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Il mio futuro
è Sostenibile
(e maledettamente
complesso. Posso
chiamarvi se non
lo capisco?)
Manuale per l’albergo empatico
A cura di Thomas Bialas
Il mio futuro
è Sostenibile/
Manuale
per l’albergo
empatico
A cura di Ideazione e design Stampa Quest’opera
Thomas Bialas dei contenuti Graphic Masters è stata rilasciata
con licenza
CoMoDo Creative Commons
Edito da Comunicare Grazie ai direttori
Federalberghi Moltiplica Doveri e ai segretari
federalberghi.it delle organizzazioni
Direzione artistica aderenti a
Marco Tortoioli Ricci Federalberghi per
Grafica la collaborazione.
e impaginazione
Marina Turci Questo volume
Illustrazioni è pubblicato da
Marco Tortoioli Ricci Cfmt Milano
Editing Centro di Formazione
Nicola Cappelletti Management
Coordinamento del Terziario
Alba Beni cfmt.it
Il mondo è complesso,
ma insieme possiamo renderlo
più ospitale e sostenibile.
L’idea di una nuova sostenibilità non è un’idea da poco,
perché prende di petto la parola sostenibilità per declinarla
nella vita quotidiana di ogni albergo. La quale vita di tutti
i giorni ha nella relazione con le persone e il territorio il
vero cuore dell’attività. E dunque albergo empatico che
respira con ogni cliente per conoscerlo e comprenderlo
profondamente. Il libro nasce da un’intuizione di Thomas
Bialas, giornalista, innovatore e futurologo, che spesso
si occupa anche di ospitalità, ed è un viaggio originale
in un mondo pieno di stimoli e idee da mettere in pratica
nel proprio albergo. Non è il classico libro da “esperti”
ma piuttosto l’osservazione di chi ha fatto del futuro
la propria professione e il proprio viaggio.
Talvolta alcune cose possono apparire stravaganti o
complesse, ma, come suggerisce il titolo, Federalberghi
lavora insieme a te per aiutarti a costruire un futuro
più ospitale e sostenibile.
Chiamaci pure quando vuoi. Noi ci siamo.
Bernabò Bocca, presidente Federalberghi
Il mio futuro è sostenibile 2/3
Prologo dell’albergatore empatico
Quand’è che il mio futuro diventa
sostenibile? Quando riconosco
nell’altro la mia sostenibilità.
Il mio futuro è sostenibile 4/5
ph. Noah Buscher
Sostiene l’albergatore del futuro:
“Better for me, better for you,
better for the planet”.
Stringi stringi la sostenibilità (ambientale, sociale,
economica, ecc.) è evitare un futuro peggiore
e garantirne (idealmente) uno migliore. In definitiva
una cosa è sostenibile quando garantisce un futuro
di qualità non inferiore. Sostenibilità d’impresa significa
in sintesi durare nel tempo e far durare nel tempo tutto
ciò che ruota intorno all’albergo (risorse, territorio ma
anche i clienti). Ma non basta. Bisogna anche focalizzarsi
su un nuovo approccio alla sostenibilità che metta in primo
piano le relazioni con i clienti, i collaboratori, i fornitori,
i partner, il territorio, le istituzioni e i cittadini.
> Il prerequisito è l’azione sostenibile che si esplica
nell’impatto positivo ambientale, sociale ed economico.
> Il requisito nuovo è la relazione sostenibile che
si esplica nell’impatto positivo delle esperienze
e dello stile di vita dei clienti e cittadini.
Il mio futuro è sostenibile 6/7
ph. Tim Mossholder
Indice
01
Le sfide della vera
02
Le 24 sostenbilità
sostenibilità per l’albergo del futuro
p. 11 p. 29
03
Work in progress:
04
Le nuove sostenibilità
le sostenibilità in 10 passi per l’impresa
sono infinite p. 102
p. 91
Il mio futuro è sostenibile 8/9
ph. Alessandra Caretto
01
Le sfide della vera
sostenibilità
Il mio futuro è sostenibile 10 / 11
Il declino di Roma fu anche un generale Clima presente
avvelenamento da piombo. Più avanti il C’è clima di imbarazzo per i cambiamenti
Medioevo iniziò a perfezionare un altro climatici. Il presente ci stupisce per la
disastro: quello dell’aria. Già Orazio retorica. Carbon neutral, clima neutral,
Effetto circolare / lamentava il fumo e il rumore di Roma. carbon free, carbon credit o diritti ad
L’eterno ritorno Ma il disastro evolse.
A far lasciare il castello di Notthingham
inquinare come asset finanziario. Le
sigle si sprecano per attestare salvifiche
nel 1257 ad Eleonora di Provenza non soluzioni. Inquinare nel luogo A e, come utile
fu Robin Hood, ma un nuovo vapore: compensazione, disinquinare nel luogo B.
quello del carbone bruciato. Qualche È come sganciare una bomba atomica
decennio e Edoardo I vietava che si sull’Iraq e, come utile compensazione,
bruciasse carbone mentre il parlamento piantare un milione di alberi in Texas.
era riunito. Senza effetto. Visto che È come bruciare la Sicilia e, come utile
la grande Elisabetta era pure lei, tre compensazione, finanziare una fattoria a
secoli dopo, afflitta dai fumi. Tanto che energia eolica in India. È come fare voli
tale John Eveleyn scrisse nel Seicento lunghissimi verso località remote nelle
Clima passato un suo trattato sull’inquinamento, quali l’energia non arriva da cavi elettrici
“Se vuoi conoscere il futuro, studia il proponendo parchi e fiori come rimedi ma da generatori a gasolio inquinanti e
passato”, diceva Confucio. Procediamo, convenienti. Ancora un secolo dopo inefficienti e, come utile compensazione,
rievocando un mirabile saggio di non v’era accordo se fosse peggio l’aria richiedere al turista un costo aggiuntivo di
Geminello Alvi: L’effetto serra ai tempi di rovinata dal fumo di legna o di carbone. disinquinamento. Ha senso questo “easy
Orazio. Il primo disastro e monito ecologico Poi venne la rivoluzione industriale e being green” che neutralizza la coscienza,
di cui vi sia memoria è l’epopea dell’eroe il primato del carbone come rimedio solo la coscienza? Non c’è il rischio che giri
sumero Gigamesh nel III millennio avanti ecologico per salvare le foreste. Ma solo molta carta (crediti, certificati, carte bollate)
Cristo. Gilgamesh uccide Humbala, dio nell’Ottocento, in Occidente, nacquero ma poca aria buona? A questo punto, cosa
delle imponenti foreste di cedro e le gli antenati più rimossi dell’ecologismo: ci riserva il futuro?
taglia. Il cielo per punirlo maledice la terra i luddisti e i romantici. Anche se non
col fuoco: l’aridità mangerà il cibo dei si badava ancora molto alla teoria di Clima futuro
sumeri e berrà al posto loro. L’immagine Fourier secondo la quale il calore solare Il futuro è già scritto, e comunque sia
dell’erosione dei suoli e della perdita di poteva intrappolarsi nell’atmosfera si andrà avanti di questo passo.
