e progettato dalla Management l'opportunità di viviere un’esperienza di stage questo ha ottenuto importanti certificazioni
Academy Sida Group, rappresenta un valido all’estero, importante occasione di crescita e accreditamenti in materia di formazione
strumento per agevolare l’ingresso nel mondo personale e professionale in vista dell'entrata
del lavoro: è un’opportunità per imparare, nel mondo del lavoro. L'integrazione europea e
farsi conoscere e farsi apprezzare attraverso l'internazionalizzazione dei mercati, compresi
la pratica aziendale. Questa attività agevola quelli del lavoro, rendono sempre più necessario
notevolmente la creazione di un legame tra progettare un periodo di formazione all'estero per:
CERTIFICAZIONE UNI ISO 9001:2008 per
giovani e imprese. La reale attinenza tra • mettere in pratica nell'azienda straniera la
la progettazione ed erogazione di servizi di
i programmi formativi della Management formazione acquisita in Italia
formazione. Questa certificazione garantisce
Academy Sida Group e il mondo del lavoro • conoscere altri mercati del lavoro ed altre
all’utenza il rispetto e il controllo dei processi
sono assicurati da un’analisi dei fabbisogni economie
non solo delle aziende partner che richiedono • padroneggiare metodi di lavoro diversi da che hanno un impatto diretto sulla qualità
specifici profili professionali, ma anche dallo quelli italiani, procurandosi un ampio ventaglio della formazione. L'Obiettivo è garantire la
svolgimento periodico di indagini nel settore di sbocchi professionali soddisfazione del partecipante al master
reclutamento. Negli anni abbiamo raggiunto il • perfezionare la padronanza di una o più attraverso:
placement occupazionale dei nostri allievi pari lingue straniere • monitoraggio costante e analisi della
al 92%, ulteriore testimonianza di qualità del • familiarizzare con strutture e meccanismi domanda e dell’offerta
servizio offerto. La Management Academy Sida socio-culturali di altri Paesi, maturando • analisi dei fabbisogni formativi
Group, utilizzando l’ampia gamma di aziende la capacità di cogliere la complessità e di • eventuali incontri con università e istituti
collegate in rete, offrirà al partecipante, in dialogare con altre culture e soggetti cioè scolastici
funzione dei risultati conseguiti e monitorati crearsi un bagaglio interculturale • enti pubblici e privati rappresentativi,
durante l’attività d’aula, l’opportunità di interviste e meeting con le aziende del
inserimento in tirocinio formativo attraverso i
tessuto economico territoriale;
seguenti Step: BORSE E FINANZIAMENTI
• orientamento svolto da psicologi e
- Organizzazione dell’assessment da parte Sida Group e la rete di aziende convenzionate
professionisti specializzati per analizzare
della Divisione Risorse Umane Sida; mettono a disposizione borse di studio parziali e
le caratteristiche dei diplomati/laureati
- Predisposizione dei colloqui individuali per totali per agevolare futuri inserimenti aziendali.
identificare il profilo del corsista; Il corso può essere interamente finanziato da con attenzione particolare alle loro
- Individuazione delle aziende ospitanti sulla Istituti di Credito convenzionati. predisposizioni e in maniera continua
base di specifici parametri del corsista, quali: attraverso incontri periodici.
residenza, profilo formativo e/o lavorativo, • percorso formativo, bilancio delle
aspettative professionali; competenze e certificazione dei crediti
- Orientamento al colloquio di selezione in formativi per seguire costantemente gli
azienda; allievi con la somministrazione di questionari,
- Affiancamento di un tutor durante il primo attività specifiche, esami finali, assistenza e
colloquio in azienda; tutoraggio e organizzazione dello stage.
