DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DI CLASSE 15 MAGGIO 2021 - SEDE: CALTANISSETTA ANNO SCOLASTICO 2020/2021
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SEDE: CALTANISSETTA
ESAME DI STATO
ANNO SCOLASTICO 2020/2021
CLASSE V^ SEZ. N
DOCUMENTO
DEL CONSIGLIO DI CLASSE
15 MAGGIO 2021
(ai sensi dell’art. 10 O.M. n. 53 del 3 marzo 2021)
1
INDICE
1. PROFILO D’INDIRIZZO pag.
2. LA CLASSE IN INGRESSO pag.
2.1 LA STORIA
2.2 PROFILO DELLA CLASSE IN INGRESSO
2.3 ELENCO DOCENTI
2.4 STABILITÀ CONSIGLIO DI CLASSE
2.5 ELENCO ALUNNI CHE HANNO FREQUENTATO LA CLASSE QUINTA
(a tutela della privacy si indica solamente il numero degli alunni frequentanti)
3. PERCORSO FORMATIVO pag.
3.1 COMPETENZE CHIAVE PER L’APPRENDIMENTO PERMANENTE
3.2 COMPETENZE PROFESSIONALI IN ESITO AL QUINQUENNIO
3.3 METODI DIDATTICI
3.3.1 PROGETTAZIONE PER COMPETENZE
3.3.2 PERCORSI INTERDISCIPLINARI
3.3.3 EDUCAZIONE CIVICA
3.3.4 TESTI DELLA LETTERATURA ITALIANA ESAMINATI NEL CORSO DELL’ANNO
SCOLASTICO
3.3.5 ARGOMENTI DEGLI ELABORATI DELLE DISCIPLINE D’INDIRIZZO
3.4 METODOLOGIE E STRUMENTI DI INSEGNAMENTO
3.5 SPAZI
3.6 TEMPI DEL PERCORSO FORMATIVO
3.7 VERIFICA E TIPOLOGIA DELLE PROVE
3.8 SIMULAZIONE E VALUTAZIONE DELLE PROVE DI ESAME
4. ATTIVITÀ INTEGRATIVE DI RECUPERO pag.
5. ATTIVITÀ EXTRASCOLASTICHE pag.
6. CRITERI DI VALUTAZIONE pag.
7. LA CLASSE IN USCITA pag.
8. PERCORSI PER LE COMPETENZE TRASVERSALI E PER L’ORIENTAMENTO pag.
ALLEGATI pag.
RELAZIONI FINALI DEI DOCENTI
2
GRIGLIA DI VALUTAZIONE COLLOQUIO
1. PROFILO DELL’INDIRIZZO
Il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo “Servizi per
l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera“- articolazione “SALA-VENDITA” - ha
specifiche competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere dell’enogastronomia e
dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e
gestione dei servizi.
È in grado di:
• utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi enogastronomici e l’organizzazione
della commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;
• organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle
risorse umane;
• applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità,
la sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro;
• utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate
al cliente e finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;
• comunicare in almeno due lingue straniere;
• reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi
con il ricorso a strumenti informatici e a programmi applicativi;
• attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi enogastronomici;
• curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio
delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei
suoi prodotti.
2 LA CLASSE IN INGRESSO
2.1 LA STORIA
(FLUSSI DEGLI STUDENTI DALLA TERZA CLASSE ED EVENTUALI FATTORI SIGNIFICATIVI CHE HANNO CARATTERIZZATO LA
STORIA DELLA CLASSE)
La classe è costituita da 18 (diciotto) alunni, tutti provenienti dalla quarta N, tranne un
alunno che ripete la classe quinta. La quasi totalità degli studenti è pendolare e residente nei
paesi più o meno vicini al Comune di Caltanissetta. Gli alunni sono tutti maggiorenni. Alcuni
di essi sono impegnati in attività lavorative nel corso della settimana, la maggior parte non
evidenzia particolari interessi.
Dal quadro 2.3 si evidenzia la percentuale di stabilità del Consiglio di classe: in relazione al
terzo anno si attesta al 30% e per il quarto anno all’80%.
2.2 PROFILO DELLA CLASSE IN INGRESSO
(RIPORTARE QUANTO DEFINITO NEL CONTRATTO FORMATIVO)
La classe è formata da 18 studenti tutti provenienti dalla terza e quarta N, tranne un alunno
che ripete la classe quinta. Il gruppo classe è composto da 8 ragazze e 10 ragazzi quasi tutti
maggiorenni.
I pendolari rappresentano l’80% del totale della classe. Tutti gli alunni svolgono sia l’ora di
scienze motorie sia quella di religione cattolica. All’interno del gruppo classe sono presenti:
un alunno diversamente abile, che segue una programmazione differenziata guidato
dall’insegnante di sostegno per 9 ore, ed uno studente DSA. Alcuni alunni svolgono lavori
saltuari nel proprio ambito di qualifica.
Gli studenti, durante il secondo biennio, hanno raggiunto un buon grado di affiatamento e
solidarietà sul piano strettamente personale e un soddisfacente grado di collaborazione dal
punto di vista scolastico sebbene l’anno scorso abbiano frequentato la scuola fino alla metà
di marzo a causa della diffusione dell’epidemia COVID SARS 19. Gli alunni si sono dimostrati
ben disposti al dialogo educativo e didattico, anche durante il periodo della didattica a
3
distanza ed hanno evidenziato un certo interesse per le attività didattiche proposte.
Nonostante il periodo di emergenza, essi hanno comunque goduto di una sostanziale
continuità didattica e motivati costantemente dai docenti hanno raggiunto risultati discreti.
Anche il loro atteggiamento appare, in generale, propositivo durante le ore di lezione. Alcuni
studenti si mostrano interessati e partecipano all’attività didattica con apporti personali, con
assiduità e curiosità e solo di rado hanno bisogno di sollecitazioni; la restante parte richiede,
invece, continui stimoli da parte degli insegnanti, anche perché a volte appare insicura.
La situazione di partenza della classe risulta nel complesso adeguata, pur sussistendo la
necessità, per alcuni alunni, di consolidare le competenze ed il metodo di studio nonché, sul
piano delle conoscenze, di colmare alcune lacune pregresse. Si rendono necessari, quindi,
interventi mirati al potenziamento del metodo di studio che in alcuni casi appare ancora
mnemonico, nonché al miglioramento dell’esposizione sia a livello di espressività sia per quel
che riguarda la terminologia specifica. Elemento comune a tutta la classe è dato dalla
disponibilità a lavorare nel contesto scolastico per il miglioramento della propria
preparazione, anche se a ciò non sempre corrisponde il rinforzo dello studio domestico,
pertanto le prospettive fanno ipotizzare un impegno progressivo. Per quel che riguarda la
programmazione, i docenti attiveranno una programmazione per UDA e verificheranno
periodicamente il raggiungimento dei relativi obiettivi.
2.3 ELENCO DOCENTI
Cognome Nome Materia Posizione In servizio In servizio
nel 3^ anno nel 4^ anno
Cognome Nome Materia Posizione In servizio In servizio
nel 3^ anno nel 4^ anno
Balsano Dorotea Scienze Doc. tempo SI SI
motorie e indeterm.
sportive
Cammarata Eleonora Lingua Doc. tempo NO SI
straniera indeterm.
Francese
Cerami Vincenzo Matematica Doc. tempo NO SI
indeterm
Curto Savia sostegno Doc. tempo NO NO
Katiuscia indeterm
Chianetta Giovanni Lab. Servizi Doc. tempo NO NO
enogastrono indeterm
mici–cucina
Cutri Luigi Lingua e Doc. tempo SI SI
letteratura indeterm.