fertilità ci ricorda così, profeticamente, i come in un vaso di vetro gigante. In Italia sarebbe necessario, per compensare
drammi dello sviluppo insostenibile. Man Profeti inascoltati come quel Rudolf le emissioni, piantare ogni anno un milione
mano i vari disastri della Mesopotamia Steiner che in tempi non sospetti di ettari di bosco, una superficie equivalente
si estesero al Mediterraneo orientale. previde sia i disastri dell’agricoltura a quella delle Marche. E in ogni caso, non
Toccò anche a Cipro, l’isola più bella, intensiva, sia la mucca pazza e il buco ha senso. O c’è riduzione o c’è distruzione.
prima coperta di pini. Anche il declino nell’ozono. Nel Novecento il petrolio Ma neppure quella basta. Se noi volessimo
della civiltà minoica fu forse tutt’uno con divenne la materia prima da cui le stabilizzare le emissioni al livello attuale
l’impoverirsi dell’humus. Né lo splendore economie ricavavano tutto, compreso dovremmo ridurre la produzione energetica
della grecità classica rallentò il disastro. una nuova parola: smog, usata per la dell’80%; e i cambiamenti climatici
Tanto che Platone ne contempla l’esito, prima volta dal medico Des Voex in un evolverebbero per almeno due secoli
scrivendo che le parti più ricche e soffici rapporto sull’accumulo di fumi che a prima di segnare il passo, perché la CO2
erano scivolate via dalle colline e restava Glasgow aveva ucciso nel 1909 almeno nell’atmosfera scende molto lentamente.
solo lo scheletro della terra. Ma i disastri mille persone. Il resto è storia di disastri È già tardi. A questo punto, cosa ci riservava
più riusciti si preparavano in Occidente, e disagi moderni. A questo punto, cosa il passato?
invisibili ma più insidiosi, come saranno ci riserva il presente?
quelli moderni. Non servì che il medico
Galeno biasimasse i danni delle miniere di
rame, o Nicandro intuisse gli effetti mortali
Treehotel: un albergo
del piombo bianco usato in pittura e
sugli alberi nel cuore
cosmesi. I romani non vi badarono ed anzi della foresta artica
addolcivano il vino con acetato di piombo.
Il mio futuro è sostenibile 12 / 13
C’è clima di cambiamento, quello vero. Scarica il rapporto CDP Scarica il rapporto Climate Change:
Il cambiamento climatico richiede molta
Climate Change report: Implications for Tourism
https://tinyurl.com/y4fjtuny https://tinyurl.com/yy989bmt
prontezza. Ogni albergatore deve essere
pronto al peggio ma anche al meglio,
immaginando un’altro modo di fare convince che c’è un’unica strada significa
che ormai ci siamo persi per strada. Il diktat APPROCCI:
economia. Alcuni percorsi. economico è preponderante, arrogante
e spesso invecchiato (male). Uscire Reconomy
dall’economicismo significa anche, per Reuse, reduce, recycle, renew, repair, ecc.
le aziende, svincolare gli obiettivi dalla Il prefisso Re come codice esegetico
dittatura della crescita (fatturato, redditività, di un’auspicabile ospitalità verde.
ecc.). Puntare per esempio al senso (da I principi sono: 1) trasformare scarti in
incarnare e rappresentare) e al valore risorse; 2) riutilizzo dei prodotti dando
come “better world hotel company” che nuova vita; 3) drastica riduzione di ogni
ph. Renee Fisher
risolve grandi sfide per l’umanità. È un rifiuto; 4) trasformazione materiale fino
cambio di visione, anche per l’innovazione all’upcycling creativo che genera valore
che abbandona il “nuovo per forza” per il aggiunto.
“meglio per tutti”.
Cradle to cradle
Entra nel maturalismo Dalla culla alla culla, copiando la natura
Da materialismo a “maturalismo”. L’essere e adattandosi ad essa. L’approccio -
umano quando è maturo non cresce più. elaborato da Michael Braungart, ex
Non per questo vive peggio. Ho smesso attivista di Greenpeace e visionario
di crescere all’età di circa vent’anni (così, chimico tedesco - alla progettazione
a memoria). Da lì in poi è stata, come e produzione che utilizza i giusti materiali
immagino per tanti, una lenta crescita al momento giusto, per rigenerare senza
identitaria, spirituale, culturale, forse del impattare è uno dei più suggestivi di questo
gusto e della comprensione del mondo. secolo, anche per la creazione e gestione
Che fa stare meglio a prescindere dal degli edifici.
possesso materiale, anche perché, per
Certo, per le imprese i rischi informatici del cotone (più calde sono le temperature, molti, l’accumulo quantitativo è stato Low growth
sono tanti e ben assortiti, ma lo sono tanto peggiore è il cotone). Temere è spodestato da quello qualitativo: da status Potremmo anche chiamarla la
altrettanto quelli climatici. Secondo un giusto. Reagire è meglio. Anche perché symbol a status experience, da superfluo a “enoughness” economy. Da contrapporre
sondaggio condotto da CDP (ex Carbon nuovi modelli di business basati sul clima superiore nell’essenza. Per il “maturalista” sia alla crescita continua sia alla decrescita
Disclosure Project) sul Gotha mondiale (adattando prodotti e servizi) possono il lusso è un fatto sostanziale che passa felice. Un mindset che punta alla
delle imprese, la preoccupazione è alta e aprire nuovi mercati. dal tangibile all’intangibile. Trovare il senso sostenibilità e che oppone al principio
i rischi climatici sono già stimati per in ogni gesto. Giusto. E ancora più giusto del consumare e avere di più quello
un costo potenziale di circa un trilione Esci dall’economicismo è consumare pensieri: non inquinano del consumare e avere abbastanza.
di dollari. Unilever teme la difficoltà di “Chi crede che una crescita esponenziale e liberano il clima. Dobbiamo ambire a Da abbinare ovviamente al low profit
reperimento di determinati prodotti se possa continuare all’infinito in un mondo un futuro nel quale l’economia, anche (lucrare con moderazione).
l’accesso all’acqua pulita si deteriora; finito è un folle oppure un economista”, dell’ospitalità, non deve per forza crescere
Bmw teme costi più elevati a lungo avvertiva il sottotitolo del piccolo e ormai ma piuttosto maturare meglio.
termine a causa della minore disponibilità vecchio saggio Obiettivo decrescita.
di risorse naturali e danni agli impianti e Uscire dall’economicismo e puntare
alle infrastrutture per eventi meteorologici alla decrescita conviviale era la teoria
estremi; Allianz teme gravi catastrofi alternativa di economisti e pensatori come
naturali sia come investitore che come Serge Latouche o Paul Ariér, ampiamente
assicuratore, mentre Adidas un calo criticati e superati. Però è vero che nulla
e peggioramento nella coltivazione è peggio del pensiero unico. Quando ci si
Il mio futuro è sostenibile 14 / 15
Il caso vuole / È come la gara per chi
L’albergo del vicino è sempre più verde? costruisce il grattacielo
L’Hotel più ecologico del mondo si trova più alto del mondo, solo
che qui l’altezza si misura
in Norvegia, ma non deve fare invidia. in sostenibilità.