EXECUTIVE MASTER
CUCINA ITALIANA DI QUALITA’ & PASTICCERIA D’AUTORE
PERCORSO IL PROGRAMMA
FORMATIVO
Modulo 1. Modulo 1. principali della visita
Food & Beverage Management FOOD & BEVERAGE MANAGEMENT • Analisi Strategica dei competitors
• Dieta Mediterranea e valorizzazione dei presenti nella stessa area
Modulo 2. prodotti tradizionali • Illustrazione delle metodologie
Menù Marketing & Menù Engineering • Promozione del modello alimentare della professionali di creazione del menu: dal
dieta mediterranea con le sue positive layout all’impaginazione
Modulo 3. valenze qualitative, culturali, storiche, • La concezione del menù come vetrina
Gestione delle Risorse Umane territoriali e salutistiche della mia offerta
• Approfondimento del concetto di costo e • Identificazione del menù appropriato
Modulo 4. di vendite sulla base degli outlet di riferimento
Laboratori di Cucina Italiana di Qualità • Analisi Costo/Volume/Profitti e le loro • Metodologie di determinazione del prezzo
relazioni di vendita ottimale dei piatti e dei menù
Modulo 5. • Stabilire con precisione e settare gli • Tecniche avanzate di monitoraggio e di
Laboratori di Pasticceria d’Autore standards operativi controllo delle vendite
• Lavorazione del Food & Beverages e • La gestione professionale del menù
Modulo 6. porzionatura del giorno – menù settimanale – menù
HACCP • Illustrazione dei principali processi di stagionale
controllo • La gestione del menù sui siti di
Modulo 7. • La Gestione del costo del lavoro prenotazione on-line
Sicurezza e Prevenzione nei luoghi di lavoro • Marketing nella ristorazione: essere sul • Studio & Illustrazione dell’approccio
mercato e restarci relazionale più indicato per avvicinare
• I nuovi stili sociali ed esigenze di l’ospite all’ offerta culinaria
consumo della clientela • Menu-Engineering e analisi del venduto
• Individuare e creare nuove opportunità di
ristorazione Modulo 3.
• Definire e valutare il potenziale target: GESTIONE DELLE RISORSE UMANE
analisi della domanda latente • I modelli organizzativi ed organizzazione
• Il Marketing Mix nella ristorazione: del lavoro
attrattività, offerta, ambiente, accoglienza, • Il ruolo del Responsabile del Personale e
rapporto qualità/prezzo le relazioni con le altre funzioni aziendali
• Studiare e progettare un piano di • Il modello sistemico del comportamento,
marketing per il ristorante delle decisioni e delle azioni
• ll Revenue-Management applicato al F&B • La pianificazione delle risorse umane
Department • Il dimensionamento
• Organigrammi, Funzionigrammi e
Modulo 2. Mansionari
MENU' MARKETING & MENU' • Strategia aziendale e risorse umane
ENGINEERING • L'impresa come sistema integrato
• Metodologie di analisi del target di • La valutazione delle 3P: Posizione,
riferimento della struttura e dei motivi
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IL PROGRAMMA
Potenziale, Prestazione rosse • Pane di tipo speciale: alle olive, alle
• Le politiche retributive, la performance • Tecniche di disosso patate, alle noci, al peperoncino, alle
individuale ed il sistema premiante • La selvaggina cipolle, al sesamo, al latte, integrale, ai
• La funzione F&B nell’organigramma • Pesci di mare, Crostacei e Molluschi cereali, al farro, al mais, al cumino, di grano
aziendale • Sfilettatura e lavorazione del pesce tenero, di kamut, di segale, alla soia
• La definizione degli obiettivi e delle linee • Taglio delle verdure e loro cottura • Pan cassetta
strategiche • Tecniche di preparazione e utilizzo in • Le pizze: preparazione dell'impasto, a
• Le attività di coordinamento e di cucina di legumi, funghi e verdure mano e con l'impastatrice
cooperazione all’interno del F&B • Innovazione in cucina • Preparazione del panetto (lievitazione,
Department • Il sottovuoto staglio e formatura)
• Illustrazione del ruolo del F&B Manager • Cotture a bassa temperatura • Manipolazione del disco di pasta;
• Illustrazione del ruolo strategico del • Laboratori di Show Cooking differenza tra i vari metodi di laminazione