Italiane e
Storia
Lingua Doc. tempo NO SI
straniera indeterm.
Giugno Rossana Inglese
Diritto e Doc. tempo NO SI
tecniche indeterm.
amministrativ
e ed
educazione
Piras Assunta civica
Bognanni Maria Scienza e Doc. tempo NO NO
Carmela cultura determ.
dell’alimentazi
one
4
Terrazzino Michelangelo Lab.enogastr Doc. tempo SI SI
o indeterm
nomico-
settore sala
Doc. tempo NO SI
Vicari Nunzia Religione indeterm.
2.4 STABILITÀ DEL CONSIGLIO DI CLASSE IN %
RISPETTO AL 3° ANNO 30%
RISPETTO AL 4° ANNO 80%
2.5 ELENCO ALUNNI CHE HANNO FREQUENTATO LA QUINTA CLASSE
A tutela della privacy e in ottemperanza alla nota del Garante, prot. n. 10719 del 21marzo 2017-
Allegato n.1, l’elenco degli alunni non viene reso pubblico
Cognome Nome Provenienza Provenienza
3° anno 4° anno
SI SI
SI SI
SI SI
SI SI
SI SI
SI SI
SI SI
SI SI
SI SI
SI SI
SI SI
SI SI
SI SI
SI SI
SI SI
NO NO
SI SI
SI SI
3 PERCORSO FORMATIVO
3.1 COMPETENZE CHIAVE PER L’APPRENDIMENTO PERMANENTE
Competenza alfabetica funzionale.
Competenza multilinguistica.
Competenza matematica e competenza in scienze, tecnologie e ingegneria
Competenza digitale.
Competenza personale, sociale e capacità di imparare ad imparare.
5
Competenza in materia di cittadinanza.
Competenza imprenditoriale.
Competenza in materia di consapevolezza ed espressione culturali.
3.2 COMPETENZE PROFESSIONALI IN ESITO AL QUINQUENNIO
A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati conseguono i seguenti risultati di
apprendimento specificati in termini di competenze:
1. Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
2. Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione di
servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistico-
alberghiera.
3. Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche,
utilizzando le tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del
servizio e il coordinamento con i colleghi.
4. Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali
individuando le nuove tendenze di filiera.
5. Applicare le normative vigenti, nazionali e internazionali, in fatto di sicurezza,
trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
6. Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare
la produzione di beni e servizi in relazione al contesto.
7. Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico,
merceologico, chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
8. Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in
relazione a specifiche necessità dietologiche.
9. Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei
mercati, valorizzando i prodotti tipici.
3.3 METODI DIDATTICI
3.3.1 PROGETTAZIONE PER COMPETENZE
La progettazione per competenze è stata articolata in percorsi formativi (UDA)
strutturati in modo che ogni docente preveda il contributo che la propria disciplina può
offrire allo sviluppo delle competenze chiave per l’apprendimento permanente e di
profilo professionale.
La sospensione delle lezioni in presenza, dovuta all’emergenza sanitaria, ha reso
necessaria una nuova impostazione della didattica che si è fondata sulla semplificazione
dei contenuti afferenti le discipline, sulla valorizzazione della competenza base
dell’imparare a imparare sfruttando le risorse e le potenzialità della rete e
sull’apprendimento collaborativo.
Per gli alunni con disabilità/ con DSA / BES sono state garantite indicazioni di lavoro
specifiche, attività significative e materiali didattici, condivisi tra docenti di sostegno e
docenti curriculari e in linea con i PEI e i Piani Didattici Personalizzati. È stato previsto
l’uso degli strumenti compensativi e dispensativi riportati nei PDP redatti per il corrente
anno scolastico (tempi di consegna più lunghi, uso di mappe concettuali, calcolatrice
ecc.), adattati alle modalità di insegnamento a distanza utilizzati in questo periodo di
emergenza.
3.3.2 PERCORSI INTERDISCIPLINARI
Nel corso dell’anno scolastico sono stati sviluppati i seguenti percorsi interdisciplinari.
Macroarea/Tema Discipline coinvolte Contenuti/Documenti/Testi proposti
trasversale
61) Inquinamento ALIMENTAZIONE LA DIETA SOSTENIBILE
ambientale SALA SICUREZZA ALIMENTARE
INGLESE HEALTHY EATING
ITALIANO GIOVANNI PASCOLI
SCIENZE MOTORIE SANA ALIMENTAZIONE
Macroarea/Tema Discipline coinvolte Contenuti/Documenti/Testi proposti
trasversale
2) Mangiare sano ALIMENTAZIONE LA DIETA IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE.
DIETE E STILI ALIMENTARI
SALA PRODOTTI TIPICI, BIOLOGICI E A KM 0
INGLESE MEDITERRANEAN DIET, FOOD ALLERGIES,
INTOLLERANCES AND THE COELIAC DISEASE.
SCIENZE MOTORIE LA DIETA DELLO SPORTIVO
ITALIANO GIUSEPPE UNGARETTI
STORIA L’ALIMENTAZIONE DEI SOLDATI DURANTE LA
PRIMA GUERRA MONDIALE
3.3.3 EDUCAZIONE CIVICA
Nel corrente anno scolastico l’insegnamento di Educazione Civica è stato
affidato al docente di Diritto e Tecniche amministrative.
Titolo UDA Risultati di apprendimento
1) Diritto alla salute: Sviluppare comportamenti ordinari ispirati al rispetto della
Misure di sicurezza nella salute propria ed altrui nell’attuale momento storico e anche
scuola e applicazione delle dopo la cessazione dell’emergenza da COVID 19.
disposizioni attuative per
emergenza da covid-19.
Diritto alla salute: La sicurezza e la salute nei luoghi di lavoro: il TUSL. I soggetti
Il testo Unico sulla coinvolti nella gestione della sicurezza. La valutazione dei rischi
Sicurezza sul Lavoro (TUSL) e il documento di valutazione dei rischi (DVR).
La vigilanza e il controllo. La prevenzione incendi.
2. Il turismo: una Conoscere l’organizzazione politica e amministrativa dell’Italia e
prospettiva europea: dell’Unione Europea per rispondere ai propri doveri di cittadino
• Lettura in lingua inglese ed esercitare con consapevolezza i propri diritti politici a livello
• Siamo cittadini europei territoriale, nazionale ed europeo.
• Breve storia dell’U.E.
• Le Istituzioni dell’U.E.
• Le fonti del diritto
comunitario.