Periodicamente qualcuno annuncia in
pompa magna di avere finalmente fra le
mani il vero e unico albergo ecologico
a impatto zero. Questo volta a gridarlo
sono gli architetti di Snøhetta che hanno
progettato (a loro dire) il primo hotel a
energia positiva ai piedi del ghiacciaio
Svartisen, in Norvegia. Si chiama “Svart”, Non solo. In futuro la competitività
che significa nero in norvegese, e si ispira (e accoglienza sul mercato) si misurerà
agli scuri ghiacciai di quella zona. anche in termini di azioni responsabili che
La struttura, la cui apertura è prevista generano valore sia per il territorio sia per
per il 2021, è unica non solo per il design la collettività. Far bene, fa bene agli affari.
rotondo che richiama l’economia circolare Far bene significa trasformarsi in “better
ma soprattutto per la sua sostenibilità. world company”. Non è un vezzo ma vera
Rispetto a un hotel convenzionale, sfida come dimostra bene la fondazione
i consumi energetici saranno inferiori The B Team, voluta e creata dall’eclettico
dell’85% e l’intera energia sarà imprenditore Richard Branson, il cui piano
autoprodotta. B sta per better, (più) buono. Buono per il
mondo e buono per il futuro dell’umanità.
È un simbolo, solo un simbolo, ma ci dice Suona un pochino sentimentale, ma qui non
qualcosa di importante. La sostenibilità è siamo di fronte ad ambientalisti romantici
oggi un trend “sostenibile” che ha anche ma a imprenditori di successo (fra cui oltre
effetti significativi sull’estetica alberghiera. al fondatore del Virgin Group, personalità
“L’edilizia ecologica non è opzione ma quali Arianna Huffington, fondatrice del
uno standard” afferma categoricamente gruppo editoriale Huffington Post; Oliver
l’architetto Matteo Thun. Come dire: da Bäte, ceo di Allianz Group; Emmanuel
turismo di massa a sostenibilità di massa, Faber, ceo di Danone; Ratan Tata,
dunque nuovo mainstream. presidente del Gruppo Tata; Muhammad
La green hospitality deve diventare priorità Yunus, fondatore di Grameen Bank e premio
assoluta delle agende politico-strategiche Nobel per la Pace. Lo scopo? Catalizzare un
di tutti i principali attori dell’ospitalità. movimento di imprenditori leader per ideare
Il turismo è diventato una delle principali un modo migliore di fare impresa, finalizzato
industrie del mondo e già ora l’industria al benessere delle persone e del pianeta.
dell’accoglienza deve misurarsi con il suo Giusto così, anche per gli albergatori.
impatto sul pianeta. Il risparmio energetico La formula dell’ospitalità 2020 deve essere:
e l’accoglienza verde saranno uno dei 20% in più di efficienza, 20% in meno
temi del futuro. Il turismo del futuro avrà di emissioni serra e 20% di energie dalle
quindi il delicato compito di contribuire rinnovabili.
al “raffreddamento globale” privilegiando
e promuovendo proposte realmente
eco-compatibili.
Il mio futuro è sostenibile 16 / 17Sostengo Greenpeace fin dalla nascita
e sostengo scenari green fin da quando General Mills, dove i consumatori possono
scrivo e mi occupo di futurologia. ordinare prodotti di marca in imballaggi
“Il futuro sarà verde o non sarà” amavo riutilizzabili anche cento volte. Il tutto con
Plastic free ammonire in passato durante svariate un servizio di consegna e ritiro a casa
hospitality conferenze, e indubbiamente la plastica tramite Ups. Giusto così. In futuro le persone
è pesantemente di intralcio per la pretenderanno dalle imprese soluzioni
sopravvivenza del pianeta e dell’uomo. che siano utili al pianeta, confortevoli
Ora siamo sempre tutti (imprese e (convenience) nell’uso, al motto di
istituzioni) un pochino indolenti e pigri, “semplificare senza penalizzare” (chiedendo
non prevediamo ma reagiamo. Per grossi sacrifici). Il trend è chiaro: affermarsi
esempio a notizie drammatiche come come zero plastic company. Anche in
questa: la Cina rimanda al mittente albergo.
o meglio blocca l’import di rifiuti e
residui riciclabili. Panico e caos per gli Il vero lusso è saper dire di no
occidentali, che però arrivano sempre “Luxury hotels go plastic free”, si legge
tardi nel ragionamenti. Chi ragiona sa da Tutti “senza” appassionatamente su molte testate internazionali. Forse è così
Noi ignari umani ingeriamo tempo che il riciclo è un palliativo come La vita di plastica non è così fantastica. e sicuramente è un bene. Six Senses ha
un quarto di chilo di plastica molte delle superficiali tesi sullo sviluppo Segno dei tempi: dal no alla pelliccia al annunciato che tutti i suoi resort saranno
all’anno, l’equivalente di sostenibile. Intanto i fatti raccontano no alla plastica. Sempre più consumatori privi di plastica entro il 2022, stesso
altre storie. Punto numero uno: i rifiuti (e dunque anche viaggiatori) cercano obiettivo, ma due anni prima (entro il 2020)
una carta di credito alla di plastica sono raddoppiati negli ultimi alternative più sostenibili, e i brand per Akaryn Hotel Group, il cui Akyra TAS
settimana. Non proprio il due decenni (fine del discorso sulle inutili stanno iniziando a reagire. Gli esempi Sukhumvit Bangkok, è stato il primo hotel in
massimo da servire a tavola. chiacchiere condite di grandi proclami sono già migliaia e vanno dalle classiche Asia ad aprire senza plastica monouso nelle
da parte della Commissione Europea, campagne come quella della Coop, che camere, ristoranti e bar, mentre già nel 2018
ONU o quello che vi pare). Punto numero recentemente ha annunciato e promesso il gruppo Meliá Hotels International aveva
“Plastic is over. If you want it”, e la gente due: proprio un rapporto dell’ONU, di ridurre l’utilizzo della plastica nei provveduto a eliminare dai suoi 318 hotel
lo vuole. Sta per diffondersi il motto: “ogni chiarisce che solo il nove per cento circa suoi prodotti a marchio, ai bicchieri e tutti gli oggetti usa&getta in plastica.
giorno ambientalismo”. I consumatori dei nove miliardi di tonnellate di plastica cannucce organiche commestibili della Prossimo step. L’albergo propone ai propri
sono alla ricerca di modi per diventare il finora prodotte in tutto il mondo è stato startup Loliware, che possono essere clienti iniziative di lifestyle e fashion plogging.
