Artigiani ticinesi con le spalle al muro! - SMPPC
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52 Attualità
panissimo | 17 aprile 2020 | No 7 /8
Effetti collaterali del Coronavir us in Ticino
Artigiani ticinesi con le spalle al muro!
«panissimo» ha contattato alcune panetterie-pasticcerie-confetterie del Canton Ticino in merito agli effetti
collaterali del Coronavirus. Le testimonianze raccolte parlano chiaro: la situazione degli artigiani ticinesi è
molto grave ma non smettono di impegnarsi per non lasciare le persone «senza pane».
Attraverso le testimonianze telefo- Le testimonianze raccolte
niche raccolte e le e-mail ricevute, Abbiamo chiesto agli intervistati
traspare da subito in tutti la grande come stanno affrontando l’emergen-
incertezza e preoccupazione in me- za Coronavirus e come sono cam-
rito alla situazione economica attua- biate le abitudini dei loro clienti.
le e futura della propria azienda. Ma Ecco cosa ci hanno risposto:
non solo... molti sono anche i pen-
sieri su come si evolverà la situazio- Anton Froschauer,
ne una volta abolita l’emergenza Confiserie Al Porto, Tenero
Coronavirus. Viene percepita natu- Già dal 25 febbraio sono state adot-
ralmente anche dell’apprensione per tate le prime misure. Oltre al modo
i propri dipendenti. Molti sono stati di vendita, anche le abitudini d'ac-
lasciati a casa per vacanze arretrate, quisto e i flussi della clientela sono
altri sono stati annunciati per il la- cambiati ulteriormente e in modo
voro ridotto e altri purtroppo addi- radicale, con la chiusura allargata
rittura licenziati. dal 16 marzo di quasi tutte le attivi-
tà. Abbiamo dovuto chiudere la
Fatturato maggior parte dei nostri esercizi. La
La chiusura di filiali, di Tea-Room e nostra struttura organizzativa non
delle mancate ordinazioni da parte avrebbe permesso una gestione eco-
della clientela, hanno inciso note- nomicamente sostenibile per un ri-
volmente sul fatturato che è drasti- manente negozio e l’e-shop. Rimane
camente diminuito: parliamo in unicamente il servizio di fornitura
media del 60 /90 %. Nonostante tut- alle Case per anziani.
ti gli sforzi da parte degli abili arti-
giani nel poter comunque servire la Laura Tabacchi,
clientela per non lasciarli «senza Panetteria Pellanda, Intragna
pane» attraverso le consegne a do- L’emergenza Coronavirus è stata
micilio o gli invii postali, non ha co- una bella batosta … Nel nostro pic-
Sandra Fogato
munque migliorato molto la situa- colo abbiamo cercato di applicare
zione. Le richieste non sono poi così tutte le direttive emanate dal Medi-
tante. co cantonale Dott. Merlani. Il no-
stro Tea-Room ad Intragna è chiuso La Panetteria-Pasticceria Eredi E. Münger SA ha messo in pratica tutte le
Colombe pasquali da sabato 14 marzo, rimangono in- normative di sicurezza per la vendita nell'unico negozio tenuto aperto a
Con la produzione e vendita delle vece aperti i negozi di Intragna e Paradiso. Le filiale in centro a Lugano è stata chiusa.
colombe di Pasqua, si spera di aver Losone. Gli orari di apertura sono
potuto incrementare gli incassi. A stati chiaramente ridotti, a Intragna
tale proposito un sentito ringrazia- siamo aperti solo al mattino, a Lo- o nella buca delle lettere. Alberto ed veramente molto poco perché non
mento va a Claudia Vernocchi, Vi- sone al mattino e 2 ore al pomerig- io siamo attrezzati con guanti e di- abbiamo neanche molta richiesta.