Capo Servizio • Laboratori Sensoriali del disco di pasta e suo condimento
• Le evoluzioni recenti della gestione della • Organizzazione del lavoro al forno:
ristorazione Modulo 5. accensione, utilizzo delle pale, tecnica per
• I cambiamenti recenti e l’innovazione: LABORATORI DI PASTICCERIA infornare e cottura
strumenti & metodologie di gestione D'AUTORE • Presentazione finale della pizza
• Quality Management: la gestione • Arte bianca: regole, terminologia ed • Focacce e grissini di vario genere
dell’eccellenza dei processi organizzativi elementi base sulla professione • Farinata, realizzare impasto, farcitura e
• Loyalty Management: metodi e strumenti • Conoscenza dei prodotti e delle cottura di altre torte salate al forno
di misurazione della soddisfazione attrezzature • Elementi base per la professione di
dell’ospite • Conservazione prodotti finiti pasticcere
• Effettuare impasto, formatura, • La mise en place del posto di lavoro nella
Modulo 4. fermentazione e cottura del pane pasticceria
LABORATORI DI CUCINA ITALIANA • Tecniche per la preparazione degli impasti • Caratteristiche e tecniche di utilizzo
DI QUALITA' diretti e indiretti (bighe, poolish) dell’ attrezzatura di pasticceria e dei
• Tecniche di taglio • Dosaggio degli ingredienti per ricette macchinari per la lavorazione dell’impasto,
• Gruppi di alimenti base la lievitazione e la cottura
• Conservazione degli alimenti • Processi di preparazione • Il ciclo di lavorazione dei prodotti di
• Salse madri e derivate, i fondi, i metodi • Maturazione e lievitazioni controllate pasticceria
di cottura, le salse fredde emulsionate, il • Formature e cotture • Le tecnologie della pasticceria
burro chiarificato, il confit • Ricette dei prodotti da forno tipici • Tecniche di produzione di paste base: la
• Antipasti a base di verdure, carne e • Processi di lavorazione dei prodotti da pasta frolla, il pan di spagna, la pasta per lo
pesce forno strudel, la pasta per il savoiardo, la pasta
• I finger food • Pane di tipo comune: rosetta, choux, la pasta frolla fine, ovis molis, la
• Utilizzo del lievito madre biova, michetta, pagnotta, tartaruga, pasta sfoglia, la pasta di mandorla, il pan di
• Le paste fresche, secche e ripiene schiacciatina, spiga, baguette, sfilatino, spagna, il genoise, il biscuit, il frangipane, il
• Le zuppe e le minestre treccia, ciabatta, pane senza sale tipo plum cake
• I secondi di carne: carni bianche e carni toscano • Le creme: Tecniche di produzione,
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IL PROGRAMMA
composizione, farcitura dei prodotti di Point)
pasticceria: crema pasticcera, crema al • Linee guida per l’applicazione del sistema
cacao, crema ganache, crema inglese, HACCP secondo il Codex Alimentarius - step
crema zabaione, glasse, cialde, caramello, preliminari e principi
salse e decorazioni varie • Il team HACCP
• I dolci classici della prima colazione • Diagrammi di flusso per tipologia di
• Attivazione del lievito madre prodotto
• Lievitati e biscotteria • Individuazione di CCP (Critical Control
• Croissant classico e sfogliato, la Brioche, Point)
Muffin, Torte da credenza, impasti fritti: • Analisi dei pericoli e determinazione delle
bombe, ciambelle. misure preventive: pericoli fisici, chimici e
• Biscotteria tradizionale da tè: Biscotti biologici
al burro, con granella di zucchero, Baci di • Esame patentino HACCP
dama, Biscotti al cioccolato, alla farina di • Regolamenti Europei 852/04 e 178/02
riso, al malto d’orzo, senza uova e senza • Verifica della merce immagazzinata e
lievito importanza della sua rotazione
• I dolci della tradizione: crostate, zuppa • Norme igieniche basilari per la lotta agli
inglese, tiramisù classico, strudel, bignè, insetti e ai roditori
bavarese alla frutta, meringata all'italiana, • Valutazione e controllo delle temperature
dolci in pasta di mandorle, Torta Paradiso, di mantenimento dei vari alimenti
Cassata siciliana, Pastiera napoletana,
Babà, torte regionali del nord e del sud, Modulo 7.