cambiamento che vogliono vedere nel riciclato e solo il dodici per cento è stato letteralmente mangiati dopo l’uso, Il cosiddetto plogging è un fitness trend
mondo. Al netto del fenomeno mediatico bruciato. Il restante 79 per cento finisce alla rimozione di cannucce di plastica nato in Svezia che consiste nel raccogliere
Greta, resta il fatto che la Plastic free in discariche, oceani, fiumi, laghi o in promessa da Starbucks per i suoi coffee rifiuti mentre si corre, ovviamente postando
economy è il mega trend del secolo. O qualsiasi altro luogo in natura, per restarci shop; alla realizzazione di mattoncini con poi sui social o fitness app. Il termine è un
meglio: evitare la plastica come la peste forse per l’eternità. Come se non bastasse materiali biodegradabili a base vegetale neologismo, combinazione delle parole
è il denominatore comune di ogni futuro di tutto questo noi moriamo (e non solo (Lego); all’utilizzo di sola plastica riciclata svedesi “plocka upp” (raccogliere) e
business. di tumori). Bisognerebbe andare alla (obiettivo dichiarato di Adidas entro il “jogging”. La guerra alla plastica si vince
radice. Ripensare altre economie, 2024) o contenitori riutilizzabili (Lush), ai anche e soprattutto con l’engagement
La futura plastic free economy circolari, che inondano il mondo non di viaggi in aereo senza materiali di plastica (divertente e divertito) dei clienti.
Microplastiche. L’inquinamento invisibile rifiuti ma di servizi, che non ne producono monouso a bordo (voli charter Hi Fly);
(più piccolo di un millimetro) che non ti più. Dal packaging ai prodotti di uso ai supermercati completamente plastic
aspetti. Ci laviamo e il mare sporchiamo, comune, tutto va ripensato e innovato free (Ekoplaza Lab ad Amsterdam) fino
grazie ai polimeri sintetici (plastica) con scelte sostenibili che coprano tutta a iniziative (in apparenza estreme) come
contenuti in buona parte dei detergenti e la filiera (dall’approvvigionamento “grandi marche senza imballaggio”,
cosmetici. Macroplastiche. Nell’Oceano all’erogazione dei servizi), ovvio, anche o quasi: usare cento volte lo stesso
Pacifico galleggia un’isola di plastica in albergo. barattolo per ricaricare il gelato Häagen-
grande 3 volte la Francia. Basterebbe Dazs o lo stesso flacone per ricaricare
questo “piccolo” dato per dichiarare la il detersivo Tide. Impossibile? Non per
plastica il problema con la P maiuscola. Loop, la nuova piattaforma lanciata da
Conosco bene questo materiale e non alcune multinazionali di largo consumo
solo perché come tutti lo uso da una vita. come Unilever, Procter & Gamble e
Il mio futuro è sostenibile 18 / 19Wasteconomy/ Mi rifiuto di rifiutare i rifiuti Il messaggio, indipendentemente dalle (ad oggi le sostanze prodotte dall’uomo
Ripartire da zero rifiuti, non producendoli, case history, è chiaro: ripartire da molti ma
molti meno (o tanti) rifiuti. È già un inizio.
sono chimicamente molto stabili e difficili da
decomporre nei loro essenziali componenti).
o da molti rifiuti, sfruttandoli. Non scartate l’energia
Un approccio che guarda alla natura come
modello di trasformazione ed efficace
Le strategie della nascente “Wasteconomy” Quella proveniente dai rifiuti. Aperto nel “energy management”.
sono attraenti. Alcune suggestioni. 2017 a Copenhagen, Amager Bakke
si candida a diventare un punto di Ti hanno promesso un preciclo?
riferimento (o comunque un ottimo Recycling o precycling? Ritrasformare
esempio) in tutto il mondo di quella che il rifiuto in un prodotto simile a quello
ho battezzato la “wasteconomy”. Un di partenza oppure ridurre i rifiuti, evitando
progetto avveniristico per trasformare i di produrli? Questione di progettazione.
rifiuti urbani in energia o, più esattamente, A volte basta poco e non bisogna per forza
un mega impianto in centro città che non essere grandi industrie o grandi designer per
solo riesce a trattare rifiuti restituendo ottenere risultati di grande impatto, come
elettricità e riscaldamento, ma che dimostra in Gran Bretagna silobrighton.com,
contemporaneamente è anche luogo il primo ristorante integralmente zero waste
di intrattenimento per le sue attività che ha fatto della filiera e dei passaggi
ricreative grazie a piste da sci e pareti per che un prodotto compie (dalla produzione
l’arrampicata. Curiosamente, ma neanche alla distribuzione, al consumo in sala) il
poi tanto, l’idea di utilizzare i rifiuti come suo “metodo” per eliminare ogni rifiuto.
fonte di energia va a cozzare con un Stesso discorso per il rinomato Amass di
paradigma caro a molti ecologisti, quello del Copenhagen diretto da Matt Orlando, ex
zero waste. Parecchi anni or sono la catena capo chef di Noma (forse oggi il ristorante
di supermercati Sainsbury’s inaugurò il suo più famoso al mondo) che interpreta la
primo punto vendita che ricava l’energia sostenibilità in modo radicale e creativo
per il funzionamento e il riscaldamento con una riduzione dell’immondizia del 75%.
dagli scarti alimentari. Come dire: più rifiuti Per gli alberghi un esempio da seguire.
più energia. Forse il tema in futuro non è
un talebano fondamentalismo che grida “a Semplicemente waste mindset
morte i rifiuti” ma un equilibrato relativismo Tutti a parlare di design e digital mindset,
che sussurra “nuova vita ai rifiuti”. e se invece la vera rivoluzione del pensiero
Ambientalismo anno zero modo che fanno ora i grandi? Cose così: la fosse guardare agli scarti come nuovo valore
Ambientalismo: da ideologico a logico. catena di supermercati olandese Albert Heijn Mission impossibile? aggiunto che produce benessere? Può
Logica conseguenza della volontà sta testando il pricing dinamico e digitale Questo materiale si autodistruggerà esistere un futuro in cui tutto può essere
di sopravvivenza. Anche le grandi per evitare sprechi in negozio; Unilever entro 5 secondi. Impossibile? Non per la gettato senza che si producano rifiuti da
multinazionali hanno capito che se vogliono testa con la linea Seventh Generation il suo Technical University of Munich (Germania) smaltire? Apparentemente un paradosso,
fare (ancora) business as usual devono ambizioso obiettivo di utilizzare entro il 2025 che ha messo a punto nuovi materiali che ma solo in presenza di visioni ristrette.
diventare più unusual. Insomma consci che solo imballaggi riutilizzabili o compostabili; si autodistruggono alla fine del loro ciclo di Molte imprese e startup stanno lavorando
la solita minestra riscaldata non fa altro che PepsiCo con l’iniziativa “Beyond the Bottle”, vita (e utilità). In pratica è come se avessero su tecnologie e processi che consentono da
riscaldare il pianeta, ora le aziende puntano tenta di eliminare la plastica usa e getta dei un timer che predetermina la durata un lato ai prodotti di vivere, per così dire, una
su nuove ricette, abbandonando (parrebbe) distributori con apposite stazioni (presto e sopravvivenza. Mi rendo conto che la vita eterna, e dall’altro di rendere i prodotti
il patetico greenwashing (termine coniato disponibili anche per alberghi) con bottiglie spiegazione è poco “scientifica”, ma la modulari e separabili nei più minuscoli
nel 1986 da Jay Westerveld, e impiegato riutilizzabili e dotate di codice QR individuale. mia cultura umanistica mi costringe a componenti. Dalla progettazione, nota come
inizialmente per stigmatizzare la pratica Spesso però le cose più divertenti (e creative) queste scorciatoie. Comunque sia, sono “Cradle to Cradle”, all’economia circolare.