cedirettrice della PCS e Capo redat- gio. In collaborazione con il Comu- sinfettante, mentre le mascherine le
tore di «panissimo», che ha avuto la ne di Losone faccio le consegne a lasciamo al personale sanitario. Non Daniel Ricigliano,
brillante idea di voler pubblicare sul domicilio alle persone che ne richie- vediamo mai nessuno da vicino du- Ricigliano SA, Lugano
sito della PCS (www.swissbaker.ch) dono il servizio. Non sono moltissi- rante i nostri giri. Abbiamo anche Siamo aperti con il negozio ma non
e sui vari social media, gli indirizzi mi, ma è molto apprezzato. Mi fa potenziato gli invii per posta. Molti con il Tea-Room. Questo ci fa per-
dei siti degli artigiani ticinesi che veramente male al cuore vedere tutti clienti ne hanno usufruito volentieri dere una bella fetta d’incasso gior-
vendono colombe online. Alfine di questi anziani che mi salutano dal specialmente per le colombe. naliero. L’orario è stato leggermente
permettere al resto della Svizzera di balcone o da dietro una finestra e ridotto ma chiudiamo la domenica
poter ordinare e gustare a casa pro- non finiscono mai di ringraziarmi. Roberto Gatti pomeriggio. Abbiamo praticamente
pria un’ottima colomba pasquale Chiaramente abbiamo mantenuto il Artebianca Sagl, Lugano perso tutte le forniture esterne di
prodotta con perizia e impegno da servizio di consegna nelle Centoval- Noi per ora e per fortuna stiamo brioches, gipfel e pane per ristoranti,
parte dei nostri instancabili artigia- li. La gente chiama per riservare il tutti bene. Il lavoro è calato a picco, bar e alberghi. Qui si parla di una
ni. pane che viene lasciato o nelle borse facciamo qualcosa a domicilio ma grande fetta. L’incasso equivale al
Attualità
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30 % (il 70 % in meno). Ma per ga- negozio nonostante abbiamo offerto
rantire la fornitura a quelle poche un servizio gratuito per le consegne
strutture come una Clinica e il ne- a domicilio. Solitamente abbiamo
gozio, i dipendenti sono pratica- tre autisti. Ma in questi tempi di
mente quasi gli stessi e l’orario effet- magra ne abbiamo uno solo che con
tivo è solo leggermente ridotto. le consegne a domicilio e la conse-
Siamo sempre attivi sul nostro sito gna di colombe, fa fatica a tenere il
per la vendita online oppure per po- giro. Ordini importanti di colombe
sta se la gente gradisce. Ci siamo non ne abbiamo ricevuti visto che
mossi anche per delle consegne pri- le ditte sono praticamente tutte
vate (tanto traffico non ce n’è e il la- chiuse.
voro è poco), ma è pur sempre poca
cosa. Luca Danesi,
Panetteria Danesi, Melano
Giuseppe Piffaretti, Abbiamo sempre effettuato conse-
La Bottega del Fornaio di G. gne a domicilio. Ora sono aumenta-
Piffaretti Sagl, Mendrisio te soprattutto per le persone sopra i
Abbiamo ridotto gli orari d’apertura 65 anni che non possono uscire di
del 25 %: apriamo più tardi e chiu- casa. I prodotti vengono lasciati da-
diamo in anticipo. Il servizio gratui- vanti alla porta, non abbiamo nes-
to a domicilio è solo per gli over 65, sun contatto con la clientela. Tenia-
chiaramente nel raggio di pochi km mo aperti a orari ridotti i negozi di
da dove ci troviamo noi. Si vende Melano e Mendrisio dove gli acqui-
pgc
qualcosa online (non cose da capo- sti si possono fare al mattino. Lo
giro), anche per i clienti ticinesi che spazio presso il Serfontana a Mor- Roberto Gatti della Panetteria-Pasticceria Artebianca di Lugano è pronto per
abitano lontano e sono impossibili- bio lo abbiamo chiuso in quanto le effettuale le consegne: mascherina e guanti sono all'ordine del giorno.
tati ad arrivare al nostro negozio. Il persone fanno acquisti solo presso i
personale si muove solo con guanti e grandi magazzini al suo interno.