3.3.4 TESTI DELLA LETTERATURA ITALIANA ESAMINATI NEL CORSO DELL’ANNO
SCOLASTICO
Si riportano di seguito i testi di letteratura italiana esaminati nel corso del corrente anno scolastico:
• “LA FAMIGLIA MALAVOGLIA” - I MALAVOGLIA” - GIOVANNI VERGA
• “LA FAMIGLIA DI MARTA - L’ESCLUSA” - LUIGI PIRANDELLO
• “CIAULA SCOPRE LA LUNA” LUIGI PIRANDELLO
• “L’ALBATROS” – CHARLES BAUDELAIRE
7• “LA SABBIA DEL TEMPO” - GABRIELE D’ANNUNZIO
• “X AGOSTO” - GIOVANNI PASCOLI
• “LA PIOGGIA NEL PINETO” - GABRIELE D’ANNUNZIO
• “SOLDATI” - GIUSEPPE UNGARETTI
• “VEGLIA” - GIUSEPPE UNGARETTI
• “SPESSO IL MALE DI VIVERE HO INCONTRATO” - EUGENIO MONTALE
• “NON CHIEDERCI LA PAROLA” - EUGENIO MONTALE
• “IL FU MATTIA PASCAL” - “IO E L’OMBRA MIA” - LUIGI PIRANDELLO
• “SAN MARTINO DEL CARSO” - GIUSEPPE UNGARETTI
• “ED Ѐ SUBITO SERA” - SALVATORE QUASIMODO
• “IL GELSOMINO NOTTURNO” - GIOVANNI PASCOLI
• “ALLE FRONDE DEI SALICI” - SALVATORE QUASIMODO
• “TRIESTE” – UMBERTO SABA
• CITTÀ VECCHIA DA “IL CANZONIERE”: – UMBERTO SABA
• ULISSE DA “IL CANZONIERE”: – UMBERTO SABA
3.3.5 ARGOMENTI DEGLI ELABORATI DELLE DISCIPLINE D’INDIRIZZO
Si riportano di seguito gli argomenti degli elaborati delle discipline d’indirizzo, assegnati a ciascun
alunno e che saranno discussi in sede di colloquio.
A tutela della privacy e in ottemperanza alla nota del Garante, prot. N. 10719 del 21marzo 2017-
Allegato n.1, l’elenco degli alunni non viene reso pubblico.
COGNOME NOME ARGOMENTO ASSEGNATO
DIETA DELLO SPORTIVO - LE BEVANDE E GLI ENERGY DRINK
CELIACHIA - IL RAPPORTO CON IL CLIENTE, IL RUOLO DEL OSA
NELLA GESTIONE DI ALLERGIE E INTOLLERANZE
IPERTENSIONE - I DISTILLATI
DIETA MEDITERRANEA - ALCOOL
MALATTIE CARDIO VASCOLARI - ABBINAMENTO CIBO-VINO
I NOVEL FOOD - LE NOVITÀ NEL MONDO DEL BAR, COCKTAIL,
NUOVE FIGURE IL BARTENDER
OBESITÀ - ALCOOL BEVANDE ZUCCHERINE
SANA E CORRETTA ALIMENTAZIONE - IL MENÙ
DIETA SOSTENIBILE - I VINI DOCG DOC IGT
LA DIETA DELL’ADOLESCENTE - ABBINAMENTO CIBO-VINO
DIETA DELLA DONNA IN GRAVIDANZA - ALCOOL
I NOUVEL FOOD - ABBINAMENTO CIBO-VINO
ALLERGIE E INTOLLERANZE - IL RAPPORTO CON IL CLIENTE, IL
RUOLO DEL OSA NELLA GESTIONE DI ALLERGIE E INTOLLERANZE
8DIETA MEDITERRANEA - I VINI SICILIANI
RISTORAZIONE COLLETTIVA E MENÙ DELLE MENSE SCOLASTICHE -
IL MENÙ
DIABETE - BEVANDE FERMENTATE. BIRRA E BEVANDE ALCOLICHE
IPERTENSIONE – ALCOOL
3.4 METODOLOGIE E STRUMENTI DI INSEGNAMENTO
Nel processo di insegnamento-apprendimento, per il raggiungimento degli obiettivi
prefissati, in relazione alle discipline interessate e alle tematiche proposte, dai docenti
sono stati utilizzati diversi strumenti e strategie e dall’inizio dell’emergenza sanitaria a
causa del COVID-19, attività di didattica a distanza quali:
per le lezioni sincrone: videolezioni mediante l’applicazione di Google Suite “Meet
Hangouts”,
per le lezioni asincrone: video lezioni scelte dalla rete, invio di materiale semplificato,
mappe concettuali e appunti attraverso Classroom e Spaggiari.
Strategie metodologiche
x Lezioni frontali
x Videolezioni
x Discussione guidata
x Lavori di gruppo
x Problem solving
x Attività progettuale
x Esercitazioni di laboratorio
x Studio di casi
Attrezzature e materiali didattici
x Libro di testo
x Manuali
x Schede riassuntive
x Strumenti informatici
x Piattaforme didattiche
x Lezioni registrate
x Youtube
x Documentazione prodotta al docente
3.5 SPAZI
Biblioteca, palestra, laboratori, aula virtuale
3.6 TEMPI DEL PERCORSO FORMATIVO
L’attività didattica in presenza è stata interrotta in due periodi differenti: dal 26 ottobre
2020 al 07 febbraio 2021 e dal 15 marzo 2021 al 22aprile 2021
(indicare le ore annuali di lezione effettivamente svolte nella classe. N. ore su n. ore
(1056) previste).
Ore 900 /1056 (n. 7 ore giornaliere per n. 2 giorni settimanali e n. 6 ore giornaliere
per n. 3 giorni settimanali)
Cause degli scostamenti: Assemblee, scioperi.
3.7 VERIFICA E TIPOLOGIA DELLE PROVE
(in riferimento all’Azione Metodologica Didattica)
9Durante lo svolgimento delle Unità di Apprendimento sono stati verificati
frequentemente i livelli di apprendimento (verifiche formative/verifiche non fiscali non
soggette a voto), che hanno permesso ove necessario, di riprendere l'argomento e di
trattarlo con strategie diverse al fine di migliorare l'apprendimento dell'allievo.
Nel corso dell’anno scolastico sono state utilizzate dai docenti diverse tipologie di
verifica (orali, scritte, grafiche, pratiche…) al fine di accertare l’acquisizione di
conoscenze e competenze, nonché orientare gli alunni allo svolgimento delle prove
d’esame.
L’attivazione della DID e a fasi alterne della DAD ha richiesto da parte del Consiglio di
Classe un parziale ripensamento delle tipologie di prove da somministrare agli allievi.
Diverse sono state le modalità di verifiche finalizzate a valorizzare il lavoro svolto da
ogni singolo allievo e a rimuovere difficoltà manifestate dagli alunni più deboli, quali:
colloqui in videoconferenza, test a tempo sulla piattaforma di G-Suite, prove scritte di
diverso genere, affidate loro sia tramite Classroom sia attraverso l’aula virtuale creata
in ambiente di Classeviva.
3.8 SIMULAZIONE E VALUTAZIONE DELLE PROVE DI ESAMI DI STATO
Nel corso del mese di maggio verranno effettuate n. 0 simulazioni della prova
d’esame.
Per la valutazione della prova il Consiglio di Classe utilizzerà la scheda allegata al
presente documento
4. ATTIVITÀ INTEGRATIVE E DI RECUPERO
(eccedenti i 200 gg. di lezioni, sportello didattico, interventi pluridisciplinari quali il Progetto Giovani,
i progetti PON, ecc.). Nel biennio:
Materia Attività Studenti destinatari Per complessive ore
ITALIANO LE PAROLE HANNO LE ALI 4 15
5. ATTIVITÀ EXTRA-SCOLASTICHE
(visite aziendali, viaggi d’istruzione, corsi di informatica, attività culturali, ecc.)
Materia Descrizione Attività
TUTTE Cine-DaD: Giornata della Memoria
6. CRITERI DI VALUTAZIONE
(IN RIFERIMENTO ALL’AZIONE METODOLOGICA-DIDATTICA)
Il processo valutativo è stato improntato sulla trasparenza, coinvolgendo gli studenti nella
linearità e fondatezza dei criteri di valutazione, non solo per chiarire loro i criteri ed
informarli dei voti conseguiti nelle varie prestazioni, ma anche per stimolarne la
responsabilizzazione e la capacità di autovalutazione.