delle catene alberghiere che facevano escono dalla testa di piccoli startuppari super molecole che si autoassemblano L’idea di fondo non è quella di eliminare
leva sull’impatto ambientale del lavaggio come il team di raupeimmersatt.de che a e poi scompaiono e si disintegrano alla o evitare la spazzatura, ma di progettare
della biancheria per invitare gli utenti a Stoccarda ha aperto un food sharing café data stabilita. Resta il fatto, suggestivo, prodotti che si rigenerano quasi all’infinito.
ridurre il consumo di asciugamani, quando sostenibile che offre pasti “salvati” dalla di un nuovo approccio che si libera del
in realtà l’interesse era di puro risparmio pattumiera (ancora ottimi ma non più costoso e spesso dispendioso (in termini di
economico, dunque marketing). Ad ogni commerciabili nella grande distribuzione). consumo energetico) riciclaggio dei rifiuti
Il mio futuro è sostenibile 20 / 21Sostenibilità è partecipazione
Anche la sostenibilità deve essere sostenibile:
un progetto ambientale, sociale, culturale Caro albergatore, fammi
ed economico oltre ad avere un reale scegliere la tua sostenibilità
impatto deve anche dotarsi di un adeguato Dammi un buon motivo per sostenere le
tue scelte. No, non voglio essere pagato
storytelling per essere sostenuto dal cliente. (non necessariamente!) ma ingaggiato,
Sopratutto deve divertire e stupire.
portato a bordo. In un’epoca dominata dai
social media ogni cliente è mediamente
presente quando si tratta di postare
commenti, immagini o video. Questione
di spazio (da mettere a disposizione) ma
anche di sostanza. Ti scelgo perché le tue
scelte valgono. Ti scelgo perché le tue Non è solo un’idea ma una possibilità.
scelte fanno bene anche a me. Ti scelgo Il progetto, nato in Inghilterra, si chiama
perché le tue scelte di sensemaking gumdropltd.com e si presta benissimo
confortano non solo il nostro ambiente per eventi sul territorio. Oppure ancora,
(circostante) ma anche il mio. Ti scelgo trasformate la facciata dell’albergo in una
infine perché le tue scelte di sostenibilità facciata camaleonte che cambia colore
sono puro lifestyle e non burocratica con l’inquinamento come ha fatto lo
efficienza e performance ambientale che shopping mall Hanwha Galleria a Seoul.
parla l’oscura lingua del rating. È semplice: D’accordo questo è meno divertente
sostenibilità e solidarietà vanno volentieri e forse spaventa, ma il tema per tutti è:
a braccetto, ma solo se siamo avvolti da far vivere la sostenibilità in modo creativo.
vero calore umano.
Sostiene Richard Branson
Caro albergatore, fammi Odi alberghi e crociere? Gridi sempre
vivere la tua sostenibilità “Gimme, gimme more?”, “we did, and it’s
Canta una nuova canzone: “Imagine all all included”. Venite a vedere come la
the people, living for fun”. La sostenibilità Virgin fa crociere con virginvoyages.com
può essere divertente? E perché non e ospitalità con virginhotels.com.
dovrebbe? Imaginate di lasciare sul Sostanzialmente è musica. È puro sound:
comodino della stanza dei profilattici nel linguaggio, nel tono e sì, nei contenuti.
vegani che rispettano l’ambiente. Prendiamo le crociere le cui navi salperanno
Esistono, si chiamano einhorn.my, il loro nella prossima primavera (2020): sono
motto è “it makes sense to make a fair, di nicchia (adults-only), sono buffet e
sustainable and vegan condom” e sono, code addio, sono drag queen al posto di
per esempio, l’ideale per un albergo camerieri, sono servizi e intrattenimenti
frequentato da giovani tribù disinvolte inediti e sono anche eco-friendly (sulla
e cosmopolite. Oppure immaginate una carta). Assolutamente da studiare.
grande “pink call action” con cestini rosa E guardate che l’hardware (navi o edifici)
appositamente progettati per la raccolta è questione di soldi, ma non il software
e smaltimento dei chewing gum sparsi (contenuti e narrativa). Investite nelle
per la città da cui poi ricavare posate, (poche) persone giuste. Fanno la differenza.
bicchieri, decorazioni per biciclette, yo-yo,
cover per cellulari, fermaporte, plettri
per chitarra, scarpe da tennis e perfino
contenitori per pranzo al sacco da vendere
o regalare negli alberghi aderenti.
Il mio futuro è sostenibile 22 / 23http://ecoship-pb.com Secondo uno studio di
http://peaceboat.org/english/ Transport&Environment le 203 navi da
Clima: è tempo di mobilitasi http://oliverdesign.es/en/ crociera circolanti nelle acque europee
Se non ti muovi, non inquini.
https://weflywright.com inquinano 20 volte di più delle 260 milioni
https://pavegen.com
di auto che percorrono le strade dell’Ue,
Se non ti muovi, non viaggi. e tanto per gradire fra le 50 città costiere
Bel dilemma, che però va risolto,
più colpite dall’inquinamento dei mega-
transatlantici, 10 sono italiane: con Venezia,
anche perché i grandi movimenti Civitavecchia, Napoli e Genova nelle prime
13 posizioni. Va bene, anzi, va male così.
pesano sul clima. Potrebbe andare diversamente? Potremmo
applicare la teoria e pratica della mobilità
sostenibile anche a questi elefanti del mare?
L’Ong giapponese PeaceBot promette di
fare pace con l’ambiente con una nave da
crociera che mira a diventare un laboratorio
galleggiante di sostenibilità e innovazione
verde grazie a un funzionamento basato su
zero scarichi, zero rifiuti e su una riduzione
stimata del 40% delle emissioni di anidride
carbonica rispetto a una nave da crociera
con propulsione convenzionale.
Ecoship è stato progettato da Oliver Design
e dovrebbe iniziare il suo viaggio inaugurale
nel 2020. Dieci anni dopo dovrebbero
iniziare a volare anche i primi aerei elettrici
di EasyJet per rotte a corto raggio (meno
di tre ore) grazie a una partnership con la
startup statunitense Wright Electric. Tutte
cose molte belle, ma a venire (forse). Nel
frattempo anche gli albergatori nel loro
piccolo possono, non incazzarsi, ma attivarsi,
per diffondere la mobilità sostenibile.
Come? Con creatività, per esempio
invitando a rinunciare all’ascensore con
un’innovativa scala brucia calorie progettata
da esperti di fitness e aerobica, con tanto
di diversi gradi di difficoltà, e sessioni di
allenamento per salire da soli o in gruppo.