mascherine. Le cassette di consegna Davanti all’entrata di ogni negozio le persone «senza pane». Per quanto consegnate solamente nella nostra
vengono pulite ogni giorno e si uti- abbiamo messo a disposizione dei riguarda il fatturato della pasticceria zona. La chiusura di asili, scuole, bar
lizza un nuovo telo di plastica tutti i clienti il disinfettante per le mani, è calato dell’80 %. I clienti ordinano e ristoranti ci ha messo in grande
giorni. che devono usare prima di toccare la solo torte per un massimo di 4 o 5 difficoltà. Il nostro fatturato ha me-
porta d’entrata. Essendo i nostri ne- persone e non più per 10 o 15. Le diamente una perdita del 90 %. Per
Gianluigi Marina, gozi piccoli, entra solo una persona nostre colombe vengono consegnate quanto riguarda i dipendenti abbia-
Panetteria Marina SA, Lugano per volta. A Melano facciamo entra- con il servizio a domicilio o inviate mo dovuto lasciare già da un mese a
Il negozio in centro città ha orari re i clienti in negozio e li facciamo per posta. casa uno dei panettieri e l’autista fa
ridotti: dalle ore 07.00 alle ore uscire dal Tea-Room (chiuso) così vacanza. Il personale di vendita por-
14.30. E’ situato nel bel mezzo di facendo applichiamo correttamente Gianandrea De Giovanetti, ta mascherine e guanti. Abbiamo
molti uffici e banche e da quando le norme di sicurezza per i nostri Panetteria Bordoli SA, Viganello applicato in negozio le dovute rego-
sono chiusi, il quantitativo di pro- clienti. Tutto il personale è ben for- Il nostro negozio a Viganello ha le di distanza per la clientela che è
duzione di gipfel e brioches è dimi- nito di guanti e mascherine. I nostri orari ridotti: dalle ore 07.00 alle ore molto attenta e diligente.
nuito quasi totalmente. Il pane è il dipendenti vengono tutti a lavorare 12.30. Non effettuiamo consegne a
prodotto più richiesto e ritirato in perché non se la sentono di lasciare domicilio. Le colombe vengono Sandra Fogato
Coronavirus: la situazione nel resto della Svizzera e le comunicazioni PCS
Già prima dello scoppio della crisi commercianti di generi alimentari. sui social media. I consumatori francese. Su swissbaker.ch e
Coronavirus, i panettieri-pasticcie- Sono stati creati prodotti umoristici, sono molto grati per i servizi forniti soprattutto sull’Intranet sono
ri-confettieri dovevano tenere duro come la torta a forma di rotolo di dai dipendenti nel settore della stati pubblicati e costantemente
in un mercato altamente insidioso. carta igienica o il coniglietto produzione e del commercio al aggiornati volantini e documenti
Il virus Corona è una grande sfida pasquale Corona, che, per esempio, dettaglio, nonché dai proprietari informativi. La SBC ha avuto anche
per i nostri membri, scatena timori ha portato il panificio Richner di d’azienda (che non possono essere un’intensa presenza sui social
di sopravvivenza. Il lavoro di una vita Veltheim (AG) ad un enorme dati per scontati). I messaggi sui media: i post sono stati pubblicati
è minacciato dalla distruzione. Ma successo. Solidarietà e gratitudine social media e nei negozi ne sono praticamente ogni giorno su
la maggior parte degli imprenditori hanno caratterizzato il settore nelle la testimonianza. Vedi la galleria Instagram, Facebook, Twitter e
del nostro settore non si lascia ultime settimane. Diversi progetti fotografica su swissbaker.ch. In LinkedIn con l’obiettivo di promuove-
abbattere. Al contrario: agiscono senza scopo di lucro sono stati questa fase, la PCS ha rafforzato in re il nostro settore commerciale,
in modo creativo e flessibile. In lanciati con successo da pasticcerie modo massiccio la sua comunica- dimostrare ai consumatori l’impor-
pochissimo tempo sono stati offerti e associazioni cantonali. Tutto zione online. Diverse newsletter tanza e la presenza di pasticcerie
servizi di consegna anche in questo è stato diligentemente speciali Corona sono state inviate commerciali e offrire modelli
collaborazione con altri produttori e comunicato, divulgato e condiviso settimanalmente in tedesco e pubblicitari ai membri. cv /sf
54 Artigianato
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Prodotti delle festività
Pasqua in Ticino: maestria e creatività
I nostri artigiani hanno preparato come ogni anno varie prelibatezze per grandi e piccini. Non solo colombe ma
Sandra Fogato
Tra i molti articoli in vendita, la Panetteria-Confetteria Eredi E. Münger SA di Paradiso ha realizzato un'originale colomba e un «primaverile» uovo di Pasqua.
pgc
La deliziosa classica colomba appena sfornata di Renato Schröder di Dalle parti della Panetteria-Pasticceria Gorma–Food Sagl di Arogono, si
Chiggiogna. mangia metà colomba per volta.