torte internazionali, dolci fritti, pasticceria SICUREZZA E PREVENZIONE NEI
salata, pan di spagna LUOGHI DI LAVORO
• Crema inglese e Crema pasticcera • Concetti di rischio
• Pasta frolla e Pasta per bignè • Danno, prevenzione e protezione
• Mousse • Organizzazione della prevenzione
• Dolci al piatto e al cucchiaio aziendale
• Diritti,doveri e sanzioni per i soggetti
Modulo 6. aziendali
HACCP • Organi di Vigilanza, controllo e assistenza
• Qualità alimentare, rintracciabilità, buone
pratiche e gestione dei rifiuti
• Igiene ambientale, igiene nelle produzioni
alimentari e igiene personale
• Requisiti di sicurezza degli alimenti
• Introduzione sulle norme cogenti e
volontarie sulla Sicurezza Alimentare
• Contesto normativo Pacchetto igiene –
HACCP (Hazard Analysis Critical Control
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ALCUNI DOCENTI
CHEF ALESSANDRO CIRCIELLO
Esperto in sana alimentazione. Da tempo impegnato in iniziative e campagne per promuovere,
insieme al gusto, la salute in tavola. Ha lavorato ed è stato Executive Chef in numerosi alberghi della
catena Boscolo nella capitale.
Autore di libri di successo come “La salute vien mangiando” per Rai Eri; "Tutti a tavola la salute è
servita" edito da Rai Eri e Kowalski (Feltrinelli Editore), " Dieta Intermittente , ricette per la salute
metabolica " in collaborazione con il Prof. Fabio Piccini, “Essenze di felicità” con Antonella martinelli
e “La cucina vip. Le ricette per le star”. La sua cucina coniuga con giusto equilibrio: tradizione,
qualità della materia prima e nuovi orientamenti attenti alla leggerezza dei piatti.
Consulente per grandi gruppi del settore ristorativo e del comparto alimentare. E’ da anni presente
sulle maggiori reti televisive come chef della trasmissione Rai “Mattino in Famiglia” e conduttore
della rubrica per ragazzi “Ricette a Colori” su Rai Gulp.
CHEF CARLO BRESCIANI
Prima patron del ristorante “Hostaria 1735” all’interno dell’Hotel ***** Villa Fenaroli Palace in provincia
di Brescia ed attualmente Chef patron del ristorante “Antica Cascina San Zago” di Salò. Imprenditore e chef
di successo nel settore del banqueting ha svolto consulenze per un’importante società Olandese firmando
le linee pasto di rilevanti compagnie aeree. Consulente di cucina Italiana per la società Montebussan a
Tokyo, da più di 15 anni frequenta il Giappone e, oltre a presentare una cucina raffinata e creativa sulla
base di ingredienti del territorio, nei suoi ristoranti propone serate a tema che guardano alle tecniche e ai
ricettari della cultura nipponica.
CHEF DANIELE CALDARULO
Executive Chef del Ristorante di famiglia “Il Santa Lucia” e Chef patron del raffinato “Blak e Wite”
di Bari segnalato dalla guida Michelin, locale nel quale propone una cucina mediterranea creativa
particolarmente attenta agli abbinamenti di pesce. Specializzatosi nella cucina da concorso, da quattro
anni è il Team manager della Nazionale Italiana Cuochi e guida i Team italiani nelle grandi vetrine
internazionali. Segnalato in numerose riviste del settore e presente nei periodici con rubriche di cucina, è
stato chef nel programma televisivo “Casa Alice” su alice TV e diverse volte ospite su Rai 2 in “La prova
del cuoco” condotto da Antonella Clerici.