Nella valutazione sommativa finale delle varie discipline si terrà conto di ogni elemento
utile a definire il livello delle competenze raggiunto dagli allievi e della progressione di
apprendimento rispetto ai livelli di partenza.
Particolare attenzione in questo momento di emergenza andrà riservata alla verifica delle
competenze trasversali quali l’impegno, la capacità di partecipare e collaborare con il
gruppo e di imparare ad imparare.
107. LA CLASSE IN USCITA
7.1 PROFILO DELLA CLASSE IN USCITA
Gli equilibri relazionali all’interno del gruppo classe evidenziano un diverso grado di
maturazione socio-affettiva tra gli studenti: non è mancata qualche situazione di
conflittualità a cui sono prevalsi però momenti di coesione e amicizia, consolidatesi grazie
ai rapporti improntati al dialogo e al confronto maturo e proficuo. Nonostante gli inevitabili
disagi dovuti all’emergenza dell’epidemia COVID SARS 19 che ha caratterizzato gli ultimi
due anni, gli studenti hanno dimostrato una buona disponibilità al dialogo con i docenti
che si sono avvicendati e al confronto con i diversi metodi di insegnamento. Dal punto di
vista cognitivo la classe si è sempre caratterizzata per una marcata eterogeneità, per
interessi, stili e ritmi di apprendimento e per competenze espressive. L’intensità maggiore
o minore dell’impegno, la presenza di lacune pregresse e di difficoltà oggettive riscontrate
in alcuni allievi, hanno rappresentato la linea di demarcazione fra le diverse fasce di
rendimento, differenziando nettamente la natura dei risultati raggiunti individualmente in
ciascuna disciplina. Alcuni hanno risposto positivamente nel rendimento delle singole
materie raggiungendo valutazioni buone. È mancato in generale l’approfondimento e la
rielaborazione personale degli argomenti trattati da parte di chi possedeva le abilità. È
possibile, inoltre, individuare nella classe qualche elemento di spicco per il costante
interesse nei confronti dell’attività didattica, per la premura nell’assolvere gli impegni
scolastici, per il livello di apprendimento conseguito, per le adeguate capacità espressive e
comunicative. Nella classe è presente un alunno disabile che ha seguito una
programmazione differenziata e un alunno D.S.A.
Le attività svolte in seno ai percorsi per l’acquisizione di competenze trasversali e
l’orientamento (PCTO) hanno contribuito alla realizzazione di un’azione formativa più
efficace in una circolarità del messaggio educativo tra scuola e ambiente di lavoro. Gli
studenti, attraverso il tirocinio svolto in aziende di settore, hanno avuto l’opportunità di
incrementare le conoscenze tecniche e le abilità operative, di valorizzare le vocazioni
personali, ma soprattutto comprendere la responsabilità nei confronti di un lavoro e di
orientarsi nelle scelte future.
8 PERCORSI PER LE COMPETENZE TRASVERSALI E PER L’ORIENTAMENTO
(EX ALTERNANZA SCUOLA LAVORO)
Nell’arco del triennio 2018/2019, 2019/2020, 2021 gli alunni hanno svolto attività di
alternanza scuola-lavoro in seno al progetto denominato: “Professionista di Sala, Bar &
Sommellerie”.
Il pro Il progetto si presenta come un percorso che tiene conto delle trasformazioni in atto sia nel
mondo della scuola sia in quello del lavoro e che considera un valore aggiunto nella
preparazione professionale degli studenti “alternare” momenti di formazione in aula e in
aziende presenti nel territorio.
Tutti gli alunni prima di iniziare l’esperienza di tirocinio lavorativo presso le aziende da loro
scelte hanno partecipato, in parte in presenza con docenti esperti ed in parte in FAD, ai
corsi preliminari sulla Sicurezza nei luoghi di lavoro e sul sistema HACCP acquisendo la
relativa certificazione.
Luogo e data: Caltanissetta lì 15 Maggio 2021
IL CONSIGLIO DI CLASSE
Cognome Nome Materia Firma Docente
Balsano Dorotea Scienze motorie e sportive
11Cammarata Eleonora Lingua straniera Francese
Cerami Vincenzo Matematica
Curto Savia Katiuscia Sostegno
Chianetta Giovanni Lab. Servizi
enogastronomici–cucina
Cutri Luigi Lingua e letteratura
Italiane - Storia
Giugno Rossana Lingua straniera Inglese
Piras Assunta Diritto e tecniche
amministrative ed
educazione civica
Bognanni Maria Carmela Scienza e cultura
dell’alimentazione
Terrazzino Michelangelo Lab. enogastronomico-
settore sala
Vicari Nunzia Religione
ALLEGATI:
ü RELAZIONE FINALE DI OGNI DOCENTE
ü GRIGLIA DI VALUTAZIONE COLLOQUIO Timbro
dell’Istituto
12RELAZIONE FINALE DEL
DOCENTE
Prof. Terrazzino Michelangelo
Docente in codocenza non previsto
Materia: Laboratorio dei servizi enogastronomici settore Sala e Vendita
Classe e indirizzo 5 N Operatore di Sala e Vendita Anno
Scolastico 2020/2021
Libro di testo in uso: Accademia di Sala e Vendita vol.3 ISBN 978-88-914-
1534-9
Tempi: (ore effettivamente svolte dal docente nell’intero anno scolastico):
N. Ore 84/132 (di cui 27 ore svolte in modalità DAD)
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITÀ DI APPRENDIMENTO:
(elencare i titoli delle UDA)
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
UDA N.1 La sicurezza alimentare sul • Criteri e strumenti per la 4
lavoro sicurezza e la tutela della
salute nel luogo di lavoro.
UDA N.2 La gastronomia • Produzione enologica 21
nazionale e italiana e internazionale;
internazionale • produzione gastronomica
italiana e internazionale
UDA N 3 Il mondo dell’enologia • Analisi organolettica del cibo; 22
L’abbinamento cibo-vino;
• la gestione della cantina e
la lista dei vini.
UDA N.4 Il menu e la lista delle • Il menu e la lista delle 7
vivande vivande
• Tecniche per la
preparazione e il servizio
della cucina di sala.
UDA N.5 Aspetti gestionali • Il rapporto con il cliente, la 10
nell'attività di ristorazione gestione del bar e le
responsabilità legali
13UDA N. 6 Professionalità al bar • La classificazione delle 10
bevande
• le bevande miscelate
la miscibilità dei prodotti
1.1 PERCORSI FORMATIVI ED EVENTUALI APPROFONDIMENTI E/O RECUPERI
Approfondimenti e/o recuperi delle singole UDA sono state svolte in itinere
2. COMPETENZE: Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di
interesse; Utilizzare tecniche di lavorazione e strumenti gestionali nella produzione
di servizi e prodotti enogastronomici, ristorativi e di accoglienza-alberghiera;
Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze con la clientela, anche in
relazione a specifiche necessità dietologiche; Valorizzare e promuovere le
tradizioni locali, nazionali ed internazionali, individuando le nuove tendenze di
filiera.
3. ABILITÀ: Riconoscere il sistema nazionale ed internazionale; Simulare la gestione di
un'azienda turistico-ristorativa, con riferimento alle risorse umane, economiche e
finanziare. Eseguire analisi sensoriali del vino. Operare nel rispetto delle norme relative
alla sicurezza e alla tutela della salute.