Artigianato
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non sono state fermate dal Covid-19
anche tanto buon cioccolato. Gli ingredienti di qualità e molta fantasia hanno fatto la differenza.
pgc
Un mezzo uovo di cioccolato al latte con biscottini fatti con zucchero di canna e farina di farro La Panetteria-Pasticceria Danesi di Melano ha realizzato
integrale, è un'autentica idea regalo della Panetteria-Pasticceria Artebianca Sagl di Lugano. coniglietti dalle guance dorate.
Sandra Fogato
Simpatici coniglietti, sono stati realizzati dalla Panetteria-Pasticceria Peri Fausto di Verscio (s) e dagli Eredi E. Münger di Paradiso con vari tipi di
cioccolato.
56 Artigianato
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FBKplus – Inter vista con il Dir. della PCS Urs Wellauer e il Resp. del progetto Christian Rudin
Il luogo d’incontro per la produzione alimentare
FBKplus, la nuova fiera per la produzione alimentare a Berna (dal 16 al 19 gennaio 2021), rimarrà
il luogo d’incontro per i panettieri-confettieri svizzeri e sarà ulteriormente arricchita dai rami del settore
alimentare. «Una situazione Win-Win» è la conclusione del direttore della PCS Urs Wellauer.
Il segreto è stato svelato in occasio-
ne di una manifestazione informati-
va a fine gennaio e i dettagli di
FBKplus, la nuova fiera per la pro-
duzione alimentare a Berna, sono
stati presentati ai media e ai poten-
ziali espositori. Alcune cose potreb-
bero essere chiarite, alcune doman-
de sono comprensibilmente rimaste
aperte. Da allora sono passati due
mesi – due mesi di duro lavoro per
ulteriore sviluppo del progetto e di
intense discussioni con gli operatori
del settore. Il Direttore della PCS
Urs Wellauer (U.W.) e Christian
Rudin (C.R.), Responsabile del
progetto FBKplus di Bernexpo,
guardano con fiducia al futuro in
un’intervista con «panissimo», ma
sanno, che ci sono ancora uno o due
compiti importanti da risolvere.
Domanda provocatoria: in questo
mercato fieristico altamente
competitivo, è ancora necessario
organizzare un evento supplementa-
re come l’FBKplus?
Nathalie Güntert
U. W.: i formati fieristici sono in
continuo mutamento. Dal 2017 la-
voriamo all’ulteriore sviluppo della
FBK. Nel 2019 siamo riusciti a pre-
sentare un concetto grezzo presso Il Dir. della PCS Urs Wellauer e il Responsabile del progetto FBKplus Christian Rudin.
la FBK, che poteva finalmente esse-
re presentato a dicembre come
FBKplus. Nei chiarimenti prelimi- della panificazione e della pasticce- del settore alimentare. La perdita di nello sviluppo del concetto e possie-
nari abbiamo riscontrato un grande ria – e lo stesso vale sia per la Sviz- diffusione è quindi molto minore. de ancora il marchio FBK. In quali-
interesse per l’ulteriore sviluppo di zera tedesca che per la Svizzera tà di partner di patrocinio, continua
una fiera alimentare. francese e il Ticino. Per noi è impor- Cosa non è chiaro ad alcune persone a svolgere un ruolo centrale nel co-
C. R.: il nuovo FBKplus offre non tante mantenere questo luogo d’in- del settore: chi è il proprietario della mitato consultivo della fiera.
solo aree espositive ben strutturate, contro. L’Igeho è una fiera di gastro- FBKplus? Ancora i Panettieri-Confet- C. R.: vogliamo continuare a co-
ma anche condizioni interessanti. Si nomia pura. Vogliamo posizionarci tieri Svizzeri o la Bernexpo? struire sulle forti radici dell’FBK e
tratta di una fiera, di un evento in- in modo diverso, il che è centrale U.W.: Come ho sottolineato in pre-
formativo e di una piattaforma di anche per i nostri espositori specifici cedenza, volevamo sviluppare ulte-
contatto allo stesso tempo. Siamo del settore. riormente l’FBK. A tal fine, dopo Domande?