Oppure trasformando la passeggiata dei
clienti nella hall in energia per illuminare
l’albergo (per esempio sfruttando i
pavimenti Pavegen). Una cosa è certa:
la mobilità sostenibile (in primis veicoli
elettrici, vedi chargehotels.com, e biciclette)
deve fare parte dell’attività di ogni albergo
secondo le proprie possibilità.
Il mio futuro è sostenibile 24 / 25I limiti Sostenere I vantaggi Sostenere
della sostenibilità un mondo che della sostenibilità relazioni che
come azione dura nel tempo come relazione durano nel tempo
Riciclare, riusare, risparmiare. Spesso il tutto è condito da toni moralistici Per un cliente, e più in generale per ogni Lo stesso discorso vale per la linea
Le imprese più avvedute sanno che la e di responsabilizzazione degli individui. essere umano, l’ospitalità è sostenibile cortesia (per il corpo) che deve
sopravvivenza del pianeta, della società Questo “catechismo sostenibile” è spesso quando è compatibile con le proprie prima di tutto essere sostenibile per
e dell’economia, dipendono anche (e storicamente) insostenibile e non esigenze. Che poi questo produca un il cliente (salutare per il proprio corpo
da scelte sostenibili che coprono tutta porta molto lontano perché l’individuo impatto positivo su ambiente, società perché privo di agenti irritanti ecc.):
la filiera (dall’approvvigionamento è individualismo. Le aziende fanno bene ed economia viene dopo o, meglio, il fatto di non usare polimeri sintetici
all’erogazione dei servizi). a operare con azioni sostenibili, ma per come virtuosa conseguenza. derivati dal petrolio, non compostabili
I 17 Sustainable Development Goals avere adesione e complicità da parte La domanda dunque, tanto per fare nell’ambiente, che inquinano per la
(SDGs) del World Tourism Organization dei clienti, e delle persone in generale, un esempio simbolico, è: la reception loro lunghissima permanenza nelle
(UNWTO) sono un interessante bisogna fare altro. Concentrarsi non solo è sostenibile ovvero sopportabile, acque e nel terreno, non deve essere
strumento per le imprese, ma non per sulla gestione e rating della sostenibilità tollerabile, accettabile per il cliente? il messaggio “sostenibile” ma una
le persone intese come singoli cittadini. ma anche sulla sostenibilità della relazione. Una colazione sostenibile è in primis semplice conseguenza. Oppure
A dirla tutta spesso queste azioni messe un’esperienza rispettosa e piacevole per l’attribuzione delle stelle, che in ottica di
in campo si basano su paradigmi il mio benessere. Se poi questo produce sostenibilità per il cliente deve basarsi su
e piani programmatici che richiedono anche benessere ambientale (km zero), parametri qualitativi e non quantitativi.
alle persone una buona dose di coscienza sociale (fair trade) economico (rilancio In altre parole la sostenibilità non è mai
civica e un’astrazione dalla vita quotidiana produzione locale) ecc, tanto meglio, privazione ma semmai partecipazione
(mi devo immaginare le conseguenze ma qui l’albergo deve “imporre” scelte (io sostengo le tue scelte) grazie a
“nefaste” dell’operato umano). utili per la società con un storytelling che esperienze premium.
valorizzi quelle scelte con esperienze
“egoisticamente” utili per il cliente
(fa bene a te e fa bene alla società).
Il mio futuro è sostenibile 26 / 27ph. Hemis / Alamy Foto Stock
02
Le 24 sostenibilità
per l’albergo
del futuro
Il mio futuro è sostenibile 28 / 29Albergatore: ma quanto sei empatico! Quand’è che in albergo
Diversità d’aspetto, di colore, stai veramente bene?
di opinioni, di gusti, di abitudini, Quando è un luogo empatico
che respira con te, cliente.
di genere. L’albergo empatico deve
essere “all inclusive”: includere, A furia di parlare in ogni occasione di
accettare e servire diversità, discontinuità, ci siamo scordati che nella
nostra vita economica e sociale c’è anche
senza mai prendere posizione. molta continuità. Soprattutto nel turismo.
È vero: la tecnologia ha introdotto molti
elementi dirompenti e/o di disturbo (vedi
Airbnb, Tripadvisor, Booking.com, tanto
per citarne tre) ma è altrettanto vero
che da secoli il viaggiatore continua a Mettiti nei panni di chi viaggia.
ph. Nathan Dumlao
chiedere, tutto sommato, le stesse solite Quindi, non pensare più al turista. Come
cose: un buon letto, una bella stanza, un turista sei escluso dalla vita reale, escluso
buon cibo, una buona accoglienza e buona dal trambusto autentico che ruota attorno
compagnia. Empatia, ecco quello che all’albergo. Come turista sei racchiuso
chiede. in un mondo ermeticamente sigillato
dell’industria turistica, che è, però, una
Da quant’è che non senti il tuo cliente? facciata. Una facciata che non rappresenta
Non dico telefonicamente, ma più il desiderio di chi è in viaggio. L’albergo
empaticamente. Cioè sentirlo veramente. come luogo empatico abbandona il turista
Il termine tedesco Einfühlung, (sentire come categoria per abbracciare l’uomo in
dentro), ci porta verso una simpatia costante movimento e cambiamento. L’arte
simbolica reciproca. Sento l’altro e lo dell’ospitalità stabilisce il servizio centrale
capisco e lui sente che è proprio così. Ergo: del futuro: “incontrarsi”.
sta bene, nel tuo albergo. Si parla tanto e
fin troppo di competenze specialistiche, Artempatica. Suona strano?
come se bastasse una buona gestione In un’epoca dominata dalla digitalizzazione
della reception o della sala. Quello che e dall’automazione, l’umanizzazione è la
ogni albergatore (e tutto il suo personale) risposta. Detto diversamente: la tecnologia
deve mettere in scena è la competenza ormai è scontata (un prerequisito) e dunque
cognitiva, sia nella gestione sia nella non vale più niente. Il tocco umano sarà
relazione. Dunque conoscere l’altro (il l’elemento stabilizzatore degli anni a venire.
cliente) profondamente. La comprensione L’albergo come luogo empatico e l’empatia
empatica è tutta qui. Ma è il cuore come arte della vera ospitalità. Un albergo
dell’attività alberghiera. Il resto è solo che sente e pre-sente, che percepisce
perfezione di ogni servizio. e reagisce alle esigenze di ogni singolo
cliente. Suona complicato ma in realtà è
un nuovo mindset che presuppone che i
processi siano (non solo) tecnicamente
corretti ma umanamente sorretti.
segue >
Il mio futuro è sostenibile 30 / 31ph. Pascal Bernardon (modificata da Co.Mo.Do)
Sing the song:
https://tinyurl.com/luussa7
Differenziazione per ogni diversità. Empatico, dunque senza target.