4. METODOLOGIE: Nella didattica a distanza il Docente scrivente ha utilizzato risorse
proprie in dispense, per semplificare il raccordo con gli alunni, con riferimenti al libro di
testo, soprattutto con coloro con programmazione diversa. Il tutto viene integrato con
supporti internet, materiale specifico, video di esperti da You Tube.
5. MATERIALI DIDATTICI: libro di testo, dispense personali, sintesi e mappe
concettuali; video You tube;
6. TIPOLOGIE E DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE: Test di verifica semi
strutturate a punteggio massimo; Simulazioni e relazioni per la disciplina in indirizzo;
verifiche orali frontali e in video lezione nella seconda parte dell’anno scolastico;
Caltanissetta, lì 11 maggio 2021
Prof. Terrazzino Michelangelo
14RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Docente: Prof. Cutri Luigi - Materia: Italiano
Classe e indirizzo V N Servizi di sala e vendita
Anno Scolastico 2020/2021
Libro di testo in uso: Sambugar-Salà, Letteratura viva, Dal Positivismo alla letteratura
contemporanea, Vol.n.3, Ed. La Nuova Italia
Tempi: (ore effettivamente svolte dal docente nell’intero anno scolastico): N. ore 125/129 previste
nel piano di studi.
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITÀ DI APPRENDIMENTO:
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
L'età del Positivismo: dal Realismo
UDA N. 1 IL VERISMO al Naturalismo francese. Il Verismo 18
italiano. G. Verga: elementi
biografici rilevanti, il pensiero e la
poetica, le opere. Lettura e analisi
di brani scelti.
Il Simbolismo, Boudelaire,
UDA N. 2 L’'ETÀ DEL L'albatro, Il Decadentismo e Le 33
DECADENTISMO Avanguardie storiche. Il Manifesto
del Futurismo di Tommaso
Marinetti. Gabriele D'Annunzio:
vita, pensiero, poetica, opere. La
grande poesia di Alcyone. La
pioggia nel pineto.
Romanzo: Il piacere
Giovanni Pascoli: vita, pensiero,
poetica, opere.
Myricae: la poesia delle piccole
cose. X Agosto da I Canti di
Castelvecchio: Il Gelsomino
notturno.
Luigi Pirandello: vita, pensiero,
UDA N. 3 IL DISAGIO poetica e opere. 30
15ESISTENZIALE Novelle: Ciaula scopre la luna
DELL’UOMO La patente.
I Romanzi: L’esclusa.
Il fu Mattia Pascal.
Uno, nessuno, centomila
Testi scelti. Eugenio Montale: vita,
pensiero, poetica e opere.
Da “Ossi di seppia: Spesso il male
di vivere ho incontrato.
Non chiederci la parola.
Giuseppe Ungaretti: la vita, la
UDA N. 4 LA POESIA COME poetica e le opere. 30
RICERCA DI VERITÀ Da “L’Allegria”:
Veglia,
Soldati,
San Martino del Carso.
Saba: la vita. Il Canzoniere.
Da “Il Canzoniere”:
Città vecchia;
Ulisse.
Trieste.
L’Ermetismo.
Quasimodo: la vita e le opere,
l’adesione all’Ermetismo.
Da “Ed è subito sera”:
Ed è subito sera.
Da “Giorno dopo giorno”:
Alle fronde dei salici.
LINGUA E TIPOLOGIE DI Prove scritte della tipologia A, B, C. 18
UDA N. 5 SCRITTURA Le prove invalsi. Il testo
argomentativo.
1.1. PERCORSI FORMATIVI ED EVENTUALI APPROFONDIMENTI E/O RECUPERI
UDA APPROFONDIMENTO PERIODO
TEMP E/O RECUPERI
I
UDA N.1 3 ore IN ITINERE ALLA FINE DELL’UDA
UDA N.2 4 ore IN ITINERE ALLA FINE DELL’UDA
UDA N.3 4 ore IN ITINERE ALLA FINE DELL’UDA
UDA N.4 4 ore IN ITINERE ALLA FINE DELL’UDA
2. COMPETENZE
a- Utilizzare il patrimonio lessicale ed espressivo della lingua italiana adeguandolo a diversi ambiti
comunicativi: sociale, culturale, artistico-letterario
b- Riconoscere le linee essenziali della storia, della storia delle idee, della cultura e della letteratura.
c- Leggere comprendere e interpretare un testo in prosa e in poesia.
3. ABILITA’
a- Applicare la conoscenza ordinata della struttura della lingua Italiana ai diversi livelli del sistema.
b- Identificare le tappe fondamentali che hanno caratterizzato il processo di sviluppo della cultura
letteraria italiana nel Novecento.
b- Analizzare un testo in prosa e in poesia.
c-Redigere testi funzionali all’ambito di studio.
164. METODOLOGIE
(lezione frontale, gruppi di lavoro, processi individualizzati, attività di recupero-sostegno e
integrazione, ecc.)
Lezione frontale e interattiva
- Videolezioni
- Lavori di gruppo
- Discussioni guidate
- Attività di recupero e sostegno
Le metodologie sono state varie ed adeguate alle necessità contingenti che, di volta in volta, si
presentavano: lezione frontale, discussioni guidate, lavori di gruppo, lettura e interpretazione di testi
in prosa e in poesia, simulazioni.
5. MATERIALI DIDATTICI
(attrezzature, spazi, biblioteca, tecnologie audiovisive e/o multimediali, ecc.):
Libro di testo; manuali; dizionario; ricerche; materiale in Power Point; materiale bibliografico vario.
DAD: Chiamate vocali, Video-lezioni e Audio-lezioni con Zoom e Google Meet, Audio lezioni inviate
su Google Classroom, Registro elettronico Spaggiari, messaggistica, consegna e restituzione di
elaborati tramite Registro elettronico Spaggiari, Google Classroom, WatsApp, Email.
6. TIPOLOGIE DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
(prove scritte, verifiche orali, test oggettivi, prove grafiche, prove di laboratorio, ecc.)
Sono state svolte diverse verifiche orali con scansione bimestrale e sei prove scritte:
Analisi del testo
Testo argomentativo
Tema.
Caltanissetta, lì 11/05/2021
Prof. Luigi Cutri
17RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Docente: Prof. Luigi Cutri – Materia: Storia
Classe e indirizzo: V N - Servizi e Vendita - Anno Scolastico 2020/21
Libri di testo in uso: S. Zanichelli; C. Cristiani, Attraverso i secoli: Dal Novecento ai nostri
giorni
Tempi: (ore effettivamente svolte dal docente nell’intero anno scolastico): N. ore 63/66 previste nel
piano di studi
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITÀ DI APPRENDIMENTO:
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
L'Europa e il mondo all'inizio del 16
UDA N.1 IL PRIMO NOVECENTO Novecento; l'Italia nell'età
giolittiana. La prima guerra
mondiale. Il dopoguerra e i trattati
di pace. La Rivoluzione russa. Le
democrazie occidentali. Storia
settoriale: L'alimentazione italiana
tra fine Ottocento e inizio
Novecento. Le razioni alimentari in
guerra. Cittadinanza e Costituzione:
Il rifiuto della guerra (Art. 11).
Lo Stalinismo. Il Fascismo. Il 28
Nazismo. La Seconda guerra
mondiale.
L’ETÀ DEI
Cittadinanza e Costituzione: Libertà
TOTALITARISMI E LA
UDA N.2 di pensiero e diritto
SECONDA GUERRA
dell'informazione (Art. 21).