convinti che questo sia un mix attra- C.R.: in primo luogo, l’Igheo è una intense trattative con diversi rappre- Ci sono altre domande? Si
ente per espositori e visitatori. fiera indipendente. D’altra parte, è sentanti del settore fieristico, abbia- prega di inviarle a panissimo@
caratterizzato da un pubblico nume- mo rafforzato la nostra collabora- swissbaker.ch. Il Dir. della PCS
Praticamente tutti i rappresentanti roso che non è il fulcro degli esposi- zione con la Bernexpo SA. Questa Urs Wellauer e Christian Rudin,
importanti sono presenti alla Igeho. tori. L’FBKplus è una fiera del setto- società è responsabile dell’ulteriore Responsabile del progetto
Perché la FBK non è stata integrata? re, proprio come lo è sempre stata. È sviluppo, dell’organizzazione e FBKplus di Bernexpo, saranno
U.W.: l’FBK è stata e rimarrà il luo- semplicemente più ampio e copre dell’implementazione. La PCS è lieti di rispondere.
go d’incontro dell’industria Svizzera una parte notevolmente più ampia stata coinvolta in modo significativo
Artigianato | Associazione
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per questo abbiamo mantenuto il zione alimentare. È una fiera per il che di altri settori. Il nostro caos ha sulla quantità e ci rivolgiamo in pri-
nome principale. nostro settore, dove i contatti nel certamente un sistema! mo luogo ai responsabili delle deci-
settore alimentare possono essere sioni nelle aziende. Questo è anche
Quali decisioni importanti sono state ampliati. Una situazione vantaggio- Vi aspettate 20 000 visitatori, un po’ nell’interesse di tutti degli espo-
prese dopo la presentazione di fine sa per tutti! più che alla FBK 2019… sitori.
gennaio? C. R.: …ci concentriamo consape- Intervista:
C. R.: attualmente stiamo lavoran- Alla presentazione di gennaio, lei ha volmente sulla qualità piuttosto che Claudia Vernocchi /ap
do sulla base, sugli espositori. Ab- parlato di una fiera «caotica».
biamo inviato la documentazione Questo è stato frainteso da alcuni
per gli espositori e siamo in contatto dei presenti. Può spiegare bre- Dalla FBK alla FBKplus
con molte aziende. Siamo già riusci- vemente cosa intendeva dire? La fiera per i Panettieri-Confettieri svizzeri sta diventando il punto
ti a prenotare uno stand per diverse C. R. (sorride): il «caotico» non ha d’incontro centrale della produzione alimentare. La FBKplus si
decine di aziende. Gli incontri ci nulla a che vedere con il caos, anzi, svolgerà dal 16 al 19 gennaio 2021 nei padiglioni di Bernexpo (BE).
rendono fiduciosi. «caotico» qui significa dinamico e In futuro gli espositori copriranno l’intera catena alimentare, ovvero,
arricchente. Gli stand non sono di- come in passato, le panetterie-confetterie e ora anche le macellerie, i
Quali argomenti addotta per un stribuiti per settori, ma vengono caseifici, i trasformatori del latte, i produttori di bevande, l’industria
espositore ancora indeciso? mescolati in base alle esigenze indi- dei cibi pronti e il settore dell’imballaggio.
U. W.: l’FBKplus sarà il luogo d’in- viduali degli espositori, in modo che ■ www.fbkplus.ch
contro più importante per la produ- i visitatori possono farsi un’idea an-
panissimo
Arabpc
Il nuovo centro romando di Richemont a Yverdon-les-Bains, dovrebbe essere operativo a partire da settembre. Didier Ecoffey
Un posto per tutti i panettieri–confettieri della Svizzera romanda
Il nuovo centro di formazione per la decisione: siamo convinti di aver redato e pronto. Ciò consente di ef- vogliono fare acquisti in modo più
Svizzera romanda a Yverdon-les- fatto la scelta giusta. Il luogo è ben fettuare i test prima del nuovo anno consapevole e, se possibile, da pro-
Bains (VD) è un progetto a lungo posizionato all’interno dei Cantoni scolastico e di effettuare gli eventua- duttori locali, l’industria si trova ad
termine. Siamo vicini al traguardo e della Svizzera occidentale. Questo li adeguamenti necessari. I primi affrontare delle sfide.