Per l’albergatore che cerca il dialogo Le segmentazioni socio-demografiche
Dall’enciclopedia Treccani
con ogni tipo di cliente i detti vanno appartengono a un remoto passato. Le
Empatìa s. f. [comp. del gr. ἐv «in»
contraddetti. Niente cliché, please. Se imprese che insistono ancora con queste
e -patia, per calco del ted. Einfühlung
(non) lo conosci lo eviti, ma se lo conosci pratiche rischiano di non riconoscere
(v.)]. Capacità di porsi nella situazione
veramente senza pregiudizi di sorta ti si l’unicità di ogni singolo cliente e di ogni
di un’altra persona o, più esattamente,
aprono le porte della relazione, quella vera. servizio su misura. Al posto del target
di comprendere immediatamente
Gli alberghi che vogliono differenziarsi in abbiamo oggi lo stile di vita di ogni
i processi psichici dell’altro.
modo sostenibile dalla concorrenza devono singola persona, e soprattutto identità
In psicologia, in generale, la capacità
concentrarsi sulle diverse culture della multiple e mutevoli. Niente che si possa
di comprendere lo stato d’animo
nostra società. Se vuoi entrare in sintonia standardizzare. Niente che si possa evitare
e la situazione emotiva di un’altra
con i nuovi stili di vita, devi conoscerli nel senso che: questa moltiplicazione
persona, in modo immediato,
meglio delle tue tasche per poi proporre delle forme di vita innesca in ogni persona
prevalentemente senza ricorso
un’ospitalità estremamente fluida. la consapevolezza di identità diverse da
alla comunicazione verbale.
mettere in scena a seconda della situazione
e del contesto.
Il mio futuro è sostenibile 32 / 33La sfida delle 24
sostenibilità del futuro
Per ogni persona ogni momento può Per favorire la conoscenza di esperienze
risultare insostenibile, distante anni meno note, abbiamo realizzato una
luce dal proprio benessere psicofisico. carrellata di casi stranieri, senza nulla
L’albergo veramente empatico sostiene togliere al valore delle tante imprese
clienti, cittadini e territorio in ogni che contribuiscono al successo del
momento, per una vera esistenza sistema turistico italiano, con proposte
sostenibile. Per aiutare l’albergatore empatiche e sostenibili.
in questa sfida abbiamo realizzato un
percorso a tappe con le varie declinazioni,
o meglio applicazioni, che il termine
“sostenibilità” può avere in coppia con
un altro termine, nella vita quotidiana
di un’impresa alberghiera. Ne abbiamo
individuate 24 ma potevano essere molte
di più. Alcune sostenibilità aprono ampi
orizzonti, altre si chiudono su piccoli
dettagli che nessun albergatore può
trascurare. Le coppie di termini elencate
sono impulsi, punti di partenza per
iniziare un viaggio riflessivo e ideativo
verso le destinazioni future dell’ospitalità
alberghiera. Un percorso per inaugurare
un nuovo modello di cliente/residente
in nome di una politica di engagement
che miri all’autenticità di esperienza e
residenza; l’obiettivo è portare all’estremo
l’idea dell’ospitalità come pura relazione.
Il target è sostenibile quando cessa
di esistere come categoria. Il target
del futuro è ogni singola persona
e ogni singolo stile di vita.
Il mio futuro è sostenibile 34 / 3501—Relazione sostenibile
La relazione alberghiera è sostenibile
quando diventa il cuore di ogni attività
sia verso l’interno sia verso l’esterno.
L’albergatore empatico sostiene ogni cliente
con accurata personalizzazione, coinvolgente
partecipazione, meditata socializzazione
e veloce automazione, laddove serve.
Innovazione relazionale: chi sono e cosa Da un lato bisogna tenere alto il livello
mi distingue? Si dice da tempo che i mercati di dialogo “empatico” in carne e ossa
sono conversazioni, a maggior ragione in garantendo un colloquiale human touch di
ambito turistico e alberghiero. Solo che nicchia, dall’altro bisogna introdurre nuovi
ora il dialogo è anche digitale sotto forma approcci di dialogo con il cliente, basati su
d’interazione via messenger di testi, video, gesti (automatici) veloci e risposte veloci,
audio o chatbot automatizzati. Naturale. magari corredate da consigli. Una cosa
Per le nuove generazioni la rete è vitale è certa: il dialogo non è un servizio da
come per i pesci l’acqua. La fusione fra esternalizzare, ma da tenere in casa come
online e offline comporta anche la fusione “core business”. Alla fine human hospitality
fra automazione e umanizzazione della non significa altro che creare luoghi o
relazione con il cliente. Usare un digital meglio comunità di senso che mettano al
human (come l’impiegato artificiale generato centro l’uomo e che utilizzino la tecnologia
al computer e usato per la customer come strumento e non come fine (a sé
experience da Air New Zealand) è dunque stesso).
funzionale di questi tempi? Dipende.
Bisogna concepire un modello ibrido.
Il mio futuro è sostenibile 36 / 3702—Territorio sostenibile
Il territorio di un albergo è sostenibile
quando non è semplice occupazione
ma bensì valorizzazione dell’economia
e della vita locale. L’albergatore vocazionale
sostiene alleanze collaborative e virtuose
con la propria terra per esaltarne la pura
unicità e servire “autentità” ai clienti.
Gli alberghi sono luoghi in un altro luogo, Corretto, giacché quanto più globale, mobile
a cui appartengono. Solo il grande artista e digitale diventa il nostro mondo di tutti i
Banksy poteva concepire e realizzare giorni, tanto più cerchiamo esperienze reali
l’albergo con la vista più brutta del mondo, che coinvolgono tutti i nostri sensi. In futuro
direttamente sul “muro cecchino” che i viaggiatori pretenderanno di poter vivere in
separa Israele dalla Palestina. Si chiama modo credibile l’originalità di un paesaggio
Walled Off Hotel, ha dieci stanze, quasi tutte e la specificità della cultura locale. Questo
con le opere dell’artista, un curioso bar- richiede responsabilità, collaborazione
ristorante e ambienti che fanno riflettere su e protezione del territorio. Certo, poi si
quel territorio. Autenticità, dunque, ma non può, come con il progetto Hello Martime
solo. “Regiofair” è l’altro termine a cui fare a Belfast, usare tecnologia e smartphone
riferimento: essere, come albergatori, giusti per far interagire e dialogare i turisti con
ed equi con la propria regione per esaltarne le attrazioni del luogo semplicemente
vocazioni e tradizioni. Oggi nessuna regione inquadrandole. Ma questo è già dettaglio.
sopravvive senza una chiara visione,
cosa ben testimoniata dal Tirolo, che si è
posizionato sul “innovare secondo natura
e regalare vere esperienze locali”.
Il mio futuro è sostenibile 38 / 3903—Vita sostenibile
La vita alberghiera è sostenibile quando
rispecchia quella vera, in continuo divenire.
L’albergatore antropologo sostiene la
metamorfosi da albergo in luogo empatico
dove prendono vita soluzioni e risposte
alle mutevoli esigenze e abitudini quotidiane
di ogni nuovo stile di vita.