MONDIALE
L’inviolabilità dei diritti dell’uomo
(Art.2) Il dovere di difendere la
patria (Art. 52).
L'eredità della guerra e i trattati di 12
pace. Guerra fredda e coesistenza
DAL DOPOGUERRA AD
UDA N.3 pacifica. La decolonizzazione e il
OGGI
terzo mondo. Il Medio Oriente. La
fine dei regimi comunisti e l'Unione
18Europea.
UDA N. 4 L’ITALIA DAL Gli anni della ricostruzione e del 10
DOPOGUERRA AD OGGI "miracolo economico".
1.1 PERCORSI FORMATIVI ED EVENTUALI APPROFONDIMENTI E/O RECUPERI
UDA TEMPI APPROFONDIMENT PERIODO
O E/O RECUPERI
UDA N.1 2 ore In itinere Alla fine dell’UDA
UDA N.2 2 ore In itinere Alla fine dell’UDA
UDA N.3 2 ore In itinere Alla fine dell’UDA
UDA N.4 2 ore In itinere Alla fine dell’UDA
2. COMPETENZE
a- Agire in riferimento ad un sistema di valori, coerenti con i principi della Costituzione.
b – Correlare la conoscenza storica generale agli sviluppi delle scienze, delle tecnologie e delle
tecniche negli specifici campi professionali di riferimento.
c- Riconoscere gli aspetti geografici, ecologici, territoriali dell’ambiente naturale ed antropico, le
connessioni con le strutture demografiche, economiche, sociali e le trasformazioni intervenute nel
corso del tempo.
3. ABILITA’
a-Analizzare l’evoluzione delle istituzioni internazionali, europee e nazionali.
b-Analizzare problematiche significative del periodo considerato.
b-Individuare relazioni tra contesto socio-economico, assetti politico-istituzionali.
4. MICRO-ABILITÀ: Partecipazione agli scambi comunicativi (mediante anche l’uso di risorse
digitali) - lettura, comprensione e produzione di testi semplici
5. METODOLOGIE
(lezione frontale, gruppi di lavoro, processi individualizzati, attività di recupero-sostegno e
integrazione, ecc.): Lezione frontale e interattiva; lettura del testo; discussione guidata; lavori di
gruppo; schematizzazione.
6. MATERIALI DIDATTICI E MULTIMEDILI
(attrezzature, spazi, biblioteca, tecnologie audiovisive e/o multimediali, ecc.):
Libro di testo; manuali; dizionario; ricerche; materiale in Power Point; materiale bibliografico vario.
DAD: Chiamate vocali, Video-lezioni e Audio-lezioni con Zoom, Audio lezioni inviate su Google
Classroom, Registro elettronico Spaggiari, messaggistica, consegna e restituzione di elaborati
tramite Registro elettronico Spaggiari, Google Classroom, WatsApp, Email
7. TIPOLOGIE E DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
Accertamenti orali; mappe concettuali; schemi riepilogativi.
Caltanissetta, lì 11/05//2021
Prof. Luigi Cutri
19RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Prof.ssa Assunta Piras
Materia: Diritto e Tecnica Amministrativa Dell’Impresa Turistica
Classe e indirizzo: VN – ” Sala e Vendita Anno Scolastico 2020/2021
Libri di testo in uso: Diritto e Tecnica Amministrativa Dell’Impresa Turistica
Tempi: (ore effettivamente svolte dal docente nell’intero anno scolastico): N. ore 119/132
previste nel piano di studi
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITA’ DI APPRENDIMENTO:
(elencare i titoli delle UDA)
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
UDA N.1 Il turismo: una prospettiva 1) Il fenomeno turistico 10
europea -Chi è il turista
La Legislazione turistica -Forme di turismo
-Il turismo sostenibile e responsabile
-I cambiamenti negli stili alimentari
-Gli effetti del turismo sull’economia
nazionale
2) La legislazione turistica 30
.Le norme obbligatorie nazionali e
comunitarie. Le norme applicabili.
Lo statuto dell’imprenditore
commerciale.
- L’igiene e la sicurezza alimentare.
Il codice della privacy-
-La disciplina dei contratti di settore
I contratti ristorativi. Le norme da
applicare al contratto ristorativo. Il
Codice del Consumo: la tutela del
cliente-consumatore .La
responsabilità del ristoratore. I
contratti di catering e banqueting.
La gestione di un ristorante. Fare
musica nei locali. I contratti tra 40
imprese ristorative e imprese di
viaggi
3) Il sistema di qualità. I marchi.I
20prodotti a chilometro zero. I presidi
slow food
2) La programmazione e il budget
( cenni)
La Legislazione turistica
UDA N.2 La programmazione
aziendale
UDA N.3 Le politiche di vendita nella 1) Il marketing 25
ristorazione L’evoluzione del concetto di
marketing
Il marketing turistico territoriale
- il marketing strategico e operativo
Il piano di marketing
L’analisi della struttura esterna e
interna
Il ciclo di vita del prodotto e gli
obiettivi di marketing
Gli elementi del marketing mix
Le forme di comunicazione
Il controllo e la valutazione dei
risulta
1.1 PERCORSI FORMATIVI ED EVENTUALI APPROFONDIMENTI E/O RECUPERI
UDA TEMPI APPROFONDIMENTO PERIODO
E/O RECUPERI
UDA N.1 5 ore Il turismo: una I Quadrimestre
prospettiva
Europea
La Legislazione
turistica
UDA N.2 5 ore La Legislazione II Quadrimestre
turistica. La
programmazione
aziendale
UDA N.3 4 ore Le politiche di vendita II Quadrimestre
nella ristorazione
2. COMPETENZE
(elencare le competenze disciplinari acquisite dall’alunno in relazione alle UDA svolte)
-Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
-Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le
tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento
con i colleghi.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove
tendenze di Filiera.
- Applicare le normative vigenti, nazionali ed internazionali, in fatto di sicurezza trasparenza e
tracciabilità dei Prodotti.
- Attuare le strategie di pianificazione,compensazione e monitoraggio per ottimizzare la produzione
di beni e servizi in relazione al contesto.
-Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-
fisico, nutrizionale e gastronomico.
-Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,
valorizzando i prodotti tipici
213. ABILITA’
(elencare le abilità acquisite dall’alunno in relazione alle UDA svolte)
- Individuare le fonti del diritto comunitario e la politica europea per il turismo.
- Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione e conservazione del prodotto.
- Individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti.
- Utilizzare il lessico e la fraseologia di settore anche in lingua straniera.
- Individuare fasi e procedure di redazione di un Business plan.
- Utilizzare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali.
4. METODOLOGIE
(lezione frontale, gruppi di lavoro, processi individualizzati, attività di recupero-sostegno e
integrazione, ecc.):
- Lezione frontale
- Problem-solving
- Discussioni guidate
- Esercitazioni in classe
- Simulazioni di casi aziendali
- Questionari da eseguire a casa per il recupero
- Lavoro di gruppo in classe per il sostegno degli alunni più deboli
- Recupero in itinere.
5. MATERIALI DIDATTICI
(attrezzature, spazi, biblioteca, tecnologie audiovisive e/o multimediali, ecc.):
- Libro di testo: “Diritto e Tecnica Amministrativa Dell’Impresa Turistica”
di Caterina De Luca e Maria Teresa Fantozzi. Editore Liviana
- Lavagna
- Internet e tecnologie audiovisive e multimediali.
- aule virtuali
6. TIPOLOGIE E DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
(prove scritte, verifiche orali, test oggettivi, prove grafiche, prove di laboratorio, ecc.)