tutto procede bene. Stiamo allesten- permette ai professionisti di parteci- Corsi interaziendali si svolgeranno a Come Presidente dell’Associa-
do il panificio e la costruzione del pare ad eventi di formazione senza settembre. I pochi mesi che inter- zione regionale, non posso che inco-
primo piano. Abbiamo anche trova- dover viaggiare troppo. Incoraggia- corrono tra una lezione e l’altra ga- raggiarvi a essere solidali con noi. Il
to diversi partner affidabili che vo- mo tutte le associazioni cantonali ad rantiranno che i primi corsi possano nostro impegno comune ci permet-
gliono affittare parti dell’immobile. utilizzare i locali per i loro Corsi iniziare nelle migliori condizioni terà di garantire la continuazione
Questo ci permette di lavorare bene interaziendali. Friburgo è già coin- possibili. della nostra bella professione. Per
insieme a loro. volto, e speriamo che altri seguano questo motivo attendo con ansia
l’esempio e formino i loro apprendi- Importante solidarietà questo nuovo centro di formazione
Benvenute le associazioni sti sulle rive del Lago di Neuchâtel. Non è una sorpresa per nessuno che per tutti i panettieri e i pasticcieri
cantonali un mestiere qualificato non sia sem- della Svizzera romanda, nonché per
La proposta di costruire questo cen- Le prossime tappe pre facile. La professione di panet- i professionisti del commercio al
tro a Yverdon-les-Bains risale al Entro la fine di maggio il panificio tiere-confettiere non fa eccezione. dettaglio. Non vedo l’ora che arrivi
2018 e siamo soddisfatti di questa dovrebbe essere completamente ar- Anche se scopriamo che i clienti settembre. Didier Ecoffey /sf
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Fatturato PCS e Richemont 2019
Guardando ad un anno di successo
La PCS e la Scuola Professionale Richemont hanno potuto riportare buone notizie in occasione dell’ultima
riunione del Comitato centrale: nel 2019 entrambe le istituzioni chiuderanno con un’eccedenza.
«Possiamo guardare ad un anno di
successo in tutti i settori», ha dichia-
rato soddisfatto il responsabile delle
finanze alla presentazione del Bilan-
cio 2019 della PCS e della Scuola
professionale Richemont ai membri
del CC. Dopo la sua elezione al
Congresso del 2018, il pasticciere
Martin Schnyder (SG), ha elaborato
con grande entusiasmo i bilanci del-
la PCS e della Scuola professionale
Richemont. Con lo sguardo sul fat-
turato della PCS dichiara alla ses-
sione del CC: «Si vede che le leve
che abbiamo messo in moto stanno
lentamente iniziando a funzionare!»
Mentre il conto annuale 2018 pre-
Claudia Vernocchi
sentava un saldo negativo di CHF
320 056, quest’anno si può annun-
ciare un aumento di CHF
309 234.45 (compreso la rettifica di
valore). Questo risultato è stato pos- Martin Schnyder: «Si vede che le leve che abbiamo messo in moto stanno lentamente iniziando a funzionare!»
sibile solo grazie al risparmio in di-
versi settori. Le disponibilità liquide
ammontano a circa 1 Mio di Fran-
chi. Alla fine del 2019 il Capitale Elezioni delle Commissioni
proprio ammontava a CHF Il Comitato centrale ha eletto i membri delle seguenti Commissioni:
4 727 589. Si tratta del 47 % degli
attivi dichiarati pari a CHF Commissione formazione di base nel commercio al dettaglio
10 052 694. «Questa è una situazio- Presidente Lisa Frunz (membro del CC e responsabile del commercio al dettaglio, Lucerna), rappresentante
ne finanziaria sana», ha commentato della Svizzera occidentale Marie Perriard (Neuchâtel), rappresentante dei concorsi Marie-Anna Schmidiger
Schnyder. Il Comitato centrale ha (Rafz), rappresentante della Commissione del commercio al dettaglio Andrea Wehren (Schönried), rappresen-
approvato all’unanimità il Conto tante CI /DPQ/ FPS Monika Wick (Weesen), rappresentante dei Cantoni Barbara Adrizzon (Emmenbrücke),
economico e il Bilancio della PCS rappresentante della Scuola professionale Richemont Markus Zimmerli (Lucerna), amministrazione Matias
all’attenzione del Congresso. Schny- Cacic (Scuola professionale Richemont).