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ALCUNI DOCENTI
CHEF FABIO MANCUSO
Executive Chef e consulente del ristorante “Crispi 19” di Roma, cura l’aggiornamento del
personale come formatore esperto in diverse aziende del settore. È stato membro del-
la Nazionale Italiana Cuochi, specializzandosi nelle presentazioni da concorso, con particolare
riferimento allo sviluppo di nuovi finger food e tapas, settore nel quale ha conseguito diversi rico-
noscimenti a livello nazionale e internazionale. Pubblica articoli e ricette in molti periodici di cucina.
CHEF FABIO POTENZANO
Consulente e chef presso ristorante “I club” di Terrasini (Pa)
Docente/formatore di cucina e pasticceria nei corsi profes-
sionali di numerosi istituti alberghieri (verona e brescia) e
per conto della regione veneto. Si è perfezionato con grandi
nomi della cucina e pasticceria italiana ed ha svolto docenze
per l’aggiornamento professionale in prestigiose scuole di
cucina come Cast Alimenti e, più di recente, nei laboratori della Metro Accademy. È uno chef del team:
Nazionale Italiana Cuochi, ed ha conseguito con la squadra prestigiosi risultati internazionali: di recente
Medaglia d’argento alla Culinary Cup di Lussemburgo e alle Olimpiadi di Erfurt.
È specialista su tecniche e proposte innovative della cucina calda e della pasticceria da ristorazione.
Chef Consultant del programma Detto Fatto – Rai 2
CHEF FRANCESCO GOTTI
Executive chef del ristorante e sala ricevimenti “Bobadilla” di Dalmine - Bergamo. Consulente per l’orga-
nizzazione di cucina presso strutture in Inghilterra, Lussemburgo, Grecia e New York, ha lavorato e si è
formato in diversi ristoranti stellati ed alberghi, italiani e esteri, di primaria importanza. Collabora da anni
con aziende alimentari nel settore ricerca e sviluppo ed è docente in diverse importanti scuole di cucina.
Sono numerosissimi i riconoscimenti in concorsi nazionali e internazionali di cucina, sia come con-
corrente che in qualità di Coach dello Junior Team - Nazionale Italiana Cuochi. Vincitore delle finali
per il Sud Europa del Global Chef e rappresentante italiano a Lione per la Catering Cup, vanta insie-
me alla NIC un medagliere di tutto riguardo conseguito ai Campionati del Mondo in Lussemburgo e
alle Olimpiadi di Cucina di Erfurt. È un attento interprete nella cucina calda di tecniche innovative.
E’ autore del libro “Pensavo fosse...invece è”. Ha realizzato 30 puntate per ITALIA UNO nel programma
Cotto e Mangiato con Tessa Gelisio, intervenendo in diverse trasmissioni sulle maggiori reti televisive:
canale 5 “Gusto”, Rai 2 a “Hit parade”, Master Chef Junior – SKY, “I menù di benedetta” LA7. Condu-
ce una rubrica continuativa nella TV di Bergamo BGTV “Gotti... e mangiati” e “hobbies” su VERO TV.
EXECUTIVE MASTER
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ALCUNI DOCENTI
CHEF GAETANO RAGUNI
Attualmente Chef Consultant per “Orogel Group” di Cesena (FC) coordina il team
del settore ricerca e sviluppo dell’azienda. È Coach del Team Junior della Nazionale
italiana Cuochi e vanta una lunga esperienza nelle principali vetrine internazionali
da competizione con la NIC. Chef apprezzato e conosciuto a livello internazionale è
stato docente per l’aggiornamento in numerosi enti. Le sue spiccate attitudini per
la ricerca e l’esperienza maturata negli anni nelle competizioni internazionali gli
permettono di trasmettere con facilità competenze che spaziano dalle preparazioni
della cucina fredda da esposizione all’ideazione di piatti da competizione, dall’impie-
go delle moderne tecnologie alle tecniche di cottura per il trattamento innovativo dei
prodotti. Viene spesso indicato ed apprezzato per le sue rubriche in diversi periodici
della gastronomia nazionale.