- Verifiche orali;
- Colloqui ;
- Prove scritte tematiche;
- Prove strutturate con quesiti a risposta multipla e aperta.
- Verifiche orali attraverso le video lezioni
- Studio di casi
Caltanissetta, lì 04/05/20221
Prof.ssa Assunta Piras
22--
RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Prof.ssa Piras assunta
Materia : Educazione Civica
Classe e indirizzo : V N – “Sala e Vendita”
Anno Scolastico : 2020/21
Libri di testo in uso: Materiale predisposto e fornito dal docente
Tempi : N. ore 33/33
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITA’ DI APPRENDIMENTO
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
UDA N.1 Il Diritto alla salute L’art. 32 della Costituzione. Il diritto n. 10
alla “salute”. Il Sistema Sanitario
Nazionale. I diritti del malato. Le
emergenze sanitarie: il caso della
Covid-19. Cause e rimedi
dell’epidemia. Misure di sicurezza
nella scuola e applicazione delle
disposizioni attuative per l’emergenza
da Covid-19.
La sicurezza e la salute nei luoghi di n. 10
lavoro: il TUSL. I soggetti coinvolti
nella gestione della sicurezza. La
valutazione dei rischi e il documento di
valutazione dei rischi(DVR).
La vigilanza e il controllo. La
prevenzione incendi
UDA N.2 L’idea e lo sviluppo dell’ UE . L’ Unione Europea e le sue principali n.13
Le fonti del Diritto Istituzioni. Le fonti del diritto
Comunitario comunitario: fonti primarie e fonti
derivate.
L’Organizzazione delle Nazioni Unite
231.1 PERCORSI FORMATIVI ED EVENTUALI APPROFONDIMENTI E/O RECUPERI sistemare
UDA TEMPI APPROFONDIMENTO E/O PERIODO
RECUPERI
UDA N.1 1 ora In itinere e pausa didattica nel periodo indicato 12.02.2021
sulla tematica oggetto di recupero :Sicurezza e
salute sul luogo di lavoro
UDA N.2 3 ore In itinere II quadrimestre
2. COMPETENZE
o Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
o Integrare le competenze professionali orientate al cliente con quelle linguistiche, utilizzando le
tecniche di comunicazione e relazione per ottimizzare la qualità del servizio e il coordinamento con i
colleghi.
o Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove
tendenze di Filiera.
o Applicare le normative vigenti, nazionali ed internazionali, in fatto di sicurezza trasparenza e
tracciabilità dei prodotti.
o Attuare le strategie di pianificazione, compensazione e monitoraggio per ottimizzare la produzione
di beni e servizi in relazione al contesto.
o Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico, chimico-
fisico, nutrizionale e gastronomico.
o Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati, valorizzando
i prodotti tipici
3. ABILITA’
o Individuare le fonti del diritto comunitario e la politica europea per il turismo.
o Individuare norme e procedure relative a provenienza, produzione e conservazione del prodotto.
o Individuare norme e procedure per la tracciabilità dei prodotti.
o Utilizzare il lessico e la fraseologia di settore.
o Utilizzare le tecniche di marketing con particolare attenzione agli strumenti digitali.
o Comprendere gli scopi della programmazione aziendale come strumento di controllo di gestione, la
distinzione tra pianificazione strategica e programmazione d’esercizio, riconoscere gli elementi che
costituiscono il budget economico di una impresa ristorativa e comprendere le problematiche da
affrontare nello studio di fattibilità di una nuova impresa.
o Individuare fasi e procedure di redazione di un Business plan.
4. METODOLOGIE
24o Questionari
o Recupero in itinere
o Lezione frontale
o Discussioni guidate
o Didattica a distanza ( videolezioni e materiali )
5. MATERIALI DIDATTICI
o Materiale predisposto dal docente
o Lavagna
o Internet
o Sintesi/mappe
6. TIPOLOGIA DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
o Verifiche orali in presenza
o Verifiche on-line durante la D.A.D
o Colloqui
o Prove strutturate cartacee con quesiti a risposta multipla e aperta
o Test e prove on-line durante la D.A.D
Caltanissetta, 04/05/2021
Prof.ssa Piras Assunta
25RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Prof. Cammarata Eleonora
Materia Lingua francese
Classe e indirizzo 5^ N Servizi di sala e vendita Anno Scolastico 2020/2021
Libro di testo in uso: I. Médeuf, B. Monaco, A. Bailly, Saveurs de France, Eurelle Edizioni
Tempi: (ore effettivamente svolte dal docente nell’intero anno scolastico):N. ore 94/99 previste nel piano
di studi
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITÀ DI APPRENDIMENTO(elencare
i titoli delle UDA)
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
UDA N.1 Les boissons alcooliques Le cidre et ses variétés 23
Le calvados
Le pastis
Le Champagne et ses cépages
Les vins d’Alsace
Accord vins-mets
UDA N.2 Quelques produits Le poisson 22
typiques La coquille Saint-Jacques
Le foie gras
L’huile d’olive
La cuisine du Maghreb : les
piments, le tajine, le cous cous
UDA N.3 La santé et l’hygiène Le régime méditerranéen 25
alimentaire Les réglementations sur l’hygiène
et la sécurité et HACCP
Les toxi-infections alimentaires
Les troubles du comportement
alimentaire
La salmonellose
Le régime alimentaire pour
26cœliaque
UDA N.4 La conservation des Les modes de conservation 24
aliments et quelques ancienne : le séchage, le salage, le
modes de consommation fumage
Les méthodes de conservation
moderne : conserves, pressurisés,
désidratés, surgelés, pasteurisés
Les banquets
Les menus religieux
World-Food et Slow-Food
1.1. PERCORSI FORMATIVI ED EVENTUALI APPROFONDIMENTI E/O RECUPERI
UDA APPROFONDIMENTO PERIODO
TEMP E/O RECUPERI
I
UDA N.1 3 ore In itinere Alla fine dell’uda
UDA N.2 4 ore In itinere Alla fine dell’uda
UDA N.3 4 ore In itinere Alla fine dell’uda
UDA N.4 4 ore In itinere Alla fine dell’uda
2. COMPETENZE
(Indicare le competenze disciplinari acquisite dagli alunniin relazione alle UDA svolte)
- Utilizzare la lingua francese, a livello base, per semplici scopi comunicativi e utilizzare i linguaggi
settoriali relativi al percorso di studio per interagire in diversi ambiti e contesti professionali. Nello
specifico, per descrivere e presentare alcuni prodotti enogastronomici e bevande alcoliche tipici del
territorio francese e per interagire su argomenti inerenti l’igiene e le nuove tendenze alimentari con
un adeguato linguaggio settoriale
- Utilizzare adeguatamente le tecniche e gli strumenti espressivi per descrivere e presentare le
tematiche settoriali oggetto di studio.
- Valorizzare e promuovere le tradizioni internazionali attraverso la conoscenza di alcuni prodotti dei
territori francofoni.
3. ABILITÀ
(Indicare le abilità acquisite dagli alunni in relazione alle UDA svolte)
- Interagire in brevi conversazioni sugli argomenti svolti utilizzando un lessico semplice del
settore.
- Comprendere i testi proposti, orali e scritti, cogliendone le idee principali e gli elementi di
dettaglio.
- Produrre testi brevi e semplici inerenti le esperienze e le situazioni relativi al proprio settore di
indirizzo.