der si è detto soddisfatto anche del
rendiconto finanziario della Riche- Commissione della formazione professionale superiore (FPS)
mont (Fondazione e SA cumulate). Presidente Peter Signer (membro CC e responsabile della formazione nella produzione, Zizers), rappresentanti
L’utile dopo la costituzione di riser- dell'indirizzo panetteria Esther Wehren (Weggis) e Marco Pasotti (Sementina), rappresentanti dell'indirizzo
ve e gli ammortamenti pari a CHF confetteria Ludwig Caderas (Glarona) e Gérald Saudan (Friburgo), rappresentanti del commercio al dettaglio
511 878 ammonta a CHF 5463. Per Patrizia Roder (Arcegno) e Monika Wick (Weesen), rappresentante della Scuola professionale Richemont Reto
quanto riguarda il fatturato, Schny- Fries (Lucerna), rappresentante ASPPP Markus Eugster (Buchrain), rappresentante SEFRI Hanna Schrieverhoff
der ha sottolineato in particolare (Berna), amministrazione Markus Zimmerli (Scuola professionale Richemont Lucerna).
«l’ottimo risultato nel settore della
ristorazione», con un aumento di Commissione svizzera per lo sviluppo professionale e la qualità (P&Q)
CHF 193 642. Sono stati approvati Presidente Peter Signer (membro CC e responsabile della formazione nella produzione, Zizers), vicepresidente
anche i conti della Fondazione della Esther Wehren (Weggis), rappresentanti dell'indirizzo panetteria Peter Signer, Esther Wehren, Gabriel Schaad
Scuola professionale Richemont e (Volketswil), rappresentanti dell'indirizzo confetteria Nicolas Taillens (Montana-Vremala), Adrian Studer (Wil),
della SA. Regina von Däniken (Dietikon), rappresentante dei docenti professionali Marco De Col (Kerns), rappresentan-
Claudia Vernocchi /ap te ASPPP Markus Eugster, rappresentante Scuola professionale Richemont Markus Zimmerli, rappresentanti
dei Cantoni Gabriela Bischof (San Gallo), Daniel Hug (Losanna), rappresentante SEFRI Nicoletta Gullin
Notizie in breve del CC ora online (Berna).
su www.swissbaker.ch /panissimo
Diversi
panissimo | 17 aprile 2020 | No 7 /8 59
Ricordo di Elena Münger Durante l’emergenza
Covid–19: stage sì, ma ...
Nella maggior parte dei Cantoni, gli net swissbaker.ch (con login) +
studenti hanno le vacanze di prima- MSSL /igiene (con login).
vera. Anche se quasi tutti i contratti ■ Se la distanza minima prescritta
di apprendistato sono già stati fir- di due metri non può essere man-
mati, la situazione attuale del mer- tenuta, una maschera di protezio-
cato del lavoro fa sì che ci siano gio- ne igienica di tipo II deve essere
vani che si stanno riorientando a indossata per rispetto reciproco e
breve termine e che sono in ritardo per la protezione di tutti gli inte-
nel completare un apprendistato di ressati.
prova nel settore della panetteria– ■ Se tutti si attengono alle misure
pasticceria-confetteria. Ma questo è preventive raccomandate, come
attualmente possibile con il Coro- starnuti e tosse nell’incavo del
navirus? «Fondamentalmente sì» è braccio, lavare e disinfettare accu-
la risposta di Daniel Jakob, respon- ratamente le mani, può ridurre il
sabile della sicurezza della qualità e rischio di infezione al minimo
della sicurezza sul lavoro presso assoluto.
l’Associazione svizzera mastri pa- Se un giovane inizia uno stage in
nettieri-confettieri (PCS). Tuttavia, una pasticceria, è indispensabile in-
devono essere soddisfatte alcune formarsi su eventuali allergie come
condizioni: il raffreddore da fieno, irritazioni
■ Prima che il tirocinante inizi l’ap- cutanee ecc. Il questionario per l’e-
prendistato di prova, gli si deve sposizione professionale alla farina
chiedere se si sente in buona salu- serve come base di riferimento.
te. «Una domanda che si pone ad Inoltre, se è previsto il lavoro not-
pgc
ogni persona che entra in un im- turno, è obbligatorio il test attitudi-
Elena Münger (1924 – 2020) pianto di produzione alimentare» nale medico specialistico obbligato-
sottolinea Daniel Jakob. rio (vedi soluzione settoriale / service.