PASTRY CHEF GIUSEPPE GIULIANO
Consulente, formatore e supervisor per due grandi aziende di Banqueting. Specializzato
in pasticceria da ristorazione è docente in diversi corsi d’aggiornamento professionale e
coordinatore tecnico delle cucine nell’istituto Alberghierio “Piazza” di Palermo. Attento
alle innovazioni tecnologiche promuove una filosofia gastronomica che coltiva la ricerca
personalizzata di ingredienti, profumi e sapori spesso dimenticati e riscoperti attraverso
lo studio per le realizzazione di nuove creazioni attraverso ingredienti del territorio.
È inoltre un attento cultore delle forme artistiche dell’arte pasticciera. Invidiabile il carnè
di medaglie d’oro e argento conquistate come concorrente in competizioni internazionali
nelle categorie artistiche di pasticceria: Olimpiadi Culinarie di Erfurt, Coppa del Mondo
in Lussemburgo, Salon Culinaire Mondial di Basilea. Ha inoltre esperienza come giudice
internazionale in queste categorie di concorso e ad oggi collabora con alcune note riviste.EXECUTIVE MASTER
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ALCUNI DOCENTI
CHEF SEBASTIANO SORBELLO
Chef Patron di Sabir Gourmanderie, all’interno del “Parco dei Principi Resort” a Zafferana
Etnea, sullo sfondo dell’albergo di famiglia Esperia Palace Hotel, dirige in loco le 5
cucine e la pasticceria della struttura. La sua cucina, sebbene ispirata da ingredienti e
profumi regionali, elabora insieme influenze mediterranee e internazionali. Come ama lui
stesso apostrofarli con una battuta, i suoi piatti devono proporre idee “a km. illimitati”.
È l’ideatore della manifestazione Cibo Nostrum, festa della gastronomia
d’eccellenza mediterranea che, ogni anno, convoglia in Sicilia numerosi chef
stellati e importanti nomi del giornalismo e della critica gastronomica nazionale.
Invitato come esperto di cucina in numerose emittenti Tv nazionali
(Rai, Mediaset, Alice Sky), Seby Sorbello è un volto noto della
rubrica di Canale 5 diretta da Gioacchino Bonsignore “Gusto”.
In collaborazione con i giornalisti Alex Revelli Sorini e Susanna Cutini è stato autore del
libro “Tacuinum Barocco”, pubblicazione che ha ricevuto il premio giornalistico “Apicio”,
ed è di recente pubblicazione un altro interessante volumetto intitolato “L’Equazione del Gusto”. Seby Sorbello passa così, con
la stessa precisa dedizione, dal continuo aggiornamento storico-culturale sulla cucina, alla pratica vissuta insieme al suo staff.
CHEF SIMONE STRANO
Executive chef presso Palazzo Monte Martini di Roma 5L*****, classe 1983. Dopo
numerose esperienze in diversi alberghi 5 Stelle di Francia e Germania e nel ristorante
stellato dello “Chalet D’Adrien relais chateaux 5***** lavora ormai stabilmente con
la compagnia Ragosta Hotels con la quale ha avviato la ristorazione presso numerose
strutture e in particolare il La Plage Resort di Taormina.
La sua cucina sa coniugare in modo raffinato i gusti internazionali con le sue radici
mediterranee e tipicamente siciliane. Stanziato a Roma in uno dei più prestigiosi hotel
della capitale, è un giovane talento considerato oggi uno degli chef emergenti della
capitale.SEDI E CONTATTI
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BOLOGNA ANCONA
PARMA ROMA
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