- Riconoscere la dimensione culturale della lingua ai fini del confronto e della comunicazione
interculturale
4. METODOLOGIE
(lezione frontale, videolezioni, gruppi di lavoro, processi individualizzati, attività di recupero-sostegno e
integrazione, ecc...)
- Lezione frontale e interattiva
- Videolezioni
- Lavori di gruppo
27- Discussioni guidate
- Attività di recupero e sostegno
5. MATERIALI DIDATTICI
(attrezzature, spazi, tecnologie audiovisive e/o multimediali, ecc.)
- Libro di testo
- Uso di materiale multimediale
- Schede riassuntive
- Materiale fotostatico ed appunti forniti dal docente
6. TIPOLOGIE E DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
(prove scritte, verifiche orali, test oggettivi, test a tempo sulla piattaforma, prove grafiche, prove di
laboratorio, ecc...)
Sono state svolte diverse verifiche orali con scansione bimestrale e quattro prove semistrutturate:
questionari a risposta singola, scelta multipla, vero/falso
Caltanissetta, lì 04-05-2021
Prof. Eleonora Cammarata
28RELAZIONE FINALE DEL DOCENTE
Prof._ Prof.ssa Vicari Nunzia
Materia Religione Cattolica
Classe e indirizzo 5^N Sala e Vendita Anno Scolastico 2020/2021
Libro di testo in uso: _ C. Cassinotti-G. Marinoni, Sulla tua Parola, Ed Marietti Scuola
Tempi: N. ore _29_/_33__ previste nel piano di studi
1. CONOSCENZE E TEMPI DI REALIZZAZIONE DELLE UNITÀ DI APPRENDIMENTO
UDA TITOLO CONOSCENZE N. ORE
UDA N.1 Il volto di Dio e il volto Dio cerca l'uomo ed è innamorato 10
dell'uomo di lui. Dio Trinità d'amore :1 dio 3
persone.
La verità dell'uomo e i modelli
sociali a confronto
Il problema della morte e l’idea di
vita eterna
UDA N.2 La religione nel La laicità dello stato e la religione 6
contesto attuale .Scuola e fattore religioso. Valori
umani e\o cristiani e sete di Infinito
UDA N.3 Costruttori di un mondo Il dovere di promuovere il bene 5
giusto .Operare per la pace e la giustizia
.Tematiche relative alla vita come
dono e opportunità per se e per gli
altri. Le offese alla dignità e alla
sacralità della vita umana (aborto,
suicidio assistito, pena di morte ....)
UDA N.4 Dignità e bellezza Corporeità e affettività valore 6
dell'uomo-donna e umano e cristiano. Libertà e scelte
affettività responsabili . La “legge”
dell’Amore L’amore è una scelta
29Preparazione ai tempi Natale e Pasqua: i valori cristiani
forti: interpellano la coscienza e la
libertà.
1.1. PERCORSI FORMATIVI ED EVENTUALI APPROFONDIMENTI E/O RECUPERI
UDA TEMPI APPROFONDIMENTO PERIODO
E/O RECUPERI
In itinere Dopo lo svolgimento delle
uda o secondo i bisogni
degli alunni
Due settimane A fine del primo
quadrimestre
2. COMPETENZE
ü Valutare la dimensione religiosa della vita umana attraverso la scelta dei valori
ü sapersi riferire in modo semplice ad alcuni documenti del cristianesimo comprendendone i
contenuti essenziali
Competenze chiave per l’apprendimento permanente*
ü Competenza digitale. - Competenza personale, sociale e capacità di imparare a imparare.
Competenze:
ü Consolidare il senso critico e un personale progetto di vita ,riflettendo sulla propria identità
nel confronto col messaggio cristiano aperto a un contesto multiculturale
3. ABILITÀ
ü Consolidare scelte di vita personale e il dialogo aperto e costruttivo
ü Cogliere il valore del dialogo anche nel rispetto di altre tradizioni culturali e religiose;
ü Collegare la storia umana e la storia di salvezza , ricavandone il modo cristiano di
comprendere l’esistenza dell’uomo nel tempo;
ü Sapere operare scelte di coscienza nel confronto con i valori cristiani
ü Riconoscere fonti bibliche e altri documenti della Tradizione Cristiana e utilizzare un
linguaggio religioso appropriato
ü Produrre testi di espressione personale anche in modo creativo;
ü Saper fruire degli strumenti multimediali in modo basilare.
4. METODOLOGIE
Nella lezione frontale e\o dialogata ho dato spazio al confronto di idee ed esperienze sui temi
affrontati offrendo agli alunni contenuti e strumenti per essere propositivi rispetto alle sfide
relative ai valori cristiani e alle scelte di coscienza; ciò è stato più facile anche per numero degli
alunni. Quando possibile ho sollecitato i piccoli gruppi di lavoro\confronto per
corresponsabilizzare ciascuno e consolidare positive relazioni interpersonali. Anche gli allievi più
deboli sono stati attenzionati e motivati e , lì dove necessario, ho dedicato tempo a semplici
attività di integrazione anche sulla base del vissuto, per coinvolgerli al meglio.
In seguito all’ emergenza Corona Virus e alla sospensione delle attività in presenza ,ho proposto
agli alunni materiali e compiti sulla piattaforma; abbiamo fatto tesoro delle risorse a disposizione
30e ho mantenuto la relazione personale, anche se con qualcuno è stato più difficile perché non
sempre partecipe della DAD . Peraltro ho stimolato ciascuno a “non abbattersi” , puntando anche
sulla rete di relazioni intrafamiliari e a gestire il tempo in modo costruttivo e positivo. Il mio
intervento è servito anche a orientare ciascuno alla ri-scoperta di sé e del proprio progetto di
vita , senza trascurare la relazione con i compagni, vissuta anche nello scambio reciproco a
distanza. Tutto questo anche attraverso semplici stimoli per la riflessione utili ad arricchire
conoscenze e competenze, nonché a dare spazio ad atteggiamenti di “resilienza” e di emotività
propositiva.
Ho utilizzato la video lezione così da promuovere un dialogo più diretto e immediato che,
peraltro, è stato mantenuto anche attraverso chat , soprattutto con i più fragili o in situazioni
particolari .
5. MATERIALI DIDATTICI
Qualche volta è stato possibile utilizzare strumenti audiovisivi per approfondire qualche
argomento ; i limiti di tempo a disposizione non lo hanno consentito più di tanto , per cui ho
utilizzato il libro di testo e\o testi disciplinari a mia disposizione e qualche documento
Nel periodo della DAD
• libro di testo parte digitale e schede per non disorientare gli alunni;
• materiali preparati da me per stimolare la riflessione in un tempo che potrebbe sembrare
“vuoto”, per consolidare la crescita personale e promuovere il confronto e il dialogo, se pure
in modo diverso
• video da YouTube e ricerche sul web
6. TIPOLOGIE E DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE
In genere si è trattato di verifiche orali, e a volte di prove a risposta aperta e testi per riflettere e
confrontarsi su quanto affrontato.
Durante la DAD, visto il carattere particolare dell’IRC, e fermo restando la necessità di una
maggiore flessibilità dovuta alle difficoltà della didattica on line, per la verifica formativa ho
tenuto conto:
• del modo con cui gli alunni hanno svolto gli elaborati e si sono messi in discussione anche
nel confronto, del rispetto della consegna, pur se con tempi più distesi;
• dell’impegno dimostrato nella partecipazione ad ogni attività proposta in piattaforma
• della restituzione dei concetti chiave delle tematiche affrontate, attraverso il dialogo in video
Caltanissetta, 11\05\2021
Prof.ssa Vicari
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