In albergo come in casa. Con gli stessi di passaggio. I loro must sono la modularità,
servizi. Il modo di viaggiare è cambiato la tecnologia user-friendly, il design
profondamente negli ultimi anni, soprattutto ricercato ma accessibile, la realizzazione di
per le nuova classe creativa, sempre eventi e l’offerta di soluzioni come i bar che
in movimento. Non si viaggia più per servono no-stop colazioni, caffè, cocktail
sfuggire alla quotidiana routine ma, anzi, e cibo a tutte le ore. Chiaro: rivolte a chi si
per ritrovare le stesse abitudini e tool sente “cittadino del mondo”. Il marketing
della propria vita a casa. Stessi ritmi e antropologico è spesso sottovalutato, così
stessi piaceri. Gli alberghi della catena come lo studio e comprensione profonda
Stay Generator, Casa Camper, CitizenM dei nuovi comportamenti delle persone.
sono alberghi antropologici che studiano Prossima tappa? L’hôtellerie approda nel
l’essere umano nel suo tempo. Luoghi settore abitativo. Segnale: Ollie all inclusive
ibridi di democratizzazione, che accolgono co-living offre appartamenti, monolocali
l’ospite come a casa grazie alle particolari e e suite già arredate con eventi e servizi
ben studiate ambientazioni, a partire dalle in perfetto stile hotel compreso cambio
lounge colorate e progettate per essere asciugamani.
vissute: non più intese come meri luoghi
Il mio futuro è sostenibile 40 / 4104—Sonno sostenibile
Il sonno in albergo è sostenibile quando
ogni dettaglio crea la giusta atmosfera
per rigenerarsi bene. L’albergatore coach
sostiene ogni facilitazione per combattere
una delle piaghe dell’era moderna, l’insonnia,
e per diffondere la nuova arte dello sleepness
come principale servizio.
Nostalgia del riposo perfetto. Sui social per farsi scegliere. Per gli alberghi evoluti
e siti di recensione un utente su due un bel salto di qualità anche in termini di
commenta anche la qualità del sonno. competenze: diventare “sleep scientist” e
Ergo: urgono nuovi approcci. Digital Detox “dream maître”. È questione di sfumature
Holidays punta su alberghi dove ricaricarsi e non solo di rumori e temperature troppo
senza smartphone, Four Seasons su un elevate da evitare. Ovvio, anche qui la
ampio programma chiamato Signature tecnologia, volendo, corre in soccorso
Sleep. La stessa cosa la fanno lo sotto forma di device intelligenti nei
Swisshotel a Berlino con il suo Deep Sleep cuscini, coperte, pigiami e sì, anche
Package e il Corinthia Hotel di Londra con materassi come il “biometrico” Sleep
il Mindfull Sleep, con tanto di menù per Number che si adatta in modo proattivo
la buonanotte. Giusto così. Il sonno è il alle caratteristiche personali; ma la vera
naturale core service (e business) di ogni sfida è sorprendere con servizi “umani”
albergo. Peccato che venga trascurato o o accessori inediti come un bel letto
limitato a un buon materasso. L’albergatore trasformista con schienale modellabile
che non dorme in piedi sostiene e diffonde e tavolino da letto per il proprio tablet.
la nuova arte dello sleepness come leva
Il mio futuro è sostenibile 42 / 4305— sostenibile
Le stelle di un albergo sono sostenibili
quando si basano su parametri qualitativi
e non quantitativi. L’albergatore veramente
stellato e illuminato sostiene servizi
che privilegiano l’esperienza, al motto
“albergo 5 stelle? Meglio 100 stelle vere
da ammirare dalla propria stanza”.
Qualche stella in meno e molti millennial caso di hotellerie vegan-friendly). Per altri
in più: sempre più strutture rubano “l’aria ancora poter seguire l’orientamento della
di casa” alla filosofia dell’home sharing. luna in un eco-resort galleggiante (il 5
Certi ostelli di design non hanno certo stelle Z9 Resort in Thailandia) che parla
il televisore in camera ma in compenso il linguaggio della terra, con un approccio
un’atmosfera cocooning che abbaglia. Ma sostenibile basato sulle 3 R (riutilizzo,
di cosa stiamo parlando quando parliamo riciclo, e riduzione); oppure vivere il brivido
di attribuzione delle stelle? Di parametri di una stanza d’albergo senza pareti
che definiscono “burocraticamente” tra le Alpi svizzere con vista sulle stelle
determinati standard e servizi. Forse (Nullsternhotel, l’albergo zero stelle), o
andava bene in passato, ma non in futuro. di una che si reca dal cliente, ovunque
Oggi ogni cliente ha la sua personale idea lui si trovi (Scandic To Go). L’albergatore
di stellato. Per alcuni significa stare sdraiati veramente “stellato” non solo è flessibile
nelle cupole con enormi vetrate per e adattabile ma passa da status standard a
ammirare il suggestivo cielo stellato (Elqui status experience con servizi, esperienze,
Domos, Cile). Per altri poter soggiornare atmosfere e privilegi che sono superiori
in una vera propria suite interamente nell’essenza, come i Treehotel in Svezia.
vegana (Hilton London Bankside, primo
Il mio futuro è sostenibile 44 / 4506—Tecnologia sostenibile
La tecnologia alberghiera è sostenibile
quando il grado di accettazione e/o utilizzo
è già elevato fra i clienti. Inoltre l’albergatore
lungimirante sostiene anche la futura
Tecnological Social Responsability (TSR)
calcolando il vero impatto del cambiamento
tecnologico in ogni aspetto.
ph. Freestocks-Unsplash
L’Eccleston Square Pimlico a Londra è un solutions” che innondano il mercato.
concentrato di tecnologia all’avanguardia Il dilemma per ogni albergatore è
dove tutto è controllato in modo high tech intercettare il cambiamento e reale impatto
dall’ospite, pur rimanendo fedele allo stile in tempo utile, o meglio ancora, in leggero
storico britannico. Ma non è questo il punto. anticipo. Le due dimensioni, technology e
Non puoi fare a meno di WeChat o di Alipay, mindset, rappresentano le due aree che
che oggi contano più di un miliardo di utenti, ogni impresa deve monitorare e indagare.
(praticamente il 100% della popolazione Ogni tecnologia deve attraversare le due
digitale cinese). Non puoi fare a meno di dimensioni (evoluzione e accettazione) step
essere rintracciabile dagli assistenti digitali by step in crescendo, prima di affermarsi
come Alexa, Siri, Cortana, Google Assistant, come eventuale innovazione dirompente.
altrimenti la tua destinazione turistica non La sfida: cogliere oggi l’innovazione
esiste. Non puoi fare a meno delle app più che domani vivrà di approvazione (e
utilizzate, di chatbot e delle nuove soluzioni accettazione). Ma non basta. La tecnologia
in realtà virtuale e aumentata. Puoi fare però fuori controllo è un reale rischio, anche
a meno di molta tecnologia perché almeno ambientale. Per questo è tempo di
un buon 80% è solo fuffa, o meglio “fake tecnological social responsibility.
Il mio futuro è sostenibile 46 / 47Puoi anche leggere