■ Se una persona non si sente in swissbaker.ch/sbcpub/it/home). «È
Nasce a Lugano nel 1924. Frequen- Amava la musica e suonava il piano- salute o a sua agio, non deve pre- importante che ogni formatore pro-
ta le scuole elementari e il ginnasio forte e la fisarmonica. Padroneggia- sentarsi sul posto di lavoro o in fessionale si prenda il tempo neces-
nella sua città natale e prosegue poi va parecchie lingue e aveva intrapre- un’azienda, per la protezione dei sario per compilare questi questio-
gli studi commerciali a Menzinen so non pochi viaggi per il mondo. dipendenti. nari insieme all’interessato»,
(ZG). Fino ai 90 anni si è vista quoti- ■ È indispensabile rispettare le di- sottolinea Daniel Jakob.
Alla fine della seconda guerra dianamente sul lavoro, occupando sposizioni di protezione della
mondiale, appena terminati gli stu- interamente la sua giornata. Negli Confederazione svizzera in ma- Daniel Jakob, specialista
di, si unisce immediatamente all’a- ultimi anni si era defilata da certe teria di Coronavirus. Vedi Intra- Qualità e Sicurezza sul lavoro /sf
zienda di famiglia, dove inizia a la- incombenze, rimanendo però co-
vorare al fianco dei genitori e del stantemente a conoscenza di quanto
fratello Ernesto. Alla morte del pa- avveniva in azienda. Annuncio
dre Elena ed Ernesto prendono le E’ venuta a mancare lo scorso 14
redini dell’azienda con la supervi- marzo. Se ne va così uno degli ulti- Rinviata l'Assemblea Panettiere-Pastic-
sione della madre. Quando a sua mi capisaldi che hanno caratterizza- generale SMPPC ciere diplomato AFC
volta anche la mamma centenaria è to la storia della nostra professione. Visto le pesanti circostanze che Cerchiamo panettiere-pastic-
venuta a mancare, i due fratelli pro- Eleganza, signorilità e saggezza affliggono tutti noi a causa ciere, età minima 25 anni,
seguono con la conduzione dell’a- sono stati gli elementi che hanno dell’emergenza Coronavirus, diplomato AFC, esperienza mi-
nima 5 anni, capacità ed espe-
zienda affiancati dai figli di Ernesto, contraddistinto la sua vita, accom- siamo costretti a rinviare rienza con lievitati, capace di
dando delle responsabilità impor- pagnati da non poca simpatia. l’Assemblea generale ordinaria lavorare con il lievito madre, al
tanti alla figlia maggiore Isabella. La Società Mastri Panettieri Pa- della SMPPC 2020 (che sarebbe laminatoio per tirare i pastoni,
Elena Münger si è occupata in sticcieri Confettieri del Canton Ti- stata programmata per il 25 la sfoglia, la frolla e tutti i pro-
dotti da forno (lavoro autono-
modo ineccepibile dell’amministra- cino e la Confraternita ticinese dei aprile) in data da stabilire. mo). Sono richiesti padronanza
zione della ditta di famiglia, portan- Cavalieri del Buon Pane sono vicini Non appena avremo la possibilità e conoscenza della pasticceria.
do avanti personalmente anche il ad Ernesto, Isabella, Alessandro ed di organizzarla sarà nostra Gant SA
reparto confezioni. Nell’ambito del- Alberto manifestando grande parte- premura avvisarvi tempestiva- Francesco Gabbani
la categoria professionale ha parte- cipazione. mente. Via Roncaglia 22
CH-6883 Novazzano
cipato a tutte le assemblee cantonali Massimo Turuani Segretariato SMPPC Tel. 0041 79 263 96 19
e ai congressi nazionali. Presidente SMPPC
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